1. TUGAS TATA BOGA Kelompok 3 : -Aditya. P -Dyah Esti. S -Mia Wintiasih -M. Marih -Tri Lukman -Vivian

2. MEMPERSEMBAHKAN 3. Cwie Mie - Jawa Timur 4. Bahan: 300 gr mi kering keriting 1 sdm minyak wijen 3 siung bawang putih, cincang halus 1 cm jahe, kupas, parut 200 gr ayam cincang 1/4 sdt garam 1/4 sdt lada bubuk Kuah: 1 sdm minyak wijen 5 siung bawang putih, cincang halus 1 cm jahe, kupas dan parut 1500 ml air kaldu 2 sdt garam 1 sdt lada bubuk Pelengkap: daun selada pangsit goreng bawang goreng daun bawang dan seledri, iris halus 5. Cara membuat: 1. Didihkan air, masukkan mi kering. Masak sampai mi lunak, angkat langsung siram air matang dingin, tiriskan. 2. Panaskan minyak wijen, tumis bawang putih dan jahe parut sampai harum. Masukkan ayam cincang, aduk-aduk sampai ayam berubah warna. 3. Bubuhi garam dan lada bubuk, aduk rata. Masak sampai matang, angkat. 4. Buat kuah: panaskan minyak wijen, tumis bawang putih dan jahe parut sampai harum, lalu masukkan ke dalam kaldu. Bubuhi garam dan lada, aduk rata, didihkan. 5. Penyajian: taruh beberapa lembar daun selada dan mi basah dalam mangkuk. Beri 1-2 sdm adonan ayam cincang dan pangsit goreng. Sajikan dengan kuah panas dan saus sambal. 6. Jawa Timur - Rujak Petis 7. Bahan: 100 gr kol, iris halus 50 gr taoge 50 gr kacang panjang, potong-potong 3 cm 100 gr daun kangkung 1 bh tahu cina, goreng sampai matang kecokelatan, potong-potong 50 gr tempe, potong-potong, goreng sampai matang 1 bh mentimun, iris-iris kecil kerupuk udang Bumbu: 3 bh cabai rawit 1 sdt terasi bakar 1 sdm gula merah 1 sdt garam 1 sdt asam jawa 2 cm kencur 2 siung bawang putih 50 gr kacang tanah goreng 1 sdm petis udang 8. Cara membuat: 1. Didihkan air, rebus masing-masing kol, taoge, kacang panjang, dan kangkung, angkat dan tiriskan. 2. Taruh cabai rawit, terasi, gula merah, garam, asam, kencur, dan bawang putih dalam cobek, ulek sampai halus. 3. Tambahkan kacang tanah dan petis udang, ulek lagi sampai halus. Tuang 150 ml air matang sedikit demi sedikit sambil terus diulek sampai rata. 4. Masukkan semua sayuran, tahu, tempe, dan mentimun, aduk sampai rata. Sajikan dengan kerupuk udang. 9. Jawa Timur - Lontong Balap 10. Bahan: 5 bh lontong, potong-potong 200 gr taoge, seduh air panas, tiriskan 1 bh tahu putih, goreng bawang goreng Haluskan: 3 siung bawang putih 1/2 sdt ketumbar, sangrai 1/2 sdt garam 1/2 sdt gula pasir Lento: 75 gr kacang tolo, rendam sampai lunak, tiriskan 30 gr tepung sagu 11. Kuah: 2 sdm minyak goreng 6 bh bawang merah, iris tipis 3 siung bawang putih, iris tipis 1 ltr air kaldu 1 sdt garam 1 sdt lada bubuk 5 cm jahe, memarkan Sambal petis (haluskan): 15 bh cabai rawit merah, rebus 3 siung bawang putih, rebus 2 sdm petis udang 1 sdt garam 5 sdm kecap manis 12. Cara membuat: 1. Buat lento: rebus kacang tolo sampai empuk, lalu tumbuk kasar. Masukkan tepung sagu dan bumbu halus, aduk rata. Ambil 1 sdm adonan, bentuk bulat lonjong lalu goreng sampai matang, sisihkan. 3. Buat kuah: tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum, masukkan ke dalam air kaldu. Didihkan bersama garam, lada, dan jahe. 4. Sajikan dalam mangkok lontong, taoge, tahu, lento, dan sambal petis, lalu beri kuah dan taburi bawang goreng. 