Download - Transpirasi dan respirasi
![Page 1: Transpirasi dan respirasi](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081720/5584777fd8b42abf538b501c/html5/thumbnails/1.jpg)
TRANSPIRASI DAN RESPIRASI
![Page 2: Transpirasi dan respirasi](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081720/5584777fd8b42abf538b501c/html5/thumbnails/2.jpg)
TRANSPIRASI
Transpirasi adalah proses kehilangan air dalam bentuk gas dari jaringan hidup.
Kehilangan air dalam jumlah sedikit masih dapat ditolerir. Namun jika menyebabkan bahan menjadi layu, berkerut, susut berat, tekstur jelek maka kualitasnya menjadi rendah.
Kehilangan air > 6% menyebabkan penampakan menjadi jelek
![Page 3: Transpirasi dan respirasi](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081720/5584777fd8b42abf538b501c/html5/thumbnails/3.jpg)
Kecepatan transpirasi dapat dikurangi dengan cara:
1. Meningkatkan kelembaban relatif (RH= 85-95%)
2. Menurunkan suhu udara3. Menurunkan kecepatan aliran udara4. Pelapisan lilin5. Pengemas protektif
![Page 4: Transpirasi dan respirasi](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081720/5584777fd8b42abf538b501c/html5/thumbnails/4.jpg)
Buah-buahan dan sayuran mempunyai kecepatan kehilangan air yang tidak sama meskipun disimpan pada kondisi yang sama.
1. Tipe kulit : semakin besar luas permukaan per satua volume, semakin tinggi kecepatan kehilangan air
2. Ketebalan kulit dan lapisan lilin yang melapisinya
![Page 5: Transpirasi dan respirasi](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081720/5584777fd8b42abf538b501c/html5/thumbnails/5.jpg)
RESPIRASI
Respirasi merupakan proses katabolisme dengan tujuan memperoleh energi yang diperlukan untuk proses kehidupan.
![Page 6: Transpirasi dan respirasi](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081720/5584777fd8b42abf538b501c/html5/thumbnails/6.jpg)
• Jalur Respirasi dibagi dalam 4 tahap :
1. Molekul besar molekul kecil (polisakarida) (glukosa)
pada tingkat ini tidak dihasilkan energi
2. Molekul kecil molekul lebih kecil (glukosa) (piruvat & asetil KoA)
Tahap 1 dan 2 glikolisis (sitoplasma)
![Page 7: Transpirasi dan respirasi](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081720/5584777fd8b42abf538b501c/html5/thumbnails/7.jpg)
3. Siklus Krebs
* senyawa intermediet yg dihasilkan pada tahap sebelumnya dioksidasi sempurna menjadi CO2
* dihasilkan energi (2 ATP)*terjadi di dalam mitokondria
4. Transport elektron dan fosforilasi oksidatif * dihasilkan energi (34 ATP)
* terjadi di dalam mitokondria
![Page 8: Transpirasi dan respirasi](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081720/5584777fd8b42abf538b501c/html5/thumbnails/8.jpg)
PRODUK RESPIRASI
![Page 9: Transpirasi dan respirasi](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081720/5584777fd8b42abf538b501c/html5/thumbnails/9.jpg)
RESPIRASI KLIMAKTERIK
![Page 10: Transpirasi dan respirasi](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081720/5584777fd8b42abf538b501c/html5/thumbnails/10.jpg)
• Proses pertumbuhan buah-buahan (dimulai dari penyerbukan :
– Pembelahan sel– Pembesaran sel– Pendewasaan sel (maturation)– Pematangan (ripening)– Pelayuan (sinesensi)– Pembusukan
![Page 11: Transpirasi dan respirasi](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081720/5584777fd8b42abf538b501c/html5/thumbnails/11.jpg)
HUBUNGAN ANTARA PROSES PERTUMBUHAN DAN LAJU RESPIRASI
![Page 12: Transpirasi dan respirasi](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081720/5584777fd8b42abf538b501c/html5/thumbnails/12.jpg)
HUBUNGAN ANTARA PROSES PERTUMBUHAN DAN JUMLAH CO2
![Page 13: Transpirasi dan respirasi](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081720/5584777fd8b42abf538b501c/html5/thumbnails/13.jpg)
![Page 14: Transpirasi dan respirasi](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081720/5584777fd8b42abf538b501c/html5/thumbnails/14.jpg)
• Perubahan pola respirasi yang mendadak sebelum terjadinya sinesensi dikenal dengan sebutan RESPIRASI KLIMAKTERIK
• Respirasi umur simpan
• Umur simpan komoditi dapat diperpanjang dengan cara :
– Pendinginan (aktivitas enzim)– Penyimpanan dengan sistem atmosfer termodifikasi
dan terkendali (ketersediaan oksigen)
![Page 15: Transpirasi dan respirasi](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081720/5584777fd8b42abf538b501c/html5/thumbnails/15.jpg)
• Pengelompokan buah-buahan berdasarkan pola respirasi :
1. Buah klimakterik 2. Non klimakterik* apel * cherry* pisang * mentimun* mangga * anggur* alpokat * nenas* pepaya * melon* tomat * lemon* markisa * starwberry
![Page 16: Transpirasi dan respirasi](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081720/5584777fd8b42abf538b501c/html5/thumbnails/16.jpg)
PENYEBAB KLIMAKTERIK
1. Perubahan Fisik perubahan permeabilitas sel (buah apel)
Menyebabkan enzim dan subtrat yg dalam keadaan normal terpisah, akan bergabung dan bereaksi satu dgn yg lainnya
Memicu klimakterik
![Page 17: Transpirasi dan respirasi](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081720/5584777fd8b42abf538b501c/html5/thumbnails/17.jpg)
PENYEBAB KLIMAKTERIK
Selama pematangan kegiatan sel
Diperlukan energi (ATP)
Mitokondria dipergiat untuk proses respirasi
Klimakterik
2. Perubahan Kimia
![Page 18: Transpirasi dan respirasi](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081720/5584777fd8b42abf538b501c/html5/thumbnails/18.jpg)
Pada buah klimakterik :* Terjadi kenaikan respirasi * Terjadi kenaikan kadar etilen
Pada buah non klimakterik : * tidak terjadi kenaikan respirasi * tidak terjadi peningkatan kadar etilen
![Page 19: Transpirasi dan respirasi](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081720/5584777fd8b42abf538b501c/html5/thumbnails/19.jpg)
Laju Respirasi
• Dalam pross respirasi dihasilkan beberapa senyawa spt :– Gula (glukosa)– ATP– CO2– O2
Dapat digunakan untuk mengukur laju respirasi
![Page 20: Transpirasi dan respirasi](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081720/5584777fd8b42abf538b501c/html5/thumbnails/20.jpg)
Mengukur Respirasi
Mengukur substrat yang hilang, atau produk yang dihasilkan.
