formulasi tepung terigu dan labu kuning cucurbita...

i

FORMULASI TEPUNG TERIGU DAN LABU KUNING (Cucurbita moschata durch) TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN

ORGANOLEPTIK KUE BAKPAO

SKRIPSI

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi

Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan

Oleh : SRI HARTATI

201110220311023

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2015

ii

HALAMAN PENGESAHAN

Judul : FORMULASI TEPUNG TERIGU DAN LABU KUNING (Cucurbita moschata durch) TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KUE BAKPAO

Nama : Sri Hartati

NIM : 201110220311023

Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas : Pertanian Peternakan

Skripsi ini telah diterima sebagai salah satu persyaratan untuk memperoleh gelar

Sarjana Teknologi Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

Mengesahkan,

Dekan Ketua Jurusan

HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI

Judul : `FORMULASITEPUNG TERIGU DAN LABU KUNING(Cucurbita moschata KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KUE BAKPAO

Nama : Sri Hartati

NIM : 201110220311023



Telah dipertahankan dan dinyatakan lulus oleh Dewan Penguji

pada Hari Senin, 24 Agustus 2015

iii

HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI

ORMULASITEPUNG TERIGU DAN LABU KUNINGCucurbita moschata durch) TERHADAP SIFAT FISIK,

KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KUE BAKPAO Sri Hartati

201110220311023

Ilmu dan Teknologi Pangan

Pertanian Peternakan

dipertahankan dan dinyatakan lulus oleh Dewan Penguji

pada Hari Senin, 24 Agustus 2015

Dewan Penguji

ORMULASITEPUNG TERIGU DAN LABU KUNING TERHADAP SIFAT FISIK,

HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING

Judul : FORMULASITEPUNG TERIGU DAN LABU KUNING(Cucurbita moschata KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KUE BAKPAO

Nama : Sri Hartati

NIM : 201110220311023



Diajukan untuk dipertanggungjawabkan dihadapan Dewan Penguji Guna

memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian Strata satu (S1) pada Jurusan Ilmu

dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah

Dosen Pembimbing I

iv

HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING

ORMULASITEPUNG TERIGU DAN LABU KUNINGCucurbita moschata durch) TERHADAP SIFAT FISIK,

KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KUE BAKPAO

Sri Hartati

201110220311023

Ilmu dan Teknologi Pangan

Pertanian Peternakan




Malang, 20 Oktober 2015

Menyetujui.

Dosen Pembimbing II

ORMULASITEPUNG TERIGU DAN LABU KUNING TERHADAP SIFAT FISIK,




, 20 Oktober 2015

Dosen Pembimbing II

v

SURAT PERNYATAAN

Saya yang bertanda tangan di bawah ini :

Nama : Sri Hartati

NIM : 201110220311023

Fakultas / Jurusan : Pertanian-Peternakan / Ilmu dan Teknologi Pangan (ITP)

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

Menyatakan bahwa Skripsi atau Karya Ilmiah :

Judul : Formulasi tepung terigu dan labu kuning (Cucurbita moschata durch)

terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik kue bakpao

1. Adalan bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali

penulisan dalam bentuk kutipan yang digunakan dalam naskah ini dan

telah disebutkan dalam sumbernya

2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan

merupakan Hak Bebas Royalti non Eksklusif, apabila digunakan sebagai

sumber pustaka

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila

pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapat sanksi akademik.

vi

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan pada tanggal 23 Juni 1993 di

Bima, Kabupaten Bima, Nusa Tenggara Barat.

Sebagai putri pertama dari enam bersaudara,

pasangan Ayahanda Nurdin dan Ibunda St.

Nuraini. Penulis menyelesaikan pendidikan

sekolah dasar di SDN 11 Sowa, Donggo pada

tahun 2005. Pendidikan sekolah menengah

pertama di SMPN 10 Kota Bima pada tahun 2008 dan pendidikan sekolah

menengah atas di SPPN Bima pada tahun 2011. Pada tahun 2011 penulis

melanjutkan pendidikan S1 di jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas

Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

vii

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat serta

hidayah-Nya kepada penulis, sehingga dapat menyeleseikan Skripsi dengan judul

Formulasi Labu Kuning (Cucurbita moschata durch) dan Tepung Terigu

terhadap Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik Kue Bakpao ini sesuai dengan

rencana.

