i

KARYA TULIS ILMIAH

UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DENGAN METODE DPPH

(1,1-Diphenyl-2-Picrylhydrazyl) DAN FORMULASI SEDIAAN

KRIM LULUR KOPI ARABIKA (Coffea arabica)

Diajukan sebagai Persyaratan Mengikuti Lomba Penulisan Karya Tulis Ilmiah

Se-Provinsi Banten tahun 2014

Disusun oleh:

NAMA : IIN SUHESTI

NIM : 11040016

S1. Farmasi

SEKOLAH TINGGI FARMASI MUHAMMADIYAH TANGERANG

TANGERANG BANTEN

2014

ii

LEMBAR PENGESAHAN

UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DENGAN METODE DPPH

(1,1-Diphenyl-2-Picrylhydrazyl) DAN FORMULASI SEDIAAN

KRIM LULUR KOPI ARABIKA (Coffea arabica)

Yang dipersiapkan dan disusun oleh:

Nama : IIN SUHESTI

NIM : 11040016

Jurusan : S1. Farmasi

Merupakan Karya Tulis Ilmiah karangan sendiri / asli dan bukan merupakan

jiplakan / saduran.

Tangerang, 19 Agustus 2014

Mengetahui,

Dosen Pembimbing Ketua STF Muhammadiyah Tangerang

Nuraini, S.Si.,Apt Endang Sunariyanti, S.Far., M.Sc

NIP. 19820924201029204 NIP.19800806201002

iii

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT, karena rahmat dan

karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini sebagai

Persyaratan Mengikuti Lomba Penulisan Karya Tulis Ilmiah Se-Provinsi Banten

tahun 2014. Karya Tulis Ilmiah ini berjudul UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN

DENGAN METODE DPPH (1,1-Diphenyl-2-Picrylhydrazyl) DAN FORMULASI

SEDIAAN KRIM LULUR KOPI ARABIKA (Coffea arabica)

Selanjutnya, penulis ingin menyampaikan terima kasih kepada pihak yang

telah berjasa membantu dan memberikan dukungan kepada penulis dalam

menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini.

1. Ibu Endang Sunariyanti, S.Far., M.Sc, selaku Ketua Sekolah Tinggi Farmasi

Muhammadiyah Tangerang yang telah banyak memberi masukan.

2. Ibu Nuraini, S.Si.,Apt, selaku Dosen Pembimbing yang dengan sabar

memberikan bimbingan dan masukan sehingga penulisan Karya Tulis Ilmiah

ini dapat diselesaikan.

3. Orang tua, keluarga, dan orang terdekat yang dengan segenap hati selalu

memberikan dukungan moril dan material serta ketulusan do'anya sehingga

Karya Tulis Ilmiah ini dapat terselesaikan.

4. Teman-teman seperjuangan yang penulis sayangi yang telah memberikan

dukungan dan semangat dalam menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini.

Akhir kata penulis berharap semoga Allah SWT membalas semua kebaikan

pihak yang telah membantu. Semoga Karya Tulis Ilmiah ini bermanfaat bagi

pengembangan ilmu pengetahuan, khususnya di bidang Farmasi.

Tangerang, 19 Agustus 2014

Iin Suhesti

iv

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i

HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................... ii

KATA PENGANTAR ..................................................................................... iii

DAFTAR ISI .................................................................................................... iv

DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... vi

DAFTAR TABEL ............................................................................................ vii

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... viii

BAB I. PENDAHULUAN ............................................................................... 1

A. Latar Belakang ............................................................................... 1

B. Perumusan Masalah ....................................................................... 3

C. Tujuan ........................................................................................... 4

D. Manfaat .......................................................................................... 4

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................... 5

A. Landasan Teori .............................................................................. 5

1. Kopi ....................................................................................... 5

2. Radikal Bebas dan Antioksidan ............................................ 17

3. Simplisia ................................................................................ 22

4. Ekstrak ................................................................................... 23

5. Pelarut .................................................................................... 30

6. Kosmetika .............................................................................. 33

7. Kulit ....................................................................................... 40

8. Formulasi ............................................................................... 43

B. Kerangka Konsep ........................................................................ 50

C. Penelitian yang Relevan .............................................................. 50

D. Hipotesis ...................................................................................... 51

BAB III. METODELOGI PENELITIAN ........................................................ 52

A. Rancangan Penelitian ................................................................... 52

B. Alat dan Bahan ............................................................................. 52

1. Alat ......................................................................................... 52

v

2. Bahan ..................................................................................... 53

C. Cara Kerja .................................................................................... 53

1. Pengambilan sampel biji kopi arabika ................................... 53

2. Pembuatan ekstrak biji kopi arabika ...................................... 53

3. Pembuatan larutan uji ............................................................ 54

4. Penentuan aktivitas antioksidan ............................................. 54

5. Formulasi krim lulur .............................................................. 55

6. Uji evaluasi sediaan krim lulur .............................................. 56

7. Teknik analisa data ................................................................ 61

DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 62

LAMPIRAN-LAMPIRAN ............................................................................... 65

vi

DAFTAR GAMBAR

1. Gambar 1. Tanaman kopi arabika ........................................................ 6

2. Gambar 2. Buah kopi hijau, kuning dan merah ................................... 8

3. Gambar 3. Struktur molekul kafein ...................................................... 9

4. Gambar 4. Struktur molekul asam klorogenat. .................................... 11

5. Gambar 5. Struktur molekul asam kafet .............................................. 12

6. Gambar 6. Struktur molekul asam quinat ............................................ 13

7. Gambar 7. Perbedaan antara biji kopi arabika dan robusta .................. 15

8. Gambar 8. Proses pengolahan kopi ...................................................... 16

9. Gambar 9. Anatomi kulit...................................................................... 40

10. Gambar 10. Struktur molekul metilparaben ......................................... 47

vii

DAFTAR TABEL

1. Tabel 1. Komposisi biji kopi arabika dan robusta sesudah disangrai

(% bobot kering) .................................................................................. 13

2. Tabel 2. Tingkat kekuatan antioksidan dengan DPPH ........................ 22

3. Tabel 3. Contoh pelarut polar............................................................... 30

4. Tabel 4. Contoh pelarut semi polar ...................................................... 30

5. Tabel 5. Contoh pelarut nonpolar......................................................... 31

6. Tabel 6. Modifikasi formula pada krim lulur biji kopi arabika............ 49

viii

DAFTAR LAMPIRAN

1. Lembar Penelitian ................................................................................ 61

2. Lembar Osbervasi ................................................................................ 62

3. Biodata Peserta ..................................................................................... 63

1

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Kopi merupakan tanaman asli Indonesia yang mempunyai banyak manfaat,

baik bagi kesehatan maupun kecantikan. Kopi yang banyak dijumpai dipasaran

yaitu kopi arabica dan kopi robusta. Kedua spesies ini merupakan sumber yang kaya

akan senyawa aktif seperti asam nikotinat, trigonelin, asam quinolinat, asam tanat,

asam pirogalat dan khususnya kafein. Kopi mengandung asupan mineral, antara

lain memberikan hingga 8% dari kebutuhan harian Cr dan merupakan salah satu

sumber penting dari Mg, yaitu 63,7 mg/cangkir (100 ml). Kopi juga merupakan

sumber penting dari polifenol, diantaranya asam kafeat, asam klorogenat, asam

koumarat, asam ferulat, dan asam sinapat (Hecimovic, I., Cvitanovic, A.B., Horzic,

D., dan Komes, D., 2011). Senyawa polifenol merupakan antioksidan yang

terbanyak dijumpai dalam asupan makanan sehari-hari. Total asupan polifenol

dalam sehari dapat mencapai 1 gram. Polifenol memiliki aktivitas antioksidan 10

kali lebih tinggi dibandingkan vitamin C dan 100 kali lebih tinggi dibandingkan

dengan vitamin E dan karotenoid. Dalam kategori minuman, salah satu sumber

antioksidan terbesar adalah minuman dari bahan kopi (Pellegrini, N., et al, 2003;

Carelsen , M.H., et al., 2010).

Joe Vinson, Ph.D., seorang ahli kimia dari Amerika, mengatakan bahwa

kopi yang berkafein maupun yang tidak berkafein memiliki kadar antioksidan yang

sama (Hery Winarsi, 2007, hal 204-205). Svilaas, et al. (2004) telah melakukan

penelitian tentang asupan berbagai bahan pangan sumber antioksidan terhadap

kadar antioksidan plasma, dengan subjek 61 orang Norwegia dewasa selama 7 hari.

Dia melaporkan bahwa asupan kopi menyumbang antioksidan plasma sebanyak

11,1 mmol, asupan buah-buahan 1,8 mmol, teh 1,4 mmol, anggur 0,8 mmol, sereal

0,8 mmol, dan sayuran 0,4 mmol (Hery Winarsi, 2007, hal 206). Para peneliti

menelusuri komponen dalam kopi yang berpotensi antioksidan. Dalam hal ini,

Pellegrini, et al. (2003) dan Richelle, et al. (2001) meyakini bahwa asam klorogenat,

2

yakni ester dari asam kafeat dan asam kuinat, merupakan komponen polifenol yang

bertanggung jawab sebagai antioksidan. Kedua senyawa ini merupakan komponen

terbanyak dalam kopi (Hery Winarsi, 2007, hal 206).

Antioksidan merupakan senyawa pemberi elektron (electron donor) atau

reduktan. Senyawa ini memiliki berat molekul yang kecil, tetapi mampu

menginaktivasi berkembangnya reaksi oksidasi, dengan cara mencegah

terbentuknya radikal. Antioksidan juga merupakan senyawa yang dapat

menghambat reaksi oksidasi, dengan mengikat radikal bebas dan molekul yang

sangat reaktif sehingga dapat menghambat kerusakan sel (Hery Winarsi, 2007). Ada

beberapa metode uji antioksidan yang dapat digunakan untuk mengukur aktivitas

antioksidan diantaranya yaitu DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl), FRAP

(ferric reducing antioxidant power), dan CUPRAC (cupric ion reducing

antioxidant capacity). Metode penentuan aktivitas antioksidan memiliki beberapa

prinsip pengujian yaitu uji stabilitas yang dipercepat, pengukuran nilai peroksida,

konjugasi diena, penentuan senyawa reaktif asam tiobarbioturat, pengukuran

heksanal, dan produk akhir yang berhubungan, dan pengukuran melalui radikal

bebas (Antolovich et al., 2002).

Dalam penelitian ini, penulis menggunakan metode DPPH (1,1-diphenyl-

2-picrylhydrazyl) untuk mengetahui aktivitas antioksidan dari suatu ekstrak

tumbuhan. Radikal DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) merupakan suatu

senyawa organik yang mengandung nitrogen yang tidak stabil dengan absorbansi

kuat pada panjang gelombang 517 nm dan berwarna ungu gelap. Analisis kualitatif

aktivasi antioksidan menggunakan DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)

dilakukan dengan pengukuran penangkapan radikal bebas sintetik DPPH (1,1-

diphenyl-2-picrylhydrazyl) dalam pelarut organik polar seperti etanol atau

metanol pada suhu kamar oleh suatu senyawa yang memiliki aktivitas antioksidan

yang tinggi (Pokorni, 2001). Pengukuran aktivitas antioksidan dilakukan dengan

inkubasi DPPH dengan ekstrak antioksidan selama 30 menit sehingga

menghasilkan larutan yang berwarna kuning kemudian dilakukan pengukuran

panjang gelombang pada 517 nm.

