disusun oleh : khairul umam -...
TRANSCRIPT
KUALITAS FISIK DAN KIMIA GULA SIWALAN PRODUKSI RUMAHAN
DI DESA GRUJUGAN KEC GAPURA KAB SEMENEP
(Dikembangkan Sebagai Sumber Belajar Biologi dalam Bentuk Leaflet)
SKRIPSI
DISUSUN OLEH :
KHAIRUL UMAM
201110070311042
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2016
KUALITAS GULA SIWALAN PRODUKSI RUMAHAN DI
DESA GRUJUGAN KEC GAPURA KAB SEMENEP
ii
(Dikembangkan Sebagai Sumber Belajar Biologi dalam Bentuk Leaflet)
SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar
Sarjana Pendidikan Biologi
DISUSUN OLEH :
KHAIRUL UMAM
201110070311042
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2016
iii
iv
v
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah
melimpahkan berkah, rahmat, taufik, hidayah dan juga inayah-Nya sehingga
penulis mampu menyelesaikan tugas akhir skripsi sebagai syarat untuk
memperoleh gelar Sarjana Pendidikan Biologi di Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang dengan Judul “Kualitas Gula
Siwalan Produksi Rumahan Di Desa Grujugan Kec Gapura Kab Semenep
(Dikembangkan Sebagai Sumber Belajar Biologi Dalam Bentuk Leaflet)”
Penulisan skipsi ini tidak akan terselesaikan dengan baik tanpa adanya
bantuan tenaga, informasi, bimbingan dan juga bantuan do’a dari berbagai pihak.
Oleh karena itu penulis ucapkan banyak terimakasih atas segala bantuan yang
telah diberikan. Terutama pada:
1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Ibu Dr. Yuni Pantiwaati, M.M., M.Pd. selaku ketua jurusan Biologi
Universitas Muhammadiyah Malang. Dan seluruh jajaran Bpk/Ibu Dosen
Prodi pendidikan Biologi
3. Bapak Dr. Lud Waluyo, Drs., M.Kes dan Ibu Dra. Roimil Latifa, M.Si., M.M
selaku pembimbing I dan pembimbing II yang telah meluangkan waktu untuk
memberikan bimbingan, petunjuk serta saran yang sangat berharga dalam
penyusunan skripsi ini, yang dengan penuh kesabaran memberikan bimbingan
kepada penulis sampai skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik.
4. Semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu, terimakasih atas
do’a dan dukungannya
Semoga Allah senantiasa membalas amal baik yang telah diberikan, Amin.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu
vii
kritik dan saran sangat penulis harapkan demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga
skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan pembaca pada umumnya.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Malang, 26 Oktober 2016
Penulis,
Khairul Umam
viii
DAFTAR ISI
Halaman
LEMBAR SAMPUL LUAR .................................................................... i
LEMBAR SAMPUL DALAM ................................................................ ii
LEMBAR PERSETUJUAN .................................................................... iii
SURAT PERNYATAAN ......................................................................... iv
LEMBAR PENGESAHAN ..................................................................... v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN ........................................................... vi
KATA PENGANTAR .............................................................................. vii
ABSTRAK ................................................................................................ ix
DAFTAR ISI ............................................................................................. x
DAFTAR TABEL .................................................................................... xii
DAFTAR GAMBAR ................................................................................ xiii
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................ xiv
BAB I PENDAHULUAN ......................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ............................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah .......................................................................... 3
1.3 Tujuan Penelitian ........................................................................... 3
1.4 Manfaat Penelitian ......................................................................... 4
1.5 Batasan Masalah............................................................................. 4
1.6 Definisi Operasional....................................................................... 5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA .............................................................. 6
2.1 Pengertian Gula .............................................................................. 6
ix
2.2 Tinjauan Tentang Pohon Lontar .................................................... 7
2.2.1 Klasifikasi .............................................................................. 8
2.2.2 Morfologi................................................................................ 8
2.3 Manfaat Tumbuhan Siwalan................................................................ 9
2.4 Pembuatan Gula Siwalan .................................................................... 12
