i

ii

iii

iv

v

MOTTO DAN PERSEMBAHAN

“Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan. Maka apabila kamu telah

selesai (dari sesuatu urusan), kerjakanlah dengan sungguh-sungguh (urusan) yang

lain. Dan hanya kepada Tuhanmulah hendaknya kamu berharap” (Q.S Al

Insyiroh: 6-8).

“Tugas kita bukanlah untuk berhasil. Tugas kita adalah untuk mencoba, karena

didalam mencoba itulah kita menemukan dan belajar membangun kesempatan

untuk berhasil”.

Dengan iringan do’a dan syukur kepada Allah SWT, kupersembahkan skripsi ini

sebagai wujud bakti, cinta, dan sayangku kepada:

Ibuku “Rukoiyah” yang paling aku sayangi dan Ayahku “Thohir” yang aku

hormati, serta adikku satu-satunya “Zumrotul Sholichah” yang aku kasihi. Terima

kasih setulus-tulusnya kepada mereka yang tak pernah berhenti memberikan kasih

sayang, semangat, dan do’a padaku.

Kekasih hatiku “Mohammad Syaiful Ulum” kaulah inspirasiku, motivasiku, cita-

citaku, dan cintaku.

Sahabat dan teman-teman ku senaungan biologi, terutama keluarga “Canabi” aku

rindu saat kebersamaan kita, terima kasih atas motivasi dan do’anya, maafkan aku

jika aku tak bisa membalas kebaikan kalian.

Segenap keluarga BKMA, terima kasih atas kesempatan waktu yang diberikan

kepadaku untuk menyelesaikan skripsi, terima kasih kepada rekan-rekan kerja

BKMA atas dukungan, semangat, dan do’anya.

Keluarga besar kos “Lestari”, karena kalian hidupku menjadi ramai, penuh canda

tawa, terima kasih atas semuanya.

Almamaterku “Universitas Muhammadiyah Malang” yang selama ini menaungi

pendidikanku.

vi

KATA PENGANTAR

Alhamdulillahirobbil’alamin. Penulis panjatkan kehadirat Allh SWT yang

selalu melimpahkan rahmat, taufiq dan hidayah-Nya, sehingga penyusunan skripsi

yang berjudul “Pengaruh Pemberian Daging Kluwak (Pangium edule Reinw.)

terhadap Kadar Kolesterol LDL dalam Darah Tikus Putih (Rattus

norvegicus) yang Diberi Diet Tinggi Lemak” dapat terselesaikan dengan baik.

Kalimat serta solawat selalu teriringi kepada Nabi Muhammad SAW atas

bimbingan yang diberikan kepada

pengikut-pengikutnya. Amin.

Penulis menyadari sepenuhnya bahwa penyusunan tugas akhir ini dapat

terselesaikan berkat bantuan, dukungan, bimbingan serta arahan dari banyak

pihak. Oleh karena itu dalam kesempatan ini, penulis ingin menyampaikan rasa

terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:

1. Ayah dan Ibu tercinta serta adiku yang telah memberikan do’a, bantuan

serta dorongan baik moril maupun material.

2. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas

Keguruan dan Ilmu Pendidikan.

3. Ibu Dra. Sri Wahyuni, M.Kes selaku ketua prodi Biologi

4. Ibu Dra. Iin Hindun M.Kes selaku dosen wali prodi Biologi.

5. Ibu Dr. Rr. Eko Susetyorini, M.Si selaku pembimbing I dan Ibu Dr.

Nurul Mahmudati, M.Kes selaku pembimbing II yang telah banyak

memberikan petunjuk, bimbingan serta arahan yang sangat bermanfaat

dalam penyelesaian tugas akhir ini.

6. Ibu Dr. Nurul Mahmudati, M.Kes selaku Kepala Laboratorium Kimia

Universitas Muhammadiyah Malang beserta staf dan asisten serta analis

Mas Ariesandy yang telah membantu dan memberi ijin peneliti,

menyediakan tempat dan waktu sehingga terselesainya tugas akhir ini.

7. Dan semua pihak yang tidak bisa disebutkan satu-persatu yang telah

membantu penulis menyelesaikan tugas ini

vii

Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih

banyak kekurangannya, meskipun demikian penulis telah berusaha semaksimal

mungkin dalam mengerjakannya. Segala kritik dan saran yang bersifat

membangun akan penulis terima dengan senang hati. Harapan penulis semoga

skripsi ini dapat bermanfaat baik bagi penulis sendiri maupun orang lain yang

memerlukan.

