chapter ii

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Uraian Tanaman Zaitun

Pohon zaitun memiliki keistimewaan yaitu mempunyai umur yang

panjang, umurnya dapat mencapai 600 tahun. Satu pohon zaitun bisa

membuahkan 15-20 kg zaitun per tahun. Spanyol, Italia, Yunani, Turki, Tunisia,

Portugis, Maroko, Suriah, Aljazair, Argentina, dan Prancis adalah negara-negara

penghasil minyak zaitun.

Zaitun biasanya berbunga antara bulan Juni hingga Oktober. Minyak

zaitun dapat berkualitas baik setelah 6-8 bulan dari masa berbunga. Saat itu, buah

zaitun berwarna hitam sebagai tanda telah matang sempurna. Untuk masa panen,

biasanya dimulai dari bulan September hingga bulan Maret tahun berikutnya.

2.1.1 Jenis-jenis Pohon Zaitun

Ada beberapa jenis pohon zaitun, diantaranya :

1. Pohon zaitun darat, biasanya tumbuh di daerah laut Mediterania dan

memberikan minyak yang melimpah.

2. Pohon zaitun Eropa. Ini mencakup 3 zaitun yang terkenal, yaitu :

a. Olea Eoupe Ewawediteuarea.

b. Lape vini.

c. Vari

Tinggi pohon zaitun bisa mencapai 15 meter. Tetapi, kebanyakan para

petani zaitun memotong dahan-dahannya hingga tingginya tidak mencapai 1

meter. Ini dilakukan agar mudah dipetik dan dipanen. Pohon zaitun tahan panas

dan mudah dalam perawatannya.

Universitas Sumatera Utara

2.1.2 Kandungan dan manfaat minyak zaitun (Olea europae)

Minyak zaitun terdiri dari zat-zat minyak yang dinamakan glesiredat

(ester) dengan persentase 97% dan zat-zat minyak lainnya. Minyak zaitun juga

mengandung berbagai vitamin (seperti vitamin A, B, C, D, dan vitamin E), zat-zat

pewarna (seperti klorofil, xanthophyll), serta berbagai zat aromatic yang

menimulkan aroma dan rasa yang khas. Terakhir minyak zaitun mengandung

sejumlah kecil mineral (besi, magnesium, dan kalsium), koloid, resin, dan air.

Secara umum, asam-asam lemak dalam minyak zaitun dibagi menjadi dua

bagian, yaitu :

a. Asam lemak tak jenuh dengan kadar 70-80%. Asam jenis ini memiliki

keistimewaan yakni menjadi cair pada suhu normal. Asam lemak ini

dibagi menjadi asam oleat dan asam linoleat.

b. Asam lemak jenuh dengan kadar 8-10%. Asam jenis ini memiliki

kelebihan memadat pada suhu normal. Asam lemak ini dibagi menjadi

asam palmitat dan asam stearat.

Setiap 100 gram zaitun mengandung zat-zat sebagai berikut : 90 gram

protein, 61 mg kalsium, 22 mg magnesium, 17 mg fosfor, 1 mg besi, 0,22 mg

tembaga, 36 mg klorin, 4,4 gram serat, 180 g beta karotin, 3-30 mg vitamin K.

Menurut Surtiningsih (2005) minyak zaitun selain digunakan untuk

berbagai masakan juga berkhasiat untuk perawatan kecantikan. Minyak zaitun

kaya vitamin E yang merupakan anti penuaan dini. Minyak zaitun juga

bermanfaat untuk menghaluskan dan melembabkan permukaan kulit tanpa

menyumbat pori. Minyak zaitun merupakan pelembab yang baik untuk


melembabkan kulit wajah dan tubuh. Selain itu, minyak zaitun bermanfaat untuk

melepaskan lapisan sel-sel kulit mati.

2.1.3 Macam Minyak Zaitun

Minyak zaitun adalah minyak yang dihasilkan dari perasan buah zaitun

yang masih segar (baru). Minyak jenis ini dibagi menjadi :

a. Minyak zaitun virgin (virgin Olive oil)

Diolah dengan metoda mekanika-fisika sederhana tanpa transaksi termal

atau kimia. Minyak ini langsung dikonsumsi apa adanya.

