culinary makassar

INILAH TEMPAT-TEMPAT MAKAN TERFAVORIT

DI MAKASSAR(Hasil Survey 300 Responden Manager & Supervisor di Makassar)

S U P L E M E N

SAMBUTAN KATA PENGANTAR

Momentum Perkuat Wisata Kuliner Makassar

AKSELERASI pembangunan dan pesatnya laju informasi menjadi penopang penuh dalam mewujud-kan Makassar sebagai Kota Dunia yang merupakan visi Pemerintah Kota Makassar. Hanya saja, mewujudkan Makassar sebagai Kota Dunia perlu kearifan lokal yang berfungsi sebagai tameng atau perisai bagi warga Kota Makassar dalam menghadapi transformasi Kota Dunia.

Kearifan lokal merupakan sesuatu yang berkaitan se-cara spesifik dengan budaya tertentu, dan mencerminkan cara hidup suatu masyarakat tertentu. Oleh karena itu, penyebarluasan praktik-praktik kearifan lokal tertentu

seringkali menjadi sebuah tantangan. Akselerasi pembangunan bisa saja berjalan cepat, namun tetap pada rel-rel

budaya lokal, sehingga masyarakat Kota Makassar sebagai warga Makassar yang berkarakter tidak mudah goyah oleh ragam pengaruh budaya asing yang sudah me-nyusup masuk ke Makassar. Budaya dan seni tradisional Makassar tidak boleh hilang dan luntur hanya karena “momentum pasar dan persaingan global”. Penerapan keari-fan lokal merupakan sebuah proses dan membutuhkan keterlibatan para stake holders (pemangku kepentingan) yang lebih luas, termasuk media.

Atas nama Pemerintah Kota Makassar, saya mengucapkan terima kasih kepada Majalah Makassar Terkini yang mampu menerapkan prinsip-prinsip kearifan lokal yang ada di Makassar dengan membuat “Makassar Most Favourite Award Culinary 2010”. Kegiatan seperti ini akan memberikan dampak positif bagi pengembangan bagi industri kuliner di Makassar menuju kemandirian lokal. Selain itu, hal ini juga menjadi sebuah momentum untuk meningkatkan dan memperkuat wisata kuliner Kota Makassar.

Alangkah indahnya budaya dan seni Makassar, jika setiap restoran atau rumah makan yang ada bisa memberikan nuansa-nuansa lokal, walau restoran tersebut bertaraf internasional. Selain menjaga nilai-nilai budaya lokal, hal ini tentunya juga mampu mengangkat dan mempromosikan Kota Makassar sebagai Kota Dunia yang tetap mengedepankan prinsip-prinsip kearifan lokal di dalamnya.

Selain itu, wisata kuliner menjadi salah satu andalan pada pariwisata di Makas-sar. Siapa yang tidak kenal dengan makanan seafood dari Makassar? Siapa yang tidak kenal dengan coto Makassar? Masakan konro? Dan lain sebagainya. Eksistensi wisata kuliner di Kota Makassar telah terngiang di seluruh pelosok Nusantara. Jika ini mampu dipromosikan dengan baik, maka yakin saja, Makassar akan berakselerasi dan akan selalu menjadi kota terdepan di dunia. Semua ini tak lepas dari tanggung jawab seluruh pemangku kepentingan, pemerintah, pengusaha kuliner, media dan lain sebagainya.

WALIKOTA MAKASSAR

ILHAM ARIEF SIRAJUDDIN

Makassar Culinary Overview, Pembeli adalah raja. Pepatah lama ini sampai kapan pun tak akan pernah usang. Bahkan, hingga detik ini masih tetap relevan diperjuangkan. Tanpa pembeli, pelaku bisnis apa pun tidak ada artinya. Itu sebabnya, para pelaku bisnis terus berlomba memberikan yang terbaik untuk konsumen (pelanggan)-nya, termasuk mereka yang berbisnis di bidang kuliner.

Hingga saat ini jumlah restoran dan rumah makan yang beroperasi di kota Makassar mencapai sekitar 500 tempat dengan menu makanan

yang beraneka ragam. Sementara menurut data BPS kota Makassar tahun 2009, terda-pat sekitar 33 obyek wisata kuliner. Pesatnya pertumbuhan jumlah tempat kuliner di kota Makassar ini, tentunya akan berimplikasi pada meningkatnya peta persaingan di antara pemain-pemain di industri ini.

