forma de proceder para el envÍo correcto de las muestras de … · 2020-01-27 · sirope de fruta...

INTOLERANCIAS ALIMENTICIAS Pág. 2 de 3

Test de intolerancias alimenticias

Las intolerancias alimentarias son reacciones adversas hacia ciertos alimentos o sus

ingredientes, que suelen estar causadas por reacciones inmunitarias, por los efectos

farmacológicos o tóxicos de otros compuestos presentes en alimentos o aditivos, o por

defectos enzimáticos en el sistema digestivo.

La rapidez con la que aparecen sus efectos negativos sobre la salud es variable. Los

efectos que primero aparecen después del consumo de los alimentos son los causados

por las alergias alimentarias, que son respuestas inmunes más o menos rápidas ante

algunos alimentos (Ortolani et al. 2006).

En términos de nomenclatura científica, lo más apropiado es considerar a las alergias

alimentarias como un subtipo dentro de las intolerancias alimentarias (David 2000),

separándolas de otro subtipo que podemos llamar: Hipersensibilidad a los Alimentos no

Alergica (Johansson et al. 2004).

Las intolerancias alimentarias afectan por igual a niños y adultos, y en general están

presentes en un porcentaje de la población relativamente alto (Young et al. 1994; Altman

et al. 1996; Woods, Abramson et al. 2001; Alvarado et al. 2006). Aun así, su existencia

puede pasar desapercibida durante años debido a que sus manifestaciones no se suelen

relacionar con la alimentación. Sus principales síntomas son: Malestar general, erupciones

cutáneas, nauseas, dolores estomacales, gases, inflamación gástrica, vómitos, acidez,

diarrea, dolor de cabeza, e irritabilidad o nerviosismo.

Afortunadamente, con el tratamiento adecuado, las intolerancias alimentarias son en

gran medida reversibles, salvo las causadas por mutaciones genéticas.

Es muy importante contar con un método fiable de detección de intolerancias, pues los

síntomas asociados pueden tener un origen psicogénico(Farah et al. 1985; Vatn et al.

1995; Vatn 1997).

LAS INTOLERANCIAS ALIMENTARÍAS PUEDEN ESTAR IMPLICADAS EN PROBLEMAS DE SALUD, COMO:

- GASTROINTESTINALES: SÍNDROME DE COLON IRRITABLE(LEA ET AL. 2005), COLITIS, ESTREÑIMIENTO, DOLORES ABDOMINALES,

ENFERMEDAD DE CROHN, VÓMITOS, HINCHAZÓN, CIERTAS ENTEROPATÍAS CRÓNICAS(RIORDAN ET AL. 1994).

- DERMATOLÓGICOS: ECZEMAS, ACNÉ, RASHES, URTICARIAS, PSORIASIS, PICOR U OTRAS DERMATITIS ATÓPICAS.

- PSICOLÓGICOS: ANSIEDAD, DEPRESIÓN, FATIGA, NÁUSEAS, HIPERACTIVIDAD (PRINCIPALMENTE EN NIÑOS) (DOLOVICH 1992;

MANU ET AL. 1993)

-RESPIRATORIOS(WOODS ET AL. 2001; WOODS ET AL. 2003): RINITIS, ASMA, DIFICULTAD RESPIRATORIA.

- NEUROLÓGICOS: CEFALEAS, MIGRAÑAS, MAREO, VÉRTIGO.

- OTROS PROCESOS EN LOS QUE TAMBIÉN PUEDE ESTAR IMPLICADA: PROCESOS INFLAMATORIOS, FIBROMIALGIA, ARTRITIS

REUMATOIDE(VAN DE LAAR ET AL. 1992), OBESIDAD, HIPOGLUCEMIA, SÍNDROME PREMENSTRUAL, PROBLEMAS DE SUEÑO.



TRATAMIENTO PERSONALIZADO

El tratamiento que le proponemos estará personalizado de acuerdo con sus necesidades

utilizando tanto la información de su test de intolerancias como su historia clínica y los

resultados del resto de sus análisis bioquímicos. Para garantizar su eficacia le

recomendamos que lo siga cuidadosamente, junto con todas las indicaciones dietéticas

que le hará su médico. Los objetivos son: desintoxicar su cuerpo, reparar los daños a su

salud causados por las intolerancias, y reeducar su sistema inmune.

EL MÉTODO INMUNOPLUS®

Para asegurarnos una desensibilización a los alimentos, y lo más importante, regular el

sistema inmune que en definitiva es el que está alterado le recomendamos que solicite a

su médico que le recete el método Inmunoplus®.

DIETA DE EXCLUSIÓN DE ALIMENTOS INTOLERANTES

Durante los primeros dos meses usted deberá excluir de su dieta todos los alimentos

intolerantes señalados en su análisis. Debe también estar al tanto de alimentos que se

encuentran ocultos en muchos otros alimentos (por ejemplo el azúcar refinado). En caso

de que su test haya resultado positivo al azúcar, el huevo o la leche, le adjuntaremos una

lista exhaustiva con los alimentos en los que pueden estar ocultos.

PAUTAS IMPORTANTES

1. Debe consumir abundante agua durante el tratamiento, como mínimo 2 litros al día.

Esto ayuda a la eliminación de toxinas.

2. Seguramente a partir de la primera semana de la dieta de exclusión comience a

experimentar una mejoría profunda de los síntomas asociados con sus intolerancias. Es

recomendable que siga comentando a su médico de estas mejorías, que servirían de

confirmación causa-efecto de sus intolerancias y sus síntomas.

Residencial paraiso, 9 local, 50008 Zaragoza (Spain)Tel: 34 976 22 11 33 Fax: 34 976 23 54 43 [email protected]