- Extra olive oil : minyak zaitun virgin yang memiliki aroma dan rasa

yang enak, keasamannya tidak lebih dari 1%.

- Fine virgin olive oil : karakteristiknya sama dengan minyak

sebelumnya, tetapi keasamannya 1,5%.

- Semi-fine virgin olive oil : karakteristiknya sama dengan sebelumnya,

tetapi keasamannya mencapai 3%.

- Virgin olive oil lampante : untuk jenis ini tidak baik dikonsumsi

langsung karena rasa dan aromanya kurang enak, tingkat keasamannya

juga lebih dari 3,3%. Minyak jenis ini disebut juga dengan lampante

(minyak lampu) dan harus melalui proses penjernihan.

b. Minyak zaitun sulingan (refined olive oil)

Minyak jenis ini dihasilkan dari penjernihan virgin olive oil secara

berulang yang tidak mempengaruhi struktur kimianya.

c. Minyak zaitun extra virgin (extra virgin olive oil)

d. Minyak zaitun murni (pure olive oil)

Minyak ini dihasilkan dari campuran refined olive oil dan virgin olive oil.


2.2 Kulit

Kulit adalah suatu shell yang fleksibel, mudah melentur, protektif,

mengatur diri sendiri yang melindungi sistem kita. Kulit tersusun oleh banyak

macam jaringan, termasuk pembuluh darah, kelenjar lemak, kelenjar keringat,

organ pembuluh perasa dan urat syaraf, jaringan pengikat, otot polos dan lemak

(Moh. Anief, 1997).

Kulit adalah organ tubuh yang terletak paling luar dan membatasinya dari

lingkungan hidup manusia. Luas kulit orang dewasa sekitar 1,5 m dengan berat

kira-kira 15% berat badan. Kulit merupakan organ yang esensial dan vital serta

merupakan cermin kesehatan dan kehidupan. Kulit juga sangat kompleks, elastis

dan sensitif, serta bervariasi pada keadaan iklim, umur, seks, ras, dan lokasi tubuh.

(Wasitaatmadja, 1997).

2.2.1 Fungsi kulit

Kulit merupakan selimut yang menutupi permukaan tubuh dan memiliki

fungsi utama sebagai pelindung dari berbagai macam gangguan dan rangsangan

luar. Fungsi perlindungan ini terjadi melalui sejumlah mekanisme biologis, seperti

pembentukan lapisan tanduk secara terus-menerus (keratinisasi dan pelepasan sel-

sel yang sudah mati), respirasi dan pengaturan suhu tubuh, produksi sebum dan

keringat, dan pembentukan pigmen melanin untuk melindungi kulit dari bahaya

ultra violet matahari, sebagai peraba dan perasa, serta pertahanan terhadap

tekanan dan infeksi dai luar.

Kulit melindungi bagian dalam tubuh manusia terhadap gangguan fisik

maupun mekanik, misalnya tekanan, gesekan, tarikan, gangguan kimiawi, seperti

zat-zat kimia iritan (lisol, karbol, asam atau basa kuat lainnya), gangguan panas


atau dingin, gangguan sinar radiasi atau sinar ultraviolet, gangguan kuman, jamur,

bakteri atau virus.

Ganguan fisik dan mekanik ditanggulangi dengan adanya bantalan lemak

subkutis, tebalnya lapisan kulit dan serabut penunjang yang berfungsi sebagai

pelindung bagian luar tubuh. Gangguan sinar ultraviolet diatasi oleh sel melanin

yang menyerap sebagian sinar tersebut. Gangguan kimiawi ditanggulangi dengan

adanya lemak permukaan kulit yang berasal dari kelenjar palit kulit yang

mempunyai pH 5,0-6,5.

Kulit sebagai organ tubuh yang paling penting mempunyai fungsi sebagai berikut:

Kulit sebagai filter dan pelindung.

Kulit mempunyai kemampuan untuk memilih bahan-bahan yang penting

bagi tubuh sehingga dapat mencegah bakteri dan zat kimia masuk kedalam

tubuh. Selain itu, kulit dapat melindungi tubuh terhadap benturan fisik,

sinar matahari, panas dan dingin.

