Transcript
Page 1: BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA · PDF fileDirektorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Deputi III, Badan POM RI BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA PENGENDALIANNYA BAHAYA BIOLOGIS

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

BERBAGAI JENIS BAHAYASERTA CARA PENGENDALIANNYA

BERBAGAI JENIS BAHAYASERTA CARA PENGENDALIANNYA

BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA

BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA

AMANKAN PANGANdan

BEBASKAN PRODUKdari

BAHAN BERBAHAYA

AMANKAN PANGANdan

BEBASKAN PRODUKdari

BAHAN BERBAHAYA

Page 2: BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA · PDF fileDirektorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Deputi III, Badan POM RI BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA PENGENDALIANNYA BAHAYA BIOLOGIS

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Mengapa Keamanan Pangan Penting ?Mengapa Keamanan Pangan Penting ?

• Melindungi konsumen• Mempertahankan penampakan, flavor,

tekstur, dan nilai gizi produk pangan

• Mengurangi risiko kesehatan

• Mempertahankan pekerja dan

konsumen

Page 3: BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA · PDF fileDirektorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Deputi III, Badan POM RI BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA PENGENDALIANNYA BAHAYA BIOLOGIS

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Bahan Pangan Apa yang MudahTerkontaminasi ?

Bahan Pangan Apa yang MudahTerkontaminasi ?

Basah, kaya protein yang mudah ditumbuhi bakteri adalah

pangan yang potensial berbahaya.

Page 4: BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA · PDF fileDirektorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Deputi III, Badan POM RI BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA PENGENDALIANNYA BAHAYA BIOLOGIS

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Pangan dengan potensi bahayaPangan dengan potensi bahaya

• Telur

• Hasil Unggas

• Daging Sapi, Babi,

Kambing

• Ikan, Udang

• Protein Kedelai

Page 5: BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA · PDF fileDirektorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Deputi III, Badan POM RI BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA PENGENDALIANNYA BAHAYA BIOLOGIS

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Bagaimana panganmenjadi tidak aman?Bagaimana pangan

menjadi tidak aman?

• Bahaya Biologis

• Bahaya Kimiawi

• Bahaya Fisik

Page 6: BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA · PDF fileDirektorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Deputi III, Badan POM RI BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA PENGENDALIANNYA BAHAYA BIOLOGIS

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Bahaya penyebab penyakit karena panganBahaya penyebab penyakit karena pangan

BAHAYA BIOLOGIS

BEBAS BAHAYA

Pangan AmanPangan Aman

(1)(1)

BAHAYA KIMIA

(2)(2)

BAHAYA FISIK

(3)(3)

Page 7: BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA · PDF fileDirektorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Deputi III, Badan POM RI BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA PENGENDALIANNYA BAHAYA BIOLOGIS

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

BAHAYA BIOLOGIS•Mikroba (Bakteri, kapang, kamir)

•Binatang pengerat (tikus)

•Serangga (lalat, dan lain-lain)

•Dan lain-lain

Page 8: BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA · PDF fileDirektorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Deputi III, Badan POM RI BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA PENGENDALIANNYA BAHAYA BIOLOGIS

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

BAHAYA MIKROBAMikroba berbahaya yang mencemari bahanpangan dapat dibawa oleh :

Air tercemarDebuLalatHewan peliharaanPeralatan yang kotor dan tangan yang kotorPenjual makanan yang tidak sehatPangan mentah dll.

Page 9: BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA · PDF fileDirektorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Deputi III, Badan POM RI BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA PENGENDALIANNYA BAHAYA BIOLOGIS

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Bakteri berbahaya

Bakteri patogen:penyebab penyakitseperti :

• Typhus

• Diare

• Deman

Page 10: BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA · PDF fileDirektorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Deputi III, Badan POM RI BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA PENGENDALIANNYA BAHAYA BIOLOGIS

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Salmonella sp.