Malang, 15 Oktober 2013

Penulis

viii

ix

x

DAFTAR ISI

Isi Halaman

HALAMAN JUDUL ...................................................................................... i

LEMBAR PERSETUJUAN .......................................................................... ii

LEMBAR PENGESAHAN ........................................................................... iii

LEMBAR PERNYATAAN ........................................................................... iv

MOTTO DAN PERSEMBAHAN ................................................................. v

KATA PENGANTAR .................................................................................... vi

ABSTRAK ...................................................................................................... viii

ABSTRACT .................................................................................................... ix

DAFTAR ISI ................................................................................................... x

DAFTAR TABEL .......................................................................................... xiii

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xiv

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xv

BAB I PENDAHULUAN ............................................................................... 1

1.1 Latar Belakang .................................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah ............................................................................... 5

1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................ 6

1.4 Manfaat Penelitian .............................................................................. 6

1.5 Batasan Penelitian ............................................................................... 7

1.6 Definisi Istilah ..................................................................................... 8

BAB II KAJIAN PUSTAKA ......................................................................... 9

2.1 Tinjauan tentang Kluwak (Pangium edule Reinw.) ......................... 9

2.1.1 Taksonomi dan Sistematika .................................................... 9

2.1.2 Morfologi ................................................................................ 10

2.1.3 Daging Kluwak (Pangium edule Reinw.)............................... 12

2.1.4 Kegunaan Kluwak (Pangium edule Reinw.) .......................... 14

2.1.5 Komposisi Kimia Kluwak (Pangium edule Reinw.) .............. 16

xi

2.2 Lipid dan Lipoprotein ....................................................................... 20

2.2.1 Lipid........................................................................................ 20

2.2.2 Kolesterol................................................................................ 21

2.2.3 Lipoprotein ............................................................................. 25

2.3 Metabolisme Lipoprotein ................................................................. 28

2.4 Hiperlipidemia .................................................................................. 32

2.5 Tinjauan tentang Tikus Putih (Rattus norvegicus) ........................... 36

2.6 Mekanisme Daging Kluwak terhadap Penurunan

Kolesterol LDL .................................................................................... 38

2.7 Kerangka Konseptual ....................................................................... 40

BAB III METODE PENELITIAN ............................................................... 44

3.1 Tempat dan Waktu Pelaksanaan Penelitian ...................................... 44

3.1.1 Tempat Penelitian ................................................................... 44

3.1.2 Waktu Penelitian..................................................................... 44

3.2 Jenis dan Rancangan Penelitian ........................................................ 45

3.3 Populasi dan Teknik Sampling ......................................................... 45

3.4 Jenis Variabel Penelitian .................................................................. 46

3.4.1 Variabel Bebas ........................................................................ 46

3.4.2 Variabel Terikat ...................................................................... 46

3.4.3 Variabel Kontrol ..................................................................... 47

3.5 Definisi Operasional Variabel .......................................................... 47

3.6 Dasar Penentuan Dosis ..................................................................... 48

3.7 Prosedur Penelitian ........................................................................... 49

3.7.1 Persiapan Alat dan Bahan Penelitian ...................................... 49

3.7.2 Pelaksanaan Penelitian ........................................................... 51

3.8 Rancangan Penelitian ....................................................................... 54

3.9 Pengambilan Data ............................................................................. 55

3.10 Analisis Data ................................................................................... 55

3.10.1 Uji Normalitas ...................................................................... 55

3.10.2 Uji Homogenitas ................................................................... 56

xii

3.10.3 Analisis Ragam atau Varian ................................................. 57

3.10.4 Uji Duncan’s ......................................................................... 59

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ....................................................... 61

4.1 Hasil Penelitian ................................................................................. 61

4.2 Hasil Analisis Data ........................................................................... 62

4.2.1 Hasil Analisa Data Kadar Kolesterol LDL

pada Tikus Putih (Rattus norvegicus) ...................................... 62

4.2.2 Hasil Uji Duncan’s Kadar Kolesterol LDL

pada Tikus Putih (Rattus norvegicus) ...................................... 64

4.3 Pembahasan ...................................................................................... 64

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ......................................................... 71

4.1 Kesimpulan ....................................................................................... 71

4.2 Saran ................................................................................................. 71

DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... xvi

LAMPIRAN .................................................................................................... 77

xiii

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

Tabel 2.1. Komposisi daging biji kluwak ........................................................ 18

Tabel 2.2. Komposisi dari lipoprotein darah ................................................... 27