- HIGO - MELON - AVELLANA - ALMENDRA

- GROSELLA - UVA - CASTAÑA DE BRASIL - PISTACHO

- LIMON - ALBARICOQUE - NUECES - UVA PASA

- MANZANA - PLATANO - ANACARDO - CIRUELA

- MELOCOTON - MORA - CACAHUETE

- CEREZA - POMELO

- FRESA - PERA - HISTAMINA X QUESO SEMICURADO

- KIWI - NECTARINA - GLIADINA - TIRAMINA

- SANDIA - PIÑA X LECHE DE VACA - CLARA DE HUEVO

- COCO - FRAMBUESA X YOGURT X LECHE ACIDA

- NARANJA - MANDARINA X NATA X REQUESON

X MANTEQUILLA X QUESO DE OVEJA-CABRA

X TRIGO - GUISANTE VERDE X QUESO CURADO - SOJA

- AVENA - CENTENO - SEROTONINA - SEMILLA DE CALABAZA

- MAIZ - FECULA DE PATATA - GLUTEN DE MAIZ - FENILETILAMINA

- ARROZ - MIJO X LECHE CONDENSADA - GELATINA

- SEMILLA DE LINO - GARBANZOS X BIFIDUS X KEFIR

- GUISANTE AMARILLO X GLUTEN DE TRIGO X SUERO LACTICO - YEMA DE HUEVO

- ALUBIAS - ESCANDA X CAMEMBERT - MAYONESA

X FECULA DE TRIGO - TRIGO SARRACENO - TOFU

- SALVADO DE AVENA - ESPELTA

- FECULA DE MAIZ - LENTEJAS

- CEBADA X SALVADO DE TRIGO - ACEITE DE CARDAMO - ACEITE DE OLIVA

- SEMILLA DE SESAMO - MARGARINA - ACEITE DE FREIR

- ACEITE DE GIRASOL - ACEITE DE COLZA

- ACEITE DE CACAHUETE - SEMILLA DE GIRASOL

X AZUCAR BLANCO - VAINILLA

- AZUCAR MORENO - CENOVIS

- AZUCAR DE REMOLACHA - MOSTAZA - TRUCHA - PLATIJA

- SORBITOL - PIMIENTA - DORADA - LENGUADO

- MALTITOL - IODURO SÓDICO - CALAMAR - ALMEJAS

- FRUCTOSA - CONSERVANTE EMBUTIDO - SALMON - SARDINAS

X LACTOSA - AZAFRAN - CANGREJO - ANGUILA

- MANITOL - REGALIZ - MERO - OSTRAS

- SACARINA - CHOCOLATE POLVO - RAPE - ANCHOAS

- CICLAMATO - CACAO - MEJILLONES - BOGAVANTE

- GLUTAMATO - MIEL - ATUN - LUCIO

- ASPARTAMO - XILITOL - LANGOSTA - MERLUZA

- SAL COMUN - VINAGRE DE VINO - PESCADILLA - GAMBAS

- SAL MARINA - VINAGRE MANZANA - GALLO - BACALAO

- SAL HERBAMARE - PECTINA DE MANZANA

- SAL TROCOMARE - QUININA

- KETCHUP - DADOS DE CARNE - CAFÉ EXPRESO - MENTA

- CAFÉ CEREAL - TE NEGRO

- ESCAROLA X AJO - CAFEINA - ACIDO SALICILICO

- ACELGA - TOMATE - CAFÉ DESCAFEINADO - TE VERDE

- ALCACHOFA - LECHUGA - NESCAFE - TILA

- REMOLACHA - BORRAJA - POLEO - MANZANILLA

- COL - CALABAZA - TAURINA - CAPUCCINO

- COL DE BRUSELAS - SETA

- PUERRO - ZANAHORIA - CERDO - TERNERA

- CEBOLLETA - APIO - POLLO - PAVO

- ENDIBIA - COL MORADA - BUEY - CORDERO

- ESPINACA - HINOJO - CONEJO

- BERENJENA - CALABACIN

- RABANO - PEREJIL

- CEBOLLA - ESPARRAGOS - CERVEZA - VINO BLANCO

- COLIFLOR X PATATA - COÑAC - VINO TINTO

- PIMIENTO - RABANITO - RON - ISOSTAR

- JUDIA VERDE - BERZA - CHAMPAN - VODKA

- CAPUCHINA - BROCOLI - SIDRA - WHISKY

- CARDO - PEPINO

- CHAMPIÑON - BOLETO COMESTIBLE - POLEN X LEVADURA

- COLMENILLA - FLUORURO SÓDICO - FOSFATO

X LEVADURA POLVO

- X

TEST DE INTOLERANCIAS ALIMENTICIAS

PESCADOS

AZUCARES, ESPECIAS, EDULCORANTES Y CONDIMENTOS

FECULAS

FRUTAS FRUTOS SECOS

PROTEINAS, AMINOÁCIDOS

ACEITES

PACIENTE: DR. 09/04/2012

TEST POSITIVOTEST NEGATIVO

VINOS-CERVEZA

CAFÉ E INFUSIONES

VARIOS

CARNES-AVES

VERDURAS



TABLAS DE ALIMENTOS QUE LLEVAN OCULTOS: AZUCAR, HUEVO Y LECHE

ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRA OCULTO EL AZUCAR

BEBIDAS ALCOHOLICAS MARGARINA JARABE PARA LA TOS

SIROPE ARTIFICIAL DE ARCE GOLOSINAS, CARAMELOS, CHUCHERIAS PASTELES DE CREMA

BEICON SALSAS PARA LA CARNE, ABLANDADORES DE

CARNE TARTALETAS

PATATAS FRITAS A LA BARBACOA MELAZAS NATILLAS

BIZCOCHOS, BOMBONES MOSTAZA PASTA DE DIENTES, ENGUAJE BUCAL

REFRESCADORES BUCALES, PASTILLAS DE MENTA

PARA EL ALIENTO

EMPAQUETADOS: CEREALES, NUECES,

PATATAS, VERDURAS... BEBIDAS DIETÉTICAS

TARTAS, TARTA DE QUESO ADOBO FRUTOS SECOS

CARAMELOS GALLETAS, ROSQUILLAS COMIDAS RÁPIDAS

ENLATADOS: JUDIAS, PAN, PESCADO, ZUMOS DE

FRUTAS, FRUTA, CARNES, SOPAS, VERDURAS,

ZUMOS DE VERDURAS

PUDIN CONDIMENTOS

SALSA DE CARAMELO SALSAS ULTRACONGELADOS

TABACO, CIGARRILLOS, PUROS ALIÑO DE ENSALADA TARTA DE FRUTA

LECHE CON CHOCOLATE MIEL PONCHE DE FRUTA

MALTA DE COCO SALSAS DULCES, AGRIDULCES SALSAS

GELATINA CARACOLES PONCHE HAWAIANO

CEREALES BEBIDAS NO ALCOHOLICAS PERRITO CALIENTE

GRANOLAS COMPOTA DE FRUTAS HELADOS, GLASEADOS, MERMELADA, GELATINA

YOGUR SALSA DE TOMATE LAXANTES

CONDIMENTOS VITAMINAS LICORES

GOTAS PARA LA TOS COMIDA PREPARADA MARGARINA

FLANES MANTEQUILLA DE MANZANA GOLOSINAS, CARAMELOS, CHUCHERIAS...

GALLETAS COMIDA DE BEBES MERMELADA

TARTA DE COMPOTA DE MANZANA TARTA DE PLATANO, DE CHOCOLATE MAYONESA

DELICATESSEN (FIAMBRES EMPAQUETADOS:

POLLO, JAMON, BEICON...) SALSA DE BARBACOA BATIDOS

POSTRES PAN, PAN INTEGRAL PRODUCTOS PARA LAVARSE LOS DIENTES

DONUTS BROWNIES MEDICAMENTOS (FORMULAS MAGISTRALES, SIN

RECETA)

YEMA DE HUEVO, PONCHE MASA PARA TARTAS PASTELERÍA

PEGAMENTO UTILIZADO EN LOS SOBRES FRUTAS ESCARCHADAS PLUMCAKE

PLATOS PREPARADOS CONGELADOS CAFÉ TORREFACTO POLVOS PROTEICOS (POR EJEMPLO HUEVO EN

POLVO)

SIROPE DE FRUTA TABACO DE MASCAR VINO TINTO

PAN DE GENGIBRE CHICLE PANECILLOS

PAN DE HAMBURGUESA SALSA DE CHOCOLATE SAL (ALGUNAS CONTIENEN AZUCAR)

CHOCOLATE CALIENTE TARTA DE CAFE SORBETES

PAN DE PERRITO CALIENTE BEBIDAS CON COLA GELATINA AZUCARADA

CATSUP POSTRES INDUSTRIALES CRACKERS DE SODA

LIMONADA MANTEQUILLA DE CACAHUETE, DE NUEZ SALSA DE SOJA

BARRA DE LABIOS, CACAO BRILLANTE LECHE CONDENSADA SIDRA DULCE

MERMELADA ALGODÓN AZUCARADO PAVO, JAMON, SALAMI, BOLOGNESA, PERRITOS

CALIENTES, SALCHICHAS, ATUN,...

MASA DE GOFRE

ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRA OCULTO EL HUEVO



HUEVOS COCIDOS AL HORNO BOLLOS CREPES

SAZONADOR PARA EL COCIDO PAN (ALGUNOS) TARTAS

REBOZADOS MAYONESA CAFÉ (SI SE ACLARA CON HUEVO)

HELADOS SUFLÉS GALLETAS

LAXANTES EMPANADILLAS TARTAS DE NATA

CHOCOLATE MALTEADO BUÑUELOS FLANES

SALCHICHAS FIDEOS AL HUEVO GLASEADO

SOPA DE FIDEOS, TORTUGA Y CONSOMÉ MAGDALENAS TARTAS ASADAS A LA PLANCHA

SALSAS PASTAS DE TÉ HUEVOS DUROS

NATILLAS SALSA HOLANDESA ALIMENTOS EMPANADOS

HARINA PARA TORTAS ADEREZOS PARA ENSALADAS MACARRONES AL HUEVO

CARNE MECHADA EMPANADOS SORBETES (ALGUNOS)