13. Ikan Bakar Rica Rica Khas Sulawesi Selatan 14. Bahan-bahan/bumbu-bumbu : 2 buah ikan baronang belah dua melebar tidak putus 1 sendok teh air jeruk lemon 1/2 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica bubuk 6 lembar daun jeruk dibuang tulangnya 15 buah cabai merah keriting cincang kasar 2 buah tomat merah buang biji, cincang kasar 1 sendok teh garam 2 sendok teh gula merah 1 sendok makan air asam jawa (dari 1 sendok teh asam jawa dan 2 sendok makan air, larutkan) 2 buah jeruk limau 100 ml minyak untuk menumis Bumbu Halus: 20 butir bawang merah 10 buah cabai rawit merah 4 cm jahe 15. Cara Pengolahan : Lumuri ikan baronang dengan air jeruk lemon, garam, dan merica bubuk. Diamkan 15 menit. Tumis bumbu halus dan daun jeruk sampai harum. Angkat. Tambahkan cabai merah keriting, tomat merah, garam, gula merah dan air asam. Aduk rata. Lumuri ikan dengan bumbu. Diamkan 20 menit. Bakar ikan sampai matang sambil dioles sisa bumbu. Sajikan ikan dengan sisa bumbu, jeruk limau, dan pelengkapnya. untuk 4 porsi 16. Pallu Kaloa Khas Sulawesi Selatan 17. Bahan: 1 ekor ikan (Kakap, Bandeng)* butir kelapa, parut, sangrai hingga kering *resep asli menggunakan kepala ikan Bumbu: 3 buah kluwek 2 lembar daun salam 10 siung bawang merah 3 siung bawang putih 2 batang serai 2 cm lengkuas 2 cm kayu manis 1 sdm gula merah 1 sdm ketumbar 1 sdt jintan 1 sdt merica 5 butir cengkeh Garam dan Asam Jawa secukupnya 18. Cara membuat : Bersihkan ikan kakap lalu cuci. Lumuri air jeruk nipis. Sisihkan. Tumbuk kelapa sangrai sampai keluar minyak. Tumis ketumbar, merica, dan jintan dengan sedikit minyak, lalu haluskan. 5 siung bawang merah dirajang dan digoreng menjadi bawang merah goreng. Sisa bawang merah, bawang putih, dan seai dirajang kemudian digoreng dengan minyak. Masukkan ikan dan teruskan menggoreng sebentar. Tambahkan bumbu halus dan satu liter air, masak hingga mendidih. Campur kluwek dan asam jawa dengan setengah liter air, haluskan, kemudian saring. Masukkan daun salam, cengkeh, kayu manis, larutan asam dan kaloa ke dalam rebusan. Setelah mendidih, masukkan kelapa gongseng sampai kuah menjadi sedikit kental. Angkat. Sajikan dengan taburan bawang goreng. 19. Sup Kuah Asam Manado, Sulawesi Utara 20. Bahan rendam: 2 ekor (250 gr kakap merah) 1 sdm air jeruk nipis 1 sdt garam Bumbu: 1200 ml air 2 btg serai, memarkan 1 cm jahe, memarkan 1 cm lengkuas, memarkan 3 lbr daun jeruk, sobek-sobek 1 lbr daun pandan, sobek-sobek 1/2 sdt garam 1 sdt lada 20 buah cabai rawit merah 3 sdm air jeruk nipis 1 genggam daun kemangi, ambil daunnya 3 bh cabai merah, iris serong 5 bh bawang merah, iris 2 siung bawang putih, iris 3 bh tomat hijau, potong-potong 21. Cara memasak Sup Kuah Asam: 1. Bersihkan kakap merah ,potong jadi dua. Lumuri ikan kakap dengan air jeruk nipis dan garam ,diamkan selama 10 menit. 2. Rebus air, masukan serai,jahe,lengkuas,daun jeruk,daun pandan,garam dan lada . Masak hingga mendidih. 3. Masukkan kakap merah,bawang merah,bawang putih,cabai merah,masak hingga ikan lunak. 4. Masukkan air jeruk nipis,daun kemangi,dan cabai rawit,aduk rata ,masak sebentar ,angkat. Sajikan selagi panas. 22. Resep Nasi Samin Palembang - Masakan Khas Sumatera Selatan. 