Skripsi ini dapat terselesaikan dengan banyak mendapatkan bantuan dari

berbagai pihak, untuk itu pada kesempatan ini penulis menyampaikan banyak-

banyak terima kasih yang sebesar-besarnya kepada semua pihak yang telah

membantu terselesainya Skripsi ini, terutama kepada :

1. Dr. Ir. Damat, MP., selaku Dekan Fakultas Pertanian-Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang

2. Mochammad Wachid, STP, M.Sc., selaku ketua Jurusan Ilmu dan

Teknologi Pangan Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas

Muhammadiyah Malang

3. Ir. Sukardi, MP., selaku dosen pembimbing pertama yang banyak

memberikan bimbingan, pengarahan dan ilmu yang telah diberikan kepada

penulis, sehingga Skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik

4. Sri Winarsih, S.TP,. M.P dan selaku pembimbing kedua yang banyak

memberikan bimbingan, pengarahan tentang penyusunan Skripsi yang

benar dan baik

5. Ayahanda dan Ibunda yang telah memberikan dukungan kepada ananda

baik moral ataupun materi. Tanpa dukungan dan do’a dari kalian ananda

tidak akan sampai di sini

6. Keluarga besarku yang telah memberikan nasehat dan dukungan kepada

ananda

7. Teman-teman senasibku (Buat seluruh teman-teman ITP 2011 yang

selalu memberikan nasehat dan semangat selama kuliah di UMM ini

8. Semua pihak yang telah membantu terselesainya Pelaksanaan Skripsi ini

yang penulis tidak dapat cantumkan satu persatu terima kasih banyak

untuk semuanya .

Akhirnya Skripsi ini terselesaikan dan penulis berharap semoga Skripsi

ini dapat menjadi bermanfaat bagi pembaca, penulis sangat menyadari bahwa

masih banyak kekurangan dan kesalahan dalam peulisan Skripsi ini.

Malang, 12 September 2015

Penulis

viii

DAFTAR ISI

Nomor Teks Halaman HALAMAN JUDUL ……………………………………….………………. i HALAMAN PENGESAHAN ………………………..…………………….. ii HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI ………………………. iii HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING ………………….. iv SURAT PERNYATAAN …………………………………………………... v RIWAYAT HIDUP ………………………………………….……….…….. vi KATA PENGANTAR ……………………………………….…….……….. vii ABSTRAK …………………..……………………………………………… viii ABSTRACT ………………………..………………………………………. ix DAFTAR ISI ……………………………………………………………….. x DAFTAR TABEL …………………………………………………………. xi DAFTAR GAMBAR ……………………………………………...……….. xii DAFTAR LAMPIRAN ………………………………..…………………… xiii I. PENDAHULUAN ………………………………………………………... 1 1.1. Latar Belakang …………………………………………………………. 1 1.2. Tujuan …………………………………………………………………... 2 1.3. Rumusan Masalah ………………………………………...…………….. 2 1.4. Hipotesis ………………………………………………………………… 3 II. TINJAUAN PUSTAKA ………………………………………………… 4 2.1. Labu (Cucurbita) ……………………………………………………….. 4 2.2. Labu Kuning (Cucurbita Moschata Durch) ……………………..……… 5 2.3. Tepung Labu Kuning …………………………………………………… 10 2.4. Bakpao ………………………………………………………………...... 12 2.5. Bahan-bahan untuk Pembuatan Bakpao ………………………………… 13 2.5.1. Tepung Terigu ……………….…………………………………...…… 13 2.5.2. Ragi (Saccharomyces cerevisiae) ………………………..………........ 17 2.5.3. Baking Powder …………………...…………………………………… 19 2.5.4. Gula Pasir ……………...…………………………………………...… 20 2.5.5. Margarin ………………..…………………………...………………... 21 2.5.6. Putih Telur …………………………………………..……………....... 22 2.6. Cara Pembuatan Bakpao ……………………………………………….. 22 III. BAHAN DAN METODE ………………………………………………. 23 3.1. Tempat dan waktu ……………………………………………………… 23 3.2. Alat dan Bahan …………………………………………………………. 23 3.2.1. Alat …………………………………………………………………… 23 3.2.2. Bahan …………………………………………………………………. 23 3.3. Metode Penelitian ……………………………………………………… 24 3.4. Pelaksanaan Penelitian …………………………………………………. 24 3.4.1. Proses pembuatan tepung labu kuning ……………………………….. 24 3.4.2. Proses pembuatan kue bakpao ……………………………………….. 24

