CARA PEMBUATAN TEMPE

Disusun oleh :⁻Hudiya alkamal⁻Wicaksono⁻Muhammad Johari⁻Andi sopian

DAFTAR ISI

KATAPENGANTAR

PEMBAHASAN

MOTTO

PROSES PEMBUATAN

KESIMPULAN

KATA PENGANTAR Pujisyukur panjatkan kehadirat Allah Swt.Atas segalanikmat yang telah dilimpahkanNya Sehingga kami dapat menyelesaikan laporan hasil penelitian ini sebagaimanamestinya.Penyelesaian laporan hasil penelitian ini menjadi salah satu tugas dalammatapelajaran T.I.K.Olehkarenaitu, Penyusun laporan hasil penelitian ini bertujuanuntuk menambahwawasan dan pengetahuan para Pembaca tentang beberapahal yangdibahas dalam makalah ini.

Ucapan terimakasih kami diucapkan kepada guru pembimbing yang SelaluMemberi banyak masukan sehingga makalah ini dapat terselesaikan dengan baikAkhirnya kami sangat berharap semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi paraPembaca terutama bagi kami.

MOTTO Kemauan adalah semangat penting karena aktifitas biasanya mengikuti

kemauan, dengan kemauan membuka kearah keberhasilan.

Takkan seorangpun mengetahui terhadap apa yang di kerjakan sebelum

mencoba.

Kegagalan merupakan awal dari kesuksesan

Kebudayaan adalah merupakan cermin kepribadian

PEMBAHASANTempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelaiatau beberapa bahan

lain yang menggunakan beberapa jenis kapangRhizopus, seperti Rhizopus oligosporus, Rh.oryzae, Rh. stolonifer (kapang roti), atau Rh. arrhizus. Sediaan fermentasi ini secara umum dikenalsebagai "ragi tempe".Kapang yang tumbuh pada kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadisenyawa sederhana yang mudah dicerna oleh manusia. Tempe kaya akan seratpangan, kalsium, vitamin B dan zat besi. Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyainilai obat, seperti antibiotikauntuk menyembuhkan infeksi dan antioksidan pencegah penyakitdegeneratif.

Secara umum, tempe berwarna putih karena pertumbuhan miselia kapang yang merekatkanbiji-biji kedelai sehingga terbentuk tekstur yang memadat. Degradasi komponenkomponen kedelai pada fermentasi membuat tempe memiliki rasa dan aroma khas. Berbedadengan tahu, tempe terasa agak masam.

Tempe banyak dikonsumsi di Indonesia, tetapi sekarang telah mendunia. Kaum vegetarian diseluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti daging. Akibatnyasekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia, tidak hanya diIndonesia. Berbagai penelitian diSejumlah negara, seperti Jerman, Jepang, dan Amerika Serikat. Indonesia juga sekarang berusahamengembangkan galur (strain) unggul Rhizopus untuk menghasilkan tempe yang lebih cepat,

berkualitas,Atau memperbaiki kandungan gizi tempe

Asal-usul Tempe

MANFAAT TEMPE

KANDUNGAN DALAM TEMPE

PROSES PEMBUATANBahan PembuatanTempe:• Kedelai Putih 5 Kg• Bibit

tempe/RagiTempe 5gr• Air bersih

Alat-alat PembuatanTempe:• Panci• Kompor• Tampah 2 buah• Ember Plastik• Plastik Pembungkus• Kertas dan daun pisang

Proses Pembuatan Tempe Kedelai:• Siapkan Alat dan Bahan• Pilih kedelai untuk mendapatkan kedelai terbaik dengan cara dipilah• Bersihkan/cuci kedelai dengan air bersi• Rebus kedelai yang telah dicuci kedalam air selama 30 menit, angkat dan dinginkan.• Tambahkan 10ml asam laktat/liter air perebus (untuk memperoleh pH=5) selama 12

jam untuk mendapatkan kualitas tempe terbaik.• Cuci dan buang kulit kedelai dan rebus kembali dengan air bersih selama 90 menit,

angkat dan tiriskan• Setelah ditiriskan dan dingin sempurna, tambahkan ragi tempe dan aduk hati-hati

secara merata.• Bungkus kedelai dengan plastik transparan atau dengan kertas

dan daun pisang.• Simpan selama 23-30 jam sampai peragian berjalan sempurna.• Tempe siap diolah atau dipasarkan.

KESIMPULAN• Padadasarnya proses pembuatantempemerupakan proses

penanamanmikrobajenisjamurRhizopussppada media kedelai, sehinggaterjadi proses fermentasikedelaiolehragitersebut. Hasilfermentasimenyebabkanteksturkedelaimenjadilebihlunak, terurainya protein yang terkandungdalamkedelaimenjadilebihsederhana, sehinggamempunyaidayacernalebihbaikdibandingkanprodukpangandarikedelai yang tidakmelalui proses fermentasi.

• Tempe terbuatdarikedelaidenganbantuanjamurRhizopus sp. Jamuriniakanmengubah protein komplekskacangkedelai yang sukardicernamenjadi protein sederhana yang mudahdicernakarenaadanyaperubahan-perubahankimiapada protein, lemak, dankarbohidrat. Selama proses fermentasikedelaimenjaditempe, akandihasilkanantibiotika yang akanmencegahpenyakitperutsepertidiare.