i

HUBUNGAN TINGKAT KONSUMSI ENERGI DAN PROTEIN ANAK BALITA DAN PERILAKU

KELUARGA SADAR GIZI (KADARZI) DENGAN KEJADIAN STUNTING DI DESA NYEMOH

KECAMATAN BRINGIN KABUPATEN SEMARANG

Oleh :

NA M A : HANIK RAHMAWATI

N I M : J 310151039

JURUSAN : G I Z I

PROGRAM STUDI GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2018

 

ii

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

SKRIPSI

ABSTRAK

HANIK RAHMAWATI, J 310151039

HUBUNGAN TINGKAT KONSUMSI ENERGI DAN PROTEIN ANAK BALITA DAN PERILAKU KELUARGA SADAR GIZI ( KADARZI ) DENGAN KEJADIAN STUNTING DI DESA NYEMOH KECAMATAN BRINGIN KABUPATEN SEMARANG

Pendahuluan : Balita adalah penerus masa depan kita, balita juga menentukan masa depan bangsa. Masalah gizi balita salah satunya stunting yaitu keadaan tubuh yang pendek dan sangat pendek yaitu -2SD di bawah median panjang atau tinggi badan anak balita. Faktor yang mempengaruhi kejadian stunting adalah salah satunya tingkat konsumsi energi dan protein dan penerapan perilaku kadarzi di keluarganya. Prevalensi anak balita di Desa nyemoh Kecamatan Bringin, Kabupaten Semarang yang mengalami stunting tahun 2015 14% dan kadarzi 18,75%. Tujuan : untuk mengetahui hubungan tingkat konsumsi energi dan protein anak balita dan perilaku kadarzi dengan kejadian stunting di Desa Nyemoh, Kecamatan Bringin, Kabupaten Semarang. Metode Penelitian : Penelitian ini menggunakan metode observasi dengan crossectional, dengan jumlah responden 47 ibu balita dan anak balita yang dipilih berdasarkan random sampling. Data yang dikumpulkan meliputi tingkat konsumsi energi dan protein menggunakan semi kuantitatif FFQ, data kadarzi diperoleh dengan pemberian kuesioner penerapan kadarzi dan data kejadian stunting dengan pengukuran panjang/tinggi badan. Analisis data menggunakan Chi Square. Hasil Penelitian : Hasil penelitian menunjukkan sebagian besar tingkat konsumsi energi dan protein kurang 53,2% dan 57,4%, tidak kadarzi 53,2%. Terdapat 46,8 % balita mengalami stunting. Hasil analisis bivariat dengan uji Chi Square menunjukkan ada hubungan antara tingkat konsumsi energi dengan kejadian stunting anak balita (p:0,012), ada hubungan tingkat konsumsi protein dengan kejadian stunting anak balita (p:0,011) dan ada hubungan perilaku kadarzi dengan kejadian stunting anak balita (p:0,000). Kesimpulan : Terdapat hubungan tingkat konsumsi energi dan protein anak balita dan perilaku kadarzi dengan kejadian stunting di Desa Nyemoh Kecamatan Bringin Kabupaten Semarang. Kata Kunci : Konsumsi energi, konsumsi protein, kadarzi, stunting.

 

iii

 

