isolasi kasein dari susu sapi segar

Upload: liyana-nurhayati

Post on 19-Jul-2015

972 views

Category:

Documents


21 download

TRANSCRIPT

TUJUAN Mengisolasi kasein dari air susu dengan cara

pengendapan dengan asam

PRINSIP PERCOBAAN

protein susu

filtrat (protein serum)

endapan kasein

(NH4)SO4 jenuhendapan laktaglobulin laktalbumin

Asam asetat pH 5,4filtrat mengandung laktosa

CARA KERJA

Memanaskan air susu hingga 40 C Menambahkan tetes demi tetes asam asetat glasial sebanyak 1 ml sambil diaduk hingga kasein mengendap.

Menyaring endapan dengan kertas saring dan menyimpan filtratnya untuk percobaan yang selanjutnya Menambahkan 50 ml alkohol pada endapan dan mendekantasinya.

Mengulangi langkah no.4 dengan menggunakan 50 ml larutan alkohol : eter dengan perbandingan 1 : 1Memindahkan kasein ke corong buncher dan mencucinya dengan 50 ml eter.

Mengeringkan endapan di dalam eksikator lalu menghitung kadar kasein

No.1. 2.

Perlakuan100 ml susu dipanaskan hingga suhu 40oC Ditambah 1 ml CH3COOH glasial tetes demi tetes Menyaring dengan kertas saring Filtrat disimpan Endapan + 50 ml etanol 95% didekantasi Endapan + alkohol : eter dengan perbandingan 1 : 1, kemudian didekantasi -

PengamatanSusu berwarna putih

Terbentuk gumpalan (kasein mengendap dan berwarna putih kekuningan) Filtrat : kekuningan Endapan/residu : putih Endapan tidak larut Filtrat kekuningan

3. 4. 5.

6. 7.

Endapan di cuci dengan eter 50 ml Endapan dikeringkan dalam eksikator, menimbang massa kasein

Filtrat kekuningan Massa kasein : 0,81 gr

PEMBAHASAN

Tujuan percobaan ini adalah : untuk mengisolasi salah satu jenis protein yang terkandung dalam susu yaitu kasein Percobaan ini dilakukan dengan cara memanaskan 100 ml susu sapi segar hinnga temperatur susu naik menjadi 400C. Pemanasan ini dilakukan di atas penangas air. Pemanasan yang dilakukan hingga temperatur susu 400C susu tidak rusak/ tidak terjadi koagulasi. Apabila pemanasan dilakukan pada suhu lebih dari 400Cmaka susu akan rusak dimana protein di dalamnya akan mengalami denaturasi sehingga kasein tidak dapat diisolasi

Kemudian air susu tersebut di tambah tetes demi

tetes asam asetat glasial sebanyak 1 ml sambil diaduk sehingga terbentuk endapan putih.

adalah untuk menunjukkan ada tidaknya protein dalam susu karena asam asetat glasial dapat mengendapkan protein/ kasein. Endapan putih susu yang terbentuk merupakan kasein yang bebas yang menggumpal dan mengendap karena adanya penambahan asam asetat glasial.

Langkah selanjutnya adalah menyaring dengan kertas saring.

Filtratnya yang berwarna putih kekuningan disimpan. Endapan yang diperoleh berwarna putih dan halus. Kemudian endapan dilarutkan dalam 50 ml etanol kemudian mendekantasi supernatan. Endapan yang diperoleh berwarna putih dan filtratnya agak keruh. Endapan yang disuspensikan dengan etanol memurnikan kasein dari senyawa- senyawa organik lainnya dimana kasein tidak larut dalam etanol. Sedangkan senyawa organik lainnya larut dalam etanol. Selanjutnya endapan disuspensi ke dalam 50 ml larutan etanol: eter 1:1 sehingga diperoleh endapan yang berwarna putih dan filtrat yang lebih jernih. Kemudian langkah berikutnya di dekantasi untuk memperoleh endapan

Selanjutnya, mensuspensi dan mencuci dengan 50

ml eter sehingga diperoleh endapan putih dan filtrat bening. Filtrat dibuang, sedangkan endapan dimasukkan dalam eksikator agar kering kemudian ditimbang massanya. dimaksudkan untuk memurnikan kasein dari senyawa organik lainnya. Kasein merupakan suatu fosfoprotein yang mengendap dari susu. Kemudian setelah ditimbang, massa kasein sebesar 0,81 gram dengan warna putih krem dan pinggirnya terdapat warna coklat.

Kadar kasein

: (berat kasein (mg)/volume susu (ml)) x 100%

0,81/100): x 100% = 0, 81%

Sifat- sifat umum kasein:

Merupakan protein terkonjugasi dalam golongan

fosfoprotein yang akan terhidrolisis sempurna menjadi asam phosphat dan asam amino. Merupakan protein yang mengandung ikatan peptida Mengandung orthophospat dan sulfat Mengandung asam amino tirosin dan triptofan

KESIMPULAN

Fungsi penambahan asam asetat glasial adalah

untuk menunjukkan ada tidaknya protein dalam susu. Fungsi pencucian adalah menghilangkan zat pengotor/ memurnikan kasein Kasein yang diperoleh berwarna putih Kadar kasein yang diperoleh sebesar 0, 81 %