formulasi pembuatan edible film dari pati talas …eprints.umm.ac.id/44286/1/pendahuluan.pdf ·...

17
FORMULASI PEMBUATAN EDIBLE FILM DARI PATI TALAS (Colocasia esculenta (L). Schoott) DAN GLISEROL TERHADAP SIFAT FISIKO-KIMIA SKRIPSI Diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Strata Satu (S-1) pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang Oleh : Rahmat Hidayat 201310220311103 JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2018

Upload: others

Post on 04-Oct-2019

33 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

FORMULASI PEMBUATAN EDIBLE FILM DARI PATI TALAS

(Colocasia esculenta (L). Schoott) DAN GLISEROL TERHADAP SIFAT

FISIKO-KIMIA

SKRIPSI

Diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Strata Satu (S-1)

pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang

Oleh :

Rahmat Hidayat 201310220311103

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2018

iv

SURAT PERNYATAAN

Saya yang bertanda tangan di bawah ini :

Nama : Rahmat Hidayat

NIM : 201310220311103

Fakultas/Jurusan : Pertanian – Peternakan / Ilmu dan Teknologi Pangan

Universitas Muhammadiyah Malang

Menyatakan Bahwa Skripsi yang berjudul “Formulasi Pembuatan Edible Film Dari

Pati Talas (Colocasia esculenta (L.) Schoott) Dan Gliserol Terhadap Sifat Fisiko-

Kimia”

1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali

dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah telah disebutkan

sumbernya.

2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan

merupakan hak bebas royalti non eksklusif, apabila digunakan sebagai

sumber pustaka.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila

pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi akademik.

Ketua Jurusan

Malang, ........2018

Yang Menyatakan,

Moch. Wachid, STP., MSc

NIP UMM. 105 0501 0408

Rahmat Hidayat

NIM. 201310220311103

v

RIWAYAT HIDUP PENULIS

Penulis dilahirkan di Probolinggo, pada tanggal 29

Desember 1994 anak ke 3 dari pasangan Bapak Nanang Heru

Prihantono (Almh) dan Ibunda Siti Ratna. Penulis

menyelesaikan pendidikan sekolah SDN Sukabumi 02 tahun

2007, SMPN 5 Kota Probolinggo pada tahun 2010, SMAN 2

Kota Proobolinggo pada tahun 2013, dan melanjutkan

pendidikan Sarjana di jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian-

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang pada tahun 2013.

vi

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum warrahmatullahi wabarakatuh

Syukur Alhamdulillah penulis panjatakan kepada Allah SWT, atas berkat,

rahmat, taufik, serta hidayah-Nya sehingga penulis bisa menyelesaikan penyusunan

skripsi yang berjudul FORMULASI PEMBUATAN EDIBLE FILM DARI

PATI TALAS (Colocasia esculenta (L.) Schoott) DAN GLISEROL

TERHADAP SIFAT FISIKO-KIMIA

Skripsi ini diajukuan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana

Teknologi Pangan pada jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian dan

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

Beribu ucapan terima kasih ingin penulis sampaikan kepada :

1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, M.P, IPM selaku Dekan Fakultas Pertanian-

Peternakan

2. Bapak Moch. Wachid, S.TP, M.Sc selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi

Pangan Universitas Muhammadiyah Malang.

3. Bapak Dr. Ir. Warkoyo, M.P, IPM selaku Dosen Pembimbing I yang tak pernah

lelah mendengarkan keluh kesah penulis, yang memberikan dukungan,

pengarahan, saran, kritik dan banyak hal yang tak bisa disampaikan hingga

penyelesaian skripsi ini.

4. Bapak Ir. Sukardi, MP selaku Dosen Pembimbing II yang telah memberikan

dukungan, pengarahan, semangat, solusi dan kritik yang membangun atas

penyelesaian skripsi ini.

5. Bapak dan Ibu Dosen Pengajar di Jurusan Ilmu dan teknologi Pangan dan

lingkup Fakultas Pertanian Peternakan yang telah memberikan ilmu yang

vii

sangat bermanfaat baik selama perkuliahan maupun saat penyelesaian skripsi

dari penulis.