SALSA TÁRTARA POLVOS DE HORNEAR CREMA PASTELERA

EMPANADAS CALDOS PANECILLOS

CARAMELOS (EXCEPTO LOS DUROS) TORRIJAS TORTITAS

CONSOMÉ GARRAPIÑADOS BIZCOCHOS

HUEVOS CON NATA MACARRÓN DE ALMENDRAS CREMA BÁVARA

CROQUETAS HUEVOS ESCALFADOS ESCARCHADOS

BUÑUELOS ESPAGUETIS CHORIZOS

TOSTADAS FRANCESAS MERENGUES CREMA CATALANA

BOLLOS Y DONUTS GLASEADOS HOJALDRE TORTAS

ESCARCHADOS GELATINA DE CARNE CARNES EN MOLDE

GLASEADOS MEZCLA PARA HAMBURGUESAS VINOS

HARINA PARA TORTITAS BUDINES TORTILLAS

ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRA OCULTA LA LECHE



ALIMENTOS GRATINADOS SALAMI PATES

PASTAS DE TE LACTOSA PAN DE MOLDE

ADEREZOS PARA ENSALADAS BIZCOCHOS MEZCLAS DE HARINAS

MANTEQUILLA GALLETAS DE SODA CREMAS

SUERO SUEROS HUEVOS REVUELTOS (ALGUNOS)

BUÑUELOS DONUTS SORBETES (ALGUNOS) O BECHAMEL

YOGUR LECHE EN POLVO SALCHICHAS COCIDAS

TORTILLAS (SI SE LES AGREGA LECHE) CREMA PASTELERA PANES DE PANADERÍA

CREPES PURÉ DE PATATAS NATA

CHOCOLATE BOMBONES, CARAM FLANES

LECHE CONDENSADA GALLETAS HUEVOS SI SE LES AGREGA LECHE.

SOPAS HELADOS ALIMENTOS CREMOSOS

HAMBURGUESAS COMIDAS CREMOSAS LECHE MALTEADA

REQUESÓN DULCE DE LECHE GOFRES

CREMA BÁVARA BEBIDAS DE COCO SOPAS

BATIDOS TOSTADAS CON QUESO FUNDIDO SALSAS CON LECHE Y

MANTEQUILLA

POLVO DE HORNEAR BIZCOCHOS BEBIDAS DE CACAO TORTITAS

TARTAS BOLLERÍA MARGARINAS (ALGUNAS)

ESTOFADOS NATILLAS PLATOS DE ESCALOPE

REVUELTOS Y REBOZADOS SUFLÉS CUAJADA

Residencial paraiso, 9 local, 50008 Zaragoza (Spain)Tel: 34 976 22 11 33 Fax: 34 976 23 54 43 [email protected]

TEST DE ADITIVOS


TEST DE ADITIVOS


COLORANTES

E102 TARTRACINA E132 CARMIN INDIGO

COLORANTES

E102 TARTRACINA E132 CARMIN INDIGO

E104 AMARILLO DE QUINOLEINA X E142 ACIDO BRILLANTE VERDE BSE104 AMARILLO DE QUINOLEINA X E142 ACIDO BRILLANTE VERDE BS

X E110 AMARILLO NARANJA S - E150 CARAMELOX E110 AMARILLO NARANJA S - E150 CARAMELO

X E120 COCHINILLA (CARMIN) - E151 NEGRO BRILLANTE BNX E120 COCHINILLA (CARMIN) - E151 NEGRO BRILLANTE BN

X E122 AZORUBINA - E153 CARBO MEDIC. VEGETALISX E122 AZORUBINA - E153 CARBO MEDIC. VEGETALIS

X E123 AMARANTA - E162 BETANINA ROJOX E123 AMARANTA - E162 BETANINA ROJO

X E124 PONCEAU 4 R - E171 DIOXIDO DE TITANIOX E124 PONCEAU 4 R - E171 DIOXIDO DE TITANIO

X E127 ERITROSINA - E173 ALUMINIOX E127 ERITROSINA - E173 ALUMINIO

X E131 PATENTE AZUL V

CONSERVANTES

- E200 ACIDO SORBICO - E224 DISULFITO POTASICO

CONSERVANTES

- E200 ACIDO SORBICO - E224 DISULFITO POTASICO

- E202 SORBATO POTASICO - E230 DIFENIL- E202 SORBATO POTASICO - E230 DIFENIL

- E210 ACIDO BENZOICO - E231 ORTOFENILFENOL- E210 ACIDO BENZOICO - E231 ORTOFENILFENOL

- E211 BENZOATO SODICO - E236 ACIDO FORMICO- E211 BENZOATO SODICO - E236 ACIDO FORMICO

- E212 BENZOATO POTASICO - E239 HEXAMETILENTETRAMINA- E212 BENZOATO POTASICO - E239 HEXAMETILENTETRAMINA

- E214 P-ACIDO HIDROXIBENZOICO-DE ETILENO - E251 NITRATO SODICO- E214 P-ACIDO HIDROXIBENZOICO-DE ETILENO - E251 NITRATO SODICO

- E216 P-ACIDOHIDROXIBENZOICO-N-PROPILENO - E252 NITRATO POTASICO- E216 P-ACIDOHIDROXIBENZOICO-N-PROPILENO - E252 NITRATO POTASICO

- E218 P-ACIDO HIDROXIBENZOICO-METILENO - E270 ACIDO LACTICO

- E221 SULFITO SODICO - E280 ACIDO PROPIONICO- E221 SULFITO SODICO - E280 ACIDO PROPIONICO

- E222 BISULFITO SODICO - E281 PROPIONATO SODICO- E222 BISULFITO SODICO - E281 PROPIONATO SODICO

- E223 DISULFITO SODICO- E223 DISULFITO SODICO

ANTIOXIDANTES

- E310 PROPILGALATO E320 BUTILHIDROXIANISOL(BHA)

ANTIOXIDANTES

- E310 PROPILGALATO E320 BUTILHIDROXIANISOL(BHA)

- E311 OCTILGALATO E321 BUTILHIDROXITOLUENO (BHT)- E311 OCTILGALATO E321 BUTILHIDROXITOLUENO (BHT)

- E312 DODECILGALATO- E312 DODECILGALATO

EMULGENTES / ESTABILIZADORES

- E322 LECITINA - E422 GLICEROL

EMULGENTES / ESTABILIZADORES

- E406 AGAR-AGAR - E440a PECTINA

- E407 CARRAGENO - E450b PENTA SODIOTRIFOSFATO- E407 CARRAGENO - E450b PENTA SODIOTRIFOSFATO

- E410 GOMA DE ALGARROBILLA - E450c SODIO HEXAMETAFORFATO- E410 GOMA DE ALGARROBILLA - E450c SODIO HEXAMETAFORFATO

E414 GOMA ARABIGA - E535 SODIOFERROCIANIDAE414 GOMA ARABIGA - E535 SODIOFERROCIANIDA

E420 SORBITOL - E536 POTASIO FERROCIANIDAE420 SORBITOL - E536 POTASIO FERROCIANIDA

E421 MANITOL - E421 MANITOL -

POTENCIADORES DE SABOR

- E621 GLUTAMATO SODICO - E627 GUANILATO SODICO

POTENCIADORES DE SABOR

- E621 GLUTAMATO SODICO - E627 GUANILATO SODICO

- E622 GLUTAMATO POTASICO - E640 GLICINA- E622 GLUTAMATO POTASICO - E640 GLICINA

- E623 GLUTAMATO CALCICO - E641 LEUCINA

SUSTANCIAS DIVERSAS

- E905 PARAFINA E952 CICLAMATO

SUSTANCIAS DIVERSAS

- E905 PARAFINA E952 CICLAMATO

- E924 BROMATO POTASICO - E954 SACARINA- E924 BROMATO POTASICO - E954 SACARINA

E951 ASPARTAMOE951 ASPARTAMO

TEST NEGATIVO X TEST POSITIVOTEST NEGATIVO X TEST POSITIVO



GUÍA DE ADITIVOS

COLORANTES ARTIFICIALES

CÓDIGO NOMBRE PRESENTE EN: EFECTOS

E-102 TARTRACINA

REPOSTERÍA, GALLETAS, DERIVADOS

CÁRNICOS, SOPAS PREPARADAS,

CONSERVAS VEGETALES,

PESCADOS, HELADOS, CARAMELOS,

BEBIDAS REFRESCANTES (DA COLOR

DE “LIMÓN”) Y COLORANTE DE

PAELLAS

TOXICIDAD ALTA. ES PELIGROSO, PUDIENDO

PRODUCIR ASMA, ALERGIAS Y ECZEMAS SI SE

MEZCLA CON ANALGÉSICOS COMO LA

ASPIRINA. LA HASCG* NO RECOMIENDA SU

USO.

