HASIL PENELITIAN

PENGARUH PEMBERIAN SEDUHAN KOPI ROBUSTA (Coffea canephora var.

Robusta) TERHADAP PERUBAHAN HISTOPATOLOGI OTAK PADA TIKUS

PUTIH STRAIN WISTAR JANTAN (Rattus norvegicus)

Oleh:

FADHIL

201210330311078

FAKULTAS KEDOKTERAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2016

LEMBAR PENGESAHAN

LAPORAN HASIL PENELITIAN

Telah disetujui sebagai hasil penelitian untuk memenuhi persyaratan pendidikan sarjana

Fakultas Kedokteran

Universitas Muhammadiyah Malang

Tanggal : 27 Januari 2016

Pembimbing I

dr. Rahayu. Sp.S

Pembimbing II

dr. Dian Yuliartha L. Sp.PA

Mengetahui,

Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah Malang

Dekan,

dr. Irma Suswati, M.Kes

LEMBAR PENGUJIAN

Karya Tulis Akhir oleh Fadhil ini

telah diuji dan di pertahankan di depan Tim Penguji

pada tanggal 27 Januari 2016

Tim Penguji

dr. Rahayu. Sp.S , Ketua

dr. Dian Yuliartha L. Sp.PA , Anggota

dr. Anung Putri Ilahika , Anggota

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Warahmatullah Wabarakatuh

Puji syukur kehadirat Allah SWT Yang Maha Pengasih lagi Maha Penyayang, Yang

Maha Pemberi semua nikmat, kebaikan, dan kekuatan selama proses pelaksanaan, Yang

Maha Menyimpan rahasia hikmah di balik semua peristiwa, Yang Maha Memudahkan, dan

atas karunia-Nya, penulisan tugas akhir ini dapat selesai dengan baik. Shalawat serta salam

selalu tercurahkan kepada Rasulullah Muhammad shalallahu alaihi wasallam, keluarganya

dan para sahabatnya yang telah berjasa membawa syiar dakwah Islam ke seluruh dunia.

Penelitian tugas akhir ini berjudul “Pengaruh Pemberian Seduhan Kopi Robusta

(Coffea canephora var. Robusta ) Terhadap Perubahan Histopatologi Otak Pada Tikus Putih

Strain Wistar Jantan (Rattus novergicus)”. Tugas akhir ini diajukan untuk memenuhi

persyaratan Pendidikan Sarjana Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah Malang.

Pada kesempatan ini, penulis ingin menyampaikan terimakasih kepada :

1. dr. Irma Suswati, M.Kes, selaku Dekan Fakultas Kedokteran Universitas

Muhammadiyah Malang atas ilmu dan bimbingannya selama di Fakultas Kedokteran

UMM.

2. dr. Moch. Ma’roef, Sp.OG, selaku Pembantu Dekan I Fakultas Kedokteran UMM atas

kesediaan waktu dan penyampaian ilmu yang sangat bermanfaat bagi masa depan para

mahasiswa FK UMM.

3. dr. Rahayu, Sp.S, selaku Pembantu dekan II dan sekaligus pembimbing I, atas

kesabaran, kebaikan hati, serta kesidaan waktu membimbing hingga dapat

menyelesaikan penelitian ini dengan baik.

4. dr. Iwan Sys Indrawanto, SpKJ selaku Pembantu Dekan III, yang penuh semangat

dalam menyampaikan ilmu dan motivasi yang membangun semangat kami selama

menjalani pendidikan di Fakultas Kedokteran.

5. dr. Dian Yuliartha Lestari, Sp.PA., selaku pembimbing 2, atas kesabaran, kebaikan hati,

serta kesediaan dalam meluangkan waktu dalam membimbing penulis hingga dapat

menyelesaikan penelitian ini dengan baik.

6. dr. Anung Putri Illahika, M.Si, selaku penguji tugas akhir ini, atas segala masukan dan

arahan yang sangat bermanfaat dalam pengerjaan tugas akhir ini dan kesediaan waktu,

sehingga tugas ini dapat diselesaikan dengan baik.

