7/21/2019 PIK Packaging

1/27

FOODPACKAGING

7/21/2019 PIK Packaging

2/27

Pengemasan??Pengemasan merupakan suatu caraatau perlakuan pengamanan terhadap

bahan pangan, agar bahan pangan baik

yang belum maupun yang telah

mengalami penglahan, dapat sampai

ke tangan knsumen dengan !selamat"

#secara kuantitas $ kualitas%

7/21/2019 PIK Packaging

3/27

DENGANLINGKUNGAN YANG

NEGATIF Interaksi massa :

& Kontaminasi mikroba (am!r" Bakteri" #$$%

& Kontaminasi seran&&a& Penamba'an air ata! men&!an)a air

& Bent!ran *&esekan

' Interaksi +a'a)a :

& ,ksi#asi ter'a#a $emak" rotein" -itamin"#$$

' Interaksi anas :

& Ter.a#i &oson&" er!ba'an /arna

& R!sakn)a n!trisi" +ase 'ar#enin& #$$0

7/21/2019 PIK Packaging

4/27

FUNGSI PENGE1ASAN :

1en&at!r interaksi antaraba'anan&an #en&an $in&k!n&an

sekitar"se'in&&a men&!nt!n&kanba&i ba'an

an&an" #anmen&!nt!n&kan ba&iman!sia )an&

men&kons!msi ba'anan an0

7/21/2019 PIK Packaging

5/27

TUJUAN PENGEMASAN :

Membuat umur simpan bahan pangan menjadipanjang

Menyelamatkan produksi bahan pangan yangberlimpah

Menegah rusaknya nutrisi!gi"i bahan pangan

Menjaga dan menjamin tingkat kesehatan bahanpangan

Memudahkan distribusi! pengangkutan bahanpangan

Mendukung perkembangan makanan siap saji

Menambah estetika dan nilai jual bahan pangan

7/21/2019 PIK Packaging

6/27

TAHAPAN PENGE1ASAN

() Penyiapan bahan pengemas *

+emilih pengemas yang tepat, harga pengemas ma-./ dari harga 0ual prduk pangannya)

+embersihkan1 mensterilkan pengemas

-) Penyiapan bahan pangan

2) Pengisian bahan pangan ke dalam pengemas *

3ahan pangan tidak bleh diisikan penuh, harusdisisakan ruang ksng !head space" dalam kemasan)

4) Prses pengemasan 1pembtlan * Dalam prses pemanasan atau sterilisasi bahan

pangan dalam kemasan, harus diperhatikan !titik suhuterendah" di dalam prduk pangan kemasan)

7/21/2019 PIK Packaging

7/27

TINGKAT PENGE1ASAN

7/21/2019 PIK Packaging

8/27

Pen&emasan )an& ba&aimana )an&bisa 2men)e$amatkan3 ba'an

an&an 4

7/21/2019 PIK Packaging

9/27

Bahan pengemasnya harus memenuhipersyaratan tertentu. Metode atau teknik Pengemasan bahanpangan harus tepat. Pola distribusi dan penyimpananproduk hasil pengemasan harus baik.

7/21/2019 PIK Packaging

10/27

PERSYARATAN BAHANPENGE1AS :

' +emiliki permeabilitas #kemampuanmele5atkan% udara yang sesuai dengan

0enis bahan pangan yang akan dikemas)

' 6arus bersi7at tidak beracun dan inert#tidak bereaksi dengan bahan pangan%

' 6arus kedap air)

' 8ahan panas

' +udah diker0akan dan harganya relati7murah)

7/21/2019 PIK Packaging

11/27

ENIS5ENIS BAHANPENGE1AS

' 9ntuk 5adah utama #pengemas yangberhubungan langsung dengan bahan pangan% *

& Ka$en&*$o&am

& Boto$*&e$as

& P$astik& Kertas

& Kain

& K!$it" #a!n" &eraba'" bamb!" #$$

' 9ntuk 5adah luar #pelindung 5adah utamaselama distribusi, pen0ualan, atau penyimpanan% *

& Ka)!