Kulit menjaga kelembaban dengan mencegah keluarnya cairan dalam

jaringan tubuh.

Lapisan kulit bersifat padat dan kencang terutama dari dalam tubuh. Kulit

mempunyai ikatan yang kuat terhadap air. Apabila kulit mengalami luka

atau retak daya ikat terhadap air akan berkurang.

Kulit mengatur suhu tubuh.

Kulit membantu dan menjaga suhu tubuh agar tetap normal dengan cara

melepaskan keringat ketika tubuh terasa panas. Keringat tersebut menguap

sehingga tubuh terasa dingin. Demikian pula sebaliknya, bila seseorang


merasa kedinginan, pembuluh darah dalam kulit akan menyempit sehingga

tubuh akan tertahan.

Kulit sebagai sistem syaraf yang sensitif

Kulit terdiri dari sistem syaraf yang peka terhadap ancaman dari luar,

seperti dingin, panas, sentuhan, dan tekanan. Oleh karena itu, kulit segera

memberikan reaksi setelah ada peringatan awal dari sistem syaraf tersebut

(Wirakusumah, 1994).

2.2.2 Struktur Kulit

Kulit terdiri dari tiga lapisan jaringan yang mempunyai fungsi berbeda.

Ketiga lapisan tersebut yaitu: lapisan epidermis, lapisan dermis dan lapisan

hipodermis (subkutan).

a. Lapisan Epidermis (kutikel)

Lapisan ini terletak paling atas, tahan akan air, tipis dan sebagian besar terdiri

dari sel-sel mati. Lapisan ini terdiri dari lima lapisan sel yaitu:

Lapisan tanduk (stratum korneum)

Adalah lapisan yang paling luar dan terdiri dari beberapa sel-sel gepeng

yang mati, tidak berinti dan protoplasmanya telah berubah menjadi

keratin (zat tanduk).

Lapisan rintangan (stratum lusidum)

Terdapat dibawah lapisan tanduk, merupakan lapisan sel-sel gepeng

tanpa inti dengan protoplasma yang berubah menjadi protein yang

disebut eleidin. Lapisan tersebut tampak jelas di telapak tangan dan kaki.

Lapisan butir (stratum granulosum)


Merupakan 2 atau 3 lapis sel-sel gepeng dengan sitoplasma berbutir kasar

dan terdapat inti diantaranya.

Lapisan tajuk (stratum spinosum)

Terdiri atas beberapa lapis sel yang berbentuk poligonal yang besarnya

berbeda-beda karena adanya proses mitosis.

Lapisan tunas (stratum basale)

Terdiri atas sel-sel berbentuk kubus yang tersusun vertikal pada

pembatasan demo-epidermal berbasis seperti pagar (palisade). Lapisan

tuna juga termasuk sel-sel yang disebut melanocytes, yaitu sel-sel yang

memproduksi pigmen melanin.

b. Lapisan Dermis

Merupakan lapisan dibawah epidermis yang jauh lebih tebal dari pada

epidermis. Lapisan ini terdiri atas lapisan elastis dan fibrosa dengan elemen-

elemen selular dan folikel rambut. Secara garis besar dibagi menjadi 2

bagian:

1. Pars papilare, yaitu bagian yang menonjol kedalam epidermis, berisi

ujung serabut saraf dan pembuluh darah.

2. Pars retikulare, yaitu bagian bawahnya yang menonjol kearah subkutan,

bagian ini terdiri atas serabut-serabut penunjang misalnya serabut

kolagen elastis dan retikulin.

c. Lapisan Subkutan

Lapisan subkutan adalah kelanjutan dermis atas jaringan ikat longgar,

berisi sel-sel lemak didalamnya. Fungsi dari lapisan hipodermis yaitu

membantu melindungi tubuh dari benturan-benturan fisik dan mengatur panas


tubuh. Jumlah lemak pada lapisan ini akan meningkat apabila makan

berlebihan. Jika tubuh memerlukan energi ekstra maka lapisan ini akan

memberikan energi dengan cara memecah simpanan lemaknya

(Wirakusumah, 1994).

