PEMBUATAN PRODUK YOGHURT SUSU NABATI KACANG HIJAU (Phaseolus radiatus L.) SEBAGAI

ALTERNATIF MINUMAN KESEHATAN

Devy Setayana 105100701111039Enggar Dwi Kartikasari 105100701111005M.Lutfi Almer Hasan 105100701111031Irvan Diar Anggoro 105100701111025Sigit Prayitno 105100713111002

Latar Belakang

Gaya Hidup Sehat

Makanan Fungsional

Produk Probiotik

Potensi Kacang Hijau

YOGHURT KACANG HIJAU

YOGHURT KACANG HIJAU

Apakah susu kacang hijau dapat dijadikan bahan baku yoghurt?

Perumusan Masalah

Tujuan

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik yoghurt susu nabati kacang hijau berdasarkan acuan SNI 01-2981-1992.

Waktu dan Tempat Pelaksanaan

25 Maret sampai 7 April 2013

Universitas Brawijaya Malang

Fakultas Teknologi Pertanian

Jurusan Teknologi Industri Pertanian

Laboratorium Agrokimia

Alat dan Bahan

• Alat

neraca, neraca analitik, loyang stainlessteel, sendok, filter, kain saring, blender, jerigen,

botol kaca, gelas ukur, autoclave, inkubator, panci,

baskom, kompor dan corong.

• Bahan

kacang hijau, air, sukrosa dan susu skim, dan kultur yogurt

(starter). thermophilus danCarboxy Metil Celulose

(CMC)

Pembuatan Susu Kacang Hijau

Kacang Hijau

Sortasi

PerendamanAir

Pengupasan kulit

Penggilingan

Pengenceran

Pemanasan

Filtrasi

Pemanasan

Filtrat

Susu Kacang Hijau

Stabilizier

Kotoran

Residu

Pembuatan Yoghurt Kacang Hijau

Operation Proces Chart (OPC)

Operation Proces Chart (OPC)

Hasil Perbandingan Skala Lab dan Skala Ganda

No Kriteria Uji Satuan SNI Skala Lab Skala Ganda 1

Skala Ganda 2

1 Keadaan          

  1.1 Penampakan

  Cairan kental s/d Semi padat

Cairan kental

Cairan kental

Cairan kental

  1.2 Bau   Normal/khas Khas Khas Khas

  1.3 Rasa   Asam/Khas Asam/khas Asam/Khas Asam/Khas

  1.4 Konsentrasi

  Homogen Homogen Homogen Homogen

2 Kadar Air %, (b/b)   84,98 13 11,33

Daftar Mesin dan Peralatan yang Dibutuhkan

Nama Alat Fungsi

Neraca (timbangan digital) Untuk menimbang bahan baku kacang hijau, sukrosa,

dan susu skim.

Neraca analitik Untuk menimbang bahan – bahan pendukung seperti

Carboxy Metil Celulose (CMC) dan Calsium Laktat.

Loyang stainlessteel Untuk alas pada pengovenan yoghurt pada

perhitungan kadar air.

Sendok besar Untuk pengadikan yoghurt.

Filter Untuk menyaring yoghurt yang sudah dipanaskan

agar terpisah antara filtrat dan substrat.

Kain saring Untuk memeras substrat kacang hijau.

Blender Untuk menghaluskan kacang hijau.

jirigen Sebagai wadah air untuk membuat yoghurt.

Botol kaca Sebagai wadah yoghurt yang akan difermentasi.

Alat gelas/ gelas ukur Untuk mengukur volume air yang akan digunakan.

Autoclave Untuk menstrarilisasi botol kaca

 

Inkubator Untuk menginkubasi yoghurt selama proses

fermentasi.

Panci Sebagai wadah yoghurt yang akan dimasal atau

diolah.

Baskom Sebagai wadah kacang hijau baik saat perendaman

mauun setelah pengupasan.

Kompor Gas Digunakan untuk memenaskan atau memasak

yoghurt.

Corong Sebagai penampung yoghurt agar tidak tumpah saat

dipindah ke botol kaca.

Daftar Mesin dan Peralatan yang Dibutuhkan

Nama Bahan Fungsi Bahan

Kacang hijau

(350gr/skala ganda)

Sebagai bahan baku utama pembuatan yoghurt.

Sukrosa

(250gr/skala ganda)

Sebagai penguat rasa manis.

Susu skim

(450gr/skala ganda)

Sebagai starter susu

 

Kultur yoghurt

(500ml/skala ganda)

Sebagai starter pembuatan yoghurt agar bakteri

pada starter berkembang pada susu kacang

hijau sehingga menjadi yoghurt.

Carboxy Metil Celulose (CMC)

(3gr/skala ganda)

Sebagai stabilizer.

 

Air

(5liter/skala ganda)

Untuk penambahan pada kacang hijau saat

dihaluskan.

Kebutuhan Bahan Baku dan Bahan Tambahan

No Utilitas Kebutuhan

1. Listrik - 250 watt untuk blender= 250 watt / 1000 watt/jam= 0,25 watt/ jam= 0,004 watt/ menit= 0,03 watt/ 8 menit- 50 watt untuk inkubator = 50 watt / 1000 watt/jam           = 0,05 watt/jam = 0,9 watt/ 18 jamTotal kebutuhan listrik 1x produksi = 0,93 watt

2. Air 100 Liter untuk memcuci peralatan

Kebutuhan Utilitas

Randemen Produk

Rendemen = Berat akhir x 100% Berat awal

= 5,5 liter x100% = 110% 5 liter

= 110%

Dokumentasi Kegiatan

TERIMAKASIH