guia para la aplicacion de la vigilancia dela salud en industrias carnicas

Guía

para la Aplicación de la Vigilancia de

la Salud en la Industria Cárnica

Con la financiación de:

FUNDACIÓNPARA LAPREVENCIÓNDE RIESGOSLABORALES

Proyecto solicitado por la Comisión Paritaria Sectorial delConvenio Básico de Ámbito Nacional para las Industrias Cárnicas



Comisión Paritaria para laPrevención de Riesgos Laboralespara las Industrias Cárnicas

3

GUÍA PARA LA APLICACIÓN DE LA VIGILANCIA DE LA SALUD EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

INTRODUCCIÓN ............................................................................... 5

¿QUÉ ES VIGILANCIA DE LA SALUD? .............................................. 7

¿ES OBLIGATORIA LA VIGILANCIA DE LA SALUD? ......................... 9

¿Qué ocurre con los trabajadores de empresas de trabajo temporal

y cooperativas? .............................................................................. 11

¿CUÁLES SON LOS PRINCIPIOS QUE RIGEN LA VIGILANCIA

DE LA SALUD? ................................................................................. 13

¿QUÉ SON LOS RECONOCIMIENTOS MÉDICOS O EXÁMENES DE

SALUD? ............................................................................................ 15

¿Cuándo deben realizarse los reconocimientos médicos? ................. 16

¿Qué es un protocolo médico? ........................................................ 19

¿QUÉ INFORMACIÓN PROPORCIONA UN EXAMEN DE SALUD? ..... 21

¿QUÉ INFORMACIÓN SE TRANSMITE A LA EMPRESA? .................. 23

¿Y EL DERECHO A LA INTIMIDAD DEL TRABAJADOR? .................. 25

¿CUÁL ES LA FUNCIÓN DE LA REPRESENTACIÓN LEGAL DE LOS

TRABAJADORES EN MATERIA DE VIGILANCIA DE LA SALUD? ...... 27

4


¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE ENFERMEDADES LABORALES

Y PROFESIONALES? ........................................................................ 29

¿Qué son las zoonosis? .................................................................. 31

¿Qué riesgos hay presentes en la Industria Cárnica que pueden

conducir al desarrollo de una enfermedad del trabajo? ...................... 34

¿Qué normas generales de prevención hay que seguir Para

evitar el desarrollo de enfermedades o Patologias

relacionadas con el trabajo? ............................................................ 36

Prevención de zoonosis y otras enfermedades relacionadas con

agentes biológicos ....................................................................... 36

Prevención de enfermedades relacionadas con la exposición

a bajas temperaturas ................................................................... 39

Prevención de enfermedades relacionadas con la exposición

a altas temperaturas .................................................................... 42

Prevención de enfermedades relacionadas con el

disconfort termohigrométrico ........................................................ 42

Prevención de enfermedades relacionadas con sobreesfuerzos ...... 43

Prevención de enfermedades relacionadas con algunas tareas

específicas. ................................................................................. 45

APLICACIÓN DE LA VIGILANCIA DE LA SALUD

EN LA INDUSTRIA CÁRNICA. ........................................................... 49

ANEXO:

Perfil de las empresas encuestadas en cuanto a tipo de empresa

y prácticas en P.R.L. ........................................................................... 59

BIBLIOGRAFÍA ................................................................................. 65

5


La salud es un estado de completo bienestar físico, mental y social y

no meramente la ausencia de dolencia o enfermedad, según la definición

de la Organización Mundial de la Salud.

En el medio laboral, el trabajador puede sufrir accidentes y enferme-

dades, siendo muy importante conocer la diferencia entre accidente y en-

fermedad profesional, pues mientras el accidente laboral constituye un

suceso normalmente inmediato, la enfermedad profesional suele evolu-

cionar de forma lenta y en ocasiones oculta.

La Ley de Prevención de Riesgos Laborales regula una especiali-

dad denominada Vigilancia de la Salud. Su objetivo general es propor-

cionar al trabajador una protección eficaz de su seguridad y salud respec-

to a los riesgos inherentes a su puesto de trabajo.

Introducción

6


La Medicina del Trabajo diferencia al trabajador desde dos vertientes:

1. Como sujeto que debe ser protegido frente a los riesgos, y

2. Como sujeto que debe ser atendido de patologías laborales

contraídas.

Para lograr sus objetivos, utiliza:

• Actividades sanitarias que le aportan información que permite

detectar precozmente enfermedades profesionales y

enfermedades relacionadas con el trabajo

• Actividades que desarrollan programas de intervención

capaces de prevenir los daños, promocionar la salud de los

trabajadores en el lugar de trabajo, controlar los riesgos

laborales y ambientales, y promover la seguridad y la salud

de los trabajadores y la mejora de sus condiciones de trabajo.

7


“el control y seguimiento del

estado de salud de los trabajadores

con el fin de detectar signos de

enfermedades derivadas del

trabajo y tomar las medidas para

reducir la probabilidad de daños

o alteraciones posteriores de la

salud”

norma experimental UNE 81902 EX

Este control del estado de salud debe ejercerse de manera sistemá-

tica y periódica, y para ello utiliza, encuestas de salud, exploraciones físi-

cas, pruebas complementarias, etc.

OBJETIVOS DE LA

VIGILANCIA DE LA SALUD

OBJETIVOS DE LA


DETECCION PRECOZ DE LAS ALTERACIONES DE LA SALUD

IDENTIFICACION DE TRABAJADORES

ESPECIALMENTE SENSIBLES A DETERMINADOS RIESGOS

ALERTAR SOBRE SITUACIONES DE RIESGO Y ACTUAR CONFORME A LAS

MISMAS

¿Qué es Vigilancia de la Salud?

definición

8


En contra de lo que popularmente se cree, la Vigilancia de la Salud

no comprende únicamente la realización de reconocimientos médi-

cos, sino que desarrolla otras actividades, como son la información y for-

mación de los trabajadores en materia sanitaria, la elaboración de estu-

dios epidemiológicos, la coordinación de los primeros auxilios, la implan-

tación de protocolos médicos específicos, etc.

9


El empresario, en cumplimiento del deber de protección, debe ga-

rantizar la seguridad y salud de sus trabajadores en todos los aspec-

tos relacionados con el trabajo. Por ello debe vigilar periódicamente su

estado de salud, en función de los riesgos inherentes al trabajo.

Esto es aplicable a todos los trabajadores sea cual fuere su tipo de

contrato; indefinido, temporal, puestos a disposición por ETT, etc.

Todos los costes deben ser asumidos por el empresario.

Con carácter genérico, el someterse a la realización de exámenes

de salud tiene carácter voluntario para el trabajador, es decir, que pue-

de renunciar a someterse a los mismos.

