v

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yesus Kristus karena atas

segala penyertaan-Nya, sehingga Tugas Akhir ini dapat diselesaikan.

Tugas Akhir dengan judul STUDI KELAYAKAN BISNIS RESTORAN

D’SAUNG DI KABUPATEN SRAGEN JAWA TENGAH ini ditujukan untuk

memenuhi sebagian persyaratan akademik guna memperoleh gelar Sarjana

Terapan Pariwisata (S.Tr.Par.) Jurusan Manajemen Perhotelan, Sekolah Tinggi

Pariwisata Pelita Harapan – Tangerang, Banten.

Penulis menyadari bahwa tanpa bimbingan, bantuan, dan doa dari berbagai

pihak, Tugas Akhir ini tidak dapat diselesaikan tepat pada waktunya. Oleh karena

itu, penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu

proses pembuatan Tugas Akhir ini, yaitu kepada:

1. Ibu Wulan Meiaya Wowor, S.E., M.M., selaku Pembimbing dan Penasehat

Akademik yang telah membantu penulis dalam penyusunan Tugas Akhir.

2. Ibu Dr. Diena Mutiara Lemy, A.Par., M.M., selaku Ketua Sekolah Tinggi

Pariwisata Pelita Harapan.

3. Ibu Amelda Pramezwary, A.Par., M.M., selaku Ketua Jurusan Manajemen

Perhotelan.

4. Bapak Dr. Rudyanto, S.E., M.M., selaku Ketua Tim Penguji.

5. Ibu Theodosia C. Nathalia, S.ST.Par., M.M. dan Bapak Vincentius Nonot

Y. S.Sos., M.M. selaku Anggota Tim Penguji.

6. Seluruh dosen Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan yang telah

mengajar selama perkuliahan.

vi

7. Seluruh staf STPPH yang telah membantu penulis dalam kegiatan

administratif.

8. Seluruh staf Perpustakaan UPH Johannes Oentoro yang telah membantu

penulis hingga lulus kuliah.

9. Orangtua yang telah membantu memberikan dukungan moril, perhatian,

doa, dan kasih sayang.

10. Kakak Jessica Cynthia Haryono yang telah membantu dalam pembuatan

desain serta memberikan dukungan moril, perhatian doa, dan kasih sayang.

11. Adik Joshua Alexander Haryono dan David Alexander Haryono yang telah

memberikan dukungan moril, perhatian, doa, dan kasih sayang.

12. Teman-teman seperjuangan Sera, Amel, Winnie, Jessica, Febe, Elva, dan

Alfonso yang telah memberikan semangat dan bantuan kepada penulis.

13. Teman-teman akrab Patricia, Ivena, Vania, Sylvia, Margareta, Angeline,

Kaori, Karlina, dan teman-teman lainnya yang selalu memberikan semangat,

dukungan, dan bantuan kepada penulis.

14. Semua pihak yang namanya tidak dapat disebutkan satu per satu.

Akhir kata, penulis menyadari bahwa masih terdapat banyak kekurangan

dalam Tugas Akhir ini. Oleh karena itu, kritik dan saran dari pembaca akan sangat

bermanfaat bagi penulis. Semoga Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi semua

pihak yang membacanya.

Karawaci, 1 Februari 2016

MELISSA CYNTHIA HARYONO

vii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL

PERNYATAAN KEASLIAN TUGAS AKHIR

PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING

PERSETUJUAN TIM PENGUJI TUGAS AKHIR

KATA PENGANTAR …………………………………………….

DAFTAR ISI ………………………………………………............

DAFTAR GAMBAR ………………………………………...........

DAFTAR TABEL …………………………………………............

DAFTAR LAMPIRAN ……………………………………...........

BAB I PENDAHULUAN

A. Gagasan Awal …………………………………………...

B. Tujuan Studi Kelayakan …………………………………

C. Metodologi ………………………………………………

D. Tinjauan Konseptual Mengenai Bisnis Terkait ………….

BAB II ASPEK PASAR DAN PEMASARAN

A. Analisis Permintaan ………………………………..........

B. Analisis Penawaran ……………………………………...

C. Segmentasi, Target, dan Posisi Bisnis Dalam Pasar …….

D. Baur Pemasaran …………………………………………

E. Aspek Ekonomi, Sosial, Legal dan Politik, Lingkungan

Hidup, dan Teknologi …………………………………...

BAB III ASPEK TEKNIS

A. Aspek Jenis Aktivitas dan Fasilitas ……………………...

B. Analisis Hubungan Fungsional antara Aktivitas dan

Fasilitas …………………………………………….........

C. Perhitungan Kebutuhan Ruang Fasilitas ………………...

D. Pemilihan Lokasi …………………………….………….

Halaman

v

vii

ix

x

xii

1

8

10

15

32

55

80

87

115

120

130

132

133

viii

E. Teknologi yang Digunakan………………………………

BAB IV ASPEK MANAJEMEN

A. Pengorganisasian ………………………………………...

B. Sumber Daya Manusia …………………………………..

C. Aspek Yuridis …………………………………………...

BAB V ASPEK FINANSIAL

A. Kebutuhan dan Sumber Dana …………………………...

B. Perkiraan Biaya Operasional …………..………………...

C. Perkiraan Pendapatan Usaha …………..………………...

D. Proyeksi Neraca …………..……………….……….........

E. Proyeksi Rugi Laba …………..……………………….....

F. Proyeksi Arus Kas …………..……………………….......

G. Analisis Titik Impas …………..………………………....

H. Penilaian Investasi …………..………………………......

I. Manajemen Risiko …………..………………………......

BAB VI SIMPULAN

A. Pendahuluan ……………….…………..………………...

B. Aspek Pasar dan Pemasaran .…………..………………...

C. Aspek Teknis ……………..……………….……….........

D. Aspek Manajemen ………………………………………

E. Aspek Finansial ………………………………………….

DAFTAR PUSTAKA ……………………………………………..

