gizi seimbang dan menyusun menu

29

Upload: operator-warnet-vast-raha

Post on 12-Jun-2015

824 views

Category:

Documents


16 download

TRANSCRIPT

Page 1: Gizi seimbang dan menyusun menu
Page 2: Gizi seimbang dan menyusun menu

Globalisasi cenderung merubah gaya hdp seseorang, termasuk perubahan pola makan.

• Tujuan Makan atau akibat dari mengkonsumsi sesuatu makanan kurang dipertimbangkan dibandingkan dg pertimbangan kesenangan & kepuasan.

Page 3: Gizi seimbang dan menyusun menu

Yang dimaksud dg pola makan yg tdk baik adalah mengkomsumsi makanan tinggi lemak, tinggi garam, tinggi gula tetapi rendah serat & vit. Yg ditakutkan hal ini dpt menyebabkan berbagai penyakit degeneratif seperti jantung koroner, hipertensi, diabetes, gagal ginjal, dll.Contoh makanan : fried chicken, beef burger, french fries, sate kambing, soto jeroan, dll.

Page 4: Gizi seimbang dan menyusun menu

Yang dimaksud dg gizi seimbang adalah pola makan yang seimbang antara zat gizi yang diperoleh dari aneka ragam makanan dlm memenuhi kebutuhan zat gizi untuk hidup sehat, cerdas dan produktif.

Yang dimaksud dg seimbang adalah keseimbangan antara asupan dan kebutuhan zat gizi, antara kelompok pangan sumber tenaga, sumber pembangun (lauk-pauk) & sumber zat pengatur (sayuran & buah), serta keseimbangan antara waktu mkn (pagi, siang & malam).

Page 5: Gizi seimbang dan menyusun menu

Pemasyarakatan pemahaman gizi seimbang :• Tahun 1950 melalui slogan 4 sehat 5

sempurna.• Tahun 1994 melalui pedoman umum gizi

seimbang (PUGS)

Page 6: Gizi seimbang dan menyusun menu

oAsupan Makanan

oPenyakit

Status GizioEkonomi

oPendidikan

oSosial budaya

oPekerjaan

oLigkungan

oFasilitas Kes.

Langsung

Tdk langsung

Page 7: Gizi seimbang dan menyusun menu

• Pola makan sehari-hari, yg terdiri dari : • Makanan pokok sumber karbohidrat/kalori.• Lauk-pauk sumber protein hewani & Nabati• Sayur-mayur sumber vit. & mineral• Buah-buahan sumber vit. & mineral• Susu sumber lemak, protein & kalsium

Page 8: Gizi seimbang dan menyusun menu

• Pedoman ini berisi 13 pesan dasar gizi seimbang disertai dg logo tumpeng (kerucut) & anjuran porsi makan menurut kelompok umur.

Page 9: Gizi seimbang dan menyusun menu

• Bahan makan dikelompokkan berdasarkan fungsi utama zat gizi, yg dikenal dg istilah TRI GUNA MAKANAN, yaitu : • Sumber zat tenaga (padi2an, umbi2an &

tepung2an)• Sumber zat pengatur (sayuran & buah)• Sumber zat pembangun (kacang2an,

makanan hewani & hasil olahnya)

Ket: kelompok bahan makanan yg penggunaannya dibatasi, yi : gula & garam

Page 10: Gizi seimbang dan menyusun menu

GULA

GARAMSUMBER ZAT

PEMBANGUNSUMBER ZAT

PENGATUR

SUMBER ZAT TENAGA

Page 11: Gizi seimbang dan menyusun menu

Tidak ada satu jenis makanan (selain ASI) yg mengandung semua jenis zat gizi yg dibutuhkan untuk hidup sehat.Dengan makan beraneka ragam berarti kekurangan zat gizi dari suatu makanan dpt dilengkapi oleh at gizi dari makanan lain.Susunan makanan yg beragam adalah jika setiap kali makan pagi, siang & malam hidangan terdiri dari 4 kelompok makanan, yi : makanan pokok, lauk-pauk, sayur & buah.Makanan beranekaragam dpt mencegah berbagai penyakit degeneratif.