VIG

ILA

NC

IA D

E L

A S

AL

UD

VIG

ILA

NC

IA D

E L

A S

AL

UD

OBLIGATORIA

VOLUNTARIA

PARA EL EMPRESARIO

PARA EL TRABAJADOR

¿Es obligatoria la Vigilancia de la Salud?

10


Únicamente podrán tener carácter de obligatorios en los tres ca-

sos siguientes:

1. Cuando la realización de los reconocimientos médicos sea

imprescindible para evaluar las repercusiones de las

condiciones de trabajo sobre la salud de los trabajadores.

2. Cuando se hacen para verificar si su estado de salud puede

constituir un riesgo para sí mismo o el resto de las personas

que trabajan con él. Esta imposición se da en los casos de

epidemias, enfermedades infecciosas, enfermedades mentales,

manejo de maquinaria peligrosa, etc.

3. Cuando esté establecido en las disposiciones legales en

relación con riesgos específicos o actividades especialmente

peligrosas.

En cualquier caso, para una adecuada y eficaz Gestión de la Vigi-

lancia de la Salud en la empresa ésta mantendrá archivo en el que cons-

te por escrito la renuncia expresa de los trabajadores a realizar el recono-

cimiento médico, en los casos en que se haya producido, así como la

documentación relativa a la práctica de los controles del estado de salud.

11


DOCUMENTACIÓN RELATIVA A LA OBLIGACION DE OFRECER LA VIGILANCIA DE LA SALUD

RENUNCIA EXPRESA DE AQUELLOS TRABAJADORES QUE

VOLUNTARIAMENTE DECIDAN NO SOMETERSE A LOS

RECONOCIMIENTOS MEDICOS PROGRAMADOS

PRACTICA DE LOS CONTROLES DEL ESTADO DE SALUD

DE LOS TRABAJADORES Y CONCLUSIONES OBTENIDAS

DE LOS MISMOS

ESTA DOCUMENTACION DEBERA SER ENVIADA POR LA EMPRESA A LA AUTORIDAD LABORAL SI EN ALGÚN

MOMENTO CESA SU ACTIVIDAD

¿Qué ocurre con los trabajadores de empresas de trabajotemporal y cooperativas?

Las empresas de trabajo temporal (ETT) están obligadas a vigilar

la salud de los trabajadores puestos a disposición.

12


La empresa usuaria debe informar a la ETT, con carácter previo a

la celebración del contrato de puesta a disposición, acerca de las

características propias de los puestos de trabajo a desempeñar y

las medidas de Vigilancia de la Salud a adoptar, especificando si

son obligatorias o voluntarias y su periodicidad.

Esta información se añadirá al contrato de puesta a disposición.

La ETT debe acreditar documentalmente a la empresa usuaria que

el estado de salud del trabajador es compatible con el puesto de

trabajo a desempeñar.

En cuanto a los trabajadores de cooperativas de trabajo asociado

es clara la obligación de coordinación de actividades preventivas,

incluida la Vigilancia de la Salud. Su relación con la empresa principal

es asimilable a la de una contrata, pero dado el fuerte vínculo laboral

y la existencia de responsabilidad solidaria en caso de accidente de

trabajo es recomendable, y así lo aconseja la Unión Europea,

considerar a estos trabajadores igual que si fueran por cuenta ajena.

13


La Vigilancia de la Salud hay que hacerla de forma:

• Periódica , o sea, de acuerdo con los resultados de los exámenes

de salud efectuados. La periodicidad de la Vigilancia de la Salud no

está establecida reglamentariamente, si no que se programa en

función del criterio médico en base a los riesgos inherentes al puesto

de trabajo desarrollado.

• Específica, o sea, según los riesgos a los que se está sometido,

por lo que deben utilizarse los protocolos médicos oficiales existentes.

La Vigilancia de la Salud valora las condiciones individuales de

cada trabajador en la medida en que éstas pueden hacerle más

sensible a determinados riesgos. En esta valoración es indiferente

el tipo de contrato del trabajador o su pertenencia o no a la plantilla

de la empresa.

¿Cuáles son los principios que rigen laVigilancia de la Salud?

14


La Vigilancia de la Salud debe llegar a todos los trabajadores de

la empresa, sin establecer otras distinciones de las que pueden derivarse

de los distintos riesgos a los que estén sometidos y sus distintas condicio-

nes individuales (maternidad, lactancia, menor de edad, enfermedad pre-

via, etc.)

15


Los reconocimientos médicos, también llamados exámenes de sa-

lud, son un conjunto de pruebas que tienen como fin detectar las in-

fluencias del trabajo sobre la salud del trabajador y conocer no sólo su

situación en un determinado momento, sino su evolución a lo largo de su

vida profesional.

La valoración del resultado del reconocimiento médico define la AP-

TITUD física y mental del trabajador en relación con un determinado tra-

bajo u ocupación, previniendo cualquier deterioro físico y mental del mis-

mo.

Los reconocimientos médicos:

ç Incluirán una descripción detallada del puesto de trabajo y

tiempo de permanencia en el mismo.

ç Deben tener por único objetivo la Vigilancia de la Salud de

los trabajadores en función de los riesgos inherentes a su

trabajo.

ç Deben causar las menores molestias al trabajador y ser

proporcionales al riesgo de que se trate.

ç Deben respetar el derecho a la intimidad y a la dignidad de

la persona. Nunca pueden utilizarse con fines discriminatorios

ni en perjuicio del trabajador.

¿Qué son los ReconocimientosMédicos o Exámenes de Salud?

16


¿Cuándo deben realizarse los reconocimientos médicos?

La Industria Cárnica está expuesta a riesgos de carácter profesional,

en concreto a riesgos de carácter biológico debido al manejo de

animales y carnes (Anexo I del Real Decreto 664/1997 de 12 de mayo

sobre exposición a agentes biológicos: trabajos en centros de

producción de alimentos, actividades en las que existe contacto con

animales o con productos de origen animal), se establecen claramente

tres momentos o circunstancias en las que es necesario la

realización de reconocimientos médicos.

RECONOCIMIENTOS MEDICOS

RECONOCIMIENTOS MEDICOS

ANTES DE LA INCORPORACION DEL

TABAJADOR A SU PUESTO

PERIODICAMENTE EN CASO DE DETECCION DE ENFERMEDAD O

INFECCION

1. Antes de la incorporación al puesto de trabajo.

El primer reconocimiento se realizará antes de que el trabajador

inicie su actividad profesional.

17


Estos exámenes médicos tienen como fin conocer el estado

inicial de salud del trabajador. Este reconocimiento permitirá,

por comparación con exámenes posteriores, determinar si la salud

del trabajador se deteriora por causa de alguna de las condiciones

que caracterizan su puesto de trabajo.

Este reconocimiento permite detectar la mayor predisposición a

desarrollar enfermedades de origen biológico y determinar:

a) Si el trabajador padece algún tipo de enfermedad previa

infecciosa o un déficit inmunológico que le predisponga a la

infección.

b) Si el trabajador padece algún tipo de sensibilidad alérgica a

los agentes a los que va a estar expuesto.