• Karbohidrat yang hilang/digunakan (berat kering).• Pengukuran pertukaran gas
Oksigen yang hilang (O2). Konsentrasi udara normal = ~21%
Karbon dioksida yang dihasilkan (CO2). Konsentrasi udara normal = ~ 0,03%
• Produksi panas
![Page 21: Transpirasi dan respirasi](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081720/5584777fd8b42abf538b501c/html5/thumbnails/21.jpg)
Kehilangan berat kering
Laju kehilangan berat =
Laju Respirasi(mg CO2/kg-jam)
1000 mg/gX
180
264(g/kg-jam)ATAU
% Kehilangan berat / jam. =Laju respirasi X 68,2 X 10-6
(mg CO2/kg-jam)
• mis bawang disimpan pada 30 0C (laju respirasi = 35 mg CO2/kg-jam)
Akan kehilangan berat 1,72% berat kering /bulan (30 hari)
![Page 22: Transpirasi dan respirasi](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081720/5584777fd8b42abf538b501c/html5/thumbnails/22.jpg)
☻ Secara teoritis perubahan kandungan gula dapat digunakan untuk mengukur laju respirasi
☻ Secara praktis sulit dilakukan krn gula dalam bahan jumlahnya tidak tetap (pembentukan gula hasil degradasi KH bersamaan dengan degradasi gula oleh proses glikolisis)
![Page 23: Transpirasi dan respirasi](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081720/5584777fd8b42abf538b501c/html5/thumbnails/23.jpg)
Pengukuran pertukaran gas
Sistem statis.• Jaringan ditempatkan dalam wadah tertutup rapat dan
O2 yang hilang atau peningkatan CO2 diukur.
• Pengukuran dilakukan
dalam waktu singkat shg CO2
tidak terakumulasi sampai di atas 0,2 % (dapat meng - hambat respirasi).
O2CO2
![Page 24: Transpirasi dan respirasi](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081720/5584777fd8b42abf538b501c/html5/thumbnails/24.jpg)
Sistem statis.
• Mudah digunakan dan tidak tergantung laju aliran udara.
Meskipun demikian, setiap lubang (meskipun kecil) akan
berakibat kesalahan perhitungan yang besar.
Pengukuran pertukaran gas
![Page 25: Transpirasi dan respirasi](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081720/5584777fd8b42abf538b501c/html5/thumbnails/25.jpg)
Sistem udara mengalir (Flow-Through system).
• Jaringan ditempatkan dalam wadah dan aliran gas
(biasanya udara) dilewatkan melalui wadah.
O2
CO2
Pengukuran pertukaran gas
![Page 26: Transpirasi dan respirasi](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081720/5584777fd8b42abf538b501c/html5/thumbnails/26.jpg)
• O2 yang diserap dan CO2 yang dihasilkan dihitung dengan
cara mengukur perbedaan konsentrasi antara udara masuk &
keluar laju aliran udara tertentu.
• Lubang kecil tidak merupakan hambatan dan konsentrasi gas
tidak akan berubah jauh dari normal.
Pengukuran pertukaran gas
Sistem udara mengalir (Flow-Through system).
![Page 27: Transpirasi dan respirasi](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081720/5584777fd8b42abf538b501c/html5/thumbnails/27.jpg)
MENGGUNAKAN ALAT RESPIROMETER (PIPA KAPILER BERSKALA)
![Page 28: Transpirasi dan respirasi](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081720/5584777fd8b42abf538b501c/html5/thumbnails/28.jpg)
MUHAMMADIYAHUNIVERSITY OF YOGYAKARTA
PengukuranRespirasi
Laju Respirasi, diukur menggunakan sensor gas infra merah(akumulasi CO2 dalam cuvettes tertutup).