job des nhi

7/23/2019 Job Des NHI

http://slidepdf.com/reader/full/job-des-nhi 1/22

DESKRIPSI JABATAN

DESKRIPSI JABATAN

JABATAN : SERVICE MANAGER SEMESTER : MTH III/5SEKSI : FOOD AND BEVERAGE BAGIAN : F & B=============================================================I. TUGAS POKOK

a. Ruang LingkupMengatur, mengarahkan, mengawasi, menilai dan mengadakan tindakperbaikan dalam segala kegiatan :- Penyajian dan pelayanan makanan dan minuman- Penjualan makanan dan minuman- Penganalisaan terhadap kepuasan tamu

b. Urai Tugas1. Mengatur, mengawasi dan mengarahkan kegiatan di restoran

mengenai pelayanan, peralatan, tempat dan lingkungan.2. Merencanakan, mengarahkan dan mengawasi kegiatan di

restoran, outside catering dan room serice untuk mencapai mutu

yang terbaik setiap saat.!. Mengawasi, menganalisa dan memelihara: a. Mutu produk makanan dan minuman b. "epuasan tamu c. Peralatan dan bahan-bahan yang digunakan d. "ebersihan, kesehatan dan kerapihan makanan,minuman,

peralatan, trainee dan lingkungannya.#. Membaca laporan harian yang diberikan oleh head waiter sebelum

mulai bekerja.$. Memeriksa kesiapan dan persiapan yang telah diinstruksikan oleh

head waiter kepada bawahannya.%. Menyelenggarakan dan memimpin brie&ing sebelum memulai

pekerjaan.'. Memeriksa kelengkapan, penampilan dan disiplin kerja

bawahannya.(. Memeriksa dan memberikan instruksi bila diperlukan mengenai

pembagian kerja yang dibuat oleh head waiter.). Menangani langsung pelayanan tamu-tamu penting yang akan

makan dan minum di *nhaii +estaurant.1. Merencanakan, mengarahkan dan mengawasi program

pelatihan untuk seluruh mahasiswa M.11. Mengawasi penyimpanan dan penggunaan peralatan12. Mengawasi kelancaran pelaksanaan inentarisasi &isik.1!. Mengatur koordinasi dan penanganan serta penataan /Mise en

Place01#. Memberikan pengarahan dan bimbingan dalam able et-p dan

teknik penyajian.1$. Mengawasi kelancaran dan ketepatan pelaksanaan penyajian

makanan dan minuman.1(. Melihat, mengawasi dan menganalisa

ENHAII RESTAURANT-TAVERN KOPENSI STP BANDUNG



DESKRIPSI JABATAN

a. "einginan tamu b. Para pesaing c. Promosi makanan dan minuman yang dijual

d. "ebutuhan masyarakat setempat1). 3ertanggung jawab terhadap persiapan peralatan, tenaga dalam

suatu &unction yang akan diadakan.2. Menangani dan mengatasi keluhan tamu dan meneruskannya

kepada 4he& jika berhubungan dengan makanan.21. Menjalin dan membina hubungan baik dengan tamu.22. Membina dan menciptakan suasana kerja yang sehat.

2%. Membuat &ile, &ormat-&ormat yang digunakan.2'. Mengawasi dan menjaga penampilan seluruh mahasiswa di bagian

532(. membentu langsung kegiatan apabila dalam keadaan sibuk.

II. HIRARKI ORGANISASI a. 6tasan 7angsung : +eal Manager

b. 3awahan1. 7angsung : ead 8aiter 2. idak langsung : 1. 4aptain

2. +estoran waiter

III. TANGGUNG JAWABa. Produk Mutu pelayanan , makanan dan minuman "elancaran operasional dalam pengelolaan restoran dan aern Penampilan, tingkah laku dan sikap pro&esional cra&t di restoran dan

taern dalam menghadapi tamu.

b. PeralatanMembuat perkiraan kebutuhan operasional di restoran bar dan roomserice

c. Operasional "elancaran dan kerjasama dalam kegiatan pengolahan dan pelayananmakanan dan minuman

d. Hubungan Kerja- 7aundry : lena- tore : 3ahan dan peralatan makanan, minuman dan

condiment- ousekeeping : anitasi lingkungan kerja- *ngineering : Penggantian dan perbaikan peralatan

V. LAIN - LAIN- Mengadakan pelatihan secara periodik kepada seluruh trainee9mahasiswa

bagian 53- Mengadakan pengarahan atau pertemuan lainnya untuk cra&t 53- Menjalin dan membina hubungan yang baik dengan tamu- Memelihara suasana kerja yang baik dan sehat- Memelihara sanitasi, hygiene dan keamanan tempat kerja




DESKRIPSI JABATAN

- Menerapkan /sense o& belonging0, /sense o& responsibility0 dan /cost concious0 terhadap seluruh cra&t