18


c) El estado inmunológico del trabajador frente a

los microorganismos a los que puede estar

expuestos.

2. Periódicos.

Los reconocimientos médicos realizados a intervalos regulares

tienen como objetivo conocer la salud del trabajador en un

momento determinado. La realización de estos

reconocimientos permite comparar el estado de

salud en momentos distintos y proceder a un

estudio de la evolución de la situación de la

persona y su posible relación con las condiciones

de trabajo que le rodean.

3. Por detección de enfermedad o infección.

Se realizarán reconocimientos médicos en el caso de que algún

trabajador con exposición similar a la de sus compañeros

desarrolle una infección o enfermedad que pueda deberse a las

condiciones de tra-

bajo: exposición a

agentes biológicos,

uso de sustancias

químicas, etc.

19


La no realización de reconocimientos médicos y

pruebas de vigilancia periódica del estado de

salud de los trabajadores constituye una

infracción grave de la empresa para la que,

además, pueden derivarse responsabilidades

civiles e incluso penales.

La Vigilancia de la Salud no finaliza con la extinción del contrato la-

boral ya que ciertas enfermedades pueden aflorar después, una vez fina-

lizada la vinculación del trabajador con la empresa . Esta vigilancia post-

ocupacional se realiza a través del Sistema Nacional de Salud y se reali-

za cuando a existido exposición a agentes cancerígenos, químicos, bioló-

gicos, ruido, etc.

¿Qué es un protocolo médico?

Un protocolo médico es un reconocimiento médico específico que

se realiza en base a unas normas estándar editadas por el Ministerio

de Sanidad. Se aplican a aquellos trabajadores expuestos a riesgos

de determinada gravedad, asociados generalmente al desarrollo de

enfermedades laborales probadas.

recuerda

20


· neuropatías

· asma laboral

· ruido

· alveolitis alérgica extrínseca

· agentes biológicos

· agentes anestésicos inhalatorios

· silicosis y otras neumoconiosis

· movimientos repetidos

· plomo

· manipulación manual de cargas

· pantallas de visualización de datos

· amianto

· plaguicidas

· cloruro de vinilo monómero

· posturas forzadas

PROTOCOLOS MÉDICOS APROBADOS (JUL-02)

EXAMENES DE SALUD

ENCUESTAS DE SALUD

GENERALES

ESPECIFICOS (PROTOCOLOS)

HERRAMIENTAS DE LA


HERRAMIENTAS DE LA


CUESTIONARIOS

21


Los exámenes de salud son una herramienta que emplea la

especialidad de Vigilancia de la Salud y que permite conocer el

estado de salud de los trabajadores tanto de forma individual como

colectiva.

• Detección precoz de las

repercusiones sobre la salud de las

condiciones de trabajo.

• Identificación de los trabajadores

especialmente sensibles a ciertos

riesgos.

• Adaptación de la tarea al individuo

ESTADO DE SALUDESTADO DE SALUD

INDIVIDUAL COLECTIVO

¿Qué información proporciona unExamen de Salud?

• Conocer el estado de salud de la

Empresa, lo que hace posible:

a) Establecer prioridades de actuación

preventiva

b) Evaluar la eficacia del Plan de

prevención global

23

Los resultados de los reconocimientos médicos son registrados en

archivos confidenciales, custodiados bajo la responsabilidad del médi-

co del trabajo, y son comunicados a la dirección de la empresa únicamen-

te en términos de aptitud desde el punto de vista médico para el trabajo

concreto, o de limitaciones necesarias en la asignación de tareas o de

exposición a factores de riesgo laboral.

“El acceso a la información médica de carácter

personal se limitará al personal médico y a las

autoridades sanitarias que lleven a cabo la

Vigilancia de la Salud de los trabajadores, sin

que pueda facilitarse al empresario o a otras

personas sin consentimiento expreso del

trabajador”

Ley de Prevención de Riesgos Laborales. Artículo 22, punto 4.

A la empresa no se le facilita ningún resultado del reconoci-

miento médico individual, es decir, nunca se le comunicará si tal o cual

trabajador tiene o no tiene ácido úrico, colesterol o hepatitis.

¿Qué Informaciónse transmite en la Empresa?

24


“El empresario y las personas u órganos con

responsabilidades en materia de prevención

serán informados de las conclusiones que se

deriven de los reconocimientos efectuados en

relación con la aptitud del trabajador para el

desempeño del puesto de trabajo o con la

necesidad de introducir o mejorar las medidas

de protección y prevención, a fin de que puedan

desarrollar correctamente sus funciones en

materia preventiva.”

Ley de Prevención de Riesgos Laborales. Artículo 22, punto 4.

La empresa solo es informada por escrito, de la Aptitud de cada

empleado para el trabajo que desempeña, y de la valoración global

de la empresa desde el punto de vista epidemiológico. Es decir, sí se

informará a la empresa, por ejemplo, que el 50% de los trabajadores de la

sala de despiece presentan inflamaciones en la muñeca que pueden con-

ducir al desarrollo de una patología laboral, al objeto de que la empresa

pueda implantar medidas que eviten dicho desenlace.

25


El derecho a la intimidad es un derecho irrenunciable e imprescriptible.

El incumplimiento del deber de confidencialidad

en el uso de los datos relativos a la Vigilancia de

la Salud constituye una infracción muy grave.

Artículo 12.5 del Real Decreto legislativo 5/2000

¿Y el Derechoa la Intimidad del Trabajador?

recuerda

Todo trabajador tendrá siempre derecho a:

• Que se respete su intimidad y dignidad.

• Ser informado de los resultados de los exámenes de salud de

manera veraz, clara y comprensible.

• Que los datos obtenidos de sus exámenes de salud nunca se utilicen

para discriminarle por disminuciones físicas, psíquicas o sensoriales

si es apto para el puesto de trabajo.

• Que se realicen las pruebas menos molestas para él y que sean

proporcionales al riesgo.

26


No comunicar a los trabajadores afectados el

resultado de los reconocimientos médicos y

pruebas de Vigilancia de la Salud es una

infracción grave.

Artículo 12.2 del Real Decreto legislativo 5/2000

recuerda

27


Los delegados de prevención deben ser consultados con carácter

previo acerca de las decisiones relativas a la organización y desarrollo de

las actividades de prevención de los riesgos profesionales en la empresa

(Art. 33 de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales).

En concreto se debe:

• Informar con carácter previo al sometimiento obligatorio a

exámenes de salud.

• Consultar previamente decisiones relativas a procedimientos

de información y documentación.

Las personas u órganos con competencias preventivas en la empre-

sa deben ser informadas de las conclusiones derivadas de los reconoci-

mientos médicos en relación con la aptitud del trabajador para determina-

dos puestos o con la adopción de medidas de prevención o protección.

