itp730 kecukupan proses sterilisasi komersial: 2. … · 2 purwiyatnohariyadi email:...

1

Purwiyatno HariyadiEmail: [email protected]: phariyadi.staff.ipb.ac.id

ITP 730 – thermal processing of foods - 2018

phariyadi.staff.ipb.ac.id

ITP730

KECUKUPAN PROSES STERILISASI KOMERSIAL:

2. METODA FORMULAKasus Kurva Patah

Purwiyatno Hariyadi• Guru Besar , Rekayasa Proses Pangan, Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan,

Fakultas Teknologi Pertanian, IPB-Bogor• Senior Scientist, Southeast Asian Food & Agricultural Science & Tecchnology

(SEAFAST) center, IPB-Bogor• Anggota, Institute For Thermal Processing Specialists (IFTPS), USA


Pemanasandengan KurvaPatah

• Pemanasanbeberapa jenisproduk akanmenunjukkankarakteristikkurvapemanasanyang berbeda, menyimpangdari Gambar

2





• Hal ini dapatdisebabkankarena terjadiperubahankarakteristikpindah panasselama proses pemanasan.



4 parameters :• j (faktor lag),

• fh (kemiringankurva pemanasan pertama),

• f2 (kemiringan kurva pemanasan kedua), dan

• xbh (waktu dimanaterjadi patah, yaitupada titikperpotongan antaradua kurvapemanasan).

3




Pemanasan dengan Kurva Patah

Lihat Tabel/Gambar

Kasus1:menentukannilaiFojikadiketahuinilaiB.




Lihat Tabel/Gambar

4





Lihat Tabel/Gambar




Kasus2:menentukannilaiB jika dikehendaki nilai Fo tertentu.

5




Perhatikan kurvapemanasan seperti terlihatpada Gambar

TR (Suhu proses) = 240oFPt (lama proses) = 46,8 menitCUT = 8 menit. Suhu awal produk = 167oF.

Hitung berapa nilai Fo?

Teladan

(1)


DariGambarDapatditentukanbeberapaparameterpemanasansbb:

Teladan

(2)

6




Teladan

(3)


Teladan

(4)

7




Teladan

(5)


Ringkasan:Langkah-langkah perhitungan nilai Fo

Teladan

(6)

8




Terimakasihphariyadi.staff.ipb.ac.id

itp730 kecukupan proses sterilisasi komersial: 2. … · 2 purwiyatnohariyadi email:...

Documents