Download - Cpmb Kantin 4
PENGECEKAN CPMB SARANA PRODUKSI PANGANdi KANTIN 4
Kelompok 3 / AP1 Melisa Nur Fitriana J3E114018Widiawati J3E114020Fakhri Rahman J3E114081
Alifia Carlina Yolandari J3E214127Meidina Hutamy J3E214138
Daftar Pengecekan CPMB Sarana Produksi Pangan
No Aspek yang dinilai Minor Mayor Serius Krittis OKE KET/TGL Perbaikan
1. KETENTUAN UMUM
A. PEMIMPIN ATAU MANAJEMEN
1 Pimpinan tidak mempunyai wawasan tentang manaje men keamanan pangan.
TB
2 Tidak berkeinginan untuk bekerja sama dengan inspek tur,a.l. Tidak menerima pen gawas dengan sepenuh hati dan tidak mau menunjukkan data yang diperlukan oleh inspektur.
TB
NO Aspek yang dinilai Minor Major Serius Kritis Oke KET/TGL Perbaikan
B. SANITASI DAN HIGIENE KARIAWAN
3 Manajemen unit dan penggolahan tidak memiliki tindakan-tindakan efektif untuk mencegah kariawan yang diketahui mengidap penyakit yang dapat mengontaminasi produk (luka,TBC, hepatitis,tipus,dsb)
X
Karyawan yang bekerja tidak menggunakan alat pelindung diri untuk mencegah kontaminasi seperti hair net dan masker
4 Pelatihan pekerja dalam hal sanitasi dan higiene tidak cukup
Tb
5 Tidak supervisor kesehatan dan kebersihan kariawan
Tb
PERILAKU KARIAWAN
6 Kebersihan karyawan tidak dijaga dengan baik dan tidak mempertahankan sapek sanitasi dan higiene (seperti pakaian kurang lengkap dan kotor, meludah di ruang pengolahan, merokok,kuku berkutek ,kotor/panjang dll)
X
Kebersihan karyawan tidak dijaga dan karyawan tidak menerap kan aspek sanitasi
7 Perilaku karyawan yang tidak mampu mengurangi dan mencegah kontaminasi dari mikroba maupun benda asing lainnya
XPenyajian makanan tidak tertutup
NO Aspek yang dinilai Minor Major Serius Kritis Oke KET/TGL Perbaikan
SANITASI KARIAWAN
8 Pakaian pekerja tidak dipakai dengan benar dan tidak bersih X Pakaian pekerja
dipakai dengan baik 9 Tidak ada pengawas dalam sanitasi,
pencucian tangan dan kaki sebelum masuk ruang pengolahan dan setelah keluar dari tilet.
TB
SUMBER INFEKSI
10 Karyawan tidak bebas dari penyakit kulit atau luka yang terbuka atau penyakit lainnya
X
Karyawan tidak ada yang mengidap penyakit kulit dan penyakit yang dapat megontaminasi produk
II. BANGUNAN DAN FASILITAS
A. KONSTRUKSI DAN DESAIN BANGUNAN-UMUM
11 Rancangan bangun, bahan-bahan atau konstruksinya menghambat program sanitasi X
Bangunan sempit dan penempatan peralatan menghambat program sanitasi
NO Aspek yang dinilai Minor Major Serius Kritis Oke KET/TGL Perbaikan
12 Rancangan bangunan tidak sesuai dengan jenis pangan yang diproduksi X
13 Luas pabrik tidak sesuai dengan kapasitas produksi X Ruang proses
produksi sempt 14 Bangunan dalam keadaan tidak terawat
XBangunan proses produksi kurang terawat dan kotor
15 Tidak ada fasilitas atau usaha lain untuk mencengah binatang atau serangga masuk kedalam pabrik (kisi-kisi, kasa penutup lubang angin, tirai udara- air curtain,tirai palstik atau tirai air-warer curtain) kalaupun ada tidak efektif
X
Tidak ada pelindung /kasa pada ventilasi
