vii

DAFTAR ISI

halaman

HALAMAN JUDUL

PERNYATAAN KEASLIAN TUGAS AKHIR

PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING

KATA PENGANTAR v

DAFTAR ISI vii-viii

DAFTAR GAMBAR ix

DAFTAR TABEL x-xii

DAFTAR LAMPIRAN xiii

BAB I PENDAHULUAN

A. Gagasan Awal ………………………………………………………1

B. Tujuan Proyek Akhir ………………………………………………7

C. Metodologi……………………………………………………………8

D. Tinjauan Konseptual Mengenai Bisnis Terkait……………………….10

BAB II ASPEK PASAR DAN PEMASARAN

A. Aspek Permintaan…………………………………………………….26

B. Analisis penawaran…………………………………………………...41

C. Segmentasi, Target dan Posisi Bisnis Dalam Pasar………………….56

D. Bauran Pemasaran……………………………………………………60

E. Aspek Ekonomi, Sosial, Politik, Lingkungan Hidup dan

Teknologi……………………………………………………………..71

BAB III ASPEK TEKNIS

A. Aspek Jenis Aktifitas dan Fasilitas…………………………………..75

B. Analisis Hubungan Fungsional Antara Aktivitas dan Fasilitas………87

C. Penghitungan Kebutuhan Ruang Fasilitas……………………………90

D. Pemilihan Lokasi……………………………………………………..91

E. Teknologi Yang Digunakan…..............................................................93

viii

BAB IV ASPEK MANAJEMEN

A. Pengorganisasian……………………………………………………...96

B. Sumber Daya Manusia……………………………………………….112

C. Aspek Yuridis…………………………………………………..........123

BAB V ASPEK FINANSIAL

A. Kebutuhan dan Sumber Dana………………………………………..131

B. Perkiraan Biaya Operasional ………………………………………132

C. Perkiraan Pendapatan Usaha…………………....................................134

D. Proyeksi Neraca……………………………………………………...134

E. Proyeksi Rugi Laba…………………………………………………..135

F. Proyeksi Arus Kas…………………………………………………...136

G. Analisis Titik Impas…………………………………………………136

H. Penilaian Investasi…………………………………………………...137

I. Manajemen Risiko…………………………………………………...140

BAB VI SIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan………………………………………………………......143

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

ix

DAFTAR GAMBAR

No. Keterangan Halaman

1. Analisis Five Forces Porter……………………………………………………..45

2. Skema Analisis SWOT Cafe Bele Et Saine…………………………………54

3. Aktifitas Tamu Café Belle Et Saine…………………………………………81

4. Aktifitas Karyawan Cafe Belle Et Saine…………………………………….81

5. Struktur organisasi Cafe Belle Et Saine…………………………………...109

x

DAFTAR TABEL

No. Keterangan Halaman

1. Penduduk dan Laju Pertumbuhan Penduduk DKI Jakarta………………….2

2. Survey Awal Mengenai Produk Belle Et Saine…………………………….4

3. Survey Awal Mengenai Tempat Belle Et Saine……………………………4

4 Survey Awal Mengenai Harga Belle Et Saine……………………………...4

5. Luas Wilayah Dan Jumlah Penduduk Menurut Kecamatan 27

6. Jenis Fasilitas Di Kawasan Jakarta Selatan ………………………………..28

7. Profil Responden…………………………………………………………..29

8. Hasil Kuesioner Berdasarkan Bauran Pemasaran (Produk)……………….32

2. Hasil Kuesioner Berdasarkan Bauran Pemasaran (Manusia)……………….33

3. Hasil Kuesioner Berdasarkan Bauran Pemasaran (Promosi)……………….34

4. Hasil Kuesioner Berdasarkan Bauran Pemasaran (Kerjasama)……………...35

5. Hasil Kuesioner Berdasarkan Bauran Pemasaran (Distribusi)……………...36

6. Hasil Kuesioner Berdasarkan Bauran Pemasaran (Harga)………………….37

7. Hasil Kuesioner Berdasarkan Bauran Pemasaran (Pemrograman)…………38

8. Hasil Kuesioner Berdasarkan Bauran Pemasaran (Fasilitas)……………….38

9. Reliability Statistics……………………………………………………………….41

10. Tabel Pesaing Langsung……………………………………………………43

11. Tabel Pesaing Tidak Langsung……………………………………………..44

12. Tabel SWOT Matrix Cafe Belle Et Saine………………………………………54

13. Tabel SWOT Matrix Pesaing Langsung…………………………………….55

xi

DAFTAR TABEL (Lanjutan)

No. Keterangan Halaman

14. Daftar Makanan Cafe Belle Et Saine……………………………………………63

15. Daftar minumanCafe Belle Et Saine…………………………………………….64

16. Hubungan Fungsional antara Aktivitas dan Fasilitas……………………….88

17. Hubungan Fungsional antara Aktivitas dan Fasilitas……………………….89

18. Hubungan Fungsional antara Aktivitas dan Pelanggan……………………..90

19. Kebutuhan Ruang Fasilitas Dan Inventaris…………………………………91

20. Jam Operasional Café Belle Et Saine…………………………………………..101

21. Jadwal Shift Karyawan Belle Et Saine …………………………………….102

22. Jadwal Karyawan Café Belle Et Saine…………………………………......107

23. Jumlah Karyawan Café Belle Et Saine……………………..........................110

24. Daftar Gaji Karyawan Café Belle Et Saine…………………………………….116

25. Perkiraan Biaya Seragam…………………………………………………...119

26. Perkiraan Biaya Pelatihan Dan Pengembangan Karyawan…………………121

27. Perkiraan Biaya Pengurusan Perizinan Notaris……………………………..129

28. Kebutuhan Dana Investasi Awal …………………………………………..130

29. Perincian Sumber Dana Investasi…………………………………………...131

xii

DAFTAR LAMPIRAN

No. Keterangan

1. Keuangan Café Belle Et Saine

2. Foodcost Café Belle Et Saine

3. Kuesioner Dan Hasil SPSS Café Belle Et Saine

4. Design dan Layout Café Belle Et Saine

5. Menu Café Belle Et Saine