a. Pelabelan gizi

Dalam prosedur prosedur kjeldahl, protein dan komponen makanan organik lain dalam

sempel cerna dengan asam sulfat sebagai katalis. Total nitrogen organik diubah menjadi

ammonium sulfat. Makanan di netralisasi dengan alkali dan disuling kedalam larutan asam

borat. Anion borat yang terbentuk dititrsi dengan standar, yang dikonversi menjadi nitrogen

sampel. Hasil analisis menunjukkan kandungan protein kasar dari makanan yaitu nitrogen

yang berasal dari komponen nonprotein.

Metode ini berlaku untuk semua jenis makanan, relatif lebih sederhana, murah, akurat

untuk kadar protein kasar, dan sekarang lebih akurat untuk penentuan kadar protein dalam

jumlah mikro.

b. elusi protein utuh dari kromatografi kolom; metode kualitatif dan semikuantitatif.

Metode biuret

Warna ungu-keunguan yang dihaslikan ketika ion tembaga dikomplekskan dengan

ikatan peptida (zat yang mengandung setidaknya dua ikatan peptida, yaitu biuret, makro

peptida, dan semua protein) dalam kondisi basa. Absorbansi warna yang dihasilkan dibaca

pada 540nm. Intensitas warna (absorbansi) adalah sebanding dengan kandungan protein

dalam sampel.

Metode ini telah dipakai untuk menentukan protein dan sebagai tes kuantitatif pada

makanan hewan, Metode biuret juga dapat digunakan untuk mengukur kandungan protein-

protein terisolasi.

c. elusi protein utuh dari kromatografi kolom; kolorimetri, metode kuantitatif

Metode Bradford

Ketika “Coomassie Brilliant Blue G-250” berikatan dengan protein, perubahan warna

pewarna dari kemerahan sampai kebiruan, dan maksimum absorbansi zat warna yang

bergeser 465-595nm. Perubahan serapan pada 595 nm sebanding dengan konsentrasi sampel.

Metode ini telah berhasil digunakan untuk menentukan kadar protein dalam produk bir dan

umbi kentang. Prosedur ini telah diperbaiki untuk mengukur jumlah protein mikrogram.

Karena kecepatannya dan kepekaan, dan juga lebih sedikit gangguan daripada metode Lowry.

d. asam amino yang dielusi dari kromatrografi kolom pertukaran ion; metode kuantitatif

Metode ninhidrin

asam amino, amonia, dan kelompok amino utama pada protein, ketika direbus dalam

buffer pH 5,5 di hadapan ninhidrin dan hydrindantin, membentuk warna ungu Ruhemann.

Dapat dibaca pada absorbansi di 570nm dengan baku pembanding dan dibakukan dengan

blangko.

Metode ninhidrin belum digunakan secara luas untuk penentuan jumlah protein dalam

makanan. Namun, dapat digunakan untuk menentukan hidrolisis peptida obligasi selama

pemrosesan makanan dan menduga jumlah asam amino.

e. cepat, metode pengendalian mutu untuk kandungan protein sereal; 1 butir

Spektroskopi inframerah

Spektroskop inframerah mengukur penyerapan radiasi (daerah near- atau mid-

inframerah) dengan molekul dalam makanan atau bahan lainnya. Golongan fungsional yang

berbeda dalam makanan menyerap frekuensi radiasi yang berbeda untuk protein dan peptida,

berbagai pita mid-inframerah (6,47 μm) dan pita near-inframerah (near-infrared:NIR)

(misalnya, 3300-3500 nm, 2080-2220 nrn, 1560-1670 nm) karakteristik dari ikatan peptida

dapat digunakan untuk memperkirakan kandungan protein makanan. Dengan penyinaran

sampel dengan panjang gelombang cahaya inframerah khusus untuk konstituen yang akan

diukur, mungkin untuk memprediksi konsentrasi konstituen dengan mengukur energi yang

dipantulkan atau dikirimkan oleh sampel (yang berbanding terbalik dengan energi yang

diserap)

Mid-spektroskopi inframerah digunakan dalam analisis susu untuk menentukan kadar

protein susu, sedangkan spektroskopi near-inframerah dapat diterapkan pada berbagai macam

produk makanan (misalnya, biji-bijian, sereal, daging, dan produk susu). Ini merupakan

instrumen yang mahal danharus dikalibrasi dengan benar. Namun, sampel dapat dianalisis

dengan cepat (30 detik sampai 2 menit) oleh para analis dengan pelatihan yang minimal.