STUDI PENELITIAN TERHADAP NIRA STUDI PENELITIAN TERHADAP NIRA JERUKJERUK

DALAM MEMBUAT GULA DENGAN DALAM MEMBUAT GULA DENGAN MENCONTOHMENCONTOH

PROSES PEMBUATAN GULA ARENPROSES PEMBUATAN GULA AREN

DI SUSUN OLEH DI SUSUN OLEH

FRANS DWI OKTAREZAFRANS DWI OKTAREZA

AbstrakAbstrakAbstrakAbstrak

Kata kunci : Nira Jeruk dan Gula.Kata kunci : Nira Jeruk dan Gula.

Penelitian ini dilatarbelakangi oleh keinginan penulis Penelitian ini dilatarbelakangi oleh keinginan penulis untuk menciptakan rasa baru pada gula dengan untuk menciptakan rasa baru pada gula dengan menggunakan Nira Jeruk. Masalah yang di angkat menggunakan Nira Jeruk. Masalah yang di angkat adalah apakah nira jeruk dapat dibuat menjadi gula. adalah apakah nira jeruk dapat dibuat menjadi gula. Tujuan penelitian ini adalah mendeskripsikan proses Tujuan penelitian ini adalah mendeskripsikan proses analisis hasil penelitian. Alat yang digunakan dalam analisis hasil penelitian. Alat yang digunakan dalam penelitian ini sesuai dengan yang ada dalam panduan penelitian ini sesuai dengan yang ada dalam panduan penulis. Sedangkan bahan utamanya adalah Nira penulis. Sedangkan bahan utamanya adalah Nira Jeruk yang di dapat dari buah jeruk. Sebelum Jeruk yang di dapat dari buah jeruk. Sebelum melakukan penelitian ini penulis mempunyai melakukan penelitian ini penulis mempunyai hipotesis tentang pembuatan gula dari Nira Jeruk hipotesis tentang pembuatan gula dari Nira Jeruk yaitu Nira jeruk dapat dibuat menjadi gula yang yaitu Nira jeruk dapat dibuat menjadi gula yang mempunyai rasa asam dan manis. Setelah melakukan mempunyai rasa asam dan manis. Setelah melakukan penelitian ini, penulis dapat menyimpulkan bahwa penelitian ini, penulis dapat menyimpulkan bahwa Nira Jeruk dapat dibuat menjadi gula yang Nira Jeruk dapat dibuat menjadi gula yang mempunyai rasa asam dan rasa manis.mempunyai rasa asam dan rasa manis.

PendahuluanPendahuluan

1. Latar Belakang1. Latar BelakangKeinginan penulis untuk menciptakan rasa Keinginan penulis untuk menciptakan rasa baru pada gula dengan menggunakan Nira baru pada gula dengan menggunakan Nira Jeruk. Masalah yang di angkat adalah apakah Jeruk. Masalah yang di angkat adalah apakah nira jeruk dapat dibuat menjadi gula. nira jeruk dapat dibuat menjadi gula.

2. Rumusan Masalah2. Rumusan MasalahBagaimana cara membuat nira buah jeruk Bagaimana cara membuat nira buah jeruk menjadi gula asam ?menjadi gula asam ?

Apakah nira jeruk dapat dibuat gula?Apakah nira jeruk dapat dibuat gula?

Tujuan PenelitianTujuan Penelitian Mendeskripsikan cara – cara Mendeskripsikan cara – cara

pembuatan gula asam dari nira jeruk.pembuatan gula asam dari nira jeruk.

2. Manfaat Penelitian 2. Manfaat Penelitian Menemukan aneka rasa baru pada gula. Menemukan aneka rasa baru pada gula. Menjadi suatu bahan untuk dijadikan Menjadi suatu bahan untuk dijadikan

minuman segar dan bervitamin. minuman segar dan bervitamin. Bagi peneliti, penelitian ini dapat Bagi peneliti, penelitian ini dapat

dijadikan suatu kajian awal dalam dijadikan suatu kajian awal dalam pengembangan penelitian gula asam pengembangan penelitian gula asam selanjutnya.selanjutnya.

Landasan TeoriA. Sekilas Mengenai Tanaman Jeruk Jeruk adalah pohon yang bernama Latin Citrus sinensis

dan juga nama buahnya. tanaman jeruk adalah tanaman termasuk dalam Genus

Citrus yang terdiri dari 2 Sub Genus yaitu Eucitrus dan Papeda

B. Kandungan Gizi dan Senyawa Lainnya Pada Jeruk Betakaroten dan bioflvoid Pektin Folat Potasium Fitokimia karbon hidrat ( kalsium, niacin, vitamin B6, magnesium,

tembaga, fosfor,thianin)

C. C. Macam – macam jerukMacam – macam jeruk

Jeruk Bali (Jeruk Bali (Citrus maximaCitrus maxima)) Jeruk Manis/orange (Jeruk Manis/orange (Citrus AurantiumCitrus Aurantium)) Jeruk Lemon (Jeruk Lemon (Citrus medica LinnCitrus medica Linn)) Jeruk Nipis (Jeruk Nipis (Citrus auranfoliaCitrus auranfolia)) Jeruk Pontianak (Jeruk Pontianak (citrus nobilis var. microcarpacitrus nobilis var. microcarpa))

Metode PenelitianMetode Penelitian

• Alat Alat

– Pemeras hidrolik yang digunakan untuk mengambil Pemeras hidrolik yang digunakan untuk mengambil nira jeruk dengan cara jeruk dikupas dan dibersihkan nira jeruk dengan cara jeruk dikupas dan dibersihkan serat-seratnya dan bijinya lalu masukan ke dalam serat-seratnya dan bijinya lalu masukan ke dalam pemeras dan tekan pemeras dengan kuat dan dilakukan pemeras dan tekan pemeras dengan kuat dan dilakukan berulang-ulang sampai semua nira habis diperas.berulang-ulang sampai semua nira habis diperas.

