Transcript
Page 1: Tugas Gkl Resep Soup

SPANYOL

SUP CAIR : SUP SEAFOOD A LA SPANYOL

Bahan:300 g udang Windu, buang kepalanya300 g cumi-cumi yang sudah bersih, potong 2 cm300 g kerang putih, bersihkan200 g kembang kol, lepaskan kuntumnyaKuah:1 sdm minyak sayur20 g bawang Bombay, cincang1 siung bawang putih, memarkan1 sdt tomat pasta500 g tomat merah, parut, saring600 g air/kaldu udang1 sdt oregano kering2 lembar bay leaf1/2 sdt merica hitam bubuk1 sdt garam

Cara membuat:

Kuah: Tumis bawnag Bombay dan bawang putih hingga layu dan harum.

Masukkan tomat pasta dan tomat halus, air dan bumbu. Aduk hingga rata dan didihkan. Masukkan udang, kerang dan cumi, didihkan dengan api kecil hingga

meresap. Tambahkan kembang kol, didihkan hingga layu. Angkat, sajikan hangat.

Untuk 4 orang

Source : http://food.detik.com/read/2011/12/05/112150/1782603/362/resep-sup-sup-seafood-a-la-spanyol

SPANYOL

SUP KENTAL : SUP KRIM KENTANG TABUR SOSIS

Page 2: Tugas Gkl Resep Soup

BAHAN: 4 buah (600 g) kentang, kupas, potong dadu 2 cm1250 ml air1 buah (150 g) bawang bombay, cincang halus2 siung bawang putih, cincang halus3 sdt minyak zaitun1 1/2 sdt garam100 g daun bawang kecil, iris tipis4 buah ukuran besar, potong 1 cm, tumis sebentar *)1/2 sdt merica bubuk

Pelengkap:1 buah roti Prancis potong serong 1 1/2 cm, olesi mentega, panggang

CARA MEMBUAT:

Campur kentang, air, bawang bombay, bawang putih, minyak, garam, didihkan. Masak hingga kentang lunak dan matang. Angkat, biarkan hingga agak dingin.

Masukkan dalam mangkuk blender, proses hingga halus. Angkat. Panaskan kembali, masukkan daun bawang dan sosis, aduk rata. Bubuhi merica, aduk rata. Angkat. Sajikan hangat bersama pelengkap.

*) Sosis berukuran besar: Ukurannya lebih besar dari sosis biasa. Tersedia dalam beberapa cita rasa. Kalau tidak ada dapat diganti dengan sosis biasa.

Source : http://www.rahasiakeluarga.com/sup-krim-kentang-tabur-sosis-cina-spanyol/

SPANYOL

SUP NASIONAL : SPAIN SOUP

Page 3: Tugas Gkl Resep Soup

Bahan :4 sdm minyak zaitun1 butir bawang bombay1 siung bawang putih, cincang halus1/4 sdt bubuk kunyit (kunyit segar seukuran setengah ibu jari)1/2 sdt bubuk paprika1/4 bubuk cabai besar (1-2 cabai merah besar, buang biji dan dihaluskan)2 buah tomat, cincang2 cup chickpea kalengan. (Kacang ini tidak lazim dalam resep Indonesia namun sudah banyak dijual di supermarket).3 cup/250 ml kaldu ayam yang sudah disaring bersih3 cup/250 ml airgaram sesuai selera150 gram vermiceli, patahkan jadi duasetengah bagian selada berdaun panjang atau romaine lettuce, potong-potong.

Jurus meracik dan memasaknya :

Dalam panci besar, panaskan dua sendok makan minyak zaitun dengan panas rendah. Tambahkan bawang bombay, bawang putih, paprika bubuk. Gunakan sodet untuk mengaduk hingga bawang bombay berubah transparan, kurang lebih 5 menit. Masukkan tomat cincang, aduk lagi dan masak selama 5 menit.

Tambahkan chickpea, kaldu, air dan garam. Masak hingga mendidih dan lalu kecilkan api.

Sementara itu panaskan 2 sendok makan minyak zaitun tersisa di atas wajan dengan panas sedang. Tambahkan vermicelli dan masak, aduk beberapa kali selama 5 menit hingga warna vermicelli jadi keemasan. Angkat vermicelli dan masukkan dalam sup bersama dengan selada berdaun panjang. Masak dengan api kecil hingga pasta menjadi lunak, kurang lebih 5 menit.

