fortifikasi iodium (1)

7/23/2019 fortifikasi iodium (1)

http://slidepdf.com/reader/full/fortifikasi-iodium-1 1/7

TUGAS MATA KULIAH ILMU TEKNOLOGI PANGAN

Dosen pengampu : Gemala Anjani

NUTRITIONAL ADDITIVES

(FORTIFIKASI IODIUM)

Disusun oleh :

Dwi Astuti (22030114120022)

Tia Sofa Rahmadanti (22030114120024)

Golda Sharon Sitanggang (2203011412002)

!nmas "usumawati (2203011412002#)

Ana "hoirun $isa (22030114120030)

!%%atun $isa (22030114120032)

&ta A'rita Aritonang (2203011412003#)

Atia Rahma (22030114120040)

"elas Gena'

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

AKULTAS KEDOKTERAN UNI!ERSITAS DIPONEGORO

SEMARANG"#$%

0



NUTRITIONAL ADDITI!ES

&ORTIIKASI IODIUM'

A( DEINISI

ahan tam*ahan 'angan (T+) adalah *ahan atau ,am'uran *ahan -ang se,ara alami

*uan meru'aan *agian dari *ahan *au 'angan. teta'i ditam*ahan e dalam 'angan untu

mem'engaruhi sifat atau *entu *ahan 'angan/ T+ ditam*ahan untu mem'er*aii

arater 'angan agar ualitasn-a meningat/ +emaaian T+ meru'aan salah satu langah

tenologi -ang ditera'an oleh industri 'angan *er*agai sala/ Se*agaimana langah

tenologi lain. maa risiorisio esalahan dan 'en-alahgunaan tida da'at

diesam'ingan/ T+ 'ada umumn-a meru'aan *ahan imia -ang telah diteliti dan diui

lama sesuai dengan aidah aidah ilmiah -ang ada/ +emerintah telah mengeluaran aturan

aturan 'emaaian T+ se,ara o'timal/

Salah satu ategori *ahan tam*ahan 'angan menurut fungsin-a -aitu nutritional

additives/ Nutritional additives digunaan untu mem'er*aii %at gi%i -ang hilang atau

*erurang selama 'emrosesan. *isa uga untu fortifiasi atau 'enga-aan untu mem'er*aii

eurangan seseorang terhada' %at gi%i tertentu/ ortifiasi maanan dimulai tahun 124 saat

iodium ditam*ahan dalam garam/ 5itamin uga *an-a ditam*ahan untu mem'er*aii

nilai gi%i/ Selain iodium searang *an-a %at gi%i -ang ditam*ahan dalam *ahan maanan/

6ontohn-a 7itamin A dan D ditam*ahan 'ada 'rodu hewani dan sereal. 7itamin

ditam*ahan 'ada te'ung. sereal. 'asta. dan 7itamin 6 ditam*ahan 'ada minuman rasa

*uah. sereal. 'ermen/ (1)

ortifiasi 'angan ('angan -ang la%im dionsumsi) dengan %at gi%i miro adalah salah

satu strategi utama -ang da'at digunaan untu meningatan status mironutrien

'angan/ortifiasi 'angan adalah 'enam*ahan satu atau le*ih %at gi%i (nutrient) e dalam

suatu 'angan/ (2)

)( TU*UAN ORTIIKASI

Tuuan utama dari fortifiasi adalah untu meningatan tingat onsumsi dari %at gi%i

-ang ditam*ahan untu meningatan status gi%i 'o'ulasi/ Ada'un tuuan dari fortifiasi

antara lain (2):

a/ 8ntu mem'er*aii eurangan %at%at dari 'angan

1



*/ 8ntu mengem*alian %at%at -ang awaln-a terda'at dalam umlah -ang si9uifian

dalam 'angan aan teta'i mengalami ehilangan selama 'engolahan/

,/ 8ntu meningatan ualitas gi%i dari 'rodu 'angan olahan -ang digunaan

se*agai sum*er 'angan *ergi%i/ isaln-a : susu formula *a-i/

d/ 8ntu menamin e9ui7alensi gi%i dari 'rodu 'angan olahan -ang menggantian

'angan lain. misaln-a margarin -ang difortifiasi se*agai 'engganti mentega /

+( MA+AM , MA+AM ORTIIKASI

an-a 'rogram fortifiasi -ang dilauan 'emerintah untu mem'er*aii andungan

gi%i 'ada maanan atau'un untu men,egah teradin-a defisiensi mironutrien lainn-a/ Salah

satun-a -aitu fortifiasi iodium/ ortifiasi iodium adalah 'enam*ahan iodium dalam umlah

tertentu 'ada suatu 'rodu 'angan sedemiian ru'a sehingga 'rodu terse*ut da'at *erfungsi

se*agai sum*er 'en-edia iodium. terutama *agi mas-araat -ang mengalami eurangan

iodium/ Ada *e*era'a ma,am fortifiasi iodium antara lain :

