CABE

Dwika Mayangsari 111710101040Ikhlas Darmawan 111710101042Nuril Puspita R 111710101078Fahrizki Annisa R 111710101084

Deskripsi cabe

• Cabe merah (Capsicum annum, L) merupakan salah satu komoditas hortikultura yang memepunyai nilai ekonomis cukup tinggi

• Cabe merah tersebut banyak diusahakan atau dibudidayakan petani dalam berbagai skala usaha tani, untuk memenuhi keperluan pasar dalam dan luar negeri.

Pohon Industri Cabe

Pengolahan Cabe

• Saus CabeSaus cabe adalah saus yang diperoleh dari bahan utama cabe (capsicum sp) yang baik, yang diolah dengan penambahan bumbu-bumbu dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain dan bahan tambahan pangan yang diizinkan

{Prosedur Kerja}

• Manisan Cabe- Manisan cabe adalah buah cabe yang

diawetkan dengan gula. Tujuan pemberian gula dengan kadar yang tinggi pada manisan cabe, selain untuk memberikan rasa manis, juga mencegah tumbuhnya mikroorganisme (jamur, kapang).

- Cabe yang paling baik untuk dibuat manisan adalah cabe merah yang ukurannya besar dan berdaging tebal

{Prosedur Kerja}Cabai

Blancing selam @ 5 – 10 m enit

D irendam dalam larutan G ula bertahap selama 3 malam :1. D alam larutan gula 30 – 40 %2. D alam larutan gula 40 – 50 %3. D alam larutan gula 50 – 60 %

Ditiriskan

Dikeringkan dengan oven selama 14 menit

M etabisulfit 0,2 %

Pembelahan dan pembuangan isi cabe

• Cabe KeringCabe kering merupakan olahan cabe merah segar yang telah mengalami proses pengeringan sehingga terjadi proses pengeluaran atau penghilangan sebagain air dari bahan tersebut dengan menggunakan energi panas.

{Prosedur Kerja}

• Tepung Cabe (cabe bubuk)- Tepung cabe merupakan olahan lanjut dari

cabe merah kering. Pada jenis olahan ini setelah kering, cabe selanjutnya mengalami proses pengilingan hingga menjadi bubuk cabe

- Cabe bubuk banyak dimanfaatkan sebagai bahan baku industri macaroni, bihun, mie, kecap, kerupuk, emping, bumbu masak, dan

{Prosedur Kerja}