Download - Asam Lemak (Fatty Acid)
Asam Lemak
Kelompok 1 , kelas 12-81. Andika Dwi Cahya2. Destha Ismi3. Faisal Farabi4. Farlan Sembiring5. Irawati Nurani6. Irvansyah Habibi R.P7. Maryam Nur Afifah8. Shelma Amara B.
SMK SMAK Bogor
Definisi Asam Lemak
Asam Lemak: Rantai panjang asam karboksilat yang tidak larut dalam air dan mempunyai jumlah atom karbon genap yang umumnya berjumlah 12-18 dan merupakan asam lemah.
KlasifikasiBerdasarkan ikatannya
Asam Lemak
Asam LemakJenuh
Asam Lemak Tak Jenuh
ASAM LEMAK JENUH
…..Asam Lemak Jenuh
Asam lemak jenuh merupakan asam lemak yang hanya mengandung ikatan tunggal pada rantai hidrokarbonnya
Struktur :COOHCOOHCOOH
…..Asam Lemak Jenuh
SIFAT :1. Hanya mengandung ikatan tunggal ( C-C )2. Padat pada suhu ruang3. Titik lebur tinggi. Semakin panjang rantai C-nya semakin
tinggi titik leburnya.
4. Komponen pembentuk lemak5. Umumnya bersumber dari hewan6. Bersifat non essensial
Asam-asam lemak Formula Titik cair (oC)
Butirat (butanoat) C4H8O2 Cair
Kaproat (hexanoat) C6H12O2 Cair
Kaprilat (oktanoat) C8H16O2 16
Kaprat (dekanoat) C10H20O2 31
Laurat (dodekanoat) C12H24O2 44
Miristat (tatradekanoat) C14H28O2 54
Palmitat (heksadekanoat) C16H32O2 63
Stearat (oktadekanoat) C18H36O2 70
Arakidat (eikosanoat) C20H40O2 76
Lignoserat (tatrakosanoat) C24H48O2 86
Contoh • Asam butirat (asam butanoat): CH3(CH2)2COOH atau
C4:0 , terdapat dalam mentega (lemak nabati)• Asam laurat (asam dodekanoat): CH3(CH2)10COOH
atau C12:0 , terdapat dalam minyak paus (spermaceti), kayu manis, biji kelapa sawit, minyak kelapa, salam
• Asam arachidat (asam eicosanoat): CH3(CH2)18COOH atau C20:0 , terdapat dalam minyak kacang tanah
• Asam behenat (asam dokosanoat): CH3(CH2)20COOH atau C22:0 , terdapat dalam biji-bijian
…..Asam Lemak Jenuh
ASAM LEMAK TAK JENUH
Asam lemak tidak jenuh merupakan asam lemak yang mengandung 1 atau lebih ikatan rangkap pada rantai hidrokarbonnya
Struktur :
…..Asam Lemak Tak Jenuh
C CH H
COOHcis double bond
Asam lemak tidak jenuh dapat dibagi menurut derajat ketidakjenuhannya, yaitu : 1. Asam lemak tak jenuh tunggal (monoenoat),
mempunyai 1 ikatan rangkap. Contoh: asam oleat & asam erusat
2. Asam lemak tak jenuh banyak (polienoat), mempunyai ikatan rangkap > 1. Contoh: asam linoleat, asam arachidonat
3. Eikosanoid adalah senyawa yang berasal dari asam lemak eikosapolienoat, yang mencakup prostanoid prostanoid (prostaglandin, prostasiklin, tromboksan) dan leukotrien (LT)
…..Asam Lemak Tak Jenuh
SIFAT :1. Mengandung 1 atau lebih ikatan rangkap ( C=C )2. Cair pada suhu ruang3. Titik lebur rendah. Contoh: Triolein (ester gliserol
dengan tiga molekul asam oleat) mempunyai titik lebur –17 °C.
