1. KURNIATI DWI UTAMI m 0 C... ... v . m

2. BIOGRAPHY Nama :kumiati dwi utami (ati) Email :atik_azzahrao6@yahoo. ComII S1Universitas Gadjah Mada (Gizi Kesehatan)I 52 Universitas Gadjah Mada (Public Health)www. azzahrablog. wordpress. com Faklltas Kesehatan Masyarakat UNMUL 2014 3. II Pembelajaran : Diskusi dan tanyajawab, tugas II Sistem penilaian: II AbsensiII Keaktifan di kelasII TugasI I UAS dan UTS Fakuitas Kesehatan Masyarakat UNMUL2m. 4. Mengkaji pengertian,klasifikasi dan fungsi karbohidratMendiskusikan proses pencernaan,penyerapan,transportasi,utilisasi dan ekskresi (metabolisme) karbohidrat Mendiskusikan cara perhitungan kebutuhan karbohidratMengkaji sumber karbohidrat Mendiskusikan akibat kekurangan _v kelebihannya A/ _Fakuftas Kesehatan Masyarakat UNMUL2m4 5. pengertian.klasifikasi dun fungsikarbohidratVi-Jfy .21 gQFakdtas Kesehatan Masyarakat UNMU L 2014 6. A.Pengertian Karbohidrat (Hidrat Arang/ sakarida)>39 Karbohidrat (Cn H2n On) adl senyawa organik yang terdiri dari atom C, H dan O.KH dalam kehidupan seharihari sebagian besar diperoleh dari tumbuhzan (hasil fotosintesis)>89 Di dalam tubuh,KH dlm iml kecil dapat dibentuk dari beberapajenis asam amino dan sebagian gliserol lemak yang kemudian dimanfaatkan sebagai sumber energisfruktur molekul korboh IdrotH (MC V c,__C 0 n M ll ( C C,O IH O Hydrogen .CarbonO Oxygen Faklltas Kesehatan Masyalaxat UNMUL 2011, 7. B.Klasifikasi Karbohidrat i. 'r: II': IfIIIi if!iifiiii? ~. ---I I r= >r}* mu ( : I {Jr II II II II-I: -I!14;. II II -IIII. -r. .(: n! 'i: II"r. II. :I I I iI. .II'. 'iaII= irIe. :I I. IIIILII ~r-. .'. :IImIr"rI. :I E?III| I'r: I.r'. : Ir'-"I Ir2~I Il. .I. -'. I I>> memiliki bentuk isomer dekstro (D),berberrtuk cincin terbukaFaklltas Kesehatan Masyarakat UNMUL 2011, 9. II.A.KIONOSAKARIDA (. IS) GFLA SEDERHANADpt diklasifikasi berdsrjumlh atom C yang terkandung (Contoh. IS pd manusia)EC3 C 4C 5 C 6C 7C SCna 1113 gen erik con tohTriosa Gliseraldehid Tetrosa EritrosaPentosa RibosaHexosa Cilucosa He-ptosa Sedoheptulosa Nonosa asam netlrzuninat 10. ,1 _ __, j_, _; T_: ;; __ -,' ,, Struktur IN-ES A.ISO. IER & EPDIERIsomer =s11}~w yg mernp_rumus molekul sama (glucosa,mannosa,galactosea fruktosa =C5H1_; O5) tp strukturnya berbedaCHO IHO qHo qH; oH 1 H -3.011 HOCI-H HCIE-OH HC= O 2 HO- H HOCH HO- H Ho-dH 3 H-4) oLD-glu kopiranosa (cr. . Ialtose ) *=atom Canon1er 18. Tingkat Kemanisan Gula monosakarida & disakaridaGula pasir,gula merah,permenFruktosa Buah,madu,soft drinkGlukosa Sirup jagungBiji berkecambahSusu & produknya 19. I I Oligosakarida terdiri atas 3 hingga 1o monosakarida. II Ranosa,stakiosa,dan verbaskosa adalah oli osakarida yang terdiri atas unitunit Iukosa,fruktosa,dan lga aktosa.Ketiga jenis oligosakarida ini ter apat dalam biiitumbu -tumbuhan dankacangkacangan serta tidak dapat dipecah oleh enzimenzim pencernaan. I