ix

3.5. Analisis Data …………………………………………………………… 25 3.6. Prosedur Analisis ……………………………………………………… 25 3.6.1. Analisa Kadar Air ……………………………………………………. 26 3.6.2. Analisa Kadar Abu …………………………………………………… 26 3.6.3. Analisa Protein ……………………………………………………….. 26 3.6.4. Analisa Lemak ……………………………………………………….. 27 3.6.5. Analisa Serat Kasar …………………………………………………… 28 3.6.6. Analisa Kadar β-karoten ……………………………………………… 29 3.6.7. Pengukuran Warna ……………………………………………………. 30 3.6.8. Pengukuran Tekstur ………………………………………………….. 30 3.6.9. Pengukuran Daya Kembang ………………………………………….. 31 3.6.10. Analisa organoleptik ………………………………………………… 31 IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ………………………………………… 34 4.1. Hasil Analisa Bahan Baku ……………………………………………... 34 4.2. Hasil Analisa Kimia Bakpao Labu Kuning ……………………………. 35 4.2.1. Kadar Air …………………………………………………………….. 35 4.2.2. Kadar Abu ……………………………………………………………. 37 4.2.3. Kadar Protein ………………………………………………………… 38 4.2.4. Kadar Lemak …………………………………………………………. 39 4.2.5. Kadar Serat Kasar …………………………………………………….. 41 4.2.6. Kadar β-karoten ………………………………………………………. 42 4.3. Hasil Analisa Fisik Bakpao Labu Kuning ……………………………… 43 4.3.1. Tekstur ……………………………………………………………….. 43 4.3.2. Daya Kembang ……………………………………………………….. 45 4.3.3. Warna ………………………………………………………………… 46 4.4. Hasil Analisa Organoleptik Bakpao Labu Kuning …………………….. 50 4.4.1 Rasa …………………………………………………………………… 50 4.4.2 Aroma …………………………………………………………………. 52 V. KESIMPULAN DAN SARAN ………………………………………….. 54 5.1. Kesimpulan …………………………………………………………….. 54 5.2. Saran …………………………………………………………………… 54 DAFTAR PUSTAKA ………………………………………………………. 55 LAMPIRAN ………………………………………………………………… 58

