GULA KELAPA DAN GULA KRISTAL SERTA ANEKA PANGAN BERBAHAN KELAPA

Nama Kelompok:

Annur Fajri Fitria Ulfah

Hendri Candra Indra Lesmana

Jaisman M. Zakki

Michael Johnrencius

Niko Saputra Novri Oksianus H

Rian Affandi Rizza Novita Sri Wahyuni

Tanaman kelapa (Cocos nucifera L) merupakan tanaman tropis.

Pemanfaatan Tanaman Kelapa:Daun kelapa: lidinya dimanfaatkan sebagai sapu.Tempurung: charcoal dan karbon aktif.Air kelapa: cuka dan nata de coco. Daging buah: kopra, santan, minyak kelapa dan lain-lain.

Gula Kelapa

dihasilkan dari nira kelapa

nira berasal dari tandan bunga

Jenis gula kelapa berdasarkan bentuknya

Gula Semut Gula Petak GulaTempurung

Pengolahan Gula Kelapa Proses Pengambilan Nira Kelapa

Pohon Kelapa

Dibersihkan mahkota pohon dari kotoran

Dipukul Tangkai bunga secara

perlahan

Disadap nira

Dipotong mayang dengan pisau tajam

Proses Pengolahan Nira Menjadi Gula Kelapa

Nira yang telah diperoleh

Disaring

Dimasukkan kedalam panci/ wajan

nira yang telah mengental diaduk cepat dengan arah memutar

Dimasak dengan panas yang konstan

Dituangkan ke dalam cetakan

Ditambahkan santan ± 15 menit sebelum gula masak

Mutu gula kelapa dibagi dalam:1. Mutu Super, adalah gula kelapa yang keras dan berwarna cerah/ coklatke-kuning-kuningan.2. Mutu A, adalah gula kelapa yang keras dan berwarna ke-coklat-coklatan; dan3. Mutu B, adalah gula kelapa yang agak lembek, berwarna coklatke-hitam-hitaman.

Perbedaan mutu dikarenakan kualitas nira yang digunakan dalam pembuatan gula kelapa.

SNI Mutu Gula Merah

Gula Kristal

Gula Kristal/ gula pasir/ gula putih merupakan gula yang berasal dari nira kelapa yang mengalami proses kristalisasi. Umumnya gula kristal mengandung banyak sukrosa. Proses pengolahan gula kristal dari kelapa hampir sama dengan proses pengolahan gula tebu. Letak perbedaannya hanya dari proses pengambilan nira.

Proses Pengolahan Gula Kristal dari Kelapa

Kelapa

Diambil nira

Dilakukan pemurnian

Dengan cara defekasi Dengan cara Sulfitasi

Dikristalisasi

Dengan cara carbonasi

Dipanaskan dengan evaporasi pada suhu 600 C

Dilakukan pemisahan kristal gula

Disentrifugasi

Diperoleh Gula pasir

Dikeringkan 2.5 – 3.5 %

Standar Nasional Indonesia Gula kristal Putih

Produk Turunan Kelapa Dalam Pangan

1. Nata de cocoNata de coco merupakan produk hasil

proses fermentasi air kelapa dengan bantuan aktivitas Acetobacter xylinum.

2. Kecap Air Kelapa

Kecap air kelapa adalah pemanfaatan dari buah kelapa serta pemanfaatan air kelapa untuk menjadi suatu produk yang murah dan pembuatannya mudah yaitu kecap manis dan asin, air kelapa akan memberikan rasa gurih pada kecap yang di hasilkan. Dalam pembuatan kecap kelapa ditambahkan bubuk kedelai atau bubuk tempe untuk meningkatkan kadar protein dalam kecap yang dihasilkan.

3. Minuman Isotonik

4. Coconut Milk

5. Coco Shakes