3

Pada penelitian sebelumnya yang berjudul Uji aktivitas antioksidan dan

karakteristik fitokimia pada kopi luwak arabika dan pengaruhnya terhadap tekanan

darah tikus normal dan tikus hipertensi pada tahun 2012, diperoleh aktivitas

antioksidan dengan metode DPPH pada kopi luwak arabika dengan IC50 = 18,38

g/mL sedangkan pada kopi arabika nilai IC50 = 15,51 g/mL. Berdasarkan acuan

penelitian tersebut, peneliti ingin mengetahui aktivitas antioksidan pada ekstrak

etanol biji kopi arabika (Coffea arabica) untuk memperoleh nilai % inhibisi dan

nilai IC50 dengan memodifikasi konsentrasi sample.

Setelah diperoleh nilai IC50 terbaik, kemudian bubuk kopi arabika (Coffea

arabica) dibuat sediaan krim lulur (body scrub) antioksidan menggunakan acuan

pada penelitian yang dilakukan oleh Fariqa Utami Burhan dan Maspiyah dengan

judul: Pengeruh proporsi tepung buah pare dan cream original lulur pada hasil jadi

lulur untuk perawatan tubuh pada tahun 2013. Menurut Denise Brandenberg dalam

tulisannya What Are the Benefits of Coffee Scrub?, Menggunakan body scrub

kopi bermanfaat sebagai aromaterapi, untuk menjernihkan fikiran seseorang;

antioksidan, untuk membantu mencegah penuaan dini; pengelupasan kulit untuk

menghilangkan sisa kotoran dan kulit mati; serta dapat meningkatkan aliran darat

dan mengurangi munculnya selulit.

Faktor-foktor inilah yang melatarbelakangi dan memotivasi penulis untuk

mengangkat penelitian tentang Uji aktivitas antioksidan dengan metode DPPH

(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) dan formulasi sediaan krim lulur kopi arabika

(Coffea arabica).

B. Perumusan Masalah

Dari uraian di atas dapat dirumuskan permasalahan sebagai berikut:

1. Apakah ekstrak etanol biji kopi arabika (Coffea arabica) mengandung

antioksidan dengan metode DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) ?

2. Pada formulasi berapa persen (%) sediaan krim lulur kopi arabika (Coffea

arabica) dapat memenuhi mutu fisik ?

4

C. Tujuan Penelitian

Penelitian ini mempunyai dua tujuan, yaitu:

1. Tujuan umum:

Tujuan umum penelitian ini adalah untuk membuat sediaan krim lulur.

2. Tujuan khusus:

Tujuan khusus penelitian ini yaitu sebagai berikut:

a. Mengetahui apakah ekstrak dari biji kopi arabika (Coffea arabica)

mempunyai aktivitas antioksidan.

b. Pada konsentrasi berapa ekstrak biji kopi arabika (Coffea arabica)

mempunyai aktivitas antioksidan dan dapat menyebabkan 50% dari

DPPH kehilangan karakter radikal bebasnya.

c. Pada formulasi berapa persen (%) sediaan krim lulur kopi arabika

(Coffea arabica) menghasilkan lulur memenuhi mutu fisik yang baik.

D. Manfaat Penelitian

1. Manfaat Bagi Peneliti

Pembuatan Karya Tulis Ilmiah ini bermanfaat bagi peneliti, karena

dengan dilakukan penelitian ini, peneliti dapat mengetahui secara langsung

aktivitas antioksidan pada ekstrak biji kopi arabika (Coffea arabica), dapat

menentukan nilai % inhibisi dan nilai IC50 serta dapat melakukan proses

formulasi krim lulur kopi arabika (Coffea arabica).

2. Manfaat Bagi Pembaca

Pembuatan Karya Tulis Ilmiah ini bermanfaat bagi pembaca, karena

dengan dilakukannya penelitan ini pembaca dapat mengetahui konsentrasi

senyawa antioksidan dari ekstrak etanol biji kopi arabika (Coffea arabica)

serta dapat menggunakan krim lulur dari kopi arabika dalam menjaga

kesehatan kulitnya karena kopi telah dipercaya dapat melembutkan,

menghaluskan dan menyegarkan kulit serta mengangkat sel-sel kulit mati

dan menjadikan kulit serta tubuh sehat, bersih, dan segar sepanjang hari

serta aman bila digunakan setiap hari.

5

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

A. Landasan Teori

1. Kopi (Coffea sp)

a. Sejarah

Sejarah mencatat bahwa penyebaran tanaman kopi bermula pada

800 SM di benua Afrika. Saat itu, tanaman kopi banyak dijumpai

tumbuh liar di hutan-hutan dataran tinggi Ethiopia. Penduduk Ethiopia

biasanya mengonsumsi kopi sebagai minuman yang enak dan

berkhasiat, penyebaran tanaman kopi pun meluas ke negara-negara

Arab, Eropa, Asia, dan Amerika. Di Indonesia sendiri, bibit kopi arabika

pertama kali ditanam pada zaman kolonial Belanda, sekitar 1600-an.

Pada 1711, melalui perusahaan dagang Belanda/VOC (Vereenigde

Oostindische Compagnie), ekspor kopi pertama dikirim dari pulau jawa

ke benua Eropa. Sejak itu, Indonesia dikenal sebagai negara yang

membudidayakan tanaman kopi secara luas, di luar Arab dan Ethiopia.

Perdagangan kopi sempat dimonopoli oleh VOC sekitar 1725

sampai 1780. Pada 1920, penanaman kopi mulai dilakukan oleh

perusahaan-perusahaan kecil di Indonesia. Perkembangan areal

perkebunan kopi semakin pesat setelah Indonesia merdeka, yakni

mencakup area luar Jawa, seperti Aceh, Lampung, Sumatera Selatan,

Sumatera Barat, Sumatera Utara dan daerah lainnya (Anggara dan

Marini, 2011).

6

b. Taksonomi

[Sumber: http://rony-agriculture.blogspot.com/]

Gambar 1. Tanaman Kopi Arabika

Kopi (Coffea sp) merupakan tanaman perdu tahun yang di

klasifikasikan sebagai berikut:

Kingdom : Plantae (Tumbuhan)

Sub Kingdom : Tracheobionta (Tumbuhan berpembuluh)

Super Divisi : Spermatophyta (Menghasilkan biji)

Divisi : Magnoliophyta (Tumbuhan berbunga)

Class : Magnoliopsida/Dicotyledons ( Berkeping dua)

Sub Class : Asteridae

Ordo : Rubiales

Famili : Rubiaceae (Suku kopi-kopian)

Genus : Coffea

Spesies : Coffea arabica L.

(USDA, 2002)

7

c. Morfologi

Secara alami, tanaman kopi memiliki akar tunggang sehingga tidak

mudah rebah. Namun, akar tunggang tersebut hanya dimiliki oleh

tanaman kopi yang berasal dari bibit semai atau bibit sambung (okulasi)

yang batang bawahnya berasal dari bibit semai. Sementara tanaman kopi

yang berasal dari bibit setek, cangkok, atau okulasi yang batang

bawahnya berasal dari bibit setek tidak memiliki akar tunggang

sehingga relatif mudah rebah (AAK, 1988).

Batang dan cabang kopi berkayu, tegak lurus dan beruas-ruas. Tiap

ruas hampir selalu ditumbuhi kuncup. Tanaman ini mempunyai dua

macam pertumbuhan cabang, yaitu cabang Orthrotrop dan Plagiotrop.

cabang Orthrotrop merupakan cabang yang tumbuh tegak seperti

batang, disebut juga tunas air atau wiwilan atau cabang air. Cabang ini

tidak menghasilkan bunga atau buah. Cabang Plagiotrop merupakan

cabang yang tumbuh ke samping. Cabang ini menghasilkan bunga dan

buah (AAK, 1988).

Daun kopi berbentuk bulat, ujungnya agak meruncing sampai bulat

dengan bagian pinggir yang bergelombang. Daun tumbuh pada batang,

cabang dan ranting. Pada cabang Orthrotrop letak daun berselang

seling, sedangkan pada cabang Plagiotrop terletak pada satu bidang.

Daun kopi robusta ukurannya lebih besar dari arabika (Wachjar, 1984).

Pada umumnya, tanaman kopi berbunga setelah berumur sekitar dua

tahun. Bunga kopi berukuran kecil. Mahkota berwarna putih dan berbau

harum. Kelopak bunga berwarna hijau. Bunga tersusun dalam

kelompok, masing-masing terdiri dari4-6 kuntum bunga. Tanaman kopi

yang sudah cukup dewasa dan dipelihara dengan baik dapat

menghasilkan ribuan bunga. Bila bunga sudah dewasa, kelopak dan

mahkota akan membuka, kemudian segera terjadi penyerbukan. Setelah

itu bunga akan berkembang menjadi buah (AAK, 1988).

Buah kopi terdiri dari daging buah dan biji. Daging buah terdiri dari

tiga bagian yaitu lapisan kulit luar (eksokarp), lapisan daging buah

8

(mesokarp), dan lapisan kulit tanduk (endokarp) yang tipis, teapi keras.

Buah kopi yang muda berwarna hijau, tetapi setelah tua menjadi kuning

dan kalau masak warnanya menjadi merah (Gambar 2). Besar buah kira-

kira 1,5 x 1 cm dan bertangkai pendek. Pada umumnya buah kopi

mengandung dua butir biji, biji tersebut mempunyai dua bidang, bidang

yang datar (perut) dan bidang yang cembung (punggung). Tetapi ada

kalanya hanya ada satu butir biji yang bentuknya bulat panjang yang

disebut kopi lanang. Kadang-kadang ada yang hampa, sebaliknya ada

juga yang berbiji 3-4 butir yang disebut polysperma (AAK, 1988).

[Sumber: http://www.indonesiaecotour.com/]

Gambar 2. Buah Kopi hijau, kuning dan merah

Biji kopi kering mempunyai komposisi sebagai berikut: air 12%,

protein 13%, lemak 12%, gula 9%, caffeine 1-1,5% (arabika), 2-2,5%

(robusta), caffetanic acid 9%, cellulose dan sejenisnya 35%, abu 4%,

zat-zat lainnya yang larut dalam air 5% (Wachjar, 1984). Biji kopi

mengandung cukup banyak senyawa calon pembentuk citarasa dan

aroma khas kopi antara lain asam amino dan gula (PPKKI, 2006).

9

d. Kandungan Kimia

Komponen kimia pada Kopi Robusta adalah alkaloid, saponin,

flavonoid, dan polifenol (Balitbangkes, 2000). Sedangkan Kopi Arabika

berdasarkan penelitian Gunalan, G., Myla, N., dan Balabhaskar, R.

(2012) mengandung: tanin (varietas spesial-A, sedangkan varietas

kumbakonam tidak mengandung tanin), alkaloid, flavonoid, koumarin,

kuinon, fenol, minyak atsiri.

1) Alkaloid

Alkaloid adalah metabolit sekunder terbesar pada tumbuhan.

Alkaloid merupakan senyawa yang bersifat basa yang mengandung

satu atau lebih atom nitrogen. Alkaloid sering beracun bagi manusia

dan banyak yang mempunyai kegiatan fisiologi yang menonjol, jadi

digunakan dalam bidang pengobatan. Alkaloid biasanya tanwarna,

sering kali bersifat optis aktif, kebanyakan berbentuk kristal tetapi

hanya sedikit yang berupa cairan (misalnya nikotin) pada suhu

kamar. Uji sederhana, untuk alkaloid dalam daun atau buah segar

adalah rasa pahitnya di lidah. Senyawa penyusun alkaloid yang

paling umum adalah asam amino (Harborne, J.B.,1987).

Kafein

[Sumber: http://sayacintafarmasi.wordpress.com/page/2/]

Gambar 3. Struktur molekul kafein

Kafein (1,3,7-trimetilxantin) merupakan senyawa metabolit

sekunder kedua terbanyak dari kopi setelah asam klorogenat.

Kafein adalah alkaloid dari grup xantin yang sangat populer karena

mudah didapatkan pada berbagai hidangan, makanan dan minuman.