I Fruktan adalah sekelompok oligo dan polisakarida yang terdiri atas beberapa unit fruktosa yang terikat den an satu molekulglukosa.Fruktan terdapat di dalam serealia,awan merah, awang putih,dan asparagus.Fruktan tidak dicerna an secara berarti.Sebagian besar di dalam usus besar difermentasi. Fakuitas Kesehatan Masyarakat UNMUL2m. 20. I II II II I POLISAKARIDAMengandung sampai 3000 unit gula sederhana yang tersusun dalam bentuk rantai panjang Iurus atau bercabang-Jenis polisakarida yang penting dalam ilmu gizi adalah polisakarida cadangan (yt pati,dekstri n,g| ikogen, ) dan polisakarida nonpati (strukturallserat)-Pati merupakan simpanan karbohidrat dalam tumbuh-tumbuhan dan merupakan karbohidrat utama yang dimakan rnanusia di seluruh dunia (hasil fatosirltesis). Pati terutama terdapat dalam padi-padian,biji-bijian,dan umbi-umbian. Bentuk butiran pati ini berbeda satu sama Iain dengan karakteristiktersendiri dalam hal daya Iarut,daya mengentalkan,dan rasa-Bentuk pati :2 yt amilosa (sederhana),dan amilopektin (bercabanglkompleks)Faklltas Kesehatan Masyarakat UNMUL 2011, 21. POLISAKARIDA CADANGANDekstrin merupakan produk yg dibentuk rnelalui hidmlisis grsial gi. Dekstrin merupakan sumber utarna karbohidrat dalam makanan Iewat pipa {tube feeding);Cairan glukosa dalam hal ini merupakan campuran dekstn'n,rnaltosa,glukosa,dan air. Karena rnolekulnya Iebih besar dari sukrosa dan glukosa,dekstrin rnempunyai pengaruh osrnolar Iebih kecil sehingga tidak mudah rnenimbulkan diare. Glikogen dinamakan juga pati hewan karena merupakan bentuk simgnan karbohidrat di dalam tubuh rnanusia dan hewan yang terutama terdapat di dalam hati dan otot.2I3 bagian dari glikogen disimpan dalam otot dan 113 nya dalam hati.Glikogen dalam otothanya dapat digunakan untuk keperiuan energi didalam otot tersebut,sedangkan glikogen dalam hati dapat digunakan sebagai sumber energi untuk kepeduan semua seltubuh. Kelebihan glukosa melampaui kemampuan rnenyimpannya dalam bentuk glikogen akan diubah menjadi Iemak dan disimpan dalam jaringan Iemak. Faklltas Kesehatan Masyarakat UNMUL 2011, 22. Polisakarida Non Pati (SeratSerat akhirakhir ini banyak mendapat perhatian karena peranannya dalam mencegah berbagai penyakit. Ada dua golongan serat yaitu yang tidak dapat larut dan yang dapat lanrt dalam air.Serat yang tidak lanrt dalam air adalah selulosa,hemiselulosa,dan lignin.Serat yang lanrt dalam air adalah pektin,gum,mukilase,glukan,dan algalSoluble fiber can be found in foods such as oatbran,barley,nuts.seeds,beans,lentils,fruits (citrus,apples),strawberries and many vegetablesInsoluble fiber is found in foods such as whole wheat and whole grain products,vegetables.and wheat branSerat dapat menurunkan kolesterol Anjuran 20-30 grlhari Insoluble fiber , - sources V1 N Soluble fiber IN / , sourcesJ v L - Polisakarida non pati (serat) tdk