hasil olahan tepung ubi jalar

5/14/2018 Hasil Olahan Tepung Ubi Jalar

1/6

Karsmel susu, Yoghurt, Olshan Tepung Ubi Jalar, Ebi (udang kering), Keju

23. HASIL OLAHAN TEPUNG UBI JALAR

Tepung ubi [alar dapat digunakan sebagai bahan campuran pembuatan kuedan roti gandum. Adapun proses pembuatan tepung ubi [alar adalah sebagaiberikut: pilih ubi yang sehatyaltu bebas dari serangan hama boleng, dicuci,dikupas, diiris tipts atau disawut (dapat secara manual atau dengan mesin).Keringkan dengan dijemur atau dengan oven pad a suhu 60C sampai kering(kadar air 7%), dan dikemas.A. Roti Manis Ubi Jalar

Bahan:400 9 tepung terigu Cakra100 9 tepung ubi Jatar100 9 gula pasir2 buah telur11 9 ragi instan "Fermi pan"25 9 susu bubuk7,5 bread improver "Baker's Bonus'7,5 9 garam100 9 margarin250 ml air es

lsi:Selai nanasCoklatCara membuat :

cempur bahan-bahan kering. Tambahkan air dan kuning telur, aduk.Tambahkan rnarqarin, aduk adonan hingga kalis. Oiamkan adonan selarna 5,menit. Potong dan timbang adonan @ 30 gram, diamkan selarna 10 menit. lsibag ian tengah adonan, bentuk sesuai selera. Olesi adonan dengan kuningtelur dan diamkan selama 1 jam. Panggang dalam oven selama 30 menit.Setetah matang olesi dengan lelehan margarin hingga rata. Siap untukdisajikan.

Jurusen Teknofogi Pangan dan Gizi .IPB 64


2/6

Tekno Pangan & Agroindustri, Volume 1Nomor 5

B. Cake Ubi Jalar

Bahan:200 9 tepung ubi jalar100 9 tepung terigu cakra300 9 mentega200 9 gula pasir6 butir telur14 9 susu bubuk7 9 ovaletvanilli secukupnyaCara membuat :Mentega, gula dan ovalet dimixer sampai putih. Tepung, susu dan vanillidimasukkan ke dalam adonan sambil diaduk hingga rata, Putih telur dimixersampai putih lalu masukkan ke dalam adonan. Cetakan rotl diolesl mentegadan ditaburi terigu sedikit. Panggang kira-kira 30 menit atau sampal matang.

C. Keripik SimulasiBahan:250 9 ubi jalar250 9 kentanggaram

Cara membuat :Ubi jalar dan kentang dicuci, dikukus, dikupas dan diiris tipis. Keringkan danhancurkan sampai menjadi tepung dan di timbang. Tambahkan air 40 % dariberat tepung dan garam 2,5 % dari berat tepung, aduk sampai rata. Adonandijadikan lembaran dengan tebal Y2 - 1 mm. Cetak sesuai selera dankeringkan dan setelah kering digareng.

Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi -IPB 65


3/6

Karamel susu, Yoghurt, O/ahan Tepung Ubi Ja/ar. Ebl (udang /(ering), Keju

D. Puthll'AyuBahan:150 9 tepung ubi jalar50 9 tepung terigu Cakra200 9 gula pasir250 ml santan kental4 butir telur14 9 ovaletvanilll secukupnyagaram secukupnyakelapa parut secukupnyaCara membuat :Telur, gula, ova let dimixer sampai kental (kurang lebih 15 menit). Masukkanvanilli, garam dan santan kental, aduk sampai rata. Cetakan diolesi denganmentega atau minyak, tuangkan adonan ke dalam cetakan kemudian dlkukussampai masak (kurang lebih 30 menit), Hidangkan dengan kelapa parut.

E. Risoles UbiBahan:84 tepung ubi jalar250 ml susu atau santan atau air1 butir telur14 9 mentega, dicairkangaram secukupnyaCara membuat :Semua bahan diaduk menjadi satu sampai rata. Dadar tlpls-tlpls di wajan antilengket. lsi dengan rogut sayuran, dilipat dan digulingkan ke dalam telur kocokyang dicampur dengan tepung manir dan digoreng.

Jurusan Teknologi Pangan dan Gizj -IPB 66


4/6

Tekno Pangan & Agroindustrl, Volume 1Nomor 5

F. Kue CucurBahan:250 9 tepung ubi [alar250 9 tepung beras100 9 tepung tapioka1500 ml air25 9 soda kuegula merah secukupnyagaram sedikitCara membuat :Tepung ubi jalar, tepung beras, tepung tapioka dicampur. Gula rnerah direbusdalam air, kemudian disaring. Campur ke dalam adonan tepung sambildiremas-remas. Panaskan minyak dan goreng sesendok adonan sambltdisirarn-sirarn minyak panas ke atasnya sampai matang.

G. NagasariBahan:100 9 tepung ubi jalar32 9 tepung taploka125 ml air240 9 gula pasir250 ml santan kentalgaram secukupnyapandancara membuat :Tepung ubi [atar, gula. santan, garam dan pandan dimasak sampai kenta!.Tambahkan tapioka yang telah dilarutkan dalam air, aduk sampai rata. Ambilsatu sendok adonan dan bungkus dengan daun pisang yang telah dilayukanterlebih dahulu. Tambahkan lrtsan pisan diatasnya. Bungkus dan kukussampai matang.

Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi -IPB 67


5/6

Karamel Susu. Yoghurl. Olahan Tepung Ubi Jalar. Ebl (udang bring). Keju

H. CookiesBahan:222 9 tepung ubi [atar148 9 tepung terigu200 9 gula hatus250 9 rnarqarin2 butir telur4 9 baking powderCara membuat :Tepung ubi, terigu dan baking powder dicampur. Gula halus, margarin dantelur dikocok sampai terbentuk krim. Campurkan dengan bahan kering.Dieetak sesuai selera. Panggang selama 20 menit pada suhu 180C.

I. BiskuitBahan:80 9 tepung ubi [alar20 9 tepung terigu27 9 gula halus20 9 mentega18 ml air0,5 g baking powder0,7 9 garam2 9 amonium bikarbonat8 9 susu skim0,5 9 flavor marie biskuit1 butir kuning telurCara rnembuat :Semua bahan diaduk menjadi satu, simpan di lemari pendingin 1 jam. Dicetakbulat dengan diameter 5 em, panggang selama 20 menit pada suhu 180C.

Jurusan Teknofogi Pangan dan Gizi -IPB 68.


6/6

Tekno Pangan & AgrolndustJi, Volume 1Nomor 5

J. Kerupuk Ubi

Bahan:250 9 tepung ubi [alar25 9 ikan Layangsedikit garamair secukupnyaCara Membuat :Tepung ubi jalar ditambah dengan lkan Layang dan dicampur dengan air.Dikukus selama 10 menit. Dibuat lembaran setebal 3 mm dan bentuk bulatdengan diameter 5 em. Dikeringkan dengan sinar matahari 1 - 2 hari ataudengan suhu 170C selama 2 detik. Digoreng dan siap dihidangkan.

Jurusen TeknoJogiPangan dan Gizi IPB 69

hasil olahan tepung ubi jalar

Documents