garudafood

Download GarudaFood

If you can't read please download the document

Post on 31-Oct-2014

127 views

Category:

Documents

17 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

LAPORAN MAGANG DI PT. GARUDAFOOD PUTRA PUTRI JAYA PATI JAWA TENGAH (PROSES PENGADAAN BAHAN BAKU)

Tugas Ini Di Tulis Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Dalam Memperoleh Gelar Ahli Madya Teknologi Hasil Pertanian Di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta

Disusun oleh:

M. FATAH BAIHAQIE H3107020

PROGRAM DIPLOMA III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2010

i

ii

LEMBAR PENGESAHAN PROSES PENGADAAN BAHAN BAKU DI PT. GARUDAFOOD PUTRA PUTRI JAYA PATI, JAWA TENGAH

Oleh : M. FATAH BAIHAQIE H 3107020

Telah Dipertanggungjawabkan dan Diterima Oleh Tim Penguji Pada Tanggal ..............................

Penguji I/Pembimbing

Penguji II

R. Baskara Katri A, S.TP. MP NIP. 19800513 200604 1 001

Ir. Basito, Msi NIP. 19520615 198303 1 001

Mengetahui Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret

Prof. Dr. Ir. H. Suntoro Wongsoatmojo, MS NIP. 195512171982031003

iii

MOTTO

Sejatinya cinta, baik dari langit maupun dari bumi semuanya menunjukkan kapada Allah SWT semata

iv

PERSEMBAHAN ALLAH SWT yang telah melimpahkan rahmat serta hidayahNya sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan magang ini dengan baik Bapak dan Ibuku tersayang yang senantiasa memberikan dukungan dan doanya kepadaku Adek- adekku (Jabal Baihaqie dan Arsy Baihaqie) yang selalu memberikan canda tawanya Aishiteiru yang selalu ada untukku Semua teman- teman D3 THP angkatan 2007 terimakasih atas bantuan dan kerjasamanya Semua pihak yang telah membantu dalam penyelesaian laporan ini

v

KATA PENGANTAR Dengan memanjatkan puji syukur kehadhirat Allah SWT segala rimpahan rahmat, hidayah, serta inayahNya sehingga penulis dapat menyelesaikan Laporan Magang yang berjudul Proses Pengadaan Bahan Baku di PT. GarudaFood Putra Putri Jaya Pati dengan baik sesuai dengan batas waktu yang telah ditentukan. Dalam pelaksanaan magang mahasiswa dan penulisan laporan hasil magang, penulis banyak mendapatkan bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak. Maka pada kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada :1. Prof. Dr. Ir. H. Suntoro, MS., selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta 2. Ir. Bambang Sigit A, Msi., selaku Ketua Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta 3. R. Baskara Katri Anandito S.TP. MP., selaku Dosen Pembimbing kegiatan magang atas bantuan dan pengarahannya selama penyusunan laporan magang 4. Bapak Doni selaku Ketua Departemen People Development di PT. GarudaFood Putra Putri Jaya Pati 5. Bapak Purnomo dan Adha Salam selaku Pembimbing di PT. GarudaFood Putra Putri Jaya terima kasih atas pelajaran dan masukkan yang sangat berharga, yang selalu membuka wawasan kami 6. Mas Bayu selaku Pembimbing di PT. GarudaFood Putra Putri Jaya 7. Mbak Shera, mbak Budi, mas Tris, mbak Ndari, bu Windyah, mbak Mamik, bapak Juremi, mbak Kris, pak Yono, mas Hendri, serta bapak atau ibu staff yang ada di kantor QA/ QC di PT. GarudaFood Putra Putri Jaya Pati terima kasih atas bantuan dan nasihatnya 8. Bapak dan Ibu tersayang terima kasih atas doa dan dukungannya selama ini 9. Adek-adekku dan Aishiteiru yang selalu memberikan canda tawanya dan waktu untukku. 10. Teman- teman magang (Bintang dan Fyrda) terima kasih atas kerja sama dan motivasinya 11. Teman- teman Diploma III Teknologi Hasi Pertanian angkatan 2007 yang selalu have fun bersama

vi

12. Serta semua pihak yang tidak dapat kami sebutkan satu persatu yang telah membantu penulisan laporan magang mahasiswa, terimakasih atas semangat, saran dan dukungannya

Penulis menyadari bahwa di dalam penyusunan Laporan Magang ini masih jauh dari kesempurnaan.Oleh karena itu, penulis mengharapkan segala bentuk kritik dan saran yang bersifat membangun bagi penulis. Akhir kata penulis berharap agar tugas akhir ini dapat bermanfaat khususnya bagi penulis pribadi dan pihak lain pada umumnya, selain itu juga dapat memberikan sumbangan bagi perkembangan ilmu pengetahuan.