DEPARTEMEN OF SCIENCE NUTRITION

FACULTY OF HEALTH SCIENCE

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

BACHELOR THESIS

ABSTRACT

HANIK RAHMAWATI, J 310151039 THE RELATIONSHIP FAMYILY BETWEEN ENERGY AWARENESS AND PROTEIN CHILDREN CONSUMPTION AND NUTRITION ON TOODLERS (KADARZI) BEHAVIOUR WITH STUNTING AT NYEMOH VILLAGES BRINGIN, SEMARANG Introduction: Toddler is asset for the future, of the nation. The nutritional problem of the toddler is stunting, z-score which is the is -2SD below the median length or height. Factors that affect the incidence of stunting is one the level of energy and protein consumption and application of kadarzi behavior in the family. Prevalence of stunting toodler in Nyemoh Village Bringin, Semarang regency 2015 was 14% and 18,75% rate. Objective: to determine the relathionship between energy and protein consumption and kadarzi behavior with stunting at Nyemoh Village Bringin, Semarang. Methods: This study used cross-sectional observation method, with the number of respondents were 47 mother and children under five years selected with random sampling. The data of energy and protein consumption with were collected with semi-quantitative FFQ, data of kadarzi behaviour obtained by questionary and data of stunting were collected measure lengt / height. Data analysis using chi square. Result: The results show that most of the energy and protein consumption levels were less, which were 53,2% and 57,4%, respectively and respondent the were not apply kadarzi were 53,2%. There were 46,8% of under –five children were stunting. The result of bivariate analysis with Chi Square test shows that there was correlation between energy consumption level and stunting incidence of children under five (p:0,012), there was correlation of protein consumption level with stunting incidence of children under five (p:0,011) and there was correlation of kadarzi behavior with stunting event of children under five (p:0,000). Conclusion: There was relationship between energy and protein consumption toodlers and kadarzi behavior with stunting at Nyemoh Village Bringin , Semarang. Keyword: Energy consumption, protein consumption, kadarzi , stunting.

 

HUB

DAN

S

Disusu

BUNGAN T

PERILAK

STUNTING

un dan Diaj

UNI

TINGKAT

KU KELUA

G DI DESA

jukan Untuk

S1 Ilmu

PR

FAK

IVERSIT

T KONSUM

ARGA SAD

A NYEMOH

S

k Memenuh

u Gizi pada

HANIJ

ROGRAM

KULTAS

TAS MUH

iv

MSI ENERG

DAR GIZI

H KECAM

SEMARAN

hi Salah Satu

Program St

Oleh:

K RAHMAJ310151039

M STUDI

ILMU K

HAMMAD

2018

GI DAN PR

( KADARZ

MATAN BR

NG

u Persyarata

tudi Gizi FI

AWATI 9

ILMU GI

KESEHAT

DIYAH S

ROTEIN A

ZI ) DENG

RINGIN KA

an Untuk M

IK UMS

IZI

TAN

URAKAR

ANAK BAL

GAN KEJAD

ABUPATEN

Memperoleh

RTA

LITA

DIAN

N

h Ijazah

 

v

 

vi

 

vii

 

viii

MOTTO

Sesungguhnya bersama kesukaran itu ada keringanan. Karena itu bila kau sudah selesai

( mengerjakan yang lain ). Dan berharaplah kepada Tuhan Mu

( Q.S Al. Insyirah: 6-8 ).

Sebaik – baiknya manusia adalah yang di dalam hidupnya dapat bermanfaat bagi orang lain.

Pendidikan merupakan senjata paling ampuh yang bisa kamu gunakan untuk merubah dunia

( Nelson Mandela ).

 

ix

PERSEMBAHAN

Puji syukur kepada Allah SWT, atas segala nikmat hidup dan kesempatan

menggenggam ilmu, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini, yang penulis

persembahkan kepada:

1. Suami dan anak – anakku tercinta, yang telah memberikan kasih sayang, dukungan,

motivasi, doa dan cinta kasih.

2. Ibuku tercinta yang selalu memberikan doa dan dukungannya selama ini.

3. Dosen pembimbing Ibu Susi Dyah Puspowati, SP.MSi,

Ibu Ir.Listyani Hidayati, M. Kes dan Ibu Muwakhidah, SKM, M. Kes yang telah

dengan sabar membimbing penulis.

4. Teman-teman S1 Gizi transfer angkatan 2015.

 

x

RIWAYAT HIDUP

A. Identitas

Nama : Hanik Rahmawati

Tempat, Tanggal Lahir : Kab. Semarang, 27 Maret 1974

Jenis Kelamin : Perempuan

Agama : Islam

Alamat : Perumahan Manunggal 2 Blok C No 11

Kauman Kidul Sidorejo Salatiga

B. Riwayat Pendidikan

1. Lulus Madrasah Ibtidaiyah ( MI ) Pabelan Kab. Semarang tahun 1986

2. Lulus SMP N 2 Salatiga tahun 1989

3. Lulus SMA N 2 Salatiga tahun 1992

4. Lulus Akademi Gizi Depkes RI Semarang tahun 1996

5. Mahasiswa Program Transfer S1 Gizi di Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas

Muhammadiyah Surakarta sejak tahun 2015

C. Riwayat Pekerjaan

1. Pelaksana Gizi Puskesmas Pabelan Kab. Semarang tahun 1997 sampai dengan

tahun 2002.

