Download - Bab I-IV (PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK-9D)
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 1
BAB 1
Pendahuluan
11 Latar belakang
Indonesia mempunyai beragam suku dan budayabaik seni dan makanan salah
satunya adalah tempeTempe merupakan makanan khas bagi orang jawaSelain bahan
bakunya mudah di dapat juga mengandung nilai protein yang tinggi tempe mempunyai
banyak jenis yaitu Tempe Kedelaitempe bengoktempe menjes dan tempe kacang
otokOleh karena itu karya tulis ilmia ini dibuat untuk mengetahui secara sederhana cara
membuat tempe tarutama pembuatan tempe kacang otok
12 Masalah
121 ruang lingkup masalah
Masalah yang mungkin dapat di bahas dalam karya tulis ini
1211 Bahan baku
1212Alat-alat untuk membuatnya
1213 Cara pembuatanya
1214 Sistem fermentasinya
1215Manfaatnya
1216kandungan gizinya
1217pemasaranya dan
1218Pemodalanya
122Pembatasan masalah
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 2
Mengingat luasnya ruang lingkup diatas maka dalam karya tulis ilmia ini akan
dibatasi pada hal-hal sebagai berikut
1221Bahan baku ldquotempe kacang otokrdquo
1222Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquodan
1223Cara pembuatan ldquoTempe kacang otok
123Rumusan masalah
1231Apakah bahan baku dalam pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo
1232Alat-alat apa sajakah yang digunakan dalam pembuatan ldquoTempe kacang
otokrdquo
1233Bagimanakah cara proses pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo
13Tujuan penulisan
Sesuai judul diatas karya tulis ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana proses
pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo yang baik dan benar
14Metode penulisan
141Metode interviewyaitu dengan mengadakan wawancara dengan salah seorang
pengusaha tempe
142Metode study pustakayaitu dengan mempelajari bahan-bahan pustaka yang
berkaitan dengan tema karya tulis
143Metode observasiyaitu dengan jalan mengadakan pengamatan terhadap cara
pembuatan tempe
144Metode eksperimen yaitu dengan mengadakan uji coba labolatorium
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 3
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
21 Sekilas Tentang Tempe
GAMBAR 1 TEMPE
[3egara3at] Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau
beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus seperti Rhizopus
oligosporus Rh Oryzae Rh Stolonifer (kapang roti) atau Rh Arrhizus Sediaan fermentasi ini
secara umum dikenal sebagai ldquoragi temperdquo
Kapang yang tumbuh pada kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadi
senyawa sederhana yang mudah dicerna oleh manusia Tempe kaya akan serat pangan
kalsium vitamin B dan zat besi Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai
obat seperti antibiotika untuk menyembuhkan infeksi dan antioksidan pencegah penyakit
3egara3ative
Secara umum tempe berwarna putih karena pertumbuhan miselia kapang yang
merekatkan biji-biji kedelai sehingga terbentuk tekstur yang memadat Degradasi komponen-
komponen kedelai pada fermentasi membuat tempe memiliki rasa dan aroma khas Berbeda
dengan tahu tempe terasa agak masam
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 4
Tempe banyak dikonsumsi di Indonesia tetapi sekarang telah mendunia Kaum
vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti daging
Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia tidak hanya di Indonesia
Berbagai penelitian di sejumlah 4egara seperti Jerman Jepang dan Amerika Serikat Indonesia
juga sekarang berusaha mengembangkan galur (strain) unggul Rhizopus untuk menghasilkan
tempe yang lebih cepat berkualitas atau memperbaiki kandungan gizi tempe Beberapa pihak
mengkhawatirkan kegiatan ini dapat mengancam keberadaan tempe sebagai bahan pangan
milik umum karena galur-galur ragi tempe unggul dapat didaftarkan hak patennya sehingga
berikut penggunaanya dilindungi oleh undang-undang
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
22 MACAM-MACAM TEMPE
GAMBAR 2 KEDELAI
GAMBAR 3 tempe benguk
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 5
GAMBAR 4 tempe bongkrek
GAMBAR 5 tempe bungkil
GAMBAR 6 tempe gembus
GAMBAR 7 tempe kedelai
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 6
GAMBAR 8 tempe koro
GAMBAR 9 tempe lamtoro atau pelas lamtoro
httpcara-cantik-sehatblogspotcom201407jenis-jenis-tempe-serta-kandungan-gizihtml
23 Kandungan Nutrisi Tempe dan Manfaatnya untuk Kesehatan
GAMBAR 10 TEMPE
Tempe merupakan makanan istimewa yang sering dipandang sebelah mata Hal ini
dikarenakan tidak banyak orang yang tahu mengenai keistimewaan tempe Padahal dalam
tempe terdapat banyak sekali nutrisi yang baik untuk kesehatan
Nah di artikel ini saya akan membahas mengenai kandungan nutrisi dan manfaat tempe
bagi kesehatan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 7
231 Kandungan Gizi Tempe
Tempe dibuat dari kacang kedelai yang difermentasikan dengan jamur Rhizopus
oligosporus Menurut penelitian terbaru kandungan gizi tempe disejajarkan dengan kandungan
gizi yang ada pada yogurt Tempe merupakan sumber protein nabati Mengandung serat
pangan kalsium vitamin B dan zat besi Kandungan antibiotika dan antioksidan di dalamnya
dapat menyembuhkan infeksi serta mencegah penyakit degeneratif
Dalam 100 gram tempe mengandung protein 208 gram lemak 88 gram serat 14 gram
kalsium 155 miligram fosfor 326 miligram zat besi 4 miligram vitamin B1 019 miligram
karoten 34 mikrogram
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-manfaatnyahtml
TABEL 1 KANDUNGAN GIZI TEMPE
NO KANDUNGAN GIZI JUMLAH
1 Protein 208 gr
2 Lemak 88 gr
3 Serat 14 gr
4 Kalsium 155 ml
5 Fosfor 326 ml
6 Zat besi 4 ml
7 Vitamin B1 019 ml
8 Karoten 34 mikrogr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 8
24 MANFAAT TEMPE BAGI KESEHATAN
Nah setelah Anda mengetahui apa saja kandungan nutrisi yang terdapat pada tempe
maka Anda juga perlu untuk mengetahui apa saja manfaat tempe bagi kesehatan tubuh Berikut
ini beberapa manfaat tempe
241 Sumber Protein
Tempe merupakan sumber protein yang tinggi dengan kandungan sekitar 18 jenis
protein dan asam amino yang mudah dicerna tubuh Sangat cocok untuk mereka yang
menjalani diet dan weight loss seperti para atlet binaraga dan fitness mania
242 Menurunkan Risiko Serangan Jantung
Menetralkan efek negatif kolesterol jahat karena banyak mengandung lemak tak jenuh
majemuk (PUFA) niasin Omega 3 dan 6 sehingga dapat menurunkan resiko serangan jantung
(koroner)
243 Sumber Vitamin
Sumber vitamin (terutama vitamin B) yang sangat bermanfaat untuk metabolisme sel
darah merah kesehatan kulit dan otot (muscle tone) meningkatkan kekebalan dan fungsi
sistem syaraf meningkatkan hormon pertumbuhan dan mencegah anemia serta kanker
pankeras
244 Menangkal Radikal Bebas
Sebagai penangkal radikal bebas mencegah berbagai penyakit degeneratif
(aterosklerosis jantung koroner diabetes melitus hipertensi dan lain-lain) dan berbagai jenis
kanker (pankreas prostat dan payudara) sekaligus mencegah penuaan dini karena mengandung
antioksidan kuat (3 jenis isoflavon)
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 9
245 Mencegah Anemia
Mengkonsumsi tempe dapat mencegah anemia karena kandungan berbagai mineral
yang tinggi dan mudah diserap darah sekaligus mencegah osteoporosis
246 Mencegah Diare dan Kolera
Sebagai zat antibiotik dan antibakteri pencegah infeksi bakteri E coli penyebab diare
dan kolera
247 Serat Pangan
Mengandung serat tinggi sehingga berfungsi mengendalikan kadar gula darah sehingga
cocok bagi penderita diabetes
248 Mengatasi Keracunan
Sebagai zat penawar antidotum atau anti keracunan logam berat (sianida) karena
mengandung ion-ion positif seperti halnya pada putih telur dan susu
249 Hipokolesterolemik
Tempe bersifat Hipokolesterolemik menurunkan lipid atau lemak dalam darah
2410 Mencegah Perut Kembung
Mencegah timbulnya gejala flatulensi (kembung perut) karena mampu menurunkan
kadar raffinosa dan stakiosa
2411 Baik untuk Semua Usia
Mudah dicerna oleh semua kelompok umur dari bayi sampai usia lanjut Enzim
pencernaan pun akan dihasilkan oleh Rhizopus oligosporus (kapang tempe) selama proses
fermentasi berlangsung itulah yang membuat tempe lebih nyaman di lambung
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 10
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-da -
manfaatnyahtml
Syarat Pertumbuhan
IKLIM
2411 Curah hujan antara 800 - 1300 mmthn Hujan yg terlalu banyak akan mengakibatkan
bunga sulit terserbuki oleh serangga dan akan meningkatkan kelembaban disekitar pertanaman
kacang tanah
2412 Suhu udara sekitar 28-32 derajat Celcius Bila suhunya lebih tinggi pertumbuhan
tanaman akan terhambat bisa bahkan menjadi kerdil
2413 Kelembaban udara berkisar 65 - 75
2414 Penyinaran matahari penuh dibutuhkan terutama untuk kesuburan daun dan
perkembangan besarnya kacang
25 GIZI KACANG-KACANGAN YUSMARINI
251 sekitar 25 dari kalori (energi) yang terdapat dalam kacang-kacangan adalah
protein kekurangan metionin yaitu salah satu asam amino esensial yang sangat
diperlukan oleh tubuh beras dan jagung mengandung banyak asam amino metionin
Secara tradisional masyarakat telah biasa menggabungkan menu nasi dengan tahu atau
tempe dan kecap sehingga kekurangan yang ada pada produk olahan kedelai dapat
tertutupi
252 Peranan kacang-kacangan dalam menu masyarakat harus lebih ditingkatkan
karena 1 Di samping protein vitamin dan mineral kacang-kacangan dapat
menyediakan serat makanan (dietary fiber) yang cukup tinggi melancarkan buang air
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 11
besar mencegah terjadinya kanker usus besar (asam lemak rantai pendek)
mencegah terjadinya penyakit jantung koroner (mengikat garam empedu)
253 Beberapa jenis kacang-kacangan spt kedelai mengandung oligosakarida (rafinosa
stakiosa) yang dapat berperan sebagai prebiotik 3 Sebagai sumber protein yang murah
kedelai dan kacang-kacangan lainnya mampu memberikan alternatif yang realistis
sebagai pengganti daging keju dan susu 4 Kacang-kacangan rendah lemak jenuh tidak
mengandung kolesterol dan mengandung beberapa mineral esensial seperti besi
kalsium dan kalium
254 Kacang Kedelai bull Sumber utama protein di Indonesia sangat bergantung pada
tingkat ekonomi masyarakat bull Masyarakat yang mampu sumber protein biasanya
berupa daging ayam telur susu dan ikan bull Masyarakat kurang mampu sumber
protein biasanya berasal dari biji-bijian dan kacang-kacangan
255 Sasaran utama untuk peningkatan gizi masyarakat biasanya ditujukan kepada
masyarakat yang kurang mampu bull Kedelai dapat dijagokan sebagai primadona
merupakan komoditi yang sangat strategis karena karena kedelai 1 Secara
tradisional masyarakat Indonesia telah mengkonsumsi berbagai jenis makanan
olahan dari kedelai Kedelai telah lama menjadi bagian hidup kita sehingga
pengembangannya tidak akan banyak menimbulkan masalah 2 Dari segi gizi
ternyata kedelai merupakan sumber protein yang tertinggi dari segala kacang-
kacangan tradisional lainnya yakni berkisar antara 35 ndash 43 Protein kedelai
merupakan satu-satunya leguminosa yang mengandung semua asam amino
esensial
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 12
256 Meskipun kadar minyak kedelai tinggi yaitu sekitar 18 tetapi kandungan asam
lemak jenuhnya rendah dan bebas terhadap kolesterol serta rendah nilai
kalorinya 4 Kedelai juga dikenal paling rendah kandungan racun kimia serta
residu pestisidanya Produk kedelai sangat luwes dalam penggunaannya
Barangkali tidak ada tanaman lain yang dapat menghasilkan begitu banyak jenis
makanan seperti halnya kedelai Protein kedelai memiliki sifat sedemikian rupa
sehingga mudah diolah menjadi lsquoserabut-serabut yang lentur kenyal sehingga
dapat dibentuk menyerupai serat-serat daging baik daging merah (sapi) maupun
daging putih seperti ayam dan ikan
257 Susu Kedelai dan Perbaikan Gizi bull Susu kedelai yang dibuat dengan kadar protein
30 mempunyai nilai gizi mendekati susu sapi PER susu kedelai = 23 susu sapi
25 (kasein) NPU susu kedelai = 63 susu sapi = 80 Kedelai mengandung
provitamin A dan karoten tinggi serta mengandung vitamin B kompleks yang
tinggi kecuali vitamin B12 yang tidak ada sama sekali
258 Susu kedelai mempunyai kandungan kapur rendah kira-kira hanya 185 saja
dari susu sapi Perlu dianjurkan agar dalam pembuatan susu kedelai dilakukan
fortifikasi (diperkaya) dengan vitamin dan kalsium Anak-anak balita yang
kekurangan gizi dengan minum dua gelas susu kedelai sudah dapat memenuhi
30 kebutuhan protein sehari
259 Karena kandungan asam amino lisinnya yang sangat tinggi susu kedelai dapat
meningkatkan nilai gizi protein pada nasi dan makanan dari biji -bijian lain bull Susu
kedelai juga sangat baik dikonsumsi oleh orang-orang yang menderita intoleransi
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 13
laktosa (orang yang tidak toleran dengan kadar laktosa yang tinggi karena
tubuhnya kekurangan enzim Laktase yang mampu merombak laktosa )
2510 Yogurt dari Susu Kedelai (Soygurt) bull Jumlah konsumsi yogurt di berbagai negara
Orang Belanda tergolong bangsa yang mengkonsumsi yogurt tertinggi yaitu
rata-rata 137 kgorangtahun Swiss 75 kg dan Prancis 61 kg Di Indonesia
yogurt telah lama dikenal tetapi belum populer Akhir-akhir ini yogurt semakin
populer hampir disemua kota besar
2511 Di samping dapat dibuat dari susu sapi yogurt dapat dibuat dari bahan yang
lebih murah yaitu dari susu kedelai yang lebih dikenal dengan sebutan soyghurt
bull Soyghurt mengandung kadar protein lebih tinggi daripada yogurt
2512 Tempe bull Tempe dan Zat Antigizi pada Kedelai Anti tripsin hemaglutinin atau
lektin goitrogen antivitamin asam fitat saponin estrogen dan oligosakarida
penyebab flatulensi Anti tripsin mengurangi efisiensi kerja pencernaan protein
yang dilakukan enzim tripsin karena itu zat antigizi ini mempunyai efek
menghambat pertumbuhan badan yang penghambatannya dapat mencapai 40
dari normal Penghambat tripsin juga akan menimbulkan pembengkakan
kelenjar
2513 Hemaglutinin atau lektin dapat mengikat molekul gula sehingga dapat
mengurangi efisiensi karbohidrat dalam proses metabolisme produksi energi
sehingga dapat menghambat pertumbuhan badan bull Lektin pada kedelai mentah
sebenarnya sangat kecil bila dibanding kandungan anti tripsin dan kimotripsin bull
Asam fitat mampu membentuk senyawa kompleks dengan mineral-mineral
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 14
utama yang diperlukan oleh tubuh seperti besi magnesium kalsium seng
menganium tembaga molibdenum dan juga dengan protein tertentu
Kompleks yang terbentuk cukup kuat hingga mampu menghalangi penyerapan
mineral utama dapat berakibat anemia sakit tulang atau gangguan
metabolisme
2514 Oligosakarida penyebab flatulensi disebabkan adanya gula terlarut jenis
rafinosa verbaskosa dan stakiosa Manusia tidak mempunyai enzim alfa-
galaktosidase yang mampu mencerna gula-gula tersebut hingga akhirnya
oligosakarida tersebut terdegradasi secara anaerob dan menghasilkan gas -gas
karbon dioksida hidrogen dan metana yang semuanya sangat mengganggu
perut bull Berbagai jenis pengolahan tradisional ternyata dapat menghancurkan
zat antigizi yang sangat merugikan kesehatan
2515 Tempe Menghancurkan Zat Antigizi Zat antigizi pada kedelai dapat
dikelompokkan tahan panas (Saponin estrogen oligo-sakarida penyebab
flatulensi dan lisinoalanin) tidak tahan panas (antitripsin hemaglutinin
goitrogen antivitamin dan asam fitat bull Anti tripsin dan zat antigizi yang tidak
tahan panas sudah akan rusak total pada pengukusan pada suhu air mendidih
selama 40 menit
2516 Hemaglutinin dapat dihilangkan dengan pencucian karena larut dalam air
Kombinasi pencucian dan pemanasan yang cukup mampu mengurangi keaktifan
hemaglutinin hingga tinggal satu persen dari awalnya Hemaglutinin juga akan
hilang pada proses perkecambahan kedelai bull Asam fitat bersifat larut dalam air
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 15
karena itu dengan perendaman semalam dan pembilasan beberapa kali juga
sudah mampu mengurangi asam fitat yang ada bull Kapang tempe Rhizopus
oligosporus menghasilkan enzim fitase yang mampu merusak kompleks asam
fitat hingga berkurang 329 dari awalnya
2517 Proses pembuatan tempe yang terdiri atas perendaman pencucian
pembilasan dan fermentasi secara akumulatif telah mampu menghancurkan zat
antigizi yang semula ada pada kedelai mentah
2518 Peluang Tempe ke Depan bull Produk tempe dapat menuju ke dunia industri
pangan modern apabila produk tempe memenuhi beberapa kriteria antara lain
a b c d e f Setengah dimasak atau diolah Dapat dimasak ulang dengan
pemanasan microwave Dapat dipanaskan ganda tanpa penurunan nilai gizi Daya
simpan produk tempe tahan lama Mudah dikendalikan mutunya Cara
menghidangkan cepat dan siap saji
2519 Untuk memperpanjang shelf life tempe dapat dikukus dan dibekukan sebelum
didistribusikan ke berbagai hotel dan restoran
httpwwwslidesharenetmbingboo29gizi-kacang-kacangan
26 MACAM-MACAM OLAHAN TEMPE
261 Resep Tempe Mendoan
GAMBAR 11 TEMPE MENDOAN
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 16
Tempe mendoan adalah olahan khas daerah Purwokerto Banjarnegara dan sekitarnya
Jika anda melintasi jalan lintas Jawa melalui jalur Purwokerto anda akan dengan mudah
menemukan barisan kios penjual tempe mendoan dan tape goreng oleh-oleh khas kota
tersebut Namun sekarang ini sudah hellip Continue reading rarr
262 Resep Tahu Tempe Bacem
GAMBAR 12 TAHU TEMPE BACEM
Tahu dan tempe sudah sejak dahulu kala menjadi makanan umum masyarakat
Indonesia Sehat mudah ditemukan dan bisa diolah menjadi berbagai macam jenis olahan
menjadikannya begitu populer di hampir semua kalangan Salah satu jenis olahan tahu dan
tempe yang sangat terkenal hellip Continue reading rarr
263 Resep Tempe Sambal Santan
GAMBAR 13 TEMPE SAMBAL SANTAN
Tempe merupakan makanan asli khas Indonesia yang dapat diolah dengan berbagai
macam bahan dan cita rasa Bahan dasar tempe sendiri yaitu hasil olahan fermentasi kedelai
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 17
yang banyak memiliki manfaat bagi tubuh Tempe yang bagus adalah tempe yang tidak
mengandung kotoran hellip Continue reading rarr
264 Resep Perkedel Tempe
GAMBAR 14 PERKEDEL TEMPE
Siapa sih yang tidak kenal tempe Makanan rakyat satu ini memang banyak
penggemarnya Murah lezat bergizi juga dapat diolah menjadi berbagai macam olahan
makanan kegemaran Bosan dengan tempe goreng jangan bosan dengan tempe dulu karena
tempe dapat anda olah menjadi hellip Continue reading rarr
265 Resep Sambal Goreng Tempe Ikan Pari
GAMBAR 15 SAMBAL GORENG TEMPE IKAN PARI
Mendengar judul resepnya mungkin sebagaian orang masih asing dengan resep sambal
goreng satu ini Ya mungkin karena penggunaan ikan pari didalam masakannya Namun jangan
khawatir karena ikan ini juga memiliki banyak protein yang baik untuk tubuh Rasa mas akan ini
tidaklah hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 18
266 Resep Orek Tempe
GAMBAR 16 OREK TEMPE
Agar tidak lemas saat berpuasa seharian tubuh memerlukan asupan gizi yang cukup
saat sahur Berikut ini kami menghadirkan resep orek tempe resep dengan bahan sederhana
dan murah mudah dibuat namun kaya akan kandungan protein nabati Tempe berasal dari
kedelai yang hellip Continue reading rarr
267 Resep Tempe Tumis Kecap
GAMBAR 17 TEMPE TUMIS KECAP
Olahan tempe yang paling sederhana dan sangat mudah tapi juga lezat adalah resep
Tempe Tumis Kecap berikut ini karena tempe hanya dipotong-potong lalu digoreng kemudian
ditumis berama bawang merah bawang putih cabai dan terakhir diberi kecap Tapi jangan
salah resep hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 19
268 Resep Tempe Samieco
GAMBAR 18 TEMPE SAMIECO
Tempe Samieco merupakan olahan masakan menggunakan tempe yang berumur atau
telah di fermentasikan selama 1-2 hari Masakan ini diolah dengan cara di tumis dengan
bawang merah dan bawang putih tempe semangit atau tempe yang berumur 1-2 hari tersebut
di hellip Continue reading rarr
269 Resep Tempe Kering Basah
GAMBAR 19 TEMPE KERING BASAH
Mungkin Anda penasaran dengan nama resep makanan kali ini karena resep kali ini
bernama resep Tempe Kering Basah Tempe Kering Basah merupakan tempe yang diolah
dengan cara ditumis bersama sedikit air yang kemudian dimasak hingga air mengering Oleh
karena itu hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 20
2610 Resep Tempe Burger
GAMBAR 20 TEMPE BURGER
Tempe yang merupakan panganan tradisional ternyata bisa juga diolah menjadi
makanan internasional seperti Burger Tempe ini contohnya Rasa tempe yang sederhana
membuat tempe mudah diolah menjadi berbagai macam kreasi makanan Tempe Burger ini
bisa dijadikan salah satu varian menu sehat hellip Continue reading rarr
2611 Resep Tahu dan Tempe Bacem
GAMBAR 21 TAHU DAN TEMPE BACEM
Menurut Wikipedia bacem adalah olahan tradisional dari daerah Jawa Tengah
khususnya Yogyakarta bacem merupakan pengolahan makanan dengan cara diungkep
menggunakan gula merah Menurut info olahan makanan dengan cara di bacem akan lebih
membuat makanan itu menjadi lebih awet Resep dibawah hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 21
2612 Resep Sambal Goreng Tempe dengan Telur Puyuh
GAMBAR 22 SAMABAL GORENG TEMPE DENGAN TELUR PUYUH
Penyuka pedas Atau mungkin Anda penyuka sambal goreng Mungkin Anda bosan
dengan sajian sambal goreng atiudangdaging resep kali ini bisa dijadikan sebagai pilihan
hidangan sambal goreng yang berbeda untuk dimasak dari yang biasanya Karena resep menu
sambal goreng kali ini hellip Continue reading rarr
2613 Resep Pecak Tempe
GAMBAR 23 PECAK TEMPE
Siapa sih yang tidak kenal dengan tempe Orang Indonesia yang tidak kenal tempe
mungkin bisa diragukan ke Indonesiaannya lho Tempe lauk tradisional yang murah merih dari
Indonesia ini sudah memiliki banyak penggemar bukan hanya di Indonesia saja tapi katanya
tempe hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 22
2614 Resep Kering Tempe
GAMBAR 24 KERING TEMPE
Bagi Anda penyuka tempe yang digoreng dan mungkin Anda jenuh dengan rasanya yang
begitu-begitu saja cobalah untuk membuat resep kering tempe ini Kering tempe merupakan
tempe yang di potong kecil-kecil kemudian digoreng hingga kering lalu dimasak dengan cara
dibumbui menggunakan hellip Continue reading rarr
2615 Resep Gulai Tempe
GAMBAR 25 GULAI TEMPE
Tempe merupakan jenis makanan nabati karena itu tempe sangat cocok di konsumsi
oleh orang-orang vegetarian Kebanyakan orang mungkin berpikir bahwa makanan vegetarian
itu tidak enak namun pada resep kali ini mungkin saja bisa dijadikan pengecualian dan bisa
dijadikan sebagai referensi hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 23
2616 Resep Asem Asem Tempe
GAMBAR 26 ASEM-ASEM TEMPE
Tempe merupakan makanan khas yang berasal dari Indonesia memiliki banyak
kandungan gizi yang tentunya sangat baik untuk kesehatan tubuh kita Tempe memiliki cita rasa
yang sederhana sehingga dapat dengan mudah kita olah dan kreasikan menjadi berbagai
macam olahan makanan yang hellip Continue reading rarr
2617 Resep Tempe Buncis Pedas
GAMBAR 27 TEMPE BUNCIS PEDAS
Buncis campur tempe Jangan salah tempe bukan cuma digoreng dan buncis tidak
hanya selalu diolah dengan jenis sayuran lain Kedua bahan ini juga dapat diolah bersama lho
dan Anda pun akan mendapatkan gizi yang double dari kedua bahan makanan ini hellip
httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 24
27 Cara Membuat Tempe
Tempe dan tahu merupakan makanan tradisional sebagian besar masyarakat Indonesia
namun ketahuilah bahwasanya saat ini Tempe telah menyebar keseluruh penjuru dunia
Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti
dagingAcirc Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia tidak hanya di
Indonesia Berbagai penelitian di sejumlah negara seperti Jerman Jepang dan Amerika Serikat
Teknik pembuatan tempe ini telah dikerjakan masyarakat Indonesia khususnya bermula dari
masyarakat Jawa selama beberapa abad yang laluAcirc dengan prosedur pembuatannya masih
sangat sederhana Berbagai bahan dasar yang dapat digunakan dalam pembuatan tempe
tetapi yang paling populer dan paling banyak dipergunakan adalah tempe berbahan dasar
kedelai
Untuk memperoleh tempe yang berkualitas baik maka kedelai yang digunakan juga
harus yang berkualitas baik dan tidak tercampur dengan biji-bijian yang lain seperti jagung
kacang hijau dan biji-bijian lainnya Selain itu prosedur pengolahan harus dilakukan dengan
cermat Proses pembuatan tempe pada dasarnya adalah proses menumbuhkan spora jamur
tempe yaitu Rhizopus sp pada biji kedelai
Dalam pertumbuhannya Rhizopus sp membentuk benang-benang yang disebut sebagai
benang hifa Benang-benang hifa ini mengikatkan biji kedalai yang satu dengan biji kedelai
lainnya sehingga biji-biji kedelai ini membentuk suatu massa yang kompak Massa kedelai
inilah yang selanjutnya disebut sebagai tempe
Selama masa pertumbuhannya jamur Rhizopus sp juga menghasilkan enzim yang dapat
menguraikan protein yang terdapat dalam biji kedelai sehingga protein-protein dalam biji
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 25
kedelai ini mudah dicernakan Selama masa pertumbuhan jamur Rhizopus sp Selain Rhizopus
diperkirakan banyak jenis mkiroorganisme lain yang mungkin turut campur tetapi tidak
menunjukkan aktifitas yang nyata
Namun demikian aktifitas yang nyata dari mikroorganisme yang mungkin turut campur
ini akan terlihat setelah aktifitas pertumbuhan Rhizopus sp melampaui masa optimumnya
yakni setelah terbentuknya spora-spora baru yang berwarna putih-kehitaman Hal ini dapat
diketahui terutama pada tempe yang dibiarkan atau disimpan dalam suhu kamar yaitu dengan
terciumnya bau amoniak Adanya bau amoniak pada tempe menunjukkan bahwa tempe
tersebut mulai mengalami pembusukan Bau amoniak ini masih terasa sekalipun tempe telah
dimasak sehingga dapat menurunkan cita rasa konsumen
Oleh karena itu agar diperoleh tempe yang berkualitas baik dan tahan agak lama maka selama
proses pembuatan tempe perlu diperhatikan mengenai sanitasi dan kemurnian bibit (inokulum)
yang akan digunakan
271 CARA KERJA
1 Cucilah tampah ayakan kipas dan cukil yang akan digunakan kemudian dikeringkan
2 Bersihkan kacang otok dari bahan-bahan lain yang tercampur kemudian cuci hingga
bersih
3 Rendam kacang otok yang telah dicuci bersih selama 12-18 jam dengan air dingin biasa
(proses hidrasi agar biji kacang otok menyerap air sebanyak mungkin )
4 Lepaskan kulit biji otok yang telah lunak kemudian cuci atau bilas dengan menggunakan
air bersih
5 Kukus rebus biji otok tersebut sampai empuk
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 26
6 Setelah biji otok terasa empuk tuangkan biji-biji tersebut pada tampah yang telah
dibersihkan lalu diangin-angin dengan kipas kipas angin sambil diaduk-aduk hingga biji-
biji tersebut terasa hangat
7 Taburkan ragi tempe (RAPRIMA) yang telah disiapkan sedikit demi sedikit sambil diaduk-
aduk supaya merata (15 gram ragi tempe untuk 2 kg kedelai) 8 Siapkan kantong plastik
atau daun pisang atau daun jati untuk pembungkusAcirc Bila kantong plastik yang
digunakan sebagai pembungkus berilah lubang-lubang kecil pada kantong tersebut
dengan menggunakan lidi atau garpu
8 Masukan otok yang telah diberi ragi tempe (RAPRIMA) ke dalam pembungkusnya atur
ketebalannya sesuai dengan selera
9 Proses fermentasi kacang otok ini pada suhu kamar selama satu atau dua hari atau
hingga seluruh permukaan kacang kedelai tertutupi jamur
Catatan
1 1Perhatikan kebersihan tempat kerja dan kebersihan peralatan kerja akan
meningkatkan kualitas tempe yang dihasilkan
2 2 Suhu ruang yang lebih hangat mempercepat proses fermentasi jamur pada tempe
httpwwwcaramembuattempecom
28 Alat-alat pembuat tempe
281 1tampah
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 27
GAMBAR 28 TAMPAH
httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM
253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-
55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffimage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450 282Baskom
GAMBAR 29 BASKOM
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp2525
3Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=
0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbask
om_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail253D453B10003
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 28
283Panci
GAMBAR 30 PANCI
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OVM253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTESVa3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3Bhttp253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci
-bima-stainless-s 284Sendok
GAMBAR 31 SENDOK
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F2125252F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F012
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 29
52Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332
285Kompor
GAMBAR 32 KOMPOR
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=
286 Saringan
GAMBAR 33 SARINGAN
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18M253A3Bj7_j-KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650
_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaringan-santan-small-filterhtm3B3403B23
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 30
BAHAN ndashBAHAN PEMBUATAN TEMPE
1 Kacang otoktunggak
2 Ragi tempe
3 Beras
29 Isi Kandungan Gizi Ragi
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di dalam
Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram
Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan jumlah yang
dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 31
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
No Kandungan gizi Jumlah
1 Ragi 100 gr
2 Energi 136 kkal
3 Protein ragi 43 gr
4 Lemak ragi 24 gr
5 Karbohidrat ragi 3 gr
6 Kalsium ragi 140 mg
7 Fosfor ragi 1900 mg
8 Zat besi 20 mg
9 Vit A 0 IU
10 Vit B1 0 mg
11 Vit C 0 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 32
Keterangan
Risetpenelitian pada Ragi yang berbeda bisa menghasilkan perbedaan hasil yang didapat
karena berbagai faktor yang mempengaruhi Mohon maaf apabila ada kesalahan atau
kekurangan pada informasi daftar komposisi bahan makanan Ragi ini Semoga informasi
kandungan gizinutrisi Ragi ini bisa bermanfaat untuk kita semua
wwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
210 Jenis Ragi dan Fungsinya
Pernah mendengar kata ragi Umumnya dalam pembuatan penganan seperti
tapaitape atau roti peranan ragi sangatlah penting Namun tahukah cuter jenis ragi dan
fungsinya Ragi disebut juga lsquoYeastrsquo Yaitu tumbuh ndash tumbuhan bersel 1 yang tergolong dalam
keluarga cendawan Ragi akan bekerja bila ditambahkan dengan gula dan kondisi suhu yang
hangat Kandungan karbondioksida yang dihasilkan akan membuat suatu adonan menjadi
mengembang dan terbentuk pori ndash pori
2101 Jenis Ragi
1 Ragi padat
bentuknya bulat pipih sering digunakan dalam pembuatan tapai sehingga
banyak orang menyebutnya dengan ragi tapai Ragi ini dibuat dari tepung beras bawang
putih dan kayu manis yang diaduk hingga halus lalu disimpan dalam tempat yang gelap
selama beberapa hari hingga terjadi proses fermentasi Setelah tumbuh jamur yang
berwarna putih susu kemudian ragi ini dijemur kembali hingga benar ndash benar kering
Ragi tapai banyak dijumpai dipasar tradisional bagian rempah atau bumbu dapur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 33
2 Ragi Kering
berbentuk butiran kecil ndash kecil dan ada juga yang berupa bubuk halus Jenis ragi
yang butirannya halus dan berwarna kecokelatan ini umumnya digunakan dalam
pembuatan roti memiliki aroma yang sangat tajam dengan aroma alkohol yang sangat
khas Aroma yang dihasilkannya pun tidak terlalu mencolok karena memang khusus
untuk pembuatan roti Dalam penggunaannya hampir semua orang lebih suka
menggunakannya karena tinggal dicampur dengan adonan Ragi roti bisa diperoleh
dipasar tradisional swalayan ataupun toko bahan kue (TBK)
2102 Fungsi Ragi
1 Ragi padat
o Jenis Ragi Padat Berfungsi untuk fermentasi pembuatan tapai terkadang juga
untuk mengempukkan ikan atau membuat pindang bandeng Dalam
penggunaannya ragi padat harus dihaluskan sebelum ditaburkan dalam bahan
lainnya
2 Ragi kering
o yang terbentuk butiran dan bubuk ini bisa membuat adonan roti menjadi
mengembang empuk dan lentur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 34
2103 Cara penyimpanan Ragi
1 Ragi Padat
Ragi padat dalam keadaan normal lebih cepat rusak dan akan kehilangan daya
peragiannya jika disimpan dalam suhu 2 derajat C selama 4 sampai 5 minggu Ragi padat
harus selalu disimpan ditempat dingin (lemari es)
2 Ragi Kering
Ragi kering yang terbentuk seperti butiran halus ini umumnya terbungkus dalam
kemasan timah yang mengandung nitrogen agar tetap awet Untuk penyimpanan tidak
perlu disimpan ditempat yang dingin (lemari es) tetapi bila keadaan memungkinkan
menyimpan ragi ini ditempat dingin akan menambah kegunaan ragi Suhu ideal untuk
menyimpan ragi kering agar awet dalam jangka waktu yang panjang adalah 7 derajat C
dan perlu diperhatikan sesering mungkin
Dalam keadaan tidak terpakai ragi membutuhkan suasana hangat agar sel ndash sel nabatinya
tetap hidup untuk mengaktifkan kerjanya Maka ragi ndash ragi ini memerlukan penyimpanan yang
teliti Yang perlu diingat pada saat membeli ragi teliti tanggal kadaluwarsa pada kemasan dan
pastikan kemasan dalam keadaan utuh dan kering Khusus ragi kering perhatikan jika kemasan
sobek maka ragi sudah tidak hidup lagi dan tidak aktif dalam proses fermentasi Sudah mengerti
jenis ragi dan fungsinya kan cuter Semoga bermanfaat yak ^^
httpwwwcuteabiscomjenis-ragi-dan-fungsinya
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 35
211 Sekilas Tentang Beras
GAMBAR 34 BERAS
BERAS merupakan biji-bijian serela yang dijadikan makanan pokok terutama bagi
penduduk Benua Asia Yuk kenali menu wajib sebagian besar masyarakat Indonesia ini
Beras biasanya tumbuh di daerah tropis dimana satu tanaman bisa bertahan hingga 20
tahun Beras bisa tumbuh hingga 18 meter dengan daun ramping hingga 100 cm dan 25 cm
lebarnya
Beras memiliki sejarah panjang di seluruh dunia Buktinya beras telah ditemukan di
Korea sebelum masehi yang kemudian dibudidayakan oleh kaisar China pada 2800 SM Dari
situlah beras mulai berkembang dengan cara berimigrasi ke seluruh dunia mulai Benua Asia
Afrika Timur Tengah hingga Eropa sekaligus
Padi bisa tumbuh baik di musim basah dan kering padi juga memiliki daya tahan
terhadap kekeringan Simak ulasan mengenal beras seperti dilansir Ehow Sabtu (1822012)
berikut ini
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 36
2111 Jenis
Ada dua jenis beras yakni oryza sativa asal Asia dan oryza glaberrima asal Afrika Oryza
sativa terdiri dari dua subspesies yang pendek dinamakan grained indica dan grained japonica
Biasanya jenis japonica dikembangkan di daerah beriklim sedang sementara jenis indica
dikembangkan di daerah tropis atau dataran rendah Di antara dua jenis tersebut tentunya
memiliki perbedaan
2112 Proses
Untuk dibuat menjadi beras langkah pertama adalah padi digiling untuk menghilangkan
lapisan kulit luarnya proses ini juga digunakan pada beras merah Selanjutnya dilakukan
penggilingan ulang
Pada proses lainnya beras bisa diolah menjadi tepung caranya dengan digosok atau
digiling Beras juga dibuat menjadi mi
2113 Memasak
Sebelum dimasak beras harus melalui tahap pencucian Butiran-butiran beras bisa
menyerap air saat dimasak Beras dapat menjadi bubur bila dimasak dengan banyak air dengan
tekstur yang menjadi lembek
httplifestyleokezonecomread20120217299577909sekilas-soal-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 37
212 Kandungan dan Manfaat Beras
GAMBAR 35 BERAS
Hanya ada satu ungkapan yang bisa menggambarkan manfaat beras yaitu beras
adalah makanan sehat Saat ini semakin banyak warga Amerika Serikat yang menggunakan
beras dalam diet mereka sehari-hari Analisis pasar menunjukkan bahwa konsumsi beras di
Amerika Serikat meningkat dua kali lipat dibandingkan beberapa tahun yang lalu Kenaikan
dalam konsumsi beras ini disebabkan naiknya kesadaran masyarakat tentang kandungan dan
manfaat beras bagi kesehatan mereka
213 Kandungan Gizi Beras
Beras merupakan sumber penting dari karbohidrat kompleks yang menyediakan energi
untuk tubuh dan bahan bakar untuk otak Dilansir dari situ RiceTradecom beras menyediakan
vitamin termasuk riboflavin thiamine dan niacin Beras juga mengandung zat besi vitamin D
dan kalsium
Beras tidak mengandung kolesterol atau gluten sehingga baik bagi seseorang yang
memiliki alergi terhadap gluten Secara alami beras mampu bertahan selama bertahun-tahun
karenanya beras tidak memiliki bahan aditif atau pengawet Beras mengandung delapan asam
amino yang membuatnya menjadi sumber protein yang baik
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 38
214 Beberapa Fakta Menarik Seputar Kandungan Beras
1 Beras merupakan makanan pokok yang paling paling banyak dikonsumsi di dunia Data
statistic menyebutkan bahwa dua pertiga dari populasi dunia mengkonsumsi berasnasi
sebagai makanan pokok mereka
2 Beras juga merupakan tanaman pangan yang dipanen paling banyak ketiga di dunia
Berdassarkan laporan dari International Year of Rice 2004 penghasil beras terbesar di
dunia adalah negara Thailand yang diketahui mengekspor sekitar 76 juta ton setiap
tahunnya Posisi kedua adalah Vietnam yang mengekspor 37 juta ton per tahun dan
ketiga adalah Amerika Serikat yang mengekspor 26 juta ton per tahun Sayang sekali
meskipun beras adalah makanan pokok di Indonesia Negara kita malah mengimpor
banyak beras setiap tahunnya
3 Berdasarkan data yang dilansir dari situ RiceMilkcom beras merupakan makanan sehat
karea sangat mudah dicerna tubuh Beras juga diketahui mampu membantu
meringankan gangguan pencernaan dan mual diare dan disentri serta beberapa
gangguan kulit dan tekanan darah tinggi
4 Ada lebih dari 140000 varietas padi Jenis yang palingi umum dijumpai berbentuk
berbulir panjang dan beberapa berbulir pendek Biasanya yang bentuknya bulir-bulir
pendek menyatu ketika dimasak sedangkan yang berbulir panjang biasanya tidak terlalu
lengket sehingga masih dapat dipisahkan ketika sudah matang Ada juga jenis beras
merah yang diketahui mengandung gizi lebih tinggi dari beras yang berwarna putih
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 39
5 Beras sering kali diolah berlebihan agar tampak lebih putih Tidak jarang para produsen
menggunakan bahan kimia pemutih non organic yang selain tidak baik bagi kesehatan
juga menghilangkan banyak nutrisi penting di dalam padi
Ada beragam kandungan beras yang terbukti baik bagi kesehatan Karenanya tidak perlu
ragu untuk mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok sehari-hari Agar lebih menjamin
kesehatannya konsumsi beras organic sangat dianjurkan karena bebas dari pestisida
httpperlutahuorgkandungan-dan-manfaat-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 40
BAB III
PEMBAHASAN
31 Bahan baku tempe kacang otok
Seperti kita ketahui bahwa dasar pembuatan tempe umunya adalah kedelaitapi
dalam kenyataanyaberdasarkan hasil observasi dan wawancaraternyata ada juga yang terbuat
dari bahan baku lainya misalnya bengokkacang otokUntuk tempe kacang otok bahan dasar
pembuatanya adalah kacang otok
Dari hasil wawancarakacang otok ini juga sering digunakan untuk membuat
peyekNamun sebagian orang terutama pengusaha peyekmemanfaatkan untuk membuat
lsquotempe kacang otokrsquoTetapi di pasirian ini masi jarang yang memanfaatkan kacang otok untuk
pembuatan tempe kacang otok
Dalam praktek kami bahan yang kami gunakan adalahkacang otokragidan beras
putih
Tabel 1 Pembuatan tempe kacang otok
No Bahan Jumlah
1 Kacang otok 1 frac12 kg
2 Ragi frac12 sendok makan
3 Beras putih 1 genggam
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 41
32Alat yang di gunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
Tabel 2 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
No Alat-alat Jumlah
1 Panci 1 biji
2 Baskom 1 biji
3 SaringanErek 1biji
4 Sendok 5biji
5 Tampa 1biji
6 kompor 1biji
33 Proses pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo
1Rebus kacang otok setengah matang
2 Kemudian cuci sampai bersih
3Kemudian pisahkan dari kulit arinya
4campur dengan beras
5kemudian rendam selama satu hari
6setelah itu rebus bersama beras hingga matang
7tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
8kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 42
Bagan 1 Proses Pembuatan Tempe Kacang Otok
PISAHKAN KULIT
ARINYA PEREBUSAN
(Kacang otok setengah matang)
CUCI SAMPAI BERSIH
REBUS HINGGA
MATANG
RENDAM
SELAMA 1 HARI
Peragian Dan
Pembungkusan
TIRISKAN DAN CUCI
(Sampai Dingin)
CAMPUR DENGAN BERAS
HASIL
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 43
BAB IV
PENUTUP
41 Simpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan sebagai berikut
411 Bahan-bahan untuk membuat Tempe Kacang Otok
4111 Kacang Otok
4112 Ragi
4113 Beras
412 Alat-alat yang digunakan untuk membuat tempe kacang otok
4121 Panci
4122 Baskom
4123 Tampah
4124 Sendok
4125 Kompor
4126 Saringanirik
42Cara Pembuatan Tempe Kacang Otok
421 Rebus kacang otok setengah matang
422 Kemudian cuci sampai bersih
423Kemudian pisahkan dari kulit arinya
414 campur dengan beras
415 kemudian rendam selama satu hari
416 setelah itu rebus bersama beras hingga matang
417 tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
418 kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 44
43 Saran-Saran
431 Dalam proses pebuatan tempe diperlukan kesabaran yang tinggi Dan dalam proses
pembuatan tempe juga diperlukan takaran ragi yang pas Apabila ragi kurang maka tempe yang
dibuat tidak akan mengalami fermentasi sehingga tempe tersebut tidak akan jadi Dan apabila
ragi terlalu banyak maka tempe tersebut akan mengalami pembusukkan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45
DAFTAR PUSTAKA
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnyahtml httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
httpwwwcaramembuattempecom
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp25253Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbaskom_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail2
53D453B10003
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil= httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18
M253A3Bj7_j-
KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaring
an-santan-small-filterhtm3B3403B23 httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-
aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OV
M253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-
steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3B
http253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci-bima-stainless-s
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F212525
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 2
Mengingat luasnya ruang lingkup diatas maka dalam karya tulis ilmia ini akan
dibatasi pada hal-hal sebagai berikut
1221Bahan baku ldquotempe kacang otokrdquo
1222Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquodan
1223Cara pembuatan ldquoTempe kacang otok
123Rumusan masalah
1231Apakah bahan baku dalam pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo
1232Alat-alat apa sajakah yang digunakan dalam pembuatan ldquoTempe kacang
otokrdquo
1233Bagimanakah cara proses pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo
13Tujuan penulisan
Sesuai judul diatas karya tulis ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana proses
pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo yang baik dan benar
14Metode penulisan
141Metode interviewyaitu dengan mengadakan wawancara dengan salah seorang
pengusaha tempe
142Metode study pustakayaitu dengan mempelajari bahan-bahan pustaka yang
berkaitan dengan tema karya tulis
143Metode observasiyaitu dengan jalan mengadakan pengamatan terhadap cara
pembuatan tempe
144Metode eksperimen yaitu dengan mengadakan uji coba labolatorium
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 3
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
21 Sekilas Tentang Tempe
GAMBAR 1 TEMPE
[3egara3at] Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau
beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus seperti Rhizopus
oligosporus Rh Oryzae Rh Stolonifer (kapang roti) atau Rh Arrhizus Sediaan fermentasi ini
secara umum dikenal sebagai ldquoragi temperdquo
Kapang yang tumbuh pada kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadi
senyawa sederhana yang mudah dicerna oleh manusia Tempe kaya akan serat pangan
kalsium vitamin B dan zat besi Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai
obat seperti antibiotika untuk menyembuhkan infeksi dan antioksidan pencegah penyakit
3egara3ative
Secara umum tempe berwarna putih karena pertumbuhan miselia kapang yang
merekatkan biji-biji kedelai sehingga terbentuk tekstur yang memadat Degradasi komponen-
komponen kedelai pada fermentasi membuat tempe memiliki rasa dan aroma khas Berbeda
dengan tahu tempe terasa agak masam
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 4
Tempe banyak dikonsumsi di Indonesia tetapi sekarang telah mendunia Kaum
vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti daging
Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia tidak hanya di Indonesia
Berbagai penelitian di sejumlah 4egara seperti Jerman Jepang dan Amerika Serikat Indonesia
juga sekarang berusaha mengembangkan galur (strain) unggul Rhizopus untuk menghasilkan
tempe yang lebih cepat berkualitas atau memperbaiki kandungan gizi tempe Beberapa pihak
mengkhawatirkan kegiatan ini dapat mengancam keberadaan tempe sebagai bahan pangan
milik umum karena galur-galur ragi tempe unggul dapat didaftarkan hak patennya sehingga
berikut penggunaanya dilindungi oleh undang-undang
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
22 MACAM-MACAM TEMPE
GAMBAR 2 KEDELAI
GAMBAR 3 tempe benguk
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 5
GAMBAR 4 tempe bongkrek
GAMBAR 5 tempe bungkil
GAMBAR 6 tempe gembus
GAMBAR 7 tempe kedelai
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 6
GAMBAR 8 tempe koro
GAMBAR 9 tempe lamtoro atau pelas lamtoro
httpcara-cantik-sehatblogspotcom201407jenis-jenis-tempe-serta-kandungan-gizihtml
23 Kandungan Nutrisi Tempe dan Manfaatnya untuk Kesehatan
GAMBAR 10 TEMPE
Tempe merupakan makanan istimewa yang sering dipandang sebelah mata Hal ini
dikarenakan tidak banyak orang yang tahu mengenai keistimewaan tempe Padahal dalam
tempe terdapat banyak sekali nutrisi yang baik untuk kesehatan
Nah di artikel ini saya akan membahas mengenai kandungan nutrisi dan manfaat tempe
bagi kesehatan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 7
231 Kandungan Gizi Tempe
Tempe dibuat dari kacang kedelai yang difermentasikan dengan jamur Rhizopus
oligosporus Menurut penelitian terbaru kandungan gizi tempe disejajarkan dengan kandungan
gizi yang ada pada yogurt Tempe merupakan sumber protein nabati Mengandung serat
pangan kalsium vitamin B dan zat besi Kandungan antibiotika dan antioksidan di dalamnya
dapat menyembuhkan infeksi serta mencegah penyakit degeneratif
Dalam 100 gram tempe mengandung protein 208 gram lemak 88 gram serat 14 gram
kalsium 155 miligram fosfor 326 miligram zat besi 4 miligram vitamin B1 019 miligram
karoten 34 mikrogram
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-manfaatnyahtml
TABEL 1 KANDUNGAN GIZI TEMPE
NO KANDUNGAN GIZI JUMLAH
1 Protein 208 gr
2 Lemak 88 gr
3 Serat 14 gr
4 Kalsium 155 ml
5 Fosfor 326 ml
6 Zat besi 4 ml
7 Vitamin B1 019 ml
8 Karoten 34 mikrogr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 8
24 MANFAAT TEMPE BAGI KESEHATAN
Nah setelah Anda mengetahui apa saja kandungan nutrisi yang terdapat pada tempe
maka Anda juga perlu untuk mengetahui apa saja manfaat tempe bagi kesehatan tubuh Berikut
ini beberapa manfaat tempe
241 Sumber Protein
Tempe merupakan sumber protein yang tinggi dengan kandungan sekitar 18 jenis
protein dan asam amino yang mudah dicerna tubuh Sangat cocok untuk mereka yang
menjalani diet dan weight loss seperti para atlet binaraga dan fitness mania
242 Menurunkan Risiko Serangan Jantung
Menetralkan efek negatif kolesterol jahat karena banyak mengandung lemak tak jenuh
majemuk (PUFA) niasin Omega 3 dan 6 sehingga dapat menurunkan resiko serangan jantung
(koroner)
243 Sumber Vitamin
Sumber vitamin (terutama vitamin B) yang sangat bermanfaat untuk metabolisme sel
darah merah kesehatan kulit dan otot (muscle tone) meningkatkan kekebalan dan fungsi
sistem syaraf meningkatkan hormon pertumbuhan dan mencegah anemia serta kanker
pankeras
244 Menangkal Radikal Bebas
Sebagai penangkal radikal bebas mencegah berbagai penyakit degeneratif
(aterosklerosis jantung koroner diabetes melitus hipertensi dan lain-lain) dan berbagai jenis
kanker (pankreas prostat dan payudara) sekaligus mencegah penuaan dini karena mengandung
antioksidan kuat (3 jenis isoflavon)
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 9
245 Mencegah Anemia
Mengkonsumsi tempe dapat mencegah anemia karena kandungan berbagai mineral
yang tinggi dan mudah diserap darah sekaligus mencegah osteoporosis
246 Mencegah Diare dan Kolera
Sebagai zat antibiotik dan antibakteri pencegah infeksi bakteri E coli penyebab diare
dan kolera
247 Serat Pangan
Mengandung serat tinggi sehingga berfungsi mengendalikan kadar gula darah sehingga
cocok bagi penderita diabetes
248 Mengatasi Keracunan
Sebagai zat penawar antidotum atau anti keracunan logam berat (sianida) karena
mengandung ion-ion positif seperti halnya pada putih telur dan susu
249 Hipokolesterolemik
Tempe bersifat Hipokolesterolemik menurunkan lipid atau lemak dalam darah
2410 Mencegah Perut Kembung
Mencegah timbulnya gejala flatulensi (kembung perut) karena mampu menurunkan
kadar raffinosa dan stakiosa
2411 Baik untuk Semua Usia
Mudah dicerna oleh semua kelompok umur dari bayi sampai usia lanjut Enzim
pencernaan pun akan dihasilkan oleh Rhizopus oligosporus (kapang tempe) selama proses
fermentasi berlangsung itulah yang membuat tempe lebih nyaman di lambung
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 10
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-da -
manfaatnyahtml
Syarat Pertumbuhan
IKLIM
2411 Curah hujan antara 800 - 1300 mmthn Hujan yg terlalu banyak akan mengakibatkan
bunga sulit terserbuki oleh serangga dan akan meningkatkan kelembaban disekitar pertanaman
kacang tanah
2412 Suhu udara sekitar 28-32 derajat Celcius Bila suhunya lebih tinggi pertumbuhan
tanaman akan terhambat bisa bahkan menjadi kerdil
2413 Kelembaban udara berkisar 65 - 75
2414 Penyinaran matahari penuh dibutuhkan terutama untuk kesuburan daun dan
perkembangan besarnya kacang
25 GIZI KACANG-KACANGAN YUSMARINI
251 sekitar 25 dari kalori (energi) yang terdapat dalam kacang-kacangan adalah
protein kekurangan metionin yaitu salah satu asam amino esensial yang sangat
diperlukan oleh tubuh beras dan jagung mengandung banyak asam amino metionin
Secara tradisional masyarakat telah biasa menggabungkan menu nasi dengan tahu atau
tempe dan kecap sehingga kekurangan yang ada pada produk olahan kedelai dapat
tertutupi
252 Peranan kacang-kacangan dalam menu masyarakat harus lebih ditingkatkan
karena 1 Di samping protein vitamin dan mineral kacang-kacangan dapat
menyediakan serat makanan (dietary fiber) yang cukup tinggi melancarkan buang air
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 11
besar mencegah terjadinya kanker usus besar (asam lemak rantai pendek)
mencegah terjadinya penyakit jantung koroner (mengikat garam empedu)
253 Beberapa jenis kacang-kacangan spt kedelai mengandung oligosakarida (rafinosa
stakiosa) yang dapat berperan sebagai prebiotik 3 Sebagai sumber protein yang murah
kedelai dan kacang-kacangan lainnya mampu memberikan alternatif yang realistis
sebagai pengganti daging keju dan susu 4 Kacang-kacangan rendah lemak jenuh tidak
mengandung kolesterol dan mengandung beberapa mineral esensial seperti besi
kalsium dan kalium
254 Kacang Kedelai bull Sumber utama protein di Indonesia sangat bergantung pada
tingkat ekonomi masyarakat bull Masyarakat yang mampu sumber protein biasanya
berupa daging ayam telur susu dan ikan bull Masyarakat kurang mampu sumber
protein biasanya berasal dari biji-bijian dan kacang-kacangan
255 Sasaran utama untuk peningkatan gizi masyarakat biasanya ditujukan kepada
masyarakat yang kurang mampu bull Kedelai dapat dijagokan sebagai primadona
merupakan komoditi yang sangat strategis karena karena kedelai 1 Secara
tradisional masyarakat Indonesia telah mengkonsumsi berbagai jenis makanan
olahan dari kedelai Kedelai telah lama menjadi bagian hidup kita sehingga
pengembangannya tidak akan banyak menimbulkan masalah 2 Dari segi gizi
ternyata kedelai merupakan sumber protein yang tertinggi dari segala kacang-
kacangan tradisional lainnya yakni berkisar antara 35 ndash 43 Protein kedelai
merupakan satu-satunya leguminosa yang mengandung semua asam amino
esensial
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 12
256 Meskipun kadar minyak kedelai tinggi yaitu sekitar 18 tetapi kandungan asam
lemak jenuhnya rendah dan bebas terhadap kolesterol serta rendah nilai
kalorinya 4 Kedelai juga dikenal paling rendah kandungan racun kimia serta
residu pestisidanya Produk kedelai sangat luwes dalam penggunaannya
Barangkali tidak ada tanaman lain yang dapat menghasilkan begitu banyak jenis
makanan seperti halnya kedelai Protein kedelai memiliki sifat sedemikian rupa
sehingga mudah diolah menjadi lsquoserabut-serabut yang lentur kenyal sehingga
dapat dibentuk menyerupai serat-serat daging baik daging merah (sapi) maupun
daging putih seperti ayam dan ikan
257 Susu Kedelai dan Perbaikan Gizi bull Susu kedelai yang dibuat dengan kadar protein
30 mempunyai nilai gizi mendekati susu sapi PER susu kedelai = 23 susu sapi
25 (kasein) NPU susu kedelai = 63 susu sapi = 80 Kedelai mengandung
provitamin A dan karoten tinggi serta mengandung vitamin B kompleks yang
tinggi kecuali vitamin B12 yang tidak ada sama sekali
258 Susu kedelai mempunyai kandungan kapur rendah kira-kira hanya 185 saja
dari susu sapi Perlu dianjurkan agar dalam pembuatan susu kedelai dilakukan
fortifikasi (diperkaya) dengan vitamin dan kalsium Anak-anak balita yang
kekurangan gizi dengan minum dua gelas susu kedelai sudah dapat memenuhi
30 kebutuhan protein sehari
259 Karena kandungan asam amino lisinnya yang sangat tinggi susu kedelai dapat
meningkatkan nilai gizi protein pada nasi dan makanan dari biji -bijian lain bull Susu
kedelai juga sangat baik dikonsumsi oleh orang-orang yang menderita intoleransi
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 13
laktosa (orang yang tidak toleran dengan kadar laktosa yang tinggi karena
tubuhnya kekurangan enzim Laktase yang mampu merombak laktosa )
2510 Yogurt dari Susu Kedelai (Soygurt) bull Jumlah konsumsi yogurt di berbagai negara
Orang Belanda tergolong bangsa yang mengkonsumsi yogurt tertinggi yaitu
rata-rata 137 kgorangtahun Swiss 75 kg dan Prancis 61 kg Di Indonesia
yogurt telah lama dikenal tetapi belum populer Akhir-akhir ini yogurt semakin
populer hampir disemua kota besar
2511 Di samping dapat dibuat dari susu sapi yogurt dapat dibuat dari bahan yang
lebih murah yaitu dari susu kedelai yang lebih dikenal dengan sebutan soyghurt
bull Soyghurt mengandung kadar protein lebih tinggi daripada yogurt
2512 Tempe bull Tempe dan Zat Antigizi pada Kedelai Anti tripsin hemaglutinin atau
lektin goitrogen antivitamin asam fitat saponin estrogen dan oligosakarida
penyebab flatulensi Anti tripsin mengurangi efisiensi kerja pencernaan protein
yang dilakukan enzim tripsin karena itu zat antigizi ini mempunyai efek
menghambat pertumbuhan badan yang penghambatannya dapat mencapai 40
dari normal Penghambat tripsin juga akan menimbulkan pembengkakan
kelenjar
2513 Hemaglutinin atau lektin dapat mengikat molekul gula sehingga dapat
mengurangi efisiensi karbohidrat dalam proses metabolisme produksi energi
sehingga dapat menghambat pertumbuhan badan bull Lektin pada kedelai mentah
sebenarnya sangat kecil bila dibanding kandungan anti tripsin dan kimotripsin bull
Asam fitat mampu membentuk senyawa kompleks dengan mineral-mineral
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 14
utama yang diperlukan oleh tubuh seperti besi magnesium kalsium seng
menganium tembaga molibdenum dan juga dengan protein tertentu
Kompleks yang terbentuk cukup kuat hingga mampu menghalangi penyerapan
mineral utama dapat berakibat anemia sakit tulang atau gangguan
metabolisme
2514 Oligosakarida penyebab flatulensi disebabkan adanya gula terlarut jenis
rafinosa verbaskosa dan stakiosa Manusia tidak mempunyai enzim alfa-
galaktosidase yang mampu mencerna gula-gula tersebut hingga akhirnya
oligosakarida tersebut terdegradasi secara anaerob dan menghasilkan gas -gas
karbon dioksida hidrogen dan metana yang semuanya sangat mengganggu
perut bull Berbagai jenis pengolahan tradisional ternyata dapat menghancurkan
zat antigizi yang sangat merugikan kesehatan
2515 Tempe Menghancurkan Zat Antigizi Zat antigizi pada kedelai dapat
dikelompokkan tahan panas (Saponin estrogen oligo-sakarida penyebab
flatulensi dan lisinoalanin) tidak tahan panas (antitripsin hemaglutinin
goitrogen antivitamin dan asam fitat bull Anti tripsin dan zat antigizi yang tidak
tahan panas sudah akan rusak total pada pengukusan pada suhu air mendidih
selama 40 menit
2516 Hemaglutinin dapat dihilangkan dengan pencucian karena larut dalam air
Kombinasi pencucian dan pemanasan yang cukup mampu mengurangi keaktifan
hemaglutinin hingga tinggal satu persen dari awalnya Hemaglutinin juga akan
hilang pada proses perkecambahan kedelai bull Asam fitat bersifat larut dalam air
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 15
karena itu dengan perendaman semalam dan pembilasan beberapa kali juga
sudah mampu mengurangi asam fitat yang ada bull Kapang tempe Rhizopus
oligosporus menghasilkan enzim fitase yang mampu merusak kompleks asam
fitat hingga berkurang 329 dari awalnya
2517 Proses pembuatan tempe yang terdiri atas perendaman pencucian
pembilasan dan fermentasi secara akumulatif telah mampu menghancurkan zat
antigizi yang semula ada pada kedelai mentah
2518 Peluang Tempe ke Depan bull Produk tempe dapat menuju ke dunia industri
pangan modern apabila produk tempe memenuhi beberapa kriteria antara lain
a b c d e f Setengah dimasak atau diolah Dapat dimasak ulang dengan
pemanasan microwave Dapat dipanaskan ganda tanpa penurunan nilai gizi Daya
simpan produk tempe tahan lama Mudah dikendalikan mutunya Cara
menghidangkan cepat dan siap saji
2519 Untuk memperpanjang shelf life tempe dapat dikukus dan dibekukan sebelum
didistribusikan ke berbagai hotel dan restoran
httpwwwslidesharenetmbingboo29gizi-kacang-kacangan
26 MACAM-MACAM OLAHAN TEMPE
261 Resep Tempe Mendoan
GAMBAR 11 TEMPE MENDOAN
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 16
Tempe mendoan adalah olahan khas daerah Purwokerto Banjarnegara dan sekitarnya
Jika anda melintasi jalan lintas Jawa melalui jalur Purwokerto anda akan dengan mudah
menemukan barisan kios penjual tempe mendoan dan tape goreng oleh-oleh khas kota
tersebut Namun sekarang ini sudah hellip Continue reading rarr
262 Resep Tahu Tempe Bacem
GAMBAR 12 TAHU TEMPE BACEM
Tahu dan tempe sudah sejak dahulu kala menjadi makanan umum masyarakat
Indonesia Sehat mudah ditemukan dan bisa diolah menjadi berbagai macam jenis olahan
menjadikannya begitu populer di hampir semua kalangan Salah satu jenis olahan tahu dan
tempe yang sangat terkenal hellip Continue reading rarr
263 Resep Tempe Sambal Santan
GAMBAR 13 TEMPE SAMBAL SANTAN
Tempe merupakan makanan asli khas Indonesia yang dapat diolah dengan berbagai
macam bahan dan cita rasa Bahan dasar tempe sendiri yaitu hasil olahan fermentasi kedelai
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 17
yang banyak memiliki manfaat bagi tubuh Tempe yang bagus adalah tempe yang tidak
mengandung kotoran hellip Continue reading rarr
264 Resep Perkedel Tempe
GAMBAR 14 PERKEDEL TEMPE
Siapa sih yang tidak kenal tempe Makanan rakyat satu ini memang banyak
penggemarnya Murah lezat bergizi juga dapat diolah menjadi berbagai macam olahan
makanan kegemaran Bosan dengan tempe goreng jangan bosan dengan tempe dulu karena
tempe dapat anda olah menjadi hellip Continue reading rarr
265 Resep Sambal Goreng Tempe Ikan Pari
GAMBAR 15 SAMBAL GORENG TEMPE IKAN PARI
Mendengar judul resepnya mungkin sebagaian orang masih asing dengan resep sambal
goreng satu ini Ya mungkin karena penggunaan ikan pari didalam masakannya Namun jangan
khawatir karena ikan ini juga memiliki banyak protein yang baik untuk tubuh Rasa mas akan ini
tidaklah hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 18
266 Resep Orek Tempe
GAMBAR 16 OREK TEMPE
Agar tidak lemas saat berpuasa seharian tubuh memerlukan asupan gizi yang cukup
saat sahur Berikut ini kami menghadirkan resep orek tempe resep dengan bahan sederhana
dan murah mudah dibuat namun kaya akan kandungan protein nabati Tempe berasal dari
kedelai yang hellip Continue reading rarr
267 Resep Tempe Tumis Kecap
GAMBAR 17 TEMPE TUMIS KECAP
Olahan tempe yang paling sederhana dan sangat mudah tapi juga lezat adalah resep
Tempe Tumis Kecap berikut ini karena tempe hanya dipotong-potong lalu digoreng kemudian
ditumis berama bawang merah bawang putih cabai dan terakhir diberi kecap Tapi jangan
salah resep hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 19
268 Resep Tempe Samieco
GAMBAR 18 TEMPE SAMIECO
Tempe Samieco merupakan olahan masakan menggunakan tempe yang berumur atau
telah di fermentasikan selama 1-2 hari Masakan ini diolah dengan cara di tumis dengan
bawang merah dan bawang putih tempe semangit atau tempe yang berumur 1-2 hari tersebut
di hellip Continue reading rarr
269 Resep Tempe Kering Basah
GAMBAR 19 TEMPE KERING BASAH
Mungkin Anda penasaran dengan nama resep makanan kali ini karena resep kali ini
bernama resep Tempe Kering Basah Tempe Kering Basah merupakan tempe yang diolah
dengan cara ditumis bersama sedikit air yang kemudian dimasak hingga air mengering Oleh
karena itu hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 20
2610 Resep Tempe Burger
GAMBAR 20 TEMPE BURGER
Tempe yang merupakan panganan tradisional ternyata bisa juga diolah menjadi
makanan internasional seperti Burger Tempe ini contohnya Rasa tempe yang sederhana
membuat tempe mudah diolah menjadi berbagai macam kreasi makanan Tempe Burger ini
bisa dijadikan salah satu varian menu sehat hellip Continue reading rarr
2611 Resep Tahu dan Tempe Bacem
GAMBAR 21 TAHU DAN TEMPE BACEM
Menurut Wikipedia bacem adalah olahan tradisional dari daerah Jawa Tengah
khususnya Yogyakarta bacem merupakan pengolahan makanan dengan cara diungkep
menggunakan gula merah Menurut info olahan makanan dengan cara di bacem akan lebih
membuat makanan itu menjadi lebih awet Resep dibawah hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 21
2612 Resep Sambal Goreng Tempe dengan Telur Puyuh
GAMBAR 22 SAMABAL GORENG TEMPE DENGAN TELUR PUYUH
Penyuka pedas Atau mungkin Anda penyuka sambal goreng Mungkin Anda bosan
dengan sajian sambal goreng atiudangdaging resep kali ini bisa dijadikan sebagai pilihan
hidangan sambal goreng yang berbeda untuk dimasak dari yang biasanya Karena resep menu
sambal goreng kali ini hellip Continue reading rarr
2613 Resep Pecak Tempe
GAMBAR 23 PECAK TEMPE
Siapa sih yang tidak kenal dengan tempe Orang Indonesia yang tidak kenal tempe
mungkin bisa diragukan ke Indonesiaannya lho Tempe lauk tradisional yang murah merih dari
Indonesia ini sudah memiliki banyak penggemar bukan hanya di Indonesia saja tapi katanya
tempe hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 22
2614 Resep Kering Tempe
GAMBAR 24 KERING TEMPE
Bagi Anda penyuka tempe yang digoreng dan mungkin Anda jenuh dengan rasanya yang
begitu-begitu saja cobalah untuk membuat resep kering tempe ini Kering tempe merupakan
tempe yang di potong kecil-kecil kemudian digoreng hingga kering lalu dimasak dengan cara
dibumbui menggunakan hellip Continue reading rarr
2615 Resep Gulai Tempe
GAMBAR 25 GULAI TEMPE
Tempe merupakan jenis makanan nabati karena itu tempe sangat cocok di konsumsi
oleh orang-orang vegetarian Kebanyakan orang mungkin berpikir bahwa makanan vegetarian
itu tidak enak namun pada resep kali ini mungkin saja bisa dijadikan pengecualian dan bisa
dijadikan sebagai referensi hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 23
2616 Resep Asem Asem Tempe
GAMBAR 26 ASEM-ASEM TEMPE
Tempe merupakan makanan khas yang berasal dari Indonesia memiliki banyak
kandungan gizi yang tentunya sangat baik untuk kesehatan tubuh kita Tempe memiliki cita rasa
yang sederhana sehingga dapat dengan mudah kita olah dan kreasikan menjadi berbagai
macam olahan makanan yang hellip Continue reading rarr
2617 Resep Tempe Buncis Pedas
GAMBAR 27 TEMPE BUNCIS PEDAS
Buncis campur tempe Jangan salah tempe bukan cuma digoreng dan buncis tidak
hanya selalu diolah dengan jenis sayuran lain Kedua bahan ini juga dapat diolah bersama lho
dan Anda pun akan mendapatkan gizi yang double dari kedua bahan makanan ini hellip
httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 24
27 Cara Membuat Tempe
Tempe dan tahu merupakan makanan tradisional sebagian besar masyarakat Indonesia
namun ketahuilah bahwasanya saat ini Tempe telah menyebar keseluruh penjuru dunia
Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti
dagingAcirc Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia tidak hanya di
Indonesia Berbagai penelitian di sejumlah negara seperti Jerman Jepang dan Amerika Serikat
Teknik pembuatan tempe ini telah dikerjakan masyarakat Indonesia khususnya bermula dari
masyarakat Jawa selama beberapa abad yang laluAcirc dengan prosedur pembuatannya masih
sangat sederhana Berbagai bahan dasar yang dapat digunakan dalam pembuatan tempe
tetapi yang paling populer dan paling banyak dipergunakan adalah tempe berbahan dasar
kedelai
Untuk memperoleh tempe yang berkualitas baik maka kedelai yang digunakan juga
harus yang berkualitas baik dan tidak tercampur dengan biji-bijian yang lain seperti jagung
kacang hijau dan biji-bijian lainnya Selain itu prosedur pengolahan harus dilakukan dengan
cermat Proses pembuatan tempe pada dasarnya adalah proses menumbuhkan spora jamur
tempe yaitu Rhizopus sp pada biji kedelai
Dalam pertumbuhannya Rhizopus sp membentuk benang-benang yang disebut sebagai
benang hifa Benang-benang hifa ini mengikatkan biji kedalai yang satu dengan biji kedelai
lainnya sehingga biji-biji kedelai ini membentuk suatu massa yang kompak Massa kedelai
inilah yang selanjutnya disebut sebagai tempe
Selama masa pertumbuhannya jamur Rhizopus sp juga menghasilkan enzim yang dapat
menguraikan protein yang terdapat dalam biji kedelai sehingga protein-protein dalam biji
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 25
kedelai ini mudah dicernakan Selama masa pertumbuhan jamur Rhizopus sp Selain Rhizopus
diperkirakan banyak jenis mkiroorganisme lain yang mungkin turut campur tetapi tidak
menunjukkan aktifitas yang nyata
Namun demikian aktifitas yang nyata dari mikroorganisme yang mungkin turut campur
ini akan terlihat setelah aktifitas pertumbuhan Rhizopus sp melampaui masa optimumnya
yakni setelah terbentuknya spora-spora baru yang berwarna putih-kehitaman Hal ini dapat
diketahui terutama pada tempe yang dibiarkan atau disimpan dalam suhu kamar yaitu dengan
terciumnya bau amoniak Adanya bau amoniak pada tempe menunjukkan bahwa tempe
tersebut mulai mengalami pembusukan Bau amoniak ini masih terasa sekalipun tempe telah
dimasak sehingga dapat menurunkan cita rasa konsumen
Oleh karena itu agar diperoleh tempe yang berkualitas baik dan tahan agak lama maka selama
proses pembuatan tempe perlu diperhatikan mengenai sanitasi dan kemurnian bibit (inokulum)
yang akan digunakan
271 CARA KERJA
1 Cucilah tampah ayakan kipas dan cukil yang akan digunakan kemudian dikeringkan
2 Bersihkan kacang otok dari bahan-bahan lain yang tercampur kemudian cuci hingga
bersih
3 Rendam kacang otok yang telah dicuci bersih selama 12-18 jam dengan air dingin biasa
(proses hidrasi agar biji kacang otok menyerap air sebanyak mungkin )
4 Lepaskan kulit biji otok yang telah lunak kemudian cuci atau bilas dengan menggunakan
air bersih
5 Kukus rebus biji otok tersebut sampai empuk
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 26
6 Setelah biji otok terasa empuk tuangkan biji-biji tersebut pada tampah yang telah
dibersihkan lalu diangin-angin dengan kipas kipas angin sambil diaduk-aduk hingga biji-
biji tersebut terasa hangat
7 Taburkan ragi tempe (RAPRIMA) yang telah disiapkan sedikit demi sedikit sambil diaduk-
aduk supaya merata (15 gram ragi tempe untuk 2 kg kedelai) 8 Siapkan kantong plastik
atau daun pisang atau daun jati untuk pembungkusAcirc Bila kantong plastik yang
digunakan sebagai pembungkus berilah lubang-lubang kecil pada kantong tersebut
dengan menggunakan lidi atau garpu
8 Masukan otok yang telah diberi ragi tempe (RAPRIMA) ke dalam pembungkusnya atur
ketebalannya sesuai dengan selera
9 Proses fermentasi kacang otok ini pada suhu kamar selama satu atau dua hari atau
hingga seluruh permukaan kacang kedelai tertutupi jamur
Catatan
1 1Perhatikan kebersihan tempat kerja dan kebersihan peralatan kerja akan
meningkatkan kualitas tempe yang dihasilkan
2 2 Suhu ruang yang lebih hangat mempercepat proses fermentasi jamur pada tempe
httpwwwcaramembuattempecom
28 Alat-alat pembuat tempe
281 1tampah
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 27
GAMBAR 28 TAMPAH
httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM
253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-
55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffimage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450 282Baskom
GAMBAR 29 BASKOM
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp2525
3Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=
0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbask
om_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail253D453B10003
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 28
283Panci
GAMBAR 30 PANCI
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OVM253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTESVa3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3Bhttp253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci
-bima-stainless-s 284Sendok
GAMBAR 31 SENDOK
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F2125252F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F012
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 29
52Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332
285Kompor
GAMBAR 32 KOMPOR
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=
286 Saringan
GAMBAR 33 SARINGAN
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18M253A3Bj7_j-KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650
_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaringan-santan-small-filterhtm3B3403B23
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 30
BAHAN ndashBAHAN PEMBUATAN TEMPE
1 Kacang otoktunggak
2 Ragi tempe
3 Beras
29 Isi Kandungan Gizi Ragi
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di dalam
Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram
Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan jumlah yang
dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 31
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
No Kandungan gizi Jumlah
1 Ragi 100 gr
2 Energi 136 kkal
3 Protein ragi 43 gr
4 Lemak ragi 24 gr
5 Karbohidrat ragi 3 gr
6 Kalsium ragi 140 mg
7 Fosfor ragi 1900 mg
8 Zat besi 20 mg
9 Vit A 0 IU
10 Vit B1 0 mg
11 Vit C 0 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 32
Keterangan
Risetpenelitian pada Ragi yang berbeda bisa menghasilkan perbedaan hasil yang didapat
karena berbagai faktor yang mempengaruhi Mohon maaf apabila ada kesalahan atau
kekurangan pada informasi daftar komposisi bahan makanan Ragi ini Semoga informasi
kandungan gizinutrisi Ragi ini bisa bermanfaat untuk kita semua
wwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
210 Jenis Ragi dan Fungsinya
Pernah mendengar kata ragi Umumnya dalam pembuatan penganan seperti
tapaitape atau roti peranan ragi sangatlah penting Namun tahukah cuter jenis ragi dan
fungsinya Ragi disebut juga lsquoYeastrsquo Yaitu tumbuh ndash tumbuhan bersel 1 yang tergolong dalam
keluarga cendawan Ragi akan bekerja bila ditambahkan dengan gula dan kondisi suhu yang
hangat Kandungan karbondioksida yang dihasilkan akan membuat suatu adonan menjadi
mengembang dan terbentuk pori ndash pori
2101 Jenis Ragi
1 Ragi padat
bentuknya bulat pipih sering digunakan dalam pembuatan tapai sehingga
banyak orang menyebutnya dengan ragi tapai Ragi ini dibuat dari tepung beras bawang
putih dan kayu manis yang diaduk hingga halus lalu disimpan dalam tempat yang gelap
selama beberapa hari hingga terjadi proses fermentasi Setelah tumbuh jamur yang
berwarna putih susu kemudian ragi ini dijemur kembali hingga benar ndash benar kering
Ragi tapai banyak dijumpai dipasar tradisional bagian rempah atau bumbu dapur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 33
2 Ragi Kering
berbentuk butiran kecil ndash kecil dan ada juga yang berupa bubuk halus Jenis ragi
yang butirannya halus dan berwarna kecokelatan ini umumnya digunakan dalam
pembuatan roti memiliki aroma yang sangat tajam dengan aroma alkohol yang sangat
khas Aroma yang dihasilkannya pun tidak terlalu mencolok karena memang khusus
untuk pembuatan roti Dalam penggunaannya hampir semua orang lebih suka
menggunakannya karena tinggal dicampur dengan adonan Ragi roti bisa diperoleh
dipasar tradisional swalayan ataupun toko bahan kue (TBK)
2102 Fungsi Ragi
1 Ragi padat
o Jenis Ragi Padat Berfungsi untuk fermentasi pembuatan tapai terkadang juga
untuk mengempukkan ikan atau membuat pindang bandeng Dalam
penggunaannya ragi padat harus dihaluskan sebelum ditaburkan dalam bahan
lainnya
2 Ragi kering
o yang terbentuk butiran dan bubuk ini bisa membuat adonan roti menjadi
mengembang empuk dan lentur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 34
2103 Cara penyimpanan Ragi
1 Ragi Padat
Ragi padat dalam keadaan normal lebih cepat rusak dan akan kehilangan daya
peragiannya jika disimpan dalam suhu 2 derajat C selama 4 sampai 5 minggu Ragi padat
harus selalu disimpan ditempat dingin (lemari es)
2 Ragi Kering
Ragi kering yang terbentuk seperti butiran halus ini umumnya terbungkus dalam
kemasan timah yang mengandung nitrogen agar tetap awet Untuk penyimpanan tidak
perlu disimpan ditempat yang dingin (lemari es) tetapi bila keadaan memungkinkan
menyimpan ragi ini ditempat dingin akan menambah kegunaan ragi Suhu ideal untuk
menyimpan ragi kering agar awet dalam jangka waktu yang panjang adalah 7 derajat C
dan perlu diperhatikan sesering mungkin
Dalam keadaan tidak terpakai ragi membutuhkan suasana hangat agar sel ndash sel nabatinya
tetap hidup untuk mengaktifkan kerjanya Maka ragi ndash ragi ini memerlukan penyimpanan yang
teliti Yang perlu diingat pada saat membeli ragi teliti tanggal kadaluwarsa pada kemasan dan
pastikan kemasan dalam keadaan utuh dan kering Khusus ragi kering perhatikan jika kemasan
sobek maka ragi sudah tidak hidup lagi dan tidak aktif dalam proses fermentasi Sudah mengerti
jenis ragi dan fungsinya kan cuter Semoga bermanfaat yak ^^
httpwwwcuteabiscomjenis-ragi-dan-fungsinya
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 35
211 Sekilas Tentang Beras
GAMBAR 34 BERAS
BERAS merupakan biji-bijian serela yang dijadikan makanan pokok terutama bagi
penduduk Benua Asia Yuk kenali menu wajib sebagian besar masyarakat Indonesia ini
Beras biasanya tumbuh di daerah tropis dimana satu tanaman bisa bertahan hingga 20
tahun Beras bisa tumbuh hingga 18 meter dengan daun ramping hingga 100 cm dan 25 cm
lebarnya
Beras memiliki sejarah panjang di seluruh dunia Buktinya beras telah ditemukan di
Korea sebelum masehi yang kemudian dibudidayakan oleh kaisar China pada 2800 SM Dari
situlah beras mulai berkembang dengan cara berimigrasi ke seluruh dunia mulai Benua Asia
Afrika Timur Tengah hingga Eropa sekaligus
Padi bisa tumbuh baik di musim basah dan kering padi juga memiliki daya tahan
terhadap kekeringan Simak ulasan mengenal beras seperti dilansir Ehow Sabtu (1822012)
berikut ini
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 36
2111 Jenis
Ada dua jenis beras yakni oryza sativa asal Asia dan oryza glaberrima asal Afrika Oryza
sativa terdiri dari dua subspesies yang pendek dinamakan grained indica dan grained japonica
Biasanya jenis japonica dikembangkan di daerah beriklim sedang sementara jenis indica
dikembangkan di daerah tropis atau dataran rendah Di antara dua jenis tersebut tentunya
memiliki perbedaan
2112 Proses
Untuk dibuat menjadi beras langkah pertama adalah padi digiling untuk menghilangkan
lapisan kulit luarnya proses ini juga digunakan pada beras merah Selanjutnya dilakukan
penggilingan ulang
Pada proses lainnya beras bisa diolah menjadi tepung caranya dengan digosok atau
digiling Beras juga dibuat menjadi mi
2113 Memasak
Sebelum dimasak beras harus melalui tahap pencucian Butiran-butiran beras bisa
menyerap air saat dimasak Beras dapat menjadi bubur bila dimasak dengan banyak air dengan
tekstur yang menjadi lembek
httplifestyleokezonecomread20120217299577909sekilas-soal-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 37
212 Kandungan dan Manfaat Beras
GAMBAR 35 BERAS
Hanya ada satu ungkapan yang bisa menggambarkan manfaat beras yaitu beras
adalah makanan sehat Saat ini semakin banyak warga Amerika Serikat yang menggunakan
beras dalam diet mereka sehari-hari Analisis pasar menunjukkan bahwa konsumsi beras di
Amerika Serikat meningkat dua kali lipat dibandingkan beberapa tahun yang lalu Kenaikan
dalam konsumsi beras ini disebabkan naiknya kesadaran masyarakat tentang kandungan dan
manfaat beras bagi kesehatan mereka
213 Kandungan Gizi Beras
Beras merupakan sumber penting dari karbohidrat kompleks yang menyediakan energi
untuk tubuh dan bahan bakar untuk otak Dilansir dari situ RiceTradecom beras menyediakan
vitamin termasuk riboflavin thiamine dan niacin Beras juga mengandung zat besi vitamin D
dan kalsium
Beras tidak mengandung kolesterol atau gluten sehingga baik bagi seseorang yang
memiliki alergi terhadap gluten Secara alami beras mampu bertahan selama bertahun-tahun
karenanya beras tidak memiliki bahan aditif atau pengawet Beras mengandung delapan asam
amino yang membuatnya menjadi sumber protein yang baik
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 38
214 Beberapa Fakta Menarik Seputar Kandungan Beras
1 Beras merupakan makanan pokok yang paling paling banyak dikonsumsi di dunia Data
statistic menyebutkan bahwa dua pertiga dari populasi dunia mengkonsumsi berasnasi
sebagai makanan pokok mereka
2 Beras juga merupakan tanaman pangan yang dipanen paling banyak ketiga di dunia
Berdassarkan laporan dari International Year of Rice 2004 penghasil beras terbesar di
dunia adalah negara Thailand yang diketahui mengekspor sekitar 76 juta ton setiap
tahunnya Posisi kedua adalah Vietnam yang mengekspor 37 juta ton per tahun dan
ketiga adalah Amerika Serikat yang mengekspor 26 juta ton per tahun Sayang sekali
meskipun beras adalah makanan pokok di Indonesia Negara kita malah mengimpor
banyak beras setiap tahunnya
3 Berdasarkan data yang dilansir dari situ RiceMilkcom beras merupakan makanan sehat
karea sangat mudah dicerna tubuh Beras juga diketahui mampu membantu
meringankan gangguan pencernaan dan mual diare dan disentri serta beberapa
gangguan kulit dan tekanan darah tinggi
4 Ada lebih dari 140000 varietas padi Jenis yang palingi umum dijumpai berbentuk
berbulir panjang dan beberapa berbulir pendek Biasanya yang bentuknya bulir-bulir
pendek menyatu ketika dimasak sedangkan yang berbulir panjang biasanya tidak terlalu
lengket sehingga masih dapat dipisahkan ketika sudah matang Ada juga jenis beras
merah yang diketahui mengandung gizi lebih tinggi dari beras yang berwarna putih
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 39
5 Beras sering kali diolah berlebihan agar tampak lebih putih Tidak jarang para produsen
menggunakan bahan kimia pemutih non organic yang selain tidak baik bagi kesehatan
juga menghilangkan banyak nutrisi penting di dalam padi
Ada beragam kandungan beras yang terbukti baik bagi kesehatan Karenanya tidak perlu
ragu untuk mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok sehari-hari Agar lebih menjamin
kesehatannya konsumsi beras organic sangat dianjurkan karena bebas dari pestisida
httpperlutahuorgkandungan-dan-manfaat-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 40
BAB III
PEMBAHASAN
31 Bahan baku tempe kacang otok
Seperti kita ketahui bahwa dasar pembuatan tempe umunya adalah kedelaitapi
dalam kenyataanyaberdasarkan hasil observasi dan wawancaraternyata ada juga yang terbuat
dari bahan baku lainya misalnya bengokkacang otokUntuk tempe kacang otok bahan dasar
pembuatanya adalah kacang otok
Dari hasil wawancarakacang otok ini juga sering digunakan untuk membuat
peyekNamun sebagian orang terutama pengusaha peyekmemanfaatkan untuk membuat
lsquotempe kacang otokrsquoTetapi di pasirian ini masi jarang yang memanfaatkan kacang otok untuk
pembuatan tempe kacang otok
Dalam praktek kami bahan yang kami gunakan adalahkacang otokragidan beras
putih
Tabel 1 Pembuatan tempe kacang otok
No Bahan Jumlah
1 Kacang otok 1 frac12 kg
2 Ragi frac12 sendok makan
3 Beras putih 1 genggam
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 41
32Alat yang di gunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
Tabel 2 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
No Alat-alat Jumlah
1 Panci 1 biji
2 Baskom 1 biji
3 SaringanErek 1biji
4 Sendok 5biji
5 Tampa 1biji
6 kompor 1biji
33 Proses pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo
1Rebus kacang otok setengah matang
2 Kemudian cuci sampai bersih
3Kemudian pisahkan dari kulit arinya
4campur dengan beras
5kemudian rendam selama satu hari
6setelah itu rebus bersama beras hingga matang
7tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
8kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 42
Bagan 1 Proses Pembuatan Tempe Kacang Otok
PISAHKAN KULIT
ARINYA PEREBUSAN
(Kacang otok setengah matang)
CUCI SAMPAI BERSIH
REBUS HINGGA
MATANG
RENDAM
SELAMA 1 HARI
Peragian Dan
Pembungkusan
TIRISKAN DAN CUCI
(Sampai Dingin)
CAMPUR DENGAN BERAS
HASIL
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 43
BAB IV
PENUTUP
41 Simpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan sebagai berikut
411 Bahan-bahan untuk membuat Tempe Kacang Otok
4111 Kacang Otok
4112 Ragi
4113 Beras
412 Alat-alat yang digunakan untuk membuat tempe kacang otok
4121 Panci
4122 Baskom
4123 Tampah
4124 Sendok
4125 Kompor
4126 Saringanirik
42Cara Pembuatan Tempe Kacang Otok
421 Rebus kacang otok setengah matang
422 Kemudian cuci sampai bersih
423Kemudian pisahkan dari kulit arinya
414 campur dengan beras
415 kemudian rendam selama satu hari
416 setelah itu rebus bersama beras hingga matang
417 tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
418 kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 44
43 Saran-Saran
431 Dalam proses pebuatan tempe diperlukan kesabaran yang tinggi Dan dalam proses
pembuatan tempe juga diperlukan takaran ragi yang pas Apabila ragi kurang maka tempe yang
dibuat tidak akan mengalami fermentasi sehingga tempe tersebut tidak akan jadi Dan apabila
ragi terlalu banyak maka tempe tersebut akan mengalami pembusukkan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45
DAFTAR PUSTAKA
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnyahtml httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
httpwwwcaramembuattempecom
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp25253Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbaskom_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail2
53D453B10003
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil= httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18
M253A3Bj7_j-
KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaring
an-santan-small-filterhtm3B3403B23 httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-
aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OV
M253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-
steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3B
http253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci-bima-stainless-s
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F212525
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 3
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
21 Sekilas Tentang Tempe
GAMBAR 1 TEMPE
[3egara3at] Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau
beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus seperti Rhizopus
oligosporus Rh Oryzae Rh Stolonifer (kapang roti) atau Rh Arrhizus Sediaan fermentasi ini
secara umum dikenal sebagai ldquoragi temperdquo
Kapang yang tumbuh pada kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadi
senyawa sederhana yang mudah dicerna oleh manusia Tempe kaya akan serat pangan
kalsium vitamin B dan zat besi Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai
obat seperti antibiotika untuk menyembuhkan infeksi dan antioksidan pencegah penyakit
3egara3ative
Secara umum tempe berwarna putih karena pertumbuhan miselia kapang yang
merekatkan biji-biji kedelai sehingga terbentuk tekstur yang memadat Degradasi komponen-
komponen kedelai pada fermentasi membuat tempe memiliki rasa dan aroma khas Berbeda
dengan tahu tempe terasa agak masam
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 4
Tempe banyak dikonsumsi di Indonesia tetapi sekarang telah mendunia Kaum
vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti daging
Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia tidak hanya di Indonesia
Berbagai penelitian di sejumlah 4egara seperti Jerman Jepang dan Amerika Serikat Indonesia
juga sekarang berusaha mengembangkan galur (strain) unggul Rhizopus untuk menghasilkan
tempe yang lebih cepat berkualitas atau memperbaiki kandungan gizi tempe Beberapa pihak
mengkhawatirkan kegiatan ini dapat mengancam keberadaan tempe sebagai bahan pangan
milik umum karena galur-galur ragi tempe unggul dapat didaftarkan hak patennya sehingga
berikut penggunaanya dilindungi oleh undang-undang
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
22 MACAM-MACAM TEMPE
GAMBAR 2 KEDELAI
GAMBAR 3 tempe benguk
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 5
GAMBAR 4 tempe bongkrek
GAMBAR 5 tempe bungkil
GAMBAR 6 tempe gembus
GAMBAR 7 tempe kedelai
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 6
GAMBAR 8 tempe koro
GAMBAR 9 tempe lamtoro atau pelas lamtoro
httpcara-cantik-sehatblogspotcom201407jenis-jenis-tempe-serta-kandungan-gizihtml
23 Kandungan Nutrisi Tempe dan Manfaatnya untuk Kesehatan
GAMBAR 10 TEMPE
Tempe merupakan makanan istimewa yang sering dipandang sebelah mata Hal ini
dikarenakan tidak banyak orang yang tahu mengenai keistimewaan tempe Padahal dalam
tempe terdapat banyak sekali nutrisi yang baik untuk kesehatan
Nah di artikel ini saya akan membahas mengenai kandungan nutrisi dan manfaat tempe
bagi kesehatan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 7
231 Kandungan Gizi Tempe
Tempe dibuat dari kacang kedelai yang difermentasikan dengan jamur Rhizopus
oligosporus Menurut penelitian terbaru kandungan gizi tempe disejajarkan dengan kandungan
gizi yang ada pada yogurt Tempe merupakan sumber protein nabati Mengandung serat
pangan kalsium vitamin B dan zat besi Kandungan antibiotika dan antioksidan di dalamnya
dapat menyembuhkan infeksi serta mencegah penyakit degeneratif
Dalam 100 gram tempe mengandung protein 208 gram lemak 88 gram serat 14 gram
kalsium 155 miligram fosfor 326 miligram zat besi 4 miligram vitamin B1 019 miligram
karoten 34 mikrogram
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-manfaatnyahtml
TABEL 1 KANDUNGAN GIZI TEMPE
NO KANDUNGAN GIZI JUMLAH
1 Protein 208 gr
2 Lemak 88 gr
3 Serat 14 gr
4 Kalsium 155 ml
5 Fosfor 326 ml
6 Zat besi 4 ml
7 Vitamin B1 019 ml
8 Karoten 34 mikrogr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 8
24 MANFAAT TEMPE BAGI KESEHATAN
Nah setelah Anda mengetahui apa saja kandungan nutrisi yang terdapat pada tempe
maka Anda juga perlu untuk mengetahui apa saja manfaat tempe bagi kesehatan tubuh Berikut
ini beberapa manfaat tempe
241 Sumber Protein
Tempe merupakan sumber protein yang tinggi dengan kandungan sekitar 18 jenis
protein dan asam amino yang mudah dicerna tubuh Sangat cocok untuk mereka yang
menjalani diet dan weight loss seperti para atlet binaraga dan fitness mania
242 Menurunkan Risiko Serangan Jantung
Menetralkan efek negatif kolesterol jahat karena banyak mengandung lemak tak jenuh
majemuk (PUFA) niasin Omega 3 dan 6 sehingga dapat menurunkan resiko serangan jantung
(koroner)
243 Sumber Vitamin
Sumber vitamin (terutama vitamin B) yang sangat bermanfaat untuk metabolisme sel
darah merah kesehatan kulit dan otot (muscle tone) meningkatkan kekebalan dan fungsi
sistem syaraf meningkatkan hormon pertumbuhan dan mencegah anemia serta kanker
pankeras
244 Menangkal Radikal Bebas
Sebagai penangkal radikal bebas mencegah berbagai penyakit degeneratif
(aterosklerosis jantung koroner diabetes melitus hipertensi dan lain-lain) dan berbagai jenis
kanker (pankreas prostat dan payudara) sekaligus mencegah penuaan dini karena mengandung
antioksidan kuat (3 jenis isoflavon)
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 9
245 Mencegah Anemia
Mengkonsumsi tempe dapat mencegah anemia karena kandungan berbagai mineral
yang tinggi dan mudah diserap darah sekaligus mencegah osteoporosis
246 Mencegah Diare dan Kolera
Sebagai zat antibiotik dan antibakteri pencegah infeksi bakteri E coli penyebab diare
dan kolera
247 Serat Pangan
Mengandung serat tinggi sehingga berfungsi mengendalikan kadar gula darah sehingga
cocok bagi penderita diabetes
248 Mengatasi Keracunan
Sebagai zat penawar antidotum atau anti keracunan logam berat (sianida) karena
mengandung ion-ion positif seperti halnya pada putih telur dan susu
249 Hipokolesterolemik
Tempe bersifat Hipokolesterolemik menurunkan lipid atau lemak dalam darah
2410 Mencegah Perut Kembung
Mencegah timbulnya gejala flatulensi (kembung perut) karena mampu menurunkan
kadar raffinosa dan stakiosa
2411 Baik untuk Semua Usia
Mudah dicerna oleh semua kelompok umur dari bayi sampai usia lanjut Enzim
pencernaan pun akan dihasilkan oleh Rhizopus oligosporus (kapang tempe) selama proses
fermentasi berlangsung itulah yang membuat tempe lebih nyaman di lambung
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 10
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-da -
manfaatnyahtml
Syarat Pertumbuhan
IKLIM
2411 Curah hujan antara 800 - 1300 mmthn Hujan yg terlalu banyak akan mengakibatkan
bunga sulit terserbuki oleh serangga dan akan meningkatkan kelembaban disekitar pertanaman
kacang tanah
2412 Suhu udara sekitar 28-32 derajat Celcius Bila suhunya lebih tinggi pertumbuhan
tanaman akan terhambat bisa bahkan menjadi kerdil
2413 Kelembaban udara berkisar 65 - 75
2414 Penyinaran matahari penuh dibutuhkan terutama untuk kesuburan daun dan
perkembangan besarnya kacang
25 GIZI KACANG-KACANGAN YUSMARINI
251 sekitar 25 dari kalori (energi) yang terdapat dalam kacang-kacangan adalah
protein kekurangan metionin yaitu salah satu asam amino esensial yang sangat
diperlukan oleh tubuh beras dan jagung mengandung banyak asam amino metionin
Secara tradisional masyarakat telah biasa menggabungkan menu nasi dengan tahu atau
tempe dan kecap sehingga kekurangan yang ada pada produk olahan kedelai dapat
tertutupi
252 Peranan kacang-kacangan dalam menu masyarakat harus lebih ditingkatkan
karena 1 Di samping protein vitamin dan mineral kacang-kacangan dapat
menyediakan serat makanan (dietary fiber) yang cukup tinggi melancarkan buang air
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 11
besar mencegah terjadinya kanker usus besar (asam lemak rantai pendek)
mencegah terjadinya penyakit jantung koroner (mengikat garam empedu)
253 Beberapa jenis kacang-kacangan spt kedelai mengandung oligosakarida (rafinosa
stakiosa) yang dapat berperan sebagai prebiotik 3 Sebagai sumber protein yang murah
kedelai dan kacang-kacangan lainnya mampu memberikan alternatif yang realistis
sebagai pengganti daging keju dan susu 4 Kacang-kacangan rendah lemak jenuh tidak
mengandung kolesterol dan mengandung beberapa mineral esensial seperti besi
kalsium dan kalium
254 Kacang Kedelai bull Sumber utama protein di Indonesia sangat bergantung pada
tingkat ekonomi masyarakat bull Masyarakat yang mampu sumber protein biasanya
berupa daging ayam telur susu dan ikan bull Masyarakat kurang mampu sumber
protein biasanya berasal dari biji-bijian dan kacang-kacangan
255 Sasaran utama untuk peningkatan gizi masyarakat biasanya ditujukan kepada
masyarakat yang kurang mampu bull Kedelai dapat dijagokan sebagai primadona
merupakan komoditi yang sangat strategis karena karena kedelai 1 Secara
tradisional masyarakat Indonesia telah mengkonsumsi berbagai jenis makanan
olahan dari kedelai Kedelai telah lama menjadi bagian hidup kita sehingga
pengembangannya tidak akan banyak menimbulkan masalah 2 Dari segi gizi
ternyata kedelai merupakan sumber protein yang tertinggi dari segala kacang-
kacangan tradisional lainnya yakni berkisar antara 35 ndash 43 Protein kedelai
merupakan satu-satunya leguminosa yang mengandung semua asam amino
esensial
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 12
256 Meskipun kadar minyak kedelai tinggi yaitu sekitar 18 tetapi kandungan asam
lemak jenuhnya rendah dan bebas terhadap kolesterol serta rendah nilai
kalorinya 4 Kedelai juga dikenal paling rendah kandungan racun kimia serta
residu pestisidanya Produk kedelai sangat luwes dalam penggunaannya
Barangkali tidak ada tanaman lain yang dapat menghasilkan begitu banyak jenis
makanan seperti halnya kedelai Protein kedelai memiliki sifat sedemikian rupa
sehingga mudah diolah menjadi lsquoserabut-serabut yang lentur kenyal sehingga
dapat dibentuk menyerupai serat-serat daging baik daging merah (sapi) maupun
daging putih seperti ayam dan ikan
257 Susu Kedelai dan Perbaikan Gizi bull Susu kedelai yang dibuat dengan kadar protein
30 mempunyai nilai gizi mendekati susu sapi PER susu kedelai = 23 susu sapi
25 (kasein) NPU susu kedelai = 63 susu sapi = 80 Kedelai mengandung
provitamin A dan karoten tinggi serta mengandung vitamin B kompleks yang
tinggi kecuali vitamin B12 yang tidak ada sama sekali
258 Susu kedelai mempunyai kandungan kapur rendah kira-kira hanya 185 saja
dari susu sapi Perlu dianjurkan agar dalam pembuatan susu kedelai dilakukan
fortifikasi (diperkaya) dengan vitamin dan kalsium Anak-anak balita yang
kekurangan gizi dengan minum dua gelas susu kedelai sudah dapat memenuhi
30 kebutuhan protein sehari
259 Karena kandungan asam amino lisinnya yang sangat tinggi susu kedelai dapat
meningkatkan nilai gizi protein pada nasi dan makanan dari biji -bijian lain bull Susu
kedelai juga sangat baik dikonsumsi oleh orang-orang yang menderita intoleransi
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 13
laktosa (orang yang tidak toleran dengan kadar laktosa yang tinggi karena
tubuhnya kekurangan enzim Laktase yang mampu merombak laktosa )
2510 Yogurt dari Susu Kedelai (Soygurt) bull Jumlah konsumsi yogurt di berbagai negara
Orang Belanda tergolong bangsa yang mengkonsumsi yogurt tertinggi yaitu
rata-rata 137 kgorangtahun Swiss 75 kg dan Prancis 61 kg Di Indonesia
yogurt telah lama dikenal tetapi belum populer Akhir-akhir ini yogurt semakin
populer hampir disemua kota besar
2511 Di samping dapat dibuat dari susu sapi yogurt dapat dibuat dari bahan yang
lebih murah yaitu dari susu kedelai yang lebih dikenal dengan sebutan soyghurt
bull Soyghurt mengandung kadar protein lebih tinggi daripada yogurt
2512 Tempe bull Tempe dan Zat Antigizi pada Kedelai Anti tripsin hemaglutinin atau
lektin goitrogen antivitamin asam fitat saponin estrogen dan oligosakarida
penyebab flatulensi Anti tripsin mengurangi efisiensi kerja pencernaan protein
yang dilakukan enzim tripsin karena itu zat antigizi ini mempunyai efek
menghambat pertumbuhan badan yang penghambatannya dapat mencapai 40
dari normal Penghambat tripsin juga akan menimbulkan pembengkakan
kelenjar
2513 Hemaglutinin atau lektin dapat mengikat molekul gula sehingga dapat
mengurangi efisiensi karbohidrat dalam proses metabolisme produksi energi
sehingga dapat menghambat pertumbuhan badan bull Lektin pada kedelai mentah
sebenarnya sangat kecil bila dibanding kandungan anti tripsin dan kimotripsin bull
Asam fitat mampu membentuk senyawa kompleks dengan mineral-mineral
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 14
utama yang diperlukan oleh tubuh seperti besi magnesium kalsium seng
menganium tembaga molibdenum dan juga dengan protein tertentu
Kompleks yang terbentuk cukup kuat hingga mampu menghalangi penyerapan
mineral utama dapat berakibat anemia sakit tulang atau gangguan
metabolisme
2514 Oligosakarida penyebab flatulensi disebabkan adanya gula terlarut jenis
rafinosa verbaskosa dan stakiosa Manusia tidak mempunyai enzim alfa-
galaktosidase yang mampu mencerna gula-gula tersebut hingga akhirnya
oligosakarida tersebut terdegradasi secara anaerob dan menghasilkan gas -gas
karbon dioksida hidrogen dan metana yang semuanya sangat mengganggu
perut bull Berbagai jenis pengolahan tradisional ternyata dapat menghancurkan
zat antigizi yang sangat merugikan kesehatan
2515 Tempe Menghancurkan Zat Antigizi Zat antigizi pada kedelai dapat
dikelompokkan tahan panas (Saponin estrogen oligo-sakarida penyebab
flatulensi dan lisinoalanin) tidak tahan panas (antitripsin hemaglutinin
goitrogen antivitamin dan asam fitat bull Anti tripsin dan zat antigizi yang tidak
tahan panas sudah akan rusak total pada pengukusan pada suhu air mendidih
selama 40 menit
2516 Hemaglutinin dapat dihilangkan dengan pencucian karena larut dalam air
Kombinasi pencucian dan pemanasan yang cukup mampu mengurangi keaktifan
hemaglutinin hingga tinggal satu persen dari awalnya Hemaglutinin juga akan
hilang pada proses perkecambahan kedelai bull Asam fitat bersifat larut dalam air
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 15
karena itu dengan perendaman semalam dan pembilasan beberapa kali juga
sudah mampu mengurangi asam fitat yang ada bull Kapang tempe Rhizopus
oligosporus menghasilkan enzim fitase yang mampu merusak kompleks asam
fitat hingga berkurang 329 dari awalnya
2517 Proses pembuatan tempe yang terdiri atas perendaman pencucian
pembilasan dan fermentasi secara akumulatif telah mampu menghancurkan zat
antigizi yang semula ada pada kedelai mentah
2518 Peluang Tempe ke Depan bull Produk tempe dapat menuju ke dunia industri
pangan modern apabila produk tempe memenuhi beberapa kriteria antara lain
a b c d e f Setengah dimasak atau diolah Dapat dimasak ulang dengan
pemanasan microwave Dapat dipanaskan ganda tanpa penurunan nilai gizi Daya
simpan produk tempe tahan lama Mudah dikendalikan mutunya Cara
menghidangkan cepat dan siap saji
2519 Untuk memperpanjang shelf life tempe dapat dikukus dan dibekukan sebelum
didistribusikan ke berbagai hotel dan restoran
httpwwwslidesharenetmbingboo29gizi-kacang-kacangan
26 MACAM-MACAM OLAHAN TEMPE
261 Resep Tempe Mendoan
GAMBAR 11 TEMPE MENDOAN
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 16
Tempe mendoan adalah olahan khas daerah Purwokerto Banjarnegara dan sekitarnya
Jika anda melintasi jalan lintas Jawa melalui jalur Purwokerto anda akan dengan mudah
menemukan barisan kios penjual tempe mendoan dan tape goreng oleh-oleh khas kota
tersebut Namun sekarang ini sudah hellip Continue reading rarr
262 Resep Tahu Tempe Bacem
GAMBAR 12 TAHU TEMPE BACEM
Tahu dan tempe sudah sejak dahulu kala menjadi makanan umum masyarakat
Indonesia Sehat mudah ditemukan dan bisa diolah menjadi berbagai macam jenis olahan
menjadikannya begitu populer di hampir semua kalangan Salah satu jenis olahan tahu dan
tempe yang sangat terkenal hellip Continue reading rarr
263 Resep Tempe Sambal Santan
GAMBAR 13 TEMPE SAMBAL SANTAN
Tempe merupakan makanan asli khas Indonesia yang dapat diolah dengan berbagai
macam bahan dan cita rasa Bahan dasar tempe sendiri yaitu hasil olahan fermentasi kedelai
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 17
yang banyak memiliki manfaat bagi tubuh Tempe yang bagus adalah tempe yang tidak
mengandung kotoran hellip Continue reading rarr
264 Resep Perkedel Tempe
GAMBAR 14 PERKEDEL TEMPE
Siapa sih yang tidak kenal tempe Makanan rakyat satu ini memang banyak
penggemarnya Murah lezat bergizi juga dapat diolah menjadi berbagai macam olahan
makanan kegemaran Bosan dengan tempe goreng jangan bosan dengan tempe dulu karena
tempe dapat anda olah menjadi hellip Continue reading rarr
265 Resep Sambal Goreng Tempe Ikan Pari
GAMBAR 15 SAMBAL GORENG TEMPE IKAN PARI
Mendengar judul resepnya mungkin sebagaian orang masih asing dengan resep sambal
goreng satu ini Ya mungkin karena penggunaan ikan pari didalam masakannya Namun jangan
khawatir karena ikan ini juga memiliki banyak protein yang baik untuk tubuh Rasa mas akan ini
tidaklah hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 18
266 Resep Orek Tempe
GAMBAR 16 OREK TEMPE
Agar tidak lemas saat berpuasa seharian tubuh memerlukan asupan gizi yang cukup
saat sahur Berikut ini kami menghadirkan resep orek tempe resep dengan bahan sederhana
dan murah mudah dibuat namun kaya akan kandungan protein nabati Tempe berasal dari
kedelai yang hellip Continue reading rarr
267 Resep Tempe Tumis Kecap
GAMBAR 17 TEMPE TUMIS KECAP
Olahan tempe yang paling sederhana dan sangat mudah tapi juga lezat adalah resep
Tempe Tumis Kecap berikut ini karena tempe hanya dipotong-potong lalu digoreng kemudian
ditumis berama bawang merah bawang putih cabai dan terakhir diberi kecap Tapi jangan
salah resep hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 19
268 Resep Tempe Samieco
GAMBAR 18 TEMPE SAMIECO
Tempe Samieco merupakan olahan masakan menggunakan tempe yang berumur atau
telah di fermentasikan selama 1-2 hari Masakan ini diolah dengan cara di tumis dengan
bawang merah dan bawang putih tempe semangit atau tempe yang berumur 1-2 hari tersebut
di hellip Continue reading rarr
269 Resep Tempe Kering Basah
GAMBAR 19 TEMPE KERING BASAH
Mungkin Anda penasaran dengan nama resep makanan kali ini karena resep kali ini
bernama resep Tempe Kering Basah Tempe Kering Basah merupakan tempe yang diolah
dengan cara ditumis bersama sedikit air yang kemudian dimasak hingga air mengering Oleh
karena itu hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 20
2610 Resep Tempe Burger
GAMBAR 20 TEMPE BURGER
Tempe yang merupakan panganan tradisional ternyata bisa juga diolah menjadi
makanan internasional seperti Burger Tempe ini contohnya Rasa tempe yang sederhana
membuat tempe mudah diolah menjadi berbagai macam kreasi makanan Tempe Burger ini
bisa dijadikan salah satu varian menu sehat hellip Continue reading rarr
2611 Resep Tahu dan Tempe Bacem
GAMBAR 21 TAHU DAN TEMPE BACEM
Menurut Wikipedia bacem adalah olahan tradisional dari daerah Jawa Tengah
khususnya Yogyakarta bacem merupakan pengolahan makanan dengan cara diungkep
menggunakan gula merah Menurut info olahan makanan dengan cara di bacem akan lebih
membuat makanan itu menjadi lebih awet Resep dibawah hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 21
2612 Resep Sambal Goreng Tempe dengan Telur Puyuh
GAMBAR 22 SAMABAL GORENG TEMPE DENGAN TELUR PUYUH
Penyuka pedas Atau mungkin Anda penyuka sambal goreng Mungkin Anda bosan
dengan sajian sambal goreng atiudangdaging resep kali ini bisa dijadikan sebagai pilihan
hidangan sambal goreng yang berbeda untuk dimasak dari yang biasanya Karena resep menu
sambal goreng kali ini hellip Continue reading rarr
2613 Resep Pecak Tempe
GAMBAR 23 PECAK TEMPE
Siapa sih yang tidak kenal dengan tempe Orang Indonesia yang tidak kenal tempe
mungkin bisa diragukan ke Indonesiaannya lho Tempe lauk tradisional yang murah merih dari
Indonesia ini sudah memiliki banyak penggemar bukan hanya di Indonesia saja tapi katanya
tempe hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 22
2614 Resep Kering Tempe
GAMBAR 24 KERING TEMPE
Bagi Anda penyuka tempe yang digoreng dan mungkin Anda jenuh dengan rasanya yang
begitu-begitu saja cobalah untuk membuat resep kering tempe ini Kering tempe merupakan
tempe yang di potong kecil-kecil kemudian digoreng hingga kering lalu dimasak dengan cara
dibumbui menggunakan hellip Continue reading rarr
2615 Resep Gulai Tempe
GAMBAR 25 GULAI TEMPE
Tempe merupakan jenis makanan nabati karena itu tempe sangat cocok di konsumsi
oleh orang-orang vegetarian Kebanyakan orang mungkin berpikir bahwa makanan vegetarian
itu tidak enak namun pada resep kali ini mungkin saja bisa dijadikan pengecualian dan bisa
dijadikan sebagai referensi hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 23
2616 Resep Asem Asem Tempe
GAMBAR 26 ASEM-ASEM TEMPE
Tempe merupakan makanan khas yang berasal dari Indonesia memiliki banyak
kandungan gizi yang tentunya sangat baik untuk kesehatan tubuh kita Tempe memiliki cita rasa
yang sederhana sehingga dapat dengan mudah kita olah dan kreasikan menjadi berbagai
macam olahan makanan yang hellip Continue reading rarr
2617 Resep Tempe Buncis Pedas
GAMBAR 27 TEMPE BUNCIS PEDAS
Buncis campur tempe Jangan salah tempe bukan cuma digoreng dan buncis tidak
hanya selalu diolah dengan jenis sayuran lain Kedua bahan ini juga dapat diolah bersama lho
dan Anda pun akan mendapatkan gizi yang double dari kedua bahan makanan ini hellip
httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 24
27 Cara Membuat Tempe
Tempe dan tahu merupakan makanan tradisional sebagian besar masyarakat Indonesia
namun ketahuilah bahwasanya saat ini Tempe telah menyebar keseluruh penjuru dunia
Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti
dagingAcirc Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia tidak hanya di
Indonesia Berbagai penelitian di sejumlah negara seperti Jerman Jepang dan Amerika Serikat
Teknik pembuatan tempe ini telah dikerjakan masyarakat Indonesia khususnya bermula dari
masyarakat Jawa selama beberapa abad yang laluAcirc dengan prosedur pembuatannya masih
sangat sederhana Berbagai bahan dasar yang dapat digunakan dalam pembuatan tempe
tetapi yang paling populer dan paling banyak dipergunakan adalah tempe berbahan dasar
kedelai
Untuk memperoleh tempe yang berkualitas baik maka kedelai yang digunakan juga
harus yang berkualitas baik dan tidak tercampur dengan biji-bijian yang lain seperti jagung
kacang hijau dan biji-bijian lainnya Selain itu prosedur pengolahan harus dilakukan dengan
cermat Proses pembuatan tempe pada dasarnya adalah proses menumbuhkan spora jamur
tempe yaitu Rhizopus sp pada biji kedelai
Dalam pertumbuhannya Rhizopus sp membentuk benang-benang yang disebut sebagai
benang hifa Benang-benang hifa ini mengikatkan biji kedalai yang satu dengan biji kedelai
lainnya sehingga biji-biji kedelai ini membentuk suatu massa yang kompak Massa kedelai
inilah yang selanjutnya disebut sebagai tempe
Selama masa pertumbuhannya jamur Rhizopus sp juga menghasilkan enzim yang dapat
menguraikan protein yang terdapat dalam biji kedelai sehingga protein-protein dalam biji
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 25
kedelai ini mudah dicernakan Selama masa pertumbuhan jamur Rhizopus sp Selain Rhizopus
diperkirakan banyak jenis mkiroorganisme lain yang mungkin turut campur tetapi tidak
menunjukkan aktifitas yang nyata
Namun demikian aktifitas yang nyata dari mikroorganisme yang mungkin turut campur
ini akan terlihat setelah aktifitas pertumbuhan Rhizopus sp melampaui masa optimumnya
yakni setelah terbentuknya spora-spora baru yang berwarna putih-kehitaman Hal ini dapat
diketahui terutama pada tempe yang dibiarkan atau disimpan dalam suhu kamar yaitu dengan
terciumnya bau amoniak Adanya bau amoniak pada tempe menunjukkan bahwa tempe
tersebut mulai mengalami pembusukan Bau amoniak ini masih terasa sekalipun tempe telah
dimasak sehingga dapat menurunkan cita rasa konsumen
Oleh karena itu agar diperoleh tempe yang berkualitas baik dan tahan agak lama maka selama
proses pembuatan tempe perlu diperhatikan mengenai sanitasi dan kemurnian bibit (inokulum)
yang akan digunakan
271 CARA KERJA
1 Cucilah tampah ayakan kipas dan cukil yang akan digunakan kemudian dikeringkan
2 Bersihkan kacang otok dari bahan-bahan lain yang tercampur kemudian cuci hingga
bersih
3 Rendam kacang otok yang telah dicuci bersih selama 12-18 jam dengan air dingin biasa
(proses hidrasi agar biji kacang otok menyerap air sebanyak mungkin )
4 Lepaskan kulit biji otok yang telah lunak kemudian cuci atau bilas dengan menggunakan
air bersih
5 Kukus rebus biji otok tersebut sampai empuk
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 26
6 Setelah biji otok terasa empuk tuangkan biji-biji tersebut pada tampah yang telah
dibersihkan lalu diangin-angin dengan kipas kipas angin sambil diaduk-aduk hingga biji-
biji tersebut terasa hangat
7 Taburkan ragi tempe (RAPRIMA) yang telah disiapkan sedikit demi sedikit sambil diaduk-
aduk supaya merata (15 gram ragi tempe untuk 2 kg kedelai) 8 Siapkan kantong plastik
atau daun pisang atau daun jati untuk pembungkusAcirc Bila kantong plastik yang
digunakan sebagai pembungkus berilah lubang-lubang kecil pada kantong tersebut
dengan menggunakan lidi atau garpu
8 Masukan otok yang telah diberi ragi tempe (RAPRIMA) ke dalam pembungkusnya atur
ketebalannya sesuai dengan selera
9 Proses fermentasi kacang otok ini pada suhu kamar selama satu atau dua hari atau
hingga seluruh permukaan kacang kedelai tertutupi jamur
Catatan
1 1Perhatikan kebersihan tempat kerja dan kebersihan peralatan kerja akan
meningkatkan kualitas tempe yang dihasilkan
2 2 Suhu ruang yang lebih hangat mempercepat proses fermentasi jamur pada tempe
httpwwwcaramembuattempecom
28 Alat-alat pembuat tempe
281 1tampah
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 27
GAMBAR 28 TAMPAH
httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM
253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-
55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffimage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450 282Baskom
GAMBAR 29 BASKOM
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp2525
3Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=
0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbask
om_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail253D453B10003
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 28
283Panci
GAMBAR 30 PANCI
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OVM253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTESVa3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3Bhttp253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci
-bima-stainless-s 284Sendok
GAMBAR 31 SENDOK
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F2125252F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F012
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 29
52Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332
285Kompor
GAMBAR 32 KOMPOR
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=
286 Saringan
GAMBAR 33 SARINGAN
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18M253A3Bj7_j-KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650
_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaringan-santan-small-filterhtm3B3403B23
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 30
BAHAN ndashBAHAN PEMBUATAN TEMPE
1 Kacang otoktunggak
2 Ragi tempe
3 Beras
29 Isi Kandungan Gizi Ragi
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di dalam
Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram
Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan jumlah yang
dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 31
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
No Kandungan gizi Jumlah
1 Ragi 100 gr
2 Energi 136 kkal
3 Protein ragi 43 gr
4 Lemak ragi 24 gr
5 Karbohidrat ragi 3 gr
6 Kalsium ragi 140 mg
7 Fosfor ragi 1900 mg
8 Zat besi 20 mg
9 Vit A 0 IU
10 Vit B1 0 mg
11 Vit C 0 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 32
Keterangan
Risetpenelitian pada Ragi yang berbeda bisa menghasilkan perbedaan hasil yang didapat
karena berbagai faktor yang mempengaruhi Mohon maaf apabila ada kesalahan atau
kekurangan pada informasi daftar komposisi bahan makanan Ragi ini Semoga informasi
kandungan gizinutrisi Ragi ini bisa bermanfaat untuk kita semua
wwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
210 Jenis Ragi dan Fungsinya
Pernah mendengar kata ragi Umumnya dalam pembuatan penganan seperti
tapaitape atau roti peranan ragi sangatlah penting Namun tahukah cuter jenis ragi dan
fungsinya Ragi disebut juga lsquoYeastrsquo Yaitu tumbuh ndash tumbuhan bersel 1 yang tergolong dalam
keluarga cendawan Ragi akan bekerja bila ditambahkan dengan gula dan kondisi suhu yang
hangat Kandungan karbondioksida yang dihasilkan akan membuat suatu adonan menjadi
mengembang dan terbentuk pori ndash pori
2101 Jenis Ragi
1 Ragi padat
bentuknya bulat pipih sering digunakan dalam pembuatan tapai sehingga
banyak orang menyebutnya dengan ragi tapai Ragi ini dibuat dari tepung beras bawang
putih dan kayu manis yang diaduk hingga halus lalu disimpan dalam tempat yang gelap
selama beberapa hari hingga terjadi proses fermentasi Setelah tumbuh jamur yang
berwarna putih susu kemudian ragi ini dijemur kembali hingga benar ndash benar kering
Ragi tapai banyak dijumpai dipasar tradisional bagian rempah atau bumbu dapur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 33
2 Ragi Kering
berbentuk butiran kecil ndash kecil dan ada juga yang berupa bubuk halus Jenis ragi
yang butirannya halus dan berwarna kecokelatan ini umumnya digunakan dalam
pembuatan roti memiliki aroma yang sangat tajam dengan aroma alkohol yang sangat
khas Aroma yang dihasilkannya pun tidak terlalu mencolok karena memang khusus
untuk pembuatan roti Dalam penggunaannya hampir semua orang lebih suka
menggunakannya karena tinggal dicampur dengan adonan Ragi roti bisa diperoleh
dipasar tradisional swalayan ataupun toko bahan kue (TBK)
2102 Fungsi Ragi
1 Ragi padat
o Jenis Ragi Padat Berfungsi untuk fermentasi pembuatan tapai terkadang juga
untuk mengempukkan ikan atau membuat pindang bandeng Dalam
penggunaannya ragi padat harus dihaluskan sebelum ditaburkan dalam bahan
lainnya
2 Ragi kering
o yang terbentuk butiran dan bubuk ini bisa membuat adonan roti menjadi
mengembang empuk dan lentur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 34
2103 Cara penyimpanan Ragi
1 Ragi Padat
Ragi padat dalam keadaan normal lebih cepat rusak dan akan kehilangan daya
peragiannya jika disimpan dalam suhu 2 derajat C selama 4 sampai 5 minggu Ragi padat
harus selalu disimpan ditempat dingin (lemari es)
2 Ragi Kering
Ragi kering yang terbentuk seperti butiran halus ini umumnya terbungkus dalam
kemasan timah yang mengandung nitrogen agar tetap awet Untuk penyimpanan tidak
perlu disimpan ditempat yang dingin (lemari es) tetapi bila keadaan memungkinkan
menyimpan ragi ini ditempat dingin akan menambah kegunaan ragi Suhu ideal untuk
menyimpan ragi kering agar awet dalam jangka waktu yang panjang adalah 7 derajat C
dan perlu diperhatikan sesering mungkin
Dalam keadaan tidak terpakai ragi membutuhkan suasana hangat agar sel ndash sel nabatinya
tetap hidup untuk mengaktifkan kerjanya Maka ragi ndash ragi ini memerlukan penyimpanan yang
teliti Yang perlu diingat pada saat membeli ragi teliti tanggal kadaluwarsa pada kemasan dan
pastikan kemasan dalam keadaan utuh dan kering Khusus ragi kering perhatikan jika kemasan
sobek maka ragi sudah tidak hidup lagi dan tidak aktif dalam proses fermentasi Sudah mengerti
jenis ragi dan fungsinya kan cuter Semoga bermanfaat yak ^^
httpwwwcuteabiscomjenis-ragi-dan-fungsinya
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 35
211 Sekilas Tentang Beras
GAMBAR 34 BERAS
BERAS merupakan biji-bijian serela yang dijadikan makanan pokok terutama bagi
penduduk Benua Asia Yuk kenali menu wajib sebagian besar masyarakat Indonesia ini
Beras biasanya tumbuh di daerah tropis dimana satu tanaman bisa bertahan hingga 20
tahun Beras bisa tumbuh hingga 18 meter dengan daun ramping hingga 100 cm dan 25 cm
lebarnya
