diskripnf tinfang dlnn.lau dar. inventory control jrepository.unair.ac.id/46259/1/fis pw 108-01.pra...

5
j</C INVI5AYT()il'l Ct:Y--rqtoL. (14 Pw IDOjO / p/fAl-> f. PELAKSANAAN INYENTORY CONTROL BAHAN MAKANAN 01 HOTEL MAJAPAHIT MANDARIN ORIENTAL SURABAYA ,STUD' DISKRIPnF TINfANG PSNIN(JKATAN COST OF FOOD CONSUM. DlnN.lAU DAR. PILAKSANAAN INVENTORY CONTROL J TUGAS AKHIR "" OLEN: !RI JArl PRASETTO NIM : 07'710324-8 PROGRAM STUD. DIPLOMA IIIllMU PARIWISATA FAKUlTAS IlMU SOSIAl DAN IlMU POUTIK UNIVERSITAS AIRLANGGA SURABAVA 2001 ADLN – PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA TUGAS AKHIR PELAKSANAAN INVENTORY CONTROL ... TRI JATI PRASETYO

Upload: others

Post on 12-Nov-2020

2 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

Page 1: DISKRIPnF TINfANG DlnN.lAU DAR. INVENTORY CONTROL Jrepository.unair.ac.id/46259/1/Fis Pw 108-01.Pra p.pdf · 2016. 11. 20. · Agar tidak terjadi barang hilang dan rusak, maka diperlukan

j</C

INVI5AYT()il'l Ct:Y--rqtoL. (14 Pw IDOjO / p/fAl-> f.

PELAKSANAAN INYENTORY CONTROL BAHAN MAKANAN 01 HOTEL MAJAPAHIT MANDARIN ORIENTAL SURABAYA

,STUD' DISKRIPnF TINfANG PSNIN(JKATAN COST OF FOOD CONSUM.

DlnN.lAU DAR. PILAKSANAAN INVENTORY CONTROL J

TUGAS AKHIR

"" ~

OLEN:

!RI JArl PRASETTO NIM : 07'710324-8

PROGRAM STUD. DIPLOMA IIIllMU PARIWISATA

FAKUlTAS IlMU SOSIAl DAN IlMU POUTIK

UNIVERSITAS AIRLANGGA

SURABAVA

2001

ADLN – PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

TUGAS AKHIR PELAKSANAAN INVENTORY CONTROL ... TRI JATI PRASETYO

Page 2: DISKRIPnF TINfANG DlnN.lAU DAR. INVENTORY CONTROL Jrepository.unair.ac.id/46259/1/Fis Pw 108-01.Pra p.pdf · 2016. 11. 20. · Agar tidak terjadi barang hilang dan rusak, maka diperlukan

') ~."J ':L)V'/ni. 1'"' )",0 1.. .

PELAKSANAAN INVENTORY CONTROL BAHAN MAKANAN 01 HOTEL MAJAPAHIT MANDARIN ORIENTAL SUflABAYA

(STUDI DESKRIPTIF TENTANG pcN.NGKATAN COST OF .000 CONSUMED

DtnNJAU DA'" PILAKIANAAN INVINTORY CONTROL»

TUGAS AKHIR

Sabagal Syarat Untuk Manempuh Gelar Ahli Mad,a

Pada Progra.... Stud' D-3 Parlwl.ata

Universlta. Alrlanuga Surabaya

..-".-~-,,<- -.-­c

r_·_r~-

OLEH:

TRI JA.rl PRASETYO

NIM : 079710324-8

PROGRAM STUD. DIPLOMA III ILMU PARIWISATA

FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POUTIK

UNIVERSITAS AIRLANGGA

SURABAVA

2001

ADLN – PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

TUGAS AKHIR PELAKSANAAN INVENTORY CONTROL ... TRI JATI PRASETYO

Page 3: DISKRIPnF TINfANG DlnN.lAU DAR. INVENTORY CONTROL Jrepository.unair.ac.id/46259/1/Fis Pw 108-01.Pra p.pdf · 2016. 11. 20. · Agar tidak terjadi barang hilang dan rusak, maka diperlukan

