creative writing

Download Creative Writing

Post on 13-Oct-2015

10 views

Category:

Documents

0 download

Embed Size (px)

DESCRIPTION

makalah

TRANSCRIPT

38TUGAS AKHIRMagangDI BALAI BESAR PENGAWAS OBAT DAN MAKANANYOGYAKARTAANALISIS MIKROBIOLOGI PADA MAKANANUntuk Memenuhi Sebagian PersyaratanGuna Mencapai Gelar Ahli MadyaTeknologi Hasil Pertanian Di Fakultas PertanianUniversitas Sebelas Maret SurakartaOleh :ISTI NOOR ARIFAHH 3107062PROGRAM STUDI DIII TEKNOLOGI HASIL PERTANIANFAKULTAS PERTANIANUNIVERSITAS SEBELAS MARETSURAKARTA2010LEMBAR PENGESAHANANALISIS MIKROBIOLOGI PADA MAKANANDI BALAI BESAR PENGAWAS OBAT DAN MAKANANYOGYAKARTAOleh :ISTI NOOR ARIFAHH 3107062Telah Dipertanggungjawabkan dan DiterimaOleh Tim PengujiPada Tanggal ........................Dosen Pembimbing Penguji IIr. Nur Her Riyadi, MSI Ir. Basito, MsiNIP. 19550520 198211 1 002 NIP. 19520615 198303 1 001MengetahuiDekan Fakultas PertanianUniversitas Sebelas MaretProf. Dr. Ir. H. Suntoro Wongsoatmojo, MSNIP. 19551217 198203 1003MOTTOJangan hanya bisa menyesali, menyesali, dan terus menyesali kesalahanyang pernah kamu lakukanBelajarlah dari kesalahan ituKarena kesalahan itu yang akan membawamu memperbaiki dirimenjadi lebih baikPERSEMBAHANKarya ini kupersembahkan untukAlm. Ibu tercintaAyah tercintaAdikkuSahabat-sahabatkuDan,Almamaterku tercintaKATA PENGANTARPuji syukur penulis panjatkan kehadirat ALLAH SWT yang telahmemberikan rahmat, hidayah, serta inayahNya yang berupa kesehatan, lindungan,serta bimbingan kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan TugasAkhir berjudul Analisa Mikrobiologi Pada Makanan Di Balai Besar PengawasanObat Dan Makanan Yogyakarta ini dengan lancar.Tugas Akhir ini disusun untuk memenuhi sebagian persyaratan gunamencapai gelar Ahli Madya Program Studi Teknologi Hasil Pertanian FakultasPertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.Dengan diselesaikannya Tugas Akhir ini, penulis mengucapkan terimakasih kepada semua pihak yang telah memberikan bimbingan, bantuan, dandorongan kepada penulis. Oleh karena itu, penulis ingin mengucapkan terimakasih kepada :1. Prof. Dr. Ir. H. Suntoro, MS selaku Dekan Fakultas Pertanian UniversitasSebelas Maret Surakarta.2. Ir. Bambang Sigit Amanto,MSi selaku Ketua Program Diploma TigaTeknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sebelas MaretSurakarta.3. Ir. Choirul Anam, MP selaku pembimbing akademik mahasiswa DiplomaTiga Teknologi Hasil Pertanian angkatan 2007.4. Ir. Nur Her Riyadi, MSI selaku dosen pembimbing Tugas Akhir.5. Ir. Basito, MSi selaku penguji Tugas Akhir.6. Semua Dosen Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian UniversitasSebelas Maret Surakarta yang telah banyak memberi ilmunya kepada penulis.7. Bapak Drs. Endang Kusnadi, M.Kes, Apt selaku Kepala Balai BesarPengawasan Obat dan Makanan (BBPOM) di Yogyakarta.8. Ibu Dra. Rossy Hertanti, MP, Apt selaku Kepala Bidang PengujianMikrobiologi9. Ibu Sulismiyati, Ibu Reny, dan Bapak Budiyanto selaku pembimbing PraktekKerja Lapangan di laboratorium Mikrobiologi Balai Besar Pengawasan Obatdan Makanan (BPOM) DI Yogyakarta .10. Semua staff dan karyawan di Balai Besar Pengawasan Obat Dan MakananYogyakarta khususnya di laboratorium pengujian mikrobiologi.11. Ibu dan Bapak tercinta serta segenap keluarga tercinta terima kasih untukdukungan dan doanya.12. Temanteman Program Diploma III Teknologi Hasil Pertanian FakultasPertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta angkatan 2007 yang telahbanyak memberi dorongan,semangat dan masukannya.13. Teman-teman B-One (Anna, Tika, Nida, Agni, Mona, Sita, Novi, Ani, Prita,Eni, Irma, Sinta, Rida, Juju, Lilin, Ita, Sinta, Iput, Ridut, Nunun, Winda, Ovi)terima kasih untuk semua semangat dan dukungannya.14. Arif Teguh terima kasih untuk semua semangat, dukungan, dan kasihsayangnya.15. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu yang telahmembantu penyusuna Tugas Akhir ini.Penulis menyadari bahwa dalam penulisan Tugas Akhir ini masih banyakkekurangan. Penulis sangat mengharap saran dan kritik yang bersifat membangundari semua pihak untuk penyempurnaan yang lebih lanjut. Semoga Tugas Akhirini dapat memberikan manfaat bagi penulis pada khususnya, dan dapat menambahwawasan pembaca pada umumnya.Surakarta, Mei 2010PenulisDAFTAR ISIHALAMAN JUDUL ................................................................................. iHALAMAN PENGESAHAN.................................................................... iiKATA PENGANTAR................................................................................ vDAFTAR ISI............................................................................................... viiDAFTAR TABEL ...................................................................................... ixDAFTAR GAMBAR.................................................................................. xBAB I. PENDAHULUAN .................................................................... 1A. Latar Belakang ..................................................................... 1B. Pembatasan Masalah ............................................................ 