7. Ummi, abi dan Jiddah Gamar, atas doa yang diberikan dari pagi hingga pagi lagi, dan

selalu memberikan ketenangan untuk setiap cobaa, serta dukungan moril dan materil

yang tak pernah putus agar tugas ini dapat selesai dengan baik. Kak Hana, Kak Fani

dan Bang Fariz, terimakasih sudah menjadi saudara terbaik yang membuat penulis

selalu semangat dalam menyelesaikan tugas akhir ini.

8. Keluarga besar “BAABDUH” mulai dari Tante, Om, saudara-saudara sepupu hingga

keponakan-keponakan yang selalu menjadi semangat dalam menyelesaikan tugas akhir

ini.

9. Seluruh staf TU dan laboran, Mas Miftah, Mbak Fat, Mas Nyono dan Pak Joko yang

bersedia membantu setiap tahapan proses penelitian hingga penyelesaian tugas akhir

ini.

10. Sejawat FK UMM angkatan 2012, Abdomen, atas dukungan, bantuan, dan

kerjasamanya. Semoga kelak dapat menjadi dokter-dokter profesional yang barokah,

sukses dunia akhirat, dan senantiasa dalam ketaatan kepada Allah SWT.

11. Kawan seperjuangan “CURUT” Rayyan, Alfaries, Lukman, Mitha, Metasofia, Debby,

Saidah, Reny, Ika, dan Avisa.

12. Tim Futsal Abdomen, Akbar, Wahyu, Sofri, Rifky, Rizky, Virly, Dito, Irul, Harmas,

Galih, Akmal, Kenny dan Abrisha, yang selalu kompak di dalam maupun di luar

lapangan.

13. Sahabat-sahabat terbaik yang menjadi keluarga selama di Malang, Sulistyo, Taufan,

Fahmi, Bayu, Bagus, Odik, Riko, Fadli, Yudha, Junaidi, Haris, Dylan, Rifky, Mahdi,

Ical, Indro, Inyong, Tegar, Wisnu, Merza, Adit Tomo, Dita, Riska, Intan T., Intan L.,

Ika, Nindya, Dini, Erizi, Nurcahyani, Veronica, Sasha, Ardea, Miratunnisa, Tanty,

Nursofi, Fatin C., Afina, Tyas Jauhansyah, Palmalina, Suci terimakasih atas

kebersamaan yang sederhana, bantuan, kesabaran, motivasi, dukungan, dan semua yang

telah diberikan.

14. Keluarga besar TBMM Nurul Qolbi FKUMM di Malang, Amirah Wahdin, Umar

Thalib, Tito, Fajar, Alfan, Azam dan semuanya yang tidak bisa saya sebutkan satu

persatu, terimakasih atas motivasi, kesabaran, dukungan dan semua yang telah

diberikan.

15. Keluarga KKN (Kuliah Kerja Nyata) 80 UMM Tahun 2015, terimakasih atas motivasi,

kesabaran, dukungan dan semua yang telah diberikan.

Penulis menyadari bahwa tugas akhir ini masih jauh dari kata sempurna. Oleh

karena itu, penulis sangat mengharapkan saran dan masukan yang membangun. Dengan

mengharapkan Keridhaan-Nya, semoga karya tulis ini dapat menambah wawasan

keilmuan dan bermanfaat bagi semua pihak.

Wassalamu’alaikum Warahmatullah Wabarakatuh

Malang, 27 Januari 2016

Penulis

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ................................................................................................. i

LEMBAR PENGESAHAN ....................................................................................... ii

LEMBAR PENGUJIAN ............................................................................................ iii

KATA PENGANTAR ............................................................................................... iv

ABSTRAK ................................................................................................................. viii

ABSTRACT ................................................................................................................. ix

DAFTAR ISI ............................................................................................................. x

DAFTAR TABEL ...................................................................................................... xiii

DAFTAR GAMBAR ................................................................................................. xiv

DAFTAR SINGKATAN ........................................................................................... xv

DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................................. xvi

BAB I PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang ................................................................................ 1

1.2. Rumusan Masalah ........................................................................... 3

1.3. Tujuan Penelitian ............................................................................ 3

1.4. Manfaat Penelitian .......................................................................... 4

BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA

2.1.Kopi.................................................................................................. 5