Tabel 2.3. Gambaran hematologi tikus putih

(Rattus norvegicus) .............................................................................. 37

Tabel 3.1. Rancangan pembagian kelompok perlakuan .................................. 54

Tabel 3.2. Uji normalitas ................................................................................. 56

Tabel 3.3. Uji homogenitas (bartlett) .............................................................. 57

Tabel 3.4. Analisis varians .............................................................................. 57

Tabel 3.5. Ringkasan uji Duncan’s ................................................................. 59

Tabel 4.1. Pengaruh pemberian daging kluwak (Pangium edule Reinw.)

terhadap kadar LDL (mg/dl) pada tikus putih ...................................... 60

Tabel 4.2. Hasil analisis varian dari kadar kolesterol LDL pada tikus putih

akibat pemberian daging kluwak (Pangium edule Reinw.) .................... 62

Tabel 4.3. Hasil uji Duncan’s kadar kolesterol LDL pada tikus putih

akibat pemberian daging kluwak (Pangium edule Reinw.) .................... 63

xiv

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

Gambar 2.1. (a) Pohon dan Buah Picung (Pangium edule Reinw,)

(b) Bunga Picung (Pangium edule Reinw.) ......................................... 13

Gambar 2.2. (a) Buah kluwak (Pangium edule Reinw,), (b) Biji kluwak

mentah (belum difermentasi) berwarna putih ...................................... 14

Gambar 2.3. (a) Biji kluwak matang (sudah difermentasi), (b) Daging

kluwak untuk dikonsumsi sebagai bumbu masakan ............................ 14

Gambar 2.4. Struktur molekul kolesterol ......................................................... 21

Gambar 2.5. Biosintesis kolesterol .................................................................. 23

Gambar 2.6. Struktur lipoprotein ..................................................................... 25

Gambar 2.7. Metabolisme lipoprotein ............................................................. 30

Gambar 2.8. Jalur reverse cholesterol transport ............................................... 31

Gambar 2.9. Skema kerangka konseptual ........................................................ 40

Gambar 3.1. Rancangan penelitian .................................................................. 45

Gambar 4.1. Grafik penurunan kadar kolesterol LDL pada tikus akibat

pemberian daging kluwak (Pangium edule Reinw.) ........................................ 61

Gambar 4.2. Grafik rata-rata kadar LDL pada tikus putih ............................... 64

xv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

Lampiran 1. Perhitungan Dosis ........................................................................ 77

Lampiran 2. Tabel Konversi Perhitungan Dosis .............................................. 78

Lampiran 3. Uji Normalitas ............................................................................. 79

Lampiran 4. Uji Homogenitas .......................................................................... 80

Lampiran 5. Uji Anava Satu Jalan ................................................................... 81

Lampiran 6. Uji Duncan’s ................................................................................ 84

Lampiran 7. Tabel Normalitas ......................................................................... 85

Lampiran 8. Tabel Homogenitas ...................................................................... 86

Lampiran 9. Tabel Duncan’s ............................................................................ 87

Lampiran 10. Foto-foto Penelitian ................................................................... 88

Lampiran 11. Silabus Mata Pelajaran Biologi ................................................. 94

Lampiran 12. Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP) ............................... 97

Lampiran 13. Lembar Kegiatan Siswa (LKS) .................................................. 103

Lampiran 14. Surat Penelitian .......................................................................... 108

xvi

DAFTAR PUSTAKA

Adam, J.M.F. 2007. Buku Ajar Ilmu Penyakit Dalam Jilid III. Jakarta: Fakultas

Kedokteran Universitas Indonesia

Almatsier, S. 2000. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka

Utama.

Andarwulan, N. Fardiaz, S. Apriyantono, A. Hariyadi, P. Shetty, K. 1999.

Mobilization of Primary Metabolites and Phenolics During Natural

Fermentation in Seed of Pangium edule Reinw. Process Biochemistry April

1999. Halaman 197-204. (Online).

http://wideliaikaputri.lecture.ub.ac.id/files/2012/09/1.-Primary-Metabolit-

Pangium-edule.pdf. Diakses 25 April 2013

Anonymous, 2011. Cholesterol Story’s. (Online). http://captain-

nitrogen.tumblr.com/post/3484119896/cholesterols-story. Diakses 25 April

2013

Arief, I. 2012. Asia PCR Singapore Live Demo-RS Jantung dan Pembuluh Darah

Harapan Kita-Jakarta 2012: Pusat Jantung Nasional. (Online).

http://www.pjnhk.go.id/content/view/4230/32/

Azrina, N. 2011. Antibacterial Characteristics of Seed and Endocarp of Pangi

(Pangium edule Reinw.) Extracts. Final of Bachelor of Science (Hons.)

