Download - 11. Bahan Tambahan Pangan - Risk Analysis
7/26/2019 11. Bahan Tambahan Pangan - Risk Analysis
http://slidepdf.com/reader/full/11-bahan-tambahan-pangan-risk-analysis 1/22
ANALISIS RISIKO BT
PROGRAM STUDI
ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Ole
MOH. TAUFIK, STP, M
7/26/2019 11. Bahan Tambahan Pangan - Risk Analysis
http://slidepdf.com/reader/full/11-bahan-tambahan-pangan-risk-analysis 2/22
SUBTOPIK
1. Analisis risiko (risk analysis )
2. Kajian risiko (risk assessment )
3. Manajemen risiko (risk management )
7/26/2019 11. Bahan Tambahan Pangan - Risk Analysis
http://slidepdf.com/reader/full/11-bahan-tambahan-pangan-risk-analysis 3/22
ANALISIS RISIKO BTP
7/26/2019 11. Bahan Tambahan Pangan - Risk Analysis
http://slidepdf.com/reader/full/11-bahan-tambahan-pangan-risk-analysis 4/22
4
Analisis Risiko BTP
BTP merupakan zat yang berbahaya (Hazard ) jika
dikonsumsi berlebih
Karena BTP merupakan zat berbahaya Ketika kit
mengkonsumsi BTP maka ada resiko (risk ) yangakan ditimbulkan
Analisis yang membahas besar kecilnya resiko ketimenkonsumsi BTP Analisis risiko (risk analys
BTP
Analisis risiko dibagi menjadi tiga bagian, yaitu
Kajian risiko (risk assessment )
Manajemen risiko (Risk management )
Komonikasi risiko (risk communication )
7/26/2019 11. Bahan Tambahan Pangan - Risk Analysis
http://slidepdf.com/reader/full/11-bahan-tambahan-pangan-risk-analysis 5/22
KAJIAN RISIKO
7/26/2019 11. Bahan Tambahan Pangan - Risk Analysis
http://slidepdf.com/reader/full/11-bahan-tambahan-pangan-risk-analysis 6/22
Kajian risiko (risk assessment ) Suatu penentuan risiko dari suatu BTP yang dida
data-data ilmia yang terdiri dari empat tah
yaitu
Identifikasi bahaya (Hazard identificati
Karakterisasi bahaya (Hazard
characterization )
Kajian paparan (Expose assessment )
Karakterisasi resiko (Risk characteriza
6
Kajian Risiko
7/26/2019 11. Bahan Tambahan Pangan - Risk Analysis
http://slidepdf.com/reader/full/11-bahan-tambahan-pangan-risk-analysis 7/22
7
A. Hazard Identification
Identifikasi bahaya Suatu proses identifikasi terhadap BTP
Identifikasi meliputi rumus molekul, proses terbentuknya, sumber senyawa, dalain-lain.
Sodium Benzoat BHA Siklamat
7/26/2019 11. Bahan Tambahan Pangan - Risk Analysis
http://slidepdf.com/reader/full/11-bahan-tambahan-pangan-risk-analysis 8/22
8
B. Hazard Characterization
Penilaian tingkat bahaya dari senyawa yang diteliti Nilai ADI (acceptance daily
intake )
ADI ditentukan dengan menggunakan nilai NOAEL
NOAEL (No-Observed-Adverse-Effect Level ) Konsentrasi maksimum dari BTP yang
diberikan ke tikus percobaan yang tidak bersifat toksik ke tikus percobaan
ADI = NOAEL/f f = 10 sd 100
Sprague Dawley
7/26/2019 11. Bahan Tambahan Pangan - Risk Analysis
http://slidepdf.com/reader/full/11-bahan-tambahan-pangan-risk-analysis 9/22
7/26/2019 11. Bahan Tambahan Pangan - Risk Analysis
http://slidepdf.com/reader/full/11-bahan-tambahan-pangan-risk-analysis 10/22
Kajian paparan (expose assessment ) Penentuan tingkat paparan masyarakat
terhadap BTP yang diteliti.