6. Mama, Alm papa, dan keluarga besar yang selalu menjadi pendorong agar

segera terselesaikannya penyusunan skripsi ini.

7. Sahabat-sahabatku yang tak pernah lelah dan selalu memberikan banyak

dukungan selama penyelesaian skripsi ini

8. Keluarga besar ITP 2013 C dan ITP angkatan 2013 pada umumnya.

9. Serta banyak pihak yang selalu mendukung keberhasilan ini yang tak dapat

disebutkan satu persatu.

Semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi penulisa dan semua pihak

yang berkepentingan terhadap hasil penelitian ini.

Wassalamu’alaikum warrahmatullahi wabarakatuh

Malang, Maret 2018

Penulis

x

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ................................................................................................ i

HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................. ii HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING ...................................... iii

SURAT PERNYATAAN....................................................................................... iv

RIWAYAT HIDUP PENULIS ............................................................................... v

KATA PENGANTAR ........................................................................................... vi

ABSTRAK ........................................................................................................... viii DAFTAR ISI ........................................................................................................... x

DAFTAR TABEL ................................................................................................. xii

DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... xiii

DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ xiv

I. PENDAHULUAN ............................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang .............................................................................................. 1

1.2 Tujuan ............................................................................................................ 3

1.3 Hipotesa ......................................................................................................... 3

II. TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................................... 4

2.1 Talas (Colocasia esculenta (L.) Schoot) ....................................................... 4

2.1.1 Morfologi Talas (Colocasia esculenta (L.)Schoot) ................................ 5

2.1.2 Kandungan dan Manfaat Talas (Colocasia esculenta (L.) Schoot) ........ 6

2.2 Pati ................................................................................................................. 8

2.2.1 Amilosa ................................................................................................. 11

2.2.2 Amilopektin .......................................................................................... 12

2.3 Plasticizer .................................................................................................... 14

2.4 Edible Film .................................................................................................. 15

2.5 Pembuatan Edible Film ............................................................................... 16

2.6 Bahan Tambahan Pembuatan Edible Film .................................................. 18

2.6.1 Gliserol ................................................................................................. 18

2.6.2 Sodium TripolyPhosphate (STPP) ........................................................ 20

III. METODE PENELITIAN ................................................................................ 22 3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ..................................................................... 22

3.2 Alat dan Bahan ............................................................................................ 22

3.2.1 Alat ....................................................................................................... 22

3.2.2 Bahan .................................................................................................... 22

3.3 Rancangan Penelitian .................................................................................. 23

3.4 Tahapan Penelitian ...................................................................................... 24

3.4.1 Pembuatan Pati Talas ........................................................................... 24

3.4.2 Kadar Amilosa dan Amilopektin Metode IRRI (1971) ........................ 27

3.4.3 Pembuatan Edible Film Konsentrasi Pati dan Konsentrasi Gliserol .... 27

3.5 Parameter Penelitian .................................................................................... 27

3.5.1 Analisa Ketebalan Edible Film ............................................................. 27 3.5.2 Analisa Tensile Strength dan Elongasi Edible Film ............................ 27

3.5.3 Analisa Kelarutan Edible Film ............................................................. 28

3.5.4 Analisa Laju Transmisi Uap Air Edible Film ....................................... 28

xi

3.5.5 Analisa Transparasi Edible Film .......................................................... 29

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ...................................................................... 32

4.1 Analisa Bahan Baku .................................................................................... 32

4.2 Analisa Hasil Edible Film ........................................................................... 34

4.2.1 Ketebalan Edible Fim ........................................................................... 34

4.2.2 Kuat Tarik Edible Film ......................................................................... 37 4.2.3 Elastisitas Edible Film .......................................................................... 40

4.2.4 Kelarutan Edible Film .......................................................................... 43

4.2.5 Laju Transmisi Uap Air/ Water Vapor Transmission Rate (WVTR) ... 45

4.2.6 Transparansi Edible Film...................................................................... 48 V. KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................................ 51

5.1 Kesimpulan .................................................................................................. 51

5.2 Saran ............................................................................................................ 51