E-104 AMARILLO DE

QUINOLEÍNA

EN BEBIDAS REFRESCANTES DA

COLOR “NARANJA”, BEBIDAS

ALCOHÓLICAS, REPOSTERÍA,

PASTELERÍA, CONSERVAS VEGETALES,

DERIVADAS CÁRNICOS Y HELADOS

PELIGROSO, ESPECIALMENTE PARA LOS

NIÑOS. LA HASCG NO RECOMIENDA SU USO.

E-110 AMARILLO

ANARANJADO

REFRESCOS DE NARANJA, HELADOS,

CARAMELOS, APERITIVOS, GALLETAS,

PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y

POSTRES

PROVOCA ALERGIAS SI SE MEZCLA CON

ANALGÉSICOS. PUEDE CAUSAR REACCIONES

ALÉRGICAS (URTICARIAS, ASMA, VÓMITOS...).

LA HACSG NO RECOMIENDA SU USO.

E-122 AZORRUBINA O

CARMOISINA

COLORANTE COLOR FRAMBUESA EN

CARAMELOS, HELADOS, PASTELERÍA

Y POSTRES.

SOSPECHOSO POR LA POCA INFORMACIÓN

SOBRE ÉL. ALGUNAS PERSONAS MUESTRAN

REACCIONES ALÉRGICAS. LA HASCG NO

RECOMIENDA SU USO.

E-123 AMARANTO

COLORANTE ROJO DE HELADOS,

CARAMELOS, PASTELERÍA,

MERMELADAS, SALSAS, CONSERVAS

DE PESCADO Y VEGETALES.

PELIGROSO. PUEDE SER PRECURSOR DE

AGENTES CANCERÍGENOS.

E-124 ROJO COCHINILLA

A/ROJO PONCEAU 4R

COLOR “FRESA” DE CARAMELOS,

PASTELES Y HELADOS. EN

SUCEDÁNEOS DE CAVIAR Y

DERIVADOS CÁRNICOS (COMO EL

CHORIZO SUSTITUYENDO AL

PIMENTÓN)


PERSONAS ASMÁTICAS Y SENSIBLES A LA

ASPIRINA PUEDEN SUFRIR REACCIONES

ALÉRGICAS

E-127 ERITROSINA

COLORANTE DE POSTRES LÁCTEOS

CON AROMA A “FRESA”. UTILIZADO

EN YOGURES.

PUEDE PRODUCIR HIPERTIROIDISMO Y

REACCIONES FOTOSENSIBLES. LA HACSG NO

RECOMIENDA SU USO.

E-131 AZUL PATENTADO V

SE EMPLEA EN CONSERVAS

VEGETALES Y MERMELADAS (DA

TONOS VERDES EN LOS ALIMENTOS),

ADEMÁS DE EN PASTELERÍA,

CARAMELOS Y BEBIDAS.


E-132 INDIGOTINA, INDIGO

CARMIN

UTILIZADO EN BEBIDAS, CARAMELOS,

CONFITERÍA Y HELADOS.

PERSONAS ALÉRGICAS DEBEN EVITARLO.

PUEDE PRODUCIR NAUSEAS, VÓMITOS,

ELEVACIÓN DE LA TENSIÓN ARTERIAL,

REACCIONES ALÉRGICAS, PROBLEMAS

RESPIRATORIOS Y OTRAS REACCIONES

CUTÁNEAS,

E-142

VERDE ÁCIDO

BRILLANTE BS, VERDE

LISAMINA

SE USA EN BEBIDAS REFRESCANTES,

PRODUCTOS DE CONFITERÍA,

CHICLES Y CARAMELOS.

POCO UTILIZADO POR SU EVENTUAL

TOXICIDAD, PERO MEJOR EVITARLO. PARECE

SEGURO EN PEQUEÑAS CANTIDADES.

E-151 NEGRA BRILLANTE BN SUCEDÁNEOS DEL CAVIAR LA HACSG NO RECOMIENDA SU USO.

COLORANTES NATURALES




E-120 COCHINILLA, ÁCIDO

CARMÍNICO

COLORANTE ROJIZO EN CONSERVAS

VEGETALES, MERMELADAS, HELADOS,

APERITIVOS, PRODUCTOS CÁRNICOS Y

LÁCTEOS (YOGUR Y QUESO FRESCO) Y

EN BEBIDAS CON Y SIN ALCOHOL

(SIDRAS, VERMOUTH,...)

MUY PELIGROSO, EN ESPECIAL PARA LOS

NIÑOS SI SE MEZCLA CON ANALGÉSICOS.

PUEDE PRODUCIR HIPERACTIVIDAD EN LOS

NIÑOS. LA HASCG NO RECOMIENDA SU

USO.

E-150 CARAMELO

COLORANTE TÍPICO DE LAS BEBIDAS DE

COLA Y ALGUNAS BEBIDAS

ALCOHÓLICAS (RON, COÑAC,...).

UTILIZADO EN REPOSTERÍA, PAN DE

HELADOS, POSTRES, SOPAS

PREPARADAS, CONSERVAS, CENTENO,

CARAMELOS, CERVEZA, YOGURES,

CHOCOLATE, SALSA DE SOJA Y

DIVERSOS PRODUCTOS CÁRNICOS.

EVITARLO. LA HASCG NO RECOMIENDA SU

USO.

E-153 CARBON MEDICINAL

VEGETAL

MEDICAMENTOS NATURALES,

CONSERVAS VEGETALES,

CONDIMENTOS, PASTELERÍA Y

GALLETAS.

AUNQUE NO ES TOXICO, PUEDE SER

PELIGROSO DEPENDIENDO DE SU PUREZA.

E-162 BETANINA, BETALAÍNA

COLORANTE ROJO DE PRODUCTOS DE

REPOSTERÍA, HELADOS, DERIVADOS

LÁCTEOS INFANTILES, MERMELADAS,

BEBIDAS REFRESCANTES, CONSERVAS

VEGETALES Y DE PESCADO, YOGURES Y

PREPARADOS A BASE DE QUESO

FRESCO.

COLORANTE NATURAL CONSEGUIDO DE

EXTRACTOS DE REMOLACHA. NO ES

TOXICO. NO SE CONOCEN EFECTOS

ADVERSOS ATRIBUIBLES AL MISMO.

COLORANTES PARA SUPERFICIE


E-171 DIÓXIDO DE TITANIO

PREPARADOS DE SOPAS

DESHIDRATADAS Y DECORACIÓN DE

PASTELES.

PUEDE BLOQUEAR LA RESPIRACIÓN

CELULAR, EN ESPECIAL EN RIÑONES E

HÍGADO. ES PELIGROSO, EVITARLO.

E-173 ALUMINIO

RECUBRIMIENTOS DE GRAGEAS,

CONFITES, CHICLES Y DIFERENTES

PIEZAS EMPLEADAS EN DECORACIÓN

DE OTROS PRODUCTOS DE PASTELERÍA,

MEZCLADOS CON AZÚCAR U OTROS

AGLUTINANTES (GOMA ARÁBIGA)

EN CANTIDADES ALTAS O CON MUCHAS

IMPUREZAS RESULTA PELIGROSO. EVITARLO.

POTENCIADORES DEL SABOR


E-621 GLUTAMATO SODICO

MUY UTILIZADO EN LA COCINA

ORIENTAL, EN SOPAS ARTIFICIALES Y EN

CUBITOS.

TOXICIDAD MÍNIMA. PUEDE PRODUCIR

SÍNTOMAS SUBJETIVOS COMO HORMIGUEO,

SOMNOLENCIA Y SENSACIÓN DE CALOR

QUE DESAPARECEN RÁPIDAMENTE. TAMBIÉN

NÁUSEAS, VÓMITOS Y DIARREA SI SE INGIERE

EN CANTIDADES ELEVADAS.