LEMBARPERSETUJUAN

Tugas Akhir ini disetujui guna diujikan dalam Seminar pada tangga121 Mei 2001

Dosen Pembimbing

) ./

Andy u/mardiono, S.sos NIP. 132.230.985

ADLN – PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

TUGAS AKHIR PELAKSANAAN INVENTORY CONTROL ... TRI JATI PRASETYO

Page 4: DISKRIPnF TINfANG DlnN.lAU DAR. INVENTORY CONTROL Jrepository.unair.ac.id/46259/1/Fis Pw 108-01.Pra p.pdf · 2016. 11. 20. · Agar tidak terjadi barang hilang dan rusak, maka diperlukan

LEMBARPENGESAHAN

Tugas Akhir ini telah dipertahankan dihadapan panitia penguji Pada tanggal 25 Mei 2001

Penguji I

Penguji II

~ M. Nurdin Raul\, S.sos

NIP. 132.230.972

ADLN – PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

TUGAS AKHIR PELAKSANAAN INVENTORY CONTROL ... TRI JATI PRASETYO

Page 5: DISKRIPnF TINfANG DlnN.lAU DAR. INVENTORY CONTROL Jrepository.unair.ac.id/46259/1/Fis Pw 108-01.Pra p.pdf · 2016. 11. 20. · Agar tidak terjadi barang hilang dan rusak, maka diperlukan

ABSTRAKSI

Salah satu kekayaan yang dimiliki hotel adalah inventory, termasuk di dalamnya adalah bahan makanan. Untuk itu, kekayaan ini harus dijaga keberadaannya agar tidak hilang, rusak atau terbuang, karena kehilangan kekayaan ini tanpa kegunaan yang dapat memberikan keuntungan yang berarti bagi hotel berarti merupakan pemborosan dan akan menimbulkan tambahan beban biaya.

Salah satu biaya yang ada dalam kegiatan operasional hotel adalah cost offood consumed, yang merupakan perwujudan beban dari setiap bahan makanan yang dikeluarkan hotel untuk dijual. Jika biaya ini tinggi, maka beban yang ditanggung oleh pihak hotel semakin tinggi dan itu berarti akan mengurangi keuntungan yang diperoleh. Hal tersebut disebabkan cost offood consumed merupakan salah satu faktor untuk penghitungan food cost. Bertambahnya salah satu faktor mengakibatkan keuntungan yang semestinya diperoleh hotel akan berkurang.

Setiap bahan makanan yang dikeluarkan oleh general store maupun dari dapur utama dan outlets lainnya, diharapkan dapat mendatangkan pendapatan dan keuntungan bagi hotel, namun harapan ini tidak selalu terwujud. Dalam kenyataannya, tidak semua bahan makanan yang keluar dari gudang mendatangkan pendapatan bagi hotel yaitu jika keluarnya bahan makanan tersebut karena hilang, rusak atau terbuang. Agar tidak terjadi barang hilang dan rusak, maka diperlukan pelaksanaan inventory control yang baik.

Fungsi inventory control adalah meminimalkan peningkatan biaya yang tidak perlu atas bahan makanan yang siap digunakan dalam kegiatan operasional hotel. Jika inventory control tidak berjalan sebagaimana mestinya, maka akan mengakibatkan tingginya cost offood consumed

Metode yang dipakai dalam penelitian ini adalah kualitatif, Hasil penelitian yang telah dilakukan di Hotel Majapahit menunjukkan bahwa pelaksanaan inventory control yang dilaksanakan berjalan kurang baik. Hal tersebut terbukti dengan adanya selisih antara physical inventory dan perpetual inventory yang terkadang melebihi batas ideal maupun batas toleransi, baik secara teori maupun menurut pihak manajemen hotel.

Selisih tersebut tetap dihitung dalam cost offood consumed, sehingga cost of food consumed bertambah yang pada akhimya akan mengurangi keuntungan yang diterima hotel.

vii

ADLN – PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

TUGAS AKHIR PELAKSANAAN INVENTORY CONTROL ... TRI JATI PRASETYO