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 52 LAMPIRAN .......................................................................................................... 58

xii

DAFTAR TABEL

Nomor Teks Halaman

1. Komposisi Kimia Talas Mentah (per 100 gram)......................................... 8

2. Perbandingan Sifat Amilosa dan Amilopektin .......................................... 10

3. Desain Eksperimen.................................................................................... 23

4. Pengacakan dan Penempatan Unit Percobaan .......................................... 24

5. Hasil Pati Talas ......................................................................................... 32

6. Rerata Ketebalan edible film Dengan Formulasi Pati Talas ...................... 34

7. Rerata Ketebalan edible film Dengan Formulasi Gliserol Berbeda .......... 35

8. Rerata Kuat Tarik edible film ................................................................... 38

9. Rerata Elastisitas edible film ..................................................................... 41

10. Rerata Kelarutan edible film...................................................................... 43

11. Rerata Laju Transmisi Uap Air (WVTR) edible film.............................. 46

12. Rerata Transparansi edible film ................................................................. 48

xiii

DAFTAR GAMBAR

Nomor Teks Halaman

1. Talas (Colocasia esculenta L. Schott.) ....................................................... 4

2. Klasifikasi Berbagai Bentuk Umbi Talas .................................................... 6

3. Bentuk Umum Kristal Kalsium Oksalat Pada Tanaman Monokotil ........... 7

4. Rumus Struktur Amilosa ........................................................................... 12

5. Rumus Struktur Amilopektin .................................................................... 13

6. Struktur Molekul Gliserol ............................................................................. 19

7. Model Reaksi Pati dengan STPP .............................................................. 21

8. Diagram Alir Proses Pembuatan Pati ............................................................. 30

9. Diagram Alir Proses Pembuatan Edible Film ................................................. 31

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Teks Halaman

1. Analisis Ragam Hasil Ketebalan ............................................................... 58

2. Analisis Ragam Hasil Kuat Tarik ............................................................. 58

3. Analisis Ragam Hasil Elastisitas ............................................................... 59

4. Analisis Ragam Hasil Kelarutan ............................................................... 59

5. Analisis Ragam Hasil WVTR ................................................................... 60

6. Analisis Ragam Hasil Transparansi .......................................................... 60

7. Grafik Slope WVTR ................................................................................. 61

8. Dokumentasi Penelitian ............................................................................ 67

52

DAFTAR PUSTAKA

Akili, M. S., Usman A., dan Nugraha E., S. 2012. “Karakteristik Edible Film dari Pektin Hasil Ekstraksi Kulit Pisang”, Jurnal Keteknikan Pertanian 26 no. 1

Ali A. A. 1996. Mempelajari pengaruh sulfurisasi dan suhu pengeringan terhadap sifat fisik kimia tepung talas lampung. Tugas Akhir. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB. Bogor.

Alves NM, Mano JF. 2008. Chitosan derivatives obtained by chemical modifications for biomedical and environmental applications.Int J Biol Macromol.43:401–14

Anker, M,, Mats, S,, and Anne-Marie, H,. 2000. Relationship between the Microstructure and the Mechanical and Barrier Properties of Whey Protein Films, J, Agric, Food

Annisa, Z. 2015. “Ebook Umbi Talas”, www. Academiedu.com.

Anonim. 2000. Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi. Jakarta.

Arsyi, N,. Z. dan Sari, N. 2016. “Pembuatan Edible Film dari Ubi Jalar Putih dan Plasticizer Gliserol dengan Ekstrak Kulit Lidah Buaya Sebagai Pengemas Bumbu Mie Instan”, Bandung.

Barreto, P.L.M., A.T.N. Pires and V. Soldi. 2003. Thermal Degradation of Edible Films Based on Milk Proteins and Gelatin in Inert Atmosphere. olym. Degrad. Stabil. 79, 1 (2003) 147-152.

Bergo, P,, and Sobral, P, J, A. 2006. Effect of plasticizer of phsycal properties of

pigskin gelatin films, 21: 1285-1289

Bertuzzi, M.A. Vidaurre, E.F.C. Armada, M. and Gottifredi, J.C. 2007. Water Vapor Permability of Edible Starch Based Film. J. Food Engineering.