E-622 GLUTAMATO

POTASICO

E-623 GLUTAMATO CALCICO

E-627 GUANILATO SODICO

DERIVADOS CÁRNICOS, FIAMBRES,

PATÉS, EN REPOSTERÍA, GALLETAS,

SALSAS, SOPAS Y CALDOS

DESHIDRATADOS

E-640 GLICINA

E-641 LEUCINA

CONSERVANTES


E-200 ACIDO SÓRBICO BEBIDAS REFRESCANTES, REPOSTERÍA,

PASTELERÍA, GALLETAS, DERIVADOS

MUY POCO TÓXICOS. POSIBLE IRRITANTE

CUTÁNEO.



E-202 SORBATO POTASICO

CÁRNICOS, QUESOS, ACEITUNAS EN

CONSERVA, POSTRES LÁCTEOS CON

FRUTAS, MANTECA, MARGARINA,

MERMELADAS Y VINO.

NO SE CONOCEN EFECTOS ADVERSOS

ATRIBUIBLES AL MISMO.

E-210 ACIDO BENZOICO BEBIDAS REFRESCANTES, ZUMOS DE

USO INDUSTRIAL, ALGUNOS

PRODUCTOS LÁCTEOS, REPOSTERÍA Y

GALLETAS, CONSERVAS VEGETALES

(TOMATE Y PIMIENTO), MERMELADAS,

CRUSTÁCEOS FRESCOS O

CONGELADOS, MARGARINAS Y

SALSAS.

TOXICIDAD RELATIVAMENTE BAJA. LA

HACSG NO RECOMIENDA SU USO. E-211 BENZOATO SODICO

E-212 BENZOATO POTASICO

PERSONAS CON ANTECEDENTES

ATÓPICOS PUEDEN MOSTRAR REACCIONES

ALÉRGICAS.

E-214

P-ACIDO

HIDROXIBENZOICO DE

ETILENO

DERIVADOS CÁRNICOS, CONSERVAS

VEGETALES, REPOSTERÍA, SALSAS Y

PRODUCTOS GRASOS EN GENERAL.

SE ABSORBEN RÁPIDAMENTE EN EL INTESTINO

Y TAMBIÉN SE ELIMINAN RÁPIDAMENTE EN LA

ORINA, SIN QUE SE ACUMULEN EN EL

ORGANISMO. ALGUNAS DE LAS PERSONAS

ALÉRGICAS A LA ASPIRINA TAMBIÉN PUEDEN

SER SENSIBLES A ESTOS ADITIVOS.

E-216

P-ACIDO

HIDROXIBENZOICO-N-

ETILENO

POSIBLE ALÉRGENO DE CONTACTO.

E-218

P-ACIDO

HIDROXIBENZOICO-

METILENO

POSIBLE RESPONSABLE DE REACCIONES

ALÉRGICAS CUTÁNEAS.

E-221 SULFITO SODICO ZUMO DE UVA, MOSTOS, VINOS, SIDRA,

VINAGRE, SALSA DE MOSTAZA,

DERIVADOS DE FRUTA (ZUMOS,...),

CONSERVAS VEGETALES, ACEITUNAS,

CEFALÓPODOS CONGELADOS,

CRUSTÁCEOS. COMO ANTIOXIDANTE

EN ZUMOS Y CERVEZAS. TAMBIÉN PARA

DAR ASPECTO FRESCO EN ENSALADAS

Y CARNES.

ACTÚA DESTRUYENDO LA TIAMINA

(VITAMINA B1) LLEGANDO A PRODUCIR

AVITAMINOSIS, SIN EMBARGO PROTEGE A

LA VITAMINA C. PUEDE CAUSAR

REACCIONES DE TIPO CUTÁNEO Y

DIARREAS, IRRITACIONES DEL TUBO

DIGESTIVO, ASÍ COMO REACCIONES

ALÉRGICAS EN ASMÁTICOS.

E-222 BISULFITO SODICO

E-223 DISULFITO SODICO

E-224 DISULFITO POTASICO

E-230 DIFENIL TRATAMIENTO SUPERFICIAL DE

ALGUNAS FRUTAS (ESPECIALMENTE

CÍTRICOS Y PLÁTANOS) Y DE LOS

PAPELES QUE LAS ENVUELVEN.

SON SUBSTANCIAS BASTANTE TOXICAS Y NO

DESAPARECEN CON UN ENJUAGADO

SENCILLO DE LA FRUTA. E-231 ORTOFENILFENOL

E-236 ACIDO FORMICO CONSERVACIÓN DE ZUMOS DE FRUTAS

Y CIERTOS ENCURTIDOS (PEPINOS)

PUEDE PRODUCIR UN BLOQUEO DE LAS

ENZIMAS FERRUGINOSAS. ES VENENOSO EN

GRANDES DOSIS. SOSPECHOSO Y MUY

CÁUSTICO.

E-239 HEXAMETILEN

TETRAMINA

CONSERVANTE DE ESCABECHES, DE

CANGREJOS Y CAMARONES, QUESO

PROVOLONE.

LA INGESTIÓN DE GRANDES CANTIDADES ES

CAPAZ DEINDUCIR LA APARICIÓN DE

CIERTOS TIPOS DE CÁNCER.

E-251 NITRATO SODICO

PRODUCTOS CÁRNICOS

(EMBUTIDOS,...), PESCADO SALADO,

CONSERVAS CASERAS MAL

ESTERILIZADAS Y EN CIERTOS TIPOS DE

QUESO (GOUDA Y MIMOLETTE).

ADEMÁS DE FORMA NATURAL LO

ENCONTRAMOS EN LAS ESPINACAS,

APIO, REMOLACHA Y ACELGA.

TIENE TANTO EFECTOS PERJUDICIALES

COMO BENEFICIOSOS PARA LA SALUD. SU

TOXICIDAD ES AGUDA (SOBRE TODO EN

NIÑOS Y ADOLESCENTES) ADEMÁS DE SER

UN PRECURSOR DE AGENTES

CANCERIGENOS (FORMACIÓN DE

NITROSAMINAS). PUEDE CAUSAR MALESTAR

GENERAL, CEFALEA Y DIFICULTAD PARA

RESPIRAR. PERO A SU VEZ ES UN

POTENTÍSIMO INHIBIDOR DEL CRECIMIENTO

DE LA TOXINA BOTULÍNICA (BACTERIA

EXTREMADAMENTE TOXICA. POR LO QUE LA

ELECCIÓN ULTIMA QUEDA EN MANOS DEL

CONSUMIDOR. LA HACSG NO

RECOMIENDA SU USO.

E-252 NITRATO POTASICO



E-270 ACIDO LÁCTICO

JUDÍAS, PEPINOS, ALIMENTOS

INFANTILES, BEBIDAS CARBÓNICAS,

MARGARINAS LIGERAS Y SALSAS DE

ENSALADAS.

PUEDE CAUSAR PROBLEMAS EN NIÑOS MUY

PEQUEÑOS (CIERTA TOXICIDAD EN RECIÉN

NACIDOS).

E-280 ACIDO PROPIONICO

PAN DE MOLDE, PRODUCTO DE

REPOSTERÍA, RECUBRIMIENTO DE

CIERTOS TIPOS DE QUESOS

(EMMENTAL) Y QUESOS FUNDIDOS.

CONSERVANTE MAS UTILIZADO EN EL

MUNDO. SE ABSORBE EN EL INTESTINO Y SE

UTILIZA COMO FUENTE DE ENERGÍA. NO SE

CONOCEN EFECTOS ADVERSOS ATRIBUIBLES

AL MISMO.

SE RELACIONA CON MIGRAÑAS.

E-281 PROPIONATO SODICO

EMULGENTES/ ESTABILIZADORES


E-322 LECITINA

POSTRES CREMA, YOGURT LÍQUIDO,

CACAO Y LECHE EN POLVO,

CHOCOLATE, MARGARINA LIGERA, EN

PASTELERÍA Y REPOSTERÍA,

CARAMELOS Y SOPAS.

ADITIVO TOTALMENTE SEGURO. FACILITA LA

ABSORCIÓN DE LAS OTRAS GRASAS EN EL

INTESTINO. PRODUCTO NUTRITIVO, NO

TÓXICO.

E-406 AGAR-AGAR

REPOSTERÍA, CONSERVAS VEGETALES,

DERIVADOS CARNICOS, CUAJADA,

HELADOS, COBERTURA DE CONSERVAS

Y SEMICONSERVAS DE PESCADO,

SOPAS, SALSAS Y MAZAPANES.

