dokumen.tips unggas 55b08ac77b040

7/26/2019 Dokumen.tips Unggas 55b08ac77b040

1/28

LAPORAN PRAKTIKUM

ILMU BAHAN MAKANAN

ACARA VUNGGAS

Disusun oleh:

Nama : Kayyis Alwi

NIM : 11/317420/KU/14654

Kelompo : 14

!hi"# : 4

$an%%al : 31 Mei 2012

Asis#en : 1&Agil Dhiemitra Aulia Dewi

2& Maharani Jibbriella

PROGRAM STUDI GIZI KESEHATAN

FAKULTAS KEDOKTERAN

UNIVERSITAS GADJAH MADA

YOGYAKARTA

1


2/28

2012

BAB I

PENDAHULUAN

A. Acara : Unggas

B. Hari/tanggal : Kamis, 31 Mei 212

!. "u#uan :

1. Mam$u mengetahui #enis unggas.

2. Mam$u menentu%an %riteria mutu unggas.

3. Mam$u menentu%an mutu unggas ber&asar%an $engamatan 'isi%.

BAB II

METODE PERCOBAAN

A. Alat dan Bahan

1. Alat

a. K(m$(r 1 buahb. "imbangan 1 buah

2


3/28

c. )anci/wa#an 2 buah

&. )isau * buah

e. )iring + buah

'. "elenan * buah

g. t($watch 1 buah

h. "erm(meter 2 buah

i. Alat tulis 1 buah

2. Bahan

a. A-am ras br(iler

1 )aha atas 1 $(t(ng

2 )aha bawah 1 $(t(ng3 a-a$ 1 $(t(ng0 Da&a 1 $(t(ng

b. A-am buras %am$ung1 )aha atas 1 $(t(ng2 )aha bawah 1 $(t(ng3 a-a$ 1 $(t(ng0 Da&a 1 $(t(ng

c. Bebe%1 )aha atas 1 $(t(ng

2 )aha bawah 1 $(t(ng3 a-a$ 1 $(t(ng0 Da&a 1 $(t(ng

&. Burung &ara1 )aha atas 1 $(t(ng2 )aha bawah 1 $(t(ng3 a-a$ 1 $(t(ng0 Da&a 1 $(t(ng

e. !hi%en nugget 1 $(t(ng'. (sis a-am 1 $(t(ngg. (sis a-am sia$ ma%an 1 $(t(ngh. Ba%s( a-am 3 butir i. Air secu%u$n-a

a.

b.

c.

&.

e.

'.

g.

h.

A. Cara kerja

1. )engamatan i'at rgan(le$ti%

i. A-am %am$ung, A-am br(iler, Bebe%, Burung &ara

#.

%.

l.

2. )enentuan BDD

m. A-am %am$ung, A-am br(iler, Bebe%, Burung &ara

n.

(.

3

Mengamati si'at (rgan(le$ti% warna, bau te%stur

Menimbang beratn-a


4/28

$.

.

r.

s.

t.

u.

.

w.

4.

3. )ra%ti%um )erban&ingan Kar%as &engan )emasa%an

-. Da&a A-am %am$ung,a-am br(iler, bebe%

5.

aa.

ab.

ac.

a&.

ae.

a'.

ag.

ah.

ai.

a#.

a%.

al.

am.

an.

0. )engamatan )r(&u% lahan

a(. !hic%en 6ugget, (sis A-am, (sis a-am sia$ ma%an, Ba%s( A-am

a$.

a.

ar.

as.

at.

au.

a.

aw.

4

Memisah%an BDD

Menimbang masing7masing bagian tersebut

Menghitung 8BDD

Mem(t(ng &aging 241 cm seban-a% 2 buah

Memanas%an selama 2 menit

uhu 9uhu *

Mengamati &a-a $utus &aging

Mengamati si'at (rgan(le$ti%

Mengamati si'at (rgan(le$ti% &an nilai gi5in-a.


5/28

a4.

a-.

a5.

ba.

bb.

bc.

b&.

be.

b'.

bg.

bh.

bi.

b#.

b%.

bl.

bm.

bn.

b(.

b$.

b.

br.

bs.

bt.

bu.

b.

bw.

bx.BAB III

by. HAIL DAN PEMBAHAAN

A. HAIL

1. )engamatan i'at rgan(le$ti% Kar%as Unggas

b5. "abel 1. "abel )engamatan i'at rgan(le$ti% Kar%as Unggas

!a. "en#

$

kark

a$

!b. %en&a'atan

!!.

k

!e. ke

na

'

%aka

n

!(.

)a

!&. !h.

t

5


6/28

!j.

A c%.

cl. ti&

a%

me

ng

%ila$,

ti&

a%

ber

bul

u

cm.c( cn.

c(.

c$.ti&

cr.cs. me

ng

%il

a$,

ti&

a%

ber

bul

u

ct.

me cu.

c.

cw.

se

c-.

c5. me

ng

%il

a$,

ti&

a%

ber

bul

u

&a.