Page 12: Gizi seimbang dan menyusun menu

Makanan sumber energi penting untuk melakukan kegiatan sehari-hari seperti : bekerja, belajar, berolah raga, bermain serta kegiata lainnya.Kebutuhan energi dpt dipenuhi dg maka makanan sumber kabohidrat, protein & lemak.Kelebihan & kekurangan energi dpt diamati melalui BB (pd org dewasa digunakan IMT & pd anak balita digunakan KMS).

Page 13: Gizi seimbang dan menyusun menu

Energi diperoleh dr tiga zat gizi makro, yi: KH, protein & lemak.Makanan yg mengandung zat KH diupayakan menyumbang 50-60% dr total kecukupan energi.Terdapat 2 jenis KH, yi :1. Kompleks (beras, gandum, jagung, umbi2an)2. Sederhana (gula, sirup)

Batas konsumsi gula tdk lebih dari 5% kecukupan energi (3-4 sendok makan)

Page 14: Gizi seimbang dan menyusun menu

Lemak & minyak berguna sebagai sumber energi & as lemak esnsial, membantu penyerapan vit ADEK, serta menambah lezatnya makanan.Konsumsi lemak & minyak dibatas terutama lemak jenuh yg membahayakan seperti mentega, daging berlemak, margarin & makanan yg digoreng dg suhu tinggi.Penimbunan lemak dlm tubuh dpt menimbulkan penyumbatan pembuluh darah, penyakit jantung & penyakit degeneratif lainnya.

Page 15: Gizi seimbang dan menyusun menu

Yodium adalah zat gizi mikro yg diperlukan tbh terutama u/ pertumbuhan fisik & perkembangan otak melalui fungsi hormon tiroid.Tahun 1994 diwajibkan seluruh garam konsumsi yg beredar hrs mengandung yodium 30 – 80 ppm (part per milon).

Page 16: Gizi seimbang dan menyusun menu

Zat besi merupakan salah satu unsur penting dlm proses pembentukan sel darah merah.Sumber zat besi makanan antara lain hati, kuning telur, daging, kacang2an & sayur berdaun hijau (singkong, bayam, dll).zat besi yg berasal dari hewani lbh mudah diserap.Kekurangan zat besi akan menyebabkan anemia gizi besi yg ditandai dg gejala pucat, lema, letih, lesu, penglihatan berkunang.Pd bumil yg kekurangan zat besi akan mempunyai risiko melahirka bayi BBLR serta perdarahan sblm & pd saat melahirkan.

Page 17: Gizi seimbang dan menyusun menu

Kebutuhan gizi seorang perhari bergantung pd :• Golongan Umur• Jenis Kelamin• BB & TB• Aktivitas sehari-hari

Sehingga setiap orang mempunyai kebutuhan gizi yg berbeda sesuai dg anjuran dlm AKG

Page 18: Gizi seimbang dan menyusun menu

ASI adalah makanan terbaik untuk bayi.ASI memiliki kelebihan yg meliputi 3 aspek yaitu gizi-kekebalan-kejiwaan: berupa jalinan kasih syg antara ibu & bayi untuk perkembangan mental & kecerdasan.Setelah 4 bulan, ASI sj tdk dpt memenuhi kebutuhan gz bayi.ASI tetap diberikan sampai bayi berumur 2 tahun bersama dg MP-ASI yg jenis & jumlahnya disesuaikan dg umur bayi..

Page 19: Gizi seimbang dan menyusun menu

Makanan pagi sangat bermanfaat u/ memelihara ketahanan fisik & meningkatkan produktifitas kerja.Bagi anak sekolah, makan pagi sangat penting u/ meningkatkan kosentrasi belajar.Makan pagi sebaiknya mengandung 20 – 30 %% dr kebutuhan gizi satu hari.