Beras memiliki sejarah panjang di seluruh dunia Buktinya beras telah ditemukan di
Korea sebelum masehi yang kemudian dibudidayakan oleh kaisar China pada 2800 SM Dari
situlah beras mulai berkembang dengan cara berimigrasi ke seluruh dunia mulai Benua Asia
Afrika Timur Tengah hingga Eropa sekaligus
Padi bisa tumbuh baik di musim basah dan kering padi juga memiliki daya tahan
terhadap kekeringan Simak ulasan mengenal beras seperti dilansir Ehow Sabtu (1822012)
berikut ini
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 36
2111 Jenis
Ada dua jenis beras yakni oryza sativa asal Asia dan oryza glaberrima asal Afrika Oryza
sativa terdiri dari dua subspesies yang pendek dinamakan grained indica dan grained japonica
Biasanya jenis japonica dikembangkan di daerah beriklim sedang sementara jenis indica
dikembangkan di daerah tropis atau dataran rendah Di antara dua jenis tersebut tentunya
memiliki perbedaan
2112 Proses
Untuk dibuat menjadi beras langkah pertama adalah padi digiling untuk menghilangkan
lapisan kulit luarnya proses ini juga digunakan pada beras merah Selanjutnya dilakukan
penggilingan ulang
Pada proses lainnya beras bisa diolah menjadi tepung caranya dengan digosok atau
digiling Beras juga dibuat menjadi mi
2113 Memasak
Sebelum dimasak beras harus melalui tahap pencucian Butiran-butiran beras bisa
menyerap air saat dimasak Beras dapat menjadi bubur bila dimasak dengan banyak air dengan
tekstur yang menjadi lembek
httplifestyleokezonecomread20120217299577909sekilas-soal-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 37
212 Kandungan dan Manfaat Beras
GAMBAR 35 BERAS
Hanya ada satu ungkapan yang bisa menggambarkan manfaat beras yaitu beras
adalah makanan sehat Saat ini semakin banyak warga Amerika Serikat yang menggunakan
beras dalam diet mereka sehari-hari Analisis pasar menunjukkan bahwa konsumsi beras di
Amerika Serikat meningkat dua kali lipat dibandingkan beberapa tahun yang lalu Kenaikan
dalam konsumsi beras ini disebabkan naiknya kesadaran masyarakat tentang kandungan dan
manfaat beras bagi kesehatan mereka
213 Kandungan Gizi Beras
Beras merupakan sumber penting dari karbohidrat kompleks yang menyediakan energi
untuk tubuh dan bahan bakar untuk otak Dilansir dari situ RiceTradecom beras menyediakan
vitamin termasuk riboflavin thiamine dan niacin Beras juga mengandung zat besi vitamin D
dan kalsium
Beras tidak mengandung kolesterol atau gluten sehingga baik bagi seseorang yang
memiliki alergi terhadap gluten Secara alami beras mampu bertahan selama bertahun-tahun
karenanya beras tidak memiliki bahan aditif atau pengawet Beras mengandung delapan asam
amino yang membuatnya menjadi sumber protein yang baik
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 38
214 Beberapa Fakta Menarik Seputar Kandungan Beras
1 Beras merupakan makanan pokok yang paling paling banyak dikonsumsi di dunia Data
statistic menyebutkan bahwa dua pertiga dari populasi dunia mengkonsumsi berasnasi
sebagai makanan pokok mereka
2 Beras juga merupakan tanaman pangan yang dipanen paling banyak ketiga di dunia
Berdassarkan laporan dari International Year of Rice 2004 penghasil beras terbesar di
dunia adalah negara Thailand yang diketahui mengekspor sekitar 76 juta ton setiap
tahunnya Posisi kedua adalah Vietnam yang mengekspor 37 juta ton per tahun dan
ketiga adalah Amerika Serikat yang mengekspor 26 juta ton per tahun Sayang sekali
meskipun beras adalah makanan pokok di Indonesia Negara kita malah mengimpor
banyak beras setiap tahunnya
3 Berdasarkan data yang dilansir dari situ RiceMilkcom beras merupakan makanan sehat
karea sangat mudah dicerna tubuh Beras juga diketahui mampu membantu
meringankan gangguan pencernaan dan mual diare dan disentri serta beberapa
gangguan kulit dan tekanan darah tinggi
4 Ada lebih dari 140000 varietas padi Jenis yang palingi umum dijumpai berbentuk
berbulir panjang dan beberapa berbulir pendek Biasanya yang bentuknya bulir-bulir
pendek menyatu ketika dimasak sedangkan yang berbulir panjang biasanya tidak terlalu
lengket sehingga masih dapat dipisahkan ketika sudah matang Ada juga jenis beras
merah yang diketahui mengandung gizi lebih tinggi dari beras yang berwarna putih
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 39
5 Beras sering kali diolah berlebihan agar tampak lebih putih Tidak jarang para produsen
menggunakan bahan kimia pemutih non organic yang selain tidak baik bagi kesehatan
juga menghilangkan banyak nutrisi penting di dalam padi
Ada beragam kandungan beras yang terbukti baik bagi kesehatan Karenanya tidak perlu
ragu untuk mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok sehari-hari Agar lebih menjamin
kesehatannya konsumsi beras organic sangat dianjurkan karena bebas dari pestisida
httpperlutahuorgkandungan-dan-manfaat-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 40
BAB III
PEMBAHASAN
31 Bahan baku tempe kacang otok
Seperti kita ketahui bahwa dasar pembuatan tempe umunya adalah kedelaitapi
dalam kenyataanyaberdasarkan hasil observasi dan wawancaraternyata ada juga yang terbuat
dari bahan baku lainya misalnya bengokkacang otokUntuk tempe kacang otok bahan dasar
pembuatanya adalah kacang otok
Dari hasil wawancarakacang otok ini juga sering digunakan untuk membuat
peyekNamun sebagian orang terutama pengusaha peyekmemanfaatkan untuk membuat
lsquotempe kacang otokrsquoTetapi di pasirian ini masi jarang yang memanfaatkan kacang otok untuk
pembuatan tempe kacang otok
Dalam praktek kami bahan yang kami gunakan adalahkacang otokragidan beras
putih
Tabel 1 Pembuatan tempe kacang otok
No Bahan Jumlah
1 Kacang otok 1 frac12 kg
2 Ragi frac12 sendok makan
3 Beras putih 1 genggam
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 41
32Alat yang di gunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
Tabel 2 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
No Alat-alat Jumlah
1 Panci 1 biji
2 Baskom 1 biji
3 SaringanErek 1biji
4 Sendok 5biji
5 Tampa 1biji
6 kompor 1biji
33 Proses pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo
1Rebus kacang otok setengah matang
2 Kemudian cuci sampai bersih
3Kemudian pisahkan dari kulit arinya
4campur dengan beras
5kemudian rendam selama satu hari
6setelah itu rebus bersama beras hingga matang
7tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
8kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 42
Bagan 1 Proses Pembuatan Tempe Kacang Otok
PISAHKAN KULIT
ARINYA PEREBUSAN
(Kacang otok setengah matang)
CUCI SAMPAI BERSIH
REBUS HINGGA
MATANG
RENDAM
SELAMA 1 HARI
Peragian Dan
Pembungkusan
TIRISKAN DAN CUCI
(Sampai Dingin)
CAMPUR DENGAN BERAS
HASIL
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 43
BAB IV
PENUTUP
41 Simpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan sebagai berikut
411 Bahan-bahan untuk membuat Tempe Kacang Otok
4111 Kacang Otok
4112 Ragi
4113 Beras
412 Alat-alat yang digunakan untuk membuat tempe kacang otok
4121 Panci
4122 Baskom
4123 Tampah
4124 Sendok
4125 Kompor
4126 Saringanirik
42Cara Pembuatan Tempe Kacang Otok
421 Rebus kacang otok setengah matang
422 Kemudian cuci sampai bersih
423Kemudian pisahkan dari kulit arinya
414 campur dengan beras
415 kemudian rendam selama satu hari
416 setelah itu rebus bersama beras hingga matang
417 tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
418 kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 44
43 Saran-Saran
431 Dalam proses pebuatan tempe diperlukan kesabaran yang tinggi Dan dalam proses
pembuatan tempe juga diperlukan takaran ragi yang pas Apabila ragi kurang maka tempe yang
dibuat tidak akan mengalami fermentasi sehingga tempe tersebut tidak akan jadi Dan apabila
ragi terlalu banyak maka tempe tersebut akan mengalami pembusukkan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45
DAFTAR PUSTAKA
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnyahtml httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
httpwwwcaramembuattempecom
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp25253Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbaskom_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail2
53D453B10003
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil= httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18
M253A3Bj7_j-
KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaring
an-santan-small-filterhtm3B3403B23 httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-
aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OV
M253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-
steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3B
http253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci-bima-stainless-s
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F212525
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 4
Tempe banyak dikonsumsi di Indonesia tetapi sekarang telah mendunia Kaum
vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti daging
Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia tidak hanya di Indonesia
Berbagai penelitian di sejumlah 4egara seperti Jerman Jepang dan Amerika Serikat Indonesia
juga sekarang berusaha mengembangkan galur (strain) unggul Rhizopus untuk menghasilkan
tempe yang lebih cepat berkualitas atau memperbaiki kandungan gizi tempe Beberapa pihak
mengkhawatirkan kegiatan ini dapat mengancam keberadaan tempe sebagai bahan pangan
milik umum karena galur-galur ragi tempe unggul dapat didaftarkan hak patennya sehingga
berikut penggunaanya dilindungi oleh undang-undang
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
22 MACAM-MACAM TEMPE
GAMBAR 2 KEDELAI
GAMBAR 3 tempe benguk
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 5
GAMBAR 4 tempe bongkrek
GAMBAR 5 tempe bungkil
GAMBAR 6 tempe gembus
GAMBAR 7 tempe kedelai
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 6
GAMBAR 8 tempe koro
GAMBAR 9 tempe lamtoro atau pelas lamtoro
httpcara-cantik-sehatblogspotcom201407jenis-jenis-tempe-serta-kandungan-gizihtml
23 Kandungan Nutrisi Tempe dan Manfaatnya untuk Kesehatan
GAMBAR 10 TEMPE
Tempe merupakan makanan istimewa yang sering dipandang sebelah mata Hal ini
dikarenakan tidak banyak orang yang tahu mengenai keistimewaan tempe Padahal dalam
tempe terdapat banyak sekali nutrisi yang baik untuk kesehatan
Nah di artikel ini saya akan membahas mengenai kandungan nutrisi dan manfaat tempe
bagi kesehatan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 7
231 Kandungan Gizi Tempe
Tempe dibuat dari kacang kedelai yang difermentasikan dengan jamur Rhizopus
oligosporus Menurut penelitian terbaru kandungan gizi tempe disejajarkan dengan kandungan
gizi yang ada pada yogurt Tempe merupakan sumber protein nabati Mengandung serat
pangan kalsium vitamin B dan zat besi Kandungan antibiotika dan antioksidan di dalamnya
dapat menyembuhkan infeksi serta mencegah penyakit degeneratif
Dalam 100 gram tempe mengandung protein 208 gram lemak 88 gram serat 14 gram
kalsium 155 miligram fosfor 326 miligram zat besi 4 miligram vitamin B1 019 miligram
karoten 34 mikrogram
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-manfaatnyahtml
TABEL 1 KANDUNGAN GIZI TEMPE
NO KANDUNGAN GIZI JUMLAH
1 Protein 208 gr
2 Lemak 88 gr
3 Serat 14 gr
4 Kalsium 155 ml
5 Fosfor 326 ml
6 Zat besi 4 ml
7 Vitamin B1 019 ml
8 Karoten 34 mikrogr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 8
24 MANFAAT TEMPE BAGI KESEHATAN
Nah setelah Anda mengetahui apa saja kandungan nutrisi yang terdapat pada tempe
maka Anda juga perlu untuk mengetahui apa saja manfaat tempe bagi kesehatan tubuh Berikut
ini beberapa manfaat tempe
241 Sumber Protein
Tempe merupakan sumber protein yang tinggi dengan kandungan sekitar 18 jenis
protein dan asam amino yang mudah dicerna tubuh Sangat cocok untuk mereka yang
menjalani diet dan weight loss seperti para atlet binaraga dan fitness mania
242 Menurunkan Risiko Serangan Jantung
Menetralkan efek negatif kolesterol jahat karena banyak mengandung lemak tak jenuh
majemuk (PUFA) niasin Omega 3 dan 6 sehingga dapat menurunkan resiko serangan jantung
(koroner)
243 Sumber Vitamin
Sumber vitamin (terutama vitamin B) yang sangat bermanfaat untuk metabolisme sel
darah merah kesehatan kulit dan otot (muscle tone) meningkatkan kekebalan dan fungsi
sistem syaraf meningkatkan hormon pertumbuhan dan mencegah anemia serta kanker
pankeras
244 Menangkal Radikal Bebas
Sebagai penangkal radikal bebas mencegah berbagai penyakit degeneratif
(aterosklerosis jantung koroner diabetes melitus hipertensi dan lain-lain) dan berbagai jenis
kanker (pankreas prostat dan payudara) sekaligus mencegah penuaan dini karena mengandung
antioksidan kuat (3 jenis isoflavon)
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 9
245 Mencegah Anemia
Mengkonsumsi tempe dapat mencegah anemia karena kandungan berbagai mineral
yang tinggi dan mudah diserap darah sekaligus mencegah osteoporosis
246 Mencegah Diare dan Kolera
Sebagai zat antibiotik dan antibakteri pencegah infeksi bakteri E coli penyebab diare
dan kolera
247 Serat Pangan
Mengandung serat tinggi sehingga berfungsi mengendalikan kadar gula darah sehingga
cocok bagi penderita diabetes
248 Mengatasi Keracunan
Sebagai zat penawar antidotum atau anti keracunan logam berat (sianida) karena
mengandung ion-ion positif seperti halnya pada putih telur dan susu
249 Hipokolesterolemik
Tempe bersifat Hipokolesterolemik menurunkan lipid atau lemak dalam darah
2410 Mencegah Perut Kembung
Mencegah timbulnya gejala flatulensi (kembung perut) karena mampu menurunkan
kadar raffinosa dan stakiosa
2411 Baik untuk Semua Usia
Mudah dicerna oleh semua kelompok umur dari bayi sampai usia lanjut Enzim
pencernaan pun akan dihasilkan oleh Rhizopus oligosporus (kapang tempe) selama proses
fermentasi berlangsung itulah yang membuat tempe lebih nyaman di lambung
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 10
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-da -
manfaatnyahtml
Syarat Pertumbuhan
IKLIM
2411 Curah hujan antara 800 - 1300 mmthn Hujan yg terlalu banyak akan mengakibatkan
bunga sulit terserbuki oleh serangga dan akan meningkatkan kelembaban disekitar pertanaman
kacang tanah
2412 Suhu udara sekitar 28-32 derajat Celcius Bila suhunya lebih tinggi pertumbuhan
tanaman akan terhambat bisa bahkan menjadi kerdil
2413 Kelembaban udara berkisar 65 - 75
2414 Penyinaran matahari penuh dibutuhkan terutama untuk kesuburan daun dan
perkembangan besarnya kacang
25 GIZI KACANG-KACANGAN YUSMARINI
251 sekitar 25 dari kalori (energi) yang terdapat dalam kacang-kacangan adalah
protein kekurangan metionin yaitu salah satu asam amino esensial yang sangat
diperlukan oleh tubuh beras dan jagung mengandung banyak asam amino metionin
Secara tradisional masyarakat telah biasa menggabungkan menu nasi dengan tahu atau
tempe dan kecap sehingga kekurangan yang ada pada produk olahan kedelai dapat
tertutupi
252 Peranan kacang-kacangan dalam menu masyarakat harus lebih ditingkatkan
karena 1 Di samping protein vitamin dan mineral kacang-kacangan dapat
menyediakan serat makanan (dietary fiber) yang cukup tinggi melancarkan buang air
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 11
besar mencegah terjadinya kanker usus besar (asam lemak rantai pendek)
mencegah terjadinya penyakit jantung koroner (mengikat garam empedu)
253 Beberapa jenis kacang-kacangan spt kedelai mengandung oligosakarida (rafinosa
stakiosa) yang dapat berperan sebagai prebiotik 3 Sebagai sumber protein yang murah
kedelai dan kacang-kacangan lainnya mampu memberikan alternatif yang realistis
sebagai pengganti daging keju dan susu 4 Kacang-kacangan rendah lemak jenuh tidak
mengandung kolesterol dan mengandung beberapa mineral esensial seperti besi
kalsium dan kalium
254 Kacang Kedelai bull Sumber utama protein di Indonesia sangat bergantung pada
tingkat ekonomi masyarakat bull Masyarakat yang mampu sumber protein biasanya
berupa daging ayam telur susu dan ikan bull Masyarakat kurang mampu sumber
protein biasanya berasal dari biji-bijian dan kacang-kacangan
255 Sasaran utama untuk peningkatan gizi masyarakat biasanya ditujukan kepada
masyarakat yang kurang mampu bull Kedelai dapat dijagokan sebagai primadona
merupakan komoditi yang sangat strategis karena karena kedelai 1 Secara
tradisional masyarakat Indonesia telah mengkonsumsi berbagai jenis makanan
olahan dari kedelai Kedelai telah lama menjadi bagian hidup kita sehingga
pengembangannya tidak akan banyak menimbulkan masalah 2 Dari segi gizi
ternyata kedelai merupakan sumber protein yang tertinggi dari segala kacang-
kacangan tradisional lainnya yakni berkisar antara 35 ndash 43 Protein kedelai
merupakan satu-satunya leguminosa yang mengandung semua asam amino
esensial
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 12
256 Meskipun kadar minyak kedelai tinggi yaitu sekitar 18 tetapi kandungan asam
lemak jenuhnya rendah dan bebas terhadap kolesterol serta rendah nilai
kalorinya 4 Kedelai juga dikenal paling rendah kandungan racun kimia serta
residu pestisidanya Produk kedelai sangat luwes dalam penggunaannya
Barangkali tidak ada tanaman lain yang dapat menghasilkan begitu banyak jenis
makanan seperti halnya kedelai Protein kedelai memiliki sifat sedemikian rupa
sehingga mudah diolah menjadi lsquoserabut-serabut yang lentur kenyal sehingga
dapat dibentuk menyerupai serat-serat daging baik daging merah (sapi) maupun
daging putih seperti ayam dan ikan
257 Susu Kedelai dan Perbaikan Gizi bull Susu kedelai yang dibuat dengan kadar protein
30 mempunyai nilai gizi mendekati susu sapi PER susu kedelai = 23 susu sapi
25 (kasein) NPU susu kedelai = 63 susu sapi = 80 Kedelai mengandung
provitamin A dan karoten tinggi serta mengandung vitamin B kompleks yang
tinggi kecuali vitamin B12 yang tidak ada sama sekali
258 Susu kedelai mempunyai kandungan kapur rendah kira-kira hanya 185 saja
dari susu sapi Perlu dianjurkan agar dalam pembuatan susu kedelai dilakukan
fortifikasi (diperkaya) dengan vitamin dan kalsium Anak-anak balita yang
kekurangan gizi dengan minum dua gelas susu kedelai sudah dapat memenuhi
30 kebutuhan protein sehari
259 Karena kandungan asam amino lisinnya yang sangat tinggi susu kedelai dapat
meningkatkan nilai gizi protein pada nasi dan makanan dari biji -bijian lain bull Susu
kedelai juga sangat baik dikonsumsi oleh orang-orang yang menderita intoleransi
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 13
laktosa (orang yang tidak toleran dengan kadar laktosa yang tinggi karena
tubuhnya kekurangan enzim Laktase yang mampu merombak laktosa )
2510 Yogurt dari Susu Kedelai (Soygurt) bull Jumlah konsumsi yogurt di berbagai negara
Orang Belanda tergolong bangsa yang mengkonsumsi yogurt tertinggi yaitu
rata-rata 137 kgorangtahun Swiss 75 kg dan Prancis 61 kg Di Indonesia
yogurt telah lama dikenal tetapi belum populer Akhir-akhir ini yogurt semakin
populer hampir disemua kota besar
2511 Di samping dapat dibuat dari susu sapi yogurt dapat dibuat dari bahan yang
lebih murah yaitu dari susu kedelai yang lebih dikenal dengan sebutan soyghurt
bull Soyghurt mengandung kadar protein lebih tinggi daripada yogurt
2512 Tempe bull Tempe dan Zat Antigizi pada Kedelai Anti tripsin hemaglutinin atau
lektin goitrogen antivitamin asam fitat saponin estrogen dan oligosakarida
penyebab flatulensi Anti tripsin mengurangi efisiensi kerja pencernaan protein
yang dilakukan enzim tripsin karena itu zat antigizi ini mempunyai efek
menghambat pertumbuhan badan yang penghambatannya dapat mencapai 40
dari normal Penghambat tripsin juga akan menimbulkan pembengkakan
kelenjar
2513 Hemaglutinin atau lektin dapat mengikat molekul gula sehingga dapat
mengurangi efisiensi karbohidrat dalam proses metabolisme produksi energi
sehingga dapat menghambat pertumbuhan badan bull Lektin pada kedelai mentah
sebenarnya sangat kecil bila dibanding kandungan anti tripsin dan kimotripsin bull
Asam fitat mampu membentuk senyawa kompleks dengan mineral-mineral
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 14
utama yang diperlukan oleh tubuh seperti besi magnesium kalsium seng
menganium tembaga molibdenum dan juga dengan protein tertentu
Kompleks yang terbentuk cukup kuat hingga mampu menghalangi penyerapan
mineral utama dapat berakibat anemia sakit tulang atau gangguan
metabolisme
2514 Oligosakarida penyebab flatulensi disebabkan adanya gula terlarut jenis
rafinosa verbaskosa dan stakiosa Manusia tidak mempunyai enzim alfa-
galaktosidase yang mampu mencerna gula-gula tersebut hingga akhirnya
oligosakarida tersebut terdegradasi secara anaerob dan menghasilkan gas -gas
karbon dioksida hidrogen dan metana yang semuanya sangat mengganggu
perut bull Berbagai jenis pengolahan tradisional ternyata dapat menghancurkan
zat antigizi yang sangat merugikan kesehatan
2515 Tempe Menghancurkan Zat Antigizi Zat antigizi pada kedelai dapat
dikelompokkan tahan panas (Saponin estrogen oligo-sakarida penyebab
flatulensi dan lisinoalanin) tidak tahan panas (antitripsin hemaglutinin
goitrogen antivitamin dan asam fitat bull Anti tripsin dan zat antigizi yang tidak
tahan panas sudah akan rusak total pada pengukusan pada suhu air mendidih
selama 40 menit
2516 Hemaglutinin dapat dihilangkan dengan pencucian karena larut dalam air
Kombinasi pencucian dan pemanasan yang cukup mampu mengurangi keaktifan
hemaglutinin hingga tinggal satu persen dari awalnya Hemaglutinin juga akan
hilang pada proses perkecambahan kedelai bull Asam fitat bersifat larut dalam air
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 15
karena itu dengan perendaman semalam dan pembilasan beberapa kali juga
sudah mampu mengurangi asam fitat yang ada bull Kapang tempe Rhizopus
oligosporus menghasilkan enzim fitase yang mampu merusak kompleks asam
fitat hingga berkurang 329 dari awalnya
2517 Proses pembuatan tempe yang terdiri atas perendaman pencucian
pembilasan dan fermentasi secara akumulatif telah mampu menghancurkan zat
antigizi yang semula ada pada kedelai mentah
2518 Peluang Tempe ke Depan bull Produk tempe dapat menuju ke dunia industri
pangan modern apabila produk tempe memenuhi beberapa kriteria antara lain
a b c d e f Setengah dimasak atau diolah Dapat dimasak ulang dengan
pemanasan microwave Dapat dipanaskan ganda tanpa penurunan nilai gizi Daya
simpan produk tempe tahan lama Mudah dikendalikan mutunya Cara
menghidangkan cepat dan siap saji
2519 Untuk memperpanjang shelf life tempe dapat dikukus dan dibekukan sebelum
didistribusikan ke berbagai hotel dan restoran
httpwwwslidesharenetmbingboo29gizi-kacang-kacangan
26 MACAM-MACAM OLAHAN TEMPE
261 Resep Tempe Mendoan
GAMBAR 11 TEMPE MENDOAN
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 16
Tempe mendoan adalah olahan khas daerah Purwokerto Banjarnegara dan sekitarnya
Jika anda melintasi jalan lintas Jawa melalui jalur Purwokerto anda akan dengan mudah
menemukan barisan kios penjual tempe mendoan dan tape goreng oleh-oleh khas kota
tersebut Namun sekarang ini sudah hellip Continue reading rarr
262 Resep Tahu Tempe Bacem
GAMBAR 12 TAHU TEMPE BACEM
Tahu dan tempe sudah sejak dahulu kala menjadi makanan umum masyarakat
Indonesia Sehat mudah ditemukan dan bisa diolah menjadi berbagai macam jenis olahan
menjadikannya begitu populer di hampir semua kalangan Salah satu jenis olahan tahu dan
tempe yang sangat terkenal hellip Continue reading rarr
263 Resep Tempe Sambal Santan
GAMBAR 13 TEMPE SAMBAL SANTAN
Tempe merupakan makanan asli khas Indonesia yang dapat diolah dengan berbagai
macam bahan dan cita rasa Bahan dasar tempe sendiri yaitu hasil olahan fermentasi kedelai
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 17
yang banyak memiliki manfaat bagi tubuh Tempe yang bagus adalah tempe yang tidak
mengandung kotoran hellip Continue reading rarr
264 Resep Perkedel Tempe
GAMBAR 14 PERKEDEL TEMPE
Siapa sih yang tidak kenal tempe Makanan rakyat satu ini memang banyak
penggemarnya Murah lezat bergizi juga dapat diolah menjadi berbagai macam olahan
makanan kegemaran Bosan dengan tempe goreng jangan bosan dengan tempe dulu karena
tempe dapat anda olah menjadi hellip Continue reading rarr
265 Resep Sambal Goreng Tempe Ikan Pari
GAMBAR 15 SAMBAL GORENG TEMPE IKAN PARI
Mendengar judul resepnya mungkin sebagaian orang masih asing dengan resep sambal
goreng satu ini Ya mungkin karena penggunaan ikan pari didalam masakannya Namun jangan
khawatir karena ikan ini juga memiliki banyak protein yang baik untuk tubuh Rasa mas akan ini
tidaklah hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 18
266 Resep Orek Tempe
GAMBAR 16 OREK TEMPE
Agar tidak lemas saat berpuasa seharian tubuh memerlukan asupan gizi yang cukup
saat sahur Berikut ini kami menghadirkan resep orek tempe resep dengan bahan sederhana
dan murah mudah dibuat namun kaya akan kandungan protein nabati Tempe berasal dari
kedelai yang hellip Continue reading rarr
267 Resep Tempe Tumis Kecap
GAMBAR 17 TEMPE TUMIS KECAP
Olahan tempe yang paling sederhana dan sangat mudah tapi juga lezat adalah resep
Tempe Tumis Kecap berikut ini karena tempe hanya dipotong-potong lalu digoreng kemudian
ditumis berama bawang merah bawang putih cabai dan terakhir diberi kecap Tapi jangan
salah resep hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 19
268 Resep Tempe Samieco
GAMBAR 18 TEMPE SAMIECO
Tempe Samieco merupakan olahan masakan menggunakan tempe yang berumur atau
telah di fermentasikan selama 1-2 hari Masakan ini diolah dengan cara di tumis dengan
bawang merah dan bawang putih tempe semangit atau tempe yang berumur 1-2 hari tersebut
di hellip Continue reading rarr
269 Resep Tempe Kering Basah
GAMBAR 19 TEMPE KERING BASAH
Mungkin Anda penasaran dengan nama resep makanan kali ini karena resep kali ini
bernama resep Tempe Kering Basah Tempe Kering Basah merupakan tempe yang diolah
dengan cara ditumis bersama sedikit air yang kemudian dimasak hingga air mengering Oleh
karena itu hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 20
2610 Resep Tempe Burger
GAMBAR 20 TEMPE BURGER
Tempe yang merupakan panganan tradisional ternyata bisa juga diolah menjadi
makanan internasional seperti Burger Tempe ini contohnya Rasa tempe yang sederhana
membuat tempe mudah diolah menjadi berbagai macam kreasi makanan Tempe Burger ini
bisa dijadikan salah satu varian menu sehat hellip Continue reading rarr
2611 Resep Tahu dan Tempe Bacem
GAMBAR 21 TAHU DAN TEMPE BACEM
Menurut Wikipedia bacem adalah olahan tradisional dari daerah Jawa Tengah
khususnya Yogyakarta bacem merupakan pengolahan makanan dengan cara diungkep
menggunakan gula merah Menurut info olahan makanan dengan cara di bacem akan lebih
membuat makanan itu menjadi lebih awet Resep dibawah hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 21
2612 Resep Sambal Goreng Tempe dengan Telur Puyuh
GAMBAR 22 SAMABAL GORENG TEMPE DENGAN TELUR PUYUH
Penyuka pedas Atau mungkin Anda penyuka sambal goreng Mungkin Anda bosan
dengan sajian sambal goreng atiudangdaging resep kali ini bisa dijadikan sebagai pilihan
hidangan sambal goreng yang berbeda untuk dimasak dari yang biasanya Karena resep menu
sambal goreng kali ini hellip Continue reading rarr
2613 Resep Pecak Tempe
GAMBAR 23 PECAK TEMPE
Siapa sih yang tidak kenal dengan tempe Orang Indonesia yang tidak kenal tempe
mungkin bisa diragukan ke Indonesiaannya lho Tempe lauk tradisional yang murah merih dari
Indonesia ini sudah memiliki banyak penggemar bukan hanya di Indonesia saja tapi katanya
tempe hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 22
2614 Resep Kering Tempe
GAMBAR 24 KERING TEMPE
Bagi Anda penyuka tempe yang digoreng dan mungkin Anda jenuh dengan rasanya yang
begitu-begitu saja cobalah untuk membuat resep kering tempe ini Kering tempe merupakan
tempe yang di potong kecil-kecil kemudian digoreng hingga kering lalu dimasak dengan cara
dibumbui menggunakan hellip Continue reading rarr
2615 Resep Gulai Tempe
GAMBAR 25 GULAI TEMPE
Tempe merupakan jenis makanan nabati karena itu tempe sangat cocok di konsumsi
oleh orang-orang vegetarian Kebanyakan orang mungkin berpikir bahwa makanan vegetarian
itu tidak enak namun pada resep kali ini mungkin saja bisa dijadikan pengecualian dan bisa
dijadikan sebagai referensi hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 23
2616 Resep Asem Asem Tempe
GAMBAR 26 ASEM-ASEM TEMPE
Tempe merupakan makanan khas yang berasal dari Indonesia memiliki banyak
kandungan gizi yang tentunya sangat baik untuk kesehatan tubuh kita Tempe memiliki cita rasa
yang sederhana sehingga dapat dengan mudah kita olah dan kreasikan menjadi berbagai
macam olahan makanan yang hellip Continue reading rarr
2617 Resep Tempe Buncis Pedas
GAMBAR 27 TEMPE BUNCIS PEDAS
Buncis campur tempe Jangan salah tempe bukan cuma digoreng dan buncis tidak
hanya selalu diolah dengan jenis sayuran lain Kedua bahan ini juga dapat diolah bersama lho
dan Anda pun akan mendapatkan gizi yang double dari kedua bahan makanan ini hellip
httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 24
27 Cara Membuat Tempe
Tempe dan tahu merupakan makanan tradisional sebagian besar masyarakat Indonesia
namun ketahuilah bahwasanya saat ini Tempe telah menyebar keseluruh penjuru dunia
Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti
dagingAcirc Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia tidak hanya di
Indonesia Berbagai penelitian di sejumlah negara seperti Jerman Jepang dan Amerika Serikat
Teknik pembuatan tempe ini telah dikerjakan masyarakat Indonesia khususnya bermula dari
masyarakat Jawa selama beberapa abad yang laluAcirc dengan prosedur pembuatannya masih
sangat sederhana Berbagai bahan dasar yang dapat digunakan dalam pembuatan tempe
tetapi yang paling populer dan paling banyak dipergunakan adalah tempe berbahan dasar
kedelai
Untuk memperoleh tempe yang berkualitas baik maka kedelai yang digunakan juga
harus yang berkualitas baik dan tidak tercampur dengan biji-bijian yang lain seperti jagung
kacang hijau dan biji-bijian lainnya Selain itu prosedur pengolahan harus dilakukan dengan
cermat Proses pembuatan tempe pada dasarnya adalah proses menumbuhkan spora jamur
tempe yaitu Rhizopus sp pada biji kedelai
Dalam pertumbuhannya Rhizopus sp membentuk benang-benang yang disebut sebagai
benang hifa Benang-benang hifa ini mengikatkan biji kedalai yang satu dengan biji kedelai
lainnya sehingga biji-biji kedelai ini membentuk suatu massa yang kompak Massa kedelai
inilah yang selanjutnya disebut sebagai tempe
Selama masa pertumbuhannya jamur Rhizopus sp juga menghasilkan enzim yang dapat
menguraikan protein yang terdapat dalam biji kedelai sehingga protein-protein dalam biji
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 25
kedelai ini mudah dicernakan Selama masa pertumbuhan jamur Rhizopus sp Selain Rhizopus
diperkirakan banyak jenis mkiroorganisme lain yang mungkin turut campur tetapi tidak
menunjukkan aktifitas yang nyata
Namun demikian aktifitas yang nyata dari mikroorganisme yang mungkin turut campur
ini akan terlihat setelah aktifitas pertumbuhan Rhizopus sp melampaui masa optimumnya
yakni setelah terbentuknya spora-spora baru yang berwarna putih-kehitaman Hal ini dapat
diketahui terutama pada tempe yang dibiarkan atau disimpan dalam suhu kamar yaitu dengan
terciumnya bau amoniak Adanya bau amoniak pada tempe menunjukkan bahwa tempe
tersebut mulai mengalami pembusukan Bau amoniak ini masih terasa sekalipun tempe telah
dimasak sehingga dapat menurunkan cita rasa konsumen
Oleh karena itu agar diperoleh tempe yang berkualitas baik dan tahan agak lama maka selama
proses pembuatan tempe perlu diperhatikan mengenai sanitasi dan kemurnian bibit (inokulum)
yang akan digunakan
271 CARA KERJA
1 Cucilah tampah ayakan kipas dan cukil yang akan digunakan kemudian dikeringkan
2 Bersihkan kacang otok dari bahan-bahan lain yang tercampur kemudian cuci hingga
bersih
3 Rendam kacang otok yang telah dicuci bersih selama 12-18 jam dengan air dingin biasa
(proses hidrasi agar biji kacang otok menyerap air sebanyak mungkin )
4 Lepaskan kulit biji otok yang telah lunak kemudian cuci atau bilas dengan menggunakan
air bersih
5 Kukus rebus biji otok tersebut sampai empuk
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 26
6 Setelah biji otok terasa empuk tuangkan biji-biji tersebut pada tampah yang telah
dibersihkan lalu diangin-angin dengan kipas kipas angin sambil diaduk-aduk hingga biji-
biji tersebut terasa hangat
7 Taburkan ragi tempe (RAPRIMA) yang telah disiapkan sedikit demi sedikit sambil diaduk-
aduk supaya merata (15 gram ragi tempe untuk 2 kg kedelai) 8 Siapkan kantong plastik
atau daun pisang atau daun jati untuk pembungkusAcirc Bila kantong plastik yang
digunakan sebagai pembungkus berilah lubang-lubang kecil pada kantong tersebut
dengan menggunakan lidi atau garpu
8 Masukan otok yang telah diberi ragi tempe (RAPRIMA) ke dalam pembungkusnya atur
ketebalannya sesuai dengan selera
9 Proses fermentasi kacang otok ini pada suhu kamar selama satu atau dua hari atau
hingga seluruh permukaan kacang kedelai tertutupi jamur
Catatan
1 1Perhatikan kebersihan tempat kerja dan kebersihan peralatan kerja akan
meningkatkan kualitas tempe yang dihasilkan
2 2 Suhu ruang yang lebih hangat mempercepat proses fermentasi jamur pada tempe
httpwwwcaramembuattempecom
28 Alat-alat pembuat tempe
281 1tampah
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 27
GAMBAR 28 TAMPAH
httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM
253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-
55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffimage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450 282Baskom
GAMBAR 29 BASKOM
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp2525
3Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=
0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbask
om_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail253D453B10003
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 28
283Panci
GAMBAR 30 PANCI
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OVM253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTESVa3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3Bhttp253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci
-bima-stainless-s 284Sendok
GAMBAR 31 SENDOK
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F2125252F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F012
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 29
52Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332
285Kompor
GAMBAR 32 KOMPOR
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=
286 Saringan
GAMBAR 33 SARINGAN
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18M253A3Bj7_j-KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650
_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaringan-santan-small-filterhtm3B3403B23
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 30
BAHAN ndashBAHAN PEMBUATAN TEMPE
1 Kacang otoktunggak
2 Ragi tempe
3 Beras
29 Isi Kandungan Gizi Ragi
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di dalam
Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram
Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan jumlah yang
dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 31
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
No Kandungan gizi Jumlah
1 Ragi 100 gr
2 Energi 136 kkal
3 Protein ragi 43 gr
4 Lemak ragi 24 gr
5 Karbohidrat ragi 3 gr
6 Kalsium ragi 140 mg
7 Fosfor ragi 1900 mg
8 Zat besi 20 mg
9 Vit A 0 IU
10 Vit B1 0 mg
11 Vit C 0 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 32
Keterangan
Risetpenelitian pada Ragi yang berbeda bisa menghasilkan perbedaan hasil yang didapat
karena berbagai faktor yang mempengaruhi Mohon maaf apabila ada kesalahan atau
kekurangan pada informasi daftar komposisi bahan makanan Ragi ini Semoga informasi
kandungan gizinutrisi Ragi ini bisa bermanfaat untuk kita semua
wwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
210 Jenis Ragi dan Fungsinya
Pernah mendengar kata ragi Umumnya dalam pembuatan penganan seperti
tapaitape atau roti peranan ragi sangatlah penting Namun tahukah cuter jenis ragi dan
fungsinya Ragi disebut juga lsquoYeastrsquo Yaitu tumbuh ndash tumbuhan bersel 1 yang tergolong dalam
keluarga cendawan Ragi akan bekerja bila ditambahkan dengan gula dan kondisi suhu yang
hangat Kandungan karbondioksida yang dihasilkan akan membuat suatu adonan menjadi
mengembang dan terbentuk pori ndash pori
2101 Jenis Ragi
1 Ragi padat
bentuknya bulat pipih sering digunakan dalam pembuatan tapai sehingga
banyak orang menyebutnya dengan ragi tapai Ragi ini dibuat dari tepung beras bawang
putih dan kayu manis yang diaduk hingga halus lalu disimpan dalam tempat yang gelap
selama beberapa hari hingga terjadi proses fermentasi Setelah tumbuh jamur yang
berwarna putih susu kemudian ragi ini dijemur kembali hingga benar ndash benar kering
Ragi tapai banyak dijumpai dipasar tradisional bagian rempah atau bumbu dapur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 33
2 Ragi Kering
berbentuk butiran kecil ndash kecil dan ada juga yang berupa bubuk halus Jenis ragi
yang butirannya halus dan berwarna kecokelatan ini umumnya digunakan dalam
pembuatan roti memiliki aroma yang sangat tajam dengan aroma alkohol yang sangat
khas Aroma yang dihasilkannya pun tidak terlalu mencolok karena memang khusus
untuk pembuatan roti Dalam penggunaannya hampir semua orang lebih suka
menggunakannya karena tinggal dicampur dengan adonan Ragi roti bisa diperoleh
dipasar tradisional swalayan ataupun toko bahan kue (TBK)
2102 Fungsi Ragi
1 Ragi padat
o Jenis Ragi Padat Berfungsi untuk fermentasi pembuatan tapai terkadang juga
untuk mengempukkan ikan atau membuat pindang bandeng Dalam
penggunaannya ragi padat harus dihaluskan sebelum ditaburkan dalam bahan
lainnya
2 Ragi kering
o yang terbentuk butiran dan bubuk ini bisa membuat adonan roti menjadi
mengembang empuk dan lentur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 34
2103 Cara penyimpanan Ragi
1 Ragi Padat
Ragi padat dalam keadaan normal lebih cepat rusak dan akan kehilangan daya
peragiannya jika disimpan dalam suhu 2 derajat C selama 4 sampai 5 minggu Ragi padat
harus selalu disimpan ditempat dingin (lemari es)
2 Ragi Kering
Ragi kering yang terbentuk seperti butiran halus ini umumnya terbungkus dalam
kemasan timah yang mengandung nitrogen agar tetap awet Untuk penyimpanan tidak
perlu disimpan ditempat yang dingin (lemari es) tetapi bila keadaan memungkinkan
menyimpan ragi ini ditempat dingin akan menambah kegunaan ragi Suhu ideal untuk
menyimpan ragi kering agar awet dalam jangka waktu yang panjang adalah 7 derajat C
dan perlu diperhatikan sesering mungkin
Dalam keadaan tidak terpakai ragi membutuhkan suasana hangat agar sel ndash sel nabatinya
tetap hidup untuk mengaktifkan kerjanya Maka ragi ndash ragi ini memerlukan penyimpanan yang
teliti Yang perlu diingat pada saat membeli ragi teliti tanggal kadaluwarsa pada kemasan dan
pastikan kemasan dalam keadaan utuh dan kering Khusus ragi kering perhatikan jika kemasan
sobek maka ragi sudah tidak hidup lagi dan tidak aktif dalam proses fermentasi Sudah mengerti
jenis ragi dan fungsinya kan cuter Semoga bermanfaat yak ^^
httpwwwcuteabiscomjenis-ragi-dan-fungsinya
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 35
211 Sekilas Tentang Beras
GAMBAR 34 BERAS
BERAS merupakan biji-bijian serela yang dijadikan makanan pokok terutama bagi
penduduk Benua Asia Yuk kenali menu wajib sebagian besar masyarakat Indonesia ini
Beras biasanya tumbuh di daerah tropis dimana satu tanaman bisa bertahan hingga 20
tahun Beras bisa tumbuh hingga 18 meter dengan daun ramping hingga 100 cm dan 25 cm
lebarnya
Beras memiliki sejarah panjang di seluruh dunia Buktinya beras telah ditemukan di
Korea sebelum masehi yang kemudian dibudidayakan oleh kaisar China pada 2800 SM Dari
situlah beras mulai berkembang dengan cara berimigrasi ke seluruh dunia mulai Benua Asia
Afrika Timur Tengah hingga Eropa sekaligus
Padi bisa tumbuh baik di musim basah dan kering padi juga memiliki daya tahan
terhadap kekeringan Simak ulasan mengenal beras seperti dilansir Ehow Sabtu (1822012)
berikut ini
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 36
2111 Jenis
Ada dua jenis beras yakni oryza sativa asal Asia dan oryza glaberrima asal Afrika Oryza
sativa terdiri dari dua subspesies yang pendek dinamakan grained indica dan grained japonica
Biasanya jenis japonica dikembangkan di daerah beriklim sedang sementara jenis indica
dikembangkan di daerah tropis atau dataran rendah Di antara dua jenis tersebut tentunya
memiliki perbedaan
2112 Proses
Untuk dibuat menjadi beras langkah pertama adalah padi digiling untuk menghilangkan
lapisan kulit luarnya proses ini juga digunakan pada beras merah Selanjutnya dilakukan
penggilingan ulang
Pada proses lainnya beras bisa diolah menjadi tepung caranya dengan digosok atau
digiling Beras juga dibuat menjadi mi
2113 Memasak
Sebelum dimasak beras harus melalui tahap pencucian Butiran-butiran beras bisa
menyerap air saat dimasak Beras dapat menjadi bubur bila dimasak dengan banyak air dengan
tekstur yang menjadi lembek
httplifestyleokezonecomread20120217299577909sekilas-soal-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 37
212 Kandungan dan Manfaat Beras
GAMBAR 35 BERAS
Hanya ada satu ungkapan yang bisa menggambarkan manfaat beras yaitu beras
adalah makanan sehat Saat ini semakin banyak warga Amerika Serikat yang menggunakan
beras dalam diet mereka sehari-hari Analisis pasar menunjukkan bahwa konsumsi beras di
Amerika Serikat meningkat dua kali lipat dibandingkan beberapa tahun yang lalu Kenaikan
dalam konsumsi beras ini disebabkan naiknya kesadaran masyarakat tentang kandungan dan
manfaat beras bagi kesehatan mereka
213 Kandungan Gizi Beras
Beras merupakan sumber penting dari karbohidrat kompleks yang menyediakan energi
untuk tubuh dan bahan bakar untuk otak Dilansir dari situ RiceTradecom beras menyediakan
vitamin termasuk riboflavin thiamine dan niacin Beras juga mengandung zat besi vitamin D
dan kalsium
Beras tidak mengandung kolesterol atau gluten sehingga baik bagi seseorang yang
memiliki alergi terhadap gluten Secara alami beras mampu bertahan selama bertahun-tahun
karenanya beras tidak memiliki bahan aditif atau pengawet Beras mengandung delapan asam
amino yang membuatnya menjadi sumber protein yang baik
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 38
214 Beberapa Fakta Menarik Seputar Kandungan Beras
1 Beras merupakan makanan pokok yang paling paling banyak dikonsumsi di dunia Data
statistic menyebutkan bahwa dua pertiga dari populasi dunia mengkonsumsi berasnasi
sebagai makanan pokok mereka
2 Beras juga merupakan tanaman pangan yang dipanen paling banyak ketiga di dunia
Berdassarkan laporan dari International Year of Rice 2004 penghasil beras terbesar di
dunia adalah negara Thailand yang diketahui mengekspor sekitar 76 juta ton setiap
tahunnya Posisi kedua adalah Vietnam yang mengekspor 37 juta ton per tahun dan
ketiga adalah Amerika Serikat yang mengekspor 26 juta ton per tahun Sayang sekali
meskipun beras adalah makanan pokok di Indonesia Negara kita malah mengimpor
banyak beras setiap tahunnya
3 Berdasarkan data yang dilansir dari situ RiceMilkcom beras merupakan makanan sehat
karea sangat mudah dicerna tubuh Beras juga diketahui mampu membantu
meringankan gangguan pencernaan dan mual diare dan disentri serta beberapa
gangguan kulit dan tekanan darah tinggi
4 Ada lebih dari 140000 varietas padi Jenis yang palingi umum dijumpai berbentuk
berbulir panjang dan beberapa berbulir pendek Biasanya yang bentuknya bulir-bulir
pendek menyatu ketika dimasak sedangkan yang berbulir panjang biasanya tidak terlalu
lengket sehingga masih dapat dipisahkan ketika sudah matang Ada juga jenis beras
merah yang diketahui mengandung gizi lebih tinggi dari beras yang berwarna putih
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 39
5 Beras sering kali diolah berlebihan agar tampak lebih putih Tidak jarang para produsen
menggunakan bahan kimia pemutih non organic yang selain tidak baik bagi kesehatan
juga menghilangkan banyak nutrisi penting di dalam padi
Ada beragam kandungan beras yang terbukti baik bagi kesehatan Karenanya tidak perlu
ragu untuk mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok sehari-hari Agar lebih menjamin
kesehatannya konsumsi beras organic sangat dianjurkan karena bebas dari pestisida
httpperlutahuorgkandungan-dan-manfaat-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 40
BAB III
PEMBAHASAN
31 Bahan baku tempe kacang otok
Seperti kita ketahui bahwa dasar pembuatan tempe umunya adalah kedelaitapi
dalam kenyataanyaberdasarkan hasil observasi dan wawancaraternyata ada juga yang terbuat
dari bahan baku lainya misalnya bengokkacang otokUntuk tempe kacang otok bahan dasar
pembuatanya adalah kacang otok
Dari hasil wawancarakacang otok ini juga sering digunakan untuk membuat
peyekNamun sebagian orang terutama pengusaha peyekmemanfaatkan untuk membuat
lsquotempe kacang otokrsquoTetapi di pasirian ini masi jarang yang memanfaatkan kacang otok untuk
pembuatan tempe kacang otok
Dalam praktek kami bahan yang kami gunakan adalahkacang otokragidan beras
putih
Tabel 1 Pembuatan tempe kacang otok
No Bahan Jumlah
1 Kacang otok 1 frac12 kg
2 Ragi frac12 sendok makan
3 Beras putih 1 genggam
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 41
32Alat yang di gunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
Tabel 2 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
No Alat-alat Jumlah
1 Panci 1 biji
2 Baskom 1 biji
3 SaringanErek 1biji
4 Sendok 5biji
5 Tampa 1biji
6 kompor 1biji
33 Proses pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo
1Rebus kacang otok setengah matang
2 Kemudian cuci sampai bersih
3Kemudian pisahkan dari kulit arinya
4campur dengan beras
5kemudian rendam selama satu hari
6setelah itu rebus bersama beras hingga matang
7tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
8kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 42
Bagan 1 Proses Pembuatan Tempe Kacang Otok
PISAHKAN KULIT
ARINYA PEREBUSAN
(Kacang otok setengah matang)
CUCI SAMPAI BERSIH
REBUS HINGGA
MATANG
RENDAM
SELAMA 1 HARI
Peragian Dan
Pembungkusan
TIRISKAN DAN CUCI
(Sampai Dingin)
CAMPUR DENGAN BERAS
HASIL
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 43
BAB IV
PENUTUP
41 Simpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan sebagai berikut
411 Bahan-bahan untuk membuat Tempe Kacang Otok
4111 Kacang Otok
4112 Ragi
4113 Beras
412 Alat-alat yang digunakan untuk membuat tempe kacang otok
4121 Panci
4122 Baskom
4123 Tampah
4124 Sendok
4125 Kompor
4126 Saringanirik
42Cara Pembuatan Tempe Kacang Otok
421 Rebus kacang otok setengah matang
422 Kemudian cuci sampai bersih
423Kemudian pisahkan dari kulit arinya
414 campur dengan beras
415 kemudian rendam selama satu hari
416 setelah itu rebus bersama beras hingga matang
417 tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
418 kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 44
43 Saran-Saran
431 Dalam proses pebuatan tempe diperlukan kesabaran yang tinggi Dan dalam proses
pembuatan tempe juga diperlukan takaran ragi yang pas Apabila ragi kurang maka tempe yang
dibuat tidak akan mengalami fermentasi sehingga tempe tersebut tidak akan jadi Dan apabila
ragi terlalu banyak maka tempe tersebut akan mengalami pembusukkan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45
DAFTAR PUSTAKA
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnyahtml httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
httpwwwcaramembuattempecom
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp25253Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbaskom_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail2
53D453B10003
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil= httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18
M253A3Bj7_j-
KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaring
an-santan-small-filterhtm3B3403B23 httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-
aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OV
M253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-
steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3B
http253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci-bima-stainless-s
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F212525
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 5
GAMBAR 4 tempe bongkrek
GAMBAR 5 tempe bungkil
GAMBAR 6 tempe gembus
GAMBAR 7 tempe kedelai
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 6
GAMBAR 8 tempe koro
GAMBAR 9 tempe lamtoro atau pelas lamtoro
httpcara-cantik-sehatblogspotcom201407jenis-jenis-tempe-serta-kandungan-gizihtml
23 Kandungan Nutrisi Tempe dan Manfaatnya untuk Kesehatan
GAMBAR 10 TEMPE
Tempe merupakan makanan istimewa yang sering dipandang sebelah mata Hal ini
dikarenakan tidak banyak orang yang tahu mengenai keistimewaan tempe Padahal dalam
tempe terdapat banyak sekali nutrisi yang baik untuk kesehatan
Nah di artikel ini saya akan membahas mengenai kandungan nutrisi dan manfaat tempe
bagi kesehatan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 7
231 Kandungan Gizi Tempe
Tempe dibuat dari kacang kedelai yang difermentasikan dengan jamur Rhizopus
oligosporus Menurut penelitian terbaru kandungan gizi tempe disejajarkan dengan kandungan
gizi yang ada pada yogurt Tempe merupakan sumber protein nabati Mengandung serat
pangan kalsium vitamin B dan zat besi Kandungan antibiotika dan antioksidan di dalamnya
dapat menyembuhkan infeksi serta mencegah penyakit degeneratif
Dalam 100 gram tempe mengandung protein 208 gram lemak 88 gram serat 14 gram
kalsium 155 miligram fosfor 326 miligram zat besi 4 miligram vitamin B1 019 miligram
karoten 34 mikrogram
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-manfaatnyahtml
TABEL 1 KANDUNGAN GIZI TEMPE
NO KANDUNGAN GIZI JUMLAH
1 Protein 208 gr
2 Lemak 88 gr
3 Serat 14 gr
4 Kalsium 155 ml
5 Fosfor 326 ml
6 Zat besi 4 ml
7 Vitamin B1 019 ml
8 Karoten 34 mikrogr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 8
24 MANFAAT TEMPE BAGI KESEHATAN
Nah setelah Anda mengetahui apa saja kandungan nutrisi yang terdapat pada tempe
maka Anda juga perlu untuk mengetahui apa saja manfaat tempe bagi kesehatan tubuh Berikut
ini beberapa manfaat tempe
241 Sumber Protein
Tempe merupakan sumber protein yang tinggi dengan kandungan sekitar 18 jenis
protein dan asam amino yang mudah dicerna tubuh Sangat cocok untuk mereka yang
menjalani diet dan weight loss seperti para atlet binaraga dan fitness mania
242 Menurunkan Risiko Serangan Jantung
Menetralkan efek negatif kolesterol jahat karena banyak mengandung lemak tak jenuh
majemuk (PUFA) niasin Omega 3 dan 6 sehingga dapat menurunkan resiko serangan jantung
(koroner)
243 Sumber Vitamin
Sumber vitamin (terutama vitamin B) yang sangat bermanfaat untuk metabolisme sel
darah merah kesehatan kulit dan otot (muscle tone) meningkatkan kekebalan dan fungsi
sistem syaraf meningkatkan hormon pertumbuhan dan mencegah anemia serta kanker
pankeras
244 Menangkal Radikal Bebas
Sebagai penangkal radikal bebas mencegah berbagai penyakit degeneratif
(aterosklerosis jantung koroner diabetes melitus hipertensi dan lain-lain) dan berbagai jenis
kanker (pankreas prostat dan payudara) sekaligus mencegah penuaan dini karena mengandung
antioksidan kuat (3 jenis isoflavon)
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 9
245 Mencegah Anemia
Mengkonsumsi tempe dapat mencegah anemia karena kandungan berbagai mineral
yang tinggi dan mudah diserap darah sekaligus mencegah osteoporosis
246 Mencegah Diare dan Kolera
Sebagai zat antibiotik dan antibakteri pencegah infeksi bakteri E coli penyebab diare
dan kolera
247 Serat Pangan
Mengandung serat tinggi sehingga berfungsi mengendalikan kadar gula darah sehingga
cocok bagi penderita diabetes
248 Mengatasi Keracunan
Sebagai zat penawar antidotum atau anti keracunan logam berat (sianida) karena
mengandung ion-ion positif seperti halnya pada putih telur dan susu
249 Hipokolesterolemik
Tempe bersifat Hipokolesterolemik menurunkan lipid atau lemak dalam darah
2410 Mencegah Perut Kembung
Mencegah timbulnya gejala flatulensi (kembung perut) karena mampu menurunkan
kadar raffinosa dan stakiosa
2411 Baik untuk Semua Usia
Mudah dicerna oleh semua kelompok umur dari bayi sampai usia lanjut Enzim
pencernaan pun akan dihasilkan oleh Rhizopus oligosporus (kapang tempe) selama proses
fermentasi berlangsung itulah yang membuat tempe lebih nyaman di lambung
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 10
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-da -
manfaatnyahtml
Syarat Pertumbuhan
IKLIM
2411 Curah hujan antara 800 - 1300 mmthn Hujan yg terlalu banyak akan mengakibatkan
bunga sulit terserbuki oleh serangga dan akan meningkatkan kelembaban disekitar pertanaman
kacang tanah
2412 Suhu udara sekitar 28-32 derajat Celcius Bila suhunya lebih tinggi pertumbuhan
tanaman akan terhambat bisa bahkan menjadi kerdil
2413 Kelembaban udara berkisar 65 - 75
2414 Penyinaran matahari penuh dibutuhkan terutama untuk kesuburan daun dan
perkembangan besarnya kacang
25 GIZI KACANG-KACANGAN YUSMARINI
251 sekitar 25 dari kalori (energi) yang terdapat dalam kacang-kacangan adalah
protein kekurangan metionin yaitu salah satu asam amino esensial yang sangat
diperlukan oleh tubuh beras dan jagung mengandung banyak asam amino metionin
Secara tradisional masyarakat telah biasa menggabungkan menu nasi dengan tahu atau
tempe dan kecap sehingga kekurangan yang ada pada produk olahan kedelai dapat
tertutupi
252 Peranan kacang-kacangan dalam menu masyarakat harus lebih ditingkatkan
karena 1 Di samping protein vitamin dan mineral kacang-kacangan dapat
menyediakan serat makanan (dietary fiber) yang cukup tinggi melancarkan buang air
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 11
besar mencegah terjadinya kanker usus besar (asam lemak rantai pendek)
mencegah terjadinya penyakit jantung koroner (mengikat garam empedu)
253 Beberapa jenis kacang-kacangan spt kedelai mengandung oligosakarida (rafinosa
stakiosa) yang dapat berperan sebagai prebiotik 3 Sebagai sumber protein yang murah
kedelai dan kacang-kacangan lainnya mampu memberikan alternatif yang realistis
sebagai pengganti daging keju dan susu 4 Kacang-kacangan rendah lemak jenuh tidak
mengandung kolesterol dan mengandung beberapa mineral esensial seperti besi
kalsium dan kalium
254 Kacang Kedelai bull Sumber utama protein di Indonesia sangat bergantung pada
tingkat ekonomi masyarakat bull Masyarakat yang mampu sumber protein biasanya
berupa daging ayam telur susu dan ikan bull Masyarakat kurang mampu sumber
protein biasanya berasal dari biji-bijian dan kacang-kacangan
255 Sasaran utama untuk peningkatan gizi masyarakat biasanya ditujukan kepada
masyarakat yang kurang mampu bull Kedelai dapat dijagokan sebagai primadona
merupakan komoditi yang sangat strategis karena karena kedelai 1 Secara
tradisional masyarakat Indonesia telah mengkonsumsi berbagai jenis makanan
olahan dari kedelai Kedelai telah lama menjadi bagian hidup kita sehingga
pengembangannya tidak akan banyak menimbulkan masalah 2 Dari segi gizi
ternyata kedelai merupakan sumber protein yang tertinggi dari segala kacang-
kacangan tradisional lainnya yakni berkisar antara 35 ndash 43 Protein kedelai
merupakan satu-satunya leguminosa yang mengandung semua asam amino
esensial
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 12
256 Meskipun kadar minyak kedelai tinggi yaitu sekitar 18 tetapi kandungan asam
lemak jenuhnya rendah dan bebas terhadap kolesterol serta rendah nilai
kalorinya 4 Kedelai juga dikenal paling rendah kandungan racun kimia serta
residu pestisidanya Produk kedelai sangat luwes dalam penggunaannya
Barangkali tidak ada tanaman lain yang dapat menghasilkan begitu banyak jenis
makanan seperti halnya kedelai Protein kedelai memiliki sifat sedemikian rupa
sehingga mudah diolah menjadi lsquoserabut-serabut yang lentur kenyal sehingga
dapat dibentuk menyerupai serat-serat daging baik daging merah (sapi) maupun
daging putih seperti ayam dan ikan
257 Susu Kedelai dan Perbaikan Gizi bull Susu kedelai yang dibuat dengan kadar protein
30 mempunyai nilai gizi mendekati susu sapi PER susu kedelai = 23 susu sapi
25 (kasein) NPU susu kedelai = 63 susu sapi = 80 Kedelai mengandung
provitamin A dan karoten tinggi serta mengandung vitamin B kompleks yang
tinggi kecuali vitamin B12 yang tidak ada sama sekali
258 Susu kedelai mempunyai kandungan kapur rendah kira-kira hanya 185 saja
dari susu sapi Perlu dianjurkan agar dalam pembuatan susu kedelai dilakukan
fortifikasi (diperkaya) dengan vitamin dan kalsium Anak-anak balita yang
kekurangan gizi dengan minum dua gelas susu kedelai sudah dapat memenuhi
30 kebutuhan protein sehari
259 Karena kandungan asam amino lisinnya yang sangat tinggi susu kedelai dapat
meningkatkan nilai gizi protein pada nasi dan makanan dari biji -bijian lain bull Susu
kedelai juga sangat baik dikonsumsi oleh orang-orang yang menderita intoleransi
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 13
laktosa (orang yang tidak toleran dengan kadar laktosa yang tinggi karena
tubuhnya kekurangan enzim Laktase yang mampu merombak laktosa )
2510 Yogurt dari Susu Kedelai (Soygurt) bull Jumlah konsumsi yogurt di berbagai negara
Orang Belanda tergolong bangsa yang mengkonsumsi yogurt tertinggi yaitu
rata-rata 137 kgorangtahun Swiss 75 kg dan Prancis 61 kg Di Indonesia
yogurt telah lama dikenal tetapi belum populer Akhir-akhir ini yogurt semakin
populer hampir disemua kota besar
2511 Di samping dapat dibuat dari susu sapi yogurt dapat dibuat dari bahan yang
lebih murah yaitu dari susu kedelai yang lebih dikenal dengan sebutan soyghurt
bull Soyghurt mengandung kadar protein lebih tinggi daripada yogurt
2512 Tempe bull Tempe dan Zat Antigizi pada Kedelai Anti tripsin hemaglutinin atau
lektin goitrogen antivitamin asam fitat saponin estrogen dan oligosakarida
penyebab flatulensi Anti tripsin mengurangi efisiensi kerja pencernaan protein
yang dilakukan enzim tripsin karena itu zat antigizi ini mempunyai efek
menghambat pertumbuhan badan yang penghambatannya dapat mencapai 40
dari normal Penghambat tripsin juga akan menimbulkan pembengkakan
kelenjar
2513 Hemaglutinin atau lektin dapat mengikat molekul gula sehingga dapat
mengurangi efisiensi karbohidrat dalam proses metabolisme produksi energi
sehingga dapat menghambat pertumbuhan badan bull Lektin pada kedelai mentah
sebenarnya sangat kecil bila dibanding kandungan anti tripsin dan kimotripsin bull
Asam fitat mampu membentuk senyawa kompleks dengan mineral-mineral
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 14
utama yang diperlukan oleh tubuh seperti besi magnesium kalsium seng
menganium tembaga molibdenum dan juga dengan protein tertentu
Kompleks yang terbentuk cukup kuat hingga mampu menghalangi penyerapan
mineral utama dapat berakibat anemia sakit tulang atau gangguan
metabolisme
2514 Oligosakarida penyebab flatulensi disebabkan adanya gula terlarut jenis
rafinosa verbaskosa dan stakiosa Manusia tidak mempunyai enzim alfa-
galaktosidase yang mampu mencerna gula-gula tersebut hingga akhirnya
oligosakarida tersebut terdegradasi secara anaerob dan menghasilkan gas -gas
karbon dioksida hidrogen dan metana yang semuanya sangat mengganggu
perut bull Berbagai jenis pengolahan tradisional ternyata dapat menghancurkan
zat antigizi yang sangat merugikan kesehatan
2515 Tempe Menghancurkan Zat Antigizi Zat antigizi pada kedelai dapat
dikelompokkan tahan panas (Saponin estrogen oligo-sakarida penyebab
flatulensi dan lisinoalanin) tidak tahan panas (antitripsin hemaglutinin
goitrogen antivitamin dan asam fitat bull Anti tripsin dan zat antigizi yang tidak
tahan panas sudah akan rusak total pada pengukusan pada suhu air mendidih
selama 40 menit
2516 Hemaglutinin dapat dihilangkan dengan pencucian karena larut dalam air
Kombinasi pencucian dan pemanasan yang cukup mampu mengurangi keaktifan
hemaglutinin hingga tinggal satu persen dari awalnya Hemaglutinin juga akan
hilang pada proses perkecambahan kedelai bull Asam fitat bersifat larut dalam air
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 15
karena itu dengan perendaman semalam dan pembilasan beberapa kali juga
sudah mampu mengurangi asam fitat yang ada bull Kapang tempe Rhizopus
oligosporus menghasilkan enzim fitase yang mampu merusak kompleks asam
fitat hingga berkurang 329 dari awalnya
2517 Proses pembuatan tempe yang terdiri atas perendaman pencucian
pembilasan dan fermentasi secara akumulatif telah mampu menghancurkan zat
antigizi yang semula ada pada kedelai mentah
2518 Peluang Tempe ke Depan bull Produk tempe dapat menuju ke dunia industri
pangan modern apabila produk tempe memenuhi beberapa kriteria antara lain
a b c d e f Setengah dimasak atau diolah Dapat dimasak ulang dengan
pemanasan microwave Dapat dipanaskan ganda tanpa penurunan nilai gizi Daya
simpan produk tempe tahan lama Mudah dikendalikan mutunya Cara
menghidangkan cepat dan siap saji
2519 Untuk memperpanjang shelf life tempe dapat dikukus dan dibekukan sebelum
didistribusikan ke berbagai hotel dan restoran
httpwwwslidesharenetmbingboo29gizi-kacang-kacangan
26 MACAM-MACAM OLAHAN TEMPE
261 Resep Tempe Mendoan
GAMBAR 11 TEMPE MENDOAN
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 16
Tempe mendoan adalah olahan khas daerah Purwokerto Banjarnegara dan sekitarnya
Jika anda melintasi jalan lintas Jawa melalui jalur Purwokerto anda akan dengan mudah
menemukan barisan kios penjual tempe mendoan dan tape goreng oleh-oleh khas kota
tersebut Namun sekarang ini sudah hellip Continue reading rarr
262 Resep Tahu Tempe Bacem
GAMBAR 12 TAHU TEMPE BACEM
Tahu dan tempe sudah sejak dahulu kala menjadi makanan umum masyarakat
Indonesia Sehat mudah ditemukan dan bisa diolah menjadi berbagai macam jenis olahan
menjadikannya begitu populer di hampir semua kalangan Salah satu jenis olahan tahu dan
tempe yang sangat terkenal hellip Continue reading rarr
263 Resep Tempe Sambal Santan
GAMBAR 13 TEMPE SAMBAL SANTAN
Tempe merupakan makanan asli khas Indonesia yang dapat diolah dengan berbagai
macam bahan dan cita rasa Bahan dasar tempe sendiri yaitu hasil olahan fermentasi kedelai
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 17
yang banyak memiliki manfaat bagi tubuh Tempe yang bagus adalah tempe yang tidak
mengandung kotoran hellip Continue reading rarr
264 Resep Perkedel Tempe
GAMBAR 14 PERKEDEL TEMPE
Siapa sih yang tidak kenal tempe Makanan rakyat satu ini memang banyak
penggemarnya Murah lezat bergizi juga dapat diolah menjadi berbagai macam olahan
makanan kegemaran Bosan dengan tempe goreng jangan bosan dengan tempe dulu karena
tempe dapat anda olah menjadi hellip Continue reading rarr
265 Resep Sambal Goreng Tempe Ikan Pari
GAMBAR 15 SAMBAL GORENG TEMPE IKAN PARI
Mendengar judul resepnya mungkin sebagaian orang masih asing dengan resep sambal
goreng satu ini Ya mungkin karena penggunaan ikan pari didalam masakannya Namun jangan
khawatir karena ikan ini juga memiliki banyak protein yang baik untuk tubuh Rasa mas akan ini
tidaklah hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 18
266 Resep Orek Tempe
GAMBAR 16 OREK TEMPE
Agar tidak lemas saat berpuasa seharian tubuh memerlukan asupan gizi yang cukup
saat sahur Berikut ini kami menghadirkan resep orek tempe resep dengan bahan sederhana
dan murah mudah dibuat namun kaya akan kandungan protein nabati Tempe berasal dari
kedelai yang hellip Continue reading rarr
267 Resep Tempe Tumis Kecap
GAMBAR 17 TEMPE TUMIS KECAP
Olahan tempe yang paling sederhana dan sangat mudah tapi juga lezat adalah resep
Tempe Tumis Kecap berikut ini karena tempe hanya dipotong-potong lalu digoreng kemudian
ditumis berama bawang merah bawang putih cabai dan terakhir diberi kecap Tapi jangan
salah resep hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 19
268 Resep Tempe Samieco
GAMBAR 18 TEMPE SAMIECO
Tempe Samieco merupakan olahan masakan menggunakan tempe yang berumur atau
telah di fermentasikan selama 1-2 hari Masakan ini diolah dengan cara di tumis dengan
bawang merah dan bawang putih tempe semangit atau tempe yang berumur 1-2 hari tersebut
di hellip Continue reading rarr
269 Resep Tempe Kering Basah
GAMBAR 19 TEMPE KERING BASAH
Mungkin Anda penasaran dengan nama resep makanan kali ini karena resep kali ini
bernama resep Tempe Kering Basah Tempe Kering Basah merupakan tempe yang diolah
dengan cara ditumis bersama sedikit air yang kemudian dimasak hingga air mengering Oleh
karena itu hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 20
2610 Resep Tempe Burger
GAMBAR 20 TEMPE BURGER
Tempe yang merupakan panganan tradisional ternyata bisa juga diolah menjadi
makanan internasional seperti Burger Tempe ini contohnya Rasa tempe yang sederhana
membuat tempe mudah diolah menjadi berbagai macam kreasi makanan Tempe Burger ini
bisa dijadikan salah satu varian menu sehat hellip Continue reading rarr
2611 Resep Tahu dan Tempe Bacem
GAMBAR 21 TAHU DAN TEMPE BACEM
Menurut Wikipedia bacem adalah olahan tradisional dari daerah Jawa Tengah
khususnya Yogyakarta bacem merupakan pengolahan makanan dengan cara diungkep
menggunakan gula merah Menurut info olahan makanan dengan cara di bacem akan lebih
membuat makanan itu menjadi lebih awet Resep dibawah hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 21
2612 Resep Sambal Goreng Tempe dengan Telur Puyuh
GAMBAR 22 SAMABAL GORENG TEMPE DENGAN TELUR PUYUH
Penyuka pedas Atau mungkin Anda penyuka sambal goreng Mungkin Anda bosan
dengan sajian sambal goreng atiudangdaging resep kali ini bisa dijadikan sebagai pilihan
hidangan sambal goreng yang berbeda untuk dimasak dari yang biasanya Karena resep menu
sambal goreng kali ini hellip Continue reading rarr
2613 Resep Pecak Tempe
GAMBAR 23 PECAK TEMPE
Siapa sih yang tidak kenal dengan tempe Orang Indonesia yang tidak kenal tempe
mungkin bisa diragukan ke Indonesiaannya lho Tempe lauk tradisional yang murah merih dari
Indonesia ini sudah memiliki banyak penggemar bukan hanya di Indonesia saja tapi katanya
tempe hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 22
2614 Resep Kering Tempe
GAMBAR 24 KERING TEMPE
Bagi Anda penyuka tempe yang digoreng dan mungkin Anda jenuh dengan rasanya yang
begitu-begitu saja cobalah untuk membuat resep kering tempe ini Kering tempe merupakan
tempe yang di potong kecil-kecil kemudian digoreng hingga kering lalu dimasak dengan cara
dibumbui menggunakan hellip Continue reading rarr
2615 Resep Gulai Tempe
GAMBAR 25 GULAI TEMPE
Tempe merupakan jenis makanan nabati karena itu tempe sangat cocok di konsumsi
oleh orang-orang vegetarian Kebanyakan orang mungkin berpikir bahwa makanan vegetarian
itu tidak enak namun pada resep kali ini mungkin saja bisa dijadikan pengecualian dan bisa
dijadikan sebagai referensi hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 23
2616 Resep Asem Asem Tempe
GAMBAR 26 ASEM-ASEM TEMPE
Tempe merupakan makanan khas yang berasal dari Indonesia memiliki banyak
kandungan gizi yang tentunya sangat baik untuk kesehatan tubuh kita Tempe memiliki cita rasa
yang sederhana sehingga dapat dengan mudah kita olah dan kreasikan menjadi berbagai
macam olahan makanan yang hellip Continue reading rarr
2617 Resep Tempe Buncis Pedas
GAMBAR 27 TEMPE BUNCIS PEDAS
Buncis campur tempe Jangan salah tempe bukan cuma digoreng dan buncis tidak
hanya selalu diolah dengan jenis sayuran lain Kedua bahan ini juga dapat diolah bersama lho
dan Anda pun akan mendapatkan gizi yang double dari kedua bahan makanan ini hellip
httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 24
27 Cara Membuat Tempe
Tempe dan tahu merupakan makanan tradisional sebagian besar masyarakat Indonesia
namun ketahuilah bahwasanya saat ini Tempe telah menyebar keseluruh penjuru dunia
Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti
dagingAcirc Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia tidak hanya di
Indonesia Berbagai penelitian di sejumlah negara seperti Jerman Jepang dan Amerika Serikat
Teknik pembuatan tempe ini telah dikerjakan masyarakat Indonesia khususnya bermula dari
masyarakat Jawa selama beberapa abad yang laluAcirc dengan prosedur pembuatannya masih
sangat sederhana Berbagai bahan dasar yang dapat digunakan dalam pembuatan tempe
tetapi yang paling populer dan paling banyak dipergunakan adalah tempe berbahan dasar
kedelai
Untuk memperoleh tempe yang berkualitas baik maka kedelai yang digunakan juga
harus yang berkualitas baik dan tidak tercampur dengan biji-bijian yang lain seperti jagung
kacang hijau dan biji-bijian lainnya Selain itu prosedur pengolahan harus dilakukan dengan
cermat Proses pembuatan tempe pada dasarnya adalah proses menumbuhkan spora jamur
tempe yaitu Rhizopus sp pada biji kedelai
Dalam pertumbuhannya Rhizopus sp membentuk benang-benang yang disebut sebagai
benang hifa Benang-benang hifa ini mengikatkan biji kedalai yang satu dengan biji kedelai
lainnya sehingga biji-biji kedelai ini membentuk suatu massa yang kompak Massa kedelai
inilah yang selanjutnya disebut sebagai tempe
Selama masa pertumbuhannya jamur Rhizopus sp juga menghasilkan enzim yang dapat
menguraikan protein yang terdapat dalam biji kedelai sehingga protein-protein dalam biji
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 25
kedelai ini mudah dicernakan Selama masa pertumbuhan jamur Rhizopus sp Selain Rhizopus
diperkirakan banyak jenis mkiroorganisme lain yang mungkin turut campur tetapi tidak
menunjukkan aktifitas yang nyata
Namun demikian aktifitas yang nyata dari mikroorganisme yang mungkin turut campur
ini akan terlihat setelah aktifitas pertumbuhan Rhizopus sp melampaui masa optimumnya
yakni setelah terbentuknya spora-spora baru yang berwarna putih-kehitaman Hal ini dapat
diketahui terutama pada tempe yang dibiarkan atau disimpan dalam suhu kamar yaitu dengan
terciumnya bau amoniak Adanya bau amoniak pada tempe menunjukkan bahwa tempe
tersebut mulai mengalami pembusukan Bau amoniak ini masih terasa sekalipun tempe telah
dimasak sehingga dapat menurunkan cita rasa konsumen
Oleh karena itu agar diperoleh tempe yang berkualitas baik dan tahan agak lama maka selama
proses pembuatan tempe perlu diperhatikan mengenai sanitasi dan kemurnian bibit (inokulum)
yang akan digunakan
271 CARA KERJA
1 Cucilah tampah ayakan kipas dan cukil yang akan digunakan kemudian dikeringkan
2 Bersihkan kacang otok dari bahan-bahan lain yang tercampur kemudian cuci hingga
bersih
3 Rendam kacang otok yang telah dicuci bersih selama 12-18 jam dengan air dingin biasa
(proses hidrasi agar biji kacang otok menyerap air sebanyak mungkin )
4 Lepaskan kulit biji otok yang telah lunak kemudian cuci atau bilas dengan menggunakan
air bersih
5 Kukus rebus biji otok tersebut sampai empuk
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 26
6 Setelah biji otok terasa empuk tuangkan biji-biji tersebut pada tampah yang telah
dibersihkan lalu diangin-angin dengan kipas kipas angin sambil diaduk-aduk hingga biji-
biji tersebut terasa hangat
7 Taburkan ragi tempe (RAPRIMA) yang telah disiapkan sedikit demi sedikit sambil diaduk-
aduk supaya merata (15 gram ragi tempe untuk 2 kg kedelai) 8 Siapkan kantong plastik
atau daun pisang atau daun jati untuk pembungkusAcirc Bila kantong plastik yang
digunakan sebagai pembungkus berilah lubang-lubang kecil pada kantong tersebut
dengan menggunakan lidi atau garpu
8 Masukan otok yang telah diberi ragi tempe (RAPRIMA) ke dalam pembungkusnya atur
ketebalannya sesuai dengan selera
9 Proses fermentasi kacang otok ini pada suhu kamar selama satu atau dua hari atau
hingga seluruh permukaan kacang kedelai tertutupi jamur
Catatan
1 1Perhatikan kebersihan tempat kerja dan kebersihan peralatan kerja akan
meningkatkan kualitas tempe yang dihasilkan
2 2 Suhu ruang yang lebih hangat mempercepat proses fermentasi jamur pada tempe
httpwwwcaramembuattempecom
28 Alat-alat pembuat tempe
281 1tampah
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 27
GAMBAR 28 TAMPAH
httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM
253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-
55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffimage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450 282Baskom
GAMBAR 29 BASKOM
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp2525
3Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=
0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbask
om_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail253D453B10003
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 28
283Panci
GAMBAR 30 PANCI
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OVM253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTESVa3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3Bhttp253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci
-bima-stainless-s 284Sendok
GAMBAR 31 SENDOK
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F2125252F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F012
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 29
52Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332
285Kompor
GAMBAR 32 KOMPOR
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=
286 Saringan
GAMBAR 33 SARINGAN
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18M253A3Bj7_j-KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650
_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaringan-santan-small-filterhtm3B3403B23
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 30
BAHAN ndashBAHAN PEMBUATAN TEMPE
1 Kacang otoktunggak
2 Ragi tempe
3 Beras
29 Isi Kandungan Gizi Ragi
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di dalam
Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram
Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan jumlah yang
dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 31
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
No Kandungan gizi Jumlah
1 Ragi 100 gr
2 Energi 136 kkal
3 Protein ragi 43 gr
4 Lemak ragi 24 gr
5 Karbohidrat ragi 3 gr
6 Kalsium ragi 140 mg
7 Fosfor ragi 1900 mg
8 Zat besi 20 mg
9 Vit A 0 IU
10 Vit B1 0 mg
11 Vit C 0 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 32
Keterangan
Risetpenelitian pada Ragi yang berbeda bisa menghasilkan perbedaan hasil yang didapat
karena berbagai faktor yang mempengaruhi Mohon maaf apabila ada kesalahan atau
kekurangan pada informasi daftar komposisi bahan makanan Ragi ini Semoga informasi
kandungan gizinutrisi Ragi ini bisa bermanfaat untuk kita semua
wwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
210 Jenis Ragi dan Fungsinya
Pernah mendengar kata ragi Umumnya dalam pembuatan penganan seperti
tapaitape atau roti peranan ragi sangatlah penting Namun tahukah cuter jenis ragi dan
fungsinya Ragi disebut juga lsquoYeastrsquo Yaitu tumbuh ndash tumbuhan bersel 1 yang tergolong dalam
keluarga cendawan Ragi akan bekerja bila ditambahkan dengan gula dan kondisi suhu yang
hangat Kandungan karbondioksida yang dihasilkan akan membuat suatu adonan menjadi
mengembang dan terbentuk pori ndash pori
2101 Jenis Ragi
1 Ragi padat
bentuknya bulat pipih sering digunakan dalam pembuatan tapai sehingga
banyak orang menyebutnya dengan ragi tapai Ragi ini dibuat dari tepung beras bawang
putih dan kayu manis yang diaduk hingga halus lalu disimpan dalam tempat yang gelap
selama beberapa hari hingga terjadi proses fermentasi Setelah tumbuh jamur yang
berwarna putih susu kemudian ragi ini dijemur kembali hingga benar ndash benar kering
Ragi tapai banyak dijumpai dipasar tradisional bagian rempah atau bumbu dapur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 33
2 Ragi Kering
berbentuk butiran kecil ndash kecil dan ada juga yang berupa bubuk halus Jenis ragi
yang butirannya halus dan berwarna kecokelatan ini umumnya digunakan dalam
pembuatan roti memiliki aroma yang sangat tajam dengan aroma alkohol yang sangat
khas Aroma yang dihasilkannya pun tidak terlalu mencolok karena memang khusus
untuk pembuatan roti Dalam penggunaannya hampir semua orang lebih suka
menggunakannya karena tinggal dicampur dengan adonan Ragi roti bisa diperoleh
dipasar tradisional swalayan ataupun toko bahan kue (TBK)
2102 Fungsi Ragi
1 Ragi padat
o Jenis Ragi Padat Berfungsi untuk fermentasi pembuatan tapai terkadang juga
untuk mengempukkan ikan atau membuat pindang bandeng Dalam
penggunaannya ragi padat harus dihaluskan sebelum ditaburkan dalam bahan
lainnya
2 Ragi kering
o yang terbentuk butiran dan bubuk ini bisa membuat adonan roti menjadi
mengembang empuk dan lentur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 34
2103 Cara penyimpanan Ragi
1 Ragi Padat
Ragi padat dalam keadaan normal lebih cepat rusak dan akan kehilangan daya
peragiannya jika disimpan dalam suhu 2 derajat C selama 4 sampai 5 minggu Ragi padat
harus selalu disimpan ditempat dingin (lemari es)
2 Ragi Kering
Ragi kering yang terbentuk seperti butiran halus ini umumnya terbungkus dalam
kemasan timah yang mengandung nitrogen agar tetap awet Untuk penyimpanan tidak
perlu disimpan ditempat yang dingin (lemari es) tetapi bila keadaan memungkinkan
menyimpan ragi ini ditempat dingin akan menambah kegunaan ragi Suhu ideal untuk
menyimpan ragi kering agar awet dalam jangka waktu yang panjang adalah 7 derajat C
dan perlu diperhatikan sesering mungkin
Dalam keadaan tidak terpakai ragi membutuhkan suasana hangat agar sel ndash sel nabatinya
tetap hidup untuk mengaktifkan kerjanya Maka ragi ndash ragi ini memerlukan penyimpanan yang
teliti Yang perlu diingat pada saat membeli ragi teliti tanggal kadaluwarsa pada kemasan dan
pastikan kemasan dalam keadaan utuh dan kering Khusus ragi kering perhatikan jika kemasan
sobek maka ragi sudah tidak hidup lagi dan tidak aktif dalam proses fermentasi Sudah mengerti
jenis ragi dan fungsinya kan cuter Semoga bermanfaat yak ^^
httpwwwcuteabiscomjenis-ragi-dan-fungsinya
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 35
211 Sekilas Tentang Beras
GAMBAR 34 BERAS
BERAS merupakan biji-bijian serela yang dijadikan makanan pokok terutama bagi
penduduk Benua Asia Yuk kenali menu wajib sebagian besar masyarakat Indonesia ini
Beras biasanya tumbuh di daerah tropis dimana satu tanaman bisa bertahan hingga 20
tahun Beras bisa tumbuh hingga 18 meter dengan daun ramping hingga 100 cm dan 25 cm
lebarnya
Beras memiliki sejarah panjang di seluruh dunia Buktinya beras telah ditemukan di
Korea sebelum masehi yang kemudian dibudidayakan oleh kaisar China pada 2800 SM Dari
situlah beras mulai berkembang dengan cara berimigrasi ke seluruh dunia mulai Benua Asia
Afrika Timur Tengah hingga Eropa sekaligus
Padi bisa tumbuh baik di musim basah dan kering padi juga memiliki daya tahan
terhadap kekeringan Simak ulasan mengenal beras seperti dilansir Ehow Sabtu (1822012)
berikut ini
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 36
2111 Jenis
Ada dua jenis beras yakni oryza sativa asal Asia dan oryza glaberrima asal Afrika Oryza
sativa terdiri dari dua subspesies yang pendek dinamakan grained indica dan grained japonica
Biasanya jenis japonica dikembangkan di daerah beriklim sedang sementara jenis indica
dikembangkan di daerah tropis atau dataran rendah Di antara dua jenis tersebut tentunya
memiliki perbedaan
2112 Proses
Untuk dibuat menjadi beras langkah pertama adalah padi digiling untuk menghilangkan
lapisan kulit luarnya proses ini juga digunakan pada beras merah Selanjutnya dilakukan
penggilingan ulang
Pada proses lainnya beras bisa diolah menjadi tepung caranya dengan digosok atau
digiling Beras juga dibuat menjadi mi
2113 Memasak
Sebelum dimasak beras harus melalui tahap pencucian Butiran-butiran beras bisa
menyerap air saat dimasak Beras dapat menjadi bubur bila dimasak dengan banyak air dengan
tekstur yang menjadi lembek
httplifestyleokezonecomread20120217299577909sekilas-soal-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 37
212 Kandungan dan Manfaat Beras
GAMBAR 35 BERAS
Hanya ada satu ungkapan yang bisa menggambarkan manfaat beras yaitu beras
adalah makanan sehat Saat ini semakin banyak warga Amerika Serikat yang menggunakan
beras dalam diet mereka sehari-hari Analisis pasar menunjukkan bahwa konsumsi beras di
Amerika Serikat meningkat dua kali lipat dibandingkan beberapa tahun yang lalu Kenaikan
dalam konsumsi beras ini disebabkan naiknya kesadaran masyarakat tentang kandungan dan
manfaat beras bagi kesehatan mereka
213 Kandungan Gizi Beras
Beras merupakan sumber penting dari karbohidrat kompleks yang menyediakan energi
untuk tubuh dan bahan bakar untuk otak Dilansir dari situ RiceTradecom beras menyediakan
vitamin termasuk riboflavin thiamine dan niacin Beras juga mengandung zat besi vitamin D
dan kalsium
Beras tidak mengandung kolesterol atau gluten sehingga baik bagi seseorang yang
memiliki alergi terhadap gluten Secara alami beras mampu bertahan selama bertahun-tahun
karenanya beras tidak memiliki bahan aditif atau pengawet Beras mengandung delapan asam
amino yang membuatnya menjadi sumber protein yang baik
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 38
214 Beberapa Fakta Menarik Seputar Kandungan Beras
1 Beras merupakan makanan pokok yang paling paling banyak dikonsumsi di dunia Data
statistic menyebutkan bahwa dua pertiga dari populasi dunia mengkonsumsi berasnasi
sebagai makanan pokok mereka
2 Beras juga merupakan tanaman pangan yang dipanen paling banyak ketiga di dunia
Berdassarkan laporan dari International Year of Rice 2004 penghasil beras terbesar di
dunia adalah negara Thailand yang diketahui mengekspor sekitar 76 juta ton setiap
tahunnya Posisi kedua adalah Vietnam yang mengekspor 37 juta ton per tahun dan
ketiga adalah Amerika Serikat yang mengekspor 26 juta ton per tahun Sayang sekali
meskipun beras adalah makanan pokok di Indonesia Negara kita malah mengimpor
banyak beras setiap tahunnya
3 Berdasarkan data yang dilansir dari situ RiceMilkcom beras merupakan makanan sehat
karea sangat mudah dicerna tubuh Beras juga diketahui mampu membantu
meringankan gangguan pencernaan dan mual diare dan disentri serta beberapa
gangguan kulit dan tekanan darah tinggi
4 Ada lebih dari 140000 varietas padi Jenis yang palingi umum dijumpai berbentuk
berbulir panjang dan beberapa berbulir pendek Biasanya yang bentuknya bulir-bulir
pendek menyatu ketika dimasak sedangkan yang berbulir panjang biasanya tidak terlalu
lengket sehingga masih dapat dipisahkan ketika sudah matang Ada juga jenis beras
merah yang diketahui mengandung gizi lebih tinggi dari beras yang berwarna putih
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 39
5 Beras sering kali diolah berlebihan agar tampak lebih putih Tidak jarang para produsen
menggunakan bahan kimia pemutih non organic yang selain tidak baik bagi kesehatan
juga menghilangkan banyak nutrisi penting di dalam padi
Ada beragam kandungan beras yang terbukti baik bagi kesehatan Karenanya tidak perlu
ragu untuk mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok sehari-hari Agar lebih menjamin
kesehatannya konsumsi beras organic sangat dianjurkan karena bebas dari pestisida
httpperlutahuorgkandungan-dan-manfaat-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 40
BAB III
PEMBAHASAN
31 Bahan baku tempe kacang otok
Seperti kita ketahui bahwa dasar pembuatan tempe umunya adalah kedelaitapi
dalam kenyataanyaberdasarkan hasil observasi dan wawancaraternyata ada juga yang terbuat
dari bahan baku lainya misalnya bengokkacang otokUntuk tempe kacang otok bahan dasar
pembuatanya adalah kacang otok
Dari hasil wawancarakacang otok ini juga sering digunakan untuk membuat
peyekNamun sebagian orang terutama pengusaha peyekmemanfaatkan untuk membuat
lsquotempe kacang otokrsquoTetapi di pasirian ini masi jarang yang memanfaatkan kacang otok untuk
pembuatan tempe kacang otok
Dalam praktek kami bahan yang kami gunakan adalahkacang otokragidan beras
putih
Tabel 1 Pembuatan tempe kacang otok
No Bahan Jumlah
1 Kacang otok 1 frac12 kg
2 Ragi frac12 sendok makan
3 Beras putih 1 genggam
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 41
32Alat yang di gunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
Tabel 2 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
No Alat-alat Jumlah
1 Panci 1 biji
2 Baskom 1 biji
3 SaringanErek 1biji
4 Sendok 5biji
5 Tampa 1biji
6 kompor 1biji
33 Proses pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo
1Rebus kacang otok setengah matang
2 Kemudian cuci sampai bersih
3Kemudian pisahkan dari kulit arinya
4campur dengan beras
5kemudian rendam selama satu hari
6setelah itu rebus bersama beras hingga matang
7tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
8kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 42
Bagan 1 Proses Pembuatan Tempe Kacang Otok
PISAHKAN KULIT
ARINYA PEREBUSAN
(Kacang otok setengah matang)
CUCI SAMPAI BERSIH
REBUS HINGGA
MATANG
RENDAM
SELAMA 1 HARI
Peragian Dan
Pembungkusan
TIRISKAN DAN CUCI
(Sampai Dingin)
CAMPUR DENGAN BERAS
HASIL
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 43
BAB IV
PENUTUP
41 Simpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan sebagai berikut
411 Bahan-bahan untuk membuat Tempe Kacang Otok
4111 Kacang Otok
4112 Ragi
4113 Beras
412 Alat-alat yang digunakan untuk membuat tempe kacang otok
4121 Panci
4122 Baskom
4123 Tampah
4124 Sendok
4125 Kompor
4126 Saringanirik
42Cara Pembuatan Tempe Kacang Otok
421 Rebus kacang otok setengah matang
422 Kemudian cuci sampai bersih
423Kemudian pisahkan dari kulit arinya
414 campur dengan beras
415 kemudian rendam selama satu hari
416 setelah itu rebus bersama beras hingga matang
417 tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
418 kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 44
43 Saran-Saran
431 Dalam proses pebuatan tempe diperlukan kesabaran yang tinggi Dan dalam proses
pembuatan tempe juga diperlukan takaran ragi yang pas Apabila ragi kurang maka tempe yang
dibuat tidak akan mengalami fermentasi sehingga tempe tersebut tidak akan jadi Dan apabila
ragi terlalu banyak maka tempe tersebut akan mengalami pembusukkan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45
DAFTAR PUSTAKA
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnyahtml httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
httpwwwcaramembuattempecom
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp25253Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbaskom_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail2
53D453B10003
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil= httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18
M253A3Bj7_j-
KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaring
an-santan-small-filterhtm3B3403B23 httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-
aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OV
M253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-
steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3B
http253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci-bima-stainless-s
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F212525
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 6
GAMBAR 8 tempe koro
GAMBAR 9 tempe lamtoro atau pelas lamtoro
httpcara-cantik-sehatblogspotcom201407jenis-jenis-tempe-serta-kandungan-gizihtml
23 Kandungan Nutrisi Tempe dan Manfaatnya untuk Kesehatan
GAMBAR 10 TEMPE
Tempe merupakan makanan istimewa yang sering dipandang sebelah mata Hal ini
dikarenakan tidak banyak orang yang tahu mengenai keistimewaan tempe Padahal dalam
tempe terdapat banyak sekali nutrisi yang baik untuk kesehatan
Nah di artikel ini saya akan membahas mengenai kandungan nutrisi dan manfaat tempe
bagi kesehatan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 7
231 Kandungan Gizi Tempe
Tempe dibuat dari kacang kedelai yang difermentasikan dengan jamur Rhizopus
oligosporus Menurut penelitian terbaru kandungan gizi tempe disejajarkan dengan kandungan
gizi yang ada pada yogurt Tempe merupakan sumber protein nabati Mengandung serat
pangan kalsium vitamin B dan zat besi Kandungan antibiotika dan antioksidan di dalamnya
dapat menyembuhkan infeksi serta mencegah penyakit degeneratif
Dalam 100 gram tempe mengandung protein 208 gram lemak 88 gram serat 14 gram
kalsium 155 miligram fosfor 326 miligram zat besi 4 miligram vitamin B1 019 miligram
karoten 34 mikrogram
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-manfaatnyahtml
TABEL 1 KANDUNGAN GIZI TEMPE
NO KANDUNGAN GIZI JUMLAH
1 Protein 208 gr
2 Lemak 88 gr
3 Serat 14 gr
4 Kalsium 155 ml
5 Fosfor 326 ml
6 Zat besi 4 ml
7 Vitamin B1 019 ml
8 Karoten 34 mikrogr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 8
24 MANFAAT TEMPE BAGI KESEHATAN
Nah setelah Anda mengetahui apa saja kandungan nutrisi yang terdapat pada tempe
maka Anda juga perlu untuk mengetahui apa saja manfaat tempe bagi kesehatan tubuh Berikut
ini beberapa manfaat tempe
241 Sumber Protein
Tempe merupakan sumber protein yang tinggi dengan kandungan sekitar 18 jenis
protein dan asam amino yang mudah dicerna tubuh Sangat cocok untuk mereka yang
menjalani diet dan weight loss seperti para atlet binaraga dan fitness mania
242 Menurunkan Risiko Serangan Jantung
Menetralkan efek negatif kolesterol jahat karena banyak mengandung lemak tak jenuh
majemuk (PUFA) niasin Omega 3 dan 6 sehingga dapat menurunkan resiko serangan jantung
(koroner)
243 Sumber Vitamin
Sumber vitamin (terutama vitamin B) yang sangat bermanfaat untuk metabolisme sel
darah merah kesehatan kulit dan otot (muscle tone) meningkatkan kekebalan dan fungsi
sistem syaraf meningkatkan hormon pertumbuhan dan mencegah anemia serta kanker
pankeras
244 Menangkal Radikal Bebas
Sebagai penangkal radikal bebas mencegah berbagai penyakit degeneratif
(aterosklerosis jantung koroner diabetes melitus hipertensi dan lain-lain) dan berbagai jenis
kanker (pankreas prostat dan payudara) sekaligus mencegah penuaan dini karena mengandung
antioksidan kuat (3 jenis isoflavon)
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 9
245 Mencegah Anemia
Mengkonsumsi tempe dapat mencegah anemia karena kandungan berbagai mineral
yang tinggi dan mudah diserap darah sekaligus mencegah osteoporosis
246 Mencegah Diare dan Kolera
Sebagai zat antibiotik dan antibakteri pencegah infeksi bakteri E coli penyebab diare
dan kolera
247 Serat Pangan
Mengandung serat tinggi sehingga berfungsi mengendalikan kadar gula darah sehingga
cocok bagi penderita diabetes
248 Mengatasi Keracunan
Sebagai zat penawar antidotum atau anti keracunan logam berat (sianida) karena
mengandung ion-ion positif seperti halnya pada putih telur dan susu
249 Hipokolesterolemik
Tempe bersifat Hipokolesterolemik menurunkan lipid atau lemak dalam darah
2410 Mencegah Perut Kembung
Mencegah timbulnya gejala flatulensi (kembung perut) karena mampu menurunkan
kadar raffinosa dan stakiosa
2411 Baik untuk Semua Usia
Mudah dicerna oleh semua kelompok umur dari bayi sampai usia lanjut Enzim
pencernaan pun akan dihasilkan oleh Rhizopus oligosporus (kapang tempe) selama proses
fermentasi berlangsung itulah yang membuat tempe lebih nyaman di lambung
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 10
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-da -
manfaatnyahtml
Syarat Pertumbuhan
IKLIM
2411 Curah hujan antara 800 - 1300 mmthn Hujan yg terlalu banyak akan mengakibatkan
bunga sulit terserbuki oleh serangga dan akan meningkatkan kelembaban disekitar pertanaman
kacang tanah
2412 Suhu udara sekitar 28-32 derajat Celcius Bila suhunya lebih tinggi pertumbuhan
tanaman akan terhambat bisa bahkan menjadi kerdil
2413 Kelembaban udara berkisar 65 - 75
2414 Penyinaran matahari penuh dibutuhkan terutama untuk kesuburan daun dan
perkembangan besarnya kacang
25 GIZI KACANG-KACANGAN YUSMARINI
251 sekitar 25 dari kalori (energi) yang terdapat dalam kacang-kacangan adalah
protein kekurangan metionin yaitu salah satu asam amino esensial yang sangat
diperlukan oleh tubuh beras dan jagung mengandung banyak asam amino metionin
Secara tradisional masyarakat telah biasa menggabungkan menu nasi dengan tahu atau
tempe dan kecap sehingga kekurangan yang ada pada produk olahan kedelai dapat
tertutupi
252 Peranan kacang-kacangan dalam menu masyarakat harus lebih ditingkatkan
karena 1 Di samping protein vitamin dan mineral kacang-kacangan dapat
menyediakan serat makanan (dietary fiber) yang cukup tinggi melancarkan buang air
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 11
besar mencegah terjadinya kanker usus besar (asam lemak rantai pendek)
mencegah terjadinya penyakit jantung koroner (mengikat garam empedu)
253 Beberapa jenis kacang-kacangan spt kedelai mengandung oligosakarida (rafinosa
stakiosa) yang dapat berperan sebagai prebiotik 3 Sebagai sumber protein yang murah
kedelai dan kacang-kacangan lainnya mampu memberikan alternatif yang realistis
sebagai pengganti daging keju dan susu 4 Kacang-kacangan rendah lemak jenuh tidak
mengandung kolesterol dan mengandung beberapa mineral esensial seperti besi
kalsium dan kalium
254 Kacang Kedelai bull Sumber utama protein di Indonesia sangat bergantung pada
tingkat ekonomi masyarakat bull Masyarakat yang mampu sumber protein biasanya
berupa daging ayam telur susu dan ikan bull Masyarakat kurang mampu sumber
protein biasanya berasal dari biji-bijian dan kacang-kacangan
255 Sasaran utama untuk peningkatan gizi masyarakat biasanya ditujukan kepada
masyarakat yang kurang mampu bull Kedelai dapat dijagokan sebagai primadona
merupakan komoditi yang sangat strategis karena karena kedelai 1 Secara
tradisional masyarakat Indonesia telah mengkonsumsi berbagai jenis makanan
olahan dari kedelai Kedelai telah lama menjadi bagian hidup kita sehingga
pengembangannya tidak akan banyak menimbulkan masalah 2 Dari segi gizi
ternyata kedelai merupakan sumber protein yang tertinggi dari segala kacang-
kacangan tradisional lainnya yakni berkisar antara 35 ndash 43 Protein kedelai
merupakan satu-satunya leguminosa yang mengandung semua asam amino
esensial
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 12
256 Meskipun kadar minyak kedelai tinggi yaitu sekitar 18 tetapi kandungan asam
lemak jenuhnya rendah dan bebas terhadap kolesterol serta rendah nilai
kalorinya 4 Kedelai juga dikenal paling rendah kandungan racun kimia serta
residu pestisidanya Produk kedelai sangat luwes dalam penggunaannya
Barangkali tidak ada tanaman lain yang dapat menghasilkan begitu banyak jenis
makanan seperti halnya kedelai Protein kedelai memiliki sifat sedemikian rupa
sehingga mudah diolah menjadi lsquoserabut-serabut yang lentur kenyal sehingga
dapat dibentuk menyerupai serat-serat daging baik daging merah (sapi) maupun
daging putih seperti ayam dan ikan
257 Susu Kedelai dan Perbaikan Gizi bull Susu kedelai yang dibuat dengan kadar protein
30 mempunyai nilai gizi mendekati susu sapi PER susu kedelai = 23 susu sapi
25 (kasein) NPU susu kedelai = 63 susu sapi = 80 Kedelai mengandung
provitamin A dan karoten tinggi serta mengandung vitamin B kompleks yang
tinggi kecuali vitamin B12 yang tidak ada sama sekali
258 Susu kedelai mempunyai kandungan kapur rendah kira-kira hanya 185 saja
dari susu sapi Perlu dianjurkan agar dalam pembuatan susu kedelai dilakukan
fortifikasi (diperkaya) dengan vitamin dan kalsium Anak-anak balita yang
kekurangan gizi dengan minum dua gelas susu kedelai sudah dapat memenuhi
30 kebutuhan protein sehari
259 Karena kandungan asam amino lisinnya yang sangat tinggi susu kedelai dapat
meningkatkan nilai gizi protein pada nasi dan makanan dari biji -bijian lain bull Susu
kedelai juga sangat baik dikonsumsi oleh orang-orang yang menderita intoleransi
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 13
laktosa (orang yang tidak toleran dengan kadar laktosa yang tinggi karena
tubuhnya kekurangan enzim Laktase yang mampu merombak laktosa )
2510 Yogurt dari Susu Kedelai (Soygurt) bull Jumlah konsumsi yogurt di berbagai negara
Orang Belanda tergolong bangsa yang mengkonsumsi yogurt tertinggi yaitu
rata-rata 137 kgorangtahun Swiss 75 kg dan Prancis 61 kg Di Indonesia
yogurt telah lama dikenal tetapi belum populer Akhir-akhir ini yogurt semakin
populer hampir disemua kota besar
2511 Di samping dapat dibuat dari susu sapi yogurt dapat dibuat dari bahan yang
lebih murah yaitu dari susu kedelai yang lebih dikenal dengan sebutan soyghurt
bull Soyghurt mengandung kadar protein lebih tinggi daripada yogurt
2512 Tempe bull Tempe dan Zat Antigizi pada Kedelai Anti tripsin hemaglutinin atau
lektin goitrogen antivitamin asam fitat saponin estrogen dan oligosakarida
penyebab flatulensi Anti tripsin mengurangi efisiensi kerja pencernaan protein
yang dilakukan enzim tripsin karena itu zat antigizi ini mempunyai efek
menghambat pertumbuhan badan yang penghambatannya dapat mencapai 40
dari normal Penghambat tripsin juga akan menimbulkan pembengkakan
kelenjar
2513 Hemaglutinin atau lektin dapat mengikat molekul gula sehingga dapat
mengurangi efisiensi karbohidrat dalam proses metabolisme produksi energi
sehingga dapat menghambat pertumbuhan badan bull Lektin pada kedelai mentah
sebenarnya sangat kecil bila dibanding kandungan anti tripsin dan kimotripsin bull
Asam fitat mampu membentuk senyawa kompleks dengan mineral-mineral
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 14
utama yang diperlukan oleh tubuh seperti besi magnesium kalsium seng
menganium tembaga molibdenum dan juga dengan protein tertentu
Kompleks yang terbentuk cukup kuat hingga mampu menghalangi penyerapan
mineral utama dapat berakibat anemia sakit tulang atau gangguan
metabolisme
2514 Oligosakarida penyebab flatulensi disebabkan adanya gula terlarut jenis
rafinosa verbaskosa dan stakiosa Manusia tidak mempunyai enzim alfa-
galaktosidase yang mampu mencerna gula-gula tersebut hingga akhirnya
oligosakarida tersebut terdegradasi secara anaerob dan menghasilkan gas -gas
karbon dioksida hidrogen dan metana yang semuanya sangat mengganggu
perut bull Berbagai jenis pengolahan tradisional ternyata dapat menghancurkan
zat antigizi yang sangat merugikan kesehatan
2515 Tempe Menghancurkan Zat Antigizi Zat antigizi pada kedelai dapat
dikelompokkan tahan panas (Saponin estrogen oligo-sakarida penyebab
flatulensi dan lisinoalanin) tidak tahan panas (antitripsin hemaglutinin
goitrogen antivitamin dan asam fitat bull Anti tripsin dan zat antigizi yang tidak
tahan panas sudah akan rusak total pada pengukusan pada suhu air mendidih
selama 40 menit
2516 Hemaglutinin dapat dihilangkan dengan pencucian karena larut dalam air
Kombinasi pencucian dan pemanasan yang cukup mampu mengurangi keaktifan
hemaglutinin hingga tinggal satu persen dari awalnya Hemaglutinin juga akan
hilang pada proses perkecambahan kedelai bull Asam fitat bersifat larut dalam air
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 15
karena itu dengan perendaman semalam dan pembilasan beberapa kali juga
sudah mampu mengurangi asam fitat yang ada bull Kapang tempe Rhizopus
oligosporus menghasilkan enzim fitase yang mampu merusak kompleks asam
fitat hingga berkurang 329 dari awalnya
2517 Proses pembuatan tempe yang terdiri atas perendaman pencucian
pembilasan dan fermentasi secara akumulatif telah mampu menghancurkan zat
antigizi yang semula ada pada kedelai mentah
2518 Peluang Tempe ke Depan bull Produk tempe dapat menuju ke dunia industri
pangan modern apabila produk tempe memenuhi beberapa kriteria antara lain
a b c d e f Setengah dimasak atau diolah Dapat dimasak ulang dengan
pemanasan microwave Dapat dipanaskan ganda tanpa penurunan nilai gizi Daya
simpan produk tempe tahan lama Mudah dikendalikan mutunya Cara
menghidangkan cepat dan siap saji
2519 Untuk memperpanjang shelf life tempe dapat dikukus dan dibekukan sebelum
didistribusikan ke berbagai hotel dan restoran
httpwwwslidesharenetmbingboo29gizi-kacang-kacangan
26 MACAM-MACAM OLAHAN TEMPE
261 Resep Tempe Mendoan
GAMBAR 11 TEMPE MENDOAN
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 16
Tempe mendoan adalah olahan khas daerah Purwokerto Banjarnegara dan sekitarnya
Jika anda melintasi jalan lintas Jawa melalui jalur Purwokerto anda akan dengan mudah
menemukan barisan kios penjual tempe mendoan dan tape goreng oleh-oleh khas kota
tersebut Namun sekarang ini sudah hellip Continue reading rarr
262 Resep Tahu Tempe Bacem
GAMBAR 12 TAHU TEMPE BACEM
Tahu dan tempe sudah sejak dahulu kala menjadi makanan umum masyarakat
Indonesia Sehat mudah ditemukan dan bisa diolah menjadi berbagai macam jenis olahan
menjadikannya begitu populer di hampir semua kalangan Salah satu jenis olahan tahu dan
tempe yang sangat terkenal hellip Continue reading rarr
263 Resep Tempe Sambal Santan
GAMBAR 13 TEMPE SAMBAL SANTAN
Tempe merupakan makanan asli khas Indonesia yang dapat diolah dengan berbagai
macam bahan dan cita rasa Bahan dasar tempe sendiri yaitu hasil olahan fermentasi kedelai
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 17
yang banyak memiliki manfaat bagi tubuh Tempe yang bagus adalah tempe yang tidak
mengandung kotoran hellip Continue reading rarr
264 Resep Perkedel Tempe
GAMBAR 14 PERKEDEL TEMPE
Siapa sih yang tidak kenal tempe Makanan rakyat satu ini memang banyak
penggemarnya Murah lezat bergizi juga dapat diolah menjadi berbagai macam olahan
makanan kegemaran Bosan dengan tempe goreng jangan bosan dengan tempe dulu karena
tempe dapat anda olah menjadi hellip Continue reading rarr
265 Resep Sambal Goreng Tempe Ikan Pari
GAMBAR 15 SAMBAL GORENG TEMPE IKAN PARI
Mendengar judul resepnya mungkin sebagaian orang masih asing dengan resep sambal
goreng satu ini Ya mungkin karena penggunaan ikan pari didalam masakannya Namun jangan
khawatir karena ikan ini juga memiliki banyak protein yang baik untuk tubuh Rasa mas akan ini
tidaklah hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 18
266 Resep Orek Tempe
GAMBAR 16 OREK TEMPE
Agar tidak lemas saat berpuasa seharian tubuh memerlukan asupan gizi yang cukup
saat sahur Berikut ini kami menghadirkan resep orek tempe resep dengan bahan sederhana
dan murah mudah dibuat namun kaya akan kandungan protein nabati Tempe berasal dari
kedelai yang hellip Continue reading rarr
267 Resep Tempe Tumis Kecap
GAMBAR 17 TEMPE TUMIS KECAP
Olahan tempe yang paling sederhana dan sangat mudah tapi juga lezat adalah resep
Tempe Tumis Kecap berikut ini karena tempe hanya dipotong-potong lalu digoreng kemudian
ditumis berama bawang merah bawang putih cabai dan terakhir diberi kecap Tapi jangan
salah resep hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 19
268 Resep Tempe Samieco
GAMBAR 18 TEMPE SAMIECO
Tempe Samieco merupakan olahan masakan menggunakan tempe yang berumur atau
telah di fermentasikan selama 1-2 hari Masakan ini diolah dengan cara di tumis dengan
bawang merah dan bawang putih tempe semangit atau tempe yang berumur 1-2 hari tersebut
di hellip Continue reading rarr
269 Resep Tempe Kering Basah
GAMBAR 19 TEMPE KERING BASAH
Mungkin Anda penasaran dengan nama resep makanan kali ini karena resep kali ini
bernama resep Tempe Kering Basah Tempe Kering Basah merupakan tempe yang diolah
dengan cara ditumis bersama sedikit air yang kemudian dimasak hingga air mengering Oleh
karena itu hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 20
2610 Resep Tempe Burger
GAMBAR 20 TEMPE BURGER
Tempe yang merupakan panganan tradisional ternyata bisa juga diolah menjadi
makanan internasional seperti Burger Tempe ini contohnya Rasa tempe yang sederhana
membuat tempe mudah diolah menjadi berbagai macam kreasi makanan Tempe Burger ini
bisa dijadikan salah satu varian menu sehat hellip Continue reading rarr
2611 Resep Tahu dan Tempe Bacem
GAMBAR 21 TAHU DAN TEMPE BACEM
Menurut Wikipedia bacem adalah olahan tradisional dari daerah Jawa Tengah
khususnya Yogyakarta bacem merupakan pengolahan makanan dengan cara diungkep
menggunakan gula merah Menurut info olahan makanan dengan cara di bacem akan lebih
membuat makanan itu menjadi lebih awet Resep dibawah hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 21
2612 Resep Sambal Goreng Tempe dengan Telur Puyuh
GAMBAR 22 SAMABAL GORENG TEMPE DENGAN TELUR PUYUH
Penyuka pedas Atau mungkin Anda penyuka sambal goreng Mungkin Anda bosan
dengan sajian sambal goreng atiudangdaging resep kali ini bisa dijadikan sebagai pilihan
hidangan sambal goreng yang berbeda untuk dimasak dari yang biasanya Karena resep menu
sambal goreng kali ini hellip Continue reading rarr
2613 Resep Pecak Tempe
GAMBAR 23 PECAK TEMPE
Siapa sih yang tidak kenal dengan tempe Orang Indonesia yang tidak kenal tempe
mungkin bisa diragukan ke Indonesiaannya lho Tempe lauk tradisional yang murah merih dari
Indonesia ini sudah memiliki banyak penggemar bukan hanya di Indonesia saja tapi katanya
tempe hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 22
2614 Resep Kering Tempe
GAMBAR 24 KERING TEMPE
Bagi Anda penyuka tempe yang digoreng dan mungkin Anda jenuh dengan rasanya yang
begitu-begitu saja cobalah untuk membuat resep kering tempe ini Kering tempe merupakan
tempe yang di potong kecil-kecil kemudian digoreng hingga kering lalu dimasak dengan cara
dibumbui menggunakan hellip Continue reading rarr
2615 Resep Gulai Tempe
GAMBAR 25 GULAI TEMPE
Tempe merupakan jenis makanan nabati karena itu tempe sangat cocok di konsumsi
oleh orang-orang vegetarian Kebanyakan orang mungkin berpikir bahwa makanan vegetarian
itu tidak enak namun pada resep kali ini mungkin saja bisa dijadikan pengecualian dan bisa
dijadikan sebagai referensi hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 23
2616 Resep Asem Asem Tempe
GAMBAR 26 ASEM-ASEM TEMPE
Tempe merupakan makanan khas yang berasal dari Indonesia memiliki banyak
kandungan gizi yang tentunya sangat baik untuk kesehatan tubuh kita Tempe memiliki cita rasa
yang sederhana sehingga dapat dengan mudah kita olah dan kreasikan menjadi berbagai
macam olahan makanan yang hellip Continue reading rarr
2617 Resep Tempe Buncis Pedas
GAMBAR 27 TEMPE BUNCIS PEDAS
Buncis campur tempe Jangan salah tempe bukan cuma digoreng dan buncis tidak
hanya selalu diolah dengan jenis sayuran lain Kedua bahan ini juga dapat diolah bersama lho
dan Anda pun akan mendapatkan gizi yang double dari kedua bahan makanan ini hellip
httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 24
27 Cara Membuat Tempe
Tempe dan tahu merupakan makanan tradisional sebagian besar masyarakat Indonesia
namun ketahuilah bahwasanya saat ini Tempe telah menyebar keseluruh penjuru dunia
Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti
dagingAcirc Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia tidak hanya di
Indonesia Berbagai penelitian di sejumlah negara seperti Jerman Jepang dan Amerika Serikat
Teknik pembuatan tempe ini telah dikerjakan masyarakat Indonesia khususnya bermula dari
masyarakat Jawa selama beberapa abad yang laluAcirc dengan prosedur pembuatannya masih
sangat sederhana Berbagai bahan dasar yang dapat digunakan dalam pembuatan tempe
tetapi yang paling populer dan paling banyak dipergunakan adalah tempe berbahan dasar
kedelai
Untuk memperoleh tempe yang berkualitas baik maka kedelai yang digunakan juga
harus yang berkualitas baik dan tidak tercampur dengan biji-bijian yang lain seperti jagung
kacang hijau dan biji-bijian lainnya Selain itu prosedur pengolahan harus dilakukan dengan
cermat Proses pembuatan tempe pada dasarnya adalah proses menumbuhkan spora jamur
tempe yaitu Rhizopus sp pada biji kedelai
Dalam pertumbuhannya Rhizopus sp membentuk benang-benang yang disebut sebagai
benang hifa Benang-benang hifa ini mengikatkan biji kedalai yang satu dengan biji kedelai
lainnya sehingga biji-biji kedelai ini membentuk suatu massa yang kompak Massa kedelai
inilah yang selanjutnya disebut sebagai tempe
Selama masa pertumbuhannya jamur Rhizopus sp juga menghasilkan enzim yang dapat
menguraikan protein yang terdapat dalam biji kedelai sehingga protein-protein dalam biji
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 25
kedelai ini mudah dicernakan Selama masa pertumbuhan jamur Rhizopus sp Selain Rhizopus
diperkirakan banyak jenis mkiroorganisme lain yang mungkin turut campur tetapi tidak
menunjukkan aktifitas yang nyata
Namun demikian aktifitas yang nyata dari mikroorganisme yang mungkin turut campur
ini akan terlihat setelah aktifitas pertumbuhan Rhizopus sp melampaui masa optimumnya
yakni setelah terbentuknya spora-spora baru yang berwarna putih-kehitaman Hal ini dapat
diketahui terutama pada tempe yang dibiarkan atau disimpan dalam suhu kamar yaitu dengan
terciumnya bau amoniak Adanya bau amoniak pada tempe menunjukkan bahwa tempe
tersebut mulai mengalami pembusukan Bau amoniak ini masih terasa sekalipun tempe telah
dimasak sehingga dapat menurunkan cita rasa konsumen
Oleh karena itu agar diperoleh tempe yang berkualitas baik dan tahan agak lama maka selama
proses pembuatan tempe perlu diperhatikan mengenai sanitasi dan kemurnian bibit (inokulum)
yang akan digunakan
271 CARA KERJA
1 Cucilah tampah ayakan kipas dan cukil yang akan digunakan kemudian dikeringkan
2 Bersihkan kacang otok dari bahan-bahan lain yang tercampur kemudian cuci hingga
bersih
3 Rendam kacang otok yang telah dicuci bersih selama 12-18 jam dengan air dingin biasa
(proses hidrasi agar biji kacang otok menyerap air sebanyak mungkin )
4 Lepaskan kulit biji otok yang telah lunak kemudian cuci atau bilas dengan menggunakan
air bersih
5 Kukus rebus biji otok tersebut sampai empuk
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 26
6 Setelah biji otok terasa empuk tuangkan biji-biji tersebut pada tampah yang telah
dibersihkan lalu diangin-angin dengan kipas kipas angin sambil diaduk-aduk hingga biji-
biji tersebut terasa hangat
7 Taburkan ragi tempe (RAPRIMA) yang telah disiapkan sedikit demi sedikit sambil diaduk-
aduk supaya merata (15 gram ragi tempe untuk 2 kg kedelai) 8 Siapkan kantong plastik
atau daun pisang atau daun jati untuk pembungkusAcirc Bila kantong plastik yang
digunakan sebagai pembungkus berilah lubang-lubang kecil pada kantong tersebut
dengan menggunakan lidi atau garpu
8 Masukan otok yang telah diberi ragi tempe (RAPRIMA) ke dalam pembungkusnya atur
ketebalannya sesuai dengan selera
9 Proses fermentasi kacang otok ini pada suhu kamar selama satu atau dua hari atau
hingga seluruh permukaan kacang kedelai tertutupi jamur
Catatan
1 1Perhatikan kebersihan tempat kerja dan kebersihan peralatan kerja akan
meningkatkan kualitas tempe yang dihasilkan
2 2 Suhu ruang yang lebih hangat mempercepat proses fermentasi jamur pada tempe
httpwwwcaramembuattempecom
28 Alat-alat pembuat tempe
281 1tampah
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 27
GAMBAR 28 TAMPAH
httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM
253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-
55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffimage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450 282Baskom
GAMBAR 29 BASKOM
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp2525
3Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=
0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbask
om_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail253D453B10003
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 28
283Panci
GAMBAR 30 PANCI
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OVM253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTESVa3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3Bhttp253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci
-bima-stainless-s 284Sendok
GAMBAR 31 SENDOK
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F2125252F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F012
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 29
52Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332
285Kompor
GAMBAR 32 KOMPOR
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=
286 Saringan
GAMBAR 33 SARINGAN
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18M253A3Bj7_j-KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650
_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaringan-santan-small-filterhtm3B3403B23
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 30
BAHAN ndashBAHAN PEMBUATAN TEMPE
1 Kacang otoktunggak
2 Ragi tempe
3 Beras
29 Isi Kandungan Gizi Ragi
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di dalam
Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram
Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan jumlah yang
dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 31
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
No Kandungan gizi Jumlah
1 Ragi 100 gr
2 Energi 136 kkal
3 Protein ragi 43 gr
4 Lemak ragi 24 gr
5 Karbohidrat ragi 3 gr
6 Kalsium ragi 140 mg
7 Fosfor ragi 1900 mg
8 Zat besi 20 mg
9 Vit A 0 IU
10 Vit B1 0 mg
11 Vit C 0 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 32
Keterangan
Risetpenelitian pada Ragi yang berbeda bisa menghasilkan perbedaan hasil yang didapat
karena berbagai faktor yang mempengaruhi Mohon maaf apabila ada kesalahan atau
kekurangan pada informasi daftar komposisi bahan makanan Ragi ini Semoga informasi
kandungan gizinutrisi Ragi ini bisa bermanfaat untuk kita semua
wwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
210 Jenis Ragi dan Fungsinya
Pernah mendengar kata ragi Umumnya dalam pembuatan penganan seperti
tapaitape atau roti peranan ragi sangatlah penting Namun tahukah cuter jenis ragi dan
fungsinya Ragi disebut juga lsquoYeastrsquo Yaitu tumbuh ndash tumbuhan bersel 1 yang tergolong dalam
keluarga cendawan Ragi akan bekerja bila ditambahkan dengan gula dan kondisi suhu yang
hangat Kandungan karbondioksida yang dihasilkan akan membuat suatu adonan menjadi
mengembang dan terbentuk pori ndash pori
2101 Jenis Ragi
1 Ragi padat
bentuknya bulat pipih sering digunakan dalam pembuatan tapai sehingga
banyak orang menyebutnya dengan ragi tapai Ragi ini dibuat dari tepung beras bawang
putih dan kayu manis yang diaduk hingga halus lalu disimpan dalam tempat yang gelap
selama beberapa hari hingga terjadi proses fermentasi Setelah tumbuh jamur yang
berwarna putih susu kemudian ragi ini dijemur kembali hingga benar ndash benar kering
Ragi tapai banyak dijumpai dipasar tradisional bagian rempah atau bumbu dapur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 33
2 Ragi Kering
berbentuk butiran kecil ndash kecil dan ada juga yang berupa bubuk halus Jenis ragi
yang butirannya halus dan berwarna kecokelatan ini umumnya digunakan dalam
pembuatan roti memiliki aroma yang sangat tajam dengan aroma alkohol yang sangat
khas Aroma yang dihasilkannya pun tidak terlalu mencolok karena memang khusus
untuk pembuatan roti Dalam penggunaannya hampir semua orang lebih suka
menggunakannya karena tinggal dicampur dengan adonan Ragi roti bisa diperoleh
dipasar tradisional swalayan ataupun toko bahan kue (TBK)
2102 Fungsi Ragi
1 Ragi padat
o Jenis Ragi Padat Berfungsi untuk fermentasi pembuatan tapai terkadang juga
untuk mengempukkan ikan atau membuat pindang bandeng Dalam
penggunaannya ragi padat harus dihaluskan sebelum ditaburkan dalam bahan
lainnya
2 Ragi kering
o yang terbentuk butiran dan bubuk ini bisa membuat adonan roti menjadi
mengembang empuk dan lentur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 34
2103 Cara penyimpanan Ragi
1 Ragi Padat
Ragi padat dalam keadaan normal lebih cepat rusak dan akan kehilangan daya
peragiannya jika disimpan dalam suhu 2 derajat C selama 4 sampai 5 minggu Ragi padat
harus selalu disimpan ditempat dingin (lemari es)
2 Ragi Kering
Ragi kering yang terbentuk seperti butiran halus ini umumnya terbungkus dalam
kemasan timah yang mengandung nitrogen agar tetap awet Untuk penyimpanan tidak
perlu disimpan ditempat yang dingin (lemari es) tetapi bila keadaan memungkinkan
menyimpan ragi ini ditempat dingin akan menambah kegunaan ragi Suhu ideal untuk
menyimpan ragi kering agar awet dalam jangka waktu yang panjang adalah 7 derajat C
dan perlu diperhatikan sesering mungkin
Dalam keadaan tidak terpakai ragi membutuhkan suasana hangat agar sel ndash sel nabatinya
tetap hidup untuk mengaktifkan kerjanya Maka ragi ndash ragi ini memerlukan penyimpanan yang
teliti Yang perlu diingat pada saat membeli ragi teliti tanggal kadaluwarsa pada kemasan dan
pastikan kemasan dalam keadaan utuh dan kering Khusus ragi kering perhatikan jika kemasan
sobek maka ragi sudah tidak hidup lagi dan tidak aktif dalam proses fermentasi Sudah mengerti
jenis ragi dan fungsinya kan cuter Semoga bermanfaat yak ^^
httpwwwcuteabiscomjenis-ragi-dan-fungsinya
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 35
211 Sekilas Tentang Beras
GAMBAR 34 BERAS