Bourtoom, T. 2007. Effect of Some Process Parameters on The Properties of Edible Film Prepared From Starch. Department of Material Product Technology, Songkhala. http://vishnu.sut.ac.th/iat/food_innovation/up/rice%20starch%20film.doc.

Brandenburg, A.H., C.L. Weller and R.F. Testin. 1993. Edible Films and Coatings from Soy Protein. J. Food Sci. 58, 5 (1993) 1086-1089.

Bureau, G., dan Multon, J. L. 1996. Food Packaging Technology. VCH Publishers, New York.

Callegarin, F., Quezada-Galo, J.A., Debeaufort, F and Voiley, A. 1997. Improvement Of Barrier Property Of Rice Starch-chitosan Composite Film Incorporated with Lipids. Prince of Songkla University.

Coniwanti P., Laila, L., Mardiyah R. 2014. “Pengaruh peningkatan konsentrasi Gliserol dan VCO (virgin coconut oil) Terhadap karakteristik Edible film dari Tepung aren”, Jurnal Teknik Kimia 20 no. 2, April 2014. Constituents on Aldose Reductase. Molecules”.

53

Damat. 2008. Efek jenis dan konsentrasi plasticizer terhadap karakteristik edible

film dari pati garut butirat, Agritek 16(3): 333-339

Ekowati, G., Bagyo, Y., Rodiyati, A. 2015. “Sumber Glukomanan dari Edible Araceae Di Jawa Timur”. Program Pasca Sarjana Universitas Brawijaya. Malang

Fennema, O. W., 1976, Principle of Food Science, part I, Food Chemistry, Marcel

Dekker Inc., New York.

Flach, M dan F. Rumawas. 1996. Plant Resources of South East Asia. Backhuys

Publisher. London. P. 63-65.

Flach, M. 1983. The Sago Palm: Domestication Exploitation and Products. Food

and Agriculture Organization of the United Nations. Rome.

Fleche G. 1985. Chemical Modification and Degradation of Starch. Di dalam

Beynum GMAV dan JA Roels (eds). 1985. Starch Conversion Technology.

New York and Basel: Marcel Dekker Inc.

Furia TE. 1968. Handbook of Food Additives. Florida: CRC Press Inc.

Garcia, M.A., M.N. Martino and N.E. Zaritzky. 2000. Lipid Addition To Improve

Barrier Properties Of Edible Film Starch-Based Film and Coatings. J.Food

Science. 65 (6):941-947

Gaudin, S,, Lourdin, D,, Le Botlan, D,, Ilari, J,L,, and Colonna, P. 1999.

Plasticization and mobility in starch-sorbitol films, Jurnal of cereal Science,

29(3), 273-284.

Glicksman, M. 1982. Food Hydrocolloids. CRC Press Inc., Florida.

Gontard, N., Guilbert, S. and Cuq, J. L. 1993; . Sorbal et al ., 2001; Baldwin dan

Banker , 2002 . Dalam Bourtom, Thawien. 2008. Plasticizer effect on the

properties of biodegradable blend film from rice starch-chitosan. Prince of

Songkla University, Hat Yai, Songkhla, Thailand.

Ginting, E., Y. Widodo, St. A. Rahayuningsih Dan M. Yusuf. 2005. Karakteristik

Pati Beberapa Varietas Umbi Jalar. Jurnal Penelitian Tanaman Pangan 24

(I) 8-16

Guilbert, S. and B. Biquet. 1996. “Edible Films and Coatings. In: G.Bureau and

J.L. Multon (eds.). Food packaging”, volume I. VCH Publishers, New York.

Harris, H. 2001. Kemungkinan Penggunaan Edible Film dari Pati Tapioka Untuk

Penggemas Lempuk. Jurnal Ilmu-ilmu Pertanian Indonesia.Vol.3.(2)

54

Hartati, N. S. dan T. K. Prana. 2003. “Analisis Kadar Pati dan Serat Kasar Tepung

Beberapa Kultivar Talas (Colocasia esculenta L. Schott)”, Jurnal Natur

Indonesia 6 no. 1.

Hasaan, A.A. dan Norziah, M.H. 2012. Starch-gelatin Edible films: water vapor

permeability and mechanical properties as affected by plasticizers,Food

Hydrocolloids,

Horner, H.T. dan Wagner., Calsium Oxalate in Higher Plants. In S.R Khan. 1995.