Surakarta, Juli 2010

Penulis

vii

DAFTAR ISI

Hal. HALAMAN JUDUL .................................................................................... HALAMAN PENGESAHAN ....................................................................... KATA PENGANTAR .................................................................................. DAFTAR ISI ................................................................................................ DAFTAR TABEL ........................................................................................ DAFTAR GAMBAR .................................................................................... BAB I PENDAHULUAN ....................................................................... A. Latar Belakang....................................................................... B. Tujuan ................................................................................... C. Manfaat ................................................................................. BAB II BAB III BAB IV LANDASAN TEORI .................................................................. TATA PELAKSANAAN ............................................................ HASIL DAN PEMBAHASAN ....................................................A. Keadaan Umum Perusahaan .......................................................... B. Menajamen Perusahaan ................................................................. C. Proses Pengolahan ......................................................................... D. Proses Penerimaan Supplier ........................................................... E. Proses Pengadaan Bahan Baku ....................................................... F. Pengujian Kadar Air Kacang Basah................................................ G. Proses Produksi.............................................................................. H. Mesin dan Peralatan yang Digunakan ............................................. I. Spesifikasi Produk Akhir................................................................

i ii iii iv vi vii 1 1 2 3 4 13 1515 19 28 31 32 45 48 62 69 69 70

J. Pemasaran Produk.......................................................................... K. Sistem Sanitasi dan Pengolahan Limbah .........................................

viii

BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN .................................................... A. Kesimpulan............................................................................ B. Saran .....................................................................................

74 74 76 77

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................... LAMPIRAN

ix

DAFTAR TABEL

Hal Tabel 1.1 Hasil Refraksi Kacang Basah Dibeberapa Daerah ......................... 42

Tabel 1.2 Perbandingan Kualitas dan Perbandingan Harga Kacang Basah .... 43 Tabel 1.3 Penanganan Produk Menyimpang Bahan Baku Kacang Basah ...... 44 Tabel 1.4 Parameter Kadar Air Kacang Basah .............................................. 47

x

DAFTAR GAMBAR Hal. Gambar 1 Struktur Organisasi PT. garudaFood Putra Putri Jaya .................... 19 Gambar 2 Diagram Alir Proses Penerimaan Supplier .................................... Gambar 3 Diagram Alir Proses Forecast Bahan Baku.................................... Gambar 4 Diagram Alir Proses Penerimaan Bahan Baku .............................. Gambar 6 Diagram Alir Proses Produksi Kacang Garing .............................. Gambar 8 Diagram Alir Proses GS (Gravity Sparator) .................................. Gambar 9 Diagram Alir Proses Sortir ............................................................ Gambar 10 Diagram Alir Proses Roasting ....................................................... Gambar 1.1 Kacang Muda ............................................................................ Gambar 1.2 Kacang Tua ............................................................................... Gambar 1.3 Kacang Cenos ............................................................................ 31 32 34 48 54 56 59 40 40 40

Gambar 5 Diagram Alir Proses Pengujian Kadar Air dengan Oven ............... 45 Gambar 7 Diagram Alir Proses PWC (Precleaning Washing Cooking) .......... 49

xi

DAFTAR GRAFIK Hal. Grafik 1.1 Refraksi Kacang Basah ................................................................ Grafik 1.2 Parameter Kadar Air Kacang Basah ............................................. 42 47

(PROSES PENGADAAN BAHAN BAKU) DI PT. GARUDAFOOD PUTRA PUTRI JAYA PATI, JAWA TENGAH M. FATAH BAIHAQIE1 2 3 R. Baskara K.A, S.TP, MP , Ir. Basito, Msi ABSTRAK Kegiatan magang ini dilakukan di institusi mitra dengan unit-unit kegiatan usaha sektor pertanian khususnya unit pengolahan hasil pertanian yaitu sektor industri pengolahan kacang tanah, PT. GarudaFood Putra Putri Jaya merupakan salah satu perusahaan ternama dalam industri makanan ringan dengan salah satu produk unggulannya yaitu kacang garing garuda, oleh sebab itu untuk mengetahui pengadaan bahan baku, proses produksi, quality control, sekaligus mesin-mesin pendukungnya. Proses penerimaan bahan baku meliputi tahap-tahap penimbangan, pengecekan awal penerimaan kacang basah, pembongkaran kacang basah, penentuan refraksi tanah tafsiran, pengecekan kualitas kacang basah, pengecekan randemen kacang basah. Di PT. GarudaFood Putra Putri Jaya Kualitas kacang basah dipisahkan berdasarkan penampakan dan bentuk kacang (tua, muda, netral, dan cenos). Harga umum kacang basah adalah Rp. 2500/kg, tapi untuk menentukan harga kacang disetiap daerah mempunyai nilai harga yang berbeda-beda, karena disetiap daerah mempunyai k

Recommended

View more >