Sehubungan dengan fakta tersebut, Majalah MAKASSAR TERKINI menggagas Makassar Most Favourite Award “Culinary 2010”, sebagai sebuah penghargaan yang diberikan pada Restoran/Rumah Makan yang telah sukses membangun dan mempertahan-kan ekuitasnya. Makassar Research yang merupakan affiliasi dari Makassar Terkini, pada tahun 2010 ini merumuskan indikator penilaian tempat kuliner terfavorit di kota Makassar, yaitu Most Favourite Index (MFI) “Culinary 2010”.

Konsep MOST FAVOURITE INDEX (MFI)

MFI ini diformulasikan berdasarkan variabel tunggal, yaitu restoran atau rumah makan terfavorit berdasarkan 50 kategori jenis makanan dan minuman. Untuk menda-patkan nilai atas variabel tersebut, Makassar Research menggunakan metode coding yang

diperoleh dari daftar seluruh rumah makan dan restoran yang ada di kota Makassar. Berdasarkan coding tersebut, maka melalui metode descriptive statistics diperoleh nilai modus (kode yang paling sering muncul) tertinggi berdasarkan kategori.

Kriteria MOST FAVOURITE INDEX (MFI)

Untuk mendapatkan Most Favourite Index di masing-masing kategori jenis makanan dan minuman, Makassar Research menetapkan beberapa kriteria, yaitu :

1. Tempat –tempat kuliner yang memper-oleh Most Favourite Index (MFI) minimum 10%;

2. Tempat-tempat kuliner yang berada dalam peringkat 3 (tiga) Tertinggi di masing-masing kategori makanan dan minuman.

Survei MAKASSAR MOST FAVOURITE “Culinary 2010”

Survei Makassar Most Favourite “Culi-nary 2010” dilakukan di dalam wilayah kota Makassar. Survei tersebut melibatkan 300 responden penduduk yang bermukim di kota Makassar.Sementara kriteria yang ditetapkan untuk responden adalah : penduduk tetap kota Makassar yang bermukim minimal 1 ta-hun, pria atau wanita, berumur 18-55 tahun, level manager dan supervisor, dengan pengelu-aran rumah tangga di atas Rp. 2.500.000,- per bulan (kelas ekonomi menengah ke atas). Metodologi pengumpulan data yang dilaku-kan adalah metode penarikan sampel secara purposive random sampling dipadukan dengan metode intercept melalui wawancara langsung (face to face interview) dengan menggunakan kuesioner dalam pengumpulan data.

Metodologi Makassar Most Favourite Award “Culinary 2010”

ISTI

MEW

A

2 3

PEMENANG PEMENANG

A. Kelompok Menu Utama (Main Menu)

Untuk kelompok yang termasuk dalam menu utama terdiri dari: ayam ba-kar, ayam goreng, iga sapi bakar, dan steak. Beberapa restoran atau rumah makan yang termasuk dalam kelompok ini diantaranya adalah rumah makan Wong Solo, rumah makan Dinar, Ayam Goreng Sulawesi, Lesehan Pak Dani, Restoran Iga Sapi Bakar dan masih banyak lagi yang lainnya. Hasil riset dari Makassar Research yang termasuk dalam kategori 3 (tiga) terfavorit dapat dilihat pada tabel yang terlampir.

Nama Rumah Makan MFI Predikat

Wong Solo 36.14% Most Favourite

Lesehan Pak Dani 13.86% Most Favourite

RM. Dinar 7.92% -

1. Katagori Ayam Bakar


Ayam Goreng Sulawesi 30.59% Most Favourite

KFC Ratulangi 14.12% Most Favourite

RM. Sulawesi 9.02% -

2. Kategori Ayam Goreng Nama Rumah Makan MFI Predikat

Sop Konro Karebosi 46.94% Most

Favourite

Iga Sapi Penyet Leko 33.67% Most

Favourite

Konro Bakar Kajaolalido 3.06% -

4. Katagori Iga Sapi Bakar


Obonk Steak 43.36% Most Favourite

Black Canyon 8.85% -

3. Steak

B. Kelompok SeafoodUntuk kelompok yang termasuk dalam menu seafood terdiri dari: Cumi-cumi, ikan bakar,

kerang, kepiting, dan udang. Beberapa restoran atau rumah makan yang termasuk dalam kelompok ini diantaranya adalah Rumah Makan Dinar, Rumah Makan Lae-lae, Ratu gurih, Apong, Rumah Makan Sulawesi, dan masih banyak lagi yang lainnya. Hasil riset dari Makassar Research yang termasuk dalam kategori 3 (tiga) terfavorit dapat dilihat pada tabel terlampir.