10

Beberapa sumber kafein selain berbagai varietas kopi (Kopi

Robusta dan Arabika) juga daun teh, biji kola dan biji coklat. Kafein

juga terdapat pada makanan harian seperti soft drink, energi drink,

dan beberapa obat-obatan seperti obat stimulan, penghilang rasa

sakit, dan flu ( Sudarni, 1997; Tello, J., Viguera, M., dan Calvo, L.,

2011). Bentuk murni kafein yaitu kristal berbentuk tepung putih

atau berbentuk seperti benand sutera yang panjang dan kusut.

Kafein tidak berbau, menggumpal, mempunyai rasa yang sangat

pahit dan mengembang di dalam air. Larutan bersifat netral

terhadap kertas lakmus. Benrtuk hidratnya mekar di udara. Kafein

larut dalam air (1:50), alkohol (1:75), atau kloroform (1:6) tetapi

kurang larut dalam eter. Kelarutan naik dalam panas (1:6 pada

80oC) atau alkohol panas (1:25 pada 60oC) (Ridwansyah, 2003;

Wilson dan Gisvold, 1982; DepKes RI, 1995).

2) Saponin

Saponin adalah glikosida triterpen dan sterol. Saponin merupakan

senyawa aktif permukaan dan bersifat seperti sabun, serta dapat

dideteksi berdasarkan kemampuannya membentuk busa dan

menghemolisis sel darah. Saponin mempunyai rasa yang manis

karena mempunyai satuan gula sampai lima dan komponen yang

umum ialah asam glukuronat (Harborne, J.B.,1987).

3) Senyawa fenol

Fenol merupakan metabolit sekunder terbesar pada tanaman. Fenol

mempunyai cincin aromatik, terdiri atas struktur yang sederhana

dengan satu cincin aromatik hingga struktur polimer kompleks yang

rumit seperti tanin dan lignin. Fenol dalam industri makanan

digunakan sebagai zat pewarna, perasa, pemberi aroma dan

antioksidan (Harborne, J.B.,1987).

a) Flavonoid

Flavonoid merupakan turunan senyawa induk flavon yang

terdapat berupa tepung putih pada tumbuhan. Kelas flavonoid

11

diantaranya: antosianin, proantosianidin, flavonol, flavon,

glikoflavon, biflavonil, khalkon dan auron, flavanon dan

isoflavon (Harborne, J.B.,1987).

b) Tanin

Tanin terdapat luas dalam tumbuhan berpembuluh, dalam

anginospermae, terdapat khusus dalam jaringan kayu. Tanin

larut dalam air, dilute alkalis, alkohol, gliserol dan aseton dan

sedikit larut dalam pelarut organik lainnya (Evans, W.B dan

Trease, 2002; Harborne, J.B.,1987). Pseudotanin adalah

senyawa yang memiliki berat molekul lebih rendah daripada

tanin dan tidak merespon Goldbeaters skin test. Salah satu

senyawa pseudotanin adalah Asam klorogenat yang ditemukan

pada kopi khususnya kopi segar, juga ditemukan pada mete dan

nux vomica (dalam jumlah kecil) (Evans, W.B dan Trease,

2002).

Asam klorogenat

[Sumber: http://id.wikipedia.org/wiki/Asam_klorogenat]

Gambar 4. Struktur molekul asam klorogenat

Asam klorogenat merupakan metabolit sekunder terbesar pada

biji kopi, merupakan senyawa ester dari trans-asam sinamat dan

asam kuinat. Secara umum asam klorogenat dibentuk dari asam

kafeat dan asam quinat. Asam klorogenat dan asam kafeat

memiliki aktivitas antioksidan yang kuat secara in vitro. Dalam

hal ini, Pellegrini, et al. (2003) dan Richelle, et al. (2001)

meyakini bahwa asam klorogenat, yakni ester dari asam kafeat

12

dan asam kuinat, merupakan komponen polifenol yang

bertanggung jawab sebagai antioksidan. Kedua senyawa ini

merupakan komponen terbanyak dalam kopi (Hery Winarsi,

2007, hal 206). Kopi merupakan minuman harian yang paling

banyak menyumbang asam klorogenat. Telah diteliti bahwa

dalam 200 ml Kopi Arabika mengandung 70-200 mg asam

klorogenat, sedangkan Kopi Robusta mengandung 70-350 mg

asam klorogenat. Kopi diperkirakan mensuplai 70% dari asupan

harian antioksidan (Rice-Evans, C.A., Miller, N.J., dan

Paganga, G., 1996; Cliford, M.N., 1999).

Pada peminum kopi total fenol yang masuk kedalam tubuh

sekitar 0,5-1 gram per hari. Jumlah asam klorogenat sebagai

senyawa fenol terbesar atau asam kafeat sebagai antioksidan

tergantung dari absorbsi saluran cerna. Sepertiga asam

klorogenat (33%) dan hampir semua asam kafeat (95%) di

absorbsi di usus kecil pada manusia. Hal ini menunjukkan

sebagian besar asam klorogenat akan masuk ke dalam sirkulasi

darah, tetapi sebagian besar akan diteruskan di kolon. Asam

klorogenat kemudian akan di hidrolisasi menjadi asam kafeat

dan asam quinat oleh mikroflora kolon. Senyawa ini akan

diabsorbsi oleh kolon yang selanjutnya akan di metabolisme di

hati dan ginjal dan membentuk asam benzoat, yang kemudian

terkonjugasi dengan glisin membentuk asam hipurat. Setengah

jam setelah minum kopi akan dijumpai dalam urin kandungan

asam hipurat (Olthof, M.R., Hollman, P.C.H., dan Katanet,

M.B., 2001).

[Sumber: http://id.wikipedia.org/wiki/Asam_klorogenat]

Gambar 5. Struktur molekul asam kafeat

13

[Sumber: http://id.wikipedia.org/wiki/Asam_klorogenat]

Gambar 6. Struktur molekul asam quinat

Tabel 1. Komposisi biji kopi arabika dan robusta sesudah disangrai

(% bobot kering)

Komponen

Kopi

Arabika

Hijau

Kopi

Arabika

Sangrai

Kopi

Robusta

Hijau

Kopi

Robusta

Sangrai

Mineral 3,0 4,2 3,5 4,5 4,0 4,5 3,0 4,2

Kafein 0,9 1,2 1,0 1,6 2,4 2,0

Trigonelin 1,0 1,2 0,5 1,0 0,6 0,75 0,3 0,6

Lemak Total 12,0 18,0 14,5 20,0 9,0 13,0 11,0 16,0

Asam

Klorogenat

5,5 8,0 1,2 2,3 7,0 10,0 3,9 4,0

Asam Alifatis 1,5 2,0 1,0 1,5 1,5 1,2

Oligosakarida

Total

6,0 8,0 0 3,5 5,0 7,0 0 3,5

Polisakarida 50,0 55,0 24,0 39,0 37,0 47,0 -

Asam Amino 2,0 0 - 0

Protein 11,0 13,0 13,0 15,0 - 13,0 15,0

Asam Humat - 16,0 17,0 - 16,0 17,0

[Sumber: Clarke dan Macre, 1987]

14

e. Jenis-jenis Kopi

1. Kopi Arabika (Coffea arabica)

Kopi Arabika (Coffea arabica) pertama kali dijelaskan dan

diklasifikasikan oleh orang Swedia bernama Carl Linnaeus (Carl

von Linne) pada 1753. Namun beberapa data menyatakan bahwa

sebelum Carl Linneus, hal mengenai kopi arabika sudah ada tertulis

pada sebuah deskripsi Latin tentang tanaman, meskipun pernyataan

tersebut hanya terdiri dari satu kalimat yang berbunyi Jasminum

Arabicum, Lauri folio, cujus femen apudnos deciur kopi (Jessieu,

1713) artinya: Melati Arab, dengan daun sejenis daun salam,

bijinya yang disebut kopi (Klasifikasi Tanaman, 2014).

Kopi arabika dapat tumbuh di daerah dengan ketinggian 700-

1.700 m dpl, suhu 16-20oC dan beriklim kering tiga bulan berturut-

turut. Walaupun berasal dari Ethiopia, kopi arabika menguasai

sekitar 70% pasar kopi dunia dan telah dibudidayakan di berbagai

negara, terutama di negara beriklim tropis atau subtropis. Kopi

arabika memiliki tinggi antara 7-12 m. Keunggulan dari kopi arabika

yaitu bijinya berukuran besar, beraoma harum, dan cita rasanya

enak. Namun kelemahannya rentan terhadap penyakit karat

daun/HV (Hemelia Vastatrix) (Anggara dan Marini, 2011).

Ciri-ciri kopi arabika adalah sebagai berikut:

a. Beraroma wangi yang sedap menyerupai aroma perpaduan

bunga dan buah.

b. Terdapat cita rasa asam yang tidak terdapat pada kopi jenis

robusta.

c. Saat disesap di mulut akan terasa kental.

d. Cita rasanya jauh lebih lembut (mild) dari kopi robusta.

e. Rasa terasa sedikit pahit (Anggara dan Marini, 2011).

15

2. Kopi robusta (Coffea robusta)

Kopi robusta pertama kali ditemukan di Kongo pada 1898 dan mulai

masuk ke Indonesia pada tahun 1900. Walaupun kualitas buahnya

lebih rendah dari kopi arabika, produksinya bisa lebih tinggi dari

kopi arabika jika dikelola secara intensif. Keunggulan lain dari kopi

robusta diantaranya lebih resisten terhadap serangan hama dan

penyakit (khususnya penyakit HV), mampu tumbuh dengan baik

pada ketinggian tempat 400-700 m dpl dan masih toleran di

ketinggian tempat kurang dari 400 m dpl (suhu 21-24oC).

Secara umum, ciri-ciri kopi robusta adalah sebagai berikut:

a) Memiliki rasa yang lebih menyerupai cokelat dan pahit.

b) Aroma yang dihasilkan khas dan manis.

c) Warna bijinya bervariasi, tergantung dari cara pengolahannya.

d) Teksturnya lebih kasar dari kopi arabika (Anggara dan Marini,

2011)

[Sumber: http://www.agritech.tnau.ac.in/horticulture/horti_plantation

%20crops_coffee.html]

Gambar 7. Perbedaan antara biji kopi arabika dan kopi robusta

f. Pengolahan Produk

Biji kopi yang sudah siap diperdagangkan adalah berupa biji kopi

kering yang sudah terlepas dari daging buah, kulit tanduk dan kulit ari.

Butiran biji kopi yang demikan ini disebut kopi beras (coffee beans).

16

Kopi beras kemudian akan mengalami proses roasting, penggilingan,

pengemasan, hingga diperoleh kopi bubuk yang siap dijual.

Roasting merupakan proses penyangraian biji kopi yang tergantung

pada waktu dan suhu yang ditandai dengan perubahan kimiawi yang

signifikan. Terjadi kehilangan berat kering terutama gas CO2 dan produk

pirolisis volatil lainnya. Kebanyakan produk pirolisis ini sangat

menentukan cita rasa kopi. Kehilangan berat kering terkait erat dengan

suhu penyangraian. Berdasarkan suhu penyangraian yang digunakan

kopi sengrai dibedakan atas tiga golongan yaitu:

1) light roast, suhu yang digunakan 145-185oC dan menghilangkan 3-

5% kadar air.

2) medium roast, suhu yang digunakan 186-195oC dan menghilangkan

5-8% kadar air.

3) dark roast, suhu yang digunakan 196-205oC dan menghilangkan 8-

14% kadar air.

Tahap awal roasting adalah membuang uap air pada suhu penyangraian

100oC. Pada tahap pirolisis terjadi perubahan-perubahan komposisi

kimia, yaitu pada suhu sekitar 180-200oC. Proses roasting berlangsung

5-30 menit (Ridwansyah, 2003; Heeimovic, I., Cvitanovic, A.B.,

Horzic, D., dan Komes, D., 2011).