BERAS merupakan biji-bijian serela yang dijadikan makanan pokok terutama bagi
penduduk Benua Asia Yuk kenali menu wajib sebagian besar masyarakat Indonesia ini
Beras biasanya tumbuh di daerah tropis dimana satu tanaman bisa bertahan hingga 20
tahun Beras bisa tumbuh hingga 18 meter dengan daun ramping hingga 100 cm dan 25 cm
lebarnya
Beras memiliki sejarah panjang di seluruh dunia Buktinya beras telah ditemukan di
Korea sebelum masehi yang kemudian dibudidayakan oleh kaisar China pada 2800 SM Dari
situlah beras mulai berkembang dengan cara berimigrasi ke seluruh dunia mulai Benua Asia
Afrika Timur Tengah hingga Eropa sekaligus
Padi bisa tumbuh baik di musim basah dan kering padi juga memiliki daya tahan
terhadap kekeringan Simak ulasan mengenal beras seperti dilansir Ehow Sabtu (1822012)
berikut ini
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 36
2111 Jenis
Ada dua jenis beras yakni oryza sativa asal Asia dan oryza glaberrima asal Afrika Oryza
sativa terdiri dari dua subspesies yang pendek dinamakan grained indica dan grained japonica
Biasanya jenis japonica dikembangkan di daerah beriklim sedang sementara jenis indica
dikembangkan di daerah tropis atau dataran rendah Di antara dua jenis tersebut tentunya
memiliki perbedaan
2112 Proses
Untuk dibuat menjadi beras langkah pertama adalah padi digiling untuk menghilangkan
lapisan kulit luarnya proses ini juga digunakan pada beras merah Selanjutnya dilakukan
penggilingan ulang
Pada proses lainnya beras bisa diolah menjadi tepung caranya dengan digosok atau
digiling Beras juga dibuat menjadi mi
2113 Memasak
Sebelum dimasak beras harus melalui tahap pencucian Butiran-butiran beras bisa
menyerap air saat dimasak Beras dapat menjadi bubur bila dimasak dengan banyak air dengan
tekstur yang menjadi lembek
httplifestyleokezonecomread20120217299577909sekilas-soal-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 37
212 Kandungan dan Manfaat Beras
GAMBAR 35 BERAS
Hanya ada satu ungkapan yang bisa menggambarkan manfaat beras yaitu beras
adalah makanan sehat Saat ini semakin banyak warga Amerika Serikat yang menggunakan
beras dalam diet mereka sehari-hari Analisis pasar menunjukkan bahwa konsumsi beras di
Amerika Serikat meningkat dua kali lipat dibandingkan beberapa tahun yang lalu Kenaikan
dalam konsumsi beras ini disebabkan naiknya kesadaran masyarakat tentang kandungan dan
manfaat beras bagi kesehatan mereka
213 Kandungan Gizi Beras
Beras merupakan sumber penting dari karbohidrat kompleks yang menyediakan energi
untuk tubuh dan bahan bakar untuk otak Dilansir dari situ RiceTradecom beras menyediakan
vitamin termasuk riboflavin thiamine dan niacin Beras juga mengandung zat besi vitamin D
dan kalsium
Beras tidak mengandung kolesterol atau gluten sehingga baik bagi seseorang yang
memiliki alergi terhadap gluten Secara alami beras mampu bertahan selama bertahun-tahun
karenanya beras tidak memiliki bahan aditif atau pengawet Beras mengandung delapan asam
amino yang membuatnya menjadi sumber protein yang baik
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 38
214 Beberapa Fakta Menarik Seputar Kandungan Beras
1 Beras merupakan makanan pokok yang paling paling banyak dikonsumsi di dunia Data
statistic menyebutkan bahwa dua pertiga dari populasi dunia mengkonsumsi berasnasi
sebagai makanan pokok mereka
2 Beras juga merupakan tanaman pangan yang dipanen paling banyak ketiga di dunia
Berdassarkan laporan dari International Year of Rice 2004 penghasil beras terbesar di
dunia adalah negara Thailand yang diketahui mengekspor sekitar 76 juta ton setiap
tahunnya Posisi kedua adalah Vietnam yang mengekspor 37 juta ton per tahun dan
ketiga adalah Amerika Serikat yang mengekspor 26 juta ton per tahun Sayang sekali
meskipun beras adalah makanan pokok di Indonesia Negara kita malah mengimpor
banyak beras setiap tahunnya
3 Berdasarkan data yang dilansir dari situ RiceMilkcom beras merupakan makanan sehat
karea sangat mudah dicerna tubuh Beras juga diketahui mampu membantu
meringankan gangguan pencernaan dan mual diare dan disentri serta beberapa
gangguan kulit dan tekanan darah tinggi
4 Ada lebih dari 140000 varietas padi Jenis yang palingi umum dijumpai berbentuk
berbulir panjang dan beberapa berbulir pendek Biasanya yang bentuknya bulir-bulir
pendek menyatu ketika dimasak sedangkan yang berbulir panjang biasanya tidak terlalu
lengket sehingga masih dapat dipisahkan ketika sudah matang Ada juga jenis beras
merah yang diketahui mengandung gizi lebih tinggi dari beras yang berwarna putih
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 39
5 Beras sering kali diolah berlebihan agar tampak lebih putih Tidak jarang para produsen
menggunakan bahan kimia pemutih non organic yang selain tidak baik bagi kesehatan
juga menghilangkan banyak nutrisi penting di dalam padi
Ada beragam kandungan beras yang terbukti baik bagi kesehatan Karenanya tidak perlu
ragu untuk mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok sehari-hari Agar lebih menjamin
kesehatannya konsumsi beras organic sangat dianjurkan karena bebas dari pestisida
httpperlutahuorgkandungan-dan-manfaat-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 40
BAB III
PEMBAHASAN
31 Bahan baku tempe kacang otok
Seperti kita ketahui bahwa dasar pembuatan tempe umunya adalah kedelaitapi
dalam kenyataanyaberdasarkan hasil observasi dan wawancaraternyata ada juga yang terbuat
dari bahan baku lainya misalnya bengokkacang otokUntuk tempe kacang otok bahan dasar
pembuatanya adalah kacang otok
Dari hasil wawancarakacang otok ini juga sering digunakan untuk membuat
peyekNamun sebagian orang terutama pengusaha peyekmemanfaatkan untuk membuat
lsquotempe kacang otokrsquoTetapi di pasirian ini masi jarang yang memanfaatkan kacang otok untuk
pembuatan tempe kacang otok
Dalam praktek kami bahan yang kami gunakan adalahkacang otokragidan beras
putih
Tabel 1 Pembuatan tempe kacang otok
No Bahan Jumlah
1 Kacang otok 1 frac12 kg
2 Ragi frac12 sendok makan
3 Beras putih 1 genggam
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 41
32Alat yang di gunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
Tabel 2 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
No Alat-alat Jumlah
1 Panci 1 biji
2 Baskom 1 biji
3 SaringanErek 1biji
4 Sendok 5biji
5 Tampa 1biji
6 kompor 1biji
33 Proses pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo
1Rebus kacang otok setengah matang
2 Kemudian cuci sampai bersih
3Kemudian pisahkan dari kulit arinya
4campur dengan beras
5kemudian rendam selama satu hari
6setelah itu rebus bersama beras hingga matang
7tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
8kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 42
Bagan 1 Proses Pembuatan Tempe Kacang Otok
PISAHKAN KULIT
ARINYA PEREBUSAN
(Kacang otok setengah matang)
CUCI SAMPAI BERSIH
REBUS HINGGA
MATANG
RENDAM
SELAMA 1 HARI
Peragian Dan
Pembungkusan
TIRISKAN DAN CUCI
(Sampai Dingin)
CAMPUR DENGAN BERAS
HASIL
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 43
BAB IV
PENUTUP
41 Simpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan sebagai berikut
411 Bahan-bahan untuk membuat Tempe Kacang Otok
4111 Kacang Otok
4112 Ragi
4113 Beras
412 Alat-alat yang digunakan untuk membuat tempe kacang otok
4121 Panci
4122 Baskom
4123 Tampah
4124 Sendok
4125 Kompor
4126 Saringanirik
42Cara Pembuatan Tempe Kacang Otok
421 Rebus kacang otok setengah matang
422 Kemudian cuci sampai bersih
423Kemudian pisahkan dari kulit arinya
414 campur dengan beras
415 kemudian rendam selama satu hari
416 setelah itu rebus bersama beras hingga matang
417 tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
418 kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 44
43 Saran-Saran
431 Dalam proses pebuatan tempe diperlukan kesabaran yang tinggi Dan dalam proses
pembuatan tempe juga diperlukan takaran ragi yang pas Apabila ragi kurang maka tempe yang
dibuat tidak akan mengalami fermentasi sehingga tempe tersebut tidak akan jadi Dan apabila
ragi terlalu banyak maka tempe tersebut akan mengalami pembusukkan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45
DAFTAR PUSTAKA
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnyahtml httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
httpwwwcaramembuattempecom
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp25253Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbaskom_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail2
53D453B10003
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil= httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18
M253A3Bj7_j-
KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaring
an-santan-small-filterhtm3B3403B23 httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-
aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OV
M253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-
steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3B
http253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci-bima-stainless-s
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F212525
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 7
231 Kandungan Gizi Tempe
Tempe dibuat dari kacang kedelai yang difermentasikan dengan jamur Rhizopus
oligosporus Menurut penelitian terbaru kandungan gizi tempe disejajarkan dengan kandungan
gizi yang ada pada yogurt Tempe merupakan sumber protein nabati Mengandung serat
pangan kalsium vitamin B dan zat besi Kandungan antibiotika dan antioksidan di dalamnya
dapat menyembuhkan infeksi serta mencegah penyakit degeneratif
Dalam 100 gram tempe mengandung protein 208 gram lemak 88 gram serat 14 gram
kalsium 155 miligram fosfor 326 miligram zat besi 4 miligram vitamin B1 019 miligram
karoten 34 mikrogram
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-manfaatnyahtml
TABEL 1 KANDUNGAN GIZI TEMPE
NO KANDUNGAN GIZI JUMLAH
1 Protein 208 gr
2 Lemak 88 gr
3 Serat 14 gr
4 Kalsium 155 ml
5 Fosfor 326 ml
6 Zat besi 4 ml
7 Vitamin B1 019 ml
8 Karoten 34 mikrogr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 8
24 MANFAAT TEMPE BAGI KESEHATAN
Nah setelah Anda mengetahui apa saja kandungan nutrisi yang terdapat pada tempe
maka Anda juga perlu untuk mengetahui apa saja manfaat tempe bagi kesehatan tubuh Berikut
ini beberapa manfaat tempe
241 Sumber Protein
Tempe merupakan sumber protein yang tinggi dengan kandungan sekitar 18 jenis
protein dan asam amino yang mudah dicerna tubuh Sangat cocok untuk mereka yang
menjalani diet dan weight loss seperti para atlet binaraga dan fitness mania
242 Menurunkan Risiko Serangan Jantung
Menetralkan efek negatif kolesterol jahat karena banyak mengandung lemak tak jenuh
majemuk (PUFA) niasin Omega 3 dan 6 sehingga dapat menurunkan resiko serangan jantung
(koroner)
243 Sumber Vitamin
Sumber vitamin (terutama vitamin B) yang sangat bermanfaat untuk metabolisme sel
darah merah kesehatan kulit dan otot (muscle tone) meningkatkan kekebalan dan fungsi
sistem syaraf meningkatkan hormon pertumbuhan dan mencegah anemia serta kanker
pankeras
244 Menangkal Radikal Bebas
Sebagai penangkal radikal bebas mencegah berbagai penyakit degeneratif
(aterosklerosis jantung koroner diabetes melitus hipertensi dan lain-lain) dan berbagai jenis
kanker (pankreas prostat dan payudara) sekaligus mencegah penuaan dini karena mengandung
antioksidan kuat (3 jenis isoflavon)
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 9
245 Mencegah Anemia
Mengkonsumsi tempe dapat mencegah anemia karena kandungan berbagai mineral
yang tinggi dan mudah diserap darah sekaligus mencegah osteoporosis
246 Mencegah Diare dan Kolera
Sebagai zat antibiotik dan antibakteri pencegah infeksi bakteri E coli penyebab diare
dan kolera
247 Serat Pangan
Mengandung serat tinggi sehingga berfungsi mengendalikan kadar gula darah sehingga
cocok bagi penderita diabetes
248 Mengatasi Keracunan
Sebagai zat penawar antidotum atau anti keracunan logam berat (sianida) karena
mengandung ion-ion positif seperti halnya pada putih telur dan susu
249 Hipokolesterolemik
Tempe bersifat Hipokolesterolemik menurunkan lipid atau lemak dalam darah
2410 Mencegah Perut Kembung
Mencegah timbulnya gejala flatulensi (kembung perut) karena mampu menurunkan
kadar raffinosa dan stakiosa
2411 Baik untuk Semua Usia
Mudah dicerna oleh semua kelompok umur dari bayi sampai usia lanjut Enzim
pencernaan pun akan dihasilkan oleh Rhizopus oligosporus (kapang tempe) selama proses
fermentasi berlangsung itulah yang membuat tempe lebih nyaman di lambung
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 10
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-da -
manfaatnyahtml
Syarat Pertumbuhan
IKLIM
2411 Curah hujan antara 800 - 1300 mmthn Hujan yg terlalu banyak akan mengakibatkan
bunga sulit terserbuki oleh serangga dan akan meningkatkan kelembaban disekitar pertanaman
kacang tanah
2412 Suhu udara sekitar 28-32 derajat Celcius Bila suhunya lebih tinggi pertumbuhan
tanaman akan terhambat bisa bahkan menjadi kerdil
2413 Kelembaban udara berkisar 65 - 75
2414 Penyinaran matahari penuh dibutuhkan terutama untuk kesuburan daun dan
perkembangan besarnya kacang
25 GIZI KACANG-KACANGAN YUSMARINI
251 sekitar 25 dari kalori (energi) yang terdapat dalam kacang-kacangan adalah
protein kekurangan metionin yaitu salah satu asam amino esensial yang sangat
diperlukan oleh tubuh beras dan jagung mengandung banyak asam amino metionin
Secara tradisional masyarakat telah biasa menggabungkan menu nasi dengan tahu atau
tempe dan kecap sehingga kekurangan yang ada pada produk olahan kedelai dapat
tertutupi
252 Peranan kacang-kacangan dalam menu masyarakat harus lebih ditingkatkan
karena 1 Di samping protein vitamin dan mineral kacang-kacangan dapat
menyediakan serat makanan (dietary fiber) yang cukup tinggi melancarkan buang air
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 11
besar mencegah terjadinya kanker usus besar (asam lemak rantai pendek)
mencegah terjadinya penyakit jantung koroner (mengikat garam empedu)
253 Beberapa jenis kacang-kacangan spt kedelai mengandung oligosakarida (rafinosa
stakiosa) yang dapat berperan sebagai prebiotik 3 Sebagai sumber protein yang murah
kedelai dan kacang-kacangan lainnya mampu memberikan alternatif yang realistis
sebagai pengganti daging keju dan susu 4 Kacang-kacangan rendah lemak jenuh tidak
mengandung kolesterol dan mengandung beberapa mineral esensial seperti besi
kalsium dan kalium
254 Kacang Kedelai bull Sumber utama protein di Indonesia sangat bergantung pada
tingkat ekonomi masyarakat bull Masyarakat yang mampu sumber protein biasanya
berupa daging ayam telur susu dan ikan bull Masyarakat kurang mampu sumber
protein biasanya berasal dari biji-bijian dan kacang-kacangan
255 Sasaran utama untuk peningkatan gizi masyarakat biasanya ditujukan kepada
masyarakat yang kurang mampu bull Kedelai dapat dijagokan sebagai primadona
merupakan komoditi yang sangat strategis karena karena kedelai 1 Secara
tradisional masyarakat Indonesia telah mengkonsumsi berbagai jenis makanan
olahan dari kedelai Kedelai telah lama menjadi bagian hidup kita sehingga
pengembangannya tidak akan banyak menimbulkan masalah 2 Dari segi gizi
ternyata kedelai merupakan sumber protein yang tertinggi dari segala kacang-
kacangan tradisional lainnya yakni berkisar antara 35 ndash 43 Protein kedelai
merupakan satu-satunya leguminosa yang mengandung semua asam amino
esensial
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 12
256 Meskipun kadar minyak kedelai tinggi yaitu sekitar 18 tetapi kandungan asam
lemak jenuhnya rendah dan bebas terhadap kolesterol serta rendah nilai
kalorinya 4 Kedelai juga dikenal paling rendah kandungan racun kimia serta
residu pestisidanya Produk kedelai sangat luwes dalam penggunaannya
Barangkali tidak ada tanaman lain yang dapat menghasilkan begitu banyak jenis
makanan seperti halnya kedelai Protein kedelai memiliki sifat sedemikian rupa
sehingga mudah diolah menjadi lsquoserabut-serabut yang lentur kenyal sehingga
dapat dibentuk menyerupai serat-serat daging baik daging merah (sapi) maupun
daging putih seperti ayam dan ikan
257 Susu Kedelai dan Perbaikan Gizi bull Susu kedelai yang dibuat dengan kadar protein
30 mempunyai nilai gizi mendekati susu sapi PER susu kedelai = 23 susu sapi
25 (kasein) NPU susu kedelai = 63 susu sapi = 80 Kedelai mengandung
provitamin A dan karoten tinggi serta mengandung vitamin B kompleks yang
tinggi kecuali vitamin B12 yang tidak ada sama sekali
258 Susu kedelai mempunyai kandungan kapur rendah kira-kira hanya 185 saja
dari susu sapi Perlu dianjurkan agar dalam pembuatan susu kedelai dilakukan
fortifikasi (diperkaya) dengan vitamin dan kalsium Anak-anak balita yang
kekurangan gizi dengan minum dua gelas susu kedelai sudah dapat memenuhi
30 kebutuhan protein sehari
259 Karena kandungan asam amino lisinnya yang sangat tinggi susu kedelai dapat
meningkatkan nilai gizi protein pada nasi dan makanan dari biji -bijian lain bull Susu
kedelai juga sangat baik dikonsumsi oleh orang-orang yang menderita intoleransi
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 13
laktosa (orang yang tidak toleran dengan kadar laktosa yang tinggi karena
tubuhnya kekurangan enzim Laktase yang mampu merombak laktosa )
2510 Yogurt dari Susu Kedelai (Soygurt) bull Jumlah konsumsi yogurt di berbagai negara
Orang Belanda tergolong bangsa yang mengkonsumsi yogurt tertinggi yaitu
rata-rata 137 kgorangtahun Swiss 75 kg dan Prancis 61 kg Di Indonesia
yogurt telah lama dikenal tetapi belum populer Akhir-akhir ini yogurt semakin
populer hampir disemua kota besar
2511 Di samping dapat dibuat dari susu sapi yogurt dapat dibuat dari bahan yang
lebih murah yaitu dari susu kedelai yang lebih dikenal dengan sebutan soyghurt
bull Soyghurt mengandung kadar protein lebih tinggi daripada yogurt
2512 Tempe bull Tempe dan Zat Antigizi pada Kedelai Anti tripsin hemaglutinin atau
lektin goitrogen antivitamin asam fitat saponin estrogen dan oligosakarida
penyebab flatulensi Anti tripsin mengurangi efisiensi kerja pencernaan protein
yang dilakukan enzim tripsin karena itu zat antigizi ini mempunyai efek
menghambat pertumbuhan badan yang penghambatannya dapat mencapai 40
dari normal Penghambat tripsin juga akan menimbulkan pembengkakan
kelenjar
2513 Hemaglutinin atau lektin dapat mengikat molekul gula sehingga dapat
mengurangi efisiensi karbohidrat dalam proses metabolisme produksi energi
sehingga dapat menghambat pertumbuhan badan bull Lektin pada kedelai mentah
sebenarnya sangat kecil bila dibanding kandungan anti tripsin dan kimotripsin bull
Asam fitat mampu membentuk senyawa kompleks dengan mineral-mineral
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 14
utama yang diperlukan oleh tubuh seperti besi magnesium kalsium seng
menganium tembaga molibdenum dan juga dengan protein tertentu
Kompleks yang terbentuk cukup kuat hingga mampu menghalangi penyerapan
mineral utama dapat berakibat anemia sakit tulang atau gangguan
metabolisme
2514 Oligosakarida penyebab flatulensi disebabkan adanya gula terlarut jenis
rafinosa verbaskosa dan stakiosa Manusia tidak mempunyai enzim alfa-
galaktosidase yang mampu mencerna gula-gula tersebut hingga akhirnya
oligosakarida tersebut terdegradasi secara anaerob dan menghasilkan gas -gas
karbon dioksida hidrogen dan metana yang semuanya sangat mengganggu
perut bull Berbagai jenis pengolahan tradisional ternyata dapat menghancurkan
zat antigizi yang sangat merugikan kesehatan
2515 Tempe Menghancurkan Zat Antigizi Zat antigizi pada kedelai dapat
dikelompokkan tahan panas (Saponin estrogen oligo-sakarida penyebab
flatulensi dan lisinoalanin) tidak tahan panas (antitripsin hemaglutinin
goitrogen antivitamin dan asam fitat bull Anti tripsin dan zat antigizi yang tidak
tahan panas sudah akan rusak total pada pengukusan pada suhu air mendidih
selama 40 menit
2516 Hemaglutinin dapat dihilangkan dengan pencucian karena larut dalam air
Kombinasi pencucian dan pemanasan yang cukup mampu mengurangi keaktifan
hemaglutinin hingga tinggal satu persen dari awalnya Hemaglutinin juga akan
hilang pada proses perkecambahan kedelai bull Asam fitat bersifat larut dalam air
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 15
karena itu dengan perendaman semalam dan pembilasan beberapa kali juga
sudah mampu mengurangi asam fitat yang ada bull Kapang tempe Rhizopus
oligosporus menghasilkan enzim fitase yang mampu merusak kompleks asam
fitat hingga berkurang 329 dari awalnya
2517 Proses pembuatan tempe yang terdiri atas perendaman pencucian
pembilasan dan fermentasi secara akumulatif telah mampu menghancurkan zat
antigizi yang semula ada pada kedelai mentah
2518 Peluang Tempe ke Depan bull Produk tempe dapat menuju ke dunia industri
pangan modern apabila produk tempe memenuhi beberapa kriteria antara lain
a b c d e f Setengah dimasak atau diolah Dapat dimasak ulang dengan
pemanasan microwave Dapat dipanaskan ganda tanpa penurunan nilai gizi Daya
simpan produk tempe tahan lama Mudah dikendalikan mutunya Cara
menghidangkan cepat dan siap saji
2519 Untuk memperpanjang shelf life tempe dapat dikukus dan dibekukan sebelum
didistribusikan ke berbagai hotel dan restoran
httpwwwslidesharenetmbingboo29gizi-kacang-kacangan
26 MACAM-MACAM OLAHAN TEMPE
261 Resep Tempe Mendoan
GAMBAR 11 TEMPE MENDOAN
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 16
Tempe mendoan adalah olahan khas daerah Purwokerto Banjarnegara dan sekitarnya
Jika anda melintasi jalan lintas Jawa melalui jalur Purwokerto anda akan dengan mudah
menemukan barisan kios penjual tempe mendoan dan tape goreng oleh-oleh khas kota
tersebut Namun sekarang ini sudah hellip Continue reading rarr
262 Resep Tahu Tempe Bacem
GAMBAR 12 TAHU TEMPE BACEM
Tahu dan tempe sudah sejak dahulu kala menjadi makanan umum masyarakat
Indonesia Sehat mudah ditemukan dan bisa diolah menjadi berbagai macam jenis olahan
menjadikannya begitu populer di hampir semua kalangan Salah satu jenis olahan tahu dan
tempe yang sangat terkenal hellip Continue reading rarr
263 Resep Tempe Sambal Santan
GAMBAR 13 TEMPE SAMBAL SANTAN
Tempe merupakan makanan asli khas Indonesia yang dapat diolah dengan berbagai
macam bahan dan cita rasa Bahan dasar tempe sendiri yaitu hasil olahan fermentasi kedelai
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 17
yang banyak memiliki manfaat bagi tubuh Tempe yang bagus adalah tempe yang tidak
mengandung kotoran hellip Continue reading rarr
264 Resep Perkedel Tempe
GAMBAR 14 PERKEDEL TEMPE
Siapa sih yang tidak kenal tempe Makanan rakyat satu ini memang banyak
penggemarnya Murah lezat bergizi juga dapat diolah menjadi berbagai macam olahan
makanan kegemaran Bosan dengan tempe goreng jangan bosan dengan tempe dulu karena
tempe dapat anda olah menjadi hellip Continue reading rarr
265 Resep Sambal Goreng Tempe Ikan Pari
GAMBAR 15 SAMBAL GORENG TEMPE IKAN PARI
Mendengar judul resepnya mungkin sebagaian orang masih asing dengan resep sambal
goreng satu ini Ya mungkin karena penggunaan ikan pari didalam masakannya Namun jangan
khawatir karena ikan ini juga memiliki banyak protein yang baik untuk tubuh Rasa mas akan ini
tidaklah hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 18
266 Resep Orek Tempe
GAMBAR 16 OREK TEMPE
Agar tidak lemas saat berpuasa seharian tubuh memerlukan asupan gizi yang cukup
saat sahur Berikut ini kami menghadirkan resep orek tempe resep dengan bahan sederhana
dan murah mudah dibuat namun kaya akan kandungan protein nabati Tempe berasal dari
kedelai yang hellip Continue reading rarr
267 Resep Tempe Tumis Kecap
GAMBAR 17 TEMPE TUMIS KECAP
Olahan tempe yang paling sederhana dan sangat mudah tapi juga lezat adalah resep
Tempe Tumis Kecap berikut ini karena tempe hanya dipotong-potong lalu digoreng kemudian
ditumis berama bawang merah bawang putih cabai dan terakhir diberi kecap Tapi jangan
salah resep hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 19
268 Resep Tempe Samieco
GAMBAR 18 TEMPE SAMIECO
Tempe Samieco merupakan olahan masakan menggunakan tempe yang berumur atau
telah di fermentasikan selama 1-2 hari Masakan ini diolah dengan cara di tumis dengan
bawang merah dan bawang putih tempe semangit atau tempe yang berumur 1-2 hari tersebut
di hellip Continue reading rarr
269 Resep Tempe Kering Basah
GAMBAR 19 TEMPE KERING BASAH
Mungkin Anda penasaran dengan nama resep makanan kali ini karena resep kali ini
bernama resep Tempe Kering Basah Tempe Kering Basah merupakan tempe yang diolah
dengan cara ditumis bersama sedikit air yang kemudian dimasak hingga air mengering Oleh
karena itu hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 20
2610 Resep Tempe Burger
GAMBAR 20 TEMPE BURGER
Tempe yang merupakan panganan tradisional ternyata bisa juga diolah menjadi
makanan internasional seperti Burger Tempe ini contohnya Rasa tempe yang sederhana
membuat tempe mudah diolah menjadi berbagai macam kreasi makanan Tempe Burger ini
bisa dijadikan salah satu varian menu sehat hellip Continue reading rarr
2611 Resep Tahu dan Tempe Bacem
GAMBAR 21 TAHU DAN TEMPE BACEM
Menurut Wikipedia bacem adalah olahan tradisional dari daerah Jawa Tengah
khususnya Yogyakarta bacem merupakan pengolahan makanan dengan cara diungkep
menggunakan gula merah Menurut info olahan makanan dengan cara di bacem akan lebih
membuat makanan itu menjadi lebih awet Resep dibawah hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 21
2612 Resep Sambal Goreng Tempe dengan Telur Puyuh
GAMBAR 22 SAMABAL GORENG TEMPE DENGAN TELUR PUYUH
Penyuka pedas Atau mungkin Anda penyuka sambal goreng Mungkin Anda bosan
dengan sajian sambal goreng atiudangdaging resep kali ini bisa dijadikan sebagai pilihan
hidangan sambal goreng yang berbeda untuk dimasak dari yang biasanya Karena resep menu
sambal goreng kali ini hellip Continue reading rarr
2613 Resep Pecak Tempe
GAMBAR 23 PECAK TEMPE
Siapa sih yang tidak kenal dengan tempe Orang Indonesia yang tidak kenal tempe
mungkin bisa diragukan ke Indonesiaannya lho Tempe lauk tradisional yang murah merih dari
Indonesia ini sudah memiliki banyak penggemar bukan hanya di Indonesia saja tapi katanya
tempe hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 22
2614 Resep Kering Tempe
GAMBAR 24 KERING TEMPE
Bagi Anda penyuka tempe yang digoreng dan mungkin Anda jenuh dengan rasanya yang
begitu-begitu saja cobalah untuk membuat resep kering tempe ini Kering tempe merupakan
tempe yang di potong kecil-kecil kemudian digoreng hingga kering lalu dimasak dengan cara
dibumbui menggunakan hellip Continue reading rarr
2615 Resep Gulai Tempe
GAMBAR 25 GULAI TEMPE
Tempe merupakan jenis makanan nabati karena itu tempe sangat cocok di konsumsi
oleh orang-orang vegetarian Kebanyakan orang mungkin berpikir bahwa makanan vegetarian
itu tidak enak namun pada resep kali ini mungkin saja bisa dijadikan pengecualian dan bisa
dijadikan sebagai referensi hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 23
2616 Resep Asem Asem Tempe
GAMBAR 26 ASEM-ASEM TEMPE
Tempe merupakan makanan khas yang berasal dari Indonesia memiliki banyak
kandungan gizi yang tentunya sangat baik untuk kesehatan tubuh kita Tempe memiliki cita rasa
yang sederhana sehingga dapat dengan mudah kita olah dan kreasikan menjadi berbagai
macam olahan makanan yang hellip Continue reading rarr
2617 Resep Tempe Buncis Pedas
GAMBAR 27 TEMPE BUNCIS PEDAS
Buncis campur tempe Jangan salah tempe bukan cuma digoreng dan buncis tidak
hanya selalu diolah dengan jenis sayuran lain Kedua bahan ini juga dapat diolah bersama lho
dan Anda pun akan mendapatkan gizi yang double dari kedua bahan makanan ini hellip
httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 24
27 Cara Membuat Tempe
Tempe dan tahu merupakan makanan tradisional sebagian besar masyarakat Indonesia
namun ketahuilah bahwasanya saat ini Tempe telah menyebar keseluruh penjuru dunia
Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti
dagingAcirc Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia tidak hanya di
Indonesia Berbagai penelitian di sejumlah negara seperti Jerman Jepang dan Amerika Serikat
Teknik pembuatan tempe ini telah dikerjakan masyarakat Indonesia khususnya bermula dari
masyarakat Jawa selama beberapa abad yang laluAcirc dengan prosedur pembuatannya masih
sangat sederhana Berbagai bahan dasar yang dapat digunakan dalam pembuatan tempe
tetapi yang paling populer dan paling banyak dipergunakan adalah tempe berbahan dasar
kedelai
Untuk memperoleh tempe yang berkualitas baik maka kedelai yang digunakan juga
harus yang berkualitas baik dan tidak tercampur dengan biji-bijian yang lain seperti jagung
kacang hijau dan biji-bijian lainnya Selain itu prosedur pengolahan harus dilakukan dengan
cermat Proses pembuatan tempe pada dasarnya adalah proses menumbuhkan spora jamur
tempe yaitu Rhizopus sp pada biji kedelai
Dalam pertumbuhannya Rhizopus sp membentuk benang-benang yang disebut sebagai
benang hifa Benang-benang hifa ini mengikatkan biji kedalai yang satu dengan biji kedelai
lainnya sehingga biji-biji kedelai ini membentuk suatu massa yang kompak Massa kedelai
inilah yang selanjutnya disebut sebagai tempe
Selama masa pertumbuhannya jamur Rhizopus sp juga menghasilkan enzim yang dapat
menguraikan protein yang terdapat dalam biji kedelai sehingga protein-protein dalam biji
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 25
kedelai ini mudah dicernakan Selama masa pertumbuhan jamur Rhizopus sp Selain Rhizopus
diperkirakan banyak jenis mkiroorganisme lain yang mungkin turut campur tetapi tidak
menunjukkan aktifitas yang nyata
Namun demikian aktifitas yang nyata dari mikroorganisme yang mungkin turut campur
ini akan terlihat setelah aktifitas pertumbuhan Rhizopus sp melampaui masa optimumnya
yakni setelah terbentuknya spora-spora baru yang berwarna putih-kehitaman Hal ini dapat
diketahui terutama pada tempe yang dibiarkan atau disimpan dalam suhu kamar yaitu dengan
terciumnya bau amoniak Adanya bau amoniak pada tempe menunjukkan bahwa tempe
tersebut mulai mengalami pembusukan Bau amoniak ini masih terasa sekalipun tempe telah
dimasak sehingga dapat menurunkan cita rasa konsumen
Oleh karena itu agar diperoleh tempe yang berkualitas baik dan tahan agak lama maka selama
proses pembuatan tempe perlu diperhatikan mengenai sanitasi dan kemurnian bibit (inokulum)
yang akan digunakan
271 CARA KERJA
1 Cucilah tampah ayakan kipas dan cukil yang akan digunakan kemudian dikeringkan
2 Bersihkan kacang otok dari bahan-bahan lain yang tercampur kemudian cuci hingga
bersih
3 Rendam kacang otok yang telah dicuci bersih selama 12-18 jam dengan air dingin biasa
(proses hidrasi agar biji kacang otok menyerap air sebanyak mungkin )
4 Lepaskan kulit biji otok yang telah lunak kemudian cuci atau bilas dengan menggunakan
air bersih
5 Kukus rebus biji otok tersebut sampai empuk
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 26
6 Setelah biji otok terasa empuk tuangkan biji-biji tersebut pada tampah yang telah
dibersihkan lalu diangin-angin dengan kipas kipas angin sambil diaduk-aduk hingga biji-
biji tersebut terasa hangat
7 Taburkan ragi tempe (RAPRIMA) yang telah disiapkan sedikit demi sedikit sambil diaduk-
aduk supaya merata (15 gram ragi tempe untuk 2 kg kedelai) 8 Siapkan kantong plastik
atau daun pisang atau daun jati untuk pembungkusAcirc Bila kantong plastik yang
digunakan sebagai pembungkus berilah lubang-lubang kecil pada kantong tersebut
dengan menggunakan lidi atau garpu
8 Masukan otok yang telah diberi ragi tempe (RAPRIMA) ke dalam pembungkusnya atur
ketebalannya sesuai dengan selera
9 Proses fermentasi kacang otok ini pada suhu kamar selama satu atau dua hari atau
hingga seluruh permukaan kacang kedelai tertutupi jamur
Catatan
1 1Perhatikan kebersihan tempat kerja dan kebersihan peralatan kerja akan
meningkatkan kualitas tempe yang dihasilkan
2 2 Suhu ruang yang lebih hangat mempercepat proses fermentasi jamur pada tempe
httpwwwcaramembuattempecom
28 Alat-alat pembuat tempe
281 1tampah
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 27
GAMBAR 28 TAMPAH
httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM
253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-
55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffimage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450 282Baskom
GAMBAR 29 BASKOM
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp2525
3Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=
0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbask
om_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail253D453B10003
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 28
283Panci
GAMBAR 30 PANCI
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OVM253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTESVa3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3Bhttp253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci
-bima-stainless-s 284Sendok
GAMBAR 31 SENDOK
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F2125252F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F012
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 29
52Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332
285Kompor
GAMBAR 32 KOMPOR
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=
286 Saringan
GAMBAR 33 SARINGAN
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18M253A3Bj7_j-KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650
_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaringan-santan-small-filterhtm3B3403B23
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 30
BAHAN ndashBAHAN PEMBUATAN TEMPE
1 Kacang otoktunggak
2 Ragi tempe
3 Beras
29 Isi Kandungan Gizi Ragi
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di dalam
Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram
Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan jumlah yang
dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 31
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
No Kandungan gizi Jumlah
1 Ragi 100 gr
2 Energi 136 kkal
3 Protein ragi 43 gr
4 Lemak ragi 24 gr
5 Karbohidrat ragi 3 gr
6 Kalsium ragi 140 mg
7 Fosfor ragi 1900 mg
8 Zat besi 20 mg
9 Vit A 0 IU
10 Vit B1 0 mg
11 Vit C 0 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 32
Keterangan
Risetpenelitian pada Ragi yang berbeda bisa menghasilkan perbedaan hasil yang didapat
karena berbagai faktor yang mempengaruhi Mohon maaf apabila ada kesalahan atau
kekurangan pada informasi daftar komposisi bahan makanan Ragi ini Semoga informasi
kandungan gizinutrisi Ragi ini bisa bermanfaat untuk kita semua
wwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
210 Jenis Ragi dan Fungsinya
Pernah mendengar kata ragi Umumnya dalam pembuatan penganan seperti
tapaitape atau roti peranan ragi sangatlah penting Namun tahukah cuter jenis ragi dan
fungsinya Ragi disebut juga lsquoYeastrsquo Yaitu tumbuh ndash tumbuhan bersel 1 yang tergolong dalam
keluarga cendawan Ragi akan bekerja bila ditambahkan dengan gula dan kondisi suhu yang
hangat Kandungan karbondioksida yang dihasilkan akan membuat suatu adonan menjadi
mengembang dan terbentuk pori ndash pori
2101 Jenis Ragi
1 Ragi padat
bentuknya bulat pipih sering digunakan dalam pembuatan tapai sehingga
banyak orang menyebutnya dengan ragi tapai Ragi ini dibuat dari tepung beras bawang
putih dan kayu manis yang diaduk hingga halus lalu disimpan dalam tempat yang gelap
selama beberapa hari hingga terjadi proses fermentasi Setelah tumbuh jamur yang
berwarna putih susu kemudian ragi ini dijemur kembali hingga benar ndash benar kering
Ragi tapai banyak dijumpai dipasar tradisional bagian rempah atau bumbu dapur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 33
2 Ragi Kering
berbentuk butiran kecil ndash kecil dan ada juga yang berupa bubuk halus Jenis ragi
yang butirannya halus dan berwarna kecokelatan ini umumnya digunakan dalam
pembuatan roti memiliki aroma yang sangat tajam dengan aroma alkohol yang sangat
khas Aroma yang dihasilkannya pun tidak terlalu mencolok karena memang khusus
untuk pembuatan roti Dalam penggunaannya hampir semua orang lebih suka
menggunakannya karena tinggal dicampur dengan adonan Ragi roti bisa diperoleh
dipasar tradisional swalayan ataupun toko bahan kue (TBK)
2102 Fungsi Ragi
1 Ragi padat
o Jenis Ragi Padat Berfungsi untuk fermentasi pembuatan tapai terkadang juga
untuk mengempukkan ikan atau membuat pindang bandeng Dalam
penggunaannya ragi padat harus dihaluskan sebelum ditaburkan dalam bahan
lainnya
2 Ragi kering
o yang terbentuk butiran dan bubuk ini bisa membuat adonan roti menjadi
mengembang empuk dan lentur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 34
2103 Cara penyimpanan Ragi
1 Ragi Padat
Ragi padat dalam keadaan normal lebih cepat rusak dan akan kehilangan daya
peragiannya jika disimpan dalam suhu 2 derajat C selama 4 sampai 5 minggu Ragi padat
harus selalu disimpan ditempat dingin (lemari es)
2 Ragi Kering
Ragi kering yang terbentuk seperti butiran halus ini umumnya terbungkus dalam
kemasan timah yang mengandung nitrogen agar tetap awet Untuk penyimpanan tidak
perlu disimpan ditempat yang dingin (lemari es) tetapi bila keadaan memungkinkan
menyimpan ragi ini ditempat dingin akan menambah kegunaan ragi Suhu ideal untuk
menyimpan ragi kering agar awet dalam jangka waktu yang panjang adalah 7 derajat C
dan perlu diperhatikan sesering mungkin
Dalam keadaan tidak terpakai ragi membutuhkan suasana hangat agar sel ndash sel nabatinya
tetap hidup untuk mengaktifkan kerjanya Maka ragi ndash ragi ini memerlukan penyimpanan yang
teliti Yang perlu diingat pada saat membeli ragi teliti tanggal kadaluwarsa pada kemasan dan
pastikan kemasan dalam keadaan utuh dan kering Khusus ragi kering perhatikan jika kemasan
sobek maka ragi sudah tidak hidup lagi dan tidak aktif dalam proses fermentasi Sudah mengerti
jenis ragi dan fungsinya kan cuter Semoga bermanfaat yak ^^
httpwwwcuteabiscomjenis-ragi-dan-fungsinya
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 35
211 Sekilas Tentang Beras
GAMBAR 34 BERAS
BERAS merupakan biji-bijian serela yang dijadikan makanan pokok terutama bagi
penduduk Benua Asia Yuk kenali menu wajib sebagian besar masyarakat Indonesia ini
Beras biasanya tumbuh di daerah tropis dimana satu tanaman bisa bertahan hingga 20
tahun Beras bisa tumbuh hingga 18 meter dengan daun ramping hingga 100 cm dan 25 cm
lebarnya
Beras memiliki sejarah panjang di seluruh dunia Buktinya beras telah ditemukan di
Korea sebelum masehi yang kemudian dibudidayakan oleh kaisar China pada 2800 SM Dari
situlah beras mulai berkembang dengan cara berimigrasi ke seluruh dunia mulai Benua Asia
Afrika Timur Tengah hingga Eropa sekaligus
Padi bisa tumbuh baik di musim basah dan kering padi juga memiliki daya tahan
terhadap kekeringan Simak ulasan mengenal beras seperti dilansir Ehow Sabtu (1822012)
berikut ini
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 36
2111 Jenis
Ada dua jenis beras yakni oryza sativa asal Asia dan oryza glaberrima asal Afrika Oryza
sativa terdiri dari dua subspesies yang pendek dinamakan grained indica dan grained japonica
Biasanya jenis japonica dikembangkan di daerah beriklim sedang sementara jenis indica
dikembangkan di daerah tropis atau dataran rendah Di antara dua jenis tersebut tentunya
memiliki perbedaan
2112 Proses
Untuk dibuat menjadi beras langkah pertama adalah padi digiling untuk menghilangkan
lapisan kulit luarnya proses ini juga digunakan pada beras merah Selanjutnya dilakukan
penggilingan ulang
Pada proses lainnya beras bisa diolah menjadi tepung caranya dengan digosok atau
digiling Beras juga dibuat menjadi mi
2113 Memasak
Sebelum dimasak beras harus melalui tahap pencucian Butiran-butiran beras bisa
menyerap air saat dimasak Beras dapat menjadi bubur bila dimasak dengan banyak air dengan
tekstur yang menjadi lembek
httplifestyleokezonecomread20120217299577909sekilas-soal-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 37
212 Kandungan dan Manfaat Beras
GAMBAR 35 BERAS
Hanya ada satu ungkapan yang bisa menggambarkan manfaat beras yaitu beras
adalah makanan sehat Saat ini semakin banyak warga Amerika Serikat yang menggunakan
beras dalam diet mereka sehari-hari Analisis pasar menunjukkan bahwa konsumsi beras di
Amerika Serikat meningkat dua kali lipat dibandingkan beberapa tahun yang lalu Kenaikan
dalam konsumsi beras ini disebabkan naiknya kesadaran masyarakat tentang kandungan dan
manfaat beras bagi kesehatan mereka
213 Kandungan Gizi Beras
Beras merupakan sumber penting dari karbohidrat kompleks yang menyediakan energi
untuk tubuh dan bahan bakar untuk otak Dilansir dari situ RiceTradecom beras menyediakan
vitamin termasuk riboflavin thiamine dan niacin Beras juga mengandung zat besi vitamin D
dan kalsium
Beras tidak mengandung kolesterol atau gluten sehingga baik bagi seseorang yang
memiliki alergi terhadap gluten Secara alami beras mampu bertahan selama bertahun-tahun
karenanya beras tidak memiliki bahan aditif atau pengawet Beras mengandung delapan asam
amino yang membuatnya menjadi sumber protein yang baik
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 38
214 Beberapa Fakta Menarik Seputar Kandungan Beras
1 Beras merupakan makanan pokok yang paling paling banyak dikonsumsi di dunia Data
statistic menyebutkan bahwa dua pertiga dari populasi dunia mengkonsumsi berasnasi
sebagai makanan pokok mereka
2 Beras juga merupakan tanaman pangan yang dipanen paling banyak ketiga di dunia
Berdassarkan laporan dari International Year of Rice 2004 penghasil beras terbesar di
dunia adalah negara Thailand yang diketahui mengekspor sekitar 76 juta ton setiap
tahunnya Posisi kedua adalah Vietnam yang mengekspor 37 juta ton per tahun dan
ketiga adalah Amerika Serikat yang mengekspor 26 juta ton per tahun Sayang sekali
meskipun beras adalah makanan pokok di Indonesia Negara kita malah mengimpor
banyak beras setiap tahunnya
3 Berdasarkan data yang dilansir dari situ RiceMilkcom beras merupakan makanan sehat
karea sangat mudah dicerna tubuh Beras juga diketahui mampu membantu
meringankan gangguan pencernaan dan mual diare dan disentri serta beberapa
gangguan kulit dan tekanan darah tinggi
4 Ada lebih dari 140000 varietas padi Jenis yang palingi umum dijumpai berbentuk
berbulir panjang dan beberapa berbulir pendek Biasanya yang bentuknya bulir-bulir
pendek menyatu ketika dimasak sedangkan yang berbulir panjang biasanya tidak terlalu
lengket sehingga masih dapat dipisahkan ketika sudah matang Ada juga jenis beras
merah yang diketahui mengandung gizi lebih tinggi dari beras yang berwarna putih
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 39
5 Beras sering kali diolah berlebihan agar tampak lebih putih Tidak jarang para produsen
menggunakan bahan kimia pemutih non organic yang selain tidak baik bagi kesehatan
juga menghilangkan banyak nutrisi penting di dalam padi
Ada beragam kandungan beras yang terbukti baik bagi kesehatan Karenanya tidak perlu
ragu untuk mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok sehari-hari Agar lebih menjamin
kesehatannya konsumsi beras organic sangat dianjurkan karena bebas dari pestisida
httpperlutahuorgkandungan-dan-manfaat-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 40
BAB III
PEMBAHASAN
31 Bahan baku tempe kacang otok
Seperti kita ketahui bahwa dasar pembuatan tempe umunya adalah kedelaitapi
dalam kenyataanyaberdasarkan hasil observasi dan wawancaraternyata ada juga yang terbuat
dari bahan baku lainya misalnya bengokkacang otokUntuk tempe kacang otok bahan dasar
pembuatanya adalah kacang otok
Dari hasil wawancarakacang otok ini juga sering digunakan untuk membuat
peyekNamun sebagian orang terutama pengusaha peyekmemanfaatkan untuk membuat
lsquotempe kacang otokrsquoTetapi di pasirian ini masi jarang yang memanfaatkan kacang otok untuk
pembuatan tempe kacang otok
Dalam praktek kami bahan yang kami gunakan adalahkacang otokragidan beras
putih
Tabel 1 Pembuatan tempe kacang otok
No Bahan Jumlah
1 Kacang otok 1 frac12 kg
2 Ragi frac12 sendok makan
3 Beras putih 1 genggam
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 41
32Alat yang di gunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
Tabel 2 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
No Alat-alat Jumlah
1 Panci 1 biji
2 Baskom 1 biji
3 SaringanErek 1biji
4 Sendok 5biji
5 Tampa 1biji
6 kompor 1biji
33 Proses pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo
1Rebus kacang otok setengah matang
2 Kemudian cuci sampai bersih
3Kemudian pisahkan dari kulit arinya
4campur dengan beras
5kemudian rendam selama satu hari
6setelah itu rebus bersama beras hingga matang
7tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
8kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 42
Bagan 1 Proses Pembuatan Tempe Kacang Otok
PISAHKAN KULIT
ARINYA PEREBUSAN
(Kacang otok setengah matang)
CUCI SAMPAI BERSIH
REBUS HINGGA
MATANG
RENDAM
SELAMA 1 HARI
Peragian Dan
Pembungkusan
TIRISKAN DAN CUCI
(Sampai Dingin)
CAMPUR DENGAN BERAS
HASIL
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 43
BAB IV
PENUTUP
41 Simpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan sebagai berikut
411 Bahan-bahan untuk membuat Tempe Kacang Otok
4111 Kacang Otok
4112 Ragi
4113 Beras
412 Alat-alat yang digunakan untuk membuat tempe kacang otok
4121 Panci
4122 Baskom
4123 Tampah
4124 Sendok
4125 Kompor
4126 Saringanirik
42Cara Pembuatan Tempe Kacang Otok
421 Rebus kacang otok setengah matang
422 Kemudian cuci sampai bersih
423Kemudian pisahkan dari kulit arinya
414 campur dengan beras
415 kemudian rendam selama satu hari
416 setelah itu rebus bersama beras hingga matang
417 tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
418 kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 44
43 Saran-Saran
431 Dalam proses pebuatan tempe diperlukan kesabaran yang tinggi Dan dalam proses
pembuatan tempe juga diperlukan takaran ragi yang pas Apabila ragi kurang maka tempe yang
dibuat tidak akan mengalami fermentasi sehingga tempe tersebut tidak akan jadi Dan apabila
ragi terlalu banyak maka tempe tersebut akan mengalami pembusukkan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45
DAFTAR PUSTAKA
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnyahtml httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
httpwwwcaramembuattempecom
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp25253Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbaskom_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail2
53D453B10003
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil= httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18
M253A3Bj7_j-
KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaring
an-santan-small-filterhtm3B3403B23 httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-
aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OV
M253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-
steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3B
http253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci-bima-stainless-s
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F212525
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 8
24 MANFAAT TEMPE BAGI KESEHATAN
Nah setelah Anda mengetahui apa saja kandungan nutrisi yang terdapat pada tempe
maka Anda juga perlu untuk mengetahui apa saja manfaat tempe bagi kesehatan tubuh Berikut
ini beberapa manfaat tempe
241 Sumber Protein
Tempe merupakan sumber protein yang tinggi dengan kandungan sekitar 18 jenis
protein dan asam amino yang mudah dicerna tubuh Sangat cocok untuk mereka yang
menjalani diet dan weight loss seperti para atlet binaraga dan fitness mania
242 Menurunkan Risiko Serangan Jantung
Menetralkan efek negatif kolesterol jahat karena banyak mengandung lemak tak jenuh
majemuk (PUFA) niasin Omega 3 dan 6 sehingga dapat menurunkan resiko serangan jantung
(koroner)
243 Sumber Vitamin
Sumber vitamin (terutama vitamin B) yang sangat bermanfaat untuk metabolisme sel
darah merah kesehatan kulit dan otot (muscle tone) meningkatkan kekebalan dan fungsi
sistem syaraf meningkatkan hormon pertumbuhan dan mencegah anemia serta kanker
pankeras
244 Menangkal Radikal Bebas
Sebagai penangkal radikal bebas mencegah berbagai penyakit degeneratif
(aterosklerosis jantung koroner diabetes melitus hipertensi dan lain-lain) dan berbagai jenis
kanker (pankreas prostat dan payudara) sekaligus mencegah penuaan dini karena mengandung
antioksidan kuat (3 jenis isoflavon)
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 9
245 Mencegah Anemia
Mengkonsumsi tempe dapat mencegah anemia karena kandungan berbagai mineral
yang tinggi dan mudah diserap darah sekaligus mencegah osteoporosis
246 Mencegah Diare dan Kolera
Sebagai zat antibiotik dan antibakteri pencegah infeksi bakteri E coli penyebab diare
dan kolera
247 Serat Pangan
Mengandung serat tinggi sehingga berfungsi mengendalikan kadar gula darah sehingga
cocok bagi penderita diabetes
248 Mengatasi Keracunan
Sebagai zat penawar antidotum atau anti keracunan logam berat (sianida) karena
mengandung ion-ion positif seperti halnya pada putih telur dan susu
249 Hipokolesterolemik
Tempe bersifat Hipokolesterolemik menurunkan lipid atau lemak dalam darah
2410 Mencegah Perut Kembung
Mencegah timbulnya gejala flatulensi (kembung perut) karena mampu menurunkan
kadar raffinosa dan stakiosa
2411 Baik untuk Semua Usia
Mudah dicerna oleh semua kelompok umur dari bayi sampai usia lanjut Enzim
pencernaan pun akan dihasilkan oleh Rhizopus oligosporus (kapang tempe) selama proses
fermentasi berlangsung itulah yang membuat tempe lebih nyaman di lambung
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 10
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-da -
manfaatnyahtml
Syarat Pertumbuhan
IKLIM
2411 Curah hujan antara 800 - 1300 mmthn Hujan yg terlalu banyak akan mengakibatkan
bunga sulit terserbuki oleh serangga dan akan meningkatkan kelembaban disekitar pertanaman
kacang tanah
2412 Suhu udara sekitar 28-32 derajat Celcius Bila suhunya lebih tinggi pertumbuhan
tanaman akan terhambat bisa bahkan menjadi kerdil
2413 Kelembaban udara berkisar 65 - 75
2414 Penyinaran matahari penuh dibutuhkan terutama untuk kesuburan daun dan
perkembangan besarnya kacang
25 GIZI KACANG-KACANGAN YUSMARINI
251 sekitar 25 dari kalori (energi) yang terdapat dalam kacang-kacangan adalah
protein kekurangan metionin yaitu salah satu asam amino esensial yang sangat
diperlukan oleh tubuh beras dan jagung mengandung banyak asam amino metionin
Secara tradisional masyarakat telah biasa menggabungkan menu nasi dengan tahu atau
tempe dan kecap sehingga kekurangan yang ada pada produk olahan kedelai dapat
tertutupi
252 Peranan kacang-kacangan dalam menu masyarakat harus lebih ditingkatkan
karena 1 Di samping protein vitamin dan mineral kacang-kacangan dapat
menyediakan serat makanan (dietary fiber) yang cukup tinggi melancarkan buang air
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 11
besar mencegah terjadinya kanker usus besar (asam lemak rantai pendek)
mencegah terjadinya penyakit jantung koroner (mengikat garam empedu)
253 Beberapa jenis kacang-kacangan spt kedelai mengandung oligosakarida (rafinosa
stakiosa) yang dapat berperan sebagai prebiotik 3 Sebagai sumber protein yang murah
kedelai dan kacang-kacangan lainnya mampu memberikan alternatif yang realistis
sebagai pengganti daging keju dan susu 4 Kacang-kacangan rendah lemak jenuh tidak
mengandung kolesterol dan mengandung beberapa mineral esensial seperti besi
kalsium dan kalium
254 Kacang Kedelai bull Sumber utama protein di Indonesia sangat bergantung pada
tingkat ekonomi masyarakat bull Masyarakat yang mampu sumber protein biasanya
berupa daging ayam telur susu dan ikan bull Masyarakat kurang mampu sumber
protein biasanya berasal dari biji-bijian dan kacang-kacangan
255 Sasaran utama untuk peningkatan gizi masyarakat biasanya ditujukan kepada
masyarakat yang kurang mampu bull Kedelai dapat dijagokan sebagai primadona
merupakan komoditi yang sangat strategis karena karena kedelai 1 Secara
tradisional masyarakat Indonesia telah mengkonsumsi berbagai jenis makanan
olahan dari kedelai Kedelai telah lama menjadi bagian hidup kita sehingga
pengembangannya tidak akan banyak menimbulkan masalah 2 Dari segi gizi
ternyata kedelai merupakan sumber protein yang tertinggi dari segala kacang-
kacangan tradisional lainnya yakni berkisar antara 35 ndash 43 Protein kedelai
merupakan satu-satunya leguminosa yang mengandung semua asam amino
esensial
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 12
256 Meskipun kadar minyak kedelai tinggi yaitu sekitar 18 tetapi kandungan asam
lemak jenuhnya rendah dan bebas terhadap kolesterol serta rendah nilai
kalorinya 4 Kedelai juga dikenal paling rendah kandungan racun kimia serta
residu pestisidanya Produk kedelai sangat luwes dalam penggunaannya
Barangkali tidak ada tanaman lain yang dapat menghasilkan begitu banyak jenis
makanan seperti halnya kedelai Protein kedelai memiliki sifat sedemikian rupa
sehingga mudah diolah menjadi lsquoserabut-serabut yang lentur kenyal sehingga
dapat dibentuk menyerupai serat-serat daging baik daging merah (sapi) maupun
daging putih seperti ayam dan ikan
257 Susu Kedelai dan Perbaikan Gizi bull Susu kedelai yang dibuat dengan kadar protein
30 mempunyai nilai gizi mendekati susu sapi PER susu kedelai = 23 susu sapi
25 (kasein) NPU susu kedelai = 63 susu sapi = 80 Kedelai mengandung
provitamin A dan karoten tinggi serta mengandung vitamin B kompleks yang
tinggi kecuali vitamin B12 yang tidak ada sama sekali
258 Susu kedelai mempunyai kandungan kapur rendah kira-kira hanya 185 saja
dari susu sapi Perlu dianjurkan agar dalam pembuatan susu kedelai dilakukan
fortifikasi (diperkaya) dengan vitamin dan kalsium Anak-anak balita yang
kekurangan gizi dengan minum dua gelas susu kedelai sudah dapat memenuhi
30 kebutuhan protein sehari
259 Karena kandungan asam amino lisinnya yang sangat tinggi susu kedelai dapat
meningkatkan nilai gizi protein pada nasi dan makanan dari biji -bijian lain bull Susu
kedelai juga sangat baik dikonsumsi oleh orang-orang yang menderita intoleransi
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 13
laktosa (orang yang tidak toleran dengan kadar laktosa yang tinggi karena
tubuhnya kekurangan enzim Laktase yang mampu merombak laktosa )
2510 Yogurt dari Susu Kedelai (Soygurt) bull Jumlah konsumsi yogurt di berbagai negara
Orang Belanda tergolong bangsa yang mengkonsumsi yogurt tertinggi yaitu
rata-rata 137 kgorangtahun Swiss 75 kg dan Prancis 61 kg Di Indonesia
yogurt telah lama dikenal tetapi belum populer Akhir-akhir ini yogurt semakin
populer hampir disemua kota besar
2511 Di samping dapat dibuat dari susu sapi yogurt dapat dibuat dari bahan yang
lebih murah yaitu dari susu kedelai yang lebih dikenal dengan sebutan soyghurt
bull Soyghurt mengandung kadar protein lebih tinggi daripada yogurt
2512 Tempe bull Tempe dan Zat Antigizi pada Kedelai Anti tripsin hemaglutinin atau
lektin goitrogen antivitamin asam fitat saponin estrogen dan oligosakarida
penyebab flatulensi Anti tripsin mengurangi efisiensi kerja pencernaan protein
yang dilakukan enzim tripsin karena itu zat antigizi ini mempunyai efek
menghambat pertumbuhan badan yang penghambatannya dapat mencapai 40
dari normal Penghambat tripsin juga akan menimbulkan pembengkakan
kelenjar
2513 Hemaglutinin atau lektin dapat mengikat molekul gula sehingga dapat
mengurangi efisiensi karbohidrat dalam proses metabolisme produksi energi
sehingga dapat menghambat pertumbuhan badan bull Lektin pada kedelai mentah
sebenarnya sangat kecil bila dibanding kandungan anti tripsin dan kimotripsin bull
Asam fitat mampu membentuk senyawa kompleks dengan mineral-mineral
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 14
utama yang diperlukan oleh tubuh seperti besi magnesium kalsium seng
menganium tembaga molibdenum dan juga dengan protein tertentu
Kompleks yang terbentuk cukup kuat hingga mampu menghalangi penyerapan
mineral utama dapat berakibat anemia sakit tulang atau gangguan
metabolisme
2514 Oligosakarida penyebab flatulensi disebabkan adanya gula terlarut jenis
rafinosa verbaskosa dan stakiosa Manusia tidak mempunyai enzim alfa-
galaktosidase yang mampu mencerna gula-gula tersebut hingga akhirnya
oligosakarida tersebut terdegradasi secara anaerob dan menghasilkan gas -gas
karbon dioksida hidrogen dan metana yang semuanya sangat mengganggu
perut bull Berbagai jenis pengolahan tradisional ternyata dapat menghancurkan
zat antigizi yang sangat merugikan kesehatan
2515 Tempe Menghancurkan Zat Antigizi Zat antigizi pada kedelai dapat
dikelompokkan tahan panas (Saponin estrogen oligo-sakarida penyebab
flatulensi dan lisinoalanin) tidak tahan panas (antitripsin hemaglutinin
goitrogen antivitamin dan asam fitat bull Anti tripsin dan zat antigizi yang tidak
tahan panas sudah akan rusak total pada pengukusan pada suhu air mendidih
selama 40 menit
2516 Hemaglutinin dapat dihilangkan dengan pencucian karena larut dalam air
Kombinasi pencucian dan pemanasan yang cukup mampu mengurangi keaktifan
hemaglutinin hingga tinggal satu persen dari awalnya Hemaglutinin juga akan
hilang pada proses perkecambahan kedelai bull Asam fitat bersifat larut dalam air
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 15
karena itu dengan perendaman semalam dan pembilasan beberapa kali juga
sudah mampu mengurangi asam fitat yang ada bull Kapang tempe Rhizopus
oligosporus menghasilkan enzim fitase yang mampu merusak kompleks asam
fitat hingga berkurang 329 dari awalnya
2517 Proses pembuatan tempe yang terdiri atas perendaman pencucian
pembilasan dan fermentasi secara akumulatif telah mampu menghancurkan zat
antigizi yang semula ada pada kedelai mentah
2518 Peluang Tempe ke Depan bull Produk tempe dapat menuju ke dunia industri
pangan modern apabila produk tempe memenuhi beberapa kriteria antara lain
a b c d e f Setengah dimasak atau diolah Dapat dimasak ulang dengan
pemanasan microwave Dapat dipanaskan ganda tanpa penurunan nilai gizi Daya
simpan produk tempe tahan lama Mudah dikendalikan mutunya Cara
menghidangkan cepat dan siap saji
2519 Untuk memperpanjang shelf life tempe dapat dikukus dan dibekukan sebelum
didistribusikan ke berbagai hotel dan restoran
httpwwwslidesharenetmbingboo29gizi-kacang-kacangan
26 MACAM-MACAM OLAHAN TEMPE
261 Resep Tempe Mendoan
GAMBAR 11 TEMPE MENDOAN
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 16
Tempe mendoan adalah olahan khas daerah Purwokerto Banjarnegara dan sekitarnya
Jika anda melintasi jalan lintas Jawa melalui jalur Purwokerto anda akan dengan mudah
menemukan barisan kios penjual tempe mendoan dan tape goreng oleh-oleh khas kota
tersebut Namun sekarang ini sudah hellip Continue reading rarr
262 Resep Tahu Tempe Bacem
GAMBAR 12 TAHU TEMPE BACEM
Tahu dan tempe sudah sejak dahulu kala menjadi makanan umum masyarakat
Indonesia Sehat mudah ditemukan dan bisa diolah menjadi berbagai macam jenis olahan
menjadikannya begitu populer di hampir semua kalangan Salah satu jenis olahan tahu dan
tempe yang sangat terkenal hellip Continue reading rarr
263 Resep Tempe Sambal Santan
GAMBAR 13 TEMPE SAMBAL SANTAN
Tempe merupakan makanan asli khas Indonesia yang dapat diolah dengan berbagai
macam bahan dan cita rasa Bahan dasar tempe sendiri yaitu hasil olahan fermentasi kedelai
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 17
yang banyak memiliki manfaat bagi tubuh Tempe yang bagus adalah tempe yang tidak
mengandung kotoran hellip Continue reading rarr
264 Resep Perkedel Tempe
GAMBAR 14 PERKEDEL TEMPE
Siapa sih yang tidak kenal tempe Makanan rakyat satu ini memang banyak
penggemarnya Murah lezat bergizi juga dapat diolah menjadi berbagai macam olahan
makanan kegemaran Bosan dengan tempe goreng jangan bosan dengan tempe dulu karena
tempe dapat anda olah menjadi hellip Continue reading rarr
265 Resep Sambal Goreng Tempe Ikan Pari
GAMBAR 15 SAMBAL GORENG TEMPE IKAN PARI
Mendengar judul resepnya mungkin sebagaian orang masih asing dengan resep sambal
goreng satu ini Ya mungkin karena penggunaan ikan pari didalam masakannya Namun jangan
khawatir karena ikan ini juga memiliki banyak protein yang baik untuk tubuh Rasa mas akan ini
tidaklah hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 18
266 Resep Orek Tempe
GAMBAR 16 OREK TEMPE
Agar tidak lemas saat berpuasa seharian tubuh memerlukan asupan gizi yang cukup
saat sahur Berikut ini kami menghadirkan resep orek tempe resep dengan bahan sederhana
dan murah mudah dibuat namun kaya akan kandungan protein nabati Tempe berasal dari
kedelai yang hellip Continue reading rarr
267 Resep Tempe Tumis Kecap
GAMBAR 17 TEMPE TUMIS KECAP
Olahan tempe yang paling sederhana dan sangat mudah tapi juga lezat adalah resep
Tempe Tumis Kecap berikut ini karena tempe hanya dipotong-potong lalu digoreng kemudian
ditumis berama bawang merah bawang putih cabai dan terakhir diberi kecap Tapi jangan
salah resep hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 19
268 Resep Tempe Samieco
GAMBAR 18 TEMPE SAMIECO
Tempe Samieco merupakan olahan masakan menggunakan tempe yang berumur atau
telah di fermentasikan selama 1-2 hari Masakan ini diolah dengan cara di tumis dengan
bawang merah dan bawang putih tempe semangit atau tempe yang berumur 1-2 hari tersebut
di hellip Continue reading rarr
269 Resep Tempe Kering Basah
GAMBAR 19 TEMPE KERING BASAH
Mungkin Anda penasaran dengan nama resep makanan kali ini karena resep kali ini
bernama resep Tempe Kering Basah Tempe Kering Basah merupakan tempe yang diolah
dengan cara ditumis bersama sedikit air yang kemudian dimasak hingga air mengering Oleh
karena itu hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 20
2610 Resep Tempe Burger
GAMBAR 20 TEMPE BURGER
Tempe yang merupakan panganan tradisional ternyata bisa juga diolah menjadi
makanan internasional seperti Burger Tempe ini contohnya Rasa tempe yang sederhana
membuat tempe mudah diolah menjadi berbagai macam kreasi makanan Tempe Burger ini
bisa dijadikan salah satu varian menu sehat hellip Continue reading rarr
2611 Resep Tahu dan Tempe Bacem
GAMBAR 21 TAHU DAN TEMPE BACEM
Menurut Wikipedia bacem adalah olahan tradisional dari daerah Jawa Tengah
khususnya Yogyakarta bacem merupakan pengolahan makanan dengan cara diungkep
menggunakan gula merah Menurut info olahan makanan dengan cara di bacem akan lebih
membuat makanan itu menjadi lebih awet Resep dibawah hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 21
2612 Resep Sambal Goreng Tempe dengan Telur Puyuh
GAMBAR 22 SAMABAL GORENG TEMPE DENGAN TELUR PUYUH
Penyuka pedas Atau mungkin Anda penyuka sambal goreng Mungkin Anda bosan
dengan sajian sambal goreng atiudangdaging resep kali ini bisa dijadikan sebagai pilihan
hidangan sambal goreng yang berbeda untuk dimasak dari yang biasanya Karena resep menu
sambal goreng kali ini hellip Continue reading rarr
2613 Resep Pecak Tempe
GAMBAR 23 PECAK TEMPE
Siapa sih yang tidak kenal dengan tempe Orang Indonesia yang tidak kenal tempe
mungkin bisa diragukan ke Indonesiaannya lho Tempe lauk tradisional yang murah merih dari
Indonesia ini sudah memiliki banyak penggemar bukan hanya di Indonesia saja tapi katanya
tempe hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 22
2614 Resep Kering Tempe
GAMBAR 24 KERING TEMPE
Bagi Anda penyuka tempe yang digoreng dan mungkin Anda jenuh dengan rasanya yang
begitu-begitu saja cobalah untuk membuat resep kering tempe ini Kering tempe merupakan
tempe yang di potong kecil-kecil kemudian digoreng hingga kering lalu dimasak dengan cara
dibumbui menggunakan hellip Continue reading rarr
2615 Resep Gulai Tempe
GAMBAR 25 GULAI TEMPE
Tempe merupakan jenis makanan nabati karena itu tempe sangat cocok di konsumsi
oleh orang-orang vegetarian Kebanyakan orang mungkin berpikir bahwa makanan vegetarian
itu tidak enak namun pada resep kali ini mungkin saja bisa dijadikan pengecualian dan bisa
dijadikan sebagai referensi hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 23
2616 Resep Asem Asem Tempe
GAMBAR 26 ASEM-ASEM TEMPE
Tempe merupakan makanan khas yang berasal dari Indonesia memiliki banyak
kandungan gizi yang tentunya sangat baik untuk kesehatan tubuh kita Tempe memiliki cita rasa
yang sederhana sehingga dapat dengan mudah kita olah dan kreasikan menjadi berbagai
macam olahan makanan yang hellip Continue reading rarr
2617 Resep Tempe Buncis Pedas
GAMBAR 27 TEMPE BUNCIS PEDAS
Buncis campur tempe Jangan salah tempe bukan cuma digoreng dan buncis tidak
hanya selalu diolah dengan jenis sayuran lain Kedua bahan ini juga dapat diolah bersama lho
dan Anda pun akan mendapatkan gizi yang double dari kedua bahan makanan ini hellip
httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 24
27 Cara Membuat Tempe
Tempe dan tahu merupakan makanan tradisional sebagian besar masyarakat Indonesia
namun ketahuilah bahwasanya saat ini Tempe telah menyebar keseluruh penjuru dunia
Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti
dagingAcirc Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia tidak hanya di
Indonesia Berbagai penelitian di sejumlah negara seperti Jerman Jepang dan Amerika Serikat
Teknik pembuatan tempe ini telah dikerjakan masyarakat Indonesia khususnya bermula dari
masyarakat Jawa selama beberapa abad yang laluAcirc dengan prosedur pembuatannya masih
sangat sederhana Berbagai bahan dasar yang dapat digunakan dalam pembuatan tempe
tetapi yang paling populer dan paling banyak dipergunakan adalah tempe berbahan dasar
kedelai
Untuk memperoleh tempe yang berkualitas baik maka kedelai yang digunakan juga
harus yang berkualitas baik dan tidak tercampur dengan biji-bijian yang lain seperti jagung
kacang hijau dan biji-bijian lainnya Selain itu prosedur pengolahan harus dilakukan dengan
cermat Proses pembuatan tempe pada dasarnya adalah proses menumbuhkan spora jamur
tempe yaitu Rhizopus sp pada biji kedelai
Dalam pertumbuhannya Rhizopus sp membentuk benang-benang yang disebut sebagai
benang hifa Benang-benang hifa ini mengikatkan biji kedalai yang satu dengan biji kedelai
lainnya sehingga biji-biji kedelai ini membentuk suatu massa yang kompak Massa kedelai
inilah yang selanjutnya disebut sebagai tempe
Selama masa pertumbuhannya jamur Rhizopus sp juga menghasilkan enzim yang dapat
menguraikan protein yang terdapat dalam biji kedelai sehingga protein-protein dalam biji
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 25
kedelai ini mudah dicernakan Selama masa pertumbuhan jamur Rhizopus sp Selain Rhizopus
diperkirakan banyak jenis mkiroorganisme lain yang mungkin turut campur tetapi tidak
menunjukkan aktifitas yang nyata
Namun demikian aktifitas yang nyata dari mikroorganisme yang mungkin turut campur
ini akan terlihat setelah aktifitas pertumbuhan Rhizopus sp melampaui masa optimumnya
yakni setelah terbentuknya spora-spora baru yang berwarna putih-kehitaman Hal ini dapat
diketahui terutama pada tempe yang dibiarkan atau disimpan dalam suhu kamar yaitu dengan
terciumnya bau amoniak Adanya bau amoniak pada tempe menunjukkan bahwa tempe
tersebut mulai mengalami pembusukan Bau amoniak ini masih terasa sekalipun tempe telah
dimasak sehingga dapat menurunkan cita rasa konsumen
Oleh karena itu agar diperoleh tempe yang berkualitas baik dan tahan agak lama maka selama
proses pembuatan tempe perlu diperhatikan mengenai sanitasi dan kemurnian bibit (inokulum)
yang akan digunakan
271 CARA KERJA
1 Cucilah tampah ayakan kipas dan cukil yang akan digunakan kemudian dikeringkan
2 Bersihkan kacang otok dari bahan-bahan lain yang tercampur kemudian cuci hingga
bersih
3 Rendam kacang otok yang telah dicuci bersih selama 12-18 jam dengan air dingin biasa
(proses hidrasi agar biji kacang otok menyerap air sebanyak mungkin )
4 Lepaskan kulit biji otok yang telah lunak kemudian cuci atau bilas dengan menggunakan
air bersih
5 Kukus rebus biji otok tersebut sampai empuk
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 26
6 Setelah biji otok terasa empuk tuangkan biji-biji tersebut pada tampah yang telah
dibersihkan lalu diangin-angin dengan kipas kipas angin sambil diaduk-aduk hingga biji-
biji tersebut terasa hangat
7 Taburkan ragi tempe (RAPRIMA) yang telah disiapkan sedikit demi sedikit sambil diaduk-
aduk supaya merata (15 gram ragi tempe untuk 2 kg kedelai) 8 Siapkan kantong plastik
atau daun pisang atau daun jati untuk pembungkusAcirc Bila kantong plastik yang
digunakan sebagai pembungkus berilah lubang-lubang kecil pada kantong tersebut
dengan menggunakan lidi atau garpu
8 Masukan otok yang telah diberi ragi tempe (RAPRIMA) ke dalam pembungkusnya atur
ketebalannya sesuai dengan selera
9 Proses fermentasi kacang otok ini pada suhu kamar selama satu atau dua hari atau
hingga seluruh permukaan kacang kedelai tertutupi jamur
Catatan
1 1Perhatikan kebersihan tempat kerja dan kebersihan peralatan kerja akan
meningkatkan kualitas tempe yang dihasilkan
2 2 Suhu ruang yang lebih hangat mempercepat proses fermentasi jamur pada tempe
httpwwwcaramembuattempecom
28 Alat-alat pembuat tempe
281 1tampah
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 27
GAMBAR 28 TAMPAH
httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM
253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-
55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffimage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450 282Baskom
GAMBAR 29 BASKOM
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp2525
3Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=
0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbask
om_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail253D453B10003
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 28
283Panci
GAMBAR 30 PANCI
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OVM253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTESVa3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3Bhttp253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci
-bima-stainless-s 284Sendok
GAMBAR 31 SENDOK
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F2125252F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F012
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 29
52Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332
285Kompor
GAMBAR 32 KOMPOR
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=
286 Saringan
GAMBAR 33 SARINGAN
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18M253A3Bj7_j-KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650
_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaringan-santan-small-filterhtm3B3403B23
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 30
BAHAN ndashBAHAN PEMBUATAN TEMPE
1 Kacang otoktunggak
2 Ragi tempe
3 Beras
29 Isi Kandungan Gizi Ragi
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di dalam
Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram
Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan jumlah yang
dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 31
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
No Kandungan gizi Jumlah
1 Ragi 100 gr
2 Energi 136 kkal
3 Protein ragi 43 gr
4 Lemak ragi 24 gr
5 Karbohidrat ragi 3 gr
6 Kalsium ragi 140 mg
7 Fosfor ragi 1900 mg
8 Zat besi 20 mg
9 Vit A 0 IU
10 Vit B1 0 mg
11 Vit C 0 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 32
Keterangan
Risetpenelitian pada Ragi yang berbeda bisa menghasilkan perbedaan hasil yang didapat
karena berbagai faktor yang mempengaruhi Mohon maaf apabila ada kesalahan atau
kekurangan pada informasi daftar komposisi bahan makanan Ragi ini Semoga informasi
kandungan gizinutrisi Ragi ini bisa bermanfaat untuk kita semua
wwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
210 Jenis Ragi dan Fungsinya
Pernah mendengar kata ragi Umumnya dalam pembuatan penganan seperti
tapaitape atau roti peranan ragi sangatlah penting Namun tahukah cuter jenis ragi dan
fungsinya Ragi disebut juga lsquoYeastrsquo Yaitu tumbuh ndash tumbuhan bersel 1 yang tergolong dalam
keluarga cendawan Ragi akan bekerja bila ditambahkan dengan gula dan kondisi suhu yang
hangat Kandungan karbondioksida yang dihasilkan akan membuat suatu adonan menjadi
mengembang dan terbentuk pori ndash pori
2101 Jenis Ragi
1 Ragi padat
bentuknya bulat pipih sering digunakan dalam pembuatan tapai sehingga
banyak orang menyebutnya dengan ragi tapai Ragi ini dibuat dari tepung beras bawang
putih dan kayu manis yang diaduk hingga halus lalu disimpan dalam tempat yang gelap
selama beberapa hari hingga terjadi proses fermentasi Setelah tumbuh jamur yang
berwarna putih susu kemudian ragi ini dijemur kembali hingga benar ndash benar kering
Ragi tapai banyak dijumpai dipasar tradisional bagian rempah atau bumbu dapur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 33
2 Ragi Kering
berbentuk butiran kecil ndash kecil dan ada juga yang berupa bubuk halus Jenis ragi
yang butirannya halus dan berwarna kecokelatan ini umumnya digunakan dalam
pembuatan roti memiliki aroma yang sangat tajam dengan aroma alkohol yang sangat
khas Aroma yang dihasilkannya pun tidak terlalu mencolok karena memang khusus
untuk pembuatan roti Dalam penggunaannya hampir semua orang lebih suka
menggunakannya karena tinggal dicampur dengan adonan Ragi roti bisa diperoleh
dipasar tradisional swalayan ataupun toko bahan kue (TBK)
2102 Fungsi Ragi
1 Ragi padat
o Jenis Ragi Padat Berfungsi untuk fermentasi pembuatan tapai terkadang juga
untuk mengempukkan ikan atau membuat pindang bandeng Dalam
penggunaannya ragi padat harus dihaluskan sebelum ditaburkan dalam bahan
lainnya
2 Ragi kering
o yang terbentuk butiran dan bubuk ini bisa membuat adonan roti menjadi
mengembang empuk dan lentur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 34
2103 Cara penyimpanan Ragi
1 Ragi Padat
Ragi padat dalam keadaan normal lebih cepat rusak dan akan kehilangan daya
peragiannya jika disimpan dalam suhu 2 derajat C selama 4 sampai 5 minggu Ragi padat
harus selalu disimpan ditempat dingin (lemari es)
2 Ragi Kering
Ragi kering yang terbentuk seperti butiran halus ini umumnya terbungkus dalam
kemasan timah yang mengandung nitrogen agar tetap awet Untuk penyimpanan tidak
perlu disimpan ditempat yang dingin (lemari es) tetapi bila keadaan memungkinkan
menyimpan ragi ini ditempat dingin akan menambah kegunaan ragi Suhu ideal untuk
menyimpan ragi kering agar awet dalam jangka waktu yang panjang adalah 7 derajat C
dan perlu diperhatikan sesering mungkin
Dalam keadaan tidak terpakai ragi membutuhkan suasana hangat agar sel ndash sel nabatinya
tetap hidup untuk mengaktifkan kerjanya Maka ragi ndash ragi ini memerlukan penyimpanan yang
teliti Yang perlu diingat pada saat membeli ragi teliti tanggal kadaluwarsa pada kemasan dan
pastikan kemasan dalam keadaan utuh dan kering Khusus ragi kering perhatikan jika kemasan
sobek maka ragi sudah tidak hidup lagi dan tidak aktif dalam proses fermentasi Sudah mengerti
jenis ragi dan fungsinya kan cuter Semoga bermanfaat yak ^^
httpwwwcuteabiscomjenis-ragi-dan-fungsinya
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 35
211 Sekilas Tentang Beras
GAMBAR 34 BERAS
BERAS merupakan biji-bijian serela yang dijadikan makanan pokok terutama bagi
penduduk Benua Asia Yuk kenali menu wajib sebagian besar masyarakat Indonesia ini
Beras biasanya tumbuh di daerah tropis dimana satu tanaman bisa bertahan hingga 20
tahun Beras bisa tumbuh hingga 18 meter dengan daun ramping hingga 100 cm dan 25 cm
lebarnya
Beras memiliki sejarah panjang di seluruh dunia Buktinya beras telah ditemukan di
Korea sebelum masehi yang kemudian dibudidayakan oleh kaisar China pada 2800 SM Dari
situlah beras mulai berkembang dengan cara berimigrasi ke seluruh dunia mulai Benua Asia
Afrika Timur Tengah hingga Eropa sekaligus
Padi bisa tumbuh baik di musim basah dan kering padi juga memiliki daya tahan
terhadap kekeringan Simak ulasan mengenal beras seperti dilansir Ehow Sabtu (1822012)
berikut ini
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 36
2111 Jenis
Ada dua jenis beras yakni oryza sativa asal Asia dan oryza glaberrima asal Afrika Oryza
sativa terdiri dari dua subspesies yang pendek dinamakan grained indica dan grained japonica
Biasanya jenis japonica dikembangkan di daerah beriklim sedang sementara jenis indica
dikembangkan di daerah tropis atau dataran rendah Di antara dua jenis tersebut tentunya
memiliki perbedaan
2112 Proses
Untuk dibuat menjadi beras langkah pertama adalah padi digiling untuk menghilangkan
lapisan kulit luarnya proses ini juga digunakan pada beras merah Selanjutnya dilakukan
penggilingan ulang
Pada proses lainnya beras bisa diolah menjadi tepung caranya dengan digosok atau
digiling Beras juga dibuat menjadi mi
2113 Memasak
Sebelum dimasak beras harus melalui tahap pencucian Butiran-butiran beras bisa
menyerap air saat dimasak Beras dapat menjadi bubur bila dimasak dengan banyak air dengan
tekstur yang menjadi lembek
httplifestyleokezonecomread20120217299577909sekilas-soal-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 37
212 Kandungan dan Manfaat Beras
GAMBAR 35 BERAS
Hanya ada satu ungkapan yang bisa menggambarkan manfaat beras yaitu beras
adalah makanan sehat Saat ini semakin banyak warga Amerika Serikat yang menggunakan
beras dalam diet mereka sehari-hari Analisis pasar menunjukkan bahwa konsumsi beras di
Amerika Serikat meningkat dua kali lipat dibandingkan beberapa tahun yang lalu Kenaikan
dalam konsumsi beras ini disebabkan naiknya kesadaran masyarakat tentang kandungan dan
manfaat beras bagi kesehatan mereka
213 Kandungan Gizi Beras
Beras merupakan sumber penting dari karbohidrat kompleks yang menyediakan energi
untuk tubuh dan bahan bakar untuk otak Dilansir dari situ RiceTradecom beras menyediakan
vitamin termasuk riboflavin thiamine dan niacin Beras juga mengandung zat besi vitamin D
dan kalsium
Beras tidak mengandung kolesterol atau gluten sehingga baik bagi seseorang yang
memiliki alergi terhadap gluten Secara alami beras mampu bertahan selama bertahun-tahun
karenanya beras tidak memiliki bahan aditif atau pengawet Beras mengandung delapan asam
amino yang membuatnya menjadi sumber protein yang baik
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 38
214 Beberapa Fakta Menarik Seputar Kandungan Beras
1 Beras merupakan makanan pokok yang paling paling banyak dikonsumsi di dunia Data
statistic menyebutkan bahwa dua pertiga dari populasi dunia mengkonsumsi berasnasi
sebagai makanan pokok mereka
2 Beras juga merupakan tanaman pangan yang dipanen paling banyak ketiga di dunia
Berdassarkan laporan dari International Year of Rice 2004 penghasil beras terbesar di
dunia adalah negara Thailand yang diketahui mengekspor sekitar 76 juta ton setiap
tahunnya Posisi kedua adalah Vietnam yang mengekspor 37 juta ton per tahun dan
ketiga adalah Amerika Serikat yang mengekspor 26 juta ton per tahun Sayang sekali
meskipun beras adalah makanan pokok di Indonesia Negara kita malah mengimpor
banyak beras setiap tahunnya
3 Berdasarkan data yang dilansir dari situ RiceMilkcom beras merupakan makanan sehat
karea sangat mudah dicerna tubuh Beras juga diketahui mampu membantu
meringankan gangguan pencernaan dan mual diare dan disentri serta beberapa
gangguan kulit dan tekanan darah tinggi
4 Ada lebih dari 140000 varietas padi Jenis yang palingi umum dijumpai berbentuk
berbulir panjang dan beberapa berbulir pendek Biasanya yang bentuknya bulir-bulir
pendek menyatu ketika dimasak sedangkan yang berbulir panjang biasanya tidak terlalu
lengket sehingga masih dapat dipisahkan ketika sudah matang Ada juga jenis beras
merah yang diketahui mengandung gizi lebih tinggi dari beras yang berwarna putih
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 39
5 Beras sering kali diolah berlebihan agar tampak lebih putih Tidak jarang para produsen
menggunakan bahan kimia pemutih non organic yang selain tidak baik bagi kesehatan
juga menghilangkan banyak nutrisi penting di dalam padi
Ada beragam kandungan beras yang terbukti baik bagi kesehatan Karenanya tidak perlu
ragu untuk mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok sehari-hari Agar lebih menjamin
kesehatannya konsumsi beras organic sangat dianjurkan karena bebas dari pestisida
httpperlutahuorgkandungan-dan-manfaat-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 40
BAB III
PEMBAHASAN
31 Bahan baku tempe kacang otok
Seperti kita ketahui bahwa dasar pembuatan tempe umunya adalah kedelaitapi
dalam kenyataanyaberdasarkan hasil observasi dan wawancaraternyata ada juga yang terbuat
dari bahan baku lainya misalnya bengokkacang otokUntuk tempe kacang otok bahan dasar
pembuatanya adalah kacang otok
Dari hasil wawancarakacang otok ini juga sering digunakan untuk membuat
peyekNamun sebagian orang terutama pengusaha peyekmemanfaatkan untuk membuat
lsquotempe kacang otokrsquoTetapi di pasirian ini masi jarang yang memanfaatkan kacang otok untuk
pembuatan tempe kacang otok
Dalam praktek kami bahan yang kami gunakan adalahkacang otokragidan beras
putih
Tabel 1 Pembuatan tempe kacang otok
No Bahan Jumlah
1 Kacang otok 1 frac12 kg
2 Ragi frac12 sendok makan
3 Beras putih 1 genggam
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 41
32Alat yang di gunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
Tabel 2 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
No Alat-alat Jumlah
1 Panci 1 biji
2 Baskom 1 biji
3 SaringanErek 1biji
4 Sendok 5biji
5 Tampa 1biji
6 kompor 1biji
33 Proses pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo
1Rebus kacang otok setengah matang
2 Kemudian cuci sampai bersih
3Kemudian pisahkan dari kulit arinya
4campur dengan beras
5kemudian rendam selama satu hari
6setelah itu rebus bersama beras hingga matang
7tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
8kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 42
Bagan 1 Proses Pembuatan Tempe Kacang Otok
PISAHKAN KULIT
ARINYA PEREBUSAN
(Kacang otok setengah matang)
CUCI SAMPAI BERSIH
REBUS HINGGA
MATANG
RENDAM
SELAMA 1 HARI
Peragian Dan
Pembungkusan
TIRISKAN DAN CUCI
(Sampai Dingin)
CAMPUR DENGAN BERAS
HASIL
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 43
BAB IV
PENUTUP
41 Simpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan sebagai berikut
411 Bahan-bahan untuk membuat Tempe Kacang Otok
4111 Kacang Otok
4112 Ragi
4113 Beras
412 Alat-alat yang digunakan untuk membuat tempe kacang otok
4121 Panci
4122 Baskom
4123 Tampah
4124 Sendok
4125 Kompor
4126 Saringanirik
42Cara Pembuatan Tempe Kacang Otok
421 Rebus kacang otok setengah matang
422 Kemudian cuci sampai bersih
423Kemudian pisahkan dari kulit arinya
414 campur dengan beras
415 kemudian rendam selama satu hari
416 setelah itu rebus bersama beras hingga matang
417 tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
418 kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 44
43 Saran-Saran
431 Dalam proses pebuatan tempe diperlukan kesabaran yang tinggi Dan dalam proses
pembuatan tempe juga diperlukan takaran ragi yang pas Apabila ragi kurang maka tempe yang
dibuat tidak akan mengalami fermentasi sehingga tempe tersebut tidak akan jadi Dan apabila
ragi terlalu banyak maka tempe tersebut akan mengalami pembusukkan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45
DAFTAR PUSTAKA
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnyahtml httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
httpwwwcaramembuattempecom
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp25253Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbaskom_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail2
53D453B10003
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil= httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18
M253A3Bj7_j-
KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaring
an-santan-small-filterhtm3B3403B23 httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-
aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OV
M253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-
steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3B
http253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci-bima-stainless-s
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F212525
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 9
245 Mencegah Anemia
Mengkonsumsi tempe dapat mencegah anemia karena kandungan berbagai mineral
yang tinggi dan mudah diserap darah sekaligus mencegah osteoporosis
246 Mencegah Diare dan Kolera
Sebagai zat antibiotik dan antibakteri pencegah infeksi bakteri E coli penyebab diare
dan kolera
247 Serat Pangan
Mengandung serat tinggi sehingga berfungsi mengendalikan kadar gula darah sehingga
cocok bagi penderita diabetes
248 Mengatasi Keracunan
Sebagai zat penawar antidotum atau anti keracunan logam berat (sianida) karena
mengandung ion-ion positif seperti halnya pada putih telur dan susu
249 Hipokolesterolemik
Tempe bersifat Hipokolesterolemik menurunkan lipid atau lemak dalam darah
2410 Mencegah Perut Kembung
Mencegah timbulnya gejala flatulensi (kembung perut) karena mampu menurunkan
kadar raffinosa dan stakiosa
2411 Baik untuk Semua Usia
Mudah dicerna oleh semua kelompok umur dari bayi sampai usia lanjut Enzim
pencernaan pun akan dihasilkan oleh Rhizopus oligosporus (kapang tempe) selama proses
fermentasi berlangsung itulah yang membuat tempe lebih nyaman di lambung
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 10
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-da -
manfaatnyahtml
Syarat Pertumbuhan
IKLIM
2411 Curah hujan antara 800 - 1300 mmthn Hujan yg terlalu banyak akan mengakibatkan
bunga sulit terserbuki oleh serangga dan akan meningkatkan kelembaban disekitar pertanaman
kacang tanah
2412 Suhu udara sekitar 28-32 derajat Celcius Bila suhunya lebih tinggi pertumbuhan
tanaman akan terhambat bisa bahkan menjadi kerdil
2413 Kelembaban udara berkisar 65 - 75
2414 Penyinaran matahari penuh dibutuhkan terutama untuk kesuburan daun dan
perkembangan besarnya kacang
25 GIZI KACANG-KACANGAN YUSMARINI
251 sekitar 25 dari kalori (energi) yang terdapat dalam kacang-kacangan adalah
protein kekurangan metionin yaitu salah satu asam amino esensial yang sangat
diperlukan oleh tubuh beras dan jagung mengandung banyak asam amino metionin
Secara tradisional masyarakat telah biasa menggabungkan menu nasi dengan tahu atau
tempe dan kecap sehingga kekurangan yang ada pada produk olahan kedelai dapat
tertutupi
252 Peranan kacang-kacangan dalam menu masyarakat harus lebih ditingkatkan
karena 1 Di samping protein vitamin dan mineral kacang-kacangan dapat
menyediakan serat makanan (dietary fiber) yang cukup tinggi melancarkan buang air
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 11
besar mencegah terjadinya kanker usus besar (asam lemak rantai pendek)
mencegah terjadinya penyakit jantung koroner (mengikat garam empedu)
253 Beberapa jenis kacang-kacangan spt kedelai mengandung oligosakarida (rafinosa
stakiosa) yang dapat berperan sebagai prebiotik 3 Sebagai sumber protein yang murah
kedelai dan kacang-kacangan lainnya mampu memberikan alternatif yang realistis
sebagai pengganti daging keju dan susu 4 Kacang-kacangan rendah lemak jenuh tidak
mengandung kolesterol dan mengandung beberapa mineral esensial seperti besi
kalsium dan kalium
254 Kacang Kedelai bull Sumber utama protein di Indonesia sangat bergantung pada
tingkat ekonomi masyarakat bull Masyarakat yang mampu sumber protein biasanya
berupa daging ayam telur susu dan ikan bull Masyarakat kurang mampu sumber
protein biasanya berasal dari biji-bijian dan kacang-kacangan
255 Sasaran utama untuk peningkatan gizi masyarakat biasanya ditujukan kepada
masyarakat yang kurang mampu bull Kedelai dapat dijagokan sebagai primadona
merupakan komoditi yang sangat strategis karena karena kedelai 1 Secara
tradisional masyarakat Indonesia telah mengkonsumsi berbagai jenis makanan
olahan dari kedelai Kedelai telah lama menjadi bagian hidup kita sehingga
pengembangannya tidak akan banyak menimbulkan masalah 2 Dari segi gizi
ternyata kedelai merupakan sumber protein yang tertinggi dari segala kacang-
kacangan tradisional lainnya yakni berkisar antara 35 ndash 43 Protein kedelai
merupakan satu-satunya leguminosa yang mengandung semua asam amino
esensial
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 12
256 Meskipun kadar minyak kedelai tinggi yaitu sekitar 18 tetapi kandungan asam
lemak jenuhnya rendah dan bebas terhadap kolesterol serta rendah nilai
kalorinya 4 Kedelai juga dikenal paling rendah kandungan racun kimia serta
residu pestisidanya Produk kedelai sangat luwes dalam penggunaannya
Barangkali tidak ada tanaman lain yang dapat menghasilkan begitu banyak jenis
makanan seperti halnya kedelai Protein kedelai memiliki sifat sedemikian rupa
sehingga mudah diolah menjadi lsquoserabut-serabut yang lentur kenyal sehingga
dapat dibentuk menyerupai serat-serat daging baik daging merah (sapi) maupun
daging putih seperti ayam dan ikan
257 Susu Kedelai dan Perbaikan Gizi bull Susu kedelai yang dibuat dengan kadar protein
30 mempunyai nilai gizi mendekati susu sapi PER susu kedelai = 23 susu sapi
25 (kasein) NPU susu kedelai = 63 susu sapi = 80 Kedelai mengandung
provitamin A dan karoten tinggi serta mengandung vitamin B kompleks yang
tinggi kecuali vitamin B12 yang tidak ada sama sekali
258 Susu kedelai mempunyai kandungan kapur rendah kira-kira hanya 185 saja
dari susu sapi Perlu dianjurkan agar dalam pembuatan susu kedelai dilakukan
fortifikasi (diperkaya) dengan vitamin dan kalsium Anak-anak balita yang
kekurangan gizi dengan minum dua gelas susu kedelai sudah dapat memenuhi
30 kebutuhan protein sehari
259 Karena kandungan asam amino lisinnya yang sangat tinggi susu kedelai dapat
meningkatkan nilai gizi protein pada nasi dan makanan dari biji -bijian lain bull Susu
kedelai juga sangat baik dikonsumsi oleh orang-orang yang menderita intoleransi
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 13
laktosa (orang yang tidak toleran dengan kadar laktosa yang tinggi karena
tubuhnya kekurangan enzim Laktase yang mampu merombak laktosa )
2510 Yogurt dari Susu Kedelai (Soygurt) bull Jumlah konsumsi yogurt di berbagai negara
Orang Belanda tergolong bangsa yang mengkonsumsi yogurt tertinggi yaitu
rata-rata 137 kgorangtahun Swiss 75 kg dan Prancis 61 kg Di Indonesia
yogurt telah lama dikenal tetapi belum populer Akhir-akhir ini yogurt semakin
populer hampir disemua kota besar
2511 Di samping dapat dibuat dari susu sapi yogurt dapat dibuat dari bahan yang
lebih murah yaitu dari susu kedelai yang lebih dikenal dengan sebutan soyghurt
bull Soyghurt mengandung kadar protein lebih tinggi daripada yogurt
2512 Tempe bull Tempe dan Zat Antigizi pada Kedelai Anti tripsin hemaglutinin atau
lektin goitrogen antivitamin asam fitat saponin estrogen dan oligosakarida
penyebab flatulensi Anti tripsin mengurangi efisiensi kerja pencernaan protein
yang dilakukan enzim tripsin karena itu zat antigizi ini mempunyai efek
menghambat pertumbuhan badan yang penghambatannya dapat mencapai 40
dari normal Penghambat tripsin juga akan menimbulkan pembengkakan
kelenjar
2513 Hemaglutinin atau lektin dapat mengikat molekul gula sehingga dapat
mengurangi efisiensi karbohidrat dalam proses metabolisme produksi energi
sehingga dapat menghambat pertumbuhan badan bull Lektin pada kedelai mentah
sebenarnya sangat kecil bila dibanding kandungan anti tripsin dan kimotripsin bull
Asam fitat mampu membentuk senyawa kompleks dengan mineral-mineral
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 14
utama yang diperlukan oleh tubuh seperti besi magnesium kalsium seng
menganium tembaga molibdenum dan juga dengan protein tertentu
Kompleks yang terbentuk cukup kuat hingga mampu menghalangi penyerapan
mineral utama dapat berakibat anemia sakit tulang atau gangguan
metabolisme
2514 Oligosakarida penyebab flatulensi disebabkan adanya gula terlarut jenis
rafinosa verbaskosa dan stakiosa Manusia tidak mempunyai enzim alfa-
galaktosidase yang mampu mencerna gula-gula tersebut hingga akhirnya
oligosakarida tersebut terdegradasi secara anaerob dan menghasilkan gas -gas
karbon dioksida hidrogen dan metana yang semuanya sangat mengganggu
perut bull Berbagai jenis pengolahan tradisional ternyata dapat menghancurkan
zat antigizi yang sangat merugikan kesehatan
2515 Tempe Menghancurkan Zat Antigizi Zat antigizi pada kedelai dapat
dikelompokkan tahan panas (Saponin estrogen oligo-sakarida penyebab
flatulensi dan lisinoalanin) tidak tahan panas (antitripsin hemaglutinin
goitrogen antivitamin dan asam fitat bull Anti tripsin dan zat antigizi yang tidak
tahan panas sudah akan rusak total pada pengukusan pada suhu air mendidih
selama 40 menit
2516 Hemaglutinin dapat dihilangkan dengan pencucian karena larut dalam air
Kombinasi pencucian dan pemanasan yang cukup mampu mengurangi keaktifan
hemaglutinin hingga tinggal satu persen dari awalnya Hemaglutinin juga akan
hilang pada proses perkecambahan kedelai bull Asam fitat bersifat larut dalam air
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 15
karena itu dengan perendaman semalam dan pembilasan beberapa kali juga
sudah mampu mengurangi asam fitat yang ada bull Kapang tempe Rhizopus
oligosporus menghasilkan enzim fitase yang mampu merusak kompleks asam
fitat hingga berkurang 329 dari awalnya
2517 Proses pembuatan tempe yang terdiri atas perendaman pencucian
pembilasan dan fermentasi secara akumulatif telah mampu menghancurkan zat
antigizi yang semula ada pada kedelai mentah
2518 Peluang Tempe ke Depan bull Produk tempe dapat menuju ke dunia industri
pangan modern apabila produk tempe memenuhi beberapa kriteria antara lain
a b c d e f Setengah dimasak atau diolah Dapat dimasak ulang dengan
pemanasan microwave Dapat dipanaskan ganda tanpa penurunan nilai gizi Daya
simpan produk tempe tahan lama Mudah dikendalikan mutunya Cara
menghidangkan cepat dan siap saji
2519 Untuk memperpanjang shelf life tempe dapat dikukus dan dibekukan sebelum
didistribusikan ke berbagai hotel dan restoran
httpwwwslidesharenetmbingboo29gizi-kacang-kacangan
26 MACAM-MACAM OLAHAN TEMPE
261 Resep Tempe Mendoan
GAMBAR 11 TEMPE MENDOAN
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 16
Tempe mendoan adalah olahan khas daerah Purwokerto Banjarnegara dan sekitarnya
Jika anda melintasi jalan lintas Jawa melalui jalur Purwokerto anda akan dengan mudah
menemukan barisan kios penjual tempe mendoan dan tape goreng oleh-oleh khas kota
tersebut Namun sekarang ini sudah hellip Continue reading rarr
262 Resep Tahu Tempe Bacem
GAMBAR 12 TAHU TEMPE BACEM
Tahu dan tempe sudah sejak dahulu kala menjadi makanan umum masyarakat
Indonesia Sehat mudah ditemukan dan bisa diolah menjadi berbagai macam jenis olahan
menjadikannya begitu populer di hampir semua kalangan Salah satu jenis olahan tahu dan
tempe yang sangat terkenal hellip Continue reading rarr
263 Resep Tempe Sambal Santan
GAMBAR 13 TEMPE SAMBAL SANTAN
Tempe merupakan makanan asli khas Indonesia yang dapat diolah dengan berbagai
macam bahan dan cita rasa Bahan dasar tempe sendiri yaitu hasil olahan fermentasi kedelai
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 17
yang banyak memiliki manfaat bagi tubuh Tempe yang bagus adalah tempe yang tidak
mengandung kotoran hellip Continue reading rarr
264 Resep Perkedel Tempe
GAMBAR 14 PERKEDEL TEMPE
Siapa sih yang tidak kenal tempe Makanan rakyat satu ini memang banyak
penggemarnya Murah lezat bergizi juga dapat diolah menjadi berbagai macam olahan
makanan kegemaran Bosan dengan tempe goreng jangan bosan dengan tempe dulu karena
tempe dapat anda olah menjadi hellip Continue reading rarr
265 Resep Sambal Goreng Tempe Ikan Pari
GAMBAR 15 SAMBAL GORENG TEMPE IKAN PARI
Mendengar judul resepnya mungkin sebagaian orang masih asing dengan resep sambal
goreng satu ini Ya mungkin karena penggunaan ikan pari didalam masakannya Namun jangan
khawatir karena ikan ini juga memiliki banyak protein yang baik untuk tubuh Rasa mas akan ini
tidaklah hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 18
266 Resep Orek Tempe
GAMBAR 16 OREK TEMPE
Agar tidak lemas saat berpuasa seharian tubuh memerlukan asupan gizi yang cukup
saat sahur Berikut ini kami menghadirkan resep orek tempe resep dengan bahan sederhana
dan murah mudah dibuat namun kaya akan kandungan protein nabati Tempe berasal dari
kedelai yang hellip Continue reading rarr
267 Resep Tempe Tumis Kecap
GAMBAR 17 TEMPE TUMIS KECAP
Olahan tempe yang paling sederhana dan sangat mudah tapi juga lezat adalah resep
Tempe Tumis Kecap berikut ini karena tempe hanya dipotong-potong lalu digoreng kemudian
ditumis berama bawang merah bawang putih cabai dan terakhir diberi kecap Tapi jangan
salah resep hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 19
268 Resep Tempe Samieco
GAMBAR 18 TEMPE SAMIECO
Tempe Samieco merupakan olahan masakan menggunakan tempe yang berumur atau
telah di fermentasikan selama 1-2 hari Masakan ini diolah dengan cara di tumis dengan
bawang merah dan bawang putih tempe semangit atau tempe yang berumur 1-2 hari tersebut
di hellip Continue reading rarr
269 Resep Tempe Kering Basah
GAMBAR 19 TEMPE KERING BASAH
Mungkin Anda penasaran dengan nama resep makanan kali ini karena resep kali ini
bernama resep Tempe Kering Basah Tempe Kering Basah merupakan tempe yang diolah
dengan cara ditumis bersama sedikit air yang kemudian dimasak hingga air mengering Oleh
karena itu hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 20
2610 Resep Tempe Burger
GAMBAR 20 TEMPE BURGER
Tempe yang merupakan panganan tradisional ternyata bisa juga diolah menjadi
makanan internasional seperti Burger Tempe ini contohnya Rasa tempe yang sederhana
membuat tempe mudah diolah menjadi berbagai macam kreasi makanan Tempe Burger ini
bisa dijadikan salah satu varian menu sehat hellip Continue reading rarr
2611 Resep Tahu dan Tempe Bacem
GAMBAR 21 TAHU DAN TEMPE BACEM
Menurut Wikipedia bacem adalah olahan tradisional dari daerah Jawa Tengah
khususnya Yogyakarta bacem merupakan pengolahan makanan dengan cara diungkep
menggunakan gula merah Menurut info olahan makanan dengan cara di bacem akan lebih
membuat makanan itu menjadi lebih awet Resep dibawah hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 21
2612 Resep Sambal Goreng Tempe dengan Telur Puyuh
GAMBAR 22 SAMABAL GORENG TEMPE DENGAN TELUR PUYUH
Penyuka pedas Atau mungkin Anda penyuka sambal goreng Mungkin Anda bosan
dengan sajian sambal goreng atiudangdaging resep kali ini bisa dijadikan sebagai pilihan
hidangan sambal goreng yang berbeda untuk dimasak dari yang biasanya Karena resep menu
sambal goreng kali ini hellip Continue reading rarr
2613 Resep Pecak Tempe
GAMBAR 23 PECAK TEMPE
Siapa sih yang tidak kenal dengan tempe Orang Indonesia yang tidak kenal tempe
mungkin bisa diragukan ke Indonesiaannya lho Tempe lauk tradisional yang murah merih dari
Indonesia ini sudah memiliki banyak penggemar bukan hanya di Indonesia saja tapi katanya
tempe hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 22
2614 Resep Kering Tempe
GAMBAR 24 KERING TEMPE
Bagi Anda penyuka tempe yang digoreng dan mungkin Anda jenuh dengan rasanya yang
begitu-begitu saja cobalah untuk membuat resep kering tempe ini Kering tempe merupakan
tempe yang di potong kecil-kecil kemudian digoreng hingga kering lalu dimasak dengan cara
dibumbui menggunakan hellip Continue reading rarr
2615 Resep Gulai Tempe
GAMBAR 25 GULAI TEMPE
Tempe merupakan jenis makanan nabati karena itu tempe sangat cocok di konsumsi
oleh orang-orang vegetarian Kebanyakan orang mungkin berpikir bahwa makanan vegetarian
itu tidak enak namun pada resep kali ini mungkin saja bisa dijadikan pengecualian dan bisa
dijadikan sebagai referensi hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 23
2616 Resep Asem Asem Tempe
GAMBAR 26 ASEM-ASEM TEMPE
Tempe merupakan makanan khas yang berasal dari Indonesia memiliki banyak
kandungan gizi yang tentunya sangat baik untuk kesehatan tubuh kita Tempe memiliki cita rasa
yang sederhana sehingga dapat dengan mudah kita olah dan kreasikan menjadi berbagai
macam olahan makanan yang hellip Continue reading rarr
2617 Resep Tempe Buncis Pedas
GAMBAR 27 TEMPE BUNCIS PEDAS
Buncis campur tempe Jangan salah tempe bukan cuma digoreng dan buncis tidak
hanya selalu diolah dengan jenis sayuran lain Kedua bahan ini juga dapat diolah bersama lho
dan Anda pun akan mendapatkan gizi yang double dari kedua bahan makanan ini hellip
httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 24
27 Cara Membuat Tempe
Tempe dan tahu merupakan makanan tradisional sebagian besar masyarakat Indonesia
namun ketahuilah bahwasanya saat ini Tempe telah menyebar keseluruh penjuru dunia
Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti
dagingAcirc Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia tidak hanya di
Indonesia Berbagai penelitian di sejumlah negara seperti Jerman Jepang dan Amerika Serikat
Teknik pembuatan tempe ini telah dikerjakan masyarakat Indonesia khususnya bermula dari
masyarakat Jawa selama beberapa abad yang laluAcirc dengan prosedur pembuatannya masih
sangat sederhana Berbagai bahan dasar yang dapat digunakan dalam pembuatan tempe
tetapi yang paling populer dan paling banyak dipergunakan adalah tempe berbahan dasar
kedelai
Untuk memperoleh tempe yang berkualitas baik maka kedelai yang digunakan juga
harus yang berkualitas baik dan tidak tercampur dengan biji-bijian yang lain seperti jagung
kacang hijau dan biji-bijian lainnya Selain itu prosedur pengolahan harus dilakukan dengan
cermat Proses pembuatan tempe pada dasarnya adalah proses menumbuhkan spora jamur
tempe yaitu Rhizopus sp pada biji kedelai
Dalam pertumbuhannya Rhizopus sp membentuk benang-benang yang disebut sebagai
benang hifa Benang-benang hifa ini mengikatkan biji kedalai yang satu dengan biji kedelai
lainnya sehingga biji-biji kedelai ini membentuk suatu massa yang kompak Massa kedelai
inilah yang selanjutnya disebut sebagai tempe
Selama masa pertumbuhannya jamur Rhizopus sp juga menghasilkan enzim yang dapat
menguraikan protein yang terdapat dalam biji kedelai sehingga protein-protein dalam biji
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 25
kedelai ini mudah dicernakan Selama masa pertumbuhan jamur Rhizopus sp Selain Rhizopus
diperkirakan banyak jenis mkiroorganisme lain yang mungkin turut campur tetapi tidak
menunjukkan aktifitas yang nyata
Namun demikian aktifitas yang nyata dari mikroorganisme yang mungkin turut campur
ini akan terlihat setelah aktifitas pertumbuhan Rhizopus sp melampaui masa optimumnya
yakni setelah terbentuknya spora-spora baru yang berwarna putih-kehitaman Hal ini dapat
diketahui terutama pada tempe yang dibiarkan atau disimpan dalam suhu kamar yaitu dengan
terciumnya bau amoniak Adanya bau amoniak pada tempe menunjukkan bahwa tempe
tersebut mulai mengalami pembusukan Bau amoniak ini masih terasa sekalipun tempe telah
dimasak sehingga dapat menurunkan cita rasa konsumen
Oleh karena itu agar diperoleh tempe yang berkualitas baik dan tahan agak lama maka selama
proses pembuatan tempe perlu diperhatikan mengenai sanitasi dan kemurnian bibit (inokulum)
yang akan digunakan
271 CARA KERJA
1 Cucilah tampah ayakan kipas dan cukil yang akan digunakan kemudian dikeringkan
2 Bersihkan kacang otok dari bahan-bahan lain yang tercampur kemudian cuci hingga
bersih
3 Rendam kacang otok yang telah dicuci bersih selama 12-18 jam dengan air dingin biasa
(proses hidrasi agar biji kacang otok menyerap air sebanyak mungkin )
4 Lepaskan kulit biji otok yang telah lunak kemudian cuci atau bilas dengan menggunakan
air bersih
5 Kukus rebus biji otok tersebut sampai empuk
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 26
6 Setelah biji otok terasa empuk tuangkan biji-biji tersebut pada tampah yang telah
dibersihkan lalu diangin-angin dengan kipas kipas angin sambil diaduk-aduk hingga biji-
biji tersebut terasa hangat
7 Taburkan ragi tempe (RAPRIMA) yang telah disiapkan sedikit demi sedikit sambil diaduk-
aduk supaya merata (15 gram ragi tempe untuk 2 kg kedelai) 8 Siapkan kantong plastik
atau daun pisang atau daun jati untuk pembungkusAcirc Bila kantong plastik yang
digunakan sebagai pembungkus berilah lubang-lubang kecil pada kantong tersebut
dengan menggunakan lidi atau garpu
8 Masukan otok yang telah diberi ragi tempe (RAPRIMA) ke dalam pembungkusnya atur
ketebalannya sesuai dengan selera
9 Proses fermentasi kacang otok ini pada suhu kamar selama satu atau dua hari atau
hingga seluruh permukaan kacang kedelai tertutupi jamur
Catatan
1 1Perhatikan kebersihan tempat kerja dan kebersihan peralatan kerja akan
meningkatkan kualitas tempe yang dihasilkan
2 2 Suhu ruang yang lebih hangat mempercepat proses fermentasi jamur pada tempe
httpwwwcaramembuattempecom
28 Alat-alat pembuat tempe
281 1tampah
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 27
GAMBAR 28 TAMPAH
httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM
253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-
55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffimage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450 282Baskom
GAMBAR 29 BASKOM
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp2525
3Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=
0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbask
om_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail253D453B10003
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 28
283Panci
GAMBAR 30 PANCI
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OVM253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTESVa3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3Bhttp253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci
-bima-stainless-s 284Sendok
GAMBAR 31 SENDOK
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F2125252F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F012
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 29
52Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332
285Kompor
GAMBAR 32 KOMPOR
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=
286 Saringan
GAMBAR 33 SARINGAN
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18M253A3Bj7_j-KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650
_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaringan-santan-small-filterhtm3B3403B23
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 30
BAHAN ndashBAHAN PEMBUATAN TEMPE
1 Kacang otoktunggak
2 Ragi tempe
3 Beras
29 Isi Kandungan Gizi Ragi
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di dalam
Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram
Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan jumlah yang
dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 31
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
No Kandungan gizi Jumlah
1 Ragi 100 gr
2 Energi 136 kkal
3 Protein ragi 43 gr
4 Lemak ragi 24 gr
5 Karbohidrat ragi 3 gr
6 Kalsium ragi 140 mg
7 Fosfor ragi 1900 mg
8 Zat besi 20 mg
9 Vit A 0 IU
10 Vit B1 0 mg
11 Vit C 0 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 32
Keterangan
Risetpenelitian pada Ragi yang berbeda bisa menghasilkan perbedaan hasil yang didapat
karena berbagai faktor yang mempengaruhi Mohon maaf apabila ada kesalahan atau
kekurangan pada informasi daftar komposisi bahan makanan Ragi ini Semoga informasi
kandungan gizinutrisi Ragi ini bisa bermanfaat untuk kita semua
wwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
210 Jenis Ragi dan Fungsinya
Pernah mendengar kata ragi Umumnya dalam pembuatan penganan seperti
tapaitape atau roti peranan ragi sangatlah penting Namun tahukah cuter jenis ragi dan
fungsinya Ragi disebut juga lsquoYeastrsquo Yaitu tumbuh ndash tumbuhan bersel 1 yang tergolong dalam
keluarga cendawan Ragi akan bekerja bila ditambahkan dengan gula dan kondisi suhu yang
hangat Kandungan karbondioksida yang dihasilkan akan membuat suatu adonan menjadi
mengembang dan terbentuk pori ndash pori
2101 Jenis Ragi
1 Ragi padat
bentuknya bulat pipih sering digunakan dalam pembuatan tapai sehingga
banyak orang menyebutnya dengan ragi tapai Ragi ini dibuat dari tepung beras bawang
putih dan kayu manis yang diaduk hingga halus lalu disimpan dalam tempat yang gelap
selama beberapa hari hingga terjadi proses fermentasi Setelah tumbuh jamur yang
berwarna putih susu kemudian ragi ini dijemur kembali hingga benar ndash benar kering
Ragi tapai banyak dijumpai dipasar tradisional bagian rempah atau bumbu dapur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 33
2 Ragi Kering
berbentuk butiran kecil ndash kecil dan ada juga yang berupa bubuk halus Jenis ragi
yang butirannya halus dan berwarna kecokelatan ini umumnya digunakan dalam
pembuatan roti memiliki aroma yang sangat tajam dengan aroma alkohol yang sangat
khas Aroma yang dihasilkannya pun tidak terlalu mencolok karena memang khusus
untuk pembuatan roti Dalam penggunaannya hampir semua orang lebih suka
menggunakannya karena tinggal dicampur dengan adonan Ragi roti bisa diperoleh
dipasar tradisional swalayan ataupun toko bahan kue (TBK)
2102 Fungsi Ragi
1 Ragi padat
o Jenis Ragi Padat Berfungsi untuk fermentasi pembuatan tapai terkadang juga
untuk mengempukkan ikan atau membuat pindang bandeng Dalam
penggunaannya ragi padat harus dihaluskan sebelum ditaburkan dalam bahan
lainnya
2 Ragi kering
o yang terbentuk butiran dan bubuk ini bisa membuat adonan roti menjadi
mengembang empuk dan lentur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 34
2103 Cara penyimpanan Ragi
1 Ragi Padat
Ragi padat dalam keadaan normal lebih cepat rusak dan akan kehilangan daya
peragiannya jika disimpan dalam suhu 2 derajat C selama 4 sampai 5 minggu Ragi padat
harus selalu disimpan ditempat dingin (lemari es)
2 Ragi Kering
Ragi kering yang terbentuk seperti butiran halus ini umumnya terbungkus dalam
kemasan timah yang mengandung nitrogen agar tetap awet Untuk penyimpanan tidak
perlu disimpan ditempat yang dingin (lemari es) tetapi bila keadaan memungkinkan
menyimpan ragi ini ditempat dingin akan menambah kegunaan ragi Suhu ideal untuk
menyimpan ragi kering agar awet dalam jangka waktu yang panjang adalah 7 derajat C
dan perlu diperhatikan sesering mungkin
Dalam keadaan tidak terpakai ragi membutuhkan suasana hangat agar sel ndash sel nabatinya
tetap hidup untuk mengaktifkan kerjanya Maka ragi ndash ragi ini memerlukan penyimpanan yang
teliti Yang perlu diingat pada saat membeli ragi teliti tanggal kadaluwarsa pada kemasan dan
pastikan kemasan dalam keadaan utuh dan kering Khusus ragi kering perhatikan jika kemasan
sobek maka ragi sudah tidak hidup lagi dan tidak aktif dalam proses fermentasi Sudah mengerti
jenis ragi dan fungsinya kan cuter Semoga bermanfaat yak ^^
httpwwwcuteabiscomjenis-ragi-dan-fungsinya
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 35
211 Sekilas Tentang Beras
GAMBAR 34 BERAS
BERAS merupakan biji-bijian serela yang dijadikan makanan pokok terutama bagi
penduduk Benua Asia Yuk kenali menu wajib sebagian besar masyarakat Indonesia ini
Beras biasanya tumbuh di daerah tropis dimana satu tanaman bisa bertahan hingga 20
tahun Beras bisa tumbuh hingga 18 meter dengan daun ramping hingga 100 cm dan 25 cm
lebarnya
Beras memiliki sejarah panjang di seluruh dunia Buktinya beras telah ditemukan di
Korea sebelum masehi yang kemudian dibudidayakan oleh kaisar China pada 2800 SM Dari
situlah beras mulai berkembang dengan cara berimigrasi ke seluruh dunia mulai Benua Asia
Afrika Timur Tengah hingga Eropa sekaligus
Padi bisa tumbuh baik di musim basah dan kering padi juga memiliki daya tahan
terhadap kekeringan Simak ulasan mengenal beras seperti dilansir Ehow Sabtu (1822012)
berikut ini
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 36
2111 Jenis
Ada dua jenis beras yakni oryza sativa asal Asia dan oryza glaberrima asal Afrika Oryza
sativa terdiri dari dua subspesies yang pendek dinamakan grained indica dan grained japonica
Biasanya jenis japonica dikembangkan di daerah beriklim sedang sementara jenis indica
dikembangkan di daerah tropis atau dataran rendah Di antara dua jenis tersebut tentunya
memiliki perbedaan
2112 Proses
Untuk dibuat menjadi beras langkah pertama adalah padi digiling untuk menghilangkan
lapisan kulit luarnya proses ini juga digunakan pada beras merah Selanjutnya dilakukan
penggilingan ulang
Pada proses lainnya beras bisa diolah menjadi tepung caranya dengan digosok atau
digiling Beras juga dibuat menjadi mi
2113 Memasak
Sebelum dimasak beras harus melalui tahap pencucian Butiran-butiran beras bisa
menyerap air saat dimasak Beras dapat menjadi bubur bila dimasak dengan banyak air dengan
tekstur yang menjadi lembek
httplifestyleokezonecomread20120217299577909sekilas-soal-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 37
212 Kandungan dan Manfaat Beras
GAMBAR 35 BERAS
Hanya ada satu ungkapan yang bisa menggambarkan manfaat beras yaitu beras
adalah makanan sehat Saat ini semakin banyak warga Amerika Serikat yang menggunakan
beras dalam diet mereka sehari-hari Analisis pasar menunjukkan bahwa konsumsi beras di
Amerika Serikat meningkat dua kali lipat dibandingkan beberapa tahun yang lalu Kenaikan
dalam konsumsi beras ini disebabkan naiknya kesadaran masyarakat tentang kandungan dan
manfaat beras bagi kesehatan mereka
213 Kandungan Gizi Beras
Beras merupakan sumber penting dari karbohidrat kompleks yang menyediakan energi
untuk tubuh dan bahan bakar untuk otak Dilansir dari situ RiceTradecom beras menyediakan
vitamin termasuk riboflavin thiamine dan niacin Beras juga mengandung zat besi vitamin D
dan kalsium
Beras tidak mengandung kolesterol atau gluten sehingga baik bagi seseorang yang
memiliki alergi terhadap gluten Secara alami beras mampu bertahan selama bertahun-tahun
karenanya beras tidak memiliki bahan aditif atau pengawet Beras mengandung delapan asam
amino yang membuatnya menjadi sumber protein yang baik
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 38
214 Beberapa Fakta Menarik Seputar Kandungan Beras
1 Beras merupakan makanan pokok yang paling paling banyak dikonsumsi di dunia Data
statistic menyebutkan bahwa dua pertiga dari populasi dunia mengkonsumsi berasnasi
sebagai makanan pokok mereka
2 Beras juga merupakan tanaman pangan yang dipanen paling banyak ketiga di dunia
Berdassarkan laporan dari International Year of Rice 2004 penghasil beras terbesar di
dunia adalah negara Thailand yang diketahui mengekspor sekitar 76 juta ton setiap
tahunnya Posisi kedua adalah Vietnam yang mengekspor 37 juta ton per tahun dan
ketiga adalah Amerika Serikat yang mengekspor 26 juta ton per tahun Sayang sekali
meskipun beras adalah makanan pokok di Indonesia Negara kita malah mengimpor
banyak beras setiap tahunnya
3 Berdasarkan data yang dilansir dari situ RiceMilkcom beras merupakan makanan sehat
karea sangat mudah dicerna tubuh Beras juga diketahui mampu membantu
meringankan gangguan pencernaan dan mual diare dan disentri serta beberapa
gangguan kulit dan tekanan darah tinggi
4 Ada lebih dari 140000 varietas padi Jenis yang palingi umum dijumpai berbentuk
berbulir panjang dan beberapa berbulir pendek Biasanya yang bentuknya bulir-bulir
pendek menyatu ketika dimasak sedangkan yang berbulir panjang biasanya tidak terlalu
lengket sehingga masih dapat dipisahkan ketika sudah matang Ada juga jenis beras
merah yang diketahui mengandung gizi lebih tinggi dari beras yang berwarna putih
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 39
5 Beras sering kali diolah berlebihan agar tampak lebih putih Tidak jarang para produsen
menggunakan bahan kimia pemutih non organic yang selain tidak baik bagi kesehatan
juga menghilangkan banyak nutrisi penting di dalam padi
Ada beragam kandungan beras yang terbukti baik bagi kesehatan Karenanya tidak perlu
ragu untuk mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok sehari-hari Agar lebih menjamin
kesehatannya konsumsi beras organic sangat dianjurkan karena bebas dari pestisida
httpperlutahuorgkandungan-dan-manfaat-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 40
BAB III
PEMBAHASAN
31 Bahan baku tempe kacang otok
Seperti kita ketahui bahwa dasar pembuatan tempe umunya adalah kedelaitapi
dalam kenyataanyaberdasarkan hasil observasi dan wawancaraternyata ada juga yang terbuat
dari bahan baku lainya misalnya bengokkacang otokUntuk tempe kacang otok bahan dasar
pembuatanya adalah kacang otok
Dari hasil wawancarakacang otok ini juga sering digunakan untuk membuat
peyekNamun sebagian orang terutama pengusaha peyekmemanfaatkan untuk membuat
lsquotempe kacang otokrsquoTetapi di pasirian ini masi jarang yang memanfaatkan kacang otok untuk
pembuatan tempe kacang otok