2.2.3 Jenis Kulit

Ditinjau dari sudut pandang perawatan, kulit terbagi atas tiga bagian :

1. Kulit Normal

Merupakan kulit ideal yang sehat, tidak kusam dan mengkilat, segar dan

elastis dengan minyak dan kelembaban yang cukup.

2. Kulit Berminyak

Adalah kulit yang mempunyai kadar minyak dipermukaan kulit yang

berlebihan sehingga tampak mengkilap, kotor, kusam, biasanya pori-pori kulit

lebar sehingga kesannya kasar dan lengket.

3. Kulit Kering

Adalah kulit yang mempunyai lemak permukaan kulit yang kurang ataupun

sedikit lepas dan retak, kaku, tidak elastis dan terlihatnya kerutan


2.3 Emulsi

Emulsi merupakan sediaan yang mengandung dua zat yang tidak

tercampur, biasanya air dan minyak, dimana cairan yang satu terdispersi menjadi

butir-butir kecil dalam cairan lain. Dispersi ini tidak stabil, butir- butir ini

bergabung dan membentuk dua lapisan air dan minyak yang terpisah. Emulsi

dapat di stabilkan dengan zat pengemulsi atau surfaktan yang cocok.


Zat pengemulsi (emulgator) merupakan komponen yang paling penting

agar memperoleh emulsi yang stabil. Semua emulgator bekerja dengan

membentuk film (lapisan) disekeliling butir-butir tetesan yang terdispersi dan

film ini berfungsi agar mencegah terjadinya koalesen atau terpisahnya cairan

dispers sebagai fase terpisah. Terbentuk dua macam tipe emulsi yaitu emulsi tipe

M/A dimana tetes minyak terdispersi dalam fase air dan tipe A/M dimana fase

intern adalah air dan fase extern adalah minyak (Anief, 2004).

Emulsi dinyatakan sebagai sistem minyak dalam air (m/a), jika fase

dispersi merupakan fase yang tidak campur dengan air, dan air merupakan fase

kontinyu. Jika terjadi sebaliknya maka emulsi tersebut dinyatakan emulsi air

dalam minyak (a/m). Dalam sediaan emulsi kosmetika, biasanya fase air dan fase

minyak bukan merupakan komponen tunggal, tetapi dalam setiap fase tersebut

kemungkinan mengandung beberapa macam komponen. Pada umumnya, sebagian

besar kosmetika yang beredar adalah sistem minyak dalam air, karena mudah

menyebar pada permukaan kulit. Dengan pemilihan formula yang tepat, akan

diperoleh emulsi yang tidak berlemak dan tidak lengket (Ditjen POM, 1985).

Keuntungan dari tipe emulsi m/a menurut Voight,1995 adalah:

1. Mampu menyebar dengan baik pada kulit

2. Memberi efek dingin terhadap kulit

3. Tidak menyumbat pori-pori kulit

4. Bersifat lembut

5. Mudah dicuci dengan air sehingga dapat hilang dengan mudah dari kulit.


2.4 Krim

Krim adalah bentuk sediaan setengah padat mengandung satu atau lebih

bahan obat terlarut atau terdispersi dalam bahan dasar yang sesuai. Istilah ini

secara tradisional telah digunakan untuk sediaan setengah padat yang mempunyai

konsistensi relatif cair di formulasi sebagai emulsi air dalam minyak atau minyak

dalam air. Sekarang ini batasan tersebut lebih diarahkan untuk produk yang terdiri

dari emulsi minyak dalam air atau dispersi mikrokristal asam-asam lemak atau

alkohol berantai panjang dalam air, yang dapat di cuci dengan air dan lebih di

tujukan untuk penggunaan kosmetika dan estetika (Ditjen POM, 1995).

Krim adalah sediaan setengah padat, berupa emulsi mengandung air tidak

kurang dari 60% dan dimaksudkan untuk pemakaiaan luar (Ditjen POM, 1979).

Ditinjau dari sifat fisiknya, krim dapat dibagi menjadi dua kelompok,

yaitu:

a. Emulsi air dalam minyak atau emulsi W/O

b. Emulsi minyak dalam air atau O/W seperti

Basis yang dapat dicuci dengan air adalah emulsi minyak dalam air, dan

dikenal dengan sebagai krim. Basis vanishing cream termasuk golongan ini

(Lachman, 1994).