¿Cuál es la función de la representaciónlegal de los trabajadores

en materia de Vigilancia de la Salud?

29

La diferencia entre uno y otro tipo de enfermedades es únicamente

de carácter legal.

Así son Enfermedades Profesionales .«todas aquéllas contraídas

a consecuencia del trabajo ejecutado por cuenta ajena, en las actividades

que se especifiquen en el cuadro..., y que está provocada por la acción de

los elementos o sustancias que en dicho cuadro se indique para toda en-

fermedad profesional», mientras que las Enfermedades laborales, son

aquellas que no siendo profesionales, el trabajador las adquiere con moti-

vo de su trabajo.

¿ Cuál es la diferencia entre enfermedadeslaborales y profesionales?

ENFERMEDADPROFESIONAL

ENFERMEDADPROFESIONAL

Cuadro de Enfermedades Profesionales en el Sistema de la Seguridad Social.

ENFERMEDAD LABORAL

ENFERMEDAD LABORAL

Enfermedades adquiridas con motivo del trabajo , aunque no se reconozcan

como enfermedad profesional

El mencionado cuadro de enfermedades profesionales es una lista

de doble entrada, una de ellas cerrada, para las enfermedades profesio-

nales y la otra entrada abierta, donde se relacionan las actividades. La

mención de principales actividades deja la lista abierta para la inclusión

de otras actividades que puedan dar lugar a enfermedades profesio-

nales, que no estén mencionadas entre las principales, aunque no hay

que olvidar que demostrar que una determinada patología está directa-

mente asociada al ejercicio de una actividad concreta lleva años de inves-

tigación.

30


CUADRO DE ENFERMEDADES PROFESIONALES(Sólo las que pueden estar relacionadas con la Industria Cárnica)

ENFERMEDADES ACTIVIDADES

A POR AGENTES QUÍMICOS · Utilización

B · Afecciones cutáneas (todos, noconsiderados anteriormente) · Cualquier actividad

POR INHALACIÓN

· Broncopulmonares por polvo · Utilización, manipulación, etc.

C ·Asma por productos de origenvegetal, animal o sustanciasquímicas no incluidas.

· Utilización, manipulación, etc.

· E. Por irritación de las vías aéreaspor polvo, líquidos, gases, vapores · Tratamientos de cueros y plumas

· Trabajos en los que existan

INFECCIOSAS Y PARASITARIAS

D · Zoonosis · Trabajos con animales

POR AGENTES FISÍCOS

· Ruido · Exposición superior a 80dBA

E · Vibraciones · Trabajos con herramientas y máquinas

· Presión, esfuerzo, sobreesfuerzo · Posturas de rodillas, movimientosrepetitivos, manipulación de cargas.

F

SISTÉMICAS:

· Distrofia de la córnea · Extracción, manipulación, fabricación,utilización de los agentes causantes.

· Neoplásias por colorantes

31


¿Qué son las zoonosis?

Por definición, las zoonosis son enfermedades de los animales

que pueden ser transmitidas al hombre. El hombre puede contraer

las zoonosis a partir de animales enfermos: animales domésticos,

aves de corral y animales salvajes que, aunque vivan en libertad, se

encuentren en zonas pobladas o cerca de ellas. En determinados

casos los animales domésticos contraen la infección a partir de estos

focos salvajes.

El paso del agente infeccioso del animal al hombre puede deberse a

un contacto directo entre éstos o bien a la contaminación del agua o

del suelo por el animal enfermo o también pueden intervenir los

insectos como agentes transmisores de la enfermedad.

32


Dentro de los trabajadores con mayor susceptibilidad a desarrollar

una enfermedad zoonótica se encuentran los trabajadores agrícolas

y ganaderos, trabajadores de la industria de la carne, bien en

mataderos bien en salas de despiece y carnicerías.

33


A continuación se relacionan las zoonosis más importantes que

pueden afectar a la Industria Cárnica, indicando en cada caso los anima-

les a partir de los cuales se contrae la enfermedad:

E N F E R M E D A D SINTOMAS CARACTERISTICOS ANIMALESTRANSMISORES

BrucelosisFiebre ondulante con pocos signos localizados,y fase crónica con episodios recurrentes defiebre, debil idad, sudación y dolores vagos.

Cabras, ovejas, ganadovacuno, cerdos

Ántrax

Induración ulcerada, exudado sanguinolentoescara negra, con linfoadenopatía local,malestar, mialgia, cefalea, fiebre, náuseas yvómitos.

Ovejas, cabras, cerdos,caballos, vacuno

TularemiaLesion ulcerada local, sintomas sistémicosseveros, con frecuente neumonia atipica.

Conejos y roedoresprincipalmente.

Leptospirosis

Aparición brusca de cefaleas, doloresmusculares, escalofríos, fiebre y sufusiónconjuntival de hasta 9 días, seguida de 2ª faseaguda inmune.

Animales domésticos ysalvajes.

Erisipeloide

Tras herida en mano infección cútanea agudaprogresiva, con malestar e incapacidad hasta de3 semanas.

Peces, aves, mamíferos.

Fiebre QFiebre, cefalea, malestar y neumonitis intersticialde inicio súbito.

Ganado vacuno, ovejas ycabras.

Tuberculosis

Formación de tubercúlos constiituidos por célusgigantes y epitelioides con tendencia a fibrosis ycaseif icación.

Vacuno, cabras, gatos,conejos y ratones.

Toxoplasmosis

Adenopatias cervicoaxilares, malestar general,mialgias, febricula; y una forma aguda deinfección diseminada de evolución clínicafulminante.

Gato y cualquier animalinfectado porlas heces degatos enfermos.

Psitacosis Neumonia infecciosa atipica. Aves

34


¿Qué riesgos hay presentes en la Industria Cárnica quepueden conducir al desarrollo de una enfermedad deltrabajo?

A continuación se presentan, en forma de tabla, los procesos y tareas

que se desarrollan, de forma genérica, en la fabricación de diferentes

productos cárnicos y en mataderos, y la presencia (mediante una X )

en ellos del riesgo por agentes biológicos, frío, altas temperaturas,

disconfort termohigrométrico o sobreesfuerzos.

