5/27/2018 Diagrama de Flujo Para Jugo de Naranja

1/4

DIAGRAMA DE FLUJO PARA JUGO DE NARANJA

DESCRIPCION DEL PROCESO

El proceso que se explica a continuacin es para la elaboracin de jugo de naranja, envasado en botellas plsticas y sin adicin de preservantes. Recepcin: consiste en cuantificar la materia prima que entra al proceso, es necesario usar balanzas limpias y calibradas.Seleccin: se selecciona fruta madura con la relacin Brix/acidez adecuada. Se desecha la fruta verde, la excesivamente madura o que presente golpes ypodredumbres.Lavado:se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de insecticidas y suciedad adherida a la fruta. Se debe utilizar agua clorada.Extraccin del jugo: esta operacin se puede hacer con una mquina industrial que recibe las naranjas enteras y realiza la extraccin y filtracin del jugo de unavez. Tambin se puede utilizar un extractor domstico (elctrico) o uno manual.Filtrado: el jugo se pasa por un colador de malla fina para separar las semillas y otros slidos en suspensin. Pasteurizado: el jugo recibe un tratamiento trmico de 65 C durante 30 minutos (pasteurizacin). Una vez transcurrido el tiempo, la operacin se completa con elenfriamiento rpido del producto hasta una temperatura de 5 C, a fin de producir un choque trmico que inhibe el crecimiento de los microorganismos que pudieranhaber sobrevivido al calor.Envasado: el jugo se llena en envases de plstico, los cuales deben haber sido lavados, enjuagados con agua clorada y etiquetados. Al llenarlos se deja unespacio vaco, llamado espacio de cabeza, que equivale al 10% del tamao interno del envase. Sellado: la colocacin de la tapa puede hacerse manual o mecnicamente, dependiendo del envase y el equipo con que se cuente. Embalaje y almacenado: despus de sellado, se procede a colocarle la etiquetilla con la fecha de vencimiento y por ltimo se acomodan los envases en canastasplsticas para su almacenamiento en refrigeracin.

http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620s/pprocesados/fru18.htm

5/27/2018 Diagrama de Flujo Para Jugo de Naranja

2/4

NARANJASRECEPCINSELECCI N Fruta de rechazo

Agua clorada LAVADO Agua de lavadoEXTRACCI N DEL JUGO

FILTRADO Hasta 65 BrixPASTEURIZACIN

ENVASADO 95 C x 10 minutosETIQUETADO

ALMACENAMIENTO

http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620s/pprocesados/fru18.htmhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620s/pprocesados/fru18.htm

5/27/2018 Diagrama de Flujo Para Jugo de Naranja

3/4

5/27/2018 Diagrama de Flujo Para Jugo de Naranja

4/4