Basis krim (vanishing cream) disukai pada penggunaan sehari-hari karena

memiliki keuntungan yaitu memberikan efek dingin pada kulit, tidak berminyak

serta memiliki kemampuan penyebaran yang baik. Vanishing cream mengandung

air dalam persentase yang besar dan asam stearat. Humektan (gliserin,

propilenglikol, sorbitol) sering ditambahkan pada vanishing cream dan emulsi o/w

untuk mengurangi peguapan air dari permukaan basis (Voigt, 1995).


2.5. Kosmetik

Kosmetik menurut Peraturan Menteri kesehatan RI No.445/MenKes/1998

adalah sediaan atau paduan bahan yang siap untuk digunakan pada bagian luar

badan (epidermis, rambut, kuku, bibir dan organ kelamin bagian luar), gigi dan

rongga mulut untk membersihkan, menambah daya tarik, mengubah penampilan,

melindungi supaya tetap dalam keadaan baik, memperbaiki bau badan tetapi tidak

dimaksudkan untuk mengobati atau menyembuhkan suatu penyakit.

Dalam definisi kosmetik diatas, yang dimaksudkan dengan tidak

dimaksudkan untuk mengobati atau menyembuhkan penyakit adalah sediaan

tersebut seyogyanya tidak mempengaruhi struktur dan faal kulit (Tranggono dan

Latifah, 2007).

Namun ternyata tidak mudah membedakan antara kosmetik dan obat yang

pemakaiannya topikal pada kulit seperti salep, krim, bedak, pasta, atau losio.

Pengguanaan kosmetik juga diharapkan untuk menghasilkan suatu perubahan baik

dalam struktur maupun faal sel kulit. Misalnya, perubahan susunan sel kulit yang

tua ke arah yang lebih muda, atau perubahan produksi kelenjar keringat yang

membentuk minyak permukaan kulit.

Kadang-kadang kosmetik dicampur dengan bahan-bahan yang berasal dari

obat topikal yang dapat mempengaruhi struktur dan faal sel kulit. Bahan-bahan

tersebut misalnya: antijerawat (sulfur, resorsin), antipengeluaran keringat

(aluminium klorida), plasenta, atau hormon (estrogen). Bahan-bahan inilah yang

kemudian dikenal sebagai kosmedik atau kosmeto-medik (Wasitaadmadja, 1997).


2.5.1. Kosmetika Pelembab

Kosmetik pelembab (moisturizers) termasuk kosmetik perawatan yang

bertujuan untuk mempertahankan struktur dan fungsi kulit dari berbagai pengaruh

seperti udara kering, sinar matahari terik, umur lanjut, berbagai penyakit kulit

maupun penyakit dalam tubuh yang mempercepat penguapan air sehingga kulit

menjadi lebih kering (Wasitaatmadja, 1997).

Secara alamiah kulit telah berusaha untuk melindungi diri dari kekeringan

dengan adanya tabir lemak di atas kulit yang diperoleh dari kelenjar lemak dan

sedikit kelenjar keringat dari kulit serta adanya lapisan kulit luar yang berfungsi

sebagai sawar kulit. Namun dalam kondisi tertentu faktor perlindungan alamiah

tersebut tidak mencukupi. Oleh karena itu, dibutuhkan perlindungan tambahan

non alamiah yaitu dengan cara memberikan kosmetik pelembab kulit


2.5.2. Alasan kulit dilembabkan

Secara garis besar, retak-retak pada stratum korneum akan menimbulkan

gangguan kulit yang lebih serius. Jika celah-celah berbentuk V itu berkembang

dan bahan-bahan asing seperti sisa sabun, kotoran dan sisa mikroorganisme

masuk, maka kulit yang menjadi kering dan retak-retak itu akan menimbulkan

iritasi dan peradangan atau keratinisasi abnormal yang juga akan melemahkan

kulit. Di sinilah perlunya kosmetik pelembab kulit untuk mencegah dehidrasi kulit

yang menyebabkan kekeringan dan retak-retak pada kulit serta akibat-akibat

buruknya.