[Sumber: http://www.kopipangalengan.blogspot.com/?m=1]

Gambar 8. Proses pengolahan kopi

17

2. Radikal Bebas dan Antioksidan

a. Radikal Bebas

Para ahli Biokimia menyebutkan bahwa radikal bebas (Free radical)

merupakan salah satu bentuk senyawa oksigen reaktif, yang secara

umum diketahui sebagai senyawa yang memiliki elektron yang tidak

berpasangan. Senyawa ini terbentuk di dalam tubuh, dipicu oleh

bermacam-macam faktor. Radikal bebas bisa terbetuk, misalnya ketika

komponen makanan diubah menjadi bentuk energi melalui proses

metabolisme. Pada proses metabolisme ini, seringkali terjadi kebocoran

elektron. Dalam kondisi demikian, mudah sekali terbentuk radikal

bebas, seperti anion superoksida, hidroksil dan lain-lain. Radikal bebas

juga dapat terbentuk dari senyawa lain yang sebenarnya bukan radikal

bebas, tetapi mudah berubah menjadi radikal bebas. Misalnya, hidrogen

peroksida (H2O2), ozon, dan lain-lain. Kedua kelompok senyawa

tersebut sering diistilahkan sebagai Senyawa Oksigen Reaktif (SOR)

atau Reactive Oxygen Species (ROS) (Hery Winarsi, 2007: hal 12).

Secara biokimia, proses pelepasan elektron dari suaru senyawa

disebut oksidasi. Sementara, proses penangkapan elektron disebut

reduksi. Senyawa yang dapat menarik atau menerima elektron disebut

oksidan atau oksidator, sedangkan senyawa yang dapat melepaskan atau

memberikan elektron disebut reduktan atau reduktor (Hery Winarsi,

2007: hal 12).

Sering kali pengertian oksidan dan radikal bebas dianggap sama

karena keduanya memiliki kemiripan sifat. Kedua jenis senyawa ini juga

memiliki aktivitas yang sama dan memberikan akibat yang hampir

sama, meskipun melalui proses yang berbeda. Namun sebenarnya kedua

jenis senyawa ini berbeda, karena dalam ilmu kimia pengertian oksidan

adalah senyawa penerima elektron (electron acceptor), yaitu senyawa

yang dapat menarik elektron misalnya ion ferri (Fe+++).

Fe+++ + e- Fe++

18

Sementara, radikal bebas adalah atom atau molekul (kumpulan atom)

yang memiliki elektron tidak berpasangan (unpaired electron), contoh

dalam molekul air (H2O), ikatan antara atom oksigen dan hidrogen

berupa ikatan kovalen, yaitu ikatan yang tersusun atas sepasang elektron

yang dimiliki oleh dua atom secara bersama-sama (Hery Winarsi, 2007:

hal 12-13).

Kemiripan sifat antara radikal bebas dan oksidan terletak pada

agresivitas untuk menarik elektron di sekelilingnya. Berdasarkan sifat

ini, radikal bebas dianggap sama dengan oksidan. Tetapi perlu diketahui

bahwa tidak setiap oksidan merupakan radikal bebas. Radikal bebas

lebih berbahaya dibandingkan dengan senyawa oksidan non-radikal.

Hal ini berkaitan dengan tingginya reaktivitas senyawa radikal bebas

tersebut, yang mengakibatkan terbentuknya senyawa radikal baru. Bila

senyawa radikal baru tersebut bertemu dengan molekul lain, akan

terbentuk radikal baru lagi, dan seterusnya sehingga akan terjadi reaksi

berantai (chain reactions). Reaksi seperti ini akan berlanjut terus dan

baru akan berhenti apabila reaktivitasnya diredam (quenched) oleh

senyawa yang bersifat antioksidan seperti glutation (Hery Winarsi,

2007: hal 15).

Menurut Soeatmaji (1998), radika bebas (Free radical) adalah suatu

senyawa atau molekul yang mengandung satu atau lebih elektron tidak

berpasangan pada orbital luarnya. Adanya elektron yang tidak

berpasangan menyebabkan senyawa tersebut sangat reaktif mencari

pasangan, dengan cara menyerang dan mengikat elektron molekul yang

berada disekitarnya. Jika elektron yang terikat oleh senyawa radikal

bebas tersebut bersifat ionik, dampak yang timbul memang tidak begitu

berbahaya. Akan tetapi, bila elektron yang terikat radikal bebas berasal

dari senyawa yang berikatan kovalen, akan sangat berbahaya karena

ikatan digunakan secara bersama-sama pada orbital luarnya. Senyawa

yang memiliki ikatan kovalen adalah molekul-molekul besar

(biomakromolekul), seperti lipid, protein, maupun DNA. Semakin besar

19

ukuran biomolekul yang mengalami kerusakan, semakin parah

akibatnya. Kerusakan sel akan berdampak negatif pada struktur dan

fungsinya sehingga akan sangat mengganggu sistem kerja organ secara

umum (Hery Winarsi, 2007: hal 15-16).

Tingginya kadar radikal bebas dalam tubuh dapat ditunjukkan oleh

rendahnya aktivitas enzim antioksidan dan tingginya kadar

malondialdehid (MDA) dalam plasma (Zakaria, et al., 2000; Winarsi, et

al., 2003) karena dengan meningkatnya usia seseorang, sel-sel tubuh

mengalami degenerasi, proses metabolisme terganggu dan respons imun

juga menurun. Oleh sebab itu, tubuh kita memerlukan suatu substansi

penting yaitu antioksidan yang dapat melindungi tubuh dari serangan

radikal bebas dan meredam dampak negatifnya (Hery Winarsi, 2007:

hal 19).

b. Antioksidan

Antioksidan merupakan senyawa pemberi elektron (electron donor)

atau reduktan. Senyawa ini memiliki berat molekul yang kecil, tetapi

mampu menginaktivasi berkembangnya reaksi oksidasi, dengan cara

mencegah terbentuknya radikal. Antioksidan juga merupakan senyawa

yang dapat menghambat reaksi oksidasi, dengan mengikat radikal bebas

dan molekul yang sangat reaktif sehingga dapat menghambat kerusakan

sel (Hery Winarsi, 2007: hal 20). Penghambatan reaktivitas radikal

bebas dapat dilakukan melalui 3 cara, yaitu:

1) Mencegah atau menghambat pembentukan radikal bebas baru.

2) Menginaktivasi atau menangkap radikal dan memotong propagasi

(pemutusan rantai).

3) Memperbaiki (repair) kerusakan oleh radikal.

Keseimbangan oksidan dan antioksidan sangat penting berkaitan

dengan fungsi sistem imunitas tubuh. Kondisi ini untuk menjaga

integritas dan beberapa fungsi lipid, protein dan asam nukleat, serta

mengontrol tranduksi sinyal dan ekspresi gen dalam sel imun.

20

Ketidakseimbangan akan menyebabkan terjadinya kerusakan terhadap

sel karena adanya proses oksidasi. Secara umum, antioksidan

dikelompokan menjadi dua yaitu antioksidan enzimatis dan antioksidan

non-enzimatis. Antioksidan enzimatis misalnya enzim superoksida

dismutase (SOD), katalase, glutation peroksidase. Antioksidan non-

enzimatis dibagi menjadi dua yaitu antioksidan larut lemak seperti

tokoferol, etenoid, flavonoid, quinon, dan bilirubin; antioksidan larut air

seperti asam askorbat, asam urat, protein pengikat logam, protein

pengikat heme (Hery Winarsi, 2007). Senyawa antioksidan meliputi

diantaranya adalah beta karoten, lutein, likopen, selenium, vitamin A

vitamin C dan vitamin E, yang banyak ditemukan pada makanan

diantaranya buah-buahan dan sayur-sayuran segar, kacang-kacangan,

gandum dan beberapa daging, daging ayam dan ikan (Pellegrini, N. et

al., 2003; Tan Hoan Tjay dan Rahardja, K., 2007).

Berdasarkan aktivitasnya, antioksidan digolongkan menjadi dua

bagian yaitu antioksidan primer dan sekunder. Antioksidan primer

disebut dengan tipe 1 atau antioksidan yang dapat memecah rantainya

karena molekul kimia alaminya dapat berperan sebagai penangkap

radikal bebas. Selain itu dapat menghambat tahap inisiasi atau

mengganggu tahap propogasi pada autooksidasi. Antioksidan primer

tidak dapat menghambat oksidasi fotosensitis atau penangkapan oksigen

tunggal (Wanasundara & Shahidi, 2005). Antioksidan sekunder sebagai

antioksidan pencegahan dengan mengurangi laju inisiasi rantai.

Antioksidan sekunder ini misalnya katalase dan peroksida lainnya yang

bereaksi dengan ROOH dan ion logam kelat seperti etilen diamina tetra

asetat (EDTA) dan dietilen triamin penta asetat (DTPA) (Wanasundara

& Shahidi 2003; Murray et al., 2003).

Ada beberapa metode uji antioksidan yang dapat digunakan untuk

mengukur aktivitas antioksidan baik berupa in vitro maupun in vivo.

Metode in vitro memberikan hasil aktivitas antioksidan yang lebih

maksimal tetapi data yang didapat melalui metode ini sulit

21

diaplikasikan pada manusia. Sebaliknya, pengukuran in vivo sulit

mengetahui antioksidan yang diambil oleh sel dan proses transpornya.

Metode penentuan aktivitas antioksidan memiliki beberapa prinsip

pengujian yaitu uji stabilitas yang dipercepat, pengukuran nilai

peroksida, konjugasi diena, penentuan senyawa reaktif asam

tiobarbioturat, pengukuran heksanal, dan produk akhir yang

berhubungan, dan pengukuran melalui radikal bebas (Antolovich et al

2002).

Metode 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) merupakan metode

yang sederhana, cepat, dan murah untuk penapisan aktivitas penangkap

radikal beberapa senyawa. DPPH digunakan secara luas untuk

percobaan kemampuan komponen dalam menangkap senyawa radikal

bebas atau donor hidrogen, dan menentukan aktivitas antioksidan

makanan. Selain itu juga dapat digunakan untuk kuantifikasi antioksidan

dalam sistem biologi kompleks. Metode DPPH dapat digunakan untuk

sampel padatan atau cairan dan tidak spesifik untuk komponen

antioksidan tertentu. Metode ini untuk semua aplikasi aktivitas

antioksidan (Prakash et al., 2001).

Radikal DPPH merupakan suatu senyawa organik yang

mengandung nitrogen yang tidak stabil dengan absorbansi kuat pada

panjang gelombang 517 nm dan berwarna ungu gelap. Analisis kualitatif

aktivasi antioksidan menggunakan DPPH sebagai uji dalam mencari

kemampuan menangkap radikal suatu senyawa dalam ekstrak tumbuhan

yang umumnya dilakukan. Prinsip metode penangkapan radikal adalah

pengukuran penangkapan radikal bebas sintetik DPPH dalam pelarut

organik polar seperti etanol atau metanol pada suhu kamar oleh suatu

senyawa yang memiliki aktivitas antioksidan yang tinggi (Pokorni,

2001).

Senyawa DPPH merupakan senyawa yang sensitif terhadap

beberapa basa Lewis, jenis pelarut, serta oksigen. Prinsipnya

didasarkan pada penurunan nilai absorbansi akibat perubahan warna

22

larutan. Perubahan warnanya dari ungu yang berubah menjadi kuning.

Hal ini terjadi pada saat penangkapan DPPH oleh antioksidan yang

melepas atom hidrogen untuk menangkap DPPH-H stabil (Ozcelik et al.,

2003). Metode DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) merupakan

metode yang mudah, cepat, dan sensitif untuk pengujian aktivitas

antioksidan senyawa tertentu atau ekstrak tanaman (Koleva, van Beek,

Linssen, de Groot, dan Evstatieva, 2002; Prakash, Rigelhof, dan Miller,

2010).