– Pisau untuk membelah jeruk menjadi dua bagianPisau untuk membelah jeruk menjadi dua bagian– Sendok untuk mengaduk nira jeruk Sendok untuk mengaduk nira jeruk – Penyaring untuk menyaring ampas-ampas nira jerukPenyaring untuk menyaring ampas-ampas nira jeruk– Korek api untuk menyalakan api kompor.Korek api untuk menyalakan api kompor.– Gelas ukur mengukur banyaknya nira jeruk yang Gelas ukur mengukur banyaknya nira jeruk yang

dihasilkan dan juga sebagai wadah sementara sebelum dihasilkan dan juga sebagai wadah sementara sebelum nira jeruk diberikan.nira jeruk diberikan.

– Panci kecil untuk pendidihan nira jeruk dalam jumlah Panci kecil untuk pendidihan nira jeruk dalam jumlah sedikit.sedikit.

– Kompor spritus yang digunakan untuk mendidihkan dan Kompor spritus yang digunakan untuk mendidihkan dan mengkristalkan gula jeruk dan juga hemat bahan bakar.mengkristalkan gula jeruk dan juga hemat bahan bakar.

Spritus sebagai bahan bakar Spritus sebagai bahan bakar Buku dan alat tulis untuk mencatat hal yang Buku dan alat tulis untuk mencatat hal yang

penting dari penelitian.penting dari penelitian. kamera yang digunakan untuk dekomentasi.kamera yang digunakan untuk dekomentasi.

Buah Jeruk Buah jeruk yang digunakan dalam penelitian

ini adalah buah jeruk yang rasanya sedikit asam jeruk manis (citrus Aurantium)

NaOH (Kapur) digunakan sebagai campuran dari nira jeruk

yang akan dibuat gula

Bahan Yang Digunakan

• Hipotesis Penulis bahwa sari jeruk dapat dibuat menjadi gula yang

mempunyai rasa asam dan manis.

• Metode Pengumpulan Data

• Penelitian Penulis melakukan metode pengumpulan data

berupa meneliti yaitu mengamati proses-proses penelitian dan mencatat hal-hal yang dibutuhkan oleh penulis dan juga melakukan pemotretan untuk dokumentasi.

• Studi Pustaka Selain melakukan metode penelitian, penulis juga

melakukan metode studi pustaka untuk menambah data-data yang penulis butuhkan dalam melakukan penelitian ini.

Cara Pembuatan Gula Jeruk Jeruk dikupas baik kulit bagian luar maupun bagian

dalam sehingga didapatkan butir - butir Nira Jeruk. Butir-butir nira jeruk diperas dan diambil niranya lalu

di campur dengan NaOH dan setelah itu tuangkan nira jeruk tersebut kedalam panci kecil untuk dididihkan.

Kompor spritus di isi dengan spritus lalu dinyalakan dengan bantuan korek api.

Panci kecil yang berisi nira jeruk dididihkan di atas kompor spritus hingga mendidih

Aduk nira jeruk sampai mengental. Teteskan sedikit nira jeruk yang sudah mengental

kedalam air biasa guna untuk menguji apakah sudah dapat di kristalkan atau tidak.

Setelah dapat dikristalkan, nira jeruk ditungkan pada cetakan yang telah disediakan.

Nira jeruk diangainkan sampai membeku.

ANALISIS HASIL PENELITIAN

• 1. Nira Jeruk Nira jeruk dapat diperoleh dari

buah jeruk. 150ml nira jeruk yang asam akan menghasilkan 65ml gula jeruk 105ml nira jeruk manis akan menghasilkan + 68 Ml gula jeruk

Perubahan Nira JerukPerubahan Nira Jeruk

NiraJeruk yang di campur dengan NaOH NiraJeruk yang di campur dengan NaOH akan bewarna merah tua kehitaman dan akan bewarna merah tua kehitaman dan mengandung rasa pahitmengandung rasa pahit

Nira Jeruk yang tidak menggunakan Nira Jeruk yang tidak menggunakan campuran NaOH bewarna merah dan campuran NaOH bewarna merah dan sangat sedikit rasa pahit sangat sedikit rasa pahit

PenutupPenutup

KESIMPULANKESIMPULAN

Nira jeruk dapat dijadikan gula tetapi Nira jeruk dapat dijadikan gula tetapi dengan minimal gula yang dihasilkannya dengan minimal gula yang dihasilkannya dan gula nira jeruk ini menghasilkan rasa dan gula nira jeruk ini menghasilkan rasa yang tidak pernah dijumpai dari gula yang tidak pernah dijumpai dari gula lainnya yaitu menghasilkan rasa manis lainnya yaitu menghasilkan rasa manis dan asam. dan asam.