Variasi: Masakan ini kadang disajikan dengan jenis selada lain, namun menurut Cooking.com, selada berdaun panjang dan bayam pun memberi alternatif rasa tak kalah menarik.

Source : http://www.republika.co.id/berita/gaya-hidup/kuliner/13/03/08/mhosu0-sup-spanyol-dalam-30-menit-siapa-takut

ITALIA

Sup Cair: Wedding Soup Italian

Bahan:

Page 4: Tugas Gkl Resep Soup

• 10 cangkir kaldu ayam• 2 gelas air• 4 wortel, potong dadu• 1 sdm. bawang putih, cincang• 1 ikat kangkung• 1/2 cangkir keju Parmigiano Reggiano• 2 butir telur, kocok sebentar• 1/2 sdt. garam• 1/2 sdt. lada• 1/2 cangkir remah roti biasa • £ 1 daging babi • 1 1/4 cangkir pasta ditalini

Cara membuat :Campurkan kaldu, air, wortel, bawang putih, dan kale dalam panci besar.

Didihkan dan kemudian didihkan selama 30 sampai 40 menit.

Dalam mangkuk, gabungkan Parm-Regg, telur, garam, merica, dan daging babi tanah.masukkan ke bakso. Gunakan scooper kue untuk ini.

Atur pada aluminium sheet foil berlapis dan panggang pada 350 * selama 18 sampai 20 menit.

Tambahkan pasta sup, masak sampai al dente.Tambahkan bakso ke sup ketika semuanya selesai.

Sajikan hiasi dengan lebih Parm-Regg, jika diinginkan.

Source : http://resepkalyla.blogspot.com/2012/06/italian-wedding-soup.html

ITALIA

Sup Kental : Minestrone Soup

Page 5: Tugas Gkl Resep Soup

Bahan:1 sdm minyak, untuk menumis 75 g bawang Bombay, potong dadu 1 cm4 siung bawang putih, memarkan100 g wortel, kupas, potong dadu 1 cm1 batang daun bawang besar, iris tipis75 g seledri ukuran besar, potong melintang 1 cm200 g zuccini, potong dadu 1 cm1 liter kaldu ayam3 lembar daun bay*)1 sdt garam1/2 sdt merica bubuk4 sdm pasta tomat75 ml white wine**)

Tomat cincang: 1 L air400 g tomatPelengkap: crouton***

Cara membuatnya:- Tomat cincang: Didihkan air bersama tomat hingga layu dan lembik. Angkat, tiriskan. Kupas kulit, cincang kasar. Sisihkan.- Panaskan minyak, tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga harum dan layu. Tambahkan wortel, tomat cincang, daun bawang, seledri, dan zuccini, aduk rata.- Tuang kaldu ayam. Masukkan daun bay, aduk rata. Didihkan. - Bubuhi garam, merica bubuk, dan pasta tomat, aduk rata. Didihkan.- Tuangi anggur putih, aduk rata. Angkat.- Sajikan hangat dengan pelengkap.

Untuk 6 porsi

Source : http://www.eresep.com/1024/9/resep-masakan-Minestrone-%28Italy%29-recipes/

ITALIA

Sup Nasional: Zuppa Soup

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

Bahan Kulit I:300 gram tepung terigu protein sedang 30 gram mentega tawar dingin 1/2 sendok teh garam 1/2 sendok makan gula pasir 165 ml air es

Bahan Soup:250 gram dada ayam, potong kotak1.000 ml air 1 buah bawang bombay, cincang halus100 gram jamur champignon, iris halus3 sendok makan tepung terigu protein sedang 2 lembar bayleave 2 sendok teh garam 1/4 sendok teh merica hitam bubuk 1 sendok teh pala bubuk 1/2 sendok teh gula pasir 100 gram keju cheddar parut

Page 6: Tugas Gkl Resep Soup

Bahan Kulit II:225 gram pastry margarin 30 gram tepung terigu protein sedang

Cara membuat:

