fisika thermal i - teknik pengolahan pangan dan...

13
12/3/2013 1 FISIKA THERMAL I

Upload: vodiep

Post on 12-Apr-2018

227 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

Page 1: FISIKA THERMAL I - Teknik Pengolahan Pangan dan …riniftpub.lecture.ub.ac.id/files/2012/10/9.-Thermal-I.pdf12/3/2013 4 •Termometer yang umum dipakai menggunakan cairan alkohol atau

12/3/2013

1

FISIKA THERMAL I

Page 2: FISIKA THERMAL I - Teknik Pengolahan Pangan dan …riniftpub.lecture.ub.ac.id/files/2012/10/9.-Thermal-I.pdf12/3/2013 4 •Termometer yang umum dipakai menggunakan cairan alkohol atau

12/3/2013

2

Temperature

Our senses, however, are unreliable and often mislead us

Jika keduanya sama-sama diambil dari freezer, apakah

suhu keduanya sama?

Mengapa metal ice tray terasa lebih dingin?

Transfer energi metal lebih tinggi di banding kardus

Page 3: FISIKA THERMAL I - Teknik Pengolahan Pangan dan …riniftpub.lecture.ub.ac.id/files/2012/10/9.-Thermal-I.pdf12/3/2013 4 •Termometer yang umum dipakai menggunakan cairan alkohol atau

12/3/2013

3

Temperatur

Temperatur adalah sifat fisik dari materi yang secara kuantitatif menyatakan tingkat panas atau dingin.

Termometer

• Termometer menggunakan prinsip bahwa beberapa sifat fisik dari suatu materi akan berubah dengan berubahnya temperatur.

• Beberapa sifat fisik yang berubah akibat perubahan temperatur antara lain:

1) volume cairan

2) dimensi padatan

3) tekanan gas pada volume konstan

4) volume gas pada tekanan konstan

5) resistansi listrik konduktor

Page 4: FISIKA THERMAL I - Teknik Pengolahan Pangan dan …riniftpub.lecture.ub.ac.id/files/2012/10/9.-Thermal-I.pdf12/3/2013 4 •Termometer yang umum dipakai menggunakan cairan alkohol atau

12/3/2013

4

• Termometer yang umum dipakai menggunakan cairan alkohol atau raksa.

• Sifat fisik yang berubah terhadap temperatur pada penggunaan cairan adalah volume dari cairan.

Page 5: FISIKA THERMAL I - Teknik Pengolahan Pangan dan …riniftpub.lecture.ub.ac.id/files/2012/10/9.-Thermal-I.pdf12/3/2013 4 •Termometer yang umum dipakai menggunakan cairan alkohol atau

12/3/2013

5

Skala Celcius, Fahrenheit dan Kelvin

15.273 cTT

T= absolute temperature (Kelvin)

Tc = temperatur skala Celcius

• Skala Celcius diperoleh dari skala absolute temperature (Kelvin) sebesar 273,15.

• Perubahan temperatur: sama besar

• Hubungan antara skala Celcius dan Kelvin:

• Skala Fahrenheit menetapkan

temperatur pada titik beku air (ice

point) pada 32o F dan temperatur

titik didih air (steam point) pada

212o F.

• Hubungan antara skala Celcius

dan Fahrenheit:

FTT cF 325

9

TF = temperatur skala Fahrenheit

Tc = temperatur skala Celcius

Page 6: FISIKA THERMAL I - Teknik Pengolahan Pangan dan …riniftpub.lecture.ub.ac.id/files/2012/10/9.-Thermal-I.pdf12/3/2013 4 •Termometer yang umum dipakai menggunakan cairan alkohol atau

12/3/2013

6

Hukum ke-0 Termodinamika

• Jika benda A dan B secara terpisah dalam kesetimbangan termal dengan benda ketiga (benda C), maka benda A dan B berada dalam kesetimbangan termal satu sama lain.

Page 7: FISIKA THERMAL I - Teknik Pengolahan Pangan dan …riniftpub.lecture.ub.ac.id/files/2012/10/9.-Thermal-I.pdf12/3/2013 4 •Termometer yang umum dipakai menggunakan cairan alkohol atau

12/3/2013

7

Kalor dan Energi Dalam

• Kalor (heat) didefinisikan sebagai transfer energi melintasi batas dari suatu sistem sebagai akibat dari perbedaan temperatur antara sistem dengan sekitarnya (lingkungan).

• Energi dalam (internal energy) adalah semua energi dari suatu sistem yang berkaitan dengan komponen mikroskopis (atom dan molekul) dari sistem.

Satuan Kalor (Heat)

• Kalori, yaitu jumlah transfer energi yang diperlukan untuk menaikkan suhu 1 gram air dari 14,5 oC menjadi 15,5 oC.