16 Tata ruang tidak sesuai alir proses produksi
X
Penataan alat tidak sesuai dengan alur prosuksi sehingga kemungkinan dapat terjadi konaminasi silang
17 Tidak ada ruang istirahat, jika ada tidak memenuhi persyaratan kesehatan X
Tidak terdapat ruang istirahat bagi kariawan
NO Aspek yang dinilai Minor Major Serius Kritis Oke KET/TGL Perbaikan
B. KONSTRUKSI DAN DESAIN RUANG PENGOLAHAN
18 Ruang pengolahan berhubungan langsung/ terbuka dengan tempat tinggal, garasi dan bengkel
√ Ruang pengolahan tidak berhubungan dengan tempat tinggal
Lantai
19 Terbuat dari bahan yang tidak mudah diperbaiki/ dicuci atau rusak
√
20 Konstruksi tidak sesuai persyaratan tehnik saniatasi dan higiene (tidak rata, tidak kuat, retak dan licin)
XLantai tidak licin dan tidak kuat tetapi sudah rata
21 Pertemuan antara lantai dan dingding tidak mudah dibersihkan (tidak ada lingkungan) X
Pertemuan antara lantai dan dingding ada lekukan dan tidak mudah dibersihkan
22 Kemiringan tidak sesuai √
23 Tidak kedap air √ Lantai kedap air
Dingding
24 Dinding tidak kedap air sampai pada ketinggian minimal 1,70 m X
NO Aspek yang dinilai Minor Major Serius Kritis Oke KET/TGL Perbaikan
25 Terbuat dari bahan yang tidak mudah diperbaiki/dicuci X
Dinding terbuat dari bahan yang tidak mudah dibersihkan
26 Konstruksi tidak sesuai persyaratan tehnik sanitasi dan higiene (tidak halus,tidak kuat, retak,licin)
XKonstruksi dingding tidak sesuai persyaratan
27 Pertemuan antara dingding dan dingding tidak mudah dibersihkan (tidak ada lengkungan)
XPertemuan dingding dengan dingding terdapat lekukan
Langit-langit
28 Tiidak ada langit-langit atau plavon di tempat tertentu yang diperlukan
X
Pada ruang produksi terdapat plavon sehingga dapat mencegah kontaminasi dari langit- langit terhadap makanan
29 Langit-langit atau plavon tidak bebas dari kemungkinan catnya mengelupas/ rontok atau kondensasi X
Langit –langit terbuat dari cat yang mudah mengelupas
30 Tidak kedap air dan tidak mudah diperbaiki X Langit-langit tidak mudah diperbaiki
31 Tidak rata,retak, bocor berlubang X Langit-langit tidak retak dan bocor
NO Aspek yang dinilai Minor Major Serius Kritis Oke KET/TGL Perbaikan
32 Ketinggian kurang dari 2.40 m X
PENERANGAN
33 Intensitas cahaya penerangan tiidak cukup, atau menyilaukan
X
Intensitas cahaya tidak cukup dan di ruang pengolahan terlihat agak gelap
34 Lampu diruang pengolahan, penyimpanan material dan penyimpanan tidak aman (tanpa pelindung)
X
Lampu diruang pengolahan tidak memakai pelindung dan jjika pecah dapat lansung mengontaminasi produk
Ventilasi
35 Terjadi akumulasi kondensasi di atas ruangan pengolahan, penyimpanan dan pengemasan bahan. X
36 Tedapat kapang (mold) asap dan bau yang mengganggu di ruang pengolahan X
Tidak terdat bau yang mengganggu pada ruang pengolaha
NO Aspek yang dinilai Minor Major Serius Kritis Oke KET/TGL Perbaikan
C.GUDANG BIASA (KERING)
37 Tidak menggunakan tempat penyimpanan seperti pallet, lemari, kabinet rak dan lain-lain yang dibutuhkan untuk mencegaah kontaminasi.