Penyakit yang disebabkan oleh bakteri inimenimbulkan gejala seperti : demam enterik, diare berair, sembelit, demam, sakit perut, pusing, mual, lesu

Terdapat dalam, telur, daging ayam, ikan, susu, eskrim, air terkontaminasi

Page 11: BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA · PDF fileDirektorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Deputi III, Badan POM RI BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA PENGENDALIANNYA BAHAYA BIOLOGIS

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Escherichia coli

Sumber utama kontaminasi E. coli :Kotoran manusiaKotoran hewan

2 kelompok :Tidak menyebabkan penyakitMenyebabkan penyakit

Penyebab diare :

Penciri adanya cemaran dari kotoran manusiaataupun binatang

Page 12: BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA · PDF fileDirektorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Deputi III, Badan POM RI BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA PENGENDALIANNYA BAHAYA BIOLOGIS

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Menyebabkan : infeksi akut

Gejala : mual, muntah, kejang perut, diare

Terdapat pada kulit dan saluranpernafasan

Selalu mencuci tangan

Staphylococcus aureus

Page 13: BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA · PDF fileDirektorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Deputi III, Badan POM RI BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA PENGENDALIANNYA BAHAYA BIOLOGIS

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

BINATANG PENGERAT

• Langsung : Kotoran yang dibawa

• Kerusakan Fisik(dimakan dandirusak)

Page 14: BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA · PDF fileDirektorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Deputi III, Badan POM RI BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA PENGENDALIANNYA BAHAYA BIOLOGIS

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

SERANGGA

• Langsung : Kotoranyang dibawa

• Kerusakan Fisikseperti kutu berasyang dapatmelubangi beras

Page 15: BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA · PDF fileDirektorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Deputi III, Badan POM RI BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA PENGENDALIANNYA BAHAYA BIOLOGIS

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

KERACUNAN DARI BAHAN ALAM•Singkong Racun

RACUN YANG DIPRODUKSI OLEH MIKROBA

KERACUNAN LOGAM BERAT• Pewarna Tekstil• Asap Kendaraan• BT yang dilarang

KERACUNAN NITRIT

RESIDU PESTISIDA

KERACUNAN DARI BAHAN ALAM•Singkong Racun

RACUN YANG DIPRODUKSI OLEH MIKROBA

KERACUNAN LOGAM BERAT• Pewarna Tekstil• Asap Kendaraan• BT yang dilarang

KERACUNAN NITRIT

RESIDU PESTISIDA

BAHAYA KIMIAWIBAHAYA KIMIAWI

Page 16: BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA · PDF fileDirektorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Deputi III, Badan POM RI BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA PENGENDALIANNYA BAHAYA BIOLOGIS

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

RACUN

• MIKOTOKSIN : racun yang diproduksi kapang

Aflatoksin, deoksinivvalenol, ergot alkaloid,patulin, sterigmatosistin, zearolenon. Okratoksin A

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Logam Berat

Menyebabkan anemia, darah tinggi, kerusakan testis

Terdapat dalam minuman ringan, Sayurandaun yang tercemar oleh limbah pabrik

Page 17: BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA · PDF fileDirektorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Deputi III, Badan POM RI BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA PENGENDALIANNYA BAHAYA BIOLOGIS

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

BAHAYA FISIK

Cemaran benda asingTanah, Paku, Bulu, Peniti, Rambut, Kerikil, Tulang

Benturan atau jatuhan, • Mengakibatkan bahan memar/rusak• Mempercepat kebusukan

Page 18: BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA · PDF fileDirektorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Deputi III, Badan POM RI BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA PENGENDALIANNYA BAHAYA BIOLOGIS

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

POS AWAS

Jembatan Keamanan Pangan

Page 19: BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA · PDF fileDirektorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Deputi III, Badan POM RI BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA PENGENDALIANNYA BAHAYA BIOLOGIS

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

P angan : Jenis Bahan Pangan

O ksigen : Keberadaan Oksigen

S uhu : Suhu lingkungan

A sam : pH lingkungan

W aktu : Berapa lama di suhu bahaya

A ir : Kadar air bahan

S anitasi : Kebersihan

Page 20: BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA · PDF fileDirektorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Deputi III, Badan POM RI BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA PENGENDALIANNYA BAHAYA BIOLOGIS