RM.Lae-Lae 22.22% Most Favourite

RM. Dinar 18.52% Most Favourite

RM. Ratu Gurih 10.58% Most Favourite

1. Kategori Cumi-Cumi


RM. Lae-Lae 25.81% Most Favourite

RM. Paotere 12.44% Most Favourite


2. Kategori Ikan Bakar



RM. Ratu Gurih 15.63% Most Favourite


3. Kategori Kerang



Surya Restoran 19.05% Most Favourite


4. Kategori Kepiting




RM. Ratu Gurih 9.68% -

5. Kategori Udang

C. Kelompok Drink/ Minuman

Untuk kelompok yang termasuk dalam menu drink/minuman terdiri dari: Coffee, es krim, es pisang ijo, dan es teler. Beberapa tempat yang termasuk dalam kelompok ini di-antaranya adalah Es Teler 77, Mc Donald, dan masih banyak lagi yang lainnya. Hasil riset dari Makassar Research yang termasuk dalam kategori 3 (tiga) terfavorit dapat dilihat pada tabel terlampir.


Phoenam Coffee 38.07% Most Favourite

Black Canyon 20.81% Most Favourite

Excelco 7.61% -

1. Kategori Coffee


Pier 52 21.38% Most Favourite

Mc.Donald 16.98% Most Favourite

Baskin Robin 12.58% Most Favourite

2. Es Krim


Es Teler 77 85.71% Most Favourite

Kios Sentosa 2.68% -

Es Teler Yes 1.43% -

4. Katagori Es Teler

3. Es Pisang Ijo


RM. Bravo 42.28% Most Favourite

Kios Sentosa 13.42% Most Favourite

Es Teler 77 13.42% Most Favourite


Sarabba Sungai Cerekang Ujung

Bawakaraeng99.25% Most

Favourite

Jalangkote Salahutu 1.49% -

5. Katagori Sarabba

D. Kelompok Menu KhasUntuk kelompok yang termasuk dalam menu khas terdiri

dari: coto makassar, konro, pallumara, pallubasa, sop saudara, nasi rawon, dan bakso. Beberapa tempat kuliner di kota Makas-sar yang termasuk dalam kelompok ini diantaranya adalah Coto Pettarani, Coto Nusantara, Pallu Basa Serigala, Sop Saudara Pettarani, Bakso Lapangan Tembak Senayan, dan masih banyak lagi yang lainnya. Hasil riset dari Makassar Research yang termasuk dalam kategori 3 (tiga) terfavorit dapat dilihat pada tabel terlampir.