Tabel 2. Tingkat kekuatan antioksidan dengan metode DPPH

Intensitas Nilai IC50

Sangat aktif < 50 ppm

Aktif 50 100 ppm

Sedang 101 250 ppm

Lemah 250 500 ppm

[Sumber: Jun, M., 2006]

Manfaat antioksidan untuk untuk perawatan wajah dan kulit pada cream,

antara lain:

a. Menangkal radikal bebas yang dapat menghancurkan struktur kulit,

menimbulkan dehidrasi, penuaan dini, pigmentasi, bahkan kanker.

b. Meningkatkan kolagen, untuk membantu memulihkan kekenyalan

kulit agar tetap elastis.

c. Menghindarkan penuaan dini

d. Mengurangi jerawat dan minyak yang berlebih pada kulit dengan

senyawa penghasil antioksidan terbaik seperti vitamin A serta nutrisi

untuk kulit (Coca Kosmetik, 2013).

3. Simplisia

Simplisia adalah bahan alam yang telah dikeringkan yang digunakan

untuk pengobatan dan belum mengalami pengolahan. Kecuali dinyatakan

lain suhu pengeringan simplisia tidak lebih dari 60oC. Serbuk simplisia yaitu

bentuk serbuk dari simplisia, dengan ukuran derajat kehalusan tertentu.

23

Sesuai dengan derajat kehalusannya dapat berupa serbuk sangat kasar,

kasar, agak kasar, halus dan sangat halus. Serbuk simplisia tidak boleh

mengandung fragmen jaringan dan benda asing yang bukan merupakan

komponen asli dari simplisia yang bersangkutan antara lain telur nematoda,

bagian dari serangga dan hama serta sisa tanah (Farmakope Herbal, 2010:

hal xviii).

a. Prinsip pembuatan simplisia antara lain:

1) Pemilihan bahan dan pencucian

2) Pengecilan ukuran (perajangan/pemotongan)

3) Pengeringan

b. Proses pembuatan simplisia, meliputi:

1) Sortasi basah

2) Pencucian

3) Perajangan

4) Pengeringan

5) Sortasi kering

6) Pengepakan dan penyimpanan.

4. Ekstrak

a. Pengertian ekstrak

Menurut Farmakope Indonesi Edisi IV, Ekstrak adalah sediaan

pekat yang diperoleh dengan mengekstraksi zat aktif dari simplisia

nabati atau simplisia hewani menggunakan pelarut yang sesuai,

kemudian semua atau hampir semua pelarut diuapkan dan massa atau

serbuk yang tersisa diperlakukan sedemikian hingga memenuhi baku

yang telah ditetapkan (FI edisi IV, 1995: hal 7).

Sedangkan menurut Farmakope Herbal, ekstrak adalah sediaan

kering, kental atau cair dibuat dengan menyari simplisia nabati atau

hewani menurut cara yang cocok, di luar pengaruh cahaya matahari

langsung (Farmakope Herbal, 2010: hal xviii).

24

b. Jenis-jenis ekstrak:

1) Ekstrak cair

Adalah sediaan cair simplisia nabati, yang mengandung etanol

sebagai pelarut atau sebagai pengawet atau sebagai pelarut dan

pengawet. Jika tidak dinyatakan lain pada masing-masing

monografi, tiap ml ekstrak mengandung bahan aktif dari 1 gram

simplisia yang memenuhi syarat (FI edisi IV, 1995: hal 7). Ekstrak

cair yang cenderung membentuk endapan dapat didiamkan dan

disaring atau bagian yang bening dienaptuangkan. Beningan yang

diperoleh memenuhi persyaratan Farmakope. Ekstrak cair dapat

dibuat dari ekstrak yang sesuai (FI edisi III, 1979: hal 7). Ekstrak

cair dibuat dengan cara perkolasi. Biasanya juga mengikuti proses

maserasi. Proses pembuatan mencakup konsentrasi bagian yang

ditambah air selama penyaringan oleh uap atau penyulingan pada

temperatur dibawah 60oC (USP 30-NF25 topic 565). Contoh ekstrak

cair adalah Extractum Chinae liquidum, Extractum Hepatis

liquidum (Van Duin, 1947).

2) Ekstrak kental

Ekstrak kental atau ekstrak semisolid adalah sediaan yang memiliki

tingkat kekentalan diantara ekstrak kering dan ekstrak cair. Suatu

ekstrak kental diartikan dengan ekstrak dengan kadar air antara 20-

25%; hanya pada Extractum Liquiritae diizinkan kadar air sebanyak

35% (Van Duin, 1947). Ekstrak kental didapatkan dari penguapan

sebagian dari pelarut, air, alkohol, atau campuran hidroalkohol yang

digunakan sebagai pelarut dalam ekstraksi. Ekstrak semisolid

mengandung antimokrobial atau bahan pengawet lainnya yang

sesuai. Ekstrak semisolid terdiri dari bahan yang sama dengan

ekstrak kering yang dapat digunakan sebagai obat-obatan atau

suplemen, tetapi masing-masing memiliki keuntungan dan kerugian

(USP 30-NF25 topic 565).

25

3) Ekstrak kering (Siccum)

Ekstrak kering adalah sediaan padat yang memiliki bentuk serbuk

yang dapatkan dari penguapan oleh pelarut yang digunakan untuk

ekstraksi. Substansi ekstrak kering yaitu eksipien (bahan pengisi),

stabilizers (penstabil), dan preservative (bahan pengawet). Ekstrak

kering harus mudah digerus menjadi serbuk. Standarisasi dari

pembuatan ekstrak kering adalah kesesuaian bahan material,

kesesuaian menggunakan bahan inert, atau ekstrak kering dari

bagian tumbuhan yang digunakan untuk pengolahan. Penggunaan

pelarut disesuaikan dengan jumlah dan monografinya (USP 30-

NF25 topic 565).

c. Keuntungan dan kerugian ekstrak

Keuntungan ekstrak, antara lain:

1) Zat berkhasiat yang terdapat di simplisia terdapat dalam bentuk yang

mempunyai kadar tinggi.

2) Zat berkhasiat lebih mudah diatur dosisnya.

3) Untuk menstandarisasi kandungannya sehingga menjamin mutu,

keamanan dan khasiat produk akhir ( Moh. Anief, 2010).

4) Penggunaan ekstrak dibandingkan dengan simplisia asalnya adalah

bisa lebih simple dari segi bobot, pemakaian ekstrak lebih sedikit

dibandingkan dengan bobot tumbuhan asalnya.

5) Dengan adanya teknologi ekstrak ini, biasanya pihak yang

diuntungkan diantaranya industri bidang obat tradisional dari segi

keseragaman mutu hasil produk jadinya, dan pemerintah dari sisi

keamanan dan khasiat produk jadi (Anonim, 2005).

Kerugian ekstrak, yaitu:

Pada pembuatan ekstrak tidak semua zat berkhasiat dapat tersari dalam

pelarutnya (Anonim, 2005).

26

d. Ekstraksi

Ekstraksi adalah proses pemisahan suatu zat atau beberapa dari suatu

padatan atau cairan dengan bantuan pelarut. Pemisahan terjadi atas dasar

kemampuan larutan yang berbeda dari komponen-komponen tersebut.

Ekstraksi biasa digunakan untuk memisahkan dua zat berdasarkan

perbedaan kelarutan. Ekstraksi ini didasarkan pada perpindahan massa

komponen zat padat kedalam pelarut dimana perpindahan mulai terjadi

pada lapisan antar muka, kemudian berdifusi masuk ke dalam pelarut.

Proses pengekstraksian komponen kimia dalam sel tanaman yaitu

pelarut organik akan menembus dinding sel dan masuk dalam rongga

sel yang mengandung zat aktif, zat aktif akan larut dalam pelarut organik

di luar sel, maka larutan terpekat akan berdifusi keluar sel dan proses ini

akan berulang terus sampai terjadi keseimbangan antara konsentrasi

cairan zat aktif di dalam dan di luar sel. Tujuan dari ekstraksi yaitu untuk

menarik komponen kimia yang terdapat dalam simplisia.

Metode ekstraksi ada 2 yaitu dan cara dingin dan cara panas.

1) Cara dingin

a) Maserasi

Maserasi yaitu proses penyarian zat aktif yang dilakukan

dengan cara merendam serbuk simplisia dalam cairan penyari

yang sesuai selama tiga hari pada temperatur kamar terlindung

dari cahaya, cairan penyari akan masuk ke dalam sel melewati

dinding sel. Isi sel akan larut karena adanya perbedaan

konsentrasi antara larutan di dalam sel dengan di luar sel.

Larutan yang konsentrasinya tinggi akan terdesak keluar dan

diganti oleh cairan penyari dengan konsentrasi rendah (proses

difusi). Peristiwa tersebut berulang sampai terjadi keseimbangan

konsentrasi antara larutan di luar sel dan di dalam sel. Selama

proses maserasi dilakukan pengadukan dan penggantian cairan

penyari setiap hari. Endapan yang diperoleh dipisahkan dan

27

filtratnya dipekatkan. Hasil dari maserasi disebut

dengan Maserat.

Maserasi digunakan untuk penyarian simplisia yang

mengandung zat yang mudah larut dalam cairan penyari. Cairan

penyari yang digunakan dapat berupa air, air-etanol, pelarut lain.

Keuntungan metode ini adalah pengerjaan dan peralatan yang

digunakan sederhana dan mudah diperoleh. Namun, kerugian

metode ini yaitu pengerjaannya lama dan penyariannya kurang

sempurna (Anonim, 1986).

b) Perkolasi

Perkolasi adalah cara penyarian yang dilakukan dengan

mengalirkan cairan penyari melalui serbuk simplisia yang telah

dibasahi. Prinsip perkolasi adalah serbuk simplisia ditempatkan

dalam suatu bejana silinder, yang bagian bawah diberi sekat

berpori. Cairan penyari dialirkan dari atas ke bawah melalui

serbuk tersebut, cairan penyari akan melarutkan zat aktif dalam

sel-sel simplisia yang dilalui sampai keadaan jenuh. Gerakan ke

bawah disebabkan oleh karena gravitasi, kohesi, dan berat cairan

di atas dikurangi gaya kapiler yang menahan gerakan ke bawah.

Perkolat yang diperoleh dikumpulkan, lalu dipekatkan.

Alat yang digunakan untuk perkolasi disebut perkolator, ada

tiga macam perkolator yaitu perkolator berbentuk tabung,

perkolator berbentuk paruh dan perkolator berbentuk corong

(Anonim, 1986). Keuntungan metode perkolasi ini adalah tidak

memerlukan langkah tambahan yaitu sampel padat (marc) telah

terpisah dari ekstrak. Sedangkan kerugiannya adalah kontak

antara sampel padat tidak merata atau terbatas dibandingkan

dengan metode refluks, dan pelarut menjadi dingin selama

proses perkolasi sehingga tidak melarutkan komponen secara

efisien.

28

2) Cara panas

a) Refluks

Prinsip refluks adalah penarikan komponen kimia yang

dilakukan dengan cara sampel dimasukkan ke dalam labu alas

bulat bersama-sama dengan cairan penyari lalu dipanaskan, uap-

uap cairan penyari terkondensasi pada kondensor bola menjadi

molekul-molekul cairan penyari yang akan turun kembali

menuju labu alas bulat, akan menyari kembali sampel yang

berada pada labu alas bulat, demikian seterusnya berlangsung

secara berkesinambungan sampai penyarian sempurna,

penggantian pelarut dilakukan sebanyak 3 kali setiap 3-4 jam.