tercema km tdk ada ikatan glikosidiknyaFakultas Kesehatan Masyarakat UNMUL2m. 23. I II II ID.FUNGSI KARBOHIDRATSumber energi UTAMA (1 g =4 kkal)Menghemat penggunaan protein agartidakterbakarsebagai penghasil energiPengatur metabolisrne Iemak (bila energi tdk cukup dari KH -) Iemak akan dibakarsbg sumber energi)Sumber energi jaringan otak & syaraf Simpanan energi tubuh dlm bentuk glikogenPengatur peristaltik usus 8: pemberi bentuk sisa mkn,beberapa golongan karbohidrat yang tidak dapat dicema,mengandung serat (dietary ber) berguna untuk pencemaan,seperti selulosa,pektin dan lignin-Beberapajenis karbohidrat mempunyai fungsi khusus di dalamtubuh.- Laktosa misalnya berfungsi membantu penyerapan kalsium- Ribosa merupakan komponen yang penting dalam asam nukleat.Faklltas Kesehatan MasyarakatUNMUL2o14 24. proses pencernaan.penyerapan.trnsportasi. utilisasi clan ekskresi (metabolisme) lmroliidrui Fakultas Kesehatan Masyaralcat UNMUL2m. 25. PENCERNAAN KARBOHIDRATI I| TlUlUt:Pati Iamilum enzimpalin(amilase) dekstrin II Di Iambung :pencernaan KH berhenti II Di usus halus: dibantu pankreas:Pati/ amilum edekstrin& maltosa II Disakarida 9 monosakarida o/ enzim2 disakarida ususMaltosa + enzim maltose 92 mol glukosa Sakarosa + enzim sukrase 9 1 mol glukosa + 1 mol fruktosa Laktosa + enzim laktase 9 1 mol glukosa + 1 mol galaktosa* Fruktosa dan galaktosa akan diubah menjadi glukosa di hatiFaklltas Kesehatan Masyarakat UNMUL 2011, 26. PENCERNAAN KARBOHIDRAT II Setelah makan,kadar glukosa darah naik 30 menit dankemudian kembali ke kadar gula puasa (zo-100 mgI1oo ml)Setelah 90-180 menit tergantung kompleks KH yg dimakanII Di usus besar :pati tdk tercernalserat masuk diusus besardan difermentasi o/ mikroorganisme usus besarII Hasil fermentasi : CO2, H2, metan,asam Iemak rantai pendek.Asam Iemak 9 kembali diserap tubuh menjadi energiII Sisa yang tidak bisa dimanfaatkan 9 dibuang Iewat fesesFaklltas Kesehatan Masyarakat UNMUL 2011, 27. IIIII II I III: ... I. III III: {- II . I. I. II: ='I-. :I. . IIIi~lI I;'| I. ::| | -LII II.I,III Ii>, |,.III} III: -:11 ll. : :I i :7 '| | _| .I, I|I: '-: I . ."II I IIILIIii . III II II. Fakdtas Kesehatan Masyarakat UNM U L 21114 28. PENYIMPANAN GLUKOSA DLM BENTUK GLIKOGENI II IHati berperan penting dalam menyimpan dan mengeluarkan glukosa (menjaga kadar gula darah)Kelebihan glukosa akan diubah 9 glikogen di hati (disebut glikogenesis)Jika kadar glukosa darah turun 9 glikogen diubah kembali menjadi glukosa dan dialirkan ke darah (disebut glikogenolfsis)Glikogen juga terdapat di otot,tapi glikogen otot hanya dapat digunakan sebagai sumber energi otot saja (bukan ke aliran darah)Tubuh menyimpan glikogen dalam jml terbatas 8: beberapa jam saja Faklltas Kesehatan Masyarakat UNMUL 2011, 29. | PERUBAHAN GLUKOSA MENJADI LEMAK IJika kadar gula darah masih berlebih setelah disimpan dalam bentuk glikogen maka glukosa akan diubah menjadi Iemak yang terjadidihatiLemak ini akan dibawa ke se| se|Iemak dan disimpan dalamjumlah yang tidak terbatasProses perubahan glukosa 9 Iemak disebut | ipogenesis Faklltas Kesehatan Masyarakat UNMUL 2011, 30. HORMON YANG MENGATUR KADAR GULA DARAH| I;I: iI III -"III III II' I I E3.