1. Kategori Coto Makassar


Coto Paraikatte 27.04% Most Favourite

Coto Gagak 25.32% Most Favourite

Coto Nusantara 23.18% Most Favourite

2. Kategori Konro


Sop Konro Karebosi 75.23% Most

Favourite

Konro Bakar Kajaolalido 6.42% -

Sop Saudara H. Lian 3.67% -

3. Kategori Pallu MaraNama Rumah

Makan MFI Predikat

RM. Ulu Juku 81.06% Most Favourite

Palu Mara Mapanyukki 6.06% -

4. Kategori Pallu Basa


Pallu Basa Serigala 64.71% Most

Favourite

Pallu Basa Onta 24.43% Most Favourite

Pallu Basa Rusa 2.26% -

5. Kategori Sop SaudaraNama Rumah

Makan MFI Predikat

Sop Saudara Irian 26.71% Most

Favourite

Sop Buntut Andalas 20.61% Most

Favourite

Sop Saudara Bawakaraeng 19.85% Most

Favourite

6. Kategori Nasi RawonNama Rumah

Makan MFI Predikat

RM. Nyoto 29.75% Most Favourite

RM. Marem 28.93% Most Favourite

Djogo Yodhan 6.61% -


RM. Cobek-Cobek 46.94% Most

Favourite

RM. Wong Solo 33.67% Most Favourite

Cak Sam 3.06% -

5. Katagori Bebek

ISTI

MEW

A

ISTI

MEW

A

ISTI

MEW

AIS

TIM

EWA

4 5


Sate Ayam Landak 14.75% Most Favourite

RM. Kaisar 11.48% Most Favourite

Pak Dani Lesehan 8.20% -

8. Kategori Sate Ayam

9. Kategori Sate Kambing


Sop Buntut Andalas 13.11% Most

Favourite

Sop Saudara Bawakaraeng 9.84% -

Sop Konro Karebosi 8.20% -

10. Kategori Sop Buntut


Sop Ubi Datumuseng 77.78% Most

Favourite

RM. Lasinrang 11.11% Most Favourite

RM. Kaisar 4.76% -

11. Kategori Sop Ubi

F. Kelompok Breakfast


Nasi Kuning RRI 67.05% Most Favourite

Nasi kuning Irian 7.95% -

Nasi KuningSatu Sama 5.68% -

1. Kategori Nasi Kuning


Solaria Restaurant 15.52% Most Favourite

Mie Titi 9.48% -

Bakso Lapangan Tembak 6.90% -

2. Kategori Nasi Goreng



RM. Ratna Juwita 26.61% Most

Favourite


5. Kategori Gado-gado


Nasi Uduk Jakarta Mbak

Dewi68.18% Most

Favourite

RM. Cobek-Cobek 3.41% -

RM. Nyoto 3.41% -

4. Kategori Nasi Uduk




RM.Ratna Juwita 4.00% -

3. Kategori Nasi Pecel

PEMENANG PEMENANG

E. Kelompok FastfoodUntuk kelompok yang termasuk dalam menu Fastfood terdiri dari : burger, pizza, salad,

sandwich, dan spagheti. Beberapa tempat yang termasuk dalam kelompok ini diantaranya ada-lah KFC, Pizza Hut, Mc Donald, dan masih banyak lagi yang lainnya. Hasil riset dari Makassar Research yang termasuk dalam kategori 3 (tiga) terfavorit dapat diilihat pada tabel terlampir.


Mc Donald 51.06% Most Favourite


A & W 4.79% -

1. Kategori Burger


Pizza HUT 88.93% Most Favourite

Pizza Ria Café 6.32% -

2. Kategori Pizza




Mc Donald 2.72% -

3. Kategori Salad





4. Kategori Spaghetti


Black Canyon 11.90% Most Favourite


5. Kategori Sandwich


RM. Kaisar 20.69% Most Favourite

RM. Ponorogo 17.24% Most Favourite

RM. Malabar 17.24% Most Favourite

7. Kategori BaksoNama Rumah

Makan MFI Predikat

Bakso Atiraja 23.30% Most Favourite

Bakso Lapangan Tembak Senayan 19.42% Most

Favourite

Kios Sentosa 10.68% Most Favourite


Rumah Makan Anugerah 41.18% Most

Favourite

Bakpao Sulawesi 25.49% Most

Favourite

Rumah Makan Sulawesi 13.73% Most

Favourite

6. Kategori Bakpao



Kebab Turki 23.81% Most Favourite

Mc Donald 9.52% -

7. Kategori Hot Dog


Siomay Lasinrang 30.30% Most

Favourite

Kios Lompobattang 18.18% Most

Favourite

RM. Kaisar 6.06% -

7. Kategori Siomay


Sunshine 29.49% Most Favourite

Bubur Ayam Pengayoman 12.82% Most

Favourite

RM. Niagara 8.97% -

6. Kategori Bubur Ayam

G. Kelompok Kue & Snack


Lumpia Sulawesi 54.65% Most Favourite

Jalangkote lasinrang 32.56% Most Favourite

RM . Lasinrang 2.91% -

1. Katagori Lumpia


Phoenam Coffee 39.29% Most Favourite

2. Kategori Roti BakarNama Rumah

Makan MFI Predikat

Breadtalk 25.33% Most Favourite

Dona-Doni Toko Kue 22.67% Most

Favourite

Candy 16.00% Most Favourite

4. Katagori Kue Tart


Otak-otak Ibu Elly 32.95% Most Favourite

RM . Lae-Lae 15.34% Most Favourite

RM. Dinar 9.09% -

3. Otak-otak


Dunkin Donats 50.42% Most Favourite

JCO Café 36.97% Most Favourite

Toko Kue Dona-Doni 2.52% -

5. Katagori Donat


Jalangkote Lasinrang 24.12% Most

Favourite

Jalangkote Salahutu 7.54% -

6. Jalangkote

ISTI

MEW

AIS

TIM

EWA

ISTI

MEW

A

ISTI

MEW

A

ISTI

MEW

A

ISTI

MEW

A

ISTI

MEW

A

6 7

PEMENANG

G. Kelompok Mie


Mie Titi 18.80% Most Favourite

Mie Cheng 15,39% Most Favourite

1. Kategori Mie Goreng

2. Kategori Mie Kering


Sentosa Kios 12.60% Most Favourite

Mie Titi 9.45% -

Pangsit Mie Sulawesi 7.09% -

3. Kategori Mie Pangsit

4. Kategori Mie AyamNama Rumah Makan MFI Predikat


Mie Awa 5.94% -

Mie Cheng 3.65% -



Mie Cheng 9.38% -

1. Wong Solo - JL. Sultan Alauddin (Ayam Bakar)2. Ayam Goreng Sulawesi - Jl. Sulawesi 285-A

(Ayam Goreng)3. Obonk Steak - Jl. Bontolempangan (Steak)4. Sop Konro Karebosi - Jl. Gn.Lompobattang 41