Filtrat yang diperoleh dikumpulkan dan dipekatkan. Keuntungan

dari metode ini adalah digunakan untuk mengekstraksi sampel-

sampel yang mempunyai tekstur kasar dan tahan pemanasan

langsung. Kerugiannya adalah membutuhkan volume total

pelarut yang besar dan sejumlah manipulasi dari operator.

b) Soxhletasi

Soxhletasi merupakan penarikan komponen kimia yang

dilakukan dengan cara serbuk simplisia ditempatkan dalam

klonsong yang telah dilapisi kertas saring sedemikian rupa,

cairan penyari dipanaskan dalam labu alas bulat sehingga

menguap dan dikondensasikan oleh kondensor bola menjadi

molekul-molekul cairan penyari yang jatuh ke dalam klonsong

menyari zat aktif di dalam simplisia dan jika cairan penyari telah

mencapai permukaan sifon, seluruh cairan akan turun kembali

ke labu alas bulat melalui pipa kapiler hingga terjadi sirkulasi.

Ekstraksi sempurna ditandai bila cairan di sifon tidak berwarna,

tidak tampak noda jika di KLT, atau sirkulasi telah mencapai 20-

25 kali. Ekstrak yang diperoleh dikumpulkan dan dipekatkan.

Keuntungan metode ini yaitu:

(1) Cairan penyari yang diperlukan lebih sedikit,

29

(2) Secara langsung diperoleh hasil yang lebih pekat,

(3) Serbuk simplisia disari oleh cairan penyari yang murni,

(4) Penyarian dapat diteruskan sesuai dengan keperluan tanpa

menambah volume cairan penyari (Anonim, 1986).

Kerugian dari metode ini yaitu:

(1) Waktu yang dibutuhkan untuk mengekstraksi cukup lama

sampai beberapa jam sehingga kebutuhan energinya (listrik,

gas) tinggi,

(2) Cairan penyari dipanaskan terus menerus sehingga kurang

cocok untuk zat aktif yang tidak tahan panas,

(3) Cairan yang digunakan harus murni (Voight, 1994; Anonim,

1986).

c) Digesti

Digesti merupakan maserasi kinetik (dengan pengadukan

kontinyu) pada temperatur yang lebih tinggi dari suhu kamar.

Secara umum dilakukan pada suhu 40-50oC.

Keuntungan dari pemanasan :

(1) Kekentalan pelarut berkurang, sehingga dapat

mengakibatkan berkurangnya lapisan-lapisan batas

(2) Daya melarutkan cairan penyari akan meningkat

(3) Koefisien difusi berbanding lurus dengan suhu absolut dan

berbanding terbalik dengan kekentalan.

d) Infus

Infus merupakan ekstraksi dengan pelarut air pada temperatur

penangas air (benjana infus tercelup dalam penangas air

mendidih, temperatur terukur 96-98oC) selama waktu tertentu

(15-20 menit).

e) Dekok

Dekok merupakan infus pada waktu yang lebih lama dan (>30oC)

dan temperatur sampai titik didih air.

30

5. Pelarut

a. Pengertian pelarut

Pelarut adalah benda cair atau gas yang melarutkan benda padat, cair

atau gas, yang menghasilkan sebuah larutan. Pelarut paling umum

digunakan dalam kehidupan sehari-hari adalah air. Pelarut lain yang

juga umum digunakan adalah bahan kimia organik (mengandung

karbon) biasanya disebut pelarut organik.

b. Macam-macam pelarut

Pelarut dapat dibedakan menjadi tiga macam, antara lain:

1) Pelarut Polar

Memiliki tingkat kepolaran yang tinggi, cocok untuk mengekstrak

senyawa-senyawa yang polar dari tanaman. Pelarut polar cenderung

universal digunakan karena walaupun polar, tetap dapat menyari

senyawa-senyawa dengan tingkat kepolaran lebih rendah.

Tabel 3. Contoh pelarut polar

Pelarut Rumus Kimia Titik Didih Berat Molekul

As. Asetat C2H4O2 118 C 60,05 g/mol

Etanol C2H6O 78,37 C 46,06844 g/mol

Metanol CH4O 64,7 C 32,04 g/mol

Air H2O 99,98 C 18,01528 g/mol

2) Pelarut Semi Polar

Pelarut semipolar memiliki tingkat kepolaran yang lebih rendah

dibandingkan dengan pelarut polar. Pelarut ini baik untuk

mendapatkan senyawa-senyawa semipolar dari tumbuhan.

Tabel 4. Contoh pelarut semi polar

Pelarut Rumus Kimia Titik Didih Berat Molekul

Aseton C3H6O 56 C 58,08 g/mol

Etil Asetat C4H8O2 77,1 C 88,105 g/mol

Kloroform CHCl3 61,2 C 119,38 g/mol

31

3) Pelarut Nonpolar

Pelarut nonpolar, hampir sama sekali tidak polar. Pelarut ini baik

untuk mengekstrak senyawa-senyawa yang sama sekali tidak larut

dalam pelarut polar. Senyawa ini baik untuk mengekstrak berbagai

jenis minyak.

Tabel 5. Contoh pelarut nonpolar

Pelarut Rumus Kimia Titik Didih Berat Molekul

Heksana C6H14 68 C 86,18 gr/mol

Dietil Eter (C2H5)2O 34,6 C 74,12 g/mol

c. Faktor-faktor ketika menentukan pelarut:

1) Selektivitas

Pelarut hanya boleh melarutkan ekstrak yang diinginkan, bukan

komponen lain dari bahan ekstraksi.

2) Kelarutan

Pelarut sedapat mungkin memiliki kemampuan melarutkan ekstrak

yang besar (kebutuhan pelarut lebih sedikit).

3) Kemampuan tidak saling bercampur

Pada ekstraksi cair-cair, pelarut tidak boleh larut dalam bahan

ekstraksi.

4) Kerapatan

Pada ekstraksi cair-cair, sedapat mungkin terdapat perbedaan

kerapatan yang besar antara pelarut dan bahan ekstraksi.

5) Reaksivitas

Pelarut tidak boleh menyebabkan perubahan secara kimia pada

komponen-komponen bahan ekstraksi.

6) Titik didih

Karena ekstrak dan pelarut harus dipisahkan dengan cara

penguapan, destilasi atau retifikasi maka titik didih kedua bahan

tidak boleh terlalu dekat dan keduanya tidak membentuk aseotrop.

32

7) Dilihat dari simplisianya, lebih ke pelarut polar, non polar atau

semipolar.

8) Kriteria lain seperti harganya murah, tersedia dalam jumlah besar,

tidak beracun, tidak dapat terbakar, tidak eksplosif jika bercampur

dengan udara, tdak korosif, tidak menyebabkan timbulnya emulsi,

memiliki viskositas yang rendah dan stabil secara kimia maupun

termis.

d. Etanol

CH3CH2OH

Etil alkohol, C2H6O BM 46,07

Etanol mengandung tidak kurang dari 92,3% b/b dan tidak lebih dari

93,8% b/b, setara dengan tidak kurang dari 94,9% v/v dan tidak lebih

dari 96% v/v C2H6O pada suhu 15,56oC.

Pemerian: Cairan mudah menguap, jernih, tidak berwarna; bau khas dan

menyebabkan rasa terbakar pada lidah; mudah menguap walaupun pada

suhu rendah dan mendidih pada suhu 78 o; mudah terbakar.

Kelarutan: Bercampur dengan air dan praktis bercampur dengan semua

pelarut organik.

Bobot jenis Antara 0,812 dan 0,816; lakukan penetapan pada

suhu 15,56o: menunjukkan antara 92,3% b/b dan 93,8% b/b atau antara

94,9% v/v dan 96% v/v C2H6O.

Sisa penguapan: Tidak lebih dari 1 mg; lakukan penetapan sebagai

berikut: Uapkan 40 ml dalam cawan penguap yang telah ditara di atas

tangas dan keringkan pada suhu 105o selama 1 jam.

Wadah dan penyimpanan: Dalam wadah tertutup rapat, jauh dari api (FI

edisi IV, 1995: hal 63-64).

Keuntungan pelarut etanol:

a) Kadar 10% (tidak ditumbuhi kapang),

b) Cepat larut,

c) Tidak beracun dan berbahaya,

33

d) Lebih ekonomis,

e) Mempunyai titik didih yang rendah dan aman, dan

f) Mempunyai polaritas yang tinggi sehingga dapat mengekstrak

bahan lebih banyak dibandingkan dengan pelarut organik lainnya.

6. Kosmetika

a. Pengertian Kosmetik

Kosmetik berasal dari kata Yunani kosmetikos yang berarti

keterampilan menghias, mengatur. Definisi kosmetik dalam Peraturan

Menteri Kesehatan RI No. 445/MenKes/Permenkes/1998 adalah:

Kosmetik adalah sediaan atau paduan bahan yang siap untuk digunakan

pada bagian luar badan (epidermis, rambut, kuku, bibir, dan organ

kelamin bagian luar), gigi, dan rongga mulut untuk membersihkan,

menambah daya tarik, mengubah penampakan, melindungi supaya tetap

dalam keadaan baik, memperbaiki bau badan tetapi tidak dimaksudkan

untuk mengobati atau menyembuhkan suatu penyakit. Tujuan utama

penggunaan kosmetik adalah untuk kebersihan pribadi, meningkatkan

daya tarik melalui make-up, meningkatkan rasa percaya diri dan

perasaan tenang, melindungi kulit dan rambut dari kerusakan sinar UV,

polusi, dan faktor lingkungan yang lain, mencegah penuaan dan secara

umum membantu seseorang lebih menikmati dan menghargai hidup

(Tranggono, R.I. dan Latifah, F., 2007: Hal 6-7). Prinsip dasar manfaat

kosmetik adalah untuk menghilangkan kotoran kulit, mempercantik

dengan pewarnaan sesuai dengan yang diinginkan, mempertahankan

komposisi cairan kulit, melindungi dari paparan sinar ultraviolet, dan

memperlambat timbulnya kerutan (Jaelani, 2009: Hal 18).

Produk kosmetik harus tidak mengandung:

1) Minyak mineral dan turunannya

Minyak mineral (mineral oil), dan produk hasil pengolahan minyak

bumi lainnya seperti vaselin (petrolatum) dan minyak parafin sering

digunakan sebagai bahan dasar formulasi kosmetik. Karena ukuran

34

molekulnya lebih besar dari ukuran pori kulit, maka minyak mineral

tidak dapat menyerap kedalam kulit dan dapat menyumbat pori-pori

kulit. Selain itu, minyak mineral juga bersifat komedogenik

(menimbulkan komedo). Sebagai pengganti, gunakan kosmetik

yang mengandung minyak nabati atau minyak dari tumbuhan

(vegetable oil) yang ringan dan mengandung asam lemak esensial

seperti minyak kedelai atau minyak zaitun. Minyak nabati jenis ini

memiliki daya serap yang bagus, molekulnya kecil sehingga cepat

menembus pori-pori kulit. Minyak tumbuhan juga mengandung

bahan-bahan nutrisi kulit.

2) Lanolin

Senyawa ini merupakan jenis pelumas yang berasal dari lemak

(sebum) pada kulit domba. Dibidang industri kosmetik, bahan ini

sering digunakan sebagai bahan untuk melembutkan (emollient)

pada formulasi kosmetik. Padahal bahan tersebut dapat

menyebabkan reaksi alergi dan bersifat komedogenik. Berdasarkan

penelitian yang dilakukan FDA (Food and Drug Administration)

AS dan sudah diterbitkan Wall Street Journal dan Los Angels

Times, Januari 1989 yang menyebutkan bahwa bahan lenolin sering

kali terkontaminasi oleh pestisida yang berbahaya. Oleh karena itu,

gunakan bahan yang mengandung silk amino acid, atau squalene

dari tumbuhan sebagai bahan pelembut alternatif.