TENIENDO EN CUENTA QUE ES EL MAS CARO

DE LOS GELIFICANTES, SE UTILIZA

RELATIVAMENTE POCO. NO SE CONOCEN

EFECTOS ADVERSOS ATRIBUIBLES AL MISMO

EN PEQUEÑAS CANTIDADES. GRANDES

CANTIDADES PUEDEN INHIBIR LA

ABSORCIÓN DE ALGUNOS NUTRIENTES.

E-407 CARRAGENO

POSTRES Y DERIVADOS LÁCTEOS,

CONSERVAS VEGETALES, SOPAS,

SALSAS, CERVEZA, ZUMOS, COBERTURA

DE DERIVADOS CARNICOS Y DE

PESCADOS ENLATADOS.

PUEDE PRODUCIR ALTERACIONES

INTESTINALES Y CIERTOS TRASTORNOS

INMUNOLÓGICOS, AUNQUE PARECE

SEGURO EN PEQUEÑAS CANTIDADES.

E-410 GOMA DE

ALGAROBILLA

REFRESCOS, SALSAS, SOPAS,

REPOSTERÍA, GALLETITAS, PANES

ESPECIALES, MERMELADAS,

CONSERVAS VEGETALES Y NATA

MONTADA.

NO SE CONOCEN EFECTOS ADVERSOS

ATRIBUIBLES AL MISMO EN PEQUEÑAS

CANTIDADES. PUEDE INCREMENTAR LOS

NIVELES DE COLESTEROL.

E-414 GOMA ARABIGA

BEBIDAS, MAZAPANES, CALDOS Y

SOPAS DESHIDRATADAS, SALSAS Y EN

LA CLARIFICACIÓN DE VINOS.

PUEDE OCASIONAR LEVES IRRITACIONES DE

MEMBRANAS MUCOSAS AL ACTUAR COMO

ALÉRGENO.

E-420 SORBITOL

FRUTAS DESECADAS, CARAMELOS

MASTICABLES, PRODUCTOS DE

PASTELERÍA, BOLLERÍA Y EN ALIMENTOS

BAJOS EN CALORÍAS Y PARA

DIABÉTICOS.

PUEDE PRODUCIR TRASTORNOS GÁSTRICOS.

E-421 MANITOL ALIMENTOS BAJOS EN CALORÍAS Y

HELADOS.

PUEDE ACTUAR COMO ALÉRGENO

PRODUCIENDO NAUSEAS, VÓMITOS Y

DIARREA.

E-422 GLICERINA

LICORES, PRODUCTOS DE PASTELERÍA,

FRUTAS DESECADAS, CUBIERTAS DE

PRODUCTOS CÁRNICOS Y ALIMENTOS

BAJOS EN CALORÍAS.

GRANDES CANTIDADES PUEDEN PRODUCIR

DOLORES DE CABEZA, SED, NAUSEAS E

HIPERGLUCEMIAS.

E-440A PECTINA

MERMELADAS, CONSERVAS

VEGETALES, REPOSTERÍA Y DERIVADOS

DE ZUMOS DE FRUTA.

AUNQUE INHIBE LA CAPTACIÓN DE METALES

Y EN GRANDES CANTIDADES PUEDE

PRODUCIR FLATULENCIA Y MOLESTIAS

INTESTINALES, TIENE VARIOS EFECTOS

BENEFICIOSOS PARA EL ORGANISMO

COMO LA REDUCCIÓN DEL COLESTEROL, LA

CAPTACIÓN DE GLUCOSA QUE FACILITA LA

DIGESTIÓN, ES FAVORABLE PARA LOS

DIABÉTICOS QUE NO TOMAN INSULINA Y



COMO FACTOR DE PREVENCIÓN DE LA

ARTERIOSCLEROSIS.

E-450B PENTA

SODIOTRIFOSFATO

EMBUTIDOS, FIAMBRES, PATÉS,

PRODUCTOS CÁRNICOS, CRUSTÁCEOS

FRESCOS O CONGELADOS,

CEFALÓPODOS TROCEADOS Y

CONGELADOS, ELABORACIÓN DE

CONFITES Y TURRONES, PANES

ESPECIALES Y REPOSTERÍA.

GRANDES CANTIDADES PUEDEN ALTERAR EL

EQUILIBRIO CALCIO / FÓSFORO. E-450C

SODIO

HEXAMETAFOSFATO

E-535 SODIOFERROCIANIDA NO EFECTOS ADVERSOS CONOCIDOS

E-536 POTASIO

FERROCIANIDA BAJA TOXICIDAD

ANTIOXIDANTES


E-310 GALATO DE PROPILO COPOS DE CEREALES, CHICLES, PURÉS

DE PATATA INSTANTÁNEOS,

APERITIVOS, MARGARINAS, GRASAS Y

ACEITES VEGETALES.

PUEDE OCASIONAR IRRITACIÓN GÁSTRICA

O CUTÁNEA.

E-311 GALATO DE OCTILO

E-312 GALATO DE

DODECILO

E-320 BUTILHIDRO-XIANISOL

(BHA)

SE ENCUENTRA EN GRASAS, ACEITES,

MARGARINAS, FRUTOS SECOS

(NUECES, ...), PRODUCTOS

INSTANTÁNEOS DERIVADOS DE LA

PATATA, GALLETAS, EXTRACTO DE

CALDO DE BUEY, DULCES, ARROZ

AROMATIZADO Y PASTEL DE FRUTAS.


E-321 BUTILHIDRO-

XITOLUENO(BHT) CHICLE Y FRUTOS SECOS.

SUSTANCIAS DIVERSAS


E-905 PARAFINA USADO EN PASTELERÍA Y CONSERVA

DE FRUTOS SECOS.

PUEDE INHIBIR LA ABSORCIÓN DE GRASAS Y

VITAMINAS LIPOSOLUBLES. USADO COMO

LAXANTE. SE LO HA ASOCIADO CON

CÁNCER DE INTESTINO.

E-924 BROMATO POTASICO PRODUCTOS ENCONTRADOS EN LA

HARINA.

GRANDES CANTIDADES PRODUCE NAUSEAS,

VÓMITOS, DIARREA Y DOLOR ABDOMINAL.

E-951 ASPARTAMO EDULCORANTE DE MESA PROHIBIDO EN FENILCETONÚRICOS.

E-952 CICLAMATO

BEBIDAS CARBÓNICAS, YOGURES

EDULCORADOS Y COMO

EDULCORANTE DE MESA.

POSIBLE CARCINOGÉNICO.

E-954 SACARINA

BEBIDAS REFRESCANTES, YOGURES

EDULCORADOS Y PRODUCTOS

DIETÉTICOS PARA DIABÉTICOS.

NO PRODUCE EFECTOS A CANTIDADES

PEQUEÑAS.

*HACSG: Hyperactive Children´s Support Group (Grupo De Apoyo a Niños Hiperactivos)



REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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Nombre:

F.N:

MEDICO

MINERALOGRAMA

Elementos potencialmente tóxicos Elementos Nutrientes y otros

Elementos tóxicos

Resultado (µg/g)

Margen de Referencia Elementos

Resultado (µg/g)