DESKRIPSI JABATAN

JABATAN : BANQUET COORDINATOR SEMESTER : MTH III/5SEKSI : FOOD & BEVERAGE BAGIAN : F & B=============================================================

I. TUGAS POKOK a. Ruang Lingkup

Mengelola, mengorganisir, mengawasi, menilai, mengarahkan dan

mengadakan tindak perbaikan dalam kegiatan : Membuat perencanaan apabila ada kegiatan banuet9 &unction seperti,

pernikahan, langtahun, seminar, table manners dll. 6dministrasi pemesanan seperti, 3anuet *ent ;rder, Menu, dll. Pembuatan lay out restoran

b. Urai Tugas1. Membuat dan memeriksa 3anuet *ent ;rder.2. Membuat lay-out restoran sesuai dengan acara yang akan

diselenggarakan!. Membuat 3anuet *uipment check list sesuai dengan jumlah tamu

yang akan hadir pada suatu acara yang akan diselenggarakan

#. Melakukan pemeriksaan terakhir terhadap suatu &unction yang akandilaksanakan

$. Memberikan laporan kepada +estoran Manager tentang kegiatan&unction yang ada pada hari tersebut.

%. Melakukan kerja sama dengan bagian stewarding dalam hal pengadaanperalatan yang akan digunakan untuk acara yang akan dilaksanakan

'. Melakukan kerjasama dengan erice Manager dalam hal penyediaansta& pelayanan

(. Melakukan kerjasama dengan bagian produksi dalam hal persiapan danpenyediaan makanan

DESKRIPSI JABATAN

JABATAN : CHIEF STEWARD SEMESTER : MTH III/5 SEKSI : FOOD & BEVERAGE BAGIAN : F & B=============================================================




DESKRIPSI JABATAN


Mengelola, mengorganisir, mengawasi, menilai, mengarahkan danmengadakan tindak perbaikan dalam kegiatan : Penyediaan peralatan restoran yang digunakan di bagian serice Pemeliharaan peralatan restoran anitasi dan higiene restoran dan peralatan restoran

b. Urai Tugas1. 3ertanggung jawab atas penyediaan peralatan pendukung di bagian

erice2. 3ertanggung jawab dalam mempersiapkan peralatan yang diperlukan

bilamana ada permintaan dari bagian yang bersangkutan!. 3ertanggung jawab terhadap keamanan, kebersihan dan sanitasi di

5ood 3eerage#. Mengawasi bawahannya dalam hal pembersihan peralatan makan dan

alat pendukung lainnya sesuai dengan standar sanitasi yang ditetapkan

$. Memeriksa keadaan semua peralatan maupun alat pendukung lainnyaapakah masih dalam keaadaan baik atau layak pakai

%. Melaporkan segala kerusakan peralatan yang terjadi danmemperbaikinya ke bagian Maintenance

'. Mengawasi penyimpanan semua peralatan di gudang atau di tempatpenyimpanan lainnya sesuai dengan kategori masing - masing

(. 3ertanggung jawab terhadap peminjaman dan pengembalian barangdari seksi yang membutuhkan

). 3ertanggung jawab atas kelengkapan peralatan dan alat pendukunglainnya yang diperlukan oleh bagian erice.

1. Mengawasi jalannya inentori semua peralatan dan alat

pendukungnya dan memeriksa hasil inentori.11. Memeriksa laporan 7ost and 3reakage 5orm yang kemudian

disesuaikan dengan hasil inentori12. Mengatur pembagian tugas dan jadual bawahannya

DESKRIPSI JABATAN

JABATAN : HEAD WAITER SEMESTER : MTH III/5SEKSI : FOOD & BEVERAGE BAGIAN : F & B=============================================================





DESKRIPSI JABATAN

Mengelola, mengorganisir, mengawasi, menilai, mengarahkan danmengadakan tindak perbaikan dalam kegiatan :- Melaksanakan mise en place- Merintis penjualan makanan dan minuman- Menyajikan makanan dan minuman- Pelayanan makanan dan minuman- 6dministrasi penjualan makanan dan minuman

b. Urai Tugas 1. Melaksanakan dan mengawasi setiap kegiatan di 5<3 erice setiap

hari dan melaporkan ke erice Manager 2. Mengawasi dan memeriksa persiapan sebelum operasi mengenai

kebersihan, hygiene, kerapihan lingkungan, perseorangan danperalatan di setiap outlet 5<3 serice

!. Membantu pekerjaan erice Manager #. Membantu langsung dalam operasional jika dalam keadaan sibuk$. 3ekerjasama dengan 4he& de Partie untuk mengetahui in&ormasi

mengenai menu yang sold out pada hari tersebut.