1. Bahan I, campur tepung terigu, mentega tawar, garam, dan gula pasir. Aduk rata.2. Tuang air es sedikit-sedikit sambil diuleni sampai 3/4 kalis. Bulatkan dan diamkan 15

menit.3. Bahan II, aduk pastry margarin dan tepung terigu sampai rata. Pipihkan. Bentuk

kotak. Sisihkan.4. Potong empat bagian tidak putus bahan I. Giling. Letakkan bahan II ditengah. Lipat

sampai tertutup.5. Giling lagi memanjang. Lipat bagian atas ke arah tengah dan bagian bawah ke arah

tengah saling menumpuk. Diamkan 15 menit di freezer.6. Lakukan lipatan yang sama 3 kali lagi. Terakhir diamkan 30 menit di freezer.7. Giling adonan setebal 1/2 cm. Potong kotak ukuran 10x10. Sisihkan dalam lemari es.8. Soup, rebus ayam dan air sampai mendidih dan ayam matang. Angkat dan saring air

kaldunya. Ukur 800 ml air kaldunya (kalau kurang boleh ditambah air)9. Potong-potong kotak ayam. Sisihkan. 10. Tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan jamur champignon. Tumis sampai

layu. Tambahkan tepung terigu. Aduk sampai berbutir. 11. Tuang air kaldu ayam sedikit-sedikit sambil diaduk sampai licin. Masukkan ayam,

bayleave, garam, merica hitam bubuk, pala bubuk, dan gula pasir. Masak sampai mendidih. Tambahkan keju cheddar parut dan cooking cream. Masak sampai meletup - letup.

12. Tuang dimangkuk tahan panas. Oles bibir pinggan tahan panas dengan air. Tutup dengan kulit.

13. Oven 20 menit dengan suhu 200 derajat Celcius sampai matang.

Untuk 8 porsi

Source : http://www.sajiansedap.com/recipe/detail/11917/zuppa-soup

KOREA

Sup Cair : Sup Rumput Laut (Myeok Guk)

Bahan :

1 ons rumput laut kering

1/4 pon daging sapi sirloin diiris tipis *ini sup rumput laut dengan daging

sapi, kalau ga suka boleh diilangin ^^

2 sendok teh minyak wijen

1 1/2 sendok makan kecap asin

1 sendok teh garam atau sesuaikan dengan selera

6 gelas air

Bahan Soup:250 gram dada ayam, potong kotak1.000 ml air 1 buah bawang bombay, cincang halus100 gram jamur champignon, iris halus3 sendok makan tepung terigu protein sedang 2 lembar bayleave 2 sendok teh garam 1/4 sendok teh merica hitam bubuk 1 sendok teh pala bubuk 1/2 sendok teh gula pasir 100 gram keju cheddar parut

Page 7: Tugas Gkl Resep Soup

1 sendok teh bawang putih cincang

Cara membuat :

1. Rendam rumput laut ke dalam air. Ketika rumput laut mulai empuk,

tiriskan kemudian potong menjadi 2 bagian.

2. Panaskan penggorengan dengan suhu medium kemudian tambahkan

daging sapi, minyak wijen, ½ sendok the kecap asin dan garam, masak

kurang lebih 1 menit.

3.Tambahkan rumput laut dan 1 sendok teh kecap asin sisanya dan terus

aduk selama kurang lebih 1 menit.

4. Tuang 2 gelas air kedalam panci dan masukkan rumput laut dan daging

yang telah dimasak tadi kemudia didihkan.

5. Tambahkan bawang putih dan 4 gelas air sisanya. Didihkan, tutup dan

kurangi suhunya. Rebus selama 20 menit. Kemudian tambahkan garam

sesuai selera.

Source : http://belimbingwuluh.wordpress.com/2012/06/21/resep-sup-rumput-laut-myeok-guk/

KOREA

Sup Kental : Soondubu jiggae Soup

Bahan

1 sdm minyak cabe 2 siung bawang putih, cincng halus 1 bawang bombay, potong dadu 1 sdm bubuk cabe 1 sdm kecap manis 250 ml kaldu daging 30 gram kimchi, cincang 50 gram macam-macam daging (udang segar, ikan slice, daging luncheon

yang sudah dipotong dadu, daging babi slice, daging sapi atau ayam. Apa saja boleh.)

300 gram tahu, potong dadu 2 butir telur Minyak goreng untuk menumis Daun bawang potong sebagai taburan

Page 8: Tugas Gkl Resep Soup

Cara membuat

Panaskan minyak goreng di wajan anti lengket. Masukkan minyak cabe, cabe bubuk, bawang putih dan bawang bombay. Tumis hingga aromanya harum.

Selama menunggu, campur kecap manis dengan kaldu daging. Sementara itu, susun kimchi yang sudah dicincang di atas mangkuk batu

(claypot), letakkan dengan daging sapi dan tahu. Masukkan ke campuran kuah tersebut. Pastikan bahan tersebut 3/4 tercampur dengan kuahnya.