x

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Teks Halaman

1. Analisa Ragam Kadar Air Bakpao Labu Kuning ……….………… 52

2. Analisa Ragam Kadar Abu Bakpao Labu Kuning ……………….... 52

3. Analisa Ragam Kadar Protein Bakpao Labu Kuning ……….…….. 52

4. Analisa Ragam Kadar Lemak Bakpao Labu Kuning ………..…….. 52

5. Analisa Ragam Kadar Serat Kasar Bakpao Labu Kuning …...…..... 53

6. Analisa Ragam Kadar β-karoten Bakpao Labu Kuning ………....... 53

7. Analisa Ragam Tekstur Bakpao Labu Kuning …………...…....….. 53

8. Analisa Ragam Daya Kembang Bakpao Labu Kuning ……...…..... 54

9. Analisa Ragam Waran (tingkat kecerahan L) Bakpao Labu

Kuning …………………………………………………………….. 54

10. Analisa Ragam Waran (tingkat kemerahan a+) Bakpao Labu

Kuning ……………………………………………………………... 54

11. Analisa Ragam Waran (tingkat kekuningan b+) Bakpao Labu

Kuning …………………………………………………………….. 54

12. Analisa Ragam Organoleptik Rasa Bakpao Labu Kuning ………... 55

13. Analisa Ragam Organoleptik Aroma Bakpao Labu Kuning …….... 55

14. Kurva Hasil Analisa bahan baku β-karoten Bakpao Labu Kuning . 56

15. Kurva Hasil Analisa Ulangan Pertama β-karoten Bakpao Labu

Kuning ……………………………………………………………... 56

16. Kurva Hasil Analisa Ulangan Kedua β-karoten Bakpao Labu

Kuning ……………………………………………………………… 57

17. Kurva Hasil Analisa Ulangan Ketiga β-karoten Bakpao Labu

Kuning …………… …………………………………………… 57

18. Kurva Hasil Analisa Ulangan Keempat β-karoten Bakpao Labu

Kuning ………………………………………………………….. 58

xi

DAFTAR PUSTAKA

Almatsier, S. 2002. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Almatsier, S. 2011. Gizi Seimbang Dalam Daur Kehidupan.Jakarta, PT Gramedia Pustaka Utama

Anam, C. dan S, Handajani. 2010. Pemanfaatan Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata Duch) sebagai bahan fortifikasi mie basah. Caraka Tani XXV No.1 Maret 2010.

Anonimus. 2007. Sedap Khusus Pemula edisi 36/VII/07. P.T. Gramedia, Jakarta. Anonim. 2008. http//:www.Labu Kuning, Mencegah Serangan Jantung ~ Blog

Archive ~ Info Boga (Asia Blogging Network).htm. Diakses 24 Juli 2015. 14:32 WIB

. 2009. Segudang manfaat Labu kuning. http://www.wartakota.co.id/detil/berita/15592/segudang-manfaat-labu-kuning, diakses 14 juli 2011.

. 2010a. Labu. http://id.wikipedia.org/wiki/labu.htm. Akses Tanggal 12 Desember 2014, Malang.

. 2010c. Hidangan Dari Labu Kuning. http://cetak.kompas.com/read/xml/2009/01/25/01592355/hidangan. dari. labu. kuning. Akses tanggal 7 Desember 2014, malang.

Anggrahini, S., dan A. Murdijati. 2006. Pengkayaan B-karoten Mi Ubi Kayu dengan Tepung Labu Kuning (Cucurbita maxima Dutchenes). Majalah Ilmu dan Teknologi Pertanian, Vol. XXVI, No. 2 : 81 – 82.

Anton. 1989. Analisa Pangan. IPB Press. Bogor Astawan, M. 2004. Labu Kuning Penawar Racun dan Cacing Pita Yang

Kaya Anti Oksidan.www.gizi.net/cgi-bin/berita Ifullnews.cgi? Diakses 17/12110.

Artama, T. 2001. Pemanfaatan tepung ikan lemuru (Sardinella longiceps) untuk meningkatkan mutu fisik dan nilai gizi crackers.Tesis. Program Pasca Sarjana. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Bowman, W. C. and M. J. Rand, 1980. Textbook of Pharmacology. Blackwell Scientific Publications, United Kingdom. Dalam Karlina, S. 2008. Skripsi. Teknologi Hasil Pertanian. Sumatera Utara.

Eskin, N. and Robinson. 2010. Plant Pigmen, Flavor and Textures. Academy Press. New York. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol.2 No.1 p.67-78, Januari 2014.

Faridah, A. 2008. PATI SERI JILID I Untuk SMK. Jakarta : Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan, Derektorat Jendral Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah DepartemenPendidikan Nasional.

Fardiaz, D., A, Apriyantono , N., L, Puspitasari, Sedarnawati dan S, Budiyanto. 2005. Analisis Pangan. Penerbit Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Gardjito, M. dan K. S, Theresia. 2005. Pengaruh Penambahan Asam Sitrat dalam Pembuatan Manisan Kering Labu Kuning (Cucurbita

xii

maxima) terhadap Sifatsifat Produknya. Jurusan Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian UGM.