%. Membagi pekerjaan kepada bawahan'. Memberikan motiasi kepada bawahan

(. Menangani langsung tamu-tamu penting ). Memberikan pelatihan kepada bawahan secara periodik untuk

meningkatkan mutu pelayanan, penjualan dan penyajian makanan dan minuman1. Melaksanakan ealuasi terhadap semua bawahan secara periodik11. Mengawasi pelaksanaan inentory terhadap peralatan makanan dan minuman di 5<3 erice

12. Menciptakan suasana yang baik antar trainee dan karyawan di lingkungan 5<3 serice

1!. Menuliskan dan melaporkan hasil penjualan setiap hari dari restoran1#. Menangani dan mengatasi keluhan tamu atas pelayanan di restoran bar dan room serice1$. Memberikan brie&ing sebelum dan sesudah operasional

II. HIRARKI ORGANISASI a. Atasan Langsung : eice Manager b. Bawahan

. Langsung : +estaurant 9 +oom erice 4aptain!. Tidak Langsung : +estaurant 8aiter, +oom erice 8aiter dan

3ar 8aiter

III. TANGGUNG JAWAB a. Produk

- "elancaran dalam pelaksanaan kegiatan mise en place- Merintis penjualan dan penyajian makanan dan minuman serta menutup penjualan- "etepatan dan kelancaran administrasi penjualan makanan danminuman- Penampilan dan sikap pro&esional serta tingkah laku yang baik, sopan dan wajar dalam menghadapi tamu




DESKRIPSI JABATAN

b. Peralatan- Membuat perkiraan kebutuhan operasional di restoran, room serice dan

bar - Menjaga dan memelihara peralatan di restoran, room serice dan bar

c. Operasional "elancaran dalam kegiatan merintis penjualan, penyajian dan pelayananmakanan dan minuman serta menutup penjualan

d. Keuangan3ertanggung jawab atas penerimaan pembayaran dari tamu danmenyerahkannya kepada kasir

e. Hubungan Kerja- "itchen9Pastry : Makanan order slip >- 3ar : Minuman order slip >

- 7aundry : 7ena linen re"uesition >- tore : Peralatan, bahan makanan dan minuman- ousekeeping : anitasi, lingkungan kerja dan penggantian serta

perbaikan peralatan

- 6ccounting : Penyerahan uang pembayaran tamu ke kasir

IV. KUALIFIKASI a. Pendidikan dan Latihan

Mahasiswa semester ! dan # jurusan 5ood and 3eerage b. Pengala#an Kerja

Pernah melaksanakan praktek kerja nyata selama % bulanc. Pengetahuan Bahasa Asing

3ahasa ?nggeris akti& d. Lain$lain

- 3erbadan sehat dan tidak cacad jasmani

- 3ebas narkotik dan alkohol- Memiliki penampilan yang menarik, jujur, ramah, murah senyum dandisiplin serta ulet

- Memiliki pengetahuan terutama mengenai bidang perhotelan dankepariwisataan

V. LAIN - LAIN- Membaca log book - Melaporkan kepada erice Manager tentang jalannya operasional- Menghadiri pengarahan dan pertemuan baik yang terjadwal maupun tidak- Menanamkan selling techni"ue terhadap bawahan- Menanamkan dan memiliki rasa tanggung jawab, cost conciousness- 3ersedia bekerja menurut jadwal yang sudah ditentukan oleh atasan




DESKRIPSI JABATAN

DESKRIPSI JABATAN

JABATAN : BAR SUPERVISOR KODE : FB/DESK/ENH/005SEKSI : F & B TAVERN ! BAGIAN : F & B=============================================================

I. TUGAS POKOK

a. Ruang Lingkup

Mengelola, mengorganisir, mengawasi, menilai, mengarahkan danmengadakan tindak perbaikan dalam kegiatan :




DESKRIPSI JABATAN

- Melaksanakan mise en place- Merintis penjualan makanan dan minuman- Menyajikan makanan dan minuman- Pelayanan makanan dan minuman- 6dministrasi penjualan makanan dan minuman

b. Urai Tugas

1. Melaksanakan dan mengawasi setiap kegiatan di 5<3 erice setiaphari dan melaporkan ke aern 4oordinator

2. Mengawasi dan memeriksa persiapan sebelum operasi mengenaikebersihan, hygiene, kerapihan lingkungan, perseorangan danperalatan di outlet aern

!. Membantu pekerjaan aern 4oordinator #. Membantu langsung dalam operasional jika dalam keadaan sibuk $. Membagi pekerjaan kepada bawahan%. Memberikan motiasi kepada bawahan

'. Menangani langsung tamu-tamu penting (. Memberikan pelatihan kepada bawahan secara periodik untuk

meningkatkan mutu pelayanan, penjualan dan penyajian makanan dan minuman ). Melaksanakan ealuasi terhadap semua bawahan secara periodik1. Mengawasi pelaksanaan inentory terhadap peralatan makanan dan minuman di aern