Aluminio 32 < 7 Calcio 600 300 - 1200

Antimonio 0,68 < 0,05 Magnesio 92 35 - 120

Arsénico 0,12 < 0,06 Sodio 440 20 - 250

Bario 0,49 < 2 Potasio 440 8 - 75

Berilio 0,014 < 0,02 Cobre 8,3 11 - 37

Bismuto 0,083 < 2 Cinc 83 140 - 220

Cadmio 0,024 < 0,05 Manganeso 0,23 0,08 - 0,6

Plomo 1,3 < 0,6 Cromo 0,56 0,4 - 0,65

Mercurio 1,2 < 0,8 Vanadio 0,054 0,018 - 0,065

Platino 0,003 < 0,005 Molibdeno 0,043 0,02 - 0,05

Talio 0,001 < 0,002 Boro 2,9 0,25 - 1,5

Torio 0,001 < 0,002 Yodo 0,43 0,25 - 1,8

Uranio 0,011 < 0,06 Litio 32 0,007 - 0,02

Niquel 0,17 < 0,3 Fosforo 223 0,15 - 220

Plata 0,02 < 0,15 Selenio 0,61 0,55 - 1,1

Estaño 0,17 < 0,3 Estroncio 4 0,5 - 7,6

Titanio 0,85 < 0,7 Azufre 47200 44000 - 50000

Ratios Cobalto 0,01 0,005 - 0,04

Ca/Mg 6,52 0 4 - 30 Hierro 12 7 - 16

Ca/P 2,69 0 1 - 12 Germanio 0,031 0,03 - 0,04

Na/K 1 0 0,5 - 10 Rubidio 0,27 0,007 - 0,096

Zn/Cu 10 0 4 - 20 Circonio 0,091 0,02 - 0,42

Zn/Cd >999 0 > 800

Margen de Referencia

XXXX

XXXX

DR. BUENO

0

100

200

300

400

500

600

700

800

Al Sb As Ba Be Bi Cd Pb Hg Pt Tl Th U Ni Ag Sn Ti

%

Metales Pesados

0

50

100

150

200

250

300

350

Ca Mg Na K Cu Zn Mn Cr V Mo Br I Li P Se Sr S Co Fe Ge Rb Zr

%

Elementos Nutrientes y otros

Residencial paraíso, 9 local, 50008 Zaragoza (Spain) Tel: 34 976 22 11 33 Fax: 34 976 23 54 43 [email protected]

1

INTRODUCCION

El cabello es un tejido excretor para los elementos minerales tanto esencial,

como los no esenciales y potencialmente tóxico. En general, la cantidad de

elementos minerales incorporados de forma irreversible en el cuero cabelludo

es proporcional a la concentración de los mismos elementos minerales en otros

tejidos del organismo. De esta forma, el análisis de elementos minerales en el

cabello nos proporciona un test de criba para determinar la situación

fisiológica en nuestro organismo de dichos minerales, sea en exceso,

deficiencia o mala distribución. Investigaciones clínicas han demostrado que a

partir de determinadas concentraciones en el cabello de algunos elementos

minerales, como por ejemplo, el Cadmio, Mercurio, Plomo y Arsénico, son

toxicas y que se encuentran fuertemente relacionadas con determinados

desordenes patológicos. Los niveles en el cabello de dichos elementos

minerales son más indicativos de los depósitos en el organismo que los niveles

de estos en sangre u orina.

Debemos tener en cuenta algunas limitaciones de estos tests de screening. La

relación entre los niveles de elementos y los desordenes fisiológicos vienen

determinados por mas factores a tener en cuenta. La variabilidad individual y

los mecanismos compensatorios son factores que afectan mayoritariamente a

la relación entre la distribución de los elementos en el cabello y los síntomas

patológicos. También es muy importante considerar que el cuero cabelludo es

muy vulnerable a la contaminación ambiental y a la aplicación de cualquier

producto capilar. De esta manera, los tratamientos capilares (p.e.

permanentes, decoloraciones y tintes) pueden alterar la concentración de

estos oligoelementos dando falsos valores. Una vez hayamos considerado

todos estos factores, podremos iniciar una interpretación de los resultados

obtenidos mediante los análisis del cabello. Los valores obtenidos deberían

considerase junto con la sintomatología presente en el paciente, la dieta,

ocupación, estilo de vida, acompañado de un examen físico y otros analíticas

de laboratorio.

ATENCION El contenido de este documento es una ayuda en la interpretación

de los resultados obtenidos en el análisis de elementos minerales del cuero

cabelludo. Este texto no debe ser utilizado como único instrumento de

diagnostico y tratamiento por el medico ya que su fin es la de complementar

los conocimientos médicos. Por ejemplo, un suplemento de Cobre en

pacientes que tengan un resultado bajo en Cobre en el cabello esta

contraindicado en paciente con la enfermedad de Wilson.


2

MERCURIO ALTO

El Mercurio (Hg) es toxico tanto en animales como en humanos. La

acumulación de Mercurio por el organismo queda reflejada generalmente por

los niveles de Mercurio en el cabello. Debemos tener en cuenta que el nivel de

Mercurio en el cabello puede estar aumentado artificialmente por algunos

productos que se utilizan para decolorar el cabello. Tambien debemos

considerar que la concentración toxica puede ser muy variable según la

sensibilidad de cada individuo.

Con un nivel en el cabello inferior a 3ppm, el Mercurio es capaz ya de suprimir

la función biológica del Selenio y puede contribuir a provocar un

desregularización del sistema inmunitario en individuos muy sensibles.

Los principales síntomas de su exceso son:

* pérdida de apetito

* disminución del sentido del tacto, auditivo y de la visión

* fatiga

* depresión

* inestabilidad emocional

* visibilidad periferica borrosa

* temblores

* perdida de la memoria

* disfunciones cognitivas

* desordenes neuromusculares

Últimamente se ha visto que existe una relacion on niveles altos de

Mercurio en el cabello e infartos de miocardio y que niveles de Mercurio en

el cabello por encima de 1ppm estaban relacionados con un incremento del

9% de riesgo de padecer AMI (Circulation 1995;91:645-655).

Fuentes de Mercurio son las amalgamas dentales, pescado contaminado,

aguas,

algunas preparaciones antihemorroidales, agentes dermoprotectores,

instrumentos (termometros, electrodos, baterias), combustion de fuel,

algunos fertilizantes y las industrias de papel y oro. Despues de la

colocacion o retirada de amalgamas dentales se producen incrementos

transitorios (varios meses) del Mercurio en el cabello. Tambien se ha

comprobado que los niveles de Mercurio en el cabello basal en individuos con

amalgamas dentales son mas altos (1- 2 ppm) que los que estan desprovistos

de ellas (menos de 1 ppm)


3

Los tests de confirmacion de un nivel de Mercurio elevado son:

* la dosificacion en la sangre total como indicacion de una reciente

exposicion o de una exposicion en curso (no es correspondido con una

acumulacion en el organismo)

* la dosificacion del Mercurio urinario despues de la utilizacion de

substancias quelantes con un grupo sulfurado u otras substancias como el

DMPS o DMSA.

PLATA ALTA

Los niveles altos de Plata en el cabello son reflejo de la exposicion medio

ambiental al elemento mineral. De todas maneras, el cabello es

contaminado con Plata por tratamientos capilares como permanentes,

decoloraciones y tintes.

La Plata no es un elemento esencial y es de relativa baja toxicidad. Debemos

tener en cuenta que algunas sales de Plata son muy toxicas.

Fuentes de Plata :

* pescado

* industrias quimicas

* procedimientos fotograficos

* joyeria (especialmente en el soldar)

* productos coloidales de Plata

Las propiedades bateriestaticas de la Plata han sido reconocidas y

utilizadas para muchos fines medicos.

TALIO ALTO

El Talio es un elemento altamente toxico igual que el Plomo y Mercurio. Estos

se acumulan en muchos tejidos corporales. Los niveles en el cabello reflejan

la acumulacion de Talio en el organismo.

Fuentes ricas en Talio son:

* alimentos (algunos organismos marinos pueden llegar a

concentraciones elevadas)

* tabaco

* agua contaminada

* componentes electronicos

* polvo del cemento

* algunos fertilizantes

El Talio se absorbe rápido y completamente cuando se ingesta, inhala o

entra en contacto con la piel.


4

Los síntomas de un exceso de Talio son:

* perturbación del sueno

* disfunciones cardiacas

* disfunciones en la visión

* disfunciones dermatológicas

* disfunciones hepáticas

* disfunciones gastrointestinales

* disfunciones renales

* albuminuria

* alopecia

Compuestos de Potasio, Selenio y Azufre (p.e. glutation) disminuyen la

retención y toxicidad del Talio.

La toxicidad del Talio tiene un periodo de latencia muy largo antes de que

aparezcan los síntomas clínicos.

MAGNESIO ALTO

El Magnesio (Mg) es un elemento esencial con dos funciones: electrolito y

activador de la funcion enzimatica. De todas maneras ninguna de estas dos

funciones se realiza en el cabello. El exceso de Magnesio en el organismo es

muy raro pero puede darse cuando se suministra en exceso de forma oral o

parenteral o como resultado de insuficiencia renal.