Gardjito, M. 2006. Aneka Manfaat dan Kandungan Gizi Labu Kuning. Available at:http://srahma.blogspot.com/2008/04/anekamanfaat-dan-kandungan-labu-kuning.html. Accession date 5th March 2008.

Hartati, M. E. 2011. Variasi penggunaan tepung terigu dan labu kuning untuk naget (variation of wheat flour and pumpkin to nugget). Volume XLVIll, No.3, pp 39-47. Surabaya.

Hayatinufus, A dan L. Tobing. 2010. Modern Indonesia Chef. Jakarta : Dian Rakyat

Hendrasty. 2003. Tepung Labu Kuning, Pembuatan dan Pemanfaatannya. . Kanisius. Yogyakarta.

Hutagalung, L. E. 2009. Penentuan kadar lemak dalam margarin dengan metode ekstraksi sokletasi dibalai besar pengawas obat dan makanan Medan. Skripsi. Universitas Sumatera Utara. Medan.

Igfar, A. 2012. Pengaruh Penambahan Tepung Labu Kuning (Cucurbita

moschata) dan Tepung Terigu terhadap pembuatan Biskuit .Skripsi. Universitas Hassanudin Makasar.

Integrated Taxonomic Information System. 2013. Carassius auratus (Linnaeus, 1758) Taxonomic Serial No.: 163350. http://www.itis.gov/servlet/ SingleRpt /SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=163350. Diakses pada 10-10-2014.

KA, Buckle, RA Edward, GH Fleet and W. Wootton. 2009. IImu Pangan Penteriemah H Purnomo dan Adiono. UI Press. Jakarta.

Karlina, S. 2008. Pengaruh Presentase Ragi Tape dan Lama Fermentasi terhadap Mutu Tape Ubi Jalar. Skripsi. Teknologi Hasil Pertanian. Sumatera Utara.

Ketaren, S. 2008. Minyak dan Lemak Pangan. Penerbit Universitas Indonesia . Jakarta

Mudjajanto, S dan N, Yulianti. 2009. Membuat Aneka Roti. Penebar Swadaya: Jakarta.

Nink, T. 2011. Kitab Kue dan Minuman Terlengkap. Jakarta : Diva Press Noor, A. A.A., L.H. Ho., C.A. Komathi, dan R. Bhat. 2011. Evaluation of

resistant starch in crackers incorporated with unpeeled and peeled pumpkin flour. Am. J. Food. Technol. 6(12):1054-1060.

Ptitchkina, N. M., L. V, Novokreschonova., G. V, Piskunova And E. R, Morris. 1998. Large Enhancement in Loaf Volume and Organoleptic Acceptability of Wheat Bread by Small Addition of Pumpkin Powder: Possible Role of Acetylated Pectin in Stabilizing Gas-Cell Structure. Journal of Food Hydrocolloids 12: 333-337.

Prayitno, A.H., M, Firdha., V. R, Afina., M. B, Tombak., P. G, Bekti., dan Soeparno. 2009. Karakteristik sosis dengan fortifikasi β-carotendari labu kuning (cucurbita moschata). Buletin Peternakan Vol. 33(2): 111-118., Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.

Rahayu, W.P. dan T.F. Djaafar. 2003. Klasifikasi Bahan Pangan dan Resiko Keamanannya. Jakarta : PT. Gramedia Pustaka Utama

xiii

Rani. 2014. Pengaruh Lama Pengukusan pada Kerupuk Cekeremes –Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 3 No 3 p.1062-1070. Malang

Rohman, A. 2010. Antioxidant activity, total flavonoid, and total phenolic of extracts and fraction of fruid (Pandanus conoideus). International Food Research Journal17: 97-106.

Santosa, H dan H. Kusumayanti. 2012. Likuifasi enzimatik β-karoten sebagai functional food yang terdapat dalama pomace dari buah labu kuning (Cucurbita moschata). Teknik. 33(2):70-73.