11. Menciptakan suasana yang baik antar trainee dan karyawan di lingkungan aern12. Menuliskan dan melaporkan hasil penjualan setiap hari dari aern1!. Menangani dan mengatasi keluhan tamu atas pelayanan di aern

1#. Memberikan brie&ing sebelum dan sesudah operasional1$. Mengisi log book yang telah tersedia1%. 3ertanggung jawab terhadap inentory peralatan di aern

II. HIRARKI ORGANISASI

a. Atasan Langsung : aern 4oordinator b. Bawahan

. Langsung : 3artender9 3ar 4aptain!. Tidak Langsung : aern 8aiter

III. TANGGUNG JAWAB

a. Produk - "elancaran dalam pelaksanaan kegiatan mise en place- Merintis penjualan dan penyajian makanan dan minuman serta menutup penjualan




DESKRIPSI JABATAN

- "etepatan dan kelancaran administrasi penjualan makanan danminuman- Penampilan dan sikap pro&esional serta tingkah laku yang baik, sopan dan wajar dalam menghadapi tamu

b. Peralatan- Membuat perkiraan kebutuhan operasional di aern- Menjaga dan memelihara peralatan di aern

c. Operasional "elancaran dalam kegiatan merintis penjualan, penyajian dan pelayananmakanan dan minuman serta menutup penjualan

d. Keuangan3ertanggung jawab atas penerimaan pembayaran dari tamu danmenyerahkannya kepada kasir

e. Hubungan Kerja- "itchen9Pastry : Makanan order slip >- 3ar : Minuman order slip >

- 7aundry : 7ena linen re"uesition >- tore : Peralatan, bahan makanan dan minuman- ousekeeping : anitasi, lingkungan kerja dan penggantian serta

perbaikan peralatan - 6ccounting : Penyerahan uang pembayaran tamu ke kasir

IV. KUALIFIKASI

a. Pendidikan dan Latihan- .7..6.- Mahasiswa semester ! dan # jurusan 5ood and 3eerage

b. Pengala#an Kerja- Pernah bekerja di bar minimal 2 tahun- Pernah melaksanakan praktek kerja nyata selama % bulan

c. Pengetahuan Bahasa Asing3ahasa ?nggeris akti&

d. Lain$lain- 3erbadan sehat dan tidak cacad jasmani- 3ebas narkotik dan alkohol- Memiliki penampilan yang menarik, jujur, ramah, murah senyum dan




DESKRIPSI JABATAN

disiplin serta ulet- Memiliki pengetahuan terutama mengenai bidang perhotelan dan

kepariwisataan

V. LAIN - LAIN

- Membaca log book - Melaporkan kepada aern 4oordinator tentang jalannya operasional- Menghadiri pengarahan dan pertemuan baik yang terjadwal maupun tidak- Menanamkan selling techni"ue terhadap bawahan- Menanamkan dan memiliki rasa tanggung jawab, cost conciousness- 3ersedia bekerja menurut jadwal yang sudah ditentukan oleh atasan

DESKRIPSI JABATAN

JABATAN : CAPTAIN KODE : FB/DESK/ENH/00"SEKSI : F&B SEVICE BAGIAN : F & B=========================================================

I. TUGAS POKOKa. Ruang Lingkup

Mengorganisir, mengawasi, menilai, mengarahkan dan mengadakantindak perbaikan dalam kegiatan :- Melaksanakan mise en place- Merintis penjualan- Menjual makanan dan minuman- Menyajikan makanan dan minuman- Menutup penjualan

b. Urai Tugas 1. Mengesahkan linen reuesition




DESKRIPSI JABATAN

2. Mengisi store reuesition !. Memeriksa lena dan hasil pengambilan dari gudang #. Membuat waiter job assignment $. Mengawasi, mengarahkan dan mengadakan tindak perbaikan apabila

diperlukan pada waktu pelaksanaan kegiatan membersihkan peralatandan condiment

%. Mengawasi, mengarahkan dan mengadakan tindak perbaikan apabilaperlu pada waktu pelaksanaan kegiatan menata meja dan side stand

'. Menilai ketepatan dan kecermatan hasil pelaksanaan penataan mejadan side stand dan mengadakan tindak perbaikan apabila diperlukan

(. Menerima pesanan tamu melalui telepon dengan ramah dan sopanserta berbicara yang jelas

). Memeriksa kelengkapan peralatan makanan dan minuman untuk roomserice yang akan dibawa oleh waiter