LAMPIRAN

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

135

137

153

164

175

179

185

186

188

189

187

191

206

210

210

212

212

213

215

ix

DAFTAR GAMBAR

No. Keterangan

1. Model Teori Hirarki Kebutuhan Abraham Maslow ………………

2. Matriks Five-Forces Porter D’Saung ….…………………………

3. Logo Restoran D’Saung ..…………………………………………

4. Alur Aktivitas Konsumen ...………………………………………

5. Alur Aktivitas Karyawan …………………………………………

6. Alur Aktivitas Produksi Makanan dan Minuman .....……………..

7. Struktur Organisasi D’Saung ...…………………………………...

Halaman

3

69

95

121

122

125

148

x

DAFTAR TABEL No. Keterangan

1. Jumlah Kependudukan Indonesia tahun 2010 – 2014 ......…...

2. Produk Domestik Bruto Kabupaten Sragen Atas Dasar Harga

Berlaku Menurut Lapangan Usaha, 2010 – 2014 ……………

3. Penduduk Menurut Kelompok Umur di Kabupaten Sragen

Akhir Tahun 2014 ……………………………………………

4. Hasil Kuesioner Demografi Responden ……………………...

5. Hasil Kuesioner Kondisi Pasar ………………………………

6. Cronbach’s Alpha D’Saung ………………………………….

7. Hasil Kuesioner Baur Pemasaran Produk D’Saung ………….

8. Hasil Kuesioner Baur Pemasaran Harga D’Saung …………...

9. Hasil Kuesioner Baur Pemasaran Distribusi D’Saung ……….

10. Hasil Kuesioner Baur Pemasaran Promosi D’Saung ………...

11. Hasil Kuesioner Baur Pemasaran Manusia D’Saung ………..

12. Hasil Kuesioner Baur Pemasaran Pengemasan D’Saung ……

13. Hasil Kuesioner Baur Pemasaran pemrograman D’Saung …..

14. Hasil Kuesioner Baur Pemasaran Kerja Sama D’Saung ……..

15. Produk Domestik Regional Bruto di Kabupaten Sragen Atas

Dasar Harga Berlaku Menurut Lapangan Usaha Tahun 2012

– 2014 ………………………………………………………..

16. Daftar Pesaing Langsung D’Saung …………………………..

17. Daftar Pesaing Pengganti D’Saung …………………………..

18. Analisis Matriks SWOT D’Saung ……………………………

19. Daftar Menu Makanan dan Minuman D’Saung ……………..

20. Daftar Menu Paket Kecil D’Saung …………………………..

21. Daftar Menu Paket Sedang D’Saung ………………………...

22. Analisis Hubungan Fungsional Aktivitas Konsumen dan

Fasilitas ………………………………………………………

23. Analisis Hubungan Fungsional Aktivitas Karyawan dan

Fasilitas .……………………………………………………...

Halaman

4

5

33

35

37

39

40

43

45

46

47

49

50

51

54

56

57

74

91

110

111

131

132

xi

24. Analisis Hubungan Fungsional Aktivitas Produksi dan

Fasilitas ....................................................................................

25. Perhitungan Luas Area …………………………………….....

26. Job Description dan Job Specification D’Saung …………….

27. Panduan Menentukan Jumlah Karyawan Dapur ……………..

28. Panduan Menentukan Jumlah Karyawan di Area Makan ……

29. Jumlah Karyawan D’Saung ………………………………….

30. Jadwal Kerja Karyawan D’Saung ……………………………

31. Perkiraan Upah Pokok dan Tunjangan Hari Raya D’Saung …

32. Jaminan Sosial Karyawan D’Saung ………………………….

33. Kebutuhan Dana Investasi Awal D’Saung …………………...

34. Biaya Renovasi D’Saung …………………………………….

35. Biaya Pra-Operasional D’Saung ……………………………..

36. Rincian Anggaran Sumber Dana Investasi Awal D’Saung ….

37. Perkiraan Biaya Operasional D’Saung ………………………

38. Perkiraan Anggaran Biaya Pemasaran ……………………….

39. Perkiraan Anggaran Biaya Perbaikan dan Pemeliharaan …….

40. Perkiraan Anggaran Biaya Gaji dan Tunjangan Hari Raya ….

41. Perkiraan Anggaran Biaya Pelatihan ………………………...

42. Perkiraan Anggaran Biaya Jaminan Sosial Karyawan ……….

43. Perkiraan Anggaran Biaya Supplies ………………………….

44. Perkiraan Anggaran Biaya Utilitas …………………………..

45. Tabel Perhitungan Payback Period …………………………..

132

133

140

149

150

150

151

160

161

176

177

178

179

180

181

181

182

183

184

184

185

193

ix

DAFTAR LAMPIRAN

No. Keterangan

1. Kuesioner Penelitian ………………………………………...........

2. COGS ……………………………………………………………..

3. Lampiran Finansial …………………………………………..........

4. Desain Logo, X-Banner, Brosur, Kartu Nama, Menu, Packaging,

Nomor Meja ……………………………………............................

5. Desain Layout dan 3D ……………………………………….........

6. Desain Seragam Karyawan ………………………………….........

7. Media Sosial ………………………………………………………

8. Daftar Supplier ……………………………………………………

Halaman

A-1

B-1

C-1

D-1

E-1

F-1

G-1

H-1