Food Science and Technology. Faculty Applied Sciences. Malaysia:

Universiti Teknologi MARA. (Online).

http://eprints.uitm.edu.my/4644/1/NOOR_AZRINA_BT_MOHD_ASRI_11

_24.pdf. Diakses 25 April 2013

Dalimartha, S. 2003. 36 Resep Tumbuhan Obat untuk Menurunkan Kolesterol.

Jakarta: Penebar Swadaya

Doni, A.F. 2009. Uji Efektifitas Berbagai Dosis Sari Buah Buncis (Phaseolus

vulgaris L.) terhadap Penurunan Kadar Kolesterol Total dan Asam Urat

dalam Darah Tikus Putih (Rattus norvegicus) yang Diberi Diet Tinggi

Lemak. Skripsi Jurusan Biologi. Malang: UMM digilib

Estiasih, T. Sofia, E. 2009. Stabilitas Antioksidan Bubuk Keluwak (Pangium

edule Reinw.) Selama Pengeringan dan Pemasakan. Jurnal Teknologi

Pertanian Vol. 10 No. 2 Agustus 2009. Halaman 115-122

Guyton A.C., & Hall J.E. 2008. Buku Ajar Fisiologi Kedokteran. Ed 9.

Terjemahan oleh Setiawan S. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC

xvii

Harini, M. Astirin, O.P. 2009. Kadar Kolesterol Darah Tikus Putih (Rattus

norvegicus) hiperkolesterolemia setelah perlakuan VCO. Jurnal

Bioteknologi 6 (2): 55-62 November 2009 ISSN: 0216-6887. Surakarta:

Universitas Sebelas Maret

Juheini. 2002. Pemanfaatan Herba Seledri (Apium graveolens L.) untuk

Menurunkan Kolesterol dan Lipid dalam Darah Tikus Putih yang Diberi

Diet Tinggi Kolesterol dan Lemak. Jurnal Makara Sains Vol. 6 No.2

Agustus 2002.

Keliat, S.P. 2011. Prevalensi Hiperkolesterolemia dengan Penyakit Jantung

Koroner di RSUP H. Adam Malik Tahun 2009-2010. Karya Tulis Ilmiah

Fakultas Kedokteran. Medan:Universitas Sumatera Utara

Lieberman, M. Marks, A.D. 2009. Basic Medical Biochemistry A Clinical

Approach. Edisi ke 3. China: Lippincot Williams and Wilkins

Mahan, L.K dan S. Escott-Stumps. 2008. Krause’s Food, Nutrition and Diet

Therapy.12th ed. Philadelphia Pennsylvania USA: Saunders

Maliya, Arina. 2006. Perbedaan Profil Lipid Serum dan Perkembangan Lesi

Aterosklerotik Aorta Abdominalis antara Kelompok yang Diberi Perasan

Pare (Momordica charantia) dan Kontrol. Tesis Magister Ilmu Biomedik.

Semarang: Universitas Diponegoro. (Online).

http://eprints.undip.ac.id/28648/1/Arina_Maliya_Tesis.pdf. Diakses 25

April 2013

Mangunwardoyo, W. Ismaini, L. Heruwati, E.S. 2008. Analisis Senyawa Bioaktif

dari Ekstrak Biji Picung (Pangium edule Reinw.) Segar. Berita Biologi 9

(3). Departemen Biologi FMIPA. Universitas Indonesia

Marks D.B., Marks A.D., & Smith C.M. 2000. Metabolisme Kolesterol dan

Lipoprotein Darah. Terjemahan oleh Suyono J, Sadikin V, dan Mandera L.

Edisi ke-1. Jakarta: EGC

Mayes, P.A. 2003. Sintesis, Pengangkutan, dan Ekskresi Kolesterol. Terjemahan

oleh Hartono A. Jakarta: EGC

Montgomery, R., R. L. Dryer., T. W. Conway., & A. S. Spector. 1993. Biokimia:

Suatu Pendekatan Berorientasi Kasus. Jilid 2. Edisi Keempat. Terjemahan

oleh M. Ismadi. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press

Murray, R.K. Daryl, K. Granner, P.A. Mayes, P.A. Victor W.R. 2009. Biokimia

Harper. Ed 27. Terjemahan oleh Brahm U.P. Editor Bahasa Indonesia oleh

Nanda Wulandari et al. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC

xviii

Myers, P. Armitage. 2004. Rattus norvegicus. (Online).

http://animaldiversity.ummz.umich.edu/site/accounts/information/Rattus_no

rvegicus.html. Diakses 10 Juni 2013

Panghegar, H. 1990. Isolasi Komponen Antioksidan Alami dari Biji Picung

(Pangium edule Reinw). Skripsi Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi.