XKantin ini sudah menggunakan tempat penyimpanan kering.
38 Metode penyimpanan bahan berpeluang terjadinya kontaminasi X X
Penyimpanan bahan baku masih bercampur dan tidak teratur
39 Fasilitas penyimpanan tidak bersih, tidak saniter tidak dirawat dengan baik X Terkadang tempat
masih berantakan40 Penempatan barang tidak teratur dan
dipisahkan (penyimpanan bahan pengemas dan bahan-bahan lain, kimia dan bahan berbahaya dll)
XBarang –barang sudah tertata rapih
Pencegahan serangga, tikus dan binatang lain
41 Tidak ada pengendalian untuk men cegah serangga, tikus dan binatang pengganggu lainnya digudang X
Tidak ada pelindung seperti kasa pada jendela
42 Pencegahan serangga, burung, tikus dan binatang lain tidak efektif X
Tidak terdapat pencegahan serangga
NO Aspek yang dinilai Minor Major Serius Kritis Oke KET/TGL Perbaikan
ventilasi
43 Ventilasi tidak berfungsi dengan baik X Ventilasi kecil dan tdak mencukupi
D.GUDANG BEKU, DINGIN (APABILA TIDAK BERHUBUNGAN DNGAN MAKANAN)
Kontrol Sanitasi
44 Metode penyimpanan bahan-bahan berpeluang terjadinya kontaminas X X Penyimpanannya tidak
terkontrol45 Fasilitas penyimpanan tidak bersIh, saniter
tidak dirawat dengan baik XFasilitas penyimpanan tidak ada sanitasi yang baik
46 Tidak ada pemisah pemisah barang secara teratur X
Pencegahan serangga,tikus dan bunatang lain
47 Tidak ada pengendalian untuk mencegah serangga di gudang X
Tidak ada pelindung untuk mencegah serangga
48 Pencegahan seranggga, tidak efektif X Tidak ada pencegahan
Kontrol suhu
49 Produk beku tidak terlindung dari peningkatan suhu X
50 Ruang penyimpanan tidak dilengkapi dengan konrol suhu X Tidak ada kontrol suhu
No Aspek yang dinilai Minor Major Serius Kritis Ok Keterangan / tgl perbaikan
51 Ada bahan yang mengandung zat logam disimpan dengan produk. √
52 Ruang penyimpanan produk tidak dioperasikan pada suhu yang dipersyaratkan X X
E. GUDANG KEMASAN DAN PRODUK
Kontrol sanitasi
53 Tidak menggunakan tempat penyimpanan seperti pallet atau rak dan lain-lain yang dibutuhkan untuk mencegah kontaminasi. X
Kemasan sudah menggunakan palllet namun tidak ada kontrol sanitasinya
54 Metode penyimpanan bahan bahan berpeluang terjadinya kontaminasi
XTidak ada pemisahan antara bahan-bahan kering dan bahan bahan yang mudah busuk
55 Fasilitas penyimpanan tidak bersih, tidak saniter dan tidak dirawat dengan baik
X Lemari penyimpanan stainles tidak bersih sehingga terkadang terdapat lalat di dalamnya
56 Wadah atau pengemas tidak disimpan pada tempat yang bersih, rapi dan terlindungi dari kontaminasi.
X Wadah memang disusun rapi namun penyimpanannya masih digabungkan dengan bahan-bahan.
57 Tidak terpisah pada tempat khusus X Penyimpanan masih digabung dengan bahan
bahan lainnya
Pencegahan serangga, tikus, dan binatang lainnya
58 Tidak ada pengendalian untuk mencegah serangga, tikus, dan binatang pengganggu lainnya di gudang
XTerdapat kucing di sekitar pengolahan
No Aspek yang dinilai Minor
Major Serius
Kritis Ok Keterangan / tgl perbaikan
59 Pencegahan serangga, burung, tikus, dan binatang lain tidak efektif
XTidak ada pencegahan serangga
Ventilasi
60 Ventilasi tidak berfungsi dengan baik
X
Ruang pengolahan selain sempit juga tidak memiliki ventilasi sehingga di dalamnya teras pengap.