$( o-.i/i0asi io1ium 1alam ga-am

ortifiasi iodium dalam garam adalah 'enam*ahan iodium dalam umlah tertentu e

dalam garam sehingga garam terse*ut *erfungsi se*agai sum*er 'en-edia iodium untu

mas-araraat -ang mengalami eurangan iodium/

!odisasi garam menadi metode 'aling umum -ang da'at diterima oleh *an-a negara

didunia. se*a* garam digunaan se,ara luas oleh seluruh la'isan mas-araat. 'rosesn-a

sederhana dan tida mahal/ ortifiasi -ang *iasa digunaan adalah "alium !odida ("!) dan

"alium !odat ("!;3)/ !odat le*ih sta*il dalam garam murni 'ada 'en-era'an dan ondisi

lingungan (elem*a'an) -ang *uru. tida men-e*a*an 'eru*ahan warna dan rasa garam/

+roses fortifiasi "!;3 'ada garam harus menga,u standar S$! 3<<2010/ Garam "onsumsi

er-odium mem'ers-aratan andungan "!;3 minimal 30 ''m/(3) ortifiasi garam ini

efetif dalam menurunan 're7alensi GA"! di *e*era'a negara -ang melauan 'rogram

fortifiasi iodium 'ada garam : (2)

Gam*ar 1/ agan fortifiasi iodium 'ada garam

2



+roses !odisasi di

!ndonesia sudah diatur dalam

"e'utusan +residen no/

tahun 14 Tentang +engadaan

Garam eriodium/

ortifiasi iodium dilauan

melalui 'enam*ahan

sen-awa "alium !odat

("!;3) edalam garam

*ahan *au -ang telah di,u,i.

se,ara ontinu dan

homogen sehingga

memenuhi 'ers-aratan S$!

013<< 2000/ (4)

Gam*ar : S-arat mutu garam onsumsi *eriodium (4)

3



Selain 'roses iodisasi. etentuan 'eralatan 'roses iodisasi uga telah ditentuan/

+eralatan iodisasi -ang digunaan 'ada 'rinsi'n-a se,ara ontinu untu menamin

homogenitas andungan iodium dalam garam -aitu : (4)

a/ Sistem 'enetesan (dri' feeding s-stem) 'ada*elt ,on7e-or atau s,rew ,on7e-or. atau

*/ Sistem 'en-em'rotan (s'ra- mi=ing s-stem). atau

,/ Sistem 'en-em'rotan garam -ang telah dieringan (dr- mi=ing s-stem)/

Dalam 'em*uatan garam *eriodium 'emerintah uga mengeluaran e'utusan

mengenai 'ers-aratan 'engemasan dan 'ela*elan 'ada garam *eriodium/ Ada'un

e'utusann-a adalah se*agai *eriut (4) :

a/ "etentuan 'engemasan

Garam -ang aan di'asaran. wai* diemas dalam wadah -ang ditutu' ra'at sehingga

aman selama 'engangutan dan 'en-im'anan/ 8ntu menamin ete'atan *erat isi *ersih

garam. maa 'engisian dan 'enim*angan dilauan se,ara otomatis. sedangan 'enutu'an

emasan da'at dilauan se,ara meanis atau manual/ (4)

*/ "etentuan *erat

erat *ersih isi garam onsumsi -ang di'erdagangan adalah <0 g. 2< g. < g. 1 g.