3) Alkohol

Bahan kimia ini sudah umum digunakan pada produk kosmetik

untuk kulit berminyak dan berjerawat atau sebagai pelarut. Alkohol

dimanfaatkan oleh produsen kosmetik untuk mengeringkan kulit,

melarutkan minyak dan bahan pelembab kulit pada permukaan

kulit. Agar lebih aman bagi kesehatan, terjamin keamanan,

sebaiknya memakai astrigent alam dari ekstrak tumbuhan dan

mineral menyerap minyak (oil absorbing clays) untuk mengobati

problem pada jenis kulit berminyak. Bisa juga mempergunakan

35

witch hazel (alkohol yang berasal dari ekstrak tumbuhan

Hamamelis, yang dapat melembutkan kulit yang teriritasi, dan tidak

mengeringkan kulit). Disamping sebagai penyegar, witch hazel juga

sebagai astrigent untu kulit berminyak.

4) Pewangi buatan

Dalam pewangi buatan biasanya terkandung bahan-bahan yang bisa

menyebabkan reaksi iritasi dan alergi pada kurang lebih 1%

populasi umum dan paling sedikit 35% dari seluruh reaksi alergi

karena kosmetik. Pewangi juga bersifat photo-sensitive yang akan

menyebabkan pigmentasi karena paparan sinar matahari. Sebagai

penggantinya, gunakan jenis wewangian alami yang berasal dari

ekstrak tumbuhan atau minyak esensial.

5) Pewarna buatan

Seringkali produk kosmetik menggunakan zat-zat pewarna yang

disebut coal tar dan D & C pigmen (coal tar derivative) yang

digunakan sebagai dasar pewarna pada kosmetik. Bahan pewarna

buatan ini bersifat komedogenik, dan justru menyebabkan kulit

jenis tertentu menjadi sensitif dan berjerawat. Sebagai gantinya,

gunakan jenis pewarna alami yang diperoleh dari ekstrak tanaman

kesumba keling (merah), pacar cina atau pacar jawa (merah muda),

kunyit (kuning), daun suji (hijau), ataupun ubi jalar (violet).

6) Formaldehid

Pengawet adalah salah satu bahan kimia biosidal yang ditambahkan

dalam produk kosmetik, obat topikal, makanan dan produk industri

lainnya supaya terjaga dari kemungkinan kontaminasi

mikroorganisme, antara lain, bakteri, jamur, kapang, dan alga yang

berimplikasi pada percepatan proses pembusukan. Bahan pengawet

merupakan penyebab terbanyak dermatitis kontak alergi (DKA)

karena kosmetik setelah pewangi. Salah satu bahan pengawet

sintetik yang cukup membahayakan adalah formaldehid. Senyawa

sintetik ini bersifat sangat mengeringkan dan mengiritasi kulit.

36

National Cancer Institute (1983) menyatakan bahwa formaldehid

bisa berefek karsinogenik (bisa menyebabkan kanker), dan paling

sering menyebabkan sensitisasi (reaksi iritasi) pada kulit. Sebagai

gantinya, gunakan bahan pengawet alami yang terbaik berupa

vitamin E alami yang berperan sebagai antioksidan.

7) Bahan komedogenik

Beberapa bahan baku sintetik yang sering dipakai pada produk

kosmetik tertentu bersifat komedogenik dan bisa menyebabkan

kelainan kulit, diantaranya isopropyl myristate dan analognya

seperti isopropyl palmitate, isopropyl isostearate, butyl stearate,

dan sebagainya.

8) Bahan tambahan lainnya

Bahan tambahan yang berfungsi sebagai preservatif yang biasa

digunakan dalam formula kosmetik antara lain, dari golongan

paraben (propil paraben dan metil paraben), asam benzoat,

imidazolydinil urea, isothiazolones, benzalkoniumchloride,2-

bromo-2-nitropropanel, dan 3-diol methyl hydantoin (Jaelani, 2009:

Hal 19-22).

b. Krim

1) Pengertian Krim

Menurut Farmakope Indonesia Edisi III, krim adalah bentuk

sediaan setengah padat, berupa emulsi yang mengandung air tidak

kurang dari 60 % dan dimaksudkan untuk pemakaian luar. Definisi

yang sama juga diberikan oleh Formularium Nasional.

Menurut Farmakope Indonesia Edisi IV, krim adalah bentuk

sediaan setengah padat yang mengandung satu atau lebih bahan obat

terlarut terdispersi dalam bahan dasar yang sesuai.

2) Penggolongan Krim

Krim tediri dari emulsi minyak dalam air atau dispersi

mikrokristal asamasam lemak atau alkohol berantai panjang dalam

37

air, yang dapat dicuci dengan air serta lebih ditunjukkan untuk

pemakaian kosmetik dan estetika.

Krim berdasarkan tipe emulsi dibedakan menjadi 2 tipe: (Hendra

Widodo, 2013).

a) Tipe minyak dalam air (M/A)

Bahan dasarnya mudah larut dalam air, mudah dicuci dan air

merupakan fase luar, sifatnya mudah menyebar pada

permukaan kulit. Tipe ini terbentuk bila emulgator yang

digunakan larut dalam air atau suka air (hidrofil). Formulasi

krim untuk tipe minyak/air digunakan zat pengemulsi seperti

methanolamin stearat, golongan sorbitan, pelisorbat, poliglikol

(Hendra Widodo, 2013).

b) Tipe air dalam minyak (A/M)

Bahan dasarnya tidak larut dalam air, mengandung air sebagai

fase dalamnya, sukar dicuci dengan air karena minyak

merupakan fase luarnya. Tipe ini bila emulgator larut dalam

minyak atau suka minyak (lipofil). Untuk membuat krim tipe

air minyak digunakan zat pengemulsi seperti lemak bulu

domba, cetyl alkohol, stearyl alkohol, cetacium dan emulgide

(Hendra Widodo, 2013).

3) Keuntungan sediaan krim:

a) Mudah menyebar rata

b) Praktis

c) Mudah dibersihkan atau dicuci

d) Cara kerja berlangsung pada jaringan setempat

e) Tidak lengket, terutama tipe M/A

f) Memberikan rasa dingin (misalnya cold cream), terutama tipe

A/M

g) Digunakan sebagai kosmetik

h) Bahan untuk pemakaian topikal, jumlah yang diabsorpsi tidak

cukup beracun (Hendra Widodo, 2013).

38

4) Kerugian sediaan krim:

a) Susah dalam pembuatannya, karena pembuatan krim harus

dalam keadaan panas

b) Gampang pecah, karena dalam pembuatan formula tidak pas

c) Mudah kering dan rusak, khususnya tipe A/M, karena

terganggunya sistem pencampuran, terutama disebabkan oleh

perubahan suhu dan perubahan komposisi, yang diakibatkan

penambahan salah satu fase secara berlebihan (Hendra Widodo,

2013).

Untuk membuat krim digunakan zat pengemulsi, umumnya berupa

surfaktan anion, kation atau nanion. Pemilihan surfaktan didasarkan

atas jenis dan sifat krim yang dikehendaki. Untuk krim tipe M/A

digunakan zat pengemulsi seperti trietanolaminil stearat dan

golongan sorbitan, polisorbat, poliglikol, sabun. Untuk membuat

krim tipe A/M digunakan zat pengemulsi seperti Lemak Bulu

Domba, setilalkohol, stearilalkohol, setaseum dan emulgida.

Penyimpanan: dalam wadah tertutup baik atau tube; ditempat sejuk.

5) Ketentuan umum krim

a) Stabilitas

Krim rusak jika terganggu sistem campurannya terutama

disebabkan karena perubahan suhu dan perubahan komposisi

disebabkan penambahan salah satu fase secara berlebihan atau

pencampuran dua tipe krim jika zat pengemulsinya tidak

tersatukan. Agar lebih stabil di samping zat pengawet,

ditambahkan zat antioksidan. Zat pengawet yang digunakan

umumnya Metilparaben 0,12% sampai 0,18% atau

Propilparaben 0,02% sampai 0,05%. Untuk pembuatan krim

digunakan air yang telah di didihkan dan segera digunakan

setelah dingin.

b) Dianjurkan peracikannya secara aseptik

39

c) Pengenceran krim hanya dapat dilakukan jika diketahui

pengencer yang cocok dan harus dilakukan secara aseptik. Krim

yang sudah diencerkan harus digunakan dalam waktu 1 bulan.

d) Semua alat yang digunakan untuk pembuatan krim harus bersih

dan sebelum digunakan harus direbus dalam air dan kemudian

didinginkan dan dikeringkan.

e) Jika krim diwadahkan dalam tube aluminium, tidak boleh

digunakan zat pengawet senyawa raksa organik.

f) Tube yang mudah berkarat bagian tube sebelah dalam harus

terlebih dahulu dilapisi dengan larutan damar dalam pelarut yang

mudah menguap.

g) Pada etiket harus tertera: obat luar (Formularium Nasional

Edisi Kedua, 1978: Hal 312-313).

c. Lulur

1) Pengertian Lulur

Lulur adalah ekstrak bahan alami dari tanaman yang dibuat dalam

bentuk scrub yang digunakan untuk kecantikan dioleskan dan di

gosok perlahan-lahan keseluruh tubuh untuk membersihkan badan

dari kotoran-kotoran serta mengangkat sel-sel kulit mati pada tubuh

sehingga kulit terlihat bersih dan halus.

2) Khasiat Lulur

a) Menghilangkan kotoran dan mengangkat sel-sel kulit mati

b) Menghaluskan dan menjaga kelembaban kulit

c) Merawat elastisitas sekaligus mencerahkan warna kulit

d) Menghilangkan selulit, memperbaiki sirkulasi Oksigen yang

dibutuhkan oleh kulit

e) Memberi nutrisi pada kulit dan keharuman aromatherapy yang

dapat merelaksasi fikiran, dan

f) Melindungi kulit dari pengaruh sinar Ultra Violet

40

3) Bentuk Lulur

Lulur dibedakan menjadi dua bentuk, yaitu:

a) Krim

Lulur berbentuk krim memiliki tekstur butiran yang kasar, dan

dapat mengangkat sel-sel kulit mati.

b) Bubuk

Lulur berbentuk bubuk atau powder dengan zat-zat aktif tertentu

dapat menutrisi kulit biasanya dibuat dari susu, kelapa dan sari

bengkoang.

7. Kulit

a. Anatomi Kulit

[Sumber: http://catatanmahasiswafk.blogspot.com/2012/06/anatomi-

dan-fisiologi-kulit.html]

Gambar 9. Anatomi kulit

41

Kulit merupakan selimut yang menutupi permukaan tubuh dan

memiliki fungsi utama sebagai pelindung dari berbagai macam

gangguan dan rangsangan luar. Fungsi perlindungan ini terjadi melalui

sejumlah mekanisme biologis, seperti pembentukan lapisan tanduk

secara terus menerus (keratinisasi dan pelepasan sel-sel yang sudah

mati), respirasi dan pengaturan suhu tubuh, produksi sebum dan

keringat, dan pembentukan pigmen melanin untuk melindungi kulit dari

bahaya sinar ultraviolet matahari, sebagai peraba dan perasa, serta

pertahanan terhadap tekanan dan infeksi dari luar. Selain itu kulit

merupakan suatu kelenjar holokrin yang besar (Montagna, Renault,

Debreuil). Luas kulit pada manusia rata-rata 2 meter, dengan berat 10

kg jika dengan lemaknya atau 4 kg jika tanpa lemak. Kulit terbagi atas

2 lapisan yaitu:

1) Epidermis (kulit ari), sebagai lapisan yang paling luar.

Kosmetik biasanya dipakai pada bagian epidermis. Ketebalan

epidermis berbeda-beda pada berbagai bagian tubuh, yang paling

tebal berukuran 1 milimeter, misalnya pada telapak kaki dan telapak

tangan, dan lapisan yang tipis berukuran 0,1 milimeter terdapat pada

kelopak mata, pipi, dahi, dan perut. Sel-sel epidermis ini disebut

keratinosit.