Ada tiga hal yang harus dilakukan pada tahap expose assessment yaitu
1. Menentukan bahan pangan apa yang mengandung BTP yang diteliti
2. Menentukan konsentarasi dari BTP tersebut
3. Menentukan tingkat konsumsi dari pangan yang mengandung BTP yang diteliti
TMDI (Theoretical Maximum Daily Intake ) Jumlah rata-rata konsumsi suatu BTP
perhari untuk suatu individu atau populasi (mg BTP/hari)
10
C. Expose Assessment
7/26/2019 11. Bahan Tambahan Pangan - Risk Analysis
http://slidepdf.com/reader/full/11-bahan-tambahan-pangan-risk-analysis 11/22
Tahap 1 : Rekap konsumsi selamawaktu yang telah ditentukan
INDIVIDU
7/26/2019 11. Bahan Tambahan Pangan - Risk Analysis
http://slidepdf.com/reader/full/11-bahan-tambahan-pangan-risk-analysis 12/22
12
Tahap 2 : Jumlahkan semuamakanan yang sejenis (weekly
food intake consumption )
Tahap 3 : Hitung konsumsi
makanan harian (daily foodintake consumption ) dengan
cara membagi “weekly food
intake consumption” dengan
jumlah harinya
Tahap 3 ; Tentukan ML dariBTP yang diuji pada jenis
makanan tersebut
7/26/2019 11. Bahan Tambahan Pangan - Risk Analysis
http://slidepdf.com/reader/full/11-bahan-tambahan-pangan-risk-analysis 13/22
13
Tahap 4 : Tentukan “dailyintake of food additive”
dengan cara mengalikan
“daily food intake
consumption ” dengan ML
Tahap 5 : Jumlahkansemua “daily intake offood additive ” sehingga
diperoleh TMDI untuk
individu tersebut
Tahap 6 ; Bandingkan nilaiTMDI dengan ADI untuk
individu tersebut
7/26/2019 11. Bahan Tambahan Pangan - Risk Analysis
http://slidepdf.com/reader/full/11-bahan-tambahan-pangan-risk-analysis 14/22
Tahap 1 : Jumlahkan dan hitung rata-rata
dari semua TMDI di populasi tersebutTahap 2 : Bandingkan nilai rata-rata TMDI
dengan ADI untuk populasi tersebut
POLUPASI
7/26/2019 11. Bahan Tambahan Pangan - Risk Analysis
http://slidepdf.com/reader/full/11-bahan-tambahan-pangan-risk-analysis 15/22
Food Additives
Higher consumption0Dose
Lower Risk Higher Risk
ADI = Acceptable Daily In
Food Additives ADI(mg/kg body
weight)
Cyclamate 0 - 11
BHT 0 - 0.5
Benzoates 0 - 5
D. Risk characterization
TMDI = Theoretical
Maximum Daily Intake
Karakterisasi risiki Penentuan status
resiko dari suatu BTP
7/26/2019 11. Bahan Tambahan Pangan - Risk Analysis
http://slidepdf.com/reader/full/11-bahan-tambahan-pangan-risk-analysis 16/22
Food Additives
Higher consumption0Dose
Lower Risk Higher Risk
ADI = Acceptable Daily
Intake
Food Additives ADI(mg/kg body
weight)
Cyclamate 0 - 11
BHT 0 - 0.5
Benzoates 0 - 5
TMDI = Theoretical
Maximum Daily Intake
Karakterisasi risiki Penentuan status
resiko dari suatu BTP
7/26/2019 11. Bahan Tambahan Pangan - Risk Analysis
http://slidepdf.com/reader/full/11-bahan-tambahan-pangan-risk-analysis 17/22
MANAJENMEN RISIKO
7/26/2019 11. Bahan Tambahan Pangan - Risk Analysis
http://slidepdf.com/reader/full/11-bahan-tambahan-pangan-risk-analysis 18/22
Output dari kajian risiko adalah data risiko dari BTP
Perbandingan antar TMDI (Theoretical Maximum Daildengan ADI
Data risiko dijadikan bahan untuk meregulasi batas m
(ML) di dalam tahap risk management
Jika TMDI > ADI berarti perlu dilakukan perubahan (pML di produk yang konsumsinya besar
Manajemen risiko (risk management ) Suatu prosterpisah dari kajian risiko yang meliputi pembuatan
penerapan kebijakan dengan mempertimbangkan m
dari pihak-pihak terkait
18
Manajemen Risiko
7/26/2019 11. Bahan Tambahan Pangan - Risk Analysis
http://slidepdf.com/reader/full/11-bahan-tambahan-pangan-risk-analysis 19/22
19
Tugas
Hitunglah nilai TMDI selama seminggu dari Na-Benzoat (kelompok I), BHT (kelompok II) dan Asparta
(kelompok III)
Buat dalam bentuk makalah Format makalah
1. Cover
2. Pendahuluan (latar belakang dan tujuan)
3. Tinjauan pustaka (identifikasi bahaya/hazard identification dan karakterisasi bahaya/hazard
characterization )
4. Pembahasan (kajian paparan/expose assessment dan karakterisasi resiko/risk characteriz
5. Penutup
6. Daftar Pustaka
7/26/2019 11. Bahan Tambahan Pangan - Risk Analysis
http://slidepdf.com/reader/full/11-bahan-tambahan-pangan-risk-analysis 20/22
20
Tugas
Waktu pengumpulan adalah hari jumat diminggu ke-13
Jika telat akan ada pengurangan nilai
Makalah akan dipresentasikan di minggu ke-14
Point penilaian tugas kelompok
1. Makalah
2. Presentasi
3. Keaktifan
Jika ada keluhan dari salah satu anggota kelompok, maka akan diadakan penilaian antaranggota kelompok tersebut
7/26/2019 11. Bahan Tambahan Pangan - Risk Analysis
http://slidepdf.com/reader/full/11-bahan-tambahan-pangan-risk-analysis 21/22
I
1 AGATHA SONYA SEKAR
2 ANGGA SETIA A
3 ARIEF RACHMAN HAKIM
4 DESI PUSPITASARI
5 DITA FITRIANI
6 FADHILAH DORIAN S
7 GRACECILIA YOHANNA
8 WINDYA GITA LESTARI
9 IAN YOHANES A
II
10 AISYAH NUR FITRIYYAH
11 RIZKI INDAH KUSUMA N
12 MARLISA WIDIA H
13 RAYNALDO FERNANDA
14 NOFI DIANA
15 RYAN ADHI SANTOSO
16 SYAHIDAH
17 MUHAMAD ZULFIKAR
III
18 VINNOYA APCARESTA
19 JERICHO NAIKISA
20 ANDRI YANTO
21 MIRNAWATI
22 KHOIRO UMMAH F
23 FAJAR WIBISONO
24 MARINTAN PASKALIA M
25 CHAIRUNNISA O F
Na-Benzoat
BHT
Aspartam
7/26/2019 11. Bahan Tambahan Pangan - Risk Analysis
http://slidepdf.com/reader/full/11-bahan-tambahan-pangan-risk-analysis 22/22