1. 3ertanggung jawab terhadap pembayaran bill tamu11. Mengikuti program training secara periodik12. Memberikan pengarahan operasional dan memeriksa personal

appearance serta hygiene dari semua waiter 1!. Memeriksa kesiapan operasional yang meliputi personnel, peralatan dan lingkungan kerja1#. Mengawasi, mengarahkan dan mengadakan tindak perbaikan bila perlu selama berlangsungnya proses penjualan makanan < minuman1$. Mengawasi ketepatan dan kecermatan kerja waiter selama

berlangsungnya proses penjualan makanan dan minuman1%. Mengawasi, mengarahkan dan mengadakan tindak perbaikan bila

perlu terhadap sikap waiter selama bekerja terutama sekali padawaktu menghadapi tamu

II. HIRARKI ORGANISASI

a. Atasan Langsung : ead 8aiter b. Bawahan

. Langsung : 8aiter !. Tidak Langsung : -

III. TANGGUNG JAWABa. Produk

- "elancaran dalam pelaksanaan kegiatan mise en place, merintispenjualan, menjual dan menyajikan makanan dan minuman sertamenutup penjualan

- Penampilan dan sikap pro&esional dalam menghadapi tamu b. Peralatan

Membuat prakiraan kebutuhan peralatan yang diperlukan dalamoperasional di restoran dan room serice

c. Operasional "elancaran dalam kegiatan merintis penjualan, menjual dan menyajikanmakanan serta menutup penjualan




DESKRIPSI JABATAN

d. Keuangan Menerima pembayaran bill dari tamu dan menyerahkan kepada kasir

e. Hubungan Kerja- "itchen9Pastry : Makanan order slip >- 3ar : Minuman order slip >- 7aundry : 7ena Linen Re"uesition >- teward : Peralatan %aterial & '"uip#ent Re"uesition >- tore : @roceries, perishables dan stationaries

(tore Re"uesition >- ousekeeping : anitasi, lingkungan kerja dan penggantian 9

perbaikan peralatan %aintenance report >

- 6ccounting : Mengawasi penyerahan uang pembayaran tamukepada kasir


Mahasiswa semester ! dan # jurusan 5ood and 3eerage

b. Pengala#an KerjaPernah melaksanakan Praktek "erja Ayata selama % bulan

c. Penguasaan Bahasa Asing 3ahasa ?nggeris akti&

d. Lain$lain- 3erbadan sehat dan tidak cacad jasmani- 3ebas narkotika dan alkohol- Memiliki showmanship, jujur, disiplin dan murah senyum- Memiliki pengetahuan mengenai perhotelan dan kepariwisataan- let, berpenampilan menarik dan penuh inisiati&

V. LAIN - LAIN

- Menerima hasil laporan penjualan makanan dan minuman dari kasir danmencatatnya di dalam log book

- Mengisi log book- Membuat &loor plan- Mengisi store re"usition) #aterial & '"uip#ent Re"uesition dan

#aintenance report - Memberikan pengarahan serta memimpin pertemuan lain dengan waiter

baik yang terjadwal maupun tidak- Menghadiri pertemuan antar superisor - Menguasai da&tar makanan dan minuman- Melaksanakan /suggesti*e selling 0- Menerima dan menangani keluhan tamu- Menjalin dan membina hubungan baik dengan tamu- Memelihara suasanan kerja yang baik dan sehat- Memelihara sanitasi, h+giene dan keamanan tempat kerja- Mengorganisir dan mengawasi pelaksanaan inentarisasi peralatan- Memeriksa dan mensahkan hasil inentarisasi perlatan kepada ead

8aiter - Memiliki /sense o, belonging 0 dan /sense o, responsibilit+ 0 dan /cost

concious0




DESKRIPSI JABATAN

- 3ersedia bekerja menurut jadwal yang telah ditentukan oleh atasan

DESKRIPSI JABATAN

JABATAN : BARTENDER KODE : FB/DESK/ENH/00#SEKSI : F & B SERVICE BAGIAN : F & B============================================================

I. TUGAS POKOKa. Ruang Lingkup

Mengorganisir, mengawasi, menilai, mengarahkan dan mengadakantindak perbaikan serta juga bertindak sebagai pelaksana dalam kegiatan:- Melaksanakan mise en place- Melaksanakan sanitasi tempat kerja- Merintis penjualan- Menjual minuman dan makanan- Manyiapkan minuman dan makanan- Menyajikan minuman dan makanan- Menutup penjualan

b. Urai Tugas 1. Memeriksa dan melengkapi persediaan minuman dengan mengisi

beerage reuesition 2. Memeriksa dan melengkapi bar supllies dengan mengisi store

reuesition




DESKRIPSI JABATAN

!. Menyambut dan mempersilahkan tamu yang duduk di stool #. Menawarkan minuman kepada tamu yang duduk di bar stool $. Menerima pesanan minuman dari waiter %. Menyiapkan minuman sesuai dengan pesanan dari waiter '. Menyiapkan minuman sesuai dengan pesanan dari tamu (. Menyajikan minuman untuk tamu-tamu yang duduk di bar stool ). Membersihkan gelas dan peralatan bar 1. Melakukan inentarisasi minuman di bawah pengawasan superisor 11. Melaporkan kepada aern 4oordinator mengenai masalah-masalah

yang timbul selama operasional12. Melaporkan tentang kerusakan peralatan yang ada di bar counter

