falsafah lemang

8/17/2019 falsafah lemang

1/11

Falsafah tentang makanan lemang

Orang tua-tua Melayu mengajar saya, iaitu, kalau hendak mengetahui akan

seseorang itu dari bangsa Melayu, ialah, dia tahu membuat dan suka atau gemar

makan lemang dan ketupat. Lemang dan ketupat mengandungi falsafah yangtersembunyi.

Lemang

Pucuk pisang melambai awan,

Santan lemak kelapa bergayut,

Buluh muda di paya dura,

Beras pulut dari huma,

Garam putih dari laut,

Dalam pembetungan semuanya bersatu.

Palang kayu lemang bersandar,

Kayu api dari belukar belakang desa,

Tiada api lemang tak masak juga.

Lemang menjadi lambang kekuatan dan keberanian orang Melayu. Walaupun

buluh muda, tetapi sanggup menghadapi api. Walaupun api menyala marak, namun

buluh lemang tidak menjadi arang. Ada orang yang pandai, sebatang buluh boleh

memasak tiga hingga lima kali lemang.

Lemang juga mengajar orang Melayu kekal dengan maruah dan adat

bersendikan agama Islam, iaitu lemang yang telah masak, dikeluarkan dari buluh,

pulutnya berbalut dengan daun pisang yang masak juga; keadaannya seperti orang

yang berpakaian.

Maka, membuktikan seseorang itu beragama Islam, beriman kepada Allah dan

bangsa Melayu, dia berpakaian menutup auratnya. esiapa yang berpakaian

mendedahkan perut dan pusatnya, maka dia terkeluar dari falsafah lemang atau

hidup tidak beriman.

http!""mokhtarpetah.blogspot.my"#$%$"$&"mengenang-masa-silam.html

http://mokhtarpetah.blogspot.my/2010/03/mengenang-masa-silam.htmlhttp://mokhtarpetah.blogspot.my/2010/03/mengenang-masa-silam.html


2/11

'hamis, Oktober $(, #$$)

Lemang *aya

Walaupun +ari *aya sudah dikira selesai selebihnya uma rumah terbuka, saya

masih ingin mengabadikan akti/iti membuat lemang yang pertama kali dilakukan di

kediaman saya sendiri. ebelum ini, akti/iti ini hanya dijalankan di kampung sebelah

suami menjelang *amadhan dan menjelang ya0al dipanggil hari mantai.

*asa teruja kerana sempat merakamkan proses membuat lemang ini 0alaupun tidak

berapa rini !

%. 'alau di kampung buluh lemang boleh diari di hutan belukar, tetapi di pekan,

tentunya ari di 1asar 2ani sahaja. 3ukan semua buluh boleh dijadikan buluh

lemang. +anya buluh yang tidak terlalu tebal ataupun nipis dengan sai4 diameter

yang sederhana. 3uluh yang nipis akan peah apabila dihentak se0aktu proses

membakar dan yang terlalu tebal akan menyebabkan lemang lambat masak.

#. Membeli buluh lemang ! ada yang dijual siap dengan daun pisang yang sudah

dimasukkan. Ada yang jual kosong tanpa daun pisang. 5aun pisang muda boleh

diari sendiri.


3/11

&. 6ulung daun pisang mengikut sai4 buluh. 'emudian masukkan daun tersebut

menggunakan batang pelepah pisang yang dibelah dua tapi tidak putus, dibuat

seperti penyepit. epit daun pisang yang sudah digulung dan masukkan ke dalam

buluh. ebelum masukkan daun yang bergulung itu, sumbat dahulu pangkal buluh

tersebut pada bahagian ruasnya dengan daun pisang yang dikeronyok. 2ujuannya

supaya lemang di bahagian hujung tidak kotor terkena buluh. Oleh itu, semua

bahagian boleh dimakan kelak.

7. 3eras pulut dan santan yang sudah direndam dan digaram bolehlah dimasukkan

ke dalam batang buluh. 3eras pulutnya dimasukkan sekitar &"7 daripada buluh.

'emudian, masukkan baki santan sehingga ke paras yang sama. ambil masukkan

beras pulutnya, hentak sedikit-sedikit perlahan-lahan supaya ruang kosong di

dalam buluh dalam diisi dengan baik. 8sah hentak terlalu kuat bimbang nanti pulut


4/11

tiada ruang untuk mengembang se0aktu proses membakar.

99 antan kelapanya juga bukanlah sebarang kelapa tua, sebaik-baiknya kelapa

yang sesuai untuk dibuat inti.

:. ementara beras pulut dan santan diisi biasanya kerja orang perempuan, oranglelaki akan siapkan langgai. 5ua panang besi ditegakkan di kiri dan kanan

bergantung kepada berapa banyak lemang yang akan dibakar. 1astikan ada satu

besi yang melintang di bahagian tengah sebagai tempat lemang bersandar.