& karton

7/21/2019 PIK Packaging

12/27

1ETAL*L,GA1

' 3ahan yang sering dipakai * Kaleng #tinplate% dan almunium)

' 8in plate adalah 5adah yang terbuat dariba0a yang dilapisi timah putih yang tipis,

bagian dalamnya 0uga dilapisi denganlapisan email)

' :apisan email tersusun atas senya5aleresin, 7enlik, ;inil, dan lilin) Fungsi email

adalah untuk mencegah krsi dan mencegahkntak antara metal dengan bahan pangan)+isal email 7enlik digunakan untuk melapisi

kaleng pengemas bahan ikan dan daging)

7/21/2019 PIK Packaging

13/27

1ET,DEPENGE1ASANKALENG*B,T,L

() !Cld

7/21/2019 PIK Packaging

14/27

2. Hot-pack method : bahan pangan

dimasak dahulu dengan didihkan ataudipanas. alam keadaan panas segerabahan dimasukkan kedalam kaleng ataugelas yang steril. !aleng atau gelas

kemudian ditutup tidak terlalu rapat"dan disterilkan dengan pressure cookeratau

air mendidih. #egera kemudiankaleng$gelas ditutup rapat. %aktusterilisasi dalam metode ini dapat lebih

singkat dibanding &old-pack method.

7/21/2019 PIK Packaging

15/27

7/21/2019 PIK Packaging

16/27

'. (pen-kettle method : Bahan pangan

dimasak dahulu" kemudian dalamkeadaan panas langsung dimasukkan kedalam botol$kaleng yang sudah steril"

dan ditutup rapat-rapat. !elemahanmetode ini biasanya adalah timbulgelembung udara dalam kaleng$gelasyang memicu kerusakan bahan pangan

)oksidasi* dan ter+adinya kontaminasimikrobia karena tidak ada prosessterilisasi pasca pengalengan atau

pengemasan.

7/21/2019 PIK Packaging

17/27

G=:A>

3ahan baku * pasir, silika, batu, kapur, sda abu

#Na-CO2% dan remukan kaca #aellet%

Prses * peleburan (@.. C dan pencetakan

>i7at bahan baku *

7/21/2019 PIK Packaging

18/27

Si6at5Si6at Kemasan Ka+a

8embus pandang

Kuat

+udah dibentuk

:embam8ahan pemanasan

Pelindung terbaik terhadap kntaminasi

dan a;r

8idak tembus gas, cairan dan padatan

Dapat diberi 5arna

Dapat dipakai kembali #returnable%

Belati7 murah

7/21/2019 PIK Packaging

19/27

Ba&ian5Ba&ian Kemasan Boto$

() Penutup 1 tutup (fnish)-) :eher (neck)

2) 3ahu (shoulder)

4) 3atas pegas bagian atas (Top spring line)

@) 3adan (side wall)

) 3atas pegas bagian ba5ah

(bottom spring line)

) Dasar

E) 8umit (heel)

9. Stippling

7/21/2019 PIK Packaging

20/27

T!t! Kemasan Ka+a

8utup nrmal

7/21/2019 PIK Packaging

21/27

1a+am * enis T!t! Kemasan Ka+a

8utup berulir (screw cap)-untuk botol dan jar berleher ulir, isi bertekanan

7/21/2019 PIK Packaging

22/27

T!t! Kemasan Ka+a

A)8utup ulir #scre5 cap%3)8utup sumbat #band cap%C)8utup mahkta #cr5n cap%

7/21/2019 PIK Packaging

23/27

PLASTIK

' Penggunaan plastik dalam pengemasansebenarnya sangat terbatas tergantung dari 0enis

makanannya)' Kelemahan plastik adalah tidak tahan panas,

tidak hermetis #plastik masih bisa ditembus udaramelalui pri

7/21/2019 PIK Packaging

24/27

KERTAS

Kertas greaseproof : dapat digunakan sebagai

pengemas utama mentega, margarin, daging,

kopi, dan gula-gula. Mirip kertas karton namun

memiliki kekedapan terhadap perembesan

lemak.

Kertas glassine : dibuat 80% dari kertas

greaseproof namun memiliki ketahanan

terhadap udara dan lemak yang kuat,

permukaanya halus, serta mengkilat. Seringdigunakan untuk mengemas roti yang berkadar

lemak tinggi.

7/21/2019 PIK Packaging

25/27

' Kertas !kra7t" * kertas yang dibuat dari

bubur sul7at dan kayu kra7t #yang berasaldari >5edia dan Herman%) +emiliki si7at yanglebih kuat dari kertas Glassine, sehinggabahan pangan yang dibungkus dengan

kertas ini akan tetap kering lebih

7/21/2019 PIK Packaging

26/27

KAIN BLA7U

' Di&!nakan !nt!k men&emasba'anan&an te!n&" seerti te!n&teri&! ata! te!n& taioka0 Dib!at#a$am bent!k kant!n&5kant!n& )an&

berkaasitas 89 ;9 k&0' Ke$ebi'ann)a a#a$a' ti#ak m!#a'sobek* k!at kainn)a"

7/21/2019 PIK Packaging

27/27

TERIMA KASIH