Letakkan mangkuk batu ke oven dingin dan panggang dengan suhu 250°C selama 20 menit sampai daging tersebut benar-benar telah dimasak.

Waktu selesai, pecahkan telur mentah di bagian atas mangkuk batu dan taburi daun bawang. Sajikan selagi panas. Campur rata sebelum mengkonsumsinya.

Source : http://id.wikibooks.org/wiki/Resep:Sundubu_jjingae

KOREA

Sup Nasional : Sup Tahu Tauco ala Korea (Doenjang Jjige)

BAHAN:• Tahu 200 gram, potong dadu besar• Udang ukuran sedang 100 gram, kupas kulitnya• Taoco 2 sendok makan• Jagung manis pipil 250 gram• Kucai 5 batang, iris tipis• Minyak goreng 2 sendok makan• Air kaldu ayam 1250 ml

BUMBU :• Jahe 2 cm, memarkan – Bawang bombay 1/2 buah, iris tipis• Bawang putih 1 slung, iris tipis• Garam 1 sendok the• Merica bubuk 1/2 sendok teh

CARA MEMBUAT:1. Panaskan minyak, tumis bawang bombay, bawang putih dan jahe hingga harum.Tambahkan taoco, aduk hingga rata.

Page 9: Tugas Gkl Resep Soup

2. Tuang air kaldu ayam, masukkan udang, jagung dan tahu. Bumbui dengan garam dan merica.Aduk perlahan hingga mendidih.3. Tambahkan kucai, aduk perlahan. Angkat.4. Sajikan selagi hangat.

UNTUK 4 PORSI

Source : http://m.hobimasak.info/resep-sup-tatodang-tahutaucoudang/

THAILAND

Sup Cair : Sup Tom Yam Goong

Bahan Kaldu:1800 kaldu udang/ayam/air3 batang serai, memarkan3 cm jahe, memarkan3 lembar daun jeruk4 sdm kecap ikan/nampla sauce1 cm lengkuas, memarkan2 sdt sdm minyak cabai1/2 sdt garam halus3 buah cabai rawit merah, haluskan/namprik1 siung bawang putih, memarkan

Bahan Isi:300 gram udang ukuran besar, buang kepalanya dan bersihkan100 gram jamur merang8 buah cabai rawit, biarkan utuh1 batang serai, ambil yang berwarna putih lalu potong-potong5 lembar daun ketumbar, iris halus2 lembar daun jeruk, iris halus5 sdm air jeruk nipis

Cara Membuat:1. Didihkan kaldu air. Masukkan serai, jahe, lengkuas, bawang putih dan

Page 10: Tugas Gkl Resep Soup

bumbu kaldu lainnya. Rebus hingga mendidih. angkat, saring.2. Panaskan kembali kaldu, masukan udang, jamur, cabai dan daging, serat Didihkan kembali. Sesaat sebelum diangkat, tuang air jeruk nipis dan daun ketumbar, setelah dirasa cukup angkat dan hidangkan.

Bagaimana pendapat anda tentang sup ini?? Kunjungi Resepnya.com untuk mengetahui lebih banyak Resep Sup yang lezat dan enak lainnya.

Source : http://www.resepnya.com/105/hidangan-musim-hujan-dan-dingin-sup-tom-yam-goong-thailand/

THAILAND

Sup Kental : Thai Seafood Chowder

Bahan :

• 1 sendok makan minyak sayur• 2 bawang merah, iris tipis• 2 siung bawang putih, cincang• 1 batang serai, cincang halus (atau 1 sendok makan serai pasta - hal ini batu, by the way)• 2 cangkir kaldu ayam• 1 kaleng (398mL) santan• 1/4 sendok teh cabai serpih (atau cabai segar cincang jika Anda dapat menemukan satu)• 2 sendok makan cuka beras• 1 sendok makan kecap ikan• 1 sendok makan gula merah• semangat dan jus satu jeruk nipis• 3/4 pon atau ikan kakap perusahaan lain, potong 1 "potongan• 1/2 pound udang• 2 sendok makan kemangi, chiffonade

Cara membuat :

1. Panaskan minyak dalam panci di atas api sedang.

2. Tambahkan bawang merah dan tumis, tambahkan bawang putih dan cabai serpih (atau segar, potong dadu cabai) dan tumis selama satu menit. Tambahkan kaldu, santan, serai, cuka, kecap ikan, gula dan kulit limau dan jus. Didihkan selama 10 menit.Tambahkan seafood dan masak 2-3 menit sampai udang telah berubah merah muda dan ikan matang.