4. Komponen pembentuk minyak5. Umumnya bersumber dari zat nabati. Contoh:
minyak goreng6. Bersifat essensial
…..Asam Lemak Tak Jenuh
Contoh
• Asam linoleat: CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH (CH2)7COOH atau C18:2 , terdapat pada minyak jagung, kacang tanah, biji kapas, kedelai
• Asam eicosapentaenoat (EPA) atau C20:5 , pada minyak ikan
• Asam docoheksanoat (DHA) atau C22:6 , pada minyak ikan
…..Asam Lemak Tak Jenuh
LEMAK & MINYAK
Menghasilkan TrigliseridaMerupakan ester yang terbentuk dari gliserol dengan asam lemak. Pada lemak atau minyak, satu molekul gliserol mengikat tiga molekul asam lemak, oleh karena itu lemak adalah suatu trigliserida
….. Sifat Kimia
+
HO C (CH2)14CH3
O
HO C (CH2)14CH3
O
HO C (CH2)14CH3
O
glycerol palmitic acid (a fatty acid)
CH
CH2 OH
OH
CH2 OH
CH
CH2
CH2 O
O
O
C (CH2)14CH3
O
C (CH2)14CH3
O
C (CH2)14CH3
O
ester bonds
+
+
+
H2O
H2O
H2O
…Perbedaan
Minyak LemakCair pada suhu ruang Padat pada suhu ruangTerbentuk dari asam lemak tak jenuh dan gliserol
Terbentuk dari asam lemak jenuh dan gliserol
Biasanya disebut lemak tak jenuh Biasanya disebut lemak jenuh
1.Hidrogenasi• Senyawa tidak jenuh bereaksi dengan H2 • Menggunakan katalis Ni atau Pt• C=C bonds C–C bonds
….. Sifat Trigliserida
CH
CH2
CH2 O
O
O
C
O
(CH2)5CH CH(CH2)7CH3
C
O
(CH2)5CH CH(CH2)7CH3
C
O+
(CH2)5CH CH(CH2)7CH3
H23Ni
CH
CH2
CH2 O
O
O
C (CH2)14CH3
O
C (CH2)14CH3
O
C (CH2)14CH3
O
2.Hidrolisis• Dipecah oleh air dan asam atau enzim katalis• Menghasilkan gliserol dan tiga asam lemak
3
3+ HO C (CH2)14CH
O
CH
CH2 OH
OH
CH2 OH
CH
CH2
CH2 O
O
O
C (CH2)14CH3
O
C (CH2)14CH3
O
C (CH2)14CH3
O H2O+3
H+
….. Sifat Trigliserida
Jenis Trigliserida
TRIGLISERIDA
TRIGLISERIDASEDERHANA
Terbentuk dari 3 molekul asam lemak yang sama &
gliserol
TRIGLISERIDACAMPURAN
Terbentuk dari 3 molekul asam lemak yang berbeda &
gliserol
Contoh :• Trigliserida sederhana : 3 Oleic acid + Glycerol
Triolein• Trigliserida campuran :
1 Oleic acid + 2Palmitic acid + Glycerol Dipalmitoolein/Oleic acid + Palmitic acid + Stearic acid + glycerol Oleopalmitostearin
….. Jenis Trigliserida
JENIS-JENIS LEMAK
1.Lemak Jenuh2.Lemak Tak Jenuh(Minyak)3.Lemak Trans
….. Jenis-jenis Lemak
1.Lemak Jenuh• Bentuknya padat seperti lilin• Lemak jenuh sering disebut lemak jahat• Sumber : Hewan ; daging merah, mentega, atau susu murni.
Tumbuhan ; minyak kelapa dan minyak sawit.• Lemak jenuh tidak menyehatkan jantung, karena meningkatkan
kolesterol LDL (Low Density Lipoprotein : kolesterol yang buruk)
….. Jenis-jenis Lemak
2.Lemak Tak Jenuh(Minyak)• Umumnya berwujud cair pada suhu ruangan, namun dapat
berubah menjadi padat jika disimpan pada lemari pendingin.• Sumber : bahan nabati seperti minyak sayur (minyak Zaitun,
minyak bunga Matahari, minyak Wijen, minyak Kedelai, kacang-kacangan) dan Alpukat. Juga banyak ditemukan pada ikan-ikanan.
• Dikenal sebagai lemak baik karena sifatnya yang baik dimana kandungan kolesterol LDL yang dimilikinya lebih sedikit dibandingkan yang terdapat dalam lemak jenuh.
….. Jenis-jenis Lemak
3. Lemak Trans• Lemak trans berasal dari lemak tidak jenuh yang
mengalami proses pemadatan dengan teknik hidrogenisasi. Akibatnya, lemak tidak jenuh yang umumnya berbentuk cair, menjadi berbentuk padat dan lebih awet.
• Walaupun berasal dari lemak tidak jenuh yang bersifat baik, lemak trans ini berubah sifatnya karena proses hidrogenisasi tadi. Lemak jenis ini menjadi tidak berbeda dengan lemak jenuh karena sifatnya yang meningkatkan kolesterol LDL.
• Produk dari lemak trans salah satunya berupa margarine yang banyak digunakan dalam kehidupan sehari-hari.
….. Jenis-jenis Lemak