(Iga Sapi Bakar)5. RM. Cobek-Cobek - Jl. Boulevard No. 6 (Bebek)6. RM. Lae-Lae - Jl. Datumuseng (Cumi-cumi)7. RM. Lae-Lae - Jl. Datumuseng (Ikan Bakar)8. RM. Dinar - Jl. G.Latimojong 138A (Kerang)9. RM. Dinar - Jl. G.Latimojong 138A (Kepiting)10. RM. Dinar - Jl. G.Latimojong 138A (Udang)11. Phoenam Coffee - Mall Panakkukang (Coffee)12. Pier 52 - Jl. Pasar Ikan (Es Krim)13. RM. Bravo - Jl. Andalas (Es Pisang Ijo)14. Es Teler 77 - Jl. Penghibur ( Es Teler)15. Sarabba Sungai Cerekang Ujung Bawakaraeng

Jl. S. Cerekang (Sarabba)16. Coto Paraikatte - JL. AP. Pettarani (Coto)17. Sop Konro Karebosi - Jl. Gn.Lompobattang 41

(Konro)18. RM. Ulu Juku - Jl. Racing Centre (Pallu Mara)19. Pallu Basa Serigala - Jl. Serigala (Pallu Basa)20. Sop Saudara Irian - Jl. Dr. Wahidin/Irian

(Sop Saudara)21. RM. Nyoto - Jl. Somba Opu 168, Rappocini

(Rawon)22. Bakso Atiraja - Jl. Ahmad Yani (Bakso)23. Sate Ayam Landak - Jl. Landak (Sate)24. RM. Kaisar - Jl. Jend.Sudirman 20

(Sate Kambing)

25. Sop Buntut Andalas - Jl. Andalas (Sop Buntut)26. Sop Ubi Datumuseng - Jl. Datumuseng (Sop Ubi)27. Mc Donald - Mall Ratu Indah (Burger)28. Pizza HUT - Mari/Mall Panakkukang (Pizza)29. Pizza HUT - Mari/Mall Panakkukang (Salad)30. Pizza HUT - Mari/Mall Panakkukang

(Spaghetti)31. Black Canyon - Mall Ratu Indah (Sandwich)32. RM. Anugerah - Jl.Laga-ligo (Bakpao)33. KFC Ratulangi - Jl.Dr.Ratulangi (Hotdog)34. Nasi Kuning RRI - Jl. Riburane (Nasi Kuning)35. Solaria Restaurant - Mall Panakkukang

(Nasi Goreng)36. RM. Marem - Jl. Boulevard (Nasi Pecel)37. Nasi Uduk Jakarta Mbak Dewi - Jl. Sungai

Saddang B1 D/17 (Nasi Uduk)38. RM. Nyoto - Jl. Somba Opu 168, Rappocini

(Gado-Gado)39. Sunshine - Jl. Penghibur 277 (Bubur Ayam)40. Siomay Lasinrang - Jl. Lasinrang (Siomay)41. Lumpia Sulawesi - JL. Lasinrang (Lumpia)42. Phoenam Coffee - Mall Panakkukang

(Roti Bakar)43. Otak-otak Ibu Elly - Jl. Kijang No. 7D (Otak-otak)44. Breadtalk - Mari/Mall Panakkukang (Kue Tart)45. Dunkin Donats - Jl. St. Hasanuddin No. 31 (Donat)46. Jalangkote Lasinrang- JL. Lasinrang (Jalangkote)47. Mie Titi - Jl. Irian (Mie Goreng)48. Mie Titi - Jl. Irian (Mie Kering)49. Mie Titi - Jl. Irian (Mie Ayam)50. Kios Sentosa - Jl. Penghibur 26 (Mie Pangsit)

50 MAKASSAR MOST FAVOURITE “CULINARY 2010”

ISTI

MEW

AIS

TIM

EWA

8

culinary makassar

Documents