Dalam praktek kami bahan yang kami gunakan adalahkacang otokragidan beras
putih
Tabel 1 Pembuatan tempe kacang otok
No Bahan Jumlah
1 Kacang otok 1 frac12 kg
2 Ragi frac12 sendok makan
3 Beras putih 1 genggam
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 41
32Alat yang di gunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
Tabel 2 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
No Alat-alat Jumlah
1 Panci 1 biji
2 Baskom 1 biji
3 SaringanErek 1biji
4 Sendok 5biji
5 Tampa 1biji
6 kompor 1biji
33 Proses pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo
1Rebus kacang otok setengah matang
2 Kemudian cuci sampai bersih
3Kemudian pisahkan dari kulit arinya
4campur dengan beras
5kemudian rendam selama satu hari
6setelah itu rebus bersama beras hingga matang
7tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
8kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 42
Bagan 1 Proses Pembuatan Tempe Kacang Otok
PISAHKAN KULIT
ARINYA PEREBUSAN
(Kacang otok setengah matang)
CUCI SAMPAI BERSIH
REBUS HINGGA
MATANG
RENDAM
SELAMA 1 HARI
Peragian Dan
Pembungkusan
TIRISKAN DAN CUCI
(Sampai Dingin)
CAMPUR DENGAN BERAS
HASIL
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 43
BAB IV
PENUTUP
41 Simpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan sebagai berikut
411 Bahan-bahan untuk membuat Tempe Kacang Otok
4111 Kacang Otok
4112 Ragi
4113 Beras
412 Alat-alat yang digunakan untuk membuat tempe kacang otok
4121 Panci
4122 Baskom
4123 Tampah
4124 Sendok
4125 Kompor
4126 Saringanirik
42Cara Pembuatan Tempe Kacang Otok
421 Rebus kacang otok setengah matang
422 Kemudian cuci sampai bersih
423Kemudian pisahkan dari kulit arinya
414 campur dengan beras
415 kemudian rendam selama satu hari
416 setelah itu rebus bersama beras hingga matang
417 tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
418 kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 44
43 Saran-Saran
431 Dalam proses pebuatan tempe diperlukan kesabaran yang tinggi Dan dalam proses
pembuatan tempe juga diperlukan takaran ragi yang pas Apabila ragi kurang maka tempe yang
dibuat tidak akan mengalami fermentasi sehingga tempe tersebut tidak akan jadi Dan apabila
ragi terlalu banyak maka tempe tersebut akan mengalami pembusukkan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45
DAFTAR PUSTAKA
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnyahtml httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
httpwwwcaramembuattempecom
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp25253Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbaskom_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail2
53D453B10003
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil= httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18
M253A3Bj7_j-
KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaring
an-santan-small-filterhtm3B3403B23 httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-
aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OV
M253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-
steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3B
http253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci-bima-stainless-s
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F212525
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 10
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-da -
manfaatnyahtml
Syarat Pertumbuhan
IKLIM
2411 Curah hujan antara 800 - 1300 mmthn Hujan yg terlalu banyak akan mengakibatkan
bunga sulit terserbuki oleh serangga dan akan meningkatkan kelembaban disekitar pertanaman
kacang tanah
2412 Suhu udara sekitar 28-32 derajat Celcius Bila suhunya lebih tinggi pertumbuhan
tanaman akan terhambat bisa bahkan menjadi kerdil
2413 Kelembaban udara berkisar 65 - 75
2414 Penyinaran matahari penuh dibutuhkan terutama untuk kesuburan daun dan
perkembangan besarnya kacang
25 GIZI KACANG-KACANGAN YUSMARINI
251 sekitar 25 dari kalori (energi) yang terdapat dalam kacang-kacangan adalah
protein kekurangan metionin yaitu salah satu asam amino esensial yang sangat
diperlukan oleh tubuh beras dan jagung mengandung banyak asam amino metionin
Secara tradisional masyarakat telah biasa menggabungkan menu nasi dengan tahu atau
tempe dan kecap sehingga kekurangan yang ada pada produk olahan kedelai dapat
tertutupi
252 Peranan kacang-kacangan dalam menu masyarakat harus lebih ditingkatkan
karena 1 Di samping protein vitamin dan mineral kacang-kacangan dapat
menyediakan serat makanan (dietary fiber) yang cukup tinggi melancarkan buang air
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 11
besar mencegah terjadinya kanker usus besar (asam lemak rantai pendek)
mencegah terjadinya penyakit jantung koroner (mengikat garam empedu)
253 Beberapa jenis kacang-kacangan spt kedelai mengandung oligosakarida (rafinosa
stakiosa) yang dapat berperan sebagai prebiotik 3 Sebagai sumber protein yang murah
kedelai dan kacang-kacangan lainnya mampu memberikan alternatif yang realistis
sebagai pengganti daging keju dan susu 4 Kacang-kacangan rendah lemak jenuh tidak
mengandung kolesterol dan mengandung beberapa mineral esensial seperti besi
kalsium dan kalium
254 Kacang Kedelai bull Sumber utama protein di Indonesia sangat bergantung pada
tingkat ekonomi masyarakat bull Masyarakat yang mampu sumber protein biasanya
berupa daging ayam telur susu dan ikan bull Masyarakat kurang mampu sumber
protein biasanya berasal dari biji-bijian dan kacang-kacangan
255 Sasaran utama untuk peningkatan gizi masyarakat biasanya ditujukan kepada
masyarakat yang kurang mampu bull Kedelai dapat dijagokan sebagai primadona
merupakan komoditi yang sangat strategis karena karena kedelai 1 Secara
tradisional masyarakat Indonesia telah mengkonsumsi berbagai jenis makanan
olahan dari kedelai Kedelai telah lama menjadi bagian hidup kita sehingga
pengembangannya tidak akan banyak menimbulkan masalah 2 Dari segi gizi
ternyata kedelai merupakan sumber protein yang tertinggi dari segala kacang-
kacangan tradisional lainnya yakni berkisar antara 35 ndash 43 Protein kedelai
merupakan satu-satunya leguminosa yang mengandung semua asam amino
esensial
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 12
256 Meskipun kadar minyak kedelai tinggi yaitu sekitar 18 tetapi kandungan asam
lemak jenuhnya rendah dan bebas terhadap kolesterol serta rendah nilai
kalorinya 4 Kedelai juga dikenal paling rendah kandungan racun kimia serta
residu pestisidanya Produk kedelai sangat luwes dalam penggunaannya
Barangkali tidak ada tanaman lain yang dapat menghasilkan begitu banyak jenis
makanan seperti halnya kedelai Protein kedelai memiliki sifat sedemikian rupa
sehingga mudah diolah menjadi lsquoserabut-serabut yang lentur kenyal sehingga
dapat dibentuk menyerupai serat-serat daging baik daging merah (sapi) maupun
daging putih seperti ayam dan ikan
257 Susu Kedelai dan Perbaikan Gizi bull Susu kedelai yang dibuat dengan kadar protein
30 mempunyai nilai gizi mendekati susu sapi PER susu kedelai = 23 susu sapi
25 (kasein) NPU susu kedelai = 63 susu sapi = 80 Kedelai mengandung
provitamin A dan karoten tinggi serta mengandung vitamin B kompleks yang
tinggi kecuali vitamin B12 yang tidak ada sama sekali
258 Susu kedelai mempunyai kandungan kapur rendah kira-kira hanya 185 saja
dari susu sapi Perlu dianjurkan agar dalam pembuatan susu kedelai dilakukan
fortifikasi (diperkaya) dengan vitamin dan kalsium Anak-anak balita yang
kekurangan gizi dengan minum dua gelas susu kedelai sudah dapat memenuhi
30 kebutuhan protein sehari
259 Karena kandungan asam amino lisinnya yang sangat tinggi susu kedelai dapat
meningkatkan nilai gizi protein pada nasi dan makanan dari biji -bijian lain bull Susu
kedelai juga sangat baik dikonsumsi oleh orang-orang yang menderita intoleransi
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 13
laktosa (orang yang tidak toleran dengan kadar laktosa yang tinggi karena
tubuhnya kekurangan enzim Laktase yang mampu merombak laktosa )
2510 Yogurt dari Susu Kedelai (Soygurt) bull Jumlah konsumsi yogurt di berbagai negara
Orang Belanda tergolong bangsa yang mengkonsumsi yogurt tertinggi yaitu
rata-rata 137 kgorangtahun Swiss 75 kg dan Prancis 61 kg Di Indonesia
yogurt telah lama dikenal tetapi belum populer Akhir-akhir ini yogurt semakin
populer hampir disemua kota besar
2511 Di samping dapat dibuat dari susu sapi yogurt dapat dibuat dari bahan yang
lebih murah yaitu dari susu kedelai yang lebih dikenal dengan sebutan soyghurt
bull Soyghurt mengandung kadar protein lebih tinggi daripada yogurt
2512 Tempe bull Tempe dan Zat Antigizi pada Kedelai Anti tripsin hemaglutinin atau
lektin goitrogen antivitamin asam fitat saponin estrogen dan oligosakarida
penyebab flatulensi Anti tripsin mengurangi efisiensi kerja pencernaan protein
yang dilakukan enzim tripsin karena itu zat antigizi ini mempunyai efek
menghambat pertumbuhan badan yang penghambatannya dapat mencapai 40
dari normal Penghambat tripsin juga akan menimbulkan pembengkakan
kelenjar
2513 Hemaglutinin atau lektin dapat mengikat molekul gula sehingga dapat
mengurangi efisiensi karbohidrat dalam proses metabolisme produksi energi
sehingga dapat menghambat pertumbuhan badan bull Lektin pada kedelai mentah
sebenarnya sangat kecil bila dibanding kandungan anti tripsin dan kimotripsin bull
Asam fitat mampu membentuk senyawa kompleks dengan mineral-mineral
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 14
utama yang diperlukan oleh tubuh seperti besi magnesium kalsium seng
menganium tembaga molibdenum dan juga dengan protein tertentu
Kompleks yang terbentuk cukup kuat hingga mampu menghalangi penyerapan
mineral utama dapat berakibat anemia sakit tulang atau gangguan
metabolisme
2514 Oligosakarida penyebab flatulensi disebabkan adanya gula terlarut jenis
rafinosa verbaskosa dan stakiosa Manusia tidak mempunyai enzim alfa-
galaktosidase yang mampu mencerna gula-gula tersebut hingga akhirnya
oligosakarida tersebut terdegradasi secara anaerob dan menghasilkan gas -gas
karbon dioksida hidrogen dan metana yang semuanya sangat mengganggu
perut bull Berbagai jenis pengolahan tradisional ternyata dapat menghancurkan
zat antigizi yang sangat merugikan kesehatan
2515 Tempe Menghancurkan Zat Antigizi Zat antigizi pada kedelai dapat
dikelompokkan tahan panas (Saponin estrogen oligo-sakarida penyebab
flatulensi dan lisinoalanin) tidak tahan panas (antitripsin hemaglutinin
goitrogen antivitamin dan asam fitat bull Anti tripsin dan zat antigizi yang tidak
tahan panas sudah akan rusak total pada pengukusan pada suhu air mendidih
selama 40 menit
2516 Hemaglutinin dapat dihilangkan dengan pencucian karena larut dalam air
Kombinasi pencucian dan pemanasan yang cukup mampu mengurangi keaktifan
hemaglutinin hingga tinggal satu persen dari awalnya Hemaglutinin juga akan
hilang pada proses perkecambahan kedelai bull Asam fitat bersifat larut dalam air
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 15
karena itu dengan perendaman semalam dan pembilasan beberapa kali juga
sudah mampu mengurangi asam fitat yang ada bull Kapang tempe Rhizopus
oligosporus menghasilkan enzim fitase yang mampu merusak kompleks asam
fitat hingga berkurang 329 dari awalnya
2517 Proses pembuatan tempe yang terdiri atas perendaman pencucian
pembilasan dan fermentasi secara akumulatif telah mampu menghancurkan zat
antigizi yang semula ada pada kedelai mentah
2518 Peluang Tempe ke Depan bull Produk tempe dapat menuju ke dunia industri
pangan modern apabila produk tempe memenuhi beberapa kriteria antara lain
a b c d e f Setengah dimasak atau diolah Dapat dimasak ulang dengan
pemanasan microwave Dapat dipanaskan ganda tanpa penurunan nilai gizi Daya
simpan produk tempe tahan lama Mudah dikendalikan mutunya Cara
menghidangkan cepat dan siap saji
2519 Untuk memperpanjang shelf life tempe dapat dikukus dan dibekukan sebelum
didistribusikan ke berbagai hotel dan restoran
httpwwwslidesharenetmbingboo29gizi-kacang-kacangan
26 MACAM-MACAM OLAHAN TEMPE
261 Resep Tempe Mendoan
GAMBAR 11 TEMPE MENDOAN
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 16
Tempe mendoan adalah olahan khas daerah Purwokerto Banjarnegara dan sekitarnya
Jika anda melintasi jalan lintas Jawa melalui jalur Purwokerto anda akan dengan mudah
menemukan barisan kios penjual tempe mendoan dan tape goreng oleh-oleh khas kota
tersebut Namun sekarang ini sudah hellip Continue reading rarr
262 Resep Tahu Tempe Bacem
GAMBAR 12 TAHU TEMPE BACEM
Tahu dan tempe sudah sejak dahulu kala menjadi makanan umum masyarakat
Indonesia Sehat mudah ditemukan dan bisa diolah menjadi berbagai macam jenis olahan
menjadikannya begitu populer di hampir semua kalangan Salah satu jenis olahan tahu dan
tempe yang sangat terkenal hellip Continue reading rarr
263 Resep Tempe Sambal Santan
GAMBAR 13 TEMPE SAMBAL SANTAN
Tempe merupakan makanan asli khas Indonesia yang dapat diolah dengan berbagai
macam bahan dan cita rasa Bahan dasar tempe sendiri yaitu hasil olahan fermentasi kedelai
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 17
yang banyak memiliki manfaat bagi tubuh Tempe yang bagus adalah tempe yang tidak
mengandung kotoran hellip Continue reading rarr
264 Resep Perkedel Tempe
GAMBAR 14 PERKEDEL TEMPE
Siapa sih yang tidak kenal tempe Makanan rakyat satu ini memang banyak
penggemarnya Murah lezat bergizi juga dapat diolah menjadi berbagai macam olahan
makanan kegemaran Bosan dengan tempe goreng jangan bosan dengan tempe dulu karena
tempe dapat anda olah menjadi hellip Continue reading rarr
265 Resep Sambal Goreng Tempe Ikan Pari
GAMBAR 15 SAMBAL GORENG TEMPE IKAN PARI
Mendengar judul resepnya mungkin sebagaian orang masih asing dengan resep sambal
goreng satu ini Ya mungkin karena penggunaan ikan pari didalam masakannya Namun jangan
khawatir karena ikan ini juga memiliki banyak protein yang baik untuk tubuh Rasa mas akan ini
tidaklah hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 18
266 Resep Orek Tempe
GAMBAR 16 OREK TEMPE
Agar tidak lemas saat berpuasa seharian tubuh memerlukan asupan gizi yang cukup
saat sahur Berikut ini kami menghadirkan resep orek tempe resep dengan bahan sederhana
dan murah mudah dibuat namun kaya akan kandungan protein nabati Tempe berasal dari
kedelai yang hellip Continue reading rarr
267 Resep Tempe Tumis Kecap
GAMBAR 17 TEMPE TUMIS KECAP
Olahan tempe yang paling sederhana dan sangat mudah tapi juga lezat adalah resep
Tempe Tumis Kecap berikut ini karena tempe hanya dipotong-potong lalu digoreng kemudian
ditumis berama bawang merah bawang putih cabai dan terakhir diberi kecap Tapi jangan
salah resep hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 19
268 Resep Tempe Samieco
GAMBAR 18 TEMPE SAMIECO
Tempe Samieco merupakan olahan masakan menggunakan tempe yang berumur atau
telah di fermentasikan selama 1-2 hari Masakan ini diolah dengan cara di tumis dengan
bawang merah dan bawang putih tempe semangit atau tempe yang berumur 1-2 hari tersebut
di hellip Continue reading rarr
269 Resep Tempe Kering Basah
GAMBAR 19 TEMPE KERING BASAH
Mungkin Anda penasaran dengan nama resep makanan kali ini karena resep kali ini
bernama resep Tempe Kering Basah Tempe Kering Basah merupakan tempe yang diolah
dengan cara ditumis bersama sedikit air yang kemudian dimasak hingga air mengering Oleh
karena itu hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 20
2610 Resep Tempe Burger
GAMBAR 20 TEMPE BURGER
Tempe yang merupakan panganan tradisional ternyata bisa juga diolah menjadi
makanan internasional seperti Burger Tempe ini contohnya Rasa tempe yang sederhana
membuat tempe mudah diolah menjadi berbagai macam kreasi makanan Tempe Burger ini
bisa dijadikan salah satu varian menu sehat hellip Continue reading rarr
2611 Resep Tahu dan Tempe Bacem
GAMBAR 21 TAHU DAN TEMPE BACEM
Menurut Wikipedia bacem adalah olahan tradisional dari daerah Jawa Tengah
khususnya Yogyakarta bacem merupakan pengolahan makanan dengan cara diungkep
menggunakan gula merah Menurut info olahan makanan dengan cara di bacem akan lebih
membuat makanan itu menjadi lebih awet Resep dibawah hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 21
2612 Resep Sambal Goreng Tempe dengan Telur Puyuh
GAMBAR 22 SAMABAL GORENG TEMPE DENGAN TELUR PUYUH
Penyuka pedas Atau mungkin Anda penyuka sambal goreng Mungkin Anda bosan
dengan sajian sambal goreng atiudangdaging resep kali ini bisa dijadikan sebagai pilihan
hidangan sambal goreng yang berbeda untuk dimasak dari yang biasanya Karena resep menu
sambal goreng kali ini hellip Continue reading rarr
2613 Resep Pecak Tempe
GAMBAR 23 PECAK TEMPE
Siapa sih yang tidak kenal dengan tempe Orang Indonesia yang tidak kenal tempe
mungkin bisa diragukan ke Indonesiaannya lho Tempe lauk tradisional yang murah merih dari
Indonesia ini sudah memiliki banyak penggemar bukan hanya di Indonesia saja tapi katanya
tempe hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 22
2614 Resep Kering Tempe
GAMBAR 24 KERING TEMPE
Bagi Anda penyuka tempe yang digoreng dan mungkin Anda jenuh dengan rasanya yang
begitu-begitu saja cobalah untuk membuat resep kering tempe ini Kering tempe merupakan
tempe yang di potong kecil-kecil kemudian digoreng hingga kering lalu dimasak dengan cara
dibumbui menggunakan hellip Continue reading rarr
2615 Resep Gulai Tempe
GAMBAR 25 GULAI TEMPE
Tempe merupakan jenis makanan nabati karena itu tempe sangat cocok di konsumsi
oleh orang-orang vegetarian Kebanyakan orang mungkin berpikir bahwa makanan vegetarian
itu tidak enak namun pada resep kali ini mungkin saja bisa dijadikan pengecualian dan bisa
dijadikan sebagai referensi hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 23
2616 Resep Asem Asem Tempe
GAMBAR 26 ASEM-ASEM TEMPE
Tempe merupakan makanan khas yang berasal dari Indonesia memiliki banyak
kandungan gizi yang tentunya sangat baik untuk kesehatan tubuh kita Tempe memiliki cita rasa
yang sederhana sehingga dapat dengan mudah kita olah dan kreasikan menjadi berbagai
macam olahan makanan yang hellip Continue reading rarr
2617 Resep Tempe Buncis Pedas
GAMBAR 27 TEMPE BUNCIS PEDAS
Buncis campur tempe Jangan salah tempe bukan cuma digoreng dan buncis tidak
hanya selalu diolah dengan jenis sayuran lain Kedua bahan ini juga dapat diolah bersama lho
dan Anda pun akan mendapatkan gizi yang double dari kedua bahan makanan ini hellip
httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 24
27 Cara Membuat Tempe
Tempe dan tahu merupakan makanan tradisional sebagian besar masyarakat Indonesia
namun ketahuilah bahwasanya saat ini Tempe telah menyebar keseluruh penjuru dunia
Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti
dagingAcirc Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia tidak hanya di
Indonesia Berbagai penelitian di sejumlah negara seperti Jerman Jepang dan Amerika Serikat
Teknik pembuatan tempe ini telah dikerjakan masyarakat Indonesia khususnya bermula dari
masyarakat Jawa selama beberapa abad yang laluAcirc dengan prosedur pembuatannya masih
sangat sederhana Berbagai bahan dasar yang dapat digunakan dalam pembuatan tempe
tetapi yang paling populer dan paling banyak dipergunakan adalah tempe berbahan dasar
kedelai
Untuk memperoleh tempe yang berkualitas baik maka kedelai yang digunakan juga
harus yang berkualitas baik dan tidak tercampur dengan biji-bijian yang lain seperti jagung
kacang hijau dan biji-bijian lainnya Selain itu prosedur pengolahan harus dilakukan dengan
cermat Proses pembuatan tempe pada dasarnya adalah proses menumbuhkan spora jamur
tempe yaitu Rhizopus sp pada biji kedelai
Dalam pertumbuhannya Rhizopus sp membentuk benang-benang yang disebut sebagai
benang hifa Benang-benang hifa ini mengikatkan biji kedalai yang satu dengan biji kedelai
lainnya sehingga biji-biji kedelai ini membentuk suatu massa yang kompak Massa kedelai
inilah yang selanjutnya disebut sebagai tempe
Selama masa pertumbuhannya jamur Rhizopus sp juga menghasilkan enzim yang dapat
menguraikan protein yang terdapat dalam biji kedelai sehingga protein-protein dalam biji
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 25
kedelai ini mudah dicernakan Selama masa pertumbuhan jamur Rhizopus sp Selain Rhizopus
diperkirakan banyak jenis mkiroorganisme lain yang mungkin turut campur tetapi tidak
menunjukkan aktifitas yang nyata
Namun demikian aktifitas yang nyata dari mikroorganisme yang mungkin turut campur
ini akan terlihat setelah aktifitas pertumbuhan Rhizopus sp melampaui masa optimumnya
yakni setelah terbentuknya spora-spora baru yang berwarna putih-kehitaman Hal ini dapat
diketahui terutama pada tempe yang dibiarkan atau disimpan dalam suhu kamar yaitu dengan
terciumnya bau amoniak Adanya bau amoniak pada tempe menunjukkan bahwa tempe
tersebut mulai mengalami pembusukan Bau amoniak ini masih terasa sekalipun tempe telah
dimasak sehingga dapat menurunkan cita rasa konsumen
Oleh karena itu agar diperoleh tempe yang berkualitas baik dan tahan agak lama maka selama
proses pembuatan tempe perlu diperhatikan mengenai sanitasi dan kemurnian bibit (inokulum)
yang akan digunakan
271 CARA KERJA
1 Cucilah tampah ayakan kipas dan cukil yang akan digunakan kemudian dikeringkan
2 Bersihkan kacang otok dari bahan-bahan lain yang tercampur kemudian cuci hingga
bersih
3 Rendam kacang otok yang telah dicuci bersih selama 12-18 jam dengan air dingin biasa
(proses hidrasi agar biji kacang otok menyerap air sebanyak mungkin )
4 Lepaskan kulit biji otok yang telah lunak kemudian cuci atau bilas dengan menggunakan
air bersih
5 Kukus rebus biji otok tersebut sampai empuk
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 26
6 Setelah biji otok terasa empuk tuangkan biji-biji tersebut pada tampah yang telah
dibersihkan lalu diangin-angin dengan kipas kipas angin sambil diaduk-aduk hingga biji-
biji tersebut terasa hangat
7 Taburkan ragi tempe (RAPRIMA) yang telah disiapkan sedikit demi sedikit sambil diaduk-
aduk supaya merata (15 gram ragi tempe untuk 2 kg kedelai) 8 Siapkan kantong plastik
atau daun pisang atau daun jati untuk pembungkusAcirc Bila kantong plastik yang
digunakan sebagai pembungkus berilah lubang-lubang kecil pada kantong tersebut
dengan menggunakan lidi atau garpu
8 Masukan otok yang telah diberi ragi tempe (RAPRIMA) ke dalam pembungkusnya atur
ketebalannya sesuai dengan selera
9 Proses fermentasi kacang otok ini pada suhu kamar selama satu atau dua hari atau
hingga seluruh permukaan kacang kedelai tertutupi jamur
Catatan
1 1Perhatikan kebersihan tempat kerja dan kebersihan peralatan kerja akan
meningkatkan kualitas tempe yang dihasilkan
2 2 Suhu ruang yang lebih hangat mempercepat proses fermentasi jamur pada tempe
httpwwwcaramembuattempecom
28 Alat-alat pembuat tempe
281 1tampah
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 27
GAMBAR 28 TAMPAH
httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM
253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-
55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffimage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450 282Baskom
GAMBAR 29 BASKOM
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp2525
3Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=
0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbask
om_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail253D453B10003
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 28
283Panci
GAMBAR 30 PANCI
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OVM253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTESVa3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3Bhttp253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci
-bima-stainless-s 284Sendok
GAMBAR 31 SENDOK
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F2125252F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F012
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 29
52Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332
285Kompor
GAMBAR 32 KOMPOR
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=
286 Saringan
GAMBAR 33 SARINGAN
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18M253A3Bj7_j-KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650
_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaringan-santan-small-filterhtm3B3403B23
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 30
BAHAN ndashBAHAN PEMBUATAN TEMPE
1 Kacang otoktunggak
2 Ragi tempe
3 Beras
29 Isi Kandungan Gizi Ragi
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di dalam
Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram
Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan jumlah yang
dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 31
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
No Kandungan gizi Jumlah
1 Ragi 100 gr
2 Energi 136 kkal
3 Protein ragi 43 gr
4 Lemak ragi 24 gr
5 Karbohidrat ragi 3 gr
6 Kalsium ragi 140 mg
7 Fosfor ragi 1900 mg
8 Zat besi 20 mg
9 Vit A 0 IU
10 Vit B1 0 mg
11 Vit C 0 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 32
Keterangan
Risetpenelitian pada Ragi yang berbeda bisa menghasilkan perbedaan hasil yang didapat
karena berbagai faktor yang mempengaruhi Mohon maaf apabila ada kesalahan atau
kekurangan pada informasi daftar komposisi bahan makanan Ragi ini Semoga informasi
kandungan gizinutrisi Ragi ini bisa bermanfaat untuk kita semua
wwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
210 Jenis Ragi dan Fungsinya
Pernah mendengar kata ragi Umumnya dalam pembuatan penganan seperti
tapaitape atau roti peranan ragi sangatlah penting Namun tahukah cuter jenis ragi dan
fungsinya Ragi disebut juga lsquoYeastrsquo Yaitu tumbuh ndash tumbuhan bersel 1 yang tergolong dalam
keluarga cendawan Ragi akan bekerja bila ditambahkan dengan gula dan kondisi suhu yang
hangat Kandungan karbondioksida yang dihasilkan akan membuat suatu adonan menjadi
mengembang dan terbentuk pori ndash pori
2101 Jenis Ragi
1 Ragi padat
bentuknya bulat pipih sering digunakan dalam pembuatan tapai sehingga
banyak orang menyebutnya dengan ragi tapai Ragi ini dibuat dari tepung beras bawang
putih dan kayu manis yang diaduk hingga halus lalu disimpan dalam tempat yang gelap
selama beberapa hari hingga terjadi proses fermentasi Setelah tumbuh jamur yang
berwarna putih susu kemudian ragi ini dijemur kembali hingga benar ndash benar kering
Ragi tapai banyak dijumpai dipasar tradisional bagian rempah atau bumbu dapur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 33
2 Ragi Kering
berbentuk butiran kecil ndash kecil dan ada juga yang berupa bubuk halus Jenis ragi
yang butirannya halus dan berwarna kecokelatan ini umumnya digunakan dalam
pembuatan roti memiliki aroma yang sangat tajam dengan aroma alkohol yang sangat
khas Aroma yang dihasilkannya pun tidak terlalu mencolok karena memang khusus
untuk pembuatan roti Dalam penggunaannya hampir semua orang lebih suka
menggunakannya karena tinggal dicampur dengan adonan Ragi roti bisa diperoleh
dipasar tradisional swalayan ataupun toko bahan kue (TBK)
2102 Fungsi Ragi
1 Ragi padat
o Jenis Ragi Padat Berfungsi untuk fermentasi pembuatan tapai terkadang juga
untuk mengempukkan ikan atau membuat pindang bandeng Dalam
penggunaannya ragi padat harus dihaluskan sebelum ditaburkan dalam bahan
lainnya
2 Ragi kering
o yang terbentuk butiran dan bubuk ini bisa membuat adonan roti menjadi
mengembang empuk dan lentur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 34
2103 Cara penyimpanan Ragi
1 Ragi Padat
Ragi padat dalam keadaan normal lebih cepat rusak dan akan kehilangan daya
peragiannya jika disimpan dalam suhu 2 derajat C selama 4 sampai 5 minggu Ragi padat
harus selalu disimpan ditempat dingin (lemari es)
2 Ragi Kering
Ragi kering yang terbentuk seperti butiran halus ini umumnya terbungkus dalam
kemasan timah yang mengandung nitrogen agar tetap awet Untuk penyimpanan tidak
perlu disimpan ditempat yang dingin (lemari es) tetapi bila keadaan memungkinkan
menyimpan ragi ini ditempat dingin akan menambah kegunaan ragi Suhu ideal untuk
menyimpan ragi kering agar awet dalam jangka waktu yang panjang adalah 7 derajat C
dan perlu diperhatikan sesering mungkin
Dalam keadaan tidak terpakai ragi membutuhkan suasana hangat agar sel ndash sel nabatinya
tetap hidup untuk mengaktifkan kerjanya Maka ragi ndash ragi ini memerlukan penyimpanan yang
teliti Yang perlu diingat pada saat membeli ragi teliti tanggal kadaluwarsa pada kemasan dan
pastikan kemasan dalam keadaan utuh dan kering Khusus ragi kering perhatikan jika kemasan
sobek maka ragi sudah tidak hidup lagi dan tidak aktif dalam proses fermentasi Sudah mengerti
jenis ragi dan fungsinya kan cuter Semoga bermanfaat yak ^^
httpwwwcuteabiscomjenis-ragi-dan-fungsinya
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 35
211 Sekilas Tentang Beras
GAMBAR 34 BERAS
BERAS merupakan biji-bijian serela yang dijadikan makanan pokok terutama bagi
penduduk Benua Asia Yuk kenali menu wajib sebagian besar masyarakat Indonesia ini
Beras biasanya tumbuh di daerah tropis dimana satu tanaman bisa bertahan hingga 20
tahun Beras bisa tumbuh hingga 18 meter dengan daun ramping hingga 100 cm dan 25 cm
lebarnya
Beras memiliki sejarah panjang di seluruh dunia Buktinya beras telah ditemukan di
Korea sebelum masehi yang kemudian dibudidayakan oleh kaisar China pada 2800 SM Dari
situlah beras mulai berkembang dengan cara berimigrasi ke seluruh dunia mulai Benua Asia
Afrika Timur Tengah hingga Eropa sekaligus
Padi bisa tumbuh baik di musim basah dan kering padi juga memiliki daya tahan
terhadap kekeringan Simak ulasan mengenal beras seperti dilansir Ehow Sabtu (1822012)
berikut ini
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 36
2111 Jenis
Ada dua jenis beras yakni oryza sativa asal Asia dan oryza glaberrima asal Afrika Oryza
sativa terdiri dari dua subspesies yang pendek dinamakan grained indica dan grained japonica
Biasanya jenis japonica dikembangkan di daerah beriklim sedang sementara jenis indica
dikembangkan di daerah tropis atau dataran rendah Di antara dua jenis tersebut tentunya
memiliki perbedaan
2112 Proses
Untuk dibuat menjadi beras langkah pertama adalah padi digiling untuk menghilangkan
lapisan kulit luarnya proses ini juga digunakan pada beras merah Selanjutnya dilakukan
penggilingan ulang
Pada proses lainnya beras bisa diolah menjadi tepung caranya dengan digosok atau
digiling Beras juga dibuat menjadi mi
2113 Memasak
Sebelum dimasak beras harus melalui tahap pencucian Butiran-butiran beras bisa
menyerap air saat dimasak Beras dapat menjadi bubur bila dimasak dengan banyak air dengan
tekstur yang menjadi lembek
httplifestyleokezonecomread20120217299577909sekilas-soal-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 37
212 Kandungan dan Manfaat Beras
GAMBAR 35 BERAS
Hanya ada satu ungkapan yang bisa menggambarkan manfaat beras yaitu beras
adalah makanan sehat Saat ini semakin banyak warga Amerika Serikat yang menggunakan
beras dalam diet mereka sehari-hari Analisis pasar menunjukkan bahwa konsumsi beras di
Amerika Serikat meningkat dua kali lipat dibandingkan beberapa tahun yang lalu Kenaikan
dalam konsumsi beras ini disebabkan naiknya kesadaran masyarakat tentang kandungan dan
manfaat beras bagi kesehatan mereka
213 Kandungan Gizi Beras
Beras merupakan sumber penting dari karbohidrat kompleks yang menyediakan energi
untuk tubuh dan bahan bakar untuk otak Dilansir dari situ RiceTradecom beras menyediakan
vitamin termasuk riboflavin thiamine dan niacin Beras juga mengandung zat besi vitamin D
dan kalsium
Beras tidak mengandung kolesterol atau gluten sehingga baik bagi seseorang yang
memiliki alergi terhadap gluten Secara alami beras mampu bertahan selama bertahun-tahun
karenanya beras tidak memiliki bahan aditif atau pengawet Beras mengandung delapan asam
amino yang membuatnya menjadi sumber protein yang baik
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 38
214 Beberapa Fakta Menarik Seputar Kandungan Beras
1 Beras merupakan makanan pokok yang paling paling banyak dikonsumsi di dunia Data
statistic menyebutkan bahwa dua pertiga dari populasi dunia mengkonsumsi berasnasi
sebagai makanan pokok mereka
2 Beras juga merupakan tanaman pangan yang dipanen paling banyak ketiga di dunia
Berdassarkan laporan dari International Year of Rice 2004 penghasil beras terbesar di
dunia adalah negara Thailand yang diketahui mengekspor sekitar 76 juta ton setiap
tahunnya Posisi kedua adalah Vietnam yang mengekspor 37 juta ton per tahun dan
ketiga adalah Amerika Serikat yang mengekspor 26 juta ton per tahun Sayang sekali
meskipun beras adalah makanan pokok di Indonesia Negara kita malah mengimpor
banyak beras setiap tahunnya
3 Berdasarkan data yang dilansir dari situ RiceMilkcom beras merupakan makanan sehat
karea sangat mudah dicerna tubuh Beras juga diketahui mampu membantu
meringankan gangguan pencernaan dan mual diare dan disentri serta beberapa
gangguan kulit dan tekanan darah tinggi
4 Ada lebih dari 140000 varietas padi Jenis yang palingi umum dijumpai berbentuk
berbulir panjang dan beberapa berbulir pendek Biasanya yang bentuknya bulir-bulir
pendek menyatu ketika dimasak sedangkan yang berbulir panjang biasanya tidak terlalu
lengket sehingga masih dapat dipisahkan ketika sudah matang Ada juga jenis beras
merah yang diketahui mengandung gizi lebih tinggi dari beras yang berwarna putih
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 39
5 Beras sering kali diolah berlebihan agar tampak lebih putih Tidak jarang para produsen
menggunakan bahan kimia pemutih non organic yang selain tidak baik bagi kesehatan
juga menghilangkan banyak nutrisi penting di dalam padi
Ada beragam kandungan beras yang terbukti baik bagi kesehatan Karenanya tidak perlu
ragu untuk mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok sehari-hari Agar lebih menjamin
kesehatannya konsumsi beras organic sangat dianjurkan karena bebas dari pestisida
httpperlutahuorgkandungan-dan-manfaat-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 40
BAB III
PEMBAHASAN
31 Bahan baku tempe kacang otok
Seperti kita ketahui bahwa dasar pembuatan tempe umunya adalah kedelaitapi
dalam kenyataanyaberdasarkan hasil observasi dan wawancaraternyata ada juga yang terbuat
dari bahan baku lainya misalnya bengokkacang otokUntuk tempe kacang otok bahan dasar
pembuatanya adalah kacang otok
Dari hasil wawancarakacang otok ini juga sering digunakan untuk membuat
peyekNamun sebagian orang terutama pengusaha peyekmemanfaatkan untuk membuat
lsquotempe kacang otokrsquoTetapi di pasirian ini masi jarang yang memanfaatkan kacang otok untuk
pembuatan tempe kacang otok
Dalam praktek kami bahan yang kami gunakan adalahkacang otokragidan beras
putih
Tabel 1 Pembuatan tempe kacang otok
No Bahan Jumlah
1 Kacang otok 1 frac12 kg
2 Ragi frac12 sendok makan
3 Beras putih 1 genggam
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 41
32Alat yang di gunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
Tabel 2 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
No Alat-alat Jumlah
1 Panci 1 biji
2 Baskom 1 biji
3 SaringanErek 1biji
4 Sendok 5biji
5 Tampa 1biji
6 kompor 1biji
33 Proses pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo
1Rebus kacang otok setengah matang
2 Kemudian cuci sampai bersih
3Kemudian pisahkan dari kulit arinya
4campur dengan beras
5kemudian rendam selama satu hari
6setelah itu rebus bersama beras hingga matang
7tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
8kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 42
Bagan 1 Proses Pembuatan Tempe Kacang Otok
PISAHKAN KULIT
ARINYA PEREBUSAN
(Kacang otok setengah matang)
CUCI SAMPAI BERSIH
REBUS HINGGA
MATANG
RENDAM
SELAMA 1 HARI
Peragian Dan
Pembungkusan
TIRISKAN DAN CUCI
(Sampai Dingin)
CAMPUR DENGAN BERAS
HASIL
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 43
BAB IV
PENUTUP
41 Simpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan sebagai berikut
411 Bahan-bahan untuk membuat Tempe Kacang Otok
4111 Kacang Otok
4112 Ragi
4113 Beras
412 Alat-alat yang digunakan untuk membuat tempe kacang otok
4121 Panci
4122 Baskom
4123 Tampah
4124 Sendok
4125 Kompor
4126 Saringanirik
42Cara Pembuatan Tempe Kacang Otok
421 Rebus kacang otok setengah matang
422 Kemudian cuci sampai bersih
423Kemudian pisahkan dari kulit arinya
414 campur dengan beras
415 kemudian rendam selama satu hari
416 setelah itu rebus bersama beras hingga matang
417 tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
418 kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 44
43 Saran-Saran
431 Dalam proses pebuatan tempe diperlukan kesabaran yang tinggi Dan dalam proses
pembuatan tempe juga diperlukan takaran ragi yang pas Apabila ragi kurang maka tempe yang
dibuat tidak akan mengalami fermentasi sehingga tempe tersebut tidak akan jadi Dan apabila
ragi terlalu banyak maka tempe tersebut akan mengalami pembusukkan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45
DAFTAR PUSTAKA
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnyahtml httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
httpwwwcaramembuattempecom
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp25253Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbaskom_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail2
53D453B10003
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil= httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18
M253A3Bj7_j-
KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaring
an-santan-small-filterhtm3B3403B23 httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-
aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OV
M253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-
steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3B
http253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci-bima-stainless-s
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F212525
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 11
besar mencegah terjadinya kanker usus besar (asam lemak rantai pendek)
mencegah terjadinya penyakit jantung koroner (mengikat garam empedu)
253 Beberapa jenis kacang-kacangan spt kedelai mengandung oligosakarida (rafinosa
stakiosa) yang dapat berperan sebagai prebiotik 3 Sebagai sumber protein yang murah
kedelai dan kacang-kacangan lainnya mampu memberikan alternatif yang realistis
sebagai pengganti daging keju dan susu 4 Kacang-kacangan rendah lemak jenuh tidak
mengandung kolesterol dan mengandung beberapa mineral esensial seperti besi
kalsium dan kalium
254 Kacang Kedelai bull Sumber utama protein di Indonesia sangat bergantung pada
tingkat ekonomi masyarakat bull Masyarakat yang mampu sumber protein biasanya
berupa daging ayam telur susu dan ikan bull Masyarakat kurang mampu sumber
protein biasanya berasal dari biji-bijian dan kacang-kacangan
255 Sasaran utama untuk peningkatan gizi masyarakat biasanya ditujukan kepada
masyarakat yang kurang mampu bull Kedelai dapat dijagokan sebagai primadona
merupakan komoditi yang sangat strategis karena karena kedelai 1 Secara
tradisional masyarakat Indonesia telah mengkonsumsi berbagai jenis makanan
olahan dari kedelai Kedelai telah lama menjadi bagian hidup kita sehingga
pengembangannya tidak akan banyak menimbulkan masalah 2 Dari segi gizi
ternyata kedelai merupakan sumber protein yang tertinggi dari segala kacang-
kacangan tradisional lainnya yakni berkisar antara 35 ndash 43 Protein kedelai
merupakan satu-satunya leguminosa yang mengandung semua asam amino
esensial
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 12
256 Meskipun kadar minyak kedelai tinggi yaitu sekitar 18 tetapi kandungan asam
lemak jenuhnya rendah dan bebas terhadap kolesterol serta rendah nilai
kalorinya 4 Kedelai juga dikenal paling rendah kandungan racun kimia serta
residu pestisidanya Produk kedelai sangat luwes dalam penggunaannya
Barangkali tidak ada tanaman lain yang dapat menghasilkan begitu banyak jenis
makanan seperti halnya kedelai Protein kedelai memiliki sifat sedemikian rupa
sehingga mudah diolah menjadi lsquoserabut-serabut yang lentur kenyal sehingga
dapat dibentuk menyerupai serat-serat daging baik daging merah (sapi) maupun
daging putih seperti ayam dan ikan
257 Susu Kedelai dan Perbaikan Gizi bull Susu kedelai yang dibuat dengan kadar protein
30 mempunyai nilai gizi mendekati susu sapi PER susu kedelai = 23 susu sapi
25 (kasein) NPU susu kedelai = 63 susu sapi = 80 Kedelai mengandung
provitamin A dan karoten tinggi serta mengandung vitamin B kompleks yang
tinggi kecuali vitamin B12 yang tidak ada sama sekali
258 Susu kedelai mempunyai kandungan kapur rendah kira-kira hanya 185 saja
dari susu sapi Perlu dianjurkan agar dalam pembuatan susu kedelai dilakukan
fortifikasi (diperkaya) dengan vitamin dan kalsium Anak-anak balita yang
kekurangan gizi dengan minum dua gelas susu kedelai sudah dapat memenuhi
30 kebutuhan protein sehari
259 Karena kandungan asam amino lisinnya yang sangat tinggi susu kedelai dapat
meningkatkan nilai gizi protein pada nasi dan makanan dari biji -bijian lain bull Susu
kedelai juga sangat baik dikonsumsi oleh orang-orang yang menderita intoleransi
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 13
laktosa (orang yang tidak toleran dengan kadar laktosa yang tinggi karena
tubuhnya kekurangan enzim Laktase yang mampu merombak laktosa )
2510 Yogurt dari Susu Kedelai (Soygurt) bull Jumlah konsumsi yogurt di berbagai negara
Orang Belanda tergolong bangsa yang mengkonsumsi yogurt tertinggi yaitu
rata-rata 137 kgorangtahun Swiss 75 kg dan Prancis 61 kg Di Indonesia
yogurt telah lama dikenal tetapi belum populer Akhir-akhir ini yogurt semakin
populer hampir disemua kota besar
2511 Di samping dapat dibuat dari susu sapi yogurt dapat dibuat dari bahan yang
lebih murah yaitu dari susu kedelai yang lebih dikenal dengan sebutan soyghurt
bull Soyghurt mengandung kadar protein lebih tinggi daripada yogurt
2512 Tempe bull Tempe dan Zat Antigizi pada Kedelai Anti tripsin hemaglutinin atau
lektin goitrogen antivitamin asam fitat saponin estrogen dan oligosakarida
penyebab flatulensi Anti tripsin mengurangi efisiensi kerja pencernaan protein
yang dilakukan enzim tripsin karena itu zat antigizi ini mempunyai efek
menghambat pertumbuhan badan yang penghambatannya dapat mencapai 40
dari normal Penghambat tripsin juga akan menimbulkan pembengkakan
kelenjar
2513 Hemaglutinin atau lektin dapat mengikat molekul gula sehingga dapat
mengurangi efisiensi karbohidrat dalam proses metabolisme produksi energi
sehingga dapat menghambat pertumbuhan badan bull Lektin pada kedelai mentah
sebenarnya sangat kecil bila dibanding kandungan anti tripsin dan kimotripsin bull
Asam fitat mampu membentuk senyawa kompleks dengan mineral-mineral
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 14
utama yang diperlukan oleh tubuh seperti besi magnesium kalsium seng
menganium tembaga molibdenum dan juga dengan protein tertentu
Kompleks yang terbentuk cukup kuat hingga mampu menghalangi penyerapan
mineral utama dapat berakibat anemia sakit tulang atau gangguan
metabolisme
2514 Oligosakarida penyebab flatulensi disebabkan adanya gula terlarut jenis
rafinosa verbaskosa dan stakiosa Manusia tidak mempunyai enzim alfa-
galaktosidase yang mampu mencerna gula-gula tersebut hingga akhirnya
oligosakarida tersebut terdegradasi secara anaerob dan menghasilkan gas -gas
karbon dioksida hidrogen dan metana yang semuanya sangat mengganggu
perut bull Berbagai jenis pengolahan tradisional ternyata dapat menghancurkan
zat antigizi yang sangat merugikan kesehatan
2515 Tempe Menghancurkan Zat Antigizi Zat antigizi pada kedelai dapat
dikelompokkan tahan panas (Saponin estrogen oligo-sakarida penyebab
flatulensi dan lisinoalanin) tidak tahan panas (antitripsin hemaglutinin
goitrogen antivitamin dan asam fitat bull Anti tripsin dan zat antigizi yang tidak
tahan panas sudah akan rusak total pada pengukusan pada suhu air mendidih
selama 40 menit
2516 Hemaglutinin dapat dihilangkan dengan pencucian karena larut dalam air
Kombinasi pencucian dan pemanasan yang cukup mampu mengurangi keaktifan
hemaglutinin hingga tinggal satu persen dari awalnya Hemaglutinin juga akan
hilang pada proses perkecambahan kedelai bull Asam fitat bersifat larut dalam air
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 15
karena itu dengan perendaman semalam dan pembilasan beberapa kali juga
sudah mampu mengurangi asam fitat yang ada bull Kapang tempe Rhizopus
oligosporus menghasilkan enzim fitase yang mampu merusak kompleks asam
fitat hingga berkurang 329 dari awalnya
2517 Proses pembuatan tempe yang terdiri atas perendaman pencucian
pembilasan dan fermentasi secara akumulatif telah mampu menghancurkan zat
antigizi yang semula ada pada kedelai mentah
2518 Peluang Tempe ke Depan bull Produk tempe dapat menuju ke dunia industri
pangan modern apabila produk tempe memenuhi beberapa kriteria antara lain
a b c d e f Setengah dimasak atau diolah Dapat dimasak ulang dengan
pemanasan microwave Dapat dipanaskan ganda tanpa penurunan nilai gizi Daya
simpan produk tempe tahan lama Mudah dikendalikan mutunya Cara
menghidangkan cepat dan siap saji
2519 Untuk memperpanjang shelf life tempe dapat dikukus dan dibekukan sebelum
didistribusikan ke berbagai hotel dan restoran
httpwwwslidesharenetmbingboo29gizi-kacang-kacangan
26 MACAM-MACAM OLAHAN TEMPE
261 Resep Tempe Mendoan
GAMBAR 11 TEMPE MENDOAN
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 16
Tempe mendoan adalah olahan khas daerah Purwokerto Banjarnegara dan sekitarnya
Jika anda melintasi jalan lintas Jawa melalui jalur Purwokerto anda akan dengan mudah
menemukan barisan kios penjual tempe mendoan dan tape goreng oleh-oleh khas kota
tersebut Namun sekarang ini sudah hellip Continue reading rarr
262 Resep Tahu Tempe Bacem
GAMBAR 12 TAHU TEMPE BACEM
Tahu dan tempe sudah sejak dahulu kala menjadi makanan umum masyarakat
Indonesia Sehat mudah ditemukan dan bisa diolah menjadi berbagai macam jenis olahan
menjadikannya begitu populer di hampir semua kalangan Salah satu jenis olahan tahu dan
tempe yang sangat terkenal hellip Continue reading rarr
263 Resep Tempe Sambal Santan
GAMBAR 13 TEMPE SAMBAL SANTAN
Tempe merupakan makanan asli khas Indonesia yang dapat diolah dengan berbagai
macam bahan dan cita rasa Bahan dasar tempe sendiri yaitu hasil olahan fermentasi kedelai
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 17
yang banyak memiliki manfaat bagi tubuh Tempe yang bagus adalah tempe yang tidak
mengandung kotoran hellip Continue reading rarr
264 Resep Perkedel Tempe
GAMBAR 14 PERKEDEL TEMPE
Siapa sih yang tidak kenal tempe Makanan rakyat satu ini memang banyak
penggemarnya Murah lezat bergizi juga dapat diolah menjadi berbagai macam olahan
makanan kegemaran Bosan dengan tempe goreng jangan bosan dengan tempe dulu karena
tempe dapat anda olah menjadi hellip Continue reading rarr
265 Resep Sambal Goreng Tempe Ikan Pari
GAMBAR 15 SAMBAL GORENG TEMPE IKAN PARI
Mendengar judul resepnya mungkin sebagaian orang masih asing dengan resep sambal
goreng satu ini Ya mungkin karena penggunaan ikan pari didalam masakannya Namun jangan
khawatir karena ikan ini juga memiliki banyak protein yang baik untuk tubuh Rasa mas akan ini
tidaklah hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 18
266 Resep Orek Tempe
GAMBAR 16 OREK TEMPE
Agar tidak lemas saat berpuasa seharian tubuh memerlukan asupan gizi yang cukup
saat sahur Berikut ini kami menghadirkan resep orek tempe resep dengan bahan sederhana
dan murah mudah dibuat namun kaya akan kandungan protein nabati Tempe berasal dari
kedelai yang hellip Continue reading rarr
267 Resep Tempe Tumis Kecap
GAMBAR 17 TEMPE TUMIS KECAP
Olahan tempe yang paling sederhana dan sangat mudah tapi juga lezat adalah resep
Tempe Tumis Kecap berikut ini karena tempe hanya dipotong-potong lalu digoreng kemudian
ditumis berama bawang merah bawang putih cabai dan terakhir diberi kecap Tapi jangan
salah resep hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 19
268 Resep Tempe Samieco
GAMBAR 18 TEMPE SAMIECO
Tempe Samieco merupakan olahan masakan menggunakan tempe yang berumur atau
telah di fermentasikan selama 1-2 hari Masakan ini diolah dengan cara di tumis dengan
bawang merah dan bawang putih tempe semangit atau tempe yang berumur 1-2 hari tersebut
di hellip Continue reading rarr
269 Resep Tempe Kering Basah
GAMBAR 19 TEMPE KERING BASAH
Mungkin Anda penasaran dengan nama resep makanan kali ini karena resep kali ini
bernama resep Tempe Kering Basah Tempe Kering Basah merupakan tempe yang diolah
dengan cara ditumis bersama sedikit air yang kemudian dimasak hingga air mengering Oleh
karena itu hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 20
2610 Resep Tempe Burger
GAMBAR 20 TEMPE BURGER
Tempe yang merupakan panganan tradisional ternyata bisa juga diolah menjadi
makanan internasional seperti Burger Tempe ini contohnya Rasa tempe yang sederhana
membuat tempe mudah diolah menjadi berbagai macam kreasi makanan Tempe Burger ini
bisa dijadikan salah satu varian menu sehat hellip Continue reading rarr
2611 Resep Tahu dan Tempe Bacem
GAMBAR 21 TAHU DAN TEMPE BACEM
Menurut Wikipedia bacem adalah olahan tradisional dari daerah Jawa Tengah
khususnya Yogyakarta bacem merupakan pengolahan makanan dengan cara diungkep
menggunakan gula merah Menurut info olahan makanan dengan cara di bacem akan lebih
membuat makanan itu menjadi lebih awet Resep dibawah hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 21
2612 Resep Sambal Goreng Tempe dengan Telur Puyuh
GAMBAR 22 SAMABAL GORENG TEMPE DENGAN TELUR PUYUH
Penyuka pedas Atau mungkin Anda penyuka sambal goreng Mungkin Anda bosan
dengan sajian sambal goreng atiudangdaging resep kali ini bisa dijadikan sebagai pilihan
hidangan sambal goreng yang berbeda untuk dimasak dari yang biasanya Karena resep menu
sambal goreng kali ini hellip Continue reading rarr
2613 Resep Pecak Tempe
GAMBAR 23 PECAK TEMPE
Siapa sih yang tidak kenal dengan tempe Orang Indonesia yang tidak kenal tempe
mungkin bisa diragukan ke Indonesiaannya lho Tempe lauk tradisional yang murah merih dari
Indonesia ini sudah memiliki banyak penggemar bukan hanya di Indonesia saja tapi katanya
tempe hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 22
2614 Resep Kering Tempe
GAMBAR 24 KERING TEMPE
Bagi Anda penyuka tempe yang digoreng dan mungkin Anda jenuh dengan rasanya yang
begitu-begitu saja cobalah untuk membuat resep kering tempe ini Kering tempe merupakan
tempe yang di potong kecil-kecil kemudian digoreng hingga kering lalu dimasak dengan cara
dibumbui menggunakan hellip Continue reading rarr
2615 Resep Gulai Tempe
GAMBAR 25 GULAI TEMPE
Tempe merupakan jenis makanan nabati karena itu tempe sangat cocok di konsumsi
oleh orang-orang vegetarian Kebanyakan orang mungkin berpikir bahwa makanan vegetarian
itu tidak enak namun pada resep kali ini mungkin saja bisa dijadikan pengecualian dan bisa
dijadikan sebagai referensi hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 23
2616 Resep Asem Asem Tempe
GAMBAR 26 ASEM-ASEM TEMPE
Tempe merupakan makanan khas yang berasal dari Indonesia memiliki banyak
kandungan gizi yang tentunya sangat baik untuk kesehatan tubuh kita Tempe memiliki cita rasa
yang sederhana sehingga dapat dengan mudah kita olah dan kreasikan menjadi berbagai
macam olahan makanan yang hellip Continue reading rarr
2617 Resep Tempe Buncis Pedas
GAMBAR 27 TEMPE BUNCIS PEDAS
Buncis campur tempe Jangan salah tempe bukan cuma digoreng dan buncis tidak
hanya selalu diolah dengan jenis sayuran lain Kedua bahan ini juga dapat diolah bersama lho
dan Anda pun akan mendapatkan gizi yang double dari kedua bahan makanan ini hellip
httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 24
27 Cara Membuat Tempe
Tempe dan tahu merupakan makanan tradisional sebagian besar masyarakat Indonesia
namun ketahuilah bahwasanya saat ini Tempe telah menyebar keseluruh penjuru dunia
Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti
dagingAcirc Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia tidak hanya di
Indonesia Berbagai penelitian di sejumlah negara seperti Jerman Jepang dan Amerika Serikat
Teknik pembuatan tempe ini telah dikerjakan masyarakat Indonesia khususnya bermula dari
masyarakat Jawa selama beberapa abad yang laluAcirc dengan prosedur pembuatannya masih
sangat sederhana Berbagai bahan dasar yang dapat digunakan dalam pembuatan tempe
tetapi yang paling populer dan paling banyak dipergunakan adalah tempe berbahan dasar
kedelai
Untuk memperoleh tempe yang berkualitas baik maka kedelai yang digunakan juga
harus yang berkualitas baik dan tidak tercampur dengan biji-bijian yang lain seperti jagung
kacang hijau dan biji-bijian lainnya Selain itu prosedur pengolahan harus dilakukan dengan
cermat Proses pembuatan tempe pada dasarnya adalah proses menumbuhkan spora jamur
tempe yaitu Rhizopus sp pada biji kedelai
Dalam pertumbuhannya Rhizopus sp membentuk benang-benang yang disebut sebagai
benang hifa Benang-benang hifa ini mengikatkan biji kedalai yang satu dengan biji kedelai
lainnya sehingga biji-biji kedelai ini membentuk suatu massa yang kompak Massa kedelai
inilah yang selanjutnya disebut sebagai tempe
Selama masa pertumbuhannya jamur Rhizopus sp juga menghasilkan enzim yang dapat
menguraikan protein yang terdapat dalam biji kedelai sehingga protein-protein dalam biji
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 25
kedelai ini mudah dicernakan Selama masa pertumbuhan jamur Rhizopus sp Selain Rhizopus
diperkirakan banyak jenis mkiroorganisme lain yang mungkin turut campur tetapi tidak
menunjukkan aktifitas yang nyata
Namun demikian aktifitas yang nyata dari mikroorganisme yang mungkin turut campur
ini akan terlihat setelah aktifitas pertumbuhan Rhizopus sp melampaui masa optimumnya
yakni setelah terbentuknya spora-spora baru yang berwarna putih-kehitaman Hal ini dapat
diketahui terutama pada tempe yang dibiarkan atau disimpan dalam suhu kamar yaitu dengan
terciumnya bau amoniak Adanya bau amoniak pada tempe menunjukkan bahwa tempe
tersebut mulai mengalami pembusukan Bau amoniak ini masih terasa sekalipun tempe telah
dimasak sehingga dapat menurunkan cita rasa konsumen
Oleh karena itu agar diperoleh tempe yang berkualitas baik dan tahan agak lama maka selama
proses pembuatan tempe perlu diperhatikan mengenai sanitasi dan kemurnian bibit (inokulum)
yang akan digunakan
271 CARA KERJA
1 Cucilah tampah ayakan kipas dan cukil yang akan digunakan kemudian dikeringkan
2 Bersihkan kacang otok dari bahan-bahan lain yang tercampur kemudian cuci hingga
bersih
3 Rendam kacang otok yang telah dicuci bersih selama 12-18 jam dengan air dingin biasa
(proses hidrasi agar biji kacang otok menyerap air sebanyak mungkin )
4 Lepaskan kulit biji otok yang telah lunak kemudian cuci atau bilas dengan menggunakan
air bersih
5 Kukus rebus biji otok tersebut sampai empuk
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 26
6 Setelah biji otok terasa empuk tuangkan biji-biji tersebut pada tampah yang telah
dibersihkan lalu diangin-angin dengan kipas kipas angin sambil diaduk-aduk hingga biji-
biji tersebut terasa hangat
7 Taburkan ragi tempe (RAPRIMA) yang telah disiapkan sedikit demi sedikit sambil diaduk-
aduk supaya merata (15 gram ragi tempe untuk 2 kg kedelai) 8 Siapkan kantong plastik
atau daun pisang atau daun jati untuk pembungkusAcirc Bila kantong plastik yang
digunakan sebagai pembungkus berilah lubang-lubang kecil pada kantong tersebut
dengan menggunakan lidi atau garpu
8 Masukan otok yang telah diberi ragi tempe (RAPRIMA) ke dalam pembungkusnya atur
ketebalannya sesuai dengan selera
9 Proses fermentasi kacang otok ini pada suhu kamar selama satu atau dua hari atau
hingga seluruh permukaan kacang kedelai tertutupi jamur
Catatan
1 1Perhatikan kebersihan tempat kerja dan kebersihan peralatan kerja akan
meningkatkan kualitas tempe yang dihasilkan
2 2 Suhu ruang yang lebih hangat mempercepat proses fermentasi jamur pada tempe
httpwwwcaramembuattempecom
28 Alat-alat pembuat tempe
281 1tampah
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 27
GAMBAR 28 TAMPAH
httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM
253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-
55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffimage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450 282Baskom
GAMBAR 29 BASKOM
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp2525
3Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=
0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbask
om_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail253D453B10003
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 28
283Panci
GAMBAR 30 PANCI
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OVM253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTESVa3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3Bhttp253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci
-bima-stainless-s 284Sendok
GAMBAR 31 SENDOK
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F2125252F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F012
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 29
52Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332
285Kompor
GAMBAR 32 KOMPOR
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=
286 Saringan
GAMBAR 33 SARINGAN
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18M253A3Bj7_j-KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650
_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaringan-santan-small-filterhtm3B3403B23
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 30
BAHAN ndashBAHAN PEMBUATAN TEMPE
1 Kacang otoktunggak
2 Ragi tempe
3 Beras
29 Isi Kandungan Gizi Ragi
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di dalam
Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram
Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan jumlah yang
dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 31
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
No Kandungan gizi Jumlah
1 Ragi 100 gr
2 Energi 136 kkal
3 Protein ragi 43 gr
4 Lemak ragi 24 gr
5 Karbohidrat ragi 3 gr
6 Kalsium ragi 140 mg
7 Fosfor ragi 1900 mg
8 Zat besi 20 mg
9 Vit A 0 IU
10 Vit B1 0 mg
11 Vit C 0 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 32
Keterangan
Risetpenelitian pada Ragi yang berbeda bisa menghasilkan perbedaan hasil yang didapat
karena berbagai faktor yang mempengaruhi Mohon maaf apabila ada kesalahan atau
kekurangan pada informasi daftar komposisi bahan makanan Ragi ini Semoga informasi
kandungan gizinutrisi Ragi ini bisa bermanfaat untuk kita semua
wwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
210 Jenis Ragi dan Fungsinya
Pernah mendengar kata ragi Umumnya dalam pembuatan penganan seperti
tapaitape atau roti peranan ragi sangatlah penting Namun tahukah cuter jenis ragi dan
fungsinya Ragi disebut juga lsquoYeastrsquo Yaitu tumbuh ndash tumbuhan bersel 1 yang tergolong dalam
keluarga cendawan Ragi akan bekerja bila ditambahkan dengan gula dan kondisi suhu yang
hangat Kandungan karbondioksida yang dihasilkan akan membuat suatu adonan menjadi
mengembang dan terbentuk pori ndash pori
2101 Jenis Ragi
1 Ragi padat
bentuknya bulat pipih sering digunakan dalam pembuatan tapai sehingga
banyak orang menyebutnya dengan ragi tapai Ragi ini dibuat dari tepung beras bawang
putih dan kayu manis yang diaduk hingga halus lalu disimpan dalam tempat yang gelap
selama beberapa hari hingga terjadi proses fermentasi Setelah tumbuh jamur yang
berwarna putih susu kemudian ragi ini dijemur kembali hingga benar ndash benar kering
Ragi tapai banyak dijumpai dipasar tradisional bagian rempah atau bumbu dapur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 33
2 Ragi Kering
berbentuk butiran kecil ndash kecil dan ada juga yang berupa bubuk halus Jenis ragi
yang butirannya halus dan berwarna kecokelatan ini umumnya digunakan dalam
pembuatan roti memiliki aroma yang sangat tajam dengan aroma alkohol yang sangat
khas Aroma yang dihasilkannya pun tidak terlalu mencolok karena memang khusus
untuk pembuatan roti Dalam penggunaannya hampir semua orang lebih suka
menggunakannya karena tinggal dicampur dengan adonan Ragi roti bisa diperoleh
dipasar tradisional swalayan ataupun toko bahan kue (TBK)
2102 Fungsi Ragi
1 Ragi padat
o Jenis Ragi Padat Berfungsi untuk fermentasi pembuatan tapai terkadang juga
untuk mengempukkan ikan atau membuat pindang bandeng Dalam
penggunaannya ragi padat harus dihaluskan sebelum ditaburkan dalam bahan
lainnya
2 Ragi kering
o yang terbentuk butiran dan bubuk ini bisa membuat adonan roti menjadi
mengembang empuk dan lentur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 34
2103 Cara penyimpanan Ragi
1 Ragi Padat
Ragi padat dalam keadaan normal lebih cepat rusak dan akan kehilangan daya
peragiannya jika disimpan dalam suhu 2 derajat C selama 4 sampai 5 minggu Ragi padat
harus selalu disimpan ditempat dingin (lemari es)
2 Ragi Kering
Ragi kering yang terbentuk seperti butiran halus ini umumnya terbungkus dalam
kemasan timah yang mengandung nitrogen agar tetap awet Untuk penyimpanan tidak
perlu disimpan ditempat yang dingin (lemari es) tetapi bila keadaan memungkinkan
menyimpan ragi ini ditempat dingin akan menambah kegunaan ragi Suhu ideal untuk
menyimpan ragi kering agar awet dalam jangka waktu yang panjang adalah 7 derajat C
dan perlu diperhatikan sesering mungkin
Dalam keadaan tidak terpakai ragi membutuhkan suasana hangat agar sel ndash sel nabatinya
tetap hidup untuk mengaktifkan kerjanya Maka ragi ndash ragi ini memerlukan penyimpanan yang
teliti Yang perlu diingat pada saat membeli ragi teliti tanggal kadaluwarsa pada kemasan dan
pastikan kemasan dalam keadaan utuh dan kering Khusus ragi kering perhatikan jika kemasan
sobek maka ragi sudah tidak hidup lagi dan tidak aktif dalam proses fermentasi Sudah mengerti
jenis ragi dan fungsinya kan cuter Semoga bermanfaat yak ^^
httpwwwcuteabiscomjenis-ragi-dan-fungsinya
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 35
211 Sekilas Tentang Beras
GAMBAR 34 BERAS
BERAS merupakan biji-bijian serela yang dijadikan makanan pokok terutama bagi
penduduk Benua Asia Yuk kenali menu wajib sebagian besar masyarakat Indonesia ini
Beras biasanya tumbuh di daerah tropis dimana satu tanaman bisa bertahan hingga 20
tahun Beras bisa tumbuh hingga 18 meter dengan daun ramping hingga 100 cm dan 25 cm
lebarnya
Beras memiliki sejarah panjang di seluruh dunia Buktinya beras telah ditemukan di
Korea sebelum masehi yang kemudian dibudidayakan oleh kaisar China pada 2800 SM Dari
situlah beras mulai berkembang dengan cara berimigrasi ke seluruh dunia mulai Benua Asia
Afrika Timur Tengah hingga Eropa sekaligus
Padi bisa tumbuh baik di musim basah dan kering padi juga memiliki daya tahan
terhadap kekeringan Simak ulasan mengenal beras seperti dilansir Ehow Sabtu (1822012)
berikut ini
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 36
2111 Jenis
Ada dua jenis beras yakni oryza sativa asal Asia dan oryza glaberrima asal Afrika Oryza
sativa terdiri dari dua subspesies yang pendek dinamakan grained indica dan grained japonica
Biasanya jenis japonica dikembangkan di daerah beriklim sedang sementara jenis indica
dikembangkan di daerah tropis atau dataran rendah Di antara dua jenis tersebut tentunya
memiliki perbedaan
2112 Proses
Untuk dibuat menjadi beras langkah pertama adalah padi digiling untuk menghilangkan
lapisan kulit luarnya proses ini juga digunakan pada beras merah Selanjutnya dilakukan
penggilingan ulang
Pada proses lainnya beras bisa diolah menjadi tepung caranya dengan digosok atau
digiling Beras juga dibuat menjadi mi
2113 Memasak
Sebelum dimasak beras harus melalui tahap pencucian Butiran-butiran beras bisa
menyerap air saat dimasak Beras dapat menjadi bubur bila dimasak dengan banyak air dengan
tekstur yang menjadi lembek
httplifestyleokezonecomread20120217299577909sekilas-soal-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 37
212 Kandungan dan Manfaat Beras
GAMBAR 35 BERAS
Hanya ada satu ungkapan yang bisa menggambarkan manfaat beras yaitu beras
adalah makanan sehat Saat ini semakin banyak warga Amerika Serikat yang menggunakan
beras dalam diet mereka sehari-hari Analisis pasar menunjukkan bahwa konsumsi beras di
Amerika Serikat meningkat dua kali lipat dibandingkan beberapa tahun yang lalu Kenaikan
dalam konsumsi beras ini disebabkan naiknya kesadaran masyarakat tentang kandungan dan
manfaat beras bagi kesehatan mereka
213 Kandungan Gizi Beras
Beras merupakan sumber penting dari karbohidrat kompleks yang menyediakan energi
untuk tubuh dan bahan bakar untuk otak Dilansir dari situ RiceTradecom beras menyediakan
vitamin termasuk riboflavin thiamine dan niacin Beras juga mengandung zat besi vitamin D
dan kalsium
Beras tidak mengandung kolesterol atau gluten sehingga baik bagi seseorang yang
memiliki alergi terhadap gluten Secara alami beras mampu bertahan selama bertahun-tahun
karenanya beras tidak memiliki bahan aditif atau pengawet Beras mengandung delapan asam
amino yang membuatnya menjadi sumber protein yang baik
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 38
214 Beberapa Fakta Menarik Seputar Kandungan Beras
1 Beras merupakan makanan pokok yang paling paling banyak dikonsumsi di dunia Data
statistic menyebutkan bahwa dua pertiga dari populasi dunia mengkonsumsi berasnasi
sebagai makanan pokok mereka
2 Beras juga merupakan tanaman pangan yang dipanen paling banyak ketiga di dunia
Berdassarkan laporan dari International Year of Rice 2004 penghasil beras terbesar di
dunia adalah negara Thailand yang diketahui mengekspor sekitar 76 juta ton setiap
tahunnya Posisi kedua adalah Vietnam yang mengekspor 37 juta ton per tahun dan
ketiga adalah Amerika Serikat yang mengekspor 26 juta ton per tahun Sayang sekali
meskipun beras adalah makanan pokok di Indonesia Negara kita malah mengimpor
banyak beras setiap tahunnya
3 Berdasarkan data yang dilansir dari situ RiceMilkcom beras merupakan makanan sehat
karea sangat mudah dicerna tubuh Beras juga diketahui mampu membantu
meringankan gangguan pencernaan dan mual diare dan disentri serta beberapa
gangguan kulit dan tekanan darah tinggi
4 Ada lebih dari 140000 varietas padi Jenis yang palingi umum dijumpai berbentuk
berbulir panjang dan beberapa berbulir pendek Biasanya yang bentuknya bulir-bulir
pendek menyatu ketika dimasak sedangkan yang berbulir panjang biasanya tidak terlalu
lengket sehingga masih dapat dipisahkan ketika sudah matang Ada juga jenis beras
merah yang diketahui mengandung gizi lebih tinggi dari beras yang berwarna putih
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 39
5 Beras sering kali diolah berlebihan agar tampak lebih putih Tidak jarang para produsen
menggunakan bahan kimia pemutih non organic yang selain tidak baik bagi kesehatan
juga menghilangkan banyak nutrisi penting di dalam padi
Ada beragam kandungan beras yang terbukti baik bagi kesehatan Karenanya tidak perlu
ragu untuk mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok sehari-hari Agar lebih menjamin
kesehatannya konsumsi beras organic sangat dianjurkan karena bebas dari pestisida
httpperlutahuorgkandungan-dan-manfaat-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 40
BAB III
PEMBAHASAN
31 Bahan baku tempe kacang otok
Seperti kita ketahui bahwa dasar pembuatan tempe umunya adalah kedelaitapi
dalam kenyataanyaberdasarkan hasil observasi dan wawancaraternyata ada juga yang terbuat
dari bahan baku lainya misalnya bengokkacang otokUntuk tempe kacang otok bahan dasar
pembuatanya adalah kacang otok
Dari hasil wawancarakacang otok ini juga sering digunakan untuk membuat
peyekNamun sebagian orang terutama pengusaha peyekmemanfaatkan untuk membuat
lsquotempe kacang otokrsquoTetapi di pasirian ini masi jarang yang memanfaatkan kacang otok untuk
pembuatan tempe kacang otok
Dalam praktek kami bahan yang kami gunakan adalahkacang otokragidan beras
putih
Tabel 1 Pembuatan tempe kacang otok
No Bahan Jumlah
1 Kacang otok 1 frac12 kg
2 Ragi frac12 sendok makan
3 Beras putih 1 genggam
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 41
32Alat yang di gunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
Tabel 2 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
No Alat-alat Jumlah
1 Panci 1 biji
2 Baskom 1 biji
3 SaringanErek 1biji
4 Sendok 5biji
5 Tampa 1biji
6 kompor 1biji
33 Proses pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo
1Rebus kacang otok setengah matang
2 Kemudian cuci sampai bersih
3Kemudian pisahkan dari kulit arinya
4campur dengan beras
5kemudian rendam selama satu hari
6setelah itu rebus bersama beras hingga matang
7tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
8kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 42
Bagan 1 Proses Pembuatan Tempe Kacang Otok
PISAHKAN KULIT
ARINYA PEREBUSAN
(Kacang otok setengah matang)
CUCI SAMPAI BERSIH
REBUS HINGGA
MATANG
RENDAM
SELAMA 1 HARI
Peragian Dan
Pembungkusan
TIRISKAN DAN CUCI
(Sampai Dingin)
CAMPUR DENGAN BERAS
HASIL
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 43
BAB IV
PENUTUP
41 Simpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan sebagai berikut
411 Bahan-bahan untuk membuat Tempe Kacang Otok
4111 Kacang Otok
4112 Ragi
4113 Beras
412 Alat-alat yang digunakan untuk membuat tempe kacang otok
4121 Panci
4122 Baskom
4123 Tampah
4124 Sendok
4125 Kompor
4126 Saringanirik
42Cara Pembuatan Tempe Kacang Otok
421 Rebus kacang otok setengah matang
422 Kemudian cuci sampai bersih
423Kemudian pisahkan dari kulit arinya
414 campur dengan beras
415 kemudian rendam selama satu hari
416 setelah itu rebus bersama beras hingga matang
417 tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
418 kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 44
43 Saran-Saran
431 Dalam proses pebuatan tempe diperlukan kesabaran yang tinggi Dan dalam proses
pembuatan tempe juga diperlukan takaran ragi yang pas Apabila ragi kurang maka tempe yang
dibuat tidak akan mengalami fermentasi sehingga tempe tersebut tidak akan jadi Dan apabila
ragi terlalu banyak maka tempe tersebut akan mengalami pembusukkan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45
DAFTAR PUSTAKA
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnyahtml httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
httpwwwcaramembuattempecom
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp25253Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbaskom_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail2
53D453B10003
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil= httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18
M253A3Bj7_j-
KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaring
an-santan-small-filterhtm3B3403B23 httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-
aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OV
M253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-
steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3B
http253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci-bima-stainless-s
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F212525
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 12
256 Meskipun kadar minyak kedelai tinggi yaitu sekitar 18 tetapi kandungan asam
lemak jenuhnya rendah dan bebas terhadap kolesterol serta rendah nilai
kalorinya 4 Kedelai juga dikenal paling rendah kandungan racun kimia serta
residu pestisidanya Produk kedelai sangat luwes dalam penggunaannya
Barangkali tidak ada tanaman lain yang dapat menghasilkan begitu banyak jenis
makanan seperti halnya kedelai Protein kedelai memiliki sifat sedemikian rupa
sehingga mudah diolah menjadi lsquoserabut-serabut yang lentur kenyal sehingga
dapat dibentuk menyerupai serat-serat daging baik daging merah (sapi) maupun
daging putih seperti ayam dan ikan
257 Susu Kedelai dan Perbaikan Gizi bull Susu kedelai yang dibuat dengan kadar protein
30 mempunyai nilai gizi mendekati susu sapi PER susu kedelai = 23 susu sapi
25 (kasein) NPU susu kedelai = 63 susu sapi = 80 Kedelai mengandung
provitamin A dan karoten tinggi serta mengandung vitamin B kompleks yang
tinggi kecuali vitamin B12 yang tidak ada sama sekali
258 Susu kedelai mempunyai kandungan kapur rendah kira-kira hanya 185 saja
dari susu sapi Perlu dianjurkan agar dalam pembuatan susu kedelai dilakukan
fortifikasi (diperkaya) dengan vitamin dan kalsium Anak-anak balita yang
kekurangan gizi dengan minum dua gelas susu kedelai sudah dapat memenuhi
30 kebutuhan protein sehari
259 Karena kandungan asam amino lisinnya yang sangat tinggi susu kedelai dapat
meningkatkan nilai gizi protein pada nasi dan makanan dari biji -bijian lain bull Susu
kedelai juga sangat baik dikonsumsi oleh orang-orang yang menderita intoleransi
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 13
laktosa (orang yang tidak toleran dengan kadar laktosa yang tinggi karena
tubuhnya kekurangan enzim Laktase yang mampu merombak laktosa )
2510 Yogurt dari Susu Kedelai (Soygurt) bull Jumlah konsumsi yogurt di berbagai negara
Orang Belanda tergolong bangsa yang mengkonsumsi yogurt tertinggi yaitu
rata-rata 137 kgorangtahun Swiss 75 kg dan Prancis 61 kg Di Indonesia
yogurt telah lama dikenal tetapi belum populer Akhir-akhir ini yogurt semakin
populer hampir disemua kota besar
2511 Di samping dapat dibuat dari susu sapi yogurt dapat dibuat dari bahan yang
lebih murah yaitu dari susu kedelai yang lebih dikenal dengan sebutan soyghurt
bull Soyghurt mengandung kadar protein lebih tinggi daripada yogurt
2512 Tempe bull Tempe dan Zat Antigizi pada Kedelai Anti tripsin hemaglutinin atau
lektin goitrogen antivitamin asam fitat saponin estrogen dan oligosakarida
penyebab flatulensi Anti tripsin mengurangi efisiensi kerja pencernaan protein
yang dilakukan enzim tripsin karena itu zat antigizi ini mempunyai efek
menghambat pertumbuhan badan yang penghambatannya dapat mencapai 40
dari normal Penghambat tripsin juga akan menimbulkan pembengkakan
kelenjar
2513 Hemaglutinin atau lektin dapat mengikat molekul gula sehingga dapat
mengurangi efisiensi karbohidrat dalam proses metabolisme produksi energi
sehingga dapat menghambat pertumbuhan badan bull Lektin pada kedelai mentah
sebenarnya sangat kecil bila dibanding kandungan anti tripsin dan kimotripsin bull
Asam fitat mampu membentuk senyawa kompleks dengan mineral-mineral
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 14
utama yang diperlukan oleh tubuh seperti besi magnesium kalsium seng
menganium tembaga molibdenum dan juga dengan protein tertentu
Kompleks yang terbentuk cukup kuat hingga mampu menghalangi penyerapan
mineral utama dapat berakibat anemia sakit tulang atau gangguan
metabolisme
2514 Oligosakarida penyebab flatulensi disebabkan adanya gula terlarut jenis
rafinosa verbaskosa dan stakiosa Manusia tidak mempunyai enzim alfa-
galaktosidase yang mampu mencerna gula-gula tersebut hingga akhirnya
oligosakarida tersebut terdegradasi secara anaerob dan menghasilkan gas -gas
karbon dioksida hidrogen dan metana yang semuanya sangat mengganggu
perut bull Berbagai jenis pengolahan tradisional ternyata dapat menghancurkan
zat antigizi yang sangat merugikan kesehatan
2515 Tempe Menghancurkan Zat Antigizi Zat antigizi pada kedelai dapat
dikelompokkan tahan panas (Saponin estrogen oligo-sakarida penyebab
flatulensi dan lisinoalanin) tidak tahan panas (antitripsin hemaglutinin
goitrogen antivitamin dan asam fitat bull Anti tripsin dan zat antigizi yang tidak
tahan panas sudah akan rusak total pada pengukusan pada suhu air mendidih
selama 40 menit
2516 Hemaglutinin dapat dihilangkan dengan pencucian karena larut dalam air
Kombinasi pencucian dan pemanasan yang cukup mampu mengurangi keaktifan
hemaglutinin hingga tinggal satu persen dari awalnya Hemaglutinin juga akan
hilang pada proses perkecambahan kedelai bull Asam fitat bersifat larut dalam air
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 15
karena itu dengan perendaman semalam dan pembilasan beberapa kali juga
sudah mampu mengurangi asam fitat yang ada bull Kapang tempe Rhizopus
oligosporus menghasilkan enzim fitase yang mampu merusak kompleks asam
fitat hingga berkurang 329 dari awalnya
2517 Proses pembuatan tempe yang terdiri atas perendaman pencucian
pembilasan dan fermentasi secara akumulatif telah mampu menghancurkan zat
antigizi yang semula ada pada kedelai mentah
2518 Peluang Tempe ke Depan bull Produk tempe dapat menuju ke dunia industri
pangan modern apabila produk tempe memenuhi beberapa kriteria antara lain
a b c d e f Setengah dimasak atau diolah Dapat dimasak ulang dengan
pemanasan microwave Dapat dipanaskan ganda tanpa penurunan nilai gizi Daya
simpan produk tempe tahan lama Mudah dikendalikan mutunya Cara
menghidangkan cepat dan siap saji
2519 Untuk memperpanjang shelf life tempe dapat dikukus dan dibekukan sebelum
didistribusikan ke berbagai hotel dan restoran
httpwwwslidesharenetmbingboo29gizi-kacang-kacangan
26 MACAM-MACAM OLAHAN TEMPE
261 Resep Tempe Mendoan
GAMBAR 11 TEMPE MENDOAN
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 16
Tempe mendoan adalah olahan khas daerah Purwokerto Banjarnegara dan sekitarnya
Jika anda melintasi jalan lintas Jawa melalui jalur Purwokerto anda akan dengan mudah
menemukan barisan kios penjual tempe mendoan dan tape goreng oleh-oleh khas kota
tersebut Namun sekarang ini sudah hellip Continue reading rarr
262 Resep Tahu Tempe Bacem
GAMBAR 12 TAHU TEMPE BACEM
Tahu dan tempe sudah sejak dahulu kala menjadi makanan umum masyarakat
Indonesia Sehat mudah ditemukan dan bisa diolah menjadi berbagai macam jenis olahan
menjadikannya begitu populer di hampir semua kalangan Salah satu jenis olahan tahu dan
tempe yang sangat terkenal hellip Continue reading rarr
263 Resep Tempe Sambal Santan
GAMBAR 13 TEMPE SAMBAL SANTAN
Tempe merupakan makanan asli khas Indonesia yang dapat diolah dengan berbagai
macam bahan dan cita rasa Bahan dasar tempe sendiri yaitu hasil olahan fermentasi kedelai
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 17
yang banyak memiliki manfaat bagi tubuh Tempe yang bagus adalah tempe yang tidak
mengandung kotoran hellip Continue reading rarr
264 Resep Perkedel Tempe
GAMBAR 14 PERKEDEL TEMPE
Siapa sih yang tidak kenal tempe Makanan rakyat satu ini memang banyak
penggemarnya Murah lezat bergizi juga dapat diolah menjadi berbagai macam olahan
makanan kegemaran Bosan dengan tempe goreng jangan bosan dengan tempe dulu karena
tempe dapat anda olah menjadi hellip Continue reading rarr
265 Resep Sambal Goreng Tempe Ikan Pari
GAMBAR 15 SAMBAL GORENG TEMPE IKAN PARI
Mendengar judul resepnya mungkin sebagaian orang masih asing dengan resep sambal
goreng satu ini Ya mungkin karena penggunaan ikan pari didalam masakannya Namun jangan
khawatir karena ikan ini juga memiliki banyak protein yang baik untuk tubuh Rasa mas akan ini
tidaklah hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 18
266 Resep Orek Tempe
GAMBAR 16 OREK TEMPE
Agar tidak lemas saat berpuasa seharian tubuh memerlukan asupan gizi yang cukup
saat sahur Berikut ini kami menghadirkan resep orek tempe resep dengan bahan sederhana
dan murah mudah dibuat namun kaya akan kandungan protein nabati Tempe berasal dari
kedelai yang hellip Continue reading rarr
267 Resep Tempe Tumis Kecap
GAMBAR 17 TEMPE TUMIS KECAP
Olahan tempe yang paling sederhana dan sangat mudah tapi juga lezat adalah resep
Tempe Tumis Kecap berikut ini karena tempe hanya dipotong-potong lalu digoreng kemudian
ditumis berama bawang merah bawang putih cabai dan terakhir diberi kecap Tapi jangan
salah resep hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 19
268 Resep Tempe Samieco
GAMBAR 18 TEMPE SAMIECO
Tempe Samieco merupakan olahan masakan menggunakan tempe yang berumur atau
telah di fermentasikan selama 1-2 hari Masakan ini diolah dengan cara di tumis dengan
bawang merah dan bawang putih tempe semangit atau tempe yang berumur 1-2 hari tersebut
di hellip Continue reading rarr
269 Resep Tempe Kering Basah
GAMBAR 19 TEMPE KERING BASAH
Mungkin Anda penasaran dengan nama resep makanan kali ini karena resep kali ini
bernama resep Tempe Kering Basah Tempe Kering Basah merupakan tempe yang diolah
dengan cara ditumis bersama sedikit air yang kemudian dimasak hingga air mengering Oleh
karena itu hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 20
2610 Resep Tempe Burger
GAMBAR 20 TEMPE BURGER
Tempe yang merupakan panganan tradisional ternyata bisa juga diolah menjadi
makanan internasional seperti Burger Tempe ini contohnya Rasa tempe yang sederhana
membuat tempe mudah diolah menjadi berbagai macam kreasi makanan Tempe Burger ini
bisa dijadikan salah satu varian menu sehat hellip Continue reading rarr
2611 Resep Tahu dan Tempe Bacem
GAMBAR 21 TAHU DAN TEMPE BACEM
Menurut Wikipedia bacem adalah olahan tradisional dari daerah Jawa Tengah
khususnya Yogyakarta bacem merupakan pengolahan makanan dengan cara diungkep
menggunakan gula merah Menurut info olahan makanan dengan cara di bacem akan lebih
membuat makanan itu menjadi lebih awet Resep dibawah hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 21
2612 Resep Sambal Goreng Tempe dengan Telur Puyuh
GAMBAR 22 SAMABAL GORENG TEMPE DENGAN TELUR PUYUH
Penyuka pedas Atau mungkin Anda penyuka sambal goreng Mungkin Anda bosan
dengan sajian sambal goreng atiudangdaging resep kali ini bisa dijadikan sebagai pilihan
hidangan sambal goreng yang berbeda untuk dimasak dari yang biasanya Karena resep menu
sambal goreng kali ini hellip Continue reading rarr
2613 Resep Pecak Tempe
GAMBAR 23 PECAK TEMPE
Siapa sih yang tidak kenal dengan tempe Orang Indonesia yang tidak kenal tempe
mungkin bisa diragukan ke Indonesiaannya lho Tempe lauk tradisional yang murah merih dari
Indonesia ini sudah memiliki banyak penggemar bukan hanya di Indonesia saja tapi katanya
tempe hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 22
2614 Resep Kering Tempe
GAMBAR 24 KERING TEMPE
Bagi Anda penyuka tempe yang digoreng dan mungkin Anda jenuh dengan rasanya yang
begitu-begitu saja cobalah untuk membuat resep kering tempe ini Kering tempe merupakan
tempe yang di potong kecil-kecil kemudian digoreng hingga kering lalu dimasak dengan cara
dibumbui menggunakan hellip Continue reading rarr
2615 Resep Gulai Tempe
GAMBAR 25 GULAI TEMPE
Tempe merupakan jenis makanan nabati karena itu tempe sangat cocok di konsumsi
oleh orang-orang vegetarian Kebanyakan orang mungkin berpikir bahwa makanan vegetarian
itu tidak enak namun pada resep kali ini mungkin saja bisa dijadikan pengecualian dan bisa
dijadikan sebagai referensi hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 23
2616 Resep Asem Asem Tempe
GAMBAR 26 ASEM-ASEM TEMPE
Tempe merupakan makanan khas yang berasal dari Indonesia memiliki banyak
kandungan gizi yang tentunya sangat baik untuk kesehatan tubuh kita Tempe memiliki cita rasa
yang sederhana sehingga dapat dengan mudah kita olah dan kreasikan menjadi berbagai
macam olahan makanan yang hellip Continue reading rarr
2617 Resep Tempe Buncis Pedas
GAMBAR 27 TEMPE BUNCIS PEDAS
Buncis campur tempe Jangan salah tempe bukan cuma digoreng dan buncis tidak
hanya selalu diolah dengan jenis sayuran lain Kedua bahan ini juga dapat diolah bersama lho
dan Anda pun akan mendapatkan gizi yang double dari kedua bahan makanan ini hellip
httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 24
27 Cara Membuat Tempe
Tempe dan tahu merupakan makanan tradisional sebagian besar masyarakat Indonesia
namun ketahuilah bahwasanya saat ini Tempe telah menyebar keseluruh penjuru dunia
Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti
dagingAcirc Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia tidak hanya di
Indonesia Berbagai penelitian di sejumlah negara seperti Jerman Jepang dan Amerika Serikat
Teknik pembuatan tempe ini telah dikerjakan masyarakat Indonesia khususnya bermula dari
masyarakat Jawa selama beberapa abad yang laluAcirc dengan prosedur pembuatannya masih
sangat sederhana Berbagai bahan dasar yang dapat digunakan dalam pembuatan tempe
tetapi yang paling populer dan paling banyak dipergunakan adalah tempe berbahan dasar
kedelai
Untuk memperoleh tempe yang berkualitas baik maka kedelai yang digunakan juga
harus yang berkualitas baik dan tidak tercampur dengan biji-bijian yang lain seperti jagung
kacang hijau dan biji-bijian lainnya Selain itu prosedur pengolahan harus dilakukan dengan
cermat Proses pembuatan tempe pada dasarnya adalah proses menumbuhkan spora jamur
tempe yaitu Rhizopus sp pada biji kedelai
Dalam pertumbuhannya Rhizopus sp membentuk benang-benang yang disebut sebagai
benang hifa Benang-benang hifa ini mengikatkan biji kedalai yang satu dengan biji kedelai
lainnya sehingga biji-biji kedelai ini membentuk suatu massa yang kompak Massa kedelai
inilah yang selanjutnya disebut sebagai tempe
Selama masa pertumbuhannya jamur Rhizopus sp juga menghasilkan enzim yang dapat
menguraikan protein yang terdapat dalam biji kedelai sehingga protein-protein dalam biji
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 25
kedelai ini mudah dicernakan Selama masa pertumbuhan jamur Rhizopus sp Selain Rhizopus
diperkirakan banyak jenis mkiroorganisme lain yang mungkin turut campur tetapi tidak
menunjukkan aktifitas yang nyata
Namun demikian aktifitas yang nyata dari mikroorganisme yang mungkin turut campur
ini akan terlihat setelah aktifitas pertumbuhan Rhizopus sp melampaui masa optimumnya
yakni setelah terbentuknya spora-spora baru yang berwarna putih-kehitaman Hal ini dapat
diketahui terutama pada tempe yang dibiarkan atau disimpan dalam suhu kamar yaitu dengan
terciumnya bau amoniak Adanya bau amoniak pada tempe menunjukkan bahwa tempe
tersebut mulai mengalami pembusukan Bau amoniak ini masih terasa sekalipun tempe telah
dimasak sehingga dapat menurunkan cita rasa konsumen
Oleh karena itu agar diperoleh tempe yang berkualitas baik dan tahan agak lama maka selama
proses pembuatan tempe perlu diperhatikan mengenai sanitasi dan kemurnian bibit (inokulum)
yang akan digunakan
271 CARA KERJA
1 Cucilah tampah ayakan kipas dan cukil yang akan digunakan kemudian dikeringkan
2 Bersihkan kacang otok dari bahan-bahan lain yang tercampur kemudian cuci hingga
bersih
3 Rendam kacang otok yang telah dicuci bersih selama 12-18 jam dengan air dingin biasa
(proses hidrasi agar biji kacang otok menyerap air sebanyak mungkin )
4 Lepaskan kulit biji otok yang telah lunak kemudian cuci atau bilas dengan menggunakan
air bersih
5 Kukus rebus biji otok tersebut sampai empuk
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 26
6 Setelah biji otok terasa empuk tuangkan biji-biji tersebut pada tampah yang telah
dibersihkan lalu diangin-angin dengan kipas kipas angin sambil diaduk-aduk hingga biji-
biji tersebut terasa hangat
7 Taburkan ragi tempe (RAPRIMA) yang telah disiapkan sedikit demi sedikit sambil diaduk-
aduk supaya merata (15 gram ragi tempe untuk 2 kg kedelai) 8 Siapkan kantong plastik
atau daun pisang atau daun jati untuk pembungkusAcirc Bila kantong plastik yang
digunakan sebagai pembungkus berilah lubang-lubang kecil pada kantong tersebut
dengan menggunakan lidi atau garpu
8 Masukan otok yang telah diberi ragi tempe (RAPRIMA) ke dalam pembungkusnya atur
ketebalannya sesuai dengan selera
9 Proses fermentasi kacang otok ini pada suhu kamar selama satu atau dua hari atau
hingga seluruh permukaan kacang kedelai tertutupi jamur
Catatan
1 1Perhatikan kebersihan tempat kerja dan kebersihan peralatan kerja akan
meningkatkan kualitas tempe yang dihasilkan
2 2 Suhu ruang yang lebih hangat mempercepat proses fermentasi jamur pada tempe
httpwwwcaramembuattempecom
28 Alat-alat pembuat tempe
281 1tampah
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 27
GAMBAR 28 TAMPAH
httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM
253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-
55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffimage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450 282Baskom
GAMBAR 29 BASKOM
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp2525
3Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=
0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbask
om_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail253D453B10003
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 28
283Panci
GAMBAR 30 PANCI
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OVM253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTESVa3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3Bhttp253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci
-bima-stainless-s 284Sendok
GAMBAR 31 SENDOK
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F2125252F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F012
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 29
52Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332
285Kompor
GAMBAR 32 KOMPOR
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=
286 Saringan
GAMBAR 33 SARINGAN
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18M253A3Bj7_j-KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650
_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaringan-santan-small-filterhtm3B3403B23
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 30
BAHAN ndashBAHAN PEMBUATAN TEMPE
1 Kacang otoktunggak
2 Ragi tempe
3 Beras
29 Isi Kandungan Gizi Ragi
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di dalam
Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram
Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan jumlah yang
dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 31
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
No Kandungan gizi Jumlah
1 Ragi 100 gr
2 Energi 136 kkal
3 Protein ragi 43 gr
4 Lemak ragi 24 gr
5 Karbohidrat ragi 3 gr
6 Kalsium ragi 140 mg
7 Fosfor ragi 1900 mg
8 Zat besi 20 mg
9 Vit A 0 IU
10 Vit B1 0 mg
11 Vit C 0 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 32
Keterangan
Risetpenelitian pada Ragi yang berbeda bisa menghasilkan perbedaan hasil yang didapat
karena berbagai faktor yang mempengaruhi Mohon maaf apabila ada kesalahan atau
kekurangan pada informasi daftar komposisi bahan makanan Ragi ini Semoga informasi
kandungan gizinutrisi Ragi ini bisa bermanfaat untuk kita semua
wwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
210 Jenis Ragi dan Fungsinya
Pernah mendengar kata ragi Umumnya dalam pembuatan penganan seperti
tapaitape atau roti peranan ragi sangatlah penting Namun tahukah cuter jenis ragi dan
fungsinya Ragi disebut juga lsquoYeastrsquo Yaitu tumbuh ndash tumbuhan bersel 1 yang tergolong dalam
keluarga cendawan Ragi akan bekerja bila ditambahkan dengan gula dan kondisi suhu yang
hangat Kandungan karbondioksida yang dihasilkan akan membuat suatu adonan menjadi
mengembang dan terbentuk pori ndash pori
2101 Jenis Ragi
1 Ragi padat
bentuknya bulat pipih sering digunakan dalam pembuatan tapai sehingga
banyak orang menyebutnya dengan ragi tapai Ragi ini dibuat dari tepung beras bawang
putih dan kayu manis yang diaduk hingga halus lalu disimpan dalam tempat yang gelap
selama beberapa hari hingga terjadi proses fermentasi Setelah tumbuh jamur yang
berwarna putih susu kemudian ragi ini dijemur kembali hingga benar ndash benar kering
Ragi tapai banyak dijumpai dipasar tradisional bagian rempah atau bumbu dapur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 33
2 Ragi Kering
berbentuk butiran kecil ndash kecil dan ada juga yang berupa bubuk halus Jenis ragi
yang butirannya halus dan berwarna kecokelatan ini umumnya digunakan dalam
pembuatan roti memiliki aroma yang sangat tajam dengan aroma alkohol yang sangat
khas Aroma yang dihasilkannya pun tidak terlalu mencolok karena memang khusus
untuk pembuatan roti Dalam penggunaannya hampir semua orang lebih suka
menggunakannya karena tinggal dicampur dengan adonan Ragi roti bisa diperoleh
dipasar tradisional swalayan ataupun toko bahan kue (TBK)
2102 Fungsi Ragi
1 Ragi padat
o Jenis Ragi Padat Berfungsi untuk fermentasi pembuatan tapai terkadang juga
untuk mengempukkan ikan atau membuat pindang bandeng Dalam
penggunaannya ragi padat harus dihaluskan sebelum ditaburkan dalam bahan
lainnya
2 Ragi kering
o yang terbentuk butiran dan bubuk ini bisa membuat adonan roti menjadi
mengembang empuk dan lentur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 34
2103 Cara penyimpanan Ragi
1 Ragi Padat
Ragi padat dalam keadaan normal lebih cepat rusak dan akan kehilangan daya
peragiannya jika disimpan dalam suhu 2 derajat C selama 4 sampai 5 minggu Ragi padat
harus selalu disimpan ditempat dingin (lemari es)
2 Ragi Kering
Ragi kering yang terbentuk seperti butiran halus ini umumnya terbungkus dalam
kemasan timah yang mengandung nitrogen agar tetap awet Untuk penyimpanan tidak
perlu disimpan ditempat yang dingin (lemari es) tetapi bila keadaan memungkinkan
menyimpan ragi ini ditempat dingin akan menambah kegunaan ragi Suhu ideal untuk
menyimpan ragi kering agar awet dalam jangka waktu yang panjang adalah 7 derajat C
dan perlu diperhatikan sesering mungkin
Dalam keadaan tidak terpakai ragi membutuhkan suasana hangat agar sel ndash sel nabatinya
tetap hidup untuk mengaktifkan kerjanya Maka ragi ndash ragi ini memerlukan penyimpanan yang
teliti Yang perlu diingat pada saat membeli ragi teliti tanggal kadaluwarsa pada kemasan dan
pastikan kemasan dalam keadaan utuh dan kering Khusus ragi kering perhatikan jika kemasan
sobek maka ragi sudah tidak hidup lagi dan tidak aktif dalam proses fermentasi Sudah mengerti
jenis ragi dan fungsinya kan cuter Semoga bermanfaat yak ^^
httpwwwcuteabiscomjenis-ragi-dan-fungsinya
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 35
211 Sekilas Tentang Beras
GAMBAR 34 BERAS
BERAS merupakan biji-bijian serela yang dijadikan makanan pokok terutama bagi
penduduk Benua Asia Yuk kenali menu wajib sebagian besar masyarakat Indonesia ini
Beras biasanya tumbuh di daerah tropis dimana satu tanaman bisa bertahan hingga 20
tahun Beras bisa tumbuh hingga 18 meter dengan daun ramping hingga 100 cm dan 25 cm
lebarnya
Beras memiliki sejarah panjang di seluruh dunia Buktinya beras telah ditemukan di
Korea sebelum masehi yang kemudian dibudidayakan oleh kaisar China pada 2800 SM Dari
situlah beras mulai berkembang dengan cara berimigrasi ke seluruh dunia mulai Benua Asia
Afrika Timur Tengah hingga Eropa sekaligus
Padi bisa tumbuh baik di musim basah dan kering padi juga memiliki daya tahan
terhadap kekeringan Simak ulasan mengenal beras seperti dilansir Ehow Sabtu (1822012)
berikut ini
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 36
2111 Jenis
Ada dua jenis beras yakni oryza sativa asal Asia dan oryza glaberrima asal Afrika Oryza
sativa terdiri dari dua subspesies yang pendek dinamakan grained indica dan grained japonica
Biasanya jenis japonica dikembangkan di daerah beriklim sedang sementara jenis indica
dikembangkan di daerah tropis atau dataran rendah Di antara dua jenis tersebut tentunya
memiliki perbedaan
2112 Proses
Untuk dibuat menjadi beras langkah pertama adalah padi digiling untuk menghilangkan
lapisan kulit luarnya proses ini juga digunakan pada beras merah Selanjutnya dilakukan
penggilingan ulang
Pada proses lainnya beras bisa diolah menjadi tepung caranya dengan digosok atau
digiling Beras juga dibuat menjadi mi
2113 Memasak
Sebelum dimasak beras harus melalui tahap pencucian Butiran-butiran beras bisa
menyerap air saat dimasak Beras dapat menjadi bubur bila dimasak dengan banyak air dengan
tekstur yang menjadi lembek
httplifestyleokezonecomread20120217299577909sekilas-soal-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 37
212 Kandungan dan Manfaat Beras
GAMBAR 35 BERAS
Hanya ada satu ungkapan yang bisa menggambarkan manfaat beras yaitu beras
adalah makanan sehat Saat ini semakin banyak warga Amerika Serikat yang menggunakan
beras dalam diet mereka sehari-hari Analisis pasar menunjukkan bahwa konsumsi beras di
Amerika Serikat meningkat dua kali lipat dibandingkan beberapa tahun yang lalu Kenaikan
dalam konsumsi beras ini disebabkan naiknya kesadaran masyarakat tentang kandungan dan
manfaat beras bagi kesehatan mereka
213 Kandungan Gizi Beras
Beras merupakan sumber penting dari karbohidrat kompleks yang menyediakan energi
untuk tubuh dan bahan bakar untuk otak Dilansir dari situ RiceTradecom beras menyediakan
vitamin termasuk riboflavin thiamine dan niacin Beras juga mengandung zat besi vitamin D
dan kalsium
Beras tidak mengandung kolesterol atau gluten sehingga baik bagi seseorang yang
memiliki alergi terhadap gluten Secara alami beras mampu bertahan selama bertahun-tahun
karenanya beras tidak memiliki bahan aditif atau pengawet Beras mengandung delapan asam
amino yang membuatnya menjadi sumber protein yang baik
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 38
214 Beberapa Fakta Menarik Seputar Kandungan Beras
1 Beras merupakan makanan pokok yang paling paling banyak dikonsumsi di dunia Data
statistic menyebutkan bahwa dua pertiga dari populasi dunia mengkonsumsi berasnasi
sebagai makanan pokok mereka
2 Beras juga merupakan tanaman pangan yang dipanen paling banyak ketiga di dunia
Berdassarkan laporan dari International Year of Rice 2004 penghasil beras terbesar di
dunia adalah negara Thailand yang diketahui mengekspor sekitar 76 juta ton setiap
tahunnya Posisi kedua adalah Vietnam yang mengekspor 37 juta ton per tahun dan
ketiga adalah Amerika Serikat yang mengekspor 26 juta ton per tahun Sayang sekali
meskipun beras adalah makanan pokok di Indonesia Negara kita malah mengimpor
banyak beras setiap tahunnya
3 Berdasarkan data yang dilansir dari situ RiceMilkcom beras merupakan makanan sehat
karea sangat mudah dicerna tubuh Beras juga diketahui mampu membantu
meringankan gangguan pencernaan dan mual diare dan disentri serta beberapa
gangguan kulit dan tekanan darah tinggi
4 Ada lebih dari 140000 varietas padi Jenis yang palingi umum dijumpai berbentuk
berbulir panjang dan beberapa berbulir pendek Biasanya yang bentuknya bulir-bulir
pendek menyatu ketika dimasak sedangkan yang berbulir panjang biasanya tidak terlalu
lengket sehingga masih dapat dipisahkan ketika sudah matang Ada juga jenis beras
merah yang diketahui mengandung gizi lebih tinggi dari beras yang berwarna putih
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 39
5 Beras sering kali diolah berlebihan agar tampak lebih putih Tidak jarang para produsen
menggunakan bahan kimia pemutih non organic yang selain tidak baik bagi kesehatan
juga menghilangkan banyak nutrisi penting di dalam padi
Ada beragam kandungan beras yang terbukti baik bagi kesehatan Karenanya tidak perlu
ragu untuk mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok sehari-hari Agar lebih menjamin
kesehatannya konsumsi beras organic sangat dianjurkan karena bebas dari pestisida
httpperlutahuorgkandungan-dan-manfaat-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 40
BAB III
PEMBAHASAN
31 Bahan baku tempe kacang otok
Seperti kita ketahui bahwa dasar pembuatan tempe umunya adalah kedelaitapi
dalam kenyataanyaberdasarkan hasil observasi dan wawancaraternyata ada juga yang terbuat
dari bahan baku lainya misalnya bengokkacang otokUntuk tempe kacang otok bahan dasar
pembuatanya adalah kacang otok
Dari hasil wawancarakacang otok ini juga sering digunakan untuk membuat
peyekNamun sebagian orang terutama pengusaha peyekmemanfaatkan untuk membuat
lsquotempe kacang otokrsquoTetapi di pasirian ini masi jarang yang memanfaatkan kacang otok untuk
pembuatan tempe kacang otok
Dalam praktek kami bahan yang kami gunakan adalahkacang otokragidan beras
putih
Tabel 1 Pembuatan tempe kacang otok
No Bahan Jumlah
1 Kacang otok 1 frac12 kg
2 Ragi frac12 sendok makan
3 Beras putih 1 genggam
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 41
32Alat yang di gunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
Tabel 2 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
No Alat-alat Jumlah
1 Panci 1 biji
2 Baskom 1 biji
3 SaringanErek 1biji
4 Sendok 5biji
5 Tampa 1biji
6 kompor 1biji
33 Proses pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo
1Rebus kacang otok setengah matang
2 Kemudian cuci sampai bersih
3Kemudian pisahkan dari kulit arinya
4campur dengan beras
5kemudian rendam selama satu hari
6setelah itu rebus bersama beras hingga matang
7tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
8kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 42
Bagan 1 Proses Pembuatan Tempe Kacang Otok
PISAHKAN KULIT
ARINYA PEREBUSAN
(Kacang otok setengah matang)
CUCI SAMPAI BERSIH
REBUS HINGGA
MATANG
RENDAM
SELAMA 1 HARI
Peragian Dan
Pembungkusan
TIRISKAN DAN CUCI
(Sampai Dingin)
CAMPUR DENGAN BERAS
HASIL
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 43
BAB IV
PENUTUP
41 Simpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan sebagai berikut
411 Bahan-bahan untuk membuat Tempe Kacang Otok
4111 Kacang Otok
4112 Ragi
4113 Beras
412 Alat-alat yang digunakan untuk membuat tempe kacang otok
4121 Panci
4122 Baskom
4123 Tampah
4124 Sendok
4125 Kompor
4126 Saringanirik
42Cara Pembuatan Tempe Kacang Otok
421 Rebus kacang otok setengah matang
422 Kemudian cuci sampai bersih
423Kemudian pisahkan dari kulit arinya
414 campur dengan beras
415 kemudian rendam selama satu hari
416 setelah itu rebus bersama beras hingga matang
417 tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
418 kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 44
43 Saran-Saran
431 Dalam proses pebuatan tempe diperlukan kesabaran yang tinggi Dan dalam proses
pembuatan tempe juga diperlukan takaran ragi yang pas Apabila ragi kurang maka tempe yang
dibuat tidak akan mengalami fermentasi sehingga tempe tersebut tidak akan jadi Dan apabila
ragi terlalu banyak maka tempe tersebut akan mengalami pembusukkan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45
DAFTAR PUSTAKA
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnyahtml httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
httpwwwcaramembuattempecom
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp25253Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbaskom_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail2
53D453B10003
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil= httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18
M253A3Bj7_j-
KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaring
an-santan-small-filterhtm3B3403B23 httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-
aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OV
M253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-
steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3B
http253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci-bima-stainless-s
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F212525
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 13
laktosa (orang yang tidak toleran dengan kadar laktosa yang tinggi karena
tubuhnya kekurangan enzim Laktase yang mampu merombak laktosa )
2510 Yogurt dari Susu Kedelai (Soygurt) bull Jumlah konsumsi yogurt di berbagai negara
Orang Belanda tergolong bangsa yang mengkonsumsi yogurt tertinggi yaitu
rata-rata 137 kgorangtahun Swiss 75 kg dan Prancis 61 kg Di Indonesia
yogurt telah lama dikenal tetapi belum populer Akhir-akhir ini yogurt semakin
populer hampir disemua kota besar
2511 Di samping dapat dibuat dari susu sapi yogurt dapat dibuat dari bahan yang
lebih murah yaitu dari susu kedelai yang lebih dikenal dengan sebutan soyghurt
bull Soyghurt mengandung kadar protein lebih tinggi daripada yogurt
2512 Tempe bull Tempe dan Zat Antigizi pada Kedelai Anti tripsin hemaglutinin atau
lektin goitrogen antivitamin asam fitat saponin estrogen dan oligosakarida
penyebab flatulensi Anti tripsin mengurangi efisiensi kerja pencernaan protein
yang dilakukan enzim tripsin karena itu zat antigizi ini mempunyai efek
menghambat pertumbuhan badan yang penghambatannya dapat mencapai 40
dari normal Penghambat tripsin juga akan menimbulkan pembengkakan
kelenjar
2513 Hemaglutinin atau lektin dapat mengikat molekul gula sehingga dapat
mengurangi efisiensi karbohidrat dalam proses metabolisme produksi energi
sehingga dapat menghambat pertumbuhan badan bull Lektin pada kedelai mentah
sebenarnya sangat kecil bila dibanding kandungan anti tripsin dan kimotripsin bull
Asam fitat mampu membentuk senyawa kompleks dengan mineral-mineral
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 14
utama yang diperlukan oleh tubuh seperti besi magnesium kalsium seng
menganium tembaga molibdenum dan juga dengan protein tertentu
Kompleks yang terbentuk cukup kuat hingga mampu menghalangi penyerapan
mineral utama dapat berakibat anemia sakit tulang atau gangguan
metabolisme
2514 Oligosakarida penyebab flatulensi disebabkan adanya gula terlarut jenis
rafinosa verbaskosa dan stakiosa Manusia tidak mempunyai enzim alfa-
galaktosidase yang mampu mencerna gula-gula tersebut hingga akhirnya
oligosakarida tersebut terdegradasi secara anaerob dan menghasilkan gas -gas
karbon dioksida hidrogen dan metana yang semuanya sangat mengganggu
perut bull Berbagai jenis pengolahan tradisional ternyata dapat menghancurkan
zat antigizi yang sangat merugikan kesehatan
2515 Tempe Menghancurkan Zat Antigizi Zat antigizi pada kedelai dapat
dikelompokkan tahan panas (Saponin estrogen oligo-sakarida penyebab
flatulensi dan lisinoalanin) tidak tahan panas (antitripsin hemaglutinin
goitrogen antivitamin dan asam fitat bull Anti tripsin dan zat antigizi yang tidak
tahan panas sudah akan rusak total pada pengukusan pada suhu air mendidih
selama 40 menit
2516 Hemaglutinin dapat dihilangkan dengan pencucian karena larut dalam air
Kombinasi pencucian dan pemanasan yang cukup mampu mengurangi keaktifan
hemaglutinin hingga tinggal satu persen dari awalnya Hemaglutinin juga akan
hilang pada proses perkecambahan kedelai bull Asam fitat bersifat larut dalam air
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 15
karena itu dengan perendaman semalam dan pembilasan beberapa kali juga
sudah mampu mengurangi asam fitat yang ada bull Kapang tempe Rhizopus
oligosporus menghasilkan enzim fitase yang mampu merusak kompleks asam
fitat hingga berkurang 329 dari awalnya
2517 Proses pembuatan tempe yang terdiri atas perendaman pencucian
pembilasan dan fermentasi secara akumulatif telah mampu menghancurkan zat
antigizi yang semula ada pada kedelai mentah
2518 Peluang Tempe ke Depan bull Produk tempe dapat menuju ke dunia industri
pangan modern apabila produk tempe memenuhi beberapa kriteria antara lain
a b c d e f Setengah dimasak atau diolah Dapat dimasak ulang dengan
pemanasan microwave Dapat dipanaskan ganda tanpa penurunan nilai gizi Daya
simpan produk tempe tahan lama Mudah dikendalikan mutunya Cara
menghidangkan cepat dan siap saji
2519 Untuk memperpanjang shelf life tempe dapat dikukus dan dibekukan sebelum
didistribusikan ke berbagai hotel dan restoran
httpwwwslidesharenetmbingboo29gizi-kacang-kacangan
26 MACAM-MACAM OLAHAN TEMPE
261 Resep Tempe Mendoan
GAMBAR 11 TEMPE MENDOAN
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 16
Tempe mendoan adalah olahan khas daerah Purwokerto Banjarnegara dan sekitarnya
Jika anda melintasi jalan lintas Jawa melalui jalur Purwokerto anda akan dengan mudah
menemukan barisan kios penjual tempe mendoan dan tape goreng oleh-oleh khas kota
tersebut Namun sekarang ini sudah hellip Continue reading rarr
262 Resep Tahu Tempe Bacem
GAMBAR 12 TAHU TEMPE BACEM
Tahu dan tempe sudah sejak dahulu kala menjadi makanan umum masyarakat
Indonesia Sehat mudah ditemukan dan bisa diolah menjadi berbagai macam jenis olahan
menjadikannya begitu populer di hampir semua kalangan Salah satu jenis olahan tahu dan
tempe yang sangat terkenal hellip Continue reading rarr
263 Resep Tempe Sambal Santan
GAMBAR 13 TEMPE SAMBAL SANTAN
Tempe merupakan makanan asli khas Indonesia yang dapat diolah dengan berbagai
macam bahan dan cita rasa Bahan dasar tempe sendiri yaitu hasil olahan fermentasi kedelai
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 17
yang banyak memiliki manfaat bagi tubuh Tempe yang bagus adalah tempe yang tidak
mengandung kotoran hellip Continue reading rarr
264 Resep Perkedel Tempe
GAMBAR 14 PERKEDEL TEMPE
Siapa sih yang tidak kenal tempe Makanan rakyat satu ini memang banyak
penggemarnya Murah lezat bergizi juga dapat diolah menjadi berbagai macam olahan
makanan kegemaran Bosan dengan tempe goreng jangan bosan dengan tempe dulu karena
tempe dapat anda olah menjadi hellip Continue reading rarr
265 Resep Sambal Goreng Tempe Ikan Pari
GAMBAR 15 SAMBAL GORENG TEMPE IKAN PARI
Mendengar judul resepnya mungkin sebagaian orang masih asing dengan resep sambal
goreng satu ini Ya mungkin karena penggunaan ikan pari didalam masakannya Namun jangan
khawatir karena ikan ini juga memiliki banyak protein yang baik untuk tubuh Rasa mas akan ini
tidaklah hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 18
266 Resep Orek Tempe
GAMBAR 16 OREK TEMPE
Agar tidak lemas saat berpuasa seharian tubuh memerlukan asupan gizi yang cukup
saat sahur Berikut ini kami menghadirkan resep orek tempe resep dengan bahan sederhana
dan murah mudah dibuat namun kaya akan kandungan protein nabati Tempe berasal dari
kedelai yang hellip Continue reading rarr
267 Resep Tempe Tumis Kecap
GAMBAR 17 TEMPE TUMIS KECAP
Olahan tempe yang paling sederhana dan sangat mudah tapi juga lezat adalah resep
Tempe Tumis Kecap berikut ini karena tempe hanya dipotong-potong lalu digoreng kemudian
ditumis berama bawang merah bawang putih cabai dan terakhir diberi kecap Tapi jangan
salah resep hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 19
268 Resep Tempe Samieco
GAMBAR 18 TEMPE SAMIECO
Tempe Samieco merupakan olahan masakan menggunakan tempe yang berumur atau
telah di fermentasikan selama 1-2 hari Masakan ini diolah dengan cara di tumis dengan
bawang merah dan bawang putih tempe semangit atau tempe yang berumur 1-2 hari tersebut
di hellip Continue reading rarr
269 Resep Tempe Kering Basah
GAMBAR 19 TEMPE KERING BASAH
Mungkin Anda penasaran dengan nama resep makanan kali ini karena resep kali ini
bernama resep Tempe Kering Basah Tempe Kering Basah merupakan tempe yang diolah
dengan cara ditumis bersama sedikit air yang kemudian dimasak hingga air mengering Oleh
karena itu hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 20
2610 Resep Tempe Burger
GAMBAR 20 TEMPE BURGER
Tempe yang merupakan panganan tradisional ternyata bisa juga diolah menjadi
makanan internasional seperti Burger Tempe ini contohnya Rasa tempe yang sederhana
membuat tempe mudah diolah menjadi berbagai macam kreasi makanan Tempe Burger ini
bisa dijadikan salah satu varian menu sehat hellip Continue reading rarr
2611 Resep Tahu dan Tempe Bacem
GAMBAR 21 TAHU DAN TEMPE BACEM
Menurut Wikipedia bacem adalah olahan tradisional dari daerah Jawa Tengah
khususnya Yogyakarta bacem merupakan pengolahan makanan dengan cara diungkep
menggunakan gula merah Menurut info olahan makanan dengan cara di bacem akan lebih
membuat makanan itu menjadi lebih awet Resep dibawah hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 21
2612 Resep Sambal Goreng Tempe dengan Telur Puyuh
GAMBAR 22 SAMABAL GORENG TEMPE DENGAN TELUR PUYUH
Penyuka pedas Atau mungkin Anda penyuka sambal goreng Mungkin Anda bosan
dengan sajian sambal goreng atiudangdaging resep kali ini bisa dijadikan sebagai pilihan
hidangan sambal goreng yang berbeda untuk dimasak dari yang biasanya Karena resep menu
sambal goreng kali ini hellip Continue reading rarr
2613 Resep Pecak Tempe
GAMBAR 23 PECAK TEMPE
Siapa sih yang tidak kenal dengan tempe Orang Indonesia yang tidak kenal tempe
mungkin bisa diragukan ke Indonesiaannya lho Tempe lauk tradisional yang murah merih dari
Indonesia ini sudah memiliki banyak penggemar bukan hanya di Indonesia saja tapi katanya
tempe hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 22
2614 Resep Kering Tempe
GAMBAR 24 KERING TEMPE
Bagi Anda penyuka tempe yang digoreng dan mungkin Anda jenuh dengan rasanya yang
begitu-begitu saja cobalah untuk membuat resep kering tempe ini Kering tempe merupakan
tempe yang di potong kecil-kecil kemudian digoreng hingga kering lalu dimasak dengan cara
dibumbui menggunakan hellip Continue reading rarr
2615 Resep Gulai Tempe
GAMBAR 25 GULAI TEMPE
Tempe merupakan jenis makanan nabati karena itu tempe sangat cocok di konsumsi
oleh orang-orang vegetarian Kebanyakan orang mungkin berpikir bahwa makanan vegetarian
itu tidak enak namun pada resep kali ini mungkin saja bisa dijadikan pengecualian dan bisa
dijadikan sebagai referensi hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 23
2616 Resep Asem Asem Tempe
GAMBAR 26 ASEM-ASEM TEMPE
Tempe merupakan makanan khas yang berasal dari Indonesia memiliki banyak
kandungan gizi yang tentunya sangat baik untuk kesehatan tubuh kita Tempe memiliki cita rasa
yang sederhana sehingga dapat dengan mudah kita olah dan kreasikan menjadi berbagai
macam olahan makanan yang hellip Continue reading rarr
2617 Resep Tempe Buncis Pedas
GAMBAR 27 TEMPE BUNCIS PEDAS
Buncis campur tempe Jangan salah tempe bukan cuma digoreng dan buncis tidak
hanya selalu diolah dengan jenis sayuran lain Kedua bahan ini juga dapat diolah bersama lho
dan Anda pun akan mendapatkan gizi yang double dari kedua bahan makanan ini hellip
httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 24
27 Cara Membuat Tempe
Tempe dan tahu merupakan makanan tradisional sebagian besar masyarakat Indonesia
namun ketahuilah bahwasanya saat ini Tempe telah menyebar keseluruh penjuru dunia
Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti
dagingAcirc Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia tidak hanya di
Indonesia Berbagai penelitian di sejumlah negara seperti Jerman Jepang dan Amerika Serikat
Teknik pembuatan tempe ini telah dikerjakan masyarakat Indonesia khususnya bermula dari
masyarakat Jawa selama beberapa abad yang laluAcirc dengan prosedur pembuatannya masih
sangat sederhana Berbagai bahan dasar yang dapat digunakan dalam pembuatan tempe
tetapi yang paling populer dan paling banyak dipergunakan adalah tempe berbahan dasar
kedelai
Untuk memperoleh tempe yang berkualitas baik maka kedelai yang digunakan juga
harus yang berkualitas baik dan tidak tercampur dengan biji-bijian yang lain seperti jagung
kacang hijau dan biji-bijian lainnya Selain itu prosedur pengolahan harus dilakukan dengan
cermat Proses pembuatan tempe pada dasarnya adalah proses menumbuhkan spora jamur
tempe yaitu Rhizopus sp pada biji kedelai
Dalam pertumbuhannya Rhizopus sp membentuk benang-benang yang disebut sebagai
benang hifa Benang-benang hifa ini mengikatkan biji kedalai yang satu dengan biji kedelai
lainnya sehingga biji-biji kedelai ini membentuk suatu massa yang kompak Massa kedelai
inilah yang selanjutnya disebut sebagai tempe
Selama masa pertumbuhannya jamur Rhizopus sp juga menghasilkan enzim yang dapat
menguraikan protein yang terdapat dalam biji kedelai sehingga protein-protein dalam biji
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 25
kedelai ini mudah dicernakan Selama masa pertumbuhan jamur Rhizopus sp Selain Rhizopus
diperkirakan banyak jenis mkiroorganisme lain yang mungkin turut campur tetapi tidak
menunjukkan aktifitas yang nyata
Namun demikian aktifitas yang nyata dari mikroorganisme yang mungkin turut campur
ini akan terlihat setelah aktifitas pertumbuhan Rhizopus sp melampaui masa optimumnya
yakni setelah terbentuknya spora-spora baru yang berwarna putih-kehitaman Hal ini dapat
diketahui terutama pada tempe yang dibiarkan atau disimpan dalam suhu kamar yaitu dengan
terciumnya bau amoniak Adanya bau amoniak pada tempe menunjukkan bahwa tempe
tersebut mulai mengalami pembusukan Bau amoniak ini masih terasa sekalipun tempe telah
dimasak sehingga dapat menurunkan cita rasa konsumen
Oleh karena itu agar diperoleh tempe yang berkualitas baik dan tahan agak lama maka selama
proses pembuatan tempe perlu diperhatikan mengenai sanitasi dan kemurnian bibit (inokulum)
yang akan digunakan
271 CARA KERJA
1 Cucilah tampah ayakan kipas dan cukil yang akan digunakan kemudian dikeringkan
2 Bersihkan kacang otok dari bahan-bahan lain yang tercampur kemudian cuci hingga
bersih
3 Rendam kacang otok yang telah dicuci bersih selama 12-18 jam dengan air dingin biasa
(proses hidrasi agar biji kacang otok menyerap air sebanyak mungkin )
4 Lepaskan kulit biji otok yang telah lunak kemudian cuci atau bilas dengan menggunakan
air bersih
5 Kukus rebus biji otok tersebut sampai empuk
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 26