II. HIRARKI ORGANISASI a. Atasan Langsung : 3ar uperisor b. Bawahan

. Langsung : 3ar 8aiter !. Tidak Langsung - $

III. TANGGUNG JAWAB

a. Produk - "ecermatan dan kelancaran dalam melaksanakan mise en place- "eterampilan, ketepatan, kecermatan dan kelancaran dalam

melaksanakan mise en place, merintis penjualan, menyiapkan dan menyajikan minuman serta menutup penjualan- Penampilan dan sikap pro&esional dalam menghadapi tamu

b. Peralatan- Membuat kebutuhan operasional- "elengkapan, sanitasi dan hygiene peralatan

c. Operasional "eterampilan, ketepatan, kecermatan dan kelancaran dalam merintis

penjualan, menjual, menyiapkan dan menyajikan minuman serta menutuppenjualan

d. Keuangan- erbatas pada penerimaan pembayaran dari tamu dan menyerahkannya

kepada kasir - Memasukkan uang ips kedalam black boB untuk selanjutnya diserahkan

kepada erice Manager untuk disimpan di bank e. Hubungan Kerja

- "itchen9Pastry : Makanan ;rder lip >- 7aundry : 7ena 7inen +euesition >- teward : Peralatan Material < *uipment +euesition>- tore : 3ar upplies tore +euesition >- ousekeeping : anitasi lingkungan kerja- *ngineering : Penggantian9perbaikan peralatan

Maintenance +eport >- 6ccounting : Penyerahan uang pembayaran tamu


- .7..6.




DESKRIPSI JABATAN

- Mahasiswa 5ood and 3eerage semester ! dan # b. Pengala#an Kerja

- Pernah bekerja di bar minimal 1 tahun- Pernah mengikuti P"A selama % bulan

c. Penguasaan Bahasa Asing 3ahasa ?nggeris ?ntermediate >

d. Lain$lain- 3erbadan sehat dan tidak cacad jasmani- 3ebas narkotik dan alkohol- Memiliki showmanship, ramah, jujur dan disiplin- Memiliki pengetahuan terutama mengenai perhotelan dan pariwisata

V. LAIN-LAIN- Membaca dan mengisi 7og 3ook- Mengisi beerage reuesition, store reuesition, Material dan euipment

reuesition dan maintenance report- Mengisi 3ar rans&er - Menghadiri pertemuan baik yang rutin maupun tidak

- Menguasai da&tar minuman yang dijual di bar - Melaksanakan suggestie selling- Menerima dan menangani keluhan tamu- Menjalin dan membina hubungan baik dengan tamu- Memelihara suasana kerja yang baik dan sehat- Memelihara sanitasi, hygiene dan keamanan tempat kerja- Membuat laporan inentarisasi peralatan- Memiliki / ense o& 3elonging 0, / ense o& +esponsibility 0 dan /4ost

4oncious0- 3ersedia bekerja menurut jadwal yang sudah ditentukan oleh atasan- Membuat standar resep minuman campuran dan standar porsi minuman

- Mengetahui &asilitas-&asilitas yang ada di tempat bekerja




DESKRIPSI JABATAN

DESKRIPSI JABATAN

JABATAN : BAR WAITER KODE : FB/DESK/ENH/00$SEKSI: F & B SERVICE BAGIAN : F & B============================================================ I. TUGAS POKOK a. Ruang Lingkup

- Melaksanakan mise en place di luar bar counter >- Merintis penjualan

- Menjual minuman dan makanan- Menyajikan minuman dan makanan- Menutup penjualan

b. Urai Tugas 1. Membersihkan peralatan dan meja di luar bar counter 2. Membersihkan dan mengisi kembali condiment !. Menata meja #. Menata side stand 9 barbeue stand $. Menyambut tamu %. Memandu tamu '. Mempersilahkan dan membantu tamu duduk (. Memperlihatkan da&tar minuman dan menawarkan makanan). Menangani pesanan minuman9 makanan sampai penyajiannya

1. Menyajikan air es jika ada order makanan>11. Menerima pesanan minuman dan makanan12. Mencatat sementara minuman dan makanan pada order slip1!. Mendistribusikan order slip1#. Menyesuaikan peralatan makan1$. Mengambil makanan1%. Menyajikan makanan




DESKRIPSI JABATAN

1'. 4lear up1(. Mengambil dan menerima bill1). Menerima pembayaran dan menyerahkan ke kasir 2. Melepas tamu

II. HIRARKI ORGANISASI a. Atasan Langsung : 3ar uperisor b. Bawahan

. Langsung : -!. Tidak Langsung : -


- "eterampilan, ketepatan dan kecermatan dalam melaksanakan mise enplace, merintis penjualan, menjual dan menyajikan minuman danmakanan serta menutup penjualan