99 'alau di kampung, langgai boleh dibuat daripada buluh. 3ahagian yang melintang

itu digantikan dengan buluh yang ditebuk pada setiap ruasnya dan diisi dengan air.

Apabila lemang dibakar buluh itu tidak akan terbakar kerana dalam buluh tersebut

ada air. Air itu akan menggelegak. ika buluh keil, air itu harus ditambah tetapi jika

buluh besar tidak perlu.


5/11


6/11

esudah itu, bolehlah lemang dibelah dan dinikmati bersama-sama rendang.

Maaflah, 0aktu membelah lemang dan memakannya biasanya cameraman akan

lupa ambil gambar sebab tangannya penuh. !-

elamat menuba?

http!""annyss.blogspot.my"#$$)"%$"lemang-raya.html

MAKAN DAN MAKANAN DALAM KESUSASTERAAN MELAYU

SUHAILA MOHAMED

Universiti Keangsaan Mala!sia

m"s#haila$!ah%%"&%m

SHAIFUL 'AHRI MD RAD(I

Universiti Keangsaan Mala!sia

smr$#km"m!

'arya @Lemang an ebatangB merupakan erpen yang memperlihatkan makanansebagai pengikat kepada solidariti masyarakat. 1engarang meneritakan kehidupan

saudara mara yang pada mulanya sangat akrab tetapi akhirnya berpeah belah dan

bermusuh kerana tidak setuju dengan adat pepatih egeri embilan. Angah 0atak

seorang lelaki yang tidak mempunyai adik-beradik perempuan berkeil hati dengan

3usu iaitu ibu saudaranya kerana tanah yang dikerjakan jatuh kepada sepupunya.

auh di sudut hati, Angah sangat merindui 3usu setelah %$ tahun tidak pulang ke

kampung. 'erinduannya terhadap kampung dan keluarga memunak apabila

anaknya memintaAngah mengajarnya membuat lemang. Anaknya pula menghantar e-mel kepada sahabat berkenaan falsafah lemang. 5i dalam e-mel itulah pengarang

http://annyss.blogspot.my/2008/10/lemang-raya.htmlmailto:[email protected]://annyss.blogspot.my/2008/10/lemang-raya.htmlmailto:[email protected]


7/11

mula mengolah falsafah tentang lemang yang sangat berkait rapat dengan ikatan

kemanusiaan khususnya kekeluargaan. @Cli4abeth yang jauh di 6louestershire, 'au

pernah bertanya tentang sejenis makanan yang dimasak di dalam buluh. 'ami

namakan lemang. Melemang ada falsafahnya kepada orang Melayu. 1ulutnya

adalah kejeleketan antara ahli keluarga. 1edas rendang boleh menguji ketahanan si

pemakan, tetapi tanpa rasa pedas seolah-olah hilang nikmat hidup? Lemak santan

dapat melunakkan suasana tegang antara pulut. Ibarat orang yang lebih tua

menurah alir nasihat yang santun kepada anak muda yang berdarah panas. 3ahkan

kayu api yang membakar juga ada erita di sebaliknya. 'alau mahu api marak

menyala kayunya mesti disilang-silangkan. Ibarat ahli keluarga bertingkah pendapat

lalu dapat memarakkan lagi kemesraan antara keluarga. Aku mahu bererita tentang

daun pisang yang berkorban supaya isi lemang tidak berampur dengan dinding

buluh yang bersembilu. Aku mahu juga bererita tentang falsafah buluh yang hidup

muafakat serumpun. Itulah kami yang menintai adat dan budaya.... @1ulutnya

adalah kejeleketan antara ahli keluarga.B isah +aron, #$$( Lemang men)a*i

sim%l ke+a*a kek#atan ikatan ahli kel#arga" Setia+ %rang *alam kel#arga

sifatn!a saling melin*#ngi antara sat# sama lain !ang *iiaratkan seagai

*a#n +isang !ang melin*#ngi isi lemang *i *alam #l#h . 3ukan itu sahaja, sikap

dan tingkah laku ahli keluarga yang saling berselisih faham akhirnya membibitkan

lagi kemesraan seperti yang digambarkan oleh pengarang ara membakar lemang.