Calsium Oxalate in Biological System, Boca Raaton, CRC Press.

Howard, L.R. and Dewi, T. 1995. “Sensory, Microbiological and Chemical Quality

of Mini- Peeled Carrots as Affected by Edible Coating Treatment”. J. Food

Science 60 no. 1,

Hui, Y.H.2006. Handbook of Food Science, Technology, and Engineering Vol 1.

CRC press. USA

JIS (Japanesse Industrial Standard) 2 1707. 1975. Japanese Standards Association.J

J-PAL 6 no. 1 (ISSN: 2087-3522 dan E-ISSN: 2338-1671), 2015.

Kester, J. J., and Fennema, O., 1986, Edible films and Penyaluts: A Rev.Food Tech.,

40, 47–59.

Koswara, S. 2016. Ebook Pangan.com. Teknologi Modifikasi Pati. Diakses tanggal

18 Februari 2018.

Krisna, D., D. 2011. “Pengaruh Regelatinasi dan Modifikasi Hidrotermal Terhadap

Sifat Fisik pada Pembuatan Edible film dari Pati Kacang Merah (Vigna

Angularis Sp.)”, Tesis

Krochta, J.M., E.A. Baldwin, and M.O. 1994. Nisperos-Carriedo. “Edible Coatings

and Films To Improve Food Quality”. (pp):1-24. Technomic Publishing Co.

Inc. Lancester-Basel. USA.

Krochta, J.W., and De Mulder-Johnston, C. 1997. “Edible And Biodegradable

Polymer Film: Challenges And Opportunities”, J. Food Tech 51 no. 2.

Kusnandar, F. 2010. Kimia pangan. Komponen Pangan. PT. Dian Rakyat. Jakarta

Li, H. M, Seung Hwan, H., Beom., G, K., Jae S., Soon S., L. 2014. “Inhybitory

Effects of Colocasia esculenta L. Schott Constituens on Aldose Reductase.

Molecules, 19(9), 13212-13224; doi:10.3390/molecules190913212

Lidiasari E., Syafutri M.I., dan Syaiful F. 2006. Influence of Drying Temperature

Difference On physical AndoChemical Qualities of Partially

55

FermentedoCassava Flour, Jurnal Ilmu-ilmu Pertanian Indonesia, vol. 8,

pp. 141-146

Mamik., S, Ida., H. dan Sutoro. 2007. “Karakteristik Umbi Plasma Nutfah Tanaman

Talas (Colocasia esculenta),”Balai Besar Penelitian dan Pengembangan

Bioteknologi dan Sumberdaya Genetik Pertanian, Bogor,

Mc Hugh, T.H., and Krochta. 1993. “Hydrophilic Edible Films Modified procedure

for water Vapor Permebility and Explanation of Thickness Effect”. J. Food

Science.

Mehyar, G.F dan Han, J.H. 2004. “Physical and Mechanical Properties of High

Amylosa Rice and Pea Starch Films as Affacted by Relative Humidity and

Plasticizer”, Journal of Food Science.

Minantyorini dan Hanarida., S. 2002. “Panduan Karakterisasi dan Evaluasi Plasma

Nutfah Talas”, Komisi Plasma Nutfah Talas

Ningsih, S., H. 2015. “Pengaruh Plasticizer Gliserol Terhadap Karakteristik Edible

Film Campuran Whey Dan Agar”, Skripsi

Nourieddini, H. dan Mendikonduru, V.1997. Glycerolysis Of Fats and Methyl

Ester. J.Agrosains. Volume 7(4).

Pomeranz, Y. 1991. Functional Properties of Food Components. Second Edition.

Academic Press, Inc., London.

Prana, M.S. dan Kuswara, T. 2002. “Budidaya Talas Diversifikasi untuk

Menunjang Ketahanan Pangan Nasional”, Pusat Penelitian Bioteknologi

LIPI, Cibinong.