"elengkapan, sanitasi dan hygiene pelaratan

c. Operasional "eterampilan, ketepatan dan kecermatan dalam merintis penjualan,menjual dan menyajikan makanan dan minuman serta menutup penjualan

d. Keuangan- erbatas pada penerimaan pembayaran dari tamu dan menyerahkan ke

kasir - Memasukan uang ?P ke dalam black boB

e. Hubungan Kerja- "itchen9Pastry : makanan order slip >- 3ar : Minuman order slip >

- teward : Peralatan Material<*uipment +euesition >- ousekeeping : anitasi lingkungan kerja- *ngineering : Penggantian9perbaikan peralatan

Maintenance +eport >- 6ccounting : Penyerahan uang pembayaran tamu


- .7..6.- Mahasiswa 5ood and 3eerage semester 1 dan 2

b. Pengala#an Kerjaidak perlu

c. Penguasaan Bahasa Asing 3ahasa ?nggeris 3asic >

d. Lain$lain- Membaca log book- Melaporkan kepada atasan langsung bila ada peralatan ataupun sesuatu yang harus diganti, diperbaiki atau dilengkapi- Mengatur meja sesuai dengan &loor plan yang ada- Menghadiri pengarahan atau pertemuan lainnya baik terjadwal atau tidak- Melaksanakan suggestie selling




DESKRIPSI JABATAN

- Menerima keluhan tamu dan menanganinya bila mampu. 3ila tidak maka meneruskannya kepada atasan langsung- Menjalin hubungan yang baik dengan tamu- Memelihara suasana kerja yang baik- Memelihara sanitasi, hygiene dan keamanan tempat bekerja- Melaksanakan inentarisasi peralatan- Memiliki / sense o& belonging 0, / sense o& responsibility 0 dan cost

concious0- 3ersedia bekerja menurut jadwal yang sudah ditentukan oleh atasan

DESKRIPSI JABATAN

JABATAN : RESTORAN WAITER KODE : FB/DESK/ENH/00%SEKSI: F & B SERVICE BAGIAN : F & B============================================================= I. TUGAS POKOK a. Ruang Lingkup

- Melaksanakan mise en place- Merintis penjualan- Menjual makanan 9 minuman- Menyajikan makanan 9 minuman- Menutup penjualan

b. Urai Tugas

1. Melengkapi persediaan lena mengisi linen reuesition > 2. Mengambil barang-barang untuk kebutuhan operasional dari gudang

dengan membawa store reuesition !. Membersihkan polishing > peralatan #. Membersihkan dan mengisi kembali condiment $ Menata meja table set-up > %. Menata side stand '. Menyambut tamu (. Mengantar tamu ke meja yang dikehendaki ). Mempersilahkan dan membantu tamu duduk1. Memperlihatkan da&tar makanan dan menawarkan minuman11.Menangani pesanan minuman sampai penyajiannya12. Menyajikan air es1!. Menyajikan roti dan mentega khusus makanan *ropa >1#. Menerima pesanan makanan dan minuman1$. Mencatat makanan dan minuman pada order slip1%. Mendistribusikan order slip1'. Menyesuaikan peralatan makan1(. Mengambil makanan 9 minuman dari "itchen atau 3ar 1). Menyajikan makanan atau minuman ke meja tamu




DESKRIPSI JABATAN

2. 4lear up21. Mengambil dan menerima bill22. Menerima pembayaran dan menyerahkan ke kasir 2!. Melepas tamu

II. HIRARKI ORGANISASI a. Atasan Langsung : +estoran 4aptain b. Bawahan

. Langsung : -!. Tidak Langsung : -


- "eterampilan, ketepatan dan kecermatan dalam melaksanakan mise enplace, merintis penjualan, menjual dan menyajikan makanan danminuman serta menutup penjualan


"elengkapan, sanitasi dan hygiene peralatan

c. Operasional "eterampilan, ketepatan dan kecermatan dalam merintis penjualan,menjual dan menyajikan makanan dan minuman serta menutup penjualan

d. Keuangan- erbatas pada penerimaan pembayaran dari tamu dan menyerahkan ke

kasir e. Hubungan Kerja

- "itchen9Pastry : makanan order slip >- 3ar : Minuman order slip >- teward : Peralatan Material<*uipment +euesition >- ousekeeping : anitasi lingkungan kerja

- *ngineering : Penggantian9perbaikan peralatan Maintenance +eport >

- 6ccounting : Penyerahan uang pembayaran tamu IV. KUALIFIKASI a. Pendidikan dan Latihan