2. Pelaksana Gizi Puskesmas Bringin Kab. Semarang tahun 2002 sampai sekarang.

 

xi

KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan yang Maha Esa yang telah

memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat-Nya yang tak terhingga

kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “ Hubungan

Tingkat Konsumsi Energi dan Protein Anak Balita dan Perilaku Keluarga Sadar Gizi

( Kadarzi ) dengan Kejadian Stuntingdi Desa Nyemoh, Kecamatan Bringin, Kabupaten

Semarang.”

Penyusunan skripsi ini bertujuan untuk memenuhi persyaratan guna memperoleh gelar

Sarjana Gizi di Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta. Penyusunan

skripsi ini, penulis menemui beberapa kendala dan hambatan, namun berkat bimbingan,

arahan dan bantuan dari berbagai pihak, penulis dapat menyelesaikannya. Untuk itu,

perkenankanlah dengan setulus hati penulis menyampaikan rasa terima kasih kepada :

1. Ibu Dr. Mutalazimah, SKM. M.Kes selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas

Muhammadiyah Surakarta.

2. Ibu Endang Nur Widiyaningsih, SST, MSI. MED, selaku Ketua Program Studi Gizi

Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.

3. Ibu Susi Dyah Puspowati, S.P, M.Si, selaku dosen Pembimbing skripsi yang telah

memberikan bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan kepada penulis selama

penyusunan skripsi ini.

4. Ibu Sri Sutarti selaku Bidan Desa Nyemoh yang telah membantu penelitian.

5. Seluruh dosen dan staf di Program Studi Ilmu Gizi Universitas Muhammadiyah

Surakarta.

 

xii

Penulis menyadari bahwa dalam penulisan ini masih banyak kekurangan dan jauh

dari kesempurnaan. Untuk itu, penulis mengharapkan saran serta kritikan yang

membagun dari pembaca demi perbaikann skripsi ini. Harapan penulis, semoga hasil

penelitian ini dapat bermanfaat dan menambah khasanah Ilmu pengetahuan bagi

pembaca umunnnya, dan bagi penulis khususnya.

Akhir kata, penulis berharap semoga Tuhan berkenan membalas segala

kesabaran, keikhlasan dan kebaikan semua pihak yang telah membantu. Semoga skripsi

ini membawa manfaat bagi pengembangan ilmu pengetahuan khusunya bidang gizi dan

pembaca.

Surakarta, Januari 2018

Penulis

 

xiii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN SAMPUL DEPAN ...................................................................................... i ABSTRAK ........................................................................................................................ ii ABSTRACT ...................................................................................................................... iii HALAMAN JUDUL ......................................................................................................... iv HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................................................ v HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................................... vi PERNYATAAN KEASLIAN .......................................................................................... vii MOTTO ............................................................................................................................. viii HALAMAN PERSEMBAHAN ....................................................................................... ix RIWAYAT HIDUP .......................................................................................................... x KATA PENGANTAR ...................................................................................................... xi DAFTAR ISI ..................................................................................................................... xiii DAFTAR TABEL ............................................................................................................ xv DAFTAR GAMBAR ........................................................................................................ xvi DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................................... xvii BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang ....................................................................................................... 1 B. Perumusan Masalah ................................................................................................ 5 C. Tujuan Penelitian .................................................................................................... 5 D. Manfaat Penelitian .................................................................................................. 6 E. Ruang Lingkup........................................................................................................ 7

BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Anak Balita ............................................................................................................. 8 B. Stunting pada Balita ................................................................................................ 10 C. Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Kejadian Stunting pada Balita ............. 12 D. Tingkat Konsumsi Energi dan Protein Anak Balita ................................................ 15 E. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Tingkat Konsumsi Energi dan

Protein Anak Balita ................................................................................................. 18 F. Metode Pengukuran Tingkat Konsumsi Energi dan protein Anak Balita .............. 20 G. Keluarga Sadar Gizi ( Kadarzi ) .............................................................................. 21 H. Hubungan Tingkat Konsumsi Energi dan Protein Anak Balita dengan

kejadian Stunting ..................................................................................................... 26 I. Hubungan Perilaku Keluarga Sadar Gizi ( Kadarzi ) dengan

kejadian Stunting ..................................................................................................... 28 J. Internalisasi Nilai Islam .......................................................................................... 31