-1 I3:-I IIII I IIIL= IIi I I'f: I.II'. "I; I.. |I: .I-'f'i>. II II III III -"III I I. IIII. I-*iI- IJIIKI | k~". .T'l-. .| ILI -2:"II I I, I|I'~Ii-i | I'TI-. I~i'2I-. .|I. ~:, .f'i= .II II Glukagon (di sel .1 GIZIYEWS DIAP+JUR: {iE23 (per-orang per-hari)WIDYAKARYA Pfifi dan GIZI - 1998Golrslsur 0-ilrulan 1- 12am.1 - hahun -Gtahun 1-Stahun FHA 10-12ta! Iun 13-1;iI; :hun 15-19t: Jhun 20-tshun -$6-"59t: ahun vtmhun10-12taJiIun 13-tahun 15-19t: :hun an-*5$H| llll 5-tahun > Sotanun HTEEIYIF.liisll ll-Bhutan 1-12buIan$$$%%$ g 333522?in 42. 1oo 34,823,634,719,2Ii)IIIIhii.2.. .A.1. .78,7 73,390 8070'man10li: ulbpIplIin: nl: IsII uhi IQIlipilbahan 43. gt-garW1.1.. .. .1PQuinn Masyaralcat UNMUL2m4. krgim 3 44. GLUKOSA DAN FRUKTOSA SUKROSA LAKTOSADEKTRIN (OLIGOSAKARIDA) : GULA-GULA PEREDUKSIPATI (POLISAKARIDA) :SELULOSA DAN PEKTIN :SELULOSA DAN LIGNIN : GLIKOGEN: UMUMNYA PADA BUAI IBUAI IAN GLUKOSA DAN FRUKTOSA :UMUMNYA PADA BUAH-BUAHANTERDAPAT PADA BATANG TEBUGULA SUSU .SUSU HEWANI :SUSU SEGAR:5%, SK]1V[:50%SIRUP PATI,ROTI,BIRPATI SELAMA PROSES PEMATANGAN PADA BUAH-BUAHAN -)RASA MANISSEREALIA DAN UMBIUNlBlAN BUAH-BUAHANSEBAGAI PENYUSUN DINDING SEL TANAMANHASIL TERNAK (JARINGAN OTOT,HATI) 9 PEMOTONGAN -) CEPAT TJD PENIECAHAN MENJADI D-GLUKOSA 45. gin.7:1. . . Q1. ... vI. rViIi i. .oJ~. |.al. ..| .la .11] l_. m4inIi . J. :UlaxT.W. ..,..v, .. Fakuitas Kesehatan Masyaralcat UNMUL2m4 46. KELEBIHAN/ KEKURANGAN KARBOHIDRATKekulaggan EneI_'giTubuh akan mengalami keseimbangan energi negatif,berat :badan kurang dari berat badan ideal,pada bayi dan anakmenghambat pertumbuhan,pada orang dewasa akan terjadi kerusakanjaringan.Kelebihan eneggi akan diubah menii Iemak tubuh. Akibatnya,berat badan Iebih atau kegemukan menyebabkan gangguan dalam fungsi tubuh,merupakan faktro resiko untuk menderita penyakit kronis,seperti diabetes mellitus,hipertensi,penyakitjantung koroner,dan memperpendek T.harapan hidup. Fakuitas Kesehatan Masyarakat UNMUL2m. 47. KTi? tSH#ORu(0R EDEEIIA di seluruh tubuh KIZFJKA SEii*iBIRB RE: iBUl' TIPIS, KE&ERAliA%!dan Elnhll IJHMBUT APATIS dan CE? /3GEilrG Dish. III ii*'L'. lS SIFIEIZGAT KURUS (LUi: ?8Ll'I')PERUI CE W553 RGRGMIIBAMG KULIT KERIPUT (BAGGY PAIHT) EEIJKA SEPERTI0l? .1?iiti3 WA Dish. . a.8.. ./ M .. %. .. N .9. / . .. ..I. .:. iH I4.. . . ._7.w , IL.I . .13 = _=Q: .~: .-.7.. . . _. : -. _, . .4 W 551-.A ; ---"~ . __ -L.. ~ A , "1 = =.6sz= -,= ihIidIrai:bercdiasawikan pengerrtiang iwngeii},ikaeiikasi dan metaltmsme abseirlbsinyaFakdtas| (esehatanMasyatakat UNMUL2o14