Fakultas Technologi Pertanian. Bogor: IPB

Poedjiadi, A. 1994. Dasar-dasar Biokimia. Cetakan 1. Jakarta: UI Press

Pramana, DG. 2008. Efek Pemberian Ekstrak Tempe Terhadap Kolesterol Total

dan Profil Lipoprotein Plasma Darah Kelinci (Oryctolagus cuniculus).

Skripsi Fakultas Kedokteran Hewan. Bogor: ITB

Pramitasari, M.R. 2011. Pengaruh Ekstrak Bawang Putih (Allium sativum L.)

terhadap Perbaikan Profil Lipid pada Rattus norvegicus Strain Wistar

Hiperkolesterolemia. Skripsi Fakultas Kedokteran. Malang: UMM

Price, S.A., Lorriane, M.W. 2006. Patofisiologi: Konsep Klinis Proses-Proses

Penyakit. edisi: 6. Jakarta: EGC.

Puspitasari, N., Naber, N. 1994. Lemak dan Komponen Larut Lemak dalam

Minyak Keluwak (Biji Picung) Pangium edule Reinw. yang Diperam.

Buletin Teknologi dan Industri Pangan Volume V No. 2

Rofieq, A. 2012. Materi Pembelajaran Metodologi Penelitian. Malang: FKIP

UMM

Romlah, E. 1992. Mempelajari Pertumbuhan Aktivitas Antioksidan dan Lemak

Selama Fermentasi Daging Biji Picung (Pangium edule Reinw). Skripsi

Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Pertanian. Bogor:

IPB

Sarjono. Kasmijo. dan Robert. 1994. Teknologi Pengolahan Biji Kluwak

(Pangium Edule): Kajian Proses Dan Produksi Flavoring Agent: Laporan

Penelitian. Fakultas Teknologi Pertanian UGM. (Online).

http://elib.pdii.lipi.go.id/katalog/index.php/searchkatalog/byId/18028.

Diakses 25 April 2013

Sartikasari, W.2010. Bumbu dan Rempah (Manfaat Bumbu dan Rempah Bagi

Kesehatan). (Online). http://blognggi.blogspot.com/2012/10/bumbu-dan-

rempah-manfaat-bumbu-dan_23.html Diakses 2 Mei 2013

Saukani, A. 2011. Enak, Terapi Kolesterol dengan Kluwak. (Online)

http://kesehatan.kompasiana.com/makanan/2011/01/11/ Diakses 28 Februari

2013

xix

Suarnaya. 2012. Mempelajari Formula Bumbu Penyedap Berbahan Baku Biji

Picung (Pangium edule Reinw.) dengan Udang Rebon (Mysis sp). Skripsi

Teknologi Pertanian. Makassar: Universitas Hasanudin

Sudjana. 1996. Metode Statistika. Bandung: Tarsito

Swanson, T.A. Kim, S.I. Glucksman, M.J. 2012. Essential Biokimia disertai

Biologi Molekuler dan Genetik. Tangerang: Binarupa Aksara

Smith et al. 2000. Biokimia Kedokteran Dasar, Sebuah Pendekatan Klinis.

Jakarta: EGC

Tjitrosoepomo, Gembong. 1994. Taksonomi Tumbuhan Obat-obatan. Cetakan 1.

Yogyakarta: UGM Press

Wahyudi, A. 20 Agustus, 2010. Seberapa Aman Penggunaan Biji Picing sebagai

Pengawet Alami. Tree, Tanaman Rempah dan Industri, hlm. 77. (Online).

http://balittri.litbang.deptan.go.id

Widyasari, RA Hangesti Emi. 2006. Pengaruh Pengawetan Menggunakan Biji

Picung (Pangium edule Reinw.) Terhadap Kesegaran dan Keamanan Ikan

Kembung Segar (Rastrelliger brachysoma). Tesis. Program Studi Teknologi

Kelautan. Bogor: Insitut Pertanian Bogor

Wirahadikusumah, M. 1995. Biokimia, Metabolisme Energi, Karbohidrat, dan

Lipid. Bandung: Institut Pertanian Bogor