Page 20: Gizi seimbang dan menyusun menu

Air dibutuhkan o/ tbh u/ :1. Transportasi zat gz dlm tbh2. Mengatur keseimbangan cairan &garam mineral3. Mengatur suhu tbh4. Melancarkan proses buang air bsr & kecilJum air yg dibutuhkan dlm sehari sbyk 6-8 gls tergantung umur & jenis kegiatan.Air minum hrs bersih & aman, yi hrs bebas dr kuman, bhn berbahaya & bhn cemaran lainnya.Sumber Air minum yg berasal dr sumur, PAM & sumber lainnya hrs dimasak sampai mendidih.

Page 21: Gizi seimbang dan menyusun menu

Aktivitas fisik yg teratur dpt :1. Meningkatkan kebugaran2. Mencegah kelebihan BB3. Meningkatkan F(x) jantung, paru2, otot4. Memperlambat penuaan

Page 22: Gizi seimbang dan menyusun menu

Kebiasaan minum2an yg berakohol dpt menyebkan :1. Terhambatnya proses penyerapan zat gz2. Kerusakan jaringan hati & syaraf otak3. Ketagiha & kehilangan kendali di (pencetus

ke arah tindakan kriminal)

Page 23: Gizi seimbang dan menyusun menu

Makanan yg aman adalah makanan yg bebas dr:1. Kuman2. Bhn berbahaya3. Bhn cemaran4. Bhn tambahan yg tdk diperbolehkan (as

boraks, formalin, zat pewarna rodamin B, methanyl yellow)

Hindari makanan kemasan yg kemasannya tlh rusak

Page 24: Gizi seimbang dan menyusun menu

Terutama yg berkaitan dg :1. Kandungan zat gz2. Tanggal kadaluarsa3. Ket. Lain, seperti label halal

Page 25: Gizi seimbang dan menyusun menu

1. Mengetahui Umur ( misal : 28 th) 2. Mengetahui JK (misal : Laki2)3. Mengetahui TB (misal 170 cm)4. Mengetahui BB (misal 80 kg)5. Mengetahui BB Idaman/ideal

• Bayi (0 – 12 bln) = (umur (bln) / 2) + 4• Anak (1 – 10 th) = (umur (th) x 2) + 8• Remaja & dewasa = (TB-100) – 10% atau

= (TB-100) x 90%Misal : (170-100) – 10% = 63 kg

6. Mengetahui BB normal = BB Idaman ± 10%Misal : 63 ± 10% 56,7 – 69,3 kg

Lanjutan……

Page 26: Gizi seimbang dan menyusun menu

7. Mengetahui status gizi (kurus bila kurang dari BB normal & gemuk bila lebih dari BB normal) Gemuk

8. Mengetahui Aktivitas harian

Lanjutan……

Ringan Sedang BeratPegawi kantor Mahasiswa PelautPegawai toko Pegawai

Industri ringan Buruhguru IRT PenariSopir AtlitSekretaris

Page 27: Gizi seimbang dan menyusun menu

9. Kebutuhan Kalori Sehari = BB idaman x kebutuhan kalori perhari Kg BB idaman.

Kebutuhan Kalori Kg BB Idaman/ideal

Misal : Aktivitas harian guru (ringan) & gemuk kebutuhan kalori per BB idaman = 25 kalori.

Jadi kebutuhan kalori sehari = 63 x 25 kalori = 1575 kalori (dibulatkan 1600 kalori)

Lanjutan……

Aktivitas Ringan Sedang BeratGemuk 25 30 35Normal 30 35 40Kurus 35 40 40-45

Page 28: Gizi seimbang dan menyusun menu

RUMUS : IMT = Berat Badan (kg)/(Tinggi Badan (m))2

Klasifikasi nilai IMT ( Depkes RI, 2004)

IMT = 80 / (1,7) 2

= 27,68 ( Gizi lebih/ gemuk)

IMT Status Gizi Kategori< 17,0 Gizi Kurang Sangat kurus17,0 – 18,5 Gizi Kurang Kurus>18,5 – 25,0 Gizi Baik Normal>25,0 – 27,0 Gizi Lebih Gemuk> 27 Gizi Lebih Sangat gemuk

Page 29: Gizi seimbang dan menyusun menu