 

xiv

K. Kerangka Teori ....................................................................................................... 34 L. Kerangka Konsep .................................................................................................... 34 M. Hipotesis ................................................................................................................. 35 BAB III METODOLOGI PENELITIAN A. Jenis dan Rancangan Penelitian .............................................................................. 36 B. Lokasi dan Waktu Penelitian .................................................................................. 36 C. Populasi dan Sampel ............................................................................................... 37 D. Variabel Penelitian ................................................................................................. 39 E. Definisi Operasional .............................................................................................. 40 F. Teknik Pengambilan Sampel ................................................................................. 41 G. Instrumen Penelitian .............................................................................................. 43 H. Jalannya Penelitian ................................................................................................. 44 I. Pengolahan Data .................................................................................................... 53 J. Analisa Data ........................................................................................................... 54 BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A. Gambaran Umum Lokasi Penelitian ...................................................................... 56 B. Karakteristik Responden ........................................................................................ 57 C. Analisis Univariat .................................................................................................. 60 D. Analisis Bivariat ..................................................................................................... 70 BAB V KESIMPULAN A. Kesimpulan ............................................................................................................ 77 B. Saran ....................................................................................................................... 78 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

 

xv

DAFTAR TABEL

Halaman Tabel 1 Indeks Antropometri ......................................................................................... 10 Tabel 2 Pola Pemberian Makanan Anak Balita Per Hari ................................................ 16 Tabel 3 Kebutuhan Energi dan Protein Anak Balita Berdasarkan AKG Rata-rata Per Hari ............................................................................................... 17 Tabel 4 Penilaian Indikator Kadarzi ................................................................................ 25 Tabel 5 Jadwal Kegiatan Penelitian ................................................................................ 37 Tabel 6 Distribusi Besar Sampel di Setiap Dusun di Desa Nyemoh ............................... 39 Tabel 7 Definisi Operasional ........................................................................................... 40 Tabel 8 Koding Tingkat Konsumsi Energi dan Protein, Perilaku Kadarzi, Dan Kejadian Stunting ........................................................................................ 53 Tabel 9 Distribusi Responden Menurut Umur Ibu, Pendidikan Ibu, Pekerjaan Ibu, Umur dan Jenis Kelamin Anak Balita ......................................................... 58 Tabel 10 Distribusi Responden Berdasarkan Tingkat Konsumsi Enrrgi dan Protein Anak Balita ............................................................................................ 61 Tabel 11 Distribusi Anak Balita Berdasarkan Bahan Makanan yang Dikonsumsi Satu Bulan Terakhir ............................................................................................ 62 Tabel 12 Distribusi Responden Berdasarkan Penerapan Kadarzi ..................................... 64 Tabel 13 Distribusi Lima Indikator Kadarzi ..................................................................... 66 Tabel 14 Distribusi Responden Berdasarkan Stunting ...................................................... 69 Tabel 15 Uji Hubungan Tingkat Konsumsi Energi dan Protein Anak Balita Terhadap Kejadian Stunting ............................................................................... 70 Tabel 16 Uji Hubungan Kadarzi Terhadap Kejadian Stunting .......................................... 74

 

xvi

DAFTAR GAMBAR

Halaman

1. Kerangka Teori ·········································································································· 34 2. Kerangka Konsep ······································································································ 34

 

xvii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden

Lampiran 2 Data Pengukuran Antropometri dan Pertanyaan Penyaring

Lampiran 3 Formulir Kuesioner Semi Kuantitatif FFQ Anak Balita

Lampiran 4 Kuesioner Penerapan Keluarga Sadar Gizi ( KADARZI )

Lampiran 5 Perhitungan Statistik

Lampiran 6 Master Data Penelitian

Lampiran 7 Data Tingkat Konsumsi Energi dan Protein Anak Balita

Lampiran 8 Rekapitulasi Data Perilaku Keluarga Sadar Gizi ( Kadarzi )

Lampiran 9 Rekapitulasi Data Z-Score Anak Balita

Lampiran 10 Dokumentasi Penelitian