- Mahasiswa 5ood and 3eerage semester 1 dan 2 b. Pengala#an Kerja

idak perlu c. Penguasaan Bahasa Asing

3ahasa ?nggeris 3asic > d. Lain$lain

- Membaca log book- Melaporkan kepada atasan langsung bila ada peralatan ataupun sesuatu yang harus diganti, diperbaiki atau dilengkapi- Mengatur meja sesuai dengan &loor plan yang ada- Menghadiri pengarahan atau pertemuan lainnya baik terjadwal atau tidak- Melaksanakan suggestie selling- Menerima keluhan tamu dan menanganinya bila mampu. 3ila tidak maka meneruskannya kepada atasan langsung- Menjalin hubungan yang baik dengan tamu




DESKRIPSI JABATAN

- Memelihara suasana kerja yang baik- Memelihara sanitasi, hygiene dan keamanan tempat bekerja- Melaksanakan inentarisasi peralatan- Memiliki / sense o& belonging 0, / sense o& responsibility 0 dan cost

concious0- 3ersedia bekerja menurut jadwal yang sudah ditentukan oleh atasan

DESKRIPSI JABATAN

JABATAN : POTWASHER KODE : FB/DESK/ENH/00SEKSI : F & B SERVICE BAGIAN : F & B============================================================= I. TUGAS POKOK

a. Ruang Lingkup- Melaksanakan tugas pencucian dan pembersihan peralatan dapur

b. Urai Tugas1. Melakukan pencucian peralatan dapur 2. Menempatkan kembali peralatan yang sudah dicuci pada tempatnya!. Mengumpulkan sisa-sisa bahan makanan dari dapur, serta membuang

ke tempat yang tersedia.#. Mengumpulkan peralatan dapur yang rusak9pecah dan melaporkan

kepada atasan.$ Melaporkan kepada atasan apabila menemukan permasalahan

mengenai tempat cuci, air dan bahan pencuci.

%. Membantu, memelihara dan membersihkan peralatan dapur sertakompor, re&rigerator dan lain-lain.

'. Menjaga kebersihan potwashing area dan dapur.(. 3ertanggung jawab atas kerapihan dan kedisiplinan pribadi.). Menghadiri brie&ing9rapat baik yang terjadual maupun tidak.

II. TANGGUNG JAWAB.a. Produk "eterampilan, ketepatan dan kemampuan dalam melakukan

pembersihan peralatan serice. Penampilan dan sikap pro&esi selama bertugas.

b. Peralatan Mengawasi kelengkapan, sanitasi dan higienitas peralatan yang

digunakan.c. ;perasional "emampuan dalam mengkoordinasi dan menciptakan kelancaran

operasional dalam penyediaan peralatan di dapur.d. ubungan "erja "itchen : Pembersihan Peralatan tore : 4leaning upplies96gent store reuesition> ouse "eeping : anitasi dan igienitas tempat kerja.




DESKRIPSI JABATAN

*nginering : Penggantian dan perbaikan peralatan maintenance report>

DESKRIPSI JABATAN

JABATAN :DISHWASHER KODE : FB/DESK/ENH/0SEKSI: F & B SERVICE BAGIAN : F & B============================================================= I. TUGAS POKOK a. Ruang Lingkup

- Melaksanakan tugas pencucian dan pembersihan peralatan serice

b. Urai Tugas1. Melakukan pencucian peralatan serice meliputi chinaware,

glassware dan cutleries.2. Menempatkan kembali peralatan yang sudah dicuci pada tempatnya!. Mengumpulkan sisa-sisa bahan makanan dari restoran, bar, room

serice dan banuet serta membuang ke tempatnya#. Mengumpulkan peralatan glassware, chinaware dan cutleries> yang

rusak dan pecah dan melaporkan kepada atasan.$ Melaporkan kepada atasan apabila menemukan permasalahan

mengenai tempat cuci, air dan bahan pencuci.%. Membantu, menyediakan peralatan untuk acara banuet

'. Menjaga kebersihan dishwashing area dan sekitarnya.(. 3ertanggung jawab atas kerapihan dan kedisiplinan pribadi.). Menghadiri brie&ing9rapat baik yang terjadual maupun tidak.

II. TANGGUNG JAWAB.a. Produk "eterampilan, ketepatan dan kemampuan dalam melakukan

pembersihan peralatan serice. Penampilan dan sikap pro&esi selama bertugas.

a. Peralatan Mengawasi kelengkapan, sanitasi dan higienitas peralatan yang

digunakan di 53.a. ubungan "erja 3ar : Peralatan glassware> +oom erice : Peralatan glassware, chinaware dan cutleries> +estoran dan : Peralatan glassware, chinaware dan cutleries>3anuet tore : 4leaning upplies96gent store reuesition> ouse "eeping : anitasi dan igienitas tempat kerja. *nginering : Penggantian dan perbaikan peralatan maintenance report>




DESKRIPSI JABATAN

job des nhi

Documents