35


PROCESODENOMINACIÓN

TAREADENOMINACIÓN

FACTOR DE RIESGO

Agentesbiológicos Frío/Calor

DisconfortTermo-

higrométrico

Sobre-esfuerzos

RECEPCIÓN Desembarque y manejo X

SACRIFICIO

Aturdido/ Enervación/Anestesiado

X

Izado, enganchado, colgadode animales

X

Sangría X

FAENADO DEPORCINO

Escaldado X

Eviscerado X X

División de canales X X X

FAENADO DEBOVINO Y ÉQUIDOS

Faenado X X X X

División de canales X X

FAENADO DE OVINOY CAPRINO

Faenado y preparación decanales

X X X

TRIPERÍAMONDONGUERÍADESPOJOS

Vaciado y limpieza de tripas X X X

Pelado, patas y morros X

Aprovechamiento de cabezas X

DESPIECEDECANALESDEPORCINO

Recepción de canales X X


Despiece de canales X X

DESPIECE DECANALES DEBOVINO Y ÉQUIDOS

Recepción de canales X


Despiece de canales X X

ELABORACIÓNDEEMBUTIDOS

Recepción de materia prima X X

Troceado de carne X X

Picado carne manual X X

Picado carne automática X X

Adobado y amasado X X

Embutido, atado y pinchado X X

Cocción X

Curación X X

ELABORACIÓN DEJAMONES

Recepción de materia prima X X

Salazón X X

Lavado X X

Curación X X

Deshuesado y troceado X X

FRIGORÍFICOS Trabajos en cámara X X

EXPEDICIÓN Carga y descarga X

36


¿Qué normas generales de prevención hay que seguirpara evitar el desarrollo de enfermedades o patologíasrelacionadas con el trabajo?

Prevención de zoonosis y otras enfermedades relacionadas

con agentes biológicos

Las medidas que evitan este tipo de enfermedades están

relacionadas fundamentalmente con la higiene personal. En este

sentido el Convenio Colectivo de la Industria Cárnica recoge la

obligación de las empresas de establecer, dentro de la jornada laboral

de los trabajadores expuestos a sustancias tóxicas, irritantes o

infecciosas, un período de tiempo (máximo dos veces diarias) para

dedicar de forma exclusiva a la limpieza personal.

Dentro de las medidas preventivas a adoptar se

encuentran:

• Cubrir cualquier herida o erosión en la piel

para evitar que pueda existir contacto con los

animales, con sus despojos o subproductos.

37


• Extremar la higiene personal.

Para ello el trabajador deberá tener

a su alcance lavabos y duchas

provistas de jabones desinfectantes

tanto para él como para las

herramientas que utiliza, así como

toallas de un solo uso.

• Uso de botas, guantes de goma, prendas de la cabeza y

delantal, de fácil limpieza y desinfección.

Además estas medidas irán acompañadas de la programación de

reconocimientos médicos específicos para los trabajadores

expuestos. Concretamente se aplicará el protocolo de agentes

biológicos, aprobado por el Consejo Interterritorial del Sistema

Nacional de Salud en Diciembre del 2002, a los trabajadores

expuestos.

38


Dentro de los programas de vigilancia sanitaria, cuando exista riesgo

por exposición a agentes biológicos para los que haya vacunas

eficaces, también se pondrán a disposición de los trabajadores

campañas de vacunación totalmente gratuitas y previo proceso

de información a los mismos de las ventajas y de los inconvenientes

tanto de la vacunación como de la no vacunación.

Formarían parte de la campaña de vacunación todos aquellos

trabajadores no protegidos (o que no lo puedan demostrar

documentalmente), y que no presenten ninguna contraindicación para

recibir la vacuna.

DOCUMENTACIÓN RELATIVA A LA VACUNACIÓN

ACEPTACION O RENUNCIA A LA VACUNACION

REGISTRO DE LOS TRABAJADORES VACUNADOS, DOSIS DE VACUNA RECIBIDA Y CALENDARIO DE FUTURAS VACUNACIONES (FECHAS Y DOSIS)

EMISION DE UN CARNET DE VACUNACION QUE SERA ENTREGADO A CADA TRABAJADOR Y QUE DEBE RECOGER LA INFORMACION ANTERIOR

39


Prevención de enfermedades relacionadas con la exposición a bajas

temperaturas

En la Industria Cárnica la exposición a bajas temperaturas es un

riesgo presente en casi la totalidad de los procesos, al ser necesarias

las bajas temperaturas para preservar las canales.

Las medidas preventivas básicas consisten en disminuir los tiempos

de permanencia dentro de las cámaras mediante rotaciones de

personal y el uso de medios de transporte mecánicos y no manuales,

que son más lentos.

La ropa protectora que se proporcione al trabajador de cámaras

frigoríficas debe ser cómoda, amplia para que no oprima, que cubra

la cabeza, y que lleve el marcado CE.

Otra medida importante es la dieta de los trabajadores, que deberá

ser rica en calorías; disponiendo durante la jornada laboral de bebidas

calientes.

40


En este sentido, el Convenio Colectivo establece normas de trabajo

en cámaras frigoríficas:

• Por cada tres horas de trabajo ininterrumpido en cámaras de 0ºC

hasta -5ºC los trabajadores descansarán diez minutos. Su jornada

laboral será la normal.

• Por cada hora de trabajo ininterrumpido en el interior de cámaras

de -6ªC a -18ºC se dispondrá de un descanso de recuperación

de 15 minutos. La permanencia en el interior de las cámaras no

superará las 6 horas, completando el resto de la jornada en tareas

que se realicen fuera de las mismas.

• Por cada hora de trabajo ininterrumpido en cámaras por debajo

de -18ºC los trabajadores descansarán 20 minutos, siendo la

permanencia máxima de 4 horas. La jornada se completará con

trabajos en el exterior de las cámaras.

TRABAJO EN CAMARAS FRIGORÍFICASTRABAJO EN CAMARAS FRIGORÍFICAS

0 a -5ºC0 a -5ºCMáximo 3 horas de

trabajo ininterrumpidoDescanso de

recuperación de 10 minutos

Jornada normal

-6 a -18ºC-6 a -18ºC Máximo 1 hora de trabajo ininterrumpido

Descanso de recuperación de 15

minutos

Jornada: 6 horas en cámaras y resto

fuera

0 a -5ºC0 a -5ºCMáximo 1 hora de

trabajo ininterrumpidoDescanso de

recuperación de 20 minutos

Jornada: 4 horas en cámaras y resto

fuera

41


En los locales en que se produzca frío industrial y haya peligro de

desprendimiento de gases nocivos o combustibles:

• Se dispondrá de aparatos protectores respiratorios.

• Si se emplea amoníaco, anhídrido sulfuroso, cloruro de metilo u

otros agentes nocivos para la vista se emplearán máscaras que

protejan los ojos o se completarán con gafas de ajuste.

• Si son instalaciones a base de anhídrido carbónico se emplearán

aparatos respiratorios autónomos de aire u oxígeno.

• Antes de incorporarse a estas funciones, se informará a los

trabajadores sobre los peligros y efectos nocivos de los fluidos

frigoríficos, protecciones para evitarlos e instrucciones a seguir

en caso de escapes o fugas de gases. Se colocarán carteles en

los lugares de trabajo habituales que recojan dicha

información.