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Jenis Bahan Pangan

• Mengandung zat gizi, juga untukmikroba

• Sangat mudah, hingga mudah rusak

• Kaya protein sangat rentan

Page 21: BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA · PDF fileDirektorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Deputi III, Badan POM RI BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA PENGENDALIANNYA BAHAYA BIOLOGIS

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Oksigen• Mikroba yang butuh

oksigen• Tanpa oksigen tidak

berkembang• Mikroba yang tidak

butuh oksigen• Hati-hati dalam

pengalengan

Pangan

Page 22: BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA · PDF fileDirektorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Deputi III, Badan POM RI BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA PENGENDALIANNYA BAHAYA BIOLOGIS

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Suhu• Mikroorganisme

tumbuh cepat padasuhu 5° - 60°C

• Sedapat mungkinjangan biarkanmakanan di daerahbahaya

50

600

Daerah

Berbahaya

Page 23: BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA · PDF fileDirektorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Deputi III, Badan POM RI BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA PENGENDALIANNYA BAHAYA BIOLOGIS

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Keasaman

• pH sebagai simbol keasaman• Semakin asam, pH semakin rendah• Daerah pertumbuhan mikroba 4,6 – 7• Penggolongan bahan pangan

berdasarkan pH

Asam Netral Basa (Alkali)

Page 24: BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA · PDF fileDirektorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Deputi III, Badan POM RI BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA PENGENDALIANNYA BAHAYA BIOLOGIS

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Waktu• Mikroba memperbanyak

diri dengan pembelahan• Jumlah mikroba yang

banyak, ancamankeamanan pangan

• Hati-hati, jika makanantidak asam dibiarkanpada daerah bahayalebih dari 2 jam

Page 25: BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA · PDF fileDirektorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Deputi III, Badan POM RI BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA PENGENDALIANNYA BAHAYA BIOLOGIS

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

• Air untuk reaksi dan pertumbuhan mikroba• Makin kering, makin awet

KeberadaanKeberadaan Air :Air :

Page 26: BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA · PDF fileDirektorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Deputi III, Badan POM RI BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA PENGENDALIANNYA BAHAYA BIOLOGIS

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Langkah PraktisKeamanan Pangan

Page 27: BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA · PDF fileDirektorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Deputi III, Badan POM RI BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA PENGENDALIANNYA BAHAYA BIOLOGIS

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

10 langkah10 langkah KeamananKeamanan PanganPangan

SatuSatu Pertahankan lemari es anda maksimal 5oC

Suhu 5° atau dibawahnyapentingdipertahankanagar pertumbuhanbakteri bisaditekan. Makinsedikit bakteri, makin kecilpula peluanganda untuksakitkarenanya.

Page 28: BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA · PDF fileDirektorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Deputi III, Badan POM RI BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA PENGENDALIANNYA BAHAYA BIOLOGIS

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

2 jam

DuaDua

Segera masukan masakan yang mudah rusak ke lemari es, paling lama dua jam setelah dimasak.

Simpan dilemari esjanganlebih dari 3 hari

Jika ragu, buang

10 langkah10 langkah KeamananKeamanan PanganPangan

Page 29: BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA · PDF fileDirektorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Deputi III, Badan POM RI BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA PENGENDALIANNYA BAHAYA BIOLOGIS

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

TigaTigaSanitasikan peralatan kebersihandapur anda secara teratur

Cuci denganlarutanklorin, ataugunakanbahansanitasikomersial lain sesuaipetunjuk

10 langkah10 langkah KeamananKeamanan PanganPangan

Page 30: BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA · PDF fileDirektorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Deputi III, Badan POM RI BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA PENGENDALIANNYA BAHAYA BIOLOGIS

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

EmpatEmpat

Cuci peralatan penyiapan bahanmenggunakan sabun dan air panassetiap selesai digunakan

Sisa daging, danikan janganpernah kontakdengan makananlain. Secara teraturbersihkantalenan denganlarutansanitaiserkomersial untukmembunuhbakteri yang mungkin ada.

