Elastisitas dg STPP

0,3% lebih tinggi dibandingkan penambahan STPP 0,1%. Hal ini dikarenakan adanya matriks ikatan silang antara fosfat dengan pati, sehingga semakin banyak STPP yang ditambahkan ikatan silang semakin tinggi akibatnya elastisitas semakin tinggi. STPP akan menyebabkan ikatan pati menjadi kuat, tahan terhadap pemanasan, dan asam sehingga dapat menurunkan derajat pembengkakan granula, meningkatkan stabilitas adonan, karena adanya ikatan antara pati dengan fosfat diester atau ikatan silang antar gugus hidroksil (OH) (Retnaningtyas dan Putri, 2014).