2.1.1. Sejarah.................................................................................... 5

2.1.2. Taksonomi.............................................................................. 6

2.1.3. Jenis Kopi............................................................................... 6

2.1.4. Pengolahan ............................................................................ 8

2.1.5. Fitokimia ................................................................................ 8

2.1.6. Kopi terhadap Otak ................................................................ 15

2.2.Acrylamide ....................................................................................... 16

2.3.Otak .................................................................................................. 22

2.3.1. Otak Besar .............................................................................. 22

2.3.2. Otak Kecil .............................................................................. 24

2.3.3. Batang Otak ........................................................................... 25

2.3.4. Medula Spinalis ..................................................................... 25

2.4.Tikus Putih ....................................................................................... 26

BAB 3 KERANGKA KONSEP DAN HIPOTESIS

3.1. Hipotesis ......................................................................................... 31

BAB 4 METODOLOGI PENELITIAN

4.1 Jenis Penelitian................................................................................. 32

4.2 Tempat dan waktu ............................................................................ 32

4.3 Populasi dan Sampel ........................................................................ 32

4.3.1 Populasi ................................................................................... 32

4.3.2 Sampel..................................................................................... 32

4.3.3 Estimasi Besar Sampel ............................................................ 32

4.3.4 Teknik Pengambilan Sampel .................................................. 33

4.3.5 Karakteristik Sampel Penelitian .............................................. 33

4.3.6 Variabel Penelitian .................................................................. 34

4.3.6.1 Variabel Bebas ................................................................ 34

4.3.6.2 Variabel Terikat .............................................................. 34

4.3.7 Definisi Operasional ............................................................... 34

4.4 Dasar Penentuan Dosis .................................................................... 35

4.5 Bahan dan Instrumen ....................................................................... 37

4.5.1 Bahan Penelitian ..................................................................... 36

4.5.2 Instrumen Penelitian ............................................................... 37

4.6 Prosedur Penelitian .......................................................................... 38

4.6.1 Proses Adaptasi ....................................................................... 38

4.6.2 Pembagian Kelompok Tikus ................................................... 38

4.6.3 Pembuatan Sediaan Kopi Robusta .......................................... 39

4.6.4 Pembuatan Sediaan Acrylamide .............................................. 39

4.6.5 Proses Anastesi dan Pembeahan Hewan Coba ....................... 39

4.6.6 Pembuatan Sediaan Histologi ................................................. 40

4.7 Alur Penelitian ................................................................................. 41

4.8 Teknik Pengumpulan Data ............................................................... 42

4.9 Analisis Data .................................................................................... 42

BAB 5 HASIL PENELITIAN

5.1 Hasil penelitian ................................................................................44

5.2 Analisis Data ....................................................................................47

BAB 6 PEMBAHASAN ............................................................................................50

BAB 7 KESIMPULAN DAN SARAN

7.1 Kesimpulan ......................................................................................53

7.2 Saran ................................................................................................53

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................55

LAMPIRAN ...............................................................................................................61

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Data Hasil Pengamatan Histopatologi Otak ............................... 61

Lampiran 2. Analisis Data Penelitian ............................................................. 61

Lampiran 3. Dokumentasi Penelitian ............................................................... 66

Lampiran 4. Determinasi Biji Kopi Robusta ................................................... 70

Lampiran 5. Surat Keterangan Kelaikan Etik “Ethical Clearence” ................. 71

Lampiran 6. Surat Penelitian Laboratorium Biomedik FK UMM ................... 72

Lampiran 7. Surat Keterangan Konsultasi Pengamatan Histopatologi Otak. .. 73

Lampiran 8. Kartu Konsultasi Tugas Akhir ..................................................... 74

Daftar Pustaka

Adolph, 2010.Definition of Human Brain, How to Work. Journal of Health. [Online], Vol. 1,

pp. 10-11, (diunduh pada 6 November 2014), tersedia dari:

www.mdpi.com/journal/health

Alexander Y, Yakov Y, Jing YW, et al, 2013.Antioxidant and Antiradical Activity of Coffee.