F. SANITASI LOKASI
61 Lingkungan berada di lokasi tidak bebas banjir (dekat sungai, rawa, dll) √
Lingkungan sudah dapat dikatakan baik karena tidak ada sungai atau rawa di sekitarnya
62 Lingkungan tidak bebas dari semak belukar/rumput liar. √
Tidak ada semak belukar atau rumput liar
63 Lingkungan tidak bebas dari sampah, dan barang barang tidak berguna di areal pabrik maupun di luarnya
X
Masih terdapat beberapa sampah atau sisa sisa makanan yang lupa dibersihkan pada meja
64 Tidak ada tempat sampah di sekitar lingkungan pabrik atau tempat sampah ada tetapi tidak dirawat dengan baik
X
Sudah tersedia tempat sampah baik di ruang pengolahan maupun di lingkungan luarnya namun tidak terawat dengan baik
No Aspek yang dinilai Minor Major Serius Kritis Ok Keterangan / tgl perbaikan
65 Bangunan yang digunakan untuk menaruh perlengkapan tidak teratur, tidak terawat dan tidak mudah dibersihkan
X
Terdapat beberapa bagian yang tidak teratur
66 Ada tempat pemeliharaan hewan yang memungkinkan menjadi sumber kontaminasi √
Tidak ada tempat pemeliharaan hewan di sekitarnya
67 Terdapat debu, asap bau yang berlebihan di jalanan, tempat parkir, atau sekeliling pabrik. X X
Dekat dengan tepat parkir
G. SANITASI LINGKUNGAN : PEMBUANGAN LIMBAH DI PABRIK
Sistem Pembuangan Limbah dalam Pabrik (Cair, Sisa Produk, Padat/Kering)
68 Limbah cair tidak ditangani dengan baik
X
Tidak ada tempat khusus untuk menampung limbah
69 Limbah produksi atau sisa sisa produksi tidak dikumpulkan dan tidak ditangani dengan baik. X X
Sisa produksi dikumpulkan namun tidak segera dibuang jika sudah penuh
No Aspek yang dinilai Minor Major Serius Kritis Ok Keterangan / tgl perbaikan
70 Limbah kering/padat tidak ditangani dan dikumpulkan pada wadah yang baik dan mencukupi jumlahnya untuk seluruh pabrik.
X X
Limbah kering dikumpulkan namun jumlahnya tidak mencukupi
71 Konstruksi tempat pembuatan limbah tidak selayaknya
Tb
Tempat sampah dalam pabrik
72 Jumlah tempat sampah tidak memadai x
Tempat sampah kurang atau tidak memadai
73 Tempat/wadah sampah tidak ada penutupnya label yang jelas x
Tidak ada pemisahan antara sampah organik maupun sampah anorganik
Saluran/pembuangan dalam pabrik
74 Sistem pembuangan limbah cair/saluran dalam pabrik kurang baik
XSistem pembuangan limbah tidak memadai
75 Kapasitas saluran dalam pabrik tidak mencukupi X
Kurangnya sistem pembuangan limbah
76 Dinding saluran air tidak halus dan tidak mencukupi x X
Saluran air tidak mencukupi
No Aspek yang dinilai Minor Major Serius Kritis Ok Keterangan / tgl perbaikan
77 Saluran pembuangan tidak tertutup dan tdk dilengkapi bak kontrol dan alirannya terhambat X X
Saluran pembuangan tidak tertutup
78 Tidak dilengkapi dengan alat yang mempunyai katup untuk mencegah masuknya air ke dalam pabrik X
H. SANITASI LINGKUNGAN : INVESTASI BURUNG, SERANGGA, ATAU BINATANG LAIN
79 Tidak ada pengendalian untuk mencegah serangga, tikus, dan binatang pengganggu lainnya di lingkungan pabrik X X
Pada lingkungan luar ruang pengolahan masih terdapat kucing yang sering naik ke atas meja dan tidak ada pengendalian dari pihak kantin.
