![Page 1: Mikroorganisme dalam makanan, tanah, air dan udara](https://reader034.vdokumen.com/reader034/viewer/2022050916/58e515971a28ab2c1c8b65bb/html5/thumbnails/1.jpg)
MIKROORGANISME DALAM
MAKANAN, TANAH, AIR DAN
UDARA
Agnescia Clarissa Sera, S.Gz
![Page 2: Mikroorganisme dalam makanan, tanah, air dan udara](https://reader034.vdokumen.com/reader034/viewer/2022050916/58e515971a28ab2c1c8b65bb/html5/thumbnails/2.jpg)
Makanan
Udara
Tanah Air
MIKROORGANISME
Di sekitar kita...
![Page 3: Mikroorganisme dalam makanan, tanah, air dan udara](https://reader034.vdokumen.com/reader034/viewer/2022050916/58e515971a28ab2c1c8b65bb/html5/thumbnails/3.jpg)
ORGANISME DI MAKANAN
Peran mikroba yang menguntungkan Peran mikroba yang merugikan▪ Berperan dalam fermentasi makanan
Makanan hasil fermentasi : tape, tempe,kecap, oncom, tauco, keju, bir, brem, tuak,anggur
▪ Berperan dalam peningkatan nilai gizimakananContoh pada produk olahan kedelai :tempe, oncom, tauco
▪ Berperan dalam pengadaan bau dan rasaContoh : bau dan rasa pada yoghurt, tempe
▪ Berperan dalam perubahan warna
▪ Berperan dalam menimbulkan penyakit▪ Mengubah nilai organoleptik (warna, cita
rasa, flavour yang tidak dikehendaki)▪ Menurunkan nilai gizi makanan▪ Menghasilkan toksin berbahaya▪ Menyebabkan kerusakan (pembusukan)
![Page 4: Mikroorganisme dalam makanan, tanah, air dan udara](https://reader034.vdokumen.com/reader034/viewer/2022050916/58e515971a28ab2c1c8b65bb/html5/thumbnails/4.jpg)
PENYEBAB KEBUSUKAN
Bahan Makanan Jenis MikrobaAsal Genus
Telur Udara, air, proses pengolahan, pengangkutan, penyimpanan, organ reproduksi induk hewan
AchromobacterPseudomonasProteusAlcaligenesFlavibacteriumParacolobacterium
Sayur, buah, umbi-umbian Udara, tanah, air, waktu pengolahan, pengangkutan, penyimpanan
ErwiniaXanthomonasMucorRhizopusAspergillusPenicilliumRhizoctiniaRagiLactobacillus
Daging dan ikan Udara, tanah, air, waktu pengolahan, pengangkutan, penyimpanan, isi perut binatang
SerratiaMicrococcusBacillusAchromobacterPseudomonasStaphylococcusFlavobacterium
![Page 5: Mikroorganisme dalam makanan, tanah, air dan udara](https://reader034.vdokumen.com/reader034/viewer/2022050916/58e515971a28ab2c1c8b65bb/html5/thumbnails/5.jpg)
JENIS MIKROORGANISMENYA...
achromobacter
Pseudomonas
Mucor
Aspergillus
Staphylococcus
Flavobacterium
![Page 6: Mikroorganisme dalam makanan, tanah, air dan udara](https://reader034.vdokumen.com/reader034/viewer/2022050916/58e515971a28ab2c1c8b65bb/html5/thumbnails/6.jpg)
MIKROORGANISME DI TANAH
Populasi mikroba di tanah
• Golongan autohtonus
• Golongan zimogenik
• Golongan transien
Click on the globe to start
Mikroba menguntungkan Mikroba merugikan
▪ Berperan dalam siklus
mineral :
▪ Siklus N
▪ Siklus P
▪ Siklus S
▪ Siklus C
▪ Berperan dalam menimbulkan
penyakit
![Page 7: Mikroorganisme dalam makanan, tanah, air dan udara](https://reader034.vdokumen.com/reader034/viewer/2022050916/58e515971a28ab2c1c8b65bb/html5/thumbnails/7.jpg)
MIKROORGANISME DI AIR
• Air merupakan materi esensial bagi makhluk hidup. Tak ada satupun makhluk hidup yang tidak mengandung air dan tidak membutuhkan air. Air di alam tidak pernah dalam keadaan murni. Air murni hanya ada di laboratorium, yaitu yang kita kenal sebagai aquades (air suling). Air di alam selalu ditambahi faktor X yang berupa faktor abiotik dan biotik, sehingga rumus kimianya pun menjadi H2O + X.
• Faktor biotik di air terdiri dari bakteri, jamur, mikroalga, protozoa dan virus. Mikroorganisme ini ada yang bersifat menguntungkan, ada yang merugikan.