• Btu (British thermal unit), yaitu jumlah transfer energi yang dibutuhkan untuk menaikkan suhu 1 pon (sekitar 454 gram) air dari 63 oF menjadi 64 oF.

1 Kalori = 4,186 Joule

Page 8: FISIKA THERMAL I - Teknik Pengolahan Pangan dan …riniftpub.lecture.ub.ac.id/files/2012/10/9.-Thermal-I.pdf12/3/2013 4 •Termometer yang umum dipakai menggunakan cairan alkohol atau

12/3/2013

8

Kalor Spesifik

• Kapasitas kalor (heat capacity) adalah jumlah energi yang dibutuhkan untuk menaikkan suhu suatu benda sebesar 1 oC.

• Bila sejumlah energi (Q) menyebabkan perubahan suhu (ΔT) pada suatu benda maka:

TCQ .

• Kalor spesifik(specific heat) adalah kapasitas kalor per satuan massa.

Tm

Qc

.

c = kalor spesifik

m = massa benda

C = kapasitas kalor

Page 9: FISIKA THERMAL I - Teknik Pengolahan Pangan dan …riniftpub.lecture.ub.ac.id/files/2012/10/9.-Thermal-I.pdf12/3/2013 4 •Termometer yang umum dipakai menggunakan cairan alkohol atau

12/3/2013

9

Semakin besar kalor spesifik maka semakin besar energi yang harus ditambahkan pada suatu benda dengan massa tertentu untuk merubah temperatur benda.

Besar energi yang ditransfer ke dalam suatu benda dengan massa (m) dengan perubahan temperatur (ΔT) adalah:

TcmQ ..

Contoh:

Hitung energi yang dibutuhkan untuk meningkatkan temperatur dari air dengan massa 0,5 kg sebesar 3 oC. Kalor spesifik air = 4186 J/kg oC.

Jawab: J

CCkgJkgTcmQ oo

31028,6

3/41865,0..

Page 10: FISIKA THERMAL I - Teknik Pengolahan Pangan dan …riniftpub.lecture.ub.ac.id/files/2012/10/9.-Thermal-I.pdf12/3/2013 4 •Termometer yang umum dipakai menggunakan cairan alkohol atau

12/3/2013

10

Perubahan Fase

Suhu merupakan

salah satu variabel

termodinamik yang

menentukan fase

dari suatu materi.

Energi yang dibutuhkan untuk perubahan fase

• Heat of fusion / kalor peleburan (Q), solid → liquid – Q = m.Lf (Lf is latent heat of fusion)

• Lf (water) = 333 x103 J/kg • Lf (mercury) = 11,8 x103 J/kg

• Heat of vapourization / kalor penguapan (Q), liquid → gas – Q = m.Lv (Lv is latent heat of vapourisation)

• Lv (water) = 2,26 x106 J/kg • Lv (mercury) = 2,72 x105 J/kg

• Heat of sublimation (Q), solid → gas – Q = mLs (Ls is latent heat of sublimation)

Page 11: FISIKA THERMAL I - Teknik Pengolahan Pangan dan …riniftpub.lecture.ub.ac.id/files/2012/10/9.-Thermal-I.pdf12/3/2013 4 •Termometer yang umum dipakai menggunakan cairan alkohol atau

12/3/2013

11

Kalor laten

Page 12: FISIKA THERMAL I - Teknik Pengolahan Pangan dan …riniftpub.lecture.ub.ac.id/files/2012/10/9.-Thermal-I.pdf12/3/2013 4 •Termometer yang umum dipakai menggunakan cairan alkohol atau

12/3/2013

12

Grafik hubungan antara temperatur air dengan energi yang disuplai dalam sistem. Grafik menunjukkan

jumlah energi yang secara bertahap ditambahkan untuk merubah es batu dengan massa 1,0 gram pada

suhu -30 oC menjadi uap air pada suhu 120 oC.

Contoh soal: 1. Sebuah ruang memiliki temperatur sebesar 50 oF. Berapa

besarnya temperatur ruangan tersebut dalam skala Celcius dan Kelvin?

2. Temperatur sebuah batang perak meningkat sebesar 10 oC ketika benda tersebut menyerap kalor sebesar 1,23 kJ. Massa batang perak adalah 525 gram. Tentukan kalor spesifik dari perak.

3. Hitung besarnya energi yang diperlukan untuk mengubah 400 gram air pada temperatur 50 oC menjadi uap air pada temperatur 110 oC. cw = 4186 J/kg. oC, cs = 2010 J/kg. oC Lc = 330000 J/kg Lv = 2260000 J/kg

Page 13: FISIKA THERMAL I - Teknik Pengolahan Pangan dan …riniftpub.lecture.ub.ac.id/files/2012/10/9.-Thermal-I.pdf12/3/2013 4 •Termometer yang umum dipakai menggunakan cairan alkohol atau

12/3/2013

13