Journal of Antioxidants. [Online], Vol. 2, pp. 230-242, (diunduh pada 6 November

2014), tersedia dari: www.mdpi.com/journal/antioxidants

Alexander, J., 2006. Risk Assessment Techniques for Acrylamide, In: Skog, K, dan

Alexander, J., editors.Acrylamide and Other Hazardous Compounds in Heat-Treated

Foods. Cambridge: CRC Press. [Online]. pp. 279. (diunduh pada 6 November 2014),

tersedia

dari:http://ir.nmu.org.ua/bitstream/handle/123456789/134375/8fbfe7d81df235a59e63e

9d883523f56.pdf?sequence=1.

Anggara, Anies, Marini, Sri. 2011. Kopi Si Hitam Menguntungkan : Budi Daya dan

Pemasaran.Yogyakarta :PenerbitCahayaAtmaPustaka.

Banks, 2003. Human Brain and How Its Work. United Stated of America: John Hopkins.

Beograd.Zastita Protection Materijala Review Paper,2012 (diunduh pada 1 Mei

2015),tersediadari:https://www.google.co.id/#q=ZA%C5%A0TITA+MATERIJALA+

53+%282012%29+broj+1

Bhara, Makna L.A., 2009. Pengaruh Pemberian Kopi Dosis Bertingkat Per Oral 30 Hari

Terhadap Gambaran Hitologi Hepar Tikus Wistar. [Online], pp. 29-36, (diunduh pada

20 September 2014), tersedia dari:

http://eprints.undip.ac.id/14234/1/makna_bhara.pdf.

Cahyono, Bambang. 2011. Sukses Berkebun Kopi.Jakarta :Penerbit Mina, pp. 1-12.

Chandrasoma P, 2006,Usus III Neoplasma,BukuRingkasan Patologi Anatomi, Jakarta:

Penerbit Buku Kedokteran EGC, pp.562-567.

Ciptaningsih, Erna, 2012. Uji Aktivitas Antioksidan dan Karakteristik Fitokimia pada Kopi

Luwak Arabika dan Pengaruhnya terhadap Tekanan Darah Tikus Normal dan Tikus

Hipertensi. [Online], pp. 5-14, (diunduh pada 20 September 2014), tersedia dari:

http://www.google.co.id/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&u

act=8&ved=0CBsQFjAA&url=http%3A%2F%2Flib.ui.ac.id%2Ffile%3Ffile%3Ddigi

tal%2F20305031-T30897-

Erna%2520Ciptaningsih.pdf&ei=2hANVYTvLcLnuQTn_YHoBg&usg=AFQjCNER

4bnHloLY6w8kQron7OIzUV1Gcg&sig2=ddx7iQ-OITFS2dTVf6-

CBw&bvm=bv.88528373,d.c2E

Corwin, E.J., 2009. Buku Saku Patofisiologi. Jakarta: EGC, pp.23-28.

Cotran, R.S. et al, 2007. Pathologic Basic of Disease Sixth Edition. Philadelphia W.B,

Saunder Company, pp. 3-88.

Damjanov, Ivan.2000. Buku Teks dan Atlas Berwarna Histopatologi.Jakarta. Widya

Medika, pp.314-315

Direktorat Jenderal Industri Agro dan Kimia Departemen Perindustrian. 2009. Jakarta

Dyce, K.M., W.O. Sack and C.J.G. Wensing, 2002. Textbook of Veterinary Anatomy. 3rd

Edn., WB Saunders Publication, Philadelphia, London, Pages: 258.

Epstein,Jonathan I. Pathologic Basis of Dieses.2010 Philadelphia W.B, Saunder Company,

pp. 996-1004

Eroschenko, Victor P. 2010. Atlas Histologi diFiore dengan Korelasi Fungsional (Edisi 11)

(Brahm U. Pendit, penerjemah). Dalam D. Dharmawan & N. Yesdelita (Ed). Jakarta :

EGC. hal. 441-445.

