Download - Zat racun
![Page 1: Zat racun](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081422/55c410c2bb61eb761c8b45e1/html5/thumbnails/1.jpg)
![Page 2: Zat racun](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081422/55c410c2bb61eb761c8b45e1/html5/thumbnails/2.jpg)
PENDAHULUANPENDAHULUAN
Bahan pangan merupakan kebutuhan pokok dalam kehidupan manusia karena berperan sebagai sumber energi.
Namun bahan pangan ini dapat menimbulkan keracunan.
Racun yaitu zat atau senyawa yang dapat masuk ke dalam tubuh dengan berbagai cara yang menghambat respons pada sistem biologis sehingga dapat menyebabkan gangguan kesehatan, penyakit, bahkan kematian.
![Page 3: Zat racun](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081422/55c410c2bb61eb761c8b45e1/html5/thumbnails/3.jpg)
ZAT RACUNZAT RACUN
![Page 4: Zat racun](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081422/55c410c2bb61eb761c8b45e1/html5/thumbnails/4.jpg)
Racun dari TumbuhanRacun dari Tumbuhan
![Page 5: Zat racun](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081422/55c410c2bb61eb761c8b45e1/html5/thumbnails/5.jpg)
Furokumarin Linamarin
Lotaustralin
Solanine Chaconine
Kumarin Asam oksalat
Asam jengkolat
![Page 6: Zat racun](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081422/55c410c2bb61eb761c8b45e1/html5/thumbnails/6.jpg)
Logam CdLogam Cd
• Asap rokok / paip• Bateri Nickel-Cadmium• Air tercemar• Racun kulat• Racun perosak• Some plastics• Makanan yang diproses
• Keletihan• Sakit kepala• Tekanan darah tinggi• Keguguran rambut• Sakit sendi• Osteomalasea• Gangguan kardiovaskuler
Racun dari Logam BeratRacun dari Logam Berat
![Page 7: Zat racun](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081422/55c410c2bb61eb761c8b45e1/html5/thumbnails/7.jpg)
• Keletihan• Sakit kepala• Tekanan darah tinggi• Gangguan saraf sensorik• Keguguran rambut• Gangguan saraf motorik • Sakit sendi• Gangguan mental
• Pengawet kayu• Some inks (print/tatoo)• Some cosmetics• Some drug• Some plastics• Kehidupan ikan dalam air
Logam HgLogam Hg
![Page 8: Zat racun](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081422/55c410c2bb61eb761c8b45e1/html5/thumbnails/8.jpg)
Logam PbLogam Pb
• Anemia• Tekanan darah tinggi• IQ menurun• Sakit otot dan sendi• Menghambat aktivitas kerja
system enzim• Menghambat sintesis Hb
• Cigarette smoke• Contaminated water• Pengecatan sistem
semprot• Penyimpanan baterai• Pada pekerja tambang• Insecticides• Some Plastics
![Page 9: Zat racun](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081422/55c410c2bb61eb761c8b45e1/html5/thumbnails/9.jpg)
• Kematian • Sakit tekak & paru-paru• Letih & muntah• Peningkatan risiko barah• Penghasilan sel darah
merah & putih • Darkening of the skin
• Bahan pengawet kayu• Racun serangga• Air tercemar• Some inks (print/tatoo)• Some cosmetics• Some drug• Some plastics
Logam AsLogam As
![Page 10: Zat racun](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081422/55c410c2bb61eb761c8b45e1/html5/thumbnails/10.jpg)
Jenis LogamJenis Logam Batas MaksimalBatas Maksimal
AsAs 5.0 µg g5.0 µg g-1-1
HgHg 0.5 µg g0.5 µg g-1-1
PbPb 10.0 µg g10.0 µg g-1-1
CdCd 0.6 µg g0.6 µg g-1-1
Nilai Ambang Batas Logam BeratNilai Ambang Batas Logam Berat(Mengikut Akta Racun 1952)(Mengikut Akta Racun 1952)
![Page 11: Zat racun](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081422/55c410c2bb61eb761c8b45e1/html5/thumbnails/11.jpg)
Racun dari MikroorganismeRacun dari Mikroorganisme
![Page 12: Zat racun](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081422/55c410c2bb61eb761c8b45e1/html5/thumbnails/12.jpg)
Penyalahgunaan zat aditif bisa menyebabkan toksik pada seseorang yang mengkonsumsi makanan dengan kandungan zat tambahan yang melebihi kadarnya dalam waktu relatif lama.Sifat toksik tersebut yang muncul dalam rentang waktu relatif lama, seperti penggunaan sakarin dan siklamat (pemanis buatan) akan meracuni hati dan penggunaan Monosodium Glutamat (penyedap rasa) akan merusak jaringan otak dan banyak bahaya zat tambahan adiktif lain yang bisa membahayakan kesehatan manusia.
Racun dari Zat AditifRacun dari Zat Aditif
![Page 13: Zat racun](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081422/55c410c2bb61eb761c8b45e1/html5/thumbnails/13.jpg)
° Selalu memilih bahan pangan yang baik dan bersih sebelum diolah untuk ° Selalu memilih bahan pangan yang baik dan bersih sebelum diolah untuk dikonsumsi.dikonsumsi.° Menggunakan air bersih (tidak tercemar) untuk menangani dan mengolah ° Menggunakan air bersih (tidak tercemar) untuk menangani dan mengolah pangan.pangan.° Menggunakan bahan kimia yang dibutuhkan seperlunya dan tidak ° Menggunakan bahan kimia yang dibutuhkan seperlunya dan tidak melebihi dosis yang diijinkan.melebihi dosis yang diijinkan.° Bahan berbahaya (pestisida dan bahan kimia lainnya):° Bahan berbahaya (pestisida dan bahan kimia lainnya):
○ ○ Tidak disimpan bersama-sama dengan bahan panganTidak disimpan bersama-sama dengan bahan pangan○ ○ Tidak disimpan dalam wadah makanan/botol minuman, dan Tidak disimpan dalam wadah makanan/botol minuman, dan sebaliknya. sebaliknya.
° Tidak menggunakan alat masak/wadah yang dilapisi logam berat ° Tidak menggunakan alat masak/wadah yang dilapisi logam berat ° Penerapan higienis dan sanitasi bagi pekerja, peralatan dan lingkungan ° Penerapan higienis dan sanitasi bagi pekerja, peralatan dan lingkungan sekitarsekitar° Menerapkan ”HACCP”° Menerapkan ”HACCP”
Mencegah Keracunan PanganMencegah Keracunan Pangan
![Page 14: Zat racun](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081422/55c410c2bb61eb761c8b45e1/html5/thumbnails/14.jpg)