Page 11: Tugas Gkl Resep Soup

3. Tambahkan kemangi dan sajikan.

Source : http://www.patentandthepantry.com/2009/01/21/thai-seafood-chowder/

THAILAND

SUP NASIONAL : SUP ALA THAI

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:200 gram udang kecil, dikupas, dibelah punggungnya dan sisakan ekornya100 gram jamur merang, dibelah dua100 gram wortel, dipotong serong200 gram sawi putih, dipotong 3 cm100 gram kapri 2.500 ml kaldu udang (air rebusan kulit dan kepala udang)2 batang serai, diambil putihnya, diiris miring4 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya2 cm lengkuas, diiris10 buah cabai rawit merah utuh 1 sendok makan kecap ikan 3 sendok makan garam 1/4 sendok teh merica bubuk 3/4 sendok teh gula pasir 3 tangkai daun ketumbar 3 sendok makan susu cair 4 sendok makan air jeruk nipis

Bahan Bumbu Ala Thai:3 sendok makan minyak goreng 1 sendok makan ebi 3 siung bawang putih 3 buah cabai kering

Cara membuat:

1. Bumbu ala Thai, panaskan minyak. Goreng ebi, bawang putih, dan cabai kering sampai harum. Angkat dan blender halus bersama minyaknya.

2. Rebus kaldu udang, bumbu ala Thai, serai, daun jeruk, dan lengkuas sampai harum.3. Tambahkan udang, jamur merang, wortel, sawi putih, kapri, cabai rawit merah, kecap

ikan, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai mendidih.4. Masukkan daun ketumbar dan susu cair. Aduk rata. Tambahkan air jeruk nipis. Aduk

rata.

Page 12: Tugas Gkl Resep Soup

Source : http://www.sajiansedap.com/recipe/detail/15556/sup-ala-thai

MEKSIKO

SUP CAIR : SOPA VERDE SOUP

Bahan:250 gram jamur merang, iris tipis2 sdm mentega, untuk menumis jamur100 gram kacang merah kalengan100 gram bawang bombai, cincang4 siung bawang putih, cincang50 gram mentega1 batang daun bawang, iris tipis200 gram wortel, kupas, potong dadu 1 cm100 gram lobak, kupas, potong dadu 1 cm1500 ml kaldu sayuran/air1/4 sdt merica bubuk1 sdt garam

Bahan Saus Cabai:5 buah cabai hijau, buang bijinya50 gram bawang bombai, cincang4 siung bawang putih, memarkan, cincang100 gram peterseli, cincang25 gram mentega, untuk menumis2 sdm minyak zaitun extra light

Cara Membuat:1. Panaskan 2 sdm mentega dalam wajan di atas api sedang. Tumis jamur merang hingga layu, angkat dan sisihkan.2. Manfaatkan wajan bekas tumisan jamur merang. Panaskan 50 g mentega dalam wajan di atas api sedang, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga layu. Tambahkan daun bawang, wortel, dan lobak. Tutup, masak selama 3 menit hingga sayuran mulai empuk. Tambahkan separuh kaldu sayuran/air, masak hingga sayuran empuk. Angkat.3. Saring sayuran, haluskan separuhnya dengan blender. Masukkan kembali sisa sayuran dan sayuran lumat ke dalam kuah. Campurkan sisa kaldu/air, sisihkan.4. Saus Cabai: Proses cabai hijau, bawang bombai, bawang putih, dan peterseli dengan blender hingga lembut. Panaskan wajan di atas api sedang, masukkan mentega dan minyak zaitun. Masukkan pure, tumis hingga harum. Angkat dan masukkan ke dalam sup.5. Didihkan sup, masukkan jamur dan kacang merah. Tambahkan merica bubuk dan garam, aduk hingga rata. Angkat dan sajikan.