1engarang menipta sendiri falsafah tentang hubungan kemanusiaan berdasarkan

lemang. 'arya ini menunjukkan signifikan penyataan Droster E Anderson seperti

yang juga dijelaskan oleh 5anandjaja %()7, makanan merupakan simbol untuk

mempersembahkan perasaan. 1erasaan melibatkan pelbagai jenis seperti kasih,

inta malah beni sekali pun. 1erasaan antara keluarga tidak akan pernah putus

dengan kasih sayang ibarat air yang diinang tidak akan putus. 2ambahan pula,

lemang dianggap sinonim dengan ikatan kasih sa!ang kerana +r%ses +em#atan

!ang men#nt#t ahli mas!arakat #nt#k eker)asama *an erg%t%ng,r%!%ng.Lemang juga sukar diari pada hari biasa, tetapi dimakan bersama pada keraian

yang sangat istime0a bagi orang Islam. Oleh sebab itu, lemang menjadi lambang

kepada ikatan sosial dan kekeluarga seperti yang dinyatakan oleh pengarang.

http!""ejournal.ukm.my"jmelayu"artile"/ie0Dile"%%7=


8/11

Antara )#a*ah #tama !ang *ise*iakan %leh ka#m Mela!# *i Mala!sia ini #nt#k

men!am#t +era!aan Hari Ra!a sama*a Ai*il Fitri ata# Ai*il A*ha ialah

lemang0ket#+at +#l#t ata# ket#+at nasi"Ia mer#+akan makanan #tama !ang

*imakan ersama ren*ang ata#+#n ser#n*ing"'ahan asasn!a ialah eras +#l#t

ata# eras iasa !ang *i masak *engan teknik memakar *i*alam #l#h ata#

mere#s *i*alam kel%ngs%ng *a#n +alas ata# *a#n kela+a #nt#k *i)a*ikan

ket#+at *an lemang"

Ket#+at nasi 0 lemang *an ket#+at *a#n +alas

Makanan ini akan *imakan ersama ren*ang0kari ata# ser#n*ing !ang mana

ahan asasn!a ialah sama*a *aging lem#0*aging kaming0a!am ata# kerang

*imasak *engan rem+ah rat#s #nt#k *i)a*ikan ren*ang0kari ata#+#n

ser#n*ing"

*ari kiri atas/ren*ang a!am0ren*ang kerang"a1ah kiri ser#n*ing *an

ren*ang *aging

http!""000.anajingga.om"#$%&"$%"makanan-tradisional-di-malaysia.html

http://www.anajingga.com/2013/01/makanan-tradisional-di-malaysia.htmlhttp://www.anajingga.com/2013/01/makanan-tradisional-di-malaysia.html


9/11

ejarah melemang

Menurut sejarah lisan yang berkembang dalam masyarakat Minangkabau di

umatera 3arat, tradisi malamang memasak lemang bermula dari kebiasaan

penduduk setempat ketika yeikh 3urhanuddin %


10/11

Lemang siap disajikan untuk disantap

ika dahulu lemang hanya menggunakan satu jenis beras dan tak ditemukan banyak

pilihan untuk disantap dengan pelbagai makanan pendamping serta bumubu-

bumbunya, kini lemang telah tersaji dalam pelbagai /ariasi, yang pastinya tetap

sedap saat disantap. 2ergantung selera masing-masing penikmat.

5engan demikian, sudah menjadi tugas kita bersama untuk tetap melestarikan tradisi

bakar lemang supaya khasanah kuliner 3umi usantara tak hilang ditelan

perkembangan 4aman yang kian massif dan mena0arkan pelbagai kuliner asing,

yang bisa saja berpotensi mengurangi minat generasi baru dalam menjaga dan

memelihara kuliner khas usantara, yang tak lain menerminkan identitas bangsa

dan budaya suatu 0ilayah di era globalisasi, seperti saat ini.999

Bibliograf

Anajingga. #$%&, anuari #=. www.anajingga.com. *etrie/ed from Makanan

2radisional di Malaysia! http!""000.anajingga.om"#$%&"$%"makanan-

tradisional-di-malaysia.html

Baranom. #$%:, ulai %&. *etrie/ed from 2radisi 3akar Lemang! antara Ctnis Aeh,

dan bumi usantara! https!""baranom.0ordpress.om"#$%:"$="%&"tradisi-

bakar-lemang-antara-etnis-aeh-dan-bumi-nusantara"

+aron, . #$$), Oktober (. isah !aron "nline. *etrie/ed from Lemang *aya!

http!""annyss.blogspot.my"#$$)"%$"lemang-raya.html


11/11

1etar, M. #$%$, Marh %. #okhtar Petar. *etrie/ed from Mengenang Masa ilam!

http!""mokhtarpetah.blogspot.my"#$%$"$&"mengenang-masa-silam.html

8+AILA MO+AMC5, +AID8L 3A+*I M5 *A5GI. #$%:. MA'A 5A

MA'AA 5ALAM 'C8A2C*AA MCLAH8. $urnal #elayu Bil. %&'()(*%+ , #=7-#($.

falsafah lemang

Documents