PENGEMASAN PANGAN

Oleh :

Faradillah Dwi ArhanyFitriani

Pengemasan merupakan

suatu cara dalam

memberikan kondisi yang

tepat bagi bahan pangan

sehingga siap untuk

ditransportasikan, didistri

busikan, disimpan, dijual, d

an dipakai.

Jenis-jenis Pengemasan

• Pengemasan tradisional

• Pengemasan modern

Penggolongan Bahan Kemas1. Frekuensi pemakaian

a. kemasan sekali pakaib. kemasan yang dapat dipakai berulang kalic. kemasan yang tidak dibuang

2. Struktur Sistem Kemas Berdasarkan letaka. kemasan primerb. kemasan sekunderc. kemasan tersier dan kuartener

3. Sifat kekakuan bahan kemasa. kemasan fleksibelb. kemasan kakuc. kemasan semi kaku/semi fleksibel

4. Sifat perlindungan terhadap lingkungana. kemasan hermetisb. kemasan tahan cahayac. kemasan tahan suhu tinggi

5. Tingkat kesiapan pakaia. wadah siap pakaib. wadah siap dirakit atau wadah lipatan

Kemasan edibel adalah kemasan yang dapatikut dikonsumsi, bersifat mewadahi danmemberi bentuk yang bersifat melindungibahan pangan dari kehilangan substansi yang mudah menguap (volatil), reaksiantarsubstansi, penyerapan uap air dariudara dan reaksi ketengikan oksidatif.

Kemasan fleksibel, yaitu sistem pengemasanyang dapat melentur mengikuti bentuk bahanyang dikemas. Bahan pengemas fleksibelterdiri dari berbagai jenis kertas, cellulose films, film plastik, kertas timahcoatings, bonding adhesives, dan kombinasidari bahan-bahan tersebut.

•Kemampuan/daya membungkus yang baik untukmemudahkan dalampenanganan, pengangkutan, distribusi, penyimpanan danpenyusunan/ penumpukan.•Kemampuan melindungi isinya dari berbagai risiko dariluar, misalnya perlindungan dari udarapanas/dingin, sinar/cahaya matahari, bauasing, benturan/tekananmekanis, kontaminasi mikroorganisme•Kemampuan sebagai daya tarik terhadap konsumen. Dalam hal ini identifikasi, informasi dan penampilanseperti bentuk, warna dan keindahan bahan kemasanharus mendapatkan perhatian.•Persyaratan ekonomi, artinya kemampuan dalam memenuhikeinginan pasar, sasaran masyarakat dan tempat tujuanpemesan.•Mempunyai ukuran, bentuk dan bobot yang sesuai dengannorma atau standar yang ada, mudah dibuang, dan mudahdibentuk atau dicetak.

• Permeabel terhadap udara (oksigen dan gas lainnya).• Bersifat non-toksik dan inert (tidak bereaksi danmenyebabkan reaksi kimia) sehingga dapatmempertahankan warna, aroma, dan cita rasa produkyang dikemas.• Kedap air (mampu menahan air atau kelembaban udarasekitarnya).• Kuat dan tidak mudah bocor.• Relatif tahan terhadap panas.• Mudah dikerjakan secara massal dan harganya relatifmurah.

1. PET, PETE (Polyethylene terephthalate)

2. HDPE (High Density Polyethylene)

3. PVC (Polyvinyl chloride)

4. LDPE (Low Density Polyethylene)

5. PP (Polypropylene)

6. PS (Polystyrene)

1. Polyvinyl chloride (PVC) 2. Phthalates 3. Polycarbonate yang mengandung Bisphenol A4. Polystyrene5. Polyethylene6. Urea-formaldehyde 7. Polyurethane foam8. Acrylic9. Tetrafluoroethylene

ANY QUESTIONS??!!