Los reconocimientos médicos específicos

para los trabajadores expuestos a este riesgo

tienen por objeto detectar precozmente

posibles alteraciones de vías respiratorias

(síndrome respiratorio, agudo o crónico, así

como los catarros crónicos, sinusitis y

bronquitis), disfunciones circulatorias, óseas y

problemas dérmicos.

42


Prevención de enfermedades relacionadas con la exposición a altas

temperaturas.

La exposición prolongada a altas temperaturas puede provocar

alteraciones físicas, que en orden de gravedad creciente son:

erupción de la piel (salpullido),

calambres, agotamiento, y síncope.

Trabajadores de salas de cocción,

escaldado, etc., deberán reducir la

carga de trabajo o las horas de

trabajo diarias, beber con

frecuencia pequeñas cantidades de

agua, utilizar ropa suelta y ligera.

En este tipo de riesgos hay que considerar la especial sensibilidad

los trabajadores diabéticos o con enfermedades cardiocirculatorias.

Prevención de enfermedades relacionadas con el disconfort

termohigrométrico

Tres elementos son el origen del riesgo: Temperaturas bajas,

humedad alta y existencia de corrientes de aire.

Como medidas básicas de prevención se pueden el iminar o

disminuir las corrientes de aire interponiendo puertas, paneles

o mamparas, o bien cambiando la distribución de puestos de

trabajo.

43


También pueden utilizarse equipos de control de la humedad del aire

en las salas, de la misma forma que se planifican instalaciones para

el control de la temperatura.

Este tipo de enfermedades tiene los mismos síntomas que la

exposición a bajas temperaturas por lo que son de aplicación

reconocimientos médicos específicos similares a los referidos en el

apartado anterior.

Prevención de enfermedades relacionadas con sobreesfuerzos

El gran tamaño y peso de los animales, el ejecutar tareas en

posiciones forzadas, con el tronco encorvado o los brazos elevados

por encima de la cabeza, pueden provocar la aparición de molestias

o lesiones musculares.

Algunas medidas que pueden considerarse para evitar o reducir este

tipo de patologías son:

• Transporte mecanizado de piezas y canales.

44


• Adiestrar o formar a los trabajadores en el manipulado de

cargas para evitar movimientos y posturas que sobrecarguen la

estructura músculo - esquelética.

• Pausas y cambios de actividad.

• Fraccionamiento de canales o piezas para que no sobrepasen

los pesos recomendados.

Para valorar la existencia de este tipo de patologías se emplean

protocolos médicos específicos, informados favorablemente por

el Consejo Interterritorial, sobre manejo manual de cargas y

movimientos repetitivos de miembros superiores.

45


Prevención de enfermedades relacionadas con algunas tareas

específicas.

Existen algunas actividades y riesgos específicos que requieren la

aplicación de protocolos específicos, especialmente diseñados para

evitar determinadas patologías relacionadas con las condiciones de

trabajo o materias primas empleadas.

• Elaboración de embutidos. Los trabajadores asignados a este

tipo de procesos deberán ser reconocidos según el protocolo

médico específico Alveolitis alérgica extrínseca del Consejo

Interterritorial del SNC.

• Los trabajadores que desarrollen tareas donde se manipulan

aditivos, conservantes, o productos químicos potencialmente

tóxicos, además de ser informados y tener a su disposición la

información que proporcionan las “fichas de seguridad de

productos químicos”, se incluirán en la programación para la

aplicación del protocolo médico de Alveolitis alérgica extrínseca.

• En todos aquellos puestos de trabajo, donde se sospeche o exista

ruido por encima de los valores permitidos, según dosimetría, se

deberá aplicar el protocolo médico específico de ruidos, del

Consejo Interterritorial del SNC.

46


• El trabajo a turnos o nocturno supone una condición de trabajo

desfavorable para el bienestar del trabajador, que le puede

provocar alteraciones no sólo a nivel de conducta sino también

en su salud.

• Trastornos del sueño: Al alterarse el ritmo sueño/ vigilia, se

dificulta la recuperación de la fatiga física, lo que a largo plazo

provoca una acumulación de fatiga, con alteraciones de tipo

nervioso, dolor de cabeza, irritabilidad, depresión, estrés,

enfermedades digestivas y del aparato circulatorio.

• Trastornos de la alimentación: Afecta a la cantidad, calidad y

ritmo de las comidas; hay tendencia al aumento del consumo

de café, tabaco y excitantes. Los trastornos más frecuentes

son la dispepsia, gastritis y úlcera.

47


• Alteraciones de la vida social: Las actividades familiares,

sociales y de ocio se desarrollan fundamentalmente durante

el día, por lo que muchos trabajadores tienen la sensación de

aislamiento.

• Repercusiones en la vida laboral: Generalmente en el turno

de noche hay un menor rendimiento y una menor calidad del

trabajo realizado.

Las medidas preventivas para evitar los trastornos derivados del

trabajo a turnos o nocturno son:

• Participación de los trabajadores en la elección de los turnos,

para poder adaptarlos a las necesidades individuales.

• Los turnos deben respetar al máximo el ciclo de sueño.

• Los turnos de noche deberían ser más cortos.

• Que el trabajo nocturno sea voluntario, a partir de los 50 años,

como recomienda la Organización Internacional del Trabajo.

• Estabilidad de los equipos de rotación, que favorece la

comunicación y la relación social entre ellos.

48


Los reconocimientos médicos serán periódicos, específicos según

el puesto de trabajo, y además irán dirigidos a detectar “fatiga

crónica”, enfermedades digestivas y circulatorias.

“Los trabajadores a los que se les reconozcan problemas de

salud ligados al trabajo nocturno, tienen derecho a ser

destinados a un puesto diurno”, según R.D 1/1995 de 24 de Marzo,

por el que se aprueba el texto refundido de la Ley del Estatuto de los

Trabajadores.

49


Con el objetivo de conocer la situación del Sector Cárnico con res-

pecto a la aplicación de la Vigilancia de la Salud a sus trabajadores, se

diseñó y envió una encuesta específica sobre este aspecto de la Gestión

de la Prevención. Específicamente se buscaba conocer el grado de cono-

cimiento por las empresas del Sector de sus obligaciones en materia de

Vigilancia de la Salud y el cumplimiento de exigencias normativas bási-

cas.

Para ello, se creó un Comité formado por dos Técnicos Superiores

en Prevención de Riesgos Laborales y un Médico especialista en Medici-

na del Trabajo.

Para que la encuesta fuera fácil y dinámica y las empresas no tuvie-

ran que dedicar mucho tiempo a su cumplimentación, se elaboró con res-

puestas cerradas.

Las preguntas abarcaron los siguientes aspectos:

1.- La Vigilancia de la Salud de los trabajadores.

2.- La prevención de zoonosis y otras enfermedades relacionadas

con agentes biológicos.

3.- Ropa de trabajo.

4.- Prevención de enfermedades relacionadas con la exposición

a bajas temperaturas.