Evans, W.B, Trease, 2002.Turunan Polifenol dan Flavonoid. Antioksidan. Jakarta

FAO dan WHO, 2002.Health Implications of Acrylamide in Food: Report of a Joint

FAO/WHO Consultation; 2002: Jun 25-27; Geneva, Switzerland, WHO Headquarters,

pp. 12-13.

Friedman, M., 2003. Chemistry, Biochemistry and Safety of Acrylamide: a Review.Journal

of Agricultural and Food Chemistry. Vol. 51, pp. 4504-4526

Gayton dan Hall, 2012.Fisiologi Otak , Buku Ajar Fisiologi Kedokteran.Edisi11. Jakarta:

Penerbit Buku Kedokteran EGC

Gould, B.E., dan Ruthanna, Dyer, 2011. Pathophysiology for The Health Professions Fourth

Edition. United Stated of America: Elsevier. Chapter 1 Introduction of

Pathophysiology, pp.9.

Harahap, Yahdiana, 2006. Pembuatan Akrilamida Dalam Makanan dan Analisisnya, Makalah

Ilmu Kefarmasian. [Online], Vol. III No. 3, pp. 107-116, (diunduh pada 20 September

2014),tersediadari:http://staff.ui.ac.id/system/files/users/yahdiana.ms/material/akrilami

d.pdf

Harborne, J.B., 1987. Phytochemical in Foods, Harvard University Press. London

Halliwell, B., (2002). Food-derived antioksidants: how to evaluate their importance in food

and in vivo. National University of Singapore. Singapore.

Heffner, L.J., dan Schust, D. J. At a Glance Sistem Saraf Sentral Edisi 2.2006.Jakarta.

Erlangga, pp. 89

Hermanto, Sandra, 2010. Analisis Kadar Akrilamida Dalam Sediaan Roti Kering Secara

KCKT. [Online], Vol. 2 No. 1, pp. 354-361, (diunduh pada 5 November 2014),

tersedia dari:

http://download.portalgaruda.org/article.php?article=88423&val=344&title=Analisis%

20Kadar%20Akrilamida%20Dalam%20Sediaan%20Roti%20Kering%20Secara%20K

CKT

Kusumawati, D., 2004. Bersahabat dengan Hewan Coba, Gadjah Mada University Press,

Yogyakarta

Kreicbergs, V., Dimins, F., Mikelsone, V., Cinkmanis, I.Biologically active compounds in

roasted coffee (2011) 6th Baltic Conference on Food Science and Technology:

Innovations for Food Science and Production, FOODBALT-2011 - Conference

Proceedings, pp. 110-115.

Le Goub, S., 2010. Penuaan Dini Otak dan Kepikunan, Buku Alzheimer dan Parkinson,

Jakarta

Mardiati, 2006. Struktur Otak dan Fungsinya. Jakarta: PT Arya Manunggal, pp. 19

Moore, K. L., Agur, A. M. R., Moore, K. L., & Agur, A. M. R. (2002). Essential clinical

anatomy. Philadelphia: Lippincott Williams & Wilkins.

Mottram, D.S., Low, M.Y., dan J.S. Elmore. (2009). The Maillard Reaction and Its Role in

The Formation of Acrylamide and Other Potentially Hazardous Compounds in Foods.

Dalam: Sahin, S., dan S.G. Sumnu, editors. Advances in Deep-Fat Frying of Foods.

Boca Raton: CRC Press. Halaman 7-9.

Muljana, Wahyu, 2010.Bercocok Tanam Kopi. Semarang : Penerbit Aneka Ilmu.

Nugroho, Joko, et al, 2009. Pengaruh Suhu dan Lama Penyangraian Terhadap Sifat Fisik-

Mekanis Biji Kopi Robusta. Makalah Bidang Teknik Produk Pertanian.[Online], pp.

217-224, (diunduh pada 1November 2014), tersedia dari:

https://repository.ugm.ac.id/33122/1/a20_Joko_Nugroho.pdf.

POM RI. 2002. Klarifikasi Akrilamida dalam makanan, (diunduh pada 28 Mei 2015),

diunduh dari http://www.pom.go.id/new/index.php/view/klarifikasi/25/Klarifikasi---

akrilamida-dalam-makanan.html

Rahardjo, Pudji. 2012. Panduan Budidaya dan Pengolahan Kopi Arabika dan Robusta.