Rachmawati,. S. 2009. Ekstrasi dan Karakterisasi Pektin Cincau Hijau (Prema

oblongifolin. Merr. Universitas Sebelas Maret : Surakarta

Retno,. E. 2009. “Bioetanol Fuel Grade dari Pati Talas (Colocasia esculenta)”,

Ekuilibrium 8 no.1,

Richana, Nur. 2004. Araceae & Dioscorea: Manfaat Umbi- umbian Indonesia.

Nuansa.

Rodriguez, M, J, Oses, K, Ziani, and J,I, Mate. 2006. Combined effect of

plasticizers and surfactants on the physical properties of starch based edible

films. Food Res. Int. 39: 840-846.

Rukmana. 1997. Budidaya Talas. Kanisius: Yogyakarta.

56

Rumapea., N. 2009. Penggunaan Kitosan dan Polyaluminium Chlorida (PAC)

Untuk Menurunkan Kadar Logam Besi (Fe) dan Seng (Zn) Dalam Air

Gambut. Medan : Pascasarjana – USU.

Schumm, W. 1978. Chemistry. Interscience Publisher Inc., New York.

Skurtys, O., Acevedo, C., Pedreschi, F., Enrione, J., Osorio, F., Aguilera, J.M. 2011.

“Food Hydrocolloid edible films and coating”, Jurnal Publikasi, diakses 26

Februari 2018.

Stephen, A., M.1995. Food Polysacarides and Their Aplication. A Scines of

monograph, Texbook and Reference Book. Morcel Dekker, Inc., New York.

Stoddard FL. 1999. Survey of Starch Particle Size Distribution on Wheat and

Related Species.Academic Press Inc, New York.

Susanto, F. X. 1994. Tanaman kakao (Budidaya dan Pengolahan Hasil). Kanisius

: Yogyakarta.

Syarief . 1989. Teknologi Penyimpanan Pangan. Jakarta : Penerbit Arcan.

Syarifuddin, A dan Yunianta. 2015. “Karakterisasi Edible film dari Pektin Albedo

Jeruk Bali dan Pati Garut,” Jurnal Pangan dan Agro Industri 3

Thirathumthavorn, D. and S. Charoenrein. 2007. Aging effect on sorbitol-and non-

crystallizing sorbitol-plasticized tapioca starch films. Starch 59:493-497

Tjokroadikoesoemo, P. S. 1986. HFS dari Industri Ubi Kayu dan Lainnya.

Gramedia. Jakarta. 229 hlm.

Vilpoux O, Averous L. 2006. Starch-Based Plastic. Latin American StarchyTubers.

Warkoyo., B. Rahardjo., D. W. Marseno, dan J. N. W. Karyadi. 2014. Sifat fisik,

mekanik dan barrier edible film berbasis pati umbi kimpul (xanthosoma

sagittifolium) yang diinkorporasi dengan kalium sorbet. Jurnal

AGRITECH, 34 (1) : 72-81

Wattimena, D. 2016. Karakteristik Edible Film Pati Sagu Alami dan Pati Sagu

Fosfat dengan Penambahan. AGRITECH, vol. 36, No. 3, Agustus 2016

Whistler, R.L. J.N. BeMiller dan E.F. Paschall. 1984. Starch: Chemistry and

Technology. Academic Press. Inc. Toronto. Tokyo.

Winarno, F.G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta,

Winarno, F.G. dan Titi, S.R. 1994. Bahan Tambahan Untuk Makanan dan

Kontaminan. Pustaka Sinar Harapan. Jakarta.

57

Wira, N.S, Deni, A., dan Novtafia, E. 2015. Pembuatan Dan Evaluasi Pati Talas

(Colocasia esculenta schoot) Termodifikasi dengan Bakteri Asam Laktat

(lactobacillus sp). Sekolah Tinggi Ilmu Farmasi

Wirakartakusumah M.A, K Abdullah & AM Syarief. 1992. Sifat Fisik Pangan.

Bogor. PAU Pangan dan Gizi IPB.

Wiryawan, A. 2007. Kimia Analitik. Malang: Departemen Pendidikan Nasional

Yulianti, R dan Ginting, E. 2012. “Perbedaan Karakteristik Fisik Edible Film dari

Umbi-umbian yang Dibuat dengan Penambahan Plasticizers”, Penelitian

Pertanian Tanaman Pangan 31 no. 2.