Download - PENGANTAR ILMU GIZIrev.ppt
-
PENGETAHUAN DASAR GIZIDepartemen Ilmu Kedokteran KomunitasFakultas Kedokteran UIJakarta
-
APA YANG TELAH ANDA KETAHUI
MENGENAI ILMU GIZI ?
-
Ilmu Gizi Merupakan ilmu terapan dari ilmu-ilmu dasar (biokimia, biologi, fisiologi & patologi)Definisi:Ilmu yang mempelajari nasib makanan sejak ditelan sampai diubah menjadi bagian tubuh & energi atau diekskresikan sebagai zat sisaTujuanMencapai, memperbaiki & mempertahankan kesehatan tubuh melalui konsumsi makanan
-
Ilmu Gizi (2)Human Nutrition (WHO)The science concerned with the interrelationship between food & healthDefinisi sekarang (Indonesia) Ilmu yg mempelajari hal ihwal makanan dikaitkan dengan kesehatan tubuh
Gizi berasal dari bhs Arab ghidza artinya makanan
-
Pembagian ilmu giziIlmu Gizi pertanianIlmu Gizi kesehatan:Ilmu Gizi dasarIlmu Gizi masyarakatIlmu Gizi klinik
-
Evolution of nutrition concept (Todhunter, 1977)PurbaYunaniAbad 16Abad 20survivalDiet & diseaseDiet & longevityScience of nutrition
-
Gizi seluler (in vitro) Kimia analitik, biokimia, biologi sel, imunologi, biologi mol., genetika mol.Gizi organ/ sistem tubuh Manusia, hewan, klinik, genetik, dietetik, patologi, fisiologi, psikologiMasyarakat Antropologi, demografi, ekologi, ekonomi, epid, kebijakan pangan, politik, sosiologiPanganPertanian, peternakan, manaj, tek. Pangan, (produk, proses, aman)ILMU PANGAN & GIZIRuang lingkup ilmu gizi (komisi pangan & gizi Amerika, 1995)
-
SCOPE OF NUTRITION (Soekirman, 1985)Animal nutritionAgronomy Food supplyFood preparationFood selectionFood consumptionHealth promotionDisease prev.epidemiologySpecial dietsSpecial foodsMetabolic researchMedical foodsEnteral supplementsEnt. replacementsTube feedingParenteral supplTotal parenteral nutrAGRICULTUREFOOD SCIENCETHERAPEUTIC NUTRITIONPUBLIC HEALTH NUTRITIONHUMAN NUTRITIONNUTRITION
-
Sistem Pangan & GiziPenyediaan PanganDistribusi PanganKonsumsi makananUtilisasi makananSTATUS GIZI
-
KOMPONEN SISTEM PANGAN & GIZI (SUB SISTEM)Penyediaan panganProduksi, perlakuan pasca panen, perdaganganDistribusi PanganTransportasi, penyimpanan, pengolahan, pengemasan, pemasaran
-
KOMPONEN SISTEM PANGAN & GIZI (2) 3. Konsumsi makananTergantung jumlah & jenis pangan yg dibeli, pemasakan, distribusi dlm keluarga & kebiasaan makan peroranganDipengaruhi pendapatan, agama/adat kebiasaan/pendidikan pemasakan, jumlah anggota keluarga
-
KOMPONEN SISTEM PANGAN & GIZI (3)4. Utilisasi & penggunaan makananTergantung pada pencernaan & penyerapan serta metabolisme zat giziDipengaruhi oleh kebersihan lingkungan dan ada tidaknya penyakit yg berpengaruh thd penggunaan zat-zat gizi oleh tubuhTujuan akhir dari konsumsi dan penggunaan makanan oleh tubuh adalah tercapainya status gizi tubuh yang optimal
-
KESEHATAN GIZIPERORANGAN cab. Ilmu gizi klinikProblem terapi lebih banyakPrevensi & promosi hanya sedikit
MASYARAKAT cab. Ilmu gizi masy.Problem terapi hanya sedikitPrevensi & promosi lebih banyak
Lintas sektoralProfesi kedokteran
-
Makanan & PanganMakananBahan selain obat yg mengandung zat2 gizi dan atau unsur2/ikatan kimia yg dpt diubah mjd zat gizi oleh tubuh, yg berguna bila dimasukkan ke dalam tubuhPanganIstilah umum utk semua bahan yg dapat dijadikan makanan
-
BAHAN MAKANANMakanan dalam keadaan mentahMerupakan komoditas (perdagangan)Adalah apa yg kita beli, kita masak dan kita susun menjadi hidanganContoh: Beras, Jagung, Daging,Telur, Buah-buahan, Sayuran Makanan, pangan & bahan makanan dalam bhs Inggris ketiganya disebut food
-
oksigenmakananmakananSiklus kimia, ditenagai oleh matahari menghasilkan makanan & mempertahankan kehidupanair
-
ZAT MAKANAN = NUTRIEN = ZAT GIZIIkatan kimia yg diperlukan tubuh utk melakukan fungsinya (menghasilkan energi, membangun & memelihara jaringan, serta mengatur proses2 kehidupan)Merupakan bahan2 dasar yg menyusun bahan makananTerdiri dari:
-
KarbohidratAirMineralVitaminSumber energiPertumbuhan & pemeliharaan jaringanPengaturan proses2 dlm tubuhProteinLemakZAT GIZIZAT GIZIFUNGSI
-
Gizi yg memadaiAngka kematian bayi & balitaAngka kesakitanKemampuan belajar anak sekolahDaya tahan fisik orang dewasaMendorong KBHari kerjaPrestasi kerjaKualitas hidupProduktivitasPembangunan berhasil Hubungan gizi & pembangunan (Berg, 1985)
-
SEBUTKAN ISSUE GIZI SAAT INI ?
-
Berbagai issue penting gizi saat iniMasalah gizi kurangMasalah gizi lebihPengaruh keturunan terhadap kebutuhan giziPengaruh gizi terhadap perkembangan otak & perilakuPengaruh gizi terhadap kemampuan bekerja & produktivitas
-
Berbagai issue penting gizi saat iniPengaruh gizi terhadap imunitas Pengaruh stres & faktor lingkungan terhadap status giziZat-zat gizi yg berperan dlm pencegahan & pengobatan penyakit degeneratifCara mengolah makanan bergiziFortifikasi bahan panganZat-zat tambahan (aditif)Keamanan makanan
-
TERIMA KASIH