2) Dermis (korium, kutis, kulit jangat)

Dermis terdiri dari bahan dasar serabut kolagen dan elastin, yang

berada didalam substansi dasar yang bersifat koloid dan terbuat dari

gelatin mukopolisakarida. Serabut kolagen dapat mencapai 72% dari

keseluruhan berat kulit manusia bebas lemak. Didalam dermis

terdapat adneksa-adneksa kulit seperti folikel rambut, papila rambut,

kelenjar keringat, saluran keringat, kelenjar sebasea, otot penegak

rambut, ujung pembuluh darah dan ujung saraf, juga sebagian

serabut lemak yang terdapat pada lapisan lemak bawah kulit

(subkutis/hipodermis) (Tranggono, R.I. dan Latifah, F., 2007: Hal

11-13).

42

b. Fungsi Biologik Kulit

1) Proteksi

Serabut elastis yang terdapat pada dermis serta jaringan lemak

subkutan berfungsi mencegah trauma mekanik langsung terhadap

interior tubuh. lapisan tanduk dan mantel lemak kulit menjaga kadar

air tubuh dengan cara mencegah masuknya air dari luar tubuh dan

mencegah penguapan air, selain itu juga berfungsi sebagai barrier

terhadap racun cari luar. Mantel asam kulit dapat mencegah

pertumbuhan bakteri di kulit.

2) Thermoregulasi

Kulit mengatur temperatur tubuh melalui mekanisme dilatasi dan

konstriksi pembuluh kapiler dan melalui perspirasi, yang keduanya

dipengaruhi saraf otonom. Pada saat temperatur badan menurun

terjadi vasokonstriksi, sedangkan pada saat temperatur badan

meningkat terjadi vasodilatasi untuk meningkatkan pembuangan

panas.

3) Persepsi sensoris

Kulit bertanggung jawab sebagai indera terhadap rangsangan dari

luar berupa tekanan, raba, suhu dan nyeri melalui beberapa reseptor

seperti Benda Meissner, Diskus Merkell dan Korpuskulum Golgi

sebagai reseptor raba, Korpuskulum Pacini sebagai reseptor

tekanan, Korpuskulum Ruffini dan Benda Krauss sebagai reseptor

suhu dan Nervus End Plate sebagai reseptor nyeri. Rangsangan dari

luar diterima oleh reseptor-reseptor tersebut dan diteruskan ke

sistem saraf pusat dan selanjutnya di interpretasi oleh korteks

serebri.

4) Absorbsi

Beberapa bahan dapat diabsorbsi kulit masuk kedalam tubuh melalui

dua jalur yaitu melalui epidermis dan melalui kelenjar sebasea.

Material yang mudah larut dalam lemak lebih mudah diabsorbsi

dibanding air dan material yang larut dalam air.

43

5) Fungsi lain

Kulit dapat menggambarkan status emosional seseorang dengan

memerah, memucat maupun kontraksi otot penegak rambut

(Tranggono, R.I. dan Latifah, F., 2007: Hal 26-27).

8. Formulasi

Formula yang digunakan krim terdiri dari:

a. Fase minyak, terdiri dari lemak atau minyak yang terlarut di dalamnya.

Contohnya:

1) Lemak-lemak

Lemak-lemak yang digunakan dapat berasal dari alam seperti

cetaceum, cera alba, cera flava dan lain-lain, maupun lemak-lemak

sintetik seperti cetil alkohol, stearil alkohol, paraffin liquidum,

paraffin solidum, vaselin dan sebagainya. (Lachman, 1994).

2) Minyak-minyak tumbuhan

Minyak tumbuhan dapat ditambahkan ke dalam formula untuk

menambah keasaman dari dasar krim, serta untuk memperbaiki atau

memperlunak konsistensi sediaan, contohnya oleum ricini, oleum

arachidis dan oleum olivarum (Lachman, 1994).

3) Ester-ester sintetik asam lemak

Dibandingkan dengan minyak tumbuhan, ester-ester sintetik asam

lemak struktur kimianya lebih tahan terhadap oksidasi, tidak mudah

terhidrolisis dan angka asamnya rendah. Ester-ester sintetik ini

sering digunakan dalam dasar sediaan setengah padat karena

mempunyai sifat yang baik yaitu sebagai zat pembasah tapi tidak

berminyak, dapat mempermudah penyerapan air, mudah diabsorpsi

dan tidak tengik. Sebagai contoh antara lain ester asam palmitat dan

stearat (Lachman, 1994).

b. Fase air, terdiri dari air dan zat-zat yang terlarut didalamnya. Contohnya:

trietanolamine, gliserin dan lain-lain.

44

c. Bahan tambahan

Bahan tambahan yang digunakan sebagai berikut: (Latifah, 2009)

1) Pengemulsi (emulsifier)

pengemulsi digunakan untuk menstabilkan suatu campuran,

sehingga menghasilkan sediaan krim yang homogen dan merata.

Untuk tipe M/A digunakan zat pengemulsi seperti trietanolamin

stearat, paraffin solidum, paraffin liquidum, vaselinum dan

golongan sorbitan, polisorbat, polietilenglikol.

2) Pelarut

Pelarut digunakan untuk melarutkan, contohnya air.

3) Pelembab (humectant)

Pelembab digunakan untuk dapat membantu menahan air dan

berguna untuk melembabkan kulit. Humectant sering juga disebut

sebagai mousturizer atau pelembab. Contohnya: sorbitol, glyserin,

mineral oil, triacetin, trietanolamin dan lain-lain.

4) Zat pengawet (preservative)

Zat ini sangat penting fungsinya dalam sediaan krim. Disebut juga

konservans, berguna untuk memperlambat atau mencegah

pertumbuhan mikroba, juga mencegah oksidasi dari minyak atau

lemak, sehingga tidak rusak atau tengik. Contohnya : metil paraben

(nipagin), propyl paraben (nipasol), natrium benzoat, benzyl

alkohol, DMDN Hydantoin, sodium metabisulfit dan lain-lain.

5) Pelembut (emollient)

Merupakan zat pelembut, dimana proses yang terjadi adalah dengan

menambah jumlah air pada kulit. Contohnya: cetyl alkohol,

glycerin, trietanolamine, isopropil palmitat, glycerol monostearate,

petrolatum.

45

a. Formulasi Krim Lulur

Formulasi pembuatan Krim Lulur terdiri dari :

R/ Texapon 1%

Oryza Sativa 5 25%

NaCl 0 5%

Propilen Glikol s/d 15%

Methylparaben 0,05 0,25%

Purified Water s/d 100%

b. Preformulasi Bahan

1) Texapon

Sinonim : Sodium Lauryl Sulfate (SLS); Sulfapon.

Fungsi : Agen pembasah, detergen, agen pengemulsi

Penggnaan : 1% (untuk pembersih kulit pada penggunaan

topical)

Sifat dan ciri-ciri Texapon: Kental dan bening.

Kegunaan Texapon:

a) Bahan baku pembuat shampo

b) Detergent

c) Cairan pencuci piring

d) Sabun, dan lain-lain.

2) Oryza sativa

Sinonim : Starch; Amylum; Rice starch.

Fungsi : Bahan pengisi, zat tambahan

Penggunaan : 5 25%

Oryza sativa (beras) memiliki kandungan yang kaya akan pati,

protein, vitamin, mineral dan air. Zat oryzanol mampu

memerbaharui perkembangan pembentukan pigmen melanin dan

efektif menangkal sinar ultraviolet. Penambahan beras pada lulur

menjadikan wajah menjadi segar, kencang halus dan dapat

mengurangi jerawat. Beras terdiri atas 3 warna yaitu:

46

a) Beras putih: berwarna putih agak transparan. Beras jenis ini

paling cocok untuk kulit normal cenderung berminyak.

b) Beras merah: berwarna merah keunguan. Sesuai untuk kulit

normal cenderung kering.

c) Beras hitam: berwarna ungu pekat mendekati hitam, jenis yang

sangat langka. Keharumannya terasa lebih pekat dibandingkan

dengan jenis beras lainnya, dan pas digunakan untuk segala

jenis kulit.

3) Natrium Clorida

Sinonim : Sodium chloride, salt.

Fungsi : Pengontrol viskositas dalam sistem larutan detergen

Penggunaan : 0 5%

Penampilan : Solid

Rumus : NaCl

Nama lain : Garam dapur atau halit

Bau : Sedikit

Rasa : Garam

Berat molekul : 58,44 g/mol

Warna : Putih

pH : 7 (Netral)

Kepadatan : 2,16 g/cm3

Titik lebur : 801oC

Titik didih : 1.413oC

Nama IUPAC : Sodium chloride

Klasifikasi : Garam

Kelarutan : Mudah larut dalam air dingin, air panas; larut

dalam gliserol, dan amonia; sangat sedikit larut

dalam alkohol; tidak larut dalam asam klorida.

4) Propilen Glikol

Sinonim : 1,2-Propanediol; methyl glycol, methyl ethylene

glycol

47

Fungsi : Humectant /pelembab

Penggunaan : s/d 15%

CH3CH(OH)CH2OH

1,2-Propanadiol [57-55-6]

C3H8O2 BM 76,09

Propilen Glikol mengandung tidak kurang dari 99,5% C3H8O2.

Pemerian: cairan kental, jernih, tidak berwarna; rasa khas; praktis

tidak berbau; menyerap air pada udara lembab.

Kelarutan: dapat bercampur dengan air, dengan aseton, dan dengan

kloroform; larut dalam eter dan dalam beberapa minyak esensial;

tetapi tidak dapat bercampur dengan minyak lemak.

Buku pembanding Propilen Glikol BPFI; tidak boleh dikeringkan

sebelum digunakan.

Bobot jenis: Antara 1,035 dan 1,037.

Wadah dan penyimpanan: dalam wadah tertutup rapat (FI Edisi IV,

1995, Hal 712).

Propilen Glikol berfungsi untuk melembabkan kulit, karena

merupakan zat cair berminyak yang digunakan sebagai humektan

dalam produk kecantikan (Sugianto, 2012).

5) Metilparaben (Nipagin)

[Sumber: http://www.inteknologi.net/2011/08/nipagin-pengawet-

dalam-kecap-mi-instan.html]

Gambar 10. Struktur molekul metilparaben

Metil p-hidroksibenzoat [99-76-3]

C8H8O3 BM 152,15

48

Sinonim : Methyl chemosept, methyl parasept

Fungsi : Pengawet

Penggunaan : 0,05 0,25%

Metilparaben mengandung tidak kurang dari 99,0% dan tidak lebih

dari 100,5% C8H8O3, dihitung terhadap zat yang telah dikeringkan.

Pemerian: hablur kecil, tidak berwarna atau sarbuk hablur, putih;

tidak berbau atau berbau khas lemah; mempunyai sedikit rasa

terbakar.

Kelarutan: sukar larut dalam air, dalam benzen dan dalam karbon

tetrakklorida; mudah larut dalam etanol dan dalam eter.

Buku pembanding Metilparaben BPFI; lakukan pengeringan diatas

silika gel P selama 5 jam sebelum digunakan.

Jarak lebur: antara 125oC dan 128oC

Wadah dan penyimpanan: Dalam wadah tertutup baik (FI Edisi IV,

1995, Hal 551).

Khasiat: Zat tambahan, zat pengawet (Ditjen POM, 1979).

6) Purified Water

Sinonim : Aqua; aqua pura; aqua distillata; aqua purificata;

aqua pro injectionibus

Fungsi : Pelarut

Penggunaan : s/d 100%

Definisi air menurut SNI 01-3553-2006, yaitu:

a) Air Minum Dalam Kemasan (AMDK)

Adalah air baku yang telah diproses, dikemas, dan aman

diminum mencakup air