2.5 Komposisi Nira...................................................................................... 13
2.6 Kualitas Gula Siwalan........................................................................... 13
2.6.1 Kualitas Fisik............................................................................. 14
2.6.2 Kualitas Kimia.......................................................................... 15
2.7 Sumber Belajar..................................................................................... 19
2.8 Kerangka Konseptual........................................................................... 20
BAB III METODE PENELITIAN..................................................... .... 21
3.1 Jenis Penelitian..................................................................... ................ 21
3.2 Waktu dan Tempat Penelitian.......................................................... .... 21
3.3 Populasi..................................................................... ........................... 21
3.4 Sampel....................................................................................... ........... 21
3.5 Alat dan Bahan...................................................... ............................... 22
3.6 Prosedur Penelitian............................................................................... 24
3.6.1 Pengambilan Sampel Gula Siwalan........................................... 24
3.6.2 Pengujian Sampel Secara Fisik ................................................. 24
3.6.3 Pengujuian Sampel Secara Kimia...................................... ........ 25
3.7 Analisis Data........................................................................ ................ 35
x
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.............................................. ... 36
4.1 Hasil Penelitian .................................................................................... 33
4.1.1 Kualitas Fisik Gula Siwalan................................ ....................... 37
4.1.2 Kualitas Kimia Gula Siwalan.................................................... . 39
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN.................................................... 62
5.1 Kesimpulan................................................................................... ....... 62
5.2 Saran............................................................................................. ........ 64
DAFTAR PUSATAKA........................................................................ ..... 65
LAMPIRAN .............................................................................................. 63
xi
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
Tabel 2.1. Komposisi Nira ......................................................................... 13
Tabel 2.2 Syarat Mutu Gula Siwalan. ........................................................ 14
Tabel 4.1 Pemilik Produksi Gula Siwalan ................................................. 36
Tabel 4.2 Kualitas Fisik Gula Siwalan ....................................................... 37
Tabel 4.3 Kadar Air Gula Siwalan ............................................................. 40
Tabel 4.4 Kadar Abu Gula Siwalan ........................................................... 42
Tabel 4.5 Kadar Gula Reduksi .................................................................. 44
Tabel 4.6 Kadar Sukrosa ............................................................................ 47
Tabel 4.7.Cemaran Logam Timbal (Pb) .................................................... 49
Tabel 4.8 Cemaran logam Tembaga (Cu) .................................................. 51
Tabel 4.9. Cemaran Logam Seng (Zn) ...................................................... 54
Tabel 5.0.Cemaran Logam Timah (Sn)...................................................... 56
Tabel 4.8 Cemaran logam Raksa (Hg) ....................................................... 58
Tabel 4.9. Cemaran Arsen (As)................................................................. 59
xii
DAFTAR GAMBAR
Gambar
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1:Foto Tempat Pengolahan ........................................................
Lampiran 2: Pembuatan gula siwalan ........................................................
Lampiran 3: Hasil Uji Lab ........................................................................
Lampiran 4:Tabel Standar Nasional Industri Gula ...................................
xiii
Daftar Pustaka Altenburg, W. 2000. The Analysis of Sugar and Molasses. John Wiley &
Sons, New York
Apriyanto, Anton, et al. 1989. Analisis Pangan. Bogor: IPB-press
Baharuddin., M. Muin., dan H. Bandaso. 2007. Pemanfaatan nira aren
(Arenga pinnata Merr.) sebagai bahan pembuatan gula putih
kistal. J. Perennial. 3: 40-43.
Balai Perbenihan Tanaman Hutan Sulawesi (BPTH). 2012. Budidaya Borassus
flabellifer L. Selawesi : BPTH.
Buckle, dkk. 2007. Ilmu Pangan. Jakarta: UI –Press
Darwin, P. 2013. Menikmarti Gula Tanpa Rasa Takut. Yogyakarta : Sinar Ilmu.