10 langkah10 langkah KeamananKeamanan PanganPangan

Page 31: BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA · PDF fileDirektorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Deputi III, Badan POM RI BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA PENGENDALIANNYA BAHAYA BIOLOGIS

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

2hours

LimaLima

Masakdaginghingga tidakterlihat lagiwarna merahdi bagiantengah.

Pemasakandaging hinggatercapai suhuinternal minimal 72° C dapatmelindungi daripenyakit yang disebabkanmakanan.

The USDA advises consumers to use a meat thermometer when cooking hamburger.This change resulted from research that indicates some ground meat may turn prematurely brown before a safe internal temperature of 160° F is reached.

10 langkah10 langkah KeamananKeamanan PanganPangan

Page 32: BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA · PDF fileDirektorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Deputi III, Badan POM RI BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA PENGENDALIANNYA BAHAYA BIOLOGIS

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

2hours

EnamEnam

Jangan makan telur mentah.

Berhubung risikoSalmonella, lebihbaik tidakmenghidangkanmasakan dengantelur mentah atauyang dimasakminimal

Artinya : Jangan mencicip adonan kue sebelumdipanggang !

Lebih baikgunakan teluryang telahdipasteurisasi

10 langkah10 langkah KeamananKeamanan PanganPangan

Page 33: BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA · PDF fileDirektorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Deputi III, Badan POM RI BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA PENGENDALIANNYA BAHAYA BIOLOGIS

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

TujuhTujuh

Bersihkandapur ataupermukaanyang kontakdenganmakanansecara teraturmenggunakanair panas, detergent atausanitaiser.

Sanitaiser komersialcukup baik untukmenghilangkanbakteri . Air panasdan detergen jugabaik, tetapi kadang-kadang tidakmembunuh bakteri. Jaga busa danlap tetapkering, supayatidak jaditempat tumbuhmikroba.

10 langkah10 langkah KeamananKeamanan PanganPangan

Page 34: BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA · PDF fileDirektorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Deputi III, Badan POM RI BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA PENGENDALIANNYA BAHAYA BIOLOGIS

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

2hours

DelapanDelapan

Biarkan piring, sendok, garpu keringdi udara, untuk menghilangkanrekontaminasi dari tangan atau lap.

Cuci peralatansesegeramungkinsetelahdigunakan

10 langkah10 langkah KeamananKeamanan PanganPangan

Page 35: BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA · PDF fileDirektorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Deputi III, Badan POM RI BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA PENGENDALIANNYA BAHAYA BIOLOGIS

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

SembilanSembilan

Cuci tangan dengan sabun dan air hangat, setelah menangani dagingdan ikan.

Cuci tanganminimal 20 dtsebelum dansetelahmenanganidaging mentah

Jika adainfeksi atauluka, gunakansarungtangan.

10 langkah10 langkah KeamananKeamanan PanganPangan

Page 36: BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA · PDF fileDirektorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Deputi III, Badan POM RI BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA PENGENDALIANNYA BAHAYA BIOLOGIS

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

2hours

SepuluhSepuluh

Pencairan (Thawing) makanan bekulakukan dengan secepat mungkin

Ikuti petunjukthawing, jikamenggunakanmicrowave

Masak produkyang telahdithawingsesegeramungkin

10 langkah10 langkah KeamananKeamanan PanganPangan

Page 37: BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA · PDF fileDirektorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Deputi III, Badan POM RI BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA PENGENDALIANNYA BAHAYA BIOLOGIS

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

INFORMASI LEBIH LANJUT ?

Silakan hubungi:

Direktorat Surveilan dan PenyuluhanKeamanan Pangan, Badan Pengawas Obat dan Makanan RI

Jalan Percetakan Negara 23, Jakarta 10560Telp : 021 42878701, 42803516, 428 75738, 425 9624Fax : 021 42878701. email : [email protected] Besar/Balai POM di seluruh Indonesia


Top Related