Si uno descarta una contaminacion externa del cabello como resultado de un

tratamiento capilar reciente, una elevacion del Magnesio indicara muy

probablemente una mala distribucion de este elemento. La mala distribucion

del Magnesio puede suceder en procesos cronicos de estres emocional o

fisico, exposiciones a toxicos metalicos o quimicos, desequilibrios fisiologicos de

Calcio y Fosforo, e insuficiencia renal con pobre eliminacion de Magnesio (y

otros metabolitos). Aumentos de Magnesio en el cabello se han relacionado

con hipoglicemia y con una ingesta dietetica inapropiada con una relacion

del cociente Calcio/Fosforo bajo.

Conocer el estado de Magnesio general del organismo es de dificil acceso; los

niveles en sangre o en las celulas rojas son mas significativos que los niveles en

plasma o suero. Pueden ser muy utiles los analisis de aminoacidos sobre todo

las reacciones metabolicas que dependen del de Magnesio (p.e. las

fosforilaciones).


5

COBRE NORMAL

El nivel de Cobre (Cu) en el cabello suele indicar el estado del organismo,

excepto cuando existe contaminacion exogena que entonces podria dar

falsos valores de normalidad (o un falso positivo). Las causas mas comunes de

contaminacion son tratamientos capilares como permanentes,

decoloraciones, tintes y piscinas o tubos de humos contaminantes en las

cuales el Cobre es uno de los componentes de los desinfectantes.

El Cobre es un elemento esencial que activa unas enzimas especificas. El

Cobre es un elemento esencial que es necesario para la actividad de ciertos

enzimas. La eritrocito superoxido dismutasa (SDO) es una enzima dependiente

del Cobre (y de Zn); la lisil-oxidasa que cataliza la formacion de la red de

colageno es otra enzima dependiente del Cobre. La sintesis de Adrenalina

tambien depende del Cobre, porque la enzima dopamin beta-hidroxilasa, que

cataliza la formacion de norepinefrina a partir de la dopamina requiere la

presencia de Cobre para poder actuar.

Si el Cobre del cabello es normal, normalmente significa que el nivel en los

tejidos tambien es normal. De todas maneras, debemos tener en cuenta que

en condiciones de contaminacion capilar, un deficit de Cobre podria

aparecer como un falso normal. Si hay sintomas de deficiencia de Cobre se

podria hacer un analisis total de los elementos celulares sanguineos para

confirmar el estado del Cobre.

CINC ALTO

Un resultado alto de Cinc en el cabello es indicativo de un nivel bajo de Cinc

intracelular y una funcionalidad deficiente. El Cinc puede ser desplazado de la

proteina como la metaltionina intracelular por otros metales como el Cadmio,

Plomo, Cobre y Mercurio (Toxicology of Metals,1994), dando como resultado

un elevado nivel de Cinc en el cabello. El Cinc tambien puede ser elevado en

el cabello debido a la utilizacion de champus anticaspa conteniendo Cinc.

Una piel aspera, seca y fina son sintomas de deficiencia de Cinc, por lo tanto

no es raro que pacientes con deficiencia de Cinc utilicen champus anticaspa.

Un alto resultado de Cinc en el cabello debe ser verificado con otros test.

El Cinc es un elemento esencial requerido en muchos procesos biológicos

importantes. De todas maneras, si la exposicion al Cinc es excesiva puede

llegar a ser toxico.

Aunque un nivel elevado de Cinc en el cabello es muy poco frecuente


6

esto podría ser indicativo de toma de agua contaminada (tuberias

galvanizadas) y soldaduras.

Otras fuentes de Cinc son:

* manufactura de latón

* bronce

* pintura blanca

* producción de pesticidas

Los sintomas de un exceso de Cinc son:

* desordenes gastrointestinales

* descenso de la sintesis del grupo hemo (deficiencia de Cobre)

* taquicardia

* vision borrosa

* hipotermia

Los test que confirman el nivel de Cinc son:

* analisis de sangre o de globulos rojos

* analisis de aminoacidos en orina

* ceruloplasmina en suero (bajo en Cinc induce deficiencia de Cobre)

YODO ALTO

Los niveles de Yodo (I) en el cabello han sido valorados basándose en los

niveles de Yodo tomados en la dieta. El Yodo es un elemento esencial y es

necesario para la síntesis de hormonas tiroideas. El Yodo se une a la tiroxina

formando la tiroglobulina que se transforma en T-3 y T-4. De todas maneras no

existe ninguna evidencia científica que demuestre que niveles altos de Yodo

en el cabello sirvan para diagnosticar la funcionalidad de la glándula tiroides.

Contaminaciones externas con tratamientos capilares que contengan Yodo

son posibles y deben tenerse en cuenta. En el análisis de cabello las

contaminaciones externas de tratamientos capilares que contengan Yodo

suelen ir acompañadas con niveles elevados de Aluminio, Plata, Niquel y

Titanio.

Situaciones que vayan acompañadas de exceso de Yodo son:

* reacciones de hipersensibilidad

* hipotiroidismo

* tiroiditis

* bocio


7

Las reacciones de hipersensibilidad pueden ser inmunológicas o no.

Normalmente incluyen irritaciones dermatológicas o dermatitis de contacto.

Otras reacciones de hipersensibilidad pueden ser: angio-edema, quemaduras,

nauseas o diarreas. Autonomus tirotoxicosis (enfermedad de Plummer) y

tirotoxicosis autoinmune (enfermedad de Grave) pueden darse por un exceso

de Yodo si la funcion tiroidea esta mal controlada por la acción hipotalámica-

pituitaria. Si la acción de la glándula tiroides es dudosa debe asesorarse con

los niveles de TSH, T-3 y T-4.

Indicación tóxica total del elemento

Los elementos potencialmente tóxicos varían considerablemente con respecto

a sus toxicidades relativas. La acumulación de más de una de los elementos

más tóxicos puede tener adverso sinérgico efectos, incluso si el nivel de cada

elemento individual no es llamativo alto. Por lo tanto, presentamos un ” tóxico

total del elemento; score” cuál se estima usando un promedio cargado

basado sobre toxicidad relativa. Por ejemplo, la presencia combinada de

plomo y de mercurio dará una cuenta total más alta que el de la combinación

de plata y de berilio.

ALUMINIO ALTO

El nivel de Aluminio en el cabello es un buen indicador del deposito de este

elemento, siempre que se haya descartado previamente tratamientos

capilares con Aluminio. El Aluminio no es un elemento esencial para el

organismo y su excesiva concentración en el interior de la células puede llegar

a ser toxica. Un exceso de Aluminio puede inhibir la formación de alfa-ceto

glutarato y dar como resultado niveles tóxicos de amonio en los tejidos. El

Aluminio puede unirse a las bases fosforiladas de DNA e interrumpir la síntesis

de proteínas y su catabolismo. Un exceso de Aluminio debe tenerse en cuenta

cuando se observan síntomas de demencia pre-senil o Alzheimer. Niveles

elevado de Aluminio en el cabello es muy común en niños y adultos con un

bajo nivel de Cinc, y en desordenes de comportamiento y aprendizaje tales

como el autismo. Individuos con insuficiencia renal i/o en diálisis pueden tener

niveles altos de Aluminio. Las fuentes de Aluminio mas comunes son: -

medicación antiácida -recipientes de cocina de Aluminio -levadura -proceso

industrial quesero -agua de bebida -componentes de productos

desodorantes que puedan ser absorbidos. Análisis realizados por DDI indican

niveles extremadamente elevados de Aluminio en muchos productos

minerales coloidales. Niveles elevados de Aluminio tienen efectos

neurotoxicos, pero a bajas concentraciones no provocan síntomas inmediatos

de toxicidad. Los primeros síntomas de acumulación de Aluminio son:


8

Fatiga

Cefalea

Síntomas de agotamiento de fosfatos.

Un test de los elementos minerales en orina puede corroborar una exposición

al Aluminio. El Aluminio puede ser eliminado con silicatos (J.Environ. Pathol.

Toxicol. Oncol., 13(3): 205-7,1994). Un complejo formado por acido málico y

Magnesio se ha demostrado ser bastante eficaz para bajar los niveles de

Aluminio.

forma de proceder para el envÍo correcto de las muestras de … · 2020-01-27 · sirope de fruta...

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