Jakarta. Penebar Swadaya.

Rahmi, Alia, 2013. A Review On Instant White Coffee and Instant Decaffeinated Coffee

Processing. [Online], Vol. 20 No. 3, pp. 121, (diunduh pada 1 November 2014),

tersedia dari:

http://eprints.unlam.ac.id/244/1/Alia%20Rahmi_Agroscientiae%20Vol%2020%20No

%203%20Desember%202013.pdf

Ramalakshmi K and Raghavan B. 2000. Caffeine in Coffee : It’s Removal. Why and How?

Critical. Reviews in Food Science and Nutrition 39:441-56

Ramalakshmi, K ; IR Kubra and LJM. Rao. 2008. Antioxidant Potential of Low-Grade

Coffee Beans. Food Research International 41 :96-103

Ridwansyah. 2003. Pengolahan dan Teknik Penjualan Kopi. Jakarta: Swadaya Kopi

Sander, Mochamad Aleq, 2014. Atlas Berwarna Patolgi Anatomi. Jilid 1, Edisi 2, Cetakan 4.

Jakarta: PT Raja Grafindo Persada, pp. 8-57.

Sawitri E, Riwanto I, Tjahjono dkk, 2012, Ekstrak Phyllanthus niruri Linn, Pertumbuhan

Tumor dan Proliferasi Sel Kanker: Studi Eksperimental pada Tikus Sprague-

Dawley yang Diinduksi 1,2 DMH, Vol. 46 No. 1, pp. 25-30, [Online],(diunduh

pada 23 Januari 2015),

<http://www.google.co.id/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=2&cad=rj

a&uact=8&ved=0CCMQFjAB&url=http%3A%2F%2Fejournal.undip.ac.id%2Find

ex.php%2Fmmi%2Farticle%2Fview%2F4202%2F3830&ei=J7MMVbuYII26uAS

1kIGgBw&usg=AFQjCNEXsnEdNFDHjVF4E_LmVuWOdptHeQ&sig2=WzjF7w

zJKENL_c5PWd2NpQ&bvm=bv.88528373,bs.1,d.c2E>.

SiKerNas (Sentra Informasi Keracunan Nasional ), 2011. Pusat Informasi Obat dan Makanan,

Badan POM RI.

Sjamsuhidajat, R & De jong. 2010. Buku Ajar Ilmu Bedah (Edisi 3). Dalam R. Sjamsuhidajat.

dkk (Ed). Jakarta : EGC. hal. 619-629.

Supranto, J., 2007. Teknik Sampling untuk Survey dan Eksperimen, Jakarta: Penerbit Rineka

Cipta.

Tanseri, L. (2010). Pengaruh Suhu Terhadap Kadar Akrilamida Dalam Kentang Goreng

Simulasi: 34, 35.

Underwood, James C.E., 2009. General and Systemic Pathology 5th

Eddition. Publisher by:

Churcill Livingstone, pp. 96-101; 116-123; 127; dan 258-319.

WHO, 2002. Helath Implication of Acrylamide, (diunduh pada 12 Mei 2015), tersedia dari

http://www.who.int/entity/foodsafety/publications/acrylamide-food/en/

William, S., 2006. Jelajah Tinggi Otak, Buku Jelajah Tingkat Tinggi Otak. Bandung, Pp. 4.

Wilson, L. M., 2005. Cedera dan Kematian Sel, Buku Patofisiologi Konsep Klinis Proses-

Proses Penyakit, Vol. 1. Jakarta: EGC, Pp. 43-50.

Yahmadi M, 2007, Rangkaian Perkembangan dan Permasalahan Budidaya &Pengolahan

Kopi di Indonesia, Jawa Timur, PT. Bina Ilmu Offset

Yu, et al, 2011.Coffee Consumption and Risk of Cancer a Meta-analysis of Cohort Studies,

Journal of BMC Cancer. [Online], pp. 1-5, (diunduh pada 20 Mei 2015), tersedia dari:

http://www.biomedcentral.com/1471-2407/11/96.