Dimyati, Dr. (2010). Belajar Dan Pembelajaran. Rineka Cipta : Jakar
Duxbury, D. 2005. [Artikel ilmiah]. Institute of Food Technologists, Amerika
Fitriyono, dkk. 2014. Aplikasisi Pengolahan Pangan. Yogyakarta: Deepublish
Festri.2014. Dampak Arsen As Dan Kadmium Cd Terhadap Penurunan Kualitas
Lingkungan (Jurnal). JURNAL TEKNIK POMITS Vol. 3, No. 1
Fox, J.J. 1996. Panen Lontar (Perubahan ekologi dalam kehidupan masyarakat
pulau Rote dan Sawu). Pustaka Sinar Harapan, Jakarta. Hlm.: 299-
301
Heyne, K. 1987. Tumbuhan Berguna Indonesia, jil. 1. Yay. Sarana Wana Jaya,
Jakarta.
Ismiyanto, PC. S., M. Pd. (2009). Metode Penelitian. Semarang : FBS
UNNES. Jamaluddin
Lilik sugiarti, 2006 . pengaruh penambahan konsentrasi pektin dan asam sitrat
terhadap mutu selai siwalan (Borassus Flabellifer) Jurnal. Surabaya :
UNESA.
Maharani Dwi maya.2014. Pengaruh penambahan natrium metabisulfit dan suhu
pemasakan Dengan menggunakan teknologi vakum terhadap kualitas
Gula merah tebu. AGRITECH, Vol. 34, No. 4,
Maya Dwi Erwinda. 2014. Pengaruh Ph Nira Tebu (Saccharum Officinarum) Dan
Konsentrasi Penambahan Kapur Terhadap Kualitas Gula Merah.
Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol.2 No.3 p.54-64
Sugiono. 2010. Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif & RND. Bandung:
Alfabeta
Soekidjo Notoatmodjo, 2002, Metodologi Penelitian Kesehatan,Jakarta:
RinekaCipta
Pontoh, J. 2013. Penentuan kandungan sukrosa pada gula aren dengan
metode enzimatik. J. Chem. Prog. 6:26-33
Ramhadiono, dkk. 1998. Budidaya siwalan. Balai penelitian tembakau dan
tanaman : jakarta (skripsi lilik sugiarti, 2006. Pengaruh
penambahan konsentrasi pektin dan asam sitrat terhadap mutu selai
siwalan (borassus flabellifer).
Sahibin. 2001.Komposisi Logam Berat Di Dalam Tanih Di Sekitar Bukit
Chuping,
Kangar, Perlis. Malaysian Journal of Analytical Sciences, Vol. 7,
No. 2 (2001) 403-411
xiv
Sasongko. D.A. 2008. Sekilas Lontar, Kabe. Edisi 04 : 29-30
Susanto T. 1995. Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian. Surabaya : Bina Ilmu
Syarief, R. dan H. Halid. 1993. Teknologi Penyimpanan Pangan. Arcan, Jakarta
Tabrani. 1997. Teknologi Hasil Perairan. Universitas Islam Riau Press. Riau.
Team Laboratorium Kimia UMM. 2008. Penuntun Praktikum Biokimia Bioligi.
Laboratorium Kimia UMM: Malang
Tim Pengembang Ilmu Pendidikan FIP UPI. (2007). Ilmu Dan Aplikasi
Pendidikan. Grasindo Intima : Bandung
Zuhdi, lukman 2004. Pengaruh Lama Pemanasan Dan Konsentrasi Asam Benzoat
Erhadap Kualitas Dan Daya Simpan Nira Siwalan (Borassus
Flabellifer).Skripsi. Malang :Universitas Muhammadiyah Malang.
Widowati, W. 2008. Efek Toksik Logam Pencegahan dan Penanggulangan
Pencemaran.Yogyakarta: Penerbit Andi.