80 Pencegahan serangga, burung, tikus, dan binatang lain tidak efektif X X
Tidak ada pencegahan serangga, burung, tikus, ataupun kucing yang sering berkeliaran di sekitar
NO Aspek yang dinilai Minor Major Serius Kritis Oke KET/TGL Perbaikan
I. FASILITAS PABRIK
Fasilitas Cuci tangan dan kaki
81 Tidak ada tempat cuci tangan maupun bak cuci kaki, kalau ada tidak mencukupi. x
Tidak mencukupi
82 Tempat cuci tangan dan bak cuci tangan tidak mudah dijangkau x
Tempat cuci tangan dan kaki agak jauh
83 Fasilitas pencucian tidak disediakan √ Sudah tersedia
84 Tidak ada peringatan pencucian tangan sebelum bekerja X
Tidak ada peringatan cuci tangan
85 Peralatan pencucian tangan tidak lengkapX
Peraltan tidak mencukupi seluruh pekerja
Toilet/urioir karyawan
86 Tidak ada bahan untuk pencucian seperti tissue, sabun dan pengering atau tidak ada pringatan cuci tangan agar karyawan mencuci tangan setelah menggunakan toilet
X
Pencucian yang tidak benar akan mengkontaminasi produk
87 Peralatan toilet tidak lengkapX
Tidak adanya peralatan sanitasi di tolilet
NO Aspek yang dinilai Minor Major Serius Kritis Oke KET/TGL Perbaikan
88 Jumlah toilet tidak mencukupi sebagaimana yang dipersyaratkan √
Jumlah toilet hanya 1 dan tidak mencukupi seluruh karyawan
89 Pintu toilet berhubungan langsung dengan ruang pengolahan
√
Pintu toilet jauh dari ruang pengolahan sehingga tidak mengakibatkan kontaminasi
90 Konstruksi toilet tidak layak X Kondisi toilet layak hanya lantai sedikit licin
91 Tidak dilengkapi saluran pembuangan√
Sudah dilengkapi saluran pembuangan
92 Toilet tidak diguankakan atau diguankan untuk keperluan lain X
Toilet digunakan untuk mencuci peralatan.
P3K/klinik/fasilitas keamanan kerja
93 Tak tersedia P3K atau fasilitas keamanan/kesehatan kerja (klinik) yang memadai X
Tidak tersedia P3K sehingga berbahaya jika terjadi kecelakaan kerja
94 Pfasilitas klinikpabrik tidk digunakan untuk check up rutin khususnya di bagian produksi
Tb
NO Aspek yang dinilai Minor Major Serius Kritis Oke KET/TGL Perbaikan
J. PASOKAN AIR
Sumber Air
95 Pasokan air panas dan dingin tidak cukup√
Pasokan air tercukup
96 Air tidak mudah dijangkau
√
Sumber air dekat dengan pengolahan sehingga tidak ada kesulitan dalam penggunaan air
97 Air dapat terkontaminasi, misalnya hubungan silang antara air kotor dengan air bersih, sanitasi lingkungan X
Kesimpulan
Hasil pengecekan Cara Pengolahan Makanan yang Baik pada sarana produksi pangan di kantin nomor 4 yang terletak di jl. Selang didapatkan jumlah penyimpangan minor sebanyak 13, major 40, serius 20, kritis 2. Hasil tersebut mendapatkan jumlah frekuensi audit yang harus dilakukan sebanyak 1 kali/bulan.
Saran
Dengan jumlah frekuensi audit 1 kali/bulan maka kantin tersebut sebaiknya harus diadakan pembersihan menyeluruh, dibuat tata penyimpanan bahan dan peralatan produksi dengan tertata rapih dan sesuai alur produksi sehingga tidak mengganggu proses produksi dan tidak mengkontaminasi produk.
Dokumentasi