6 Setelah biji otok terasa empuk tuangkan biji-biji tersebut pada tampah yang telah
dibersihkan lalu diangin-angin dengan kipas kipas angin sambil diaduk-aduk hingga biji-
biji tersebut terasa hangat
7 Taburkan ragi tempe (RAPRIMA) yang telah disiapkan sedikit demi sedikit sambil diaduk-
aduk supaya merata (15 gram ragi tempe untuk 2 kg kedelai) 8 Siapkan kantong plastik
atau daun pisang atau daun jati untuk pembungkusAcirc Bila kantong plastik yang
digunakan sebagai pembungkus berilah lubang-lubang kecil pada kantong tersebut
dengan menggunakan lidi atau garpu
8 Masukan otok yang telah diberi ragi tempe (RAPRIMA) ke dalam pembungkusnya atur
ketebalannya sesuai dengan selera
9 Proses fermentasi kacang otok ini pada suhu kamar selama satu atau dua hari atau
hingga seluruh permukaan kacang kedelai tertutupi jamur
Catatan
1 1Perhatikan kebersihan tempat kerja dan kebersihan peralatan kerja akan
meningkatkan kualitas tempe yang dihasilkan
2 2 Suhu ruang yang lebih hangat mempercepat proses fermentasi jamur pada tempe
httpwwwcaramembuattempecom
28 Alat-alat pembuat tempe
281 1tampah
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 27
GAMBAR 28 TAMPAH
httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM
253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-
55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffimage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450 282Baskom
GAMBAR 29 BASKOM
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp2525
3Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=
0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbask
om_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail253D453B10003
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 28
283Panci
GAMBAR 30 PANCI
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OVM253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTESVa3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3Bhttp253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci
-bima-stainless-s 284Sendok
GAMBAR 31 SENDOK
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F2125252F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F012
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 29
52Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332
285Kompor
GAMBAR 32 KOMPOR
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=
286 Saringan
GAMBAR 33 SARINGAN
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18M253A3Bj7_j-KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650
_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaringan-santan-small-filterhtm3B3403B23
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 30
BAHAN ndashBAHAN PEMBUATAN TEMPE
1 Kacang otoktunggak
2 Ragi tempe
3 Beras
29 Isi Kandungan Gizi Ragi
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di dalam
Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram
Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan jumlah yang
dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 31
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
No Kandungan gizi Jumlah
1 Ragi 100 gr
2 Energi 136 kkal
3 Protein ragi 43 gr
4 Lemak ragi 24 gr
5 Karbohidrat ragi 3 gr
6 Kalsium ragi 140 mg
7 Fosfor ragi 1900 mg
8 Zat besi 20 mg
9 Vit A 0 IU
10 Vit B1 0 mg
11 Vit C 0 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 32
Keterangan
Risetpenelitian pada Ragi yang berbeda bisa menghasilkan perbedaan hasil yang didapat
karena berbagai faktor yang mempengaruhi Mohon maaf apabila ada kesalahan atau
kekurangan pada informasi daftar komposisi bahan makanan Ragi ini Semoga informasi
kandungan gizinutrisi Ragi ini bisa bermanfaat untuk kita semua
wwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
210 Jenis Ragi dan Fungsinya
Pernah mendengar kata ragi Umumnya dalam pembuatan penganan seperti
tapaitape atau roti peranan ragi sangatlah penting Namun tahukah cuter jenis ragi dan
fungsinya Ragi disebut juga lsquoYeastrsquo Yaitu tumbuh ndash tumbuhan bersel 1 yang tergolong dalam
keluarga cendawan Ragi akan bekerja bila ditambahkan dengan gula dan kondisi suhu yang
hangat Kandungan karbondioksida yang dihasilkan akan membuat suatu adonan menjadi
mengembang dan terbentuk pori ndash pori
2101 Jenis Ragi
1 Ragi padat
bentuknya bulat pipih sering digunakan dalam pembuatan tapai sehingga
banyak orang menyebutnya dengan ragi tapai Ragi ini dibuat dari tepung beras bawang
putih dan kayu manis yang diaduk hingga halus lalu disimpan dalam tempat yang gelap
selama beberapa hari hingga terjadi proses fermentasi Setelah tumbuh jamur yang
berwarna putih susu kemudian ragi ini dijemur kembali hingga benar ndash benar kering
Ragi tapai banyak dijumpai dipasar tradisional bagian rempah atau bumbu dapur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 33
2 Ragi Kering
berbentuk butiran kecil ndash kecil dan ada juga yang berupa bubuk halus Jenis ragi
yang butirannya halus dan berwarna kecokelatan ini umumnya digunakan dalam
pembuatan roti memiliki aroma yang sangat tajam dengan aroma alkohol yang sangat
khas Aroma yang dihasilkannya pun tidak terlalu mencolok karena memang khusus
untuk pembuatan roti Dalam penggunaannya hampir semua orang lebih suka
menggunakannya karena tinggal dicampur dengan adonan Ragi roti bisa diperoleh
dipasar tradisional swalayan ataupun toko bahan kue (TBK)
2102 Fungsi Ragi
1 Ragi padat
o Jenis Ragi Padat Berfungsi untuk fermentasi pembuatan tapai terkadang juga
untuk mengempukkan ikan atau membuat pindang bandeng Dalam
penggunaannya ragi padat harus dihaluskan sebelum ditaburkan dalam bahan
lainnya
2 Ragi kering
o yang terbentuk butiran dan bubuk ini bisa membuat adonan roti menjadi
mengembang empuk dan lentur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 34
2103 Cara penyimpanan Ragi
1 Ragi Padat
Ragi padat dalam keadaan normal lebih cepat rusak dan akan kehilangan daya
peragiannya jika disimpan dalam suhu 2 derajat C selama 4 sampai 5 minggu Ragi padat
harus selalu disimpan ditempat dingin (lemari es)
2 Ragi Kering
Ragi kering yang terbentuk seperti butiran halus ini umumnya terbungkus dalam
kemasan timah yang mengandung nitrogen agar tetap awet Untuk penyimpanan tidak
perlu disimpan ditempat yang dingin (lemari es) tetapi bila keadaan memungkinkan
menyimpan ragi ini ditempat dingin akan menambah kegunaan ragi Suhu ideal untuk
menyimpan ragi kering agar awet dalam jangka waktu yang panjang adalah 7 derajat C
dan perlu diperhatikan sesering mungkin
Dalam keadaan tidak terpakai ragi membutuhkan suasana hangat agar sel ndash sel nabatinya
tetap hidup untuk mengaktifkan kerjanya Maka ragi ndash ragi ini memerlukan penyimpanan yang
teliti Yang perlu diingat pada saat membeli ragi teliti tanggal kadaluwarsa pada kemasan dan
pastikan kemasan dalam keadaan utuh dan kering Khusus ragi kering perhatikan jika kemasan
sobek maka ragi sudah tidak hidup lagi dan tidak aktif dalam proses fermentasi Sudah mengerti
jenis ragi dan fungsinya kan cuter Semoga bermanfaat yak ^^
httpwwwcuteabiscomjenis-ragi-dan-fungsinya
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 35
211 Sekilas Tentang Beras
GAMBAR 34 BERAS
BERAS merupakan biji-bijian serela yang dijadikan makanan pokok terutama bagi
penduduk Benua Asia Yuk kenali menu wajib sebagian besar masyarakat Indonesia ini
Beras biasanya tumbuh di daerah tropis dimana satu tanaman bisa bertahan hingga 20
tahun Beras bisa tumbuh hingga 18 meter dengan daun ramping hingga 100 cm dan 25 cm
lebarnya
Beras memiliki sejarah panjang di seluruh dunia Buktinya beras telah ditemukan di
Korea sebelum masehi yang kemudian dibudidayakan oleh kaisar China pada 2800 SM Dari
situlah beras mulai berkembang dengan cara berimigrasi ke seluruh dunia mulai Benua Asia
Afrika Timur Tengah hingga Eropa sekaligus
Padi bisa tumbuh baik di musim basah dan kering padi juga memiliki daya tahan
terhadap kekeringan Simak ulasan mengenal beras seperti dilansir Ehow Sabtu (1822012)
berikut ini
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 36
2111 Jenis
Ada dua jenis beras yakni oryza sativa asal Asia dan oryza glaberrima asal Afrika Oryza
sativa terdiri dari dua subspesies yang pendek dinamakan grained indica dan grained japonica
Biasanya jenis japonica dikembangkan di daerah beriklim sedang sementara jenis indica
dikembangkan di daerah tropis atau dataran rendah Di antara dua jenis tersebut tentunya
memiliki perbedaan
2112 Proses
Untuk dibuat menjadi beras langkah pertama adalah padi digiling untuk menghilangkan
lapisan kulit luarnya proses ini juga digunakan pada beras merah Selanjutnya dilakukan
penggilingan ulang
Pada proses lainnya beras bisa diolah menjadi tepung caranya dengan digosok atau
digiling Beras juga dibuat menjadi mi
2113 Memasak
Sebelum dimasak beras harus melalui tahap pencucian Butiran-butiran beras bisa
menyerap air saat dimasak Beras dapat menjadi bubur bila dimasak dengan banyak air dengan
tekstur yang menjadi lembek
httplifestyleokezonecomread20120217299577909sekilas-soal-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 37
212 Kandungan dan Manfaat Beras
GAMBAR 35 BERAS
Hanya ada satu ungkapan yang bisa menggambarkan manfaat beras yaitu beras
adalah makanan sehat Saat ini semakin banyak warga Amerika Serikat yang menggunakan
beras dalam diet mereka sehari-hari Analisis pasar menunjukkan bahwa konsumsi beras di
Amerika Serikat meningkat dua kali lipat dibandingkan beberapa tahun yang lalu Kenaikan
dalam konsumsi beras ini disebabkan naiknya kesadaran masyarakat tentang kandungan dan
manfaat beras bagi kesehatan mereka
213 Kandungan Gizi Beras
Beras merupakan sumber penting dari karbohidrat kompleks yang menyediakan energi
untuk tubuh dan bahan bakar untuk otak Dilansir dari situ RiceTradecom beras menyediakan
vitamin termasuk riboflavin thiamine dan niacin Beras juga mengandung zat besi vitamin D
dan kalsium
Beras tidak mengandung kolesterol atau gluten sehingga baik bagi seseorang yang
memiliki alergi terhadap gluten Secara alami beras mampu bertahan selama bertahun-tahun
karenanya beras tidak memiliki bahan aditif atau pengawet Beras mengandung delapan asam
amino yang membuatnya menjadi sumber protein yang baik
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 38
214 Beberapa Fakta Menarik Seputar Kandungan Beras
1 Beras merupakan makanan pokok yang paling paling banyak dikonsumsi di dunia Data
statistic menyebutkan bahwa dua pertiga dari populasi dunia mengkonsumsi berasnasi
sebagai makanan pokok mereka
2 Beras juga merupakan tanaman pangan yang dipanen paling banyak ketiga di dunia
Berdassarkan laporan dari International Year of Rice 2004 penghasil beras terbesar di
dunia adalah negara Thailand yang diketahui mengekspor sekitar 76 juta ton setiap
tahunnya Posisi kedua adalah Vietnam yang mengekspor 37 juta ton per tahun dan
ketiga adalah Amerika Serikat yang mengekspor 26 juta ton per tahun Sayang sekali
meskipun beras adalah makanan pokok di Indonesia Negara kita malah mengimpor
banyak beras setiap tahunnya
3 Berdasarkan data yang dilansir dari situ RiceMilkcom beras merupakan makanan sehat
karea sangat mudah dicerna tubuh Beras juga diketahui mampu membantu
meringankan gangguan pencernaan dan mual diare dan disentri serta beberapa
gangguan kulit dan tekanan darah tinggi
4 Ada lebih dari 140000 varietas padi Jenis yang palingi umum dijumpai berbentuk
berbulir panjang dan beberapa berbulir pendek Biasanya yang bentuknya bulir-bulir
pendek menyatu ketika dimasak sedangkan yang berbulir panjang biasanya tidak terlalu
lengket sehingga masih dapat dipisahkan ketika sudah matang Ada juga jenis beras
merah yang diketahui mengandung gizi lebih tinggi dari beras yang berwarna putih
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 39
5 Beras sering kali diolah berlebihan agar tampak lebih putih Tidak jarang para produsen
menggunakan bahan kimia pemutih non organic yang selain tidak baik bagi kesehatan
juga menghilangkan banyak nutrisi penting di dalam padi
Ada beragam kandungan beras yang terbukti baik bagi kesehatan Karenanya tidak perlu
ragu untuk mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok sehari-hari Agar lebih menjamin
kesehatannya konsumsi beras organic sangat dianjurkan karena bebas dari pestisida
httpperlutahuorgkandungan-dan-manfaat-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 40
BAB III
PEMBAHASAN
31 Bahan baku tempe kacang otok
Seperti kita ketahui bahwa dasar pembuatan tempe umunya adalah kedelaitapi
dalam kenyataanyaberdasarkan hasil observasi dan wawancaraternyata ada juga yang terbuat
dari bahan baku lainya misalnya bengokkacang otokUntuk tempe kacang otok bahan dasar
pembuatanya adalah kacang otok
Dari hasil wawancarakacang otok ini juga sering digunakan untuk membuat
peyekNamun sebagian orang terutama pengusaha peyekmemanfaatkan untuk membuat
lsquotempe kacang otokrsquoTetapi di pasirian ini masi jarang yang memanfaatkan kacang otok untuk
pembuatan tempe kacang otok
Dalam praktek kami bahan yang kami gunakan adalahkacang otokragidan beras
putih
Tabel 1 Pembuatan tempe kacang otok
No Bahan Jumlah
1 Kacang otok 1 frac12 kg
2 Ragi frac12 sendok makan
3 Beras putih 1 genggam
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 41
32Alat yang di gunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
Tabel 2 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
No Alat-alat Jumlah
1 Panci 1 biji
2 Baskom 1 biji
3 SaringanErek 1biji
4 Sendok 5biji
5 Tampa 1biji
6 kompor 1biji
33 Proses pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo
1Rebus kacang otok setengah matang
2 Kemudian cuci sampai bersih
3Kemudian pisahkan dari kulit arinya
4campur dengan beras
5kemudian rendam selama satu hari
6setelah itu rebus bersama beras hingga matang
7tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
8kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 42
Bagan 1 Proses Pembuatan Tempe Kacang Otok
PISAHKAN KULIT
ARINYA PEREBUSAN
(Kacang otok setengah matang)
CUCI SAMPAI BERSIH
REBUS HINGGA
MATANG
RENDAM
SELAMA 1 HARI
Peragian Dan
Pembungkusan
TIRISKAN DAN CUCI
(Sampai Dingin)
CAMPUR DENGAN BERAS
HASIL
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 43
BAB IV
PENUTUP
41 Simpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan sebagai berikut
411 Bahan-bahan untuk membuat Tempe Kacang Otok
4111 Kacang Otok
4112 Ragi
4113 Beras
412 Alat-alat yang digunakan untuk membuat tempe kacang otok
4121 Panci
4122 Baskom
4123 Tampah
4124 Sendok
4125 Kompor
4126 Saringanirik
42Cara Pembuatan Tempe Kacang Otok
421 Rebus kacang otok setengah matang
422 Kemudian cuci sampai bersih
423Kemudian pisahkan dari kulit arinya
414 campur dengan beras
415 kemudian rendam selama satu hari
416 setelah itu rebus bersama beras hingga matang
417 tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
418 kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 44
43 Saran-Saran
431 Dalam proses pebuatan tempe diperlukan kesabaran yang tinggi Dan dalam proses
pembuatan tempe juga diperlukan takaran ragi yang pas Apabila ragi kurang maka tempe yang
dibuat tidak akan mengalami fermentasi sehingga tempe tersebut tidak akan jadi Dan apabila
ragi terlalu banyak maka tempe tersebut akan mengalami pembusukkan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45
DAFTAR PUSTAKA
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnyahtml httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
httpwwwcaramembuattempecom
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp25253Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbaskom_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail2
53D453B10003
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil= httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18
M253A3Bj7_j-
KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaring
an-santan-small-filterhtm3B3403B23 httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-
aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OV
M253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-
steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3B
http253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci-bima-stainless-s
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F212525
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 14
utama yang diperlukan oleh tubuh seperti besi magnesium kalsium seng
menganium tembaga molibdenum dan juga dengan protein tertentu
Kompleks yang terbentuk cukup kuat hingga mampu menghalangi penyerapan
mineral utama dapat berakibat anemia sakit tulang atau gangguan
metabolisme
2514 Oligosakarida penyebab flatulensi disebabkan adanya gula terlarut jenis
rafinosa verbaskosa dan stakiosa Manusia tidak mempunyai enzim alfa-
galaktosidase yang mampu mencerna gula-gula tersebut hingga akhirnya
oligosakarida tersebut terdegradasi secara anaerob dan menghasilkan gas -gas
karbon dioksida hidrogen dan metana yang semuanya sangat mengganggu
perut bull Berbagai jenis pengolahan tradisional ternyata dapat menghancurkan
zat antigizi yang sangat merugikan kesehatan
2515 Tempe Menghancurkan Zat Antigizi Zat antigizi pada kedelai dapat
dikelompokkan tahan panas (Saponin estrogen oligo-sakarida penyebab
flatulensi dan lisinoalanin) tidak tahan panas (antitripsin hemaglutinin
goitrogen antivitamin dan asam fitat bull Anti tripsin dan zat antigizi yang tidak
tahan panas sudah akan rusak total pada pengukusan pada suhu air mendidih
selama 40 menit
2516 Hemaglutinin dapat dihilangkan dengan pencucian karena larut dalam air
Kombinasi pencucian dan pemanasan yang cukup mampu mengurangi keaktifan
hemaglutinin hingga tinggal satu persen dari awalnya Hemaglutinin juga akan
hilang pada proses perkecambahan kedelai bull Asam fitat bersifat larut dalam air
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 15
karena itu dengan perendaman semalam dan pembilasan beberapa kali juga
sudah mampu mengurangi asam fitat yang ada bull Kapang tempe Rhizopus
oligosporus menghasilkan enzim fitase yang mampu merusak kompleks asam
fitat hingga berkurang 329 dari awalnya
2517 Proses pembuatan tempe yang terdiri atas perendaman pencucian
pembilasan dan fermentasi secara akumulatif telah mampu menghancurkan zat
antigizi yang semula ada pada kedelai mentah
2518 Peluang Tempe ke Depan bull Produk tempe dapat menuju ke dunia industri
pangan modern apabila produk tempe memenuhi beberapa kriteria antara lain
a b c d e f Setengah dimasak atau diolah Dapat dimasak ulang dengan
pemanasan microwave Dapat dipanaskan ganda tanpa penurunan nilai gizi Daya
simpan produk tempe tahan lama Mudah dikendalikan mutunya Cara
menghidangkan cepat dan siap saji
2519 Untuk memperpanjang shelf life tempe dapat dikukus dan dibekukan sebelum
didistribusikan ke berbagai hotel dan restoran
httpwwwslidesharenetmbingboo29gizi-kacang-kacangan
26 MACAM-MACAM OLAHAN TEMPE
261 Resep Tempe Mendoan
GAMBAR 11 TEMPE MENDOAN
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 16
Tempe mendoan adalah olahan khas daerah Purwokerto Banjarnegara dan sekitarnya
Jika anda melintasi jalan lintas Jawa melalui jalur Purwokerto anda akan dengan mudah
menemukan barisan kios penjual tempe mendoan dan tape goreng oleh-oleh khas kota
tersebut Namun sekarang ini sudah hellip Continue reading rarr
262 Resep Tahu Tempe Bacem
GAMBAR 12 TAHU TEMPE BACEM
Tahu dan tempe sudah sejak dahulu kala menjadi makanan umum masyarakat
Indonesia Sehat mudah ditemukan dan bisa diolah menjadi berbagai macam jenis olahan
menjadikannya begitu populer di hampir semua kalangan Salah satu jenis olahan tahu dan
tempe yang sangat terkenal hellip Continue reading rarr
263 Resep Tempe Sambal Santan
GAMBAR 13 TEMPE SAMBAL SANTAN
Tempe merupakan makanan asli khas Indonesia yang dapat diolah dengan berbagai
macam bahan dan cita rasa Bahan dasar tempe sendiri yaitu hasil olahan fermentasi kedelai
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 17
yang banyak memiliki manfaat bagi tubuh Tempe yang bagus adalah tempe yang tidak
mengandung kotoran hellip Continue reading rarr
264 Resep Perkedel Tempe
GAMBAR 14 PERKEDEL TEMPE
Siapa sih yang tidak kenal tempe Makanan rakyat satu ini memang banyak
penggemarnya Murah lezat bergizi juga dapat diolah menjadi berbagai macam olahan
makanan kegemaran Bosan dengan tempe goreng jangan bosan dengan tempe dulu karena
tempe dapat anda olah menjadi hellip Continue reading rarr
265 Resep Sambal Goreng Tempe Ikan Pari
GAMBAR 15 SAMBAL GORENG TEMPE IKAN PARI
Mendengar judul resepnya mungkin sebagaian orang masih asing dengan resep sambal
goreng satu ini Ya mungkin karena penggunaan ikan pari didalam masakannya Namun jangan
khawatir karena ikan ini juga memiliki banyak protein yang baik untuk tubuh Rasa mas akan ini
tidaklah hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 18
266 Resep Orek Tempe
GAMBAR 16 OREK TEMPE
Agar tidak lemas saat berpuasa seharian tubuh memerlukan asupan gizi yang cukup
saat sahur Berikut ini kami menghadirkan resep orek tempe resep dengan bahan sederhana
dan murah mudah dibuat namun kaya akan kandungan protein nabati Tempe berasal dari
kedelai yang hellip Continue reading rarr
267 Resep Tempe Tumis Kecap
GAMBAR 17 TEMPE TUMIS KECAP
Olahan tempe yang paling sederhana dan sangat mudah tapi juga lezat adalah resep
Tempe Tumis Kecap berikut ini karena tempe hanya dipotong-potong lalu digoreng kemudian
ditumis berama bawang merah bawang putih cabai dan terakhir diberi kecap Tapi jangan
salah resep hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 19
268 Resep Tempe Samieco
GAMBAR 18 TEMPE SAMIECO
Tempe Samieco merupakan olahan masakan menggunakan tempe yang berumur atau
telah di fermentasikan selama 1-2 hari Masakan ini diolah dengan cara di tumis dengan
bawang merah dan bawang putih tempe semangit atau tempe yang berumur 1-2 hari tersebut
di hellip Continue reading rarr
269 Resep Tempe Kering Basah
GAMBAR 19 TEMPE KERING BASAH
Mungkin Anda penasaran dengan nama resep makanan kali ini karena resep kali ini
bernama resep Tempe Kering Basah Tempe Kering Basah merupakan tempe yang diolah
dengan cara ditumis bersama sedikit air yang kemudian dimasak hingga air mengering Oleh
karena itu hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 20
2610 Resep Tempe Burger
GAMBAR 20 TEMPE BURGER
Tempe yang merupakan panganan tradisional ternyata bisa juga diolah menjadi
makanan internasional seperti Burger Tempe ini contohnya Rasa tempe yang sederhana
membuat tempe mudah diolah menjadi berbagai macam kreasi makanan Tempe Burger ini
bisa dijadikan salah satu varian menu sehat hellip Continue reading rarr
2611 Resep Tahu dan Tempe Bacem
GAMBAR 21 TAHU DAN TEMPE BACEM
Menurut Wikipedia bacem adalah olahan tradisional dari daerah Jawa Tengah
khususnya Yogyakarta bacem merupakan pengolahan makanan dengan cara diungkep
menggunakan gula merah Menurut info olahan makanan dengan cara di bacem akan lebih
membuat makanan itu menjadi lebih awet Resep dibawah hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 21
2612 Resep Sambal Goreng Tempe dengan Telur Puyuh
GAMBAR 22 SAMABAL GORENG TEMPE DENGAN TELUR PUYUH
Penyuka pedas Atau mungkin Anda penyuka sambal goreng Mungkin Anda bosan
dengan sajian sambal goreng atiudangdaging resep kali ini bisa dijadikan sebagai pilihan
hidangan sambal goreng yang berbeda untuk dimasak dari yang biasanya Karena resep menu
sambal goreng kali ini hellip Continue reading rarr
2613 Resep Pecak Tempe
GAMBAR 23 PECAK TEMPE
Siapa sih yang tidak kenal dengan tempe Orang Indonesia yang tidak kenal tempe
mungkin bisa diragukan ke Indonesiaannya lho Tempe lauk tradisional yang murah merih dari
Indonesia ini sudah memiliki banyak penggemar bukan hanya di Indonesia saja tapi katanya
tempe hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 22
2614 Resep Kering Tempe
GAMBAR 24 KERING TEMPE
Bagi Anda penyuka tempe yang digoreng dan mungkin Anda jenuh dengan rasanya yang
begitu-begitu saja cobalah untuk membuat resep kering tempe ini Kering tempe merupakan
tempe yang di potong kecil-kecil kemudian digoreng hingga kering lalu dimasak dengan cara
dibumbui menggunakan hellip Continue reading rarr
2615 Resep Gulai Tempe
GAMBAR 25 GULAI TEMPE
Tempe merupakan jenis makanan nabati karena itu tempe sangat cocok di konsumsi
oleh orang-orang vegetarian Kebanyakan orang mungkin berpikir bahwa makanan vegetarian
itu tidak enak namun pada resep kali ini mungkin saja bisa dijadikan pengecualian dan bisa
dijadikan sebagai referensi hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 23
2616 Resep Asem Asem Tempe
GAMBAR 26 ASEM-ASEM TEMPE
Tempe merupakan makanan khas yang berasal dari Indonesia memiliki banyak
kandungan gizi yang tentunya sangat baik untuk kesehatan tubuh kita Tempe memiliki cita rasa
yang sederhana sehingga dapat dengan mudah kita olah dan kreasikan menjadi berbagai
macam olahan makanan yang hellip Continue reading rarr
2617 Resep Tempe Buncis Pedas
GAMBAR 27 TEMPE BUNCIS PEDAS
Buncis campur tempe Jangan salah tempe bukan cuma digoreng dan buncis tidak
hanya selalu diolah dengan jenis sayuran lain Kedua bahan ini juga dapat diolah bersama lho
dan Anda pun akan mendapatkan gizi yang double dari kedua bahan makanan ini hellip
httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 24
27 Cara Membuat Tempe
Tempe dan tahu merupakan makanan tradisional sebagian besar masyarakat Indonesia
namun ketahuilah bahwasanya saat ini Tempe telah menyebar keseluruh penjuru dunia
Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti
dagingAcirc Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia tidak hanya di
Indonesia Berbagai penelitian di sejumlah negara seperti Jerman Jepang dan Amerika Serikat
Teknik pembuatan tempe ini telah dikerjakan masyarakat Indonesia khususnya bermula dari
masyarakat Jawa selama beberapa abad yang laluAcirc dengan prosedur pembuatannya masih
sangat sederhana Berbagai bahan dasar yang dapat digunakan dalam pembuatan tempe
tetapi yang paling populer dan paling banyak dipergunakan adalah tempe berbahan dasar
kedelai
Untuk memperoleh tempe yang berkualitas baik maka kedelai yang digunakan juga
harus yang berkualitas baik dan tidak tercampur dengan biji-bijian yang lain seperti jagung
kacang hijau dan biji-bijian lainnya Selain itu prosedur pengolahan harus dilakukan dengan
cermat Proses pembuatan tempe pada dasarnya adalah proses menumbuhkan spora jamur
tempe yaitu Rhizopus sp pada biji kedelai
Dalam pertumbuhannya Rhizopus sp membentuk benang-benang yang disebut sebagai
benang hifa Benang-benang hifa ini mengikatkan biji kedalai yang satu dengan biji kedelai
lainnya sehingga biji-biji kedelai ini membentuk suatu massa yang kompak Massa kedelai
inilah yang selanjutnya disebut sebagai tempe
Selama masa pertumbuhannya jamur Rhizopus sp juga menghasilkan enzim yang dapat
menguraikan protein yang terdapat dalam biji kedelai sehingga protein-protein dalam biji
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 25
kedelai ini mudah dicernakan Selama masa pertumbuhan jamur Rhizopus sp Selain Rhizopus
diperkirakan banyak jenis mkiroorganisme lain yang mungkin turut campur tetapi tidak
menunjukkan aktifitas yang nyata
Namun demikian aktifitas yang nyata dari mikroorganisme yang mungkin turut campur
ini akan terlihat setelah aktifitas pertumbuhan Rhizopus sp melampaui masa optimumnya
yakni setelah terbentuknya spora-spora baru yang berwarna putih-kehitaman Hal ini dapat
diketahui terutama pada tempe yang dibiarkan atau disimpan dalam suhu kamar yaitu dengan
terciumnya bau amoniak Adanya bau amoniak pada tempe menunjukkan bahwa tempe
tersebut mulai mengalami pembusukan Bau amoniak ini masih terasa sekalipun tempe telah
dimasak sehingga dapat menurunkan cita rasa konsumen
Oleh karena itu agar diperoleh tempe yang berkualitas baik dan tahan agak lama maka selama
proses pembuatan tempe perlu diperhatikan mengenai sanitasi dan kemurnian bibit (inokulum)
yang akan digunakan
271 CARA KERJA
1 Cucilah tampah ayakan kipas dan cukil yang akan digunakan kemudian dikeringkan
2 Bersihkan kacang otok dari bahan-bahan lain yang tercampur kemudian cuci hingga
bersih
3 Rendam kacang otok yang telah dicuci bersih selama 12-18 jam dengan air dingin biasa
(proses hidrasi agar biji kacang otok menyerap air sebanyak mungkin )
4 Lepaskan kulit biji otok yang telah lunak kemudian cuci atau bilas dengan menggunakan
air bersih
5 Kukus rebus biji otok tersebut sampai empuk
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 26
6 Setelah biji otok terasa empuk tuangkan biji-biji tersebut pada tampah yang telah
dibersihkan lalu diangin-angin dengan kipas kipas angin sambil diaduk-aduk hingga biji-
biji tersebut terasa hangat
7 Taburkan ragi tempe (RAPRIMA) yang telah disiapkan sedikit demi sedikit sambil diaduk-
aduk supaya merata (15 gram ragi tempe untuk 2 kg kedelai) 8 Siapkan kantong plastik
atau daun pisang atau daun jati untuk pembungkusAcirc Bila kantong plastik yang
digunakan sebagai pembungkus berilah lubang-lubang kecil pada kantong tersebut
dengan menggunakan lidi atau garpu
8 Masukan otok yang telah diberi ragi tempe (RAPRIMA) ke dalam pembungkusnya atur
ketebalannya sesuai dengan selera
9 Proses fermentasi kacang otok ini pada suhu kamar selama satu atau dua hari atau
hingga seluruh permukaan kacang kedelai tertutupi jamur
Catatan
1 1Perhatikan kebersihan tempat kerja dan kebersihan peralatan kerja akan
meningkatkan kualitas tempe yang dihasilkan
2 2 Suhu ruang yang lebih hangat mempercepat proses fermentasi jamur pada tempe
httpwwwcaramembuattempecom
28 Alat-alat pembuat tempe
281 1tampah
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 27
GAMBAR 28 TAMPAH
httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM
253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-
55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffimage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450 282Baskom
GAMBAR 29 BASKOM
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp2525
3Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=
0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbask
om_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail253D453B10003
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 28
283Panci
GAMBAR 30 PANCI
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OVM253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTESVa3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3Bhttp253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci
-bima-stainless-s 284Sendok
GAMBAR 31 SENDOK
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F2125252F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F012
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 29
52Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332
285Kompor
GAMBAR 32 KOMPOR
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=
286 Saringan
GAMBAR 33 SARINGAN
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18M253A3Bj7_j-KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650
_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaringan-santan-small-filterhtm3B3403B23
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 30
BAHAN ndashBAHAN PEMBUATAN TEMPE
1 Kacang otoktunggak
2 Ragi tempe
3 Beras
29 Isi Kandungan Gizi Ragi
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di dalam
Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram
Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan jumlah yang
dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 31
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
No Kandungan gizi Jumlah
1 Ragi 100 gr
2 Energi 136 kkal
3 Protein ragi 43 gr
4 Lemak ragi 24 gr
5 Karbohidrat ragi 3 gr
6 Kalsium ragi 140 mg
7 Fosfor ragi 1900 mg
8 Zat besi 20 mg
9 Vit A 0 IU
10 Vit B1 0 mg
11 Vit C 0 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 32
Keterangan
Risetpenelitian pada Ragi yang berbeda bisa menghasilkan perbedaan hasil yang didapat
karena berbagai faktor yang mempengaruhi Mohon maaf apabila ada kesalahan atau
kekurangan pada informasi daftar komposisi bahan makanan Ragi ini Semoga informasi
kandungan gizinutrisi Ragi ini bisa bermanfaat untuk kita semua
wwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
210 Jenis Ragi dan Fungsinya
Pernah mendengar kata ragi Umumnya dalam pembuatan penganan seperti
tapaitape atau roti peranan ragi sangatlah penting Namun tahukah cuter jenis ragi dan
fungsinya Ragi disebut juga lsquoYeastrsquo Yaitu tumbuh ndash tumbuhan bersel 1 yang tergolong dalam
keluarga cendawan Ragi akan bekerja bila ditambahkan dengan gula dan kondisi suhu yang
hangat Kandungan karbondioksida yang dihasilkan akan membuat suatu adonan menjadi
mengembang dan terbentuk pori ndash pori
2101 Jenis Ragi
1 Ragi padat
bentuknya bulat pipih sering digunakan dalam pembuatan tapai sehingga
banyak orang menyebutnya dengan ragi tapai Ragi ini dibuat dari tepung beras bawang
putih dan kayu manis yang diaduk hingga halus lalu disimpan dalam tempat yang gelap
selama beberapa hari hingga terjadi proses fermentasi Setelah tumbuh jamur yang
berwarna putih susu kemudian ragi ini dijemur kembali hingga benar ndash benar kering
Ragi tapai banyak dijumpai dipasar tradisional bagian rempah atau bumbu dapur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 33
2 Ragi Kering
berbentuk butiran kecil ndash kecil dan ada juga yang berupa bubuk halus Jenis ragi
yang butirannya halus dan berwarna kecokelatan ini umumnya digunakan dalam
pembuatan roti memiliki aroma yang sangat tajam dengan aroma alkohol yang sangat
khas Aroma yang dihasilkannya pun tidak terlalu mencolok karena memang khusus
untuk pembuatan roti Dalam penggunaannya hampir semua orang lebih suka
menggunakannya karena tinggal dicampur dengan adonan Ragi roti bisa diperoleh
dipasar tradisional swalayan ataupun toko bahan kue (TBK)
2102 Fungsi Ragi
1 Ragi padat
o Jenis Ragi Padat Berfungsi untuk fermentasi pembuatan tapai terkadang juga
untuk mengempukkan ikan atau membuat pindang bandeng Dalam
penggunaannya ragi padat harus dihaluskan sebelum ditaburkan dalam bahan
lainnya
2 Ragi kering
o yang terbentuk butiran dan bubuk ini bisa membuat adonan roti menjadi
mengembang empuk dan lentur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 34
2103 Cara penyimpanan Ragi
1 Ragi Padat
Ragi padat dalam keadaan normal lebih cepat rusak dan akan kehilangan daya
peragiannya jika disimpan dalam suhu 2 derajat C selama 4 sampai 5 minggu Ragi padat
harus selalu disimpan ditempat dingin (lemari es)
2 Ragi Kering
Ragi kering yang terbentuk seperti butiran halus ini umumnya terbungkus dalam
kemasan timah yang mengandung nitrogen agar tetap awet Untuk penyimpanan tidak
perlu disimpan ditempat yang dingin (lemari es) tetapi bila keadaan memungkinkan
menyimpan ragi ini ditempat dingin akan menambah kegunaan ragi Suhu ideal untuk
menyimpan ragi kering agar awet dalam jangka waktu yang panjang adalah 7 derajat C
dan perlu diperhatikan sesering mungkin
Dalam keadaan tidak terpakai ragi membutuhkan suasana hangat agar sel ndash sel nabatinya
tetap hidup untuk mengaktifkan kerjanya Maka ragi ndash ragi ini memerlukan penyimpanan yang
teliti Yang perlu diingat pada saat membeli ragi teliti tanggal kadaluwarsa pada kemasan dan
pastikan kemasan dalam keadaan utuh dan kering Khusus ragi kering perhatikan jika kemasan
sobek maka ragi sudah tidak hidup lagi dan tidak aktif dalam proses fermentasi Sudah mengerti
jenis ragi dan fungsinya kan cuter Semoga bermanfaat yak ^^
httpwwwcuteabiscomjenis-ragi-dan-fungsinya
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 35
211 Sekilas Tentang Beras
GAMBAR 34 BERAS
BERAS merupakan biji-bijian serela yang dijadikan makanan pokok terutama bagi
penduduk Benua Asia Yuk kenali menu wajib sebagian besar masyarakat Indonesia ini
Beras biasanya tumbuh di daerah tropis dimana satu tanaman bisa bertahan hingga 20
tahun Beras bisa tumbuh hingga 18 meter dengan daun ramping hingga 100 cm dan 25 cm
lebarnya
Beras memiliki sejarah panjang di seluruh dunia Buktinya beras telah ditemukan di
Korea sebelum masehi yang kemudian dibudidayakan oleh kaisar China pada 2800 SM Dari
situlah beras mulai berkembang dengan cara berimigrasi ke seluruh dunia mulai Benua Asia
Afrika Timur Tengah hingga Eropa sekaligus
Padi bisa tumbuh baik di musim basah dan kering padi juga memiliki daya tahan
terhadap kekeringan Simak ulasan mengenal beras seperti dilansir Ehow Sabtu (1822012)
berikut ini
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 36
2111 Jenis
Ada dua jenis beras yakni oryza sativa asal Asia dan oryza glaberrima asal Afrika Oryza
sativa terdiri dari dua subspesies yang pendek dinamakan grained indica dan grained japonica
Biasanya jenis japonica dikembangkan di daerah beriklim sedang sementara jenis indica
dikembangkan di daerah tropis atau dataran rendah Di antara dua jenis tersebut tentunya
memiliki perbedaan
2112 Proses
Untuk dibuat menjadi beras langkah pertama adalah padi digiling untuk menghilangkan
lapisan kulit luarnya proses ini juga digunakan pada beras merah Selanjutnya dilakukan
penggilingan ulang
Pada proses lainnya beras bisa diolah menjadi tepung caranya dengan digosok atau
digiling Beras juga dibuat menjadi mi
2113 Memasak
Sebelum dimasak beras harus melalui tahap pencucian Butiran-butiran beras bisa
menyerap air saat dimasak Beras dapat menjadi bubur bila dimasak dengan banyak air dengan
tekstur yang menjadi lembek
httplifestyleokezonecomread20120217299577909sekilas-soal-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 37
212 Kandungan dan Manfaat Beras
GAMBAR 35 BERAS
Hanya ada satu ungkapan yang bisa menggambarkan manfaat beras yaitu beras
adalah makanan sehat Saat ini semakin banyak warga Amerika Serikat yang menggunakan
beras dalam diet mereka sehari-hari Analisis pasar menunjukkan bahwa konsumsi beras di
Amerika Serikat meningkat dua kali lipat dibandingkan beberapa tahun yang lalu Kenaikan
dalam konsumsi beras ini disebabkan naiknya kesadaran masyarakat tentang kandungan dan
manfaat beras bagi kesehatan mereka
213 Kandungan Gizi Beras
Beras merupakan sumber penting dari karbohidrat kompleks yang menyediakan energi
untuk tubuh dan bahan bakar untuk otak Dilansir dari situ RiceTradecom beras menyediakan
vitamin termasuk riboflavin thiamine dan niacin Beras juga mengandung zat besi vitamin D
dan kalsium
Beras tidak mengandung kolesterol atau gluten sehingga baik bagi seseorang yang
memiliki alergi terhadap gluten Secara alami beras mampu bertahan selama bertahun-tahun
karenanya beras tidak memiliki bahan aditif atau pengawet Beras mengandung delapan asam
amino yang membuatnya menjadi sumber protein yang baik
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 38
214 Beberapa Fakta Menarik Seputar Kandungan Beras
1 Beras merupakan makanan pokok yang paling paling banyak dikonsumsi di dunia Data
statistic menyebutkan bahwa dua pertiga dari populasi dunia mengkonsumsi berasnasi
sebagai makanan pokok mereka
2 Beras juga merupakan tanaman pangan yang dipanen paling banyak ketiga di dunia
Berdassarkan laporan dari International Year of Rice 2004 penghasil beras terbesar di
dunia adalah negara Thailand yang diketahui mengekspor sekitar 76 juta ton setiap
tahunnya Posisi kedua adalah Vietnam yang mengekspor 37 juta ton per tahun dan
ketiga adalah Amerika Serikat yang mengekspor 26 juta ton per tahun Sayang sekali
meskipun beras adalah makanan pokok di Indonesia Negara kita malah mengimpor
banyak beras setiap tahunnya
3 Berdasarkan data yang dilansir dari situ RiceMilkcom beras merupakan makanan sehat
karea sangat mudah dicerna tubuh Beras juga diketahui mampu membantu
meringankan gangguan pencernaan dan mual diare dan disentri serta beberapa
gangguan kulit dan tekanan darah tinggi
4 Ada lebih dari 140000 varietas padi Jenis yang palingi umum dijumpai berbentuk
berbulir panjang dan beberapa berbulir pendek Biasanya yang bentuknya bulir-bulir
pendek menyatu ketika dimasak sedangkan yang berbulir panjang biasanya tidak terlalu
lengket sehingga masih dapat dipisahkan ketika sudah matang Ada juga jenis beras
merah yang diketahui mengandung gizi lebih tinggi dari beras yang berwarna putih
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 39
5 Beras sering kali diolah berlebihan agar tampak lebih putih Tidak jarang para produsen
menggunakan bahan kimia pemutih non organic yang selain tidak baik bagi kesehatan
juga menghilangkan banyak nutrisi penting di dalam padi
Ada beragam kandungan beras yang terbukti baik bagi kesehatan Karenanya tidak perlu
ragu untuk mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok sehari-hari Agar lebih menjamin
kesehatannya konsumsi beras organic sangat dianjurkan karena bebas dari pestisida
httpperlutahuorgkandungan-dan-manfaat-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 40
BAB III
PEMBAHASAN
31 Bahan baku tempe kacang otok
Seperti kita ketahui bahwa dasar pembuatan tempe umunya adalah kedelaitapi
dalam kenyataanyaberdasarkan hasil observasi dan wawancaraternyata ada juga yang terbuat
dari bahan baku lainya misalnya bengokkacang otokUntuk tempe kacang otok bahan dasar
pembuatanya adalah kacang otok
Dari hasil wawancarakacang otok ini juga sering digunakan untuk membuat
peyekNamun sebagian orang terutama pengusaha peyekmemanfaatkan untuk membuat
lsquotempe kacang otokrsquoTetapi di pasirian ini masi jarang yang memanfaatkan kacang otok untuk
pembuatan tempe kacang otok
Dalam praktek kami bahan yang kami gunakan adalahkacang otokragidan beras
putih
Tabel 1 Pembuatan tempe kacang otok
No Bahan Jumlah
1 Kacang otok 1 frac12 kg
2 Ragi frac12 sendok makan
3 Beras putih 1 genggam
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 41
32Alat yang di gunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
Tabel 2 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
No Alat-alat Jumlah
1 Panci 1 biji
2 Baskom 1 biji
3 SaringanErek 1biji
4 Sendok 5biji
5 Tampa 1biji
6 kompor 1biji
33 Proses pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo
1Rebus kacang otok setengah matang
2 Kemudian cuci sampai bersih
3Kemudian pisahkan dari kulit arinya
4campur dengan beras
5kemudian rendam selama satu hari
6setelah itu rebus bersama beras hingga matang
7tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
8kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 42
Bagan 1 Proses Pembuatan Tempe Kacang Otok
PISAHKAN KULIT
ARINYA PEREBUSAN
(Kacang otok setengah matang)
CUCI SAMPAI BERSIH
REBUS HINGGA
MATANG
RENDAM
SELAMA 1 HARI
Peragian Dan
Pembungkusan
TIRISKAN DAN CUCI
(Sampai Dingin)
CAMPUR DENGAN BERAS
HASIL
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 43
BAB IV
PENUTUP
41 Simpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan sebagai berikut
411 Bahan-bahan untuk membuat Tempe Kacang Otok
4111 Kacang Otok
4112 Ragi
4113 Beras
412 Alat-alat yang digunakan untuk membuat tempe kacang otok
4121 Panci
4122 Baskom
4123 Tampah
4124 Sendok
4125 Kompor
4126 Saringanirik
42Cara Pembuatan Tempe Kacang Otok
421 Rebus kacang otok setengah matang
422 Kemudian cuci sampai bersih
423Kemudian pisahkan dari kulit arinya
414 campur dengan beras
415 kemudian rendam selama satu hari
416 setelah itu rebus bersama beras hingga matang
417 tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
418 kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 44
43 Saran-Saran
431 Dalam proses pebuatan tempe diperlukan kesabaran yang tinggi Dan dalam proses
pembuatan tempe juga diperlukan takaran ragi yang pas Apabila ragi kurang maka tempe yang
dibuat tidak akan mengalami fermentasi sehingga tempe tersebut tidak akan jadi Dan apabila
ragi terlalu banyak maka tempe tersebut akan mengalami pembusukkan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45
DAFTAR PUSTAKA
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnyahtml httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
httpwwwcaramembuattempecom
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp25253Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbaskom_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail2
53D453B10003
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil= httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18
M253A3Bj7_j-
KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaring
an-santan-small-filterhtm3B3403B23 httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-
aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OV
M253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-
steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3B
http253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci-bima-stainless-s
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F212525
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 15
karena itu dengan perendaman semalam dan pembilasan beberapa kali juga
sudah mampu mengurangi asam fitat yang ada bull Kapang tempe Rhizopus
oligosporus menghasilkan enzim fitase yang mampu merusak kompleks asam
fitat hingga berkurang 329 dari awalnya
2517 Proses pembuatan tempe yang terdiri atas perendaman pencucian
pembilasan dan fermentasi secara akumulatif telah mampu menghancurkan zat
antigizi yang semula ada pada kedelai mentah
2518 Peluang Tempe ke Depan bull Produk tempe dapat menuju ke dunia industri
pangan modern apabila produk tempe memenuhi beberapa kriteria antara lain
a b c d e f Setengah dimasak atau diolah Dapat dimasak ulang dengan
pemanasan microwave Dapat dipanaskan ganda tanpa penurunan nilai gizi Daya
simpan produk tempe tahan lama Mudah dikendalikan mutunya Cara
menghidangkan cepat dan siap saji
2519 Untuk memperpanjang shelf life tempe dapat dikukus dan dibekukan sebelum
didistribusikan ke berbagai hotel dan restoran
httpwwwslidesharenetmbingboo29gizi-kacang-kacangan
26 MACAM-MACAM OLAHAN TEMPE
261 Resep Tempe Mendoan
GAMBAR 11 TEMPE MENDOAN
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 16
Tempe mendoan adalah olahan khas daerah Purwokerto Banjarnegara dan sekitarnya
Jika anda melintasi jalan lintas Jawa melalui jalur Purwokerto anda akan dengan mudah
menemukan barisan kios penjual tempe mendoan dan tape goreng oleh-oleh khas kota
tersebut Namun sekarang ini sudah hellip Continue reading rarr
262 Resep Tahu Tempe Bacem
GAMBAR 12 TAHU TEMPE BACEM
Tahu dan tempe sudah sejak dahulu kala menjadi makanan umum masyarakat
Indonesia Sehat mudah ditemukan dan bisa diolah menjadi berbagai macam jenis olahan
menjadikannya begitu populer di hampir semua kalangan Salah satu jenis olahan tahu dan
tempe yang sangat terkenal hellip Continue reading rarr
263 Resep Tempe Sambal Santan
GAMBAR 13 TEMPE SAMBAL SANTAN
Tempe merupakan makanan asli khas Indonesia yang dapat diolah dengan berbagai
macam bahan dan cita rasa Bahan dasar tempe sendiri yaitu hasil olahan fermentasi kedelai
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 17
yang banyak memiliki manfaat bagi tubuh Tempe yang bagus adalah tempe yang tidak
mengandung kotoran hellip Continue reading rarr
264 Resep Perkedel Tempe
GAMBAR 14 PERKEDEL TEMPE
Siapa sih yang tidak kenal tempe Makanan rakyat satu ini memang banyak
penggemarnya Murah lezat bergizi juga dapat diolah menjadi berbagai macam olahan
makanan kegemaran Bosan dengan tempe goreng jangan bosan dengan tempe dulu karena
tempe dapat anda olah menjadi hellip Continue reading rarr
265 Resep Sambal Goreng Tempe Ikan Pari
GAMBAR 15 SAMBAL GORENG TEMPE IKAN PARI
Mendengar judul resepnya mungkin sebagaian orang masih asing dengan resep sambal
goreng satu ini Ya mungkin karena penggunaan ikan pari didalam masakannya Namun jangan
khawatir karena ikan ini juga memiliki banyak protein yang baik untuk tubuh Rasa mas akan ini
tidaklah hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 18
266 Resep Orek Tempe
GAMBAR 16 OREK TEMPE
Agar tidak lemas saat berpuasa seharian tubuh memerlukan asupan gizi yang cukup
saat sahur Berikut ini kami menghadirkan resep orek tempe resep dengan bahan sederhana
dan murah mudah dibuat namun kaya akan kandungan protein nabati Tempe berasal dari
kedelai yang hellip Continue reading rarr
267 Resep Tempe Tumis Kecap
GAMBAR 17 TEMPE TUMIS KECAP
Olahan tempe yang paling sederhana dan sangat mudah tapi juga lezat adalah resep
Tempe Tumis Kecap berikut ini karena tempe hanya dipotong-potong lalu digoreng kemudian
ditumis berama bawang merah bawang putih cabai dan terakhir diberi kecap Tapi jangan
salah resep hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 19
268 Resep Tempe Samieco
GAMBAR 18 TEMPE SAMIECO
Tempe Samieco merupakan olahan masakan menggunakan tempe yang berumur atau
telah di fermentasikan selama 1-2 hari Masakan ini diolah dengan cara di tumis dengan
bawang merah dan bawang putih tempe semangit atau tempe yang berumur 1-2 hari tersebut
di hellip Continue reading rarr
269 Resep Tempe Kering Basah
GAMBAR 19 TEMPE KERING BASAH
Mungkin Anda penasaran dengan nama resep makanan kali ini karena resep kali ini
bernama resep Tempe Kering Basah Tempe Kering Basah merupakan tempe yang diolah
dengan cara ditumis bersama sedikit air yang kemudian dimasak hingga air mengering Oleh
karena itu hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 20
2610 Resep Tempe Burger
GAMBAR 20 TEMPE BURGER
Tempe yang merupakan panganan tradisional ternyata bisa juga diolah menjadi
makanan internasional seperti Burger Tempe ini contohnya Rasa tempe yang sederhana
membuat tempe mudah diolah menjadi berbagai macam kreasi makanan Tempe Burger ini
bisa dijadikan salah satu varian menu sehat hellip Continue reading rarr
2611 Resep Tahu dan Tempe Bacem
GAMBAR 21 TAHU DAN TEMPE BACEM
Menurut Wikipedia bacem adalah olahan tradisional dari daerah Jawa Tengah
khususnya Yogyakarta bacem merupakan pengolahan makanan dengan cara diungkep
menggunakan gula merah Menurut info olahan makanan dengan cara di bacem akan lebih
membuat makanan itu menjadi lebih awet Resep dibawah hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 21
2612 Resep Sambal Goreng Tempe dengan Telur Puyuh
GAMBAR 22 SAMABAL GORENG TEMPE DENGAN TELUR PUYUH
Penyuka pedas Atau mungkin Anda penyuka sambal goreng Mungkin Anda bosan
dengan sajian sambal goreng atiudangdaging resep kali ini bisa dijadikan sebagai pilihan
hidangan sambal goreng yang berbeda untuk dimasak dari yang biasanya Karena resep menu
sambal goreng kali ini hellip Continue reading rarr
2613 Resep Pecak Tempe
GAMBAR 23 PECAK TEMPE
Siapa sih yang tidak kenal dengan tempe Orang Indonesia yang tidak kenal tempe
mungkin bisa diragukan ke Indonesiaannya lho Tempe lauk tradisional yang murah merih dari
Indonesia ini sudah memiliki banyak penggemar bukan hanya di Indonesia saja tapi katanya
tempe hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 22
2614 Resep Kering Tempe
GAMBAR 24 KERING TEMPE
Bagi Anda penyuka tempe yang digoreng dan mungkin Anda jenuh dengan rasanya yang
begitu-begitu saja cobalah untuk membuat resep kering tempe ini Kering tempe merupakan
tempe yang di potong kecil-kecil kemudian digoreng hingga kering lalu dimasak dengan cara
dibumbui menggunakan hellip Continue reading rarr
2615 Resep Gulai Tempe
GAMBAR 25 GULAI TEMPE
Tempe merupakan jenis makanan nabati karena itu tempe sangat cocok di konsumsi
oleh orang-orang vegetarian Kebanyakan orang mungkin berpikir bahwa makanan vegetarian
itu tidak enak namun pada resep kali ini mungkin saja bisa dijadikan pengecualian dan bisa
dijadikan sebagai referensi hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 23
2616 Resep Asem Asem Tempe
GAMBAR 26 ASEM-ASEM TEMPE
Tempe merupakan makanan khas yang berasal dari Indonesia memiliki banyak
kandungan gizi yang tentunya sangat baik untuk kesehatan tubuh kita Tempe memiliki cita rasa
yang sederhana sehingga dapat dengan mudah kita olah dan kreasikan menjadi berbagai
macam olahan makanan yang hellip Continue reading rarr
2617 Resep Tempe Buncis Pedas
GAMBAR 27 TEMPE BUNCIS PEDAS
Buncis campur tempe Jangan salah tempe bukan cuma digoreng dan buncis tidak
hanya selalu diolah dengan jenis sayuran lain Kedua bahan ini juga dapat diolah bersama lho
dan Anda pun akan mendapatkan gizi yang double dari kedua bahan makanan ini hellip
httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 24
27 Cara Membuat Tempe
Tempe dan tahu merupakan makanan tradisional sebagian besar masyarakat Indonesia
namun ketahuilah bahwasanya saat ini Tempe telah menyebar keseluruh penjuru dunia
Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti
dagingAcirc Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia tidak hanya di
Indonesia Berbagai penelitian di sejumlah negara seperti Jerman Jepang dan Amerika Serikat
Teknik pembuatan tempe ini telah dikerjakan masyarakat Indonesia khususnya bermula dari
masyarakat Jawa selama beberapa abad yang laluAcirc dengan prosedur pembuatannya masih
sangat sederhana Berbagai bahan dasar yang dapat digunakan dalam pembuatan tempe
tetapi yang paling populer dan paling banyak dipergunakan adalah tempe berbahan dasar
kedelai
Untuk memperoleh tempe yang berkualitas baik maka kedelai yang digunakan juga
harus yang berkualitas baik dan tidak tercampur dengan biji-bijian yang lain seperti jagung
kacang hijau dan biji-bijian lainnya Selain itu prosedur pengolahan harus dilakukan dengan
cermat Proses pembuatan tempe pada dasarnya adalah proses menumbuhkan spora jamur
tempe yaitu Rhizopus sp pada biji kedelai
Dalam pertumbuhannya Rhizopus sp membentuk benang-benang yang disebut sebagai
benang hifa Benang-benang hifa ini mengikatkan biji kedalai yang satu dengan biji kedelai
lainnya sehingga biji-biji kedelai ini membentuk suatu massa yang kompak Massa kedelai
inilah yang selanjutnya disebut sebagai tempe
Selama masa pertumbuhannya jamur Rhizopus sp juga menghasilkan enzim yang dapat
menguraikan protein yang terdapat dalam biji kedelai sehingga protein-protein dalam biji
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 25
kedelai ini mudah dicernakan Selama masa pertumbuhan jamur Rhizopus sp Selain Rhizopus
diperkirakan banyak jenis mkiroorganisme lain yang mungkin turut campur tetapi tidak
menunjukkan aktifitas yang nyata
Namun demikian aktifitas yang nyata dari mikroorganisme yang mungkin turut campur
ini akan terlihat setelah aktifitas pertumbuhan Rhizopus sp melampaui masa optimumnya
yakni setelah terbentuknya spora-spora baru yang berwarna putih-kehitaman Hal ini dapat
diketahui terutama pada tempe yang dibiarkan atau disimpan dalam suhu kamar yaitu dengan
terciumnya bau amoniak Adanya bau amoniak pada tempe menunjukkan bahwa tempe
tersebut mulai mengalami pembusukan Bau amoniak ini masih terasa sekalipun tempe telah
dimasak sehingga dapat menurunkan cita rasa konsumen
Oleh karena itu agar diperoleh tempe yang berkualitas baik dan tahan agak lama maka selama
proses pembuatan tempe perlu diperhatikan mengenai sanitasi dan kemurnian bibit (inokulum)
yang akan digunakan
271 CARA KERJA
1 Cucilah tampah ayakan kipas dan cukil yang akan digunakan kemudian dikeringkan
2 Bersihkan kacang otok dari bahan-bahan lain yang tercampur kemudian cuci hingga
bersih
3 Rendam kacang otok yang telah dicuci bersih selama 12-18 jam dengan air dingin biasa
(proses hidrasi agar biji kacang otok menyerap air sebanyak mungkin )
4 Lepaskan kulit biji otok yang telah lunak kemudian cuci atau bilas dengan menggunakan
air bersih
5 Kukus rebus biji otok tersebut sampai empuk
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 26
6 Setelah biji otok terasa empuk tuangkan biji-biji tersebut pada tampah yang telah
dibersihkan lalu diangin-angin dengan kipas kipas angin sambil diaduk-aduk hingga biji-
biji tersebut terasa hangat
7 Taburkan ragi tempe (RAPRIMA) yang telah disiapkan sedikit demi sedikit sambil diaduk-
aduk supaya merata (15 gram ragi tempe untuk 2 kg kedelai) 8 Siapkan kantong plastik
atau daun pisang atau daun jati untuk pembungkusAcirc Bila kantong plastik yang
digunakan sebagai pembungkus berilah lubang-lubang kecil pada kantong tersebut
dengan menggunakan lidi atau garpu
8 Masukan otok yang telah diberi ragi tempe (RAPRIMA) ke dalam pembungkusnya atur
ketebalannya sesuai dengan selera
9 Proses fermentasi kacang otok ini pada suhu kamar selama satu atau dua hari atau
hingga seluruh permukaan kacang kedelai tertutupi jamur
Catatan
1 1Perhatikan kebersihan tempat kerja dan kebersihan peralatan kerja akan
meningkatkan kualitas tempe yang dihasilkan
2 2 Suhu ruang yang lebih hangat mempercepat proses fermentasi jamur pada tempe
httpwwwcaramembuattempecom
28 Alat-alat pembuat tempe
281 1tampah
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 27
GAMBAR 28 TAMPAH
httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM
253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-
55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffimage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450 282Baskom
GAMBAR 29 BASKOM
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp2525
3Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=
0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbask
om_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail253D453B10003
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 28
283Panci
GAMBAR 30 PANCI
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OVM253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTESVa3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3Bhttp253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci
-bima-stainless-s 284Sendok
GAMBAR 31 SENDOK
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F2125252F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F012
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 29
52Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332
285Kompor
GAMBAR 32 KOMPOR
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=
286 Saringan
GAMBAR 33 SARINGAN
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18M253A3Bj7_j-KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650
_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaringan-santan-small-filterhtm3B3403B23
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 30
BAHAN ndashBAHAN PEMBUATAN TEMPE
1 Kacang otoktunggak
2 Ragi tempe
3 Beras
29 Isi Kandungan Gizi Ragi
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di dalam
Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram
Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan jumlah yang
dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 31
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
No Kandungan gizi Jumlah
1 Ragi 100 gr
2 Energi 136 kkal
3 Protein ragi 43 gr
4 Lemak ragi 24 gr
5 Karbohidrat ragi 3 gr
6 Kalsium ragi 140 mg
7 Fosfor ragi 1900 mg
8 Zat besi 20 mg
9 Vit A 0 IU
10 Vit B1 0 mg
11 Vit C 0 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 32
Keterangan
Risetpenelitian pada Ragi yang berbeda bisa menghasilkan perbedaan hasil yang didapat
karena berbagai faktor yang mempengaruhi Mohon maaf apabila ada kesalahan atau
kekurangan pada informasi daftar komposisi bahan makanan Ragi ini Semoga informasi
kandungan gizinutrisi Ragi ini bisa bermanfaat untuk kita semua
wwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
210 Jenis Ragi dan Fungsinya
Pernah mendengar kata ragi Umumnya dalam pembuatan penganan seperti
tapaitape atau roti peranan ragi sangatlah penting Namun tahukah cuter jenis ragi dan
fungsinya Ragi disebut juga lsquoYeastrsquo Yaitu tumbuh ndash tumbuhan bersel 1 yang tergolong dalam
keluarga cendawan Ragi akan bekerja bila ditambahkan dengan gula dan kondisi suhu yang
hangat Kandungan karbondioksida yang dihasilkan akan membuat suatu adonan menjadi
mengembang dan terbentuk pori ndash pori
2101 Jenis Ragi
1 Ragi padat
bentuknya bulat pipih sering digunakan dalam pembuatan tapai sehingga
banyak orang menyebutnya dengan ragi tapai Ragi ini dibuat dari tepung beras bawang
putih dan kayu manis yang diaduk hingga halus lalu disimpan dalam tempat yang gelap
selama beberapa hari hingga terjadi proses fermentasi Setelah tumbuh jamur yang
berwarna putih susu kemudian ragi ini dijemur kembali hingga benar ndash benar kering
Ragi tapai banyak dijumpai dipasar tradisional bagian rempah atau bumbu dapur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 33
2 Ragi Kering
berbentuk butiran kecil ndash kecil dan ada juga yang berupa bubuk halus Jenis ragi
yang butirannya halus dan berwarna kecokelatan ini umumnya digunakan dalam
pembuatan roti memiliki aroma yang sangat tajam dengan aroma alkohol yang sangat
khas Aroma yang dihasilkannya pun tidak terlalu mencolok karena memang khusus
untuk pembuatan roti Dalam penggunaannya hampir semua orang lebih suka
menggunakannya karena tinggal dicampur dengan adonan Ragi roti bisa diperoleh
dipasar tradisional swalayan ataupun toko bahan kue (TBK)
2102 Fungsi Ragi
1 Ragi padat
o Jenis Ragi Padat Berfungsi untuk fermentasi pembuatan tapai terkadang juga
untuk mengempukkan ikan atau membuat pindang bandeng Dalam
penggunaannya ragi padat harus dihaluskan sebelum ditaburkan dalam bahan
lainnya
2 Ragi kering
o yang terbentuk butiran dan bubuk ini bisa membuat adonan roti menjadi
mengembang empuk dan lentur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 34
2103 Cara penyimpanan Ragi
1 Ragi Padat
Ragi padat dalam keadaan normal lebih cepat rusak dan akan kehilangan daya
peragiannya jika disimpan dalam suhu 2 derajat C selama 4 sampai 5 minggu Ragi padat
harus selalu disimpan ditempat dingin (lemari es)
2 Ragi Kering
Ragi kering yang terbentuk seperti butiran halus ini umumnya terbungkus dalam
kemasan timah yang mengandung nitrogen agar tetap awet Untuk penyimpanan tidak
perlu disimpan ditempat yang dingin (lemari es) tetapi bila keadaan memungkinkan
menyimpan ragi ini ditempat dingin akan menambah kegunaan ragi Suhu ideal untuk
menyimpan ragi kering agar awet dalam jangka waktu yang panjang adalah 7 derajat C
dan perlu diperhatikan sesering mungkin
Dalam keadaan tidak terpakai ragi membutuhkan suasana hangat agar sel ndash sel nabatinya
tetap hidup untuk mengaktifkan kerjanya Maka ragi ndash ragi ini memerlukan penyimpanan yang
teliti Yang perlu diingat pada saat membeli ragi teliti tanggal kadaluwarsa pada kemasan dan
pastikan kemasan dalam keadaan utuh dan kering Khusus ragi kering perhatikan jika kemasan
sobek maka ragi sudah tidak hidup lagi dan tidak aktif dalam proses fermentasi Sudah mengerti
jenis ragi dan fungsinya kan cuter Semoga bermanfaat yak ^^
httpwwwcuteabiscomjenis-ragi-dan-fungsinya
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 35
211 Sekilas Tentang Beras
GAMBAR 34 BERAS
BERAS merupakan biji-bijian serela yang dijadikan makanan pokok terutama bagi
penduduk Benua Asia Yuk kenali menu wajib sebagian besar masyarakat Indonesia ini
Beras biasanya tumbuh di daerah tropis dimana satu tanaman bisa bertahan hingga 20
tahun Beras bisa tumbuh hingga 18 meter dengan daun ramping hingga 100 cm dan 25 cm
lebarnya
Beras memiliki sejarah panjang di seluruh dunia Buktinya beras telah ditemukan di
Korea sebelum masehi yang kemudian dibudidayakan oleh kaisar China pada 2800 SM Dari
situlah beras mulai berkembang dengan cara berimigrasi ke seluruh dunia mulai Benua Asia
Afrika Timur Tengah hingga Eropa sekaligus
Padi bisa tumbuh baik di musim basah dan kering padi juga memiliki daya tahan
terhadap kekeringan Simak ulasan mengenal beras seperti dilansir Ehow Sabtu (1822012)
berikut ini
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 36
2111 Jenis
Ada dua jenis beras yakni oryza sativa asal Asia dan oryza glaberrima asal Afrika Oryza
sativa terdiri dari dua subspesies yang pendek dinamakan grained indica dan grained japonica
Biasanya jenis japonica dikembangkan di daerah beriklim sedang sementara jenis indica
dikembangkan di daerah tropis atau dataran rendah Di antara dua jenis tersebut tentunya
memiliki perbedaan
2112 Proses
Untuk dibuat menjadi beras langkah pertama adalah padi digiling untuk menghilangkan
lapisan kulit luarnya proses ini juga digunakan pada beras merah Selanjutnya dilakukan
penggilingan ulang
Pada proses lainnya beras bisa diolah menjadi tepung caranya dengan digosok atau
digiling Beras juga dibuat menjadi mi
2113 Memasak
Sebelum dimasak beras harus melalui tahap pencucian Butiran-butiran beras bisa
menyerap air saat dimasak Beras dapat menjadi bubur bila dimasak dengan banyak air dengan
tekstur yang menjadi lembek
httplifestyleokezonecomread20120217299577909sekilas-soal-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 37
212 Kandungan dan Manfaat Beras
GAMBAR 35 BERAS
Hanya ada satu ungkapan yang bisa menggambarkan manfaat beras yaitu beras
adalah makanan sehat Saat ini semakin banyak warga Amerika Serikat yang menggunakan
beras dalam diet mereka sehari-hari Analisis pasar menunjukkan bahwa konsumsi beras di
Amerika Serikat meningkat dua kali lipat dibandingkan beberapa tahun yang lalu Kenaikan
dalam konsumsi beras ini disebabkan naiknya kesadaran masyarakat tentang kandungan dan
manfaat beras bagi kesehatan mereka
213 Kandungan Gizi Beras
Beras merupakan sumber penting dari karbohidrat kompleks yang menyediakan energi
untuk tubuh dan bahan bakar untuk otak Dilansir dari situ RiceTradecom beras menyediakan
vitamin termasuk riboflavin thiamine dan niacin Beras juga mengandung zat besi vitamin D
dan kalsium
Beras tidak mengandung kolesterol atau gluten sehingga baik bagi seseorang yang
memiliki alergi terhadap gluten Secara alami beras mampu bertahan selama bertahun-tahun
karenanya beras tidak memiliki bahan aditif atau pengawet Beras mengandung delapan asam
amino yang membuatnya menjadi sumber protein yang baik
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 38
214 Beberapa Fakta Menarik Seputar Kandungan Beras
1 Beras merupakan makanan pokok yang paling paling banyak dikonsumsi di dunia Data
statistic menyebutkan bahwa dua pertiga dari populasi dunia mengkonsumsi berasnasi
sebagai makanan pokok mereka
2 Beras juga merupakan tanaman pangan yang dipanen paling banyak ketiga di dunia
Berdassarkan laporan dari International Year of Rice 2004 penghasil beras terbesar di
dunia adalah negara Thailand yang diketahui mengekspor sekitar 76 juta ton setiap
tahunnya Posisi kedua adalah Vietnam yang mengekspor 37 juta ton per tahun dan
ketiga adalah Amerika Serikat yang mengekspor 26 juta ton per tahun Sayang sekali
meskipun beras adalah makanan pokok di Indonesia Negara kita malah mengimpor
banyak beras setiap tahunnya
3 Berdasarkan data yang dilansir dari situ RiceMilkcom beras merupakan makanan sehat
karea sangat mudah dicerna tubuh Beras juga diketahui mampu membantu
meringankan gangguan pencernaan dan mual diare dan disentri serta beberapa
gangguan kulit dan tekanan darah tinggi
4 Ada lebih dari 140000 varietas padi Jenis yang palingi umum dijumpai berbentuk
berbulir panjang dan beberapa berbulir pendek Biasanya yang bentuknya bulir-bulir
pendek menyatu ketika dimasak sedangkan yang berbulir panjang biasanya tidak terlalu
lengket sehingga masih dapat dipisahkan ketika sudah matang Ada juga jenis beras
merah yang diketahui mengandung gizi lebih tinggi dari beras yang berwarna putih
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 39
5 Beras sering kali diolah berlebihan agar tampak lebih putih Tidak jarang para produsen
menggunakan bahan kimia pemutih non organic yang selain tidak baik bagi kesehatan
juga menghilangkan banyak nutrisi penting di dalam padi
Ada beragam kandungan beras yang terbukti baik bagi kesehatan Karenanya tidak perlu
ragu untuk mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok sehari-hari Agar lebih menjamin
kesehatannya konsumsi beras organic sangat dianjurkan karena bebas dari pestisida
httpperlutahuorgkandungan-dan-manfaat-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 40
BAB III
PEMBAHASAN
31 Bahan baku tempe kacang otok
Seperti kita ketahui bahwa dasar pembuatan tempe umunya adalah kedelaitapi
dalam kenyataanyaberdasarkan hasil observasi dan wawancaraternyata ada juga yang terbuat
dari bahan baku lainya misalnya bengokkacang otokUntuk tempe kacang otok bahan dasar
pembuatanya adalah kacang otok
Dari hasil wawancarakacang otok ini juga sering digunakan untuk membuat
peyekNamun sebagian orang terutama pengusaha peyekmemanfaatkan untuk membuat
lsquotempe kacang otokrsquoTetapi di pasirian ini masi jarang yang memanfaatkan kacang otok untuk
pembuatan tempe kacang otok
Dalam praktek kami bahan yang kami gunakan adalahkacang otokragidan beras
putih
Tabel 1 Pembuatan tempe kacang otok
No Bahan Jumlah
1 Kacang otok 1 frac12 kg
2 Ragi frac12 sendok makan
3 Beras putih 1 genggam
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 41
32Alat yang di gunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
Tabel 2 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
No Alat-alat Jumlah
1 Panci 1 biji
2 Baskom 1 biji
3 SaringanErek 1biji
4 Sendok 5biji
5 Tampa 1biji
6 kompor 1biji
33 Proses pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo
1Rebus kacang otok setengah matang
2 Kemudian cuci sampai bersih
3Kemudian pisahkan dari kulit arinya
4campur dengan beras
5kemudian rendam selama satu hari
6setelah itu rebus bersama beras hingga matang
7tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
8kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 42
Bagan 1 Proses Pembuatan Tempe Kacang Otok
PISAHKAN KULIT
ARINYA PEREBUSAN
(Kacang otok setengah matang)
CUCI SAMPAI BERSIH
REBUS HINGGA
MATANG
RENDAM
SELAMA 1 HARI
Peragian Dan
Pembungkusan
TIRISKAN DAN CUCI
(Sampai Dingin)
CAMPUR DENGAN BERAS
HASIL
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 43
BAB IV
PENUTUP
41 Simpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan sebagai berikut
411 Bahan-bahan untuk membuat Tempe Kacang Otok
4111 Kacang Otok
4112 Ragi
4113 Beras
412 Alat-alat yang digunakan untuk membuat tempe kacang otok
4121 Panci
4122 Baskom
4123 Tampah
4124 Sendok
4125 Kompor
4126 Saringanirik
42Cara Pembuatan Tempe Kacang Otok
421 Rebus kacang otok setengah matang
422 Kemudian cuci sampai bersih
423Kemudian pisahkan dari kulit arinya
414 campur dengan beras
415 kemudian rendam selama satu hari
416 setelah itu rebus bersama beras hingga matang
417 tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
418 kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 44
43 Saran-Saran
431 Dalam proses pebuatan tempe diperlukan kesabaran yang tinggi Dan dalam proses
pembuatan tempe juga diperlukan takaran ragi yang pas Apabila ragi kurang maka tempe yang
dibuat tidak akan mengalami fermentasi sehingga tempe tersebut tidak akan jadi Dan apabila
ragi terlalu banyak maka tempe tersebut akan mengalami pembusukkan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45
DAFTAR PUSTAKA
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnyahtml httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
httpwwwcaramembuattempecom
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp25253Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbaskom_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail2
53D453B10003
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil= httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18
M253A3Bj7_j-
KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaring
an-santan-small-filterhtm3B3403B23 httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-
aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OV
M253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-
steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3B
http253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci-bima-stainless-s
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F212525
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 16
Tempe mendoan adalah olahan khas daerah Purwokerto Banjarnegara dan sekitarnya
Jika anda melintasi jalan lintas Jawa melalui jalur Purwokerto anda akan dengan mudah
menemukan barisan kios penjual tempe mendoan dan tape goreng oleh-oleh khas kota
tersebut Namun sekarang ini sudah hellip Continue reading rarr
262 Resep Tahu Tempe Bacem
GAMBAR 12 TAHU TEMPE BACEM
Tahu dan tempe sudah sejak dahulu kala menjadi makanan umum masyarakat
Indonesia Sehat mudah ditemukan dan bisa diolah menjadi berbagai macam jenis olahan
menjadikannya begitu populer di hampir semua kalangan Salah satu jenis olahan tahu dan
tempe yang sangat terkenal hellip Continue reading rarr
263 Resep Tempe Sambal Santan
GAMBAR 13 TEMPE SAMBAL SANTAN
Tempe merupakan makanan asli khas Indonesia yang dapat diolah dengan berbagai
macam bahan dan cita rasa Bahan dasar tempe sendiri yaitu hasil olahan fermentasi kedelai
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 17
yang banyak memiliki manfaat bagi tubuh Tempe yang bagus adalah tempe yang tidak
mengandung kotoran hellip Continue reading rarr
264 Resep Perkedel Tempe
GAMBAR 14 PERKEDEL TEMPE
Siapa sih yang tidak kenal tempe Makanan rakyat satu ini memang banyak
penggemarnya Murah lezat bergizi juga dapat diolah menjadi berbagai macam olahan
makanan kegemaran Bosan dengan tempe goreng jangan bosan dengan tempe dulu karena
tempe dapat anda olah menjadi hellip Continue reading rarr
265 Resep Sambal Goreng Tempe Ikan Pari
GAMBAR 15 SAMBAL GORENG TEMPE IKAN PARI
Mendengar judul resepnya mungkin sebagaian orang masih asing dengan resep sambal
goreng satu ini Ya mungkin karena penggunaan ikan pari didalam masakannya Namun jangan
khawatir karena ikan ini juga memiliki banyak protein yang baik untuk tubuh Rasa mas akan ini
tidaklah hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 18
266 Resep Orek Tempe
GAMBAR 16 OREK TEMPE
Agar tidak lemas saat berpuasa seharian tubuh memerlukan asupan gizi yang cukup
saat sahur Berikut ini kami menghadirkan resep orek tempe resep dengan bahan sederhana
dan murah mudah dibuat namun kaya akan kandungan protein nabati Tempe berasal dari
kedelai yang hellip Continue reading rarr
267 Resep Tempe Tumis Kecap
GAMBAR 17 TEMPE TUMIS KECAP
Olahan tempe yang paling sederhana dan sangat mudah tapi juga lezat adalah resep
Tempe Tumis Kecap berikut ini karena tempe hanya dipotong-potong lalu digoreng kemudian
ditumis berama bawang merah bawang putih cabai dan terakhir diberi kecap Tapi jangan
salah resep hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 19
268 Resep Tempe Samieco
GAMBAR 18 TEMPE SAMIECO
Tempe Samieco merupakan olahan masakan menggunakan tempe yang berumur atau
telah di fermentasikan selama 1-2 hari Masakan ini diolah dengan cara di tumis dengan
bawang merah dan bawang putih tempe semangit atau tempe yang berumur 1-2 hari tersebut
di hellip Continue reading rarr
269 Resep Tempe Kering Basah
GAMBAR 19 TEMPE KERING BASAH
Mungkin Anda penasaran dengan nama resep makanan kali ini karena resep kali ini
bernama resep Tempe Kering Basah Tempe Kering Basah merupakan tempe yang diolah
dengan cara ditumis bersama sedikit air yang kemudian dimasak hingga air mengering Oleh
karena itu hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 20
2610 Resep Tempe Burger
GAMBAR 20 TEMPE BURGER
Tempe yang merupakan panganan tradisional ternyata bisa juga diolah menjadi
makanan internasional seperti Burger Tempe ini contohnya Rasa tempe yang sederhana
membuat tempe mudah diolah menjadi berbagai macam kreasi makanan Tempe Burger ini
bisa dijadikan salah satu varian menu sehat hellip Continue reading rarr
2611 Resep Tahu dan Tempe Bacem
GAMBAR 21 TAHU DAN TEMPE BACEM
Menurut Wikipedia bacem adalah olahan tradisional dari daerah Jawa Tengah
khususnya Yogyakarta bacem merupakan pengolahan makanan dengan cara diungkep
menggunakan gula merah Menurut info olahan makanan dengan cara di bacem akan lebih
membuat makanan itu menjadi lebih awet Resep dibawah hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 21
2612 Resep Sambal Goreng Tempe dengan Telur Puyuh
GAMBAR 22 SAMABAL GORENG TEMPE DENGAN TELUR PUYUH
Penyuka pedas Atau mungkin Anda penyuka sambal goreng Mungkin Anda bosan
dengan sajian sambal goreng atiudangdaging resep kali ini bisa dijadikan sebagai pilihan
hidangan sambal goreng yang berbeda untuk dimasak dari yang biasanya Karena resep menu
sambal goreng kali ini hellip Continue reading rarr
2613 Resep Pecak Tempe
GAMBAR 23 PECAK TEMPE
Siapa sih yang tidak kenal dengan tempe Orang Indonesia yang tidak kenal tempe
mungkin bisa diragukan ke Indonesiaannya lho Tempe lauk tradisional yang murah merih dari
Indonesia ini sudah memiliki banyak penggemar bukan hanya di Indonesia saja tapi katanya
tempe hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 22
2614 Resep Kering Tempe
GAMBAR 24 KERING TEMPE
Bagi Anda penyuka tempe yang digoreng dan mungkin Anda jenuh dengan rasanya yang
begitu-begitu saja cobalah untuk membuat resep kering tempe ini Kering tempe merupakan
tempe yang di potong kecil-kecil kemudian digoreng hingga kering lalu dimasak dengan cara
dibumbui menggunakan hellip Continue reading rarr
2615 Resep Gulai Tempe
GAMBAR 25 GULAI TEMPE
Tempe merupakan jenis makanan nabati karena itu tempe sangat cocok di konsumsi
oleh orang-orang vegetarian Kebanyakan orang mungkin berpikir bahwa makanan vegetarian
itu tidak enak namun pada resep kali ini mungkin saja bisa dijadikan pengecualian dan bisa
dijadikan sebagai referensi hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 23
2616 Resep Asem Asem Tempe
GAMBAR 26 ASEM-ASEM TEMPE
Tempe merupakan makanan khas yang berasal dari Indonesia memiliki banyak
kandungan gizi yang tentunya sangat baik untuk kesehatan tubuh kita Tempe memiliki cita rasa
yang sederhana sehingga dapat dengan mudah kita olah dan kreasikan menjadi berbagai
macam olahan makanan yang hellip Continue reading rarr
2617 Resep Tempe Buncis Pedas
GAMBAR 27 TEMPE BUNCIS PEDAS
Buncis campur tempe Jangan salah tempe bukan cuma digoreng dan buncis tidak
hanya selalu diolah dengan jenis sayuran lain Kedua bahan ini juga dapat diolah bersama lho
dan Anda pun akan mendapatkan gizi yang double dari kedua bahan makanan ini hellip
httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 24
27 Cara Membuat Tempe
Tempe dan tahu merupakan makanan tradisional sebagian besar masyarakat Indonesia
namun ketahuilah bahwasanya saat ini Tempe telah menyebar keseluruh penjuru dunia
Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti
dagingAcirc Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia tidak hanya di
Indonesia Berbagai penelitian di sejumlah negara seperti Jerman Jepang dan Amerika Serikat
Teknik pembuatan tempe ini telah dikerjakan masyarakat Indonesia khususnya bermula dari
masyarakat Jawa selama beberapa abad yang laluAcirc dengan prosedur pembuatannya masih
sangat sederhana Berbagai bahan dasar yang dapat digunakan dalam pembuatan tempe
tetapi yang paling populer dan paling banyak dipergunakan adalah tempe berbahan dasar
kedelai
Untuk memperoleh tempe yang berkualitas baik maka kedelai yang digunakan juga
harus yang berkualitas baik dan tidak tercampur dengan biji-bijian yang lain seperti jagung
kacang hijau dan biji-bijian lainnya Selain itu prosedur pengolahan harus dilakukan dengan
cermat Proses pembuatan tempe pada dasarnya adalah proses menumbuhkan spora jamur
tempe yaitu Rhizopus sp pada biji kedelai
Dalam pertumbuhannya Rhizopus sp membentuk benang-benang yang disebut sebagai
benang hifa Benang-benang hifa ini mengikatkan biji kedalai yang satu dengan biji kedelai
lainnya sehingga biji-biji kedelai ini membentuk suatu massa yang kompak Massa kedelai
inilah yang selanjutnya disebut sebagai tempe
Selama masa pertumbuhannya jamur Rhizopus sp juga menghasilkan enzim yang dapat
menguraikan protein yang terdapat dalam biji kedelai sehingga protein-protein dalam biji
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 25
kedelai ini mudah dicernakan Selama masa pertumbuhan jamur Rhizopus sp Selain Rhizopus
diperkirakan banyak jenis mkiroorganisme lain yang mungkin turut campur tetapi tidak
menunjukkan aktifitas yang nyata
Namun demikian aktifitas yang nyata dari mikroorganisme yang mungkin turut campur
ini akan terlihat setelah aktifitas pertumbuhan Rhizopus sp melampaui masa optimumnya
yakni setelah terbentuknya spora-spora baru yang berwarna putih-kehitaman Hal ini dapat
diketahui terutama pada tempe yang dibiarkan atau disimpan dalam suhu kamar yaitu dengan
terciumnya bau amoniak Adanya bau amoniak pada tempe menunjukkan bahwa tempe
tersebut mulai mengalami pembusukan Bau amoniak ini masih terasa sekalipun tempe telah
dimasak sehingga dapat menurunkan cita rasa konsumen
Oleh karena itu agar diperoleh tempe yang berkualitas baik dan tahan agak lama maka selama
proses pembuatan tempe perlu diperhatikan mengenai sanitasi dan kemurnian bibit (inokulum)
yang akan digunakan
271 CARA KERJA
1 Cucilah tampah ayakan kipas dan cukil yang akan digunakan kemudian dikeringkan
2 Bersihkan kacang otok dari bahan-bahan lain yang tercampur kemudian cuci hingga
bersih
3 Rendam kacang otok yang telah dicuci bersih selama 12-18 jam dengan air dingin biasa
(proses hidrasi agar biji kacang otok menyerap air sebanyak mungkin )
4 Lepaskan kulit biji otok yang telah lunak kemudian cuci atau bilas dengan menggunakan
air bersih
5 Kukus rebus biji otok tersebut sampai empuk
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 26
6 Setelah biji otok terasa empuk tuangkan biji-biji tersebut pada tampah yang telah
dibersihkan lalu diangin-angin dengan kipas kipas angin sambil diaduk-aduk hingga biji-
biji tersebut terasa hangat
7 Taburkan ragi tempe (RAPRIMA) yang telah disiapkan sedikit demi sedikit sambil diaduk-
aduk supaya merata (15 gram ragi tempe untuk 2 kg kedelai) 8 Siapkan kantong plastik
atau daun pisang atau daun jati untuk pembungkusAcirc Bila kantong plastik yang
digunakan sebagai pembungkus berilah lubang-lubang kecil pada kantong tersebut
dengan menggunakan lidi atau garpu
8 Masukan otok yang telah diberi ragi tempe (RAPRIMA) ke dalam pembungkusnya atur
ketebalannya sesuai dengan selera
9 Proses fermentasi kacang otok ini pada suhu kamar selama satu atau dua hari atau
hingga seluruh permukaan kacang kedelai tertutupi jamur
Catatan
1 1Perhatikan kebersihan tempat kerja dan kebersihan peralatan kerja akan
meningkatkan kualitas tempe yang dihasilkan
2 2 Suhu ruang yang lebih hangat mempercepat proses fermentasi jamur pada tempe
httpwwwcaramembuattempecom
28 Alat-alat pembuat tempe
281 1tampah
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 27
GAMBAR 28 TAMPAH
httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM
253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-
55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffimage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450 282Baskom
GAMBAR 29 BASKOM
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp2525
3Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=
0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbask
om_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail253D453B10003
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 28
283Panci
GAMBAR 30 PANCI
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OVM253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTESVa3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3Bhttp253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci
-bima-stainless-s 284Sendok
GAMBAR 31 SENDOK
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F2125252F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F012
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 29
52Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332
285Kompor
GAMBAR 32 KOMPOR
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=
286 Saringan
GAMBAR 33 SARINGAN
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18M253A3Bj7_j-KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650
_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaringan-santan-small-filterhtm3B3403B23
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 30
BAHAN ndashBAHAN PEMBUATAN TEMPE
1 Kacang otoktunggak
2 Ragi tempe
3 Beras
29 Isi Kandungan Gizi Ragi
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di dalam
Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram
Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan jumlah yang
dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 31
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
No Kandungan gizi Jumlah
1 Ragi 100 gr
2 Energi 136 kkal
3 Protein ragi 43 gr
4 Lemak ragi 24 gr
5 Karbohidrat ragi 3 gr
6 Kalsium ragi 140 mg
7 Fosfor ragi 1900 mg
8 Zat besi 20 mg
9 Vit A 0 IU
10 Vit B1 0 mg
11 Vit C 0 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 32
Keterangan
Risetpenelitian pada Ragi yang berbeda bisa menghasilkan perbedaan hasil yang didapat
karena berbagai faktor yang mempengaruhi Mohon maaf apabila ada kesalahan atau
kekurangan pada informasi daftar komposisi bahan makanan Ragi ini Semoga informasi
kandungan gizinutrisi Ragi ini bisa bermanfaat untuk kita semua
wwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
210 Jenis Ragi dan Fungsinya
Pernah mendengar kata ragi Umumnya dalam pembuatan penganan seperti
tapaitape atau roti peranan ragi sangatlah penting Namun tahukah cuter jenis ragi dan
fungsinya Ragi disebut juga lsquoYeastrsquo Yaitu tumbuh ndash tumbuhan bersel 1 yang tergolong dalam
keluarga cendawan Ragi akan bekerja bila ditambahkan dengan gula dan kondisi suhu yang
hangat Kandungan karbondioksida yang dihasilkan akan membuat suatu adonan menjadi
mengembang dan terbentuk pori ndash pori
2101 Jenis Ragi
1 Ragi padat
bentuknya bulat pipih sering digunakan dalam pembuatan tapai sehingga
banyak orang menyebutnya dengan ragi tapai Ragi ini dibuat dari tepung beras bawang
putih dan kayu manis yang diaduk hingga halus lalu disimpan dalam tempat yang gelap
selama beberapa hari hingga terjadi proses fermentasi Setelah tumbuh jamur yang
berwarna putih susu kemudian ragi ini dijemur kembali hingga benar ndash benar kering
Ragi tapai banyak dijumpai dipasar tradisional bagian rempah atau bumbu dapur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 33
2 Ragi Kering
berbentuk butiran kecil ndash kecil dan ada juga yang berupa bubuk halus Jenis ragi
yang butirannya halus dan berwarna kecokelatan ini umumnya digunakan dalam
pembuatan roti memiliki aroma yang sangat tajam dengan aroma alkohol yang sangat
khas Aroma yang dihasilkannya pun tidak terlalu mencolok karena memang khusus
untuk pembuatan roti Dalam penggunaannya hampir semua orang lebih suka
menggunakannya karena tinggal dicampur dengan adonan Ragi roti bisa diperoleh
dipasar tradisional swalayan ataupun toko bahan kue (TBK)
2102 Fungsi Ragi
1 Ragi padat
o Jenis Ragi Padat Berfungsi untuk fermentasi pembuatan tapai terkadang juga
untuk mengempukkan ikan atau membuat pindang bandeng Dalam
penggunaannya ragi padat harus dihaluskan sebelum ditaburkan dalam bahan
lainnya
2 Ragi kering
o yang terbentuk butiran dan bubuk ini bisa membuat adonan roti menjadi
mengembang empuk dan lentur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 34
2103 Cara penyimpanan Ragi
1 Ragi Padat
Ragi padat dalam keadaan normal lebih cepat rusak dan akan kehilangan daya
peragiannya jika disimpan dalam suhu 2 derajat C selama 4 sampai 5 minggu Ragi padat
harus selalu disimpan ditempat dingin (lemari es)
2 Ragi Kering
Ragi kering yang terbentuk seperti butiran halus ini umumnya terbungkus dalam
kemasan timah yang mengandung nitrogen agar tetap awet Untuk penyimpanan tidak
perlu disimpan ditempat yang dingin (lemari es) tetapi bila keadaan memungkinkan
menyimpan ragi ini ditempat dingin akan menambah kegunaan ragi Suhu ideal untuk
menyimpan ragi kering agar awet dalam jangka waktu yang panjang adalah 7 derajat C
dan perlu diperhatikan sesering mungkin
Dalam keadaan tidak terpakai ragi membutuhkan suasana hangat agar sel ndash sel nabatinya
tetap hidup untuk mengaktifkan kerjanya Maka ragi ndash ragi ini memerlukan penyimpanan yang
teliti Yang perlu diingat pada saat membeli ragi teliti tanggal kadaluwarsa pada kemasan dan
pastikan kemasan dalam keadaan utuh dan kering Khusus ragi kering perhatikan jika kemasan
sobek maka ragi sudah tidak hidup lagi dan tidak aktif dalam proses fermentasi Sudah mengerti
jenis ragi dan fungsinya kan cuter Semoga bermanfaat yak ^^
httpwwwcuteabiscomjenis-ragi-dan-fungsinya
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 35
211 Sekilas Tentang Beras
GAMBAR 34 BERAS
BERAS merupakan biji-bijian serela yang dijadikan makanan pokok terutama bagi
penduduk Benua Asia Yuk kenali menu wajib sebagian besar masyarakat Indonesia ini
Beras biasanya tumbuh di daerah tropis dimana satu tanaman bisa bertahan hingga 20
tahun Beras bisa tumbuh hingga 18 meter dengan daun ramping hingga 100 cm dan 25 cm
lebarnya
Beras memiliki sejarah panjang di seluruh dunia Buktinya beras telah ditemukan di
Korea sebelum masehi yang kemudian dibudidayakan oleh kaisar China pada 2800 SM Dari
situlah beras mulai berkembang dengan cara berimigrasi ke seluruh dunia mulai Benua Asia
Afrika Timur Tengah hingga Eropa sekaligus
Padi bisa tumbuh baik di musim basah dan kering padi juga memiliki daya tahan
terhadap kekeringan Simak ulasan mengenal beras seperti dilansir Ehow Sabtu (1822012)
berikut ini
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 36
2111 Jenis
Ada dua jenis beras yakni oryza sativa asal Asia dan oryza glaberrima asal Afrika Oryza
sativa terdiri dari dua subspesies yang pendek dinamakan grained indica dan grained japonica
Biasanya jenis japonica dikembangkan di daerah beriklim sedang sementara jenis indica
dikembangkan di daerah tropis atau dataran rendah Di antara dua jenis tersebut tentunya
memiliki perbedaan
2112 Proses
Untuk dibuat menjadi beras langkah pertama adalah padi digiling untuk menghilangkan
lapisan kulit luarnya proses ini juga digunakan pada beras merah Selanjutnya dilakukan
penggilingan ulang
Pada proses lainnya beras bisa diolah menjadi tepung caranya dengan digosok atau
digiling Beras juga dibuat menjadi mi
2113 Memasak
Sebelum dimasak beras harus melalui tahap pencucian Butiran-butiran beras bisa
menyerap air saat dimasak Beras dapat menjadi bubur bila dimasak dengan banyak air dengan
tekstur yang menjadi lembek
httplifestyleokezonecomread20120217299577909sekilas-soal-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 37
212 Kandungan dan Manfaat Beras
GAMBAR 35 BERAS
Hanya ada satu ungkapan yang bisa menggambarkan manfaat beras yaitu beras
adalah makanan sehat Saat ini semakin banyak warga Amerika Serikat yang menggunakan
beras dalam diet mereka sehari-hari Analisis pasar menunjukkan bahwa konsumsi beras di
Amerika Serikat meningkat dua kali lipat dibandingkan beberapa tahun yang lalu Kenaikan
dalam konsumsi beras ini disebabkan naiknya kesadaran masyarakat tentang kandungan dan
manfaat beras bagi kesehatan mereka
213 Kandungan Gizi Beras
Beras merupakan sumber penting dari karbohidrat kompleks yang menyediakan energi
untuk tubuh dan bahan bakar untuk otak Dilansir dari situ RiceTradecom beras menyediakan
vitamin termasuk riboflavin thiamine dan niacin Beras juga mengandung zat besi vitamin D
dan kalsium
Beras tidak mengandung kolesterol atau gluten sehingga baik bagi seseorang yang
memiliki alergi terhadap gluten Secara alami beras mampu bertahan selama bertahun-tahun
karenanya beras tidak memiliki bahan aditif atau pengawet Beras mengandung delapan asam
amino yang membuatnya menjadi sumber protein yang baik
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 38
214 Beberapa Fakta Menarik Seputar Kandungan Beras
1 Beras merupakan makanan pokok yang paling paling banyak dikonsumsi di dunia Data
statistic menyebutkan bahwa dua pertiga dari populasi dunia mengkonsumsi berasnasi
sebagai makanan pokok mereka
2 Beras juga merupakan tanaman pangan yang dipanen paling banyak ketiga di dunia
Berdassarkan laporan dari International Year of Rice 2004 penghasil beras terbesar di
dunia adalah negara Thailand yang diketahui mengekspor sekitar 76 juta ton setiap
tahunnya Posisi kedua adalah Vietnam yang mengekspor 37 juta ton per tahun dan
ketiga adalah Amerika Serikat yang mengekspor 26 juta ton per tahun Sayang sekali
meskipun beras adalah makanan pokok di Indonesia Negara kita malah mengimpor
banyak beras setiap tahunnya
3 Berdasarkan data yang dilansir dari situ RiceMilkcom beras merupakan makanan sehat
karea sangat mudah dicerna tubuh Beras juga diketahui mampu membantu
meringankan gangguan pencernaan dan mual diare dan disentri serta beberapa
gangguan kulit dan tekanan darah tinggi
4 Ada lebih dari 140000 varietas padi Jenis yang palingi umum dijumpai berbentuk
berbulir panjang dan beberapa berbulir pendek Biasanya yang bentuknya bulir-bulir
pendek menyatu ketika dimasak sedangkan yang berbulir panjang biasanya tidak terlalu
lengket sehingga masih dapat dipisahkan ketika sudah matang Ada juga jenis beras
merah yang diketahui mengandung gizi lebih tinggi dari beras yang berwarna putih
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 39
5 Beras sering kali diolah berlebihan agar tampak lebih putih Tidak jarang para produsen
menggunakan bahan kimia pemutih non organic yang selain tidak baik bagi kesehatan
juga menghilangkan banyak nutrisi penting di dalam padi
Ada beragam kandungan beras yang terbukti baik bagi kesehatan Karenanya tidak perlu
ragu untuk mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok sehari-hari Agar lebih menjamin
kesehatannya konsumsi beras organic sangat dianjurkan karena bebas dari pestisida
httpperlutahuorgkandungan-dan-manfaat-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 40
BAB III
PEMBAHASAN
31 Bahan baku tempe kacang otok
Seperti kita ketahui bahwa dasar pembuatan tempe umunya adalah kedelaitapi
dalam kenyataanyaberdasarkan hasil observasi dan wawancaraternyata ada juga yang terbuat
dari bahan baku lainya misalnya bengokkacang otokUntuk tempe kacang otok bahan dasar
pembuatanya adalah kacang otok
Dari hasil wawancarakacang otok ini juga sering digunakan untuk membuat
peyekNamun sebagian orang terutama pengusaha peyekmemanfaatkan untuk membuat
lsquotempe kacang otokrsquoTetapi di pasirian ini masi jarang yang memanfaatkan kacang otok untuk
pembuatan tempe kacang otok
Dalam praktek kami bahan yang kami gunakan adalahkacang otokragidan beras
putih
Tabel 1 Pembuatan tempe kacang otok
No Bahan Jumlah
1 Kacang otok 1 frac12 kg
2 Ragi frac12 sendok makan
3 Beras putih 1 genggam
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 41
32Alat yang di gunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
Tabel 2 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
No Alat-alat Jumlah
1 Panci 1 biji
2 Baskom 1 biji
3 SaringanErek 1biji
4 Sendok 5biji
5 Tampa 1biji
6 kompor 1biji
33 Proses pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo
1Rebus kacang otok setengah matang
2 Kemudian cuci sampai bersih
3Kemudian pisahkan dari kulit arinya
4campur dengan beras
5kemudian rendam selama satu hari
6setelah itu rebus bersama beras hingga matang
7tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
8kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 42
Bagan 1 Proses Pembuatan Tempe Kacang Otok
PISAHKAN KULIT
ARINYA PEREBUSAN
(Kacang otok setengah matang)
CUCI SAMPAI BERSIH
REBUS HINGGA
MATANG
RENDAM
SELAMA 1 HARI
Peragian Dan
Pembungkusan
TIRISKAN DAN CUCI
(Sampai Dingin)
CAMPUR DENGAN BERAS
HASIL
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 43
BAB IV
PENUTUP
41 Simpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan sebagai berikut
411 Bahan-bahan untuk membuat Tempe Kacang Otok
4111 Kacang Otok
4112 Ragi
4113 Beras
412 Alat-alat yang digunakan untuk membuat tempe kacang otok
4121 Panci
4122 Baskom
4123 Tampah
4124 Sendok
4125 Kompor
4126 Saringanirik
42Cara Pembuatan Tempe Kacang Otok
421 Rebus kacang otok setengah matang
422 Kemudian cuci sampai bersih
423Kemudian pisahkan dari kulit arinya
414 campur dengan beras
415 kemudian rendam selama satu hari
416 setelah itu rebus bersama beras hingga matang
417 tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
418 kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 44
43 Saran-Saran
431 Dalam proses pebuatan tempe diperlukan kesabaran yang tinggi Dan dalam proses
pembuatan tempe juga diperlukan takaran ragi yang pas Apabila ragi kurang maka tempe yang
dibuat tidak akan mengalami fermentasi sehingga tempe tersebut tidak akan jadi Dan apabila
ragi terlalu banyak maka tempe tersebut akan mengalami pembusukkan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45
DAFTAR PUSTAKA
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnyahtml httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
httpwwwcaramembuattempecom
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp25253Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbaskom_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail2
53D453B10003
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil= httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18
M253A3Bj7_j-
KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaring
an-santan-small-filterhtm3B3403B23 httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-
aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OV
M253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-
steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3B
http253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci-bima-stainless-s
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F212525
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 17
yang banyak memiliki manfaat bagi tubuh Tempe yang bagus adalah tempe yang tidak
mengandung kotoran hellip Continue reading rarr
264 Resep Perkedel Tempe
GAMBAR 14 PERKEDEL TEMPE
Siapa sih yang tidak kenal tempe Makanan rakyat satu ini memang banyak
penggemarnya Murah lezat bergizi juga dapat diolah menjadi berbagai macam olahan
makanan kegemaran Bosan dengan tempe goreng jangan bosan dengan tempe dulu karena
tempe dapat anda olah menjadi hellip Continue reading rarr
265 Resep Sambal Goreng Tempe Ikan Pari
GAMBAR 15 SAMBAL GORENG TEMPE IKAN PARI
Mendengar judul resepnya mungkin sebagaian orang masih asing dengan resep sambal
goreng satu ini Ya mungkin karena penggunaan ikan pari didalam masakannya Namun jangan
khawatir karena ikan ini juga memiliki banyak protein yang baik untuk tubuh Rasa mas akan ini
tidaklah hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 18
266 Resep Orek Tempe
GAMBAR 16 OREK TEMPE
Agar tidak lemas saat berpuasa seharian tubuh memerlukan asupan gizi yang cukup
saat sahur Berikut ini kami menghadirkan resep orek tempe resep dengan bahan sederhana
dan murah mudah dibuat namun kaya akan kandungan protein nabati Tempe berasal dari
kedelai yang hellip Continue reading rarr
267 Resep Tempe Tumis Kecap
GAMBAR 17 TEMPE TUMIS KECAP
Olahan tempe yang paling sederhana dan sangat mudah tapi juga lezat adalah resep
Tempe Tumis Kecap berikut ini karena tempe hanya dipotong-potong lalu digoreng kemudian
ditumis berama bawang merah bawang putih cabai dan terakhir diberi kecap Tapi jangan
salah resep hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 19
268 Resep Tempe Samieco
GAMBAR 18 TEMPE SAMIECO
Tempe Samieco merupakan olahan masakan menggunakan tempe yang berumur atau
telah di fermentasikan selama 1-2 hari Masakan ini diolah dengan cara di tumis dengan
bawang merah dan bawang putih tempe semangit atau tempe yang berumur 1-2 hari tersebut
di hellip Continue reading rarr
269 Resep Tempe Kering Basah
GAMBAR 19 TEMPE KERING BASAH
Mungkin Anda penasaran dengan nama resep makanan kali ini karena resep kali ini
bernama resep Tempe Kering Basah Tempe Kering Basah merupakan tempe yang diolah
dengan cara ditumis bersama sedikit air yang kemudian dimasak hingga air mengering Oleh
karena itu hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 20
2610 Resep Tempe Burger
GAMBAR 20 TEMPE BURGER
Tempe yang merupakan panganan tradisional ternyata bisa juga diolah menjadi
makanan internasional seperti Burger Tempe ini contohnya Rasa tempe yang sederhana
membuat tempe mudah diolah menjadi berbagai macam kreasi makanan Tempe Burger ini
bisa dijadikan salah satu varian menu sehat hellip Continue reading rarr
2611 Resep Tahu dan Tempe Bacem
GAMBAR 21 TAHU DAN TEMPE BACEM
Menurut Wikipedia bacem adalah olahan tradisional dari daerah Jawa Tengah
khususnya Yogyakarta bacem merupakan pengolahan makanan dengan cara diungkep
menggunakan gula merah Menurut info olahan makanan dengan cara di bacem akan lebih
membuat makanan itu menjadi lebih awet Resep dibawah hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 21
2612 Resep Sambal Goreng Tempe dengan Telur Puyuh
GAMBAR 22 SAMABAL GORENG TEMPE DENGAN TELUR PUYUH
Penyuka pedas Atau mungkin Anda penyuka sambal goreng Mungkin Anda bosan
dengan sajian sambal goreng atiudangdaging resep kali ini bisa dijadikan sebagai pilihan
hidangan sambal goreng yang berbeda untuk dimasak dari yang biasanya Karena resep menu
sambal goreng kali ini hellip Continue reading rarr
2613 Resep Pecak Tempe
GAMBAR 23 PECAK TEMPE
Siapa sih yang tidak kenal dengan tempe Orang Indonesia yang tidak kenal tempe
mungkin bisa diragukan ke Indonesiaannya lho Tempe lauk tradisional yang murah merih dari
Indonesia ini sudah memiliki banyak penggemar bukan hanya di Indonesia saja tapi katanya
tempe hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 22
2614 Resep Kering Tempe
GAMBAR 24 KERING TEMPE
Bagi Anda penyuka tempe yang digoreng dan mungkin Anda jenuh dengan rasanya yang
begitu-begitu saja cobalah untuk membuat resep kering tempe ini Kering tempe merupakan
tempe yang di potong kecil-kecil kemudian digoreng hingga kering lalu dimasak dengan cara
dibumbui menggunakan hellip Continue reading rarr
2615 Resep Gulai Tempe
GAMBAR 25 GULAI TEMPE
Tempe merupakan jenis makanan nabati karena itu tempe sangat cocok di konsumsi
oleh orang-orang vegetarian Kebanyakan orang mungkin berpikir bahwa makanan vegetarian
itu tidak enak namun pada resep kali ini mungkin saja bisa dijadikan pengecualian dan bisa
dijadikan sebagai referensi hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 23
2616 Resep Asem Asem Tempe
GAMBAR 26 ASEM-ASEM TEMPE
Tempe merupakan makanan khas yang berasal dari Indonesia memiliki banyak
kandungan gizi yang tentunya sangat baik untuk kesehatan tubuh kita Tempe memiliki cita rasa
yang sederhana sehingga dapat dengan mudah kita olah dan kreasikan menjadi berbagai
macam olahan makanan yang hellip Continue reading rarr
2617 Resep Tempe Buncis Pedas
GAMBAR 27 TEMPE BUNCIS PEDAS
Buncis campur tempe Jangan salah tempe bukan cuma digoreng dan buncis tidak
hanya selalu diolah dengan jenis sayuran lain Kedua bahan ini juga dapat diolah bersama lho
dan Anda pun akan mendapatkan gizi yang double dari kedua bahan makanan ini hellip
httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 24
27 Cara Membuat Tempe
Tempe dan tahu merupakan makanan tradisional sebagian besar masyarakat Indonesia
namun ketahuilah bahwasanya saat ini Tempe telah menyebar keseluruh penjuru dunia
Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti
dagingAcirc Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia tidak hanya di
Indonesia Berbagai penelitian di sejumlah negara seperti Jerman Jepang dan Amerika Serikat
Teknik pembuatan tempe ini telah dikerjakan masyarakat Indonesia khususnya bermula dari
masyarakat Jawa selama beberapa abad yang laluAcirc dengan prosedur pembuatannya masih
sangat sederhana Berbagai bahan dasar yang dapat digunakan dalam pembuatan tempe
tetapi yang paling populer dan paling banyak dipergunakan adalah tempe berbahan dasar
kedelai
Untuk memperoleh tempe yang berkualitas baik maka kedelai yang digunakan juga
harus yang berkualitas baik dan tidak tercampur dengan biji-bijian yang lain seperti jagung
kacang hijau dan biji-bijian lainnya Selain itu prosedur pengolahan harus dilakukan dengan
cermat Proses pembuatan tempe pada dasarnya adalah proses menumbuhkan spora jamur
tempe yaitu Rhizopus sp pada biji kedelai
Dalam pertumbuhannya Rhizopus sp membentuk benang-benang yang disebut sebagai
benang hifa Benang-benang hifa ini mengikatkan biji kedalai yang satu dengan biji kedelai
lainnya sehingga biji-biji kedelai ini membentuk suatu massa yang kompak Massa kedelai
inilah yang selanjutnya disebut sebagai tempe
Selama masa pertumbuhannya jamur Rhizopus sp juga menghasilkan enzim yang dapat
menguraikan protein yang terdapat dalam biji kedelai sehingga protein-protein dalam biji
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 25
kedelai ini mudah dicernakan Selama masa pertumbuhan jamur Rhizopus sp Selain Rhizopus
diperkirakan banyak jenis mkiroorganisme lain yang mungkin turut campur tetapi tidak
menunjukkan aktifitas yang nyata
Namun demikian aktifitas yang nyata dari mikroorganisme yang mungkin turut campur
ini akan terlihat setelah aktifitas pertumbuhan Rhizopus sp melampaui masa optimumnya
yakni setelah terbentuknya spora-spora baru yang berwarna putih-kehitaman Hal ini dapat
diketahui terutama pada tempe yang dibiarkan atau disimpan dalam suhu kamar yaitu dengan
terciumnya bau amoniak Adanya bau amoniak pada tempe menunjukkan bahwa tempe
tersebut mulai mengalami pembusukan Bau amoniak ini masih terasa sekalipun tempe telah
dimasak sehingga dapat menurunkan cita rasa konsumen
Oleh karena itu agar diperoleh tempe yang berkualitas baik dan tahan agak lama maka selama
proses pembuatan tempe perlu diperhatikan mengenai sanitasi dan kemurnian bibit (inokulum)
yang akan digunakan
271 CARA KERJA
1 Cucilah tampah ayakan kipas dan cukil yang akan digunakan kemudian dikeringkan
2 Bersihkan kacang otok dari bahan-bahan lain yang tercampur kemudian cuci hingga
bersih
3 Rendam kacang otok yang telah dicuci bersih selama 12-18 jam dengan air dingin biasa
(proses hidrasi agar biji kacang otok menyerap air sebanyak mungkin )
4 Lepaskan kulit biji otok yang telah lunak kemudian cuci atau bilas dengan menggunakan
air bersih
5 Kukus rebus biji otok tersebut sampai empuk
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 26
6 Setelah biji otok terasa empuk tuangkan biji-biji tersebut pada tampah yang telah
dibersihkan lalu diangin-angin dengan kipas kipas angin sambil diaduk-aduk hingga biji-
biji tersebut terasa hangat
7 Taburkan ragi tempe (RAPRIMA) yang telah disiapkan sedikit demi sedikit sambil diaduk-
aduk supaya merata (15 gram ragi tempe untuk 2 kg kedelai) 8 Siapkan kantong plastik
atau daun pisang atau daun jati untuk pembungkusAcirc Bila kantong plastik yang
digunakan sebagai pembungkus berilah lubang-lubang kecil pada kantong tersebut
dengan menggunakan lidi atau garpu
8 Masukan otok yang telah diberi ragi tempe (RAPRIMA) ke dalam pembungkusnya atur
ketebalannya sesuai dengan selera
9 Proses fermentasi kacang otok ini pada suhu kamar selama satu atau dua hari atau
hingga seluruh permukaan kacang kedelai tertutupi jamur
Catatan
1 1Perhatikan kebersihan tempat kerja dan kebersihan peralatan kerja akan
meningkatkan kualitas tempe yang dihasilkan
2 2 Suhu ruang yang lebih hangat mempercepat proses fermentasi jamur pada tempe
httpwwwcaramembuattempecom
28 Alat-alat pembuat tempe
281 1tampah
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 27
GAMBAR 28 TAMPAH
httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM
253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-
55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffimage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450 282Baskom
GAMBAR 29 BASKOM
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp2525
3Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=
0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbask
om_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail253D453B10003
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 28
283Panci
GAMBAR 30 PANCI
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OVM253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTESVa3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3Bhttp253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci
-bima-stainless-s 284Sendok
GAMBAR 31 SENDOK
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F2125252F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F012
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 29
52Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332
285Kompor
GAMBAR 32 KOMPOR
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=
286 Saringan
GAMBAR 33 SARINGAN
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18M253A3Bj7_j-KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650
_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaringan-santan-small-filterhtm3B3403B23
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 30
BAHAN ndashBAHAN PEMBUATAN TEMPE
1 Kacang otoktunggak
2 Ragi tempe
3 Beras
29 Isi Kandungan Gizi Ragi
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di dalam
Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram
Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan jumlah yang
dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 31
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
No Kandungan gizi Jumlah
1 Ragi 100 gr
2 Energi 136 kkal
3 Protein ragi 43 gr
4 Lemak ragi 24 gr
5 Karbohidrat ragi 3 gr
6 Kalsium ragi 140 mg
7 Fosfor ragi 1900 mg
8 Zat besi 20 mg
9 Vit A 0 IU
10 Vit B1 0 mg
11 Vit C 0 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 32
Keterangan
Risetpenelitian pada Ragi yang berbeda bisa menghasilkan perbedaan hasil yang didapat
karena berbagai faktor yang mempengaruhi Mohon maaf apabila ada kesalahan atau
kekurangan pada informasi daftar komposisi bahan makanan Ragi ini Semoga informasi
kandungan gizinutrisi Ragi ini bisa bermanfaat untuk kita semua
wwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
210 Jenis Ragi dan Fungsinya
Pernah mendengar kata ragi Umumnya dalam pembuatan penganan seperti
tapaitape atau roti peranan ragi sangatlah penting Namun tahukah cuter jenis ragi dan
fungsinya Ragi disebut juga lsquoYeastrsquo Yaitu tumbuh ndash tumbuhan bersel 1 yang tergolong dalam
keluarga cendawan Ragi akan bekerja bila ditambahkan dengan gula dan kondisi suhu yang
hangat Kandungan karbondioksida yang dihasilkan akan membuat suatu adonan menjadi
mengembang dan terbentuk pori ndash pori
2101 Jenis Ragi
1 Ragi padat
bentuknya bulat pipih sering digunakan dalam pembuatan tapai sehingga
banyak orang menyebutnya dengan ragi tapai Ragi ini dibuat dari tepung beras bawang
putih dan kayu manis yang diaduk hingga halus lalu disimpan dalam tempat yang gelap
selama beberapa hari hingga terjadi proses fermentasi Setelah tumbuh jamur yang
berwarna putih susu kemudian ragi ini dijemur kembali hingga benar ndash benar kering
Ragi tapai banyak dijumpai dipasar tradisional bagian rempah atau bumbu dapur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 33
2 Ragi Kering
berbentuk butiran kecil ndash kecil dan ada juga yang berupa bubuk halus Jenis ragi
yang butirannya halus dan berwarna kecokelatan ini umumnya digunakan dalam
pembuatan roti memiliki aroma yang sangat tajam dengan aroma alkohol yang sangat
khas Aroma yang dihasilkannya pun tidak terlalu mencolok karena memang khusus
untuk pembuatan roti Dalam penggunaannya hampir semua orang lebih suka
menggunakannya karena tinggal dicampur dengan adonan Ragi roti bisa diperoleh
dipasar tradisional swalayan ataupun toko bahan kue (TBK)
2102 Fungsi Ragi
1 Ragi padat
o Jenis Ragi Padat Berfungsi untuk fermentasi pembuatan tapai terkadang juga
untuk mengempukkan ikan atau membuat pindang bandeng Dalam
penggunaannya ragi padat harus dihaluskan sebelum ditaburkan dalam bahan
lainnya
2 Ragi kering
o yang terbentuk butiran dan bubuk ini bisa membuat adonan roti menjadi
mengembang empuk dan lentur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 34
2103 Cara penyimpanan Ragi
1 Ragi Padat
Ragi padat dalam keadaan normal lebih cepat rusak dan akan kehilangan daya
peragiannya jika disimpan dalam suhu 2 derajat C selama 4 sampai 5 minggu Ragi padat
harus selalu disimpan ditempat dingin (lemari es)
2 Ragi Kering
Ragi kering yang terbentuk seperti butiran halus ini umumnya terbungkus dalam
kemasan timah yang mengandung nitrogen agar tetap awet Untuk penyimpanan tidak
perlu disimpan ditempat yang dingin (lemari es) tetapi bila keadaan memungkinkan
menyimpan ragi ini ditempat dingin akan menambah kegunaan ragi Suhu ideal untuk
menyimpan ragi kering agar awet dalam jangka waktu yang panjang adalah 7 derajat C
dan perlu diperhatikan sesering mungkin
Dalam keadaan tidak terpakai ragi membutuhkan suasana hangat agar sel ndash sel nabatinya
tetap hidup untuk mengaktifkan kerjanya Maka ragi ndash ragi ini memerlukan penyimpanan yang
teliti Yang perlu diingat pada saat membeli ragi teliti tanggal kadaluwarsa pada kemasan dan
pastikan kemasan dalam keadaan utuh dan kering Khusus ragi kering perhatikan jika kemasan
sobek maka ragi sudah tidak hidup lagi dan tidak aktif dalam proses fermentasi Sudah mengerti
jenis ragi dan fungsinya kan cuter Semoga bermanfaat yak ^^
httpwwwcuteabiscomjenis-ragi-dan-fungsinya
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 35
211 Sekilas Tentang Beras
GAMBAR 34 BERAS
BERAS merupakan biji-bijian serela yang dijadikan makanan pokok terutama bagi
penduduk Benua Asia Yuk kenali menu wajib sebagian besar masyarakat Indonesia ini
Beras biasanya tumbuh di daerah tropis dimana satu tanaman bisa bertahan hingga 20
tahun Beras bisa tumbuh hingga 18 meter dengan daun ramping hingga 100 cm dan 25 cm
lebarnya
Beras memiliki sejarah panjang di seluruh dunia Buktinya beras telah ditemukan di
Korea sebelum masehi yang kemudian dibudidayakan oleh kaisar China pada 2800 SM Dari
situlah beras mulai berkembang dengan cara berimigrasi ke seluruh dunia mulai Benua Asia
Afrika Timur Tengah hingga Eropa sekaligus
Padi bisa tumbuh baik di musim basah dan kering padi juga memiliki daya tahan
terhadap kekeringan Simak ulasan mengenal beras seperti dilansir Ehow Sabtu (1822012)
berikut ini
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 36
2111 Jenis
Ada dua jenis beras yakni oryza sativa asal Asia dan oryza glaberrima asal Afrika Oryza
sativa terdiri dari dua subspesies yang pendek dinamakan grained indica dan grained japonica
Biasanya jenis japonica dikembangkan di daerah beriklim sedang sementara jenis indica
dikembangkan di daerah tropis atau dataran rendah Di antara dua jenis tersebut tentunya
memiliki perbedaan
2112 Proses
Untuk dibuat menjadi beras langkah pertama adalah padi digiling untuk menghilangkan
lapisan kulit luarnya proses ini juga digunakan pada beras merah Selanjutnya dilakukan
penggilingan ulang
Pada proses lainnya beras bisa diolah menjadi tepung caranya dengan digosok atau
digiling Beras juga dibuat menjadi mi
2113 Memasak
Sebelum dimasak beras harus melalui tahap pencucian Butiran-butiran beras bisa
menyerap air saat dimasak Beras dapat menjadi bubur bila dimasak dengan banyak air dengan
tekstur yang menjadi lembek
httplifestyleokezonecomread20120217299577909sekilas-soal-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 37
212 Kandungan dan Manfaat Beras
GAMBAR 35 BERAS
Hanya ada satu ungkapan yang bisa menggambarkan manfaat beras yaitu beras
adalah makanan sehat Saat ini semakin banyak warga Amerika Serikat yang menggunakan
beras dalam diet mereka sehari-hari Analisis pasar menunjukkan bahwa konsumsi beras di
Amerika Serikat meningkat dua kali lipat dibandingkan beberapa tahun yang lalu Kenaikan
dalam konsumsi beras ini disebabkan naiknya kesadaran masyarakat tentang kandungan dan
manfaat beras bagi kesehatan mereka
213 Kandungan Gizi Beras
Beras merupakan sumber penting dari karbohidrat kompleks yang menyediakan energi
untuk tubuh dan bahan bakar untuk otak Dilansir dari situ RiceTradecom beras menyediakan
vitamin termasuk riboflavin thiamine dan niacin Beras juga mengandung zat besi vitamin D
dan kalsium
Beras tidak mengandung kolesterol atau gluten sehingga baik bagi seseorang yang
memiliki alergi terhadap gluten Secara alami beras mampu bertahan selama bertahun-tahun
karenanya beras tidak memiliki bahan aditif atau pengawet Beras mengandung delapan asam
amino yang membuatnya menjadi sumber protein yang baik
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 38
214 Beberapa Fakta Menarik Seputar Kandungan Beras
1 Beras merupakan makanan pokok yang paling paling banyak dikonsumsi di dunia Data
statistic menyebutkan bahwa dua pertiga dari populasi dunia mengkonsumsi berasnasi
sebagai makanan pokok mereka
2 Beras juga merupakan tanaman pangan yang dipanen paling banyak ketiga di dunia
Berdassarkan laporan dari International Year of Rice 2004 penghasil beras terbesar di