5.- Prevención de enfermedades relacionadas con el sobrees-

fuerzo.

Aplicación de la Vigilanciade la Salud en la Industria Cárnica

50


La población está constituida por 3.307 empresas (según INE

2000). La recopilación de los datos fue realizada enviando los

cuestionarios por correo a 2.790 empresas. El grado de participación

de las empresas encuestadas fue de 10,17% % (Ver Anexo: Perfil de

las empresas encuestadas).

Antes de exponer los resultados obtenidos del análisis de los

parámetros arriba indicados, se señala a continuación la situación de

las empresas respecto a tres áreas genéricas, muy relacionadas con la

prevención de riesgos laborales:

1.- Análisis de peligro y puntos críticos de control.

2.- Programas para la limpieza, desinfección y desinsectación de los

locales.

3.- Sistemas de Gestión de la Calidad.

Un 70,96% de las empresas tiene un sistema de APPCC, el

96,32% ha establecido un programa de desinfección y desinsectación

de los locales y un 45,96% un Sistema de la Calidad. El 36,76% tiene

los tres sistemas.

Una gran mayoría de las empresas afirma conocer las diferencias

existentes entre el concepto de “Vigilancia de la Salud” y el del

“reconocimiento médico” y, además, son conscientes de la obligación

de garantizar a los trabajadores a su servicio la vigilancia periódica de

su estado de salud en función de los riesgos inherentes al trabajo.

51


70,42%

7,04%22,54%

0,00%

20,00%

40,00%

60,00%

80,00%

Sí, es obligatorio No, no es obligatorio No sabe, no contesta

% de empresas que saben o no saben si están obligadas a ofrecer la Vigilancia de la Salud a sus trabajadores

La Vigilancia de la Salud de los trabajadores

La mayoría de las empresas del Sector Cárnico (70%) afirma

conocer que la empresa debe garantizar a los trabajadores a su servicio

la vigilancia periódica de su estado de salud en función de los riesgos

inherentes al trabajo. De éstas el 74% ha desarrollado una política de

Vigilancia de la Salud.

79,93%

20,07%

0,00%

20,00%

40,00%

60,00%

80,00%

Conocen la diferencia No conocen la diferencia

% de empresas que reconocen la diferencia entre reconocimiento médico y Vigilancia de la Salud.

52


Del total de las empresas que han desarrollado una política de

Vigilancia de la Salud, el 22,56% cumplen con todas las indicaciones

siguientes:

1.- Han informado a sus trabajadores de los resultados.

2.- Ofrecen la Vigilancia de la Salud a los trabajadores antes de

su incorporación al puesto de trabajo. El 9,15% de las empresas

del Sector que cuentan con una política de Vigilancia de la Salud

ofrece al trabajador la posibilidad de someterse a estos

procedimientos antes de incorporarse a su puesto de trabajo y

antes de cambiarse de funciones.

3.- Ofrece a sus trabajadores la Vigilancia de la Salud de forma

periódica en función de los riesgos a los que está expuesto y del

consejo médico.

4.- Cuando un trabajador se ausenta del trabajo por motivos de

salud durante un periodo prolongado de tiempo, se realiza a dicho

trabajador un examen de salud.

57,75%

31,34%

10,92%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

S í No NS/NC

96,34%

1,22%2,44%

Sí

N o

NS/NC

Empresas que han desarrollado o no

una política de Vigilancia de la Salud

de los trabajadores.

Empresas que informan o no a sus

trabajadores de los resultados obtenidos.

53


El 11,26% de las empresas con una política de Vigilancia de la

Salud ofrece la vigilancia a los trabajadores siempre que aparece un

caso de infección o enfermedad laboral.

El 50,35% del total de empresas encuestadas ofrece la posibilidad

de realizar pruebas médicas específicas a sus trabajadores.

Prevención de Zoonosis y otras enfermedades relacionadas con

Agentes Biológicos

Las infecciones y las enfermedades infecciosas o parasitarias

propagadas por animales o por los productos de desecho de éstos

utilizados en la fabricación constituyen un riesgo profesional común en

la Industria Cárnica.

50,00%

39,63%

10,37%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

Sí No NS/NC

77,44%

12,20%

10,37%

0% 50% 100%

Sí

No

NS/NC

Ofrecen Vigilancia de la Salud a los

trabajadores antes de la incorporación al

puesto de trabajo.

Ofrecen Vigilancia de la Salud a los

trabajadores de forma periódica en función

de los riesgos a los que está expuesto.

54


Una de las medidas que se deben de adoptar para evitar este

riesgo para la salud es la vacunación específica contra determinadas

enfermedades infecciosas. Un 11,97% de las empresas de la Industria

Cárnica ha incluido la vacunación dentro de sus medidas preventivas.

De ellas:

• El 52,94% ha hecho constar por escrito el ofrecimiento de las

medidas de prevención primaria, incluida la vacunación.

• El 73,53% ha informado a sus trabajadores de los beneficios,

ventajas e inconvenientes, tanto de la vacunación como de la no

vacunación.

• El 88,24% ha ofrecido la campaña totalmente gratuita.

• El 5% de las empresas cumple los tres ítems anteriores.

Con respecto a la documentación justificativa de la gestión de la

Vigilancia de la Salud:

• El 50% hace constar por escrito la aceptación o renuncia del

trabajador a someterse a la Vigilancia de la Salud.

• El 64,71% entregan a sus trabajadores un carné que certifica que

han recibido las dosis de vacuna y las fechas de las futuras dosis.

• El 50% registra por escrito la información contenida en el carné y

la mantiene en el centro de trabajo del trabajador.

• El 26,47% cumplen todas las normas arriba mencionadas.

55


Otra de las obligaciones que tienen las empresas con sus

trabajadores es la de facilitar, a aquellos expuestos a sustancias tóxicas,

irritantes o infecciosas, un periodo de tiempo dentro de la jornada laboral

para dedicar de forma exclusiva a la limpieza corporal. La mayoría, el

74,65%, cumple dicha obligación.

Ropa de Trabajo.

Las operaciones que se efectúan en la Industria Cárnica exigen

la utilización de equipos de protección individual adecuados para el

desempeño de sus funciones (casco, guantes y delantales de malla,

defensas de la muñeca y el antebrazo, delantales impermeables, gafas

protectoras, etc…).

El empresario debe velar por el uso efectivo de los mismos

cuando, por la naturaleza de los trabajos realizados, sea necesario. En

la mayoría de las empresas los trabajadores disponen de equipos de

protección individual. El 85,56% de las empresas realiza las siguientes

operaciones:

- Formación del personal sobre el procedimiento de uso de los

equipos.

- Comprobación periódica del estado adecuado de los equipos.

- Comprobación de la utilización de los equipos por los trabajadores.