3C. Tujuan Kegiatan Praktek Magang........................................ 3D. Manfaat Kegiatan Praktek Magang...................................... 4BAB II. TINJAUAN PUSTAKA .......................................................... 5A. Angka Lempeng Total ....................................................... 5B. Uji MPN Coliform .............................................................. 8C. Uji Salmonella...................................................................... 10D. Uji Eschericia coli .............................................................. 14E. Uji MPN Eschericia coli ..................................................... 17F. Uji Kapang .......................................................................... 19BAB III. TATA PELAKSANAAN MAGANG ..................................... 25A. Tempat Dan Waktu Paraktik Magang ................................ 25B. Cara Pelaksanaan ................................................................. 25C. Tahapan Pelaksana Magang................................................. 26BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................ 38A. Keadaan Umum Balai Besar Pengawasan Obat danMakanan Yogyakarta .......................................................... 381. Sejarah Instansi .............................................................. 382. Kedudukan Instansi........................................................ 383. Lokasi Instansi ............................................................... 394. Visi dan Misi.................................................................. 395. Tugas dan Fungsi Pokok ............................................... 396. Susunan Organisasi ....................................................... 407. Laboratorium Mikrobiologi ........................................... 438. Instrumen atau Peralatan Khusus................................... 45B. Analisis Mikrobiologi Pada Makanan.................................. 481. Uji Angka Lempeng Total ............................................ 482. Uji MPN Coliform......................................................... 503. Uji Salmonella ............................................................... 534. Uji Escherichia coli ...................................................... 585. Uji MPN Escherichia coli .............................................. 606. Uji Kapang ..................................................................... 61BAB V. Kesimpulan dan Saran .......................................................... 63A. Kesimpulan ......................................................................... 63B. Saran..................................................................................... 63DAFTAR PUSTAKALAMPIRANDAFTAR TABELTabel 1.1 Medium yang Digunakan pada Uji IMViC dan Reaksi yangTerjadi ............................................................................................ 16Tabel 1.2. Spesifikasi Persyaratan Mutu Mayonnaise ................................... 23Tabel 1.3. Spesifikasi Persyaratan Mutu Kecap ............................................ 24Tabel 4.1. Hasil Pengujian Angka Lempeng Total Mayonnaise ..................... 49Tabel 4.2. Hasil Pengujian Angka Lempeng Total Kecap............................... 50Tabel 4.3. Hasil Pengujian MPN Coliform Mayonnaise ................................ 51Tabel 4.4. Hasil Pengujian MPN Coliform Kecap .......................................... 52Tabel 4.5. Hasil Pengujian Salmonella Mayonnaise ....................................... 54Tabel 4.6. Hasil Pengujian Escherichia coli Mayonnaise .............................. 58Tabel 4.7. Hasil Pengujian MPN Escherichia coli Kecap .............................. 60Tabel 4.8. Hasil Pengujian Kapang Pada Kecap ............................................. 62DAFTAR GAMBARGambar 1.1. Bagan Alir Pengujian Angka Lempeng Total ........................... 27Gambar 1.2. Bagan Alir Pengujian MPN Coliform ....................................... 28Gambar 1.3. Bagan Alir Pengujian Salmonella ............................................. 30Gambar 1.4. Bagan Alir Pengujian Escherichia coli ..................................... 32Gambar 1.5. Bagan Alir Pengujian MPN Escherichia coli ........................... 34Gambar 1.6. Bagan Alir Pengujian Angka Kapang ....................................... 36Gambar 4.1. Bagan Susunan Organisasi BBPOM ......................................... 40Gambar 4.2. Denah Laboratorium mikrobiologi ........................................... 44Gambar 4.3. Top Loading Balance .................................................................. 45Gambar 4.4. Hotplate Stirer ............................................................................. 46Gambar 4.5. Stomacher ................................................................................... 46Gambar 4.6. Tubimixer Labinco ..................................................................... 47Gambar 4.7. Laminar Air Flow ....................................................................... 47BAB IPENDAHU