23. Bahan Pembuatan Nasi Samin: 1 kg beras 125 cc minyak samin Bumbu Nasi Samin: 15 bh bawang merah 2 ptg jahe 1 bh kapulaga, memarkan 3 bj cengkih 1 btg kayu manis Garam secukupnya 24. Cara Membuat Nasi Samin: 1. Cuci beras sampai bersih 2. Iris bawang merah dan jahe, lalu tumis dengan minyak samin bersama bumbu lainya 3. Masukan 1000cc air dan garam. Setelah mendidih, masukan beras dan masak hingga matang 4. Angkat dan sajikan 25. Resep Nasi Minyak Palembang - Sumatera Selatan. 26. Bahan Pembuatan Nasi Minyak Palembang: 1,5 kg beras 4 siung bawangnputih 10 buah kepulaga 10 buah kembang pekak 2 sdm ketumbar 1 ruas daun jahe 3 keping kayu manis 1 ons bawang merah, digoreng 10 buah cengkeh Garam secukupnya 27. Cara Membuat Nasi Minyak Palembang: 1. Cuci beras hingga bersih 2. Haluskan bawang putih dan jahe 3. Panaskan margarine, tumis bumbu 4. Tambahkan air secukupnya (1400cc) 5. Tambahkan kayu manis, cengkeh, ketumbar, garam, kembang pekak, kapulaga 6. Masak/tumis hingga harum dan mendidih 7. Setelah matang, oleskan margarine, taburkan bawang goreng. 28. Cara Mengemas Nasi Minyak Palembang: 1. Dibungkus dengan plastik mika atau kertas nasi dan tambahkan bawang goreng, telur, dan lauk pauk lainnya Cara Menyajikan Nasi Minyak Palembang: 1. Disajikan dalam piring ditambahkan bawang goreng, telur, dan lauk pauk lainnya 29. Resep Tempoyak Palembang - Khas Sumatera Selatan 30. Bahan Pembuatan Tempoyak Palembang: Buah durian matang Garam secukupnya Cara Membuat Tempoyak Palembang: 1. Ambil daging buah durian atau duren, masukan ke dalam guci atau stoples, bubuhi garam secukupnya lalu ditutup rapat. 2. Setelah sekitar Satu Minggu, buka dan diaduk rata, tempoyak siap digunakan 31. Resep Sambal Tempoyak Palembang Bahan dan Bumbu yang dihaluskan: 4 butir bawang merah 2 siung bawang putih 3 buah cabe merah besar tempoyak durian secukupnya cabe rawit,sesuai selera gula pasir secukupnya minyak goreng secukupnya Cara Membuat Tempoyak Palembang: 1. Tumis bumbu halus sampai harum. 2. Tambahkan Tempoyak (seperlunya) tambahkan sedikit gula sebagai pengganti penyedap rasa. 3. Tumis sebentar (sekitar 2-3 menit). Angkat, sajikan selagi hangat dengan nasi putih. 32. RESEP CARA MEMBUAT NASI GROMBYANG KHAS JAWA TENGAH 33. Bahan : 1. Nasi putih hangat secukupnya. 2. 1/2 kg daging sapi. 3. 1/2 kg iga sapi. 4. 1 liter air bersih. 5. 2 lembar daun salam 6. 2 batang serai (geprak dan memarkan). 7. 2 sdm garam halus. 8. 2 sdm gula jawa (sisir halus). 9. 1 batang daun bawang (iris-iris tipis). 10. Minyak goreng untuk menumis (secukupnya). 11. Bawang goreng (secukupnya sebagai taburan). 34. Bumbu Halus : 1. 50 gram kelapa parut (sangrai). 2. 7 siung bawang merah. 3. 4 siung bawang putih. 4. 2 buah kluwek (sedu lalu ambil sedikit airnya). 5. 3/4 sdm ketumbar. 6. 1/2 sdt merica bubuk. 7. 1 ruas jahe (kira-kira 1 cm). 8. 1 ruas kunyit bakar (kira-kira 1 cm). 35. Cara membuatnya : Mula-mula rebus daging dan sapi dengan air yang telah disiapkan tadi bersama dengan serai dan daun salam lalu masak hingga daging empuk. setelah empuk kemudian angkat iga dan daging sapinya lalu Didihkan kembali dengan api kecil. Selanjutnya hangatkan minyak goreng kemudian tumis bumbu halus hingga wangi lalu tumisan tersebut masukkan kedalam rebusan daging. Tambahkan pula garam, gula merah serta daun bawang lalu masak kembali hingga matang sambil diaduk rata. Terakhir, sajikan rebusan daging tadi kedalam sepiring nasi putih hangat. 36. SEKIAN DAN TERIMA KASIH