56


Los entornos de trabajo refrigerados son esenciales en la Industria

Cárnica. Para evitar las consecuencias del estrés por frío y reducir los

riesgos del trabajo en condiciones de baja temperatura, los trabajadores

deben utilizar ropas apropiadas.

Conscientes de este riesgo, la mayoría de las empresas del Sector

Cárnico proporcionan a sus trabajadores ropa protectora específica para

el desempeño de tareas en el interior de cámaras frigoríficas. La ropa

debe ser amplia para que no oprima ninguna parte del cuerpo y se guarda

en lugares secos y aireados.

El 62,19% de las empresas afirma no tener protocolo para la limpie-

za de la ropa. Un 27,56% afirma tenerlo. De ellas, el 14,84% lo realiza con

una empresa externa y el 12,72% a través de un departamento propio. El

10,25% restante “no sabe/no contesta”.

62,19%

10,25%27,96%

SíNoNS/NC

Existencia de protocolo de limpieza en la empresa

57


De las empresas que carecen de protocolo el 68,18% tienen menos de

20 trabajadores en plantilla y solo el 1,70% de las que emplean más de 100

trabajadores carecen de él.

68,18%

26,14%

3,98%

1,70%

Menos de 20 trabajadores

Entre 21 y 50

Entre 51 y 100

Más de 100 trabajadores

Distribución de empresas sin protocolo de limpieza, por tamaño de plantilla

Prevención de Enfermedades relacionadas con sobreesfuerzos.

El 45,96% de las empresas manifiesta haber identificado un riesgo

derivado de la manipulación de piezas de gran tamaño o peso. De todas

ellas, algo más de la mitad afirma que no realizan las operaciones ma-

nualmente, mientras que el resto las realizan manualmente.

La mayoría de los trabajadores se ven obligados a doblar la espalda

o agacharse con frecuencia debido a la actividad propia del Sector. Por

ello, un 29,41% de las empresas afirma que alguno de sus trabajadores

sufre dolores o molestias en la espalda atribuibles a su trabajo. El 26,1%

58


de las empresas manifestaron haber tenido, a lo largo del año 2001, algu-

na baja debida a patología de espalda.

Las empresas son conscientes de que los trabajadores deben eje-

cutar su trabajo en posiciones forzadas debido al gran tamaño y peso de

los animales y que estas posturas pueden provocar la aparición de moles-

tias o lesiones musculares. Por ello, el 72,43% de las empresas instruyen

a los trabajadores en la manipulación manual de cargas.

59


Anexo: Perfil de las empresas encuestadas en

cuanto a tipo de empresa y prácticas en P.R.L.

48,53%

20,96% 19,12%

9,19%

1,10% 1,10%0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

1actividad 2 actividades 3 actividades 4 actividades 5 actividades NS/NC

Actividad o actividades a la que se dedican las empresas encuestadas.

12,12%9,09%

51,52%

21,21%

6,06%MataderoDespiece

Transformación

SecaderoOtros

Número de empresas con una actividad.

60


Número de empresas con dos actividades.

1,75%

1,75%

3,51%

1,75%

36,84%

42,11%

12,28%

Despiece y Transformación

Transformación y Secadero

Matadero y Despiece

Secadero y Otros

Transformación y Otros

Despiece y Otros

Matadero y Transformación

Especie o especies de animales sobre la que ejerce sus actividad/es.

69%

11%

11%

7% 2%

Una especie

Dos especies

Tres especies

Cuatro especies

Cinco especies

Empresas en cuya actividad interviene/n

la/s siguiente/s especie/s.

61


De las empresas que trabajan con una única especie.

90,37%

2,67%

0,54%

0,54%

2,14%

3,74%

0% 20% 40% 60% 80% 100%

Porcino

Vacuno

Equino

Ovino

Aves

Otros

De las empresas que trabajan con dos especies.

62,07%

6,89%

17,24%

3,45%3,45%

3,45% 3,45%

Porcino y vacuno

Porcino y otros

Porcino y aves

Aves y otros

Porcino y ovino

Vacuno y otros

Vacuno y ovino

62


De las empresas que trabajan con tres especies.

65,52%

24,13%

3,45%

3,45%3,45%

Porcino, vacuno y ovino

Porcino, vacuno y aves

Porcino, ovino y otros

Vacuno, ovino y aves

Porcino, aves y otros

Número de trabajadores en las empresas.

60,92%

30,63%

2,11%

4,93%

1,41%

Menos de 20 empleados

Entre 21 y 50 empleados



Mas de 250 empleados

63


Empresas que han adoptado o no prácticas de prevención de riesgos

laborales, en el marco de una política definida.

81,99%

9,55%

8,46%

SíNoNS/NC

37,13%

6,62%

55,15%

1,10%

0%10%

20%

30%

40%50%

60%

El trabajo manual El trabajomecanizado

Se repartenaproximadamente

al 50%

No hancontestado

En las empresas predomina:

64


Prácticas de prevención de riesgos laborales:

El 30,51% de las empresas tienen la práctica de prevención de

riesgos laborales «Investigación de accidentes», independientemente

que hayan adoptado otras.


riesgos laborales «Evaluación de riesgos», independientemente que

hayan adoptado otras.


riesgos laborales «Sistemas de protección colectiva o individual»,

independientemente que hayan adoptado otras.


riesgos laborales «Programas de formación en materia preventiva»,

independientemente que hayan adoptado otras.

65


- LEY 31/1995 DE 8 DE NOVIEMBRE DE PRL.

- REAL DECRETO 39/1997, DE 17 DE ENERO, REGLAMENTO DE

LOS SERVICIOS DE PREVENCIÓN.

- MANUAL PARA LA PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES. CISSGESTIÓN.

- VIGILANCIA DE LA SALUD DE LOS TRABAJADORES.IBERMUAMUR.

- FACTBOOK PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES. ARANZADI

& THOMSON.

- MANUAL DE HIGIENE INDUSTRIAL. FUNDACIÓN MAPFRE.

- VIGILANCIA DE LA SALUD EN EL MEDIO LABORAL. CENTRO

NACIONAL DE CONDICIONES DE TRABAJO. BARCELONA (Nov.1993).

- DOCUMENTOS TÉCNICOS DEL INSHT: LA SALUD Y EL TRABAJO

EN LAS INDUSTRIAS CÁRNICAS.

- GUIA PRÁCTICA PARA LA PREVENCIÓN DE RIESGOS EN LAFABRICACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS Y MATADEROS.

INSHT.

- ENCICLOPEDIA DE LA OIT.

- PROTOCOLOS MÉDICOS DEL MINISTERIO DE SANIDAD.

- SALUD LABORAL. Editorial MASSON, S. A.

Bibliografía

Proyecto solicitado

por la Comisión Paritaria Sectorial

del Convenio Básico de Ámbito Nacional para

las Industrias Cárnicas



guia para la aplicacion de la vigilancia dela salud en industrias carnicas

Documents