2.5.3. Faktor yang menyebabkan dehidrasi kulit

Normalnya, kulit sehat dilindungi dari kekeringan oleh bahan-bahan yang

bisa menyerap air, asam amino, purin, pentose, choline dan derivirat asam fosfat,

yang jumlah totalnya 20% dari berat lapisan stratum korneum. Bahan-bahan yang

larut dalam air tersebut dapat terangkat dari kulit oleh perspirasi atau pencucian

jika bahan-bahan itu dilindungi oleh lapisan lemak tipis yang tidak larut air. Jika

lapisan lemak tipis itu diangkat, bahan-bahan yang dapat larut dalam air itu

terbuka dan siraman air berikutnya akan mengangkat mereka, meninggalkan kulit

yang sebagian atau sepenuhnya kehilangan karakter hidrofilik dan elastisitasnya,

demikianlah penghilangan lapisan lemak kulit menyebabkan dehidrasi kulit.

2.5.4. Macam-macam kosmetik pelembab

Tipe kosmetik pelembab dapat dibedakan menjadi 2, yaitu:

1. Kosmetik pelembab berdasarkan lemak

Kosmetik tipe ini sering disebut moisturizer atau moisturizing cream.

Krim ini membentuk lapisan lemak tipis di permukaan kulit, sedikit

banyak mencegah penguapan air kulit, serta menyebabkan kulit menjadi

lembab dan lembut.

Viskositas lemak tidak boleh terlalu rendah sehingga menyebar

kemana-mana di permukaan kulit, atau terlalu kental sehingga membuat

kulit lengket dan terlalu berminyak. Pelembab ini harus dapat menutup

daerah tertentu permukaan kulit, menutup tepi-tepi tajam sisik stratum

corneum, mencegah masuknya bahan-bahan asing ke dalam kulit, dan

mencegah penguapan air dari kulit.


2. Kosmetik pelembab berdasarkan gliserol atau humektan sejenis.

Preparat jenis ini akan mongering di permukaan kulit, membentuk

lapisan yang bersifat higroskopis, yang menyerap uap air dari udara dan

mempertahankannya dipermukaan kulit. Preparat ini membuat kulit

Nampak lebih halus dan mencegah dehidrasi lapisan stratum korneum

kulit (Tranggono dan Latifah, 2007).

2.6. Bahan-Bahan Sediaan Krim Pelembab

Bahan-bahan yang digunakan mencakup emolien, zat sawar, zat humektan,

zat pengemulsi, zat pengawet, parfum dan zat warna (Ditjen POM, 1985).

a. Emolien

Zat yang paling penting untuk bahan pelembut kulit adalah turunan dari

lanolin dan derivatnya, hidrokarbon, asam lemak, lemak alkohol.

b. Zat sawar

Bahan-bahan yang biasa yang digunakan adalah paraffin wax, asam stearat.

c. Humektan

Humektan adalah suatu zat yang dapat mengontrol perubahan kelembaban

diantara produk dan udara, baik didalam kulit maupun diluar kulit.Biasanya

bahan yang digunakan adalah gliserin yang mampu menarik air dari udara

dan menahan air agar tidak menguap.

d. Zat pengemulsi

Zat pengemulsi adalah bahan yang memungkinkan tercampurnya semua

bahan-bahan secara merata (homogen), misalnya gliseril monostearat,

trietanolamin (Wasitaatmadja, 1997).


e. Pengawet

Pengawet adalah bahan yang dapat mengawetkan kosmetika dalam jangka

waktu selama mungkin agar dapat digunakan lebih lama. Pengawet dapat

bersifat antikuman sehingga menangkal terjadinya tengik oleh aktivitas

mikroba sehingga kosmetika menjadi stabil. Selain itu juga dapat bersifat

antioksidan yang dapat menangkal terjadinya oksidasi (Wasitaatmadja, 1997).

f. Parfum

Pemilihan parfum yang digunakan pada sediaan krim biasanya didasarkan

atas nilai keindahan, tetapi sudah pasti jika wangi yang ditimbulkan dari

parfum menambah daya tarik dari konsumen untuk memilih produk yang

ditawarkan produsen (Lachman, 1994).


chapter ii

Documents