1. Masyarakat pesisir pantai mengetahui proses pengasapan ikan.2. Proses pengasapan ikan menggunakan alat pengasapan ikan ini
sama dengan proses pengasapan ikan pada umumnya.
a. Alat pengasapan ikan mampu memproduksi ikan asap sebanyak120 ekor sekali proses pengasapan
b. Data yang digunakan dalam pengembangan alat pengasapan ikanadalah data yang diambil saat penelitian ini berlangsung.
Batasan
Asumsi
Ruang Lingkup Penelitian
1
Tinjauan Pustaka
Pengujian Organoleptik
QFD
Alat Pengasapan Ikan
Pengasapan Ikan
AHP
2
Pengasapan Ikan
Pengasapan merupakan cara pengolahan atau pengawetan dengan memanfaatkankombinasi perlakuan pengeringan dan pemberian senyawa kimia alami dari hasilpembakaran bahan bakar alami.
3
Proses Pengasapan Ikan
Pengasapan Dingin
Pengasapan Panas
Pengasapan Elektrik
Pengasapan Cair
Alat Pengasapan Ikan
Alat Pengasap Semi Konvensional
Alat Pengasap Model Kabinet/Rumah Pengasap
Alat Pengasap Model Drum
Peralatan yang digunakandalam industri pengasapan ikanantara lain alat pengasap, mejapengolahan, peti insulasi,freezer, cold storage, mesinpenghancur es, bak pencucian,dan perendaman dalam larutangaram, serta peralatan danfasilitas lainnya.
Alat Pengasap dengan Penggerak Motor Listik
Pengasapan Tidak Langsung
4
QFD
metodologi terstruktur yangdigunakan dalam prosesperancangan dan pengembanganproduk untuk menetapkan spesifikasikebutuhan dan keinginan konsumen,serta mengevaluasi secara sistematiskapabilitas produk atau jasa dalammemenuhi kebutuhan dan keinginankonsumen
Cohen, 1995
1. Tahap Perencanaan Produk (House of Quality)2. Tahap Perencanaan Komponen (Part Deployment)3. Tahap Perencanaan Proses (Proses Deployment)4. Tahap Perencanaan Produksi (Manufacturing/ Production Planning)
5
HoQ ( House of Quality )
Secara garis besar matriks iniadalah upaya untukmengkonversi voice of costumersecara langsung terhadappersyaratan teknis atauspesifikasi teknis dari produkatau jasa yang dihasilkan
6
Pengujian Organoleptik
ilmu yang mempelajari cara-carapengujian karakteristik bahanpangan dengan menggunakanindera manusia di antaranyatermasuk indera penglihatan,pembau, perasa, peraba danpendengar
Mekanisme penginderaan secara singkatadalah :1. Penerimaan rangsangan oleh sel-sel peka khusus pada indera.2. Terjadi reaksi dalam sel-sel peka membentuk energi kimia.3. Perubahan energi kimia menjadi energi listrik (impulse) pada sel saraf.4. Penghantaran enerhi listrik melalui urat saraf menuju ke saraf pusat otak atau sumsum belakang.5. Terjadi interpretasi psikologis dalam saraf pusat.6. Hasilnya berupa kesadaran atau kesan psikologis.
7
Jenis Pengujian
Organoleptik
1. PengujianDiskriminatif(Pembedaan)
2. Uji Deskriptif3. Metoda Afektif
1. Panel Perseorangan2. Panel Terbatas3. Panel Terlatih4. Panel Agak Terlatih5. Panel Tidak Terlatih6. Panel Konsumen7. Panel Anak-anak
8
Pengujian Organoleptik
AHP
suatu alat pengukuran kualitatifyang mengolah hal-hal yang bersifatkuantitatif.
•Kelebihan AHP dibandingkan dengan modelyang lain adalah AHP tidak menganut syaratkonsistensi mutlak, dimana konsistensimutlak tentunya sangat sulit diterapkanapabila mengingat tingkat ketidakpastiandari data masukan yang tinggi dan semakinkompleksnya permasalahan.
•AHP sangat berguna dalam masalah-masalah kompleks yang tidak terstruktur,tidak memiliki data tertulis yang cukup,seperti permasalahan penentuan alternatif,penyusuan prioritas, pemecahan konflik,pemilihan kebijakan (policy), pengalokasiansumber daya, penentuan kebutuhan,pengukuran performansi, dan jugapengoptimasian.
9
Critical Review
No Peneliti (Tahun) Judul Metode Yang Digunakan Hasil Penelitian
aBadraningsih
Lastariwati (2002)
Pembuatan Alat Pengasapan Ikan
Laut Pada Masyarakat Nelayan
Pantai Trisik Kabupaten Kulon
Progo DIY
-
Hasil dari program ini adalah
sebuah alat pengasapan ikan
dengan spesifikasi sebagai
berikut : ukuran alat 60 cm x 60
cm x 125 cm
bEndang Sri
Heruwati (2002)
Pengolahan Ikan Secara
Tradisional : Prospek dan
Peluang Pengembangan
Melakukan rasionalisasi
dan standarisasi
Produk yang dihasilkan oleh
nelayan sesuai dengan standar
yang telah ditetapkan dan
memenuhi tingkatan gizi yang
sebaiknya dikonsumsi oleh
konsumen.
cWiwit Setiawati
(2006)
Analisis FaktorProduksi
Terhadap Produksi Industri
Pengasapan Ikan di Kota
Semarang
Pengamatan secara
langsung di lapangan,
penyebaran kuesioner
produksi pengasapan ikan
dan pengambilan data
faktor-faktor yang
berpengaruh terhadap
proses produksi
pengasapan ikan
Faktor yang berpengaruh adalah
ikan mentah, tempurung kelapa
dan tenaga kerja
dRizka Megawati
(2010)
Perencanaan Opengembangan
Alat Pengasapan Ikan Dengan
Menggunakan Metode QFD dan
Pengujian Organoleptik
Menggabungkan antara
metode QFD dan
Pengujian Organoleptik
Menghasilkan alat pengasapan
ikan yang sesuai dengan
masyarakat nelayan pesisir
pantai
10
Metodologi PenelitianIdentifikasi Awal
Perumusan Masalah
Studi Pustaka Studi Lapangan
Tahap Identifikasi Awal
Uji Coba Alat
11
Uji Coba Alat
VoC
HoQ
Perbaikan Alat
Pengasapan Ikan
Tahap Pengumpulan
dan Pengolahan Data
Pengujian Organoleptik
Analisa dan
Pembahasan
12
NO
YES
Metodologi Penelitian
Analisa dan Pembahasan
Kesimpulan dan Saran
13
Tahap Analisa dan
Pembahasan
Tahap Penarikan
Kesimpulan dan Saran
Metodologi Penelitian