dunia adalah negara Thailand yang diketahui mengekspor sekitar 76 juta ton setiap
tahunnya Posisi kedua adalah Vietnam yang mengekspor 37 juta ton per tahun dan
ketiga adalah Amerika Serikat yang mengekspor 26 juta ton per tahun Sayang sekali
meskipun beras adalah makanan pokok di Indonesia Negara kita malah mengimpor
banyak beras setiap tahunnya
3 Berdasarkan data yang dilansir dari situ RiceMilkcom beras merupakan makanan sehat
karea sangat mudah dicerna tubuh Beras juga diketahui mampu membantu
meringankan gangguan pencernaan dan mual diare dan disentri serta beberapa
gangguan kulit dan tekanan darah tinggi
4 Ada lebih dari 140000 varietas padi Jenis yang palingi umum dijumpai berbentuk
berbulir panjang dan beberapa berbulir pendek Biasanya yang bentuknya bulir-bulir
pendek menyatu ketika dimasak sedangkan yang berbulir panjang biasanya tidak terlalu
lengket sehingga masih dapat dipisahkan ketika sudah matang Ada juga jenis beras
merah yang diketahui mengandung gizi lebih tinggi dari beras yang berwarna putih
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 39
5 Beras sering kali diolah berlebihan agar tampak lebih putih Tidak jarang para produsen
menggunakan bahan kimia pemutih non organic yang selain tidak baik bagi kesehatan
juga menghilangkan banyak nutrisi penting di dalam padi
Ada beragam kandungan beras yang terbukti baik bagi kesehatan Karenanya tidak perlu
ragu untuk mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok sehari-hari Agar lebih menjamin
kesehatannya konsumsi beras organic sangat dianjurkan karena bebas dari pestisida
httpperlutahuorgkandungan-dan-manfaat-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 40
BAB III
PEMBAHASAN
31 Bahan baku tempe kacang otok
Seperti kita ketahui bahwa dasar pembuatan tempe umunya adalah kedelaitapi
dalam kenyataanyaberdasarkan hasil observasi dan wawancaraternyata ada juga yang terbuat
dari bahan baku lainya misalnya bengokkacang otokUntuk tempe kacang otok bahan dasar
pembuatanya adalah kacang otok
Dari hasil wawancarakacang otok ini juga sering digunakan untuk membuat
peyekNamun sebagian orang terutama pengusaha peyekmemanfaatkan untuk membuat
lsquotempe kacang otokrsquoTetapi di pasirian ini masi jarang yang memanfaatkan kacang otok untuk
pembuatan tempe kacang otok
Dalam praktek kami bahan yang kami gunakan adalahkacang otokragidan beras
putih
Tabel 1 Pembuatan tempe kacang otok
No Bahan Jumlah
1 Kacang otok 1 frac12 kg
2 Ragi frac12 sendok makan
3 Beras putih 1 genggam
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 41
32Alat yang di gunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
Tabel 2 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
No Alat-alat Jumlah
1 Panci 1 biji
2 Baskom 1 biji
3 SaringanErek 1biji
4 Sendok 5biji
5 Tampa 1biji
6 kompor 1biji
33 Proses pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo
1Rebus kacang otok setengah matang
2 Kemudian cuci sampai bersih
3Kemudian pisahkan dari kulit arinya
4campur dengan beras
5kemudian rendam selama satu hari
6setelah itu rebus bersama beras hingga matang
7tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
8kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 42
Bagan 1 Proses Pembuatan Tempe Kacang Otok
PISAHKAN KULIT
ARINYA PEREBUSAN
(Kacang otok setengah matang)
CUCI SAMPAI BERSIH
REBUS HINGGA
MATANG
RENDAM
SELAMA 1 HARI
Peragian Dan
Pembungkusan
TIRISKAN DAN CUCI
(Sampai Dingin)
CAMPUR DENGAN BERAS
HASIL
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 43
BAB IV
PENUTUP
41 Simpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan sebagai berikut
411 Bahan-bahan untuk membuat Tempe Kacang Otok
4111 Kacang Otok
4112 Ragi
4113 Beras
412 Alat-alat yang digunakan untuk membuat tempe kacang otok
4121 Panci
4122 Baskom
4123 Tampah
4124 Sendok
4125 Kompor
4126 Saringanirik
42Cara Pembuatan Tempe Kacang Otok
421 Rebus kacang otok setengah matang
422 Kemudian cuci sampai bersih
423Kemudian pisahkan dari kulit arinya
414 campur dengan beras
415 kemudian rendam selama satu hari
416 setelah itu rebus bersama beras hingga matang
417 tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
418 kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 44
43 Saran-Saran
431 Dalam proses pebuatan tempe diperlukan kesabaran yang tinggi Dan dalam proses
pembuatan tempe juga diperlukan takaran ragi yang pas Apabila ragi kurang maka tempe yang
dibuat tidak akan mengalami fermentasi sehingga tempe tersebut tidak akan jadi Dan apabila
ragi terlalu banyak maka tempe tersebut akan mengalami pembusukkan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45
DAFTAR PUSTAKA
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnyahtml httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
httpwwwcaramembuattempecom
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp25253Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbaskom_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail2
53D453B10003
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil= httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18
M253A3Bj7_j-
KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaring
an-santan-small-filterhtm3B3403B23 httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-
aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OV
M253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-
steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3B
http253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci-bima-stainless-s
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F212525
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 18
266 Resep Orek Tempe
GAMBAR 16 OREK TEMPE
Agar tidak lemas saat berpuasa seharian tubuh memerlukan asupan gizi yang cukup
saat sahur Berikut ini kami menghadirkan resep orek tempe resep dengan bahan sederhana
dan murah mudah dibuat namun kaya akan kandungan protein nabati Tempe berasal dari
kedelai yang hellip Continue reading rarr
267 Resep Tempe Tumis Kecap
GAMBAR 17 TEMPE TUMIS KECAP
Olahan tempe yang paling sederhana dan sangat mudah tapi juga lezat adalah resep
Tempe Tumis Kecap berikut ini karena tempe hanya dipotong-potong lalu digoreng kemudian
ditumis berama bawang merah bawang putih cabai dan terakhir diberi kecap Tapi jangan
salah resep hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 19
268 Resep Tempe Samieco
GAMBAR 18 TEMPE SAMIECO
Tempe Samieco merupakan olahan masakan menggunakan tempe yang berumur atau
telah di fermentasikan selama 1-2 hari Masakan ini diolah dengan cara di tumis dengan
bawang merah dan bawang putih tempe semangit atau tempe yang berumur 1-2 hari tersebut
di hellip Continue reading rarr
269 Resep Tempe Kering Basah
GAMBAR 19 TEMPE KERING BASAH
Mungkin Anda penasaran dengan nama resep makanan kali ini karena resep kali ini
bernama resep Tempe Kering Basah Tempe Kering Basah merupakan tempe yang diolah
dengan cara ditumis bersama sedikit air yang kemudian dimasak hingga air mengering Oleh
karena itu hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 20
2610 Resep Tempe Burger
GAMBAR 20 TEMPE BURGER
Tempe yang merupakan panganan tradisional ternyata bisa juga diolah menjadi
makanan internasional seperti Burger Tempe ini contohnya Rasa tempe yang sederhana
membuat tempe mudah diolah menjadi berbagai macam kreasi makanan Tempe Burger ini
bisa dijadikan salah satu varian menu sehat hellip Continue reading rarr
2611 Resep Tahu dan Tempe Bacem
GAMBAR 21 TAHU DAN TEMPE BACEM
Menurut Wikipedia bacem adalah olahan tradisional dari daerah Jawa Tengah
khususnya Yogyakarta bacem merupakan pengolahan makanan dengan cara diungkep
menggunakan gula merah Menurut info olahan makanan dengan cara di bacem akan lebih
membuat makanan itu menjadi lebih awet Resep dibawah hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 21
2612 Resep Sambal Goreng Tempe dengan Telur Puyuh
GAMBAR 22 SAMABAL GORENG TEMPE DENGAN TELUR PUYUH
Penyuka pedas Atau mungkin Anda penyuka sambal goreng Mungkin Anda bosan
dengan sajian sambal goreng atiudangdaging resep kali ini bisa dijadikan sebagai pilihan
hidangan sambal goreng yang berbeda untuk dimasak dari yang biasanya Karena resep menu
sambal goreng kali ini hellip Continue reading rarr
2613 Resep Pecak Tempe
GAMBAR 23 PECAK TEMPE
Siapa sih yang tidak kenal dengan tempe Orang Indonesia yang tidak kenal tempe
mungkin bisa diragukan ke Indonesiaannya lho Tempe lauk tradisional yang murah merih dari
Indonesia ini sudah memiliki banyak penggemar bukan hanya di Indonesia saja tapi katanya
tempe hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 22
2614 Resep Kering Tempe
GAMBAR 24 KERING TEMPE
Bagi Anda penyuka tempe yang digoreng dan mungkin Anda jenuh dengan rasanya yang
begitu-begitu saja cobalah untuk membuat resep kering tempe ini Kering tempe merupakan
tempe yang di potong kecil-kecil kemudian digoreng hingga kering lalu dimasak dengan cara
dibumbui menggunakan hellip Continue reading rarr
2615 Resep Gulai Tempe
GAMBAR 25 GULAI TEMPE
Tempe merupakan jenis makanan nabati karena itu tempe sangat cocok di konsumsi
oleh orang-orang vegetarian Kebanyakan orang mungkin berpikir bahwa makanan vegetarian
itu tidak enak namun pada resep kali ini mungkin saja bisa dijadikan pengecualian dan bisa
dijadikan sebagai referensi hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 23
2616 Resep Asem Asem Tempe
GAMBAR 26 ASEM-ASEM TEMPE
Tempe merupakan makanan khas yang berasal dari Indonesia memiliki banyak
kandungan gizi yang tentunya sangat baik untuk kesehatan tubuh kita Tempe memiliki cita rasa
yang sederhana sehingga dapat dengan mudah kita olah dan kreasikan menjadi berbagai
macam olahan makanan yang hellip Continue reading rarr
2617 Resep Tempe Buncis Pedas
GAMBAR 27 TEMPE BUNCIS PEDAS
Buncis campur tempe Jangan salah tempe bukan cuma digoreng dan buncis tidak
hanya selalu diolah dengan jenis sayuran lain Kedua bahan ini juga dapat diolah bersama lho
dan Anda pun akan mendapatkan gizi yang double dari kedua bahan makanan ini hellip
httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 24
27 Cara Membuat Tempe
Tempe dan tahu merupakan makanan tradisional sebagian besar masyarakat Indonesia
namun ketahuilah bahwasanya saat ini Tempe telah menyebar keseluruh penjuru dunia
Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti
dagingAcirc Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia tidak hanya di
Indonesia Berbagai penelitian di sejumlah negara seperti Jerman Jepang dan Amerika Serikat
Teknik pembuatan tempe ini telah dikerjakan masyarakat Indonesia khususnya bermula dari
masyarakat Jawa selama beberapa abad yang laluAcirc dengan prosedur pembuatannya masih
sangat sederhana Berbagai bahan dasar yang dapat digunakan dalam pembuatan tempe
tetapi yang paling populer dan paling banyak dipergunakan adalah tempe berbahan dasar
kedelai
Untuk memperoleh tempe yang berkualitas baik maka kedelai yang digunakan juga
harus yang berkualitas baik dan tidak tercampur dengan biji-bijian yang lain seperti jagung
kacang hijau dan biji-bijian lainnya Selain itu prosedur pengolahan harus dilakukan dengan
cermat Proses pembuatan tempe pada dasarnya adalah proses menumbuhkan spora jamur
tempe yaitu Rhizopus sp pada biji kedelai
Dalam pertumbuhannya Rhizopus sp membentuk benang-benang yang disebut sebagai
benang hifa Benang-benang hifa ini mengikatkan biji kedalai yang satu dengan biji kedelai
lainnya sehingga biji-biji kedelai ini membentuk suatu massa yang kompak Massa kedelai
inilah yang selanjutnya disebut sebagai tempe
Selama masa pertumbuhannya jamur Rhizopus sp juga menghasilkan enzim yang dapat
menguraikan protein yang terdapat dalam biji kedelai sehingga protein-protein dalam biji
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 25
kedelai ini mudah dicernakan Selama masa pertumbuhan jamur Rhizopus sp Selain Rhizopus
diperkirakan banyak jenis mkiroorganisme lain yang mungkin turut campur tetapi tidak
menunjukkan aktifitas yang nyata
Namun demikian aktifitas yang nyata dari mikroorganisme yang mungkin turut campur
ini akan terlihat setelah aktifitas pertumbuhan Rhizopus sp melampaui masa optimumnya
yakni setelah terbentuknya spora-spora baru yang berwarna putih-kehitaman Hal ini dapat
diketahui terutama pada tempe yang dibiarkan atau disimpan dalam suhu kamar yaitu dengan
terciumnya bau amoniak Adanya bau amoniak pada tempe menunjukkan bahwa tempe
tersebut mulai mengalami pembusukan Bau amoniak ini masih terasa sekalipun tempe telah
dimasak sehingga dapat menurunkan cita rasa konsumen
Oleh karena itu agar diperoleh tempe yang berkualitas baik dan tahan agak lama maka selama
proses pembuatan tempe perlu diperhatikan mengenai sanitasi dan kemurnian bibit (inokulum)
yang akan digunakan
271 CARA KERJA
1 Cucilah tampah ayakan kipas dan cukil yang akan digunakan kemudian dikeringkan
2 Bersihkan kacang otok dari bahan-bahan lain yang tercampur kemudian cuci hingga
bersih
3 Rendam kacang otok yang telah dicuci bersih selama 12-18 jam dengan air dingin biasa
(proses hidrasi agar biji kacang otok menyerap air sebanyak mungkin )
4 Lepaskan kulit biji otok yang telah lunak kemudian cuci atau bilas dengan menggunakan
air bersih
5 Kukus rebus biji otok tersebut sampai empuk
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 26
6 Setelah biji otok terasa empuk tuangkan biji-biji tersebut pada tampah yang telah
dibersihkan lalu diangin-angin dengan kipas kipas angin sambil diaduk-aduk hingga biji-
biji tersebut terasa hangat
7 Taburkan ragi tempe (RAPRIMA) yang telah disiapkan sedikit demi sedikit sambil diaduk-
aduk supaya merata (15 gram ragi tempe untuk 2 kg kedelai) 8 Siapkan kantong plastik
atau daun pisang atau daun jati untuk pembungkusAcirc Bila kantong plastik yang
digunakan sebagai pembungkus berilah lubang-lubang kecil pada kantong tersebut
dengan menggunakan lidi atau garpu
8 Masukan otok yang telah diberi ragi tempe (RAPRIMA) ke dalam pembungkusnya atur
ketebalannya sesuai dengan selera
9 Proses fermentasi kacang otok ini pada suhu kamar selama satu atau dua hari atau
hingga seluruh permukaan kacang kedelai tertutupi jamur
Catatan
1 1Perhatikan kebersihan tempat kerja dan kebersihan peralatan kerja akan
meningkatkan kualitas tempe yang dihasilkan
2 2 Suhu ruang yang lebih hangat mempercepat proses fermentasi jamur pada tempe
httpwwwcaramembuattempecom
28 Alat-alat pembuat tempe
281 1tampah
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 27
GAMBAR 28 TAMPAH
httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM
253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-
55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffimage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450 282Baskom
GAMBAR 29 BASKOM
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp2525
3Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=
0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbask
om_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail253D453B10003
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 28
283Panci
GAMBAR 30 PANCI
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OVM253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTESVa3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3Bhttp253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci
-bima-stainless-s 284Sendok
GAMBAR 31 SENDOK
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F2125252F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F012
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 29
52Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332
285Kompor
GAMBAR 32 KOMPOR
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=
286 Saringan
GAMBAR 33 SARINGAN
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18M253A3Bj7_j-KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650
_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaringan-santan-small-filterhtm3B3403B23
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 30
BAHAN ndashBAHAN PEMBUATAN TEMPE
1 Kacang otoktunggak
2 Ragi tempe
3 Beras
29 Isi Kandungan Gizi Ragi
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di dalam
Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram
Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan jumlah yang
dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 31
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
No Kandungan gizi Jumlah
1 Ragi 100 gr
2 Energi 136 kkal
3 Protein ragi 43 gr
4 Lemak ragi 24 gr
5 Karbohidrat ragi 3 gr
6 Kalsium ragi 140 mg
7 Fosfor ragi 1900 mg
8 Zat besi 20 mg
9 Vit A 0 IU
10 Vit B1 0 mg
11 Vit C 0 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 32
Keterangan
Risetpenelitian pada Ragi yang berbeda bisa menghasilkan perbedaan hasil yang didapat
karena berbagai faktor yang mempengaruhi Mohon maaf apabila ada kesalahan atau
kekurangan pada informasi daftar komposisi bahan makanan Ragi ini Semoga informasi
kandungan gizinutrisi Ragi ini bisa bermanfaat untuk kita semua
wwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
210 Jenis Ragi dan Fungsinya
Pernah mendengar kata ragi Umumnya dalam pembuatan penganan seperti
tapaitape atau roti peranan ragi sangatlah penting Namun tahukah cuter jenis ragi dan
fungsinya Ragi disebut juga lsquoYeastrsquo Yaitu tumbuh ndash tumbuhan bersel 1 yang tergolong dalam
keluarga cendawan Ragi akan bekerja bila ditambahkan dengan gula dan kondisi suhu yang
hangat Kandungan karbondioksida yang dihasilkan akan membuat suatu adonan menjadi
mengembang dan terbentuk pori ndash pori
2101 Jenis Ragi
1 Ragi padat
bentuknya bulat pipih sering digunakan dalam pembuatan tapai sehingga
banyak orang menyebutnya dengan ragi tapai Ragi ini dibuat dari tepung beras bawang
putih dan kayu manis yang diaduk hingga halus lalu disimpan dalam tempat yang gelap
selama beberapa hari hingga terjadi proses fermentasi Setelah tumbuh jamur yang
berwarna putih susu kemudian ragi ini dijemur kembali hingga benar ndash benar kering
Ragi tapai banyak dijumpai dipasar tradisional bagian rempah atau bumbu dapur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 33
2 Ragi Kering
berbentuk butiran kecil ndash kecil dan ada juga yang berupa bubuk halus Jenis ragi
yang butirannya halus dan berwarna kecokelatan ini umumnya digunakan dalam
pembuatan roti memiliki aroma yang sangat tajam dengan aroma alkohol yang sangat
khas Aroma yang dihasilkannya pun tidak terlalu mencolok karena memang khusus
untuk pembuatan roti Dalam penggunaannya hampir semua orang lebih suka
menggunakannya karena tinggal dicampur dengan adonan Ragi roti bisa diperoleh
dipasar tradisional swalayan ataupun toko bahan kue (TBK)
2102 Fungsi Ragi
1 Ragi padat
o Jenis Ragi Padat Berfungsi untuk fermentasi pembuatan tapai terkadang juga
untuk mengempukkan ikan atau membuat pindang bandeng Dalam
penggunaannya ragi padat harus dihaluskan sebelum ditaburkan dalam bahan
lainnya
2 Ragi kering
o yang terbentuk butiran dan bubuk ini bisa membuat adonan roti menjadi
mengembang empuk dan lentur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 34
2103 Cara penyimpanan Ragi
1 Ragi Padat
Ragi padat dalam keadaan normal lebih cepat rusak dan akan kehilangan daya
peragiannya jika disimpan dalam suhu 2 derajat C selama 4 sampai 5 minggu Ragi padat
harus selalu disimpan ditempat dingin (lemari es)
2 Ragi Kering
Ragi kering yang terbentuk seperti butiran halus ini umumnya terbungkus dalam
kemasan timah yang mengandung nitrogen agar tetap awet Untuk penyimpanan tidak
perlu disimpan ditempat yang dingin (lemari es) tetapi bila keadaan memungkinkan
menyimpan ragi ini ditempat dingin akan menambah kegunaan ragi Suhu ideal untuk
menyimpan ragi kering agar awet dalam jangka waktu yang panjang adalah 7 derajat C
dan perlu diperhatikan sesering mungkin
Dalam keadaan tidak terpakai ragi membutuhkan suasana hangat agar sel ndash sel nabatinya
tetap hidup untuk mengaktifkan kerjanya Maka ragi ndash ragi ini memerlukan penyimpanan yang
teliti Yang perlu diingat pada saat membeli ragi teliti tanggal kadaluwarsa pada kemasan dan
pastikan kemasan dalam keadaan utuh dan kering Khusus ragi kering perhatikan jika kemasan
sobek maka ragi sudah tidak hidup lagi dan tidak aktif dalam proses fermentasi Sudah mengerti
jenis ragi dan fungsinya kan cuter Semoga bermanfaat yak ^^
httpwwwcuteabiscomjenis-ragi-dan-fungsinya
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 35
211 Sekilas Tentang Beras
GAMBAR 34 BERAS
BERAS merupakan biji-bijian serela yang dijadikan makanan pokok terutama bagi
penduduk Benua Asia Yuk kenali menu wajib sebagian besar masyarakat Indonesia ini
Beras biasanya tumbuh di daerah tropis dimana satu tanaman bisa bertahan hingga 20
tahun Beras bisa tumbuh hingga 18 meter dengan daun ramping hingga 100 cm dan 25 cm
lebarnya
Beras memiliki sejarah panjang di seluruh dunia Buktinya beras telah ditemukan di
Korea sebelum masehi yang kemudian dibudidayakan oleh kaisar China pada 2800 SM Dari
situlah beras mulai berkembang dengan cara berimigrasi ke seluruh dunia mulai Benua Asia
Afrika Timur Tengah hingga Eropa sekaligus
Padi bisa tumbuh baik di musim basah dan kering padi juga memiliki daya tahan
terhadap kekeringan Simak ulasan mengenal beras seperti dilansir Ehow Sabtu (1822012)
berikut ini
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 36
2111 Jenis
Ada dua jenis beras yakni oryza sativa asal Asia dan oryza glaberrima asal Afrika Oryza
sativa terdiri dari dua subspesies yang pendek dinamakan grained indica dan grained japonica
Biasanya jenis japonica dikembangkan di daerah beriklim sedang sementara jenis indica
dikembangkan di daerah tropis atau dataran rendah Di antara dua jenis tersebut tentunya
memiliki perbedaan
2112 Proses
Untuk dibuat menjadi beras langkah pertama adalah padi digiling untuk menghilangkan
lapisan kulit luarnya proses ini juga digunakan pada beras merah Selanjutnya dilakukan
penggilingan ulang
Pada proses lainnya beras bisa diolah menjadi tepung caranya dengan digosok atau
digiling Beras juga dibuat menjadi mi
2113 Memasak
Sebelum dimasak beras harus melalui tahap pencucian Butiran-butiran beras bisa
menyerap air saat dimasak Beras dapat menjadi bubur bila dimasak dengan banyak air dengan
tekstur yang menjadi lembek
httplifestyleokezonecomread20120217299577909sekilas-soal-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 37
212 Kandungan dan Manfaat Beras
GAMBAR 35 BERAS
Hanya ada satu ungkapan yang bisa menggambarkan manfaat beras yaitu beras
adalah makanan sehat Saat ini semakin banyak warga Amerika Serikat yang menggunakan
beras dalam diet mereka sehari-hari Analisis pasar menunjukkan bahwa konsumsi beras di
Amerika Serikat meningkat dua kali lipat dibandingkan beberapa tahun yang lalu Kenaikan
dalam konsumsi beras ini disebabkan naiknya kesadaran masyarakat tentang kandungan dan
manfaat beras bagi kesehatan mereka
213 Kandungan Gizi Beras
Beras merupakan sumber penting dari karbohidrat kompleks yang menyediakan energi
untuk tubuh dan bahan bakar untuk otak Dilansir dari situ RiceTradecom beras menyediakan
vitamin termasuk riboflavin thiamine dan niacin Beras juga mengandung zat besi vitamin D
dan kalsium
Beras tidak mengandung kolesterol atau gluten sehingga baik bagi seseorang yang
memiliki alergi terhadap gluten Secara alami beras mampu bertahan selama bertahun-tahun
karenanya beras tidak memiliki bahan aditif atau pengawet Beras mengandung delapan asam
amino yang membuatnya menjadi sumber protein yang baik
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 38
214 Beberapa Fakta Menarik Seputar Kandungan Beras
1 Beras merupakan makanan pokok yang paling paling banyak dikonsumsi di dunia Data
statistic menyebutkan bahwa dua pertiga dari populasi dunia mengkonsumsi berasnasi
sebagai makanan pokok mereka
2 Beras juga merupakan tanaman pangan yang dipanen paling banyak ketiga di dunia
Berdassarkan laporan dari International Year of Rice 2004 penghasil beras terbesar di
dunia adalah negara Thailand yang diketahui mengekspor sekitar 76 juta ton setiap
tahunnya Posisi kedua adalah Vietnam yang mengekspor 37 juta ton per tahun dan
ketiga adalah Amerika Serikat yang mengekspor 26 juta ton per tahun Sayang sekali
meskipun beras adalah makanan pokok di Indonesia Negara kita malah mengimpor
banyak beras setiap tahunnya
3 Berdasarkan data yang dilansir dari situ RiceMilkcom beras merupakan makanan sehat
karea sangat mudah dicerna tubuh Beras juga diketahui mampu membantu
meringankan gangguan pencernaan dan mual diare dan disentri serta beberapa
gangguan kulit dan tekanan darah tinggi
4 Ada lebih dari 140000 varietas padi Jenis yang palingi umum dijumpai berbentuk
berbulir panjang dan beberapa berbulir pendek Biasanya yang bentuknya bulir-bulir
pendek menyatu ketika dimasak sedangkan yang berbulir panjang biasanya tidak terlalu
lengket sehingga masih dapat dipisahkan ketika sudah matang Ada juga jenis beras
merah yang diketahui mengandung gizi lebih tinggi dari beras yang berwarna putih
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 39
5 Beras sering kali diolah berlebihan agar tampak lebih putih Tidak jarang para produsen
menggunakan bahan kimia pemutih non organic yang selain tidak baik bagi kesehatan
juga menghilangkan banyak nutrisi penting di dalam padi
Ada beragam kandungan beras yang terbukti baik bagi kesehatan Karenanya tidak perlu
ragu untuk mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok sehari-hari Agar lebih menjamin
kesehatannya konsumsi beras organic sangat dianjurkan karena bebas dari pestisida
httpperlutahuorgkandungan-dan-manfaat-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 40
BAB III
PEMBAHASAN
31 Bahan baku tempe kacang otok
Seperti kita ketahui bahwa dasar pembuatan tempe umunya adalah kedelaitapi
dalam kenyataanyaberdasarkan hasil observasi dan wawancaraternyata ada juga yang terbuat
dari bahan baku lainya misalnya bengokkacang otokUntuk tempe kacang otok bahan dasar
pembuatanya adalah kacang otok
Dari hasil wawancarakacang otok ini juga sering digunakan untuk membuat
peyekNamun sebagian orang terutama pengusaha peyekmemanfaatkan untuk membuat
lsquotempe kacang otokrsquoTetapi di pasirian ini masi jarang yang memanfaatkan kacang otok untuk
pembuatan tempe kacang otok
Dalam praktek kami bahan yang kami gunakan adalahkacang otokragidan beras
putih
Tabel 1 Pembuatan tempe kacang otok
No Bahan Jumlah
1 Kacang otok 1 frac12 kg
2 Ragi frac12 sendok makan
3 Beras putih 1 genggam
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 41
32Alat yang di gunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
Tabel 2 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
No Alat-alat Jumlah
1 Panci 1 biji
2 Baskom 1 biji
3 SaringanErek 1biji
4 Sendok 5biji
5 Tampa 1biji
6 kompor 1biji
33 Proses pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo
1Rebus kacang otok setengah matang
2 Kemudian cuci sampai bersih
3Kemudian pisahkan dari kulit arinya
4campur dengan beras
5kemudian rendam selama satu hari
6setelah itu rebus bersama beras hingga matang
7tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
8kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 42
Bagan 1 Proses Pembuatan Tempe Kacang Otok
PISAHKAN KULIT
ARINYA PEREBUSAN
(Kacang otok setengah matang)
CUCI SAMPAI BERSIH
REBUS HINGGA
MATANG
RENDAM
SELAMA 1 HARI
Peragian Dan
Pembungkusan
TIRISKAN DAN CUCI
(Sampai Dingin)
CAMPUR DENGAN BERAS
HASIL
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 43
BAB IV
PENUTUP
41 Simpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan sebagai berikut
411 Bahan-bahan untuk membuat Tempe Kacang Otok
4111 Kacang Otok
4112 Ragi
4113 Beras
412 Alat-alat yang digunakan untuk membuat tempe kacang otok
4121 Panci
4122 Baskom
4123 Tampah
4124 Sendok
4125 Kompor
4126 Saringanirik
42Cara Pembuatan Tempe Kacang Otok
421 Rebus kacang otok setengah matang
422 Kemudian cuci sampai bersih
423Kemudian pisahkan dari kulit arinya
414 campur dengan beras
415 kemudian rendam selama satu hari
416 setelah itu rebus bersama beras hingga matang
417 tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
418 kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 44
43 Saran-Saran
431 Dalam proses pebuatan tempe diperlukan kesabaran yang tinggi Dan dalam proses
pembuatan tempe juga diperlukan takaran ragi yang pas Apabila ragi kurang maka tempe yang
dibuat tidak akan mengalami fermentasi sehingga tempe tersebut tidak akan jadi Dan apabila
ragi terlalu banyak maka tempe tersebut akan mengalami pembusukkan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45
DAFTAR PUSTAKA
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnyahtml httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
httpwwwcaramembuattempecom
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp25253Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbaskom_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail2
53D453B10003
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil= httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18
M253A3Bj7_j-
KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaring
an-santan-small-filterhtm3B3403B23 httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-
aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OV
M253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-
steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3B
http253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci-bima-stainless-s
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F212525
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 19
268 Resep Tempe Samieco
GAMBAR 18 TEMPE SAMIECO
Tempe Samieco merupakan olahan masakan menggunakan tempe yang berumur atau
telah di fermentasikan selama 1-2 hari Masakan ini diolah dengan cara di tumis dengan
bawang merah dan bawang putih tempe semangit atau tempe yang berumur 1-2 hari tersebut
di hellip Continue reading rarr
269 Resep Tempe Kering Basah
GAMBAR 19 TEMPE KERING BASAH
Mungkin Anda penasaran dengan nama resep makanan kali ini karena resep kali ini
bernama resep Tempe Kering Basah Tempe Kering Basah merupakan tempe yang diolah
dengan cara ditumis bersama sedikit air yang kemudian dimasak hingga air mengering Oleh
karena itu hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 20
2610 Resep Tempe Burger
GAMBAR 20 TEMPE BURGER
Tempe yang merupakan panganan tradisional ternyata bisa juga diolah menjadi
makanan internasional seperti Burger Tempe ini contohnya Rasa tempe yang sederhana
membuat tempe mudah diolah menjadi berbagai macam kreasi makanan Tempe Burger ini
bisa dijadikan salah satu varian menu sehat hellip Continue reading rarr
2611 Resep Tahu dan Tempe Bacem
GAMBAR 21 TAHU DAN TEMPE BACEM
Menurut Wikipedia bacem adalah olahan tradisional dari daerah Jawa Tengah
khususnya Yogyakarta bacem merupakan pengolahan makanan dengan cara diungkep
menggunakan gula merah Menurut info olahan makanan dengan cara di bacem akan lebih
membuat makanan itu menjadi lebih awet Resep dibawah hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 21
2612 Resep Sambal Goreng Tempe dengan Telur Puyuh
GAMBAR 22 SAMABAL GORENG TEMPE DENGAN TELUR PUYUH
Penyuka pedas Atau mungkin Anda penyuka sambal goreng Mungkin Anda bosan
dengan sajian sambal goreng atiudangdaging resep kali ini bisa dijadikan sebagai pilihan
hidangan sambal goreng yang berbeda untuk dimasak dari yang biasanya Karena resep menu
sambal goreng kali ini hellip Continue reading rarr
2613 Resep Pecak Tempe
GAMBAR 23 PECAK TEMPE
Siapa sih yang tidak kenal dengan tempe Orang Indonesia yang tidak kenal tempe
mungkin bisa diragukan ke Indonesiaannya lho Tempe lauk tradisional yang murah merih dari
Indonesia ini sudah memiliki banyak penggemar bukan hanya di Indonesia saja tapi katanya
tempe hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 22
2614 Resep Kering Tempe
GAMBAR 24 KERING TEMPE
Bagi Anda penyuka tempe yang digoreng dan mungkin Anda jenuh dengan rasanya yang
begitu-begitu saja cobalah untuk membuat resep kering tempe ini Kering tempe merupakan
tempe yang di potong kecil-kecil kemudian digoreng hingga kering lalu dimasak dengan cara
dibumbui menggunakan hellip Continue reading rarr
2615 Resep Gulai Tempe
GAMBAR 25 GULAI TEMPE
Tempe merupakan jenis makanan nabati karena itu tempe sangat cocok di konsumsi
oleh orang-orang vegetarian Kebanyakan orang mungkin berpikir bahwa makanan vegetarian
itu tidak enak namun pada resep kali ini mungkin saja bisa dijadikan pengecualian dan bisa
dijadikan sebagai referensi hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 23
2616 Resep Asem Asem Tempe
GAMBAR 26 ASEM-ASEM TEMPE
Tempe merupakan makanan khas yang berasal dari Indonesia memiliki banyak
kandungan gizi yang tentunya sangat baik untuk kesehatan tubuh kita Tempe memiliki cita rasa
yang sederhana sehingga dapat dengan mudah kita olah dan kreasikan menjadi berbagai
macam olahan makanan yang hellip Continue reading rarr
2617 Resep Tempe Buncis Pedas
GAMBAR 27 TEMPE BUNCIS PEDAS
Buncis campur tempe Jangan salah tempe bukan cuma digoreng dan buncis tidak
hanya selalu diolah dengan jenis sayuran lain Kedua bahan ini juga dapat diolah bersama lho
dan Anda pun akan mendapatkan gizi yang double dari kedua bahan makanan ini hellip
httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 24
27 Cara Membuat Tempe
Tempe dan tahu merupakan makanan tradisional sebagian besar masyarakat Indonesia
namun ketahuilah bahwasanya saat ini Tempe telah menyebar keseluruh penjuru dunia
Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti
dagingAcirc Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia tidak hanya di
Indonesia Berbagai penelitian di sejumlah negara seperti Jerman Jepang dan Amerika Serikat
Teknik pembuatan tempe ini telah dikerjakan masyarakat Indonesia khususnya bermula dari
masyarakat Jawa selama beberapa abad yang laluAcirc dengan prosedur pembuatannya masih
sangat sederhana Berbagai bahan dasar yang dapat digunakan dalam pembuatan tempe
tetapi yang paling populer dan paling banyak dipergunakan adalah tempe berbahan dasar
kedelai
Untuk memperoleh tempe yang berkualitas baik maka kedelai yang digunakan juga
harus yang berkualitas baik dan tidak tercampur dengan biji-bijian yang lain seperti jagung
kacang hijau dan biji-bijian lainnya Selain itu prosedur pengolahan harus dilakukan dengan
cermat Proses pembuatan tempe pada dasarnya adalah proses menumbuhkan spora jamur
tempe yaitu Rhizopus sp pada biji kedelai
Dalam pertumbuhannya Rhizopus sp membentuk benang-benang yang disebut sebagai
benang hifa Benang-benang hifa ini mengikatkan biji kedalai yang satu dengan biji kedelai
lainnya sehingga biji-biji kedelai ini membentuk suatu massa yang kompak Massa kedelai
inilah yang selanjutnya disebut sebagai tempe
Selama masa pertumbuhannya jamur Rhizopus sp juga menghasilkan enzim yang dapat
menguraikan protein yang terdapat dalam biji kedelai sehingga protein-protein dalam biji
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 25
kedelai ini mudah dicernakan Selama masa pertumbuhan jamur Rhizopus sp Selain Rhizopus
diperkirakan banyak jenis mkiroorganisme lain yang mungkin turut campur tetapi tidak
menunjukkan aktifitas yang nyata
Namun demikian aktifitas yang nyata dari mikroorganisme yang mungkin turut campur
ini akan terlihat setelah aktifitas pertumbuhan Rhizopus sp melampaui masa optimumnya
yakni setelah terbentuknya spora-spora baru yang berwarna putih-kehitaman Hal ini dapat
diketahui terutama pada tempe yang dibiarkan atau disimpan dalam suhu kamar yaitu dengan
terciumnya bau amoniak Adanya bau amoniak pada tempe menunjukkan bahwa tempe
tersebut mulai mengalami pembusukan Bau amoniak ini masih terasa sekalipun tempe telah
dimasak sehingga dapat menurunkan cita rasa konsumen
Oleh karena itu agar diperoleh tempe yang berkualitas baik dan tahan agak lama maka selama
proses pembuatan tempe perlu diperhatikan mengenai sanitasi dan kemurnian bibit (inokulum)
yang akan digunakan
271 CARA KERJA
1 Cucilah tampah ayakan kipas dan cukil yang akan digunakan kemudian dikeringkan
2 Bersihkan kacang otok dari bahan-bahan lain yang tercampur kemudian cuci hingga
bersih
3 Rendam kacang otok yang telah dicuci bersih selama 12-18 jam dengan air dingin biasa
(proses hidrasi agar biji kacang otok menyerap air sebanyak mungkin )
4 Lepaskan kulit biji otok yang telah lunak kemudian cuci atau bilas dengan menggunakan
air bersih
5 Kukus rebus biji otok tersebut sampai empuk
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 26
6 Setelah biji otok terasa empuk tuangkan biji-biji tersebut pada tampah yang telah
dibersihkan lalu diangin-angin dengan kipas kipas angin sambil diaduk-aduk hingga biji-
biji tersebut terasa hangat
7 Taburkan ragi tempe (RAPRIMA) yang telah disiapkan sedikit demi sedikit sambil diaduk-
aduk supaya merata (15 gram ragi tempe untuk 2 kg kedelai) 8 Siapkan kantong plastik
atau daun pisang atau daun jati untuk pembungkusAcirc Bila kantong plastik yang
digunakan sebagai pembungkus berilah lubang-lubang kecil pada kantong tersebut
dengan menggunakan lidi atau garpu
8 Masukan otok yang telah diberi ragi tempe (RAPRIMA) ke dalam pembungkusnya atur
ketebalannya sesuai dengan selera
9 Proses fermentasi kacang otok ini pada suhu kamar selama satu atau dua hari atau
hingga seluruh permukaan kacang kedelai tertutupi jamur
Catatan
1 1Perhatikan kebersihan tempat kerja dan kebersihan peralatan kerja akan
meningkatkan kualitas tempe yang dihasilkan
2 2 Suhu ruang yang lebih hangat mempercepat proses fermentasi jamur pada tempe
httpwwwcaramembuattempecom
28 Alat-alat pembuat tempe
281 1tampah
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 27
GAMBAR 28 TAMPAH
httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM
253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-
55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffimage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450 282Baskom
GAMBAR 29 BASKOM
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp2525
3Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=
0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbask
om_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail253D453B10003
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 28
283Panci
GAMBAR 30 PANCI
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OVM253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTESVa3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3Bhttp253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci
-bima-stainless-s 284Sendok
GAMBAR 31 SENDOK
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F2125252F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F012
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 29
52Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332
285Kompor
GAMBAR 32 KOMPOR
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=
286 Saringan
GAMBAR 33 SARINGAN
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18M253A3Bj7_j-KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650
_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaringan-santan-small-filterhtm3B3403B23
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 30
BAHAN ndashBAHAN PEMBUATAN TEMPE
1 Kacang otoktunggak
2 Ragi tempe
3 Beras
29 Isi Kandungan Gizi Ragi
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di dalam
Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram
Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan jumlah yang
dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 31
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
No Kandungan gizi Jumlah
1 Ragi 100 gr
2 Energi 136 kkal
3 Protein ragi 43 gr
4 Lemak ragi 24 gr
5 Karbohidrat ragi 3 gr
6 Kalsium ragi 140 mg
7 Fosfor ragi 1900 mg
8 Zat besi 20 mg
9 Vit A 0 IU
10 Vit B1 0 mg
11 Vit C 0 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 32
Keterangan
Risetpenelitian pada Ragi yang berbeda bisa menghasilkan perbedaan hasil yang didapat
karena berbagai faktor yang mempengaruhi Mohon maaf apabila ada kesalahan atau
kekurangan pada informasi daftar komposisi bahan makanan Ragi ini Semoga informasi
kandungan gizinutrisi Ragi ini bisa bermanfaat untuk kita semua
wwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
210 Jenis Ragi dan Fungsinya
Pernah mendengar kata ragi Umumnya dalam pembuatan penganan seperti
tapaitape atau roti peranan ragi sangatlah penting Namun tahukah cuter jenis ragi dan
fungsinya Ragi disebut juga lsquoYeastrsquo Yaitu tumbuh ndash tumbuhan bersel 1 yang tergolong dalam
keluarga cendawan Ragi akan bekerja bila ditambahkan dengan gula dan kondisi suhu yang
hangat Kandungan karbondioksida yang dihasilkan akan membuat suatu adonan menjadi
mengembang dan terbentuk pori ndash pori
2101 Jenis Ragi
1 Ragi padat
bentuknya bulat pipih sering digunakan dalam pembuatan tapai sehingga
banyak orang menyebutnya dengan ragi tapai Ragi ini dibuat dari tepung beras bawang
putih dan kayu manis yang diaduk hingga halus lalu disimpan dalam tempat yang gelap
selama beberapa hari hingga terjadi proses fermentasi Setelah tumbuh jamur yang
berwarna putih susu kemudian ragi ini dijemur kembali hingga benar ndash benar kering
Ragi tapai banyak dijumpai dipasar tradisional bagian rempah atau bumbu dapur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 33
2 Ragi Kering
berbentuk butiran kecil ndash kecil dan ada juga yang berupa bubuk halus Jenis ragi
yang butirannya halus dan berwarna kecokelatan ini umumnya digunakan dalam
pembuatan roti memiliki aroma yang sangat tajam dengan aroma alkohol yang sangat
khas Aroma yang dihasilkannya pun tidak terlalu mencolok karena memang khusus
untuk pembuatan roti Dalam penggunaannya hampir semua orang lebih suka
menggunakannya karena tinggal dicampur dengan adonan Ragi roti bisa diperoleh
dipasar tradisional swalayan ataupun toko bahan kue (TBK)
2102 Fungsi Ragi
1 Ragi padat
o Jenis Ragi Padat Berfungsi untuk fermentasi pembuatan tapai terkadang juga
untuk mengempukkan ikan atau membuat pindang bandeng Dalam
penggunaannya ragi padat harus dihaluskan sebelum ditaburkan dalam bahan
lainnya
2 Ragi kering
o yang terbentuk butiran dan bubuk ini bisa membuat adonan roti menjadi
mengembang empuk dan lentur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 34
2103 Cara penyimpanan Ragi
1 Ragi Padat
Ragi padat dalam keadaan normal lebih cepat rusak dan akan kehilangan daya
peragiannya jika disimpan dalam suhu 2 derajat C selama 4 sampai 5 minggu Ragi padat
harus selalu disimpan ditempat dingin (lemari es)
2 Ragi Kering
Ragi kering yang terbentuk seperti butiran halus ini umumnya terbungkus dalam
kemasan timah yang mengandung nitrogen agar tetap awet Untuk penyimpanan tidak
perlu disimpan ditempat yang dingin (lemari es) tetapi bila keadaan memungkinkan
menyimpan ragi ini ditempat dingin akan menambah kegunaan ragi Suhu ideal untuk
menyimpan ragi kering agar awet dalam jangka waktu yang panjang adalah 7 derajat C
dan perlu diperhatikan sesering mungkin
Dalam keadaan tidak terpakai ragi membutuhkan suasana hangat agar sel ndash sel nabatinya
tetap hidup untuk mengaktifkan kerjanya Maka ragi ndash ragi ini memerlukan penyimpanan yang
teliti Yang perlu diingat pada saat membeli ragi teliti tanggal kadaluwarsa pada kemasan dan
pastikan kemasan dalam keadaan utuh dan kering Khusus ragi kering perhatikan jika kemasan
sobek maka ragi sudah tidak hidup lagi dan tidak aktif dalam proses fermentasi Sudah mengerti
jenis ragi dan fungsinya kan cuter Semoga bermanfaat yak ^^
httpwwwcuteabiscomjenis-ragi-dan-fungsinya
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 35
211 Sekilas Tentang Beras
GAMBAR 34 BERAS
BERAS merupakan biji-bijian serela yang dijadikan makanan pokok terutama bagi
penduduk Benua Asia Yuk kenali menu wajib sebagian besar masyarakat Indonesia ini
Beras biasanya tumbuh di daerah tropis dimana satu tanaman bisa bertahan hingga 20
tahun Beras bisa tumbuh hingga 18 meter dengan daun ramping hingga 100 cm dan 25 cm
lebarnya
Beras memiliki sejarah panjang di seluruh dunia Buktinya beras telah ditemukan di
Korea sebelum masehi yang kemudian dibudidayakan oleh kaisar China pada 2800 SM Dari
situlah beras mulai berkembang dengan cara berimigrasi ke seluruh dunia mulai Benua Asia
Afrika Timur Tengah hingga Eropa sekaligus
Padi bisa tumbuh baik di musim basah dan kering padi juga memiliki daya tahan
terhadap kekeringan Simak ulasan mengenal beras seperti dilansir Ehow Sabtu (1822012)
berikut ini
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 36
2111 Jenis
Ada dua jenis beras yakni oryza sativa asal Asia dan oryza glaberrima asal Afrika Oryza
sativa terdiri dari dua subspesies yang pendek dinamakan grained indica dan grained japonica
Biasanya jenis japonica dikembangkan di daerah beriklim sedang sementara jenis indica
dikembangkan di daerah tropis atau dataran rendah Di antara dua jenis tersebut tentunya
memiliki perbedaan
2112 Proses
Untuk dibuat menjadi beras langkah pertama adalah padi digiling untuk menghilangkan
lapisan kulit luarnya proses ini juga digunakan pada beras merah Selanjutnya dilakukan
penggilingan ulang
Pada proses lainnya beras bisa diolah menjadi tepung caranya dengan digosok atau
digiling Beras juga dibuat menjadi mi
2113 Memasak
Sebelum dimasak beras harus melalui tahap pencucian Butiran-butiran beras bisa
menyerap air saat dimasak Beras dapat menjadi bubur bila dimasak dengan banyak air dengan
tekstur yang menjadi lembek
httplifestyleokezonecomread20120217299577909sekilas-soal-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 37
212 Kandungan dan Manfaat Beras
GAMBAR 35 BERAS
Hanya ada satu ungkapan yang bisa menggambarkan manfaat beras yaitu beras
adalah makanan sehat Saat ini semakin banyak warga Amerika Serikat yang menggunakan
beras dalam diet mereka sehari-hari Analisis pasar menunjukkan bahwa konsumsi beras di
Amerika Serikat meningkat dua kali lipat dibandingkan beberapa tahun yang lalu Kenaikan
dalam konsumsi beras ini disebabkan naiknya kesadaran masyarakat tentang kandungan dan
manfaat beras bagi kesehatan mereka
213 Kandungan Gizi Beras
Beras merupakan sumber penting dari karbohidrat kompleks yang menyediakan energi
untuk tubuh dan bahan bakar untuk otak Dilansir dari situ RiceTradecom beras menyediakan
vitamin termasuk riboflavin thiamine dan niacin Beras juga mengandung zat besi vitamin D
dan kalsium
Beras tidak mengandung kolesterol atau gluten sehingga baik bagi seseorang yang
memiliki alergi terhadap gluten Secara alami beras mampu bertahan selama bertahun-tahun
karenanya beras tidak memiliki bahan aditif atau pengawet Beras mengandung delapan asam
amino yang membuatnya menjadi sumber protein yang baik
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 38
214 Beberapa Fakta Menarik Seputar Kandungan Beras
1 Beras merupakan makanan pokok yang paling paling banyak dikonsumsi di dunia Data
statistic menyebutkan bahwa dua pertiga dari populasi dunia mengkonsumsi berasnasi
sebagai makanan pokok mereka
2 Beras juga merupakan tanaman pangan yang dipanen paling banyak ketiga di dunia
Berdassarkan laporan dari International Year of Rice 2004 penghasil beras terbesar di
dunia adalah negara Thailand yang diketahui mengekspor sekitar 76 juta ton setiap
tahunnya Posisi kedua adalah Vietnam yang mengekspor 37 juta ton per tahun dan
ketiga adalah Amerika Serikat yang mengekspor 26 juta ton per tahun Sayang sekali
meskipun beras adalah makanan pokok di Indonesia Negara kita malah mengimpor
banyak beras setiap tahunnya
3 Berdasarkan data yang dilansir dari situ RiceMilkcom beras merupakan makanan sehat
karea sangat mudah dicerna tubuh Beras juga diketahui mampu membantu
meringankan gangguan pencernaan dan mual diare dan disentri serta beberapa
gangguan kulit dan tekanan darah tinggi
4 Ada lebih dari 140000 varietas padi Jenis yang palingi umum dijumpai berbentuk
berbulir panjang dan beberapa berbulir pendek Biasanya yang bentuknya bulir-bulir
pendek menyatu ketika dimasak sedangkan yang berbulir panjang biasanya tidak terlalu
lengket sehingga masih dapat dipisahkan ketika sudah matang Ada juga jenis beras
merah yang diketahui mengandung gizi lebih tinggi dari beras yang berwarna putih
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 39
5 Beras sering kali diolah berlebihan agar tampak lebih putih Tidak jarang para produsen
menggunakan bahan kimia pemutih non organic yang selain tidak baik bagi kesehatan
juga menghilangkan banyak nutrisi penting di dalam padi
Ada beragam kandungan beras yang terbukti baik bagi kesehatan Karenanya tidak perlu
ragu untuk mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok sehari-hari Agar lebih menjamin
kesehatannya konsumsi beras organic sangat dianjurkan karena bebas dari pestisida
httpperlutahuorgkandungan-dan-manfaat-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 40
BAB III
PEMBAHASAN
31 Bahan baku tempe kacang otok
Seperti kita ketahui bahwa dasar pembuatan tempe umunya adalah kedelaitapi
dalam kenyataanyaberdasarkan hasil observasi dan wawancaraternyata ada juga yang terbuat
dari bahan baku lainya misalnya bengokkacang otokUntuk tempe kacang otok bahan dasar
pembuatanya adalah kacang otok
Dari hasil wawancarakacang otok ini juga sering digunakan untuk membuat
peyekNamun sebagian orang terutama pengusaha peyekmemanfaatkan untuk membuat
lsquotempe kacang otokrsquoTetapi di pasirian ini masi jarang yang memanfaatkan kacang otok untuk
pembuatan tempe kacang otok
Dalam praktek kami bahan yang kami gunakan adalahkacang otokragidan beras
putih
Tabel 1 Pembuatan tempe kacang otok
No Bahan Jumlah
1 Kacang otok 1 frac12 kg
2 Ragi frac12 sendok makan
3 Beras putih 1 genggam
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 41
32Alat yang di gunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
Tabel 2 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
No Alat-alat Jumlah
1 Panci 1 biji
2 Baskom 1 biji
3 SaringanErek 1biji
4 Sendok 5biji
5 Tampa 1biji
6 kompor 1biji
33 Proses pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo
1Rebus kacang otok setengah matang
2 Kemudian cuci sampai bersih
3Kemudian pisahkan dari kulit arinya
4campur dengan beras
5kemudian rendam selama satu hari
6setelah itu rebus bersama beras hingga matang
7tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
8kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 42
Bagan 1 Proses Pembuatan Tempe Kacang Otok
PISAHKAN KULIT
ARINYA PEREBUSAN
(Kacang otok setengah matang)
CUCI SAMPAI BERSIH
REBUS HINGGA
MATANG
RENDAM
SELAMA 1 HARI
Peragian Dan
Pembungkusan
TIRISKAN DAN CUCI
(Sampai Dingin)
CAMPUR DENGAN BERAS
HASIL
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 43
BAB IV
PENUTUP
41 Simpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan sebagai berikut
411 Bahan-bahan untuk membuat Tempe Kacang Otok
4111 Kacang Otok
4112 Ragi
4113 Beras
412 Alat-alat yang digunakan untuk membuat tempe kacang otok
4121 Panci
4122 Baskom
4123 Tampah
4124 Sendok
4125 Kompor
4126 Saringanirik
42Cara Pembuatan Tempe Kacang Otok
421 Rebus kacang otok setengah matang
422 Kemudian cuci sampai bersih
423Kemudian pisahkan dari kulit arinya
414 campur dengan beras
415 kemudian rendam selama satu hari
416 setelah itu rebus bersama beras hingga matang
417 tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
418 kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 44
43 Saran-Saran
431 Dalam proses pebuatan tempe diperlukan kesabaran yang tinggi Dan dalam proses
pembuatan tempe juga diperlukan takaran ragi yang pas Apabila ragi kurang maka tempe yang
dibuat tidak akan mengalami fermentasi sehingga tempe tersebut tidak akan jadi Dan apabila
ragi terlalu banyak maka tempe tersebut akan mengalami pembusukkan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45
DAFTAR PUSTAKA
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnyahtml httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
httpwwwcaramembuattempecom
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp25253Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbaskom_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail2
53D453B10003
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil= httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18
M253A3Bj7_j-
KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaring
an-santan-small-filterhtm3B3403B23 httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-
aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OV
M253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-
steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3B
http253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci-bima-stainless-s
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F212525
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 20
2610 Resep Tempe Burger
GAMBAR 20 TEMPE BURGER
Tempe yang merupakan panganan tradisional ternyata bisa juga diolah menjadi
makanan internasional seperti Burger Tempe ini contohnya Rasa tempe yang sederhana
membuat tempe mudah diolah menjadi berbagai macam kreasi makanan Tempe Burger ini
bisa dijadikan salah satu varian menu sehat hellip Continue reading rarr
2611 Resep Tahu dan Tempe Bacem
GAMBAR 21 TAHU DAN TEMPE BACEM
Menurut Wikipedia bacem adalah olahan tradisional dari daerah Jawa Tengah
khususnya Yogyakarta bacem merupakan pengolahan makanan dengan cara diungkep
menggunakan gula merah Menurut info olahan makanan dengan cara di bacem akan lebih
membuat makanan itu menjadi lebih awet Resep dibawah hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 21
2612 Resep Sambal Goreng Tempe dengan Telur Puyuh
GAMBAR 22 SAMABAL GORENG TEMPE DENGAN TELUR PUYUH
Penyuka pedas Atau mungkin Anda penyuka sambal goreng Mungkin Anda bosan
dengan sajian sambal goreng atiudangdaging resep kali ini bisa dijadikan sebagai pilihan
hidangan sambal goreng yang berbeda untuk dimasak dari yang biasanya Karena resep menu
sambal goreng kali ini hellip Continue reading rarr
2613 Resep Pecak Tempe
GAMBAR 23 PECAK TEMPE
Siapa sih yang tidak kenal dengan tempe Orang Indonesia yang tidak kenal tempe
mungkin bisa diragukan ke Indonesiaannya lho Tempe lauk tradisional yang murah merih dari
Indonesia ini sudah memiliki banyak penggemar bukan hanya di Indonesia saja tapi katanya
tempe hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 22
2614 Resep Kering Tempe
GAMBAR 24 KERING TEMPE
Bagi Anda penyuka tempe yang digoreng dan mungkin Anda jenuh dengan rasanya yang
begitu-begitu saja cobalah untuk membuat resep kering tempe ini Kering tempe merupakan
tempe yang di potong kecil-kecil kemudian digoreng hingga kering lalu dimasak dengan cara
dibumbui menggunakan hellip Continue reading rarr
2615 Resep Gulai Tempe
GAMBAR 25 GULAI TEMPE
Tempe merupakan jenis makanan nabati karena itu tempe sangat cocok di konsumsi
oleh orang-orang vegetarian Kebanyakan orang mungkin berpikir bahwa makanan vegetarian
itu tidak enak namun pada resep kali ini mungkin saja bisa dijadikan pengecualian dan bisa
dijadikan sebagai referensi hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 23
2616 Resep Asem Asem Tempe
GAMBAR 26 ASEM-ASEM TEMPE
Tempe merupakan makanan khas yang berasal dari Indonesia memiliki banyak
kandungan gizi yang tentunya sangat baik untuk kesehatan tubuh kita Tempe memiliki cita rasa
yang sederhana sehingga dapat dengan mudah kita olah dan kreasikan menjadi berbagai
macam olahan makanan yang hellip Continue reading rarr
2617 Resep Tempe Buncis Pedas
GAMBAR 27 TEMPE BUNCIS PEDAS
Buncis campur tempe Jangan salah tempe bukan cuma digoreng dan buncis tidak
hanya selalu diolah dengan jenis sayuran lain Kedua bahan ini juga dapat diolah bersama lho
dan Anda pun akan mendapatkan gizi yang double dari kedua bahan makanan ini hellip
httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 24
27 Cara Membuat Tempe
Tempe dan tahu merupakan makanan tradisional sebagian besar masyarakat Indonesia
namun ketahuilah bahwasanya saat ini Tempe telah menyebar keseluruh penjuru dunia
Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti
dagingAcirc Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia tidak hanya di
Indonesia Berbagai penelitian di sejumlah negara seperti Jerman Jepang dan Amerika Serikat
Teknik pembuatan tempe ini telah dikerjakan masyarakat Indonesia khususnya bermula dari
masyarakat Jawa selama beberapa abad yang laluAcirc dengan prosedur pembuatannya masih
sangat sederhana Berbagai bahan dasar yang dapat digunakan dalam pembuatan tempe
tetapi yang paling populer dan paling banyak dipergunakan adalah tempe berbahan dasar
kedelai
Untuk memperoleh tempe yang berkualitas baik maka kedelai yang digunakan juga
harus yang berkualitas baik dan tidak tercampur dengan biji-bijian yang lain seperti jagung
kacang hijau dan biji-bijian lainnya Selain itu prosedur pengolahan harus dilakukan dengan
cermat Proses pembuatan tempe pada dasarnya adalah proses menumbuhkan spora jamur
tempe yaitu Rhizopus sp pada biji kedelai
Dalam pertumbuhannya Rhizopus sp membentuk benang-benang yang disebut sebagai
benang hifa Benang-benang hifa ini mengikatkan biji kedalai yang satu dengan biji kedelai
lainnya sehingga biji-biji kedelai ini membentuk suatu massa yang kompak Massa kedelai
inilah yang selanjutnya disebut sebagai tempe
Selama masa pertumbuhannya jamur Rhizopus sp juga menghasilkan enzim yang dapat
menguraikan protein yang terdapat dalam biji kedelai sehingga protein-protein dalam biji
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 25
kedelai ini mudah dicernakan Selama masa pertumbuhan jamur Rhizopus sp Selain Rhizopus
diperkirakan banyak jenis mkiroorganisme lain yang mungkin turut campur tetapi tidak
menunjukkan aktifitas yang nyata
Namun demikian aktifitas yang nyata dari mikroorganisme yang mungkin turut campur
ini akan terlihat setelah aktifitas pertumbuhan Rhizopus sp melampaui masa optimumnya
yakni setelah terbentuknya spora-spora baru yang berwarna putih-kehitaman Hal ini dapat
diketahui terutama pada tempe yang dibiarkan atau disimpan dalam suhu kamar yaitu dengan
terciumnya bau amoniak Adanya bau amoniak pada tempe menunjukkan bahwa tempe
tersebut mulai mengalami pembusukan Bau amoniak ini masih terasa sekalipun tempe telah
dimasak sehingga dapat menurunkan cita rasa konsumen
Oleh karena itu agar diperoleh tempe yang berkualitas baik dan tahan agak lama maka selama
proses pembuatan tempe perlu diperhatikan mengenai sanitasi dan kemurnian bibit (inokulum)
yang akan digunakan
271 CARA KERJA
1 Cucilah tampah ayakan kipas dan cukil yang akan digunakan kemudian dikeringkan
2 Bersihkan kacang otok dari bahan-bahan lain yang tercampur kemudian cuci hingga
bersih
3 Rendam kacang otok yang telah dicuci bersih selama 12-18 jam dengan air dingin biasa
(proses hidrasi agar biji kacang otok menyerap air sebanyak mungkin )
4 Lepaskan kulit biji otok yang telah lunak kemudian cuci atau bilas dengan menggunakan
air bersih
5 Kukus rebus biji otok tersebut sampai empuk
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 26
6 Setelah biji otok terasa empuk tuangkan biji-biji tersebut pada tampah yang telah
dibersihkan lalu diangin-angin dengan kipas kipas angin sambil diaduk-aduk hingga biji-
biji tersebut terasa hangat
7 Taburkan ragi tempe (RAPRIMA) yang telah disiapkan sedikit demi sedikit sambil diaduk-
aduk supaya merata (15 gram ragi tempe untuk 2 kg kedelai) 8 Siapkan kantong plastik
atau daun pisang atau daun jati untuk pembungkusAcirc Bila kantong plastik yang
digunakan sebagai pembungkus berilah lubang-lubang kecil pada kantong tersebut
dengan menggunakan lidi atau garpu
8 Masukan otok yang telah diberi ragi tempe (RAPRIMA) ke dalam pembungkusnya atur
ketebalannya sesuai dengan selera
9 Proses fermentasi kacang otok ini pada suhu kamar selama satu atau dua hari atau
hingga seluruh permukaan kacang kedelai tertutupi jamur
Catatan
1 1Perhatikan kebersihan tempat kerja dan kebersihan peralatan kerja akan
meningkatkan kualitas tempe yang dihasilkan
2 2 Suhu ruang yang lebih hangat mempercepat proses fermentasi jamur pada tempe
httpwwwcaramembuattempecom
28 Alat-alat pembuat tempe
281 1tampah
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 27
GAMBAR 28 TAMPAH
httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM
253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-
55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffimage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450 282Baskom
GAMBAR 29 BASKOM
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp2525
3Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=
0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbask
om_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail253D453B10003
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 28
283Panci
GAMBAR 30 PANCI
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OVM253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTESVa3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3Bhttp253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci
-bima-stainless-s 284Sendok
GAMBAR 31 SENDOK
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F2125252F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F012
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 29
52Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332
285Kompor
GAMBAR 32 KOMPOR
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=
286 Saringan
GAMBAR 33 SARINGAN
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18M253A3Bj7_j-KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650
_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaringan-santan-small-filterhtm3B3403B23
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 30
BAHAN ndashBAHAN PEMBUATAN TEMPE
1 Kacang otoktunggak
2 Ragi tempe
3 Beras
29 Isi Kandungan Gizi Ragi
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di dalam
Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram
Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan jumlah yang
dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 31
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
No Kandungan gizi Jumlah
1 Ragi 100 gr
2 Energi 136 kkal
3 Protein ragi 43 gr
4 Lemak ragi 24 gr
5 Karbohidrat ragi 3 gr
6 Kalsium ragi 140 mg
7 Fosfor ragi 1900 mg
8 Zat besi 20 mg
9 Vit A 0 IU
10 Vit B1 0 mg
11 Vit C 0 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 32
Keterangan
Risetpenelitian pada Ragi yang berbeda bisa menghasilkan perbedaan hasil yang didapat
karena berbagai faktor yang mempengaruhi Mohon maaf apabila ada kesalahan atau
kekurangan pada informasi daftar komposisi bahan makanan Ragi ini Semoga informasi
kandungan gizinutrisi Ragi ini bisa bermanfaat untuk kita semua
wwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
210 Jenis Ragi dan Fungsinya
Pernah mendengar kata ragi Umumnya dalam pembuatan penganan seperti
tapaitape atau roti peranan ragi sangatlah penting Namun tahukah cuter jenis ragi dan
fungsinya Ragi disebut juga lsquoYeastrsquo Yaitu tumbuh ndash tumbuhan bersel 1 yang tergolong dalam
keluarga cendawan Ragi akan bekerja bila ditambahkan dengan gula dan kondisi suhu yang
hangat Kandungan karbondioksida yang dihasilkan akan membuat suatu adonan menjadi
mengembang dan terbentuk pori ndash pori
2101 Jenis Ragi
1 Ragi padat
bentuknya bulat pipih sering digunakan dalam pembuatan tapai sehingga
banyak orang menyebutnya dengan ragi tapai Ragi ini dibuat dari tepung beras bawang
putih dan kayu manis yang diaduk hingga halus lalu disimpan dalam tempat yang gelap
selama beberapa hari hingga terjadi proses fermentasi Setelah tumbuh jamur yang
berwarna putih susu kemudian ragi ini dijemur kembali hingga benar ndash benar kering
Ragi tapai banyak dijumpai dipasar tradisional bagian rempah atau bumbu dapur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 33
2 Ragi Kering
berbentuk butiran kecil ndash kecil dan ada juga yang berupa bubuk halus Jenis ragi
yang butirannya halus dan berwarna kecokelatan ini umumnya digunakan dalam
pembuatan roti memiliki aroma yang sangat tajam dengan aroma alkohol yang sangat
khas Aroma yang dihasilkannya pun tidak terlalu mencolok karena memang khusus
untuk pembuatan roti Dalam penggunaannya hampir semua orang lebih suka
menggunakannya karena tinggal dicampur dengan adonan Ragi roti bisa diperoleh
dipasar tradisional swalayan ataupun toko bahan kue (TBK)
2102 Fungsi Ragi
1 Ragi padat
o Jenis Ragi Padat Berfungsi untuk fermentasi pembuatan tapai terkadang juga
untuk mengempukkan ikan atau membuat pindang bandeng Dalam
penggunaannya ragi padat harus dihaluskan sebelum ditaburkan dalam bahan
lainnya
2 Ragi kering
o yang terbentuk butiran dan bubuk ini bisa membuat adonan roti menjadi
mengembang empuk dan lentur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 34
2103 Cara penyimpanan Ragi
1 Ragi Padat
Ragi padat dalam keadaan normal lebih cepat rusak dan akan kehilangan daya
peragiannya jika disimpan dalam suhu 2 derajat C selama 4 sampai 5 minggu Ragi padat
harus selalu disimpan ditempat dingin (lemari es)
2 Ragi Kering
Ragi kering yang terbentuk seperti butiran halus ini umumnya terbungkus dalam
kemasan timah yang mengandung nitrogen agar tetap awet Untuk penyimpanan tidak
perlu disimpan ditempat yang dingin (lemari es) tetapi bila keadaan memungkinkan
menyimpan ragi ini ditempat dingin akan menambah kegunaan ragi Suhu ideal untuk
menyimpan ragi kering agar awet dalam jangka waktu yang panjang adalah 7 derajat C
dan perlu diperhatikan sesering mungkin
Dalam keadaan tidak terpakai ragi membutuhkan suasana hangat agar sel ndash sel nabatinya
tetap hidup untuk mengaktifkan kerjanya Maka ragi ndash ragi ini memerlukan penyimpanan yang
teliti Yang perlu diingat pada saat membeli ragi teliti tanggal kadaluwarsa pada kemasan dan
pastikan kemasan dalam keadaan utuh dan kering Khusus ragi kering perhatikan jika kemasan
sobek maka ragi sudah tidak hidup lagi dan tidak aktif dalam proses fermentasi Sudah mengerti
jenis ragi dan fungsinya kan cuter Semoga bermanfaat yak ^^
httpwwwcuteabiscomjenis-ragi-dan-fungsinya
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 35
211 Sekilas Tentang Beras
GAMBAR 34 BERAS
BERAS merupakan biji-bijian serela yang dijadikan makanan pokok terutama bagi
penduduk Benua Asia Yuk kenali menu wajib sebagian besar masyarakat Indonesia ini
Beras biasanya tumbuh di daerah tropis dimana satu tanaman bisa bertahan hingga 20
tahun Beras bisa tumbuh hingga 18 meter dengan daun ramping hingga 100 cm dan 25 cm
lebarnya
Beras memiliki sejarah panjang di seluruh dunia Buktinya beras telah ditemukan di
Korea sebelum masehi yang kemudian dibudidayakan oleh kaisar China pada 2800 SM Dari
situlah beras mulai berkembang dengan cara berimigrasi ke seluruh dunia mulai Benua Asia
Afrika Timur Tengah hingga Eropa sekaligus
Padi bisa tumbuh baik di musim basah dan kering padi juga memiliki daya tahan
terhadap kekeringan Simak ulasan mengenal beras seperti dilansir Ehow Sabtu (1822012)
berikut ini
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 36
2111 Jenis
Ada dua jenis beras yakni oryza sativa asal Asia dan oryza glaberrima asal Afrika Oryza
sativa terdiri dari dua subspesies yang pendek dinamakan grained indica dan grained japonica
Biasanya jenis japonica dikembangkan di daerah beriklim sedang sementara jenis indica
dikembangkan di daerah tropis atau dataran rendah Di antara dua jenis tersebut tentunya
memiliki perbedaan
2112 Proses
Untuk dibuat menjadi beras langkah pertama adalah padi digiling untuk menghilangkan
lapisan kulit luarnya proses ini juga digunakan pada beras merah Selanjutnya dilakukan
penggilingan ulang
Pada proses lainnya beras bisa diolah menjadi tepung caranya dengan digosok atau
digiling Beras juga dibuat menjadi mi
2113 Memasak
Sebelum dimasak beras harus melalui tahap pencucian Butiran-butiran beras bisa
menyerap air saat dimasak Beras dapat menjadi bubur bila dimasak dengan banyak air dengan
tekstur yang menjadi lembek
httplifestyleokezonecomread20120217299577909sekilas-soal-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 37
212 Kandungan dan Manfaat Beras
GAMBAR 35 BERAS
Hanya ada satu ungkapan yang bisa menggambarkan manfaat beras yaitu beras
adalah makanan sehat Saat ini semakin banyak warga Amerika Serikat yang menggunakan
beras dalam diet mereka sehari-hari Analisis pasar menunjukkan bahwa konsumsi beras di
Amerika Serikat meningkat dua kali lipat dibandingkan beberapa tahun yang lalu Kenaikan
dalam konsumsi beras ini disebabkan naiknya kesadaran masyarakat tentang kandungan dan
manfaat beras bagi kesehatan mereka
213 Kandungan Gizi Beras
Beras merupakan sumber penting dari karbohidrat kompleks yang menyediakan energi
untuk tubuh dan bahan bakar untuk otak Dilansir dari situ RiceTradecom beras menyediakan
vitamin termasuk riboflavin thiamine dan niacin Beras juga mengandung zat besi vitamin D
dan kalsium
Beras tidak mengandung kolesterol atau gluten sehingga baik bagi seseorang yang
memiliki alergi terhadap gluten Secara alami beras mampu bertahan selama bertahun-tahun
karenanya beras tidak memiliki bahan aditif atau pengawet Beras mengandung delapan asam
amino yang membuatnya menjadi sumber protein yang baik
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 38
214 Beberapa Fakta Menarik Seputar Kandungan Beras
1 Beras merupakan makanan pokok yang paling paling banyak dikonsumsi di dunia Data
statistic menyebutkan bahwa dua pertiga dari populasi dunia mengkonsumsi berasnasi
sebagai makanan pokok mereka
2 Beras juga merupakan tanaman pangan yang dipanen paling banyak ketiga di dunia
Berdassarkan laporan dari International Year of Rice 2004 penghasil beras terbesar di
dunia adalah negara Thailand yang diketahui mengekspor sekitar 76 juta ton setiap
tahunnya Posisi kedua adalah Vietnam yang mengekspor 37 juta ton per tahun dan
ketiga adalah Amerika Serikat yang mengekspor 26 juta ton per tahun Sayang sekali
meskipun beras adalah makanan pokok di Indonesia Negara kita malah mengimpor
banyak beras setiap tahunnya
3 Berdasarkan data yang dilansir dari situ RiceMilkcom beras merupakan makanan sehat
karea sangat mudah dicerna tubuh Beras juga diketahui mampu membantu
meringankan gangguan pencernaan dan mual diare dan disentri serta beberapa
gangguan kulit dan tekanan darah tinggi
4 Ada lebih dari 140000 varietas padi Jenis yang palingi umum dijumpai berbentuk
berbulir panjang dan beberapa berbulir pendek Biasanya yang bentuknya bulir-bulir
pendek menyatu ketika dimasak sedangkan yang berbulir panjang biasanya tidak terlalu
lengket sehingga masih dapat dipisahkan ketika sudah matang Ada juga jenis beras
merah yang diketahui mengandung gizi lebih tinggi dari beras yang berwarna putih
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 39
5 Beras sering kali diolah berlebihan agar tampak lebih putih Tidak jarang para produsen
menggunakan bahan kimia pemutih non organic yang selain tidak baik bagi kesehatan
juga menghilangkan banyak nutrisi penting di dalam padi
Ada beragam kandungan beras yang terbukti baik bagi kesehatan Karenanya tidak perlu
ragu untuk mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok sehari-hari Agar lebih menjamin
kesehatannya konsumsi beras organic sangat dianjurkan karena bebas dari pestisida
httpperlutahuorgkandungan-dan-manfaat-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 40
BAB III
PEMBAHASAN
31 Bahan baku tempe kacang otok
Seperti kita ketahui bahwa dasar pembuatan tempe umunya adalah kedelaitapi
dalam kenyataanyaberdasarkan hasil observasi dan wawancaraternyata ada juga yang terbuat
dari bahan baku lainya misalnya bengokkacang otokUntuk tempe kacang otok bahan dasar
pembuatanya adalah kacang otok
Dari hasil wawancarakacang otok ini juga sering digunakan untuk membuat
peyekNamun sebagian orang terutama pengusaha peyekmemanfaatkan untuk membuat
lsquotempe kacang otokrsquoTetapi di pasirian ini masi jarang yang memanfaatkan kacang otok untuk
pembuatan tempe kacang otok
Dalam praktek kami bahan yang kami gunakan adalahkacang otokragidan beras
putih
Tabel 1 Pembuatan tempe kacang otok
No Bahan Jumlah
1 Kacang otok 1 frac12 kg
2 Ragi frac12 sendok makan
3 Beras putih 1 genggam
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 41
32Alat yang di gunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
Tabel 2 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
No Alat-alat Jumlah
1 Panci 1 biji
2 Baskom 1 biji
3 SaringanErek 1biji
4 Sendok 5biji
5 Tampa 1biji
6 kompor 1biji
33 Proses pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo
1Rebus kacang otok setengah matang
2 Kemudian cuci sampai bersih
3Kemudian pisahkan dari kulit arinya
4campur dengan beras
5kemudian rendam selama satu hari
6setelah itu rebus bersama beras hingga matang
7tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
8kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 42
Bagan 1 Proses Pembuatan Tempe Kacang Otok
PISAHKAN KULIT
ARINYA PEREBUSAN
(Kacang otok setengah matang)
CUCI SAMPAI BERSIH
REBUS HINGGA
MATANG
RENDAM
SELAMA 1 HARI
Peragian Dan
Pembungkusan
TIRISKAN DAN CUCI
(Sampai Dingin)
CAMPUR DENGAN BERAS
HASIL
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 43
BAB IV
PENUTUP
41 Simpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan sebagai berikut
411 Bahan-bahan untuk membuat Tempe Kacang Otok
4111 Kacang Otok
4112 Ragi
4113 Beras
412 Alat-alat yang digunakan untuk membuat tempe kacang otok
4121 Panci
4122 Baskom
4123 Tampah
4124 Sendok
4125 Kompor
4126 Saringanirik
42Cara Pembuatan Tempe Kacang Otok
421 Rebus kacang otok setengah matang
422 Kemudian cuci sampai bersih
423Kemudian pisahkan dari kulit arinya
414 campur dengan beras
415 kemudian rendam selama satu hari
416 setelah itu rebus bersama beras hingga matang
417 tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
418 kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 44
43 Saran-Saran
431 Dalam proses pebuatan tempe diperlukan kesabaran yang tinggi Dan dalam proses
pembuatan tempe juga diperlukan takaran ragi yang pas Apabila ragi kurang maka tempe yang
dibuat tidak akan mengalami fermentasi sehingga tempe tersebut tidak akan jadi Dan apabila
ragi terlalu banyak maka tempe tersebut akan mengalami pembusukkan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45
DAFTAR PUSTAKA
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnyahtml httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
httpwwwcaramembuattempecom
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp25253Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbaskom_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail2
53D453B10003
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil= httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18
M253A3Bj7_j-
KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaring
an-santan-small-filterhtm3B3403B23 httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-
aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OV
M253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-
steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3B
http253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci-bima-stainless-s
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F212525
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 21
2612 Resep Sambal Goreng Tempe dengan Telur Puyuh
GAMBAR 22 SAMABAL GORENG TEMPE DENGAN TELUR PUYUH
Penyuka pedas Atau mungkin Anda penyuka sambal goreng Mungkin Anda bosan
dengan sajian sambal goreng atiudangdaging resep kali ini bisa dijadikan sebagai pilihan
hidangan sambal goreng yang berbeda untuk dimasak dari yang biasanya Karena resep menu
sambal goreng kali ini hellip Continue reading rarr
2613 Resep Pecak Tempe
GAMBAR 23 PECAK TEMPE
Siapa sih yang tidak kenal dengan tempe Orang Indonesia yang tidak kenal tempe
mungkin bisa diragukan ke Indonesiaannya lho Tempe lauk tradisional yang murah merih dari
Indonesia ini sudah memiliki banyak penggemar bukan hanya di Indonesia saja tapi katanya
tempe hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 22
2614 Resep Kering Tempe
GAMBAR 24 KERING TEMPE
Bagi Anda penyuka tempe yang digoreng dan mungkin Anda jenuh dengan rasanya yang
begitu-begitu saja cobalah untuk membuat resep kering tempe ini Kering tempe merupakan
tempe yang di potong kecil-kecil kemudian digoreng hingga kering lalu dimasak dengan cara
dibumbui menggunakan hellip Continue reading rarr
2615 Resep Gulai Tempe
GAMBAR 25 GULAI TEMPE
Tempe merupakan jenis makanan nabati karena itu tempe sangat cocok di konsumsi
oleh orang-orang vegetarian Kebanyakan orang mungkin berpikir bahwa makanan vegetarian
itu tidak enak namun pada resep kali ini mungkin saja bisa dijadikan pengecualian dan bisa
dijadikan sebagai referensi hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 23
2616 Resep Asem Asem Tempe
GAMBAR 26 ASEM-ASEM TEMPE
Tempe merupakan makanan khas yang berasal dari Indonesia memiliki banyak
kandungan gizi yang tentunya sangat baik untuk kesehatan tubuh kita Tempe memiliki cita rasa
yang sederhana sehingga dapat dengan mudah kita olah dan kreasikan menjadi berbagai
macam olahan makanan yang hellip Continue reading rarr
2617 Resep Tempe Buncis Pedas
GAMBAR 27 TEMPE BUNCIS PEDAS
Buncis campur tempe Jangan salah tempe bukan cuma digoreng dan buncis tidak
hanya selalu diolah dengan jenis sayuran lain Kedua bahan ini juga dapat diolah bersama lho
dan Anda pun akan mendapatkan gizi yang double dari kedua bahan makanan ini hellip
httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 24
27 Cara Membuat Tempe
Tempe dan tahu merupakan makanan tradisional sebagian besar masyarakat Indonesia
namun ketahuilah bahwasanya saat ini Tempe telah menyebar keseluruh penjuru dunia
Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti
dagingAcirc Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia tidak hanya di
Indonesia Berbagai penelitian di sejumlah negara seperti Jerman Jepang dan Amerika Serikat
Teknik pembuatan tempe ini telah dikerjakan masyarakat Indonesia khususnya bermula dari
masyarakat Jawa selama beberapa abad yang laluAcirc dengan prosedur pembuatannya masih
sangat sederhana Berbagai bahan dasar yang dapat digunakan dalam pembuatan tempe
tetapi yang paling populer dan paling banyak dipergunakan adalah tempe berbahan dasar
kedelai
Untuk memperoleh tempe yang berkualitas baik maka kedelai yang digunakan juga
harus yang berkualitas baik dan tidak tercampur dengan biji-bijian yang lain seperti jagung
kacang hijau dan biji-bijian lainnya Selain itu prosedur pengolahan harus dilakukan dengan
cermat Proses pembuatan tempe pada dasarnya adalah proses menumbuhkan spora jamur
tempe yaitu Rhizopus sp pada biji kedelai
Dalam pertumbuhannya Rhizopus sp membentuk benang-benang yang disebut sebagai
benang hifa Benang-benang hifa ini mengikatkan biji kedalai yang satu dengan biji kedelai
lainnya sehingga biji-biji kedelai ini membentuk suatu massa yang kompak Massa kedelai
inilah yang selanjutnya disebut sebagai tempe
Selama masa pertumbuhannya jamur Rhizopus sp juga menghasilkan enzim yang dapat
menguraikan protein yang terdapat dalam biji kedelai sehingga protein-protein dalam biji
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 25
kedelai ini mudah dicernakan Selama masa pertumbuhan jamur Rhizopus sp Selain Rhizopus
diperkirakan banyak jenis mkiroorganisme lain yang mungkin turut campur tetapi tidak
menunjukkan aktifitas yang nyata
Namun demikian aktifitas yang nyata dari mikroorganisme yang mungkin turut campur
ini akan terlihat setelah aktifitas pertumbuhan Rhizopus sp melampaui masa optimumnya
yakni setelah terbentuknya spora-spora baru yang berwarna putih-kehitaman Hal ini dapat
diketahui terutama pada tempe yang dibiarkan atau disimpan dalam suhu kamar yaitu dengan
terciumnya bau amoniak Adanya bau amoniak pada tempe menunjukkan bahwa tempe
tersebut mulai mengalami pembusukan Bau amoniak ini masih terasa sekalipun tempe telah
dimasak sehingga dapat menurunkan cita rasa konsumen
Oleh karena itu agar diperoleh tempe yang berkualitas baik dan tahan agak lama maka selama
proses pembuatan tempe perlu diperhatikan mengenai sanitasi dan kemurnian bibit (inokulum)
yang akan digunakan
271 CARA KERJA
1 Cucilah tampah ayakan kipas dan cukil yang akan digunakan kemudian dikeringkan
2 Bersihkan kacang otok dari bahan-bahan lain yang tercampur kemudian cuci hingga
bersih
3 Rendam kacang otok yang telah dicuci bersih selama 12-18 jam dengan air dingin biasa
(proses hidrasi agar biji kacang otok menyerap air sebanyak mungkin )
4 Lepaskan kulit biji otok yang telah lunak kemudian cuci atau bilas dengan menggunakan
air bersih
5 Kukus rebus biji otok tersebut sampai empuk
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 26
6 Setelah biji otok terasa empuk tuangkan biji-biji tersebut pada tampah yang telah
dibersihkan lalu diangin-angin dengan kipas kipas angin sambil diaduk-aduk hingga biji-
biji tersebut terasa hangat
7 Taburkan ragi tempe (RAPRIMA) yang telah disiapkan sedikit demi sedikit sambil diaduk-
aduk supaya merata (15 gram ragi tempe untuk 2 kg kedelai) 8 Siapkan kantong plastik
atau daun pisang atau daun jati untuk pembungkusAcirc Bila kantong plastik yang
digunakan sebagai pembungkus berilah lubang-lubang kecil pada kantong tersebut
dengan menggunakan lidi atau garpu
8 Masukan otok yang telah diberi ragi tempe (RAPRIMA) ke dalam pembungkusnya atur
ketebalannya sesuai dengan selera
9 Proses fermentasi kacang otok ini pada suhu kamar selama satu atau dua hari atau
hingga seluruh permukaan kacang kedelai tertutupi jamur
Catatan
1 1Perhatikan kebersihan tempat kerja dan kebersihan peralatan kerja akan
meningkatkan kualitas tempe yang dihasilkan
2 2 Suhu ruang yang lebih hangat mempercepat proses fermentasi jamur pada tempe
httpwwwcaramembuattempecom
28 Alat-alat pembuat tempe
281 1tampah
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 27
GAMBAR 28 TAMPAH
httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM
253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-
55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffimage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450 282Baskom
GAMBAR 29 BASKOM
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp2525
3Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=
0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbask
om_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail253D453B10003
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 28
283Panci
GAMBAR 30 PANCI
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OVM253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTESVa3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3Bhttp253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci
-bima-stainless-s 284Sendok
GAMBAR 31 SENDOK
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F2125252F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F012
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 29
52Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332
285Kompor
GAMBAR 32 KOMPOR
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=
286 Saringan
GAMBAR 33 SARINGAN
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18M253A3Bj7_j-KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650
_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaringan-santan-small-filterhtm3B3403B23
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 30
BAHAN ndashBAHAN PEMBUATAN TEMPE
1 Kacang otoktunggak
2 Ragi tempe
3 Beras
29 Isi Kandungan Gizi Ragi
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di dalam
Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram
Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan jumlah yang
dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 31
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
No Kandungan gizi Jumlah
1 Ragi 100 gr
2 Energi 136 kkal
3 Protein ragi 43 gr
4 Lemak ragi 24 gr
5 Karbohidrat ragi 3 gr
6 Kalsium ragi 140 mg
7 Fosfor ragi 1900 mg
8 Zat besi 20 mg
9 Vit A 0 IU
10 Vit B1 0 mg
11 Vit C 0 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 32
Keterangan
Risetpenelitian pada Ragi yang berbeda bisa menghasilkan perbedaan hasil yang didapat
karena berbagai faktor yang mempengaruhi Mohon maaf apabila ada kesalahan atau
kekurangan pada informasi daftar komposisi bahan makanan Ragi ini Semoga informasi
kandungan gizinutrisi Ragi ini bisa bermanfaat untuk kita semua
wwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
210 Jenis Ragi dan Fungsinya
Pernah mendengar kata ragi Umumnya dalam pembuatan penganan seperti
tapaitape atau roti peranan ragi sangatlah penting Namun tahukah cuter jenis ragi dan
fungsinya Ragi disebut juga lsquoYeastrsquo Yaitu tumbuh ndash tumbuhan bersel 1 yang tergolong dalam
keluarga cendawan Ragi akan bekerja bila ditambahkan dengan gula dan kondisi suhu yang
hangat Kandungan karbondioksida yang dihasilkan akan membuat suatu adonan menjadi
mengembang dan terbentuk pori ndash pori
2101 Jenis Ragi
1 Ragi padat
bentuknya bulat pipih sering digunakan dalam pembuatan tapai sehingga
banyak orang menyebutnya dengan ragi tapai Ragi ini dibuat dari tepung beras bawang
putih dan kayu manis yang diaduk hingga halus lalu disimpan dalam tempat yang gelap
selama beberapa hari hingga terjadi proses fermentasi Setelah tumbuh jamur yang
berwarna putih susu kemudian ragi ini dijemur kembali hingga benar ndash benar kering
Ragi tapai banyak dijumpai dipasar tradisional bagian rempah atau bumbu dapur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 33
2 Ragi Kering
berbentuk butiran kecil ndash kecil dan ada juga yang berupa bubuk halus Jenis ragi
yang butirannya halus dan berwarna kecokelatan ini umumnya digunakan dalam
pembuatan roti memiliki aroma yang sangat tajam dengan aroma alkohol yang sangat
khas Aroma yang dihasilkannya pun tidak terlalu mencolok karena memang khusus
untuk pembuatan roti Dalam penggunaannya hampir semua orang lebih suka
menggunakannya karena tinggal dicampur dengan adonan Ragi roti bisa diperoleh
dipasar tradisional swalayan ataupun toko bahan kue (TBK)
2102 Fungsi Ragi
1 Ragi padat
o Jenis Ragi Padat Berfungsi untuk fermentasi pembuatan tapai terkadang juga
untuk mengempukkan ikan atau membuat pindang bandeng Dalam
penggunaannya ragi padat harus dihaluskan sebelum ditaburkan dalam bahan
lainnya
2 Ragi kering
o yang terbentuk butiran dan bubuk ini bisa membuat adonan roti menjadi
mengembang empuk dan lentur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 34
2103 Cara penyimpanan Ragi
1 Ragi Padat
Ragi padat dalam keadaan normal lebih cepat rusak dan akan kehilangan daya
peragiannya jika disimpan dalam suhu 2 derajat C selama 4 sampai 5 minggu Ragi padat
harus selalu disimpan ditempat dingin (lemari es)
2 Ragi Kering
Ragi kering yang terbentuk seperti butiran halus ini umumnya terbungkus dalam
kemasan timah yang mengandung nitrogen agar tetap awet Untuk penyimpanan tidak
perlu disimpan ditempat yang dingin (lemari es) tetapi bila keadaan memungkinkan
menyimpan ragi ini ditempat dingin akan menambah kegunaan ragi Suhu ideal untuk
menyimpan ragi kering agar awet dalam jangka waktu yang panjang adalah 7 derajat C
dan perlu diperhatikan sesering mungkin
Dalam keadaan tidak terpakai ragi membutuhkan suasana hangat agar sel ndash sel nabatinya
tetap hidup untuk mengaktifkan kerjanya Maka ragi ndash ragi ini memerlukan penyimpanan yang
teliti Yang perlu diingat pada saat membeli ragi teliti tanggal kadaluwarsa pada kemasan dan
pastikan kemasan dalam keadaan utuh dan kering Khusus ragi kering perhatikan jika kemasan
sobek maka ragi sudah tidak hidup lagi dan tidak aktif dalam proses fermentasi Sudah mengerti
jenis ragi dan fungsinya kan cuter Semoga bermanfaat yak ^^
httpwwwcuteabiscomjenis-ragi-dan-fungsinya
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 35
211 Sekilas Tentang Beras
GAMBAR 34 BERAS
BERAS merupakan biji-bijian serela yang dijadikan makanan pokok terutama bagi
penduduk Benua Asia Yuk kenali menu wajib sebagian besar masyarakat Indonesia ini
Beras biasanya tumbuh di daerah tropis dimana satu tanaman bisa bertahan hingga 20
tahun Beras bisa tumbuh hingga 18 meter dengan daun ramping hingga 100 cm dan 25 cm
lebarnya
Beras memiliki sejarah panjang di seluruh dunia Buktinya beras telah ditemukan di
Korea sebelum masehi yang kemudian dibudidayakan oleh kaisar China pada 2800 SM Dari
situlah beras mulai berkembang dengan cara berimigrasi ke seluruh dunia mulai Benua Asia
Afrika Timur Tengah hingga Eropa sekaligus
Padi bisa tumbuh baik di musim basah dan kering padi juga memiliki daya tahan
terhadap kekeringan Simak ulasan mengenal beras seperti dilansir Ehow Sabtu (1822012)
berikut ini
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 36
2111 Jenis
Ada dua jenis beras yakni oryza sativa asal Asia dan oryza glaberrima asal Afrika Oryza
sativa terdiri dari dua subspesies yang pendek dinamakan grained indica dan grained japonica
Biasanya jenis japonica dikembangkan di daerah beriklim sedang sementara jenis indica
dikembangkan di daerah tropis atau dataran rendah Di antara dua jenis tersebut tentunya
memiliki perbedaan
2112 Proses
Untuk dibuat menjadi beras langkah pertama adalah padi digiling untuk menghilangkan
lapisan kulit luarnya proses ini juga digunakan pada beras merah Selanjutnya dilakukan
penggilingan ulang
Pada proses lainnya beras bisa diolah menjadi tepung caranya dengan digosok atau
digiling Beras juga dibuat menjadi mi
2113 Memasak
Sebelum dimasak beras harus melalui tahap pencucian Butiran-butiran beras bisa
menyerap air saat dimasak Beras dapat menjadi bubur bila dimasak dengan banyak air dengan
tekstur yang menjadi lembek
httplifestyleokezonecomread20120217299577909sekilas-soal-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 37
212 Kandungan dan Manfaat Beras
GAMBAR 35 BERAS
Hanya ada satu ungkapan yang bisa menggambarkan manfaat beras yaitu beras
adalah makanan sehat Saat ini semakin banyak warga Amerika Serikat yang menggunakan
beras dalam diet mereka sehari-hari Analisis pasar menunjukkan bahwa konsumsi beras di
Amerika Serikat meningkat dua kali lipat dibandingkan beberapa tahun yang lalu Kenaikan
dalam konsumsi beras ini disebabkan naiknya kesadaran masyarakat tentang kandungan dan
manfaat beras bagi kesehatan mereka
213 Kandungan Gizi Beras
Beras merupakan sumber penting dari karbohidrat kompleks yang menyediakan energi
untuk tubuh dan bahan bakar untuk otak Dilansir dari situ RiceTradecom beras menyediakan
vitamin termasuk riboflavin thiamine dan niacin Beras juga mengandung zat besi vitamin D
dan kalsium
Beras tidak mengandung kolesterol atau gluten sehingga baik bagi seseorang yang
memiliki alergi terhadap gluten Secara alami beras mampu bertahan selama bertahun-tahun
karenanya beras tidak memiliki bahan aditif atau pengawet Beras mengandung delapan asam
amino yang membuatnya menjadi sumber protein yang baik
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 38
214 Beberapa Fakta Menarik Seputar Kandungan Beras
1 Beras merupakan makanan pokok yang paling paling banyak dikonsumsi di dunia Data
statistic menyebutkan bahwa dua pertiga dari populasi dunia mengkonsumsi berasnasi
sebagai makanan pokok mereka
2 Beras juga merupakan tanaman pangan yang dipanen paling banyak ketiga di dunia
Berdassarkan laporan dari International Year of Rice 2004 penghasil beras terbesar di
dunia adalah negara Thailand yang diketahui mengekspor sekitar 76 juta ton setiap
tahunnya Posisi kedua adalah Vietnam yang mengekspor 37 juta ton per tahun dan
ketiga adalah Amerika Serikat yang mengekspor 26 juta ton per tahun Sayang sekali
meskipun beras adalah makanan pokok di Indonesia Negara kita malah mengimpor
banyak beras setiap tahunnya
3 Berdasarkan data yang dilansir dari situ RiceMilkcom beras merupakan makanan sehat
karea sangat mudah dicerna tubuh Beras juga diketahui mampu membantu
meringankan gangguan pencernaan dan mual diare dan disentri serta beberapa
gangguan kulit dan tekanan darah tinggi
4 Ada lebih dari 140000 varietas padi Jenis yang palingi umum dijumpai berbentuk
berbulir panjang dan beberapa berbulir pendek Biasanya yang bentuknya bulir-bulir
pendek menyatu ketika dimasak sedangkan yang berbulir panjang biasanya tidak terlalu
lengket sehingga masih dapat dipisahkan ketika sudah matang Ada juga jenis beras
merah yang diketahui mengandung gizi lebih tinggi dari beras yang berwarna putih
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 39
5 Beras sering kali diolah berlebihan agar tampak lebih putih Tidak jarang para produsen
menggunakan bahan kimia pemutih non organic yang selain tidak baik bagi kesehatan
juga menghilangkan banyak nutrisi penting di dalam padi
Ada beragam kandungan beras yang terbukti baik bagi kesehatan Karenanya tidak perlu
ragu untuk mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok sehari-hari Agar lebih menjamin
kesehatannya konsumsi beras organic sangat dianjurkan karena bebas dari pestisida
httpperlutahuorgkandungan-dan-manfaat-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 40
BAB III
PEMBAHASAN
31 Bahan baku tempe kacang otok
Seperti kita ketahui bahwa dasar pembuatan tempe umunya adalah kedelaitapi
dalam kenyataanyaberdasarkan hasil observasi dan wawancaraternyata ada juga yang terbuat
dari bahan baku lainya misalnya bengokkacang otokUntuk tempe kacang otok bahan dasar
pembuatanya adalah kacang otok
Dari hasil wawancarakacang otok ini juga sering digunakan untuk membuat
peyekNamun sebagian orang terutama pengusaha peyekmemanfaatkan untuk membuat
lsquotempe kacang otokrsquoTetapi di pasirian ini masi jarang yang memanfaatkan kacang otok untuk
pembuatan tempe kacang otok
Dalam praktek kami bahan yang kami gunakan adalahkacang otokragidan beras
putih
Tabel 1 Pembuatan tempe kacang otok
No Bahan Jumlah
1 Kacang otok 1 frac12 kg
2 Ragi frac12 sendok makan
3 Beras putih 1 genggam
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 41
32Alat yang di gunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
Tabel 2 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
No Alat-alat Jumlah
1 Panci 1 biji
2 Baskom 1 biji
3 SaringanErek 1biji
4 Sendok 5biji
5 Tampa 1biji
6 kompor 1biji
33 Proses pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo
1Rebus kacang otok setengah matang
2 Kemudian cuci sampai bersih
3Kemudian pisahkan dari kulit arinya
4campur dengan beras
5kemudian rendam selama satu hari
6setelah itu rebus bersama beras hingga matang
7tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
8kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 42
Bagan 1 Proses Pembuatan Tempe Kacang Otok
PISAHKAN KULIT
ARINYA PEREBUSAN
(Kacang otok setengah matang)
CUCI SAMPAI BERSIH
REBUS HINGGA
MATANG
RENDAM
SELAMA 1 HARI
Peragian Dan
Pembungkusan
TIRISKAN DAN CUCI
(Sampai Dingin)
CAMPUR DENGAN BERAS
HASIL
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 43
BAB IV
PENUTUP
41 Simpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan sebagai berikut
411 Bahan-bahan untuk membuat Tempe Kacang Otok
4111 Kacang Otok
4112 Ragi
4113 Beras
412 Alat-alat yang digunakan untuk membuat tempe kacang otok
4121 Panci
4122 Baskom
4123 Tampah
4124 Sendok
4125 Kompor
4126 Saringanirik
42Cara Pembuatan Tempe Kacang Otok
421 Rebus kacang otok setengah matang
422 Kemudian cuci sampai bersih
423Kemudian pisahkan dari kulit arinya
414 campur dengan beras
415 kemudian rendam selama satu hari
416 setelah itu rebus bersama beras hingga matang
417 tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
418 kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 44
43 Saran-Saran
431 Dalam proses pebuatan tempe diperlukan kesabaran yang tinggi Dan dalam proses
pembuatan tempe juga diperlukan takaran ragi yang pas Apabila ragi kurang maka tempe yang
dibuat tidak akan mengalami fermentasi sehingga tempe tersebut tidak akan jadi Dan apabila
ragi terlalu banyak maka tempe tersebut akan mengalami pembusukkan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45
DAFTAR PUSTAKA
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnyahtml httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
httpwwwcaramembuattempecom
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp25253Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbaskom_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail2
53D453B10003
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil= httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18
M253A3Bj7_j-
KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaring
an-santan-small-filterhtm3B3403B23 httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-
aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OV
M253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-
steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3B
http253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci-bima-stainless-s
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F212525
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 22
2614 Resep Kering Tempe
GAMBAR 24 KERING TEMPE
Bagi Anda penyuka tempe yang digoreng dan mungkin Anda jenuh dengan rasanya yang
begitu-begitu saja cobalah untuk membuat resep kering tempe ini Kering tempe merupakan
tempe yang di potong kecil-kecil kemudian digoreng hingga kering lalu dimasak dengan cara
dibumbui menggunakan hellip Continue reading rarr
2615 Resep Gulai Tempe
GAMBAR 25 GULAI TEMPE
Tempe merupakan jenis makanan nabati karena itu tempe sangat cocok di konsumsi
oleh orang-orang vegetarian Kebanyakan orang mungkin berpikir bahwa makanan vegetarian
itu tidak enak namun pada resep kali ini mungkin saja bisa dijadikan pengecualian dan bisa
dijadikan sebagai referensi hellip Continue reading rarr
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 23
2616 Resep Asem Asem Tempe
GAMBAR 26 ASEM-ASEM TEMPE
Tempe merupakan makanan khas yang berasal dari Indonesia memiliki banyak
kandungan gizi yang tentunya sangat baik untuk kesehatan tubuh kita Tempe memiliki cita rasa
yang sederhana sehingga dapat dengan mudah kita olah dan kreasikan menjadi berbagai
macam olahan makanan yang hellip Continue reading rarr
2617 Resep Tempe Buncis Pedas
GAMBAR 27 TEMPE BUNCIS PEDAS
Buncis campur tempe Jangan salah tempe bukan cuma digoreng dan buncis tidak
hanya selalu diolah dengan jenis sayuran lain Kedua bahan ini juga dapat diolah bersama lho
dan Anda pun akan mendapatkan gizi yang double dari kedua bahan makanan ini hellip
httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 24
27 Cara Membuat Tempe
Tempe dan tahu merupakan makanan tradisional sebagian besar masyarakat Indonesia
namun ketahuilah bahwasanya saat ini Tempe telah menyebar keseluruh penjuru dunia
Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti
dagingAcirc Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia tidak hanya di
Indonesia Berbagai penelitian di sejumlah negara seperti Jerman Jepang dan Amerika Serikat
Teknik pembuatan tempe ini telah dikerjakan masyarakat Indonesia khususnya bermula dari
masyarakat Jawa selama beberapa abad yang laluAcirc dengan prosedur pembuatannya masih
sangat sederhana Berbagai bahan dasar yang dapat digunakan dalam pembuatan tempe
tetapi yang paling populer dan paling banyak dipergunakan adalah tempe berbahan dasar
kedelai
Untuk memperoleh tempe yang berkualitas baik maka kedelai yang digunakan juga
harus yang berkualitas baik dan tidak tercampur dengan biji-bijian yang lain seperti jagung
kacang hijau dan biji-bijian lainnya Selain itu prosedur pengolahan harus dilakukan dengan
cermat Proses pembuatan tempe pada dasarnya adalah proses menumbuhkan spora jamur
tempe yaitu Rhizopus sp pada biji kedelai
Dalam pertumbuhannya Rhizopus sp membentuk benang-benang yang disebut sebagai
benang hifa Benang-benang hifa ini mengikatkan biji kedalai yang satu dengan biji kedelai
lainnya sehingga biji-biji kedelai ini membentuk suatu massa yang kompak Massa kedelai
inilah yang selanjutnya disebut sebagai tempe
Selama masa pertumbuhannya jamur Rhizopus sp juga menghasilkan enzim yang dapat
menguraikan protein yang terdapat dalam biji kedelai sehingga protein-protein dalam biji
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 25
kedelai ini mudah dicernakan Selama masa pertumbuhan jamur Rhizopus sp Selain Rhizopus
diperkirakan banyak jenis mkiroorganisme lain yang mungkin turut campur tetapi tidak
menunjukkan aktifitas yang nyata
Namun demikian aktifitas yang nyata dari mikroorganisme yang mungkin turut campur
ini akan terlihat setelah aktifitas pertumbuhan Rhizopus sp melampaui masa optimumnya
yakni setelah terbentuknya spora-spora baru yang berwarna putih-kehitaman Hal ini dapat
diketahui terutama pada tempe yang dibiarkan atau disimpan dalam suhu kamar yaitu dengan
terciumnya bau amoniak Adanya bau amoniak pada tempe menunjukkan bahwa tempe
tersebut mulai mengalami pembusukan Bau amoniak ini masih terasa sekalipun tempe telah
dimasak sehingga dapat menurunkan cita rasa konsumen
Oleh karena itu agar diperoleh tempe yang berkualitas baik dan tahan agak lama maka selama
proses pembuatan tempe perlu diperhatikan mengenai sanitasi dan kemurnian bibit (inokulum)
yang akan digunakan
271 CARA KERJA
1 Cucilah tampah ayakan kipas dan cukil yang akan digunakan kemudian dikeringkan
2 Bersihkan kacang otok dari bahan-bahan lain yang tercampur kemudian cuci hingga
bersih
3 Rendam kacang otok yang telah dicuci bersih selama 12-18 jam dengan air dingin biasa
(proses hidrasi agar biji kacang otok menyerap air sebanyak mungkin )
4 Lepaskan kulit biji otok yang telah lunak kemudian cuci atau bilas dengan menggunakan
air bersih
5 Kukus rebus biji otok tersebut sampai empuk
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 26
6 Setelah biji otok terasa empuk tuangkan biji-biji tersebut pada tampah yang telah
dibersihkan lalu diangin-angin dengan kipas kipas angin sambil diaduk-aduk hingga biji-
biji tersebut terasa hangat
7 Taburkan ragi tempe (RAPRIMA) yang telah disiapkan sedikit demi sedikit sambil diaduk-
aduk supaya merata (15 gram ragi tempe untuk 2 kg kedelai) 8 Siapkan kantong plastik
atau daun pisang atau daun jati untuk pembungkusAcirc Bila kantong plastik yang
digunakan sebagai pembungkus berilah lubang-lubang kecil pada kantong tersebut
dengan menggunakan lidi atau garpu
8 Masukan otok yang telah diberi ragi tempe (RAPRIMA) ke dalam pembungkusnya atur
ketebalannya sesuai dengan selera
9 Proses fermentasi kacang otok ini pada suhu kamar selama satu atau dua hari atau
hingga seluruh permukaan kacang kedelai tertutupi jamur
Catatan
1 1Perhatikan kebersihan tempat kerja dan kebersihan peralatan kerja akan
meningkatkan kualitas tempe yang dihasilkan
2 2 Suhu ruang yang lebih hangat mempercepat proses fermentasi jamur pada tempe
httpwwwcaramembuattempecom
28 Alat-alat pembuat tempe
281 1tampah
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 27
GAMBAR 28 TAMPAH
httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM
253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-
55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffimage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450 282Baskom
GAMBAR 29 BASKOM
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp2525
3Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=
0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbask
om_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail253D453B10003
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 28
283Panci
GAMBAR 30 PANCI
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OVM253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTESVa3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3Bhttp253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci
-bima-stainless-s 284Sendok
GAMBAR 31 SENDOK
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F2125252F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F012
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 29
52Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332
285Kompor
GAMBAR 32 KOMPOR
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=
286 Saringan
GAMBAR 33 SARINGAN
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18M253A3Bj7_j-KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650
_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaringan-santan-small-filterhtm3B3403B23
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 30
BAHAN ndashBAHAN PEMBUATAN TEMPE
1 Kacang otoktunggak
2 Ragi tempe
3 Beras
29 Isi Kandungan Gizi Ragi
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di dalam
Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram
Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan jumlah yang
dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 31
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
No Kandungan gizi Jumlah
1 Ragi 100 gr
2 Energi 136 kkal
3 Protein ragi 43 gr
4 Lemak ragi 24 gr
5 Karbohidrat ragi 3 gr
6 Kalsium ragi 140 mg
7 Fosfor ragi 1900 mg
8 Zat besi 20 mg
9 Vit A 0 IU
10 Vit B1 0 mg
11 Vit C 0 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 32
Keterangan
Risetpenelitian pada Ragi yang berbeda bisa menghasilkan perbedaan hasil yang didapat
karena berbagai faktor yang mempengaruhi Mohon maaf apabila ada kesalahan atau
kekurangan pada informasi daftar komposisi bahan makanan Ragi ini Semoga informasi
kandungan gizinutrisi Ragi ini bisa bermanfaat untuk kita semua
wwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
210 Jenis Ragi dan Fungsinya
Pernah mendengar kata ragi Umumnya dalam pembuatan penganan seperti
tapaitape atau roti peranan ragi sangatlah penting Namun tahukah cuter jenis ragi dan
fungsinya Ragi disebut juga lsquoYeastrsquo Yaitu tumbuh ndash tumbuhan bersel 1 yang tergolong dalam
keluarga cendawan Ragi akan bekerja bila ditambahkan dengan gula dan kondisi suhu yang
hangat Kandungan karbondioksida yang dihasilkan akan membuat suatu adonan menjadi
mengembang dan terbentuk pori ndash pori
2101 Jenis Ragi
1 Ragi padat
bentuknya bulat pipih sering digunakan dalam pembuatan tapai sehingga
banyak orang menyebutnya dengan ragi tapai Ragi ini dibuat dari tepung beras bawang
putih dan kayu manis yang diaduk hingga halus lalu disimpan dalam tempat yang gelap
selama beberapa hari hingga terjadi proses fermentasi Setelah tumbuh jamur yang
berwarna putih susu kemudian ragi ini dijemur kembali hingga benar ndash benar kering
Ragi tapai banyak dijumpai dipasar tradisional bagian rempah atau bumbu dapur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 33
2 Ragi Kering
berbentuk butiran kecil ndash kecil dan ada juga yang berupa bubuk halus Jenis ragi
yang butirannya halus dan berwarna kecokelatan ini umumnya digunakan dalam
pembuatan roti memiliki aroma yang sangat tajam dengan aroma alkohol yang sangat
khas Aroma yang dihasilkannya pun tidak terlalu mencolok karena memang khusus
untuk pembuatan roti Dalam penggunaannya hampir semua orang lebih suka
menggunakannya karena tinggal dicampur dengan adonan Ragi roti bisa diperoleh
dipasar tradisional swalayan ataupun toko bahan kue (TBK)
2102 Fungsi Ragi
1 Ragi padat
o Jenis Ragi Padat Berfungsi untuk fermentasi pembuatan tapai terkadang juga
untuk mengempukkan ikan atau membuat pindang bandeng Dalam
penggunaannya ragi padat harus dihaluskan sebelum ditaburkan dalam bahan
lainnya
2 Ragi kering
o yang terbentuk butiran dan bubuk ini bisa membuat adonan roti menjadi
mengembang empuk dan lentur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 34
2103 Cara penyimpanan Ragi
1 Ragi Padat
Ragi padat dalam keadaan normal lebih cepat rusak dan akan kehilangan daya
peragiannya jika disimpan dalam suhu 2 derajat C selama 4 sampai 5 minggu Ragi padat
harus selalu disimpan ditempat dingin (lemari es)
2 Ragi Kering
Ragi kering yang terbentuk seperti butiran halus ini umumnya terbungkus dalam
kemasan timah yang mengandung nitrogen agar tetap awet Untuk penyimpanan tidak
perlu disimpan ditempat yang dingin (lemari es) tetapi bila keadaan memungkinkan
menyimpan ragi ini ditempat dingin akan menambah kegunaan ragi Suhu ideal untuk
menyimpan ragi kering agar awet dalam jangka waktu yang panjang adalah 7 derajat C
dan perlu diperhatikan sesering mungkin
Dalam keadaan tidak terpakai ragi membutuhkan suasana hangat agar sel ndash sel nabatinya
tetap hidup untuk mengaktifkan kerjanya Maka ragi ndash ragi ini memerlukan penyimpanan yang
teliti Yang perlu diingat pada saat membeli ragi teliti tanggal kadaluwarsa pada kemasan dan
pastikan kemasan dalam keadaan utuh dan kering Khusus ragi kering perhatikan jika kemasan
sobek maka ragi sudah tidak hidup lagi dan tidak aktif dalam proses fermentasi Sudah mengerti
jenis ragi dan fungsinya kan cuter Semoga bermanfaat yak ^^
httpwwwcuteabiscomjenis-ragi-dan-fungsinya
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 35
211 Sekilas Tentang Beras
GAMBAR 34 BERAS
BERAS merupakan biji-bijian serela yang dijadikan makanan pokok terutama bagi
penduduk Benua Asia Yuk kenali menu wajib sebagian besar masyarakat Indonesia ini
Beras biasanya tumbuh di daerah tropis dimana satu tanaman bisa bertahan hingga 20
tahun Beras bisa tumbuh hingga 18 meter dengan daun ramping hingga 100 cm dan 25 cm
lebarnya
Beras memiliki sejarah panjang di seluruh dunia Buktinya beras telah ditemukan di
Korea sebelum masehi yang kemudian dibudidayakan oleh kaisar China pada 2800 SM Dari
situlah beras mulai berkembang dengan cara berimigrasi ke seluruh dunia mulai Benua Asia
Afrika Timur Tengah hingga Eropa sekaligus
Padi bisa tumbuh baik di musim basah dan kering padi juga memiliki daya tahan
terhadap kekeringan Simak ulasan mengenal beras seperti dilansir Ehow Sabtu (1822012)
berikut ini
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 36
2111 Jenis
Ada dua jenis beras yakni oryza sativa asal Asia dan oryza glaberrima asal Afrika Oryza
sativa terdiri dari dua subspesies yang pendek dinamakan grained indica dan grained japonica
Biasanya jenis japonica dikembangkan di daerah beriklim sedang sementara jenis indica
dikembangkan di daerah tropis atau dataran rendah Di antara dua jenis tersebut tentunya
memiliki perbedaan
2112 Proses
Untuk dibuat menjadi beras langkah pertama adalah padi digiling untuk menghilangkan
lapisan kulit luarnya proses ini juga digunakan pada beras merah Selanjutnya dilakukan
penggilingan ulang
Pada proses lainnya beras bisa diolah menjadi tepung caranya dengan digosok atau
digiling Beras juga dibuat menjadi mi
2113 Memasak
Sebelum dimasak beras harus melalui tahap pencucian Butiran-butiran beras bisa
menyerap air saat dimasak Beras dapat menjadi bubur bila dimasak dengan banyak air dengan
tekstur yang menjadi lembek
httplifestyleokezonecomread20120217299577909sekilas-soal-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 37
212 Kandungan dan Manfaat Beras
GAMBAR 35 BERAS
Hanya ada satu ungkapan yang bisa menggambarkan manfaat beras yaitu beras
adalah makanan sehat Saat ini semakin banyak warga Amerika Serikat yang menggunakan
beras dalam diet mereka sehari-hari Analisis pasar menunjukkan bahwa konsumsi beras di
Amerika Serikat meningkat dua kali lipat dibandingkan beberapa tahun yang lalu Kenaikan
dalam konsumsi beras ini disebabkan naiknya kesadaran masyarakat tentang kandungan dan
manfaat beras bagi kesehatan mereka
213 Kandungan Gizi Beras
Beras merupakan sumber penting dari karbohidrat kompleks yang menyediakan energi
untuk tubuh dan bahan bakar untuk otak Dilansir dari situ RiceTradecom beras menyediakan
vitamin termasuk riboflavin thiamine dan niacin Beras juga mengandung zat besi vitamin D
dan kalsium
Beras tidak mengandung kolesterol atau gluten sehingga baik bagi seseorang yang
memiliki alergi terhadap gluten Secara alami beras mampu bertahan selama bertahun-tahun
karenanya beras tidak memiliki bahan aditif atau pengawet Beras mengandung delapan asam
amino yang membuatnya menjadi sumber protein yang baik
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 38
214 Beberapa Fakta Menarik Seputar Kandungan Beras
1 Beras merupakan makanan pokok yang paling paling banyak dikonsumsi di dunia Data
statistic menyebutkan bahwa dua pertiga dari populasi dunia mengkonsumsi berasnasi
sebagai makanan pokok mereka
2 Beras juga merupakan tanaman pangan yang dipanen paling banyak ketiga di dunia
Berdassarkan laporan dari International Year of Rice 2004 penghasil beras terbesar di
dunia adalah negara Thailand yang diketahui mengekspor sekitar 76 juta ton setiap
tahunnya Posisi kedua adalah Vietnam yang mengekspor 37 juta ton per tahun dan
ketiga adalah Amerika Serikat yang mengekspor 26 juta ton per tahun Sayang sekali
meskipun beras adalah makanan pokok di Indonesia Negara kita malah mengimpor
banyak beras setiap tahunnya
3 Berdasarkan data yang dilansir dari situ RiceMilkcom beras merupakan makanan sehat
karea sangat mudah dicerna tubuh Beras juga diketahui mampu membantu
meringankan gangguan pencernaan dan mual diare dan disentri serta beberapa
gangguan kulit dan tekanan darah tinggi
4 Ada lebih dari 140000 varietas padi Jenis yang palingi umum dijumpai berbentuk
berbulir panjang dan beberapa berbulir pendek Biasanya yang bentuknya bulir-bulir
pendek menyatu ketika dimasak sedangkan yang berbulir panjang biasanya tidak terlalu
lengket sehingga masih dapat dipisahkan ketika sudah matang Ada juga jenis beras
merah yang diketahui mengandung gizi lebih tinggi dari beras yang berwarna putih
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 39
5 Beras sering kali diolah berlebihan agar tampak lebih putih Tidak jarang para produsen
menggunakan bahan kimia pemutih non organic yang selain tidak baik bagi kesehatan
juga menghilangkan banyak nutrisi penting di dalam padi
Ada beragam kandungan beras yang terbukti baik bagi kesehatan Karenanya tidak perlu
ragu untuk mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok sehari-hari Agar lebih menjamin
kesehatannya konsumsi beras organic sangat dianjurkan karena bebas dari pestisida
httpperlutahuorgkandungan-dan-manfaat-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 40
BAB III
PEMBAHASAN
31 Bahan baku tempe kacang otok
Seperti kita ketahui bahwa dasar pembuatan tempe umunya adalah kedelaitapi
dalam kenyataanyaberdasarkan hasil observasi dan wawancaraternyata ada juga yang terbuat
dari bahan baku lainya misalnya bengokkacang otokUntuk tempe kacang otok bahan dasar
pembuatanya adalah kacang otok
Dari hasil wawancarakacang otok ini juga sering digunakan untuk membuat
peyekNamun sebagian orang terutama pengusaha peyekmemanfaatkan untuk membuat
lsquotempe kacang otokrsquoTetapi di pasirian ini masi jarang yang memanfaatkan kacang otok untuk
pembuatan tempe kacang otok
Dalam praktek kami bahan yang kami gunakan adalahkacang otokragidan beras
putih
Tabel 1 Pembuatan tempe kacang otok
No Bahan Jumlah
1 Kacang otok 1 frac12 kg
2 Ragi frac12 sendok makan
3 Beras putih 1 genggam
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 41
32Alat yang di gunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
Tabel 2 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
No Alat-alat Jumlah
1 Panci 1 biji
2 Baskom 1 biji
3 SaringanErek 1biji
4 Sendok 5biji
5 Tampa 1biji
6 kompor 1biji
33 Proses pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo
1Rebus kacang otok setengah matang
2 Kemudian cuci sampai bersih
3Kemudian pisahkan dari kulit arinya
4campur dengan beras
5kemudian rendam selama satu hari
6setelah itu rebus bersama beras hingga matang
7tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
8kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 42
Bagan 1 Proses Pembuatan Tempe Kacang Otok
PISAHKAN KULIT
ARINYA PEREBUSAN
(Kacang otok setengah matang)
CUCI SAMPAI BERSIH
REBUS HINGGA
MATANG
RENDAM
SELAMA 1 HARI
Peragian Dan
Pembungkusan
TIRISKAN DAN CUCI
(Sampai Dingin)
CAMPUR DENGAN BERAS
HASIL
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 43
BAB IV
PENUTUP
41 Simpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan sebagai berikut
411 Bahan-bahan untuk membuat Tempe Kacang Otok
4111 Kacang Otok
4112 Ragi
4113 Beras
412 Alat-alat yang digunakan untuk membuat tempe kacang otok
4121 Panci
4122 Baskom
4123 Tampah
4124 Sendok
4125 Kompor
4126 Saringanirik
42Cara Pembuatan Tempe Kacang Otok
421 Rebus kacang otok setengah matang
422 Kemudian cuci sampai bersih
423Kemudian pisahkan dari kulit arinya
414 campur dengan beras
415 kemudian rendam selama satu hari
416 setelah itu rebus bersama beras hingga matang
417 tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