![Page 8: Mikroorganisme dalam makanan, tanah, air dan udara](https://reader034.vdokumen.com/reader034/viewer/2022050916/58e515971a28ab2c1c8b65bb/html5/thumbnails/8.jpg)
Mikroba menguntungkan Mikroba merugikan
▪ Fitoplankton dan zooplankton :makanan utama ikan-ikan kecil, sebagaitanda kesuburan pada perairan.Contoh : Chlorella, Scenedesmus, Hydrodictyon, Pinnularia
▪ Bakteri dan cendawan yang bersifatdekomposer (merombak danmenguraikan senyawa yang ada di air)
▪ Mikroalga berklorofil : penghasil oksigen▪ Bakteri konsumer : memakan hasil
rombakan bakteri dan fungi
▪ Jasad renik patogen berbahaya dalamair : Salmonella, Shigella, Vibrio,Entamoeba
▪ Mikroba penghasil racun (toksin) :Clostridium (anaerob), Pseudomonas,Salmonella, Staphylococcus (aerob)
▪ Bakteri besi : Crenothrix, Sphaerotillus,dapat mengubah warna air
▪ Bakteri belerang : Thiobacillus,Chromatium, dapat mereduksi sulfatmenjadi H2S, sehingga menimbulkan baubusuk pada air
▪ Mikroalga penyebab blooming (bungaair)Contoh : Anabaena flos-aquae,Microcystis aerugynosa
![Page 9: Mikroorganisme dalam makanan, tanah, air dan udara](https://reader034.vdokumen.com/reader034/viewer/2022050916/58e515971a28ab2c1c8b65bb/html5/thumbnails/9.jpg)
Chlorella
Scenedesmus
Pinullaria
Phytoplankton
Zooplankton
Zooplankton
![Page 10: Mikroorganisme dalam makanan, tanah, air dan udara](https://reader034.vdokumen.com/reader034/viewer/2022050916/58e515971a28ab2c1c8b65bb/html5/thumbnails/10.jpg)
Salmonaella
Shigella
Thiobacillus
Chrenotrix
![Page 11: Mikroorganisme dalam makanan, tanah, air dan udara](https://reader034.vdokumen.com/reader034/viewer/2022050916/58e515971a28ab2c1c8b65bb/html5/thumbnails/11.jpg)
Microcystis aerugynosa
![Page 12: Mikroorganisme dalam makanan, tanah, air dan udara](https://reader034.vdokumen.com/reader034/viewer/2022050916/58e515971a28ab2c1c8b65bb/html5/thumbnails/12.jpg)
KRITERIA AIR SEHAT
• Baca Permenkes RI/416/Menkes/Per/IX/1990
• Ada 4 parameter
– Fisik : kekeruhan, warna, bau, rasa, warna, jumlah padatan terlarut
– Kimia : Air raksa, Arsen, Barium, Besi, Fluorida, Kadmium, Kalsium karbonat, Klorida, Kromium valensi 6, Mangan, Nitrat, Nitrit, Perak, Derajat keasaman, Selenium, Zinc, Sianida, Sulfat, Hidrogen sulfida, Tembaga, Timbal, Aldrin, Dieldrin, Benzena, Chlordane, Hepataklor, Kalium permanganat
Fisik
Kimia
Mikrobiologik
Radiaktivitas
![Page 13: Mikroorganisme dalam makanan, tanah, air dan udara](https://reader034.vdokumen.com/reader034/viewer/2022050916/58e515971a28ab2c1c8b65bb/html5/thumbnails/13.jpg)
KRITERIA AIR SEHAT
• Lanjutan parameter
– Mikrobiologik :• Koliform tinja
• Koliform total
– Radioaktif : sinar alpha, beta, gamma
Fisik
Kimia
Mikrobiologik
Radiaktiif
![Page 14: Mikroorganisme dalam makanan, tanah, air dan udara](https://reader034.vdokumen.com/reader034/viewer/2022050916/58e515971a28ab2c1c8b65bb/html5/thumbnails/14.jpg)
MIKROORGANISME DI UDARA
• Sebenarnya udara bukanlah medium tempat mikroba tumbuh, melainkan sebagai media pembawa bahan partikulat, debu dan tetasan air yang dapat ditumpangi oleh mikroorganisme
• Jumlah dan tipe mikroba yang mencemari udara dipengaruhi oleh sumber cemarannya.
• Organisme yang mencemari udara dapat terangkut sejauh beberapa meter hingga beberapa kilometer di atas permukaan bumi. Mikroorganisme yang paling banyak mencemari udara bebas adalah bakteri, jamur, mikroalgae.
![Page 15: Mikroorganisme dalam makanan, tanah, air dan udara](https://reader034.vdokumen.com/reader034/viewer/2022050916/58e515971a28ab2c1c8b65bb/html5/thumbnails/15.jpg)
JENIS MIKROORGANISME DI UDARA
Tinggi (feet) Bakteri Cendawan1.500 – 4.500 Alcaligenes
BacillusAspergillusMacrosporiumPenicillium
4.500 – 7.500 Bacillus AspergillusCladosporium
7.500 – 10.500 SarcinaBacillus
AspergillusHormodendrum
10.500 – 13.500 BacillusKurthia
AspergillusHormodendrum
13.500 – 16.500 MicrococcusBacillus
Penicillium
![Page 16: Mikroorganisme dalam makanan, tanah, air dan udara](https://reader034.vdokumen.com/reader034/viewer/2022050916/58e515971a28ab2c1c8b65bb/html5/thumbnails/16.jpg)
TERIMA KASIH