See, E. F., W, Nadiah and A, Noor. 2007. Physico-Chemical and Organoleptic Evaluations of Wheat Bread Substituted with Different Percentage of Pumpkin Flour (Cucurbita moschata). ASEAN Food Jurnal, vol 14, No. 2 : 123-130.

Setiawan, A. 2013. Studi Pengolahan Biskuit dari Subtitusi Pati sagu dan Tepung Terigu. Skripsi. Ilmu dan Teknologi Pangan. Universitas Muhammadiyah Malang.

Soedarya M. P,. Drs Arief P. 2006. Agribisnis Labu Kuning. CV Pustaka Grafika. Jawa Barat.

Sudarto, Y. 2000. Budidaya Waluh. Kanisius. Yogyakarta. Sudarmadji, S., B, Haryono dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisis Untuk Bahan

Makanan dan Pertanian. Liberty dan pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi Universitas Gazah Mada, Yogyakarta.

. 2003. Prosedur Analisis Untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta.

Suhairi, L. 2007. Pemanasan Berulang terhadap Kandungan Gizi “Sie Reuboh” Makanan Tradisional Aceh. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Suprapti, M. L. 2003. Selai dan Cake Waluh. Yogyakarta : Kanisius . 2005. Teknologi Pengolahan Pangan Kuaci Manisan Buah

Waluh. Kanisius. Yogyakarta. Suprayitno, E. 1992. Penambahan baking powder pada pembuatan kerupuk

ikan bandeng (chanos chanos forsk). Jurnal makanan tradisional indonesia vol. No. 4.

Sutriyati, U., Y, Cristine., Sandi., K, Naftali., A. K, Robertus ., F, Dewi., T, Hidayat., B, Ariputra., R, Dermawan., D, Dinansari dan Trisnawati. 2009.Aneka Roti Mancanegara. PT. Media Boga Utama. Jakarta.

Siti, H. dan P, Sutriyati. 2009. Job Sheet Patiseri I. Yogyakarta : PTBB FT Universitas Negeri Yogyakarta

Ulhana, R.W. 2011. Karakteristik Mie Kering dari Tepung Cassava (Manihot escolenta) Termodifikasi yang Difortifikasi dengan Vitamin A Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata durch). Skripsi. Ilmu dan Teknologi pangan. Universitas Muhammadiyah Malang.

Usha, R., M, Lakshmi dan M, Ranjani. 2010. Nutritional, Sensory and Physical Analysis of Pumpkin Flour Incorporated Into Weaning Mic. Mal. J. Nutr. 6(3): 379-387.

Usmiati, S. D. Setyaningsih., E.Y. Purwani., S. Yuliani, dan Maria O.G. 2005. Karakteristik Serbuk Labu Kuning (Cucurbita moschata).Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, Vol. XVI No. 2. Bogor

Widowati, S. L dan Suarni. 2001. Kegunaan dan Proses Pembuatan Tepung.PATPI-FTP UGM.Yogyakarta.

xiv

Widianto, B. 2002.Tips Pangan Teknologi, Nutrisi, dan Keamanan Pangan. PT. Grasindo.Jakarta.

Widayati, E dan W, Damayanti. 2007. Aneka Pengolahan dari Labu Kuning. Jakarta: Trubus Agrisarana.

Williams, C. N. J dan W. T. H, Peregrine. 2001. Produksi Sayuran di Daerah Tropika diterjemahkan oleh Soedharoedjian Ranoprawiro, Gajah Mada University Press, Yogyakarta.

Winarno, F. G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia. Jakarta. . 2003. Pangan, Gizi, Teknologi dan Konsumen. Gramedia

Pustaka Utama, Jakarta Winarsi, H. 2007. Antioksidan Alami dan Radikal Bebas. Yogyakarta.

Penerbit Kanisius. Yuliani, S. 2005. Pengembangan Agroindustri Aneka Tepung dari Bahan

Pangan Sumber Karbohidrat Lokal: Kegiatan Penelitian Labu Kuning (Laporan Akhir). Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian, Badan Litbang Pertanian, Departemen Pertanian.

formulasi tepung terigu dan labu kuning cucurbita...

Documents