418 kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 44
43 Saran-Saran
431 Dalam proses pebuatan tempe diperlukan kesabaran yang tinggi Dan dalam proses
pembuatan tempe juga diperlukan takaran ragi yang pas Apabila ragi kurang maka tempe yang
dibuat tidak akan mengalami fermentasi sehingga tempe tersebut tidak akan jadi Dan apabila
ragi terlalu banyak maka tempe tersebut akan mengalami pembusukkan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45
DAFTAR PUSTAKA
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnyahtml httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
httpwwwcaramembuattempecom
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp25253Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbaskom_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail2
53D453B10003
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil= httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18
M253A3Bj7_j-
KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaring
an-santan-small-filterhtm3B3403B23 httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-
aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OV
M253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-
steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3B
http253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci-bima-stainless-s
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F212525
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 23
2616 Resep Asem Asem Tempe
GAMBAR 26 ASEM-ASEM TEMPE
Tempe merupakan makanan khas yang berasal dari Indonesia memiliki banyak
kandungan gizi yang tentunya sangat baik untuk kesehatan tubuh kita Tempe memiliki cita rasa
yang sederhana sehingga dapat dengan mudah kita olah dan kreasikan menjadi berbagai
macam olahan makanan yang hellip Continue reading rarr
2617 Resep Tempe Buncis Pedas
GAMBAR 27 TEMPE BUNCIS PEDAS
Buncis campur tempe Jangan salah tempe bukan cuma digoreng dan buncis tidak
hanya selalu diolah dengan jenis sayuran lain Kedua bahan ini juga dapat diolah bersama lho
dan Anda pun akan mendapatkan gizi yang double dari kedua bahan makanan ini hellip
httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 24
27 Cara Membuat Tempe
Tempe dan tahu merupakan makanan tradisional sebagian besar masyarakat Indonesia
namun ketahuilah bahwasanya saat ini Tempe telah menyebar keseluruh penjuru dunia
Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti
dagingAcirc Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia tidak hanya di
Indonesia Berbagai penelitian di sejumlah negara seperti Jerman Jepang dan Amerika Serikat
Teknik pembuatan tempe ini telah dikerjakan masyarakat Indonesia khususnya bermula dari
masyarakat Jawa selama beberapa abad yang laluAcirc dengan prosedur pembuatannya masih
sangat sederhana Berbagai bahan dasar yang dapat digunakan dalam pembuatan tempe
tetapi yang paling populer dan paling banyak dipergunakan adalah tempe berbahan dasar
kedelai
Untuk memperoleh tempe yang berkualitas baik maka kedelai yang digunakan juga
harus yang berkualitas baik dan tidak tercampur dengan biji-bijian yang lain seperti jagung
kacang hijau dan biji-bijian lainnya Selain itu prosedur pengolahan harus dilakukan dengan
cermat Proses pembuatan tempe pada dasarnya adalah proses menumbuhkan spora jamur
tempe yaitu Rhizopus sp pada biji kedelai
Dalam pertumbuhannya Rhizopus sp membentuk benang-benang yang disebut sebagai
benang hifa Benang-benang hifa ini mengikatkan biji kedalai yang satu dengan biji kedelai
lainnya sehingga biji-biji kedelai ini membentuk suatu massa yang kompak Massa kedelai
inilah yang selanjutnya disebut sebagai tempe
Selama masa pertumbuhannya jamur Rhizopus sp juga menghasilkan enzim yang dapat
menguraikan protein yang terdapat dalam biji kedelai sehingga protein-protein dalam biji
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 25
kedelai ini mudah dicernakan Selama masa pertumbuhan jamur Rhizopus sp Selain Rhizopus
diperkirakan banyak jenis mkiroorganisme lain yang mungkin turut campur tetapi tidak
menunjukkan aktifitas yang nyata
Namun demikian aktifitas yang nyata dari mikroorganisme yang mungkin turut campur
ini akan terlihat setelah aktifitas pertumbuhan Rhizopus sp melampaui masa optimumnya
yakni setelah terbentuknya spora-spora baru yang berwarna putih-kehitaman Hal ini dapat
diketahui terutama pada tempe yang dibiarkan atau disimpan dalam suhu kamar yaitu dengan
terciumnya bau amoniak Adanya bau amoniak pada tempe menunjukkan bahwa tempe
tersebut mulai mengalami pembusukan Bau amoniak ini masih terasa sekalipun tempe telah
dimasak sehingga dapat menurunkan cita rasa konsumen
Oleh karena itu agar diperoleh tempe yang berkualitas baik dan tahan agak lama maka selama
proses pembuatan tempe perlu diperhatikan mengenai sanitasi dan kemurnian bibit (inokulum)
yang akan digunakan
271 CARA KERJA
1 Cucilah tampah ayakan kipas dan cukil yang akan digunakan kemudian dikeringkan
2 Bersihkan kacang otok dari bahan-bahan lain yang tercampur kemudian cuci hingga
bersih
3 Rendam kacang otok yang telah dicuci bersih selama 12-18 jam dengan air dingin biasa
(proses hidrasi agar biji kacang otok menyerap air sebanyak mungkin )
4 Lepaskan kulit biji otok yang telah lunak kemudian cuci atau bilas dengan menggunakan
air bersih
5 Kukus rebus biji otok tersebut sampai empuk
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 26
6 Setelah biji otok terasa empuk tuangkan biji-biji tersebut pada tampah yang telah
dibersihkan lalu diangin-angin dengan kipas kipas angin sambil diaduk-aduk hingga biji-
biji tersebut terasa hangat
7 Taburkan ragi tempe (RAPRIMA) yang telah disiapkan sedikit demi sedikit sambil diaduk-
aduk supaya merata (15 gram ragi tempe untuk 2 kg kedelai) 8 Siapkan kantong plastik
atau daun pisang atau daun jati untuk pembungkusAcirc Bila kantong plastik yang
digunakan sebagai pembungkus berilah lubang-lubang kecil pada kantong tersebut
dengan menggunakan lidi atau garpu
8 Masukan otok yang telah diberi ragi tempe (RAPRIMA) ke dalam pembungkusnya atur
ketebalannya sesuai dengan selera
9 Proses fermentasi kacang otok ini pada suhu kamar selama satu atau dua hari atau
hingga seluruh permukaan kacang kedelai tertutupi jamur
Catatan
1 1Perhatikan kebersihan tempat kerja dan kebersihan peralatan kerja akan
meningkatkan kualitas tempe yang dihasilkan
2 2 Suhu ruang yang lebih hangat mempercepat proses fermentasi jamur pada tempe
httpwwwcaramembuattempecom
28 Alat-alat pembuat tempe
281 1tampah
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 27
GAMBAR 28 TAMPAH
httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM
253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-
55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffimage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450 282Baskom
GAMBAR 29 BASKOM
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp2525
3Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=
0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbask
om_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail253D453B10003
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 28
283Panci
GAMBAR 30 PANCI
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OVM253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTESVa3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3Bhttp253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci
-bima-stainless-s 284Sendok
GAMBAR 31 SENDOK
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F2125252F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F012
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 29
52Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332
285Kompor
GAMBAR 32 KOMPOR
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=
286 Saringan
GAMBAR 33 SARINGAN
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18M253A3Bj7_j-KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650
_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaringan-santan-small-filterhtm3B3403B23
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 30
BAHAN ndashBAHAN PEMBUATAN TEMPE
1 Kacang otoktunggak
2 Ragi tempe
3 Beras
29 Isi Kandungan Gizi Ragi
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di dalam
Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram
Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan jumlah yang
dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 31
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
No Kandungan gizi Jumlah
1 Ragi 100 gr
2 Energi 136 kkal
3 Protein ragi 43 gr
4 Lemak ragi 24 gr
5 Karbohidrat ragi 3 gr
6 Kalsium ragi 140 mg
7 Fosfor ragi 1900 mg
8 Zat besi 20 mg
9 Vit A 0 IU
10 Vit B1 0 mg
11 Vit C 0 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 32
Keterangan
Risetpenelitian pada Ragi yang berbeda bisa menghasilkan perbedaan hasil yang didapat
karena berbagai faktor yang mempengaruhi Mohon maaf apabila ada kesalahan atau
kekurangan pada informasi daftar komposisi bahan makanan Ragi ini Semoga informasi
kandungan gizinutrisi Ragi ini bisa bermanfaat untuk kita semua
wwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
210 Jenis Ragi dan Fungsinya
Pernah mendengar kata ragi Umumnya dalam pembuatan penganan seperti
tapaitape atau roti peranan ragi sangatlah penting Namun tahukah cuter jenis ragi dan
fungsinya Ragi disebut juga lsquoYeastrsquo Yaitu tumbuh ndash tumbuhan bersel 1 yang tergolong dalam
keluarga cendawan Ragi akan bekerja bila ditambahkan dengan gula dan kondisi suhu yang
hangat Kandungan karbondioksida yang dihasilkan akan membuat suatu adonan menjadi
mengembang dan terbentuk pori ndash pori
2101 Jenis Ragi
1 Ragi padat
bentuknya bulat pipih sering digunakan dalam pembuatan tapai sehingga
banyak orang menyebutnya dengan ragi tapai Ragi ini dibuat dari tepung beras bawang
putih dan kayu manis yang diaduk hingga halus lalu disimpan dalam tempat yang gelap
selama beberapa hari hingga terjadi proses fermentasi Setelah tumbuh jamur yang
berwarna putih susu kemudian ragi ini dijemur kembali hingga benar ndash benar kering
Ragi tapai banyak dijumpai dipasar tradisional bagian rempah atau bumbu dapur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 33
2 Ragi Kering
berbentuk butiran kecil ndash kecil dan ada juga yang berupa bubuk halus Jenis ragi
yang butirannya halus dan berwarna kecokelatan ini umumnya digunakan dalam
pembuatan roti memiliki aroma yang sangat tajam dengan aroma alkohol yang sangat
khas Aroma yang dihasilkannya pun tidak terlalu mencolok karena memang khusus
untuk pembuatan roti Dalam penggunaannya hampir semua orang lebih suka
menggunakannya karena tinggal dicampur dengan adonan Ragi roti bisa diperoleh
dipasar tradisional swalayan ataupun toko bahan kue (TBK)
2102 Fungsi Ragi
1 Ragi padat
o Jenis Ragi Padat Berfungsi untuk fermentasi pembuatan tapai terkadang juga
untuk mengempukkan ikan atau membuat pindang bandeng Dalam
penggunaannya ragi padat harus dihaluskan sebelum ditaburkan dalam bahan
lainnya
2 Ragi kering
o yang terbentuk butiran dan bubuk ini bisa membuat adonan roti menjadi
mengembang empuk dan lentur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 34
2103 Cara penyimpanan Ragi
1 Ragi Padat
Ragi padat dalam keadaan normal lebih cepat rusak dan akan kehilangan daya
peragiannya jika disimpan dalam suhu 2 derajat C selama 4 sampai 5 minggu Ragi padat
harus selalu disimpan ditempat dingin (lemari es)
2 Ragi Kering
Ragi kering yang terbentuk seperti butiran halus ini umumnya terbungkus dalam
kemasan timah yang mengandung nitrogen agar tetap awet Untuk penyimpanan tidak
perlu disimpan ditempat yang dingin (lemari es) tetapi bila keadaan memungkinkan
menyimpan ragi ini ditempat dingin akan menambah kegunaan ragi Suhu ideal untuk
menyimpan ragi kering agar awet dalam jangka waktu yang panjang adalah 7 derajat C
dan perlu diperhatikan sesering mungkin
Dalam keadaan tidak terpakai ragi membutuhkan suasana hangat agar sel ndash sel nabatinya
tetap hidup untuk mengaktifkan kerjanya Maka ragi ndash ragi ini memerlukan penyimpanan yang
teliti Yang perlu diingat pada saat membeli ragi teliti tanggal kadaluwarsa pada kemasan dan
pastikan kemasan dalam keadaan utuh dan kering Khusus ragi kering perhatikan jika kemasan
sobek maka ragi sudah tidak hidup lagi dan tidak aktif dalam proses fermentasi Sudah mengerti
jenis ragi dan fungsinya kan cuter Semoga bermanfaat yak ^^
httpwwwcuteabiscomjenis-ragi-dan-fungsinya
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 35
211 Sekilas Tentang Beras
GAMBAR 34 BERAS
BERAS merupakan biji-bijian serela yang dijadikan makanan pokok terutama bagi
penduduk Benua Asia Yuk kenali menu wajib sebagian besar masyarakat Indonesia ini
Beras biasanya tumbuh di daerah tropis dimana satu tanaman bisa bertahan hingga 20
tahun Beras bisa tumbuh hingga 18 meter dengan daun ramping hingga 100 cm dan 25 cm
lebarnya
Beras memiliki sejarah panjang di seluruh dunia Buktinya beras telah ditemukan di
Korea sebelum masehi yang kemudian dibudidayakan oleh kaisar China pada 2800 SM Dari
situlah beras mulai berkembang dengan cara berimigrasi ke seluruh dunia mulai Benua Asia
Afrika Timur Tengah hingga Eropa sekaligus
Padi bisa tumbuh baik di musim basah dan kering padi juga memiliki daya tahan
terhadap kekeringan Simak ulasan mengenal beras seperti dilansir Ehow Sabtu (1822012)
berikut ini
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 36
2111 Jenis
Ada dua jenis beras yakni oryza sativa asal Asia dan oryza glaberrima asal Afrika Oryza
sativa terdiri dari dua subspesies yang pendek dinamakan grained indica dan grained japonica
Biasanya jenis japonica dikembangkan di daerah beriklim sedang sementara jenis indica
dikembangkan di daerah tropis atau dataran rendah Di antara dua jenis tersebut tentunya
memiliki perbedaan
2112 Proses
Untuk dibuat menjadi beras langkah pertama adalah padi digiling untuk menghilangkan
lapisan kulit luarnya proses ini juga digunakan pada beras merah Selanjutnya dilakukan
penggilingan ulang
Pada proses lainnya beras bisa diolah menjadi tepung caranya dengan digosok atau
digiling Beras juga dibuat menjadi mi
2113 Memasak
Sebelum dimasak beras harus melalui tahap pencucian Butiran-butiran beras bisa
menyerap air saat dimasak Beras dapat menjadi bubur bila dimasak dengan banyak air dengan
tekstur yang menjadi lembek
httplifestyleokezonecomread20120217299577909sekilas-soal-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 37
212 Kandungan dan Manfaat Beras
GAMBAR 35 BERAS
Hanya ada satu ungkapan yang bisa menggambarkan manfaat beras yaitu beras
adalah makanan sehat Saat ini semakin banyak warga Amerika Serikat yang menggunakan
beras dalam diet mereka sehari-hari Analisis pasar menunjukkan bahwa konsumsi beras di
Amerika Serikat meningkat dua kali lipat dibandingkan beberapa tahun yang lalu Kenaikan
dalam konsumsi beras ini disebabkan naiknya kesadaran masyarakat tentang kandungan dan
manfaat beras bagi kesehatan mereka
213 Kandungan Gizi Beras
Beras merupakan sumber penting dari karbohidrat kompleks yang menyediakan energi
untuk tubuh dan bahan bakar untuk otak Dilansir dari situ RiceTradecom beras menyediakan
vitamin termasuk riboflavin thiamine dan niacin Beras juga mengandung zat besi vitamin D
dan kalsium
Beras tidak mengandung kolesterol atau gluten sehingga baik bagi seseorang yang
memiliki alergi terhadap gluten Secara alami beras mampu bertahan selama bertahun-tahun
karenanya beras tidak memiliki bahan aditif atau pengawet Beras mengandung delapan asam
amino yang membuatnya menjadi sumber protein yang baik
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 38
214 Beberapa Fakta Menarik Seputar Kandungan Beras
1 Beras merupakan makanan pokok yang paling paling banyak dikonsumsi di dunia Data
statistic menyebutkan bahwa dua pertiga dari populasi dunia mengkonsumsi berasnasi
sebagai makanan pokok mereka
2 Beras juga merupakan tanaman pangan yang dipanen paling banyak ketiga di dunia
Berdassarkan laporan dari International Year of Rice 2004 penghasil beras terbesar di
dunia adalah negara Thailand yang diketahui mengekspor sekitar 76 juta ton setiap
tahunnya Posisi kedua adalah Vietnam yang mengekspor 37 juta ton per tahun dan
ketiga adalah Amerika Serikat yang mengekspor 26 juta ton per tahun Sayang sekali
meskipun beras adalah makanan pokok di Indonesia Negara kita malah mengimpor
banyak beras setiap tahunnya
3 Berdasarkan data yang dilansir dari situ RiceMilkcom beras merupakan makanan sehat
karea sangat mudah dicerna tubuh Beras juga diketahui mampu membantu
meringankan gangguan pencernaan dan mual diare dan disentri serta beberapa
gangguan kulit dan tekanan darah tinggi
4 Ada lebih dari 140000 varietas padi Jenis yang palingi umum dijumpai berbentuk
berbulir panjang dan beberapa berbulir pendek Biasanya yang bentuknya bulir-bulir
pendek menyatu ketika dimasak sedangkan yang berbulir panjang biasanya tidak terlalu
lengket sehingga masih dapat dipisahkan ketika sudah matang Ada juga jenis beras
merah yang diketahui mengandung gizi lebih tinggi dari beras yang berwarna putih
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 39
5 Beras sering kali diolah berlebihan agar tampak lebih putih Tidak jarang para produsen
menggunakan bahan kimia pemutih non organic yang selain tidak baik bagi kesehatan
juga menghilangkan banyak nutrisi penting di dalam padi
Ada beragam kandungan beras yang terbukti baik bagi kesehatan Karenanya tidak perlu
ragu untuk mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok sehari-hari Agar lebih menjamin
kesehatannya konsumsi beras organic sangat dianjurkan karena bebas dari pestisida
httpperlutahuorgkandungan-dan-manfaat-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 40
BAB III
PEMBAHASAN
31 Bahan baku tempe kacang otok
Seperti kita ketahui bahwa dasar pembuatan tempe umunya adalah kedelaitapi
dalam kenyataanyaberdasarkan hasil observasi dan wawancaraternyata ada juga yang terbuat
dari bahan baku lainya misalnya bengokkacang otokUntuk tempe kacang otok bahan dasar
pembuatanya adalah kacang otok
Dari hasil wawancarakacang otok ini juga sering digunakan untuk membuat
peyekNamun sebagian orang terutama pengusaha peyekmemanfaatkan untuk membuat
lsquotempe kacang otokrsquoTetapi di pasirian ini masi jarang yang memanfaatkan kacang otok untuk
pembuatan tempe kacang otok
Dalam praktek kami bahan yang kami gunakan adalahkacang otokragidan beras
putih
Tabel 1 Pembuatan tempe kacang otok
No Bahan Jumlah
1 Kacang otok 1 frac12 kg
2 Ragi frac12 sendok makan
3 Beras putih 1 genggam
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 41
32Alat yang di gunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
Tabel 2 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
No Alat-alat Jumlah
1 Panci 1 biji
2 Baskom 1 biji
3 SaringanErek 1biji
4 Sendok 5biji
5 Tampa 1biji
6 kompor 1biji
33 Proses pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo
1Rebus kacang otok setengah matang
2 Kemudian cuci sampai bersih
3Kemudian pisahkan dari kulit arinya
4campur dengan beras
5kemudian rendam selama satu hari
6setelah itu rebus bersama beras hingga matang
7tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
8kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 42
Bagan 1 Proses Pembuatan Tempe Kacang Otok
PISAHKAN KULIT
ARINYA PEREBUSAN
(Kacang otok setengah matang)
CUCI SAMPAI BERSIH
REBUS HINGGA
MATANG
RENDAM
SELAMA 1 HARI
Peragian Dan
Pembungkusan
TIRISKAN DAN CUCI
(Sampai Dingin)
CAMPUR DENGAN BERAS
HASIL
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 43
BAB IV
PENUTUP
41 Simpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan sebagai berikut
411 Bahan-bahan untuk membuat Tempe Kacang Otok
4111 Kacang Otok
4112 Ragi
4113 Beras
412 Alat-alat yang digunakan untuk membuat tempe kacang otok
4121 Panci
4122 Baskom
4123 Tampah
4124 Sendok
4125 Kompor
4126 Saringanirik
42Cara Pembuatan Tempe Kacang Otok
421 Rebus kacang otok setengah matang
422 Kemudian cuci sampai bersih
423Kemudian pisahkan dari kulit arinya
414 campur dengan beras
415 kemudian rendam selama satu hari
416 setelah itu rebus bersama beras hingga matang
417 tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
418 kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 44
43 Saran-Saran
431 Dalam proses pebuatan tempe diperlukan kesabaran yang tinggi Dan dalam proses
pembuatan tempe juga diperlukan takaran ragi yang pas Apabila ragi kurang maka tempe yang
dibuat tidak akan mengalami fermentasi sehingga tempe tersebut tidak akan jadi Dan apabila
ragi terlalu banyak maka tempe tersebut akan mengalami pembusukkan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45
DAFTAR PUSTAKA
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnyahtml httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
httpwwwcaramembuattempecom
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp25253Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbaskom_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail2
53D453B10003
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil= httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18
M253A3Bj7_j-
KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaring
an-santan-small-filterhtm3B3403B23 httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-
aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OV
M253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-
steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3B
http253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci-bima-stainless-s
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F212525
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 24
27 Cara Membuat Tempe
Tempe dan tahu merupakan makanan tradisional sebagian besar masyarakat Indonesia
namun ketahuilah bahwasanya saat ini Tempe telah menyebar keseluruh penjuru dunia
Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti
dagingAcirc Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia tidak hanya di
Indonesia Berbagai penelitian di sejumlah negara seperti Jerman Jepang dan Amerika Serikat
Teknik pembuatan tempe ini telah dikerjakan masyarakat Indonesia khususnya bermula dari
masyarakat Jawa selama beberapa abad yang laluAcirc dengan prosedur pembuatannya masih
sangat sederhana Berbagai bahan dasar yang dapat digunakan dalam pembuatan tempe
tetapi yang paling populer dan paling banyak dipergunakan adalah tempe berbahan dasar
kedelai
Untuk memperoleh tempe yang berkualitas baik maka kedelai yang digunakan juga
harus yang berkualitas baik dan tidak tercampur dengan biji-bijian yang lain seperti jagung
kacang hijau dan biji-bijian lainnya Selain itu prosedur pengolahan harus dilakukan dengan
cermat Proses pembuatan tempe pada dasarnya adalah proses menumbuhkan spora jamur
tempe yaitu Rhizopus sp pada biji kedelai
Dalam pertumbuhannya Rhizopus sp membentuk benang-benang yang disebut sebagai
benang hifa Benang-benang hifa ini mengikatkan biji kedalai yang satu dengan biji kedelai
lainnya sehingga biji-biji kedelai ini membentuk suatu massa yang kompak Massa kedelai
inilah yang selanjutnya disebut sebagai tempe
Selama masa pertumbuhannya jamur Rhizopus sp juga menghasilkan enzim yang dapat
menguraikan protein yang terdapat dalam biji kedelai sehingga protein-protein dalam biji
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 25
kedelai ini mudah dicernakan Selama masa pertumbuhan jamur Rhizopus sp Selain Rhizopus
diperkirakan banyak jenis mkiroorganisme lain yang mungkin turut campur tetapi tidak
menunjukkan aktifitas yang nyata
Namun demikian aktifitas yang nyata dari mikroorganisme yang mungkin turut campur
ini akan terlihat setelah aktifitas pertumbuhan Rhizopus sp melampaui masa optimumnya
yakni setelah terbentuknya spora-spora baru yang berwarna putih-kehitaman Hal ini dapat
diketahui terutama pada tempe yang dibiarkan atau disimpan dalam suhu kamar yaitu dengan
terciumnya bau amoniak Adanya bau amoniak pada tempe menunjukkan bahwa tempe
tersebut mulai mengalami pembusukan Bau amoniak ini masih terasa sekalipun tempe telah
dimasak sehingga dapat menurunkan cita rasa konsumen
Oleh karena itu agar diperoleh tempe yang berkualitas baik dan tahan agak lama maka selama
proses pembuatan tempe perlu diperhatikan mengenai sanitasi dan kemurnian bibit (inokulum)
yang akan digunakan
271 CARA KERJA
1 Cucilah tampah ayakan kipas dan cukil yang akan digunakan kemudian dikeringkan
2 Bersihkan kacang otok dari bahan-bahan lain yang tercampur kemudian cuci hingga
bersih
3 Rendam kacang otok yang telah dicuci bersih selama 12-18 jam dengan air dingin biasa
(proses hidrasi agar biji kacang otok menyerap air sebanyak mungkin )
4 Lepaskan kulit biji otok yang telah lunak kemudian cuci atau bilas dengan menggunakan
air bersih
5 Kukus rebus biji otok tersebut sampai empuk
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 26
6 Setelah biji otok terasa empuk tuangkan biji-biji tersebut pada tampah yang telah
dibersihkan lalu diangin-angin dengan kipas kipas angin sambil diaduk-aduk hingga biji-
biji tersebut terasa hangat
7 Taburkan ragi tempe (RAPRIMA) yang telah disiapkan sedikit demi sedikit sambil diaduk-
aduk supaya merata (15 gram ragi tempe untuk 2 kg kedelai) 8 Siapkan kantong plastik
atau daun pisang atau daun jati untuk pembungkusAcirc Bila kantong plastik yang
digunakan sebagai pembungkus berilah lubang-lubang kecil pada kantong tersebut
dengan menggunakan lidi atau garpu
8 Masukan otok yang telah diberi ragi tempe (RAPRIMA) ke dalam pembungkusnya atur
ketebalannya sesuai dengan selera
9 Proses fermentasi kacang otok ini pada suhu kamar selama satu atau dua hari atau
hingga seluruh permukaan kacang kedelai tertutupi jamur
Catatan
1 1Perhatikan kebersihan tempat kerja dan kebersihan peralatan kerja akan
meningkatkan kualitas tempe yang dihasilkan
2 2 Suhu ruang yang lebih hangat mempercepat proses fermentasi jamur pada tempe
httpwwwcaramembuattempecom
28 Alat-alat pembuat tempe
281 1tampah
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 27
GAMBAR 28 TAMPAH
httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM
253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-
55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffimage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450 282Baskom
GAMBAR 29 BASKOM
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp2525
3Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=
0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbask
om_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail253D453B10003
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 28
283Panci
GAMBAR 30 PANCI
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OVM253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTESVa3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3Bhttp253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci
-bima-stainless-s 284Sendok
GAMBAR 31 SENDOK
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F2125252F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F012
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 29
52Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332
285Kompor
GAMBAR 32 KOMPOR
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=
286 Saringan
GAMBAR 33 SARINGAN
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18M253A3Bj7_j-KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650
_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaringan-santan-small-filterhtm3B3403B23
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 30
BAHAN ndashBAHAN PEMBUATAN TEMPE
1 Kacang otoktunggak
2 Ragi tempe
3 Beras
29 Isi Kandungan Gizi Ragi
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di dalam
Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram
Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan jumlah yang
dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 31
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
No Kandungan gizi Jumlah
1 Ragi 100 gr
2 Energi 136 kkal
3 Protein ragi 43 gr
4 Lemak ragi 24 gr
5 Karbohidrat ragi 3 gr
6 Kalsium ragi 140 mg
7 Fosfor ragi 1900 mg
8 Zat besi 20 mg
9 Vit A 0 IU
10 Vit B1 0 mg
11 Vit C 0 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 32
Keterangan
Risetpenelitian pada Ragi yang berbeda bisa menghasilkan perbedaan hasil yang didapat
karena berbagai faktor yang mempengaruhi Mohon maaf apabila ada kesalahan atau
kekurangan pada informasi daftar komposisi bahan makanan Ragi ini Semoga informasi
kandungan gizinutrisi Ragi ini bisa bermanfaat untuk kita semua
wwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
210 Jenis Ragi dan Fungsinya
Pernah mendengar kata ragi Umumnya dalam pembuatan penganan seperti
tapaitape atau roti peranan ragi sangatlah penting Namun tahukah cuter jenis ragi dan
fungsinya Ragi disebut juga lsquoYeastrsquo Yaitu tumbuh ndash tumbuhan bersel 1 yang tergolong dalam
keluarga cendawan Ragi akan bekerja bila ditambahkan dengan gula dan kondisi suhu yang
hangat Kandungan karbondioksida yang dihasilkan akan membuat suatu adonan menjadi
mengembang dan terbentuk pori ndash pori
2101 Jenis Ragi
1 Ragi padat
bentuknya bulat pipih sering digunakan dalam pembuatan tapai sehingga
banyak orang menyebutnya dengan ragi tapai Ragi ini dibuat dari tepung beras bawang
putih dan kayu manis yang diaduk hingga halus lalu disimpan dalam tempat yang gelap
selama beberapa hari hingga terjadi proses fermentasi Setelah tumbuh jamur yang
berwarna putih susu kemudian ragi ini dijemur kembali hingga benar ndash benar kering
Ragi tapai banyak dijumpai dipasar tradisional bagian rempah atau bumbu dapur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 33
2 Ragi Kering
berbentuk butiran kecil ndash kecil dan ada juga yang berupa bubuk halus Jenis ragi
yang butirannya halus dan berwarna kecokelatan ini umumnya digunakan dalam
pembuatan roti memiliki aroma yang sangat tajam dengan aroma alkohol yang sangat
khas Aroma yang dihasilkannya pun tidak terlalu mencolok karena memang khusus
untuk pembuatan roti Dalam penggunaannya hampir semua orang lebih suka
menggunakannya karena tinggal dicampur dengan adonan Ragi roti bisa diperoleh
dipasar tradisional swalayan ataupun toko bahan kue (TBK)
2102 Fungsi Ragi
1 Ragi padat
o Jenis Ragi Padat Berfungsi untuk fermentasi pembuatan tapai terkadang juga
untuk mengempukkan ikan atau membuat pindang bandeng Dalam
penggunaannya ragi padat harus dihaluskan sebelum ditaburkan dalam bahan
lainnya
2 Ragi kering
o yang terbentuk butiran dan bubuk ini bisa membuat adonan roti menjadi
mengembang empuk dan lentur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 34
2103 Cara penyimpanan Ragi
1 Ragi Padat
Ragi padat dalam keadaan normal lebih cepat rusak dan akan kehilangan daya
peragiannya jika disimpan dalam suhu 2 derajat C selama 4 sampai 5 minggu Ragi padat
harus selalu disimpan ditempat dingin (lemari es)
2 Ragi Kering
Ragi kering yang terbentuk seperti butiran halus ini umumnya terbungkus dalam
kemasan timah yang mengandung nitrogen agar tetap awet Untuk penyimpanan tidak
perlu disimpan ditempat yang dingin (lemari es) tetapi bila keadaan memungkinkan
menyimpan ragi ini ditempat dingin akan menambah kegunaan ragi Suhu ideal untuk
menyimpan ragi kering agar awet dalam jangka waktu yang panjang adalah 7 derajat C
dan perlu diperhatikan sesering mungkin
Dalam keadaan tidak terpakai ragi membutuhkan suasana hangat agar sel ndash sel nabatinya
tetap hidup untuk mengaktifkan kerjanya Maka ragi ndash ragi ini memerlukan penyimpanan yang
teliti Yang perlu diingat pada saat membeli ragi teliti tanggal kadaluwarsa pada kemasan dan
pastikan kemasan dalam keadaan utuh dan kering Khusus ragi kering perhatikan jika kemasan
sobek maka ragi sudah tidak hidup lagi dan tidak aktif dalam proses fermentasi Sudah mengerti
jenis ragi dan fungsinya kan cuter Semoga bermanfaat yak ^^
httpwwwcuteabiscomjenis-ragi-dan-fungsinya
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 35
211 Sekilas Tentang Beras
GAMBAR 34 BERAS
BERAS merupakan biji-bijian serela yang dijadikan makanan pokok terutama bagi
penduduk Benua Asia Yuk kenali menu wajib sebagian besar masyarakat Indonesia ini
Beras biasanya tumbuh di daerah tropis dimana satu tanaman bisa bertahan hingga 20
tahun Beras bisa tumbuh hingga 18 meter dengan daun ramping hingga 100 cm dan 25 cm
lebarnya
Beras memiliki sejarah panjang di seluruh dunia Buktinya beras telah ditemukan di
Korea sebelum masehi yang kemudian dibudidayakan oleh kaisar China pada 2800 SM Dari
situlah beras mulai berkembang dengan cara berimigrasi ke seluruh dunia mulai Benua Asia
Afrika Timur Tengah hingga Eropa sekaligus
Padi bisa tumbuh baik di musim basah dan kering padi juga memiliki daya tahan
terhadap kekeringan Simak ulasan mengenal beras seperti dilansir Ehow Sabtu (1822012)
berikut ini
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 36
2111 Jenis
Ada dua jenis beras yakni oryza sativa asal Asia dan oryza glaberrima asal Afrika Oryza
sativa terdiri dari dua subspesies yang pendek dinamakan grained indica dan grained japonica
Biasanya jenis japonica dikembangkan di daerah beriklim sedang sementara jenis indica
dikembangkan di daerah tropis atau dataran rendah Di antara dua jenis tersebut tentunya
memiliki perbedaan
2112 Proses
Untuk dibuat menjadi beras langkah pertama adalah padi digiling untuk menghilangkan
lapisan kulit luarnya proses ini juga digunakan pada beras merah Selanjutnya dilakukan
penggilingan ulang
Pada proses lainnya beras bisa diolah menjadi tepung caranya dengan digosok atau
digiling Beras juga dibuat menjadi mi
2113 Memasak
Sebelum dimasak beras harus melalui tahap pencucian Butiran-butiran beras bisa
menyerap air saat dimasak Beras dapat menjadi bubur bila dimasak dengan banyak air dengan
tekstur yang menjadi lembek
httplifestyleokezonecomread20120217299577909sekilas-soal-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 37
212 Kandungan dan Manfaat Beras
GAMBAR 35 BERAS
Hanya ada satu ungkapan yang bisa menggambarkan manfaat beras yaitu beras
adalah makanan sehat Saat ini semakin banyak warga Amerika Serikat yang menggunakan
beras dalam diet mereka sehari-hari Analisis pasar menunjukkan bahwa konsumsi beras di
Amerika Serikat meningkat dua kali lipat dibandingkan beberapa tahun yang lalu Kenaikan
dalam konsumsi beras ini disebabkan naiknya kesadaran masyarakat tentang kandungan dan
manfaat beras bagi kesehatan mereka
213 Kandungan Gizi Beras
Beras merupakan sumber penting dari karbohidrat kompleks yang menyediakan energi
untuk tubuh dan bahan bakar untuk otak Dilansir dari situ RiceTradecom beras menyediakan
vitamin termasuk riboflavin thiamine dan niacin Beras juga mengandung zat besi vitamin D
dan kalsium
Beras tidak mengandung kolesterol atau gluten sehingga baik bagi seseorang yang
memiliki alergi terhadap gluten Secara alami beras mampu bertahan selama bertahun-tahun
karenanya beras tidak memiliki bahan aditif atau pengawet Beras mengandung delapan asam
amino yang membuatnya menjadi sumber protein yang baik
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 38
214 Beberapa Fakta Menarik Seputar Kandungan Beras
1 Beras merupakan makanan pokok yang paling paling banyak dikonsumsi di dunia Data
statistic menyebutkan bahwa dua pertiga dari populasi dunia mengkonsumsi berasnasi
sebagai makanan pokok mereka
2 Beras juga merupakan tanaman pangan yang dipanen paling banyak ketiga di dunia
Berdassarkan laporan dari International Year of Rice 2004 penghasil beras terbesar di
dunia adalah negara Thailand yang diketahui mengekspor sekitar 76 juta ton setiap
tahunnya Posisi kedua adalah Vietnam yang mengekspor 37 juta ton per tahun dan
ketiga adalah Amerika Serikat yang mengekspor 26 juta ton per tahun Sayang sekali
meskipun beras adalah makanan pokok di Indonesia Negara kita malah mengimpor
banyak beras setiap tahunnya
3 Berdasarkan data yang dilansir dari situ RiceMilkcom beras merupakan makanan sehat
karea sangat mudah dicerna tubuh Beras juga diketahui mampu membantu
meringankan gangguan pencernaan dan mual diare dan disentri serta beberapa
gangguan kulit dan tekanan darah tinggi
4 Ada lebih dari 140000 varietas padi Jenis yang palingi umum dijumpai berbentuk
berbulir panjang dan beberapa berbulir pendek Biasanya yang bentuknya bulir-bulir
pendek menyatu ketika dimasak sedangkan yang berbulir panjang biasanya tidak terlalu
lengket sehingga masih dapat dipisahkan ketika sudah matang Ada juga jenis beras
merah yang diketahui mengandung gizi lebih tinggi dari beras yang berwarna putih
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 39
5 Beras sering kali diolah berlebihan agar tampak lebih putih Tidak jarang para produsen
menggunakan bahan kimia pemutih non organic yang selain tidak baik bagi kesehatan
juga menghilangkan banyak nutrisi penting di dalam padi
Ada beragam kandungan beras yang terbukti baik bagi kesehatan Karenanya tidak perlu
ragu untuk mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok sehari-hari Agar lebih menjamin
kesehatannya konsumsi beras organic sangat dianjurkan karena bebas dari pestisida
httpperlutahuorgkandungan-dan-manfaat-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 40
BAB III
PEMBAHASAN
31 Bahan baku tempe kacang otok
Seperti kita ketahui bahwa dasar pembuatan tempe umunya adalah kedelaitapi
dalam kenyataanyaberdasarkan hasil observasi dan wawancaraternyata ada juga yang terbuat
dari bahan baku lainya misalnya bengokkacang otokUntuk tempe kacang otok bahan dasar
pembuatanya adalah kacang otok
Dari hasil wawancarakacang otok ini juga sering digunakan untuk membuat
peyekNamun sebagian orang terutama pengusaha peyekmemanfaatkan untuk membuat
lsquotempe kacang otokrsquoTetapi di pasirian ini masi jarang yang memanfaatkan kacang otok untuk
pembuatan tempe kacang otok
Dalam praktek kami bahan yang kami gunakan adalahkacang otokragidan beras
putih
Tabel 1 Pembuatan tempe kacang otok
No Bahan Jumlah
1 Kacang otok 1 frac12 kg
2 Ragi frac12 sendok makan
3 Beras putih 1 genggam
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 41
32Alat yang di gunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
Tabel 2 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
No Alat-alat Jumlah
1 Panci 1 biji
2 Baskom 1 biji
3 SaringanErek 1biji
4 Sendok 5biji
5 Tampa 1biji
6 kompor 1biji
33 Proses pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo
1Rebus kacang otok setengah matang
2 Kemudian cuci sampai bersih
3Kemudian pisahkan dari kulit arinya
4campur dengan beras
5kemudian rendam selama satu hari
6setelah itu rebus bersama beras hingga matang
7tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
8kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 42
Bagan 1 Proses Pembuatan Tempe Kacang Otok
PISAHKAN KULIT
ARINYA PEREBUSAN
(Kacang otok setengah matang)
CUCI SAMPAI BERSIH
REBUS HINGGA
MATANG
RENDAM
SELAMA 1 HARI
Peragian Dan
Pembungkusan
TIRISKAN DAN CUCI
(Sampai Dingin)
CAMPUR DENGAN BERAS
HASIL
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 43
BAB IV
PENUTUP
41 Simpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan sebagai berikut
411 Bahan-bahan untuk membuat Tempe Kacang Otok
4111 Kacang Otok
4112 Ragi
4113 Beras
412 Alat-alat yang digunakan untuk membuat tempe kacang otok
4121 Panci
4122 Baskom
4123 Tampah
4124 Sendok
4125 Kompor
4126 Saringanirik
42Cara Pembuatan Tempe Kacang Otok
421 Rebus kacang otok setengah matang
422 Kemudian cuci sampai bersih
423Kemudian pisahkan dari kulit arinya
414 campur dengan beras
415 kemudian rendam selama satu hari
416 setelah itu rebus bersama beras hingga matang
417 tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
418 kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 44
43 Saran-Saran
431 Dalam proses pebuatan tempe diperlukan kesabaran yang tinggi Dan dalam proses
pembuatan tempe juga diperlukan takaran ragi yang pas Apabila ragi kurang maka tempe yang
dibuat tidak akan mengalami fermentasi sehingga tempe tersebut tidak akan jadi Dan apabila
ragi terlalu banyak maka tempe tersebut akan mengalami pembusukkan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45
DAFTAR PUSTAKA
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnyahtml httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
httpwwwcaramembuattempecom
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp25253Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbaskom_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail2
53D453B10003
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil= httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18
M253A3Bj7_j-
KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaring
an-santan-small-filterhtm3B3403B23 httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-
aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OV
M253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-
steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3B
http253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci-bima-stainless-s
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F212525
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 25
kedelai ini mudah dicernakan Selama masa pertumbuhan jamur Rhizopus sp Selain Rhizopus
diperkirakan banyak jenis mkiroorganisme lain yang mungkin turut campur tetapi tidak
menunjukkan aktifitas yang nyata
Namun demikian aktifitas yang nyata dari mikroorganisme yang mungkin turut campur
ini akan terlihat setelah aktifitas pertumbuhan Rhizopus sp melampaui masa optimumnya
yakni setelah terbentuknya spora-spora baru yang berwarna putih-kehitaman Hal ini dapat
diketahui terutama pada tempe yang dibiarkan atau disimpan dalam suhu kamar yaitu dengan
terciumnya bau amoniak Adanya bau amoniak pada tempe menunjukkan bahwa tempe
tersebut mulai mengalami pembusukan Bau amoniak ini masih terasa sekalipun tempe telah
dimasak sehingga dapat menurunkan cita rasa konsumen
Oleh karena itu agar diperoleh tempe yang berkualitas baik dan tahan agak lama maka selama
proses pembuatan tempe perlu diperhatikan mengenai sanitasi dan kemurnian bibit (inokulum)
yang akan digunakan
271 CARA KERJA
1 Cucilah tampah ayakan kipas dan cukil yang akan digunakan kemudian dikeringkan
2 Bersihkan kacang otok dari bahan-bahan lain yang tercampur kemudian cuci hingga
bersih
3 Rendam kacang otok yang telah dicuci bersih selama 12-18 jam dengan air dingin biasa
(proses hidrasi agar biji kacang otok menyerap air sebanyak mungkin )
4 Lepaskan kulit biji otok yang telah lunak kemudian cuci atau bilas dengan menggunakan
air bersih
5 Kukus rebus biji otok tersebut sampai empuk
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 26
6 Setelah biji otok terasa empuk tuangkan biji-biji tersebut pada tampah yang telah
dibersihkan lalu diangin-angin dengan kipas kipas angin sambil diaduk-aduk hingga biji-
biji tersebut terasa hangat
7 Taburkan ragi tempe (RAPRIMA) yang telah disiapkan sedikit demi sedikit sambil diaduk-
aduk supaya merata (15 gram ragi tempe untuk 2 kg kedelai) 8 Siapkan kantong plastik
atau daun pisang atau daun jati untuk pembungkusAcirc Bila kantong plastik yang
digunakan sebagai pembungkus berilah lubang-lubang kecil pada kantong tersebut
dengan menggunakan lidi atau garpu
8 Masukan otok yang telah diberi ragi tempe (RAPRIMA) ke dalam pembungkusnya atur
ketebalannya sesuai dengan selera
9 Proses fermentasi kacang otok ini pada suhu kamar selama satu atau dua hari atau
hingga seluruh permukaan kacang kedelai tertutupi jamur
Catatan
1 1Perhatikan kebersihan tempat kerja dan kebersihan peralatan kerja akan
meningkatkan kualitas tempe yang dihasilkan
2 2 Suhu ruang yang lebih hangat mempercepat proses fermentasi jamur pada tempe
httpwwwcaramembuattempecom
28 Alat-alat pembuat tempe
281 1tampah
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 27
GAMBAR 28 TAMPAH
httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM
253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-
55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffimage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450 282Baskom
GAMBAR 29 BASKOM
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp2525
3Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=
0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbask
om_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail253D453B10003
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 28
283Panci
GAMBAR 30 PANCI
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OVM253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTESVa3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3Bhttp253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci
-bima-stainless-s 284Sendok
GAMBAR 31 SENDOK
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F2125252F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F012
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 29
52Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332
285Kompor
GAMBAR 32 KOMPOR
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=
286 Saringan
GAMBAR 33 SARINGAN
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18M253A3Bj7_j-KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650
_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaringan-santan-small-filterhtm3B3403B23
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 30
BAHAN ndashBAHAN PEMBUATAN TEMPE
1 Kacang otoktunggak
2 Ragi tempe
3 Beras
29 Isi Kandungan Gizi Ragi
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di dalam
Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram
Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan jumlah yang
dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 31
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
No Kandungan gizi Jumlah
1 Ragi 100 gr
2 Energi 136 kkal
3 Protein ragi 43 gr
4 Lemak ragi 24 gr
5 Karbohidrat ragi 3 gr
6 Kalsium ragi 140 mg
7 Fosfor ragi 1900 mg
8 Zat besi 20 mg
9 Vit A 0 IU
10 Vit B1 0 mg
11 Vit C 0 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 32
Keterangan
Risetpenelitian pada Ragi yang berbeda bisa menghasilkan perbedaan hasil yang didapat
karena berbagai faktor yang mempengaruhi Mohon maaf apabila ada kesalahan atau
kekurangan pada informasi daftar komposisi bahan makanan Ragi ini Semoga informasi
kandungan gizinutrisi Ragi ini bisa bermanfaat untuk kita semua
wwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
210 Jenis Ragi dan Fungsinya
Pernah mendengar kata ragi Umumnya dalam pembuatan penganan seperti
tapaitape atau roti peranan ragi sangatlah penting Namun tahukah cuter jenis ragi dan
fungsinya Ragi disebut juga lsquoYeastrsquo Yaitu tumbuh ndash tumbuhan bersel 1 yang tergolong dalam
keluarga cendawan Ragi akan bekerja bila ditambahkan dengan gula dan kondisi suhu yang
hangat Kandungan karbondioksida yang dihasilkan akan membuat suatu adonan menjadi
mengembang dan terbentuk pori ndash pori
2101 Jenis Ragi
1 Ragi padat
bentuknya bulat pipih sering digunakan dalam pembuatan tapai sehingga
banyak orang menyebutnya dengan ragi tapai Ragi ini dibuat dari tepung beras bawang
putih dan kayu manis yang diaduk hingga halus lalu disimpan dalam tempat yang gelap
selama beberapa hari hingga terjadi proses fermentasi Setelah tumbuh jamur yang
berwarna putih susu kemudian ragi ini dijemur kembali hingga benar ndash benar kering
Ragi tapai banyak dijumpai dipasar tradisional bagian rempah atau bumbu dapur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 33
2 Ragi Kering
berbentuk butiran kecil ndash kecil dan ada juga yang berupa bubuk halus Jenis ragi
yang butirannya halus dan berwarna kecokelatan ini umumnya digunakan dalam
pembuatan roti memiliki aroma yang sangat tajam dengan aroma alkohol yang sangat
khas Aroma yang dihasilkannya pun tidak terlalu mencolok karena memang khusus
untuk pembuatan roti Dalam penggunaannya hampir semua orang lebih suka
menggunakannya karena tinggal dicampur dengan adonan Ragi roti bisa diperoleh
dipasar tradisional swalayan ataupun toko bahan kue (TBK)
2102 Fungsi Ragi
1 Ragi padat
o Jenis Ragi Padat Berfungsi untuk fermentasi pembuatan tapai terkadang juga
untuk mengempukkan ikan atau membuat pindang bandeng Dalam
penggunaannya ragi padat harus dihaluskan sebelum ditaburkan dalam bahan
lainnya
2 Ragi kering
o yang terbentuk butiran dan bubuk ini bisa membuat adonan roti menjadi
mengembang empuk dan lentur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 34
2103 Cara penyimpanan Ragi
1 Ragi Padat
Ragi padat dalam keadaan normal lebih cepat rusak dan akan kehilangan daya
peragiannya jika disimpan dalam suhu 2 derajat C selama 4 sampai 5 minggu Ragi padat
harus selalu disimpan ditempat dingin (lemari es)
2 Ragi Kering
Ragi kering yang terbentuk seperti butiran halus ini umumnya terbungkus dalam
kemasan timah yang mengandung nitrogen agar tetap awet Untuk penyimpanan tidak
perlu disimpan ditempat yang dingin (lemari es) tetapi bila keadaan memungkinkan
menyimpan ragi ini ditempat dingin akan menambah kegunaan ragi Suhu ideal untuk
menyimpan ragi kering agar awet dalam jangka waktu yang panjang adalah 7 derajat C
dan perlu diperhatikan sesering mungkin
Dalam keadaan tidak terpakai ragi membutuhkan suasana hangat agar sel ndash sel nabatinya
tetap hidup untuk mengaktifkan kerjanya Maka ragi ndash ragi ini memerlukan penyimpanan yang
teliti Yang perlu diingat pada saat membeli ragi teliti tanggal kadaluwarsa pada kemasan dan
pastikan kemasan dalam keadaan utuh dan kering Khusus ragi kering perhatikan jika kemasan
sobek maka ragi sudah tidak hidup lagi dan tidak aktif dalam proses fermentasi Sudah mengerti
jenis ragi dan fungsinya kan cuter Semoga bermanfaat yak ^^
httpwwwcuteabiscomjenis-ragi-dan-fungsinya
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 35
211 Sekilas Tentang Beras
GAMBAR 34 BERAS
BERAS merupakan biji-bijian serela yang dijadikan makanan pokok terutama bagi
penduduk Benua Asia Yuk kenali menu wajib sebagian besar masyarakat Indonesia ini
Beras biasanya tumbuh di daerah tropis dimana satu tanaman bisa bertahan hingga 20
tahun Beras bisa tumbuh hingga 18 meter dengan daun ramping hingga 100 cm dan 25 cm
lebarnya
Beras memiliki sejarah panjang di seluruh dunia Buktinya beras telah ditemukan di
Korea sebelum masehi yang kemudian dibudidayakan oleh kaisar China pada 2800 SM Dari
situlah beras mulai berkembang dengan cara berimigrasi ke seluruh dunia mulai Benua Asia
Afrika Timur Tengah hingga Eropa sekaligus
Padi bisa tumbuh baik di musim basah dan kering padi juga memiliki daya tahan
terhadap kekeringan Simak ulasan mengenal beras seperti dilansir Ehow Sabtu (1822012)
berikut ini
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 36
2111 Jenis
Ada dua jenis beras yakni oryza sativa asal Asia dan oryza glaberrima asal Afrika Oryza
sativa terdiri dari dua subspesies yang pendek dinamakan grained indica dan grained japonica
Biasanya jenis japonica dikembangkan di daerah beriklim sedang sementara jenis indica
dikembangkan di daerah tropis atau dataran rendah Di antara dua jenis tersebut tentunya
memiliki perbedaan
2112 Proses
Untuk dibuat menjadi beras langkah pertama adalah padi digiling untuk menghilangkan
lapisan kulit luarnya proses ini juga digunakan pada beras merah Selanjutnya dilakukan
penggilingan ulang
Pada proses lainnya beras bisa diolah menjadi tepung caranya dengan digosok atau
digiling Beras juga dibuat menjadi mi
2113 Memasak
Sebelum dimasak beras harus melalui tahap pencucian Butiran-butiran beras bisa
menyerap air saat dimasak Beras dapat menjadi bubur bila dimasak dengan banyak air dengan
tekstur yang menjadi lembek
httplifestyleokezonecomread20120217299577909sekilas-soal-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 37
212 Kandungan dan Manfaat Beras
GAMBAR 35 BERAS
Hanya ada satu ungkapan yang bisa menggambarkan manfaat beras yaitu beras
adalah makanan sehat Saat ini semakin banyak warga Amerika Serikat yang menggunakan
beras dalam diet mereka sehari-hari Analisis pasar menunjukkan bahwa konsumsi beras di
Amerika Serikat meningkat dua kali lipat dibandingkan beberapa tahun yang lalu Kenaikan
dalam konsumsi beras ini disebabkan naiknya kesadaran masyarakat tentang kandungan dan
manfaat beras bagi kesehatan mereka
213 Kandungan Gizi Beras
Beras merupakan sumber penting dari karbohidrat kompleks yang menyediakan energi
untuk tubuh dan bahan bakar untuk otak Dilansir dari situ RiceTradecom beras menyediakan
vitamin termasuk riboflavin thiamine dan niacin Beras juga mengandung zat besi vitamin D
dan kalsium
Beras tidak mengandung kolesterol atau gluten sehingga baik bagi seseorang yang
memiliki alergi terhadap gluten Secara alami beras mampu bertahan selama bertahun-tahun
karenanya beras tidak memiliki bahan aditif atau pengawet Beras mengandung delapan asam
amino yang membuatnya menjadi sumber protein yang baik
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 38
214 Beberapa Fakta Menarik Seputar Kandungan Beras
1 Beras merupakan makanan pokok yang paling paling banyak dikonsumsi di dunia Data
statistic menyebutkan bahwa dua pertiga dari populasi dunia mengkonsumsi berasnasi
sebagai makanan pokok mereka
2 Beras juga merupakan tanaman pangan yang dipanen paling banyak ketiga di dunia
Berdassarkan laporan dari International Year of Rice 2004 penghasil beras terbesar di
dunia adalah negara Thailand yang diketahui mengekspor sekitar 76 juta ton setiap
tahunnya Posisi kedua adalah Vietnam yang mengekspor 37 juta ton per tahun dan
ketiga adalah Amerika Serikat yang mengekspor 26 juta ton per tahun Sayang sekali
meskipun beras adalah makanan pokok di Indonesia Negara kita malah mengimpor
banyak beras setiap tahunnya
3 Berdasarkan data yang dilansir dari situ RiceMilkcom beras merupakan makanan sehat
karea sangat mudah dicerna tubuh Beras juga diketahui mampu membantu
meringankan gangguan pencernaan dan mual diare dan disentri serta beberapa
gangguan kulit dan tekanan darah tinggi
4 Ada lebih dari 140000 varietas padi Jenis yang palingi umum dijumpai berbentuk
berbulir panjang dan beberapa berbulir pendek Biasanya yang bentuknya bulir-bulir
pendek menyatu ketika dimasak sedangkan yang berbulir panjang biasanya tidak terlalu
lengket sehingga masih dapat dipisahkan ketika sudah matang Ada juga jenis beras
merah yang diketahui mengandung gizi lebih tinggi dari beras yang berwarna putih
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 39
5 Beras sering kali diolah berlebihan agar tampak lebih putih Tidak jarang para produsen
menggunakan bahan kimia pemutih non organic yang selain tidak baik bagi kesehatan
juga menghilangkan banyak nutrisi penting di dalam padi
Ada beragam kandungan beras yang terbukti baik bagi kesehatan Karenanya tidak perlu
ragu untuk mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok sehari-hari Agar lebih menjamin
kesehatannya konsumsi beras organic sangat dianjurkan karena bebas dari pestisida
httpperlutahuorgkandungan-dan-manfaat-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 40
BAB III
PEMBAHASAN
31 Bahan baku tempe kacang otok
Seperti kita ketahui bahwa dasar pembuatan tempe umunya adalah kedelaitapi
dalam kenyataanyaberdasarkan hasil observasi dan wawancaraternyata ada juga yang terbuat
dari bahan baku lainya misalnya bengokkacang otokUntuk tempe kacang otok bahan dasar
pembuatanya adalah kacang otok
Dari hasil wawancarakacang otok ini juga sering digunakan untuk membuat
peyekNamun sebagian orang terutama pengusaha peyekmemanfaatkan untuk membuat
lsquotempe kacang otokrsquoTetapi di pasirian ini masi jarang yang memanfaatkan kacang otok untuk
pembuatan tempe kacang otok
Dalam praktek kami bahan yang kami gunakan adalahkacang otokragidan beras
putih
Tabel 1 Pembuatan tempe kacang otok
No Bahan Jumlah
1 Kacang otok 1 frac12 kg
2 Ragi frac12 sendok makan
3 Beras putih 1 genggam
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 41
32Alat yang di gunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
Tabel 2 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
No Alat-alat Jumlah
1 Panci 1 biji
2 Baskom 1 biji
3 SaringanErek 1biji
4 Sendok 5biji
5 Tampa 1biji
6 kompor 1biji
33 Proses pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo
1Rebus kacang otok setengah matang
2 Kemudian cuci sampai bersih
3Kemudian pisahkan dari kulit arinya
4campur dengan beras
5kemudian rendam selama satu hari
6setelah itu rebus bersama beras hingga matang
7tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
8kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 42
Bagan 1 Proses Pembuatan Tempe Kacang Otok
PISAHKAN KULIT
ARINYA PEREBUSAN
(Kacang otok setengah matang)
CUCI SAMPAI BERSIH
REBUS HINGGA
MATANG
RENDAM
SELAMA 1 HARI
Peragian Dan
Pembungkusan
TIRISKAN DAN CUCI
(Sampai Dingin)
CAMPUR DENGAN BERAS
HASIL
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 43
BAB IV
PENUTUP
41 Simpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan sebagai berikut
411 Bahan-bahan untuk membuat Tempe Kacang Otok
4111 Kacang Otok
4112 Ragi
4113 Beras
412 Alat-alat yang digunakan untuk membuat tempe kacang otok
4121 Panci
4122 Baskom
4123 Tampah
4124 Sendok
4125 Kompor
4126 Saringanirik
42Cara Pembuatan Tempe Kacang Otok
421 Rebus kacang otok setengah matang
422 Kemudian cuci sampai bersih
423Kemudian pisahkan dari kulit arinya
414 campur dengan beras
415 kemudian rendam selama satu hari
416 setelah itu rebus bersama beras hingga matang
417 tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
418 kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 44
43 Saran-Saran
431 Dalam proses pebuatan tempe diperlukan kesabaran yang tinggi Dan dalam proses
pembuatan tempe juga diperlukan takaran ragi yang pas Apabila ragi kurang maka tempe yang
dibuat tidak akan mengalami fermentasi sehingga tempe tersebut tidak akan jadi Dan apabila
ragi terlalu banyak maka tempe tersebut akan mengalami pembusukkan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45
DAFTAR PUSTAKA
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnyahtml httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
httpwwwcaramembuattempecom
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp25253Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbaskom_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail2
53D453B10003
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil= httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18
M253A3Bj7_j-
KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaring
an-santan-small-filterhtm3B3403B23 httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-
aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OV
M253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-
steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3B
http253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci-bima-stainless-s
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F212525
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 26
6 Setelah biji otok terasa empuk tuangkan biji-biji tersebut pada tampah yang telah
dibersihkan lalu diangin-angin dengan kipas kipas angin sambil diaduk-aduk hingga biji-
biji tersebut terasa hangat
7 Taburkan ragi tempe (RAPRIMA) yang telah disiapkan sedikit demi sedikit sambil diaduk-
aduk supaya merata (15 gram ragi tempe untuk 2 kg kedelai) 8 Siapkan kantong plastik
atau daun pisang atau daun jati untuk pembungkusAcirc Bila kantong plastik yang
digunakan sebagai pembungkus berilah lubang-lubang kecil pada kantong tersebut
dengan menggunakan lidi atau garpu
8 Masukan otok yang telah diberi ragi tempe (RAPRIMA) ke dalam pembungkusnya atur
ketebalannya sesuai dengan selera
9 Proses fermentasi kacang otok ini pada suhu kamar selama satu atau dua hari atau
hingga seluruh permukaan kacang kedelai tertutupi jamur
Catatan
1 1Perhatikan kebersihan tempat kerja dan kebersihan peralatan kerja akan
meningkatkan kualitas tempe yang dihasilkan
2 2 Suhu ruang yang lebih hangat mempercepat proses fermentasi jamur pada tempe
httpwwwcaramembuattempecom
28 Alat-alat pembuat tempe
281 1tampah
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 27
GAMBAR 28 TAMPAH
httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM
253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-
55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffimage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450 282Baskom
GAMBAR 29 BASKOM
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp2525
3Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=
0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbask
om_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail253D453B10003
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 28
283Panci
GAMBAR 30 PANCI
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OVM253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTESVa3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3Bhttp253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci
-bima-stainless-s 284Sendok
GAMBAR 31 SENDOK
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F2125252F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F012
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 29
52Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332
285Kompor
GAMBAR 32 KOMPOR
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=
286 Saringan
GAMBAR 33 SARINGAN
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18M253A3Bj7_j-KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650
_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaringan-santan-small-filterhtm3B3403B23
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 30
BAHAN ndashBAHAN PEMBUATAN TEMPE
1 Kacang otoktunggak
2 Ragi tempe
3 Beras
29 Isi Kandungan Gizi Ragi
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di dalam
Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram
Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan jumlah yang
dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 31
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
No Kandungan gizi Jumlah
1 Ragi 100 gr
2 Energi 136 kkal
3 Protein ragi 43 gr
4 Lemak ragi 24 gr
5 Karbohidrat ragi 3 gr
6 Kalsium ragi 140 mg
7 Fosfor ragi 1900 mg
8 Zat besi 20 mg
9 Vit A 0 IU
10 Vit B1 0 mg
11 Vit C 0 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 32
Keterangan
Risetpenelitian pada Ragi yang berbeda bisa menghasilkan perbedaan hasil yang didapat
karena berbagai faktor yang mempengaruhi Mohon maaf apabila ada kesalahan atau
kekurangan pada informasi daftar komposisi bahan makanan Ragi ini Semoga informasi
kandungan gizinutrisi Ragi ini bisa bermanfaat untuk kita semua
wwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
210 Jenis Ragi dan Fungsinya
Pernah mendengar kata ragi Umumnya dalam pembuatan penganan seperti
tapaitape atau roti peranan ragi sangatlah penting Namun tahukah cuter jenis ragi dan
fungsinya Ragi disebut juga lsquoYeastrsquo Yaitu tumbuh ndash tumbuhan bersel 1 yang tergolong dalam
keluarga cendawan Ragi akan bekerja bila ditambahkan dengan gula dan kondisi suhu yang
hangat Kandungan karbondioksida yang dihasilkan akan membuat suatu adonan menjadi
mengembang dan terbentuk pori ndash pori
2101 Jenis Ragi
1 Ragi padat
bentuknya bulat pipih sering digunakan dalam pembuatan tapai sehingga
banyak orang menyebutnya dengan ragi tapai Ragi ini dibuat dari tepung beras bawang
putih dan kayu manis yang diaduk hingga halus lalu disimpan dalam tempat yang gelap
selama beberapa hari hingga terjadi proses fermentasi Setelah tumbuh jamur yang
berwarna putih susu kemudian ragi ini dijemur kembali hingga benar ndash benar kering
Ragi tapai banyak dijumpai dipasar tradisional bagian rempah atau bumbu dapur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 33
2 Ragi Kering
berbentuk butiran kecil ndash kecil dan ada juga yang berupa bubuk halus Jenis ragi
yang butirannya halus dan berwarna kecokelatan ini umumnya digunakan dalam
pembuatan roti memiliki aroma yang sangat tajam dengan aroma alkohol yang sangat
khas Aroma yang dihasilkannya pun tidak terlalu mencolok karena memang khusus
untuk pembuatan roti Dalam penggunaannya hampir semua orang lebih suka
menggunakannya karena tinggal dicampur dengan adonan Ragi roti bisa diperoleh
dipasar tradisional swalayan ataupun toko bahan kue (TBK)
2102 Fungsi Ragi
1 Ragi padat
o Jenis Ragi Padat Berfungsi untuk fermentasi pembuatan tapai terkadang juga
untuk mengempukkan ikan atau membuat pindang bandeng Dalam
penggunaannya ragi padat harus dihaluskan sebelum ditaburkan dalam bahan
lainnya
2 Ragi kering
o yang terbentuk butiran dan bubuk ini bisa membuat adonan roti menjadi
mengembang empuk dan lentur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 34
2103 Cara penyimpanan Ragi
1 Ragi Padat
Ragi padat dalam keadaan normal lebih cepat rusak dan akan kehilangan daya
peragiannya jika disimpan dalam suhu 2 derajat C selama 4 sampai 5 minggu Ragi padat
harus selalu disimpan ditempat dingin (lemari es)
2 Ragi Kering
Ragi kering yang terbentuk seperti butiran halus ini umumnya terbungkus dalam
kemasan timah yang mengandung nitrogen agar tetap awet Untuk penyimpanan tidak
perlu disimpan ditempat yang dingin (lemari es) tetapi bila keadaan memungkinkan
menyimpan ragi ini ditempat dingin akan menambah kegunaan ragi Suhu ideal untuk
menyimpan ragi kering agar awet dalam jangka waktu yang panjang adalah 7 derajat C
dan perlu diperhatikan sesering mungkin
Dalam keadaan tidak terpakai ragi membutuhkan suasana hangat agar sel ndash sel nabatinya
tetap hidup untuk mengaktifkan kerjanya Maka ragi ndash ragi ini memerlukan penyimpanan yang
teliti Yang perlu diingat pada saat membeli ragi teliti tanggal kadaluwarsa pada kemasan dan
pastikan kemasan dalam keadaan utuh dan kering Khusus ragi kering perhatikan jika kemasan
sobek maka ragi sudah tidak hidup lagi dan tidak aktif dalam proses fermentasi Sudah mengerti
jenis ragi dan fungsinya kan cuter Semoga bermanfaat yak ^^
httpwwwcuteabiscomjenis-ragi-dan-fungsinya
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 35
211 Sekilas Tentang Beras
GAMBAR 34 BERAS
BERAS merupakan biji-bijian serela yang dijadikan makanan pokok terutama bagi
penduduk Benua Asia Yuk kenali menu wajib sebagian besar masyarakat Indonesia ini
Beras biasanya tumbuh di daerah tropis dimana satu tanaman bisa bertahan hingga 20
tahun Beras bisa tumbuh hingga 18 meter dengan daun ramping hingga 100 cm dan 25 cm
lebarnya
Beras memiliki sejarah panjang di seluruh dunia Buktinya beras telah ditemukan di
Korea sebelum masehi yang kemudian dibudidayakan oleh kaisar China pada 2800 SM Dari
situlah beras mulai berkembang dengan cara berimigrasi ke seluruh dunia mulai Benua Asia
Afrika Timur Tengah hingga Eropa sekaligus
Padi bisa tumbuh baik di musim basah dan kering padi juga memiliki daya tahan
terhadap kekeringan Simak ulasan mengenal beras seperti dilansir Ehow Sabtu (1822012)
berikut ini
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 36
2111 Jenis
Ada dua jenis beras yakni oryza sativa asal Asia dan oryza glaberrima asal Afrika Oryza
sativa terdiri dari dua subspesies yang pendek dinamakan grained indica dan grained japonica
Biasanya jenis japonica dikembangkan di daerah beriklim sedang sementara jenis indica
dikembangkan di daerah tropis atau dataran rendah Di antara dua jenis tersebut tentunya
memiliki perbedaan
2112 Proses
Untuk dibuat menjadi beras langkah pertama adalah padi digiling untuk menghilangkan
lapisan kulit luarnya proses ini juga digunakan pada beras merah Selanjutnya dilakukan
penggilingan ulang
Pada proses lainnya beras bisa diolah menjadi tepung caranya dengan digosok atau
digiling Beras juga dibuat menjadi mi
2113 Memasak
Sebelum dimasak beras harus melalui tahap pencucian Butiran-butiran beras bisa
menyerap air saat dimasak Beras dapat menjadi bubur bila dimasak dengan banyak air dengan
tekstur yang menjadi lembek
httplifestyleokezonecomread20120217299577909sekilas-soal-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 37
212 Kandungan dan Manfaat Beras
GAMBAR 35 BERAS
Hanya ada satu ungkapan yang bisa menggambarkan manfaat beras yaitu beras
adalah makanan sehat Saat ini semakin banyak warga Amerika Serikat yang menggunakan
beras dalam diet mereka sehari-hari Analisis pasar menunjukkan bahwa konsumsi beras di
Amerika Serikat meningkat dua kali lipat dibandingkan beberapa tahun yang lalu Kenaikan
dalam konsumsi beras ini disebabkan naiknya kesadaran masyarakat tentang kandungan dan
manfaat beras bagi kesehatan mereka
213 Kandungan Gizi Beras
Beras merupakan sumber penting dari karbohidrat kompleks yang menyediakan energi
untuk tubuh dan bahan bakar untuk otak Dilansir dari situ RiceTradecom beras menyediakan
vitamin termasuk riboflavin thiamine dan niacin Beras juga mengandung zat besi vitamin D
dan kalsium
Beras tidak mengandung kolesterol atau gluten sehingga baik bagi seseorang yang
memiliki alergi terhadap gluten Secara alami beras mampu bertahan selama bertahun-tahun
karenanya beras tidak memiliki bahan aditif atau pengawet Beras mengandung delapan asam
amino yang membuatnya menjadi sumber protein yang baik
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 38
214 Beberapa Fakta Menarik Seputar Kandungan Beras
1 Beras merupakan makanan pokok yang paling paling banyak dikonsumsi di dunia Data
statistic menyebutkan bahwa dua pertiga dari populasi dunia mengkonsumsi berasnasi
sebagai makanan pokok mereka
2 Beras juga merupakan tanaman pangan yang dipanen paling banyak ketiga di dunia
Berdassarkan laporan dari International Year of Rice 2004 penghasil beras terbesar di
dunia adalah negara Thailand yang diketahui mengekspor sekitar 76 juta ton setiap
tahunnya Posisi kedua adalah Vietnam yang mengekspor 37 juta ton per tahun dan
ketiga adalah Amerika Serikat yang mengekspor 26 juta ton per tahun Sayang sekali
meskipun beras adalah makanan pokok di Indonesia Negara kita malah mengimpor
banyak beras setiap tahunnya
3 Berdasarkan data yang dilansir dari situ RiceMilkcom beras merupakan makanan sehat
karea sangat mudah dicerna tubuh Beras juga diketahui mampu membantu
meringankan gangguan pencernaan dan mual diare dan disentri serta beberapa
gangguan kulit dan tekanan darah tinggi
4 Ada lebih dari 140000 varietas padi Jenis yang palingi umum dijumpai berbentuk
berbulir panjang dan beberapa berbulir pendek Biasanya yang bentuknya bulir-bulir
pendek menyatu ketika dimasak sedangkan yang berbulir panjang biasanya tidak terlalu
lengket sehingga masih dapat dipisahkan ketika sudah matang Ada juga jenis beras
merah yang diketahui mengandung gizi lebih tinggi dari beras yang berwarna putih
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 39
5 Beras sering kali diolah berlebihan agar tampak lebih putih Tidak jarang para produsen
menggunakan bahan kimia pemutih non organic yang selain tidak baik bagi kesehatan
juga menghilangkan banyak nutrisi penting di dalam padi
Ada beragam kandungan beras yang terbukti baik bagi kesehatan Karenanya tidak perlu
ragu untuk mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok sehari-hari Agar lebih menjamin
kesehatannya konsumsi beras organic sangat dianjurkan karena bebas dari pestisida
httpperlutahuorgkandungan-dan-manfaat-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 40
BAB III
PEMBAHASAN
31 Bahan baku tempe kacang otok
Seperti kita ketahui bahwa dasar pembuatan tempe umunya adalah kedelaitapi
dalam kenyataanyaberdasarkan hasil observasi dan wawancaraternyata ada juga yang terbuat
dari bahan baku lainya misalnya bengokkacang otokUntuk tempe kacang otok bahan dasar
pembuatanya adalah kacang otok
Dari hasil wawancarakacang otok ini juga sering digunakan untuk membuat
peyekNamun sebagian orang terutama pengusaha peyekmemanfaatkan untuk membuat
lsquotempe kacang otokrsquoTetapi di pasirian ini masi jarang yang memanfaatkan kacang otok untuk
pembuatan tempe kacang otok
Dalam praktek kami bahan yang kami gunakan adalahkacang otokragidan beras
putih
Tabel 1 Pembuatan tempe kacang otok
No Bahan Jumlah
1 Kacang otok 1 frac12 kg
2 Ragi frac12 sendok makan
3 Beras putih 1 genggam
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 41
32Alat yang di gunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
Tabel 2 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
No Alat-alat Jumlah
1 Panci 1 biji
2 Baskom 1 biji
3 SaringanErek 1biji
4 Sendok 5biji
5 Tampa 1biji
6 kompor 1biji
33 Proses pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo
1Rebus kacang otok setengah matang
2 Kemudian cuci sampai bersih
3Kemudian pisahkan dari kulit arinya
4campur dengan beras
5kemudian rendam selama satu hari
6setelah itu rebus bersama beras hingga matang
7tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
8kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 42
Bagan 1 Proses Pembuatan Tempe Kacang Otok
PISAHKAN KULIT
ARINYA PEREBUSAN
(Kacang otok setengah matang)
CUCI SAMPAI BERSIH
REBUS HINGGA
MATANG
RENDAM
SELAMA 1 HARI
Peragian Dan
Pembungkusan
TIRISKAN DAN CUCI
(Sampai Dingin)
CAMPUR DENGAN BERAS
HASIL
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 43
BAB IV
PENUTUP
41 Simpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan sebagai berikut
411 Bahan-bahan untuk membuat Tempe Kacang Otok
4111 Kacang Otok
4112 Ragi
4113 Beras
412 Alat-alat yang digunakan untuk membuat tempe kacang otok
4121 Panci
4122 Baskom
4123 Tampah
4124 Sendok
4125 Kompor
4126 Saringanirik
42Cara Pembuatan Tempe Kacang Otok
421 Rebus kacang otok setengah matang
422 Kemudian cuci sampai bersih
423Kemudian pisahkan dari kulit arinya
414 campur dengan beras
415 kemudian rendam selama satu hari
416 setelah itu rebus bersama beras hingga matang
417 tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
418 kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 44
43 Saran-Saran
431 Dalam proses pebuatan tempe diperlukan kesabaran yang tinggi Dan dalam proses
pembuatan tempe juga diperlukan takaran ragi yang pas Apabila ragi kurang maka tempe yang
dibuat tidak akan mengalami fermentasi sehingga tempe tersebut tidak akan jadi Dan apabila
ragi terlalu banyak maka tempe tersebut akan mengalami pembusukkan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45
DAFTAR PUSTAKA
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnyahtml httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
httpwwwcaramembuattempecom
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp25253Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbaskom_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail2
53D453B10003
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil= httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18
M253A3Bj7_j-
KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaring
an-santan-small-filterhtm3B3403B23 httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-
aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OV
M253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-
steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3B
http253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci-bima-stainless-s
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F212525
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 27
GAMBAR 28 TAMPAH
httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM
253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-
55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffimage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450 282Baskom
GAMBAR 29 BASKOM
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-
USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp2525
3Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=
0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbask
om_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail253D453B10003
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 28
283Panci
GAMBAR 30 PANCI
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OVM253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTESVa3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3Bhttp253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci
-bima-stainless-s 284Sendok
GAMBAR 31 SENDOK
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F2125252F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F012
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 29
52Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332
285Kompor
GAMBAR 32 KOMPOR
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=
286 Saringan
GAMBAR 33 SARINGAN
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18M253A3Bj7_j-KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650
_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaringan-santan-small-filterhtm3B3403B23
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 30
BAHAN ndashBAHAN PEMBUATAN TEMPE
1 Kacang otoktunggak
2 Ragi tempe
3 Beras
29 Isi Kandungan Gizi Ragi
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di dalam
Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram
Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan jumlah yang
dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 31
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
No Kandungan gizi Jumlah
1 Ragi 100 gr
2 Energi 136 kkal
3 Protein ragi 43 gr
4 Lemak ragi 24 gr
5 Karbohidrat ragi 3 gr
6 Kalsium ragi 140 mg
7 Fosfor ragi 1900 mg
8 Zat besi 20 mg
9 Vit A 0 IU
10 Vit B1 0 mg
11 Vit C 0 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 32
Keterangan
Risetpenelitian pada Ragi yang berbeda bisa menghasilkan perbedaan hasil yang didapat
karena berbagai faktor yang mempengaruhi Mohon maaf apabila ada kesalahan atau
kekurangan pada informasi daftar komposisi bahan makanan Ragi ini Semoga informasi
kandungan gizinutrisi Ragi ini bisa bermanfaat untuk kita semua
wwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
210 Jenis Ragi dan Fungsinya
Pernah mendengar kata ragi Umumnya dalam pembuatan penganan seperti
tapaitape atau roti peranan ragi sangatlah penting Namun tahukah cuter jenis ragi dan
fungsinya Ragi disebut juga lsquoYeastrsquo Yaitu tumbuh ndash tumbuhan bersel 1 yang tergolong dalam
keluarga cendawan Ragi akan bekerja bila ditambahkan dengan gula dan kondisi suhu yang
hangat Kandungan karbondioksida yang dihasilkan akan membuat suatu adonan menjadi
mengembang dan terbentuk pori ndash pori
2101 Jenis Ragi
1 Ragi padat
bentuknya bulat pipih sering digunakan dalam pembuatan tapai sehingga
banyak orang menyebutnya dengan ragi tapai Ragi ini dibuat dari tepung beras bawang
putih dan kayu manis yang diaduk hingga halus lalu disimpan dalam tempat yang gelap
selama beberapa hari hingga terjadi proses fermentasi Setelah tumbuh jamur yang
berwarna putih susu kemudian ragi ini dijemur kembali hingga benar ndash benar kering
Ragi tapai banyak dijumpai dipasar tradisional bagian rempah atau bumbu dapur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 33
2 Ragi Kering
berbentuk butiran kecil ndash kecil dan ada juga yang berupa bubuk halus Jenis ragi
yang butirannya halus dan berwarna kecokelatan ini umumnya digunakan dalam
pembuatan roti memiliki aroma yang sangat tajam dengan aroma alkohol yang sangat
khas Aroma yang dihasilkannya pun tidak terlalu mencolok karena memang khusus
untuk pembuatan roti Dalam penggunaannya hampir semua orang lebih suka
menggunakannya karena tinggal dicampur dengan adonan Ragi roti bisa diperoleh
dipasar tradisional swalayan ataupun toko bahan kue (TBK)
2102 Fungsi Ragi
1 Ragi padat
o Jenis Ragi Padat Berfungsi untuk fermentasi pembuatan tapai terkadang juga
untuk mengempukkan ikan atau membuat pindang bandeng Dalam
penggunaannya ragi padat harus dihaluskan sebelum ditaburkan dalam bahan
lainnya
2 Ragi kering
o yang terbentuk butiran dan bubuk ini bisa membuat adonan roti menjadi
mengembang empuk dan lentur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 34
2103 Cara penyimpanan Ragi
1 Ragi Padat
Ragi padat dalam keadaan normal lebih cepat rusak dan akan kehilangan daya
peragiannya jika disimpan dalam suhu 2 derajat C selama 4 sampai 5 minggu Ragi padat
harus selalu disimpan ditempat dingin (lemari es)
2 Ragi Kering
Ragi kering yang terbentuk seperti butiran halus ini umumnya terbungkus dalam
kemasan timah yang mengandung nitrogen agar tetap awet Untuk penyimpanan tidak
perlu disimpan ditempat yang dingin (lemari es) tetapi bila keadaan memungkinkan
menyimpan ragi ini ditempat dingin akan menambah kegunaan ragi Suhu ideal untuk
menyimpan ragi kering agar awet dalam jangka waktu yang panjang adalah 7 derajat C
dan perlu diperhatikan sesering mungkin
Dalam keadaan tidak terpakai ragi membutuhkan suasana hangat agar sel ndash sel nabatinya
tetap hidup untuk mengaktifkan kerjanya Maka ragi ndash ragi ini memerlukan penyimpanan yang
teliti Yang perlu diingat pada saat membeli ragi teliti tanggal kadaluwarsa pada kemasan dan
pastikan kemasan dalam keadaan utuh dan kering Khusus ragi kering perhatikan jika kemasan
sobek maka ragi sudah tidak hidup lagi dan tidak aktif dalam proses fermentasi Sudah mengerti
jenis ragi dan fungsinya kan cuter Semoga bermanfaat yak ^^
httpwwwcuteabiscomjenis-ragi-dan-fungsinya
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 35
211 Sekilas Tentang Beras
GAMBAR 34 BERAS
BERAS merupakan biji-bijian serela yang dijadikan makanan pokok terutama bagi
penduduk Benua Asia Yuk kenali menu wajib sebagian besar masyarakat Indonesia ini
Beras biasanya tumbuh di daerah tropis dimana satu tanaman bisa bertahan hingga 20
tahun Beras bisa tumbuh hingga 18 meter dengan daun ramping hingga 100 cm dan 25 cm
lebarnya
Beras memiliki sejarah panjang di seluruh dunia Buktinya beras telah ditemukan di
Korea sebelum masehi yang kemudian dibudidayakan oleh kaisar China pada 2800 SM Dari
situlah beras mulai berkembang dengan cara berimigrasi ke seluruh dunia mulai Benua Asia
Afrika Timur Tengah hingga Eropa sekaligus
Padi bisa tumbuh baik di musim basah dan kering padi juga memiliki daya tahan
terhadap kekeringan Simak ulasan mengenal beras seperti dilansir Ehow Sabtu (1822012)
berikut ini
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 36
2111 Jenis
Ada dua jenis beras yakni oryza sativa asal Asia dan oryza glaberrima asal Afrika Oryza
sativa terdiri dari dua subspesies yang pendek dinamakan grained indica dan grained japonica
Biasanya jenis japonica dikembangkan di daerah beriklim sedang sementara jenis indica
dikembangkan di daerah tropis atau dataran rendah Di antara dua jenis tersebut tentunya
memiliki perbedaan
2112 Proses
Untuk dibuat menjadi beras langkah pertama adalah padi digiling untuk menghilangkan
lapisan kulit luarnya proses ini juga digunakan pada beras merah Selanjutnya dilakukan
penggilingan ulang
Pada proses lainnya beras bisa diolah menjadi tepung caranya dengan digosok atau
digiling Beras juga dibuat menjadi mi
2113 Memasak
Sebelum dimasak beras harus melalui tahap pencucian Butiran-butiran beras bisa
menyerap air saat dimasak Beras dapat menjadi bubur bila dimasak dengan banyak air dengan
tekstur yang menjadi lembek
httplifestyleokezonecomread20120217299577909sekilas-soal-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 37
212 Kandungan dan Manfaat Beras
GAMBAR 35 BERAS
Hanya ada satu ungkapan yang bisa menggambarkan manfaat beras yaitu beras
adalah makanan sehat Saat ini semakin banyak warga Amerika Serikat yang menggunakan
beras dalam diet mereka sehari-hari Analisis pasar menunjukkan bahwa konsumsi beras di
Amerika Serikat meningkat dua kali lipat dibandingkan beberapa tahun yang lalu Kenaikan
dalam konsumsi beras ini disebabkan naiknya kesadaran masyarakat tentang kandungan dan
manfaat beras bagi kesehatan mereka
213 Kandungan Gizi Beras
Beras merupakan sumber penting dari karbohidrat kompleks yang menyediakan energi
untuk tubuh dan bahan bakar untuk otak Dilansir dari situ RiceTradecom beras menyediakan
vitamin termasuk riboflavin thiamine dan niacin Beras juga mengandung zat besi vitamin D
dan kalsium
Beras tidak mengandung kolesterol atau gluten sehingga baik bagi seseorang yang
memiliki alergi terhadap gluten Secara alami beras mampu bertahan selama bertahun-tahun
karenanya beras tidak memiliki bahan aditif atau pengawet Beras mengandung delapan asam
amino yang membuatnya menjadi sumber protein yang baik
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 38
214 Beberapa Fakta Menarik Seputar Kandungan Beras
1 Beras merupakan makanan pokok yang paling paling banyak dikonsumsi di dunia Data
statistic menyebutkan bahwa dua pertiga dari populasi dunia mengkonsumsi berasnasi
sebagai makanan pokok mereka
2 Beras juga merupakan tanaman pangan yang dipanen paling banyak ketiga di dunia
Berdassarkan laporan dari International Year of Rice 2004 penghasil beras terbesar di
dunia adalah negara Thailand yang diketahui mengekspor sekitar 76 juta ton setiap
tahunnya Posisi kedua adalah Vietnam yang mengekspor 37 juta ton per tahun dan
ketiga adalah Amerika Serikat yang mengekspor 26 juta ton per tahun Sayang sekali
meskipun beras adalah makanan pokok di Indonesia Negara kita malah mengimpor
banyak beras setiap tahunnya
3 Berdasarkan data yang dilansir dari situ RiceMilkcom beras merupakan makanan sehat
karea sangat mudah dicerna tubuh Beras juga diketahui mampu membantu
meringankan gangguan pencernaan dan mual diare dan disentri serta beberapa
gangguan kulit dan tekanan darah tinggi
4 Ada lebih dari 140000 varietas padi Jenis yang palingi umum dijumpai berbentuk
berbulir panjang dan beberapa berbulir pendek Biasanya yang bentuknya bulir-bulir
pendek menyatu ketika dimasak sedangkan yang berbulir panjang biasanya tidak terlalu
lengket sehingga masih dapat dipisahkan ketika sudah matang Ada juga jenis beras
merah yang diketahui mengandung gizi lebih tinggi dari beras yang berwarna putih
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 39
5 Beras sering kali diolah berlebihan agar tampak lebih putih Tidak jarang para produsen
menggunakan bahan kimia pemutih non organic yang selain tidak baik bagi kesehatan
juga menghilangkan banyak nutrisi penting di dalam padi
Ada beragam kandungan beras yang terbukti baik bagi kesehatan Karenanya tidak perlu
ragu untuk mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok sehari-hari Agar lebih menjamin
kesehatannya konsumsi beras organic sangat dianjurkan karena bebas dari pestisida
httpperlutahuorgkandungan-dan-manfaat-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 40
BAB III
PEMBAHASAN
31 Bahan baku tempe kacang otok
Seperti kita ketahui bahwa dasar pembuatan tempe umunya adalah kedelaitapi
dalam kenyataanyaberdasarkan hasil observasi dan wawancaraternyata ada juga yang terbuat
dari bahan baku lainya misalnya bengokkacang otokUntuk tempe kacang otok bahan dasar
pembuatanya adalah kacang otok
Dari hasil wawancarakacang otok ini juga sering digunakan untuk membuat
peyekNamun sebagian orang terutama pengusaha peyekmemanfaatkan untuk membuat
lsquotempe kacang otokrsquoTetapi di pasirian ini masi jarang yang memanfaatkan kacang otok untuk
pembuatan tempe kacang otok
Dalam praktek kami bahan yang kami gunakan adalahkacang otokragidan beras
putih
Tabel 1 Pembuatan tempe kacang otok
No Bahan Jumlah
1 Kacang otok 1 frac12 kg
2 Ragi frac12 sendok makan
3 Beras putih 1 genggam
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 41
32Alat yang di gunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
Tabel 2 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
No Alat-alat Jumlah
1 Panci 1 biji
2 Baskom 1 biji
3 SaringanErek 1biji
4 Sendok 5biji
5 Tampa 1biji
6 kompor 1biji
33 Proses pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo
1Rebus kacang otok setengah matang
2 Kemudian cuci sampai bersih
3Kemudian pisahkan dari kulit arinya
4campur dengan beras
5kemudian rendam selama satu hari
6setelah itu rebus bersama beras hingga matang
7tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
8kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 42
Bagan 1 Proses Pembuatan Tempe Kacang Otok
PISAHKAN KULIT
ARINYA PEREBUSAN
(Kacang otok setengah matang)
CUCI SAMPAI BERSIH
REBUS HINGGA
MATANG
RENDAM
SELAMA 1 HARI
Peragian Dan
Pembungkusan
TIRISKAN DAN CUCI
(Sampai Dingin)
CAMPUR DENGAN BERAS
HASIL
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 43
BAB IV
PENUTUP
41 Simpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan sebagai berikut
411 Bahan-bahan untuk membuat Tempe Kacang Otok
4111 Kacang Otok
4112 Ragi
4113 Beras
412 Alat-alat yang digunakan untuk membuat tempe kacang otok
4121 Panci
4122 Baskom
4123 Tampah
4124 Sendok
4125 Kompor
4126 Saringanirik
42Cara Pembuatan Tempe Kacang Otok
421 Rebus kacang otok setengah matang
422 Kemudian cuci sampai bersih
423Kemudian pisahkan dari kulit arinya
414 campur dengan beras
415 kemudian rendam selama satu hari
416 setelah itu rebus bersama beras hingga matang
417 tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
418 kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 44
43 Saran-Saran
431 Dalam proses pebuatan tempe diperlukan kesabaran yang tinggi Dan dalam proses
pembuatan tempe juga diperlukan takaran ragi yang pas Apabila ragi kurang maka tempe yang
dibuat tidak akan mengalami fermentasi sehingga tempe tersebut tidak akan jadi Dan apabila
ragi terlalu banyak maka tempe tersebut akan mengalami pembusukkan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45
DAFTAR PUSTAKA
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnyahtml httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
httpwwwcaramembuattempecom
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp25253Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbaskom_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail2
53D453B10003
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil= httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18
M253A3Bj7_j-
KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaring
an-santan-small-filterhtm3B3403B23 httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-
aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OV
M253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-
steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3B
http253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci-bima-stainless-s
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F212525
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 28
283Panci
GAMBAR 30 PANCI
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OVM253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTESVa3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3Bhttp253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci
-bima-stainless-s 284Sendok
GAMBAR 31 SENDOK
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F2125252F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F012
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 29
52Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332
285Kompor
GAMBAR 32 KOMPOR
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=
286 Saringan
GAMBAR 33 SARINGAN
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18M253A3Bj7_j-KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650
_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaringan-santan-small-filterhtm3B3403B23
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 30
BAHAN ndashBAHAN PEMBUATAN TEMPE
1 Kacang otoktunggak
2 Ragi tempe
3 Beras
29 Isi Kandungan Gizi Ragi
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di dalam
Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram
Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan jumlah yang
dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 31
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
No Kandungan gizi Jumlah
1 Ragi 100 gr
2 Energi 136 kkal
3 Protein ragi 43 gr
4 Lemak ragi 24 gr
5 Karbohidrat ragi 3 gr
6 Kalsium ragi 140 mg
7 Fosfor ragi 1900 mg
8 Zat besi 20 mg
9 Vit A 0 IU
10 Vit B1 0 mg
11 Vit C 0 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 32
Keterangan
Risetpenelitian pada Ragi yang berbeda bisa menghasilkan perbedaan hasil yang didapat
karena berbagai faktor yang mempengaruhi Mohon maaf apabila ada kesalahan atau
kekurangan pada informasi daftar komposisi bahan makanan Ragi ini Semoga informasi
kandungan gizinutrisi Ragi ini bisa bermanfaat untuk kita semua
wwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
210 Jenis Ragi dan Fungsinya
Pernah mendengar kata ragi Umumnya dalam pembuatan penganan seperti
tapaitape atau roti peranan ragi sangatlah penting Namun tahukah cuter jenis ragi dan
fungsinya Ragi disebut juga lsquoYeastrsquo Yaitu tumbuh ndash tumbuhan bersel 1 yang tergolong dalam
keluarga cendawan Ragi akan bekerja bila ditambahkan dengan gula dan kondisi suhu yang
hangat Kandungan karbondioksida yang dihasilkan akan membuat suatu adonan menjadi
mengembang dan terbentuk pori ndash pori
2101 Jenis Ragi
1 Ragi padat
bentuknya bulat pipih sering digunakan dalam pembuatan tapai sehingga
banyak orang menyebutnya dengan ragi tapai Ragi ini dibuat dari tepung beras bawang
putih dan kayu manis yang diaduk hingga halus lalu disimpan dalam tempat yang gelap
selama beberapa hari hingga terjadi proses fermentasi Setelah tumbuh jamur yang
berwarna putih susu kemudian ragi ini dijemur kembali hingga benar ndash benar kering
Ragi tapai banyak dijumpai dipasar tradisional bagian rempah atau bumbu dapur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 33
2 Ragi Kering
berbentuk butiran kecil ndash kecil dan ada juga yang berupa bubuk halus Jenis ragi
yang butirannya halus dan berwarna kecokelatan ini umumnya digunakan dalam
pembuatan roti memiliki aroma yang sangat tajam dengan aroma alkohol yang sangat
khas Aroma yang dihasilkannya pun tidak terlalu mencolok karena memang khusus
untuk pembuatan roti Dalam penggunaannya hampir semua orang lebih suka
menggunakannya karena tinggal dicampur dengan adonan Ragi roti bisa diperoleh
dipasar tradisional swalayan ataupun toko bahan kue (TBK)
2102 Fungsi Ragi
1 Ragi padat
o Jenis Ragi Padat Berfungsi untuk fermentasi pembuatan tapai terkadang juga
untuk mengempukkan ikan atau membuat pindang bandeng Dalam
penggunaannya ragi padat harus dihaluskan sebelum ditaburkan dalam bahan
lainnya
2 Ragi kering
o yang terbentuk butiran dan bubuk ini bisa membuat adonan roti menjadi
mengembang empuk dan lentur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 34
2103 Cara penyimpanan Ragi
1 Ragi Padat
Ragi padat dalam keadaan normal lebih cepat rusak dan akan kehilangan daya
peragiannya jika disimpan dalam suhu 2 derajat C selama 4 sampai 5 minggu Ragi padat
harus selalu disimpan ditempat dingin (lemari es)
2 Ragi Kering
Ragi kering yang terbentuk seperti butiran halus ini umumnya terbungkus dalam
kemasan timah yang mengandung nitrogen agar tetap awet Untuk penyimpanan tidak
perlu disimpan ditempat yang dingin (lemari es) tetapi bila keadaan memungkinkan
menyimpan ragi ini ditempat dingin akan menambah kegunaan ragi Suhu ideal untuk
menyimpan ragi kering agar awet dalam jangka waktu yang panjang adalah 7 derajat C
dan perlu diperhatikan sesering mungkin
Dalam keadaan tidak terpakai ragi membutuhkan suasana hangat agar sel ndash sel nabatinya
tetap hidup untuk mengaktifkan kerjanya Maka ragi ndash ragi ini memerlukan penyimpanan yang
teliti Yang perlu diingat pada saat membeli ragi teliti tanggal kadaluwarsa pada kemasan dan
pastikan kemasan dalam keadaan utuh dan kering Khusus ragi kering perhatikan jika kemasan
sobek maka ragi sudah tidak hidup lagi dan tidak aktif dalam proses fermentasi Sudah mengerti
jenis ragi dan fungsinya kan cuter Semoga bermanfaat yak ^^
httpwwwcuteabiscomjenis-ragi-dan-fungsinya
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 35
211 Sekilas Tentang Beras
GAMBAR 34 BERAS
BERAS merupakan biji-bijian serela yang dijadikan makanan pokok terutama bagi
penduduk Benua Asia Yuk kenali menu wajib sebagian besar masyarakat Indonesia ini
Beras biasanya tumbuh di daerah tropis dimana satu tanaman bisa bertahan hingga 20
tahun Beras bisa tumbuh hingga 18 meter dengan daun ramping hingga 100 cm dan 25 cm
lebarnya
Beras memiliki sejarah panjang di seluruh dunia Buktinya beras telah ditemukan di
Korea sebelum masehi yang kemudian dibudidayakan oleh kaisar China pada 2800 SM Dari
situlah beras mulai berkembang dengan cara berimigrasi ke seluruh dunia mulai Benua Asia
Afrika Timur Tengah hingga Eropa sekaligus
Padi bisa tumbuh baik di musim basah dan kering padi juga memiliki daya tahan
terhadap kekeringan Simak ulasan mengenal beras seperti dilansir Ehow Sabtu (1822012)
berikut ini
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 36
2111 Jenis
Ada dua jenis beras yakni oryza sativa asal Asia dan oryza glaberrima asal Afrika Oryza
sativa terdiri dari dua subspesies yang pendek dinamakan grained indica dan grained japonica
Biasanya jenis japonica dikembangkan di daerah beriklim sedang sementara jenis indica
dikembangkan di daerah tropis atau dataran rendah Di antara dua jenis tersebut tentunya
memiliki perbedaan
2112 Proses
Untuk dibuat menjadi beras langkah pertama adalah padi digiling untuk menghilangkan
lapisan kulit luarnya proses ini juga digunakan pada beras merah Selanjutnya dilakukan
penggilingan ulang
Pada proses lainnya beras bisa diolah menjadi tepung caranya dengan digosok atau
digiling Beras juga dibuat menjadi mi
2113 Memasak
Sebelum dimasak beras harus melalui tahap pencucian Butiran-butiran beras bisa
menyerap air saat dimasak Beras dapat menjadi bubur bila dimasak dengan banyak air dengan
tekstur yang menjadi lembek
httplifestyleokezonecomread20120217299577909sekilas-soal-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 37
212 Kandungan dan Manfaat Beras
GAMBAR 35 BERAS
Hanya ada satu ungkapan yang bisa menggambarkan manfaat beras yaitu beras
adalah makanan sehat Saat ini semakin banyak warga Amerika Serikat yang menggunakan
beras dalam diet mereka sehari-hari Analisis pasar menunjukkan bahwa konsumsi beras di
Amerika Serikat meningkat dua kali lipat dibandingkan beberapa tahun yang lalu Kenaikan
dalam konsumsi beras ini disebabkan naiknya kesadaran masyarakat tentang kandungan dan
manfaat beras bagi kesehatan mereka
213 Kandungan Gizi Beras
Beras merupakan sumber penting dari karbohidrat kompleks yang menyediakan energi
untuk tubuh dan bahan bakar untuk otak Dilansir dari situ RiceTradecom beras menyediakan
vitamin termasuk riboflavin thiamine dan niacin Beras juga mengandung zat besi vitamin D
dan kalsium
Beras tidak mengandung kolesterol atau gluten sehingga baik bagi seseorang yang
memiliki alergi terhadap gluten Secara alami beras mampu bertahan selama bertahun-tahun
karenanya beras tidak memiliki bahan aditif atau pengawet Beras mengandung delapan asam
amino yang membuatnya menjadi sumber protein yang baik
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 38
214 Beberapa Fakta Menarik Seputar Kandungan Beras
1 Beras merupakan makanan pokok yang paling paling banyak dikonsumsi di dunia Data
statistic menyebutkan bahwa dua pertiga dari populasi dunia mengkonsumsi berasnasi
sebagai makanan pokok mereka
2 Beras juga merupakan tanaman pangan yang dipanen paling banyak ketiga di dunia
Berdassarkan laporan dari International Year of Rice 2004 penghasil beras terbesar di
dunia adalah negara Thailand yang diketahui mengekspor sekitar 76 juta ton setiap
tahunnya Posisi kedua adalah Vietnam yang mengekspor 37 juta ton per tahun dan
ketiga adalah Amerika Serikat yang mengekspor 26 juta ton per tahun Sayang sekali
meskipun beras adalah makanan pokok di Indonesia Negara kita malah mengimpor
banyak beras setiap tahunnya
3 Berdasarkan data yang dilansir dari situ RiceMilkcom beras merupakan makanan sehat
karea sangat mudah dicerna tubuh Beras juga diketahui mampu membantu
meringankan gangguan pencernaan dan mual diare dan disentri serta beberapa
gangguan kulit dan tekanan darah tinggi
4 Ada lebih dari 140000 varietas padi Jenis yang palingi umum dijumpai berbentuk
berbulir panjang dan beberapa berbulir pendek Biasanya yang bentuknya bulir-bulir
pendek menyatu ketika dimasak sedangkan yang berbulir panjang biasanya tidak terlalu
lengket sehingga masih dapat dipisahkan ketika sudah matang Ada juga jenis beras
merah yang diketahui mengandung gizi lebih tinggi dari beras yang berwarna putih
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 39
5 Beras sering kali diolah berlebihan agar tampak lebih putih Tidak jarang para produsen
menggunakan bahan kimia pemutih non organic yang selain tidak baik bagi kesehatan
juga menghilangkan banyak nutrisi penting di dalam padi
Ada beragam kandungan beras yang terbukti baik bagi kesehatan Karenanya tidak perlu
ragu untuk mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok sehari-hari Agar lebih menjamin
kesehatannya konsumsi beras organic sangat dianjurkan karena bebas dari pestisida
httpperlutahuorgkandungan-dan-manfaat-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 40
BAB III
PEMBAHASAN
31 Bahan baku tempe kacang otok
Seperti kita ketahui bahwa dasar pembuatan tempe umunya adalah kedelaitapi
dalam kenyataanyaberdasarkan hasil observasi dan wawancaraternyata ada juga yang terbuat
dari bahan baku lainya misalnya bengokkacang otokUntuk tempe kacang otok bahan dasar
pembuatanya adalah kacang otok
Dari hasil wawancarakacang otok ini juga sering digunakan untuk membuat
peyekNamun sebagian orang terutama pengusaha peyekmemanfaatkan untuk membuat
lsquotempe kacang otokrsquoTetapi di pasirian ini masi jarang yang memanfaatkan kacang otok untuk
pembuatan tempe kacang otok
Dalam praktek kami bahan yang kami gunakan adalahkacang otokragidan beras
putih
Tabel 1 Pembuatan tempe kacang otok
No Bahan Jumlah
1 Kacang otok 1 frac12 kg
2 Ragi frac12 sendok makan
3 Beras putih 1 genggam
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 41
32Alat yang di gunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
Tabel 2 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
No Alat-alat Jumlah
1 Panci 1 biji
2 Baskom 1 biji
3 SaringanErek 1biji
4 Sendok 5biji
5 Tampa 1biji
6 kompor 1biji
33 Proses pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo
1Rebus kacang otok setengah matang
2 Kemudian cuci sampai bersih
3Kemudian pisahkan dari kulit arinya
4campur dengan beras
5kemudian rendam selama satu hari
6setelah itu rebus bersama beras hingga matang
7tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
8kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 42
Bagan 1 Proses Pembuatan Tempe Kacang Otok
PISAHKAN KULIT
ARINYA PEREBUSAN
(Kacang otok setengah matang)
CUCI SAMPAI BERSIH
REBUS HINGGA
MATANG
RENDAM
SELAMA 1 HARI
Peragian Dan
Pembungkusan
TIRISKAN DAN CUCI
(Sampai Dingin)
CAMPUR DENGAN BERAS
HASIL
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 43
BAB IV
PENUTUP
41 Simpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan sebagai berikut
411 Bahan-bahan untuk membuat Tempe Kacang Otok
4111 Kacang Otok
4112 Ragi
4113 Beras
412 Alat-alat yang digunakan untuk membuat tempe kacang otok
4121 Panci
4122 Baskom
4123 Tampah
4124 Sendok
4125 Kompor
4126 Saringanirik
42Cara Pembuatan Tempe Kacang Otok
421 Rebus kacang otok setengah matang
422 Kemudian cuci sampai bersih
423Kemudian pisahkan dari kulit arinya
414 campur dengan beras
415 kemudian rendam selama satu hari
416 setelah itu rebus bersama beras hingga matang
417 tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
418 kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 44
43 Saran-Saran
431 Dalam proses pebuatan tempe diperlukan kesabaran yang tinggi Dan dalam proses
pembuatan tempe juga diperlukan takaran ragi yang pas Apabila ragi kurang maka tempe yang
dibuat tidak akan mengalami fermentasi sehingga tempe tersebut tidak akan jadi Dan apabila
ragi terlalu banyak maka tempe tersebut akan mengalami pembusukkan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45
DAFTAR PUSTAKA
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnyahtml httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
httpwwwcaramembuattempecom
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp25253Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbaskom_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail2
53D453B10003
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil= httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18
M253A3Bj7_j-
KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaring
an-santan-small-filterhtm3B3403B23 httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-
aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OV
M253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-
steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3B
http253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci-bima-stainless-s
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F212525
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 29
52Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332
285Kompor
GAMBAR 32 KOMPOR
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=
286 Saringan
GAMBAR 33 SARINGAN
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18M253A3Bj7_j-KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650
_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaringan-santan-small-filterhtm3B3403B23
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 30
BAHAN ndashBAHAN PEMBUATAN TEMPE
1 Kacang otoktunggak
2 Ragi tempe
3 Beras
29 Isi Kandungan Gizi Ragi
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di dalam
Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram
Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan jumlah yang
dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 31
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
No Kandungan gizi Jumlah
1 Ragi 100 gr
2 Energi 136 kkal
3 Protein ragi 43 gr
4 Lemak ragi 24 gr
5 Karbohidrat ragi 3 gr
6 Kalsium ragi 140 mg
7 Fosfor ragi 1900 mg
8 Zat besi 20 mg
9 Vit A 0 IU
10 Vit B1 0 mg
11 Vit C 0 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 32
Keterangan
Risetpenelitian pada Ragi yang berbeda bisa menghasilkan perbedaan hasil yang didapat
karena berbagai faktor yang mempengaruhi Mohon maaf apabila ada kesalahan atau
kekurangan pada informasi daftar komposisi bahan makanan Ragi ini Semoga informasi
kandungan gizinutrisi Ragi ini bisa bermanfaat untuk kita semua
wwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
210 Jenis Ragi dan Fungsinya
Pernah mendengar kata ragi Umumnya dalam pembuatan penganan seperti
tapaitape atau roti peranan ragi sangatlah penting Namun tahukah cuter jenis ragi dan
fungsinya Ragi disebut juga lsquoYeastrsquo Yaitu tumbuh ndash tumbuhan bersel 1 yang tergolong dalam
keluarga cendawan Ragi akan bekerja bila ditambahkan dengan gula dan kondisi suhu yang
hangat Kandungan karbondioksida yang dihasilkan akan membuat suatu adonan menjadi
mengembang dan terbentuk pori ndash pori
2101 Jenis Ragi
1 Ragi padat
bentuknya bulat pipih sering digunakan dalam pembuatan tapai sehingga
banyak orang menyebutnya dengan ragi tapai Ragi ini dibuat dari tepung beras bawang
putih dan kayu manis yang diaduk hingga halus lalu disimpan dalam tempat yang gelap
selama beberapa hari hingga terjadi proses fermentasi Setelah tumbuh jamur yang
berwarna putih susu kemudian ragi ini dijemur kembali hingga benar ndash benar kering
Ragi tapai banyak dijumpai dipasar tradisional bagian rempah atau bumbu dapur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 33
2 Ragi Kering
berbentuk butiran kecil ndash kecil dan ada juga yang berupa bubuk halus Jenis ragi
yang butirannya halus dan berwarna kecokelatan ini umumnya digunakan dalam
pembuatan roti memiliki aroma yang sangat tajam dengan aroma alkohol yang sangat
khas Aroma yang dihasilkannya pun tidak terlalu mencolok karena memang khusus
untuk pembuatan roti Dalam penggunaannya hampir semua orang lebih suka
menggunakannya karena tinggal dicampur dengan adonan Ragi roti bisa diperoleh
dipasar tradisional swalayan ataupun toko bahan kue (TBK)
2102 Fungsi Ragi
1 Ragi padat
o Jenis Ragi Padat Berfungsi untuk fermentasi pembuatan tapai terkadang juga
untuk mengempukkan ikan atau membuat pindang bandeng Dalam
penggunaannya ragi padat harus dihaluskan sebelum ditaburkan dalam bahan
lainnya
2 Ragi kering
o yang terbentuk butiran dan bubuk ini bisa membuat adonan roti menjadi
mengembang empuk dan lentur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 34
2103 Cara penyimpanan Ragi
1 Ragi Padat
Ragi padat dalam keadaan normal lebih cepat rusak dan akan kehilangan daya
peragiannya jika disimpan dalam suhu 2 derajat C selama 4 sampai 5 minggu Ragi padat
harus selalu disimpan ditempat dingin (lemari es)
2 Ragi Kering
Ragi kering yang terbentuk seperti butiran halus ini umumnya terbungkus dalam
kemasan timah yang mengandung nitrogen agar tetap awet Untuk penyimpanan tidak
perlu disimpan ditempat yang dingin (lemari es) tetapi bila keadaan memungkinkan
menyimpan ragi ini ditempat dingin akan menambah kegunaan ragi Suhu ideal untuk
menyimpan ragi kering agar awet dalam jangka waktu yang panjang adalah 7 derajat C
dan perlu diperhatikan sesering mungkin
Dalam keadaan tidak terpakai ragi membutuhkan suasana hangat agar sel ndash sel nabatinya
tetap hidup untuk mengaktifkan kerjanya Maka ragi ndash ragi ini memerlukan penyimpanan yang
teliti Yang perlu diingat pada saat membeli ragi teliti tanggal kadaluwarsa pada kemasan dan
pastikan kemasan dalam keadaan utuh dan kering Khusus ragi kering perhatikan jika kemasan
sobek maka ragi sudah tidak hidup lagi dan tidak aktif dalam proses fermentasi Sudah mengerti
jenis ragi dan fungsinya kan cuter Semoga bermanfaat yak ^^
httpwwwcuteabiscomjenis-ragi-dan-fungsinya
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 35
211 Sekilas Tentang Beras
GAMBAR 34 BERAS
BERAS merupakan biji-bijian serela yang dijadikan makanan pokok terutama bagi
penduduk Benua Asia Yuk kenali menu wajib sebagian besar masyarakat Indonesia ini
Beras biasanya tumbuh di daerah tropis dimana satu tanaman bisa bertahan hingga 20
tahun Beras bisa tumbuh hingga 18 meter dengan daun ramping hingga 100 cm dan 25 cm
lebarnya
Beras memiliki sejarah panjang di seluruh dunia Buktinya beras telah ditemukan di
Korea sebelum masehi yang kemudian dibudidayakan oleh kaisar China pada 2800 SM Dari
situlah beras mulai berkembang dengan cara berimigrasi ke seluruh dunia mulai Benua Asia
Afrika Timur Tengah hingga Eropa sekaligus
Padi bisa tumbuh baik di musim basah dan kering padi juga memiliki daya tahan
terhadap kekeringan Simak ulasan mengenal beras seperti dilansir Ehow Sabtu (1822012)
berikut ini
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 36
2111 Jenis
Ada dua jenis beras yakni oryza sativa asal Asia dan oryza glaberrima asal Afrika Oryza
sativa terdiri dari dua subspesies yang pendek dinamakan grained indica dan grained japonica
Biasanya jenis japonica dikembangkan di daerah beriklim sedang sementara jenis indica
dikembangkan di daerah tropis atau dataran rendah Di antara dua jenis tersebut tentunya
memiliki perbedaan
2112 Proses
Untuk dibuat menjadi beras langkah pertama adalah padi digiling untuk menghilangkan
lapisan kulit luarnya proses ini juga digunakan pada beras merah Selanjutnya dilakukan
penggilingan ulang
Pada proses lainnya beras bisa diolah menjadi tepung caranya dengan digosok atau
digiling Beras juga dibuat menjadi mi
2113 Memasak
Sebelum dimasak beras harus melalui tahap pencucian Butiran-butiran beras bisa
menyerap air saat dimasak Beras dapat menjadi bubur bila dimasak dengan banyak air dengan
tekstur yang menjadi lembek
httplifestyleokezonecomread20120217299577909sekilas-soal-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 37
212 Kandungan dan Manfaat Beras
GAMBAR 35 BERAS
Hanya ada satu ungkapan yang bisa menggambarkan manfaat beras yaitu beras
adalah makanan sehat Saat ini semakin banyak warga Amerika Serikat yang menggunakan
beras dalam diet mereka sehari-hari Analisis pasar menunjukkan bahwa konsumsi beras di
Amerika Serikat meningkat dua kali lipat dibandingkan beberapa tahun yang lalu Kenaikan
dalam konsumsi beras ini disebabkan naiknya kesadaran masyarakat tentang kandungan dan
manfaat beras bagi kesehatan mereka
213 Kandungan Gizi Beras
Beras merupakan sumber penting dari karbohidrat kompleks yang menyediakan energi
untuk tubuh dan bahan bakar untuk otak Dilansir dari situ RiceTradecom beras menyediakan
vitamin termasuk riboflavin thiamine dan niacin Beras juga mengandung zat besi vitamin D
dan kalsium
Beras tidak mengandung kolesterol atau gluten sehingga baik bagi seseorang yang
memiliki alergi terhadap gluten Secara alami beras mampu bertahan selama bertahun-tahun
karenanya beras tidak memiliki bahan aditif atau pengawet Beras mengandung delapan asam
amino yang membuatnya menjadi sumber protein yang baik
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 38
214 Beberapa Fakta Menarik Seputar Kandungan Beras
1 Beras merupakan makanan pokok yang paling paling banyak dikonsumsi di dunia Data
statistic menyebutkan bahwa dua pertiga dari populasi dunia mengkonsumsi berasnasi
sebagai makanan pokok mereka
2 Beras juga merupakan tanaman pangan yang dipanen paling banyak ketiga di dunia
Berdassarkan laporan dari International Year of Rice 2004 penghasil beras terbesar di
dunia adalah negara Thailand yang diketahui mengekspor sekitar 76 juta ton setiap
tahunnya Posisi kedua adalah Vietnam yang mengekspor 37 juta ton per tahun dan
ketiga adalah Amerika Serikat yang mengekspor 26 juta ton per tahun Sayang sekali
meskipun beras adalah makanan pokok di Indonesia Negara kita malah mengimpor
banyak beras setiap tahunnya
3 Berdasarkan data yang dilansir dari situ RiceMilkcom beras merupakan makanan sehat
karea sangat mudah dicerna tubuh Beras juga diketahui mampu membantu
meringankan gangguan pencernaan dan mual diare dan disentri serta beberapa
gangguan kulit dan tekanan darah tinggi
4 Ada lebih dari 140000 varietas padi Jenis yang palingi umum dijumpai berbentuk
berbulir panjang dan beberapa berbulir pendek Biasanya yang bentuknya bulir-bulir
pendek menyatu ketika dimasak sedangkan yang berbulir panjang biasanya tidak terlalu
lengket sehingga masih dapat dipisahkan ketika sudah matang Ada juga jenis beras
merah yang diketahui mengandung gizi lebih tinggi dari beras yang berwarna putih
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 39
5 Beras sering kali diolah berlebihan agar tampak lebih putih Tidak jarang para produsen
menggunakan bahan kimia pemutih non organic yang selain tidak baik bagi kesehatan
juga menghilangkan banyak nutrisi penting di dalam padi
Ada beragam kandungan beras yang terbukti baik bagi kesehatan Karenanya tidak perlu
ragu untuk mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok sehari-hari Agar lebih menjamin
kesehatannya konsumsi beras organic sangat dianjurkan karena bebas dari pestisida
httpperlutahuorgkandungan-dan-manfaat-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 40
BAB III
PEMBAHASAN
31 Bahan baku tempe kacang otok
Seperti kita ketahui bahwa dasar pembuatan tempe umunya adalah kedelaitapi
dalam kenyataanyaberdasarkan hasil observasi dan wawancaraternyata ada juga yang terbuat
dari bahan baku lainya misalnya bengokkacang otokUntuk tempe kacang otok bahan dasar
pembuatanya adalah kacang otok
Dari hasil wawancarakacang otok ini juga sering digunakan untuk membuat
peyekNamun sebagian orang terutama pengusaha peyekmemanfaatkan untuk membuat
lsquotempe kacang otokrsquoTetapi di pasirian ini masi jarang yang memanfaatkan kacang otok untuk
pembuatan tempe kacang otok
Dalam praktek kami bahan yang kami gunakan adalahkacang otokragidan beras
putih
Tabel 1 Pembuatan tempe kacang otok
No Bahan Jumlah
1 Kacang otok 1 frac12 kg
2 Ragi frac12 sendok makan
3 Beras putih 1 genggam
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 41
32Alat yang di gunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
Tabel 2 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
No Alat-alat Jumlah
1 Panci 1 biji
2 Baskom 1 biji
3 SaringanErek 1biji
4 Sendok 5biji
5 Tampa 1biji
6 kompor 1biji
33 Proses pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo
1Rebus kacang otok setengah matang
2 Kemudian cuci sampai bersih
3Kemudian pisahkan dari kulit arinya
4campur dengan beras
5kemudian rendam selama satu hari
6setelah itu rebus bersama beras hingga matang
7tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
8kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 42
