hiygiene sanitasi kantin sekolah

Gilang Rosul Nur Insan Kamil, S.KMBidang P2UK || Dinas Kesehatan Kabupaten Madiun

HYGIENE SANITASI MAKANANKANTIN SEKOLAH

GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID. P2UK || DINKES KAB. MADIUN

PENGERTIAN TUJUAN DAN SASARAN

ASPEK YANG HARUS

DIPERHATIKAN

PERSEPSI KANTIN SEHAT

KESIMPULAN


• Sanitasi makanan (Depkes): suatu pencegahan yg menitikberatkan pd kegiatan dan tindakan yg perlu utk membebaskan makanan dan minuman dr segala bahaya2 yg dpt mengganggu/merusak kesehatan mulai dari sebelum makanan itu siap dikonsumsi

• Sanitasi menitikberatkan pd faktor lingkungan sedangkan hygiene pd usaha kebersihan individu


HYGIENE SANITASI MAKANAN (HSM)

Upaya kesehatan dan kebersihan utk mengendalikan faktor makanan, orang, tempat, dan perlengkapannya yg dpt menimbulkan penyakit/gangguan kesehatan atau keracunan makanan.


TUJUAN HSM KANTIN SEKOLAH

• Meningkatkan akses makanan yang Sehat, Aman , Hygienis dan Bergizi pada anak sekolah agar tidak menimbulkan gangguan kesehatan & keracunan makanan


SASARAN• pedagang makanan didalam dan diluar sekolah

• Permenkes 1429/Per/Menkes/IV/2006 ttg Pedoman Penyelenggaraan kesehatan lingkungan sekolah Permenkes 942/2003 ttg makanan jajanan


Peran Dinkes dlm pengawasan kantin sekolah

Dinas Kesehatan: pembinaan & pengawasan rutin dilakukan oleh sanitarian Puskesmas


1. PEMILIHAN BAHAN.2. PENYIMPANAN BAHAN3. PENGOLAHAN MAKANAN4. PENYIMPANAN MAKANAN MATANG5. PENGANGKUTAN6. PENYAJIAN

Sanitarian PuskesmasMENGAJARI BAGAIMANA MENGOLAH

MAKANAN YANG HYGIENIS di Kantin Sekolah


10

ASPEK YG HARUS DIPERHATIKAN PADA TEMPAT PENJUALAN MAKANAN JAJANAN ANAK SEKOLAH

Permenkes 1429/2006

A. Persyaratan lokasi dan bangunan1. Lokasi2. Bangunan

B. Persyaratan bahan bakuC. Makanan jadiD. Persyaratan penyimpanan bahan makananE. Persyaratan dapurF. Persyaratan peralatan makananG. Persyaratan penyajianH. Fasilitas sanitasi

1. Air bersih2. Limbah3. Sampah4. Tempat cuci tangan5. Tempat cuci peralatan


PERHATIKAN Tidak BOLEH ADA TIKUS, KECOA, LALAT.


DAPUR


SEDIAKAN TEMPAT SAMPAH


CUCI TANGAN SEBELUM MENGOLAH MAKANAN


AIR BERSIH/AIR MINUMMemenuhi persyaratan kesehatan sesuai Permenkes 492/2010, ttg persyaratan kualitas air minum : jernih, tidak berbau, tidak berasa


DILARANG MEMBUAT MINUMAN MENGGUNAKAN AIR YANG MENTAH/BELUM

DIMASAK DAN SIRUP DGN PEWARNA YG DILARANG


Peralatan yang dipakai untuk masak

Tidak boleh melepaskan zat beracun kepada makanan seperti Cadmium, Plumbum, Zinkum, Cuprum, Stibium atau Arsenicum. Logam ini beracun yang dapat berakumulasi sebagai penyakit saluran kemih dan

kanker.


PENYAJIAN MAKANAN

1. Sajikan makanan dengan kemasan yg hygienis waktu tunggu tidak melebihi danger zone

2. Pakai wadah yg memenuhi syarat kesehatan/food grade

3. Tutupi makanan pada saat menyajikan

4. Petugas penyaji berperilaku hygienis

Penjamah makanan adalah orang yang secara langsung berhubungan dengan makanandan peralatannya sejak dari tahap persiapan, pembersihan, pengolahan, pengangkutan,

sampai dengan penyajian.

1. Tidak menderita penyakit menular misal :2. Menutup bila ada luka atau bisul3. Menjaga kebersihan tangan, rambut, kuku, dan

pakaian4. Memakai celemek dan tutup kepala5. Mencuci tangan setiap hendak menangani

makanan

6. Menjamah makanan dengan menggunakan alatatau alas tangan ( sarung tangan )

PENJAMAH MAKANAN



PERILAKU PENGOLAH/PENJAMAH

Hrs dijaga kebersihan penjamah makanan Hygiene perorangan (Personal Hygiene)

Merupakan kunci keberhasilan dalam pengolahan makanan yang aman dan sehat


PERILAKU HYGIENIS MENCEGAH PENYAKIT BAWAAN MAKANAN

Untuk menghindari penyakit yangditimbulkan melalui makanan. Dapat digolongkan dalam 5 kel besar:1. PBM yg disebabkan virus2. PBM yg disebabkan bakteri3. PBM yg disebabkan amuba/protozoa4. PBM yg disebabkan parasit5. PBM yg penyebabnya bukan

kuman/bahan kimia


mata rantai penyakit diare


memutus mata rantai penyebaran penyakit bagaimana cara

???


HYGIENIS PERLU UNTUK…….• Mendapatkan akses makanan yang SEHAT, AMAN dan HYGIENIS

• Mencegah terjadinya keracunan makanan


APA YANG ANDA PIKIRKANTENTANG

KONSEP KANTIN SEHAT ?

APAKAH HANYA ITU ?


APAKAH KEUNTUNGAN KANTIN SEKOLAH ?


“KETIKA KAMU BERBICARA, KAMU HANYA MENGULANGI APA YANG KAMU TAHU; TETAPI KETIKA KAMU MENDENGARKAN,

KAMU MUNGKIN MEMPELAJARI HAL BARU.”

-DALAI LAMA

TERIMA KASIH

hiygiene sanitasi kantin sekolah

Health & Medicine