Catatan: Resep Sopa Verde ini hanya untuk 4 porsi

Source : http://www.resepnya.com/1906/masakan-sehat-sopa-verde-sup-vegetarian-ala-meksiko/

Page 13: Tugas Gkl Resep Soup

MEKSIKO

SUP KENTAL : Golden Peach Soup

Ingredients 1

800 gram udang cincang matang 1 gelas air jeruk nipis (sekitar 6 buah) 400 gram daging kepiting kupas 5 siung bawang merah, cincang halus 3 buah ketumbar, cincang 1 sdm lada jalapeno, buang bijinya dan cincang 1 sdm minyak zaitun ¼ sdt garam

Ingredients 2

3 kg buah persik, kupas, buang bijinya, dan cincang 1/3 gelas air jeruk nipis ( sekitar 2 buah) ½ sdt garam 3 siung bawang merah, cincang halus ¼ gelas lobak, potong panjang-panjang ¼ gelas paprika merah, cincang 3 buah ketumbar, cincang 1 sdm lada jalapeno, buang bijinya dan cincang ¼ sdt garam

Directions

1. Masukkan udang dan 1 gelas air jeruk nipis ke dalam mangkok, diamkan selama 1 jam.

2. Tambahkan kepiting, aduk secara lembut supaya tercampur rata. Buang air jeruk nipisnya, masukkan irisan bawang merah, ketumbar, lada, minyak zaitun, dan garam, aduk perlahan. Diamkan selama 30 menit.

3. Membuat sup, masukkan buah persik, air jeruk nipis, dan garam, aduk rata. Ambil setengah bagian campuran ke dalam blender, proses hingga halus. Tuang campuran buah persik ke dalam mangkok. Lakukan hal yang sama dengan sisa campuran yang setengahnya. Masukkan bawang merah, lobak, paprika merah, ketumbar, lada, dan garam, aduk rata. Tutup dan diamkan selama 30 menit.

4. Sajikan campuran udang kepiting ke dalam 8 mangkok sedang, siram dengan campuran sup (kira-kira sampai setengah mangkok).

Source : http://wisatakuliner.com/kuliner/resep/item/golden-peach-soup-amerika.html

MEKSIKO

SUP NASIONAL : ALBONDIGAS SOUP

Page 14: Tugas Gkl Resep Soup

BAHAN;

1. - 400 gr daging guling2. - 500 gr kol putih, potong halus3. - 1 siung bawang merah, potong halus4. - 2 buah lobak parut5. - 2 buah wortel parut6. - 200 ml kaldu ayam7. - 1 butir telur8. - 150 gr bawang Bombay, cincang9. - Minyak secukupnya10. - Garam secukupnya11. - Lada secukupnya

CARA MEMBUAT;

1. - siapkan pan, tumis semua sayuran dengan minyak kira-kira 10 menit, sambil diaduk

2. - tambahkan kaldu dan masak dengan api sedang3. - masukkan telur, daging, garam dan lada4. - lalu bentuk adonan daging menjadi bola-bola kecil5. - tambahkan air, lalu masak 30 menit.

Source : http://hobimasak.info/resep-albondigas-soup/

CHINA

SUP CAIR : SUP PANGSIT AYAM

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

Page 15: Tugas Gkl Resep Soup

Bahan Pangsit:15 lembar kulit pangsit bulat Bahan Isi:100 gram ayam cincang 50 gram udang cincang 1 siung bawang putih, dihaluskan2 sendok teh seledri cincang 1 putih telur 1/2 sendok makan tepung sagu 1/4 sendok teh garam 1/4 sendok teh merica bubuk 1/2 sendok teh gula pasir 1/2 sendok makan kecap ikan 1 sendok teh minyak wijen

Bahan Kuah:1.500 ml air 1 blok kaldu ayam 6 lembar jamur kuping, direndam, dipotong-potong10 buah bakso ikan, dibelah dua15 gram sedap malam, direndam, diikat30 gram soun 1 batang seledri, diikat3 1/4 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica bubuk 1 sendok teh gula pasir 1 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:5 butir bawang merah 3 siung bawang putih 1 cm jahe

Cara Pengolahan :

1. Isi: aduk rata bahan isi. Ambil selembar kulit pangsit. Beri isi. Lipat dua. Tempelkan ujung-ujungnya. Rebus dalam air mendidih sampai matang. Angkat dan tiriskan.

2. Kuah: panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Tuang air dan kaldu ayam. Masak sampai mendidih.

3. Masukkan jamur kuping, bakso ikan, sedap malam, seledri, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai matang. Tambahkan soun. Aduk rata.