Bagan 1 Proses Pembuatan Tempe Kacang Otok
PISAHKAN KULIT
ARINYA PEREBUSAN
(Kacang otok setengah matang)
CUCI SAMPAI BERSIH
REBUS HINGGA
MATANG
RENDAM
SELAMA 1 HARI
Peragian Dan
Pembungkusan
TIRISKAN DAN CUCI
(Sampai Dingin)
CAMPUR DENGAN BERAS
HASIL
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 43
BAB IV
PENUTUP
41 Simpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan sebagai berikut
411 Bahan-bahan untuk membuat Tempe Kacang Otok
4111 Kacang Otok
4112 Ragi
4113 Beras
412 Alat-alat yang digunakan untuk membuat tempe kacang otok
4121 Panci
4122 Baskom
4123 Tampah
4124 Sendok
4125 Kompor
4126 Saringanirik
42Cara Pembuatan Tempe Kacang Otok
421 Rebus kacang otok setengah matang
422 Kemudian cuci sampai bersih
423Kemudian pisahkan dari kulit arinya
414 campur dengan beras
415 kemudian rendam selama satu hari
416 setelah itu rebus bersama beras hingga matang
417 tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
418 kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 44
43 Saran-Saran
431 Dalam proses pebuatan tempe diperlukan kesabaran yang tinggi Dan dalam proses
pembuatan tempe juga diperlukan takaran ragi yang pas Apabila ragi kurang maka tempe yang
dibuat tidak akan mengalami fermentasi sehingga tempe tersebut tidak akan jadi Dan apabila
ragi terlalu banyak maka tempe tersebut akan mengalami pembusukkan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45
DAFTAR PUSTAKA
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnyahtml httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
httpwwwcaramembuattempecom
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp25253Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbaskom_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail2
53D453B10003
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil= httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18
M253A3Bj7_j-
KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaring
an-santan-small-filterhtm3B3403B23 httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-
aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OV
M253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-
steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3B
http253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci-bima-stainless-s
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F212525
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 30
BAHAN ndashBAHAN PEMBUATAN TEMPE
1 Kacang otoktunggak
2 Ragi tempe
3 Beras
29 Isi Kandungan Gizi Ragi
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24
gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di dalam
Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram
Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan jumlah yang
dapat dimakan sebanyak 100
Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi
Nama Bahan Makanan Ragi
Nama Lain Alternatif -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 31
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
No Kandungan gizi Jumlah
1 Ragi 100 gr
2 Energi 136 kkal
3 Protein ragi 43 gr
4 Lemak ragi 24 gr
5 Karbohidrat ragi 3 gr
6 Kalsium ragi 140 mg
7 Fosfor ragi 1900 mg
8 Zat besi 20 mg
9 Vit A 0 IU
10 Vit B1 0 mg
11 Vit C 0 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 32
Keterangan
Risetpenelitian pada Ragi yang berbeda bisa menghasilkan perbedaan hasil yang didapat
karena berbagai faktor yang mempengaruhi Mohon maaf apabila ada kesalahan atau
kekurangan pada informasi daftar komposisi bahan makanan Ragi ini Semoga informasi
kandungan gizinutrisi Ragi ini bisa bermanfaat untuk kita semua
wwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
210 Jenis Ragi dan Fungsinya
Pernah mendengar kata ragi Umumnya dalam pembuatan penganan seperti
tapaitape atau roti peranan ragi sangatlah penting Namun tahukah cuter jenis ragi dan
fungsinya Ragi disebut juga lsquoYeastrsquo Yaitu tumbuh ndash tumbuhan bersel 1 yang tergolong dalam
keluarga cendawan Ragi akan bekerja bila ditambahkan dengan gula dan kondisi suhu yang
hangat Kandungan karbondioksida yang dihasilkan akan membuat suatu adonan menjadi
mengembang dan terbentuk pori ndash pori
2101 Jenis Ragi
1 Ragi padat
bentuknya bulat pipih sering digunakan dalam pembuatan tapai sehingga
banyak orang menyebutnya dengan ragi tapai Ragi ini dibuat dari tepung beras bawang
putih dan kayu manis yang diaduk hingga halus lalu disimpan dalam tempat yang gelap
selama beberapa hari hingga terjadi proses fermentasi Setelah tumbuh jamur yang
berwarna putih susu kemudian ragi ini dijemur kembali hingga benar ndash benar kering
Ragi tapai banyak dijumpai dipasar tradisional bagian rempah atau bumbu dapur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 33
2 Ragi Kering
berbentuk butiran kecil ndash kecil dan ada juga yang berupa bubuk halus Jenis ragi
yang butirannya halus dan berwarna kecokelatan ini umumnya digunakan dalam
pembuatan roti memiliki aroma yang sangat tajam dengan aroma alkohol yang sangat
khas Aroma yang dihasilkannya pun tidak terlalu mencolok karena memang khusus
untuk pembuatan roti Dalam penggunaannya hampir semua orang lebih suka
menggunakannya karena tinggal dicampur dengan adonan Ragi roti bisa diperoleh
dipasar tradisional swalayan ataupun toko bahan kue (TBK)
2102 Fungsi Ragi
1 Ragi padat
o Jenis Ragi Padat Berfungsi untuk fermentasi pembuatan tapai terkadang juga
untuk mengempukkan ikan atau membuat pindang bandeng Dalam
penggunaannya ragi padat harus dihaluskan sebelum ditaburkan dalam bahan
lainnya
2 Ragi kering
o yang terbentuk butiran dan bubuk ini bisa membuat adonan roti menjadi
mengembang empuk dan lentur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 34
2103 Cara penyimpanan Ragi
1 Ragi Padat
Ragi padat dalam keadaan normal lebih cepat rusak dan akan kehilangan daya
peragiannya jika disimpan dalam suhu 2 derajat C selama 4 sampai 5 minggu Ragi padat
harus selalu disimpan ditempat dingin (lemari es)
2 Ragi Kering
Ragi kering yang terbentuk seperti butiran halus ini umumnya terbungkus dalam
kemasan timah yang mengandung nitrogen agar tetap awet Untuk penyimpanan tidak
perlu disimpan ditempat yang dingin (lemari es) tetapi bila keadaan memungkinkan
menyimpan ragi ini ditempat dingin akan menambah kegunaan ragi Suhu ideal untuk
menyimpan ragi kering agar awet dalam jangka waktu yang panjang adalah 7 derajat C
dan perlu diperhatikan sesering mungkin
Dalam keadaan tidak terpakai ragi membutuhkan suasana hangat agar sel ndash sel nabatinya
tetap hidup untuk mengaktifkan kerjanya Maka ragi ndash ragi ini memerlukan penyimpanan yang
teliti Yang perlu diingat pada saat membeli ragi teliti tanggal kadaluwarsa pada kemasan dan
pastikan kemasan dalam keadaan utuh dan kering Khusus ragi kering perhatikan jika kemasan
sobek maka ragi sudah tidak hidup lagi dan tidak aktif dalam proses fermentasi Sudah mengerti
jenis ragi dan fungsinya kan cuter Semoga bermanfaat yak ^^
httpwwwcuteabiscomjenis-ragi-dan-fungsinya
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 35
211 Sekilas Tentang Beras
GAMBAR 34 BERAS
BERAS merupakan biji-bijian serela yang dijadikan makanan pokok terutama bagi
penduduk Benua Asia Yuk kenali menu wajib sebagian besar masyarakat Indonesia ini
Beras biasanya tumbuh di daerah tropis dimana satu tanaman bisa bertahan hingga 20
tahun Beras bisa tumbuh hingga 18 meter dengan daun ramping hingga 100 cm dan 25 cm
lebarnya
Beras memiliki sejarah panjang di seluruh dunia Buktinya beras telah ditemukan di
Korea sebelum masehi yang kemudian dibudidayakan oleh kaisar China pada 2800 SM Dari
situlah beras mulai berkembang dengan cara berimigrasi ke seluruh dunia mulai Benua Asia
Afrika Timur Tengah hingga Eropa sekaligus
Padi bisa tumbuh baik di musim basah dan kering padi juga memiliki daya tahan
terhadap kekeringan Simak ulasan mengenal beras seperti dilansir Ehow Sabtu (1822012)
berikut ini
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 36
2111 Jenis
Ada dua jenis beras yakni oryza sativa asal Asia dan oryza glaberrima asal Afrika Oryza
sativa terdiri dari dua subspesies yang pendek dinamakan grained indica dan grained japonica
Biasanya jenis japonica dikembangkan di daerah beriklim sedang sementara jenis indica
dikembangkan di daerah tropis atau dataran rendah Di antara dua jenis tersebut tentunya
memiliki perbedaan
2112 Proses
Untuk dibuat menjadi beras langkah pertama adalah padi digiling untuk menghilangkan
lapisan kulit luarnya proses ini juga digunakan pada beras merah Selanjutnya dilakukan
penggilingan ulang
Pada proses lainnya beras bisa diolah menjadi tepung caranya dengan digosok atau
digiling Beras juga dibuat menjadi mi
2113 Memasak
Sebelum dimasak beras harus melalui tahap pencucian Butiran-butiran beras bisa
menyerap air saat dimasak Beras dapat menjadi bubur bila dimasak dengan banyak air dengan
tekstur yang menjadi lembek
httplifestyleokezonecomread20120217299577909sekilas-soal-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 37
212 Kandungan dan Manfaat Beras
GAMBAR 35 BERAS
Hanya ada satu ungkapan yang bisa menggambarkan manfaat beras yaitu beras
adalah makanan sehat Saat ini semakin banyak warga Amerika Serikat yang menggunakan
beras dalam diet mereka sehari-hari Analisis pasar menunjukkan bahwa konsumsi beras di
Amerika Serikat meningkat dua kali lipat dibandingkan beberapa tahun yang lalu Kenaikan
dalam konsumsi beras ini disebabkan naiknya kesadaran masyarakat tentang kandungan dan
manfaat beras bagi kesehatan mereka
213 Kandungan Gizi Beras
Beras merupakan sumber penting dari karbohidrat kompleks yang menyediakan energi
untuk tubuh dan bahan bakar untuk otak Dilansir dari situ RiceTradecom beras menyediakan
vitamin termasuk riboflavin thiamine dan niacin Beras juga mengandung zat besi vitamin D
dan kalsium
Beras tidak mengandung kolesterol atau gluten sehingga baik bagi seseorang yang
memiliki alergi terhadap gluten Secara alami beras mampu bertahan selama bertahun-tahun
karenanya beras tidak memiliki bahan aditif atau pengawet Beras mengandung delapan asam
amino yang membuatnya menjadi sumber protein yang baik
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 38
214 Beberapa Fakta Menarik Seputar Kandungan Beras
1 Beras merupakan makanan pokok yang paling paling banyak dikonsumsi di dunia Data
statistic menyebutkan bahwa dua pertiga dari populasi dunia mengkonsumsi berasnasi
sebagai makanan pokok mereka
2 Beras juga merupakan tanaman pangan yang dipanen paling banyak ketiga di dunia
Berdassarkan laporan dari International Year of Rice 2004 penghasil beras terbesar di
dunia adalah negara Thailand yang diketahui mengekspor sekitar 76 juta ton setiap
tahunnya Posisi kedua adalah Vietnam yang mengekspor 37 juta ton per tahun dan
ketiga adalah Amerika Serikat yang mengekspor 26 juta ton per tahun Sayang sekali
meskipun beras adalah makanan pokok di Indonesia Negara kita malah mengimpor
banyak beras setiap tahunnya
3 Berdasarkan data yang dilansir dari situ RiceMilkcom beras merupakan makanan sehat
karea sangat mudah dicerna tubuh Beras juga diketahui mampu membantu
meringankan gangguan pencernaan dan mual diare dan disentri serta beberapa
gangguan kulit dan tekanan darah tinggi
4 Ada lebih dari 140000 varietas padi Jenis yang palingi umum dijumpai berbentuk
berbulir panjang dan beberapa berbulir pendek Biasanya yang bentuknya bulir-bulir
pendek menyatu ketika dimasak sedangkan yang berbulir panjang biasanya tidak terlalu
lengket sehingga masih dapat dipisahkan ketika sudah matang Ada juga jenis beras
merah yang diketahui mengandung gizi lebih tinggi dari beras yang berwarna putih
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 39
5 Beras sering kali diolah berlebihan agar tampak lebih putih Tidak jarang para produsen
menggunakan bahan kimia pemutih non organic yang selain tidak baik bagi kesehatan
juga menghilangkan banyak nutrisi penting di dalam padi
Ada beragam kandungan beras yang terbukti baik bagi kesehatan Karenanya tidak perlu
ragu untuk mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok sehari-hari Agar lebih menjamin
kesehatannya konsumsi beras organic sangat dianjurkan karena bebas dari pestisida
httpperlutahuorgkandungan-dan-manfaat-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 40
BAB III
PEMBAHASAN
31 Bahan baku tempe kacang otok
Seperti kita ketahui bahwa dasar pembuatan tempe umunya adalah kedelaitapi
dalam kenyataanyaberdasarkan hasil observasi dan wawancaraternyata ada juga yang terbuat
dari bahan baku lainya misalnya bengokkacang otokUntuk tempe kacang otok bahan dasar
pembuatanya adalah kacang otok
Dari hasil wawancarakacang otok ini juga sering digunakan untuk membuat
peyekNamun sebagian orang terutama pengusaha peyekmemanfaatkan untuk membuat
lsquotempe kacang otokrsquoTetapi di pasirian ini masi jarang yang memanfaatkan kacang otok untuk
pembuatan tempe kacang otok
Dalam praktek kami bahan yang kami gunakan adalahkacang otokragidan beras
putih
Tabel 1 Pembuatan tempe kacang otok
No Bahan Jumlah
1 Kacang otok 1 frac12 kg
2 Ragi frac12 sendok makan
3 Beras putih 1 genggam
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 41
32Alat yang di gunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
Tabel 2 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
No Alat-alat Jumlah
1 Panci 1 biji
2 Baskom 1 biji
3 SaringanErek 1biji
4 Sendok 5biji
5 Tampa 1biji
6 kompor 1biji
33 Proses pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo
1Rebus kacang otok setengah matang
2 Kemudian cuci sampai bersih
3Kemudian pisahkan dari kulit arinya
4campur dengan beras
5kemudian rendam selama satu hari
6setelah itu rebus bersama beras hingga matang
7tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
8kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 42
Bagan 1 Proses Pembuatan Tempe Kacang Otok
PISAHKAN KULIT
ARINYA PEREBUSAN
(Kacang otok setengah matang)
CUCI SAMPAI BERSIH
REBUS HINGGA
MATANG
RENDAM
SELAMA 1 HARI
Peragian Dan
Pembungkusan
TIRISKAN DAN CUCI
(Sampai Dingin)
CAMPUR DENGAN BERAS
HASIL
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 43
BAB IV
PENUTUP
41 Simpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan sebagai berikut
411 Bahan-bahan untuk membuat Tempe Kacang Otok
4111 Kacang Otok
4112 Ragi
4113 Beras
412 Alat-alat yang digunakan untuk membuat tempe kacang otok
4121 Panci
4122 Baskom
4123 Tampah
4124 Sendok
4125 Kompor
4126 Saringanirik
42Cara Pembuatan Tempe Kacang Otok
421 Rebus kacang otok setengah matang
422 Kemudian cuci sampai bersih
423Kemudian pisahkan dari kulit arinya
414 campur dengan beras
415 kemudian rendam selama satu hari
416 setelah itu rebus bersama beras hingga matang
417 tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
418 kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 44
43 Saran-Saran
431 Dalam proses pebuatan tempe diperlukan kesabaran yang tinggi Dan dalam proses
pembuatan tempe juga diperlukan takaran ragi yang pas Apabila ragi kurang maka tempe yang
dibuat tidak akan mengalami fermentasi sehingga tempe tersebut tidak akan jadi Dan apabila
ragi terlalu banyak maka tempe tersebut akan mengalami pembusukkan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45
DAFTAR PUSTAKA
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnyahtml httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
httpwwwcaramembuattempecom
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp25253Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbaskom_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail2
53D453B10003
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil= httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18
M253A3Bj7_j-
KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaring
an-santan-small-filterhtm3B3403B23 httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-
aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OV
M253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-
steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3B
http253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci-bima-stainless-s
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F212525
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 31
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan R
Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya
TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI
No Kandungan gizi Jumlah
1 Ragi 100 gr
2 Energi 136 kkal
3 Protein ragi 43 gr
4 Lemak ragi 24 gr
5 Karbohidrat ragi 3 gr
6 Kalsium ragi 140 mg
7 Fosfor ragi 1900 mg
8 Zat besi 20 mg
9 Vit A 0 IU
10 Vit B1 0 mg
11 Vit C 0 mg
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 32
Keterangan
Risetpenelitian pada Ragi yang berbeda bisa menghasilkan perbedaan hasil yang didapat
karena berbagai faktor yang mempengaruhi Mohon maaf apabila ada kesalahan atau
kekurangan pada informasi daftar komposisi bahan makanan Ragi ini Semoga informasi
kandungan gizinutrisi Ragi ini bisa bermanfaat untuk kita semua
wwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
210 Jenis Ragi dan Fungsinya
Pernah mendengar kata ragi Umumnya dalam pembuatan penganan seperti
tapaitape atau roti peranan ragi sangatlah penting Namun tahukah cuter jenis ragi dan
fungsinya Ragi disebut juga lsquoYeastrsquo Yaitu tumbuh ndash tumbuhan bersel 1 yang tergolong dalam
keluarga cendawan Ragi akan bekerja bila ditambahkan dengan gula dan kondisi suhu yang
hangat Kandungan karbondioksida yang dihasilkan akan membuat suatu adonan menjadi
mengembang dan terbentuk pori ndash pori
2101 Jenis Ragi
1 Ragi padat
bentuknya bulat pipih sering digunakan dalam pembuatan tapai sehingga
banyak orang menyebutnya dengan ragi tapai Ragi ini dibuat dari tepung beras bawang
putih dan kayu manis yang diaduk hingga halus lalu disimpan dalam tempat yang gelap
selama beberapa hari hingga terjadi proses fermentasi Setelah tumbuh jamur yang
berwarna putih susu kemudian ragi ini dijemur kembali hingga benar ndash benar kering
Ragi tapai banyak dijumpai dipasar tradisional bagian rempah atau bumbu dapur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 33
2 Ragi Kering
berbentuk butiran kecil ndash kecil dan ada juga yang berupa bubuk halus Jenis ragi
yang butirannya halus dan berwarna kecokelatan ini umumnya digunakan dalam
pembuatan roti memiliki aroma yang sangat tajam dengan aroma alkohol yang sangat
khas Aroma yang dihasilkannya pun tidak terlalu mencolok karena memang khusus
untuk pembuatan roti Dalam penggunaannya hampir semua orang lebih suka
menggunakannya karena tinggal dicampur dengan adonan Ragi roti bisa diperoleh
dipasar tradisional swalayan ataupun toko bahan kue (TBK)
2102 Fungsi Ragi
1 Ragi padat
o Jenis Ragi Padat Berfungsi untuk fermentasi pembuatan tapai terkadang juga
untuk mengempukkan ikan atau membuat pindang bandeng Dalam
penggunaannya ragi padat harus dihaluskan sebelum ditaburkan dalam bahan
lainnya
2 Ragi kering
o yang terbentuk butiran dan bubuk ini bisa membuat adonan roti menjadi
mengembang empuk dan lentur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 34
2103 Cara penyimpanan Ragi
1 Ragi Padat
Ragi padat dalam keadaan normal lebih cepat rusak dan akan kehilangan daya
peragiannya jika disimpan dalam suhu 2 derajat C selama 4 sampai 5 minggu Ragi padat
harus selalu disimpan ditempat dingin (lemari es)
2 Ragi Kering
Ragi kering yang terbentuk seperti butiran halus ini umumnya terbungkus dalam
kemasan timah yang mengandung nitrogen agar tetap awet Untuk penyimpanan tidak
perlu disimpan ditempat yang dingin (lemari es) tetapi bila keadaan memungkinkan
menyimpan ragi ini ditempat dingin akan menambah kegunaan ragi Suhu ideal untuk
menyimpan ragi kering agar awet dalam jangka waktu yang panjang adalah 7 derajat C
dan perlu diperhatikan sesering mungkin
Dalam keadaan tidak terpakai ragi membutuhkan suasana hangat agar sel ndash sel nabatinya
tetap hidup untuk mengaktifkan kerjanya Maka ragi ndash ragi ini memerlukan penyimpanan yang
teliti Yang perlu diingat pada saat membeli ragi teliti tanggal kadaluwarsa pada kemasan dan
pastikan kemasan dalam keadaan utuh dan kering Khusus ragi kering perhatikan jika kemasan
sobek maka ragi sudah tidak hidup lagi dan tidak aktif dalam proses fermentasi Sudah mengerti
jenis ragi dan fungsinya kan cuter Semoga bermanfaat yak ^^
httpwwwcuteabiscomjenis-ragi-dan-fungsinya
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 35
211 Sekilas Tentang Beras
GAMBAR 34 BERAS
BERAS merupakan biji-bijian serela yang dijadikan makanan pokok terutama bagi
penduduk Benua Asia Yuk kenali menu wajib sebagian besar masyarakat Indonesia ini
Beras biasanya tumbuh di daerah tropis dimana satu tanaman bisa bertahan hingga 20
tahun Beras bisa tumbuh hingga 18 meter dengan daun ramping hingga 100 cm dan 25 cm
lebarnya
Beras memiliki sejarah panjang di seluruh dunia Buktinya beras telah ditemukan di
Korea sebelum masehi yang kemudian dibudidayakan oleh kaisar China pada 2800 SM Dari
situlah beras mulai berkembang dengan cara berimigrasi ke seluruh dunia mulai Benua Asia
Afrika Timur Tengah hingga Eropa sekaligus
Padi bisa tumbuh baik di musim basah dan kering padi juga memiliki daya tahan
terhadap kekeringan Simak ulasan mengenal beras seperti dilansir Ehow Sabtu (1822012)
berikut ini
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 36
2111 Jenis
Ada dua jenis beras yakni oryza sativa asal Asia dan oryza glaberrima asal Afrika Oryza
sativa terdiri dari dua subspesies yang pendek dinamakan grained indica dan grained japonica
Biasanya jenis japonica dikembangkan di daerah beriklim sedang sementara jenis indica
dikembangkan di daerah tropis atau dataran rendah Di antara dua jenis tersebut tentunya
memiliki perbedaan
2112 Proses
Untuk dibuat menjadi beras langkah pertama adalah padi digiling untuk menghilangkan
lapisan kulit luarnya proses ini juga digunakan pada beras merah Selanjutnya dilakukan
penggilingan ulang
Pada proses lainnya beras bisa diolah menjadi tepung caranya dengan digosok atau
digiling Beras juga dibuat menjadi mi
2113 Memasak
Sebelum dimasak beras harus melalui tahap pencucian Butiran-butiran beras bisa
menyerap air saat dimasak Beras dapat menjadi bubur bila dimasak dengan banyak air dengan
tekstur yang menjadi lembek
httplifestyleokezonecomread20120217299577909sekilas-soal-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 37
212 Kandungan dan Manfaat Beras
GAMBAR 35 BERAS
Hanya ada satu ungkapan yang bisa menggambarkan manfaat beras yaitu beras
adalah makanan sehat Saat ini semakin banyak warga Amerika Serikat yang menggunakan
beras dalam diet mereka sehari-hari Analisis pasar menunjukkan bahwa konsumsi beras di
Amerika Serikat meningkat dua kali lipat dibandingkan beberapa tahun yang lalu Kenaikan
dalam konsumsi beras ini disebabkan naiknya kesadaran masyarakat tentang kandungan dan
manfaat beras bagi kesehatan mereka
213 Kandungan Gizi Beras
Beras merupakan sumber penting dari karbohidrat kompleks yang menyediakan energi
untuk tubuh dan bahan bakar untuk otak Dilansir dari situ RiceTradecom beras menyediakan
vitamin termasuk riboflavin thiamine dan niacin Beras juga mengandung zat besi vitamin D
dan kalsium
Beras tidak mengandung kolesterol atau gluten sehingga baik bagi seseorang yang
memiliki alergi terhadap gluten Secara alami beras mampu bertahan selama bertahun-tahun
karenanya beras tidak memiliki bahan aditif atau pengawet Beras mengandung delapan asam
amino yang membuatnya menjadi sumber protein yang baik
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 38
214 Beberapa Fakta Menarik Seputar Kandungan Beras
1 Beras merupakan makanan pokok yang paling paling banyak dikonsumsi di dunia Data
statistic menyebutkan bahwa dua pertiga dari populasi dunia mengkonsumsi berasnasi
sebagai makanan pokok mereka
2 Beras juga merupakan tanaman pangan yang dipanen paling banyak ketiga di dunia
Berdassarkan laporan dari International Year of Rice 2004 penghasil beras terbesar di
dunia adalah negara Thailand yang diketahui mengekspor sekitar 76 juta ton setiap
tahunnya Posisi kedua adalah Vietnam yang mengekspor 37 juta ton per tahun dan
ketiga adalah Amerika Serikat yang mengekspor 26 juta ton per tahun Sayang sekali
meskipun beras adalah makanan pokok di Indonesia Negara kita malah mengimpor
banyak beras setiap tahunnya
3 Berdasarkan data yang dilansir dari situ RiceMilkcom beras merupakan makanan sehat
karea sangat mudah dicerna tubuh Beras juga diketahui mampu membantu
meringankan gangguan pencernaan dan mual diare dan disentri serta beberapa
gangguan kulit dan tekanan darah tinggi
4 Ada lebih dari 140000 varietas padi Jenis yang palingi umum dijumpai berbentuk
berbulir panjang dan beberapa berbulir pendek Biasanya yang bentuknya bulir-bulir
pendek menyatu ketika dimasak sedangkan yang berbulir panjang biasanya tidak terlalu
lengket sehingga masih dapat dipisahkan ketika sudah matang Ada juga jenis beras
merah yang diketahui mengandung gizi lebih tinggi dari beras yang berwarna putih
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 39
5 Beras sering kali diolah berlebihan agar tampak lebih putih Tidak jarang para produsen
menggunakan bahan kimia pemutih non organic yang selain tidak baik bagi kesehatan
juga menghilangkan banyak nutrisi penting di dalam padi
Ada beragam kandungan beras yang terbukti baik bagi kesehatan Karenanya tidak perlu
ragu untuk mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok sehari-hari Agar lebih menjamin
kesehatannya konsumsi beras organic sangat dianjurkan karena bebas dari pestisida
httpperlutahuorgkandungan-dan-manfaat-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 40
BAB III
PEMBAHASAN
31 Bahan baku tempe kacang otok
Seperti kita ketahui bahwa dasar pembuatan tempe umunya adalah kedelaitapi
dalam kenyataanyaberdasarkan hasil observasi dan wawancaraternyata ada juga yang terbuat
dari bahan baku lainya misalnya bengokkacang otokUntuk tempe kacang otok bahan dasar
pembuatanya adalah kacang otok
Dari hasil wawancarakacang otok ini juga sering digunakan untuk membuat
peyekNamun sebagian orang terutama pengusaha peyekmemanfaatkan untuk membuat
lsquotempe kacang otokrsquoTetapi di pasirian ini masi jarang yang memanfaatkan kacang otok untuk
pembuatan tempe kacang otok
Dalam praktek kami bahan yang kami gunakan adalahkacang otokragidan beras
putih
Tabel 1 Pembuatan tempe kacang otok
No Bahan Jumlah
1 Kacang otok 1 frac12 kg
2 Ragi frac12 sendok makan
3 Beras putih 1 genggam
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 41
32Alat yang di gunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
Tabel 2 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
No Alat-alat Jumlah
1 Panci 1 biji
2 Baskom 1 biji
3 SaringanErek 1biji
4 Sendok 5biji
5 Tampa 1biji
6 kompor 1biji
33 Proses pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo
1Rebus kacang otok setengah matang
2 Kemudian cuci sampai bersih
3Kemudian pisahkan dari kulit arinya
4campur dengan beras
5kemudian rendam selama satu hari
6setelah itu rebus bersama beras hingga matang
7tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
8kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 42
Bagan 1 Proses Pembuatan Tempe Kacang Otok
PISAHKAN KULIT
ARINYA PEREBUSAN
(Kacang otok setengah matang)
CUCI SAMPAI BERSIH
REBUS HINGGA
MATANG
RENDAM
SELAMA 1 HARI
Peragian Dan
Pembungkusan
TIRISKAN DAN CUCI
(Sampai Dingin)
CAMPUR DENGAN BERAS
HASIL
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 43
BAB IV
PENUTUP
41 Simpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan sebagai berikut
411 Bahan-bahan untuk membuat Tempe Kacang Otok
4111 Kacang Otok
4112 Ragi
4113 Beras
412 Alat-alat yang digunakan untuk membuat tempe kacang otok
4121 Panci
4122 Baskom
4123 Tampah
4124 Sendok
4125 Kompor
4126 Saringanirik
42Cara Pembuatan Tempe Kacang Otok
421 Rebus kacang otok setengah matang
422 Kemudian cuci sampai bersih
423Kemudian pisahkan dari kulit arinya
414 campur dengan beras
415 kemudian rendam selama satu hari
416 setelah itu rebus bersama beras hingga matang
417 tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
418 kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 44
43 Saran-Saran
431 Dalam proses pebuatan tempe diperlukan kesabaran yang tinggi Dan dalam proses
pembuatan tempe juga diperlukan takaran ragi yang pas Apabila ragi kurang maka tempe yang
dibuat tidak akan mengalami fermentasi sehingga tempe tersebut tidak akan jadi Dan apabila
ragi terlalu banyak maka tempe tersebut akan mengalami pembusukkan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45
DAFTAR PUSTAKA
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnyahtml httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
httpwwwcaramembuattempecom
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp25253Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbaskom_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail2
53D453B10003
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil= httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18
M253A3Bj7_j-
KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaring
an-santan-small-filterhtm3B3403B23 httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-
aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OV
M253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-
steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3B
http253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci-bima-stainless-s
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F212525
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 32
Keterangan
Risetpenelitian pada Ragi yang berbeda bisa menghasilkan perbedaan hasil yang didapat
karena berbagai faktor yang mempengaruhi Mohon maaf apabila ada kesalahan atau
kekurangan pada informasi daftar komposisi bahan makanan Ragi ini Semoga informasi
kandungan gizinutrisi Ragi ini bisa bermanfaat untuk kita semua
wwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
210 Jenis Ragi dan Fungsinya
Pernah mendengar kata ragi Umumnya dalam pembuatan penganan seperti
tapaitape atau roti peranan ragi sangatlah penting Namun tahukah cuter jenis ragi dan
fungsinya Ragi disebut juga lsquoYeastrsquo Yaitu tumbuh ndash tumbuhan bersel 1 yang tergolong dalam
keluarga cendawan Ragi akan bekerja bila ditambahkan dengan gula dan kondisi suhu yang
hangat Kandungan karbondioksida yang dihasilkan akan membuat suatu adonan menjadi
mengembang dan terbentuk pori ndash pori
2101 Jenis Ragi
1 Ragi padat
bentuknya bulat pipih sering digunakan dalam pembuatan tapai sehingga
banyak orang menyebutnya dengan ragi tapai Ragi ini dibuat dari tepung beras bawang
putih dan kayu manis yang diaduk hingga halus lalu disimpan dalam tempat yang gelap
selama beberapa hari hingga terjadi proses fermentasi Setelah tumbuh jamur yang
berwarna putih susu kemudian ragi ini dijemur kembali hingga benar ndash benar kering
Ragi tapai banyak dijumpai dipasar tradisional bagian rempah atau bumbu dapur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 33
2 Ragi Kering
berbentuk butiran kecil ndash kecil dan ada juga yang berupa bubuk halus Jenis ragi
yang butirannya halus dan berwarna kecokelatan ini umumnya digunakan dalam
pembuatan roti memiliki aroma yang sangat tajam dengan aroma alkohol yang sangat
khas Aroma yang dihasilkannya pun tidak terlalu mencolok karena memang khusus
untuk pembuatan roti Dalam penggunaannya hampir semua orang lebih suka
menggunakannya karena tinggal dicampur dengan adonan Ragi roti bisa diperoleh
dipasar tradisional swalayan ataupun toko bahan kue (TBK)
2102 Fungsi Ragi
1 Ragi padat
o Jenis Ragi Padat Berfungsi untuk fermentasi pembuatan tapai terkadang juga
untuk mengempukkan ikan atau membuat pindang bandeng Dalam
penggunaannya ragi padat harus dihaluskan sebelum ditaburkan dalam bahan
lainnya
2 Ragi kering
o yang terbentuk butiran dan bubuk ini bisa membuat adonan roti menjadi
mengembang empuk dan lentur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 34
2103 Cara penyimpanan Ragi
1 Ragi Padat
Ragi padat dalam keadaan normal lebih cepat rusak dan akan kehilangan daya
peragiannya jika disimpan dalam suhu 2 derajat C selama 4 sampai 5 minggu Ragi padat
harus selalu disimpan ditempat dingin (lemari es)
2 Ragi Kering
Ragi kering yang terbentuk seperti butiran halus ini umumnya terbungkus dalam
kemasan timah yang mengandung nitrogen agar tetap awet Untuk penyimpanan tidak
perlu disimpan ditempat yang dingin (lemari es) tetapi bila keadaan memungkinkan
menyimpan ragi ini ditempat dingin akan menambah kegunaan ragi Suhu ideal untuk
menyimpan ragi kering agar awet dalam jangka waktu yang panjang adalah 7 derajat C
dan perlu diperhatikan sesering mungkin
Dalam keadaan tidak terpakai ragi membutuhkan suasana hangat agar sel ndash sel nabatinya
tetap hidup untuk mengaktifkan kerjanya Maka ragi ndash ragi ini memerlukan penyimpanan yang
teliti Yang perlu diingat pada saat membeli ragi teliti tanggal kadaluwarsa pada kemasan dan
pastikan kemasan dalam keadaan utuh dan kering Khusus ragi kering perhatikan jika kemasan
sobek maka ragi sudah tidak hidup lagi dan tidak aktif dalam proses fermentasi Sudah mengerti
jenis ragi dan fungsinya kan cuter Semoga bermanfaat yak ^^
httpwwwcuteabiscomjenis-ragi-dan-fungsinya
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 35
211 Sekilas Tentang Beras
GAMBAR 34 BERAS
BERAS merupakan biji-bijian serela yang dijadikan makanan pokok terutama bagi
penduduk Benua Asia Yuk kenali menu wajib sebagian besar masyarakat Indonesia ini
Beras biasanya tumbuh di daerah tropis dimana satu tanaman bisa bertahan hingga 20
tahun Beras bisa tumbuh hingga 18 meter dengan daun ramping hingga 100 cm dan 25 cm
lebarnya
Beras memiliki sejarah panjang di seluruh dunia Buktinya beras telah ditemukan di
Korea sebelum masehi yang kemudian dibudidayakan oleh kaisar China pada 2800 SM Dari
situlah beras mulai berkembang dengan cara berimigrasi ke seluruh dunia mulai Benua Asia
Afrika Timur Tengah hingga Eropa sekaligus
Padi bisa tumbuh baik di musim basah dan kering padi juga memiliki daya tahan
terhadap kekeringan Simak ulasan mengenal beras seperti dilansir Ehow Sabtu (1822012)
berikut ini
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 36
2111 Jenis
Ada dua jenis beras yakni oryza sativa asal Asia dan oryza glaberrima asal Afrika Oryza
sativa terdiri dari dua subspesies yang pendek dinamakan grained indica dan grained japonica
Biasanya jenis japonica dikembangkan di daerah beriklim sedang sementara jenis indica
dikembangkan di daerah tropis atau dataran rendah Di antara dua jenis tersebut tentunya
memiliki perbedaan
2112 Proses
Untuk dibuat menjadi beras langkah pertama adalah padi digiling untuk menghilangkan
lapisan kulit luarnya proses ini juga digunakan pada beras merah Selanjutnya dilakukan
penggilingan ulang
Pada proses lainnya beras bisa diolah menjadi tepung caranya dengan digosok atau
digiling Beras juga dibuat menjadi mi
2113 Memasak
Sebelum dimasak beras harus melalui tahap pencucian Butiran-butiran beras bisa
menyerap air saat dimasak Beras dapat menjadi bubur bila dimasak dengan banyak air dengan
tekstur yang menjadi lembek
httplifestyleokezonecomread20120217299577909sekilas-soal-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 37
212 Kandungan dan Manfaat Beras
GAMBAR 35 BERAS
Hanya ada satu ungkapan yang bisa menggambarkan manfaat beras yaitu beras
adalah makanan sehat Saat ini semakin banyak warga Amerika Serikat yang menggunakan
beras dalam diet mereka sehari-hari Analisis pasar menunjukkan bahwa konsumsi beras di
Amerika Serikat meningkat dua kali lipat dibandingkan beberapa tahun yang lalu Kenaikan
dalam konsumsi beras ini disebabkan naiknya kesadaran masyarakat tentang kandungan dan
manfaat beras bagi kesehatan mereka
213 Kandungan Gizi Beras
Beras merupakan sumber penting dari karbohidrat kompleks yang menyediakan energi
untuk tubuh dan bahan bakar untuk otak Dilansir dari situ RiceTradecom beras menyediakan
vitamin termasuk riboflavin thiamine dan niacin Beras juga mengandung zat besi vitamin D
dan kalsium
Beras tidak mengandung kolesterol atau gluten sehingga baik bagi seseorang yang
memiliki alergi terhadap gluten Secara alami beras mampu bertahan selama bertahun-tahun
karenanya beras tidak memiliki bahan aditif atau pengawet Beras mengandung delapan asam
amino yang membuatnya menjadi sumber protein yang baik
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 38
214 Beberapa Fakta Menarik Seputar Kandungan Beras
1 Beras merupakan makanan pokok yang paling paling banyak dikonsumsi di dunia Data
statistic menyebutkan bahwa dua pertiga dari populasi dunia mengkonsumsi berasnasi
sebagai makanan pokok mereka
2 Beras juga merupakan tanaman pangan yang dipanen paling banyak ketiga di dunia
Berdassarkan laporan dari International Year of Rice 2004 penghasil beras terbesar di
dunia adalah negara Thailand yang diketahui mengekspor sekitar 76 juta ton setiap
tahunnya Posisi kedua adalah Vietnam yang mengekspor 37 juta ton per tahun dan
ketiga adalah Amerika Serikat yang mengekspor 26 juta ton per tahun Sayang sekali
meskipun beras adalah makanan pokok di Indonesia Negara kita malah mengimpor
banyak beras setiap tahunnya
3 Berdasarkan data yang dilansir dari situ RiceMilkcom beras merupakan makanan sehat
karea sangat mudah dicerna tubuh Beras juga diketahui mampu membantu
meringankan gangguan pencernaan dan mual diare dan disentri serta beberapa
gangguan kulit dan tekanan darah tinggi
4 Ada lebih dari 140000 varietas padi Jenis yang palingi umum dijumpai berbentuk
berbulir panjang dan beberapa berbulir pendek Biasanya yang bentuknya bulir-bulir
pendek menyatu ketika dimasak sedangkan yang berbulir panjang biasanya tidak terlalu
lengket sehingga masih dapat dipisahkan ketika sudah matang Ada juga jenis beras
merah yang diketahui mengandung gizi lebih tinggi dari beras yang berwarna putih
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 39
5 Beras sering kali diolah berlebihan agar tampak lebih putih Tidak jarang para produsen
menggunakan bahan kimia pemutih non organic yang selain tidak baik bagi kesehatan
juga menghilangkan banyak nutrisi penting di dalam padi
Ada beragam kandungan beras yang terbukti baik bagi kesehatan Karenanya tidak perlu
ragu untuk mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok sehari-hari Agar lebih menjamin
kesehatannya konsumsi beras organic sangat dianjurkan karena bebas dari pestisida
httpperlutahuorgkandungan-dan-manfaat-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 40
BAB III
PEMBAHASAN
31 Bahan baku tempe kacang otok
Seperti kita ketahui bahwa dasar pembuatan tempe umunya adalah kedelaitapi
dalam kenyataanyaberdasarkan hasil observasi dan wawancaraternyata ada juga yang terbuat
dari bahan baku lainya misalnya bengokkacang otokUntuk tempe kacang otok bahan dasar
pembuatanya adalah kacang otok
Dari hasil wawancarakacang otok ini juga sering digunakan untuk membuat
peyekNamun sebagian orang terutama pengusaha peyekmemanfaatkan untuk membuat
lsquotempe kacang otokrsquoTetapi di pasirian ini masi jarang yang memanfaatkan kacang otok untuk
pembuatan tempe kacang otok
Dalam praktek kami bahan yang kami gunakan adalahkacang otokragidan beras
putih
Tabel 1 Pembuatan tempe kacang otok
No Bahan Jumlah
1 Kacang otok 1 frac12 kg
2 Ragi frac12 sendok makan
3 Beras putih 1 genggam
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 41
32Alat yang di gunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
Tabel 2 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
No Alat-alat Jumlah
1 Panci 1 biji
2 Baskom 1 biji
3 SaringanErek 1biji
4 Sendok 5biji
5 Tampa 1biji
6 kompor 1biji
33 Proses pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo
1Rebus kacang otok setengah matang
2 Kemudian cuci sampai bersih
3Kemudian pisahkan dari kulit arinya
4campur dengan beras
5kemudian rendam selama satu hari
6setelah itu rebus bersama beras hingga matang
7tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
8kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 42
Bagan 1 Proses Pembuatan Tempe Kacang Otok
PISAHKAN KULIT
ARINYA PEREBUSAN
(Kacang otok setengah matang)
CUCI SAMPAI BERSIH
REBUS HINGGA
MATANG
RENDAM
SELAMA 1 HARI
Peragian Dan
Pembungkusan
TIRISKAN DAN CUCI
(Sampai Dingin)
CAMPUR DENGAN BERAS
HASIL
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 43
BAB IV
PENUTUP
41 Simpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan sebagai berikut
411 Bahan-bahan untuk membuat Tempe Kacang Otok
4111 Kacang Otok
4112 Ragi
4113 Beras
412 Alat-alat yang digunakan untuk membuat tempe kacang otok
4121 Panci
4122 Baskom
4123 Tampah
4124 Sendok
4125 Kompor
4126 Saringanirik
42Cara Pembuatan Tempe Kacang Otok
421 Rebus kacang otok setengah matang
422 Kemudian cuci sampai bersih
423Kemudian pisahkan dari kulit arinya
414 campur dengan beras
415 kemudian rendam selama satu hari
416 setelah itu rebus bersama beras hingga matang
417 tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
418 kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 44
43 Saran-Saran
431 Dalam proses pebuatan tempe diperlukan kesabaran yang tinggi Dan dalam proses
pembuatan tempe juga diperlukan takaran ragi yang pas Apabila ragi kurang maka tempe yang
dibuat tidak akan mengalami fermentasi sehingga tempe tersebut tidak akan jadi Dan apabila
ragi terlalu banyak maka tempe tersebut akan mengalami pembusukkan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45
DAFTAR PUSTAKA
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnyahtml httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
httpwwwcaramembuattempecom
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp25253Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbaskom_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail2
53D453B10003
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil= httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18
M253A3Bj7_j-
KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaring
an-santan-small-filterhtm3B3403B23 httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-
aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OV
M253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-
steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3B
http253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci-bima-stainless-s
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F212525
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 33
2 Ragi Kering
berbentuk butiran kecil ndash kecil dan ada juga yang berupa bubuk halus Jenis ragi
yang butirannya halus dan berwarna kecokelatan ini umumnya digunakan dalam
pembuatan roti memiliki aroma yang sangat tajam dengan aroma alkohol yang sangat
khas Aroma yang dihasilkannya pun tidak terlalu mencolok karena memang khusus
untuk pembuatan roti Dalam penggunaannya hampir semua orang lebih suka
menggunakannya karena tinggal dicampur dengan adonan Ragi roti bisa diperoleh
dipasar tradisional swalayan ataupun toko bahan kue (TBK)
2102 Fungsi Ragi
1 Ragi padat
o Jenis Ragi Padat Berfungsi untuk fermentasi pembuatan tapai terkadang juga
untuk mengempukkan ikan atau membuat pindang bandeng Dalam
penggunaannya ragi padat harus dihaluskan sebelum ditaburkan dalam bahan
lainnya
2 Ragi kering
o yang terbentuk butiran dan bubuk ini bisa membuat adonan roti menjadi
mengembang empuk dan lentur
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 34
2103 Cara penyimpanan Ragi
1 Ragi Padat
Ragi padat dalam keadaan normal lebih cepat rusak dan akan kehilangan daya
peragiannya jika disimpan dalam suhu 2 derajat C selama 4 sampai 5 minggu Ragi padat
harus selalu disimpan ditempat dingin (lemari es)
2 Ragi Kering
Ragi kering yang terbentuk seperti butiran halus ini umumnya terbungkus dalam
kemasan timah yang mengandung nitrogen agar tetap awet Untuk penyimpanan tidak
perlu disimpan ditempat yang dingin (lemari es) tetapi bila keadaan memungkinkan
menyimpan ragi ini ditempat dingin akan menambah kegunaan ragi Suhu ideal untuk
menyimpan ragi kering agar awet dalam jangka waktu yang panjang adalah 7 derajat C
dan perlu diperhatikan sesering mungkin
Dalam keadaan tidak terpakai ragi membutuhkan suasana hangat agar sel ndash sel nabatinya
tetap hidup untuk mengaktifkan kerjanya Maka ragi ndash ragi ini memerlukan penyimpanan yang
teliti Yang perlu diingat pada saat membeli ragi teliti tanggal kadaluwarsa pada kemasan dan
pastikan kemasan dalam keadaan utuh dan kering Khusus ragi kering perhatikan jika kemasan
sobek maka ragi sudah tidak hidup lagi dan tidak aktif dalam proses fermentasi Sudah mengerti
jenis ragi dan fungsinya kan cuter Semoga bermanfaat yak ^^
httpwwwcuteabiscomjenis-ragi-dan-fungsinya
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 35
211 Sekilas Tentang Beras
GAMBAR 34 BERAS
BERAS merupakan biji-bijian serela yang dijadikan makanan pokok terutama bagi
penduduk Benua Asia Yuk kenali menu wajib sebagian besar masyarakat Indonesia ini
Beras biasanya tumbuh di daerah tropis dimana satu tanaman bisa bertahan hingga 20
tahun Beras bisa tumbuh hingga 18 meter dengan daun ramping hingga 100 cm dan 25 cm
lebarnya
Beras memiliki sejarah panjang di seluruh dunia Buktinya beras telah ditemukan di
Korea sebelum masehi yang kemudian dibudidayakan oleh kaisar China pada 2800 SM Dari
situlah beras mulai berkembang dengan cara berimigrasi ke seluruh dunia mulai Benua Asia
Afrika Timur Tengah hingga Eropa sekaligus
Padi bisa tumbuh baik di musim basah dan kering padi juga memiliki daya tahan
terhadap kekeringan Simak ulasan mengenal beras seperti dilansir Ehow Sabtu (1822012)
berikut ini
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 36
2111 Jenis
Ada dua jenis beras yakni oryza sativa asal Asia dan oryza glaberrima asal Afrika Oryza
sativa terdiri dari dua subspesies yang pendek dinamakan grained indica dan grained japonica
Biasanya jenis japonica dikembangkan di daerah beriklim sedang sementara jenis indica
dikembangkan di daerah tropis atau dataran rendah Di antara dua jenis tersebut tentunya
memiliki perbedaan
2112 Proses
Untuk dibuat menjadi beras langkah pertama adalah padi digiling untuk menghilangkan
lapisan kulit luarnya proses ini juga digunakan pada beras merah Selanjutnya dilakukan
penggilingan ulang
Pada proses lainnya beras bisa diolah menjadi tepung caranya dengan digosok atau
digiling Beras juga dibuat menjadi mi
2113 Memasak
Sebelum dimasak beras harus melalui tahap pencucian Butiran-butiran beras bisa
menyerap air saat dimasak Beras dapat menjadi bubur bila dimasak dengan banyak air dengan
tekstur yang menjadi lembek
httplifestyleokezonecomread20120217299577909sekilas-soal-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 37
212 Kandungan dan Manfaat Beras
GAMBAR 35 BERAS
Hanya ada satu ungkapan yang bisa menggambarkan manfaat beras yaitu beras
adalah makanan sehat Saat ini semakin banyak warga Amerika Serikat yang menggunakan
beras dalam diet mereka sehari-hari Analisis pasar menunjukkan bahwa konsumsi beras di
Amerika Serikat meningkat dua kali lipat dibandingkan beberapa tahun yang lalu Kenaikan
dalam konsumsi beras ini disebabkan naiknya kesadaran masyarakat tentang kandungan dan
manfaat beras bagi kesehatan mereka
213 Kandungan Gizi Beras
Beras merupakan sumber penting dari karbohidrat kompleks yang menyediakan energi
untuk tubuh dan bahan bakar untuk otak Dilansir dari situ RiceTradecom beras menyediakan
vitamin termasuk riboflavin thiamine dan niacin Beras juga mengandung zat besi vitamin D
dan kalsium
Beras tidak mengandung kolesterol atau gluten sehingga baik bagi seseorang yang
memiliki alergi terhadap gluten Secara alami beras mampu bertahan selama bertahun-tahun
karenanya beras tidak memiliki bahan aditif atau pengawet Beras mengandung delapan asam
amino yang membuatnya menjadi sumber protein yang baik
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 38
214 Beberapa Fakta Menarik Seputar Kandungan Beras
1 Beras merupakan makanan pokok yang paling paling banyak dikonsumsi di dunia Data
statistic menyebutkan bahwa dua pertiga dari populasi dunia mengkonsumsi berasnasi
sebagai makanan pokok mereka
2 Beras juga merupakan tanaman pangan yang dipanen paling banyak ketiga di dunia
Berdassarkan laporan dari International Year of Rice 2004 penghasil beras terbesar di
dunia adalah negara Thailand yang diketahui mengekspor sekitar 76 juta ton setiap
tahunnya Posisi kedua adalah Vietnam yang mengekspor 37 juta ton per tahun dan
ketiga adalah Amerika Serikat yang mengekspor 26 juta ton per tahun Sayang sekali
meskipun beras adalah makanan pokok di Indonesia Negara kita malah mengimpor
banyak beras setiap tahunnya
3 Berdasarkan data yang dilansir dari situ RiceMilkcom beras merupakan makanan sehat
karea sangat mudah dicerna tubuh Beras juga diketahui mampu membantu
meringankan gangguan pencernaan dan mual diare dan disentri serta beberapa
gangguan kulit dan tekanan darah tinggi
4 Ada lebih dari 140000 varietas padi Jenis yang palingi umum dijumpai berbentuk
berbulir panjang dan beberapa berbulir pendek Biasanya yang bentuknya bulir-bulir
pendek menyatu ketika dimasak sedangkan yang berbulir panjang biasanya tidak terlalu
lengket sehingga masih dapat dipisahkan ketika sudah matang Ada juga jenis beras
merah yang diketahui mengandung gizi lebih tinggi dari beras yang berwarna putih
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 39
5 Beras sering kali diolah berlebihan agar tampak lebih putih Tidak jarang para produsen
menggunakan bahan kimia pemutih non organic yang selain tidak baik bagi kesehatan
juga menghilangkan banyak nutrisi penting di dalam padi
Ada beragam kandungan beras yang terbukti baik bagi kesehatan Karenanya tidak perlu
ragu untuk mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok sehari-hari Agar lebih menjamin
kesehatannya konsumsi beras organic sangat dianjurkan karena bebas dari pestisida
httpperlutahuorgkandungan-dan-manfaat-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 40
BAB III
PEMBAHASAN
31 Bahan baku tempe kacang otok
Seperti kita ketahui bahwa dasar pembuatan tempe umunya adalah kedelaitapi
dalam kenyataanyaberdasarkan hasil observasi dan wawancaraternyata ada juga yang terbuat
dari bahan baku lainya misalnya bengokkacang otokUntuk tempe kacang otok bahan dasar
pembuatanya adalah kacang otok
Dari hasil wawancarakacang otok ini juga sering digunakan untuk membuat
peyekNamun sebagian orang terutama pengusaha peyekmemanfaatkan untuk membuat
lsquotempe kacang otokrsquoTetapi di pasirian ini masi jarang yang memanfaatkan kacang otok untuk
pembuatan tempe kacang otok
Dalam praktek kami bahan yang kami gunakan adalahkacang otokragidan beras
putih
Tabel 1 Pembuatan tempe kacang otok
No Bahan Jumlah
1 Kacang otok 1 frac12 kg
2 Ragi frac12 sendok makan
3 Beras putih 1 genggam
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 41
32Alat yang di gunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
Tabel 2 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
No Alat-alat Jumlah
1 Panci 1 biji
2 Baskom 1 biji
3 SaringanErek 1biji
4 Sendok 5biji
5 Tampa 1biji
6 kompor 1biji
33 Proses pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo
1Rebus kacang otok setengah matang
2 Kemudian cuci sampai bersih
3Kemudian pisahkan dari kulit arinya
4campur dengan beras
5kemudian rendam selama satu hari
6setelah itu rebus bersama beras hingga matang
7tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
8kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 42
Bagan 1 Proses Pembuatan Tempe Kacang Otok
PISAHKAN KULIT
ARINYA PEREBUSAN
(Kacang otok setengah matang)
CUCI SAMPAI BERSIH
REBUS HINGGA
MATANG
RENDAM
SELAMA 1 HARI
Peragian Dan
Pembungkusan
TIRISKAN DAN CUCI
(Sampai Dingin)
CAMPUR DENGAN BERAS
HASIL
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 43
BAB IV
PENUTUP
41 Simpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan sebagai berikut
411 Bahan-bahan untuk membuat Tempe Kacang Otok
4111 Kacang Otok
4112 Ragi
4113 Beras
412 Alat-alat yang digunakan untuk membuat tempe kacang otok
4121 Panci
4122 Baskom
4123 Tampah
4124 Sendok
4125 Kompor
4126 Saringanirik
42Cara Pembuatan Tempe Kacang Otok
421 Rebus kacang otok setengah matang
422 Kemudian cuci sampai bersih
423Kemudian pisahkan dari kulit arinya
414 campur dengan beras
415 kemudian rendam selama satu hari
416 setelah itu rebus bersama beras hingga matang
417 tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
418 kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 44
43 Saran-Saran
431 Dalam proses pebuatan tempe diperlukan kesabaran yang tinggi Dan dalam proses
pembuatan tempe juga diperlukan takaran ragi yang pas Apabila ragi kurang maka tempe yang
dibuat tidak akan mengalami fermentasi sehingga tempe tersebut tidak akan jadi Dan apabila
ragi terlalu banyak maka tempe tersebut akan mengalami pembusukkan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45
DAFTAR PUSTAKA
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnyahtml httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
httpwwwcaramembuattempecom
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp25253Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbaskom_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail2
53D453B10003
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil= httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18
M253A3Bj7_j-
KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaring
an-santan-small-filterhtm3B3403B23 httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-
aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OV
M253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-
steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3B
http253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci-bima-stainless-s
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F212525
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 34
2103 Cara penyimpanan Ragi
1 Ragi Padat
Ragi padat dalam keadaan normal lebih cepat rusak dan akan kehilangan daya
peragiannya jika disimpan dalam suhu 2 derajat C selama 4 sampai 5 minggu Ragi padat
harus selalu disimpan ditempat dingin (lemari es)
2 Ragi Kering
Ragi kering yang terbentuk seperti butiran halus ini umumnya terbungkus dalam
kemasan timah yang mengandung nitrogen agar tetap awet Untuk penyimpanan tidak
perlu disimpan ditempat yang dingin (lemari es) tetapi bila keadaan memungkinkan
menyimpan ragi ini ditempat dingin akan menambah kegunaan ragi Suhu ideal untuk
menyimpan ragi kering agar awet dalam jangka waktu yang panjang adalah 7 derajat C
dan perlu diperhatikan sesering mungkin
Dalam keadaan tidak terpakai ragi membutuhkan suasana hangat agar sel ndash sel nabatinya
tetap hidup untuk mengaktifkan kerjanya Maka ragi ndash ragi ini memerlukan penyimpanan yang
teliti Yang perlu diingat pada saat membeli ragi teliti tanggal kadaluwarsa pada kemasan dan
pastikan kemasan dalam keadaan utuh dan kering Khusus ragi kering perhatikan jika kemasan
sobek maka ragi sudah tidak hidup lagi dan tidak aktif dalam proses fermentasi Sudah mengerti
jenis ragi dan fungsinya kan cuter Semoga bermanfaat yak ^^
httpwwwcuteabiscomjenis-ragi-dan-fungsinya
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 35
211 Sekilas Tentang Beras
GAMBAR 34 BERAS
BERAS merupakan biji-bijian serela yang dijadikan makanan pokok terutama bagi
penduduk Benua Asia Yuk kenali menu wajib sebagian besar masyarakat Indonesia ini
Beras biasanya tumbuh di daerah tropis dimana satu tanaman bisa bertahan hingga 20
tahun Beras bisa tumbuh hingga 18 meter dengan daun ramping hingga 100 cm dan 25 cm
lebarnya
Beras memiliki sejarah panjang di seluruh dunia Buktinya beras telah ditemukan di
Korea sebelum masehi yang kemudian dibudidayakan oleh kaisar China pada 2800 SM Dari
situlah beras mulai berkembang dengan cara berimigrasi ke seluruh dunia mulai Benua Asia
Afrika Timur Tengah hingga Eropa sekaligus
Padi bisa tumbuh baik di musim basah dan kering padi juga memiliki daya tahan
terhadap kekeringan Simak ulasan mengenal beras seperti dilansir Ehow Sabtu (1822012)
berikut ini
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 36
2111 Jenis
Ada dua jenis beras yakni oryza sativa asal Asia dan oryza glaberrima asal Afrika Oryza
sativa terdiri dari dua subspesies yang pendek dinamakan grained indica dan grained japonica
Biasanya jenis japonica dikembangkan di daerah beriklim sedang sementara jenis indica
dikembangkan di daerah tropis atau dataran rendah Di antara dua jenis tersebut tentunya
memiliki perbedaan
2112 Proses
Untuk dibuat menjadi beras langkah pertama adalah padi digiling untuk menghilangkan
lapisan kulit luarnya proses ini juga digunakan pada beras merah Selanjutnya dilakukan
penggilingan ulang
Pada proses lainnya beras bisa diolah menjadi tepung caranya dengan digosok atau
digiling Beras juga dibuat menjadi mi
2113 Memasak
Sebelum dimasak beras harus melalui tahap pencucian Butiran-butiran beras bisa
menyerap air saat dimasak Beras dapat menjadi bubur bila dimasak dengan banyak air dengan
tekstur yang menjadi lembek
httplifestyleokezonecomread20120217299577909sekilas-soal-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 37
212 Kandungan dan Manfaat Beras
GAMBAR 35 BERAS
Hanya ada satu ungkapan yang bisa menggambarkan manfaat beras yaitu beras
adalah makanan sehat Saat ini semakin banyak warga Amerika Serikat yang menggunakan
beras dalam diet mereka sehari-hari Analisis pasar menunjukkan bahwa konsumsi beras di
Amerika Serikat meningkat dua kali lipat dibandingkan beberapa tahun yang lalu Kenaikan
dalam konsumsi beras ini disebabkan naiknya kesadaran masyarakat tentang kandungan dan
manfaat beras bagi kesehatan mereka
213 Kandungan Gizi Beras
Beras merupakan sumber penting dari karbohidrat kompleks yang menyediakan energi
untuk tubuh dan bahan bakar untuk otak Dilansir dari situ RiceTradecom beras menyediakan
vitamin termasuk riboflavin thiamine dan niacin Beras juga mengandung zat besi vitamin D
dan kalsium
Beras tidak mengandung kolesterol atau gluten sehingga baik bagi seseorang yang
memiliki alergi terhadap gluten Secara alami beras mampu bertahan selama bertahun-tahun
karenanya beras tidak memiliki bahan aditif atau pengawet Beras mengandung delapan asam
amino yang membuatnya menjadi sumber protein yang baik
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 38
214 Beberapa Fakta Menarik Seputar Kandungan Beras
1 Beras merupakan makanan pokok yang paling paling banyak dikonsumsi di dunia Data
statistic menyebutkan bahwa dua pertiga dari populasi dunia mengkonsumsi berasnasi
sebagai makanan pokok mereka
2 Beras juga merupakan tanaman pangan yang dipanen paling banyak ketiga di dunia
Berdassarkan laporan dari International Year of Rice 2004 penghasil beras terbesar di
dunia adalah negara Thailand yang diketahui mengekspor sekitar 76 juta ton setiap
tahunnya Posisi kedua adalah Vietnam yang mengekspor 37 juta ton per tahun dan
ketiga adalah Amerika Serikat yang mengekspor 26 juta ton per tahun Sayang sekali
meskipun beras adalah makanan pokok di Indonesia Negara kita malah mengimpor
banyak beras setiap tahunnya
3 Berdasarkan data yang dilansir dari situ RiceMilkcom beras merupakan makanan sehat
karea sangat mudah dicerna tubuh Beras juga diketahui mampu membantu
meringankan gangguan pencernaan dan mual diare dan disentri serta beberapa
gangguan kulit dan tekanan darah tinggi
4 Ada lebih dari 140000 varietas padi Jenis yang palingi umum dijumpai berbentuk
berbulir panjang dan beberapa berbulir pendek Biasanya yang bentuknya bulir-bulir
pendek menyatu ketika dimasak sedangkan yang berbulir panjang biasanya tidak terlalu
lengket sehingga masih dapat dipisahkan ketika sudah matang Ada juga jenis beras
merah yang diketahui mengandung gizi lebih tinggi dari beras yang berwarna putih
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 39
5 Beras sering kali diolah berlebihan agar tampak lebih putih Tidak jarang para produsen
menggunakan bahan kimia pemutih non organic yang selain tidak baik bagi kesehatan
juga menghilangkan banyak nutrisi penting di dalam padi
Ada beragam kandungan beras yang terbukti baik bagi kesehatan Karenanya tidak perlu
ragu untuk mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok sehari-hari Agar lebih menjamin
kesehatannya konsumsi beras organic sangat dianjurkan karena bebas dari pestisida
httpperlutahuorgkandungan-dan-manfaat-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 40
BAB III
PEMBAHASAN
31 Bahan baku tempe kacang otok
Seperti kita ketahui bahwa dasar pembuatan tempe umunya adalah kedelaitapi
dalam kenyataanyaberdasarkan hasil observasi dan wawancaraternyata ada juga yang terbuat
dari bahan baku lainya misalnya bengokkacang otokUntuk tempe kacang otok bahan dasar
pembuatanya adalah kacang otok
Dari hasil wawancarakacang otok ini juga sering digunakan untuk membuat
peyekNamun sebagian orang terutama pengusaha peyekmemanfaatkan untuk membuat
lsquotempe kacang otokrsquoTetapi di pasirian ini masi jarang yang memanfaatkan kacang otok untuk
pembuatan tempe kacang otok
Dalam praktek kami bahan yang kami gunakan adalahkacang otokragidan beras
putih
Tabel 1 Pembuatan tempe kacang otok
No Bahan Jumlah
1 Kacang otok 1 frac12 kg
2 Ragi frac12 sendok makan
3 Beras putih 1 genggam
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 41
32Alat yang di gunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
Tabel 2 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
No Alat-alat Jumlah
1 Panci 1 biji
2 Baskom 1 biji
3 SaringanErek 1biji
4 Sendok 5biji
5 Tampa 1biji
6 kompor 1biji
33 Proses pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo
1Rebus kacang otok setengah matang
2 Kemudian cuci sampai bersih
3Kemudian pisahkan dari kulit arinya
4campur dengan beras
5kemudian rendam selama satu hari
6setelah itu rebus bersama beras hingga matang
7tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
8kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 42
Bagan 1 Proses Pembuatan Tempe Kacang Otok
PISAHKAN KULIT
ARINYA PEREBUSAN
(Kacang otok setengah matang)
CUCI SAMPAI BERSIH
REBUS HINGGA
MATANG
RENDAM
SELAMA 1 HARI
Peragian Dan
Pembungkusan
TIRISKAN DAN CUCI
(Sampai Dingin)
CAMPUR DENGAN BERAS
HASIL
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 43
BAB IV
PENUTUP
41 Simpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan sebagai berikut
411 Bahan-bahan untuk membuat Tempe Kacang Otok
4111 Kacang Otok
4112 Ragi
4113 Beras
412 Alat-alat yang digunakan untuk membuat tempe kacang otok
4121 Panci
4122 Baskom
4123 Tampah
4124 Sendok
4125 Kompor
4126 Saringanirik
42Cara Pembuatan Tempe Kacang Otok
421 Rebus kacang otok setengah matang
422 Kemudian cuci sampai bersih
423Kemudian pisahkan dari kulit arinya
414 campur dengan beras
415 kemudian rendam selama satu hari
416 setelah itu rebus bersama beras hingga matang
417 tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
418 kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 44
43 Saran-Saran
431 Dalam proses pebuatan tempe diperlukan kesabaran yang tinggi Dan dalam proses
pembuatan tempe juga diperlukan takaran ragi yang pas Apabila ragi kurang maka tempe yang
dibuat tidak akan mengalami fermentasi sehingga tempe tersebut tidak akan jadi Dan apabila
ragi terlalu banyak maka tempe tersebut akan mengalami pembusukkan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45
DAFTAR PUSTAKA
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnyahtml httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
httpwwwcaramembuattempecom
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp25253Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbaskom_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail2
53D453B10003
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil= httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18
M253A3Bj7_j-
KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaring
an-santan-small-filterhtm3B3403B23 httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-
aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OV
M253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-
steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3B
http253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci-bima-stainless-s
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F212525
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 35
211 Sekilas Tentang Beras
GAMBAR 34 BERAS
BERAS merupakan biji-bijian serela yang dijadikan makanan pokok terutama bagi
penduduk Benua Asia Yuk kenali menu wajib sebagian besar masyarakat Indonesia ini
Beras biasanya tumbuh di daerah tropis dimana satu tanaman bisa bertahan hingga 20
tahun Beras bisa tumbuh hingga 18 meter dengan daun ramping hingga 100 cm dan 25 cm
lebarnya
Beras memiliki sejarah panjang di seluruh dunia Buktinya beras telah ditemukan di
Korea sebelum masehi yang kemudian dibudidayakan oleh kaisar China pada 2800 SM Dari
situlah beras mulai berkembang dengan cara berimigrasi ke seluruh dunia mulai Benua Asia
Afrika Timur Tengah hingga Eropa sekaligus
Padi bisa tumbuh baik di musim basah dan kering padi juga memiliki daya tahan
terhadap kekeringan Simak ulasan mengenal beras seperti dilansir Ehow Sabtu (1822012)
berikut ini
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 36
2111 Jenis
Ada dua jenis beras yakni oryza sativa asal Asia dan oryza glaberrima asal Afrika Oryza
sativa terdiri dari dua subspesies yang pendek dinamakan grained indica dan grained japonica
Biasanya jenis japonica dikembangkan di daerah beriklim sedang sementara jenis indica
dikembangkan di daerah tropis atau dataran rendah Di antara dua jenis tersebut tentunya
memiliki perbedaan
2112 Proses
Untuk dibuat menjadi beras langkah pertama adalah padi digiling untuk menghilangkan
lapisan kulit luarnya proses ini juga digunakan pada beras merah Selanjutnya dilakukan
penggilingan ulang
Pada proses lainnya beras bisa diolah menjadi tepung caranya dengan digosok atau
digiling Beras juga dibuat menjadi mi
2113 Memasak
Sebelum dimasak beras harus melalui tahap pencucian Butiran-butiran beras bisa
menyerap air saat dimasak Beras dapat menjadi bubur bila dimasak dengan banyak air dengan
tekstur yang menjadi lembek
httplifestyleokezonecomread20120217299577909sekilas-soal-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 37
212 Kandungan dan Manfaat Beras
GAMBAR 35 BERAS
Hanya ada satu ungkapan yang bisa menggambarkan manfaat beras yaitu beras
adalah makanan sehat Saat ini semakin banyak warga Amerika Serikat yang menggunakan
beras dalam diet mereka sehari-hari Analisis pasar menunjukkan bahwa konsumsi beras di
Amerika Serikat meningkat dua kali lipat dibandingkan beberapa tahun yang lalu Kenaikan
dalam konsumsi beras ini disebabkan naiknya kesadaran masyarakat tentang kandungan dan
manfaat beras bagi kesehatan mereka
213 Kandungan Gizi Beras
Beras merupakan sumber penting dari karbohidrat kompleks yang menyediakan energi
untuk tubuh dan bahan bakar untuk otak Dilansir dari situ RiceTradecom beras menyediakan
vitamin termasuk riboflavin thiamine dan niacin Beras juga mengandung zat besi vitamin D
dan kalsium
Beras tidak mengandung kolesterol atau gluten sehingga baik bagi seseorang yang
memiliki alergi terhadap gluten Secara alami beras mampu bertahan selama bertahun-tahun
karenanya beras tidak memiliki bahan aditif atau pengawet Beras mengandung delapan asam
amino yang membuatnya menjadi sumber protein yang baik
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 38
214 Beberapa Fakta Menarik Seputar Kandungan Beras
1 Beras merupakan makanan pokok yang paling paling banyak dikonsumsi di dunia Data
statistic menyebutkan bahwa dua pertiga dari populasi dunia mengkonsumsi berasnasi
sebagai makanan pokok mereka
2 Beras juga merupakan tanaman pangan yang dipanen paling banyak ketiga di dunia
Berdassarkan laporan dari International Year of Rice 2004 penghasil beras terbesar di
dunia adalah negara Thailand yang diketahui mengekspor sekitar 76 juta ton setiap
tahunnya Posisi kedua adalah Vietnam yang mengekspor 37 juta ton per tahun dan
ketiga adalah Amerika Serikat yang mengekspor 26 juta ton per tahun Sayang sekali
meskipun beras adalah makanan pokok di Indonesia Negara kita malah mengimpor
banyak beras setiap tahunnya
3 Berdasarkan data yang dilansir dari situ RiceMilkcom beras merupakan makanan sehat
karea sangat mudah dicerna tubuh Beras juga diketahui mampu membantu
meringankan gangguan pencernaan dan mual diare dan disentri serta beberapa
gangguan kulit dan tekanan darah tinggi
4 Ada lebih dari 140000 varietas padi Jenis yang palingi umum dijumpai berbentuk
berbulir panjang dan beberapa berbulir pendek Biasanya yang bentuknya bulir-bulir
pendek menyatu ketika dimasak sedangkan yang berbulir panjang biasanya tidak terlalu
lengket sehingga masih dapat dipisahkan ketika sudah matang Ada juga jenis beras
merah yang diketahui mengandung gizi lebih tinggi dari beras yang berwarna putih
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 39
5 Beras sering kali diolah berlebihan agar tampak lebih putih Tidak jarang para produsen
menggunakan bahan kimia pemutih non organic yang selain tidak baik bagi kesehatan
juga menghilangkan banyak nutrisi penting di dalam padi
Ada beragam kandungan beras yang terbukti baik bagi kesehatan Karenanya tidak perlu
ragu untuk mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok sehari-hari Agar lebih menjamin
kesehatannya konsumsi beras organic sangat dianjurkan karena bebas dari pestisida
httpperlutahuorgkandungan-dan-manfaat-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 40
BAB III
PEMBAHASAN
31 Bahan baku tempe kacang otok
Seperti kita ketahui bahwa dasar pembuatan tempe umunya adalah kedelaitapi
dalam kenyataanyaberdasarkan hasil observasi dan wawancaraternyata ada juga yang terbuat
dari bahan baku lainya misalnya bengokkacang otokUntuk tempe kacang otok bahan dasar
pembuatanya adalah kacang otok
Dari hasil wawancarakacang otok ini juga sering digunakan untuk membuat
peyekNamun sebagian orang terutama pengusaha peyekmemanfaatkan untuk membuat
lsquotempe kacang otokrsquoTetapi di pasirian ini masi jarang yang memanfaatkan kacang otok untuk
pembuatan tempe kacang otok
Dalam praktek kami bahan yang kami gunakan adalahkacang otokragidan beras
putih
Tabel 1 Pembuatan tempe kacang otok
No Bahan Jumlah
1 Kacang otok 1 frac12 kg
2 Ragi frac12 sendok makan
3 Beras putih 1 genggam
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 41
32Alat yang di gunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
Tabel 2 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
No Alat-alat Jumlah
1 Panci 1 biji
2 Baskom 1 biji
3 SaringanErek 1biji
4 Sendok 5biji
5 Tampa 1biji
6 kompor 1biji
33 Proses pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo
1Rebus kacang otok setengah matang
2 Kemudian cuci sampai bersih
3Kemudian pisahkan dari kulit arinya
4campur dengan beras
5kemudian rendam selama satu hari
6setelah itu rebus bersama beras hingga matang
7tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
8kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 42
Bagan 1 Proses Pembuatan Tempe Kacang Otok
PISAHKAN KULIT
ARINYA PEREBUSAN
(Kacang otok setengah matang)
CUCI SAMPAI BERSIH
REBUS HINGGA
MATANG
RENDAM
SELAMA 1 HARI
Peragian Dan
Pembungkusan
TIRISKAN DAN CUCI
(Sampai Dingin)
CAMPUR DENGAN BERAS
HASIL
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 43
BAB IV
PENUTUP
41 Simpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan sebagai berikut
411 Bahan-bahan untuk membuat Tempe Kacang Otok
4111 Kacang Otok
4112 Ragi
4113 Beras
412 Alat-alat yang digunakan untuk membuat tempe kacang otok
4121 Panci
4122 Baskom
4123 Tampah
4124 Sendok
4125 Kompor
4126 Saringanirik
42Cara Pembuatan Tempe Kacang Otok
421 Rebus kacang otok setengah matang
422 Kemudian cuci sampai bersih
423Kemudian pisahkan dari kulit arinya
414 campur dengan beras
415 kemudian rendam selama satu hari
416 setelah itu rebus bersama beras hingga matang
417 tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
418 kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 44
43 Saran-Saran
431 Dalam proses pebuatan tempe diperlukan kesabaran yang tinggi Dan dalam proses
pembuatan tempe juga diperlukan takaran ragi yang pas Apabila ragi kurang maka tempe yang
dibuat tidak akan mengalami fermentasi sehingga tempe tersebut tidak akan jadi Dan apabila
ragi terlalu banyak maka tempe tersebut akan mengalami pembusukkan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45
DAFTAR PUSTAKA
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnyahtml httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
httpwwwcaramembuattempecom
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp25253Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbaskom_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail2
53D453B10003
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil= httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18
M253A3Bj7_j-
KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaring
an-santan-small-filterhtm3B3403B23 httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-
aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OV
M253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-
steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3B
http253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci-bima-stainless-s
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F212525
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 36
2111 Jenis
Ada dua jenis beras yakni oryza sativa asal Asia dan oryza glaberrima asal Afrika Oryza
sativa terdiri dari dua subspesies yang pendek dinamakan grained indica dan grained japonica
Biasanya jenis japonica dikembangkan di daerah beriklim sedang sementara jenis indica
dikembangkan di daerah tropis atau dataran rendah Di antara dua jenis tersebut tentunya
memiliki perbedaan
2112 Proses
Untuk dibuat menjadi beras langkah pertama adalah padi digiling untuk menghilangkan
lapisan kulit luarnya proses ini juga digunakan pada beras merah Selanjutnya dilakukan
penggilingan ulang
Pada proses lainnya beras bisa diolah menjadi tepung caranya dengan digosok atau
digiling Beras juga dibuat menjadi mi
2113 Memasak
Sebelum dimasak beras harus melalui tahap pencucian Butiran-butiran beras bisa
menyerap air saat dimasak Beras dapat menjadi bubur bila dimasak dengan banyak air dengan
tekstur yang menjadi lembek
httplifestyleokezonecomread20120217299577909sekilas-soal-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 37
212 Kandungan dan Manfaat Beras
GAMBAR 35 BERAS
Hanya ada satu ungkapan yang bisa menggambarkan manfaat beras yaitu beras
adalah makanan sehat Saat ini semakin banyak warga Amerika Serikat yang menggunakan
beras dalam diet mereka sehari-hari Analisis pasar menunjukkan bahwa konsumsi beras di
Amerika Serikat meningkat dua kali lipat dibandingkan beberapa tahun yang lalu Kenaikan
dalam konsumsi beras ini disebabkan naiknya kesadaran masyarakat tentang kandungan dan
manfaat beras bagi kesehatan mereka
213 Kandungan Gizi Beras
Beras merupakan sumber penting dari karbohidrat kompleks yang menyediakan energi
untuk tubuh dan bahan bakar untuk otak Dilansir dari situ RiceTradecom beras menyediakan
vitamin termasuk riboflavin thiamine dan niacin Beras juga mengandung zat besi vitamin D
dan kalsium
Beras tidak mengandung kolesterol atau gluten sehingga baik bagi seseorang yang
memiliki alergi terhadap gluten Secara alami beras mampu bertahan selama bertahun-tahun
karenanya beras tidak memiliki bahan aditif atau pengawet Beras mengandung delapan asam
amino yang membuatnya menjadi sumber protein yang baik
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 38
214 Beberapa Fakta Menarik Seputar Kandungan Beras
1 Beras merupakan makanan pokok yang paling paling banyak dikonsumsi di dunia Data
statistic menyebutkan bahwa dua pertiga dari populasi dunia mengkonsumsi berasnasi
sebagai makanan pokok mereka
2 Beras juga merupakan tanaman pangan yang dipanen paling banyak ketiga di dunia
Berdassarkan laporan dari International Year of Rice 2004 penghasil beras terbesar di
dunia adalah negara Thailand yang diketahui mengekspor sekitar 76 juta ton setiap
tahunnya Posisi kedua adalah Vietnam yang mengekspor 37 juta ton per tahun dan
ketiga adalah Amerika Serikat yang mengekspor 26 juta ton per tahun Sayang sekali
meskipun beras adalah makanan pokok di Indonesia Negara kita malah mengimpor
banyak beras setiap tahunnya
3 Berdasarkan data yang dilansir dari situ RiceMilkcom beras merupakan makanan sehat
karea sangat mudah dicerna tubuh Beras juga diketahui mampu membantu
meringankan gangguan pencernaan dan mual diare dan disentri serta beberapa
gangguan kulit dan tekanan darah tinggi
4 Ada lebih dari 140000 varietas padi Jenis yang palingi umum dijumpai berbentuk
berbulir panjang dan beberapa berbulir pendek Biasanya yang bentuknya bulir-bulir
pendek menyatu ketika dimasak sedangkan yang berbulir panjang biasanya tidak terlalu
lengket sehingga masih dapat dipisahkan ketika sudah matang Ada juga jenis beras
merah yang diketahui mengandung gizi lebih tinggi dari beras yang berwarna putih
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 39
5 Beras sering kali diolah berlebihan agar tampak lebih putih Tidak jarang para produsen
menggunakan bahan kimia pemutih non organic yang selain tidak baik bagi kesehatan
juga menghilangkan banyak nutrisi penting di dalam padi
Ada beragam kandungan beras yang terbukti baik bagi kesehatan Karenanya tidak perlu
ragu untuk mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok sehari-hari Agar lebih menjamin
kesehatannya konsumsi beras organic sangat dianjurkan karena bebas dari pestisida
httpperlutahuorgkandungan-dan-manfaat-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 40
BAB III
PEMBAHASAN
31 Bahan baku tempe kacang otok
Seperti kita ketahui bahwa dasar pembuatan tempe umunya adalah kedelaitapi
dalam kenyataanyaberdasarkan hasil observasi dan wawancaraternyata ada juga yang terbuat
dari bahan baku lainya misalnya bengokkacang otokUntuk tempe kacang otok bahan dasar
pembuatanya adalah kacang otok
Dari hasil wawancarakacang otok ini juga sering digunakan untuk membuat
peyekNamun sebagian orang terutama pengusaha peyekmemanfaatkan untuk membuat
lsquotempe kacang otokrsquoTetapi di pasirian ini masi jarang yang memanfaatkan kacang otok untuk
pembuatan tempe kacang otok
Dalam praktek kami bahan yang kami gunakan adalahkacang otokragidan beras
putih
Tabel 1 Pembuatan tempe kacang otok
No Bahan Jumlah
1 Kacang otok 1 frac12 kg
2 Ragi frac12 sendok makan
3 Beras putih 1 genggam
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 41
32Alat yang di gunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
Tabel 2 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
No Alat-alat Jumlah
1 Panci 1 biji
2 Baskom 1 biji
3 SaringanErek 1biji
4 Sendok 5biji
5 Tampa 1biji
6 kompor 1biji
33 Proses pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo
1Rebus kacang otok setengah matang
2 Kemudian cuci sampai bersih
3Kemudian pisahkan dari kulit arinya
4campur dengan beras
5kemudian rendam selama satu hari
6setelah itu rebus bersama beras hingga matang
7tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
8kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 42
Bagan 1 Proses Pembuatan Tempe Kacang Otok
PISAHKAN KULIT
ARINYA PEREBUSAN
(Kacang otok setengah matang)
CUCI SAMPAI BERSIH
REBUS HINGGA
MATANG
RENDAM
SELAMA 1 HARI
Peragian Dan
Pembungkusan
TIRISKAN DAN CUCI
(Sampai Dingin)
CAMPUR DENGAN BERAS
HASIL
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 43
BAB IV
PENUTUP
41 Simpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan sebagai berikut
411 Bahan-bahan untuk membuat Tempe Kacang Otok
4111 Kacang Otok
4112 Ragi
4113 Beras
412 Alat-alat yang digunakan untuk membuat tempe kacang otok
4121 Panci
4122 Baskom
4123 Tampah
4124 Sendok
4125 Kompor
4126 Saringanirik
42Cara Pembuatan Tempe Kacang Otok
421 Rebus kacang otok setengah matang
422 Kemudian cuci sampai bersih
423Kemudian pisahkan dari kulit arinya
414 campur dengan beras
415 kemudian rendam selama satu hari
416 setelah itu rebus bersama beras hingga matang
417 tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
418 kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 44
43 Saran-Saran
431 Dalam proses pebuatan tempe diperlukan kesabaran yang tinggi Dan dalam proses
pembuatan tempe juga diperlukan takaran ragi yang pas Apabila ragi kurang maka tempe yang
dibuat tidak akan mengalami fermentasi sehingga tempe tersebut tidak akan jadi Dan apabila
ragi terlalu banyak maka tempe tersebut akan mengalami pembusukkan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45
DAFTAR PUSTAKA
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnyahtml httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
httpwwwcaramembuattempecom
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp25253Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbaskom_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail2
53D453B10003
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil= httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18
M253A3Bj7_j-
KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaring
an-santan-small-filterhtm3B3403B23 httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-
aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OV
M253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-
steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3B
http253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci-bima-stainless-s
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F212525
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 37
212 Kandungan dan Manfaat Beras
GAMBAR 35 BERAS
Hanya ada satu ungkapan yang bisa menggambarkan manfaat beras yaitu beras
adalah makanan sehat Saat ini semakin banyak warga Amerika Serikat yang menggunakan
beras dalam diet mereka sehari-hari Analisis pasar menunjukkan bahwa konsumsi beras di
Amerika Serikat meningkat dua kali lipat dibandingkan beberapa tahun yang lalu Kenaikan
dalam konsumsi beras ini disebabkan naiknya kesadaran masyarakat tentang kandungan dan
manfaat beras bagi kesehatan mereka
213 Kandungan Gizi Beras
Beras merupakan sumber penting dari karbohidrat kompleks yang menyediakan energi
untuk tubuh dan bahan bakar untuk otak Dilansir dari situ RiceTradecom beras menyediakan
vitamin termasuk riboflavin thiamine dan niacin Beras juga mengandung zat besi vitamin D
dan kalsium
Beras tidak mengandung kolesterol atau gluten sehingga baik bagi seseorang yang
memiliki alergi terhadap gluten Secara alami beras mampu bertahan selama bertahun-tahun
karenanya beras tidak memiliki bahan aditif atau pengawet Beras mengandung delapan asam
amino yang membuatnya menjadi sumber protein yang baik
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 38
214 Beberapa Fakta Menarik Seputar Kandungan Beras
1 Beras merupakan makanan pokok yang paling paling banyak dikonsumsi di dunia Data
statistic menyebutkan bahwa dua pertiga dari populasi dunia mengkonsumsi berasnasi
sebagai makanan pokok mereka
2 Beras juga merupakan tanaman pangan yang dipanen paling banyak ketiga di dunia
Berdassarkan laporan dari International Year of Rice 2004 penghasil beras terbesar di
dunia adalah negara Thailand yang diketahui mengekspor sekitar 76 juta ton setiap
tahunnya Posisi kedua adalah Vietnam yang mengekspor 37 juta ton per tahun dan
ketiga adalah Amerika Serikat yang mengekspor 26 juta ton per tahun Sayang sekali
meskipun beras adalah makanan pokok di Indonesia Negara kita malah mengimpor
banyak beras setiap tahunnya
3 Berdasarkan data yang dilansir dari situ RiceMilkcom beras merupakan makanan sehat
karea sangat mudah dicerna tubuh Beras juga diketahui mampu membantu
meringankan gangguan pencernaan dan mual diare dan disentri serta beberapa
gangguan kulit dan tekanan darah tinggi
4 Ada lebih dari 140000 varietas padi Jenis yang palingi umum dijumpai berbentuk
berbulir panjang dan beberapa berbulir pendek Biasanya yang bentuknya bulir-bulir
pendek menyatu ketika dimasak sedangkan yang berbulir panjang biasanya tidak terlalu
lengket sehingga masih dapat dipisahkan ketika sudah matang Ada juga jenis beras
merah yang diketahui mengandung gizi lebih tinggi dari beras yang berwarna putih
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 39
5 Beras sering kali diolah berlebihan agar tampak lebih putih Tidak jarang para produsen
menggunakan bahan kimia pemutih non organic yang selain tidak baik bagi kesehatan
juga menghilangkan banyak nutrisi penting di dalam padi
Ada beragam kandungan beras yang terbukti baik bagi kesehatan Karenanya tidak perlu
ragu untuk mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok sehari-hari Agar lebih menjamin
kesehatannya konsumsi beras organic sangat dianjurkan karena bebas dari pestisida
httpperlutahuorgkandungan-dan-manfaat-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 40
BAB III
PEMBAHASAN
31 Bahan baku tempe kacang otok
Seperti kita ketahui bahwa dasar pembuatan tempe umunya adalah kedelaitapi
dalam kenyataanyaberdasarkan hasil observasi dan wawancaraternyata ada juga yang terbuat
dari bahan baku lainya misalnya bengokkacang otokUntuk tempe kacang otok bahan dasar
pembuatanya adalah kacang otok
Dari hasil wawancarakacang otok ini juga sering digunakan untuk membuat
peyekNamun sebagian orang terutama pengusaha peyekmemanfaatkan untuk membuat
lsquotempe kacang otokrsquoTetapi di pasirian ini masi jarang yang memanfaatkan kacang otok untuk
pembuatan tempe kacang otok
Dalam praktek kami bahan yang kami gunakan adalahkacang otokragidan beras
putih
Tabel 1 Pembuatan tempe kacang otok
No Bahan Jumlah
1 Kacang otok 1 frac12 kg
2 Ragi frac12 sendok makan
3 Beras putih 1 genggam
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 41
32Alat yang di gunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
Tabel 2 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
No Alat-alat Jumlah
1 Panci 1 biji
2 Baskom 1 biji
3 SaringanErek 1biji
4 Sendok 5biji
5 Tampa 1biji
6 kompor 1biji
33 Proses pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo
1Rebus kacang otok setengah matang
2 Kemudian cuci sampai bersih
3Kemudian pisahkan dari kulit arinya
4campur dengan beras
5kemudian rendam selama satu hari
6setelah itu rebus bersama beras hingga matang
7tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
8kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 42
Bagan 1 Proses Pembuatan Tempe Kacang Otok
PISAHKAN KULIT
ARINYA PEREBUSAN
(Kacang otok setengah matang)
CUCI SAMPAI BERSIH
REBUS HINGGA
MATANG
RENDAM
SELAMA 1 HARI
Peragian Dan
Pembungkusan
TIRISKAN DAN CUCI
(Sampai Dingin)
CAMPUR DENGAN BERAS
HASIL
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 43
BAB IV
PENUTUP
41 Simpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan sebagai berikut
411 Bahan-bahan untuk membuat Tempe Kacang Otok
4111 Kacang Otok
4112 Ragi
4113 Beras
412 Alat-alat yang digunakan untuk membuat tempe kacang otok
4121 Panci
4122 Baskom
4123 Tampah
4124 Sendok
4125 Kompor
4126 Saringanirik
42Cara Pembuatan Tempe Kacang Otok
421 Rebus kacang otok setengah matang
422 Kemudian cuci sampai bersih
423Kemudian pisahkan dari kulit arinya
414 campur dengan beras
415 kemudian rendam selama satu hari
416 setelah itu rebus bersama beras hingga matang
417 tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
418 kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 44
43 Saran-Saran
431 Dalam proses pebuatan tempe diperlukan kesabaran yang tinggi Dan dalam proses
pembuatan tempe juga diperlukan takaran ragi yang pas Apabila ragi kurang maka tempe yang
dibuat tidak akan mengalami fermentasi sehingga tempe tersebut tidak akan jadi Dan apabila
ragi terlalu banyak maka tempe tersebut akan mengalami pembusukkan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45
DAFTAR PUSTAKA
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnyahtml httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
httpwwwcaramembuattempecom
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp25253Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbaskom_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail2
53D453B10003
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil= httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18
M253A3Bj7_j-
KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaring
an-santan-small-filterhtm3B3403B23 httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-
aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OV
M253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-
steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3B
http253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci-bima-stainless-s
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F212525
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 38
214 Beberapa Fakta Menarik Seputar Kandungan Beras
1 Beras merupakan makanan pokok yang paling paling banyak dikonsumsi di dunia Data
statistic menyebutkan bahwa dua pertiga dari populasi dunia mengkonsumsi berasnasi
sebagai makanan pokok mereka
2 Beras juga merupakan tanaman pangan yang dipanen paling banyak ketiga di dunia
Berdassarkan laporan dari International Year of Rice 2004 penghasil beras terbesar di
dunia adalah negara Thailand yang diketahui mengekspor sekitar 76 juta ton setiap
tahunnya Posisi kedua adalah Vietnam yang mengekspor 37 juta ton per tahun dan
ketiga adalah Amerika Serikat yang mengekspor 26 juta ton per tahun Sayang sekali
meskipun beras adalah makanan pokok di Indonesia Negara kita malah mengimpor
banyak beras setiap tahunnya
3 Berdasarkan data yang dilansir dari situ RiceMilkcom beras merupakan makanan sehat
karea sangat mudah dicerna tubuh Beras juga diketahui mampu membantu
meringankan gangguan pencernaan dan mual diare dan disentri serta beberapa
gangguan kulit dan tekanan darah tinggi
4 Ada lebih dari 140000 varietas padi Jenis yang palingi umum dijumpai berbentuk
berbulir panjang dan beberapa berbulir pendek Biasanya yang bentuknya bulir-bulir
pendek menyatu ketika dimasak sedangkan yang berbulir panjang biasanya tidak terlalu
lengket sehingga masih dapat dipisahkan ketika sudah matang Ada juga jenis beras
merah yang diketahui mengandung gizi lebih tinggi dari beras yang berwarna putih
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 39
5 Beras sering kali diolah berlebihan agar tampak lebih putih Tidak jarang para produsen
menggunakan bahan kimia pemutih non organic yang selain tidak baik bagi kesehatan
juga menghilangkan banyak nutrisi penting di dalam padi
Ada beragam kandungan beras yang terbukti baik bagi kesehatan Karenanya tidak perlu
ragu untuk mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok sehari-hari Agar lebih menjamin
kesehatannya konsumsi beras organic sangat dianjurkan karena bebas dari pestisida
httpperlutahuorgkandungan-dan-manfaat-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 40
BAB III
PEMBAHASAN
31 Bahan baku tempe kacang otok
Seperti kita ketahui bahwa dasar pembuatan tempe umunya adalah kedelaitapi
dalam kenyataanyaberdasarkan hasil observasi dan wawancaraternyata ada juga yang terbuat
dari bahan baku lainya misalnya bengokkacang otokUntuk tempe kacang otok bahan dasar
pembuatanya adalah kacang otok
Dari hasil wawancarakacang otok ini juga sering digunakan untuk membuat
peyekNamun sebagian orang terutama pengusaha peyekmemanfaatkan untuk membuat
lsquotempe kacang otokrsquoTetapi di pasirian ini masi jarang yang memanfaatkan kacang otok untuk
pembuatan tempe kacang otok
Dalam praktek kami bahan yang kami gunakan adalahkacang otokragidan beras
putih
Tabel 1 Pembuatan tempe kacang otok
No Bahan Jumlah
1 Kacang otok 1 frac12 kg
2 Ragi frac12 sendok makan
3 Beras putih 1 genggam
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 41
32Alat yang di gunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
Tabel 2 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
No Alat-alat Jumlah
1 Panci 1 biji
2 Baskom 1 biji
3 SaringanErek 1biji
4 Sendok 5biji
5 Tampa 1biji
6 kompor 1biji
33 Proses pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo
1Rebus kacang otok setengah matang
2 Kemudian cuci sampai bersih
3Kemudian pisahkan dari kulit arinya
4campur dengan beras
5kemudian rendam selama satu hari
6setelah itu rebus bersama beras hingga matang
7tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
8kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 42
Bagan 1 Proses Pembuatan Tempe Kacang Otok
PISAHKAN KULIT
ARINYA PEREBUSAN
(Kacang otok setengah matang)
CUCI SAMPAI BERSIH
REBUS HINGGA
MATANG
RENDAM
SELAMA 1 HARI
Peragian Dan
Pembungkusan
TIRISKAN DAN CUCI
(Sampai Dingin)
CAMPUR DENGAN BERAS
HASIL
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 43
BAB IV
PENUTUP
41 Simpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan sebagai berikut
411 Bahan-bahan untuk membuat Tempe Kacang Otok
4111 Kacang Otok
4112 Ragi
4113 Beras
412 Alat-alat yang digunakan untuk membuat tempe kacang otok
4121 Panci
4122 Baskom
4123 Tampah
4124 Sendok
4125 Kompor
4126 Saringanirik
42Cara Pembuatan Tempe Kacang Otok
421 Rebus kacang otok setengah matang
422 Kemudian cuci sampai bersih
423Kemudian pisahkan dari kulit arinya
414 campur dengan beras
415 kemudian rendam selama satu hari
416 setelah itu rebus bersama beras hingga matang
417 tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
418 kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 44
43 Saran-Saran
431 Dalam proses pebuatan tempe diperlukan kesabaran yang tinggi Dan dalam proses
pembuatan tempe juga diperlukan takaran ragi yang pas Apabila ragi kurang maka tempe yang
dibuat tidak akan mengalami fermentasi sehingga tempe tersebut tidak akan jadi Dan apabila
ragi terlalu banyak maka tempe tersebut akan mengalami pembusukkan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45
DAFTAR PUSTAKA
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnyahtml httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
httpwwwcaramembuattempecom
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp25253Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbaskom_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail2
53D453B10003
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil= httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18
M253A3Bj7_j-
KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaring
an-santan-small-filterhtm3B3403B23 httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-
aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OV
M253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-
steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3B
http253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci-bima-stainless-s
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F212525
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 39
5 Beras sering kali diolah berlebihan agar tampak lebih putih Tidak jarang para produsen
menggunakan bahan kimia pemutih non organic yang selain tidak baik bagi kesehatan
juga menghilangkan banyak nutrisi penting di dalam padi
Ada beragam kandungan beras yang terbukti baik bagi kesehatan Karenanya tidak perlu
ragu untuk mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok sehari-hari Agar lebih menjamin
kesehatannya konsumsi beras organic sangat dianjurkan karena bebas dari pestisida
httpperlutahuorgkandungan-dan-manfaat-beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 40
BAB III
PEMBAHASAN
31 Bahan baku tempe kacang otok
Seperti kita ketahui bahwa dasar pembuatan tempe umunya adalah kedelaitapi
dalam kenyataanyaberdasarkan hasil observasi dan wawancaraternyata ada juga yang terbuat
dari bahan baku lainya misalnya bengokkacang otokUntuk tempe kacang otok bahan dasar
pembuatanya adalah kacang otok
Dari hasil wawancarakacang otok ini juga sering digunakan untuk membuat
peyekNamun sebagian orang terutama pengusaha peyekmemanfaatkan untuk membuat
lsquotempe kacang otokrsquoTetapi di pasirian ini masi jarang yang memanfaatkan kacang otok untuk
pembuatan tempe kacang otok
Dalam praktek kami bahan yang kami gunakan adalahkacang otokragidan beras
putih
Tabel 1 Pembuatan tempe kacang otok
No Bahan Jumlah
1 Kacang otok 1 frac12 kg
2 Ragi frac12 sendok makan
3 Beras putih 1 genggam
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 41
32Alat yang di gunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
Tabel 2 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
No Alat-alat Jumlah
1 Panci 1 biji
2 Baskom 1 biji
3 SaringanErek 1biji
4 Sendok 5biji
5 Tampa 1biji
6 kompor 1biji
33 Proses pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo
1Rebus kacang otok setengah matang
2 Kemudian cuci sampai bersih
3Kemudian pisahkan dari kulit arinya
4campur dengan beras
5kemudian rendam selama satu hari
6setelah itu rebus bersama beras hingga matang
7tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
8kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 42
Bagan 1 Proses Pembuatan Tempe Kacang Otok
PISAHKAN KULIT
ARINYA PEREBUSAN
(Kacang otok setengah matang)
CUCI SAMPAI BERSIH
REBUS HINGGA
MATANG
RENDAM
SELAMA 1 HARI
Peragian Dan
Pembungkusan
TIRISKAN DAN CUCI
(Sampai Dingin)
CAMPUR DENGAN BERAS
HASIL
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 43
BAB IV
PENUTUP
41 Simpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan sebagai berikut
411 Bahan-bahan untuk membuat Tempe Kacang Otok
4111 Kacang Otok
4112 Ragi
4113 Beras
412 Alat-alat yang digunakan untuk membuat tempe kacang otok
4121 Panci
4122 Baskom
4123 Tampah
4124 Sendok
4125 Kompor
4126 Saringanirik
42Cara Pembuatan Tempe Kacang Otok
421 Rebus kacang otok setengah matang
422 Kemudian cuci sampai bersih
423Kemudian pisahkan dari kulit arinya
414 campur dengan beras
415 kemudian rendam selama satu hari
416 setelah itu rebus bersama beras hingga matang
417 tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
418 kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 44
43 Saran-Saran
431 Dalam proses pebuatan tempe diperlukan kesabaran yang tinggi Dan dalam proses
pembuatan tempe juga diperlukan takaran ragi yang pas Apabila ragi kurang maka tempe yang
dibuat tidak akan mengalami fermentasi sehingga tempe tersebut tidak akan jadi Dan apabila
ragi terlalu banyak maka tempe tersebut akan mengalami pembusukkan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45
DAFTAR PUSTAKA
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnyahtml httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
httpwwwcaramembuattempecom
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp25253Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbaskom_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail2
53D453B10003
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil= httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18
M253A3Bj7_j-
KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaring
an-santan-small-filterhtm3B3403B23 httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-
aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OV
M253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-
steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3B
http253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci-bima-stainless-s
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F212525
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 40
BAB III
PEMBAHASAN
31 Bahan baku tempe kacang otok
Seperti kita ketahui bahwa dasar pembuatan tempe umunya adalah kedelaitapi
dalam kenyataanyaberdasarkan hasil observasi dan wawancaraternyata ada juga yang terbuat
dari bahan baku lainya misalnya bengokkacang otokUntuk tempe kacang otok bahan dasar
pembuatanya adalah kacang otok
Dari hasil wawancarakacang otok ini juga sering digunakan untuk membuat
peyekNamun sebagian orang terutama pengusaha peyekmemanfaatkan untuk membuat
lsquotempe kacang otokrsquoTetapi di pasirian ini masi jarang yang memanfaatkan kacang otok untuk
pembuatan tempe kacang otok
Dalam praktek kami bahan yang kami gunakan adalahkacang otokragidan beras
putih
Tabel 1 Pembuatan tempe kacang otok
No Bahan Jumlah
1 Kacang otok 1 frac12 kg
2 Ragi frac12 sendok makan
3 Beras putih 1 genggam
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 41
32Alat yang di gunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
Tabel 2 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
No Alat-alat Jumlah
1 Panci 1 biji
2 Baskom 1 biji
3 SaringanErek 1biji
4 Sendok 5biji
5 Tampa 1biji
6 kompor 1biji
33 Proses pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo
1Rebus kacang otok setengah matang
2 Kemudian cuci sampai bersih
3Kemudian pisahkan dari kulit arinya
4campur dengan beras
5kemudian rendam selama satu hari
6setelah itu rebus bersama beras hingga matang
7tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
8kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 42
Bagan 1 Proses Pembuatan Tempe Kacang Otok
PISAHKAN KULIT
ARINYA PEREBUSAN
(Kacang otok setengah matang)
CUCI SAMPAI BERSIH
REBUS HINGGA
MATANG
RENDAM
SELAMA 1 HARI
Peragian Dan
Pembungkusan
TIRISKAN DAN CUCI
(Sampai Dingin)
CAMPUR DENGAN BERAS
HASIL
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 43
BAB IV
PENUTUP
41 Simpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan sebagai berikut
411 Bahan-bahan untuk membuat Tempe Kacang Otok
4111 Kacang Otok
4112 Ragi
4113 Beras
412 Alat-alat yang digunakan untuk membuat tempe kacang otok
4121 Panci
4122 Baskom
4123 Tampah
4124 Sendok
4125 Kompor
4126 Saringanirik
42Cara Pembuatan Tempe Kacang Otok
421 Rebus kacang otok setengah matang
422 Kemudian cuci sampai bersih
423Kemudian pisahkan dari kulit arinya
414 campur dengan beras
415 kemudian rendam selama satu hari
416 setelah itu rebus bersama beras hingga matang
417 tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
418 kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 44
43 Saran-Saran
431 Dalam proses pebuatan tempe diperlukan kesabaran yang tinggi Dan dalam proses
pembuatan tempe juga diperlukan takaran ragi yang pas Apabila ragi kurang maka tempe yang
dibuat tidak akan mengalami fermentasi sehingga tempe tersebut tidak akan jadi Dan apabila
ragi terlalu banyak maka tempe tersebut akan mengalami pembusukkan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45
DAFTAR PUSTAKA
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnyahtml httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
httpwwwcaramembuattempecom
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp25253Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbaskom_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail2
53D453B10003
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil= httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18
M253A3Bj7_j-
KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaring
an-santan-small-filterhtm3B3403B23 httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-
aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OV
M253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-
steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3B
http253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci-bima-stainless-s
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F212525
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 41
32Alat yang di gunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
Tabel 2 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ldquotempe kacang otokrdquo
No Alat-alat Jumlah
1 Panci 1 biji
2 Baskom 1 biji
3 SaringanErek 1biji
4 Sendok 5biji
5 Tampa 1biji
6 kompor 1biji
33 Proses pembuatan ldquoTempe kacang otokrdquo
1Rebus kacang otok setengah matang
2 Kemudian cuci sampai bersih
3Kemudian pisahkan dari kulit arinya
4campur dengan beras
5kemudian rendam selama satu hari
6setelah itu rebus bersama beras hingga matang
7tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
8kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 42
Bagan 1 Proses Pembuatan Tempe Kacang Otok
PISAHKAN KULIT
ARINYA PEREBUSAN
(Kacang otok setengah matang)
CUCI SAMPAI BERSIH
REBUS HINGGA
MATANG
RENDAM
SELAMA 1 HARI
Peragian Dan
Pembungkusan
TIRISKAN DAN CUCI
(Sampai Dingin)
CAMPUR DENGAN BERAS
HASIL
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 43
BAB IV
PENUTUP
41 Simpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan sebagai berikut
411 Bahan-bahan untuk membuat Tempe Kacang Otok
4111 Kacang Otok
4112 Ragi
4113 Beras
412 Alat-alat yang digunakan untuk membuat tempe kacang otok
4121 Panci
4122 Baskom
4123 Tampah
4124 Sendok
4125 Kompor
4126 Saringanirik
42Cara Pembuatan Tempe Kacang Otok
421 Rebus kacang otok setengah matang
422 Kemudian cuci sampai bersih
423Kemudian pisahkan dari kulit arinya
414 campur dengan beras
415 kemudian rendam selama satu hari
416 setelah itu rebus bersama beras hingga matang
417 tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
418 kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 44
43 Saran-Saran
431 Dalam proses pebuatan tempe diperlukan kesabaran yang tinggi Dan dalam proses
pembuatan tempe juga diperlukan takaran ragi yang pas Apabila ragi kurang maka tempe yang
dibuat tidak akan mengalami fermentasi sehingga tempe tersebut tidak akan jadi Dan apabila
ragi terlalu banyak maka tempe tersebut akan mengalami pembusukkan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45
DAFTAR PUSTAKA
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnyahtml httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
httpwwwcaramembuattempecom
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp25253Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbaskom_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail2
53D453B10003
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil= httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18
M253A3Bj7_j-
KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaring
an-santan-small-filterhtm3B3403B23 httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-
aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OV
M253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-
steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3B
http253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci-bima-stainless-s
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F212525
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 42
Bagan 1 Proses Pembuatan Tempe Kacang Otok
PISAHKAN KULIT
ARINYA PEREBUSAN
(Kacang otok setengah matang)
CUCI SAMPAI BERSIH
REBUS HINGGA
MATANG
RENDAM
SELAMA 1 HARI
Peragian Dan
Pembungkusan
TIRISKAN DAN CUCI
(Sampai Dingin)
CAMPUR DENGAN BERAS
HASIL
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 43
BAB IV
PENUTUP
41 Simpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan sebagai berikut
411 Bahan-bahan untuk membuat Tempe Kacang Otok
4111 Kacang Otok
4112 Ragi
4113 Beras
412 Alat-alat yang digunakan untuk membuat tempe kacang otok
4121 Panci
4122 Baskom
4123 Tampah
4124 Sendok
4125 Kompor
4126 Saringanirik
42Cara Pembuatan Tempe Kacang Otok
421 Rebus kacang otok setengah matang
422 Kemudian cuci sampai bersih
423Kemudian pisahkan dari kulit arinya
414 campur dengan beras
415 kemudian rendam selama satu hari
416 setelah itu rebus bersama beras hingga matang
417 tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
418 kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 44
43 Saran-Saran
431 Dalam proses pebuatan tempe diperlukan kesabaran yang tinggi Dan dalam proses
pembuatan tempe juga diperlukan takaran ragi yang pas Apabila ragi kurang maka tempe yang
dibuat tidak akan mengalami fermentasi sehingga tempe tersebut tidak akan jadi Dan apabila
ragi terlalu banyak maka tempe tersebut akan mengalami pembusukkan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45
DAFTAR PUSTAKA
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnyahtml httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
httpwwwcaramembuattempecom
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp25253Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbaskom_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail2
53D453B10003
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil= httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18
M253A3Bj7_j-
KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaring
an-santan-small-filterhtm3B3403B23 httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-
aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OV
M253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-
steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3B
http253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci-bima-stainless-s
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F212525
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 43
BAB IV
PENUTUP
41 Simpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan sebagai berikut
411 Bahan-bahan untuk membuat Tempe Kacang Otok
4111 Kacang Otok
4112 Ragi
4113 Beras
412 Alat-alat yang digunakan untuk membuat tempe kacang otok
4121 Panci
4122 Baskom
4123 Tampah
4124 Sendok
4125 Kompor
4126 Saringanirik
42Cara Pembuatan Tempe Kacang Otok
421 Rebus kacang otok setengah matang
422 Kemudian cuci sampai bersih
423Kemudian pisahkan dari kulit arinya
414 campur dengan beras
415 kemudian rendam selama satu hari
416 setelah itu rebus bersama beras hingga matang
417 tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
418 kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 44
43 Saran-Saran
431 Dalam proses pebuatan tempe diperlukan kesabaran yang tinggi Dan dalam proses
pembuatan tempe juga diperlukan takaran ragi yang pas Apabila ragi kurang maka tempe yang
dibuat tidak akan mengalami fermentasi sehingga tempe tersebut tidak akan jadi Dan apabila
ragi terlalu banyak maka tempe tersebut akan mengalami pembusukkan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45
DAFTAR PUSTAKA
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnyahtml httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
httpwwwcaramembuattempecom
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp25253Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbaskom_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail2
53D453B10003
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil= httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18
M253A3Bj7_j-
KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaring
an-santan-small-filterhtm3B3403B23 httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-
aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OV
M253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-
steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3B
http253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci-bima-stainless-s
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F212525
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 44
43 Saran-Saran
431 Dalam proses pebuatan tempe diperlukan kesabaran yang tinggi Dan dalam proses
pembuatan tempe juga diperlukan takaran ragi yang pas Apabila ragi kurang maka tempe yang
dibuat tidak akan mengalami fermentasi sehingga tempe tersebut tidak akan jadi Dan apabila
ragi terlalu banyak maka tempe tersebut akan mengalami pembusukkan
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45
DAFTAR PUSTAKA
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnyahtml httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
httpwwwcaramembuattempecom
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp25253Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbaskom_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail2
53D453B10003
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil= httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18
M253A3Bj7_j-
KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaring
an-santan-small-filterhtm3B3403B23 httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-
aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OV
M253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-
steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3B
http253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci-bima-stainless-s
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F212525
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45
DAFTAR PUSTAKA
httpmanfaatnyasehatblogspotcom201311kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnyahtml httpwwwbacaresepdulucomtagresep-masakan-tempe
httpwwwcaramembuattempecom
httpsmfacebookcomnotestempesekilas-tentang-tempe148731931844601
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+baskomampclient=firefox-aamphs=Oxyamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=Af8FaZi8dTzoFM253A253Bkh_O--xRv6wOGM253Bhttp25253A25252F25252Fnagakomodocom25252Findexphp25253Fdetail2525253D45ampsource=iuamppf=mampfir=Af8FaZi8dTzoFM253A252Ckh_O--xRv6wOGM252C_ampusg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCsQyjcampei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAwimgrc=Af8FaZi8dTzoFM253A3Bkh_O--xRv6wOGM3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Fimg252Fproduk252Fbaskom_jumbojpg3Bhttp253A252F252Fnagakomodocom252Findexphp253Fdetail2
53D453B10003
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil= httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+komporampclient=firefox-
aamphs=8kJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=rls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampq=gambar+saringan+ampimgdii=_ampimgrc=XMkFq_uaVgn18
M253A3Bj7_j-
KMrv9txtM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F50252F606650_sjpg3Bhttp253A252F252Fsumberlogamindonetworkcoid252F606650252Fsaring
an-santan-small-filterhtm3B3403B23 httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+panciampclient=firefox-
aamphs=o0yamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=tPbcp_v7nOoOQM253A253BzMWZ0uHcO52OV
M253Bhttp25253A25252F25252Fandrameidaindonetworkcoid25252Fgroup2525252B21513625252Fpanci-bima-stainless-
steelhtmampsource=iuamppf=mampfir=tPbcp_v7nOoOQM253A252CzMWZ0uHcO52OVM252C_ampusg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQimgrc=tPbcp_v7nOoOQM253A3BzMWZ0uHcO52OVM3Bhttp253A252F252F20267224132252Fpdimage252F70252F2397770_524_enlargejpg3B
http253A252F252Fandrameidaindonetworkcoid252Fgroup252B215136252Fpanci-bima-stainless-s
httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+sendokampclient=firefox-
aamphs=liJamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=nM1mgkVtYgXcJM253A253BseHeicxPm9s5_M
253Bhttp25253A25252F25252Fwwwkaskuscoid25252Fgotothread25252F212525
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46
2F139479141625252Fprevampsource=iuamppf=mampfir=nM1mgkVtYgXcJM253A252CseHeicxP
m9s5_M252C_ampusg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw043Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCgQyjcampei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQimgrc=nM1mgkVtYgXcJM253A3BseHeicxPm9s
5_M3Bhttp253A252F252Fespisangijoalvinfileswordpresscom252F2013252F01252Fsendok2jpg3Bhttp253A252F252Fwwwkaskuscoid252Fgotothread252F2125
2F1394791416252Fprev3B3933B332 httpswwwgooglecoidsearchq=GAMBAR+TAMPAHampclient=firefox-
aamphs=TEeamprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=3UEziidbnwJXkM253A253BHRl6GF2p9YLOKM253Bhttp25253A25252F25252Fshopwaroengnl25252Fid25252Falat-rumah-tangga25252Ftampah-bambu-55cmampsource=iuamppf=mampfir=3UEziidbnwJXkM253A252CHRl6GF2p9YLOKM252C_ampusg=__544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM3Dampbiw=1366ampbih=626ampved=0CCYQyjcampei=kS8SVdfRHobd8AXNpoK4Awimgrc=3UEziidbnwJXkM253A3BHRl6GF2p9YLOKM3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fbmz_cache252Ff252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ffi
mage600x450jpg3Bhttp253A252F252Fshopwaroengnl252Fid252Falat-rumah-
tangga252Ftampah-bambu-55cm3B6003B450
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47
LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1TAMPAH
2BASKOM
3PANCI
4SENDOK
5KOMPOR
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48
LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1Kacang otok
2Ragi
3Beras
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49
ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50
KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50