<00 gr. 2<0 gr. dan 100 gr/ (4)

,/ "etentuan *ahan 'engemasan

• ahan emasan untu isi *ersih <0 g dan 2< g adalah arung 'lasti enis 'oll-

'ro'-lene (++) -ang *agian dalamn-a dila'isi antung 'lasti warna dasar 'utih/ (4)

• ahan emasan untu isi < g. 1 g. <00 gr. 2<0 gr. dan 100 gr adalah 'lasti 'oll-

'ro'-lene (++) atau 'oll-eth-lene (+&) dengan ete*alan minimal 0.< mm/ (4)

d/ "etentuan 'ela*elan

+ada emasan garam onsumsi harus ditulis dengan enis eterangan *eru'a (4) :

• Tulisan >Garam eriodium?

• "andungan "alium !odat ("!;3) minimal 30 ''m

• erat *ersih

• Tanda@logo S$!

4



• $omor 'endaftran dari adan +;

• "om'osisi isi Garam "onsumsi

• er dagang

• $ama dan alamat 'erusahaan

+ada emasan garam *ahan *au -ang harus ditulis dengan elas *eru'a (4):

• Tulisan >Garam ahan au?

• erat *ersih

• $ama dan alamat 'erusahaan

8ntu garam *ahan *au ia *elum di,u,i ditam*ahan eterangan *eru'a tulisan >

Garam ahan au elum Di,u,i?/ (4)

"( o-.i/i0asi Io1ium 1alam 2e-as

Selain fortifiasi 'ada garam. iodium uga da'at difortifiasian e dalam *eras/

ortifiasi iodium dalam *eras adalah 'enam*ahan iodium dalam umlah tertentu e dalam

*eras sehingga *eras terse*ut *erfungsi se*agai sum*er 'en-edia iodium untu mas-araraat

-ang mengalami eurangan iodium/

ortifiasi dilauan 'ada *eras. arena *eras meru'aan *ahan 'angan 'oo -ang

dionsumsi le*ih dari 0 'endudu !ndonesia/ "onsumsi *eras di !ndonesia saat ini seitar

1<0 g@a'ita. atau seitar 200 g@hari. sedangan e*utuhan iodium untu 'ertum*uhan

normal 'ada manusia dewasa antara 120 1<0 B g @hari/ Dengan demiian iodium se*agai

fortifian 'ada *eras han-a di'erluan dalam adar -ang sangat e,il (seitar C<0 Bg @g atau

0.C< ''m)/ A'a*ila di*andingan dengan fortifian iodium 'ada garam -ang dianuran.

-aitu #0 ''m. maa tam*ahan *ia-a dalam 'em*uatan garam *eriodium aan auh le*ih

mahal di*andingan dengan *ia-a 'em*uatan *eras *eriodium/

+em*uatan *eras *eriodium sangat sederhana arena tida 'erlu menggunaan

'eralatan husus/ Dengan 'enam*ahan alat 'enga*ut fortifian iodium 'ada om'onen alat

'en-osoh aan di'eroleh hasil *eras giling -ang mengandung iodium/ ortifian -ang

digunaan adalah iodat 1 ''m/ arutan fortifian dia*utan dengan *antuan teanan udara

40 'si -ang *erasal dari om'resor. sehingga teradi a*ut fortifian iodium/ De*et fortifian

-ang digunaan 4< @am tergantung 'da eeringan *eras -ang difortifiasi (<)

5



3( o-.i/i0asi io1ium pa1a 2a4an ma0anan lain

ortifiasi iodium uga da'at digunaan 'ada *ahan maanan lain se'erti ,olat dan air

mineral/ ortifiasi iodium 'ada ,olat 'ernah dilauan di Swedia/ +em*erian ,olat

*eriodium ini tida dilauan setia' hari namun han-a seminggu seali dengan sasaran ana

ana usia seolah/ $amun usaha fortifiasi ini *an-a ditentang oleh i*u rumah tangga dan

uga doter gigi -ang hawatir dengan esehatan gigi 'ada anaana usia seolah arena

sering mengonsumsi maanan manis/

Selain 'ada ,olat usaha fortifiasi iodium uga 'ernah dilauan 'ada air minum/

ortifiasi ini 'ernah dilauan di $etherland/ Dengan 'enam*ahan <0 m,g iodium dalam

satu liter air minum/ Dalam sehari 'endudu dianuran minum 1.< liter sehingga tia' hari

otomatis ada tam*ahan C< m,g iodium -ang masu dalam tu*uh/ $amun usaha fortifiasi ini

terhenti setelah teradin-a 'erang dengan erman/

6

fortifikasi iodium (1)

Documents