4. Sajikan dengan pangsit dan kuahnya.

Untuk 5 porsi

Source : http://www.sajiansedap.com/recipe/detail/7076/sup-pangsit-ayam

CHINA

SUP KENTAL : Sup Krim Jagung Ayam Cincang

Bahan:

100 gr fillet ayam, cincang kasar 1 sdt angciu 1 sdt minyak wijen

Page 16: Tugas Gkl Resep Soup

1 liter air kaldu ayam ½ sdt jahe parut 1 sdt garam ½ sdt merica bubuk 1 kaleng (475 gr) jagung krim kalengan 1 batang daun bawang, ambil bagian yang putih, iris halus 2 sdm tepung kanji, larutkan dengan 2 sdm air 2 lbr daging asap, potong dadu 1 cm 80 ml putih telur ayam, kocok lepas

Taburan:

1 batang daun bawang, ambil bagian yang putih, iris halus

Pelengkap:

Kecap asin Cabai rawit iris

Cara Membuat:

1. Campur ayam cincang, angciu dan minyak wijen, aduk hingga rata. Sisihkan.2. Didihkan kaldu, masukkan jahe, garam dan merica. Masukkan daging ayam berikut

bumbu perendamnya. Masak hingga ayam berubah warna.3. Masukkan jagung krim dan daun bawang, aduk rata. Didihkan. Tambahkan larutan

maizena, aduk hingga mengental. Tambahkan daging asap, aduk rata.4. Tuang putih telur sedikit demi sedikit sambil aduk hingga berserabut. Masak hingga

matang. Angkat. Letakkan ke dalam mangkuk saji, taburi daun bawang. Sajikan panas bersama pelengkap.

Tips:

Angciu: Arak yang dibuat dari fermentasi beras. Biasa digunakan untuk masakan Cina. Berwarna bening kecokelatan dan dijual dalam kemasan botol.

Agar sup jagung tidak berbau amis, masukkan ayam cincang yang telah dibumbui angciu saat air kaldu sudah benar-benar mendidih.

Jika tidak menggunakan jagung kalengan siap pakai, gunakan jagung manis yang telah disisir dan ditumbuk hingga sedikit halus agar airnya keluar.

Masukkan putih telur kocok ke dalam sup mendidih sedikit drmi sedikit sambil aduk cepat agar hasilnya berserabut seperti daging kepiting.

Sumber: Tabloid Femina

CHINA

SUP NASIONAL : BAK KUT THE (CHINESE SOUP)

Bahan :

1 1/2 kg tulang iga berdaging, potong kasar 1/2 sdt merica bubuk 2 sdt garam

Page 17: Tugas Gkl Resep Soup

3 sdm minyak sayur, untuk menumis 3 sdm gula pasir 2 siung bawang putih, memarkan 2 sdt taoco, tumbuk kasar 3 sdm kecap manis 1 sdt merica butiran utuh, memarkan 5 cm kulit kayu manis batang 4 butir cengkih 1 buah pekak 2 1/2 lt air 6 lembar daun selada bokor, bersihkan

Sambal, aduk rata:

3 sdm kecap manis 1 buah cabai merah besar, iris serong tipis

Cara Membuat :

lumuri iga dengan merica bubuk & 1 sdt garam hingga rata, diamkan selama 1/2 jam, sisihkan

panaskan 2 sdm minyak, tumis iga hingga berubah warna dan setengah matang, angkat, tiriskan, sisihkan

panaskan sisa minyak, masukkan gula, aduk hingga berwarna kecoklatan tambahkan bawang putih dan taoco, aduk hingga harum masukkan iga, kecap manis, merica, kulit kayu manis, cengkih, pekak dan

sisa garam, aduk rata, angkat masukkan bumbu tumis dan iga ke dalam air mendidih, aduk rata kecilkan api, masak terus hingga empuk, angkat saring kuahnya dan sisihkan iganya letakkan daun selada bokor dalam mangkuk saji, masukkan iga, tuangi

kuahnya sajikan panas bersama sambal

(Untuk 6 porsi, Kalori per porsi 177)Sumber resep: Femina No.30/XXXIII.28Juli-3Agustus2005

TUGAS GIZI KULINER LANJUT

“RESEP SOUP CAIR, KENTAL, DAN NASIONAL NEGARA”

Page 18: Tugas Gkl Resep Soup

Oleh : Muhammad Demi Prakarsa

NIM : 122110198

Kelas : 1C

Dosen Pembimbing : Ismanilda, S.Pd, M.Pd

PRODI DIII GIZI

POLTEKKES KEMENKES RI PADANG

2012/2013


Top Related