Download - ILMU GIZI 1
![Page 1: ILMU GIZI 1](https://reader034.vdokumen.com/reader034/viewer/2022042505/563dbba9550346aa9aaf288c/html5/thumbnails/1.jpg)
ILMU GIZI Pertemuan-I
![Page 2: ILMU GIZI 1](https://reader034.vdokumen.com/reader034/viewer/2022042505/563dbba9550346aa9aaf288c/html5/thumbnails/2.jpg)
DEFINISI
Makanan yang sehat adalah makanan yang mengandung zat gizi
yang dibutuhkan tubuh.
Makanan yang aman adalah makanan yang tidak mengandung
unsur-unsur yang membahayakan kesehatan, serta makanan yang
tidak terkontaminasi baik oleh mikroorganisme maupun bahan
kimia berbahaya.
Makanan yang higienis adalah makanan yang diolah dan disajikan
melalui proses yang bersih. Makanan tersebut jika memenuhi unsur
tadi (sehat, aman dan higienis) jika dikonsumsi akan memberikan
manfaat bagi tubuh sehingga kesehatan yang optimal tetap terjaga.
![Page 3: ILMU GIZI 1](https://reader034.vdokumen.com/reader034/viewer/2022042505/563dbba9550346aa9aaf288c/html5/thumbnails/3.jpg)
Kelen Andrews Guthrie (1983),
“Gizi dasar atau prinsip-prinsip dasar gizi adalah ilmu
yang mempelajari tentang makanan dan zat gizi, proses
pencernaan, metabolisme dan penyerapannya di dalam
tubuh, fungsi dan berbagai akibat kekurangan serta
kelebihannya bagi tubuh.”
![Page 4: ILMU GIZI 1](https://reader034.vdokumen.com/reader034/viewer/2022042505/563dbba9550346aa9aaf288c/html5/thumbnails/4.jpg)
![Page 5: ILMU GIZI 1](https://reader034.vdokumen.com/reader034/viewer/2022042505/563dbba9550346aa9aaf288c/html5/thumbnails/5.jpg)
PERANAN GIZI DALAM KEHIDUPAN
Hubungan gizi terhadap pertumbuhan
jasmani
Hubungan gizi terhadap kecerdasan otak
Hubungan gizi terhadap produktifitas kerja
Hubungan gizi terhadap tingkat kesakitan
![Page 6: ILMU GIZI 1](https://reader034.vdokumen.com/reader034/viewer/2022042505/563dbba9550346aa9aaf288c/html5/thumbnails/6.jpg)
Pertumbuhan Jasmaniterhambat
Kurang cerdas, malasberpikir
Kurang bersemangat, tidak bergairah
Sering sakit mudahdiserang penyakit
Pertumbuhan Jasmaninormal
Cerdas dan Kreatif
Semangat kerja tinggi, bergairah
Sehat, tidak mudahsakit
GIZI
Gambar Gizi dan dampaknya bagi tubuh
![Page 7: ILMU GIZI 1](https://reader034.vdokumen.com/reader034/viewer/2022042505/563dbba9550346aa9aaf288c/html5/thumbnails/7.jpg)
Zat gizi dan Ilmu Gizi?
Ilmu Gizi (Nutrience Science) adalah ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanandalam hubungannya dengan kesehatan optimal/ tubuh.
Zat Gizi (Nutrients) adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitumenghasilkan energi, membangun dan memeliharajaringan serta mengatur proses-proses kehidupan.
![Page 8: ILMU GIZI 1](https://reader034.vdokumen.com/reader034/viewer/2022042505/563dbba9550346aa9aaf288c/html5/thumbnails/8.jpg)
KELOMPOK ZAT GIZI
Berdasarkan fungsi
Berdasarkan jumlah
Berdasarkan sumber
![Page 9: ILMU GIZI 1](https://reader034.vdokumen.com/reader034/viewer/2022042505/563dbba9550346aa9aaf288c/html5/thumbnails/9.jpg)
BERDASARKAN FUNGSI
Sebagai sumber energi
Untuk pertumbuhan dan
mempertahankan jaringan tubuh
Sebagai pengatur/regulasi proses di dalam
tubuh
![Page 10: ILMU GIZI 1](https://reader034.vdokumen.com/reader034/viewer/2022042505/563dbba9550346aa9aaf288c/html5/thumbnails/10.jpg)
Gambar Klasifikasi zat gizi berdasarkan fungsi
(Sumber. Karyadi dan Muhilal: 1996)
![Page 11: ILMU GIZI 1](https://reader034.vdokumen.com/reader034/viewer/2022042505/563dbba9550346aa9aaf288c/html5/thumbnails/11.jpg)
Gambar Fungsi Zat Gizi
![Page 12: ILMU GIZI 1](https://reader034.vdokumen.com/reader034/viewer/2022042505/563dbba9550346aa9aaf288c/html5/thumbnails/12.jpg)
BERDASARKAN JUMLAH
Zat gizi makro
Zat gizi yang dibutuhkan dalam jumlah besardengan satuan gram. Zat gizi yang termasukkelompok zat gizi makro adalah karbohidrat, lemak dan protein.
Zat gizi mikro
Zat gizi yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah kecil atau sedikit tapi ada dalam makanan. Zat gizi yang termasuk kelompok zat gizi mikro adalah mineral dan vitamin. Zat gizi mikro menggunakan satuanmg untuk sebagian besar mineral dan vitamin.
![Page 13: ILMU GIZI 1](https://reader034.vdokumen.com/reader034/viewer/2022042505/563dbba9550346aa9aaf288c/html5/thumbnails/13.jpg)
BERDASARKAN SUMBER
Nabati
Hewani
![Page 14: ILMU GIZI 1](https://reader034.vdokumen.com/reader034/viewer/2022042505/563dbba9550346aa9aaf288c/html5/thumbnails/14.jpg)
Komponen terbesar dari susunan diet,
berfungsi untuk menyuplai energi dan
zat-zat esensial (pertumbuhan sel/
jaringan), pemeliharaan aktivitas tubuh.
Karbohodrat (hidrat arang), lemak,
protein, vitamin dan mineral.
Pengelompokan Zat Gizi
Menurut Kebutuhan
![Page 15: ILMU GIZI 1](https://reader034.vdokumen.com/reader034/viewer/2022042505/563dbba9550346aa9aaf288c/html5/thumbnails/15.jpg)
Makronutrien
Golongan makronutrien terdiri dari :
Karbohidrat – Glukosa; serat.
Lemak/ lipida – Asam linoleat (omega-6);
asam linolenat (omega-3).
Protein – Asam-asam amino; leusin;
isoleusin; lisin; metionin; fenilalanin;
treonin; valin; histidin; nitrogen
nonesensial.
Pengelompokan Zat Gizi
Menurut Kebutuhan
![Page 16: ILMU GIZI 1](https://reader034.vdokumen.com/reader034/viewer/2022042505/563dbba9550346aa9aaf288c/html5/thumbnails/16.jpg)
MikronutrienGolongan mikronutrien terdiri dari :
Mineral: Kalsium; fosfor; natrium; kalium; sulfur; klor; magnesium; zat besi; selenium; seng; mangan; tembaga; kobalt; iodium; krom fluor; timah; nikel; silikon, arsen, boron; vanadium, molibden.
Vitamin: Vitamin A (retinol); vitamin D (kolekalsiferol); vitamin E (tokoferol); vitamin K; tiamin; riboflavin; niacin; biotin; folasin/folat; vitamin B6; vitamin B12; asam pantotenat; vitamin C.
Air
Pengelompokan Zat Gizi
Menurut Kebutuhan