$ut &b.

&c.

&&.

se

&'.

&g. me

ng

%il

a$,

ti&

a%ber

bul

u

&h.

$ut &i.

.

&%.

se

dl.

A

&m.

$ah

&n. ti&

a%

me

ng

%il

a$,

berbul

u

&(.

$ut

&$. &.

&r.

ti&

6


7/28

&t.&u. me

ng

%il

a$,ti&

a%

ber

bul

u

&.me &w. &4. &-.ti&

ea.

eb. me

ng

%il

a$,

berbul

u

ec.

$ut e&.

ee.

e'.

se

eh.

ei. me

ng

%il

a$,

ber

bul

u

e#.

$ute%.

el.

em.

se

en.

b

e(. e$. ti&

a%

me

ng

%il

a$,

ber

bul

u

e.

c(

er.

es.

et.

ti&

e.ew.ti&

a%me

ng

%il

a$,

ber

bul

u

e4.

me

e-.e5.

'a.

ti&

'c. '&. ti&

a%

meng

%il

'e.

%e

''. 'g.

'h.

ti&

7


8/28

a$,

ber

bul

u

'#.

'%. ti&a%

me

ng

%il

a$,

ber

bul

u

'l.

$ut

'm. 'n.

'(.

ti&

(%.

b

'. 'r. ti&

a%me

ng

%il

a$,

ber

bul

u

's.

me

't. 'u.

'.

ti&

'4.'-. ti&

a%

me

ng

%il

a$,

ti&

a%

ber

bul

u

'5.

me

ga.gb.

gc.

ti&

ge. g'. ti&

a%

meng

%il

a$,

ber

bul

u

gg.

me

gh. gi.

g#.

ti&

gl. gm.

ti&a%

me

ng%il

a$,

gn.

me

g(. g$.

g.

ti&

8


9/28

ber

bul

u

gr.

gs. Keterangan :

&t.&*.Ba*

&+. Tek$t*r

gw.

g4. "i&a%

men-engat

g-. ti&a%

%en-al

g5.

ha. aga%

men-engat

hb. aga%

%en-al

hc.

h&. Men-engat he. Ken-al

h'.

hg. an

gat

men

-en

gat

hh. sa

ng

at

%e

n-

al

hi.

2. )enentuan Berat Da$at Dima%an BDD Unggas

h#. "abel 2. "abel )enentuan Berat Da$at Dima%an BDD Unggas

hk. "en#$ karka$

hl. Ma$$a ,&ra'-

h'.

Bh.ebel

*'

d#%#$a

h

h%.e$*

dah

d#%#$

ah

hr.

A

hs. $

a

h

a

a

t

a

s

ht. 11; hu. 9*

h.

*

h4. $

a

h

a

ba

h-.


10/28

w

a

h

ic. D

a&

a

i&. 1;2 ie. 13+

i'.

*

ih.

a

-

a

$

ii. ;0 i#. 00

i%.

;

#'. Rata/rata

in.

IPRODU3 OLAHAN UN==A

t.

t).N

tx. N#la# =#6#

t5.

ua.B

ub.A

uc.?

u&.>

ue.

u'.

ug.

uh.

u#.

)r

u%. ul.

un.A

u(.%

u$.

u.

ur.us.

uu.b

u. uw.

u-.'(

u5. a.

c.@

&. e.

g."i

h. i.

%.Ai

l. m.

n.B

(..

s.?

t.>

u.)r

.

w.

4.

-.5.wa.

wc.A

we.

w'.

wg.wh.

24


25/28

w&.%

w#.

b

w%. wl.

wn.'(

w(. w$.

wr.@

ws. wt.

w."i

ww.

Ai

w4.

w-.

w5.

4a.

4b.

x!. $#$

aya'

4&. "a%aran

sa#i + gr

4e. ?nergi

t(tal4'. ?nergi

&ari lema%

4g. >ema%

t(tal

4h. )r(tein

4i. Karb(hi&r

at t(tal

4#. 6atrium

4%.

4l.

4m.

4n.

4(.

4$.

4.

4r.

4s.

4t.

4u. 9 %%al

4. 2 %%al

4w. 3 gr /

+844. ; gr /

18

4-. 9 gr /

38

45. +

mg / 228

-a.

-b.

y!. Bak

$

aya

'

-&. "a%a

ran

sa#i

-m.

-n.

-(.

-$.

-.

-r.

-s.

-w.

-4.

--.

29

25


26/28

1

gr

-e. Kal(

ri

-'. Kal(

ri

&ari

lem

a%

-g. >em

a%

t(tal

-h. >em

a%

#enu

h

-i. K(le

ster

(l

-#. 6atri

um

-%. Karb

(hi&

rat

t(tal

-l. )r(t

ein

-t.

-u.

-.

-5.

10

5a.

1;

5b.

0,1

5c.

1;

5&.

0

dokumen.tips unggas 55b08ac77b040

Documents